Adoptez vos propres vignes et élaborez votre propre vin

avec l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

Visitez www.gourmetodyssey.fr pour plus d'informations.

Billets taggés : Bio

L’ombre et ses atouts en vigne


Le soleil est la clé pour faire murir les raisins et produire notre précieux vin. Une période de canicule durant l’été ne fait pas de mal au contraire, il est bien connu que les année chaudes produisent d’excellent millésimes. Pourtant, de nombreux viticulteurs sont confrontés à de nouveaux défis environnementaux, notamment l'exposition excessive au soleil.

Le problème est que plus il fait chaud plus le taux de sucre et donc d'alcool dans le raisin augmente. Les vignobles les plus impactés sont les régions du sud ou les vins ont pris un degré par décennie depuis 30 ans. Cela n’est pas problématique pour les vins riches en sucres comme Le Sauternes mais pour d’autre le risque est de perdre leur intensité et leur acidité historique comme le Pinot Noir.
 
C'est là qu'entre en jeu l'ombre en viticulture, une technique qui offre de nombreux avantages pour protéger les vignes et améliorer la qualité des raisins. Celle-ci va venir réguler la température du matériel végétal et réduire le stress hydrique, diminuer la teneur en sucre et retarder la maturité des raisins.
 
Protection contre l'excès de chaleur :
 
L'ombre fournit un refuge naturel contre les rayons directs du soleil, limitant ainsi l'impact des températures élevées sur les vignes. Lorsque les vignes sont exposées à une chaleur excessive, cela peut entraîner des dommages, tels que la brûlure des feuilles et des raisins, ainsi que la déshydratation des plants.
 
Plusieurs techniques existent selon les régions. La première est d’arrêter l’effeuillage. En laissant plus de feuilles en vigne celle-ci vont naturellement venir protéger les grappes du soleil et éviter qu’elles ne se dessèchent.
 
Certains vignerons vont eux choisir de palisser leurs vignes sur 5 ou 6 fils ainsi la végétation peut atteindre les deux mètres et se créer de l’ombre elle-même.
 
Dans la vallée du Rhône la conduite en échalas est pratiquée, il s’agit de faire pousser la vigne sur un grand poteau en bois. Ensuite le haut des sarments sont tressés avec ceux du pieds voisin pour former une arche. Cette technique permet de créer beaucoup d’ombre en vigne comme au Château Cohola
 
Rechauffement climatique en vigne
 
D’autres optent également pour la vitiforesterie. Les vignes sont entourées d’arbres qui les protègent de la chaleur, retiennent l’eau et fertilisent les sols. Un bon moyen de créer de la biodiversité en vigne !
 
Préservation de l'humidité du sol :
 
Une exposition prolongée au soleil peut provoquer l'évaporation rapide de l'eau du sol, ce qui peut entraîner un stress hydrique pour les vignes. Certains vignerons choisissent donc de laisser l’herbe coupée au pied des ceps afin de venir créer un tapis végétal. L'ombre fournit une couverture protectrice qui réduit l'évaporation et maintient une humidité adéquate du sol. En conservant une réserve d'eau suffisante dans le sol, les vignes peuvent mieux résister aux périodes de sécheresse et rester en bonne santé.
 
Contrôle de la maturité des raisins :
 
La maturation des raisins est un processus délicat qui nécessite une attention particulière. L'ombre peut jouer un rôle crucial dans la régulation de la maturité des raisins en ralentissant le processus de maturation. Une exposition excessive au soleil peut accélérer la maturation, ce qui peut nuire à la qualité des raisins, en particulier en ce qui concerne le développement des arômes et des saveurs. En créant des zones ombragées dans le vignoble, les viticulteurs peuvent contrôler plus précisément la maturation des raisins et obtenir une qualité optimale.
 
L'ombre en viticulture offre de nombreux avantages pour la protection des vignes et l'amélioration de la qualité des raisins. Elle aide à protéger la vigne des dommages causés par l'excès de chaleur, à maintenir une humidité adéquate du sol et à réguler la maturité des raisins. Les techniques d'ombrage peuvent être adaptées en fonction des spécificités de chaque vignoble et des conditions climatiques locales. En utilisant judicieusement l'ombre, les viticulteurs peuvent créer un environnement optimal pour la croissance des vignes et produire des vins de meilleure qualité.

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Participez à un stage œnologique pour découvrir le travail au domaine lors des vendanges.


Les vendanges, le moment crucial où chaque vigneron vient concrétiser une année entière de travail.

La période de vendange dépend de beaucoup de facteurs, la météo, le cépage ou encore le type de vin souhaité, mais c’est surtout la maturité des raisins qui vient enclencher la récolte. C’est-à-dire le parfait équilibre entre le sucre et l’acidité. C’est ensuite au vigneron de faire son choix quant au moment optimal pour récolter ses raisins en fonction du profil gustatif recherché.

Gourmet Odyssey vous propose des stages œnologiques durant lesquels vous pouvez participer aux vendanges dans l’un de nos 6 domaines partenaires, tous certifiés en bio. L’objectif est de venir comprendre et participer à tout ce processus à partir de la récolte jusqu’à la mise en cuve accompagné du vigneron lui-même.

Munissez-vous d’un sécateur et d’un sceau et laisser vous guider par le vigneron. Il vous expliquera comment bien couper les grappes et trier les meilleures raisins. Une fois vos sceaux bien remplis vous suivrez le chemin des raisins vers le chai.

Participer aux vendanges dans votre region viticole favorite

Avant d’en découvrir plus nous vous invitons autour d’une dégustation, car tout effort mérite réconfort ! Suivie d’un déjeuner de vendangeurs à la propriété, accompagné des vins du domaine. Vous pourrez discuter au cours du repas des enjeux de travailler un domaine viticole en bio directement avec le vigneron. Un vrai moment privilégié et de partage !

Découvrez ensuite le travail en cave lors des vendanges. Vous participerez au tri des raisins ainsi que la mise en cuve, où vous comprendrez comment le raisin commence sa fermentation. La journée touchera déjà à sa fin sans que vous ne l’ayez vu passée et vous serez incollable sur les vendanges.

Cadeau original autour du vin

Le petit plus ? Chaque journée est valable pour deux personnes. En plus de ça, dès que vous réservez une Expérience Vin sur Gourmet Odyssey vous adoptez également des pieds de vigne que vous découvrirez lors de la Journée Vendanges. Une fois votre cuvée terminée, vous recevrez vos bouteilles issues de vos pieds de vigne que vous avez vous-même vendangé. Alors, on se retrouve en vigne ?

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Une journée avec les vignerons pour découvrir leur travail en vigne


Nous avons passé une excellente Journée Découverte au Château Cohola à Sablet dans la Vallée du Rhône.  Accompagné par les vignerons, Cheli et Jérôme Busato, nous avons beaucoup appris sur tous leurs efforts en vigne pour produire les meilleurs raisins possibles, dorénavant nous apprécierons encore plus les bouteilles de vin que nous ouvrirons !

Adopter des pieds de vigne dans la valée du Rhone

Après les présentations du domaine, des vignerons, et des vins de la région, nous somme allées directement en vigne.  Premier arrêt, nos pieds de vigne adoptés !  Grâce à une petite ardoise, nous avons pu trouver et se présenter à notre micro-parcelle de vigne, puis prendre quelques clichés souvenirs !

Cheli et Jérôme ont expliqué le travail effectué en hiver et début de printemps pour tailler la vigne et l’ébourgeonner afin de limiter la quantité de raisins produit par chaque cep dans le but d’améliorer la qualité.

Cadeau original pour un amateur de vin

Le domaine est constitué de 15 terrasses de vigne, Jérôme et Cheli nous ont montré les différents cépages et méthodes de tailles qui se trouvent.  La vigne a beaucoup poussé ces dernières semaines, nous nous sommes arrêtés devant une parcelle de vigne en échalas.

A côté de chaque pied de vigne, il y avait un grand poteau en bois, un échalas, auquel la vigne a été attachée pour pouvoir supporter le poids des grappes de raisins et des feuilles.  Notre mission a été de prendre les hauts des sarments et de les tresser ensemble avec ceux des pieds voisins, formant une arche.  Cette arche rend les pieds plus stables et les protège des vents souvent présents dans la région. Cela donne également plus d’ombre aux raisins pour les protéger du soleil.

