Adoptez vos propres vignes et élaborez votre propre vin

avec l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

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Une journée de vendanges à Chinon


Samedi dernier, nous avons vendangé des beaux raisins sous un magnifique soleil au Château de la Bonnelière dans le Val de Loire, chez notre vigneron partenaire Marc Plouzeau.  Cette journée participative organisée par Gourmet Odyssey dans le cadre de son Expérience Vin a pour but de faire découvrir tout le travail du vigneron en vigne et en cave pendant les vendanges.  Nous avons vite compris que c’est une période très intense pour le vigneron !

 

Journée Vendanges à Chinon avec Gourmet Odyssey

 

L'année 2022 n'as pas été simple pour les vignerons : elle s'annonçait très en avance après un printemps précoce, mais finalement la sécheresse de l'été a retardé la maturité et a réduit la quantité de raisins, qui n'ont pas grossi autant comparé à d’habitude du fait du manque d'eau.  Mais ils étaient de très bonnes qualités avec une belle concentration.

Une fois le petit déjeuner pris, en discutant avec Marc de ce fameux millésime, nous avons pris la route, direction Les Roches St Paul. C'est un magnifique petit hameau, typiquement tourangeaux, avec ses belles maisons en tuffeau et ardoise.

 

Nous avons été équipés avec un seau et une paire de sécateurs

 

Marc à plusieurs parcelles de petites tailles à cet endroit. Il nous a expliqué quels raisins à couper et comment les vendanger, puis équipé d’un seau et d’une paire de sécateurs nous nous sommes dispersés dans les rangs. 

 

Nos vendangeurs récoltent des raisins bios

 

Les raisins étaient en effet un peu petits, mais très bons ! Nos cueilleurs ont été aussi des goûteurs et nous avons bien appréciés les raisins bien sucrés !

Nous avons vendangé au seau, c'est à dire que nous emmenions nous même nos seaux dans la benne.  C'est l'une des trois possibilités lorsque l'on vendange à la main au Château de la Bonnelière. Nous pouvons aussi vendanger à la caisse : c'est à dire que nous vidons nos seaux dans des caisses ajourées, qui font une vingtaine de kilos et que nous faisons passer au bout du rang quand elles sont pleines. L’autre alternative est de vendanger à la hotte, c'est à dire qu'un porteur passe dans les rangs et les seaux sont vidés dans sa hotte, qui peut faire jusqu'à 80 kilos, ce qui en fait un poste très physique.

 

Nous avons mis nos raisins récoltés dans une benne

 

Nous en avons vendangé 2 parcelles dans la matinée : l'une de 23 hectares et la seconde de 12 hectares (bien que Marc nous a fait croire à l'origine que nous avions 2 hectares à vendanger !) 

Nos vendangeurs d'un jour ont été très productifs ! En 2h nous avions remplis notre mission ! Cela nous a permis de prendre l'apéro dans le cadre bucolique des vignes du prieuré des Roches St Paul et de déguster les Perles Sauvages, un des vins pétillant naturel que Marc produit à base de chenin blanc.

Nous sommes rentrés ensuite au domaine, pour déjeuner et reprendre des forces avant l’étape de l’encuvage.

 

Déjeuner et dégustation de vins bios devant le chai au domaine

 

Nous avons déjeuné au cœur du domaine, entre les chais du domaine. En tout Château de la Bonnelière dispose de trois bâtiments pour l’exploitation qui ont chacun leurs fonctions : un chai de réception de vendanges avec la cuverie inox, un chai dédié au stockage et à la mise en bouteille et un chai dédié au stockage et expéditions. Tant de choses que nous verrons plus en détail lors des Journées Vinification !

Après le déjeuner, nous avons vu les premières étapes du parcours de la vinification. Il s’agit de mettre nos raisins en cuve. Pour commencer il faut égrapper les raisins, c’est-à-dire les séparer de la rafle, la partie boisée. Heureusement, cela ne se fait plus à la main, mais avec une machine !

 

Les raisins égrappés tombent dans un conquet

 

Les grains sortants de la machine, tombent dans un conquet, que Marc monte au-dessus de la cuve grâce à un chariot élévateur. Une fois stable, le conquet est ouvert petit à petit, pour faire rentrer les raisins. C’est une très bonne façon de le faire pour s’assurer que les raisins entrent dans la cuve dans le meilleur état possible.

 

Le conquet est vidé dans une cuve avec l’aide d’un chariot élévateur

 

Une fois cette étape importante faite, on procède aux analyses de bases : le taux de sucre, qui nous donne le degré probable puis les acidités et PH. Tous cela va aider Marc à prendre les bonnes décisions pour les étapes suivantes que sont les fermentations alcooliques et malolactique. Chacun a pu poser ses questions, Marc n’étant pas avare de discussions autour de sa passion !

Pour terminer tranquillement cette belle journée, chacun est allé saluer ses pieds de vignes, pas encore vendangés, la parcelle du Clos de la Bonnelière étant un peu plus tardive que les autres. Nous espérons tous que cela donnera une grande cuvée 2022 !

Encore un grand merci à Marc et à l’ensemble de nos participants ! A très vite !

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Participez aux vendanges à Saint-Emilion


Nous avons encore passé deux superbes Journées Vendanges à Saint-Emilion, au Château Coutet.  Nous avons été chaleureusement accueillis par Alain et Matthieu, les vignerons père et fils de cette exploitation familiale, qui nous ont appris à récolter les raisins en suivant leur parcours au cours de la journée, des vignes aux cuves.  Comme nous l'avons appris, les vendanges ne se limitent pas à la simple cueillette des raisins !

Participation Journée Vendanges Saint Emilion avec Gourmet Odyssey

Après les présentations, nous nous sommes dirigés directement dans le vignoble, en grimpant à flanc de colline pour atteindre le célèbre plateau calcaire de Saint-Emilion, où se trouvent les meilleures parcelles, dont le vignoble Peycocut, où se trouvent les vignes adoptées par Gourmet Odyssey.  Nous avons pris quelques minutes pour retrouver chacun notre micro-parcelle de vigne, prendre quelques photos et admirer le beau paysage de vignobles en pente, de châteaux et de la flèche de l'église de Saint-Emilion.

Pieds de vigne adoptés a Bordeaux avec Gourmet Odyssey

Nous nous sommes ensuite dirigés vers la parcelle de vignes à récolter.  Là, on nous a donné à chacun un panier et une paire de sécateurs, et nous avons écouté les instructions sur les raisins à cueillir, ceux à laisser, et comment couper les grappes en toute sécurité sans se couper les doigts !

Par deux, nous nous sommes répartis dans les rangs et avons commencé à récolter les raisins.  Cette année, les raisins étaient d'excellente qualité, ce qui nous a facilité la tâche.  Il y avait très peu de choses à trier, et pratiquement tous les raisins étaient à cueillir. 

