L'élaboration du vin biodynamique partage les mêmes principes de base que la culture bio (suppression des engrais et pesticides chimiques, entre autres) et va même plus loin : il convient en effet de respecter une alchimie entre la terre, les végétaux, les animaux et les énergies naturelles, comprenez ici qu'il faut prendre en compte l'influence des astres sur les plantations.

L'origine de la biodynamie remonte à l'année 1924, quand des agriculteurs font part de leurs inquiétudes quant à la détérioration de leurs semences et la baisse de qualité de leurs produits à Rudolf Steiner, un philosophe autrichien. Ce dernier part du principe qu'une terre souillée, dégradée, ne peut se rétablir d'elle-même.

Il faut donc redonner au sol sa vitalité en le traitant à l'aide de procédés naturels tels que des préparations à base de plantes médicinales, ou de matières animales comme la bouse et la corne de vache. Administrés en suivant un calendrier lunaire ces remèdes améliorent la santé du sol et des plantes, et contribuent à la production d'aliments sains.  Dès lors l'agriculture biodynamique n'a cessé de se développer et compte aujourd'hui de nombreux adeptes dans divers secteurs.

Si certains trouvent tout cela un peu tiré par les cheveux, la biodynamie compte tout de même de plus en plus d'adhérents, notamment ceux qui  à l'origine bien dubitatifs ont fini par constater que cette pratique peut améliorer la qualité du vin. Un des partenaires de Gourmet Odyssey nous a confié qu'il lui était difficile de croire que la position de la lune et des traitements aux herbes pouvaient impacter autant la santé des vignes, mais ce qu'il constate chez ses amis vignerons pratiquant la biodynamie est sans équivoque : leurs vignes sont en effet en meilleure santé et produisent des vins de meilleure qualité depuis leur conversion.

Deux labels ont ainsi vu le jour pour valoriser et certifier les produits issus de cette mouvance sur le marché : Demeter et Biodyvin (spécialisé dans le vin).
 
Le Domaine Jean-Marc Brocard, un des partenaires de Gourmet Odyssey, s'est lancé en 1999 dans la production d'un vin biodynamique à Chablis, en suivant les préceptes de Steiner, sur la parcelle du Domaine de la Boissonneuse. Pour son travail à l'élaboration de ce vin en biodynamie, le domaine s'est vu attribuer une certification par le label Demeter en 2005. Une bonne récompense pour une culture prometteuse et on ne peut plus respectueuse de l'environnement !

Suivez ce lien si vous désirez en savoir plus sur la biodynamie en viticulture.

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En effet les nombreux flocons tombés ces dernières semaines ont suffi à recouvrir le sol et les vignes bourguignons d'un joli manteau neigeux. Les pieds de vigne dénudés du Domaine Jean-Marc Brocard se sont donc vite retrouvés les pieds dans la neige !

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Evènement incontournable pour tous les amateurs de l'hexagone et d'ailleurs, il réunit plus de mille professionnels venus de la France entière, dont l'un de nos précieux partenaires : le Château Beau Rivage, présent au stand 32 de l'allée K.

Ancré dans un terroir de renommée, le Château Beau Rivage a gagné en notoriété en se distinguant à plusieurs reprises : cette année seulement, leur cuvée Château Beau Rivage a remporté la médaille d'or au Concours Général Agricole de Paris et la médaille d'or au Salon des Vins et des Vignerons Indépendants de la Porte de Champerret. 

N'hésitez donc pas à aller à la rencontre de ses professionnels si vous désirez en apprendre plus sur le domaine et ses vins, ainsi que son partenariat avec Gourmet Odyssey vous permettant d'adopter vos propres pieds de vigne, et bien sur pour rafraîchir vos papilles en dégustant leurs récoltes !

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Un vrai défi pour Julien Brocard. Convaincre son père, Jean-Marc, grand vigneron à Chablis, qu'un vin en biodynamie, élaboré selon les traditions d'autrefois, peut s'inscrire dans l'excellence. Pari réussi : blanc minéral, généreux, parfumé et tellement vivant.

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Château Beau Rivage

12-15 novembre, Salon des Vignerons Indépendants, Reims

19-22 novembre, Salon des Vignerons Indépendants, Lille

25-29 novembre, Salon des Vignerons Indépendants, Paris (Porte de Versailles)

 

Domaine Chapelle

17-19 novembre, La Bourgogne à l'Hôtel Napoléon, 40 avenue de Friedland, 75008 PARIS (dégustation privée : contactez nous pour recevoir une invitation)

 

Domaine Jean-Marc Brocard

10-11 décembre, Le Grand Tasting, Carrousel du Louvre, Paris

20 January 2011, Terroirs & Signatures de Bourgogne, Old Billingsgate, London

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Découverte et dégustations des 4 type de l'appellation Chablis avec plus de 50 exposants y compris notre partenaire Domaine Jean-Marc Brocard.