Participez à l'élaobartion de votre cuvée bio

Jérome et Chéli nous ont montré comment créer les arches, puis nous nous sommes dispersés entre les rangées pour le faire nous-mêmes.  Au début nous craignions de casser les sarments, mais nous avons vites compris qu’ils étaient plus robustes qu’on aurait pu le croire, nous avons vite avancé !

Nous avons continué notre balade en vigne pour monter au point le plus haut du domaine et admirer la vue surplombant le village de Sablet et la Vallée du Rhône.  Ici, Jérôme nous a éclairé sur ses pratiques bio et les défis pour le faire. Ensuite, il nous a expliqué ce qu’il reste à faire en vigne d’ici les vendanges.

Decouvrir le travail de vigneron le temps d'une journée

L’heure de l’apéritif est arrivée, nous sommes descendus au village pour se retrouver au restaurant et savourer le Sablet rosé 2022 du domaine. Il a la particularité d’être un assemblage de rosé de presse et de rosé de saignée. 

Avec l’entrée de papeton d’aubergine, Cheli nous a sorti leur Sablet Cuvée Fruit 2022, un vin rouge léger et fruité qu’elle a conçu pour être bu frais.  Une vraie régale.  Avec le plat d’émincé de poulet provençal, nous avons dégusté le Sablet rouge 2019, qui est le vin choisi pour les clients de l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey.

Participer à l'élaboration de sa propre cuvée personnalisée

Cheli et Jérôme sont aussi apiculteurs, alors avec le fromage de chèvre, ils nous ont fait l’honneur de nous servir des carrés de miel en rayon.  Une expérience inoubliable, accompagné par l’excellent Sablet blanc 2022.  Avec le clafoutis de cerise fait maison, nous avons dégusté le puissant TBF, un vin élevé en terre, bois et fer.

Cadeau autour du vin avec Gourmet Odyssey

Après le repas, nous sommes allés au chai.  Ici, Jérôme nous a montré où les raisins seront accueillis lors de vendanges et nous a donné une petite introduction au travail de d’élevage.  Nous passerons plus de temps ici en septembre pour la Journée Vendanges et au printemps l’année prochaine pour la Journée Vinification.

Un grand merci à Cheli et Jérôme pour cette journée passionnante passé dans ce havre de paix magique !

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L’apprentissage du travail en vigne bio avec le vigneron en Bourgogne


Depuis mars, nous avons accueilli des groupes d’amateurs de vin au Domaine Chapelle à Santenay en Bourgogne pour des Journées Découvertes.  Ces stages œnologiques ont pour but de mieux comprendre le travail de vigneron dans la vigne pour obtenir une vendange de qualité.

Stage oenologique en Bourgogne
Après un accueil et une présentation de l’agenda du jour, Jean-François Chapelle nous a parlé de l’histoire de sa famille, de son domaine et des vins de Bourgogne.
 
Puis nous avons rejoint la vigne ou nous avons pu rencontrer nos pieds de vigne adoptés, leur chuchoter quelques mots doux, et prendre quelques photos. 
 
Adopter des pieds de vigne bio
 
Nous avons été rejoints par Simon, le fils de Jean François qui, depuis 2021 s’occupe de la vigne et de la vinification.  Jean-François est en train de progressivement prendre sa retraite et de passer le bâton à Simon.
 
Simon nous a parlé de tout le cycle végétatif de la vigne de la taille jusqu’à la récolte, nous avons compris que cette étape de production du raisin nécessite un travail manuel important.
 
La taille s’effectue entre janvier et avril avec en dernière étape le pliage des baguettes pour retarder la croissance des bourgeons et éviter les gelées précoces. Les participants de la Journée Découverte en mars ont pu voir de plus près toute la complexité de la taille !
 
Elaborer sa propre cuvée personnalisée
 
Le débourrement s’est fait dans la deuxième quinzaine d’avril, et la vigne a commencé à produire des nouveaux sarments fructifères pour cette nouvelle saison.
 
Au mois de mai, le travail principal était l’ébourgeonnage qui consiste à nettoyer le pied des gourmands et limiter la quantité de grappes en enlevant certains sarments. C’est un travail qui nécessite dextérité et réflexion. Les participants de la Journée Découverte de mai ont pu s’en rendre compte en le faisant eux-mêmes sur plusieurs pieds, avec une petite crainte de mal faire ou de se tromper.  Mais c’est seulement en faisant que nous apprenons vraiment !
 
Découvrir le metier de vigneron le temps d'une journée
 
Les sarments ont subi une forte croissance courant mai, c’est pourquoi nous avons dû revenir sur chaque parcelle pour relever les fils de palissage, par deux fois et pour finir rogner en hauteur pour limiter l’entassement de la végétation.  Le relevage a été notre tâche principale lors des Journée Découvertes entre juin et début juillet.
 
Participer au travail en vigne en Bourgogne
 
Le Domaine Chapelle s’inscrit depuis 15 ans dans les principes de l’agriculture biologique avec travail du sol et utilisation uniquement de sulfate de cuivre pour les traitements.  Nous avons beaucoup échangé sur comment travailler en bio et les défis y arriver.
 
Dégustation de vins en Bourgogne
 
Après ces bons moments échangés en vigne nous avons rejoint le domaine pour y prendre un bon apéritif avec un Santenay blanc accompagnés de fameuses gougères. S’en est suivi le repas avec 3 associations mets et vins : Une terrine de Sandre et ses petits légumes accompagnés d’un Bourgogne Aligoté, un poulet Gaston Gérard avec un Santenay Clos des Cornières et pour finir un entremet Cassis Chocolat avec un Santenay 1er Cru.
 
Découvrir le travail caché derrière une bouteille de vin
 
Selon la météo, l’après-midi nous faisions une balade digestive en vigne pour voir les différents terroirs, et/ou nous faisions une visite rapide de la cave en guise d’introduction à la Journée Vinification que certains seront amenés à réaliser en début d’année prochaine.
 
Mais la prochaine étape sera de se retrouver pour les Journées Vendanges en septembre et récolter les raisins de nos pieds de vigne !

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Cadeau expérience pour découvrir le travail en vigne bio à Saint-Emilion


Les Journées Découvertes de l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey au Château Coutet à Saint-Emilion furent l’occasion de pénétrer dans la vie d’un vigneron pendant la saison végétative de la vigne.

Nous nous sommes retrouvés tous dans le magnifique Château Coutet, un domaine familial juste à côté de cette belle cité médiévale qui produit des vins reconnus dans le monde entier avec Alain David-Beaulieu, propriétaire du Château Coutet.  Le but de la journée était de découvrir son quotidien de vigneron. La vigne avait déjà bien poussée en cette fin du mois de juin et nous avons pu déjà voir les futures grappes formés sur les ceps de vigne.

Adopter des vignes bio à Saint-Emilion

Après une visite du domaine et des pieds de vigne adoptés, Alain nous a expliqué les différentes opérations qui ont été faites sur la vigne depuis l’hiver. Tout a commencé avec la taille de la vigne pour maîtriser ses rendements et contenir la vigne dans son rang car c’est une liane qui souhaite explorer le plus d’espace possible en temps normal. Lorsqu’elle a commencé à pousser, il fallait sélectionner les rameaux qui donneront des fruits et éliminer les pampres qui n’en donneront pas pour réserver l’énergie de la vigne à la production de jolis raisins. Vient ensuite les levages dans la vignes pour continuer de la contenir dans le rang en bloquant les rameaux entre des fils de fer pour permettre le passage des tracteurs entre les ceps.

Après toutes ces explications, Alain nous avait réservé un peu de travail pour mieux comprendre les taches qu’il réalise quotidiennement.

Cadeau original pour amateur de vin

L’effeuillage est une action très importante sur la vigne. Cela consiste à enlever des feuilles autour de la zone des grappes pour permettre une bonne aération de celle ci. En effet, des feuilles peuvent pousser autour des futurs raisins et amener de l’humidité sur ces denriers. Le printemps a été plutôt humide et pluvieux cette année et des champignons comme le mildiou peuvent se développer et détruire le travail de toute une année en transformant les futures baies de raisin en grains secs qui ne pourront pas servir à l’élaboration du vin.