Journée experience vendanges avec Gourmet Odyssey

Une fois nos paniers remplis, nous les avons vidés dans des caisses plus grandes qui ont ensuite été ramenées au début de la rangée.  Il est important de ne pas écraser les raisins à ce stade, et les caisses garantissent qu'ils ne seront pas écrasés par le poids des raisins au-dessus d'eux.

Récolte des raisins bio Gourmet Odyssey

Une fois que nous avons rempli toutes les caisses, nous les avons chargées sur la remorque pour les ramener à la cave et les placer à l'ombre.  Nous avons suivi et nous sommes arrêtés dans le jardin devant le château pour un verre de vin bien mérité !

Journée experience vendanges à Saint Emilion

Nous nous sommes ensuite attablés pour un délicieux déjeuner composé d'une salade vigneronne, d'une suprême de pintade, farci aux aiguillettes de canard et sauce morille foie gras, et d'un dessert de miroir brun chocolat déposé sur son croquant praliné, en dégustant par la même occasion les vins Château Coutet 2019 et Les Demoiselles Saint-Emilion Grand Cru 2018. 

L'après-midi, notre mission était de mettre en cuve nos raisins récoltés.  Tout d'abord, nous avons dû séparer les baies de raisin des rafles.  Cette opération est normalement réalisée par une machine à égrapper, mais au Château Coutet, les raisins des meilleures parcelles sont faits à la main, y compris ceux que nous avons cueillis.  Par quatre, nous nous sommes réunis autour des tables et avons retiré chacun des raisins à la main, en les plaçant dans un panier séparé, et en jetant les tiges dans un bac.  Les tiges seront ensuite épandues dans les vignobles pour rendre des nutriments au sol.  Cela nous a également donné l'occasion de retirer les raisins secs ou les feuilles qui auraient pu se retrouver par inadvertance dans les paniers.

Experience journée vendange à Bordeaux

Les paniers pleins de baies de raisin ont ensuite été vidés dans un grand seau, et nous les avons légèrement écrasés à l'aide d'un poteau en bois pour briser les peaux et libérer une partie du jus.  Ces raisins ont ensuite été vidés dans une cuve, où ils commenceront le processus de fermentation dans quelques jours, lorsque les cellules de levure naturellement présentes sur les peaux de raisin, prendront vie et commenceront à transformer le sucre en alcool.

Cueillette des raisins Bio avec Gourmet Odyssey au chateau Coutet

Alain et Matthieu nous ont montré la machine à égrapper et la table de tri utilisées pour la majorité des raisins de la cave, en nous expliquant leur fonctionnement et comment les raisins sont pompés dans l'une des cuves.

Nous avons ensuite découvert le travail lors des phases de fermentation et de macération pour suivre la transformation du sucre en alcool, et pour extraire la couleur et les tanins des peaux de raisin.  Au Château Coutet, l'extraction se fait principalement en soutirant le jus du fond de la cuve et en le remontant dans la partie supérieure pour le filtrer à travers le chapeau de peau et de pépins qui a été poussé à la surface par le gaz carbonique libéré pendant la fermentation.

Participation des différentes etapes de la journée vendanges avec Gourmet Odyssey

Alain et Matthieu seront très occupés pendant les 3 à 4 prochaines semaines à suivre et à gérer chacune des cuves jusqu'à ce que la fermentation soit terminée et que le vin soit prêt à être transféré dans les barriques.

Nous sommes impatients d'en apprendre davantage sur ce travail et sur le reste du processus de vinification pour vieillir, assembler et préparer le vin pour la mise en bouteille lors des Journées Vinification l'année prochaine.

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Devenez un vigneron d’un jour dans la vigne à Chinon


En mai et juin, nous avons accueilli nos parents de vigne adoptifs au Château de la Bonnelière à Chinon pour découvrir le travail de vigneron en vigne.  Ces journées oenologiques organisées dans le cadre de l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey, nous voit passer la journée au côté du vigneron pour participer au travail de la saison.  Comme nous l’avons appris, c’est une période de l’année très chargé en vigne, alors notre aide a été la bienvenue !

 

Apprentissage du travail en vigne lors d’une Journée Découverte

 

Toute nos journées commencent par un temps d'échange et de rencontre avec nos participants, autour du café et des viennoiseries. Ce moment nous permet de faire connaissance et de bavarder autour de notre sujet préféré ; le monde du vin !

Une fois nos participants tous arrivés, nous sommes passé aux choses sérieuses ! Le programme de notre journée et de nos activités. A cette période du cycle de la vigne, nous sommes dans les "travaux en vert" et Marc n'est pas contre l'aide de quelques bras supplémentaires !

Mais avant tout cela, direction notre parcelle, celle du Clos de la Bonnelière et ses belles vignes de cabernet franc que nous avons adopté, LE cépage du Chinon ! L'occasion pour tout le monde de vérifier que les ceps vont bien, qu'ils n'ont pas souffert du gel ou plus récemment de l'épisode de grêle. Rassurons-nous, la Bonnelière est passée à travers cet épisode qui s’est révélé catastrophique pour certains de nos voisins.

Après un instant photo, pour le concours je prends mon pied, il était temps cette fois de passer à l'action. Marc a expliqué à tous le travail déjà effectué en vigne et ce que nous devons faire.

 

Le vigneron nous a expliqué le travail à faire

 

Pour la journée de mai, nous avons réalisé une tâche bien spécifique, l’épamprage qui consistait à enlever les pousses au pied du cep. Ces jeunes pousses prennent de l'énergie au cep, alors qu'elles ne feront pas de bourgeons et donc pas de raisins. Il faut donc les enlever pour garantir la belle vie des futures grappes ! Pour ce travail, la main, la bêche et la serpette sont les meilleurs outils à disposition.

 

L’épamprage pour enlever les pousses au pied du cep

 

En juin, la végétation a vraiment bien poussé, grâce aux journées chaudes et ensoleillées. Il était donc temps de passer à la suite des travaux en vert, l'effeuillage. Pour que les grappes profitent au maximum des rayons du soleil et un meilleur flux d’air pour sécher les raisins en temps de pluie, il est nécessaire d'enlever les feuilles qui peuvent cacher les grappes.  Marc effeuille toujours d'un seul côté ses vignes, au côté du soleil levant, car le soleil est moins fort à ce moment de la journée, qu'au soleil couchant, ou nos pauvres grappes pourraient alors prendre des coups de soleil !

 

L’effeuillage

 

Ces deux opérations ont bien occupé nos participants, très efficaces, jusqu'à l'heure heureuse de l'apéritif, pris à l'ombre des murs du château, dans la cour intérieure.
Cet autre moment de partage permet à tout le monde de continuer à assouvir sa curiosité sur le domaine et bien sûr sur ces vins, que nous dégusterons tout au long du repas. L'occasion pour Marc de nous expliquer sa philosophie, sa recherche de l'expression de ces terroirs. Mais chut, nous ne révélerons pas tout, la journée vinification vous en diras plus !

