Adoptez vos propres vignes et élaborez votre propre vin

avec l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

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Oenotourisme

Une belle Journée Vendanges dans le Val de Loire


Un soleil timide, caché sous la brume a accueilli nos apprentis vignerons à la Journée Vendanges au Château de la Bonnelière à Chinon dans le Val de Loire.

Le domaine a commencé les vendages début septembre avec la récolte des raisins utilisés pour les vins pétillants. Au moment de notre visite, le domaine était à mi-chemin des vendanges : toutes les parcelles pour les Chinon Blanc, les bulles, les rosés ainsi que les rouges « légers » ont été rentrées, et le chai était en pleine effervescence.

C’est d’ailleurs là que nous avons trouvé le vigneron, Marc, pendant notre traditionnel petit déjeuner de mise en route. Il vérifiait que les fermentations se passent bien, ce qui sera aussi notre mission mais cet après-midi !

Nous nous sommes donc préparés à partir vendanger. Direction le Clos des Roches St Paul, une petite parcelle dans un très joli hameau typiquement tourangeau, avec ses maisons en tuffeau et ses toits en ardoise.

Le vigneron nous donne des consignes pour bien vendanger

A l’écoute des conseils de Marc sur ce qu’il fallait ramasser ou non, nos vendangeurs se sont mis en action assez rapidement ! Le soleil avait décidé d’être des nôtres, cela motivait les troupes.

La récolte de raisins

Nous avons coupé des grappes de raisin avec une paire de sécateurs, et puis nous les avons placées dans un seau.  Une fois pleins, nous les avons vidés dans une benne pour ramener les raisins au chai.

Nous avons vidé les raisins dans la benne

Le mildiou avait un petit peu touché la parcelle, mais uniquement sur les bouts de rangs. Dans l’ensemble cela allait, et il n’y avait pas trop à trier.

Une fois cette parcelle terminée, nous en avions une seconde à faire. Une toute petite parcelle, presque un jardin, dans ce même hameau.

La deuxième parcelle

Nos vendangeurs du jour ayant maintenant de l’expérience, l’affaire fut rondement menée et nous étions presque à l’heure pour l’apéritif, dans les vignes, gentiment préparé et apporté par Claudine et Lucie !

Retour ensuite au Château de la Bonnelière pour le déjeuner. Un très bon repas, comme d’habitude qui a permis à chacun de reprendre des forces pour l’après-midi et surtout de goûter les bons vins de Marc !

Le déjeuner de vigneron au domaine

En effet, le travail de nos vendangeurs était loin d’être terminé : les raisins n’allaient pas rester dans la benne.

Pour commencer, l’égrappage.  Marc ne met que les grains de raisins dans la cuve, il fallait donc, grâce à un égrappoir, séparer la rafle, le bois des grains. 

Les baies de raisin tombent dans un conquet, un petit chariot qui est ensuite soulevé avec le fenwick pour remplir la cuve, un processus qui évite l’utilisation d’une pompe.

Les raisins tombent dans un conquet qui est vidé dans une cuve

Le duo Marc et Fabien, accompagné de nos participants n’ont pas mis longtemps à faire tout cela. En quelques tours, nous avions donc fini de remplir la cuve de la future cuvée de Roches Saint Paul !

La journée avançant, il nous restait à faire les contrôles de fermentation avant de libérer nos participants. Le travail du vigneron ne s’arrête pas une fois que les raisins sont dans la cuve, il faut vérifier que les fermentations démarrent et quelles ne s’arrêtent pas avant la fin.

Cette opération presque magique est menée par les levures naturelles du raisin, qui mange le sucre naturel. 

Marc nous explique le processus de fermentation

Marc vérifie que tout se passe bien en prenant la densité de la cuve. Il faut le faire tous les jours jusqu’à ce que la densité du vin descende à 995 g/l.  A ce moment-là, on peut presque dire que c’est du vin !

Mais en vrai, il faut attendre plusieurs mois encore, mais ça, ce sont les secrets qui vous sont révélés lors de la Journée Vinification ! Alors patience et à bientôt !

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Participez aux vendanges à Saint-Emilion


Ce week-end c’était au tour de Château Coutet à Saint-Emilion d’accueillir les clients de l’Expérience Vin Gourmet Odyssey.  C’est le moment des vendanges, et nos apprentis vignerons ont pu participer à la récolte de raisins et découvrir le travail de vigneron au chai lors des vendanges.  Nous avons passé deux jours super intéressants avec Adrien et Alain, les vignerons du domaine.

Cadeau amateur de vin pour participer aux vendanges

Après les présentations, nous sommes partis directement en vigne pour aller voir la parcelle où se trouvent nos pieds de vigne adoptés.  Sur le chemin nous avons comparé les différents sols qui forment les trois terroirs distincts du domaine.

Une fois arrivés dans la parcelle de Peycocut sur le plateau calcaire de Saint-Emilion, nous avons pris quelques minutes pour rencontrer nos ceps de vigne et admirer la vue magnifique.

Cadeau d'adoption de pieds de vigne bio à Saint-Emilion

Mais nous n’étions pas là juste pour écouter et visiter.  On avait du travail à faire !  Nous avons appris comment vendanger les raisins, et munis d’une paire de sécateurs et d’un seau, nous avons commencé la récolte d’une parcelle de cabernet franc.

Cadeau vendangeuse d'un jour

Les raisins étaient très beaux, et nos seaux se remplissaient vite !  Nous les avons vidé dans une cagette, et un porteur les a ramenés au bout de la rangée pour les déposer sur une remorque.

Expérience Vin coffret cadeau à Bordeaux

Nous avons ensuite suivi les raisins au chai avant de prendre, sur la pelouse devant le château, un verre de vin blanc, Le Grand Verdus Vertige blanc produit par des cousins du vigneron.

Cadeau dégustation vin bio Saint-Emilion Grand Cru

Le déjeuner a été préparé par un traiteur local qui a régalé nos papilles avec une salade vigneronne de mesclun, lard cheminé, œuf fermier, finesse d’échalotte et raisins, suivi par un suprême de pintade, farci aux aiguillettes de canard, sauce morille foie gras, rosace de pommes de terre et roulé de légumes, et un miroir brun de chocolat sur son croquant praliné en dessert.  Pendant le repas, nous avons dégusté le Château Coutet Saint-Emilion Grand-Cru 2020 et Les Demoiselles Saint-Emilion Grand Cru 2018.

Nous sommes retournés au chai après le repas pour mettre notre récolte en cuve.  Mais d’abord il fallait séparer les baies de raisins de la rafle.  Normalement c’est fait par un égrappoir, mais comme c’est la tradition au domaine pour la cuvée Emeri, nous l’avons fait à la main !

Tri raisin à la main

Autour des grands bacs, nous avons d’abord trié les grappes pour enlever les baies abîmées, avant de mettre les bonnes baies dans les bacs.  C’est un travail long, mais très sympa à faire.

Les raisins ont été ensuite vidés dans une cuve.  Les vignerons nous ont expliqué comment les levures naturellement présentes sur les peaux de raisins vont transformer le jus de raisin en vin lors de la fermentation, et le travail d’extraction de la couleur et des tanins des peaux de raisins lors de la période de macération.

La mise en cuve de notre récolte

Un grand merci aux vignerons de Château Coutet de nous avoir si bien accueillis et de nous avoir permis de faire partie de l’équipe de vendangeurs pour un jour !  Nous avons hâte de découvrir la suite lors des Journées Vinification au printemps.

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Une journée de vendangeur en Alsace


Nous avons passé une super journée au Domaine Stentz-Buecher en Alsace pour participer à la récolte de raisins et de suivre leur chemin jusqu’à la mise en cuve.   Nous y étions avec les apprentis vignerons de l’Expérience Vin, un cadeau pour des amateurs de vin conçu par Gourmet Odyssey pour faire découvrir le métier de vigneron et tout le travail qui se cache derrière une bouteille de vin.

Cadeau amateur de vin pour participer aux vendanges en Alsace

Après les introductions, nous sommes partis direct en vigne pour vendanger une parcelle de pinot noir situé sur un des côtes au-dessus du village de Wettolsheim.

Céline, la vigneronne, nous a expliqué comment vendanger les raisins, quelles grappes couper, et lesquelles il fallait laisser.

Cadeau expérience vendangeur d'un jour en Alsace

Munis d’un seau et d’une paire de sécateurs, nous nous sommes dispersés entre les rangs pour commencer la récolte. Il y avait des belles grappes de raisins, mais quelques grappes ont été touchées par le mildiou, alors il fallait bien trier les grappes pour ne mettre que les bonnes dans nos seaux.

Une fois nos seaux remplis, nous avons crié « Seau », pour faire passer les seaux en-dessous des rangées jusqu’au porteur pour être vidés dans la hotte portée sur son dos.

Coffret cadeau amateur de vin bio

Les porteurs ont ensuite ramené les raisins et les ont vidé au-dessus de leur épaule dans une benne. C’est un travail assez physique, surtout avec la pente de la côte à monter et descendre !

Participez aux vendanges de raisins

Avec le travail important de tri, nous nous sommes rendus compte que ce n’était pas si simple à couper de raisin, mais nous avons bien travaillé et nous avons réussi à récolter toute la parcelle.

Avant de rentrer au domaine, nous avons fait une halte à la parcelle de vigne où se trouvent nos pieds de vigne adoptés pour les voir et de prendre quelques photos souvenirs.

Cadeau adoption pieds de vigen bio en Alsace

Le travail aux vendanges ne consiste pas que à couper des raisins.  Il faut faire quelque chose avec !   De retour au domaine, nous avons versé les raisins dans l’égrappoir pour séparer les baies de la rafle.  Les baies sont ensuite tombées dans une cuve plus bas dans le cave.

Cadeau vendanges bio en Alsace

L’apéritif a été le bienvenu, et Céline nous a servi un verre frais de Crémant d’Alsace rosé pour nous récompenser !  Elle nous a ensuite fait une dégustation d’une sélection des vins bio du domaine, commençant avec le Pinot Gris Rosenberg 2021, la cuvée sélectionnée pour les clients de Gourmet Odyssey, suivi par le Sylvaner Vielles Vignes 2017, et le Gewurztraminer Grand Cru Hengst 2018.

Avec le repas, préparé par un traiteur local, nous avons continué la dégustation avec le Pinot Blanc Tradition 2021, et le Gewurztraminer Rosenberg 2021.

Cadeau pour faire son vin bio en Alsace

Nous sommes descendus en cave pour l’après-midi où le vigneron, Stéphane, nous a expliqué comment les raisins blancs sont pressés, et les différentes méthodes de travail pour les vins rouges et les vins blancs.

Stéphane nous a expliqué comment le sucre dans le jus de raisins est transformé en alcool, et les analyses qu’il fait pour suivre l’évolution de la fermentation dans les cuves.

Cadeau expérience vin bio en Alsace

Nous avons terminé la journée avec le pigeage des cuves de pinot noir pour aider l’extraction de la couleur et les tannins des peaux des raisins.  C’est beaucoup plus dur qu’on aurait cru !

