Le domaine a commencé les vendages début septembre avec la récolte des raisins utilisés pour les vins pétillants. Au moment de notre visite, le domaine était à mi-chemin des vendanges : toutes les parcelles pour les Chinon Blanc, les bulles, les rosés ainsi que les rouges « légers » ont été rentrées, et le chai était en pleine effervescence.

C’est d’ailleurs là que nous avons trouvé le vigneron, Marc, pendant notre traditionnel petit déjeuner de mise en route. Il vérifiait que les fermentations se passent bien, ce qui sera aussi notre mission mais cet après-midi !

Nous nous sommes donc préparés à partir vendanger. Direction le Clos des Roches St Paul, une petite parcelle dans un très joli hameau typiquement tourangeau, avec ses maisons en tuffeau et ses toits en ardoise.

A l’écoute des conseils de Marc sur ce qu’il fallait ramasser ou non, nos vendangeurs se sont mis en action assez rapidement ! Le soleil avait décidé d’être des nôtres, cela motivait les troupes.

Nous avons coupé des grappes de raisin avec une paire de sécateurs, et puis nous les avons placées dans un seau.  Une fois pleins, nous les avons vidés dans une benne pour ramener les raisins au chai.

Le mildiou avait un petit peu touché la parcelle, mais uniquement sur les bouts de rangs. Dans l’ensemble cela allait, et il n’y avait pas trop à trier.

Une fois cette parcelle terminée, nous en avions une seconde à faire. Une toute petite parcelle, presque un jardin, dans ce même hameau.

Nos vendangeurs du jour ayant maintenant de l’expérience, l’affaire fut rondement menée et nous étions presque à l’heure pour l’apéritif, dans les vignes, gentiment préparé et apporté par Claudine et Lucie !

Retour ensuite au Château de la Bonnelière pour le déjeuner. Un très bon repas, comme d’habitude qui a permis à chacun de reprendre des forces pour l’après-midi et surtout de goûter les bons vins de Marc !

En effet, le travail de nos vendangeurs était loin d’être terminé : les raisins n’allaient pas rester dans la benne.

Pour commencer, l’égrappage.  Marc ne met que les grains de raisins dans la cuve, il fallait donc, grâce à un égrappoir, séparer la rafle, le bois des grains. 

Les baies de raisin tombent dans un conquet, un petit chariot qui est ensuite soulevé avec le fenwick pour remplir la cuve, un processus qui évite l’utilisation d’une pompe.

Le duo Marc et Fabien, accompagné de nos participants n’ont pas mis longtemps à faire tout cela. En quelques tours, nous avions donc fini de remplir la cuve de la future cuvée de Roches Saint Paul !

La journée avançant, il nous restait à faire les contrôles de fermentation avant de libérer nos participants. Le travail du vigneron ne s’arrête pas une fois que les raisins sont dans la cuve, il faut vérifier que les fermentations démarrent et quelles ne s’arrêtent pas avant la fin.

Cette opération presque magique est menée par les levures naturelles du raisin, qui mange le sucre naturel. 

Marc vérifie que tout se passe bien en prenant la densité de la cuve. Il faut le faire tous les jours jusqu’à ce que la densité du vin descende à 995 g/l.  A ce moment-là, on peut presque dire que c’est du vin !

Mais en vrai, il faut attendre plusieurs mois encore, mais ça, ce sont les secrets qui vous sont révélés lors de la Journée Vinification ! Alors patience et à bientôt !

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La période de vendange dépend de beaucoup de facteurs, la météo, le cépage ou encore le type de vin souhaité, mais c’est surtout la maturité des raisins qui vient enclencher la récolte. C’est-à-dire le parfait équilibre entre le sucre et l’acidité. C’est ensuite au vigneron de faire son choix quant au moment optimal pour récolter ses raisins en fonction du profil gustatif recherché.

Gourmet Odyssey vous propose des stages œnologiques durant lesquels vous pouvez participer aux vendanges dans l’un de nos 6 domaines partenaires, tous certifiés en bio. L’objectif est de venir comprendre et participer à tout ce processus à partir de la récolte jusqu’à la mise en cuve accompagné du vigneron lui-même.

Munissez-vous d’un sécateur et d’un sceau et laisser vous guider par le vigneron. Il vous expliquera comment bien couper les grappes et trier les meilleures raisins. Une fois vos sceaux bien remplis vous suivrez le chemin des raisins vers le chai.

Avant d’en découvrir plus nous vous invitons autour d’une dégustation, car tout effort mérite réconfort ! Suivie d’un déjeuner de vendangeurs à la propriété, accompagné des vins du domaine. Vous pourrez discuter au cours du repas des enjeux de travailler un domaine viticole en bio directement avec le vigneron. Un vrai moment privilégié et de partage !

Découvrez ensuite le travail en cave lors des vendanges. Vous participerez au tri des raisins ainsi que la mise en cuve, où vous comprendrez comment le raisin commence sa fermentation. La journée touchera déjà à sa fin sans que vous ne l’ayez vu passée et vous serez incollable sur les vendanges.

Le petit plus ? Chaque journée est valable pour deux personnes. En plus de ça, dès que vous réservez une Expérience Vin sur Gourmet Odyssey vous adoptez également des pieds de vigne que vous découvrirez lors de la Journée Vendanges. Une fois votre cuvée terminée, vous recevrez vos bouteilles issues de vos pieds de vigne que vous avez vous-même vendangé. Alors, on se retrouve en vigne ?

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Après les présentations du domaine, des vignerons, et des vins de la région, nous somme allées directement en vigne.  Premier arrêt, nos pieds de vigne adoptés !  Grâce à une petite ardoise, nous avons pu trouver et se présenter à notre micro-parcelle de vigne, puis prendre quelques clichés souvenirs !

Cheli et Jérôme ont expliqué le travail effectué en hiver et début de printemps pour tailler la vigne et l’ébourgeonner afin de limiter la quantité de raisins produit par chaque cep dans le but d’améliorer la qualité.

Le domaine est constitué de 15 terrasses de vigne, Jérôme et Cheli nous ont montré les différents cépages et méthodes de tailles qui se trouvent.  La vigne a beaucoup poussé ces dernières semaines, nous nous sommes arrêtés devant une parcelle de vigne en échalas.

A côté de chaque pied de vigne, il y avait un grand poteau en bois, un échalas, auquel la vigne a été attachée pour pouvoir supporter le poids des grappes de raisins et des feuilles.  Notre mission a été de prendre les hauts des sarments et de les tresser ensemble avec ceux des pieds voisins, formant une arche.  Cette arche rend les pieds plus stables et les protège des vents souvent présents dans la région. Cela donne également plus d’ombre aux raisins pour les protéger du soleil.

Jérome et Chéli nous ont montré comment créer les arches, puis nous nous sommes dispersés entre les rangées pour le faire nous-mêmes.  Au début nous craignions de casser les sarments, mais nous avons vites compris qu’ils étaient plus robustes qu’on aurait pu le croire, nous avons vite avancé !

Nous avons continué notre balade en vigne pour monter au point le plus haut du domaine et admirer la vue surplombant le village de Sablet et la Vallée du Rhône.  Ici, Jérôme nous a éclairé sur ses pratiques bio et les défis pour le faire. Ensuite, il nous a expliqué ce qu’il reste à faire en vigne d’ici les vendanges.

L’heure de l’apéritif est arrivée, nous sommes descendus au village pour se retrouver au restaurant et savourer le Sablet rosé 2022 du domaine. Il a la particularité d’être un assemblage de rosé de presse et de rosé de saignée. 