 

Dégustation des vins et repas de midi dans l’ancien grange du château

 

Après ce bon repas et sous le soleil rayonnant, il a été difficile de sortir de table... mais la balade digestive dans les vignes a été une proposition bien vite acceptée par tous ! C'était l'occasion de rendre visite aux tout jeunes pieds de sauvignon, plantés l'année dernière. Ils ont été plantés dans le but de remplacer la parcelle existante touchée fortement par les maladies du bois. Les jeunes ceps se développent bien et commenceront à être taillés et formés à produire l'année prochaine.

 

La visite au chai

 

La journée touchait à sa fin, mais un rapide tour de chai est proposé par Marc pour terminer cette journée en beauté.

Nous avons hâte de se retrouver pour de nouvelles journées lors de la Journée Vendanges en septembre ou octobre, et lors des Journées Vinification l’année prochaine!

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La découverte du travail de vigneron en cave à Chinon


Nous avons passé des beaux moments au Château de la Bonnelière à Chinon, et à la magnifique cave de Marc Plouzeau pour des Journées Vinifications.  C’est la dernière journée proposée dans le cycle de l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey, et pendant ce stage œnologique nous découvrons tout le travail de vigneron en cave après les vendanges pour élaborer, élever, et préparer ses vins pour la mise en bouteille.  

 

Stages œnologiques à Chinon pour découvrir le travail en cave

 

Nous avons été accueillis à la cave troglodytique du domaine, qui se trouve en plein centre-ville de Chinon, sous la Forteresse Royale. Un endroit a coupé le souffle. Le traditionnel café-croissant c’est donc pris en extérieur, sous un soleil radieux.

Ce petit temps a permis à Marc de nous expliquer l’histoire de sa famille, du domaine, mais aussi de nous parler de l’appellation Chinon et du millésime en cours.

Cette introduction nous a mis dans le bain de la journée ! Le but était de comprendre ce qui se passait après la période des vendanges. Car en effet même si une grosse partie du travail se joue à ce moment, il y a toute la patte du vigneron qui va se retrouver dans les vinifications.

La cave troglodytique du domaine sert à faire l’élevage des vins, la toute dernière étape. Il s’agit du temps que les vins vont passer en barriques pour s’affiner et être prêt à déguster dès leur mise en bouteille. Marc ne travaille que des barriques de chêne français, de gros volume, entre 400 et 600L.Cela permet aux vins de ne pas prendre le goût du bois.

Marc travaille ses vins en fonction des parcelles et des types de sols. A Chinon il y en a 3 principaux : les sables, l’argilo-calcaire et les argiles à silex.  A chaque type de sol va correspondre un style de vin et donc un type d’élevage : en cuve pour les sables, en barrique pendant 12 mois pour la plupart des argilo-calcaire et entre 24 et 30 mois pour les silex.

 

Dégustation de vin sur fût

 

Marc nous a fait l’honneur de nous faire goûter des vins en cours d’élevage. Une première pour beaucoup d’entre nous et une expérience surprenante : les vins ne sont pas encore complètement aboutis et cela a surpris un bon nombre d’entre nous !

Une matinée bien remplie en somme ! Avec en plus les explications historiques de Louise sur la cave et la forteresse de Chinon.

Après tout cela, il était temps pour nous d’aller au domaine de Marc à proprement dit, le Château de la Bonnelière.  Claudine, l’épouse de Marc et l’apéritif nous attendaient, toujours sous le soleil. Nous avons donc profité de ce premier moment de convivialité pour découvrir le vin pétillant de Marc, dans la cour du château.

 

Dégustation du vin dans la cour du château

 

La suite du repas s’est déroulé dans la grange ou nous avons dégusté des produits locaux et de saison, asperges, fromage de chèvre, fraises…. le tout avec les cuvées de Marc. Une vraie régalade tout au long du repas.

Il fut bien difficile de sortir de table ! La sieste n’étant pas vraiment prévue au programme, nous sommes partis à la rencontre de nos pieds de vignes.  La parcelle du Clos de la Bonnelière qui héberge nos pieds est LA parcelle historique du domaine, planté dans les années 80 par le papa de Marc.

Après cette visite de courtoisie et quelques photos pour le concours « je prends mon pied », direction le chai pour aborder la partie liée à la réception de la vendange et le travail au chai pendant les vendanges et la période de vinification.  

 

Les cuves et barriques utilisées au chai

 

Marc a livré tous ses petits secrets pour une vinification réussie : du temps, de l’attention et l’amour du vin…

Nous avons terminé les journées avec une visite de la salle utilisée pour la mise en bouteille et l’étiquetage des bouteilles. 

Ce fut de très belles journées, pleines d’échanges, de rire et de dégustation. Des moments de partage que nous adorons passer avec vous !

Alors, à très vite au Château de la Bonnelière ou chez un de nos autres domaines partenaires !

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La découverte du travail de la vigne à Saint-Emilion


Nous nous retrouvons au Château Coutet à Saint-Emilion pour une Journée Découverte avec Gourmet Odyssey. Le but de la journée est la découverte du travail du vigneron en vigne pour produire les meilleurs raisins possibles.

 

Une Journée Découverte en vigne au Château Coutet à Saint-Emilion

 

Alain le propriétaire et vigneron nous accueille avec un café et des viennoiseries pour une journée qui s’annonce palpitante. Benoît, l’œnologue de Gourmet Odyssey commence par nous présenter la journée que nous passerons tous ensemble dans cette jolie propriété du vignoble bordelais.

Alain nous présente son histoire familiale qui a commencé 400 ans auparavant sur les terres du Château Coutet. Il représente la 13ème génération de vigneron de sa famille au même endroit et est fier de maintenant travailler aux côtés de son fils et de son neveu.

Nous commençons une ballade à travers les différents terroirs du domaine pour comprendre un peu mieux cette appellation prestigieuse ainsi que les différents cépages du Château Coutet.

Au sommet de la colline qui domine la vallée de la Dordogne, nous nous sommes arrêtés pour admirer la vue magnifique, puis nous avons appris le travail du vigneron dans le vignoble en hiver pour tailler les vignes. C'est un travail fascinant, mais aussi très complexe, comme nous l'avons appris.

La rencontre avec nos pieds de vigne adoptés


Les pieds de vignes des parents adoptifs de Gourmet Odyssey se trouvent non loin de là, toujours sur le plateau calcaire de Saint-Emilion, où se situent les prestigieux voisins de Coutet. Chacun retrouvent ses pieds de vignes à l’aide d’une ardoise posée juste devant. Tout le monde en profite pour prendre de jolies photos dans ce lieu magnifique et ainsi participer au concours photos « Je prends mon Pieds » organisé par Gourmet Odyssey, avec comme premier prix un magnum de son domaine !