Plus d'informations...

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Après une présentation rapide du domaine et de son équipe, nous nous sommes équipés de paniers et de sécateurs, direction le vignoble. Christophe nous a expliqué sur place les différences entre les cinq cépages cultivés au domaine, le travail effectué pour faire mûrir les raisins, et les éléments permettant de connaître le moment optimal pour la vendange des raisins.

 

Avant de commencer les vendanges, nous avons fait un petit jeu de piste pour que les clients retrouvent leurs pieds de vigne adoptés, identifiés par un panneau en bois gravé spécialement pour chacun des clients de la journée vendanges au Château Beau Rivage par la tonnellerie qui appartient à la famille de Christine, le vigneron.

 

Ensuite, Christine nous a lancé un défi : remplir une benne entière! Deux par deux, chacun d'un côté du rang, nous avons commencé à vendanger la parcelle de Merlot qui avait atteint sa maturité.  Quelques chansons et des cris de « porteur !» ont ajouté au son des sécateurs en action et du bruissement des feuilles. Une fois chaque panier rempli, le vendangeur appelle le porteur et vide son panier dans la hotte. Le porteur fait le tour des vendangeurs dans les rangs de vigne et, une fois sa hotte remplie, transporte ensuite les raisins à la benne, qui se remplie ainsi petit à petit.

 

Vendangeurs et porteur sont des rôles très physiques, surtout si vous le faites jour après jour pendant quelques semaines.  Heureusement, notre mission a été accomplie en à peu près 2 heures, et une dégustation accompagnée d'un bon repas nous attendaient au Château !

 

Nous avons commencé par le Château Beau Rivage Clairet 2009, servi avec du grenier médocain et de la charcuterie locale.  Avec l'entrée de salade, canard et gésiers, nous avons dégusté le Château Beau Rivage 2005, le Château Beau Rivage 2003, et la Clémentine 2004. Pendant ce temps, Christophe à mis en route le barbecue faisant flamber des sarments de vigne pour nous cuisiner des délicieux steaks à la bordelais, servis avec un gratin dauphinois et à déguster, le Clos la Bohème 2007 en carafe, et le Phare 2002.  Après le fromage, et un gâteau au chocolat fait maison, l'heure est venue de retourner à l'action !

 

Le tracteur, avec la benne des raisins récoltés, recule vers la station de réception.  Les grappes montent de la benne vers l'égrappeur par une échelle, et les baies des grappes sont séparées de la rafle.  Nous nous sommes tous mis autours de la table de tri pour enlever les raisins moins beaux et les parties de la rafle qui réussissent quand même à échapper à l'égrappeur. Il y avait très peu de raisins pourris cette année, ce qui a facilité le tri ! 

 

Une fois le tri terminé, nous sommes entrés dans le chai pour en apprendre davantage sur les premières étapes de la fermentation qui transforme le sucre des raisins en alcool.  Nous avons vu un remontage s?effectuer : le moût (jus de raisin) qui se trouve en bas des cuves est pompé vers le haut de la cuve pour être mélangé avec le chapeau des raisins qui reste en haut, c'est-à-dire toutes les peaux des fruits.  Cette procédure assure que les tannins et les couleurs de la peau des raisins imprègnent le futur vin. Nous avons dégusté le moût directement depuis la cuve, pour mieux comprendre la transformation du sucre en alcool.

 

Après un petit tour en cave, pour voir les barriques contenant le millésime 2009, et un peu de nettoyage des outils utilisés pendant la journée, le temps est venu de nous dire au revoir, jusqu'à la journée vinification, pour ceux qui reviendront et que nous aurons plaisir à retrouver.  Un grand merci à tous les clients, et au personnel de Château Beau Rivage pour avoir apporté une telle énergie et bonhomie à la journée.
 

 

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Pour éviter quelques averses du matin, nous avons dû changer un peu le programme : après une introduction sur la région et le domaine par Jean François Chapelle, nous sommes partis en direction de la cuverie où les raisins fraîchement cueillis par une équipe de 40 vendangeurs, sont réceptionnés pour passer sous les yeux attentifs et experts du personnel de la table de tri. 

C'est Yannick, chef de culture et, en période des vendanges, responsable de la réception des raisins, qui nous a expliqué et montré comment trier les mauvais raisins des bons, pour être sûr que seuls les meilleurs continuent leur voyage vers les cuves. Autour de la table de tri, l'ambiance est à la blague, et l'équipe rit de bon coeur.