Avec l’entrée de papeton d’aubergine, Cheli nous a sorti leur Sablet Cuvée Fruit 2022, un vin rouge léger et fruité qu’elle a conçu pour être bu frais.  Une vraie régale.  Avec le plat d’émincé de poulet provençal, nous avons dégusté le Sablet rouge 2019, qui est le vin choisi pour les clients de l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey.

Cheli et Jérôme sont aussi apiculteurs, alors avec le fromage de chèvre, ils nous ont fait l’honneur de nous servir des carrés de miel en rayon.  Une expérience inoubliable, accompagné par l’excellent Sablet blanc 2022.  Avec le clafoutis de cerise fait maison, nous avons dégusté le puissant TBF, un vin élevé en terre, bois et fer.

Après le repas, nous sommes allés au chai.  Ici, Jérôme nous a montré où les raisins seront accueillis lors de vendanges et nous a donné une petite introduction au travail de d’élevage.  Nous passerons plus de temps ici en septembre pour la Journée Vendanges et au printemps l’année prochaine pour la Journée Vinification.

Un grand merci à Cheli et Jérôme pour cette journée passionnante passé dans ce havre de paix magique !

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Nous nous sommes retrouvés tous dans le magnifique Château Coutet, un domaine familial juste à côté de cette belle cité médiévale qui produit des vins reconnus dans le monde entier avec Alain David-Beaulieu, propriétaire du Château Coutet.  Le but de la journée était de découvrir son quotidien de vigneron. La vigne avait déjà bien poussée en cette fin du mois de juin et nous avons pu déjà voir les futures grappes formés sur les ceps de vigne.

Après une visite du domaine et des pieds de vigne adoptés, Alain nous a expliqué les différentes opérations qui ont été faites sur la vigne depuis l’hiver. Tout a commencé avec la taille de la vigne pour maîtriser ses rendements et contenir la vigne dans son rang car c’est une liane qui souhaite explorer le plus d’espace possible en temps normal. Lorsqu’elle a commencé à pousser, il fallait sélectionner les rameaux qui donneront des fruits et éliminer les pampres qui n’en donneront pas pour réserver l’énergie de la vigne à la production de jolis raisins. Vient ensuite les levages dans la vignes pour continuer de la contenir dans le rang en bloquant les rameaux entre des fils de fer pour permettre le passage des tracteurs entre les ceps.

Après toutes ces explications, Alain nous avait réservé un peu de travail pour mieux comprendre les taches qu’il réalise quotidiennement.

L’effeuillage est une action très importante sur la vigne. Cela consiste à enlever des feuilles autour de la zone des grappes pour permettre une bonne aération de celle ci. En effet, des feuilles peuvent pousser autour des futurs raisins et amener de l’humidité sur ces denriers. Le printemps a été plutôt humide et pluvieux cette année et des champignons comme le mildiou peuvent se développer et détruire le travail de toute une année en transformant les futures baies de raisin en grains secs qui ne pourront pas servir à l’élaboration du vin.

Tout le monde s’est rendu compte de la difficulté physique de ce travail, surtout s’il est effectué plusieurs jours et même plusieurs semaines d’affilées. Produire des raisins de qualité demande beaucoup d’effort.

Mais après l’effort vient le réconfort.  Nous avons déjeuné un bon repas  tous ensemble sous les arbres en dégustant les vins du domaine qui ont ravi nos papilles.

Nous avons passé l’après-midi à visiter le chai et à débattre autour de la culture biologique en vigne.  Nous avons terminé avec une visite de la cave familiale avec ses anciens millésimes !

Cette journée en immersion était vraiment très inintéressante et nous remercions chaleureusement Alain pour son accueil.  Nous avons hâte de revenir pour les Journées Vendanges en septembre !

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Nous avons été accueillis par Gaël, l’œnologue de Gourmet Odyssey, et les vignerons, qui nous ont présenté le château et son histoire transmise depuis plus de 32 générations.

Les journées ont été principalement consacrées au travail en vigne, mais il fallait être flexible en mai pour éviter les averses avec une météo orageuse. Charlotte et Clément étaient contents de voir la pluie, car l’hiver a été sec et la vigne avait besoin d’eau. Clément amoureux de son terroir nous assurait qu’il y aurait de belles éclaircies pour pouvoir voir le travail en vigne et il avait raison.

En vigne, Charlotte et Clément nous ont expliqué le travail effectué en hiver et au début du printemps, notamment pour la taille. Au printemps, la vigne a besoin de soins et doit être accompagnée pour optimiser la récolte et veiller à son état sanitaire, primordial dans ce vignoble certifié en Agriculture Biologique. La vigne avait bien poussé, alors deux tâches nous attendaient.

Premièrement, nous avons palissé quelques rangs de Cinsault en attachant des rameaux aux fils de fer pour les accompagner dans leur croissance. Cela aide la vigne à supporter le poids des grappes et des feuilles.

Nous avons également épampré les vignes en arrachant les jeunes pousses au pied afin de les protéger des maladies, puis nous avons ébourgeonnés « à cœur » les Carignan en sélectionnant les plus beaux rameaux afin qu’ils profitent des rayons du soleil et des bienfaits du vent pour se sécher plus vite et réduire le risque de maladies.

Après l’effort, le réconfort, nous sommes retournés au château pour l’apéritif et le déjeuner bien mérité. Charlotte et Clément avait sélectionné 5 vins du domaine pour accompagner le repas préparé par un chef local, Aubin Vie.

Le repas est toujours un moment de partage ou les participants questionnent les vignerons sur leur mode de vie, l’engagement quotidien que cela demande et les différences entre les vins que nous dégustons.

Au début de l’après-midi, nous avons tous profité d’une balade digestive pour rendre visite à nos pieds de vignes que nous avons adoptées. Nous avons découvert toute la beauté de ce terroir en arrivant sur la parcelle de vieux Carignan planté il y a prés de 70 ans par la grand-mère de Charlotte.

Les journées se sont terminées au chai où Clément nous a fait découvrir son univers et les outils qu’il doit maîtriser pour accueillir les belles grappes de raisin au moment des vendanges. Nous verrons tout ça en action quand nous retournons au domaine en septembre pour la Journée Vendanges !

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Nous avons été accueillis par Céline et Stéphane, les vignerons du Domaine Stentz-Buecher. Après les introductions, nous sommes partis directement en vigne, direction la parcelle de Rosenberg, où se trouvent nos pieds de vigne adoptés.

Une petite surprise nous a attendait ! Il fallait trouver nos pieds de vigne adoptés grâce à une petite ardoise avec notre nom. Nous avons pris quelques photos pour immortaliser le moment !

Pour faire du bon vin, il faut des bons ingrédients, et c’est les choix des vignerons et la qualité du travail en vigne qui va beaucoup compter dans la qualité des raisins au moment des vendanges.  Il y a bien sur la météo aussi, mais restons focalisé sur les choses que nous pouvons influencer ! 

Stéphane et Céline nous ont expliqué tout le travail effectué depuis les dernières vendanges, notamment pour tailler la vigne et attacher le sarment sélectionné au fil porteur. 

La floraison s’est bien passée début juin, maintenant la vigne est en pleine croissance pour former les grappes de raisins et les feuilles pour les faire mûrir grâce à la photosynthèse, nécessitant beaucoup de travail.  C’est là où notre aide a été la bienvenue !

Notre première tâche a été le palissage. Quand les sarments grandissent, ils tombent au milieu de la rangé, et parfois par terre. Sans intervention, cela peut poser deux problèmes. Premièrement, le tracteur ne peut plus passer pour traiter et travailler la vigne, sans tout casser.

