Samedi et dimanche dernier, nous avons eu le plaisir de retrouver
nos clients à Château Beau Rivage, notre partenaire bordelais
situé à Macau-en-Médoc, pour la Journée Vinification.
Cette troisième journée Expérience vient clore la série des
journées Expérience Vin Gourmet Odyssey 2010 au château (après
la
journée découverte et la
journée vendanges - voir nos précédents articles).
Le but était cette fois d'apprendre, de comprendre et d'acquérir
des notions d'oenologie, d'élevage et d'assemblage du vin.
Comme chaque journée expérience, tout à commencé directement dans
la vigne, pour que chacun puisse voir où en sont ses pieds de
vigne adoptés.
A cette époque de l'année, la taille a déjà commencé pour
préparer les pieds de vigne en vue de la récolte 2011. Christine
Nadalié, propriétaire et vigneron du château, et Christophe
Issartier qui l'assiste, nous ont expliqué comment tailler et
l'importance de concentrer la croissance de la plante.
Comme l'idée des journées expérience est de participer, nous
avons aidé Christine et Christophe à tirer les bois, c'est-à-dire
les sarments coupés qui restaient accrochés aux fils de
fer. Nous en avons fait des fagots qui pourront sécher pour
faire de bons barbecues pendant les vendanges l'année prochaine,
sans oublier d'en laisser aussi au milieu des rangs, pour qu'ils
soient broyés et constituent des nutriments naturel retournant
dans le sol.
Il faisait seulement quelques degrés au dessus de zéro dans le
vignoble : on a été bien content de retrouver ensuite la chaleur
relative du château pour commencer la partie principale de la
journée.
Pour nous préparer à la dégustation à suivre, nous avons d'abord
fait une petite expérience : à l'aide de petits flacons contenant
les arômes présents dans les cépages des vins rouges, et ceux
présents dans le bois des barriques, nous avons tenté de
reconnaître ces différents arômes. C'est bien plus
difficile qu'il n'y paraît ! On arrive à se dire qu'on connaît
cette odeur, mais que c'est difficile de mettre un nom dessus
(une en particulier a fait un grand débat : odeur de pied, de
cuir, de sucré ou de toast brûlé ??) !
Au Château Beau Rivage chaque cépage est élevé séparément soit en
barriques de chêne français, soit en barriques de chêne
américain. Notre première dégustation nous a permis de nous
rendre compte de la différence que cela imprègne au vin : deux
merlots, provenant de la même parcelle, mais un élevé dans des
barriques de chêne différent, n'ont pas du tout le même goût
!
Ensuite, on a dégusté à l'aveugle 4 des cépages du château :
merlot, cabernet sauvignon, malbec et petit verdot du
millésime 2010, pour tenter d'identifier les caractéristiques de
chacun. Nous avons ainsi appris et remarqué que le cabernet
sauvignon donnait de la longueur au vin. Le merlot lui donnait en
revanche un bon goût à l'attaque, mais peu de longueur.
Ces dégustations nous ont ouvert l'appétit : nous avons donc
partagé un bon repas devant un feu de sarments et de pieds de
vigne dans l'immense cheminée du château, le tout avec une
sélection des vins du domaine.
Après une visité du chai et de la cave pour comprendre sur place
la vinification et l'élevage, Christine nous a livré sa recette
d'assemblage du Château Beau Rivage, en la réalisant devant nous
avec la précision du pro, s'aidant de tubes à essais gradués de
plusieurs tailles.
La démo du pro réalisée, ça a été à notre tour de faire un
assemblage, en petits groupes. Selon les goûts et le résultat
souhaité, chaque groupe a fait son propre assemblage. Certains
ont eu quelques surprises : c'est la magie du vin et de
l'assemblage : les cépages se révèlent de façon plus ou moins
marquée selon les autres cépages auxquels ils sont
associés.
On a fini par la tournée des vins de nos clients, aux caractères
tous très différents : certains à boire très vite, d'autres à
garder longtemps... une chose est sure cependant : tous nous ont
permis de partager un bon moment !