Une fois triées, les grappes entrent dans l'égrappeur qui sépare les raisins de leurs tiges, qu'on appelle les rafles. Les rafles sont conservées avec les raisins de moins bonne qualité et le tout sera utilisé pour partie comme du compost qui ira nourrir les pieds de vignes pour la prochaine récolte, et pour partie pour fabriquer le fameux marc de Bourgogne, digestif bien apprécié des amateurs.

Au Domaine Chapelle, une nouveauté a fait l'objet d'explications : la cuverie de réception des raisins a été construite l?année dernière, dans l'objectif de mieux respecter le raisin.  Les grappes seines glissent vers un chariot situé en contrebas, par la simple force de la gravité.

Le chariot est ensuite dirigé à la main vers une cuve où chaque parcelle est vinifiée séparément. Les grappes et le jus des raisins montent dans la cuve où la fermentation commence et peut durer entre 10 et 25 jours selon les millésimes.

La pluie s'étant arrêtée, vint le moment que tout le monde attendait !  Direction le vignoble, bottes au pied et sécateurs en main pour couper les raisins.  Chaque client s'est présenté à ses pieds de vigne adoptés, identifiables par un panneau avec son nom, et après une explication de Jean François sur quelles grappes à récolter, tout le monde s'est mis au boulot ! On peut dire que la récolte a été bonne !

Après ces efforts,  on a bien mérité les gougères et la dégustation de vins du domaine, commentée par Jean François.  Nous avons dégusté son Meursault 2008, suivi par le Santenay « Clos des Cornières », le vin choisi pour l'Expérience Vin Gourmet Odyssey, millésimes 2003 et 2005. Jean François nous a expliqué la différence entre les deux, notamment du fait de la canicule en 2003 ! La différence est saisissante et les clients ont pu s'en rendre compte ! Nous avons fini avec son Gevrey Chambertin 2007 et son Santenay Premier Cru « Beaurepaire » 2002.

Ensuite, direction le réfectoire des vendangeurs, pour savourer un des célèbres repas de vendangeurs préparés par Yvette Chapelle et son équipe.  Yannick nous en avait parlé avec enthousiasme lors de la dernière Journée Découverte et nous n'avons pas été déçus ! Jambon persillé, mijoté de boeuf dans une sauce au vin Aloxe Corton du domaine, des fromages régionaux et une tarte aux pommes délicieuse, le tout arrosé d'un Santenay Premier Cru « La Comme » 2002.  Difficile de bouger après un tel festin !   

On a fini la journée avec un tour en cave, animé par Yannick, qui nous a raconté la partie élevage de la fabrication du vin, et l'impact que le choix des fûts en chêne a sur le vin.    

Nous sommes fiers de tirer le bilan de cette journée vendanges : une journée très agréable, pleine de rencontres, de partages et de convivialité. Nous espérons que chacun est reparti avec un petit aperçu de la vie d'un vigneron pendant cette période intense des vendanges,  et que la prochaine gorgée du vin de Domaine Chapelle en sera encore plus appréciée !
 

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Cette fête du vin date du Moyen Age en hommage au saint patron des vignerons, Saint Vincent de Sarragosse.  Elle avait presque disparu jusqu'à 1934 quand les fondateurs de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin ont relancé la tradition en Bourgogne. Vers la fin des années 90, la fête a eu tant de succès qu'elle attira plus de 100 000 personnes sur les deux jours, ce qui a rendu l'évènement ingérable.  Aujourd'hui le weekend est redevenu plus intime, mais il y avait quand même 40 000 visiteurs l'année dernière pour la Saint Vincent Tournante 2010 à Chassagne Montrachet.

La tradition de la fête est de faire une procession à pied à travers le village sélectionné avec chacune des 80 confréries de vin de Bourgogne représentée  par des personnes en costume traditionnel et des statues de Saint Vincent.  Le défilé est suivi par une messe religieuse et un repas de cochonnaille entre les familles des vignerons, membres des confréries.

L'autre grand événement attendu par les visiteurs est  la dégustation de vin sélectionné pour le ou les cuvées de la Saint Vincent Tournante.

Si vous souhaitez visiter la région pour cette fête inoubliable, il est fortement conseillé de réserver votre logement bien à l'avance.

Plus d'informations sont disponibles sur le site suivant :
Confrérie des Chevaliers de Tastedevin

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Une médaille d'or pour le Raphaël 2007, et une médaille d'argent pour le Château Beau Rivage 2006, la cuvée sélectionnée pour les clients de l'Expérience Vin Gourmet Odyssey. 