Place au travail maintenant avec le levage de la vigne. C’est une opération qui consiste à venir bloquer les rameaux vert de l’année entre deux fils releveurs pour permettre le passage du tracteur lors du travail du sol et des traitements contre le mildiou et l’oïdium. C’est une opération plutôt facile mais la chaleur intense nous fait prendre conscience de la difficulté du métier de vigneron, tributaire de la météo.

Le relevage de la vigne


L’apéro au Claret de Coutet nous rafraîchit tous après tous ces efforts. Nous passons à table et continuons la dégustation des vins du domaine. Le Château Belles-Cimes 2019, deuxième étiquette du domaine nous introduit dans l’univers des vins rouges plus classiques de Saint-Emilion. Constitué des jeunes vignes du domaine, il présente plus de fruit et moins de tannins et de longueur que le Château Coutet 2019 que l’on déguste ensuite. La cuvée Demoiselles 2018 conclut magnifiquement cette dégustation de prestige. Une complexité et une longueur en bouche qui représente admirablement bien les crus mythiques de Saint-Emilion. Une grande bouteille qui ne devrait que s’améliorer avec le temps.

Après ce délicieux repas agrémenté des vins du domaine, nous nous installons à l’ombre du vieux chêne pour écouter Alain nous parler un peu plus des bienfaits et des défis de la culture biologique de la vigne. Il nous explique également toutes les opérations restantes à faire dans la vigne jusqu’à la récolte à laquelle chacun est convié à travers les Journées Vendanges de Gourmet Odyssey.

La visite de la cave privée des anciennes cuvées.


Nous finissons la journée par une visite du chai qui est un des plus rustique de Saint-Emilion, et un passage par la caveau familial avec les vieux millésimes du domaine dont la plus vieille bouteille date de 1945 !

Nous remercions chaleureusement Alain pour sa bonne humeur et ses explications sur son vignoble, sa famille, et son quotidien de vigneron.

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Une Journée Expérience dans les Côtes du Rhône pour découvrir le travail de la vigne


Chéli et Jérôme, les vignerons passionnés du Château Cohola, nous ont accueillis chaleureusement dans leur chai biologique pour une Journée Découverte.  L'objectif de cette journée était de découvrir le travail nécessaire dans le vignoble pour soigner la vigne et produire des raisins de la meilleure qualité possible.

 

Une journée découverte des Côtes du Rhône au Château Cohola

 

Perché sur les contreforts de la crête des Dentelles de Montmirail, le domaine viticole offre une vue imprenable sur le village de Sablet et la plaine des vignobles des Côtes du Rhône qui s'étend en contrebas.  C'est dans ce cadre que Mark, le fondateur de Gourmet Odyssey, et Chéli et Jérôme du Château Cohola nous ont présenté la journée.

Nous nous sommes ensuite dirigés vers les vignobles, nous arrêtant en chemin pour que Jérôme nous explique le travail effectué dans les vignobles pendant les mois d'hiver, notamment les différentes méthodes de taille utilisées pour les différents cépages, et les méthodes biologiques utilisées pour nourrir et protéger les vignes.

 

Jérôme explique comment tailler les vignes

 

A cette époque de l'année, les vignes poussent rapidement, et c'est une période très chargée pour essayer de tout garder en ordre, et donc l'aide de nos vignerons d'un jour a été très appréciée !  Comme toujours lors d'une journée de découverte des vins de Gourmet Odyssey, nous avons eu du travail à faire pour attacher les vignes tuteurées, ou vignes "échalas".

Les vignobles du Château Cohola sont répartis sur 15 terrasses, dont certaines sont assez petites et peu pratiques d'accès pour les tracteurs et les machines lourdes.  Dans ces endroits, le système des échalas est utilisé pour fournir un soutien aux vignes qui serait normalement assuré par des fils de fer.  Un pieu en bois est placé à côté de chaque vigne qui a été taillée selon la méthode du gobelet, et une fois que les branches ont atteint une longueur d'environ un mètre, elles sont regroupées et attachées autour du pieu à l'aide d'un morceau de raphia.  Cela aidera la vigne à supporter le poids des raisins à venir et réduira le risque que les branches soient endommagées par le vent, ce qui est souvent le cas dans la vallée du Rhône.

 

Chéli et Jérôme nous montrent comment attacher les vignes échalas

 

Chéli et Jérôme nous ont montré comment attacher les vignes, puis par deux nous nous sommes dispersés dans le vignoble pour essayer nous-mêmes.  Debout de part et d'autre de la vigne, nous avons rassemblé tous les sarments.  Une personne a serré la vigne pour les maintenir ensemble, tandis que l'autre a attaché un morceau de raphia autour du piquet et des branches pour les maintenir en place.

Il nous a fallu quelques vignes pour prendre le coup de main, mais nous sommes vite devenus des experts, et nous sommes devenus beaucoup plus rapides.  C'est aussi une tâche très gratifiante, car vous pouvez voir instantanément le résultat de votre travail.  Lorsque nous sommes arrivés dans le vignoble, les branches tombaient dans toutes les directions, mais à la fin, tout était très ordonné et nous pouvions facilement marcher autour des vignes.  Cela a également l'avantage de décoller les branches du sol et de les empêcher de s'entrelacer avec les vignes environnantes, ce qui augmenterait le risque de propagation des maladies.

 

Participer aux travaux dans le vignoble

 

Jérôme nous a ensuite guidés en haut de la colline, expliquant les différentes plantes en chemin, jusqu'à ce que nous arrivions à un autre point de vue magnifique sur la vallée du Rhône en contrebas.  Nous y avons dégusté un apéritif de rosé du Château Cohola, accompagné d'olives et de fromages locaux.

 

Profitant de la vue, du vin rosé, des olives et du fromage pendant l'apéritif.

 

De retour au domaine, nous nous sommes assis pour déjeuner à l'ombre des platanes.  Avec l'entrée de crespou délicieusement frais, nous avons apprécié le vin rouge Château Cohola Cuvée Fruit.  Pour accompagner le plat principal de filet mignon et ratatouille, nous avons dégusté le millésime 2018 du Château Cohola Sablet, le vin rouge qui est choisi pour l'expérience œnologique de Gourmet Odyssey. Le fromage de chèvre local a été servi avec le délicieux miel issu des ruches du domaine et le vin blanc Château Cohola Sablet 2021. Le déjeuner s'est terminé par une tarte aux fraises et deux autres vins.  Tout d'abord le vin rouge Château Cohola TBF, élaboré à partir d'un vin vieilli dans une amphore d'argile et des fûts de chêne et d'acier inoxydable, puis le puissant et corsé Cor Hominis Laetificat Châteauneuf-du-Pape.

 

Déjeuner et dégustation de vin à l'ombre

 

Après le déjeuner, nous avons visité nos vignes adoptées qui produiront les raisins de grenache utilisés pour faire le vin que nous recevrons à la fin de l'expérience. 