Nous avons hâte de retourner au printemps pour en découvrir plus sur le travail en cave après les vendanges jusqu’à la mise en bouteille lors de la Journée Vinification.

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Découverte des vendanges en Bourgogne


C’est sous une chaleur caniculaire que nous avons accueilli les apprentis vignerons de l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey au Domaine Chapelle en Bourgogne pour participer à des Journées Vendanges le week-end du 09 et 10 septembre.

Un cadeau original pour dévouvrir le travail de vigneron lors des vendanges

Après une introduction sur l’organisation de la journée et une présentation de Jean-François de son domaine et de la viticulture en Bourgogne, nous avons rejoint le Clos des Cornières et le climat des Crays, les parcelles où se trouvent les pieds de vigne adoptés. Nous avons alors pu aller à la rencontre de nos ceps adoptés et prendre la photo la plus originale pour participer à notre jeu concours « je prends mon pied ! ».

Nous avons poursuivi dans la zone du parc du Clos des Cornières ou nous avons vaillamment vendangé les raisins murs et généreux de l’année. Après avoir reçu nos instructions sur comment vendanger, et quelles grappes à couper, nous nous sommes éparpillés dans les rangées pour commencer la récolte.

Coffret cadeau pour participer aux vendanges bio en Bourgogne

En effet le millésime 2023 s’avère exceptionnel en termes de quantité et de taille de grappe ! Nous avons pu remarquer qu’il a fallu tout de même trier quelques grappes atteintes de mildiou et les grains séchés par le soleil.

Nous avons mis les bons raisins dans des cagettes, et une fois remplies, nous les avons ramenés au début de la rangée pour les échanger avec une vide !

Vendanges bio en Bourgogne

Ces deux heures passées à récolter furent joyeuses et productives malgré la chaleur accablante ! 35° pas moins !

Et après un bon verre d’eau fraiche nos avons commencé les réjouissances par la dégustation d’un Santenay Blanc 1er cru les Gravières 2018 accompagné des fameuses gougères bourguignonnes.

Cadeau dégustation vin bio en Bourgogne avec le vigneron

Puis le repas s’est déroulé en extérieur, à l’abri des rayons du soleil. Mousse de champignon et œuf poché pour démarrer accompagnés d’un aligoté 2020, puis un médaillon de veau confit et son risotto de pommes de terre parfaitement sublimé par une Santenay Clos des Cornières 2021 et pour finir l’association d’un framboisier à la structure veloutée d’un Santenay Rouge 1er cru les Gravières.

En guise de sieste nous avons rejoint la cuverie au niveau de la réception des vendanges pour trier nos raisins et procéder à leur encuvage. Nous avons à cette étape suivi les opérations de tri et d’égrappage puis la mise en cuve, grâce à Madame Girafe, tout en douceur, sans trituration de nos fruits.

Cadeau vigneron d'un jour en Bourgogne

De la parcelle et jusqu’à la cuve, un grand soin est apporté à la vendange afin de limiter les macérations précoces, pour garder la fraicheur du fruit.

Découvrir le travail en cave lors des vendanges

Nous avons terminé avec quelques explications des étapes suivantes de fermentations et macérations extraction. Afin d’obtenir la transformation des sucres en alcool ce sont nos levures indigènes qui vont spontanément démarrer si la température est favorable (ni trop fraiche ni trop chaude). La fermentation durera environ 10 jours.

Pigeages et remontages vont permettre dans le même temps l’extraction de la couleur et de la structure. Ces deux étapes quotidiennes vont durer 3 semaines.

A l’issue de ces étapes, le vin sera envoyé en élevage dans le chai dans des futs de chêne.

Certains d’entre nous reviendrons au printemps 2024 pour aborder ensemble cette période stratégique et délicate de la vinification et de l’élevage.

La journée s’est alors terminée, fatigués mais heureux de ce moment de partages et d’échanges joyeux et instructifs dans la pure tradition des vendanges bourguignonnes !

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Un jour de vendanges dans les Terrasses du Larzac


Retour sur la Journée Vendanges du 9 septembre au Château de Jonquières en AOC Terrasses du Larzac, l’un des plus vieux domaines viticoles familiaux du Languedoc.

Charlotte et Clément, le jeune couple de vignerons, sont à la tête de cette propriété et représentent la 32éme génération.

Nous avons été accueillis dans la cour du Château avec un café et une délicieuse brioche du boulanger local. Une fois tous réunis Gaël, l’œnologue de Gourmet Odyssey, nous a présenté le programme de la journée, avant que Charlotte nous parle de l’histoire du domaine, de son terroir et ses caractéristiques, ainsi que des dernières nouvelles sur ce millésime.

Après quelques consignes de sécurité nous voilà en route pour une parcelle de grenache à quelques minutes à pied du domaine.
Un fois sur place nous avons pris le temps d’admirer la beauté du paysage et les contreforts du Larzac.

Charlotte participe aux vendanges depuis son plus jeune âge et sait que le temps est compté, particulièrement avec ce mois de septembre chaud, il faut profiter de la fraîcheur matinale.

La récolte de raisins

Nous nous sommes répartis les rangs de vignes par équipes de deux.  L’équipe du domaine nous a donné les consignes pour apprendre comment vendanger.  Un léger tri sur pied a été nécessaire pour ne ramener au chai que la quintessence de la récolte.

Nous avons pratiqué et appris le geste minutieux, précis pour récolter le précieux fruit sans le détériorer et sans se blesser.

Clément est resté à proximité avec son tracteur où nous avons vidé et stocké le fruit de notre travail.

Les seaux se sont remplis à vive allure.  Les plus téméraires d’entre nous ont fait circuler les seaux remplis de grenache en direction des grandes caisses à l’arrière du tracteur.

La récolte a été qualitative sur cette parcelle de grenache. Malgré le millésime chaud, la vigne a su s’adapter et rester reconnaissante des soins apportés durant toute l’année.

Approchant de la fin de nos rangs de vigne, un grand sentiment de satisfaction s’est emparé du groupe.  Malgré la position quelques fois inconfortable, c’est la solidarité et la fierté de participer à cette immersion totale avec les vignerons qui priment.

Nous avons profité d’une pause rafraîchissement pour visiter une parcelle de jeunes plantes de Cinsault, et les vignerons nous ont expliqué leurs choix et toute l’attention que demande cette jeune parcelle.

Nous avons nettoyé le matériel tout de suite car les seaux et sécateurs doivent être rincés pour leur prochaine utilisation et c’est encore l’esprit d’équipe qui a été mis à l’honneur.

Pendant ce temps Clément a ramené notre récolte au niveau du chai où les caisses nous attendaient devant dans l’égrappoir. Cette étape est en quelque sorte le premier pas dans l’élaboration du vin et consiste à séparer le raisin de la rafle qui est la structure herbacée de la grappe (restes végétaux, feuilles, débris de sarments). On évite ainsi des saveurs non désirées comme l’astringence. Tirage au sort … Deux personnes de l’équipe ont aidé Clément à vider soigneusement la récolte dans l’égrappoir.

Nous avons mis la récolte dans l’égrappoir

Les grains de raisins libérés de leur rafle ont rejoint une cuve en inox qui leur était dédiée pour commencer le processus de fermentation. Nous avons écouté Clément attentivement pour mieux comprendre.

Charlotte nous a expliqué également les différentes techniques utilisées selon les cépages et couleurs de vins (blancs, rouges et rosés). Le processus est très différent entre les vins rouges qui fermentent avec les peaux du raisin durant une vingtaine de jours et les blancs qui sont pressés immédiatement et fermentent après. Le contrôle de la température est indispensable. Nous approfondirons cette étape durant les Journées Vinification.

Il était déjà l’heure du déjeuner et nous nous sommes installés dans la cour du château à l’ombre des micocouliers pour une dégustation des cuvées du domaine avant de s’asseoir et d’apprécier un déjeuner préparé en accord mets vins par un chef cuisinier local. Ce fut un moment d’échange où les langues se sont déliées et chacun a profité de cet instant privilégié avec les vignerons.

Après le repas, nous sommes tous allés rendre visite aux pieds de vignes que nous avons adoptés. Via une petite balade digestive dans le village de Jonquiéres, nous avons rejoint notre parcelle de vieux carignans plantée par la grand-mère de Charlotte il y a environ 80 ans.
Gaël l’œnologue de Gourmet Odyssey nous a communiqué toutes les informations pour participer au jeu concours « Je prends mon pied » qui récompense les plus belles photos en compagnie des pieds adoptés pour espérer gagner un magnum de vin.

Clément a expliqué le travail en cave lors des vendanges

La journée s’est terminée par un dernier passage au chai et plus précisément dans la partie « élevage » ou en compagnie des vignerons nous avons échangé à nouveau sur les différentes méthodes.  Cette partie est à découvrir lors des Journées Vinification proposées par Gourmet Odyssey.

A la demande de certains, nous nous sommes dirigés au caveau pour permettre à nos participants de faire l’acquisition de quelques bouteilles et enrichir leur cave de grandes cuvées du Languedoc.

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Participez à un stage œnologique pour découvrir le travail au domaine lors des vendanges.


Les vendanges, le moment crucial où chaque vigneron vient concrétiser une année entière de travail.

La période de vendange dépend de beaucoup de facteurs, la météo, le cépage ou encore le type de vin souhaité, mais c’est surtout la maturité des raisins qui vient enclencher la récolte. C’est-à-dire le parfait équilibre entre le sucre et l’acidité. C’est ensuite au vigneron de faire son choix quant au moment optimal pour récolter ses raisins en fonction du profil gustatif recherché.

Gourmet Odyssey vous propose des stages œnologiques durant lesquels vous pouvez participer aux vendanges dans l’un de nos 6 domaines partenaires, tous certifiés en bio. L’objectif est de venir comprendre et participer à tout ce processus à partir de la récolte jusqu’à la mise en cuve accompagné du vigneron lui-même.

Munissez-vous d’un sécateur et d’un sceau et laisser vous guider par le vigneron. Il vous expliquera comment bien couper les grappes et trier les meilleures raisins. Une fois vos sceaux bien remplis vous suivrez le chemin des raisins vers le chai.

Participer aux vendanges dans votre region viticole favorite

Avant d’en découvrir plus nous vous invitons autour d’une dégustation, car tout effort mérite réconfort ! Suivie d’un déjeuner de vendangeurs à la propriété, accompagné des vins du domaine. Vous pourrez discuter au cours du repas des enjeux de travailler un domaine viticole en bio directement avec le vigneron. Un vrai moment privilégié et de partage !

Découvrez ensuite le travail en cave lors des vendanges. Vous participerez au tri des raisins ainsi que la mise en cuve, où vous comprendrez comment le raisin commence sa fermentation. La journée touchera déjà à sa fin sans que vous ne l’ayez vu passée et vous serez incollable sur les vendanges.

Cadeau original autour du vin

Le petit plus ? Chaque journée est valable pour deux personnes. En plus de ça, dès que vous réservez une Expérience Vin sur Gourmet Odyssey vous adoptez également des pieds de vigne que vous découvrirez lors de la Journée Vendanges. Une fois votre cuvée terminée, vous recevrez vos bouteilles issues de vos pieds de vigne que vous avez vous-même vendangé. Alors, on se retrouve en vigne ?