Les médailles ont été dévoilées au Salon de l'Agriculture de l'Aquitaine, et suivent ainsi les médailles que le domaine a déjà reçues cette année au Salon de l'Agriculture de Paris et au Concours des Vignerons Indépendants.

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Après une présentation de la région et du domaine, nous sommes partis directement au vignoble avec Christophe Issartier de Château Beau Rivage.

 

Il nous a montré les différences entre les 5 cépages qui sont cultivés au domaine : merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, malbec et petit verdot. Il nous a ensuite expliqué le travail effectué jusqu'à présent sur les vignes.

Une surprise au pied de vigne

Une belle surprise attendait les clients sur leurs pieds de vigne adoptés.

 

Christine et Christophe avaient fait fabriquer à la tonnellerie Nadalié, des panneaux en bois portant le nom de chaque client de la journée découverte, et les numéros identifiant leurs pieds de vigne. Les clients ont pu emmener leur panneau en souvenir, sauf ceux qui reviendront au domaine pour une autre journée expérience et qui ont décidé de le laisser sur place pour qu'il vieillisse aux côtés de leurs pieds de vigne avant de le récupérer !

Au travail

Nous nous sommes ensuite rendus sur la parcelle de petit verdot pour participer à l'effeuillage. C'est le premier cépage à être effeuillé parce que les raisins mettent plus de temps à mûrir du fait de leur chaire plus épaisse. Inversement, au moment des vendanges, c'est le dernier cépage d'être ramassé !

 

Pour l'effeuillage, il faut enlever quelques feuilles autours des grappes de raisins qui sont déjà bien présentes.  Cet acte permet que le soleil atteigne plus vite les raisins, ce qui leur permet de mûrir plus vite, et permet aussi de mieux faire circuler l'air, ce qui réduit le risque de maladies.

 
Un clairet bien frais, bien mérité !

Après avoir passé quelques heures dans le vignoble ensoleillé, la dégustation de vin à l'ombre des arbres était la bienvenue ! 

 

Pour commencer un Joly Rivage 2009, qui est le clairet élaboré au château, ensuite un Château Beau Rivage 2006 et 2002, avant de finir avec un Clos de Bohème 2005 avec le repas.

 
Le chai et la cave

L'après-midi a commencé au chai avec l'explication du travail à faire pendant les vendanges pour réceptionner les raisins dans les cuves.  Chaque cépage est fermenté et élevé séparément ce qui complique le travail, mais assure un vin de meilleure qualité.

 
En cave nous avons dégusté du cabernet sauvignon et du merlot du millésime 2009 à même les barriques, tantôt en chêne neuf de France, tantôt en chêne neuf des Etats-Unis.

 
Une super journée en stage oenologique, très informative et ludique, qui a bien donné une mini vue de la vie d'un vigneron, et du soin avec lequel les vignes sont cultivées.

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Pour ceux qui ne la connaissent pas, cette série manga sur le vin est une façon très ludique d'en apprendre d'avantage sur le vin et sur l'oenologie.
 
Le pitch : après la mort de Yutaka Kanzaki, oenologue phare du Japon, un concours est organisé entre son fils légitime et son fils spirituel pour déterminer lequel d'entre eux héritera de sa cave d'exception, d'une valeur de plus de 12 million d'euros. Le défi : trouver et décrire les 13 vins que Kanzaki à choisi, en partant d'une énigme qu'il a mis au point pour chacun d'entre eux. 
 
Son fils spirituel est déjà renommé dans le monde de vin ; son fils légitime n'y connaît rien du tout au début, mais se lance à la découverte de l'oenologie et du monde du vin et emmène le lecteur avec lui. Grâce à ses recherches et aux dégustations pour trouver les vins de Kanzaki, le lecteur découvre le vin, son origine, comment le déguster et le garder. Il découvre aussi la culture de la vigne, l'importance du terroir et aussi bien sûr, celle du vigneron.
 
A la fin de chaque tome, il y a une section « Oenologie pratique » qui donne plus d'informations sur les vins décrits dans chaque histoire, les accords entre le vin et les plats, les appellations, les régions vinicoles etc etc : une mine d'informations pour les curieux attirés par le monde du vin !
 
A lire ou à offrir comme cadeau à tous les amateurs de vin !

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Oenoland est géré par le Comité Régional de Tourisme d'Aquitaine, et regroupe les meilleures offres touristiques autour du vin aux alentours de Bordeaux : location de pieds de vigne, tours de vignobles à vélo ou avec chauffeur, stages oenologiques, visites des châteaux...
 