Tout le monde s’est rendu compte de la difficulté physique de ce travail, surtout s’il est effectué plusieurs jours et même plusieurs semaines d’affilées. Produire des raisins de qualité demande beaucoup d’effort.

Mais après l’effort vient le réconfort.  Nous avons déjeuné un bon repas  tous ensemble sous les arbres en dégustant les vins du domaine qui ont ravi nos papilles.

Découvrir le travail en vigne le temps d'une journée

Nous avons passé l’après-midi à visiter le chai et à débattre autour de la culture biologique en vigne.  Nous avons terminé avec une visite de la cave familiale avec ses anciens millésimes !

Cette journée en immersion était vraiment très inintéressante et nous remercions chaleureusement Alain pour son accueil.  Nous avons hâte de revenir pour les Journées Vendanges en septembre !

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Une journée en vigne avec les vignerons


Nous avons passé une super journée en Alsace au Domaine Stentz-Buecher lors d’une Journée Découverte, organisée par Gourmet Odyssey. Ces journées œnologiques au domaine ont pour but de faire découvrir aux amateurs de vin tout le travail derrière une bouteille.

Stage eonologique alsace

Nous avons été accueillis par Céline et Stéphane, les vignerons du Domaine Stentz-Buecher. Après les introductions, nous sommes partis directement en vigne, direction la parcelle de Rosenberg, où se trouvent nos pieds de vigne adoptés.

Une petite surprise nous a attendait ! Il fallait trouver nos pieds de vigne adoptés grâce à une petite ardoise avec notre nom. Nous avons pris quelques photos pour immortaliser le moment !

adopter des pieds de vigne en alsace

Pour faire du bon vin, il faut des bons ingrédients, et c’est les choix des vignerons et la qualité du travail en vigne qui va beaucoup compter dans la qualité des raisins au moment des vendanges.  Il y a bien sur la météo aussi, mais restons focalisé sur les choses que nous pouvons influencer ! 

Stéphane et Céline nous ont expliqué tout le travail effectué depuis les dernières vendanges, notamment pour tailler la vigne et attacher le sarment sélectionné au fil porteur. 

Participer au travail en vigne avec Gourmet Odyssey

La floraison s’est bien passée début juin, maintenant la vigne est en pleine croissance pour former les grappes de raisins et les feuilles pour les faire mûrir grâce à la photosynthèse, nécessitant beaucoup de travail.  C’est là où notre aide a été la bienvenue !

Cadeau original pour un amateur de vin

Notre première tâche a été le palissage. Quand les sarments grandissent, ils tombent au milieu de la rangé, et parfois par terre. Sans intervention, cela peut poser deux problèmes. Premièrement, le tracteur ne peut plus passer pour traiter et travailler la vigne, sans tout casser.

Deuxièmement, le risque que les maladies se propagent d’une rangée à une autre ou depuis la terre augmente beaucoup.

Participer au travail en vigne avec un vigneron

Stéphane nous a montré comment relever les branches et les placer entre les fils de fer. Puis en binômes par rangée, nous nous sommes éparpillées pour commencer notre nouveau métier de vigneron ! Au début, nous étions très craintifs afin de ne pas blesser ou casser les sarments, mais nous avons vite compris qu’un sarment est beaucoup plus robuste qu’on ne le croit !

Decouvrir tout le travail caché deriere du vin

Stéphane nous a aussi demandé de faire l’épamprage lors de notre passage, si on voyait des sarments pousser en bas du tronc, nous devions les couper. Ces sarments ne vont pas produire des raisins, alors il est mieux de les enlever pour concentrer l’énergie de la vigne sur les sarments fructifères.

Devenir vigneron le temps d'une journée

Une fois arrivés au bout de la rangée, c’était avec beaucoup de satisfaction que nous nous sommes retournés pour admirer notre travail !

Sur le chemin du retour au domaine, Céline nous a montré une jeune plantation qui venait d’être planté. Elle nous a expliqués que c’est quelque chose qui doit se planifier et être fait en considération avec le reste des parcelles pour bien gérer la continuité de la production globale au domaine. En effet, il faut compter une dizaine d’année entre le moment de l’arrachage et le moment où l’on récolte des raisins qui commencent à avoir une très bonne qualité.

Idée cadeau autour du vin

De retour au domaine, nous sommes descendus chercher la fraîcheur de la cave, et nous nous sommes retrouvés dans l’impressionnante œnothèque des vieux millésimes.  Et oui, ce n’est pas que les rouges que vous pouvez conserver !

Céline nous a préparé une belle dégustation pour récompenser nos efforts du matin, commençant avec le frais et croquant Muscat Rosenberg 2019.   Nous avons ensuite dégusté le très aromatique Riesling Tannenbuehl cuvée Flavien 2014, un vin qui a déjà presque 9 ans et qui peut se garder encore quelques belles années.  Puis place au Pinot Gris Rosenberg 2021, le vin sélectionné par Gourmet Odyssey pour l’Expérience Vin, suivi par le Crémant d’Alsace Brut Nature rosé pour terminer et du kouglof salé pour l’accompagner.

Essayer le metier de vigneron le temps d'une journée

Nous avons continué la dégustation avec le baeckeofe, un des plats incontournables d’Alsace, qui a été accompagné par le Who Am I 2018, un assemblage Pinot Blanc, Pinot Gris et Riesling.  Avec le plateau de fromages, nous avons apprécié le très grand Pinot Noir Granit 2018, et avec la tarte aux myrtilles, le Gewurztraminer Rosenberg 2019.

Participer au travail en vigne

Après le repas, Stéphane nous a expliqué le travail qui reste à faire en vigne avant les vendanges et comment il choisit la date de récolte.  Nous sommes ensuite allés en cave pour faire une visite rapide de la presse, la cave à barrique et la salle de fermentation.  Nous passerons plus de temps en cave pendant la Journée Vendanges pour voir la réception des raisins, et pendant la Journée Vinification, nous en découvrirons davantage sur le travail en cave pendant les fermentation, l’élevage et la mise en bouteille.

Un grand merci à Stéphane et à Céline pour avoir partagé leur passion pour leur métier avec nous. Nous avons hâte de retourner au domaine pour les vendanges !

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Coffret cadeau pour découvrir le travail en vigne !


En juin, nous avons accueilli deux groupes d’amateurs de vin pour des Journées Découvertes au Château de la Bonnelière, à Chinon.  Sous un beau soleil, nous avons appris davantage sur le travail de vigneron en vigne pour produire des bons raisins bio !

Cadeau amateur vin

Le café et les présentations avec le vigneron, Marc Plouzeau ont été un peu plus rapides que d’habitude car la chaleur montait à vitesse grand V, alors nous nous sommes dépêchés de nous rendre dans les vignes.

Il y a quinze jours, nous avions accueilli un premier groupe de Journée Découverte, qui avait effectué un premier relevage. Ce samedi, il était plus que temps de faire le second.

La vigne pousse très très vite cette année. Marc nous a expliqué que sous certaines conditions la vigne peut prendre 10 cm par jour ! Les vignerons sont donc en pleine course contre la montre avec la végétation.

Elabaorez votre propre cuvée personnalisée dans le val de Loire

La floraison a eu lieu entre le fin mai et début juin, donnant naissance à de très belles et nombreuses grappes. En ce moment la vigne fait du feuillage, justement pour nourrir ses grappes. Elle pousse en hauteur, mais comme c’est à l’origine une liane, les branches s’affaissent sous leur propre poids et s’emmêle dans le rang… A ce stade, cela devient très compliqué de travailler pour les équipes.

Il faut aussi éviter cette situation car s’il pleut (comme c’est le cas avec des orages en ce moment) l’humidité va rester dans les branches entassées et cela risque de permettre au mildiou de se développer, à terme la récolte peut être compromise.

Adoptez des pieds de vigne à Chinon

Notre petite troupe avait donc une mission d’une grande importance ce matin ! Ils se sont rapidement mis au travail ! Equipés d’un tablier de la maison Plouzeau que nous avons remplis d’agrafes (les crochets dont nous nous servons pour faire le relevage).

Découvrir le métier de vigneron le temps d'une journée

Marc nous a fait une démonstration de ce qu’il fallait faire : prendre les fils du milieu (fils releveurs) qui sont au-dessus du fil porteur (celui où il y aura les grappes) et en dessous du fil de tête, puis les écarter pour faire passer les brins et les sarments entre les deux, les resserrer, et les faire tenir grâce à nos petites agrafes. 