Deuxièmement, le risque que les maladies se propagent d’une rangée à une autre ou depuis la terre augmente beaucoup.

Stéphane nous a montré comment relever les branches et les placer entre les fils de fer. Puis en binômes par rangée, nous nous sommes éparpillées pour commencer notre nouveau métier de vigneron ! Au début, nous étions très craintifs afin de ne pas blesser ou casser les sarments, mais nous avons vite compris qu’un sarment est beaucoup plus robuste qu’on ne le croit !

Stéphane nous a aussi demandé de faire l’épamprage lors de notre passage, si on voyait des sarments pousser en bas du tronc, nous devions les couper. Ces sarments ne vont pas produire des raisins, alors il est mieux de les enlever pour concentrer l’énergie de la vigne sur les sarments fructifères.

Une fois arrivés au bout de la rangée, c’était avec beaucoup de satisfaction que nous nous sommes retournés pour admirer notre travail !

Sur le chemin du retour au domaine, Céline nous a montré une jeune plantation qui venait d’être planté. Elle nous a expliqués que c’est quelque chose qui doit se planifier et être fait en considération avec le reste des parcelles pour bien gérer la continuité de la production globale au domaine. En effet, il faut compter une dizaine d’année entre le moment de l’arrachage et le moment où l’on récolte des raisins qui commencent à avoir une très bonne qualité.

De retour au domaine, nous sommes descendus chercher la fraîcheur de la cave, et nous nous sommes retrouvés dans l’impressionnante œnothèque des vieux millésimes.  Et oui, ce n’est pas que les rouges que vous pouvez conserver !

Céline nous a préparé une belle dégustation pour récompenser nos efforts du matin, commençant avec le frais et croquant Muscat Rosenberg 2019.   Nous avons ensuite dégusté le très aromatique Riesling Tannenbuehl cuvée Flavien 2014, un vin qui a déjà presque 9 ans et qui peut se garder encore quelques belles années.  Puis place au Pinot Gris Rosenberg 2021, le vin sélectionné par Gourmet Odyssey pour l’Expérience Vin, suivi par le Crémant d’Alsace Brut Nature rosé pour terminer et du kouglof salé pour l’accompagner.

Nous avons continué la dégustation avec le baeckeofe, un des plats incontournables d’Alsace, qui a été accompagné par le Who Am I 2018, un assemblage Pinot Blanc, Pinot Gris et Riesling.  Avec le plateau de fromages, nous avons apprécié le très grand Pinot Noir Granit 2018, et avec la tarte aux myrtilles, le Gewurztraminer Rosenberg 2019.

Après le repas, Stéphane nous a expliqué le travail qui reste à faire en vigne avant les vendanges et comment il choisit la date de récolte.  Nous sommes ensuite allés en cave pour faire une visite rapide de la presse, la cave à barrique et la salle de fermentation.  Nous passerons plus de temps en cave pendant la Journée Vendanges pour voir la réception des raisins, et pendant la Journée Vinification, nous en découvrirons davantage sur le travail en cave pendant les fermentation, l’élevage et la mise en bouteille.

Un grand merci à Stéphane et à Céline pour avoir partagé leur passion pour leur métier avec nous. Nous avons hâte de retourner au domaine pour les vendanges !

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Jean-François nous a livré l’histoire de sa famille, de son domaine ainsi que celle de la bourgogne viticole. Il nous a expliqué sa philosophie de transition vers une agriculture biologique, afin de préserver les sols et les personnes environnantes à la vigne, à commencer par lui-même, sa famille et son équipe.

Pour débuter la journée, Myriam, l’œnologue Gourmet Odyssey, est rentrée dans le vif du sujet avec une explication détaillée de la sensorialité des vins de bourgogne et plus particulièrement des arômes et modifications gustatives apportés par l’élevage en fut. Acide, moelleux, astringence, arômes empyreumatiques et boisés n’ont désormais plus de secret pour nous.

Nous nous sommes naturellement dirigés en cave pour découvrir les installations de vinification et d’élevage. Jean-François nous a parlé de la conduite des étapes de fermentations et de macération pour les rouges, puis de l’entonnage et du suivi des vins durant l’élevage.

Ce vieillissement en fut est une étape capitale pour le devenir du vin, sa complexité aromatique et son équilibre en bouche. La micro-oxygénation des futs affine la structure des tanins et permet de développer le moelleux des vins. Par ailleurs, le bois est une matière aromatique qui va céder aux vins des arômes constitutifs du chêne (vanille, coco et aromes résineux) et la chauffe de l’intérieur des futs va céder des notes toastées, grillées ou fumées.

Nous avons dégusté le Santenay 1er Cru Les Gravières 2022 en cours d’élevage dans deux futs différents. Cela nous a permis de gouter et comprendre la différence entre l’impact d’un fut neuf (beaucoup de matières et de notes toastées) et l’impact d’un fut plus ancien qui lui apporte des notes très fondues peu perceptibles. Nous avions également pu déguster un vin de Santenay en cours d’élevage en cuve pour se rendre encore mieux compte des multiples différences avec un vin boisé.

Cette dégustation technique de vins en cours d’élaboration s’est clôturée avec un Santenay Clos des Cornières 2022 dont Jean-François avait prélevé et assemblé plusieurs fûts pour nous donner un avant-gout de notre future cuvée !

Déjà 13H ! Heure de l’apéritif purement bourguignon ! Un Santenay blanc accompagné de fameuses gougères !

C’est au caveau que nous avons pris un déjeuner délicieux : jambon persillé, poulet Gaston Gérard et entremet 3 chocolats, le tout dignement accompagnés de 3 vins du domaine : Bourgogne Aligoté 2021 pour démarrer puis Santenay Clos des Cornières 2020 et Santenay 1er cru Beaurepaire 2019.

Après cette pause conviviale, nous sommes partis pour une balade digestive en vigne, dans le Clos des Cornières pour des clients avec des pieds de vigne adoptés en pinot noir, et dans la parcelle des Crays pour les clients qui ont adoptés des pieds de vigne en chardonnay. Cela nous a permis d’aller voir les pieds que nous avons adoptés pour ce millésime et de les bichonner.

De retour au domaine, Jean-François a terminé la journée par une description détaillée des étapes de la préparation des vins à la mise en bouteilles, en parlant d’habillage, d’étiquetage et aussi de commercialisation des vins.  La mise en bouteille est réalisée au domaine en utilisant leur propre machine, contrairement aux plus petits domaines qui font appel à des prestataires qui viennent réaliser cette étape sur place avec un camion. La taille du Domaine Chapelle lui permet d’avoir sa propre ligne de mise en bouteille ce qui apporte beaucoup de souplesse et d’adaptabilité dans leur organisation.

Le Domaine Chapelle commercialise à l’export pour une petite partie de la production (20 à 30% seulement alors qu’en moyenne en bourgogne la part d’export est de 80%). Le reste est en commercialisation directe à la clientèle particulière par volonté de maintenir un lien avec les consommateurs.

Nous avons tous passé une excellente journée sous le signe de l’apprentissage et de la convivialité. Nous serions heureux de vous retrouver prochainement au Domaine Chapelle ou un des autres partenaires de Gourmet Odyssey pour une autre journée !

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Ce stage œnologique a pour but de faire découvrir tout le travail de vigneron au chai et en cave après les vendanges et jusqu’à la mise en bouteille.

Charlotte, la 32ème génération de vigneron au château, nous a accueilli dans le caveau car la tramontane, ce vent frais qui descend depuis le plateau du Larzac et typique de la région, soufflait relativement fort et nous obligeait à nous mettre au chaud.

