Château Beau Rivage

Salons des Vignerons Indépendants de Paris
Espace Champerret - Paris
28, 29 et 30 mars : 10h à 20h
31 mars : 10h à 18h
Tarif : 6 euros (1 verre de dégustation inclus). Billet en vente à l'entrée.

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Domaine Jean-Marc Brocard

Salon des Vins de Mâcon
Salle « Le Spot » - Parc des Expositions de Mâcon
25 avril : 14h00 à 21h00
26 avril : 10h00 à 21h00
27 avril : 10h00 à 19h00
Tarif : 5 euros (1 verre de dégustation inclus). Billet en vente à l'entrée.

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Domaine Stentz-Buecher

DiVINes & Sens 2014
7 avril : 16h00 à 22h00
Hôtel Régent Petite France, 5 Rue des Moulins - Strasbourg

Inédite cette approche ludique et sensorielle emmène les visiteurs à la rencontre des Vins d'Alsace et des accords gourmands à travers des ateliers thématiques présentant plusieurs vins associés à des femmes de la gastronomie.

Tarif : 10 euros, verre offert (dont une partie reversée à une association caritative).
Inscription : http://www.weezevent.com/divines-sens

Inscriptions et informations

Rendez-vous Portes Ouvertes : Les Guinguettes
Le Domaine vous accueille au caveau les 30, 31 mai et 1er juin 2014

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Domaine Chapelle

Les 25èmes Journées Gourmandes du Grand Morvan
Hall des Expositions - Saulieu
Jeudi 29 et Samedi 31 mai : 10h à 23h
Vendredi 30 mai : 10h à 20h
Dimanche 1er juin : 10h à 19h
Tarif : 2 euros. Billets en vente à l'entrée.

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Foire gastronomique de Mailly-Champagne
Dans les rues du village de Mailly-Champagne
Samedi 7 et Lundi 9 juin : 10h à 19h
Dimanche 8 juin : 10h à 20h
Tarif : 5 euros. Billets en vente sur place.

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En effet cette période est idéale pour préparer le sol et les ceps pour le millésime suivant. Concernant le sol, après la chute des feuilles et avant les grands froids on procède quelques fois à un buttage qui consiste à ramener de la terre en « butte » autour des pieds de vigne pour les protéger des gelées.

Pour ce qui est de la vigne, on va procéder à la taille, quelques fois précédée d'une pré-taille qui permet de couper, le plus souvent mécaniquement, le haut des sarments et de les détacher plus facilement du fil si la vigne est palissée. La vigne est une plante pérenne, et dans son état sauvage c'est une liane. Non domestiquée elle peut utiliser des arbres, des poteaux, etc. comme supports et aller jusqu'à 20 à 30m de hauteur... pas très pratique si l'on veut récolter le raisin !

La taille sert donc en premier lieu à limiter la croissance de la vigne ; cela permet de contrôler aussi sa vigueur, son rendement, et d'assurer la longévité du cep. Deuxième objectif, combattre l'acrotonie, un phénomène naturel de la vigne : les bourgeons les plus éloignés des racines se développent en premier lors du débourrement et sont les plus vigoureux. Donc naturellement on se retrouve avec des sarments plus longs et plus fructifères en bout des bois, ce qui est incompatible avec l'utilisation que les viticulteurs font de la vigne. Si l'on réduit la taille des sarments on réduit l'éloignement à la racine et donc ce phénomène. Cela permet de réguler la fructification, d'augmenter sa qualité, et de garder une forme utilisable de souche.

Comment taille-t-on ? Il y a plusieurs types de taille, adaptés à des climats, des cépages, et des pratiques culturales différents. Il y a des tailles courtes, comme la taille en gobelet ou le cordon de Royat où l'on ne va laisser que 1 à 3 yeux sur le sarment. Les tailles longues comme la taille Guyot laissent entrent 4 et 10 yeux, donc une production plus élevé par cep. Par contre elles nécessitent un palissage. Elles sont avant tout un choix du vigneron.

Quand taille-t-on ? Des études ont montré que suivant la période de taille on obtient une végétation plus ou moins dense. La meilleure période se situe en plein repos végétatif, après la chute des feuilles et avant le débourrement (pousse des bourgeons). Si l'on taille avant la chute naturelle des feuilles on retarde le débourrement et cela peut compromettre l'aoûtement (lignification des jeunes rameaux pendant l'été en préparation pour l'hiver). C'est pareil si l'on taille trop tard alors que le débourrement a eu lieu et qu'on a déjà des pousses.