Travail d'été en vigne

Un travail « simple » mais déterminant pour notre belle vigne du Château de la Bonnelière. Nos invités se sont mis à la tâche avec bonne humeur ! Nous avons fait quelques allers-retours avant de prendre une première pause bien méritée, qui nous a permise de commencer à échanger sur la viticulture en général, le travail en bio, en biodynamie… Puis nous y sommes retournés jusqu’à l’heure de l’apéro sous l’ombre des noyers.

Partager une journée avec un vigneron

Le repas au frais dans la grange, accompagné de la dégustation des vins du Château de la Bonnelière, à rechargé les batteries ! Mais sous 35° après une matinée de travail et un bon repas de nombreuses envies de sieste se sont déclenchées. L’après-midi ne fut donc pas la plus productive !

Nous l’avouons, nous sommes allés nous mettre au frais dans le chai et avons poursuivi nos échanges débuté le matin sur le bio et la biodynamie. Marc pratique le bio depuis qu’il a repris le domaine, au début des années 2000. Il a donc un bon recul sur les pratiques bio et leurs effets sur les vignes mais aussi, sur la vinification de vins de terroir.

Au domaine, Marc fait quelques cuvées d’assemblages, mais travaille particulièrement sur la « séparation » de ses parcelles afin de refléter au mieux la diversité des terroirs que couvre son vignoble. Il s'efforce également de trouver les meilleures techniques de vinification pour libérer tout le potentiel des raisins qu'il récolte, mais nous ne pouvons pas en dire trop, car c'est ce que nous découvrirons plus en détail lors des Journées Vinification !

Nous avons vraiment passé des très bonnes Journées Découverte malgré la chaleur écrasante ! Nous en retrouverons bientôt certains pour la suite de l’aventure, avec la Journée Vendanges ! A très vite !

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Surprenez votre papa avec des pieds de vigne pour son cadeau de fête des pères.


Nombreux sont les papas amateurs de vin, mais cette année pas question de lui offrir une bouteille ou un tire-bouchon pour son cadeau de fête des pères ! Que pensez-vous de lui offrir ses propres pieds de vigne bio ?  Une idée de cadeau de fête des pères vraiment originale qui marquera son esprit.
Avec l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey plongez dans la vie d’un vigneron. Choisissiez sa région viticole préféré parmi l’un de nos 6 domaines partenaires et offrez-lui l’opportunité de parrainer des pieds de vigne bios le temps d’un millésime. Le vigneron lui enverra des nouvelles de ses pieds adoptifs au travers de newsletters pour suivre l’évolution de ses ceps de vigne et les étapes clés dans l’élaboration de son vin. Une fois le millésime embouteillé et étiqueté avec les étiquettes qu’il aura personnalisé, il pourra gouter à son délicieux vin dont il connaitra tous les secrets !
 
Pour toute expérience nous vous envoyons un coffret de bienvenu contenant un certificat d’adoption, une brochure avec un accès privé à son espace client et des surprises autour du vin. De quoi lui offrir un joli coffret le jour J. Pour les cadeaux de fête des pères de dernière minute, nous pouvons envoyer le certificat d’adoption de vignes par email.
 
Cadeau de fete des peres autours du vin
 
L’expérience ne s’arrête pas là, vous pouvez aussi choisir d’ajouter une ou plusieurs Journée à l’offre de votre papa pour qu’il puisse venir rencontrer directement son vigneron au domaine le temps d’une journée. La spécificité de ces stages œnologiques est que ce ne sont pas de simples visites du domaine. Vous allez pouvoir participer au travail en vigne ou en cave accompagné du vigneron lui-même qui vous expliquera le processus d’élaboration du vin.
 
Adopter des pieds de vigne le temps d'un millésime
 
Il existe trois types de stages oenologiques, à vous de choisir vos préférences ! Le petit plus ? les Journées Expérience Gourmet Odyssey sont incluses pour deux personnes, comprennent le déjeuneur ainsi qu’une dégustation.
 
C’est un cadeau de fête des pères qu’il n’est pas près d’oublier et plait à coup sûr !

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A la découverte de l’épamprage de la vigne à Saint-Emilion


Mai et juin sont des mois très chargés en vigne. Tout pousse très vite, c’est un combat quotidien pour garder le contrôle.  Pour nous en rendre compte, nous avons passé la journée avec le vigneron du Château Coutet à Saint-Emilion à l’occasion d’une Journée Découverte.  Ces stages participatifs sont conçus pour mettre la main à la pâte et découvrir tout le travail de vigneron en vigne pour produire les meilleurs raisins au moment des vendanges. 
Adrien, un des propriétaires et vignerons au domaine, nous a accueilli avec un café et des viennoiseries pour débuter cette journée qui s’annonçait excitante. Benoît, l’œnologue de Gourmet Odyssey a commencé par nous présenter le déroulement de la journée que nous passerons tous ensemble dans cette belle propriété du vignoble bordelais.
 
Adrien nous a présenté son histoire familiale qui a commencé 400 ans auparavant sur les terres du Château Coutet.  C’est un vigneron passionné qui connait toutes les histoires et anecdotes les plus atypiques de la région et de son domaine.
 
Nous sommes partis faire une balade à travers les différents terroirs du domaine pour comprendre un peu mieux cette appellation prestigieuse qu’est Saint-Emilion, ainsi que les différents cépages du Château Coutet avec leur feuillage bien distinct.
 
Journée Découverte à Saint-Emilion
Par exemple, les feuilles de cabernet franc se ferment en haut pour créer un trou, tandis que les malbecs sont ouverts avec une forme en u.
 
Découvrir le travail en vigne avant les vendanges
En haut du coteau qui surplombe la vallée de la Dordogne, nous avons profité d’une superbe vue pour appréhender le travail du vigneron depuis la taille de la vigne jusqu’aux travaux en vert du printemps. Nous avons commencé à comprendre la complexité du métier de vigneron.
 
Apprendre le travail de vigneron en vigne
Les pieds de vignes des parents adoptifs de Gourmet Odyssey se trouvaient non loin de là, toujours sur le plateau calcaire de Saint-Emilion, à l’emplacement des meilleurs terroirs de l’appellation. Chacun a retrouvé ses pieds de vignes à l’aide d’une ardoise posée juste devant. Tout le monde en a profité pour prendre de jolies photos dans ce lieu magnifique et ainsi participer au concours photos « Je prends mon Pieds » organisé par Gourmet Odyssey, avec comme premier prix un magnum de son domaine !
 
Stage oenologique dans la région de Bordeaux
Nous somme passé devant les parcelles qui produisent les raisins pour la magnifique cuvée Demoiselle que nous avons eu la chance de goûter au déjeuner et dont l’histoire est tout simplement stupéfiante.
 
Nous somme ensuite rentré dans le costume du vigneron de la région en effectuant l’épamprage de la vigne, opération aussi appelée ébourgeonnage dans d’autres régions viticoles. Cela consiste à sélectionner les rameaux les mieux placés sur le cep et ceux qui portent les futurs grappes. C’est un travail long et fastidieux mais très important, effectué dans un si joli cadre cela en devient presque agréable.
 
Adopter des vignes bios à Saint-Emilion
De retour sur la pelouse devant le château, nous avons pris un apéritif bien mérité avec un très joli vin blanc produit par un cousin d’Adrien dans l’Entre-Deux-Mer, la cuvée Vertige du Château Le Grand Verdus. Nous sommes passé ensuite à table et avons continué la dégustation avec les vins du domaine. Le Château Coutet 2020 a accompagné l’entrée à base de foie gras. La cuvée Demoiselles 2018 s’est mariée à merveille avec le canard du plat principal. Il y a dans cette cuvée une complexité et une longueur en bouche qui représentent admirablement bien les crus mythiques de Saint-Emilion. Une grande bouteille qui ne devrait que s’améliorer avec le temps.
 
Experience unique pour un amateur de vin
Après ce délicieux repas Adrien nous a parlé des contraintes et de l’intérêt de la culture biologique de la vigne. Il nous a expliqué également toutes les opérations restantes à faire dans la vigne jusqu’à la récolte.  Nous en découvrirons plus à l’occasion des Journées Vendanges de Gourmet Odyssey cet automne.
 
