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avec l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

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Allegria

Les salons des vins 2018 pour découvrir nos vignerons partenaires


Les salons des vins sont une belle occasion pour les producteurs indépendants de faire découvrir leurs bouteilles, et pour vous de faire de de dénicher de nouveaux vins à des tarifs intéressants. Nos domaines partenaires ne font pas exception et seront sur les routes à votre rencontre en ce début de millésime 2018. Voici les salons où vous pourrez les rencontrer. N’hésitez pas à venir déguster et discuter !

 

Agenda planning salon des vins 2018

Février 2018

Le Domaine de la Guicharde, producteur de Côtes du Rhône Massif d’Uchaux à Mondragon, sera au salon Sous les Pavés la Vigne les 10 & 11 février 2018, à Bordeaux  au Hangar 14. C’est un salon des vins actuels et naturels.

Il seront également présents au salon professionnel Vinisud à Montpellier  du 18 au 20 février 2018, et au 19ème Salon des Vins de Producteurs du Kiwanis Club à Saint-Etienne.

Le Domaine Chapelle à Santenay en Bourgogne sera présent au Salon des Vins de Neuville, salle Jean Dousset (86) les 10 & 11 février 2018.

Le Château Beau Rivage vous fera déguster ses vins de Bordeaux au Salon des Vignerons Indépendants de Strasbourg, sur le stand D104, du 16 au 19 février 2018.

Mars 2018

Le Château Beau Rivage de Macau en Médoc, sera présent au Salon des Vignerons Indépendants de Bordeaux Lac sur le stand D32 du 2 au4 mars 2018.

Le Domaine Chapelle vous fera déguster ses vins sur le salon de 19ème Salon des vins de Paray Le Monial (71) les 17 et 18 mars 2018, et su le salon Vivre Autrement au Parc Floral de Vincenne (75) du 17au 19 mars 2018.

Le Domaine Allegria sera présent sur le Salon des Vignerons à Olne en Belgique les 24 et 25 mars 2018.

Mai 2018

Le Domaine Chapelle, producteur de vin en Côte d’Or, sera au 29èmes Journées Gourmandes du Grand Morvan à Saulieu (Hall des Expositions) du 10 au 13 Mai (week-end de l'Ascensio).

Il sera également là pour faire déguster ses vins à la Foire Gastronomique de Mailly en Champagne (51) du 19 au 21 mai 2018 (week-end de la Pentecôte).

Plus d’information sur nos vignerons partenaires et l’Expérience Vin.

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Les vendanges autrement dans le Languedoc


Aujourd’hui nous attendons les parents adoptifs de nos pieds de syrah avec Gourmet Odyssey. Le thème de la journée ce sont les vendanges : mais aujourd’hui pas de récolte au programme car le millésime 2017 est particulier, il nous a obligé à commencer les vendanges dès le 16 août avec 15 jours d’avance. L’été chaud et sec ainsi que l’absence de pluie depuis le 15 avril ont contribué à la précocité des maturités.

En plus de cela, au lieu de se dérouler sur un mois et demi, la vendange aura duré 3 semaines seulement, car il fallait cueillir les raisins avant qu’ils n’aient plus assez de jus pour produire un quantité suffisante de vin.

Mais qu’à cela ne tienne, car les vendanges ne riment pas seulement avec la cueillette, il y a tellement à faire en cave à cette période aussi : avec les participants, ce sera une journée de découverte des premiers stades de fermentation et du travail en cave à cette période clef du millésime.

Au programme dès ce matin, un délestage et un remontage sur nos 2 cuves de mourvèdre qui ont été vendangées les dernières. C’est l’occasion de montrer l’utilisation du densimètre pour mesurer la cinétique fermentaire, c’est-à-dire la vitesse et le bon déroulement de la fermentation : les 2 cuves fermentent bien avec des pertes de 10 à 15 points par jours. En effet plus le sucre est transformé en alcool au cours de la fermentation moins la densité du moût est élevée : une bonne fermentation c’est une densité qui descend régulièrement ! Et qui dit bonne fermentation dit dégagement de dioxyde de carbone, qui remonte et entraîne les éléments solides tels que la peau et les pépins vers le haut de la cuve.

Stage vin pour les vendanges en Languedoc

Or ces éléments solides contiennent les molécules qui donnent la couleur et les tanins nécessaires au vin. Il faut donc remettre le jus de fond de cuve en contact avec les éléments solides formant le chapeau en haut de cuve, c’est le remontage. Ou alors on peut pomper le jus dans une deuxième cuve et laisser le chapeau se tasser au fond de première la cuve avec son propre poids pendant 2 ou 3 heures ; on pompe ensuite à nouveau le jus pour le remettre dans la première cuve avec le chapeau, c’est le délestage. Toute la matinée est passée à réaliser ces opérations qui permettent d’obtenir une bonne extraction de la couleur et des tanins.

Nous nous dirigeons ensuite dans le chai à barriques, et découvrons des demi-muids de roussanne en pleine fermentation. Ce sont des gros fûts épais d’une contenance de 600 litres. Tiens ils ne fermentent pas en cuve inox comme les mourvèdre ? C’est l’occasion  d’expliquer la décision du vigneron d’élever certains vins en cuve ou en barrique, selon l’effet recherché sur le vin.

Repas des vendangeurs journée découverte Languedoc

Avec toutes ses bonnes odeurs de vin, l’appétit s’éveille… Le déjeuner est une explosion de saveurs estivales préparées par Delphine, la vigneronne. En entrée, soupe ensoleillée de tomates anciennes de notre jardin. Puis, buffet de tomates anciennes – noires de Crimée, Green Zebra, Marmandes -  salade de lentille du Puy et viande séchée, ainsi que les délicieux fromages de chèvre du mas Roland. Et pour finir le café gourmand accompagné de son fondant au chocolat Maison.

Avec quelques nectars du domaine : le Dolce Vita 2016 en collector – notre rosé est épuisé depuis mi juillet – puis les Cinsault Abuelo 2016, Carignan Gourmand 2015, Tribu d’A rouge 2015 et pour finir Poivre de Mourvèdre 2014 et La Belle Histoire 2015, notre grande cuvée.

Visite de vignoble au Domaine Allegria Languedoc

Après ce déjeuner copieux, une balade digestive s’impose : nous allons dans les vignes à la découverte des pieds de vigne adoptés. C’est le moment de prendre quelques photos souvenir, de voir comment les vignes ont évolué depuis la Journée Découverte sur le travail avant récolte, et bien sûr d’expliquer les particularités de ce millésime 2017.

Coffret cadeau parrainage vigne en Languedoc

La journée s’achève toujours sous un magnifique soleil, et nous avons hâte de vous retrouver pour les Journées Vinification, pour vous montrer ce qui se passe après les premières fermentations, et jusqu’à la mise en bouteille.

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Epamprage et binage dans le Languedoc avant la récolte 2017


Dans le Languedoc, la canicule aussi sévit. Samedi dernier le temps était déjà très chaud à l’arrivée de des participants à la Journée Découverte Gourmet Odyssey. Le Domaine Allegria accueillait les parents adoptifs de leurs vignes pour un travail en vigne centré sur l’épamprage et le binage.

Nous avons démarré la journée en prenant la direction des vignes adoptées, accompagnés par Paco et Bella, les deux fidèles patous du domaine. Port des protections obligatoire : chaque participant se protège d’un chapeau car le soleil est déjà haut et tape très fort.
Nous avons d’abord pris un moment pour faire une séance photo des parents adoptifs avec leurs pieds de vigne, afin de participer au concours « Je Prends Mon Pied » de Gourmet Odyssey.

Coffret cadeau location ceps de vigne bio dans le Languedoc

Nous avons ensuite eu une explication aussi sur la situation du vignoble par rapport aux travaux déjà réalisés depuis cet hiver, et ceux qui restent à faire d’ici les vendanges, qui seront un peu plus tôt que d’habitude cette année en raison des fortes chaleurs des dernières semaines. C’est aussi l’occasion de découvrir les techniques de l’agriculture biologique.

Suite à la forte croissance de la vigne ces dernières semaines plusieurs travaux différents étaient prévus au programme pour découvrir le métier de vigneron. Les plus courageux ont désherbé à la pioche autour des pieds de vigne qu’ils ont adoptés : travail rendu nécessaire en agriculture biologique car le passage du tracteur intercep permet de nettoyer la zone sur le rang entre les pieds de vigne mais pas directement sur chacun des pieds.