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L’apprentissage du travail en vigne bio avec le vigneron en Bourgogne


Depuis mars, nous avons accueilli des groupes d’amateurs de vin au Domaine Chapelle à Santenay en Bourgogne pour des Journées Découvertes.  Ces stages œnologiques ont pour but de mieux comprendre le travail de vigneron dans la vigne pour obtenir une vendange de qualité.

Stage oenologique en Bourgogne
Après un accueil et une présentation de l’agenda du jour, Jean-François Chapelle nous a parlé de l’histoire de sa famille, de son domaine et des vins de Bourgogne.
 
Puis nous avons rejoint la vigne ou nous avons pu rencontrer nos pieds de vigne adoptés, leur chuchoter quelques mots doux, et prendre quelques photos. 
 
Adopter des pieds de vigne bio
 
Nous avons été rejoints par Simon, le fils de Jean François qui, depuis 2021 s’occupe de la vigne et de la vinification.  Jean-François est en train de progressivement prendre sa retraite et de passer le bâton à Simon.
 
Simon nous a parlé de tout le cycle végétatif de la vigne de la taille jusqu’à la récolte, nous avons compris que cette étape de production du raisin nécessite un travail manuel important.
 
La taille s’effectue entre janvier et avril avec en dernière étape le pliage des baguettes pour retarder la croissance des bourgeons et éviter les gelées précoces. Les participants de la Journée Découverte en mars ont pu voir de plus près toute la complexité de la taille !
 
Elaborer sa propre cuvée personnalisée
 
Le débourrement s’est fait dans la deuxième quinzaine d’avril, et la vigne a commencé à produire des nouveaux sarments fructifères pour cette nouvelle saison.
 
Au mois de mai, le travail principal était l’ébourgeonnage qui consiste à nettoyer le pied des gourmands et limiter la quantité de grappes en enlevant certains sarments. C’est un travail qui nécessite dextérité et réflexion. Les participants de la Journée Découverte de mai ont pu s’en rendre compte en le faisant eux-mêmes sur plusieurs pieds, avec une petite crainte de mal faire ou de se tromper.  Mais c’est seulement en faisant que nous apprenons vraiment !
 
Découvrir le metier de vigneron le temps d'une journée
 
Les sarments ont subi une forte croissance courant mai, c’est pourquoi nous avons dû revenir sur chaque parcelle pour relever les fils de palissage, par deux fois et pour finir rogner en hauteur pour limiter l’entassement de la végétation.  Le relevage a été notre tâche principale lors des Journée Découvertes entre juin et début juillet.
 
Participer au travail en vigne en Bourgogne
 
Le Domaine Chapelle s’inscrit depuis 15 ans dans les principes de l’agriculture biologique avec travail du sol et utilisation uniquement de sulfate de cuivre pour les traitements.  Nous avons beaucoup échangé sur comment travailler en bio et les défis y arriver.
 
Dégustation de vins en Bourgogne
 
Après ces bons moments échangés en vigne nous avons rejoint le domaine pour y prendre un bon apéritif avec un Santenay blanc accompagnés de fameuses gougères. S’en est suivi le repas avec 3 associations mets et vins : Une terrine de Sandre et ses petits légumes accompagnés d’un Bourgogne Aligoté, un poulet Gaston Gérard avec un Santenay Clos des Cornières et pour finir un entremet Cassis Chocolat avec un Santenay 1er Cru.
 
Découvrir le travail caché derrière une bouteille de vin
 
Selon la météo, l’après-midi nous faisions une balade digestive en vigne pour voir les différents terroirs, et/ou nous faisions une visite rapide de la cave en guise d’introduction à la Journée Vinification que certains seront amenés à réaliser en début d’année prochaine.
 
Mais la prochaine étape sera de se retrouver pour les Journées Vendanges en septembre et récolter les raisins de nos pieds de vigne !

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Découvrez le travail en vigne d’un vigneron bio


En mai et juin, nous sommes allés au Château de Jonquières, une magnifique propriété familiale en Terrasses du Larzac pour vivre des Journées Découvertes aux côtés des vignerons, Charlotte et Clément de Béarn. L’objectif de ce stage œnologique est de découvrir tous les aspects du travail en vigne dans un domaine certifié en bio.

Au Château de Jonquières pour des Journées Découvertes

Nous avons été accueillis par Gaël, l’œnologue de Gourmet Odyssey, et les vignerons, qui nous ont présenté le château et son histoire transmise depuis plus de 32 générations.

Les journées ont été principalement consacrées au travail en vigne, mais il fallait être flexible en mai pour éviter les averses avec une météo orageuse. Charlotte et Clément étaient contents de voir la pluie, car l’hiver a été sec et la vigne avait besoin d’eau. Clément amoureux de son terroir nous assurait qu’il y aurait de belles éclaircies pour pouvoir voir le travail en vigne et il avait raison.

En vigne, Charlotte et Clément nous ont expliqué le travail effectué en hiver et au début du printemps, notamment pour la taille. Au printemps, la vigne a besoin de soins et doit être accompagnée pour optimiser la récolte et veiller à son état sanitaire, primordial dans ce vignoble certifié en Agriculture Biologique. La vigne avait bien poussé, alors deux tâches nous attendaient.

Découvrir le travail en vigne bio

Premièrement, nous avons palissé quelques rangs de Cinsault en attachant des rameaux aux fils de fer pour les accompagner dans leur croissance. Cela aide la vigne à supporter le poids des grappes et des feuilles.

Nous avons également épampré les vignes en arrachant les jeunes pousses au pied afin de les protéger des maladies, puis nous avons ébourgeonnés « à cœur » les Carignan en sélectionnant les plus beaux rameaux afin qu’ils profitent des rayons du soleil et des bienfaits du vent pour se sécher plus vite et réduire le risque de maladies.

Cadeau original pour un amateur de vin bio

Après l’effort, le réconfort, nous sommes retournés au château pour l’apéritif et le déjeuner bien mérité. Charlotte et Clément avait sélectionné 5 vins du domaine pour accompagner le repas préparé par un chef local, Aubin Vie.

Adopter des pieds de vigne dans le Languedoc

Le repas est toujours un moment de partage ou les participants questionnent les vignerons sur leur mode de vie, l’engagement quotidien que cela demande et les différences entre les vins que nous dégustons.

Decouvrir le travail caché derriere une bouteille de vin

Au début de l’après-midi, nous avons tous profité d’une balade digestive pour rendre visite à nos pieds de vignes que nous avons adoptées. Nous avons découvert toute la beauté de ce terroir en arrivant sur la parcelle de vieux Carignan planté il y a prés de 70 ans par la grand-mère de Charlotte.

Elaborer sa cuvée personnalisée avec Gourmet Odyssey

Les journées se sont terminées au chai où Clément nous a fait découvrir son univers et les outils qu’il doit maîtriser pour accueillir les belles grappes de raisin au moment des vendanges. Nous verrons tout ça en action quand nous retournons au domaine en septembre pour la Journée Vendanges !

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Une journée en vigne avec les vignerons


Nous avons passé une super journée en Alsace au Domaine Stentz-Buecher lors d’une Journée Découverte, organisée par Gourmet Odyssey. Ces journées œnologiques au domaine ont pour but de faire découvrir aux amateurs de vin tout le travail derrière une bouteille.

Stage eonologique alsace

Nous avons été accueillis par Céline et Stéphane, les vignerons du Domaine Stentz-Buecher. Après les introductions, nous sommes partis directement en vigne, direction la parcelle de Rosenberg, où se trouvent nos pieds de vigne adoptés.

Une petite surprise nous a attendait ! Il fallait trouver nos pieds de vigne adoptés grâce à une petite ardoise avec notre nom. Nous avons pris quelques photos pour immortaliser le moment !

adopter des pieds de vigne en alsace

Pour faire du bon vin, il faut des bons ingrédients, et c’est les choix des vignerons et la qualité du travail en vigne qui va beaucoup compter dans la qualité des raisins au moment des vendanges.  Il y a bien sur la météo aussi, mais restons focalisé sur les choses que nous pouvons influencer ! 

Stéphane et Céline nous ont expliqué tout le travail effectué depuis les dernières vendanges, notamment pour tailler la vigne et attacher le sarment sélectionné au fil porteur. 

Participer au travail en vigne avec Gourmet Odyssey

La floraison s’est bien passée début juin, maintenant la vigne est en pleine croissance pour former les grappes de raisins et les feuilles pour les faire mûrir grâce à la photosynthèse, nécessitant beaucoup de travail.  C’est là où notre aide a été la bienvenue !

Cadeau original pour un amateur de vin

Notre première tâche a été le palissage. Quand les sarments grandissent, ils tombent au milieu de la rangé, et parfois par terre. Sans intervention, cela peut poser deux problèmes. Premièrement, le tracteur ne peut plus passer pour traiter et travailler la vigne, sans tout casser.

Deuxièmement, le risque que les maladies se propagent d’une rangée à une autre ou depuis la terre augmente beaucoup.

Participer au travail en vigne avec un vigneron

Stéphane nous a montré comment relever les branches et les placer entre les fils de fer. Puis en binômes par rangée, nous nous sommes éparpillées pour commencer notre nouveau métier de vigneron ! Au début, nous étions très craintifs afin de ne pas blesser ou casser les sarments, mais nous avons vite compris qu’un sarment est beaucoup plus robuste qu’on ne le croit !

Decouvrir tout le travail caché deriere du vin

Stéphane nous a aussi demandé de faire l’épamprage lors de notre passage, si on voyait des sarments pousser en bas du tronc, nous devions les couper. Ces sarments ne vont pas produire des raisins, alors il est mieux de les enlever pour concentrer l’énergie de la vigne sur les sarments fructifères.

Devenir vigneron le temps d'une journée

Une fois arrivés au bout de la rangée, c’était avec beaucoup de satisfaction que nous nous sommes retournés pour admirer notre travail !

Sur le chemin du retour au domaine, Céline nous a montré une jeune plantation qui venait d’être planté. Elle nous a expliqués que c’est quelque chose qui doit se planifier et être fait en considération avec le reste des parcelles pour bien gérer la continuité de la production globale au domaine. En effet, il faut compter une dizaine d’année entre le moment de l’arrachage et le moment où l’on récolte des raisins qui commencent à avoir une très bonne qualité.

Idée cadeau autour du vin

De retour au domaine, nous sommes descendus chercher la fraîcheur de la cave, et nous nous sommes retrouvés dans l’impressionnante œnothèque des vieux millésimes.  Et oui, ce n’est pas que les rouges que vous pouvez conserver !

Céline nous a préparé une belle dégustation pour récompenser nos efforts du matin, commençant avec le frais et croquant Muscat Rosenberg 2019.   Nous avons ensuite dégusté le très aromatique Riesling Tannenbuehl cuvée Flavien 2014, un vin qui a déjà presque 9 ans et qui peut se garder encore quelques belles années.  Puis place au Pinot Gris Rosenberg 2021, le vin sélectionné par Gourmet Odyssey pour l’Expérience Vin, suivi par le Crémant d’Alsace Brut Nature rosé pour terminer et du kouglof salé pour l’accompagner.