Idée cadeau pour un amateur de vin à Bordeaux
Nous avons fini la journée par une visite du chai qui est un des plus rustique de Saint-Emilion, et un passage par la caveau familial avec les vieux millésimes du domaine dont la plus vieille bouteille date de 1945 !
 
Nous remercions chaleureusement Adrien pour sa bonne humeur et ses explications sur son vignoble, sa famille, et son quotidien de vigneron.

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Pour la fête des mères offrez-lui des pieds de vigne bios !


Il est bien connu que les mamans ont plusieurs casquettes. Alors pourquoi ne pas lui faire découvrir le métier de vigneronne au travers d’une expérience vin Gourmet Odyssey pour la fête des mères ?

Le temps d’un millésime elle découvrira les différentes facettes du métier en adoptant des pieds de vigne bios dans l’un de nos 6 domaines partenaires dans les meilleures régions viticoles françaises, il y en a pour tous les gouts !

L’expérience commence dès la réception du coffret de bienvenu. Il inclut le certificat d’adoption personnalisé ainsi que le code d’accès à son espace client privé ou elle retrouvera régulièrement des newsletters provenant directement de son vigneron et expliquant l’avancement de sa cuvée. Une fois que les pieds de vigne adoptifs auront produit un délicieux nectar il ne lui reste plus qu’à personnaliser ses étiquettes pour en faire une cuvée unique. En bref, c’est le cadeau de fête des mères idéal pour une maman amatrice de vin.

idee cadeau autour du vin pour fete des meres

Vous pouvez même aller plus loin en lui offrant la possibilité de passer une (ou plusieurs) journée dans son domaine avec vous et son vigneron. Ce stage œnologique est valable pour deux personnes, la journée inclut le déjeuner et une dégustation. Il existe différents types de journées à vous de choisir. L’objectif est de comprendre et de participer avec le vigneron à l’élaboration de sa cuvée. C’est une expérience originale et immersive dont elle se souviendra toujours !

experience originale pour la fete des meres

Il ne reste plus qu’à croiser les doigts pour qu’elle partage sa cuvée avec vous…

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Une journée à la cave pour vivre l'expérience de la vinification


La vinification est l’étape finale dans la production du vin, transformant le raisin en ce délicieux nectar. Cette Journée Vinification avec Stéphane et Céline, les vignerons du Domaine Stentz-Buecher en Alsace nous a permis de suivre de près les vins durant leur phase de fermentation et de vieillissement, jusqu'à ce qu’ils soient enfin prêts à être mis en bouteille.

Après les présentations, nous nous sommes rendus dans le vignoble rencontrer nos pieds de vigne adoptifs et apprécier la diversité du terroir Alsacien car c’est le point de départ de l'élaboration du vin.

Adoption de pied de vigne en Alsace

Nous avons pris quelques photos avec nos pieds de vigne adoptifs puis Céline nous a expliqué qu’ils étaient en pleine période de taille dans la vigne, et qu’il fallait attacher les branches qui produiront les cannes fruitières de cette année. La taille est fondamentale pour le vigneron car c’est de cette manière qu’il pourra donner du caractère au vin qu'il essaie de produire.  Céline a souligné le nombre de nœuds laissés sur chaque branche et l'arcade plus petite des vignes par rapport à la majorité des parcelles de vignes voisines.  Comme nous avons pu le constater, le Domaine Stentz-Buecher réduit volontairement le nombre de branches fructifères que chaque pied de vigne produira. Cela permet de maintenir un rendement en raisins plus faible par pied de vigne afin d'obtenir des raisins de meilleure qualité. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles leurs vins sont plus concentrés et plus aromatiques que la moyenne des vins d'Alsace.

Experience vin au coeur de l'Alsace

Nous avons ensuite suivi le chemin des grappes depuis la vigne jusqu’au chai où Stéphane nous a expliqué le traitement des raisins selon leur couleur. Certains d'entre nous ont pu le constater directement lors de la Journée Vendanges de l'année dernière. Les raisins blancs passent dans le pressoir pour en extraire le jus et les séparer de la peau, la rafle et des pépins, tandis que les raisins rouges sont mis entiers dans la cuve pour extraire la couleur et les tanins de la peau pendant la phase de macération.

Decouvrir le métier de vigneron en Alsace

Nous avons jeté un coup d'œil au chai à barrique où les raisins de pinot noir sont élevés.  Le pinot noir d'Alsace est de plus en plus acclamé par la critique. Depuis le millésime 2022, il a finalement été accepté comme l'un des cépages autorisés à obtenir le statut de Grand Cru dans le vignoble du Hengst.

Suivre l'élaboration du vin durant la vinification

Les vins blancs fermentent et sont vieillis dans des cuves en acier inoxydables ou des grands fûts de chêne. Stéphane nous a expliqué comment il suit les vins tout au long de leur processus de fermentation.  Il nous a ensuite fait gouter un peu du Pinot Gris Rosenberg 2022 directement du fût pour que l’on découvre un vin qui n'est pas encore terminé.  Il était encore un peu trouble, picotait un peu sur la langue et n'avait pas encore développé tout son potentiel aromatique, mais c'était formidable d'avoir la chance de goûter un vin à ce stade.

Suivre l'elaboration de sa propre cuvée

Céline a ensuite organisé une dégustation à l’aveugle. Avant de gouter nous avons appris les étapes clés de la dégustation et comment utiliser pleinement ses sens lorsque l’on déguste. La première série comprenait 3 vins, le défi était de décrire ce que nous avions pensé de chaque vin et de nommer les arômes que nous avions pu identifier.  Il n'est pas toujours facile de mettre des mots sur nos sensations ! Ensuite, nous avons essayé de déterminer les différences entre ces trois vins. Différents cépages, différents millésimes ... ?  Beaucoup de suppositions ont été faites, mais aucune n'était correcte !  Il s'agissait en fait du même cépage, le riesling.  La différence réside dans le type de sol.  Le premier vin était le Riesling Tradition, produit à partir de raisins cultivés principalement dans la plaine alluviale. Le second était le Riesling Ortel, issu d’un sol argilo-calcaire-marneux. Le troisième vin était le Riesling Steingrubler Grand Cru issu d’un sol argilo-sableux établie sur des marnes et conglomérats calcaires oligocènes, partiellement recouverts d’éboulis et arènes granitiques. Comme nous l'avions noté, ces trois terroirs produisent des vins très différents en termes de goût, d'arôme et de complexité, ce qui contribue également à expliquer les différents niveaux de vin dans la hiérarchie des AOC alsaciennes.

La série suivante comportait 2 vins différents. Cette fois-ci, il s'agissait de différents cépages afin de montrer la différence entre le pinot blanc, plus floral, et le pinot gris, plus mielleux et fumé.

Nous avons continué notre dégustation autour du déjeuner avec des spécialités alsaciennes. Kouglof, choucroute, fromage local et une forêt noire en dessert. Repas dégusté avec le Who Am I 2018, assemblage de pinot blanc, pinot gris et riesling, le Gewurztraminer Rosenberg 2019 et le Pinot Noir Tradition 2019.

Après le repas nous sommes retournés dans la cave pour en apprendre plus sur le travail de mise en Bouteille et d’étiquetage. Stéphane nous a montré les filtres utilisés pour clarifier le vin et enlever les dernières levures mortes. Nous avons découvert les différents choix de bouchons possibles ainsi que leurs alternatives et nous avons vu les machines utilisées pour l'embouteillage et l'étiquetage.

Coulisse des vignes en alsaces

Stéphane nous a aussi expliqué comment le Crémant d’Alsace est fabriqué et nous a montré la caisse rotative utilisée pour recueillir tout le dépôt dans le goulot des bouteilles.

La journée s’est terminée dans l’œnothèque où une sélection de vins est vieillie en bouteille avant d'être vendue en tant que vieux millésimes.
Ce fut une journée très instructive et nous sommes impatients de déguster à nouveau notre Pinot Gris Rosenberg 2022 lorsqu'il sera prêt en fin d'année !