Autour d’un café Charlotte nous a livré l’histoire de la propriété et les particularités de l’AOP Terrasses du Larzac.  Gaël, l’œnologue de Gourmet Odyssey a présenté le planning de la journée, et nous étions très heureux de revoir un couple venu d’Irlande pour participer à leur troisième journée avec nous.

Il était temps de rejoindre le chai pour comprendre comment le jus de raisin devient du vin. Nous avons traversé la cour du Château pour rejoindre le chai et ses installations.

Une fois sur place, Charlotte nous a expliqué le processus de fermentation et de macération pour les vins rouges, blancs et rosés et quelle est la conduite à suivre pour chaque couleur. Nous avons abordé également les techniques de soutirage et le rôle des levures.

Le groupe a été très curieux et a interrogé régulièrement Charlotte qui répondait avec plaisir. Nous avons découvert les différentes possibilités d’élevage en œuf béton, cuve Inox, et fût de chêne pour comprendre l’intérêt et les effets de chaque procédé sur le vin. Quoi de mieux pour comprendre que de les déguster !

Nous avons ensuite goûté les derniers carignans, mourvèdres et syrahs séparément pour apprécier les caractéristiques de chaque cépage, puis Charlotte nous a donné un cours d’assemblage pour se rendre compte des possibilités qui s’ouvrent au vigneron.

L’heure du déjeuner est vite arrivée, nous nous sommes installés pour savourer un délicieux repas préparé par un traiteur local. Au menu : des œufs Mimosa aux fèves et huile de truffe, coq au vin de mamie Martine et un crémeux chocolat noir, cookies et ganache vanille en dessert.  Pour accompagner le repas, nous avons dégusté 5 vins bios du domaine.

Après le repas, nous sommes allés rencontrer nos pieds de vignes adoptés.  Le vent était encore bien présent et nous avons découvert toute la beauté de ce terroir en arrivant sur la parcelle de vieux Carignans planté il y a près de 70 ans par la grand-mère de Charlotte. Vint le moment de participer au concours photos « je prends mon pied » pour immortaliser ce moment et espérer gagner un Magnum.

De retour au domaine, Charlotte a terminé la journée par une description détaillée des étapes de la préparation des vins à la mise en bouteilles, elle nous a parlé d’habillage et d’étiquetage des bouteilles.

Merci à Charlotte pour nous avoir si bien accueillis, et à tous les participants pour votre enthousiasme.  Nous avons hâte de goûter le millésime 2022 une fois qu’il aura terminé son élevage !

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Benoît, l’œnologue de Gourmet Odyssey, nous a introduit à la journée pendant que nous profitions du café et des viennoiseries.  Ensuite, Matthieu qui représente la 13ème génération de vigneron de sa famille, nous a présenté le Château Coutet avec sa diversité de terroirs et de cépages dans cet environnement exceptionnel où la vigne, les arbres, et les hommes vivent en parfaite harmonie depuis 400 ans.

Au chai de vinification, Matthieu  nous a expliqué les fermentations que certains d’entre nous avaient déjà abordé lors de la Journée Vendanges en septembre dernier.  Nous avons senti le vigneron passionné et très compétent dans toutes ses explications.

Nous avons ensuite visité le chai d’élevage qui contient les barriques qui servent à élever le vin après les fermentations. En effet, traditionnellement à Bordeaux les vins sont élevés sous bois. Au Château Coutet, le but n’est pas d’apporter trop de goût boisé au vin donc le pourcentage de barriques neuves est plutôt faible.

Nous sommes revenus ensuite dans le cuvier pour une initiation à la dégustation, animée par Benoît. Nous avons commencé par un rappel des bases pour que l’on puisse tous parler le même langage œnologique. Nous avons dégusté une première série de vin à l’aveugle. C’est un exercice extrêmement intéressant qui nous permet de nous concentrer essentiellement sur les arômes et saveurs que nous sentons pour analyser le vin. Nous évitons ainsi toute influence de l’étiquette et de nos aprioris qui vont avec.

Nous avons continué avec la dégustation, toujours à l’aveugle, des quatre cépages présents sur le domaine. Cela nous a permis de fixer les marqueurs gustatifs de ces cépages dans notre esprit. Nous nous sommes amusés ensuite à assembler ces quatre cépages dans des proportions différentes pour créer nos propres vins, comme des vrais vinificateurs bordelais à Saint-Emilion !

La matinée est passée très vite, nous sommes passé à table où nous avons continué la dégustation avec un vin blanc produit par un cousin de la famille, la cuvée Vertige du Château Grand Verdus pour accompagner la salade landaise que l’on nous a servi en entrée. Le Château Coutet 2020 s’est marié merveilleusement avec les brochettes de bœuf par la suite.  Enfin, la cuvée Demoiselles 2018 a conclut magnifiquement cette dégustation de prestige. Une longueur en bouche et une complexité qui représente admirablement bien les plus jolis crus de Saint-Emilion. Une bouteille qui va sûrement traverser le temps tel les nectars les plus réputés de la région.

Après le repas, nous avons profité du retour du soleil pour aller rencontrer les pieds de vignes des parents adoptifs Gourmet Odyssey sur le plateau calcaire de Saint-Emilion, non loin des prestigieux voisins de Château Coutet. Chacun a retrouvé ses pieds de vignes adoptés à l’aide d’une ardoise posée juste devant. Le point de vue a été parfait pour prendre de jolies photos dans ce lieu magnifique et ainsi participer au concours photos « Je prends mon Pieds » organisé par Gourmet Odyssey, avec comme premier prix un magnum de son domaine !

Nous avons fini la journée en visitant le chai de stockage des bouteilles. Matthieu nous a parlé de la mise en bouteille du vin et de l’étiquetage, dernières étapes avant la dégustation de ses flacons.

Un énorme merci à Matthieu pour nous avoir accueillis chez lui et à tous les participants pour cette belle journée aussi conviviale que d’habitude.

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Après les présentations, nous nous sommes rendus dans le vignoble rencontrer nos pieds de vigne adoptifs et apprécier la diversité du terroir Alsacien car c’est le point de départ de l'élaboration du vin.

Nous avons pris quelques photos avec nos pieds de vigne adoptifs puis Céline nous a expliqué qu’ils étaient en pleine période de taille dans la vigne, et qu’il fallait attacher les branches qui produiront les cannes fruitières de cette année. La taille est fondamentale pour le vigneron car c’est de cette manière qu’il pourra donner du caractère au vin qu'il essaie de produire.  Céline a souligné le nombre de nœuds laissés sur chaque branche et l'arcade plus petite des vignes par rapport à la majorité des parcelles de vignes voisines.  Comme nous avons pu le constater, le Domaine Stentz-Buecher réduit volontairement le nombre de branches fructifères que chaque pied de vigne produira. Cela permet de maintenir un rendement en raisins plus faible par pied de vigne afin d'obtenir des raisins de meilleure qualité. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles leurs vins sont plus concentrés et plus aromatiques que la moyenne des vins d'Alsace.

Nous avons ensuite suivi le chemin des grappes depuis la vigne jusqu’au chai où Stéphane nous a expliqué le traitement des raisins selon leur couleur. Certains d'entre nous ont pu le constater directement lors de la Journée Vendanges de l'année dernière. Les raisins blancs passent dans le pressoir pour en extraire le jus et les séparer de la peau, la rafle et des pépins, tandis que les raisins rouges sont mis entiers dans la cuve pour extraire la couleur et les tanins de la peau pendant la phase de macération.