 

Visite de nos vignes d'adoption

 

Jérôme nous a ensuite expliqué le travail qui reste à faire d'ici les vendanges avant que nous ne descendions dans le village de Sablet pour une visite rapide du chai. 

Chéli et Jérôme nous ont montré le pressoir utilisé pour extraire le jus des raisins pour les vins blancs et rosés, et les cuves où le jus de raisin va fermenter, puis le chai à barriques où les vins sont élevés.  Nous passerons plus de temps ici pendant les Journées Expérience Vendanges et Vinification.

 

Visite du chai

 

Un grand merci à tous pour cette journée fantastique ! Nous penserons un peu différemment et apprécierons un peu plus le travail de fabrication du vin lorsque nous ouvrirons notre prochaine bouteille de vin !

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La découverte du travail en vigne bio en Bourgogne


C’est par un temps estival que nous avons accueilli des apprentis vignerons au Domaine Chapelle à Santenay pour une Journée Découverte.  Cette journée œnologique, conçue pour des amateurs de vin, le but est d’apprendre davantage sur tout le travail en vigne pour produire les meilleurs raisins possibles.  

 

Une Journée Découverte au Domaine Chapelle pour découvrir le travail en vigne

 

Au cœur des vignes dans le parc du château, Jean-François nous a livré les secrets de l’histoire de sa famille, du domaine et des vins de Bourgogne ! Le sous-sol, les cépages et les hommes sont les acteurs majeurs de la qualité des vins et du maintien des traditions et c’était important pour Jean-François de nous l’expliquer en préambule de notre journée.

Nous sommes alors partis rejoindre la vigne pour dans un premier temps faire connaissance avec nos pieds de vigne adoptés et les bichonner pour assurer un beau millésime 2022. Vous avez tous relevé le défi de la photo concours « Je prends mon pied » dans des positions toutes plus originales les unes que les autres. Alors n’oubliez pas de nous faire parvenir vos clichés !

 

Rencontre avec les pieds de vigne adoptés.

 

Simon, le fils de Jean-François, est maintenant à la tête de la production au domaine, et c’est lui qui nous a expliqué le travail de la vigne sur tout un millésime, le travail du sol et la mise en œuvre des traitements selon les principes de l’agriculture biologique.

Le travail actuellement réalisé sur le domaine est l’ébourgeonnage. Il s’agit de venir éclaircir les pieds pour limiter non seulement la charge si elle est trop importante, mais aussi la végétation en vert qui pourrait altérer la capacité des grappes à être exposées et correctement ventilées. En agriculture biologique, l’aération est très importante pour sécher les feuilles et grappes le plus vite possible après la pluie pour réduire les risques de maladies.

Ce travail nécessite des précautions particulières.  A savoir qu’il est nécessaire d’anticiper quelles pourraient être les futurs sarments qui serviront de coursons à la taille suivante, de faire attention à ne pas abimer les rameaux fructifères que l’on souhaite garder, et de bien nettoyer le vieux bois en le brossant pour enlever les potentiels bourgeons qui pourraient encore démarrer.

 

Simon explique le travail d’ébourgeonnage

 

C’est un travail délicat qui demande une main d’œuvre qualifiée et qui doit être achevé en 3 semaines, avant que la végétation ne soit devenue trop vigoureuse. C’est pourquoi le domaine fait appel à une dizaine de saisonniers à cette période en plus des salariés permanents.
Alors un peu d’aide a été la bienvenue de nos apprentis vignerons !  Nous avons tous essayé de faire du mieux qu'on pouvait et nous nous en sommes très bien tiré !

Après l’effort, nous avons partagé ensemble un moment convivial autour d’un vin blanc de Santenay accompagné de gougères et avons poursuivi avec un bon repas des plats locaux, préparé par un traiteur de Meursault.   Nous avons dégusté 3 autres vins du Domaine Chapelle, un chardonnay, un Santenay Clos des Cornières et un Santenay 1er Cru Les Gravières !

 

Dégustation des vins du Domaine Chapelle
 

 

C’est repu que nous avons entamé en début d’après-midi une marche digestive pour nous rendre au plantier. Simon nous a montré le paysage pour nous expliquer la localisation des crus et les notions de terroirs.  Puis il nous a raconté des prérequis et conséquences de l’arrachage et la replantation d’une partie du Clos des Cornières.

 

Simon nous a montré une parcelle de vigne replantée

 

La parcelle a été arraché et mise en jachère pendant 3 ans pour régénérer le sol et permettre au terroir une meilleure expression. La replantation en 2021 a eu lieu juste avant les périodes de gel sévères et a endommagé environ 20% des pieds qui ne sont pas repartis cette année. Il faudra donc replanter les manquants. Pendant 3 ans la vigne va se former mais ne pas donner de récolte. Il faudra donc au total 7 ans environ pour retrouver ce terroir en production ! Les couts sont conséquents pour l’exploitant mais nécessaire pour transmettre aux générations futures un outil de travail de qualité !

Après cette discussion en vigne très intéressante, nous avons poursuivi avec un rapide tour de cave, bonne introduction à la Journée Vinification pour ceux qui l’ont déjà prévu et ceux qui voudront l’ajouter !

C’est avec grand plaisir que nous avons partagés cette belle journée ensemble et espérons vous revoir très vite au Domaine Chapelle ou chez un de nos autres domaines partenaires!

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Offrez à votre maman un cadeau original pour la Fête des Mères !


La Fête des Mères c’est pour bientôt !  Voici le parfait cadeau de Fête des mères pour les amatrices du vin ; venez adopter des vignes bio et suivez ensemble l’élaboration de votre cuvée de vin.
Une façon originale de découvrir le travail de nos partenaires vignerons biologiques et ainsi de partager un moment ludique à deux ou en famille le temps d’un millésime !

Cadeau Original pour Fête des Mères

 

Gourmet Odyssey vous propose cette année d’offrir à votre maman une Expérience Vin et ainsi de parrainer des pieds de vignes bio et de suivre la production de son vin dans l’un de nos domaines partenaires biologiques en France.

Recevez un coffret cadeau de bienvenue à offrir le jour de la Fête des mères qui contient un certificat personnalisé au nom de votre mère, son code d’accès à son Espace Client, et quelques petites surprises.

Votre maman pourra ainsi suivre tous les étapes clés dans l’élaboration de son vin grâce à nos newsletters et elle aura accès à des articles et photos dans son Espace Client qui expliquent la production d’un vin depuis le pied de vigne jusqu’à la bouteille personnalisée.
En fin d’expérience elle pourra alors déguster et savourer sa cuvée spéciale Fête des mères ! Un cadeau original n’est-ce pas ?