Essayer le metier de vigneron le temps d'une journée

Nous avons continué la dégustation avec le baeckeofe, un des plats incontournables d’Alsace, qui a été accompagné par le Who Am I 2018, un assemblage Pinot Blanc, Pinot Gris et Riesling.  Avec le plateau de fromages, nous avons apprécié le très grand Pinot Noir Granit 2018, et avec la tarte aux myrtilles, le Gewurztraminer Rosenberg 2019.

Participer au travail en vigne

Après le repas, Stéphane nous a expliqué le travail qui reste à faire en vigne avant les vendanges et comment il choisit la date de récolte.  Nous sommes ensuite allés en cave pour faire une visite rapide de la presse, la cave à barrique et la salle de fermentation.  Nous passerons plus de temps en cave pendant la Journée Vendanges pour voir la réception des raisins, et pendant la Journée Vinification, nous en découvrirons davantage sur le travail en cave pendant les fermentation, l’élevage et la mise en bouteille.

Un grand merci à Stéphane et à Céline pour avoir partagé leur passion pour leur métier avec nous. Nous avons hâte de retourner au domaine pour les vendanges !

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La Vinification des vins de Saint-Emilion, un art transmis de génération en génération


Nous sommes rendus au Château Coutet à Saint-Emilion pour une Journée Vinification dans le cadre de l’Expérience Vin avec Gourmet Odyssey.  Ce stage œnologique voit des amateurs de vin passer la journée avec le vigneron pour mieux comprendre tout le travail en cave pour vinifier, élever, et assembler les vins avant d’être prêts pour la mise en bouteille.

Benoît, l’œnologue de Gourmet Odyssey, nous a introduit à la journée pendant que nous profitions du café et des viennoiseries.  Ensuite, Matthieu qui représente la 13ème génération de vigneron de sa famille, nous a présenté le Château Coutet avec sa diversité de terroirs et de cépages dans cet environnement exceptionnel où la vigne, les arbres, et les hommes vivent en parfaite harmonie depuis 400 ans.

Au chai de vinification, Matthieu  nous a expliqué les fermentations que certains d’entre nous avaient déjà abordé lors de la Journée Vendanges en septembre dernier.  Nous avons senti le vigneron passionné et très compétent dans toutes ses explications.

Cadeau original pour apprendre comment faire du vin à Bordeaux

Nous avons ensuite visité le chai d’élevage qui contient les barriques qui servent à élever le vin après les fermentations. En effet, traditionnellement à Bordeaux les vins sont élevés sous bois. Au Château Coutet, le but n’est pas d’apporter trop de goût boisé au vin donc le pourcentage de barriques neuves est plutôt faible.

Elaborez votre propre vin personnalisé avec le vigneron à Bordeaux

Nous sommes revenus ensuite dans le cuvier pour une initiation à la dégustation, animée par Benoît. Nous avons commencé par un rappel des bases pour que l’on puisse tous parler le même langage œnologique. Nous avons dégusté une première série de vin à l’aveugle. C’est un exercice extrêmement intéressant qui nous permet de nous concentrer essentiellement sur les arômes et saveurs que nous sentons pour analyser le vin. Nous évitons ainsi toute influence de l’étiquette et de nos aprioris qui vont avec.

Cadeau dégustation de vin bio à Saint-Emilion avec le vigneron et un oenologue

Nous avons continué avec la dégustation, toujours à l’aveugle, des quatre cépages présents sur le domaine. Cela nous a permis de fixer les marqueurs gustatifs de ces cépages dans notre esprit. Nous nous sommes amusés ensuite à assembler ces quatre cépages dans des proportions différentes pour créer nos propres vins, comme des vrais vinificateurs bordelais à Saint-Emilion !

Cadeau expérience assemblage de vin bio à Saint-Emilion, Bordeaux

La matinée est passée très vite, nous sommes passé à table où nous avons continué la dégustation avec un vin blanc produit par un cousin de la famille, la cuvée Vertige du Château Grand Verdus pour accompagner la salade landaise que l’on nous a servi en entrée. Le Château Coutet 2020 s’est marié merveilleusement avec les brochettes de bœuf par la suite.  Enfin, la cuvée Demoiselles 2018 a conclut magnifiquement cette dégustation de prestige. Une longueur en bouche et une complexité qui représente admirablement bien les plus jolis crus de Saint-Emilion. Une bouteille qui va sûrement traverser le temps tel les nectars les plus réputés de la région.

Après le repas, nous avons profité du retour du soleil pour aller rencontrer les pieds de vignes des parents adoptifs Gourmet Odyssey sur le plateau calcaire de Saint-Emilion, non loin des prestigieux voisins de Château Coutet. Chacun a retrouvé ses pieds de vignes adoptés à l’aide d’une ardoise posée juste devant. Le point de vue a été parfait pour prendre de jolies photos dans ce lieu magnifique et ainsi participer au concours photos « Je prends mon Pieds » organisé par Gourmet Odyssey, avec comme premier prix un magnum de son domaine !

Offrir des pieds de vigne bio pour un amateur ou une amatrice de vin

Nous avons fini la journée en visitant le chai de stockage des bouteilles. Matthieu nous a parlé de la mise en bouteille du vin et de l’étiquetage, dernières étapes avant la dégustation de ses flacons.

Un énorme merci à Matthieu pour nous avoir accueillis chez lui et à tous les participants pour cette belle journée aussi conviviale que d’habitude.

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Stage œnologique à Chinon pour découvrir le travail en cave


Nous avons accueilli des clients du millésime 2022 au Château de la Bonnelière à Chinon pour une Journée Vinification.  Lors de ce stage œnologique, nous avons découvert tout le travail de vigneron en cave après les vendanges et jusqu’au moment ou le vin est prêt pour être mis en bouteille.

La journée a commencé avec un café-croissant pour faire connaissance et découvrir notre programme de la journée. En effet l’objectif du jour était, tout simplement, de comprendre comment l’on fait du vin ! Et ce n’est pas une mince affaire.

Nous avons divisé notre groupe en deux, pour réaliser deux ateliers différents dans la matinée.  Une moitié a donc commencé avec le vigneron Marc, dans le chai qui se situe en face du château. Le bâtiment abrite la cuverie du domaine, mais aussi la ligne d’étiquetage et d’expédition.

Cadeau stage oenologie cave vin bio Loire

Marc a eu l’honneur de transformer nos invités en parfait vinificateurs grâce à ses explications. Il a donc expliqué toutes les étapes primordiales des vendanges, en passant par les phases de fermentation et de macération, jusqu’aux opérations d’élevage (mais sans en dire plus, l’élevage étant le thème de notre après-midi !)

La seconde moitié est restée avec Louise, l’oeonologue de Gourmet Odyssey, pour un atelier sur la dégustation de vin! Car oui, faire du vin c’est bien mais savoir le déguster est tout aussi important !  Ils ont travaillé sur les sens qui sont sollicités pendant la dégustation et les spécificités de chaque étape. Avant de mettre en pratique, ils ont aussi exercé leur nez ! Un sens ingrat, qu’il faut travailler régulièrement pour réussir à découvrir toutes les subtilités des cépages.

Cadeau dégustation vin bio en Val de Loire

Les groupes ont bien sûr été inversés puis se sont retrouvés pour l’apéritif et le déjeuner. L’occasion de mettre en pratique les travaux de la matinée !

Comme à chaque fois, le bon repas concocté par Mme Plouzeau, accompagné des vins de Marc n’ont pas laissé nos participants sur leur faim ! Il fut même bien difficile de quitter la table et sa convivialité pour poursuivre la journée.

Il restait pourtant deux activités importantes : la découverte des pieds de vignes adoptés, dans la parcelle collée au Château et la visite de la cave d’élevage située sous la Forteresse de Chinon.

Les pieds de vignes vont très bien, ils ont été taillés il y a peu de temps et ils attendent avec impatience les premiers vrais beaux jours pour sortir de leur dormance.

Cadeau parrainage vigne bio en Val de Loire

Pour terminer la journée, nous avons pris la direction de Chinon et nous nous sommes rendus sous la forteresse ! Marc à la chance de posséder des caves troglodytes, situées vraiment pile en dessous de la fortresse. Ces caves lui servent à faire vieillir ses vins mis en barrique, pour des durées d’un à trois ans, selon les vins et les millésimes.

Cadeau faire son vin bio dans le Val de Loire

C’est un travail précis, minutieux, qui demande une attention particulière, pour définir les vins qui sont prêt ou ceux qui doivent patienter encore… Un vrai savoir faire, que Marc maitrise ! Nos participants s’y sont essayé, ils ont le privilège de gouter différentes cuvées en cours d’élevage. Un moment unique, qu’ils ont beaucoup apprécié.

Le temps en cave passe encore plus vite… la journée touchait à sa fin et il vint le moment de se quitter. Encore un grand merci à nos participants, toujours enjoués et motivés ! A très bientôt.

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Une journée à la cave pour vivre l'expérience de la vinification


La vinification est l’étape finale dans la production du vin, transformant le raisin en ce délicieux nectar. Cette Journée Vinification avec Stéphane et Céline, les vignerons du Domaine Stentz-Buecher en Alsace nous a permis de suivre de près les vins durant leur phase de fermentation et de vieillissement, jusqu'à ce qu’ils soient enfin prêts à être mis en bouteille.

Après les présentations, nous nous sommes rendus dans le vignoble rencontrer nos pieds de vigne adoptifs et apprécier la diversité du terroir Alsacien car c’est le point de départ de l'élaboration du vin.

Adoption de pied de vigne en Alsace

Nous avons pris quelques photos avec nos pieds de vigne adoptifs puis Céline nous a expliqué qu’ils étaient en pleine période de taille dans la vigne, et qu’il fallait attacher les branches qui produiront les cannes fruitières de cette année. La taille est fondamentale pour le vigneron car c’est de cette manière qu’il pourra donner du caractère au vin qu'il essaie de produire.  Céline a souligné le nombre de nœuds laissés sur chaque branche et l'arcade plus petite des vignes par rapport à la majorité des parcelles de vignes voisines.  Comme nous avons pu le constater, le Domaine Stentz-Buecher réduit volontairement le nombre de branches fructifères que chaque pied de vigne produira. Cela permet de maintenir un rendement en raisins plus faible par pied de vigne afin d'obtenir des raisins de meilleure qualité. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles leurs vins sont plus concentrés et plus aromatiques que la moyenne des vins d'Alsace.

Experience vin au coeur de l'Alsace

Nous avons ensuite suivi le chemin des grappes depuis la vigne jusqu’au chai où Stéphane nous a expliqué le traitement des raisins selon leur couleur. Certains d'entre nous ont pu le constater directement lors de la Journée Vendanges de l'année dernière. Les raisins blancs passent dans le pressoir pour en extraire le jus et les séparer de la peau, la rafle et des pépins, tandis que les raisins rouges sont mis entiers dans la cuve pour extraire la couleur et les tanins de la peau pendant la phase de macération.