Nous avons jeté un coup d'œil au chai à barrique où les raisins de pinot noir sont élevés.  Le pinot noir d'Alsace est de plus en plus acclamé par la critique. Depuis le millésime 2022, il a finalement été accepté comme l'un des cépages autorisés à obtenir le statut de Grand Cru dans le vignoble du Hengst.

Les vins blancs fermentent et sont vieillis dans des cuves en acier inoxydables ou des grands fûts de chêne. Stéphane nous a expliqué comment il suit les vins tout au long de leur processus de fermentation.  Il nous a ensuite fait gouter un peu du Pinot Gris Rosenberg 2022 directement du fût pour que l’on découvre un vin qui n'est pas encore terminé.  Il était encore un peu trouble, picotait un peu sur la langue et n'avait pas encore développé tout son potentiel aromatique, mais c'était formidable d'avoir la chance de goûter un vin à ce stade.

Céline a ensuite organisé une dégustation à l’aveugle. Avant de gouter nous avons appris les étapes clés de la dégustation et comment utiliser pleinement ses sens lorsque l’on déguste. La première série comprenait 3 vins, le défi était de décrire ce que nous avions pensé de chaque vin et de nommer les arômes que nous avions pu identifier.  Il n'est pas toujours facile de mettre des mots sur nos sensations ! Ensuite, nous avons essayé de déterminer les différences entre ces trois vins. Différents cépages, différents millésimes ... ?  Beaucoup de suppositions ont été faites, mais aucune n'était correcte !  Il s'agissait en fait du même cépage, le riesling.  La différence réside dans le type de sol.  Le premier vin était le Riesling Tradition, produit à partir de raisins cultivés principalement dans la plaine alluviale. Le second était le Riesling Ortel, issu d’un sol argilo-calcaire-marneux. Le troisième vin était le Riesling Steingrubler Grand Cru issu d’un sol argilo-sableux établie sur des marnes et conglomérats calcaires oligocènes, partiellement recouverts d’éboulis et arènes granitiques. Comme nous l'avions noté, ces trois terroirs produisent des vins très différents en termes de goût, d'arôme et de complexité, ce qui contribue également à expliquer les différents niveaux de vin dans la hiérarchie des AOC alsaciennes.

La série suivante comportait 2 vins différents. Cette fois-ci, il s'agissait de différents cépages afin de montrer la différence entre le pinot blanc, plus floral, et le pinot gris, plus mielleux et fumé.

Nous avons continué notre dégustation autour du déjeuner avec des spécialités alsaciennes. Kouglof, choucroute, fromage local et une forêt noire en dessert. Repas dégusté avec le Who Am I 2018, assemblage de pinot blanc, pinot gris et riesling, le Gewurztraminer Rosenberg 2019 et le Pinot Noir Tradition 2019.

Après le repas nous sommes retournés dans la cave pour en apprendre plus sur le travail de mise en Bouteille et d’étiquetage. Stéphane nous a montré les filtres utilisés pour clarifier le vin et enlever les dernières levures mortes. Nous avons découvert les différents choix de bouchons possibles ainsi que leurs alternatives et nous avons vu les machines utilisées pour l'embouteillage et l'étiquetage.

Stéphane nous a aussi expliqué comment le Crémant d’Alsace est fabriqué et nous a montré la caisse rotative utilisée pour recueillir tout le dépôt dans le goulot des bouteilles.

La journée s’est terminée dans l’œnothèque où une sélection de vins est vieillie en bouteille avant d'être vendue en tant que vieux millésimes.
Ce fut une journée très instructive et nous sommes impatients de déguster à nouveau notre Pinot Gris Rosenberg 2022 lorsqu'il sera prêt en fin d'année !

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Recevez un coffret de bienvenue avec votre certificat d’adoption accédez à votre Espace Client afin de retrouver les newsletters des vignerons. Vous pourrez ainsi comprendre comment votre cuvée est réalisée à partir du travail en vigne, en passant par les vendanges, jusqu’à la mise en bouteille. Personnalisez vos étiquettes à la fin de l’expérience et recevez les bouteilles de vin issues de vos pieds de vigne. Vous garderez un très beau souvenir à deux que vous pourrez même déguster !

 Pour aller plus loin vous pouvez ajouter une ou plusieurs Journées Expériences en plus de l’adoption des pieds de vigne pour votre cadeau de Saint Valentin. Ces stages œnologiques seront la parfaite excuse pour vous retrouver lors d’un week-end en couple, rencontrer vos pieds de vigne et devenir apprenti vigneron le temps d’une journée. En plus chaque journée est valable pour deux personnes et comprend le déjeuner et une dégustation de vin. Toutes les journées se passent le week-end, durent de 9:30 à 16:00, sont participatives et en présence du vigneron qui vous accompagne toute la journée pour vous dévoiler tous ses secrets.

Gourmet Odyssey propose trois types de stages œnologiques :
•    La Journée Découverte pour comprendre et participer au travail en vigne afin de produire les meilleurs raisins bio.
•    La Journée Vendanges pour aller cueillir directement les grappes en vigne et suivre le chemin des raisins jusqu’à la mise en cuve au chai.
•    La Journée Vinification qui elle, porte sur le travail en cave et tous les choix des vignerons concernant l’élevage, l’assemblage, et la mise en bouteille des vins.

Sachez que si vous n’êtes pas sûr à 100% du domaine ou du type de journée à offrir à votre valentin(e) vous pourrez les échanger par la suite en nous contactant donc pas de stresse…

Plus d’information sur le cadeau adoption pieds de vigne pour la Saint Valentin.

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Quel verre pour mon vin ?

Le choix crucial : quel verre pour quel vin ? La question n’est pas évidente car il existe plus de 120 formes de verres différentes et on peut très facilement s’y perdre. Gourmet Odyssey va vous aider à y voir clair.

•    Quel verre pour mon vin rouge ?

Le verre à Bordeaux (ou verre tulipe) est un grand verre assez haut, effilé et plus évasé vers le bas. Bien souvent les vins de Bordeaux sont des vins tanniques et puissants qui mettent plus de temps à s’ouvrir. La forme de tulipe du verre va permettre à ces vins de s’oxygéner facilement et donc d’adoucir les tanins.

Le verre à Bourgogne (ou verre lyre) est plus large et un peu plus évasé vers le haut. Cela permet au vin de mieux concentrer ses arômes et de moins s’aérer. Le pinot noir, cépage roi en Bourgogne pour les rouges, n’a pas besoin d’être beaucoup oxygéné, il risquerait de perdre son caractère.

De manière générale pour les vins rouges, optez pour des verres bombés avec une ouverture légèrement restreinte qui vont accentués le côté aromatique. Ils correspondront à la plupart de vos vins et vous n’aurez pas besoin d’acheter différents services de verres à vin.

•    Quel verre pour mon vin blanc ?

A table servez votre vin blanc dans un verre plus petit que le verre à vin rouge. Si votre verre est trop grand les vins blancs légers et peu complexes risquent de perdre en intensité. Il ne doit pas non plus être trop petit pour pouvoir libérer les arômes. L’idéal est de privilégier une forme conique. Cela intensifiera les arômes tout en révélant la couleur du vin. Les vins blancs complexes et avec plus de corps comme les vins de Bourgogne exigeront toujours plus d’espace pour se développer.

•    Quel verre pour mon champagne ?

La flûte à champagne est le verre le plus utilisé pour boire du champagne. Son petit diamètre limite la perte des bulles.

Pour la dégustation d’un grand champagne ou d’un vin très pétillant, l’idéal est d’opter pour un verre à champagne en forme de tulipe. Il laissera s’exprimer tous les arômes et leurs nuances grâce à son volume et son col étroit et allongé.