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Les robots sont de plus en plus utilisés dans les vignes pour assister les vignerons


La France fut pendant quelques années un des pays le plus réticent à l’idée d’utiliser des robots dans les vignes. Néanmoins face aux nouvelles contraintes auxquelles s’heurte le marché viticole aujourd’hui ces technologies apportent de nouvelles solutions aux producteurs.
Les premiers robots ont fait leur apparition il y a maintenant une dizaine d’années avec notamment Vitirover un robot de tonte testé la première fois chez notre partenaire le Château Coutet à Saint-Emilion. Nous poserons d’ailleurs quelques questions sur ce robot à Adrien et Matthieu David-Beaulieu, le fils et le neveux de l’ingénieur de ce robot et vignerons au Château Coutet à la fin de cet article.
 
Robot dans les vignes
L’objectif principal de ces machines est de diminuer la charge de travail des exploitants. En effet, la main d’œuvre se fait de plus en plus rare en vigne et il s’avère compliqué de trouver des tractoristes qualifiés. De plus, les tracteurs ne sont pas toujours adaptés en vigne car ils peuvent facilement déchausser les ceps. Le deuxième facteur qui a aidé les robots à trouver leur place est la remise en question des herbicides et de tous les produits phytosanitaires dans un contexte d’agriculture plus verte.
 
L’avantage premier recherché par les viticulteurs en utilisant des robots est d’augmenter leur productivité. Nous savons tous que l’année d’un vigneron est très rythmée et que c’est parfois une réelle course contre la montre. Bien sur les robots ne sont pas encore arrivé au stade de remplacer un vigneron et heureusement ! Ils peuvent être une bonne alternative aux taches longues et répétitives comme le désherbage, la pulvérisation ou le travail du sol. Cette nouvelle facette de l’agriculture permet également d’attirer une nouvelle main d’œuvre, plus jeune et plus intéressée par la technologie.
 
Bien que la révolution soit déjà en cours de nombreux freins persistent encore chez les vignerons. Le premier reste l’impact social. Travailler avec des nouveaux outils technologiques demande un changement des habitudes et beaucoup de temps avant d’être intégré dans la chaine de production. Il faut aussi penser à la formation, utiliser un robot n’est pas inné et il demande quelques heures de formation avant de pouvoir être utilisé. Le travail d’intégration du robot ne doit pas être négligé car même s’il est là pour alléger le travail de l’homme la place de celui-ci reste central et le robot peut présenter certains dangers physiques (coupure, projections...…) ou bien mentaux en apportant une charge de stress à ses utilisateurs. Il faut apprendre à faire confiance à une machine ce qui n’est pas toujours évident nous l’accordons.
 
Le second frein est bien-sur le cout de ces robots, il faut compter 80 000 à 200 000€ pour s’en procurer un. Il faut par la suite ajouter la maintenance chaque année ainsi qu’ajouter tous les coordonnés GPS de chaque parcelle ce qui engendre des couts supplémentaires non négligeables.
 
Il est important de noter que ces robots ont quand même certaines limites. Ils peuvent circuler uniquement sur le domaine privé c’est-à-dire qu’ils ne sont pas autorisés à circuler sur la route ou sur les chemins entre les parcelles. Un problème qui demande plus de gestion car il faut remorquer les robots d’une parcelle à l’autre. Il doit également toujours avoir un opérateur à proximité en cas d’arrêt d’urgence.
Notons aussi qu’en fonction de la géographie et de la météo les robots peuvent être non utilisables. Par exemple sur des pentes supérieures à 15% ou des sols trop gras certains robots comme le Vitirover ne peuvent pas circuler.
 
Zoom sur le Vitirover :
 
Xavier David-Beaulieu fils de vigneron du Château Coutet a grandi dans le domaine familial travaillé en bio depuis toujours. Il ne pouvait pas concevoir qu’il n’y ait aucunes solutions pour supprimer l’utilisation du glyphosate dans les vignes ailleurs. On estime qu’en France 8000 tonnes de glyphosate sont utilisées par les professionnels chaque année. Il est à la fois dangereux pour la santé car cancérigène mais aussi dangereux pour l’environnement car il détruit la biodiversité.
 
Robot desherbant dans les vignes bios
Xavier David-Beaulieu s’est donc associé avec Arnaud de la Fouchardière pour créer Vitirover le premier robot tondeur il y a une dizaine d’années. Il a été conçu pour répondre aux tendances actuelles en revenant à une agriculture plus soucieuse de l’environnement grâce aux nouvelles technologies.
 
On parle ici d’un mini robot de 30 cm de large pesant 20kg et 100% autonome grâce à des panneaux solaires. Le Vitirover avance à 500m/heure et traite un hectare en 15 jours, mais pas de panique les robots ne sont pas faits pour évoluer seuls. Ils travaillent en troupeau avec un berger qui les contrôles à distance avec son smartphone et peut donc intervenir en cas de problème.
 
Les Vitirovers ne sont pas disponibles à la vente, l’entreprise vend des hectares entretenus ainsi les clients n’ont pas besoin d’entretenir les machines sur le long terme. Aujourd’hui Vitirover n’intéresse plus uniquement les vignerons, d’autres secteurs y voient un avantage comme la SNCF pour l’entretient de ses voies ferrées ou EDF pour faire le tour de ses pylônes électriques.
 
Nous avons souhaité poser quelques questions à Adrien et Matthieu David-Beaulieu le fils et le neveu de Xavier. Tous les deux sont vignerons et ont vu le projet se créer de près. Ils utilisent aujourd’hui quotidiennement Vitirover au Château Coutet.
 
Globalement comment les consommateurs perçoivent-ils l'utilisation de robots en vigne ?
« Cela dépend, ceux qui estiment que leur fonction remplace celle des humains n’ont généralement jamais lutté personnellement contre l’herbe de façon biologique dans un vignoble. Tandis que d’autres apprécient énormément cette nouvelle technologie qui peut se substituer à des tâches souvent très pénibles et épuisantes (autant pour l'environnement que pour ceux qui les réalisent). D'autres sont aussi admiratif du service rendu par cette nouvelle technologie solaire et pas (ou peu) énergivore » décrit Adrien, « mais bien souvent les retours du grand public sont toujours positifs. »  « Il nous est souvent dit que c'est la touche de modernité dans notre philosophie traditionnelle » ajoute Matthieu.
 
Est-ce que l'utilisation du Vitirover impacte la qualité des raisins ?
Adrien en est convaincu, « par le non-tassement des sols (par exemple), les racines pénètrent plus en profondeur et résistent donc mieux aux aléas climatiques type sécheresse et permettent donc une meilleure maturité des baies en cas de canicule… ». « J'ajouterai que ce n'est pas le robot directement mais plutôt la présence d'herbe sur l'ensemble de la parcelle. Sur une année très sèche, l'herbe va plus concurrencer la vigne qui va donner des raisins plus petits et donc très concentrés. Sur une année pluvieuse, l'herbe va permettre de limiter le lessivage et de faciliter’ l'infiltration de’ l'eau dans le sol grâce à son tissu racinaire » précise Matthieu.
 
Comment réinvestissez- vous le temps gagné par ces robots ?
« Les robots nous permettent de gagner du temps sur les travaux de lutte contre les herbes concurrentes tel que la tonte. Ce temps peut être réinvesti sur les travaux en vert et de traitements ou encore pour faire des choses que nous avions moins l'habitude de faire comme retailler des piquets pour réaligner tous les bouts de rangs de l'exploitation. Mais dans un vignoble nous n’avons jamais de temps en trop... » 
 
Est-ce que les Vitirover suffisent à l'entretien des parcelles ou il faut compléter avec d'autres outils ?
« Nous faisons le choix de laisser pousser l'herbe très haut au printemps afin qu'une grosse partie des essences de plantes puissent arriver à maturité ou épiaison et puisse se ressemer naturellement après cela. Nous passons donc avec un petit tracteur tondeuse très léger pour faire un premier passage entre les rangs. Les robots viennent continuer le travail entre les pieds de vigne ». « Une fois la parcelle préparée (mise à plat sans cavaillon ou déchaussée) et une fois que les robots sont paramétrés, ils sont autonomes pour la gestion de l’enherbement. Un gestionnaire de robot (appelé Berger) est chargé de leur suivi et de leur bon fonctionnement » ajoute Adrien.
Vous pouvez participez à un stage œnologique avec Gourmet Odyssey pour en découvrir plus sur le travail en vigne bio et participez aux tâches quotidiennes de la vie de vigneron au Château Coutet ou dans l’un de nos 5 autres domaines partenaires 

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Adoptez des pieds de vigne bio en cadeau de Saint-Valentin et partagez une expérience inoubliable en amoureux


A la recherche d’un cadeau de Saint Valentin original pour un amateur ou amatrice de vin ? Gourmet Odyssey vous propose d’adopter des pieds de vigne le temps d’un millésime dans l’un de nos 6 domaines partenaires, tous certifiés en bio.