Box oenologie pour participer au travail de la vigne

Autre travail ponctuel : la nécessité de parfaire le palissage en remettant les rameaux égarés à l’intérieur des fils releveurs. Cela permet d’éviter qu’ils ne soient arraachés lors du passage du tracteur entre les rangs.

Cadeau original pour découvrir le métier de vigneron bio

Enfin, nous profitons de l’occasion pour supprimer les « sagattes », en enlevant les gourmands sur le tronc : ce sont des sarments inutiles qui pompent la sève sans produire de fruit, car ils sont situés sur la partie porte-greffe de la vigne. En les enlevant nous aidons la plate à concentrer son énergie sur les fruits, pour une bonne maturité lors de la récolte.

Location de pieds vigne et participation au travail de vigneron

Enfin, dernière étape avant le déjeuner, petite visite de la cave pour pouvoir appréhender les mystères de la vinification. Nous aurons l’occasion d’y retourner et d’en parler plus en détail lors des Journées Vinification après les Vendanges.

Week-end oenologie au domaine pour déguster des vins

Nous terminons sur un déjeuner à l’ombre car le soleil tape fort.  A l’apéritif, dégustation de Dolce Vita 2016  en magnum. Ensuite plusieurs cuvées à découvrir sur le plat principal : Cinsault Abuelo 2016, Carignan Gourmand 2015 et Poivre de Mourvèdre 2014. Sur les fromages de chèvre du Mas Roland, c’est évidemment notre Tribu d’A blanc 2015  qui s’accorde le mieux. Fin de déjeuner en beauté avec  notre Grande Cuvée La Belle Histoire 2015, très beau millésime en Languedoc. Et café accompagné d’un délicieux gâteau aux amandes et de chouquettes moelleuses.

Une belle conclusion à cette journée ensoleillé. Rendez-vous pour les vendanges !

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La vinification et l’assemblage des vins du Languedoc


Le beau temps attendait les participants au Domaine Allegria pour la Journée Vinification, dernière étape pour les parents adoptifs du millésime 2016. Nous avions rendez-vous pour découvrir tout ce qui se passe au chai et en cave après la récolte des raisins lors de la Journée Vendanges, et jusqu’à la mise en bouteille du vin.
Stage oenologie au vignoble dans le Languedoc

Nous avons commencé par nous rendre dans le vignoble en direction des vignes adoptées. Nous y avons réalisé une petite séance photo pour garder un souvenir des pieds de vignes. Nous en avons profité pour avoir des explications aussi sur la situation du vignoble en ce moment, les travaux déjà réalisés après la récolte et le déroulement du cycle végétatif cet hiver en fin d’année 2016.

Visite de domaine viticole dans le Languedoc et dégustation de vin

En chemin, nous avons fait rapidement petit point sur les travaux au vignoble en cours : la taille est terminée depuis 3 semaines. Les bûches ont été tirées et mis en tas un rang sur deux puis broyées.

Journée découverte d'un domaine viticole en Languedoc - Coffret Cadeau vin

De retour des vignes, nous avons visité la cave de fond en comble. Les questions des participants fusaient : qu’est ce qu’un vin sans sulfites,  pourquoi utilisez vous des levures sélectionnées, et bien d‘autres encore. Nous avons également détaillé le processus de vinification distinct entre vin blanc et vin rouge.

Ensuite place à une petite séance de jeu avec la découverte de 12 boîtes olfactives, pour nous aider à décrire ce que l’on peut sentir en dégustant un vin. Nos participants du jour ont été très forts et ont découvert avec succès les différentes fragrances.

Déjeuner vigneron et visite du domaine lors d'un stage vin dans le Languedoc

Le déjeuner s’est déroulé sur la terrasse au soleil. A l’apéritif, nous avons dégusté un rosé Dolce Vita 2016  en jéroboam. Nous avons découvert plusieurs cuvées sur le plat principal  composé de charcuteries locales et d’une salade de lentilles : un Cinsault Abuelo 2015, un Carignan Gourmand 2015, et un Cousu Main 2013 en magnum. Sur les fromages de chèvre du Mas Roland, c’est le Tribu d’A blanc 2015 qui s’accorde le mieux. Fin de déjeuner en beauté avec la Grande Cuvée La Belle Histoire 2015, très grand millésime en Languedoc. Et café accompagné d’un délicieux gâteau aux amandes et de profiteroles moelleuses. 

Suite au déjeuner, nous sommes retournés dans la cave pour faire une dégustation complète de 3 lots issus du millésime 2016 qui sont toujours en cours d’élevage. C’est l’occasion de présenter ce très beau millésime et d’expliquer en détail ses caractéristiques. A découvrir : Cinsault, Syrah et Mourvèdre, des cépages tous issu du millésime 2016. Les vins sont encore jeunes, très chargés en gaz carbonique issu de la fermentation. Les vins sont étonnamment souples à ce stade et déjà très agréables à boire. 

A l’issu de cette dégustation, l’exercice d’assemblage a permis de montrer aux participants tout l’intérêt de mêler les lots ensembles pour gagner en profondeur et en complexité sur le vin final.

Les participants sont repartis la tête bien pleine de dizaines de nouvelles informations sur le vin et avec plein d’histoires sur le vin à raconter !

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Gourmet Odyssey et ses partenaires vignerons vous souhaitent une belle année !


Voici le début d’une nouvelle année et nous fourmillons déjà de projets pour 2017 : avant de démarrer ce nouveau millésime en votre compagnie nous voulions vous adresser tous nos vœux, ainsi que ceux de nos partenaires, qui ont un petit message pour vous dans cet article.

Chaque année nous apporte son lot de surprises et beaux moments et 2016 n’aura pas fait exception. Nous vous remercions de votre fidélité et nous sommes prêts pour vous vous accompagner sur le millésime 2017. Que cette nouvelle année soit un beau millésime mais également vous apporte toutes les découvertes gourmandes que vous pouvez souhaiter.

Et pour trinquer avec nous quelques-uns de nos partenaires se sont prêté à un jeu de questions pour notre plus grand régal. Voici leurs vœux :

 

Quel vin avez-vous ouvert pour les fêtes ?

Domaine Chapelle - Le traditionnel repas de Noël a été l’occasion cette année de réunir toute la famille. Nous avons donc beaucoup parlé vin et plus particulièrement « vin bio », autour de quelques Alsaces et Bordeaux de collègues bio. Et puis bien sûr les vins Chapelle. Cette année nous avons mis l’accent sur les 1988 pour choisir la meilleure bouteille qui sera servie au mariage d’Elodie, ma nièce.

Domaine Allegria -  Nous avons dégusté un Curry pas trop épicé et ouvert une bouteille de Chenin Blanc 2016 de Grover Vineyards, un des domaines phares en Inde ! Car c'est là-bas que nous étions le jour de Noel.

Domaine la Cabotte - Pour les fêtes nous avons ouvert bien sûr le magnum de Blanc la Cabotte, à ouvrir en famille ou entre amis sur des coquilles Saint Jacques crémeuses au safran, ou un simple morceau de Comté bien affiné.

 

Quel(s) voeu(x) avez-vous envie d'adresser aux amateurs de vin pour 2017 ?

Domaine Chapelle - Soyez curieux, le monde du vin est de plus en plus merveilleux, mais soyez exigeants avec les vignerons pour qu’ils travaillent proprement donc en culture biologique !

Domaine Allegria - Nous vous souhaitons une année 2017 pleine d'allegria pour vos familles et vos proches.

Domaine la Cabotte - Nous vous souhaitons de boire des vins de terroir, et biodynamiques !

 

Et à vous que vous souhaite-t-on  ?

Domaine Chapelle - Une très belle et très grosse récolte 2017 !

Domaine Allegria - Une belle récolte 2017, plus généreuse qu'en 2016 !

Domaine la Cabotte - Une récolte aussi belle que le millésime 2016 !

 

Excellente année gourmande 2017 !