Coffret cadeau de bienvenue fête des mères

 

Ajoutez une Journée Expérience à son cadeau fête des mères pour le rendre encore plus mémorable !
Elle peut participer à un ou plusieurs stages œnologiques au domaine ; La Journée Découverte pour comprendre tout le soin apporté à la vigne jusqu’à la récolte et assister le vigneron dans son travail en vigne. La Journée Vendanges pour cueillir ses raisins et participer à la mise en cuve au chai. Et la Journée Vinification pour apprendre davantage sur la transformation du vin, des choix du vigneron pour l’élevage, l’assemblage et la mise en bouteille de son vin.
Chaque Journée Expérience se déroule en présence du vigneron et un œnologue de Gourmet Odyssey de 9h30 à 16h pour lui donner le temps d’échanger, de participer au travail avec le vigneron, de partager un repas et d’apprécier une dégustation des vins bios du domaine.
Gourmet Odyssey sélectionne avec soins ses partenaires vignerons qui sont tous certifiés en bio et qui sont tous passionnées par leur métier. Ils les accueilleront avec grand plaisir le temps d’une journée pour partager leur savoir faire et leur amour pour le vin.  Choisissez d’adopter des pieds de vigne chez l’un de nos partenaires bio allant de l’Alsace à Bordeaux, en passant par la Bourgogne, la Vallée du Rhône, le Languedoc et le Val de Loire !  
L’Expérience Vin rendra votre cadeau de fête des mères unique et mémorable pour vos mamans !

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Un stage d’oeonologie en Bourgogne pour découvrir le travail en cave d’un vin bio


Nous avons accueilli des clients de l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey au magnifique Domaine Chapelle à Santenay en Bourgogne pour une Journée Vinification.  Ce stage œnologique est accentué sur tout le travail en cave pour approfondir les connaissances des étapes de vinification, de l’élevage, et de la préparation pour la mise en bouteille.  C’est une journée où on a la chance de déguster les vins toujours en cours d’élevage, quelque chose que les vignerons non pas l’habitude de partager avec des personnes extérieures du domaine à part l’œnologue.  

 

Participez au Journées Experiences de Gourmet Odyssey en Bourgogne

 

Après nous avoir présenté la journée, Jean-François, le propriétaire du domaine, nous a raconté l'histoire de sa famille au domaine et l'évolution de la région viticole de Bourgogne.

En petit groupes, nous avons ensuite visité la cave où Jean François nous a expliqué toutes les étapes de travail entre les vendanges et la mise en bouteilles ! Vinification, fermentation, macération, mise en fut, et élevage n’ont plus de secret pour nous !

 

Visitez les caves du domaine Chapelle avec Gourmet Odyssey

 

Avec Myriam, l’oenologue de Gourmet Odyssey, nous avons abordé les principes de la dégustation en bouche, les arômes des vins et la difficulté de leur analyse. Elle nous a donné quelques conseils pour parfaire notre odorat. Nous savons désormais qu’il faut effectivement mettre notre nez partout !!!

Cette phase théorique nous a permis ensuite d’aller déguster des cuvées en cours d’élevage. Le principe était de comparer l’influence sensorielle de deux futs différents sur une même cuvée et les différences étaient très significatives ! Les futs neufs « marquent » plus le vin en arômes boisés et en tanins.

 

Dégustez les vins bio de vos vignes adoptées avec Gourmet Odyssey

 

Nous avons également pu connaitre l’influence de l’âge de la vigne sur les caractéristiques des vins. En effet, le Clos des Cornières duquel nos vins sont issus possède différentes parties d’encépagement d’âges différents. Le vin de chacune de ces parcelles est élevé séparément avant d'être assemblé, ce qui nous a permis de comparer deux âges.  Les vignes plus jeunes, qui sont plus fortes, donnent un vin plus structuré et concentré, mais les vignes plus âgées apportent plus de finesse.  Une fois assemblées, elles donnent un vin plus complexe que chacun des deux vins seuls.

Nous avons pu constater que les vins en cours d’élaboration ne sont bien évidemment pas encore à leur équilibre optimal, d’où l’importance de l’élevage pour la maturation de vins, pour leur conférer toutes leurs expressions qualitatives.

Il était désormais temps de partager ensemble en cave un apéritif bourguignon avec un Santenay Blanc accompagné des fameuses gougères bourguignonnes !

Le repas nous a été servi au caveau, dans la plus pure tradition bourguignonne : jambon persillé, poulet Gaston Gérard et entremet aux trois chocolats ! Des plats délicieux accompagnés de trois vins fins du Domaine, un Ladoix 2020, un Santenay Clos des Cornières 2019, et un Santenay Premier Cru La Comme 2016.

 

Degustez vos vignes adoptées bio de Bourgogne avec Gourmet Odyssey

 

Après le déjeuner, nous avons profité d’une petite balade en vigne.  Nous sommes allés à la rencontre de nos pieds de vigne adoptés, que nous avons pu photographier sous toutes leurs coutures, et « en Prenant Notre Pied ! » pour participer au concours photo !

 

La découverte de nos pieds de vigne adoptés de Gourmet Odyssey en Bourgogne

 

Avant de clôturer cette belle journée il nous restait à voir toutes les étapes de préparation des vins a la mise en bouteille et à leur commercialisation.  Ce fut l’occasion d’échanger encore un peu plus avec Simon et Jean François et de poser toutes les questions que nous souhaitions encore éclaircir comme le choix de bouchons et l’étiquetage !

 

L’explication de la mise en bouteille du domaine Chapelle partenaire en Bourgogne de Gourmet Odyssey

 

Nous remercions tous les participants pour leur bonne humeur qui aura grandement contribué à la qualité de cette journée.
Nous espérons que vous garderez un excellent souvenir de cette Expérience Gourmet Odyssey et que cela vous aura donné l’envie de revenir pour une ou deux autres journées avec nous en Bourgogne ou pour découvrir un de nos autres partenaires !

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Journée pour découvrir la taille de vigne en Bourgogne


Nous avons accueilli des apprentis vignerons de l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey au Domaine Chapelle à Santenay en Bourgogne pour une Journée Découverte, destinée à la connaissance de la vigne et des travaux viticoles réalisés sur la totalité du millésime.

Apres une introduction menée par Jean François, le propriétaire du domaine où il nous a livré l’histoire de sa famille et l’histoire des vins de bourgogne, c’est avec Simon, son fils, que nous avons été accompagnés en vigne.

Visite de nos pieds de vignes bio en bourgogne

Le premier contact avec nos pieds de vigne adoptés a généré beaucoup de sourires, de fourires et de clichés plus drôles les uns que les autres. C’est avec grand enthousiasme que les participants ont tenté d’illustrer notre thématique de concours « je prends mon pied ! ». N’oubliez pas de nous faire parvenir vos plus beaux clichés.

C’est alors plus sérieusement que nous avons poursuivi en vigne pour l’explication du cycle végétatif et la conduite des travaux en vert.

 

Explication du travail en vigne au domaine Chapelle en Bourgogne

 

A cette période de l’année nous procédons à la taille et nous tirons les bois restés coincés dans les palissages après avoir été taillés.
Nous avons vu avec Simon que deux types de taille différents sont pratiqués sur le domaine. La taille en Cordon de Royat, plutôt réservée au pinot noir, qui consiste à garder trois ou quatre coursons de deux bourgeons sur le vieux bois.