Quand tout cela est terminé, pour les tailles les plus longues il reste encore à attacher les baguettes aux fils ou aux échalas (piquets). Après tout ça le vigneron mérite un peu de repos... mais le printemps arrive déjà et il va falloir veiller à la bonne croissance des nouveaux sarments et à entretenir les rangs de vigne. Ça c'est une autre histoire !

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Les Journées Découverte pour le millésime 2014 ont débuté samedi dernier au Château de la Bonnelière à Chinon.  L'objectif de la journée était d'en apprendre davantage sur le travail en vigne de l'hiver jusqu'aux vendanges. 

 

Après une présentation du vigneron, Marc Plouzeau, nous sommes allés dans le Clos de la Bonnelière, la parcelle de vigne où se trouvent nos pieds de vigne adoptés, prendre quelques minutes pour trouver et nous familiariser avec nos ceps.

Avec l'hiver relativement doux, la taille est maintenant finie sur l'ensemble du domaine.  Il est important de la terminer avant que la sève ne remonte dans les sarments.  Marc nous a expliqué comment les pieds de vigne sont taillés.  Le tailleur laisse un sarment qui deviendra le bois fructifère de cette année sur un côté du pied, et il laisse un courson (bois court) pour l'année prochaine de l'autre côté.

Une fois taillée, il faut repasser dans la vigne pour « tirer les bois » et enlever les sarments coupés.  Marc nous a laissé quelques rangs à faire, alors nous nous sommes remonté les manches !  La vigne s'attache fortement au palissage, c'est donc une opération assez physique !

Nous avons placé les sarments au milieu des rangs pour être broyés sur place, permettant aux nutriments de retourner dans le sol lors de la décomposition.

La tâche suivante consiste à courber la baguette horizontalement et à l'attacher au fil porteur.  On avait peur de casser les sarments, mais avec un peu de douceur, on a réussi !

Pendant la matinée, Marc nous a aussi expliqué tout les autres étapes à faire dans la vigne jusqu'aux vendanges.  On se rend  vraiment compte qu'il y a beaucoup plus de travail qu'on ne le croit !

Après nos efforts, l'apéritif a été bien mérité !  Nous avons dégusté un des vins pétillants du domaine, Les Perles Fines avec du cake à la chèvre et aux olives fait maison.  Pendant le repas, nous avons continué la dégustation avec d'autres vins blanc et rouge du domaine.

Dans l'après-midi Marc nous a parlé de la biodynamie et nous a montré comment il prépare ses traitements biodynamiques. Il nous a aussi montré la gamme d'outils et de machines qui sont utilisés pour travailler la vigne et le sol.

La journée s'est terminée à la cave du domaine, qui se trouve en-dessous de la Forteresse de Chinon.  Marc nous a montré où les vins sont élevés en barrique et il a aussi profité de l'occasion pour effectuer un remuage de son vin pétillant.

Un grand merci à tous ceux  et celles qui ont participé à la journée et à notre vigneron passionné, Marc, de nous avoir montré une partie des coulisses de son métier !

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Après quelques explications de Céline, vigneronne du Domaine avec son frère Stéphane, sur la région, la production et le Domaine, nous sommes allés dans les vignes découvrir les pieds adoptés.

Nous avons pris quelques photos et fait les présentations puis nous nous sommes baladés entre les différentes parcelles pour nous rendre sur celle du Riesling Grand Cru Steingrubler, où quelques rangs de vigne restaient à tailler : ils n'attendaient plus que nous.

Nous avons donc pris quelques sécateurs et notre courage à deux mains pour s'essayer à la taille, sous la houlette de Jean-Jaques (le papa de Céline et Stéphane) qui nous a expliqué comment faire une bonne taille Guyot.

Pas toujours facile au début de s'y retrouver entre baguettes longues et coursons et de ne pas se tromper. La taille est primordiale pour une bonne floraison et fructification de la vigne !

Après cette matinée en vigne nous sommes revenus pour déguster les vins du Domaine avant de partager un pot-au-feu alsacien en compagnie de la famille Stentz.

Nous avons ensuite visité le chai, la cave et l'oenothèque pour aborder le reste des travaux pour le millésime : la récolte, la vinification et l'élevage, qui seront présentés plus en détail lors des Journées Vendanges et Vinification.

Merci à nos participants pour leur curiosité, et aux vignerons qui nous ont accueillis pour leurs explications passionnées, et passionnantes!