 

L’équipe Gourmet Odyssey

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Portraits de vignerons. Delphine, Ghislain d’Aboville et leur tribu au Domaine Allegria


Nous poursuivons les portraits consacrés à nos vignerons partenaires, et cette fois nous nous rendons dans le Languedoc, avec questions à Delphine et Ghislain d'Aboville au Domaine Allegria. Objectif pour ce couple de vigneron et sa tribu : nous transmettre leur savoir-faire mais aussi et surtout nous communiquer leur joie de vivre et leur bonheur !

Adoption de vignes dans le Languedoc coffret cadeau

Depuis combien de temps êtes-vous vignerons ?

Nous sommes vignerons depuis 2008, le Domaine Allegria c’est avant tout une amitié franco-argentine entre la famille d’Aboville et la famille de la Mota: Roberto de la Mota est l’un des plus grands œnologues argentins, et il nous a accompagné dans la réalisation de notre projet.

 

Quelle est votre meilleur souvenir dans les vignes ou à la cave ?

Pour Ghislain
Une micro vinification en 2011 de 2 rangées de muscat petits grains. Nous les avons vendangés tous les 2 en vendanges tardives : 50 litres de nectar que nous n'avons jamais mis en bouteille car il y en avait trop peu. Nous gardons ce nectar dans une toute petite cuve et nous le servons à nos amis et invités qui viennent déjeuner au domaine.
Pour Delphine
C’est le décuvage de la dernière parcelle de rouge, toujours le mourvèdre : être dans la cuve à sortir le marc à la pelle est une expérience particulière. A la fois en contact rapproché avec le raisin et aussi le signe de la fin de la vinification. C'est toujours moi qui décuve le mourvèdre et marque ainsi la fin des vinifications.

 

Sur le millésime 2015, pour le moment quelle est votre cuvée préférée et pourquoi ?

Pour Ghislain
Le Carignan Gourmand car depuis 2013 nous avons d'année en année limité la part du vin élevé en barrique, en passant de 100% en 2012 à 0% en 2015. Et je sens avoir enfin trouvé le style pour cette cuvée "gourmande". Beaucoup de fraîcheur et en même temps une magnifique longueur et un potentiel de garde.
Pour Delphine
Cinsault Abuelo car j'aime la souplesse de ce vin sur le millésime 2015 et son côté très désaltérant !

 

Quels sont vos projets pour 2016 - 2017  ?

En 2017 nous allons planter une très belle parcelle de 1 ha avec du grenache. La particularité est que nous planterons des plants de grenache issus d'une sélection massale de très vieux grenaches. Nous allons mener cette vigne en gobelet, le mode de taille ancestrale en Languedoc. Objectif pour cette parcelle : ajouter un beau grenache dans nos assemblages à l'horizon 2020 ! Il va falloir patienter !

 

Une question que nos clients posent souvent : mais que font les vignerons quand ils ont un (tout petit peu) de temps à eux ?!

Notre pause favorite : partir à pied du domaine et aller en randonnant par la garrigue déjeuner dans notre restaurant préféré, l'Auberge du Presbytère, à Vailhan dans un tout petit village dans la montagne. Emotions culinaires et dépaysement garantis !

 

Nos autres interview de partenaires

Marc Plouzeau, Château de la Bonnelière dans la Loire

Eric, Etienne et Marie-Pierre Plumet, Domaine la Cabotte dans la Vallée du Rhône

Jean-François Chapelle, Domaine Chapelle en Bourgogne

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Vendanges sous le soleil du Languedoc au Domaine Allegria


Ce samedi 3 septembre 2016 nous avions rendez-vous pour la vendange de notre parcelle de cinsault avec les parents adoptifs de vignes Gourmet Odyssey.

 

Adoption de pieds de vigne dans le Languedoc au Domaine Allegria

Il faisait grand beau pour vendanger cette plantée en 1984. Nous avons donné vers 10h les premiers coups de sécateurs, après quelques explications sur la meilleure façon de couper les grappes et les trier.

Parrainage de vigne et journée au domaine en Languedoc

Les grappes ont été soigneusement cueillies et transportées dans des cagettes de 15kg pour être stockées à l'ombre, dans le chai de vinification. La température extérieure monte vite et il est important de garder les raisins aussi frais que possible pour une bonne vinification.

Journée vendanges au domaine en Languedoc

Nos vendangeurs du jour étaient très motivés et vers 11h30 la vendange de la parcelle s'est terminée. C'est une petite récolte avec à peine une centaine de caisses ramassées, car la sécheresse des semaines précédentes a donné des tailles de grains assez petites.

Ensuite, direction le reste du vignoble pour découvrir les pieds de vignes de syrah adoptés par chaque participant. Le tribu d'A rouge que nous produisons pour les parents adoptifs de Gourmet Odyssey est en effet composé de mourvèdre et de syrah.

Stage oenologie et dégustation au Domaien Allegria en Languedoc

Nous avons poursuivi avec un déjeuner estival devant la cave, avec des plats fait maison par Delphine et la dégustation des vins du domaine pour les accompagner.

En début d'après-midi, bien à l'abri de la chaleur dans le chai, nous avons réalisé l'encuvage des raisins et expliqué les premiers stades de la fermentation qui va suivre pendant quelques jours.

Pour le reste, nous vous donnons rendez-vous pour les Journées Vinification pour connaître la suite de l'histoire ! Merci à tous les apprentis vendangeurs du jour !

 

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C’est parti pour les vendanges 2016


En septembre c'est la rentrée pour tout le monde : après la traditionnelle pause estivale entre juillet et août pendant laquelle les grappes de raisin continuent doucement leur maturation toutes seules, il est temps de reprendre le chemin de la vigne et de préparer les vendanges ! La première des Journées Vendanges 2016 de Gourmet Odyssey a eu lieu le week-end dernier, et tous nos partenaires vignerons sont prêts pour la récolte.

Les derniers préparatifs ont eu lieu

Depuis une ou deux semaines dans les domaines viticoles c'est la reprise : les équipes de vendangeurs et de tractoristes sont mises en place et se tiennent aux aguets pour le signal de départ. Les vendanges vont généralement durer 10 à 20 jours selon la taille des vignobles, la météo et la manière de vendanger (manuelle ou mécanique).

Stage vendanges dans le Languedoc au Domaine Allegria

Les chais et cuveries des domaines sont également été nettoyés et aménagés pour l'arrivée de la nouvelle récolte. Certains domaines ont également mis en bouteille leurs millésimes précédents pour libérer de la place dans les cuves pour les premières fermentations après récolte.

Stage oenologie visite de la cuverie et de la cave

Nos vignerons partenaires arpentent maintenant la vigne chaque jour, en observant et en goûtant les baies de raisin pour estimer leur maturité. En s'appuyant également sur les prévisions météo ils essaient de prévoir une date pour le démarrage des vendanges.

Démarrage des vendanges dans certaines régions

Cette année on est plutôt dans les normes avec comme habituellement un démarrage dans les domaines Allegria puis la Cabotte situés respectivement dans le Languedoc et les Côtes du Rhône et où les fortes chaleurs de l'été permettent une maturation plus rapide du raisin.

Stage oenologie dans la vigne en Vallée du Rhône

Suivront les domaines plus septentrionaux avec le Domaine Chapelle à Santenay et le Domaine Jean-Marc Brocard à Chablis les 2 derniers week-ends de septembre, puis le Château Beau Rivage en Médoc, le Domaine Stentz-Buecher en Alsace, le Château de la Bonnelière en Loire les 2 premiers week-ends d'octobre.

Globalement le printemps a été frais et pluvieux puis le début de l'été très chaud donc il n'y a pas de retard constaté sur les maturations, mais pas non plus d'avance car la chaleur bien que constante n'a pas été trop forte à part quelques épisodes ponctuels de grosses chaleurs en août.

On a croisé et on croisera les doigts jusqu'à la toute dernière grappe récoltée pour que la météo soit au beau fixe ! Après une année compliquée avec orages, grêle, inondation, vagues de fortes chaleurs selon les régions, on a bien besoin d'une récolte sans accidents climatiques, et puis ce serait beaucoup plus agréable pour tous les parents adoptifs de pieds de vigne qui vont participer aux Journées Vendanges !

 

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Bio, biodynamie, vins natures… qu’est-ce que c’est ?