Idée cadeau pour un amateur de vin pour la Saint Valentin

Recevez un coffret de bienvenue avec votre certificat d’adoption accédez à votre Espace Client afin de retrouver les newsletters des vignerons. Vous pourrez ainsi comprendre comment votre cuvée est réalisée à partir du travail en vigne, en passant par les vendanges, jusqu’à la mise en bouteille. Personnalisez vos étiquettes à la fin de l’expérience et recevez les bouteilles de vin issues de vos pieds de vigne. Vous garderez un très beau souvenir à deux que vous pourrez même déguster !

Personnalisez votre cuvée à deux pour la Saint Valentin

 Pour aller plus loin vous pouvez ajouter une ou plusieurs Journées Expériences en plus de l’adoption des pieds de vigne pour votre cadeau de Saint Valentin. Ces stages œnologiques seront la parfaite excuse pour vous retrouver lors d’un week-end en couple, rencontrer vos pieds de vigne et devenir apprenti vigneron le temps d’une journée. En plus chaque journée est valable pour deux personnes et comprend le déjeuner et une dégustation de vin. Toutes les journées se passent le week-end, durent de 9:30 à 16:00, sont participatives et en présence du vigneron qui vous accompagne toute la journée pour vous dévoiler tous ses secrets.

Devenez vigneron le temps d'une journée pour comprendre la fabrication du vin

Gourmet Odyssey propose trois types de stages œnologiques :
•    La Journée Découverte pour comprendre et participer au travail en vigne afin de produire les meilleurs raisins bio.
•    La Journée Vendanges pour aller cueillir directement les grappes en vigne et suivre le chemin des raisins jusqu’à la mise en cuve au chai.
•    La Journée Vinification qui elle, porte sur le travail en cave et tous les choix des vignerons concernant l’élevage, l’assemblage, et la mise en bouteille des vins.

Sachez que si vous n’êtes pas sûr à 100% du domaine ou du type de journée à offrir à votre valentin(e) vous pourrez les échanger par la suite en nous contactant donc pas de stresse…

Plus d’information sur le cadeau adoption pieds de vigne pour la Saint Valentin.

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Quel cadeau de Noël pour un amateur de vin ?


Offrir des bouteilles de vin, un abonnement de vin, ou un tirebouchon à un amateur de vin pour Noël ? OK mais niveau originalité, on a connu mieux… Permettez à votre proche d'adopter des pieds de vigne et vous pouvez être sûr que vous offrirez un cadeau de Noël original qu'il gardera en mémoir !

Offrez une experience vin originale avec Gourmet Odyssey

Gourmet Odyssey vous propose d'entrer dans le métier de vigneron le temps d'un millésime. Choisissez un vignoble bio parmi nos partenaires situés dans les plus grandes régions viticoles de France, parrainez vos pieds de vignes bios et l'aventure peut commencer.

Devenez vigneron le temps d'un millésime et éloborez votre propre vin

Recevez votre certificat d’adoption et votre coffret de bienvenue pour commencer l’expérience. Puis partez à la rencontre de votre vigneron, visitez le vignoble et apprenez les ficelles du métier le temps d'une journée (ou plusieurs si vous souhaitez connaitre tous les secrets de nos vignerons…). Suivez l'avancement de votre vin grâce à des newsletters et recevez les bouteilles que vous avez conçues une fois votre vin mis en bouteille. Vous pouvez même choisir le nom de votre vin avec des étiquettes personnalisées !

Les plus ?

  • Tous les domaines sont certifiés bio et sont soigneusement choisis pour la qualité de leurs vins
  • Les journées durent toute une journée, de 09h30 à 16h00, sont valables pour 2 personnes, et incluent le déjeuner ainsi qu’une dégustation des vins
  • C’est le(a) vigneron(ne) lui-même qui vous accueil dans son domaine et vous transmet sa passion lors de la journée 
  • Vous avez le choix jusqu’à trois types de stages œnologiques au domaine :
La Journée Découverte pour apprendre tous ce qui se passe en vigne pour produire les meilleurs raisins et les enjeux de travailler en bio
La Journée Vendanges pour participer à la récolte des raisins et découvrir le travail en cave au moment des vendanges pour réceptionner les raisins et la mise en cuve
La Journée Vinification pour mieux apprécier les choix de vigneron dans l’élevage, les assemblages, et la préparation de la mise en bouteille

Un cadeau de Noël unique et chaleureux entre apprentissage et amusement qui plaira à coup sûr à tous les amateurs de vin !

Si vous hésitez encore voici quelques avis clients :

Un grand MERCI pour cette journée vendange au Château Cohola ! Nous nous sommes régalés avec Cyril. Cheli et Jérôme étaient adorables, passionnés et passionnants, l'organisation au TOP et dans la bonne humeur grâce à Maëliss et Mark, du très bon vin et enfin une très bonne ambiance. Merci encore ! (Journée Vendanges au Château Cohola, septembre 2022)
Elodie & Cyril

Merci de nous avoir fait partager votre passion du vin au Domaine Stentz-Buecher.
La formule "journée vinification" avec l'adoption de pieds de vigne sur 1 an est unique et originale. J'ai passé une journée passionnante avec de vrais passionnés du monde viticole. La journée est bien organisée avec la découverte de nos pieds de vignes, les explications de Stéphane sur le travail en cave et sur la façon d'élaborer les vins. J'ai également apprécié le cours de dégustation de vins pour apprendre à gouter un vin et reconnaitre des notes florales ou des arômes d'agrumes ou encore de fruits exotiques.
Merci pour cette excellente journée, j'en garde un très bon souvenir. (Journée Vinification au Domaine Stentz-Buecher, mars 2022)
Laurent

Nous avons apprécié, aimé, adoré cette journée au Château de la Bonnelière et dans les vignes de Marc.  C'était absolument passionnant.  Sans compter accueil et disponibilité et amabilité de tous. Et bien entendu les dégustations et le repas.
J'ai pu vraiment réaliser combien ce métier demande de compétences techniques mais aussi artistiques et attentives à chaque instant devant chaque pied.
Merci infiniment ! (Journée Découverte au Château de la Bonnelière, juin 2022)
Anne

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Journée Vendanges en Alsace


L’équipe des apprentis vignerons a passé un très bon moment samedi dernier au Domaine Stentz-Buecher en Alsace. Durant cette journée nous nous sommes initiés aux vendanges dans le vignoble du grand cru Steingrubler, et découvert le travail en cave pendant cette  période. Comme pour toutes les Journées Vendanges de Gourmet Odyssey, l'objectif est de d’apprendre le talent et l’effort requis pour fabriquer du vin en participant directement au travail de manière ludique.

A notre arrivée, Mark, le fondateur de Gourmet Odyssey, et Céline, la vigneronne du Domaine Stentz-Buecher ont commencé par introduire la journée. Nous nous sommes ensuite directement rendus dans les vignes du grand cru Steingrubler avec Céline, son père, Jean-Jacques, et quelques membres de l'équipe des vendanges du domaine.  Céline nous a équipé d’une paire de sécateurs et d’un sceau, nous a expliqué quels raisins cueillir, et nous a donné des conseils utiles pour éviter de nous couper les doigts !

Cadeau original pour des amateurs de vin de participer aux vendanges de raisins

Par équipe de deux ou quatre, on nous a ensuite attribué une rangée et nous avons commencé la récolte.  Les raisins que nous cueillions provenaient du cépage Gewurztraminer. Ils étaient en parfait état et avaient un goût délicieux !  Il y avait très peu de mauvais raisins à trier, nos sceaux se sont donc très vite remplis.

Vendangez des raisins avec l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

Lorsque les sceaux étaient pleins, nous les faisions passer sous les rangs jusqu'à atteindre le rang central du porteur.  Là, à tour de rôle, deux personnes portaient une hotte sur leur dos que nous remplissions ensuite de sceaux de raisin. Il est surprenant de constater à quel point le raisin peut être lourd. Lorsque la hotte est pleine elle peut peser entre 40 et 50 kg.