Decouvrir le métier de vigneron en Alsace

Nous avons jeté un coup d'œil au chai à barrique où les raisins de pinot noir sont élevés.  Le pinot noir d'Alsace est de plus en plus acclamé par la critique. Depuis le millésime 2022, il a finalement été accepté comme l'un des cépages autorisés à obtenir le statut de Grand Cru dans le vignoble du Hengst.

Suivre l'élaboration du vin durant la vinification

Les vins blancs fermentent et sont vieillis dans des cuves en acier inoxydables ou des grands fûts de chêne. Stéphane nous a expliqué comment il suit les vins tout au long de leur processus de fermentation.  Il nous a ensuite fait gouter un peu du Pinot Gris Rosenberg 2022 directement du fût pour que l’on découvre un vin qui n'est pas encore terminé.  Il était encore un peu trouble, picotait un peu sur la langue et n'avait pas encore développé tout son potentiel aromatique, mais c'était formidable d'avoir la chance de goûter un vin à ce stade.

Suivre l'elaboration de sa propre cuvée

Céline a ensuite organisé une dégustation à l’aveugle. Avant de gouter nous avons appris les étapes clés de la dégustation et comment utiliser pleinement ses sens lorsque l’on déguste. La première série comprenait 3 vins, le défi était de décrire ce que nous avions pensé de chaque vin et de nommer les arômes que nous avions pu identifier.  Il n'est pas toujours facile de mettre des mots sur nos sensations ! Ensuite, nous avons essayé de déterminer les différences entre ces trois vins. Différents cépages, différents millésimes ... ?  Beaucoup de suppositions ont été faites, mais aucune n'était correcte !  Il s'agissait en fait du même cépage, le riesling.  La différence réside dans le type de sol.  Le premier vin était le Riesling Tradition, produit à partir de raisins cultivés principalement dans la plaine alluviale. Le second était le Riesling Ortel, issu d’un sol argilo-calcaire-marneux. Le troisième vin était le Riesling Steingrubler Grand Cru issu d’un sol argilo-sableux établie sur des marnes et conglomérats calcaires oligocènes, partiellement recouverts d’éboulis et arènes granitiques. Comme nous l'avions noté, ces trois terroirs produisent des vins très différents en termes de goût, d'arôme et de complexité, ce qui contribue également à expliquer les différents niveaux de vin dans la hiérarchie des AOC alsaciennes.

La série suivante comportait 2 vins différents. Cette fois-ci, il s'agissait de différents cépages afin de montrer la différence entre le pinot blanc, plus floral, et le pinot gris, plus mielleux et fumé.

Nous avons continué notre dégustation autour du déjeuner avec des spécialités alsaciennes. Kouglof, choucroute, fromage local et une forêt noire en dessert. Repas dégusté avec le Who Am I 2018, assemblage de pinot blanc, pinot gris et riesling, le Gewurztraminer Rosenberg 2019 et le Pinot Noir Tradition 2019.

Après le repas nous sommes retournés dans la cave pour en apprendre plus sur le travail de mise en Bouteille et d’étiquetage. Stéphane nous a montré les filtres utilisés pour clarifier le vin et enlever les dernières levures mortes. Nous avons découvert les différents choix de bouchons possibles ainsi que leurs alternatives et nous avons vu les machines utilisées pour l'embouteillage et l'étiquetage.

Coulisse des vignes en alsaces

Stéphane nous a aussi expliqué comment le Crémant d’Alsace est fabriqué et nous a montré la caisse rotative utilisée pour recueillir tout le dépôt dans le goulot des bouteilles.

La journée s’est terminée dans l’œnothèque où une sélection de vins est vieillie en bouteille avant d'être vendue en tant que vieux millésimes.
Ce fut une journée très instructive et nous sommes impatients de déguster à nouveau notre Pinot Gris Rosenberg 2022 lorsqu'il sera prêt en fin d'année !

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Adoptez des pieds de vigne bio en cadeau de Saint-Valentin et partagez une expérience inoubliable en amoureux


A la recherche d’un cadeau de Saint Valentin original pour un amateur ou amatrice de vin ? Gourmet Odyssey vous propose d’adopter des pieds de vigne le temps d’un millésime dans l’un de nos 6 domaines partenaires, tous certifiés en bio.

Idée cadeau pour un amateur de vin pour la Saint Valentin

Recevez un coffret de bienvenue avec votre certificat d’adoption accédez à votre Espace Client afin de retrouver les newsletters des vignerons. Vous pourrez ainsi comprendre comment votre cuvée est réalisée à partir du travail en vigne, en passant par les vendanges, jusqu’à la mise en bouteille. Personnalisez vos étiquettes à la fin de l’expérience et recevez les bouteilles de vin issues de vos pieds de vigne. Vous garderez un très beau souvenir à deux que vous pourrez même déguster !

Personnalisez votre cuvée à deux pour la Saint Valentin

 Pour aller plus loin vous pouvez ajouter une ou plusieurs Journées Expériences en plus de l’adoption des pieds de vigne pour votre cadeau de Saint Valentin. Ces stages œnologiques seront la parfaite excuse pour vous retrouver lors d’un week-end en couple, rencontrer vos pieds de vigne et devenir apprenti vigneron le temps d’une journée. En plus chaque journée est valable pour deux personnes et comprend le déjeuner et une dégustation de vin. Toutes les journées se passent le week-end, durent de 9:30 à 16:00, sont participatives et en présence du vigneron qui vous accompagne toute la journée pour vous dévoiler tous ses secrets.

Devenez vigneron le temps d'une journée pour comprendre la fabrication du vin

Gourmet Odyssey propose trois types de stages œnologiques :
•    La Journée Découverte pour comprendre et participer au travail en vigne afin de produire les meilleurs raisins bio.
•    La Journée Vendanges pour aller cueillir directement les grappes en vigne et suivre le chemin des raisins jusqu’à la mise en cuve au chai.
•    La Journée Vinification qui elle, porte sur le travail en cave et tous les choix des vignerons concernant l’élevage, l’assemblage, et la mise en bouteille des vins.

Sachez que si vous n’êtes pas sûr à 100% du domaine ou du type de journée à offrir à votre valentin(e) vous pourrez les échanger par la suite en nous contactant donc pas de stresse…

Plus d’information sur le cadeau adoption pieds de vigne pour la Saint Valentin.

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Quel cadeau de Noël pour un amateur de vin ?


Offrir des bouteilles de vin, un abonnement de vin, ou un tirebouchon à un amateur de vin pour Noël ? OK mais niveau originalité, on a connu mieux… Permettez à votre proche d'adopter des pieds de vigne et vous pouvez être sûr que vous offrirez un cadeau de Noël original qu'il gardera en mémoir !

Offrez une experience vin originale avec Gourmet Odyssey

Gourmet Odyssey vous propose d'entrer dans le métier de vigneron le temps d'un millésime. Choisissez un vignoble bio parmi nos partenaires situés dans les plus grandes régions viticoles de France, parrainez vos pieds de vignes bios et l'aventure peut commencer.

Devenez vigneron le temps d'un millésime et éloborez votre propre vin

Recevez votre certificat d’adoption et votre coffret de bienvenue pour commencer l’expérience. Puis partez à la rencontre de votre vigneron, visitez le vignoble et apprenez les ficelles du métier le temps d'une journée (ou plusieurs si vous souhaitez connaitre tous les secrets de nos vignerons…). Suivez l'avancement de votre vin grâce à des newsletters et recevez les bouteilles que vous avez conçues une fois votre vin mis en bouteille. Vous pouvez même choisir le nom de votre vin avec des étiquettes personnalisées !

Les plus ?

  • Tous les domaines sont certifiés bio et sont soigneusement choisis pour la qualité de leurs vins
  • Les journées durent toute une journée, de 09h30 à 16h00, sont valables pour 2 personnes, et incluent le déjeuner ainsi qu’une dégustation des vins
  • C’est le(a) vigneron(ne) lui-même qui vous accueil dans son domaine et vous transmet sa passion lors de la journée 
  • Vous avez le choix jusqu’à trois types de stages œnologiques au domaine :
La Journée Découverte pour apprendre tous ce qui se passe en vigne pour produire les meilleurs raisins et les enjeux de travailler en bio
La Journée Vendanges pour participer à la récolte des raisins et découvrir le travail en cave au moment des vendanges pour réceptionner les raisins et la mise en cuve
La Journée Vinification pour mieux apprécier les choix de vigneron dans l’élevage, les assemblages, et la préparation de la mise en bouteille

Un cadeau de Noël unique et chaleureux entre apprentissage et amusement qui plaira à coup sûr à tous les amateurs de vin !

Si vous hésitez encore voici quelques avis clients :

Un grand MERCI pour cette journée vendange au Château Cohola ! Nous nous sommes régalés avec Cyril. Cheli et Jérôme étaient adorables, passionnés et passionnants, l'organisation au TOP et dans la bonne humeur grâce à Maëliss et Mark, du très bon vin et enfin une très bonne ambiance. Merci encore ! (Journée Vendanges au Château Cohola, septembre 2022)
Elodie & Cyril

Merci de nous avoir fait partager votre passion du vin au Domaine Stentz-Buecher.
La formule "journée vinification" avec l'adoption de pieds de vigne sur 1 an est unique et originale. J'ai passé une journée passionnante avec de vrais passionnés du monde viticole. La journée est bien organisée avec la découverte de nos pieds de vignes, les explications de Stéphane sur le travail en cave et sur la façon d'élaborer les vins. J'ai également apprécié le cours de dégustation de vins pour apprendre à gouter un vin et reconnaitre des notes florales ou des arômes d'agrumes ou encore de fruits exotiques.
Merci pour cette excellente journée, j'en garde un très bon souvenir. (Journée Vinification au Domaine Stentz-Buecher, mars 2022)
Laurent

Nous avons apprécié, aimé, adoré cette journée au Château de la Bonnelière et dans les vignes de Marc.  C'était absolument passionnant.  Sans compter accueil et disponibilité et amabilité de tous. Et bien entendu les dégustations et le repas.
J'ai pu vraiment réaliser combien ce métier demande de compétences techniques mais aussi artistiques et attentives à chaque instant devant chaque pied.
Merci infiniment ! (Journée Découverte au Château de la Bonnelière, juin 2022)
Anne

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Cadeau afin de participer aux vendanges dans les Côtes du Rhône


Retour sur la Journée Vendanges passée au Château Cohola dans la Vallée du Rhône le samedi 17 septembre. Accompagné de nos apprentis vignerons nous avons assisté Jérôme et Cheli, le couple de vignerons du Château Cohola. L’objectif de ce stage oenologique est d’accompagner les vignerons tout au long d’une journée de vendanges, en suivant les raisins de la vigne jusqu’en cuve. Une manière ludique pour les participants de l’Expérience Vin Gourmet Odyssey de comprendre le travail réalisé par les vignerons lors des vendanges.

 

Journée vendnage dans les cotes du rhone avec gourlet odyssey
Nous avons débuté la matinée autour d’un petit déjeuner au Château Cohola avec une superbe vue sur la Vallée du Rhône et les vignes. Mark, le fondateur de Gourmet Odyssey, a expliqué le déroulement de la journée puis Jérôme et Cheli ont présenté le domaine, l’AOP Côtes du Rhône Villages Sablet et leurs méthodes, parfois atypiques car Jérôme utilise de la musique deux fois par jour afin de limiter les maladies sur ses pieds de vignes ! Un processus étonnant mais qui a l’air de fonctionner.