Tous les services oenotouristiques proposés sur Oenoland ont été sélectionnés par un des offices de tourisme de la région.

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Vous y découvrirez à son stand la fabrication des barriques comprenant le spectacle de chauffe des fûts.

Vous pouvez aussi apprendre d'avanatge sur la location de pieds de vigne à Château Beau Rivage, la participation aux stages oenologiques, et la suivie de l'élaboration de votre propre cuvée avec l'Expérience Vin Gourmet Odyssey.

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Après une semaine de pluie, nous craignions le pire, mais heureusement Yannick, le chef de culture, a été fixé à son radar météo pour nous amener dans les vignes dès qu'une fenêtre d'éclaircie s'est présentée !

Yannick nous a montré les vignes en pleine période de floraison et nous a expliqué tout le travail qui a était effectué jusqu'à présent.  Tout le monde a découvert ses pieds de vigne loués, et puis on s'est mis au boulot !

 

 

La tâche à faire a été d'assurer que tous les sarments étaient bien placés entre les fils de fer et qu'ils étaient bien séparés d'un pied de vigne à l'autre.  Puis il a fallu relever les fils de fer au plus haut, et attacher ces fils avec un clip biodégradable, utilisé au domaine depuis sa conversion à l'agriculture biologique.

 

 

 

Après quelques mots sur l?histoire de la région, du domaine et le philosophie de l'élaboration du vin par Jean François Chapelle, le moment est venu de la dégustation des vins du domaine accompagné par le repas.  Nous nous sommes régalés avec son Meursault blanc de 2008, le Santenay Clos de Cornières des millésimes 2004 et 2003, le Santenay Premier Cru « Beaurepaire » de 2002, et son Gevrey Chambertin de 2007.

 

 

 

Mr Chapelle, pipette à la main, nous a emmenés à la cuverie et à la cave pendant l'après-midi pour nous initier au côté oenolgique, en finissant avec une dégustation directement dans les barriques du Clos de Cornières 2009 qui est toujours au cours d'élevage.

 

 

 

Un grand merci à tous ceux qui sont venus, et au Domaine Chapelle pour une journée mémorable !

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Selon l'article de Vitisphere, « Vin bio européen : La Commission retire son projet », le Commissaire à l'Agriculture et au Développement rural, Dacian Ciolos explique en effet que "Les conditions pour l'instauration de ces nouvelles règles ne sont pas réunies dans une majorité d'Etats membres. Je ne suis pas prêt à accepter un compromis sur les standards biologiques qui enverrait un mauvais signal aux consommateurs sur l'importance que la Commission attache à la politique de qualité. J'espère que l'industrie et la recherche pourront faire des progrès et que la Commission pourra revenir avec une proposition".

Nous sommes d'accord avec son refus de compromis sur les standards, qui sont, à notre avis, le minimum que les consommateurs sont en droit d'attendre, mais nous sommes très inquiets de l'état dans lequel le vin bio est laissé après ce constat.

Si on achète de la confiture biologique, on s'attend non seulement à ce que les fruits utilisés soient issus de l'agriculture biologique, mais également à ce que le sucre utilisé soit bio, à ce qu'il n'y ait pas de produits chimiques utilisés pour « enrichir » artificiellement le goût, la couleur etc.  Pourquoi en serait-il autrement pour le vin ?

Il semble que les traditions d'élevage et les méthodes de vinification utilisées dans les régions et pays différents soient au coeur du problème.  Mais pourquoi ?  Si on est d'accord sur le principe qu'un vin bio doit être issu de raisins cultivés en agriculture biologique, sans utilisation d'engrais chimiques, herbicides ou pesticides, et sur le fait que rien d'artificiel ne puisse être ajouté pendant la vinification, il ne devrait pas avoir de problème.  Certes, certains débats demeurent sur certains produits, comme l'utilisation et le niveau de soufre ajouté pour la préservation du vin.  Mais il nous semble que la proposition d'en réduire le montant de 50% était un bon début, tout en sachant que les vignerons sont libres d'en utiliser moins s'ils le souhaitent.

 

Une question d'intégrité

Hier, nous étions à Domaine Chapelle à Santenay en Bourgogne pour une Journée Expérience de Gourmet Odyssey.  Domaine Chapelle est certifié « agriculture biologique » depuis le début de l'année.  Jean François Chapelle nous a expliqué son parcours pour devenir un vigneron bio, et a répondu aux questions sur les méthodes utilisées lors de la vinification. C'est un homme passionné, non seulement pour le vin, mais pour l'environnement qui l'entoure : son terroir, son village, sa région, l'héritage que sa génération va laisser aux suivants.  Il n'ajoute absolument rien à son vin qui ne soit pas couvert par la proposition Orwine.  Un viticulteur avec la même passion et la même philosophie en Italie ou en Espagne penserait-t-il autrement ?

