Nous voilà revenus de deux Journées Découverte Gourmet Odyssey au
Château Beau Rivage à Macau-en-Médoc, et soleil et chaleur
étaient au rendez-vous !
Les présentations faites, nous nous sommes tout de suite rendus
dans les vignes accompagnés de Christine Nadalié, la vigneronne
propriétaire des lieux.
Christine nous a expliqué les différences majeures entre les
cinq cépages présents sur le vignoble : cabernet franc, cabernet
sauvignon, merlot, malbec et petit verdot ; puis elle nous a
présenté les différentes étapes clés de l'élaboration du vin, de
la taille jusqu'aux vendanges.
Les grappes se sont déjà bien développées sur les pieds et ont
une bonne avance de deux semaines, comme partout en France,
conséquence d'un printemps déjà chaud et ensoleillé.
Comme le veut la coutume de l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey,
on apprend en mettant la main à la pâte, donc il y a toujours une
tâche à accomplir ! Christine nous en avait préparé trois bien
particulières : l'épamprage, l'effeuillage et le relevage.
Tout d'abord l'épamprage consiste à retirer les pousses
indésirables qui poussent parfois au pied de la vigne. Ces
pousses peuvent devenir aussi grands que la vigne elle-même et ne
donnent pas de grappes, alors si on ne s'en occupe pas, ils
absorbent les nutriments et l'énergie nécessaires au bon
développement des branches fructifères. Les petits pousses
peuvent facilement êtres retirés à la main, mais quelques-uns
plus gros et solidement ancrés nécessitent l'aide d'un couteau ou
d'une paire de sécateurs.
Christine nous a ensuite expliqué l'effeuillage qui consiste à
retirer certaines feuilles qui recouvrent les grappes, pour deux
raisons principales : pour augmenter la dose de soleil reçue par
les grappes et favoriser leur croissance, mais aussi pour
favoriser la circulation de l'air entre les grappes. En effet une
bonne aération évite la formation du mildiou qui peut s'attaquer
aux grappes après une période humide. On retire seulement les
feuilles faisant face au soleil levant, car le soleil du matin
est faible contrairement à celui de l'après-midi. A ce moment là
les feuilles sont donc les bienvenues pour protéger les grappes.
Enfin nous avons appris le relevage. Vu que les vignes
grandissent, les fils de formation de chaque rang doivent être
relevés pour les supporter à nouveau. De chaque côté du rang il
faut relever les fils d'un cran sur les poteaux en les fixant à
l'aide d'une petite agrafe. Toutes les branches sont ensuite
placées entre les fils pour que rien ne dépasse et qu'elles ne
soient pas abîmées au passage du tracteur.
Nous nous sommes donc dispersés à travers les rangs pour mettre
en pratique les explications de Christine. Cultiver la vigne est
un travail plus manuel que ce que vous pourriez penser !
Au pied de chaque vigne adoptée se trouvaient de petits tableaux
renseignant le nom de leur propriétaire, donc après avoir
effectué les tâches du jour chacun a eu l'occasion de se
présenter à ses vignes, de les prendre en photo et de s'assurer
que les travaux d'effeuillage, épamprage et relevage avaient bien
été faits !
Après cela il a commencé à faire véritablement chaud dans les
vignes, nous nous sommes donc retranchés à l'ombre du Château
pour démarrer une dégustation de vin ! A notre plus grand
plaisir, le premier vin que nous avons goûté était le rosé 2010
sortant tout droit du réfrigérateur !
Durant le repas de charcuteries locales, nous avons dégusté une
large gamme des vins du Château Beau Rivage dont les millésimes
2007 et 2006 du vin choisi pour l'Expérience Vin Gourmet Odyssey,
puis le Raphaël 2007, le Clémentine 2004, le Phare 2001 et enfin
le Haut Médoc de Christine, le Clos la Bohème 2007 et 2006.
La fraîcheur du chai nous attendait après le déjeuner. Christine
nous a montré les cuves utilisées pour la fermentation du vin et
nous a expliqué comment le sucre contenu dans les grappes se
transforme en alcool.
Nous avons ensuite terminé la journée dans la cave où nous avons
vu l'impressionnante collection de barriques de chêne dans
lesquelles le vin est élevé. Cet instant nous a donné un aperçu
des autres passions de Christine, comme la fabrication des
barriques, univers dans lequel elle a grandi, venant d'une
famille de tonneliers.
Nous remercions chaleureusement Christine, Guillaume et Aurélie
pour nous avoir fait découvrir les coulisses du domaine et une
partie du monde fascinant des vignerons.