 

parrainez un pied de vigne duchateau cohola avec gourmet odyssey

Avant de commencer le travail en vigne tous les participants de l’Expérience Vin sont allés rencontrer leurs pieds de vigne adoptifs. Un moment convivial où chacun a pu prendre des photos avec ses vignes dans le cadre du concours « Je prends mon pied ».   

 

journée decouverte dans la peau d'un vigneron avec gourmet odyssey

Les vignerons ont ensuite accompagné toute l’équipe sur la parcelle de vigne à vendanger, le vrai travail allait bientôt commencer. Chacun a reçu son matériel de cueillette : un seau et un sécateur. Avant toute chose, Cheli  et Jérôme nous ont montré le geste minutieux à reproduire afin de cueillir les grappes sans se blesser et sans blesser son partenaire.
 
Participer à une journée vendange dans les cotes du rhone

Ensuite tout le monde s’est mis en binôme, nous étions deux binômes par rangée, un au début et un à la fin pour se retrouver plus tard au milieu. Lorsque les seaux étaient pleins nous les avons vidés dans des cagettes positionnées tous les deux mètres le long de chaque rangée. Les apprentis vignerons ont pris le geste très facilement et ont rempli rapidement toutes les cagettes dans la bonne humeur.
 
Adopter des pieds de vigne bio avec gourmet odyssey

Ensuite Jérôme est passé dans une allée avec son quad.  Quelques volontaires de notre groupe ont chargé sa remorque avec toutes les cagettes que nous avions remplies. Une tache assez sportive car les cagettes étaient lourdes mais l’équipe a été très efficace. Une fois cette tache terminée tout le monde s’est retrouvé afin de se laver les mains et boire un verre d’eau sous les félicitations de Jérôme et Cheli après cette matinée fort sympathique.
 
journée immersive dans les vignes du chateau cohola

C’était une matinée bien remplie et nous avons réussi à vendanger toute la parcelle de Syrah qui nous a été confiée.  Pour immortaliser le moment nous avons pris une photo fin de vendanges originale !
 
Journée vendange pour les amoureux du vin

Nous sommes ensuite descendus vers le village de Sablet où se situe le chai du Château Cohola afin de déposer le précieux raisin que nous venions de récolter. L’heure du déjeuner se rapprochant Cheli a proposé aux apprentis vignerons de déguster le Château Cohola blanc 2021, un apéritif bien mérité après le travail de cueillette.
 
offrir une journée vendnage en cadeau avec gourmet odyssey

Après ce verre, tout le monde s’est installé autour d’un très bon repas préparé par un traiteur du village. Evidemment, nous avons profité de ce repas pour déguster d’autres vins bio du Château Cohola. Jérôme nous a servi le Château Cohola rosé 2021 pour accompagner un délicieux pâté de campagne en entrée. Pour le plat principal, Jérôme nous a fait comparer deux vins rouges très différents.  La Cuvée Fruit Côtes du Rhône Villages Sablet 2021, un vin rouge se buvant frais, une première pour nous tous, puis le Château Cohola Sans Soufre Ajouté Côtes du Rhône Villages Sablet rouge 2020. Deux vins bien différents mais qui se mariaient très bien avec le poulet aux champignons. Un régal pour les papilles ! Jérôme nous a ensuite fait gouter son miel qu’il produit lui-même et qu’il a coupé devant nous, quelle belle surprise ! Le miel a été servi avec du fromage de chèvre et un verre du Côtes du Rhône Villages Sablet 2018 rouge .  Pour clôturer le repas nous avons mangé une part d’amandine accompagnée du vin rouge que nous avions préféré. Un moment convivial où les participants de l’Expérience Vin ont pu échanger avec les vignerons sur leur mode de vie.
 
Dégustation de vins bio au chateau cohola dans les cotes du rhone

Après ce repas copieux nous sommes retournés au travail pour découvrir la mise en cuve du raisin. Jérôme nous à expliqué la première étape. Il s’agit d’égrapper le raisin afin de séparer la rafle du fruit. Pour réaliser cette opération il utilise un égrappoir, la machine s’occupe donc de tout.
Les apprentis vignerons ont vidé les caisses contenant les grappes que nous avions récoltées dans la matinée dans cette fameuse machine. Une fois la rafle séparée du raisin, la machine ouvre délicatement chaque raisin afin que le jus commence à se libérer.

 

deguster du vin bio au cours d'une journée vendnage avec gourmet odyssey

Au Château Cohola, de la glace carbonique est ajoutée aux raisins à ce stade pour éviter que le jus s’oxyde et soit de moins bonne qualité.  Elle permet aussi de baisser la température de la récolte pour retarder le commencement de la fermentation, qui va améliorer le côté aromatique du vin. Le raisin part ensuite directement en cuve pour le début de la fermentation.

 

decouvrir la mise en cuve du vin au cours d'une journée vendange avec gourmet odyssey

Viens ensuite l’étape très importante du nettoyage ou tous les apprentis vignerons ont aidé Jérôme. Un vrai travail d’équipe encore une fois ! Pour féliciter l’équipe nous avons eu le droit de gouter à du jus de raisin en fermentation depuis quelques jours puis le jus de raisin de notre récolte du jour. Nous avons tous pu observer une réelle différence ; en quelques jours seulement, les sucres naturels du raisin se transforment en alcool lors du processus de fermentation.
 
journée decouverte dans les vignes du rhone avec gourlet odyssey

Jérôme nous a ensuite conduit dans son chai où il nous a expliqué tout le travail en cave durant la période des vendanges pour suivre les évolutions de chaque cuve et barrique.  Il nous a parlé des différentes techniques utilisées pour extraire les tanins et la couleur des peaux des raisins, et nous a montré comment faire le pigeage. Cette technique consiste à enfoncer le chapeau formé à la surface dans le jus.

 

parrainer des vignes bio avec gourmet odyssey

La journée s’est terminée au caveau où certains d’entre nous sont repartis avec d’excellentes bouteilles pour enrichir leur cave.
 

 

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Une journée de vendanges à Chinon


Samedi dernier, nous avons vendangé des beaux raisins sous un magnifique soleil au Château de la Bonnelière dans le Val de Loire, chez notre vigneron partenaire Marc Plouzeau.  Cette journée participative organisée par Gourmet Odyssey dans le cadre de son Expérience Vin a pour but de faire découvrir tout le travail du vigneron en vigne et en cave pendant les vendanges.  Nous avons vite compris que c’est une période très intense pour le vigneron !

 

Journée Vendanges à Chinon avec Gourmet Odyssey

 

L'année 2022 n'as pas été simple pour les vignerons : elle s'annonçait très en avance après un printemps précoce, mais finalement la sécheresse de l'été a retardé la maturité et a réduit la quantité de raisins, qui n'ont pas grossi autant comparé à d’habitude du fait du manque d'eau.  Mais ils étaient de très bonnes qualités avec une belle concentration.

Une fois le petit déjeuner pris, en discutant avec Marc de ce fameux millésime, nous avons pris la route, direction Les Roches St Paul. C'est un magnifique petit hameau, typiquement tourangeaux, avec ses belles maisons en tuffeau et ardoise.

 

Nous avons été équipés avec un seau et une paire de sécateurs

 

Marc à plusieurs parcelles de petites tailles à cet endroit. Il nous a expliqué quels raisins à couper et comment les vendanger, puis équipé d’un seau et d’une paire de sécateurs nous nous sommes dispersés dans les rangs. 

 

Nos vendangeurs récoltent des raisins bios

 

Les raisins étaient en effet un peu petits, mais très bons ! Nos cueilleurs ont été aussi des goûteurs et nous avons bien appréciés les raisins bien sucrés !

Nous avons vendangé au seau, c'est à dire que nous emmenions nous même nos seaux dans la benne.  C'est l'une des trois possibilités lorsque l'on vendange à la main au Château de la Bonnelière. Nous pouvons aussi vendanger à la caisse : c'est à dire que nous vidons nos seaux dans des caisses ajourées, qui font une vingtaine de kilos et que nous faisons passer au bout du rang quand elles sont pleines. L’autre alternative est de vendanger à la hotte, c'est à dire qu'un porteur passe dans les rangs et les seaux sont vidés dans sa hotte, qui peut faire jusqu'à 80 kilos, ce qui en fait un poste très physique.

 

Nous avons mis nos raisins récoltés dans une benne

 

Nous en avons vendangé 2 parcelles dans la matinée : l'une de 23 hectares et la seconde de 12 hectares (bien que Marc nous a fait croire à l'origine que nous avions 2 hectares à vendanger !) 

Nos vendangeurs d'un jour ont été très productifs ! En 2h nous avions remplis notre mission ! Cela nous a permis de prendre l'apéro dans le cadre bucolique des vignes du prieuré des Roches St Paul et de déguster les Perles Sauvages, un des vins pétillant naturel que Marc produit à base de chenin blanc.

Nous sommes rentrés ensuite au domaine, pour déjeuner et reprendre des forces avant l’étape de l’encuvage.

 

Déjeuner et dégustation de vins bios devant le chai au domaine

 

Nous avons déjeuné au cœur du domaine, entre les chais du domaine. En tout Château de la Bonnelière dispose de trois bâtiments pour l’exploitation qui ont chacun leurs fonctions : un chai de réception de vendanges avec la cuverie inox, un chai dédié au stockage et à la mise en bouteille et un chai dédié au stockage et expéditions. Tant de choses que nous verrons plus en détail lors des Journées Vinification !

Après le déjeuner, nous avons vu les premières étapes du parcours de la vinification. Il s’agit de mettre nos raisins en cuve. Pour commencer il faut égrapper les raisins, c’est-à-dire les séparer de la rafle, la partie boisée. Heureusement, cela ne se fait plus à la main, mais avec une machine !

 

Les raisins égrappés tombent dans un conquet

 

Les grains sortants de la machine, tombent dans un conquet, que Marc monte au-dessus de la cuve grâce à un chariot élévateur. Une fois stable, le conquet est ouvert petit à petit, pour faire rentrer les raisins. C’est une très bonne façon de le faire pour s’assurer que les raisins entrent dans la cuve dans le meilleur état possible.

 

Le conquet est vidé dans une cuve avec l’aide d’un chariot élévateur

 

Une fois cette étape importante faite, on procède aux analyses de bases : le taux de sucre, qui nous donne le degré probable puis les acidités et PH. Tous cela va aider Marc à prendre les bonnes décisions pour les étapes suivantes que sont les fermentations alcooliques et malolactique. Chacun a pu poser ses questions, Marc n’étant pas avare de discussions autour de sa passion !

Pour terminer tranquillement cette belle journée, chacun est allé saluer ses pieds de vignes, pas encore vendangés, la parcelle du Clos de la Bonnelière étant un peu plus tardive que les autres. Nous espérons tous que cela donnera une grande cuvée 2022 !

Encore un grand merci à Marc et à l’ensemble de nos participants ! A très vite !