Lors des journées au domaine organisées par Gourmet Odyssey, comme tous nos partenaires sont en bio ou en biodynamie, on a l'habitude de parler de ces pratiques culturales et de vinification. Mais il faut reconnaître qu'avec la diversité des labels, des pratiques et des informations qu'on peut trouver sur le sujet il est quelques fois difficile de s'y reconnaître !

Il y a de plus en plus d'attentes des amateurs de vin vis-à-vis du respect de l'environnement et de la vigne, de la traçabilité dans la production de vin et de la qualité du nectar qui arrive dans leurs verres. Et donc il y a de plus en plus d'offres autour de labels ou démarches respectueux de la nature et du consommateur dans le monde du vin : on entend beaucoup parler de vins bios, en biodynamie, de vins naturels, etc.

Apprendre à faire son vin bio au domaine

 

Les principales différences

Ici nous allons vous parler des principales caractéristiques de chaque pratique, que ce soit en vigne ou en cave, mais ne pourrons pas être exhaustifs : pour aller plus loin vous pourrez consulter d'autres articles sur ce qu'est l'agriculture biologique ou encore l'agriculture en biodynamie.

Aujourd'hui la viticulture conventionnelle est remise en question parce que le contexte dans lequel elle est née avec le développement de la chimie et la nécessité d'obtenir un rendement important n'est plus d'actualité. L'utilisation de produits de synthèse pour protéger la vigne des maladies et augmenter la production trouve une alternative dans la viticulture raisonnée ou la viticulture intégrée.

Ces types de viticulture ne sont pas bio, mais tentent de limiter l'appauvrissement des sols et respecter mieux l'environnement en limitant le plus possible les traitements chimiques. C'est le cas par exemple du label Terra Vitis pour la viticulture raisonnée. La lutte intégrée est, elle, un mélange de plusieurs pratiques culturales bio et non bio, visant elle aussi à utiliser les produits phytosanitaires le moins possible. Elle utilise notamment le label Tyflo.

Certification Tyflo pour la viticulure intégrée

 

La viticulture biologique s'appuie sur une suppression des intrants chimiques tels que les pesticides, fongicides, fertilisants ou désherbants. Pour être certifié avec le label AB (le logo européen qui va le remplacer est la feuille verte formée d'étoiles), le plus répandu, il faut avoir été en conversion pendant 3 ans et être contrôlé par des organismes indépendants comme Ecocert ou Agrocert (voir la liste complète des organismes).

En bio le vigneron utilise des produits d'origine naturelle tels que les insecticides végétaux, le cuivre, le soufre. Ce sont tous des produits de contact, ils protègent la vigne de l'extérieur. Ce qui est bien si le temps n'est pas pluvieux, mais dès qu'il pleut le produit est lavé. Donc la vigne a besoin d'être traitée beaucoup plus souvent dans les régions les plus humides. Les pratiques bio ont par contre l'avantage de favoriser la qualité du sol et sa vie microbienne. Elles prônent un environnement plus naturel où les plantes et les espèces co-existent et luttent pour leur survie.

Certification AB pour la viticulture bio

 

Donc plus de produits chimiques mais des produits naturels pour la vigne et le sol, mais également depuis le millésime 2012 une vinification bio elle aussi, où l'on réduit la quantité de sulfites, on utilise des levures indigènes ou bio, et on utilise du sucre bio si l'on doit chaptaliser. C'est pourquoi on pouvait lire avant des choses du genre « Vin issu de raisins de l'Agriculture Biologique » et que depuis la récolte 2012 on peut parler directement de vin biologique (viticulture et vinification étant contrôlées).

La viticulture biodynamique ou en biodynamie repose quant à elle sur un respect des équilibres du sol et de la plante, et se base sur le calendrier lunaire. Dans cette pratique culturale il faut traiter de façon homéopathique et naturelle la vigne et le sol avec des aspersions à base de plantes, cristaux de roche ou matières animales.

A noter également que les doses de cuivre, soufre etc. utilisées sont encore nettement inférieures à celles de la viticulture bio. Pour être certifié en biodynamie il faut d'abord être certifié en bio, puis obtenir des labels supplémentaires tels que celui de Demeter ou de Biodyvin.

Certification Demeter pour la biodynamie

 

Les vins natures ou naturels enfin, ne sont pas à proprement parler une pratique culturale. Apparue plus récemment sur les étiquettes cette mention signifie que le vin est élaboré à partir de raisins ayant subi le minimum de manipulations et le jus reçu le minimum d'intrants : l'idée c'est de laisser faire la nature pour l'accompagner seulement. Par exemple les raisins sont vendangés à la main, pour la vinification les levures sont celles déjà présentes sur le fruit, pas d'intrants visant à la stabilisation du jus, et le soufre n'est pas ou peu (à dosage homéopathique) utilisé.

A l'heure actuelle il n'existe pas de label ni de certification pour les vins naturels. Certains organismes et associations qui en font la promotion recommandent une certification en bio mais elle n'est pas obligatoire, ni aucune de leurs chartes encadrées par la loi.

 

Comment les reconnaître sur l'étiquette ?

A l'exception des vins naturels donc, pour les autres types de viticulture les labels les plus connus permettent d'identifier si un vin est produit certifié en agriculture bio, biodynamique, ou raisonnée.

Mais attention aussi avec les labels : ils ne représentent que les vignerons ayant fait la démarche de se faire certifier. Beaucoup de producteurs ont des pratiques bio ou raisonnées au quotidien et ne se sont pas lancés dans la certification par manque de temps ou de moyens. La certification officielle reste cependant la meilleure preuve que le vigneron a respecté la charte.

L'important pour nous c'est de comprendre la démarche du viticulteur et donc, si vous en avez la possibilité, de discuter avec lui de ses pratiques lorsque vous dégustez un vin. Bien sûr vos convictions aussi seront importantes lors du choix de la bouteille, mais pour nous le critère principal reste le goût : faire confiance à notre vue, notre nez et notre palais se révèle souvent une bonne option !

 

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L’art de la vinficiation et de l’élevage des vins en Languedoc


Ce samedi un temps printanier attend les participants à la Journée Vinification Gourmet Odyssey au Domaine Allegria.
Adoption vigne, Languedoc

Pour se mettre tout de suite en situation, départ pour le vignoble en direction des vignes adoptées avec Gislain, vigneron propriétaire du domaine. L’occasion de prendre quelques photos avec ses pieds de vignes mais aussi d’expliquer la situation du vignoble, le cycle végétatif de la vigne et les travaux qui y sont réalisés. Une bonne introduction à ce qui contribue à la qualité d’un vin !

Location pieds de vigne, Languedoc, France

De retour des vignes, nous visitons la cave de fond en comble et en profitons pour répondre aux questions des participants. Nous reprenons là où nous nous sommes arrêtés en vigne, la récolte, pour expliquer le processus de vinification distinct entre vin blanc et vin rouge.

Suite à ce temps de visite et d’échange, place à une petite séance de jeu avec la découverte de 12 boîtes olfactives. Il s’agit de trouver à l’aveugle et avec la seule aide de notre nez, les principaux arômes que l’on peut trouver dans un vin rouge, et ceux qui sont liés aux choix d’élevage que fait le vigneron. Nos participants du jour font bien travailler leur nez et leur mémoire, et découvrent avec succès les différentes fragrances !

Coffret cadeau oenologie, Languedoc, France

Le déjeuner se déroule sur la terrasse au soleil. A l’apéritif, dégustation du rosé Dolce Vita 2015 en magnum, mis en bouteille il y a moins d’un mois. Plusieurs cuvées à découvrir sur le plat principal, une délicieuse daube sudiste préparée par la vigneronne, Delphine : un Cinsault Abuelo 2014, un Carignan Gourmand 2013, et un Cousu Main 2011 en magnum. Sur les fromages de chèvre du Mas Roland voisin, c’est évidemment le Tribu d’A blanc 2014 qui s’accorde le mieux. Fin de déjeuner en beauté avec la Grande Cuvée La Belle Histoire 2013, très grand millésime en Languedoc. Et café accompagné d’un délicieux gâteau au chocolat maison.