Vendangez des raisins bio en Alsace

Les porteurs ont ensuite déposé leur charge dans la remorque. Ils ont du grimper sur une échelle et renverser délicatement les raisins à l'intérieur.  Il faut les faire basculer par-dessus son épaule, une technique un peu difficile la première fois, mais notre équipe d'apprentis vendangeurs a rapidement pris le coup de main !

Coffret cadeau pour découvrir le métier de vigneron lors des vendanges

Lorsque nous avons terminé nos premières rangées qui étaient en montée, nous nous sommes attelé a celles d’après en redescendant.  Le relief rendait la tache un peu plus difficile physiquement, mais facilitait la cueillette des raisins car nous avions moins besoin de nous baisser pour attraper les grappes.

Une fois la récolte de la parcelle de vigne terminée, nous nous sommes réunis autour de la remorque pour admirer notre travail, laver nos mains pleines de jus de raisin collant, et boire un rafraîchissement. Une pause bien méritée !

La récolte de gewurztraminer

Nous nous sommes ensuite rendus à une autre parcelle, le Rosenberg,  pour rencontrer nos pieds de vignes d'adoption.  Les raisins avaient été cueillis plus tôt dans la semaine car ils avaient déjà atteint une maturité optimale.  Nous avons pris du temps afin de prendre quelques photos et d’admirer la vue sur les vignes et châteaux voisins.

Offrir des pieds de vigne bio en cadeau d'adoption

De retour à la cave, nous avons rencontré Stéphane, le frère de Céline et vigneron. Nous avons aidé à ratisser les raisins de la remorque pour les faire entrer dans le pressoir en dessous.

Participez au travail en cave lors des Journées Vendanges

Stéphane nous a ensuite expliqué le fonctionnement du pressoir. Celui-ci a été conçue pour utiliser la force de gravité plutôt que des pompes, afin d’amener le jus dans une cuve de rétention. Le jus va y reposer entre 24 et 48 heures, on appelle ça le processus de "débourbage". Les petites particules solides de peau, de pépins et de tiges qui ont réussi à passer au travers du pressoir se déposent au fond de la cuve et le jus devient plus clair.

Nous sommes ensuite retournés dans la cour, où Céline nous avait préparé une dégustation de vins. Moment mérité après cette matinée intense. Elle nous a d’abord servi un superbe Crémant d'Alsace naturellement pétillant. Pour chacun des vins suivants, nous devions dire quels arômes et goûts nous pouvions identifier, et essayer de deviner de quel cépage alsacien il s'agissait.  Une tâche facile pour Céline, mais pas aussi facile pour le reste d'entre nous !

Dégustation de vins bios commentés par le vigneron

Après le crémant Céline nous a servi un Pinot Gris Rosenberg 2019, le vin choisi pour l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey, suivi d'un Sylvaner Vielles Vignes 2018, d'un Riesling Steingrubler Grand Cru 2017 et d’un Gewurztraminer Hengst Grand Cru 2019 pour finir.

Nous avons ensuite poursuivi la dégustation lors du déjeuner avec le Pinot Blanc 2019, le Pinot Noir 2020 et le Gewurztraminer Rosenberg 2019 pour accompagner la charcuterie locale, les fromages et la tarte aux pommes. Un vrai délice !

Après le déjeuner, nous sommes retournés à la cave où Stéphane nous a montré la salle de fermentation. C’est ici que les vins blancs vont commencer le processus de fermentation, c’est à dire la transformation du sucre présent dans le raisin en alcool.  Il nous a aussi expliqué comment il surveille la progression de ces vins tout au long du processus. Nous avons ensuite écouté les cuves et les fûts se gargariser.

Découverte de la stade de fermentation

Stéphane a expliqué comment les baies sont séparées des rafles, puis mises en cuve. Les raisins du Pinot Noir ne vont pas tout de suite dans le pressoir. En effet, le jus du Pinot Noir est clair, la couleur du vin se trouvant dans la peau, il faut donc que le jus reste en contact avec les peaux pour pouvoir en extraire la couleur.

Les tanins qui se trouvent également dans la peau donnent du corps au vin. Pendant la phase de fermentation, du dioxyde de carbone est libéré, ce qui pousse la peau à la surface, formant un chapeau solide.  Ce chapeau doit être brisé et poussé dans le jus pour que l'extraction de la couleur et des tannins ait lieu.  Au Domaine Stentz-Buecher, cette opération est réalisée par la méthode du pigeage.

Découverte du travail en cave lors des vendanges

Stéphane nous a expliqué cette méthode et nous a montré comment utiliser les grosses cannes, ou piges, pour casser le chapeau.  Nous avons tous essayé à tour de rôle, et nous nous sommes rendu compte que c'est un travail plus difficile qu’il n’en à l’air, le bouchon est en fait très difficile à enfoncer !  Le travail devient plus facile au fur et à mesure que la fermentation progresse, mais c'est toujours quelque chose qui doit être fait une ou deux fois par jour pour chaque cuve !

Avant même de nous en rendre compte, la journée touchait à sa fin.  Nous sommes impatients de revenir l'année prochaine pour les Journées Vinification, et d'en apprendre plus sur tout le travail qui suit la récolte afin d’élever les vins et les préparer pour la mise en bouteille.

Merci à tous d'avoir fait de cette journée un succès!

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Offrez à votre maman un cadeau original pour la Fête des Mères !


La Fête des Mères c’est pour bientôt !  Voici le parfait cadeau de Fête des mères pour les amatrices du vin ; venez adopter des vignes bio et suivez ensemble l’élaboration de votre cuvée de vin.
Une façon originale de découvrir le travail de nos partenaires vignerons biologiques et ainsi de partager un moment ludique à deux ou en famille le temps d’un millésime !

Cadeau Original pour Fête des Mères

 

Gourmet Odyssey vous propose cette année d’offrir à votre maman une Expérience Vin et ainsi de parrainer des pieds de vignes bio et de suivre la production de son vin dans l’un de nos domaines partenaires biologiques en France.

Recevez un coffret cadeau de bienvenue à offrir le jour de la Fête des mères qui contient un certificat personnalisé au nom de votre mère, son code d’accès à son Espace Client, et quelques petites surprises.

Votre maman pourra ainsi suivre tous les étapes clés dans l’élaboration de son vin grâce à nos newsletters et elle aura accès à des articles et photos dans son Espace Client qui expliquent la production d’un vin depuis le pied de vigne jusqu’à la bouteille personnalisée.
En fin d’expérience elle pourra alors déguster et savourer sa cuvée spéciale Fête des mères ! Un cadeau original n’est-ce pas ?

Coffret cadeau de bienvenue fête des mères

 

Ajoutez une Journée Expérience à son cadeau fête des mères pour le rendre encore plus mémorable !
Elle peut participer à un ou plusieurs stages œnologiques au domaine ; La Journée Découverte pour comprendre tout le soin apporté à la vigne jusqu’à la récolte et assister le vigneron dans son travail en vigne. La Journée Vendanges pour cueillir ses raisins et participer à la mise en cuve au chai. Et la Journée Vinification pour apprendre davantage sur la transformation du vin, des choix du vigneron pour l’élevage, l’assemblage et la mise en bouteille de son vin.
Chaque Journée Expérience se déroule en présence du vigneron et un œnologue de Gourmet Odyssey de 9h30 à 16h pour lui donner le temps d’échanger, de participer au travail avec le vigneron, de partager un repas et d’apprécier une dégustation des vins bios du domaine.
Gourmet Odyssey sélectionne avec soins ses partenaires vignerons qui sont tous certifiés en bio et qui sont tous passionnées par leur métier. Ils les accueilleront avec grand plaisir le temps d’une journée pour partager leur savoir faire et leur amour pour le vin.  Choisissez d’adopter des pieds de vigne chez l’un de nos partenaires bio allant de l’Alsace à Bordeaux, en passant par la Bourgogne, la Vallée du Rhône, le Languedoc et le Val de Loire !  
L’Expérience Vin rendra votre cadeau de fête des mères unique et mémorable pour vos mamans !

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L'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

Offrez-lui un cadeau inoubliable : ses propres pieds de vigne et une cuvée à son nom... !

A partir de 169 154 €

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