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Vendangeur d’un jour dans les Terrasses du Larzac


Retour sur les deux belles Journées Vendanges du 3 et 10 septembre au Château de Jonquières, un magnifique domaine familial du Languedoc en Terrasses du Larzac.  Nous y étions avec les clients de l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey venu participer à la récolte des raisins. L’objectif était d’en apprendre davantage sur le travail de vigneron au moment des vendanges. Ces derniers ont pu participer à la cueillette des raisins ainsi qu’à la transformation en vin en passant par la fermentation et la macération.

Charlotte et Clément, jeune couple de vigneron, faisant partie de la 32eme génération de vignerons du domaine, nous ont accueilli dans la cour du château autour d’un café.  Ils affichaient un large sourire qui cachait peut-être un peu le stress de cette période cruciale dans l’année d’un vigneron, les vendanges !

 

Equipés avec des sceaux et des sécateurs, Charlotte nous a expliqué comment vendanger

 

Après quelques explications sur l’histoire du domaine, la présentation du millésime 2022, de l’AOP Terrasses du Larzac, et du déroulement de la journée, nous avons été équipés d’un sceau et d’un sécateur. Ainsi, nous avons pris la route pour une parcelle de syrah toute proche. Il est important de récolter le raisin tôt dans la matinée afin de préserver au maximum ses qualités.

Notre groupe s’est rendu à pied dans les vignes. Clément nous suivait en tracteur avec une remorque dans laquelle nous pourrions délicatement entreposer notre récolte.

Une fois sur place nous avons appris le geste minutieux qui doit être rapide et précis afin de récolter ce précieux fruit sans le détériorer mais aussi sans nous blesser. Il fallait parfois effeuiller la vigne pour accéder plus facilement aux grappes.

 

Nous avons participé à la récolte des raisins

 

La récolte a été généreuse et qualitative cette année malgré ce millésime chaud. La vigne a su s’adapter et rester reconnaissante des soins apportés durant toute cette année. Les apprentis vignerons s’en sont bien rendu compte grâce à cette Journée Découverte.
Une fois nos sceaux remplis, nous les avons vidés dans la remorque.

 

Nous avons vidé nos raisins dans une remorque

 

Nous nous sommes rapidement rendu compte que c’est un travail très difficile. La position prise pour cueillir les raisins est parfois inconfortable, certaines rangées sont plus prolifiques que d’autres, des néo-vendangeurs sont moins rapides que d’autres… Toutefois, le groupe a été très solidaire. Nous avons réussi en un peu plus de 2h à récolter la parcelle en équipe tels de véritables vignerons !

Nous effectuions une petite pause rafraîchissement lorsque Charlotte nous a informé que Clément était déjà prêt à encuver la récolte.
Il ne fallait pas perdre de temps, alors nous avons ramené nos belles grappes au chai pour pouvoir rapidement les mettre en cuve et commencer un tout nouveau travail.

Nous avons nettoyé les sceaux et les sécateurs avec de l’eau afin qu’ils soient prêts pour leur prochaine utilisation, et, là encore c’est l’esprit d’équipe qui a été mis à l’honneur.

 

Nettoyage des sceaux

 

Clément a soigneusement positionné les palox devant le chai pour déposer la récolte dans l’égrappoir fouloir.
Cette étape est en quelque sorte le premier pas dans l’élaboration du vin et consiste à séparer le raisin de la rafle qui est la structure herbacée de la grappe (reste végétaux, feuilles, débris de sarments). On évite ainsi des saveurs non désirées comme l’astringence.
Une fois les grains de raisins libérés de leur rafle ils ont été placé dans une cuve en inox qui leur a été dédié pour commencer le processus de fermentation. Durant toute cette étape nous avons accompagné et aidé Clément.

C’était aussi le bon moment pour que Charlotte nous explique les différences entre le travail des vins blancs, rouges ou rosés. En effet le processus est très différent. Par exemple, les vins rouges restent en contact avec les peaux du raisin pendant les phases de fermentation et de macération, qui peut durer une vingtaine de jour. Les blancs, eux, sont pressés immédiatement pour les séparer de la peau avant que la fermentation commence.

 

Charlotte explique le travail au chai pendant les vendanges

 

Nous en avons profité pour déguster quelques jus qui étaient en fermentation depuis une dizaine de jours. Charlotte nous a proposé de tendre l’oreille sur les cuves pour écouter les effets de la fermentation.
L’heure du déjeuner est très vite arrivée. Nous nous sommes installés dans la cour du château à l’ombre des arbres pour déguster 5 vins bios du domaine et profiter d’un déjeuner préparé par un traiteur local.
Ce fut un moment de partage où les participants ont questionné les vignerons sur leur mode de vie, l’engagement quotidien que cela demande, et les différences entre les vins que nous avons dégusté.

 

Nos pieds de vigne adoptés

 

Après le repas, nous sommes partis rendre visite aux pieds de vignes adoptés. Après une petite balade digestive dans le village de Jonquières nous sommes arrivés sur notre parcelle. Nous avons pu participer au concours photos « je prends mon pied » pour immortaliser ce moment et espérer gagner un magnum de vin.

La journée s’est terminée au caveau du Château où certains d’entre nous ont fait l’acquisition de belles bouteilles pour enrichir leur cave ou les partager avec des amis.

Nous espérons tous vous revoir lors des Journées Vinification l’année prochaine !

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Journée Vendanges en Alsace


L’équipe des apprentis vignerons a passé un très bon moment samedi dernier au Domaine Stentz-Buecher en Alsace. Durant cette journée nous nous sommes initiés aux vendanges dans le vignoble du grand cru Steingrubler, et découvert le travail en cave pendant cette  période. Comme pour toutes les Journées Vendanges de Gourmet Odyssey, l'objectif est de d’apprendre le talent et l’effort requis pour fabriquer du vin en participant directement au travail de manière ludique.

A notre arrivée, Mark, le fondateur de Gourmet Odyssey, et Céline, la vigneronne du Domaine Stentz-Buecher ont commencé par introduire la journée. Nous nous sommes ensuite directement rendus dans les vignes du grand cru Steingrubler avec Céline, son père, Jean-Jacques, et quelques membres de l'équipe des vendanges du domaine.  Céline nous a équipé d’une paire de sécateurs et d’un sceau, nous a expliqué quels raisins cueillir, et nous a donné des conseils utiles pour éviter de nous couper les doigts !

Cadeau original pour des amateurs de vin de participer aux vendanges de raisins

Par équipe de deux ou quatre, on nous a ensuite attribué une rangée et nous avons commencé la récolte.  Les raisins que nous cueillions provenaient du cépage Gewurztraminer. Ils étaient en parfait état et avaient un goût délicieux !  Il y avait très peu de mauvais raisins à trier, nos sceaux se sont donc très vite remplis.

Vendangez des raisins avec l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

Lorsque les sceaux étaient pleins, nous les faisions passer sous les rangs jusqu'à atteindre le rang central du porteur.  Là, à tour de rôle, deux personnes portaient une hotte sur leur dos que nous remplissions ensuite de sceaux de raisin. Il est surprenant de constater à quel point le raisin peut être lourd. Lorsque la hotte est pleine elle peut peser entre 40 et 50 kg.

Vendangez des raisins bio en Alsace

Les porteurs ont ensuite déposé leur charge dans la remorque. Ils ont du grimper sur une échelle et renverser délicatement les raisins à l'intérieur.  Il faut les faire basculer par-dessus son épaule, une technique un peu difficile la première fois, mais notre équipe d'apprentis vendangeurs a rapidement pris le coup de main !

Coffret cadeau pour découvrir le métier de vigneron lors des vendanges

Lorsque nous avons terminé nos premières rangées qui étaient en montée, nous nous sommes attelé a celles d’après en redescendant.  Le relief rendait la tache un peu plus difficile physiquement, mais facilitait la cueillette des raisins car nous avions moins besoin de nous baisser pour attraper les grappes.

Une fois la récolte de la parcelle de vigne terminée, nous nous sommes réunis autour de la remorque pour admirer notre travail, laver nos mains pleines de jus de raisin collant, et boire un rafraîchissement. Une pause bien méritée !

La récolte de gewurztraminer

Nous nous sommes ensuite rendus à une autre parcelle, le Rosenberg,  pour rencontrer nos pieds de vignes d'adoption.  Les raisins avaient été cueillis plus tôt dans la semaine car ils avaient déjà atteint une maturité optimale.  Nous avons pris du temps afin de prendre quelques photos et d’admirer la vue sur les vignes et châteaux voisins.

Offrir des pieds de vigne bio en cadeau d'adoption

De retour à la cave, nous avons rencontré Stéphane, le frère de Céline et vigneron. Nous avons aidé à ratisser les raisins de la remorque pour les faire entrer dans le pressoir en dessous.

Participez au travail en cave lors des Journées Vendanges

Stéphane nous a ensuite expliqué le fonctionnement du pressoir. Celui-ci a été conçue pour utiliser la force de gravité plutôt que des pompes, afin d’amener le jus dans une cuve de rétention. Le jus va y reposer entre 24 et 48 heures, on appelle ça le processus de "débourbage". Les petites particules solides de peau, de pépins et de tiges qui ont réussi à passer au travers du pressoir se déposent au fond de la cuve et le jus devient plus clair.

Nous sommes ensuite retournés dans la cour, où Céline nous avait préparé une dégustation de vins. Moment mérité après cette matinée intense. Elle nous a d’abord servi un superbe Crémant d'Alsace naturellement pétillant. Pour chacun des vins suivants, nous devions dire quels arômes et goûts nous pouvions identifier, et essayer de deviner de quel cépage alsacien il s'agissait.  Une tâche facile pour Céline, mais pas aussi facile pour le reste d'entre nous !

Dégustation de vins bios commentés par le vigneron

Après le crémant Céline nous a servi un Pinot Gris Rosenberg 2019, le vin choisi pour l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey, suivi d'un Sylvaner Vielles Vignes 2018, d'un Riesling Steingrubler Grand Cru 2017 et d’un Gewurztraminer Hengst Grand Cru 2019 pour finir.

Nous avons ensuite poursuivi la dégustation lors du déjeuner avec le Pinot Blanc 2019, le Pinot Noir 2020 et le Gewurztraminer Rosenberg 2019 pour accompagner la charcuterie locale, les fromages et la tarte aux pommes. Un vrai délice !

Après le déjeuner, nous sommes retournés à la cave où Stéphane nous a montré la salle de fermentation. C’est ici que les vins blancs vont commencer le processus de fermentation, c’est à dire la transformation du sucre présent dans le raisin en alcool.  Il nous a aussi expliqué comment il surveille la progression de ces vins tout au long du processus. Nous avons ensuite écouté les cuves et les fûts se gargariser.

Découverte de la stade de fermentation

Stéphane a expliqué comment les baies sont séparées des rafles, puis mises en cuve. Les raisins du Pinot Noir ne vont pas tout de suite dans le pressoir. En effet, le jus du Pinot Noir est clair, la couleur du vin se trouvant dans la peau, il faut donc que le jus reste en contact avec les peaux pour pouvoir en extraire la couleur.