Stage d oenologie, Languedoc, France

Suite au déjeuner, nous retournons dans la cave pour faire une dégustation complète de 3 lots encore en cours d’élevage, issus du millésime 2015. C’est l’occasion de présenter ce très beau millésime et d’expliquer en détail ses caractéristiques. A découvrir : Cinsault, Syrah et Mourvèdre, tous issu du millésime 2015. Les vins sont encore très jeunes, très chargés en gaz carbonique issus de la fermentation. Ils sont tout de même étonnamment souples à ce stade et déjà très agréables à boire !

A la fin de la journée les participants ont la tête bien pleine de nouvelles informations sur la vigne, l’art de vinifier et d’élever le vin, et repartent sans doute avec plein d’histoires sur le vin à raconter. Merci à Ghislain et Delphine pour leur accueil toujours chaleureux !

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Une journée oenologie dans le Sud de la France au Domaine Allegria


La première Journée Vinification du millésime 2015 s’est déroulée de manière conviviale et chaleureuse : de quoi contrecarrer le temps maussade annoncé pour l’après-midi par la météo. Bien sûr le vigneron est content d’avoir de temps en temps un peu de pluie car l’hiver est beaucoup trop sec cette année; les parents adoptifs le sont un peu moins, mais si c’est pour chouchouter leurs vignes alors tout va bien !
Coffret cadeau de vin, Languedoc

Les premiers participants sont arrivés autour d’un café pris bien au chaud dans la boutique puis direction les vignes adoptées pour le démarrage de la journée.

En chemin, petit point sur les travaux en cours au vignoble : la taille est terminée depuis 3 semaines. Les sarments coupés ont été tirés et mis en tas entre les vignes un rang sur deux, puis broyés. Cela permet d’apporter des nutriments à la terre. Ensuite explication sur la fumure organique d’origine animale apportée dans la vigne le jour précédent, elle aussi pour nourrir le sol.

Location pieds de vigne, Languedoc

Dans la parcelle adoptées, les parents se sont prêtés au jeu des présentations ou retrouvailles avec leurs pieds de vigne et on a pris quelques photos souvenir, non sans avoir vérifié les bons soins apportés par Ghislain et Delphine aux pieds adoptés depuis les dernières Journées Vendanges et Découverte.

De retour des vignes, nous avons visité la cave de fond en comble. Les questions des parents fusaient : qu’est-ce qu’un vin sans sulfites, pourquoi utilisez-vous des levures sélectionnées, et bien d ‘autres encore. Le processus de vinification, distinct entre vin blanc et vin rouge, a été précisément expliqué et commenté.

Box oenologie, Languedoc

Suite à ce temps de visite et d’échange, place à une petite séance de jeu avec la découverte de 10 boîtes olfactives. Première série avec les arômes primaires de fruits et de fleurs ; deuxième série avec les notes empyreumatiques d’élevage en barrique. Nos participants du jour ont été très forts et ont découvert avec succès les différentes fragrances.

Le déjeuner s’est déroulé au chaud dans la boutique. A l’apéritif, dégustation de Tribu d’A blanc 2014, accompagné de saucisse sèche. Puis petite soupe chaude de potimarron accompagnée de Cinsault Abuelo 2013 et Tribu d’A rouge 2010. Plusieurs cuvées à découvrir sur le plat principal, une merveilleuse quiche faite maison : Carignan Gourmand 2012, et Cousu Main 2011 en magnum. Fin de déjeuner en beauté avec notre Grande Cuvée La Belle Histoire 2013, très grand millésime en Languedoc. Et café accompagné de délicieuses profiteroles.

Cadeau original vin, Languedoc

Suite au déjeuner, retour dans la cave pour faire une dégustation complète de 3 lots issus du millésime 2015. C’est l’occasion de présenter ce très beau millésime et d’expliquer en détail ses caractéristiques. A découvrir : Carignan, Syrah et Mourvèdre, tous issu du millésime 2015. Puis nous avons fait un essai d’assemblage qui restera à l’état d’essai : il est encore trop tôt pour se risquer à des assemblages définitifs. Les vins sont encore trop jeunes, très chargés en gaz carbonique issu de la fermentation.

En fin de journée nos participants ont la tête bien pleine de dizaines de nouvelles informations sur le vin et repartent avec plein de belles histoires sur le vin à raconter. Merci à tous !

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Dégustez les vins de nos vignerons partenaires aux salons 2016


Après les vendanges et premières vinifications, il est temps pour nos partenaires vignerons de présenter leurs nouveaux flacons sur les salons du vin en 2016. Venez les rencontrer et déguster leurs vins bio sur l’une des manifestions suivantes.

Château Beau Rivage- Bordeaux

Salon Vinidome

Salon Vinidome- Grande Halle d'Auvergne à Clermont-Ferrand
Du 5 février au 7 février 2016

Salon des Vignerons Indépendants de Strasbourg

Salon des Vignerons Indépendants de Strasbourg – Stand A 15
Du 19 au 22 février 2016

 Salon des Vins de France

Salon des Vins de France– Nantes La Trocadière – Rezé – Stand 15
Du 18 au 20 mars 2016

 

Domaine Jean-Marc Brocard– Bourgogne

Salon des Vins de Mâcon – Spot, Parc des Expositions
Du 17au 19 avril 2016

 

Domaine Allegria

Salons des Vignerons de Liège

Salons des Vignerons de Liège, Belgique - Caserne Fonck, Outremeuse
Les 2 et 3 avril 2016

Nature et Vin

Salons des Vignerons Indépendants « Nature et Vin » à Paris – Espace Champerret
Du 27 au 29 mai 2016

 

Domaine Chapelle - Bourgogne

Salon du Vin et de la Gastronomie à Neuville de Poitou -Salle des Fêtes
Samedi 13 février 10h-19h et dimanche 14 Février 10h-18h

Salon Vivre Autrement Bio à Paris - Parc Floral (12e)
Du 11 au 14 Mars 2016

Salon des vins et produits régionaux de Paray-le-Monial - Centre Associatif Parodien, rue Pierre Lathuilière

Journées Gourmandes du Grand Morvan à Saulieu - Hall des Expositions
4 au 8 mai 2016

Foire gastronomique de Mailly Champagne
Du 13 au 15 mai 2016

 

Vous pouvez également les retrouver lors des Journées Vinification et Découverte organisées prochainement par Gourmet Odyssey.

En savoir plus

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Les vendanges en quelques mots


Chaque année on peut lire ou voir une multitude de reportages qui décrivent les coutumes, les activités et les tendances liées au rite ancestral et annuel des vendanges. Quelques fois les termes sont un peu obscurs... voici quelques définitions pour vous aider, et l'occasion aussi de revenir sur cette étape clef de la production du vin.

Ban des vendanges

C'était traditionnellement le document qui donnait la permission de commencer les vendanges et donnait lieu à des festivités. Aujourd'hui le début des vendanges est fixé par arrêté préfectoral après consultation de l'INOQ (ex-INAO) et des ODG (Organisme de Défense et Gestion, les ex-syndicats des vins) dans certaines régions. A partir de cette date les vignerons ont le droit de vendanger, mais ils restent libres de commencer plus tard en fonction de la maturité de leurs raisins. Dans d'autres régions ce sont directement les vignerons qui décident du début des vendanges.

Date des vendanges

Ce n'est donc plus uniquement l'arrêté préfectoral qui donne le départ mais aussi le choix du vigneron : en fonction de chaque cépage et chaque parcelle il faut trouver le bon équilibre entre attendre une maturité suffisante et ne pas risquer de voir la récolte perdue pour des raisons météorologiques (pluie, orage, sécheresse)... il faut savoir supporter le stress lié à l'incertitude ! 

Cadeau amateur de vin France

Etat sanitaire des raisins

La décision du vigneron se fait donc en fonction de l'état des raisins dans chaque parcelle. Lors de la maturation des baies, le taux de sucre augmente et l'acidité diminue. Si l'on attend trop le taux de sucre est très élevé et l'on parle alors de surmaturation. Et même, quand l'eau des baies commence à s'évaporer et les baies à sécher, de passerillage. Attention, quelques fois ce sont des états recherchés pour produire certains types de vins comme les vendanges tardives.

Vendanges tardives...

Donc en dehors des dates habituelles de vendange, certains cépages et certaines appellations font l'objet d'autorisations spécifiques pour des vendanges tardives. Dans ce cas on recherche une forte concentration en sucres en vendangeant plus tardivement. La mention « vendanges tardives » est réglementaire ; en France elle est autorisée en Alsace, mais aussi pour les appellations Gaillac et Jurançon, avec pour chaque appellation un cahier des charges précis.