Nous déconseillons la coupe traditionnelle malgré son charme, elle ne garantit pas une dégustation optimale, les bulles et les arômes ont tendance à s’en échapper plus vite à cause de sa forme.

•    Un verre universel ?

Le verre INAO est le verre à vin universel par excellence ! Il est plus petit que le verre tulipe mais garde la même structure. Utilisé par les professionnels du vin pour les dégustations, ce verre est parfait pour concentrer rapidement les arômes au niveau du nez avec sa petite taille et sa forme resserrée vers le haut. Vous pourrez déguster aussi bien les blancs, que les rosés, les rouges ou les effervescents grâce à ce verre.

Dernier conseil pour le choix de mon verre :

Prêtez attention à l’épaisseur du verre, cette dernière à un impact sur la température et le goût. Un verre trop épais peut rapidement réchauffer le vin ou embuer le verre. Les bords fins donnent une sensation agréable au niveau des lèvres et permettent de réceptionner le vin en bouche de manière uniforme.

A quelle température servir mon vin ?

Le deuxième facteur à prendre en compte lorsque l’on déguste une bonne bouteille est la température du vin. La température est très importante car elle va beaucoup influencer les sensations en bouche et dépend des types de vin.

•    A quelle température servir mon vin rouge ?

Si un vin rouge est servi trop froid, les tanins manquent de souplesse. Au-dessus de 20 °C, l’alcool ressort en fin de bouche et donne une sensation trop alcoolée et déséquilibrée.

Pour réellement apprécier un vin rouge, il est préférable de le servir un petit peu frais. Cela apportera de la légèreté au vin. La bonne température de service d’un vin rouge va donc plutôt se situer entre 14 °C pour un vin frais et léger et 18 °C pour un vin plus puissant.

•    A quelle température servir mon vin blanc ?

Si un vin blanc est servi trop chaud, l’acidité va ressortir de manière désagréable. A l’inverse, s’il est servi trop froid, on ne va plus pouvoir sentir tous ses atouts.

Ainsi, pour déguster son vin blanc, il ne faut pas qu’il soit trop froid. C’est-à-dire, jamais en dessous de 8°C, ni trop chaud, afin de maitriser l’acidité naturelle des vins blancs, c’est-à-dire jamais au-dessus de 13°.

Plus le vin est vif et sec, plus il convient de nuancer cette acidité en le servant plus froid, entre 8 et 11° C. Pour les vins blancs qui ont du volume vous pouvez les servir entre 11 et 13 °C. Notez que pour les vins blancs on sert son verre à 1/3 pour le garder frais, l’idéal étant de se resservir plusieurs fois.

•    A quelle température boire mon Champagne ?

La température idéale pour servir votre Champagne se situe entre 7° et 8°C. Le Champagne se réchauffant assez vite dans le verre vous pourrez donc apprécier pleinement votre dégustation entre 8 et 10°C, température optimale pour ressentir tous les arômes.

Si votre Champagne est bu trop frais, vous aurez beaucoup de mal à percevoir les aromes présents et à apprécier votre verre. A l’inverse, s’il n’est pas assez frais les bulles paraitront moins vives et moins gracieuses.

Aérer son vin ?

Une idée fausse très répandue est que les vieux vins doivent être carafés pour les aérer.  En fait, il s'agit d'un meilleur conseil pour les vins jeunes, en particulier les vins rouges. Les vins blancs jeunes peuvent également être aérés. L’aération permet de dissiper les saveurs indésirables de soufre et d’acidité.

Attention avec vos vieilles bouteilles, ces vins sont très fragiles et ne doivent pas être brusqués il faut donc être très méticuleux. L’idéal est tout simplement de gouter votre bouteille afin de savoir si elle mérite d’être aérée ou non.

Plusieurs choix s’offrent à vous. Vous pouvez la déboucher quelques heures avant de la boire ou bien la verser dans une carafe.

Désormais vous connaissez toutes les astuces et subtilités qui permettent de savourer pleinement vos différents vins. Il ne vous reste plus qu’à épater vos convives et nous vous souhaitons une bonne dégustation !

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Comme cadeau de Noël, permettez à votre proche d’adopter des pieds de vigne bio le temps d’un millésime afin qu’il puisse suivre l’élaboration de sa propre cuvée de vin. Il recevra en fin d’expérience ses bouteilles avec des étiquettes personnalisées issues de ses pieds de vignes adoptés.

Si vous souhaitez aller plus loin vous pouvez même ajouter un ou plusieurs stages œnologiques au domaine afin qu’il puisse rencontrer son vigneron et participer lui-même à l’élaboration de sa cuvée !

Nous proposons 3 types de stages oenologiques : La Journée Découverte qui permet de participer au travail en vigne et de découvrir les enjeux de travailler en Bio. Lors de la Journée Vendanges, allez récolter les raisins en vigne tel des vendangeurs ! Et si vous êtes plus intéressé par le travail en cave, participez à la Journée Vinification, vous découvrirez les choix du vigneron dans l’élevage de ses vins et pourrez même gouter les vins en cours d’élevage.

Toutes les Journées sont participatives. Elles sont incluses pour deux personnes et comprennent le déjeuner ainsi qu’une dégustation. Le vigneron vous accompagnera toute la journée de 9:30 à 16:00 !

Les coffrets Expérience Vin Gourmet Odyssey peuvent être commandées jusqu’au 21 décembre en France et jusqu’au 20 décembre à l’étranger pour les recevoir à temps le jour de Noël.

Pas de panique pour les cadeaux de Noël de dernière minute, si vous commandez après ces dates mais avant 16:00 le 24 décembre nous vous enverrons par email le certificat d’adoption de pied de vigne pour que vous puissiez le glisser sous le sapin de Noël !

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Gourmet Odyssey vous propose d'entrer dans le métier de vigneron le temps d'un millésime. Choisissez un vignoble bio parmi nos partenaires situés dans les plus grandes régions viticoles de France, parrainez vos pieds de vignes bios et l'aventure peut commencer.

Recevez votre certificat d’adoption et votre coffret de bienvenue pour commencer l’expérience. Puis partez à la rencontre de votre vigneron, visitez le vignoble et apprenez les ficelles du métier le temps d'une journée (ou plusieurs si vous souhaitez connaitre tous les secrets de nos vignerons…). Suivez l'avancement de votre vin grâce à des newsletters et recevez les bouteilles que vous avez conçues une fois votre vin mis en bouteille. Vous pouvez même choisir le nom de votre vin avec des étiquettes personnalisées !

Les plus ?

• Tous les domaines sont certifiés bio et sont soigneusement choisis pour la qualité de leurs vins
• Les journées durent toute une journée, de 09h30 à 16h00, sont valables pour 2 personnes, et incluent le déjeuner ainsi qu’une dégustation des vins
• C’est le(a) vigneron(ne) lui-même qui vous accueil dans son domaine et vous transmet sa passion lors de la journée 
• Vous avez le choix jusqu’à trois types de stages œnologiques au domaine :

Un cadeau de Noël unique et chaleureux entre apprentissage et amusement qui plaira à coup sûr à tous les amateurs de vin !