 

Adoptions de pieds de vignes bio Gourmet Odyssey

 

Et la taille en baguette dite taille Guyot pour le chardonnay, ou l’on laisse une seule baguette longue de 5 à 6 bourgeons qu’il faudra par la suite venir « plier », c’est-à-dire enrouler sur le premier fil.
Les nouveaux sarments fructifères, dans les deux cas vont pousser verticalement et seront dirigés entre les deux fils quand leur pousse sera suffisante au mois de mai.

Ce travail de taille nécessite une forte technicité c’est pourquoi il est réalisé uniquement par des permanents du domaine. Une équipe de saisonnier passera ensuite dans la vigne pour évacuer et faire bruler les sarments coupés, restés enserrés entre les deux fils.
Nous avons-nous-même expérimenté cette tâche et ont pu nous rendre compte de la difficulté de ce travail manuel. La vigne étant une liane, elle forme de nombreuses accroches enroulées autour des fils qui empêchent de pouvoir les retirer facilement. Et la météo peu clémente participe également à la difficulté du travail, nous avons pu nous en rendre compte !
Nous étions contents de retourner tous en cave après cette expérience en vigne afin de prendre un apéritif typiquement Bourguignon avec un Santenay Blanc agrémenté de délicieuses gougères.

 

Dégustations des vin adoptés bio par Gourmet Odyssey en Bourgogne

 

Nous avons poursuivi par un très bon repas bourguignon accompagné de 3 cuvées du Domaine Chapelle : un Ladoix, un Santenay Clos des Cornières, et un Santenay 1er cru Gravières.
Le repas est toujours un moment très convivial et festif et la remise en route l’après-midi toujours un peu compliquée ! Nous avons fait le choix compte tenu de la météo de terminer cette belle journée par une visite de cave ou Simon nous a expliqué rapidement les différentes étapes de la vinification et de l’élevage. Nous avons visité les magnifiques caves d’élevage du domaine dans la plus pure tradition ancestrale bourguignonne.

 

Venez adoptez des vignes bio de Bourgogne avec Gourmet Odyssey

 

Une bonne introduction à la Journée Vinification que certains d’entre nous seront amenés a réaliser prochainement. Et pour tous ceux qui le souhaiteraient, il est toujours possible de vous y inscrire en complément de votre box initial.
Nous avons passé une très bonne journée en votre compagnie et espérons vous revoir prochainement pour une nouvelle expérience oenologique.

A bientôt !

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La découverte du travail de vigneron et la complantation de la vigne à Saint-Emilion


Nous nous sommes retrouvés le week-end dernier à Saint-Emilion au Château Coutet pour une Journée Découverte de l’Expérience Vin avec Gourmet Odyssey.  Le but de cette journée œnologique est de mieux comprendre tout le travail en vigne nécessaire pour produire les meilleurs raisins possibles, car pour faire du bon vin, il faut des bons raisins !

 

Une Journée Découverte au Château Coutet à Saint-Emilion pour découvrir le métier de vigneron

 

C'est autour d'un café et de croissants que nous avons commencé à faire connaissance avec Adrien David-Beaulieu, l'un des propriétaires et vignerons du domaine.  Sa famille exploite le domaine depuis plus de 400 ans, ce qui est très rare dans cette célèbre région viticole de Bordeaux, qui attire de nombreux investisseurs qui rachètent des domaines viticoles familiaux pour promouvoir leurs marques. L'une des particularités du Château Coutet est qu'il a toujours été biologique.  Nous avons eu le privilège d'être dans un lieu préservé des techniques d'agriculture intensive, où chaque action est réalisée dans le respect de la nature et de la biodiversité.

Benoît, l’œnologue de Gourmet Odyssey nous a présenté la journée et notre tâche de la journée ; la complantation de la vigne.

Après la distribution des outils, nous avons commencé notre balade à travers les vignes de ce splendide domaine. Au milieu des vignes nous avons observé des tulipes sauvages typique de l’endroit. La tulipe radii, de couleur rouge, et la tulipe sylvestris, de couleur jaune. Ces deux espèces, ramenées par les romains dans ces temps anciens sont très rares et ont été merveilleusement conservées par le Château Coutet par la non-utilisation de désherbants chimiques sur leurs terres. En effet, ici, l’herbe est soit tondue, soit les sols sont travaillés, selon les parcelles.

 

Les tulipes radiis au milieu de la vigne

 

En haut du coteau calcaire, Adrien a profité du point de vue pour nous expliquer les particularités des terroirs de l’AOC Saint-Emilion et des cépages qui la compose. Le merlot, cépage roi qui s’épanouit à merveille sur le plateau calcaire, accompagné du cabernet franc, malbec et cabernet sauvignon.

Devant les pieds de vignes adoptés, nous avons compris un peu mieux la vie de nos ceps et le futur qui les attend avant les vendanges.

Sur la parcelle de Peycocut, nous avons pu faire connaissance avec nos pieds de vigne adoptés. Ils sont sur le plateau calcaire à quelques centaines de mètres du village et entouré de tous les grands crus classés de l’appellation Saint-Emilion. Le point de vue est superbe, surtout avec cette belle journée qui a annoncé le début du printemps.

 

La rencontre de nos pieds de vigne adoptés

 

Chacun a participé au concours photo « Je prends mon pied », organisé par Gourmet Odyssey. La photo la plus originale permet de remporter un magnum de son domaine, ce qui a motivé d’autant plus les participants.

La complantation consiste à remplacer les pieds de vignes manquants sur une parcelle. En effet, le travail du sol en tracteur avec des lames métalliques peut faire par moment des dégâts et endommager des pieds qui meurent par la suite. Il faut donc les remplacer à la sortie de l’hiver avant que les bourgeons ne commencent à éclore.

Un binôme a préparé les pieds de vigne en raccourcissant les racines du porte greffe pour permettre une meilleure implantation dans le sol.

 

La préparation du porte greffe

 

Les autres binômes ont préparé les trous avec une bêche ou un bec de canard aux emplacements indiqués par Adrien. Tout le monde avait les mains dans la terre pour ensuite planter les vignes et s’immergeait complètement dans le métier de vigneron.

 

La complantation de pieds de vigne

 

A la fin de l’activité, l’apéritif au Claret de Coutet a été bien mérité et rafraîchissant. C’est un vin à mi-chemin entre le vin rouge et le rosé et c’est le moment idéal pour le déguster.

Le traiteur de Gourmet Odyssey nous a préparé un joli repas pour le déjeuner. Nous commençons avec un foie gras accompagné d‘une gelée au porto que nous dégustons avec le Château Belle-Cimes 2019, deuxième vin du domaine composé des jeunes vignes et des terroirs les plus légers.