Sans standard européen, le risque est que l'inertie actuelle laisse la porte ouverte aux profiteurs qui veulent prendre le train bio en marche pour des motifs purement économiques, et qui se diront « bio » sans respecter la philosophie jusqu'au bout, en particulier pour la vinification.

L'autre risque est que chaque pays développe ses propres standards. Mais dans ce cas, si les règles sont très différentes d'un pays à un autre, comment le consommateur pourra-t-il faire un choix éduqué ? Peut-être que, comme pour la majorité des autres produits agro-alimentaires, le temps est venu d'écrire sur les étiquettes de vin tous les ingrédients utilisés, et encore plus pour les vins bio ?

En tous cas, il faut trouver une solution rapidement pour introduire des règles de vinification qui permettraient seules, d'avoir un vrai label vin bio.
 
Que pensez-vous ? 

 

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Pour faire simple, un vin bio est un vin issu des raisins de culture biologique, et qui n'a eu aucun additif chimique ajouté pendant la vinification et l'élaboration.

Les consommateurs cherchent le label « Agriculture Biologique » pour savoir si le vin est bio ou pas, mais attention : aujourd'hui ce label certifie seulement la façon dont les raisins sont cultivés et non pas la façon dont est faite la vinification. La Commission Européenne est en train de formaliser des règles pour résoudre cette problématique dans son projet Orwine.  Plus d'informations à venir bientôt, nous espèrons. MISE A JOUR - VOIR L'ARTICLE PLUS DE VIN BIO EUROPEEN

La culture de vigne bio

On commence au vignoble.  Pour la culture des pieds de vigne bio, l'utilisation de tous engrais chimiques, herbicides et pesticides est abandonnée. L'emploi systématique et répétitif de ces produits chimiques peut faire beaucoup de mal, directement et indirectement : aux insectes, ce qui a des conséquences sur la chaîne alimentaire et la fertilisation des plantes ; aux plantes naturelles, qui sont importantes pour assurer l'équilibre des nutriments dans le sol et pour limiter les effets d'érosion de la terre ; et aux viticulteurs bien sûr, qui entrent en contact avec ces produits, sans parler enfin des effets sur les consommateurs.

La prévention.  Ca c'est la clé de la culture bio.  Au lieu d'utiliser des produits chimiques pour traiter les maladies, les viticulteurs bios utilisent des méthodes de préventions naturelles.  Par exemple, pour réduire le risque des maladies liées à l'humidité, le viticulteur bio va enlever les feuilles et les sarments en trop, pour faire mieux circuler l'air entre les grappes et donc, les faire sécher plus vite. Le cuivre et le soufre sont en revanche autorisés dans la culture bio, et ils sont utilisés dans la lutte contre le mildiou et l'oïdium.

Le travail du sol est effectué manuellement ou mécaniquement au lieu d'utiliser des désherbants, ce qui favorise la vie microbienne des sols, et rend le sol plus vivant et mieux aéré.

Les nutriments naturels sont rendus au sol autant que possible. Par exemple les sarments taillés sont broyés et répartis au milieu des rangs de vignes, ou bien encore le marc (la peau, rafle et pépins qui restent après le pressoir) qui est répandu dans les vignobles.

La vinification bio

À ce jour le cahier des charges de l'Agriculture Biologique n'impose aucune obligation en matière de vinification, mais en réalité, le vigneron qui a pris le soin de cultiver ses raisins en bio, veut exprimer le goût de ses raisins, de son terroir et de son travail aussi naturellement que possible. 

Ainsi, en général le vin bio contient un niveau de soufre beaucoup plus réduit (au moins -50%), et les vignerons ne « chaptalisent » pas le vin (c'est-à-dire n'ajoutent pas de sucre). Ils n'ajoutent rien qui puisse changer l'arôme, la couleur ou le goût de façon artificielle, n'utilisent aucun organisme génétiquement modifié, et privilégient les levures indigènes.

 

Une philosophie derrière le vin bio

Souvent le passage de conversion en agriculture biologique commence à poser d'autres questions aux vignerons.  Quelles autres actions peuvent-ils réaliser pour mieux respecter l'environnement et le vin ?  Par exemple la réorganisation du chai de réception des raisins, pour utiliser la gravité autant que possible, au lieu des pompes utilisées en général pour transférer les raisins jusqu'aux cuves.  Ou bien encore l'utilisation des anciennes cuves pour récupérer l'eau de pluie pour nettoyer les engins. 