Si vous hésitez encore voici quelques avis clients :

Un grand MERCI pour cette journée vendange au Château Cohola ! Nous nous sommes régalés avec Cyril. Cheli et Jérôme étaient adorables, passionnés et passionnants, l'organisation au TOP et dans la bonne humeur grâce à Maëliss et Mark, du très bon vin et enfin une très bonne ambiance. Merci encore ! (Journée Vendanges au Château Cohola, septembre 2022)
Elodie & Cyril

Merci de nous avoir fait partager votre passion du vin au Domaine Stentz-Buecher.
La formule "journée vinification" avec l'adoption de pieds de vigne sur 1 an est unique et originale. J'ai passé une journée passionnante avec de vrais passionnés du monde viticole. La journée est bien organisée avec la découverte de nos pieds de vignes, les explications de Stéphane sur le travail en cave et sur la façon d'élaborer les vins. J'ai également apprécié le cours de dégustation de vins pour apprendre à gouter un vin et reconnaitre des notes florales ou des arômes d'agrumes ou encore de fruits exotiques.
Merci pour cette excellente journée, j'en garde un très bon souvenir. (Journée Vinification au Domaine Stentz-Buecher, mars 2022)
Laurent

Nous avons apprécié, aimé, adoré cette journée au Château de la Bonnelière et dans les vignes de Marc.  C'était absolument passionnant.  Sans compter accueil et disponibilité et amabilité de tous. Et bien entendu les dégustations et le repas.
J'ai pu vraiment réaliser combien ce métier demande de compétences techniques mais aussi artistiques et attentives à chaque instant devant chaque pied.
Merci infiniment ! (Journée Découverte au Château de la Bonnelière, juin 2022)
Anne

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Nous avons débuté la matinée autour d’un petit déjeuner au Château Cohola avec une superbe vue sur la Vallée du Rhône et les vignes. Mark, le fondateur de Gourmet Odyssey, a expliqué le déroulement de la journée puis Jérôme et Cheli ont présenté le domaine, l’AOP Côtes du Rhône Villages Sablet et leurs méthodes, parfois atypiques car Jérôme utilise de la musique deux fois par jour afin de limiter les maladies sur ses pieds de vignes ! Un processus étonnant mais qui a l’air de fonctionner.

 

Avant de commencer le travail en vigne tous les participants de l’Expérience Vin sont allés rencontrer leurs pieds de vigne adoptifs. Un moment convivial où chacun a pu prendre des photos avec ses vignes dans le cadre du concours « Je prends mon pied ».   

 

 
 
 
 
 
 

 

Au Château Cohola, de la glace carbonique est ajoutée aux raisins à ce stade pour éviter que le jus s’oxyde et soit de moins bonne qualité.  Elle permet aussi de baisser la température de la récolte pour retarder le commencement de la fermentation, qui va améliorer le côté aromatique du vin. Le raisin part ensuite directement en cuve pour le début de la fermentation.

 

 

 

 

 

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L'année 2022 n'as pas été simple pour les vignerons : elle s'annonçait très en avance après un printemps précoce, mais finalement la sécheresse de l'été a retardé la maturité et a réduit la quantité de raisins, qui n'ont pas grossi autant comparé à d’habitude du fait du manque d'eau.  Mais ils étaient de très bonnes qualités avec une belle concentration.

Une fois le petit déjeuner pris, en discutant avec Marc de ce fameux millésime, nous avons pris la route, direction Les Roches St Paul. C'est un magnifique petit hameau, typiquement tourangeaux, avec ses belles maisons en tuffeau et ardoise.

 

 

Marc à plusieurs parcelles de petites tailles à cet endroit. Il nous a expliqué quels raisins à couper et comment les vendanger, puis équipé d’un seau et d’une paire de sécateurs nous nous sommes dispersés dans les rangs. 

 

 

Les raisins étaient en effet un peu petits, mais très bons ! Nos cueilleurs ont été aussi des goûteurs et nous avons bien appréciés les raisins bien sucrés !

Nous avons vendangé au seau, c'est à dire que nous emmenions nous même nos seaux dans la benne.  C'est l'une des trois possibilités lorsque l'on vendange à la main au Château de la Bonnelière. Nous pouvons aussi vendanger à la caisse : c'est à dire que nous vidons nos seaux dans des caisses ajourées, qui font une vingtaine de kilos et que nous faisons passer au bout du rang quand elles sont pleines. L’autre alternative est de vendanger à la hotte, c'est à dire qu'un porteur passe dans les rangs et les seaux sont vidés dans sa hotte, qui peut faire jusqu'à 80 kilos, ce qui en fait un poste très physique.

 

 

Nous en avons vendangé 2 parcelles dans la matinée : l'une de 23 hectares et la seconde de 12 hectares (bien que Marc nous a fait croire à l'origine que nous avions 2 hectares à vendanger !) 

Nos vendangeurs d'un jour ont été très productifs ! En 2h nous avions remplis notre mission ! Cela nous a permis de prendre l'apéro dans le cadre bucolique des vignes du prieuré des Roches St Paul et de déguster les Perles Sauvages, un des vins pétillant naturel que Marc produit à base de chenin blanc.

Nous sommes rentrés ensuite au domaine, pour déjeuner et reprendre des forces avant l’étape de l’encuvage.

 

 

Nous avons déjeuné au cœur du domaine, entre les chais du domaine. En tout Château de la Bonnelière dispose de trois bâtiments pour l’exploitation qui ont chacun leurs fonctions : un chai de réception de vendanges avec la cuverie inox, un chai dédié au stockage et à la mise en bouteille et un chai dédié au stockage et expéditions. Tant de choses que nous verrons plus en détail lors des Journées Vinification !

Après le déjeuner, nous avons vu les premières étapes du parcours de la vinification. Il s’agit de mettre nos raisins en cuve. Pour commencer il faut égrapper les raisins, c’est-à-dire les séparer de la rafle, la partie boisée. Heureusement, cela ne se fait plus à la main, mais avec une machine !

 

 

Les grains sortants de la machine, tombent dans un conquet, que Marc monte au-dessus de la cuve grâce à un chariot élévateur. Une fois stable, le conquet est ouvert petit à petit, pour faire rentrer les raisins. C’est une très bonne façon de le faire pour s’assurer que les raisins entrent dans la cuve dans le meilleur état possible.

 

 

Une fois cette étape importante faite, on procède aux analyses de bases : le taux de sucre, qui nous donne le degré probable puis les acidités et PH. Tous cela va aider Marc à prendre les bonnes décisions pour les étapes suivantes que sont les fermentations alcooliques et malolactique. Chacun a pu poser ses questions, Marc n’étant pas avare de discussions autour de sa passion !

Pour terminer tranquillement cette belle journée, chacun est allé saluer ses pieds de vignes, pas encore vendangés, la parcelle du Clos de la Bonnelière étant un peu plus tardive que les autres. Nous espérons tous que cela donnera une grande cuvée 2022 !

Encore un grand merci à Marc et à l’ensemble de nos participants ! A très vite !

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Après les présentations, nous nous sommes dirigés directement dans le vignoble, en grimpant à flanc de colline pour atteindre le célèbre plateau calcaire de Saint-Emilion, où se trouvent les meilleures parcelles, dont le vignoble Peycocut, où se trouvent les vignes adoptées par Gourmet Odyssey.  Nous avons pris quelques minutes pour retrouver chacun notre micro-parcelle de vigne, prendre quelques photos et admirer le beau paysage de vignobles en pente, de châteaux et de la flèche de l'église de Saint-Emilion.

Nous nous sommes ensuite dirigés vers la parcelle de vignes à récolter.  Là, on nous a donné à chacun un panier et une paire de sécateurs, et nous avons écouté les instructions sur les raisins à cueillir, ceux à laisser, et comment couper les grappes en toute sécurité sans se couper les doigts !