Les tanins qui se trouvent également dans la peau donnent du corps au vin. Pendant la phase de fermentation, du dioxyde de carbone est libéré, ce qui pousse la peau à la surface, formant un chapeau solide.  Ce chapeau doit être brisé et poussé dans le jus pour que l'extraction de la couleur et des tannins ait lieu.  Au Domaine Stentz-Buecher, cette opération est réalisée par la méthode du pigeage.

Découverte du travail en cave lors des vendanges

Stéphane nous a expliqué cette méthode et nous a montré comment utiliser les grosses cannes, ou piges, pour casser le chapeau.  Nous avons tous essayé à tour de rôle, et nous nous sommes rendu compte que c'est un travail plus difficile qu’il n’en à l’air, le bouchon est en fait très difficile à enfoncer !  Le travail devient plus facile au fur et à mesure que la fermentation progresse, mais c'est toujours quelque chose qui doit être fait une ou deux fois par jour pour chaque cuve !

Avant même de nous en rendre compte, la journée touchait à sa fin.  Nous sommes impatients de revenir l'année prochaine pour les Journées Vinification, et d'en apprendre plus sur tout le travail qui suit la récolte afin d’élever les vins et les préparer pour la mise en bouteille.

Merci à tous d'avoir fait de cette journée un succès!

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Les vendanges 2022 Gourmet Odyssey démarrent en Bourgogne


Nous avons accueilli nos apprentis vignerons au Domaine Chapelle à Santenay en Bourgogne pour les Journées Vendanges le 27, 28 et 29 août.  2022 est une année très précoce suite aux fortes chaleurs ces derniers mois.  Notre objectif pour la journée a été de récolter les raisins, de suivre leur chemin jusqu’en cuve, et d’en apprendre davantage sur le travail en cave au moment des vendanges.  Les vendanges ne consistent pas seulement à couper des grappes !

 

Participez aux journées vendanges Gourmet Odyssey

 

Après une introduction à la journée et l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey, et à l’histoire du Domaine Chapelle dans le parc, nous avons rejoint les vignes du Clos des Cornières pour les clients qui ont adoptés des pieds de vigne en pinot noir, et les vignes des Crays pour ceux qui ont adoptés des ceps de chardonnay. 

 

adoptez des pieds de vigne biologiques chez Gourmet Odyssey

 

C’est de façon ludique dans la vigne, que nous avons fait connaissance avec nos pieds de vignes adoptés, sur le thème photographique « Je prends mon pied ! » A ce propos n’oubliez pas de nous soumettre par mail votre plus beau cliché pour participer à notre grand jeu concours ! Un magnum de Santenay est à gagner !

Après cette mise en route joyeuse, c’est tout aussi motivés que nous avons rejoint la partie Parc du Clos des Cornières pour vendanger les belles grappes que ce millésime exceptionnel nous a réservé.

 

Adoptez des vignes bio en bourgogne au domaine Chapelle avec Gourmet Odyssey

 

Les dernières années ont été difficiles du point de vue des conditions climatiques alors nous sommes tous ravis de ce millésime 2022 qui nous offrent des raisins sains, murs et en quantité normale !

Jean-François et Simon nous ont donné une paire de sécateurs chacun et nous ont expliqué comment couper les grappes, quels raisins à vendanger et quels raisins à laisser sur pied.  Les grappes mûres se trouvent en bas du pied et comme nous avons vite remarqué, les ceps de vigne en Bourgogne sont très bas !

Par couple, nous avons pris un rang et nous avons commencé les vendanges.  D’abord, nous avons effeuillé la vigne pour bien voir les grappes.  C’est ensuite beaucoup plus facile de couper les grappes sans risque pour les doigts ! 

 

Devenez vendangeurs d’un jour avec Gourmet Odyssey

 

Nous avons placé des grappes dans les cagettes.  C’est la meilleure méthode de vendanger pour des pinots noirs qui ont une peau très fragile.  La cagette évite que les grappes soient écrasées par le poids d’autres grappes, et assure que les raisins arrivent à la cuverie en parfait état.

Le travail de vendanges est un travail difficile physiquement, nos dos et nos jambes l’ont bien compris ! Mais quelle satisfaction de remplir nos caisses de belles grappes ! Et de voir le bout du rang arriver !

 

Nos belles grappes de raisins en cagettes biologiques

 

Une fois les cagettes remplies, nous les avons ramenés au bout de la rangée pour les mettre dans le camion et qu’elles soient transporté jusqu’au domaine.

Après l’effort vient le temps du réconfort. Un apéritif avec un Santenay Villages blanc 2020 nous a été servi dans le parc du domaine accompagné des fameuses gougères bourguignonnes.

 

L’apéritif de Santenay Villages blanc 2020 Gourmet Odyssey

 

Puis nous avons pris place pour partager le repas de vendangeurs : Œuf poché sur un lit forestier, pièce de veau et son risotto de pommes de terre et pour finir un délicieux framboisier. 3 vins ont dignement accompagné ce menu : un Bourgogne Aligoté, un Santenay Clos des Cornières 2019 et un Santenay 1er cru Les Gravières 2016 ! Quel festin !

En début d’après-midi nous avons rejoint la table de tri pour participer aux étapes de réception de la vendange et d’encuvage.

 

Participez au tri des raisins au domaine Chapelle avec Gourmet Odyssey

 

Nous avons appris comment le travail s’organise autour de la table de tri et nous y avons pris part. La qualité du raisin est tellement belle cette année que nous n’avons pas eu un travail trop stressant ! Nous avons cependant dû enlever les grains très secs que la sècheresse a pu former sur certaines grappes, mais finalement il n’y en avait que très peu.

Nous avons ensuite rejoint la cave de fermentation à l’étage inférieur. Les baies désolidarisées de la rafle par le fouloir égrappoir tombent par gravité dans un wagonnet. Celui-ci une fois remplit est apporté à proximité de la cuve par une dame qui déverse la récolte dans un ascenseur, « la girafe » qui apporte les baies directement dans la cuve, sans pompage.

 

Les raisins montent en cuve par la girafe

 

Ce processus d’encuvage est très respectueux de la matière et garde son intégrité pour la phase de macération pré fermentaire à froid qui va alors débuter.

Pendant 3 jours la vendange en cuve sera maintenue à froid pour macération puis la température sera réchauffée pour permettre la fermentation. Celle-ci va durer 10 jours environ. Simultanément nous procédons à la macération et aux pigeage remontages pour extraire la couleur et les tanins. La macération durera quant à elle 3 semaines.

Viendra alors le temps de la séparation du jus et des parties végétales pour l’entonnage dans les fûts pour débuter la phase d’élevage des vins durant une année environ !  Nous apprendrons plus sur tout le travail en cave après les vendanges jusqu’à la mise en bouteilles lors des Journées Vinification au printemps prochain.

L’heure de fin de cette belle journée est vite arrivée et c’est après avoir récupéré quelques beaux flacons pour certains d’entre nous que tout le monde a repris son chemin en se promettant de revenir bientôt en terre bourguignonnes à Santenay !

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Devenez un vigneron d’un jour dans la vigne à Chinon


En mai et juin, nous avons accueilli nos parents de vigne adoptifs au Château de la Bonnelière à Chinon pour découvrir le travail de vigneron en vigne.  Ces journées oenologiques organisées dans le cadre de l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey, nous voit passer la journée au côté du vigneron pour participer au travail de la saison.  Comme nous l’avons appris, c’est une période de l’année très chargé en vigne, alors notre aide a été la bienvenue !

 

Apprentissage du travail en vigne lors d’une Journée Découverte

 

Toute nos journées commencent par un temps d'échange et de rencontre avec nos participants, autour du café et des viennoiseries. Ce moment nous permet de faire connaissance et de bavarder autour de notre sujet préféré ; le monde du vin !

Une fois nos participants tous arrivés, nous sommes passé aux choses sérieuses ! Le programme de notre journée et de nos activités. A cette période du cycle de la vigne, nous sommes dans les "travaux en vert" et Marc n'est pas contre l'aide de quelques bras supplémentaires !

Mais avant tout cela, direction notre parcelle, celle du Clos de la Bonnelière et ses belles vignes de cabernet franc que nous avons adopté, LE cépage du Chinon ! L'occasion pour tout le monde de vérifier que les ceps vont bien, qu'ils n'ont pas souffert du gel ou plus récemment de l'épisode de grêle. Rassurons-nous, la Bonnelière est passée à travers cet épisode qui s’est révélé catastrophique pour certains de nos voisins.

Après un instant photo, pour le concours je prends mon pied, il était temps cette fois de passer à l'action. Marc a expliqué à tous le travail déjà effectué en vigne et ce que nous devons faire.

 

Le vigneron nous a expliqué le travail à faire

 

Pour la journée de mai, nous avons réalisé une tâche bien spécifique, l’épamprage qui consistait à enlever les pousses au pied du cep. Ces jeunes pousses prennent de l'énergie au cep, alors qu'elles ne feront pas de bourgeons et donc pas de raisins. Il faut donc les enlever pour garantir la belle vie des futures grappes ! Pour ce travail, la main, la bêche et la serpette sont les meilleurs outils à disposition.

 

L’épamprage pour enlever les pousses au pied du cep

 

En juin, la végétation a vraiment bien poussé, grâce aux journées chaudes et ensoleillées. Il était donc temps de passer à la suite des travaux en vert, l'effeuillage. Pour que les grappes profitent au maximum des rayons du soleil et un meilleur flux d’air pour sécher les raisins en temps de pluie, il est nécessaire d'enlever les feuilles qui peuvent cacher les grappes.  Marc effeuille toujours d'un seul côté ses vignes, au côté du soleil levant, car le soleil est moins fort à ce moment de la journée, qu'au soleil couchant, ou nos pauvres grappes pourraient alors prendre des coups de soleil !

 

L’effeuillage

 

Ces deux opérations ont bien occupé nos participants, très efficaces, jusqu'à l'heure heureuse de l'apéritif, pris à l'ombre des murs du château, dans la cour intérieure.
Cet autre moment de partage permet à tout le monde de continuer à assouvir sa curiosité sur le domaine et bien sûr sur ces vins, que nous dégusterons tout au long du repas. L'occasion pour Marc de nous expliquer sa philosophie, sa recherche de l'expression de ces terroirs. Mais chut, nous ne révélerons pas tout, la journée vinification vous en diras plus !

 

Dégustation des vins et repas de midi dans l’ancien grange du château

 

Après ce bon repas et sous le soleil rayonnant, il a été difficile de sortir de table... mais la balade digestive dans les vignes a été une proposition bien vite acceptée par tous ! C'était l'occasion de rendre visite aux tout jeunes pieds de sauvignon, plantés l'année dernière. Ils ont été plantés dans le but de remplacer la parcelle existante touchée fortement par les maladies du bois. Les jeunes ceps se développent bien et commenceront à être taillés et formés à produire l'année prochaine.

 

La visite au chai

 

La journée touchait à sa fin, mais un rapide tour de chai est proposé par Marc pour terminer cette journée en beauté.

Nous avons hâte de se retrouver pour de nouvelles journées lors de la Journée Vendanges en septembre ou octobre, et lors des Journées Vinification l’année prochaine!

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L'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

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