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Nous avons commencé par prendre le café au soleil tout en écoutant Céline, vigneronne du Domaine avec son frère Stéphane, nous parler de la production de vins en Alsace et à Wettolsheim, où est situé le Domaine.

Ensuite, pendant que certains ont suivi les explications en cave sur la réception et la vinification de la récolte, d'autres ont fait travailler leur odorat en découvrant les arômes typiques des vins d'Alsace et ceux apportés par les choix d'élevage et de vinification du vigneron.

Juste avant de partir dans les vignes rencontrer ou retrouver les pieds de vigne adoptés, nous avons pu déguster le Pinot Gris Rosenberg, cuvée sélectionnée pour les parents adoptifs Gourmet Odyssey. Nous avons dégusté le millésime 2013 qui venait d'être soutiré. Pas encore prêt pour la mise en bouteille mais déjà un palais et des arômes très prometteurs !

En vigne nous avons fait une séance photo pour le concours « Je prends mon pied » et on en a profité pour écouter quelques explications de Jean-Jacques (le papa de Céline et Stéphane) sur le terroir et les crus.

En rentrant nous avons pu déguster quelques uns des nombreux vins du Domaine, d'abord le Who Am I ?, puis le Pinot Gris Rosenberg en millésime 2011, suivi du Pinot Noir Ambre, et le Gewurztraminer Grand Cru Hengst.

A la fin de la dégustation nous avons pu goûter les fleishnacka traditionnelles alsaciennes lors du repas vigneron. Nous avons terminé la journée dans le chai pour écouter les explications de Stéphane sur la mise en bouteille, le choix des bouchons, et l'habillage.

Merci à toute la famille Stentz pour cette journée encore passionnante et conviviale, et à tous les participants pour leur curiosité et leur bonne humeur !

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Quelle belle journée ensoleillée passée en vigne !  Samedi dernier, nous étions au Domaine Chapelle à Santenay en Bourgogne pour une Journée Découverte. Lors de ce stage oenologique, on découvre tout le travail effectué en vigne par le vigneron pour avoir les meilleurs raisins possibles au moment des vendanges.

 

 

Après une présentation du domaine et de la région par Jean-François Chapelle, le vigneron propriétaire du domaine, nous sommes allés dans le Clos des Cornières, la parcelle de vigne où se trouvent les pieds de vigne adoptés par des clients de Gourmet Odyssey.

Là, Jean-François nous a montré les couches géologiques autour du domaine qui font la différence de terroir entre les parcelles de vigne utilisées pour les vins tels que le Santenay Village, le Premier Cru ou le Bourgogne Régional.

Nous avons pris quelques minutes pour rendre visite aux pieds de vigne adoptés... et pour les encourager à bien produire pour la récolte à venir !

Ensuite les choses sérieuses : en ce moment on approche la fin de la période de taille, une étape très importante pour assurer la qualité des raisins.  Il faut bien tailler pour réduire la quantité de raisins produite par chaque cep, et ainsi pour améliorer la concentration de sucre dans chaque grappe de raisin.  Yannick, le Directeur Technique du domaine, nous a montré comment tailler en Cordon de Royat.

Sous la direction de Yannick et de Jean-François, nous avons ensuite taillé quelques pieds de vigne.  En principe c'est assez facile, sauf qu'une fois devant la vigne, on se rend compte qu'il y a beaucoup d'exceptions et donc de questions !

La parcelle de l'autre côté de la route est plantée en Chardonnay, et ici une autre méthode de taille est utilisée, la taille Guyot Simple.  Yannick nous a montré les différences et comment « tirer les bois » pour enlever les sarments coupés et encore accrochés au fils de palissage.

D'ici aux vendanges il reste encore beaucoup de travail à faire.  Yannick nous a expliqué les étapes principales du travail du sol et de la vigne comme l'ébourgeonnage et le relevage.

De retour au domaine nous avons profité du soleil en prenant l'apéritif dehors autour d'un verre de  Santenay blanc. Nous avons continué la dégustation pendant le repas au caveau.

L'après-midi nous avons visité la cuverie pour une introduction à la partie vinification.  Les personnes qui reviendront pour la Journée Vendanges verront cette pièce en pleine effervescence lors de leur prochaine visite.

La journée s'est terminée en cave avec une visite du labyrinthe où sont stockés les tonneaux de vin en cours d'élevage et les bouteilles de vin.

Un grand merci à Jean-François et à Yannick pour leur explications passionnantes et à tous les participants d'avoir partagé une très belle journée avec nous.