Par deux, nous nous sommes répartis dans les rangs et avons commencé à récolter les raisins.  Cette année, les raisins étaient d'excellente qualité, ce qui nous a facilité la tâche.  Il y avait très peu de choses à trier, et pratiquement tous les raisins étaient à cueillir. 

Une fois nos paniers remplis, nous les avons vidés dans des caisses plus grandes qui ont ensuite été ramenées au début de la rangée.  Il est important de ne pas écraser les raisins à ce stade, et les caisses garantissent qu'ils ne seront pas écrasés par le poids des raisins au-dessus d'eux.

Une fois que nous avons rempli toutes les caisses, nous les avons chargées sur la remorque pour les ramener à la cave et les placer à l'ombre.  Nous avons suivi et nous sommes arrêtés dans le jardin devant le château pour un verre de vin bien mérité !

Nous nous sommes ensuite attablés pour un délicieux déjeuner composé d'une salade vigneronne, d'une suprême de pintade, farci aux aiguillettes de canard et sauce morille foie gras, et d'un dessert de miroir brun chocolat déposé sur son croquant praliné, en dégustant par la même occasion les vins Château Coutet 2019 et Les Demoiselles Saint-Emilion Grand Cru 2018. 

L'après-midi, notre mission était de mettre en cuve nos raisins récoltés.  Tout d'abord, nous avons dû séparer les baies de raisin des rafles.  Cette opération est normalement réalisée par une machine à égrapper, mais au Château Coutet, les raisins des meilleures parcelles sont faits à la main, y compris ceux que nous avons cueillis.  Par quatre, nous nous sommes réunis autour des tables et avons retiré chacun des raisins à la main, en les plaçant dans un panier séparé, et en jetant les tiges dans un bac.  Les tiges seront ensuite épandues dans les vignobles pour rendre des nutriments au sol.  Cela nous a également donné l'occasion de retirer les raisins secs ou les feuilles qui auraient pu se retrouver par inadvertance dans les paniers.

Les paniers pleins de baies de raisin ont ensuite été vidés dans un grand seau, et nous les avons légèrement écrasés à l'aide d'un poteau en bois pour briser les peaux et libérer une partie du jus.  Ces raisins ont ensuite été vidés dans une cuve, où ils commenceront le processus de fermentation dans quelques jours, lorsque les cellules de levure naturellement présentes sur les peaux de raisin, prendront vie et commenceront à transformer le sucre en alcool.

Alain et Matthieu nous ont montré la machine à égrapper et la table de tri utilisées pour la majorité des raisins de la cave, en nous expliquant leur fonctionnement et comment les raisins sont pompés dans l'une des cuves.

Nous avons ensuite découvert le travail lors des phases de fermentation et de macération pour suivre la transformation du sucre en alcool, et pour extraire la couleur et les tanins des peaux de raisin.  Au Château Coutet, l'extraction se fait principalement en soutirant le jus du fond de la cuve et en le remontant dans la partie supérieure pour le filtrer à travers le chapeau de peau et de pépins qui a été poussé à la surface par le gaz carbonique libéré pendant la fermentation.

Alain et Matthieu seront très occupés pendant les 3 à 4 prochaines semaines à suivre et à gérer chacune des cuves jusqu'à ce que la fermentation soit terminée et que le vin soit prêt à être transféré dans les barriques.

Nous sommes impatients d'en apprendre davantage sur ce travail et sur le reste du processus de vinification pour vieillir, assembler et préparer le vin pour la mise en bouteille lors des Journées Vinification l'année prochaine.

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Après quelques explications sur l’histoire du domaine, la présentation du millésime 2022, de l’AOP Terrasses du Larzac, et du déroulement de la journée, nous avons été équipés d’un sceau et d’un sécateur. Ainsi, nous avons pris la route pour une parcelle de syrah toute proche. Il est important de récolter le raisin tôt dans la matinée afin de préserver au maximum ses qualités.

Notre groupe s’est rendu à pied dans les vignes. Clément nous suivait en tracteur avec une remorque dans laquelle nous pourrions délicatement entreposer notre récolte.

Une fois sur place nous avons appris le geste minutieux qui doit être rapide et précis afin de récolter ce précieux fruit sans le détériorer mais aussi sans nous blesser. Il fallait parfois effeuiller la vigne pour accéder plus facilement aux grappes.

 

 

La récolte a été généreuse et qualitative cette année malgré ce millésime chaud. La vigne a su s’adapter et rester reconnaissante des soins apportés durant toute cette année. Les apprentis vignerons s’en sont bien rendu compte grâce à cette Journée Découverte.
Une fois nos sceaux remplis, nous les avons vidés dans la remorque.

 

 

Nous nous sommes rapidement rendu compte que c’est un travail très difficile. La position prise pour cueillir les raisins est parfois inconfortable, certaines rangées sont plus prolifiques que d’autres, des néo-vendangeurs sont moins rapides que d’autres… Toutefois, le groupe a été très solidaire. Nous avons réussi en un peu plus de 2h à récolter la parcelle en équipe tels de véritables vignerons !

Nous effectuions une petite pause rafraîchissement lorsque Charlotte nous a informé que Clément était déjà prêt à encuver la récolte.
Il ne fallait pas perdre de temps, alors nous avons ramené nos belles grappes au chai pour pouvoir rapidement les mettre en cuve et commencer un tout nouveau travail.

Nous avons nettoyé les sceaux et les sécateurs avec de l’eau afin qu’ils soient prêts pour leur prochaine utilisation, et, là encore c’est l’esprit d’équipe qui a été mis à l’honneur.

 

 

Clément a soigneusement positionné les palox devant le chai pour déposer la récolte dans l’égrappoir fouloir.
Cette étape est en quelque sorte le premier pas dans l’élaboration du vin et consiste à séparer le raisin de la rafle qui est la structure herbacée de la grappe (reste végétaux, feuilles, débris de sarments). On évite ainsi des saveurs non désirées comme l’astringence.
Une fois les grains de raisins libérés de leur rafle ils ont été placé dans une cuve en inox qui leur a été dédié pour commencer le processus de fermentation. Durant toute cette étape nous avons accompagné et aidé Clément.

C’était aussi le bon moment pour que Charlotte nous explique les différences entre le travail des vins blancs, rouges ou rosés. En effet le processus est très différent. Par exemple, les vins rouges restent en contact avec les peaux du raisin pendant les phases de fermentation et de macération, qui peut durer une vingtaine de jour. Les blancs, eux, sont pressés immédiatement pour les séparer de la peau avant que la fermentation commence.

 

 

Nous en avons profité pour déguster quelques jus qui étaient en fermentation depuis une dizaine de jours. Charlotte nous a proposé de tendre l’oreille sur les cuves pour écouter les effets de la fermentation.
L’heure du déjeuner est très vite arrivée. Nous nous sommes installés dans la cour du château à l’ombre des arbres pour déguster 5 vins bios du domaine et profiter d’un déjeuner préparé par un traiteur local.
Ce fut un moment de partage où les participants ont questionné les vignerons sur leur mode de vie, l’engagement quotidien que cela demande, et les différences entre les vins que nous avons dégusté.

 

 

Après le repas, nous sommes partis rendre visite aux pieds de vignes adoptés. Après une petite balade digestive dans le village de Jonquières nous sommes arrivés sur notre parcelle. Nous avons pu participer au concours photos « je prends mon pied » pour immortaliser ce moment et espérer gagner un magnum de vin.

La journée s’est terminée au caveau du Château où certains d’entre nous ont fait l’acquisition de belles bouteilles pour enrichir leur cave ou les partager avec des amis.

Nous espérons tous vous revoir lors des Journées Vinification l’année prochaine !

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