 

Comment choisir un vin bio ?

Comme pour tous les vins, nous pensons que l'on apprécie mieux un vin dont on connaît le domaine, le terroir, et les hommes et femmes qui sont derrière. Il est donc conseillé de :

• Lire les articles et les revues sur les vins bio et les viticulteurs bio dans les guides et les magazines
• Poser des questions à votre caviste indépendant du coin, sur les méthodes de production et d'oenologie bio utilisées par le producteur
• Aller à la découverte et à la rencontre des vignerons bio sur place.

Deux guides que nous avons beaucoup appréciés sont Le Guide des meilleurs Vins Bio de France (Gault Millau) et Carnet de Vigne Omnivore (Hachette Pratique).

 

Dans un prochain article, nous vous expliquerons le vin en biodynamie, à ne pas confondre avec la vin bio !

 

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Dégustation du Clairet 2009 et visite du chai et de la vigne. Vous pourrez aussi profiter des poissons grillés, balade sur les bords de Garonne, d'une exposition de voitures anciennes et des Bandas.

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Novembre : Préparation des vignes pour l'hiver

Avant l'arrivée des grands froids d'hiver, il faut préparer les vignes pour les protéger contre les gelées, surtout dans les vignobles plus au nord ou ceux très exposés. Souvent, le vigneron effectue un travail de « buttage », qui consiste à ramener la terre autour des souches de chaque pied de vigne pour mieux l'isoler du froid.  

Pendant cette période les vignes qui sont trop veilles, ou en mauvais état, sont arrachées pour libérer de la place pour de nouveaux pieds de vigne qui seront plantés au printemps.

 

Décembre - Mars : Taille des pieds de vigne, palissage, et débuttage

 

La tâche principale de cette période de l'année est la taille de la vigne. Si on les laisse à l'état naturel, les ceps de vigne poussent dans tous les sens. Il faut donc être assez sévère dans la taille, selon le cépage, le but de la taille étant de réduire le nombre de rameaux pour laisser seulement ceux qui porteront les fruits au moment de la prochaine récolte.  Cette pratique permet au pied de vigne de concentrer tous ses efforts sur sa vigueur, et d'améliorer ainsi la qualité et le niveau de sucre dans les grappes de raisins qui pousseront plus tard. C'est un travail long et fastidieux pour le vigneron, qui, sécateur en mains, doit passer chaque pied de vigne en revue. Les sarments qui sont coupés sont souvent broyés et répartis entre les rangs de vigne, pour donner au sol de la matière organique et des nutriments naturels. 

Les  piquets et les fils de fer du palissage sont réparés, et les rameaux des ceps taillés sont fixés à la main, à des supports, pour permettre de contrôler la forme des branches qui supporteront les fruits. Ces opérations s'appellent le « pliage » et « l'accolage ».  Le pliage est l'action de plier les rameaux pour orienter leur forme, et l'accolage est l'action d'attacher ces mêmes rameaux avec un cordon en tissu aux fils de fer du palissage. 

Après la taille, à la sortie de l'hiver, dés que le sol le permet, commence le « débuttage » : ce travail consiste à verser la terre vers le milieu de l'interligne entre les rangs de vigne. Les souches sont ainsi dégagées, mais il reste alors une bande de terre le long des rangs. Cette bande de terre est dégagée à l'occasion de ce que l'on appelle le « décavaillonnage », qui intervient ensuite, ou même simultanément. Le travail de la terre à cette période permet aussi d'aérer le sol, d'enlever les mauvaises herbes naturellement, et de faciliter l'infiltration des eaux.

 

Avril - Mai : Ebourgeonnage

 

En avril les vignes commencent à pousser très rapidement, et les vignobles mornes et noirs de l'hiver sont transformés en verdure, avec l'arrivée de la nouvelle vie.

Les maîtres de culture commencent l'ébourgeonnage pour sélectionner les rameux fructifères qui produiront les grappes de raisin pour la récolte.  Encore une fois, chaque pied de vigne est passé en revue, cette fois-ci pour enlever les bourgeons de trop.  Les pampres (branches) sont également taillés au cours de « l'épamprage », pour limiter le nombre de grappes.  C'est très important de contrôler le rendement des vignes, pour permettre de concentrer l'énergie de la plante dans une quantité réduite de fruits, qui sera, du coup, d'une bien meilleure qualité.

Les premiers traitements de la vigne sont effectués à ce moment là, à titre préventif contre les maladies.  C'est aussi une période favorable à la plantation des nouvelles vignes.