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Pour se mettre tout de suite dans le bain, Marie-Pierre, propriétaire du Domaine, nous a expliqué comment elle et son mari Eric ont développé le Domaine pendant plus de 20 ans. Elle nous a également parlé du terroir du massif d'Uchaux, des cépages utilisés sur le Domaine, et du travail fait sur la vigne en hiver avant de nous conduire dans une parcelle avec des pieds à tailler.

Après quelques explications sur comment faire, nous avons démarré sous la surveillance de Marie-PIerre, au départ un peu hésitants sur la sélection des sarments à couper, puis finalement avons terminé les rangs assignés en un peu moins de deux heures.

Le temps est passé vite avec les différentes explications de Marie-Pierre sur les types de taille, les rendements des parcelles, etc. Elle nous a ensuite expliqué tout le travail qui va être effectué en vigne d'ici les vendanges.

Après cela nous avions envie de voir les pieds adoptés, qui eux avait déjà été taillés pour suivre le cours capricieux de la météo de ces dernières semaines. Nous avons donc rendus visite aux pieds et pris quelques photos, avant de rentrer au caveau pour déguster les vins du Domaines autour d'un apéritif puis du repas préparé par Marie-Pierre. Le Domaine a la chance d'avoir quelques chênes truffiers, et Coka, la chienne de la famille, était présente, nous avons donc vu après le repas comment elle dénichait le « diamant noir ».

Pour terminer nous nous sommes rendus au chai où Marie-Pierre nous a rapidement expliqué ce qui allait se passer pour le raisin, après que nos bons soins l'aient amené à maturité et qu'il ait été récolté. Ensuite elle nous a montré ses « préparats » utilisés pour traiter la vigne en biodynamie, et nous a expliqué en quoi cela consistait et son travail pour faire connaître ce mode de culture.

Encore une journée passionnante grâce à Marie-Pierre, et très conviviale grâce à la bonne humeur de nos participants !

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Pour bien démarrer la journée, Maire-Pierre, propriétaire du Domaine, nous a expliqué son arrivée depuis la Bourgogne dans le massif d'Uchaux, et comment elle a planté et développé une grande partie du vignoble depuis plus de 20 ans avec son mari Eric. Ensuite les participants ont pu rencontrer ou retrouver leurs pieds de vigne, qui avaient été taillés après la chute des feuilles en début d'hiver.

De retour au chai nous avons attaqué les choses sérieuses avec les explications de Marie-Pierre sur la vinification en blanc et en rouge, tous les deux produits sur le Domaine, et ensuite l'élevage du vin jusqu'à sa mise en bouteille.

Elle nous a montré différents accessoires comme des pigeurs ou des plaques servant à réfrigérer les cuves. Nous avons ensuite dégusté du vin blanc du millésime 2013 sur fût.

Au caveau Marie-Pierre nous a montré comment pour faire une bonne vinification il faut de bons raisins, c'est à dire des raisins justes mûrs comme il faut pour faire une bonne récolte et donner le maximum d'arômes au vin. Elle nous a montré comment estimer le degré alcoolique d'un vin avec un mustimètre, et comment mesurer la densité d'un vin pour savoir si sa fermentation est terminée.

Nous avons ensuite travaillé sur un atelier des arômes pour mettre des noms sur les différents arômes que l'on peut trouver dans un vin, du fait du raisin directement, ou de l'élevage par le vigneron.

Ensuite nous avons dégusté 3 des cépages rouges présents sur le Domaine, puis tenté de trouver l'assemblage le plus à notre goût. Marie-Pierre, elle, a fait un assemblage Syrah-Mourvèdre-Grenache qui est celui qu'elle fait pour « Garance » la cuvée des participants Gourmet Odyssey.

Nous avons ensuite accompagné le repas fait maison de Marie-Pierre avec les vins du Domaine, d'abord les blancs avec Colline puis la Sauvageonne, et ensuite les rouges avec Colline, Garance, Gabriel, et le Châteauneuf-du-Pape produit par le Domaine également. Pour terminer la journée Marie-Pierre nous a emmené dans les vignes pour nous expliquer le terroir du massif d'Uchaux et le travail de la terre après la récolte pour préparer le millésime suivant. Nous avons terminé au chai par quelques explications sur les traitements en biodynamie, puis la mise en bouteille et l'habillage du vin avant d'atterrir dans nos verres !

Merci à tous les participants pour leur bonne humeur et leur curiosité !

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