  ...ou vendanges en vert ?

On peut donc vendanger tardivement, mais on peut aussi vendanger plus tôt, ou vendanger « en vert », mais attention dans ce cas le but n'est pas de récolter le raisin pour en faire du vin. Il s'agit simplement d'éliminer des grappes avant leur véraison (le changement de couleur) et leur maturation pour éclaircir la vigne. On diminue ainsi le rendement et on augmente la qualité. Là encore c'est un choix du vigneron.

Week en oenologie

Machine à vendanger

Assez parlé de maturation, il est temps de récolter. Pour cela on peut utiliser les machines à vendanger ou (beaucoup) de sécateurs ! La machine a l'avantage d'être rapide et utilisable sur des horaires flexibles. Les partisans de la vendange manuelle soulignent quant à eux la meilleure qualité de la vendange réalisée à la main. Cela permet également de faire un premier tri manuel dans le vignoble, avant même de transporter le raisin vers le chai.

Table de tri

En parlant de tri, il peut se faire à deux moments : sur place dans la vigne ou dans le chai, le plus souvent sur une table où les grappes sont déversées pour être triées, et quelques fois éraflées dans la foulée pour des raisins de vin rouge. On choisit l'une ou l'autre méthode ou les deux successivement pour une qualité optimale de la vendange. Pour certaines appellation c'est une obligation de trier sur place, voire même de « vendanger par tries », c'est-à-dire en passages successifs dans les rangs de vigne ; c'est le cas notamment de certains vins liquoreux.

Cadeau autour du vin

Éraflage

Une fois les baies triées, on les sépare de la rafle (la partie de la grappe à laquelle les baies sont fixées), particulièrement pour les vins rouges, pour les presser ou les faire macérer, selon la méthode de vinification et le type de vin produit. Enlever la rafle permet d'éviter un contact prolongé avec le moût et de donner un goût « herbacé » voire amer au vin. Quelques fois, si la rafle est assez mûre, on peut choisir de laisser la rafle pour faire des vins en général assez tanniques, qui vont demander une garde plus longue.

Pressurage

Pour un vin blanc ou un rosé de presse, le raisin est pressé. Le pressurage peut se faire sur différents types de pressoirs : verticaux, horizontaux, pneumatiques ou hydrauliques. Chacun a ses avantages, bien que le pressoir pneumatique soit maintenant beaucoup utilisé car il permet d'adapter la pression exercée sur les baies et d'obtenir un jus de qualité. Pour les vins rouges il n'y a pas de pressurage avant la fermentation, mais après, pour séparer le marc (partie solide) du vin.

Cadeau amateur de vin

Foulage

Pour beaucoup de vins, les baies ne sont foulées avant d'être pressées ou de macérer. Cela peut être fait avec un fouloir mécanique ou aux pieds, bien que cette dernière option soit devenue assez anecdotique. Descendre dans une cuve pour écraser le raisin à la main ou au pied demande beaucoup de temps et d'énergie ! Voici les principales étapes qui vont occuper le vigneron au moment de la récolte. Mais rien n'est joué une fois le raisin en cave, il faut encore le vinifier. On entend parler alors de fermentation, de soutirage, de corriger la vendange, de chaptalisation, de levurage, de soufrage.. mais nous vous en parlerons après les vendanges !

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Une belle récolte de Syrah dans le Languedoc


Samedi 12 septembre : alerte météo orange sur le département de l'Hérault ; l'arrivée des participants au Domaine Allegria pour la Journée Vendanges se fait sous un ciel menaçant ! « Pourrons-nous vendanger ? », se demande Ghislain et Delphine, vignerons propriétaires du domaine.

Week end oenologie dans le Languedoc

Après le café chaud et la présentation de la journée, nous prenons la décision d'aller vendanger rapidement afin d'éviter au mieux les intempéries. En effet une forte dégradation de la météo est prévue pour la fin de matinée.

Location de vigne pour amateur de vin, Languedoc

Nous ramassons la petite parcelle de Syrah située juste au-dessous du volcan. L'état sanitaire du raisin est excellent ; les Syrahs sont magnifiques cette année ! En 1h30 nous ramassons 350 kg de raisin en petites cagettes de 12-13 kg chacune.

Cadeau autour du vin dans le Languedoc

Puis avant de déjeuner nous passons une heure à effeuiller la parcelle de Carignan. En enlevant toutes les feuilles qui cachent les grappes, le but est de ventiler au maximum les fruits pour éviter le développement de la pourriture, lié aux précipitations qui s'annoncent.

Adoption ceps de vigne dans le Languedoc

Le déjeuner préparé par Delphine est le bienvenu : salade de lentilles chaude, quiche chaude, petits fromages fermiers du Mas Rolland, voilà de quoi reconstituer les forces.

Stage d oenologie dans le Languedoc pour amateur de vin

En fin de déjeuner, le déluge éclate. Nous nous réfugions dans la cave pour mettre la vendange du matin en cuve pour une fermentation particulière : la macération carbonique. Il s'agit de faire macérer des raisins entiers (non foulés) dans une cuve fermée pendant tout le temps de la fermentation. Les grains étant intacts la fermentation va avoir lieu en partie à l'intérieur même de ces grains. Cela permet de donner au vin une plus grande richesse aromatique.

Ensuite, la pluie violente ne nous permettra malheureusement pas d'aller s'incliner devant les pieds de vignes adoptés... Départ de nos visiteurs dès la fin de l'encuvage, chacun craignant de se retrouver bloqué par les pluies sur la route du retour.

Nos parents adoptifs viennent donc d'expérimenter une des principales règles du vigneron lors des vendanges : c'est la météo avant tout qui décide du programme de la journée ! Nous sommes fiers de nos apprentis vendangeurs qui ont réussi à rentrer la Syrah à l'abri avant l'orage, et remercions Ghislain et Delphine de leur accueil pendant cette période stressante des vendanges.

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Récolte 2015 - Que se passe-t-il en cave ?

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C’est parti pour les vendanges 2015 chez nos partenaires vignerons


Tandis que les premières Journées Vendanges de Gourmet Odyssey ont eu lieu le week-end passé, tous nos partenaires vignerons sont sur le pont en ce moment pour la récolte 2015 ! Tour d'horizon des domaines à l'heure des premiers coups de sécateurs.

En vigne 2015 sera une année de récolte précoce

Comme habituellement ce sont les domaines la Cabotte et Allegria qui ont démarré la saison des vendanges car ils sont situés respectivement dans les Côtes du Rhône et le Languedoc, où les fortes chaleurs de l'été ont permis une bonne maturation du raisin, comme expliqué dans notre bilan du millésime 2015 dans la vigne. Le 20 août le Domaine Allegria commençait les vendanges avec 2 jours d'avance sur 2014 et 20 jours par rapport à 2013 !

Adoption vignes dans toute la France

Cette précocité de la récolte est générale chez tous nos partenaires vignerons en France, comme au Domaine Chapelle où les équipes sont rentrées de leurs congés annuels dès le 24 août pour être prêts à temps. Déjà il se murmure que la qualité sera au rendez-vous malgré des craintes quant à la quantité de jus produite à cause de la sécheresse qui empêche les grains de raisin de grossir beaucoup.

Coffret cadeau pour amateur de vin en France, Bourgogne

A Chablis on a même avancé la date de la récolte de manière imprévue. Lundi 31 août un orage de grêle a abîmé une partie des vignobles chablisien et la pluie tombée en quantité augmente le risque de développement des maladies : il faut cueillir les grappes tant que leur état sanitaire est parfait, soit avec pratiquement une semaine d'avance.

En cave on s'active pour accueillir le millésime 2015

Pour l'instant en cave on chouchoute les millésimes 2014 voire 2013 : tandis que ceux-ci ont poursuivi leur élevage tranquillement depuis les dernières récoltes, il est temps de faire de la place au nouveau millésime : dans certains domaines comme au Château de la Bonnelière, on a mis en bouteille certains vins afin de libérer de la place dans les cuves et les barriques. Le domaine a également adapté l'organisation du chai pour accueillir la production de 10 hectares supplémentaires acquis dans l'année. 

