Le weekend dernier, nous sommes allés à Santenay en Bourgogne pour les Journées Vinification au Domaine Chapelle. Au cours de chaque journée, nous avons eu droit à un véritable stage oenologique aux côtes des vignerons, pour découvrir les étapes de la vinification et de l'élevage du vin depuis la période des vendanges, jusqu'à la mise en bouteille, et pour mieux comprendre la notion de terroir.

La Journée Vinification est le stage d'oenologie le plus technique des journées expériences offertes par Gourmet Odyssey, et où on consacre le plus de temps à la dégustation. On est donc descendu directement à la cuverie, et, après quelques explications sur la réception et la mise en cuve des raisins à la période des vendanges, on a évoqué le processus de fermentation.

Pour nous préparer aux dégustations à suivre, Yannick, le
directeur technique du domaine, nous avait préparé un petit test
: quatre gobelets numérotés, avec des solutions sucrées,
acidulées, salées, et amères. Le jeu a été de deviner laquelle
était laquelle. Pas les boissons les plus appétissantes, mais
comme Jean-François Chapelle, le propriétaire du domaine,
nous l'a dit, la dégustation est un outil de travail ! Il nous a
expliqué l'importance des cinq sens : l'odorat, la vue, le goût,
le touché et l'ouïe.

En cave, la dégustation des millésimes 2010 à la pipette, directement des pièces (c'est le nom des barriques en Bourgogne !) a commencé. Le Bourgogne, étant une région de mono cépage, les vins dégustés ont été choisis pour mettre en évidence les différences de terroirs et le rôle du bois utilisé pour les pièces. La première comparaison a été faite entre des raisins de pieds de vigne de même âge, issus de la même parcelle, mais élevés dans des barriques différentes, pour comprendre l'impact du bois sur le vin. La deuxième comparaison nous a montré les différences de terroirs, en comparant deux premiers crus, « La Comme » et « Beaurepaire », issus de parcelles différentes.

En passant par la machine d'étiquetage, nous sommes remontés à la
salle de réception pour un apéritif de Santenay blanc et des
gougères. Pendant le repas régional, on a continué la
dégustation avec un Clos des Cornières 2009 et 2006, un Aloxe
Corton 2007 et un Chassagne Montrachet Premier Cru 2007, avant de
prendre un vieux marc de bourgogne avec le café.

Après tout ça, il fallait prendre un peu d'air ! On est donc parti entre les vignes pour inspecter les travaux, et pour donner la chance à chaque propriétaire de pieds de vigne adoptés de faire connaissance avec ses propres pieds !
Merci à tous pour deux Journées Vinification très enrichissantes
et pleines de partage.