Les semaines entre l'arrivée des bourgeons et la fin définitive des risques de gelée sont très inquiétantes pour les maîtres de culture, car un grand froid peut brûler les bourgeons et avoir des conséquences terribles pour la récolte.

 

Mai - Juin : Floraison et nouaison

 

C'est la période de floraison (les premières fleurs apparaissent sur les vignes) et de reproduction des vignes.  S'il fait trop humide ou trop froid pendant la floraison, la vitesse de développement des vignes ralentit, et le nombre et la taille de raisins peuvent s'en trouver affectés. Après la floraison vient la « nouaison », qui correspond à la formation des premières grappes de raisins verts.  Les viticulteurs surveillent de près les pieds de vigne pendant cette période, et sélectionnent les traitements éventuellement nécessaires pour combattre les maladies comme l'excoriose, le black rot, l'oïdium ou encore le mildiou.

 

Juillet - Août : Effeuillage et Eclaircissage

 

Au fur et à mesure que le temps se réchauffe, les grappes de raisins murissent et grossissent.  La tâche principale du viticulteur est alors d'assurer le meilleur rapport quantitatif et qualitatif des raisins.  S'il y a trop de raisins, le niveau de sucre ne sera pas assez concentré pour produire un bon vin. S'il n'y en a pas assez, le nombre de bouteilles produites diminuera !

D'abord le viticulteur va enlever quelques feuilles de chaque plante au cours de  « l'effeuillage », pour que chaque grappe reçoive un maximum de soleil lui permettant de bien mûrir, et que les grappes soient mieux aérées, ce qui aide à éviter le mildiou en périodes de forte humidité.

Une fois que les raisins ont commencé à grossir, le viticulteur peut décider de procéder aux vendanges vertes, encore appelées « éclaircissage ». Cette opération consiste à enlever quelques grappes de raisins, afin d'améliorer la qualité des grappes conservées, en augmentant notamment leur teneur en sucre.

 

Septembre - Octobre : Vendanges

 

C'est la période de l'année le plus angoissante pour les vignerons. Ils vont passer beaucoup de temps dans les vignes, à inspecter et à déguster les raisins, pour choisir le moment parfait pour le début des vendanges. Les facteurs clés qui commandent cette décision sont le niveau de tannins, de sucre et d'acidité, ainsi que les prévisions météo. Le type de cépage, ainsi que la situation des différents vignobles détermineront quant à eux l'ordre des vendanges des différentes parcelles du domaine.

Aussi important que le choix du moment des vendanges, la gestion des vendangeurs et la préparation du chai pour l'arrivée de la récolte doivent être organisés. Les vendangeurs doivent être formés, supervisés, et souvent hébergés et nourris ; les cuves doivent être stérilisées avant de pouvoir recevoir les fruits.

Pour les vins plus sucrés, les vendanges peuvent s'étaler jusqu'au mois de novembre.

Le cycle annuel de la culture de la vigne se termine par une dernière étape qui consiste à répandre le « marc » (pépins, peau et tiges des grappes) dans les vignobles, pour redonner au sol les nutriments naturels dont il a besoin pour l'année suivante.

Et puis, alors que les feuilles commencent à prendre leurs couleurs automnales, et à tomber des pieds de vigne, le cycle recommence !

 

 

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Nous avons dégusté des bons Riojas d'Espagne. Nous sommes en revanche malheureusement arrivés trop tard pour la dégustation des grands vins achetés aux enchères de La Tour d'Argent en décembre 2009 :-(
 
Par contre, nous n'avons pas raté le clou de la soirée, qui était le Cidre de Glace Cryomalus du Domaine Antolino Brongo à Québec. Un goût de pomme dorée, sucré, mais très frais. Une vraie merveille qui devrait bien se marier avec du vieux Comté, du curry, ou même du foie gras pour changer des Sauternes et étonner vos convives.

Comme pour la production du vin de glace, le cidre de glace est fabriqué à partir de fruits qui sont laissés dehors dans le temps glacial de l'hiver canadien (et l'on sait comme ils sont froids, les hivers canadiens !).  Au Domaine Antolino Brongo, les pommes mûres sont récoltées sur l'arbre, et puis laissées dehors sur les palettes en bois jusqu'elles soient prêtes à être presser.  Après une période de fermentation de 6 semaines, et une autre de 6 mois pour l'élevage en cuve inox et en bouteilles, le cidre de glace est prêt à être savouré.
 
Des bouteilles de Cryomalus Cidre de Glace sont disponibles en France par l'intermédiaire de Oh! Vino.  Nous ne sommes pas certains où se le procurer ailleurs en Europe mais il doit être possible de contacter directement le Domaine Antolino Brongo.

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