Week end oenologie dans un vognoble biologique en France

Au Château Beau Rivage le millésime 2015 va être accueilli dans un tout nouveau chai, tandis qu'au Domaine Allegria tout a été nettoyé et rangé avant les vendanges pour accueillir le raisin au mieux. Au Domaine Jean-Marc Brocard on teste le matériel avant sa mise en service : tapis convoyeurs, pressoir, table de tri, etc.

Coffret vin personnalisé en France

Et bien sûr tous se préparent également à accueillir les équipes de vendangeurs qui vont bientôt se retrouver récolter le raisin pour 10 jours à 1 mois selon les domaines. On l'aura compris, la pression monte alors que le jour J approche, mais tous gardent le sourire en pensant au nectar bientôt produit !

Envie d'en savoir plus ou de participer dans les vendanges? Il n'est pas trop tard pour nous rejoindre lors des Journées Vendanges Gourmet Odyssey : n'hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus !

 

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Bilan des travaux dans la vigne pour le millésime 2015


Alors que les premiers coups de sécateurs débutent chez certains de nos partenaires comme le Domaine Allegria ou le Domaine la Cabotte, petit retour sur un beau début de millésime en vigne.

Tous nos partenaires vignerons sont unanimes, globalement la nature a été clémente avec la vigne cette année, pour le moment. Bien entendu rien n'est encore joué et il faut espérer un maintient des bonnes conditions climatiques jusqu'à ce que le raisin soit entré en chai, mais le millésime 2015 est pour le moment annoncé de bonne qualité par la profession.

Un hiver froid mais sec

 

Week end oenologie en France

La plupart des régions viticoles ont bénéficié d'un hiver plutôt froid à partir de janvier, mais sans précipitations excessives. Le Domaine Chapelle mesurait moitié moins de précipitations que les autres années à fin janvier. Le froid est une bonne chose pour la vigne tant que les bourgeons ne sont pas sortis : cela permet de tuer bon nombre de parasites sans traiter la plante, et cela facilite le travail des vignerons qui peuvent passer leurs tracteurs entre les rangs de vigne pour la taille, le buttage de la terre etc. sans s'enfoncer, grâce au sol dur.

Location de ceps de vigne en Alsace

Le froid de l'hiver combiné à un printemps clément en terme de températures a permis de limiter les traitements à faire dans la vigne. Nos partenaires étant tous des viticulteurs bio ou en biodynamie, comme au domaine Jean-Marc Brocard, cela a été une bonne nouvelle : les traitements bio sont des traitements de contact qui ne pénètrent pas dans la plante, aussi à chaque pluie il faut traiter à nouveau car la pluie a rincé le produit. Des précipitations trop nombreuses rendent aussi la terre très humide et favorisent ainsi le développement de maladies.

Un printemps idéal pour la floraison

 

Cadeay de mariage pour aamateur de vin

 

La fleur de vigne est passée chez nos partenaires entre le 5 juin pour le Domaine Stentz-Buecher, et la mi-juin pour le Château de la Bonnelière. Et au mois de juin, tous s'accordent à le dire, la météo a été optimale pour la floraison. Un temps doux, entre 20 et 25°, sans précipitations et sans vent. Parfait pour une bonne fécondation de la fleur, et une belle quantité de raisin.

On parle habituellement d'une période de 100 jours entre la floraison et la vendange. Cette année la météo fera probablement mentir le dicton car d'après les dernières estimations de nos partenaires les vendanges seront précoces.

Un bel été et des vendanges précoces

En effet les mois de juin et juillet ont été très chauds et secs, voire caniculaires, mais la vigne est une plante qui n'a besoin que de peu d'eau et s'accommode très bien de la chaleur. Dans certains domaines comme à la Cabotte, en biodynamie, on a un peu aidé la plante en pulvérisant de la tisane d'ortie et d'achillée millefeuilles le matin, pour rafraîchir la vigne et l'aider à mieux supporter la chaleur.

Cadeau original pour amateur de vin en France

Même dans les domaines les plus septentrionaux où l'on entend souvent parler de manque d'eau, la nature a été plutôt clémente cette année : le Domaine Allegria rapportait 100mm de pluie en cumulé tombés entre mi-mars et mi-avril, permettant d'envisager l'été sans trop de soucis.

Dans tous les domaines, la chaleur a favorisé la croissance de la vigne, tant au niveau du feuillage dans un premier temps, puis la véraison et la maturation des raisins sur juillet et août. Ces dernières semaines le manque d'eau reste un sujet de préoccupations pour les vignerons : même si un temps sec est toujours mieux pour vendanger, les baies n'arrivent pas à croître et même si elles atteindront la maturité, la quantité de jus et donc de vin risque d'être moins élevée que prévu lors de la floraison.

Stage d oenologie dans vignbole bio en France


Les vendanges démarrent

La plupart des nos partenaires vignerons sont maintenant rentrés de leurs congés d'été, en avance par rapport à d'autres millésimes, car les vendanges ont déjà démarré la semaine dernière au Domaine Allegria. Dans d'autres domaines la préparation du matériel des vendanges va bon train, comme au Château Beau Rivage, où la récolte 2015 entrera dans le tout nouveau chai.

Adoption de vignes pour amateur de vin

Concernant les journées vendanges avec Gourmet Odyssey, elles, auront lieux cette année entre le 5 septembre et le 4 octobre. Et pour savoir ce qu'il adviendra du millésime 2015 une fois en cave il faudra être encore un peu patient ou venir à l'une des Journées Vinification !

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Palissage de la vigne au Domaine Allegria


Cette Journée Découverte s'annonce magnifique et très chaude. A l'arrivée des participants, déjà 27°C au compteur et le thermomètre dépassera les 35°C l'après midi ! Nous étions au Domaine Allegria dans le Languedoc pour découvrir le métier de vigneron, et plus précisément le travail en vigne pour cultiver les meilleurs raisins possible.

Coffret vin personnalisé dans le Languedoc, bio

Donc, départ pour le vignoble en direction des vignes adoptées. Séance photo de chaque parent adoptif avec ses pieds de vigne. Nous avons pris un moment pour en apprendre un peu plus sur la situation du vignoble par rapport aux travaux en vert ainsi qu'aux traitements phytosanitaires.

Location de pieds de vigne bio, Languedoc

Puis séance de bronzage gratuite avec l'opération de palissage de la parcelle de Syrah du Mazet. Le palissage est un travail important en ce moment car la vigne pousse très vite, et il faut l'aider à supporter le poids des feuilles et les grappes qui commencent à bien se former maintenant. Il faisait chaud dans la vigne !

Stage d oenologie dans le Languedoc, vin rouge

Heureusement l'heure du déjeuner arrive à grand pas et nous retournons donc à la cave pour profiter du déjeuner gourmand préparé par la vigneronne Delphine. Nous en avons profité pour déguster les cuvées phares du domaine : Dolce Vita, Tribu d'A, Carignan Gourmand, Cousu Main et La Belle Histoire.

Cadeau amateur de vin biologique, Languedoc

Après le déjeuner, petite visite de la cave et du chai à barriques pour avoir une introduction de la vinification, avant de faire les emplettes et de repartir la tête pleine de souvenirs.

Merci à tous d'avoir partagé la journée avec nous !

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Dégustez les vins du Domaine Allegria à Paris


Le Domaine Allegria, notre partenaire du Languedoc, sera à Paris ce week-end pour le salon de vin bio, "Nature & Vins", organisé par les Vignerons Indépendants.
Rencontrez les vignerons, Ghislain & Delphine, et dégustez leurs super vins au Stand M 6.

Le lieu: Espace Champerret, 75017 Paris, du 29 au 31 mai.

Téléchargez une invitation gratuite ici

 

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Stage oenologique dans le Languedoc

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Stage oenologique dans le Languedoc


Ce weekend nous avons accueillis les parents adoptifs de pieds vigne pour une Journée Vinification au Domaine Allegria.

Cependant ce premier jour de printemps manque un peu à l'appel, nos participants à la Journée arrivent sous une petite pluie fine ! Mais cela ne fait pas perdre la bonne humeur et l'enthousiasme de nos participants.

Cadeau autour du vin dans le Languedoc

Une fois que tout le monde est bien arrivé, a pris un petit café, nous nous chaussons de nos bottes et partons dans la vigne à la découverte ou redécouverte pour certains des pieds de vigne adoptés.

Location de pieds de vigne dans le Languedoc

Cette balade dans la vigne est aussi l'occasion pour Ghislain, le vigneron du Domaine Allegria, d'expliquer les différents travaux en cours dans les vignes.

En effet la taille est terminée au Domaine et les premiers labours sur les rangs ont été effectués. Cela permettra à la pluie bienfaitrice de mieux pénétrer dans le sol.

Apres cette balade dans la vigne et les différentes explications de la part de notre vigneron, il est temps d'aller à la cave. Les participants ont passé une bonne partie de leur temps dans le chai afin de mieux voir et comprendre les différents itinéraires de vinification.

C'est aussi l'occasion pour nos parents adoptifs de poser toutes leurs questions au vigneron; en effet ces dernières fusent concernant les sulfites, le débourbage ainsi que l'élevage des vins.

Cadeau amateur de vin rouge dans le Languedoc

Il est ensuite temps, juste avant le déjeuner de découvrir un jeu assez ludique qui a été confectionné par les enfants de la Tribu d'A : Le loto des odeurs fortes qui est composé de 37 senteurs différentes.

Attention ! Ce ne sont pas des parfums de synthèse mais de vraies odeurs naturelles qui nous sont proposées à nos participants dans des petits verres couverts par un opercule en aluminium.

Week end oenologie dans le Languedoc

Dans le désordre, nous reconnaissons plus ou moins bien un bouchon brûlé, un vrai brin de romarin, du vrai jus de cassis, un fragment de vraie truffe.

Durant cette activité, pour mettre un peu plus de piment, un concours est organisé et le gagnant repart avec une bouteille Rosé Dolce Vita 2014.

Après une matinée bien remplie, il est temps pour nos parents adoptif de passer à table.

Cadeau original de vin dans le Languedoc

Le déjeuner concocté par Delphine, la vigneronne du Domaine Allegria est plein de saveurs !

Nous commençons en entrée par une petite salade de pois chiches tiède avec des copeaux de boudin noir, une association exceptionnelle avec notre Cinsaut Abuelo 2013.

Puis, nous a été mitonné une lasagne "de la casa", exceptionnelle aux petits légumes. Et les fromages de chèvre du Mas Roland font merveille eux aussi.

Bouteille de vin personnalisée, Domaine viticole, dans le Languedoc

Après le déjeuner, nos participants font une séquence découverte des vins du millésime 2014. Différents cépages tels que le carignan, le mourvdre et la syrah sont à découvrir à l'aveugle pour une séance d'assemblage avant l'heure !

Merci à tous les participants et aux vignerons pour cette Journée Vinification !

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Etre viticulteur bio en 2015


En ce début d'année, tout est à imaginer et à entreprendre pour 2015. Un des plus grands salons professionnels mondiaux de la viticulture, Millésime Bio, se déroule à Montpellier, du 26 au 28 janvier. Nos partenaires y sont tous : pour cette occasion leur avons demandé quelle était leur vision du métier de viticulteur bio et leurs attentes pour 2015. Quelques extraits de leurs réponses :
Carte de Voeux 2015 Domaine la Cabotte Mondragon Côtes du Rhône

Pourquoi une conversion de votre domaine en bio?

Pour le Domaine Jean-Marc Brocard, converti depuis 1999 en bio et en biodynamie pour certaines parcelles, c'est une philosophie de travail avant tout : « extraire humblement les qualités d'un terroir exceptionnel en respectant un travail sain et notre environnement ».

Jean-François Chapelle, propriétaire du Domaine Chapelle converti au bio depuis 2009, précise : « pour que la vigne exprime par la grappe les secrets du sol, toute l'activité professionnelle du vigneron doit respecter la vie ; la vie du sol et de la vigne, en excluant désherbants et engrais chimiques, et la vie des humains, pour que cesse le développement des maladies professionnelles dans l'agriculture (cancers, asthmes, et maladies de la peau) ». Pour son domaine la conversion s'est imposée naturellement pour continuer « la grande histoire de la famille Chapelle et des vins de terroir".

Au Domaine Stentz-Buecher également : l'arrivée de Stéphane, fils des propriétaires, sur le domaine en 1995 a apporté une vision différente de vision du travail avec la nature, et engagé officiellement le domaine sur le chemin de l'agriculture bio en 2007, pour une certification en 2010.

Mais attention ironise Ghislain d'Aboville, propriétaire du Domaine Allegria qui a commencé sa conversion en bio en 2008, beaucoup de viticulteurs ne sont pas « nés dedans et nos parents n'ont pas élevé de chèvres dans le Larzac après 1968 » ! Dans son cas par exemple, il y a une raison philosophique bien sûr, « c'est le livre de Marie-Monique Robin, ainsi que son film Le Monde Selon Monsanto qui ont été les déclencheurs ». Mais aussi des raisons familiales : « on est heureux que nos enfants puissent se gaver de raisins pendant la vendange sans avoir peur à cause des produits chimiques que nous n'utilisons plus ».

Carte de Voeux 2015 Domaine Allegria Pézenas Languedoc

Qu'est-ce qui a changé pour vous depuis votre conversion en bio?

Pour certains comme Eric Plumet, propriétaire avec son épouse Marie-Pierre du Domaine la Cabotte converti en bio en 2002 et en biodynamie en 2006, c'est « la sensation de ne plus travailler contre la nature mais avec la nature. De respecter le vivant et de tout mettre en oeuvre pour développer ce vivant sur nos sols, nos vignes et nos vins. D'avoir développé notre sens de l'observation et de travailler selon un bon sens paysan. ».

Et au-delà d'un sentiment, pour le Domaine Brocard l'effet est visible dans le vignoble : « la vigne a repris de la vigueur, elle sait mieux se défendre contre les maladies, et ses rendements sont plus constants. ».

Au Domaine Allegria on va même au-delà du cercle du vignoble, avec « la création d'un potager bio en 2014 et en 2015 notre poulailler et nos poules bios ». Et pour les clients, un engagement qui ne concerne pas seulement l'agriculture biologique, mais aussi une responsabilité sociétale.

De même pour le Domaine Stentz-Buecher : « Au-delà du respect du cahier des charges AB, nous appliquons également une démarche qualitative : réduction des rendements, tri sévère des raisins, vinification naturelle, etc. ».

Carte de Voeux 2015 Domaine Jean-Marc Brocard Chablis

Quels sont les moments forts à venir pour vous cette année ?

Nos partenaires fourmillent de jolis projets pour 2015 :

  • l'acquisition d'une parcelle de Santenay 1er Cru Beaurepaire pour le Domaine Chapelle
  • la formation des équipes du domaine et l'évolution des bâtiments pour accueillir et partager une vision de la viticulture avec un plus grand nombre de visiteurs au Domaine Jean-Marc Brocard
  • le démarrage d'un processus de certification RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises), et un tout nouveau Rosé encore plus gourmand et séduisant pour le Domaine Allegria
  • l'arrivée d'Etienne, fils de Marie-Pierre et Eric au Domaine La Cabotte pour les seconder, et une nouvelle très vielle parcelle de Grenache de Châteauneuf du Pape travaillée en culture bio et en conversion à la biodynamie.

Quels sont vos souhaits pour votre domaine et votre équipe en 2015 ?

Les voeux de nos partenaires sont assez unanimes concernant 2015 : aller plus loin dans le « bio pour le respect de son environnement » au Domaine Chapelle, et faire « connaitre le vin bio au plus grand nombre en France comme à l'international » au Domaine Jean-Marc Brocard.

Et surtout, souligne le Domaine la Cabotte, souhaitons « une nature généreuse pour donner des vins encore meilleurs car il ne faut jamais oublier que nous sommes avant tout tributaires des conditions climatiques ».

Mais avant tout, nos partenaires placent 2015 sous le signe des rencontres et du plaisir partagé avec leurs clients : « un excellent millésime » pour les clients du Domaine Jean-Marc Brocard et pour le Domaine Allegria « entreprendre tout avec beaucoup d'Allegria et partager cette joie avec nos clients » !

Plus d'informations sur tous nos partenaires vignerons

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