 

Les vins dégustés lors du repas

 

Le Château Coutet 2017 AOC Saint Emilion Grand Cru, étiquette classique du domaine est composé des 3 terroirs, plateau calcaire, coteau argileux et bas de côte sableuse avec les quatre cépages de la propriété. Une plus grande longueur en bouche avec une intensité aromatique plus prononcé caractérise cette cuvée qui accompagne parfaitement le magret de canard. Nous finissons la dégustation avec cette superbe cuvée Demoiselles 2018, vin d’exception provenant d’une sélection de parcelles travaillées au cheval sur le plateau calcaire. Un régal de profondeur et de finesse. La touche sucrée de l’opéra caramel conclue le repas de belle façon.

Adrien nous a expliqué un peu mieux les avantages et les difficultés de la culture biologique de la vigne en ce début d’après-midi.

Nous avons fini la journée par la visite du cuvier et la réserve personnelle des bouteilles de la famille avec des millésimes qui remonte jusqu’aux années 1950.

 

La visite de la cave familiale

 

Nous avons passé une bien belle journée en compagnie d’Adrien et avons hâte de retrouver ce lieu magique pour d’autres Journées Découvertes plus tard dans la saison et pour la Journée Vendanges au mois de septembre.

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Un cadeau Noël original de dernière minute pour les amateurs de vin ?


Pour un cadeau de Noël ludique pour les amateurs de vin, Gourmet Odyssey vous propose l’adoption de pieds de vigne chez un de nos domaines partenaires, tous certifiés en bio !

Cette année le père noël a plus d’un tour dans sa hotte !

Un cadeau original pour tout amateur de vin.  Parrainage de pieds de vigne bio

Recevez un coffret de bienvenue, suivez l’élaboration de votre cuvée de la vigne à la bouteille, participez aux stages oenologiques au domaine pour passer la journée avec les vignerons et découvrez leur métier.  A la fin de l’Expérience Vin, vous pouvez même choisir le nom de votre cuvée, et nous personnaliserons les étiquettes qui habilleront vos bouteilles de vin bio, issues de vos pieds de vignes adoptés !

 

Cadeaux de dernière minute pour Noel délivré par email

 

Un cadeau de Noël de dernière minute ? Nous vous enverrons le certificat personnalisé par email en attendant le coffret de bienvenue pour toute commande reçue avant 16h00 le 24 décembre !

Besoin d’un paquet cadeau ? Un service d'emballage et la possibilité d'écrire un message personnalisé sont aussi en option, à choisir lors de votre commande. 

Alors ne tardez plus et offrez une adoption de pied de vigne comme cadeau de Noël !

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Stage œnologique en Bourgogne pour découvrir le travail en cave


En octobre nous vous avons accueilli des apprentis vignerons au Domaine Chapelle a Santenay pour des Journées Vinification, des stages œnologiques dédiées au travail en cave pour découvrir les étapes de fermentation, macération, élevage des vins, et leur préparation à la mise en bouteille. 

vivez l'experience en adoptant des pieds de vignes bio

 

Après nous avoir exposé la philosophie et l’organisation de la journée, Jean-François Chapelle, le vigneron au domaine, nous a livré l’histoire de sa famille, son parcours en tant que vigneron et sa philosophie de production en mode d’agriculture biologique.

Nous étions alors près à l’immersion dans la cave du domaine et dans le monde infini de la sensorialité du vin.
Le premier atelier que nous avons réalisé en demi-groupe avec Jean-François nous a permis de connaitre toutes les étapes de la fermentation et macération des vins, et l’élevage en fut. Nous avons alors compris que la production des vins nécessitait beaucoup de technicité, d’expérience et de savoir-faire. Le choix des futs : de leur provenance, de leur âge et de leur chauffe conditionne grandement le style de la cuvée finale. Cette étape d’élevage est très importante pour obtenir l’équilibre en bouche ainsi que la complexité aromatique.

 

participez a la journée vinification en Bourgogne avec Gourmet Odyssey

 

Le second atelier avec Myriam, l’œnologue de Gourmet Odyssey, nous a permis de mieux comprendre les caractéristiques sensorielles importantes dans les vins. Acide moelleux et astringence sont les caractéristiques principales de la sensorialité gustative et tactile des vins et nous en connaissons désormais la définition.
Nous avons également abordé en détail le monde énigmatique des perceptions aromatiques. Nous savons désormais qu’il existe 3 catégories d’arômes (primaire, fermentaire ou secondaire et tertiaire) et que le bouquet est en évolution constante en lien avec la micro-oxygénation qui elle-même dépend des conditions de conservation du vin.

Forts de toutes ces informations théoriques, nous avons pu poursuivre avec la dégustation de vins en cours de vinification et en cours d’élevage. A travers cette dégustation nous avez pu nous rendre compte de l’impact du choix du fut sur l’évolution et le bouquet des vins.

Dégustez des vins bio avec Gourmet Odyssey

 

Nous avons alors poursuivi par la dégustation de vins finis lors de l’apéritif et du repas, typiquement, bourguignons.
Nous avons ainsi découvert, le Santenay Blanc, le Bourgogne Chardonnay, le Santenay Clos des Cornières et le Santenay 1er cru La Comme.
En guise de balade digestive après cet excellent repas nous sommes partis à la rencontre de nos pieds adoptés dans les parcelles de Santenay Clos des Cornières en rouge et de Santenay Les Crayes en blanc.

Ce fut un moment ludique ou nous avons tous joué le jeu d’apprentis photographes pour illustrer dignement le thème de notre grand concours photo « Je prends mon pied ». A ce propos n’oubliez pas de nous soumettre rapidement vos clichés, le choix de finalistes de l’année se faisant au mois de novembre.

adoptez des pieds de vigne en bourgogne bio

 

Avant de clôturer cette belle journée passée ensemble Jean-François nous a encore donné quelques informations concernant la préparation des vins a la mise en bouteille, l’embouteillage et l’étiquetage.
La cave et toutes ses étapes fondamentales n’avaient alors plus aucun secret pour nous !

Nous avons été ravis de passer cette journée en votre compagnie en espérant vous revoir prochainement pour aborder un autre sujet essentiel de la qualité des vins : le cycle cultural de la vigne et l’obtention des grappes de qualité lors des Journées Découvertes l’année prochaine !

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Journée Vendanges en Alsace au Domaine Stentz-Buecher


Samedi dernier, nous étions en Alsace pour la Journée Vendanges au Domaine Stentz-Buecher.  Notre mission était de récolter les raisins de pinot noir situés dans le vignoble du Grand Cru Steingrubler et de découvrir le travail en cave pendant les vendanges.

 

Journée experience vendanges dans les vignes avec Gourmet Odyssey

 

Le Domaine Stentz-Buecher est dirigé par, Céline et Stéphane, frère et sœur.  Après une brève introduction à la journée et au domaine, nous nous sommes dirigés directement vers le vignoble, et avons grimpé jusqu'à la parcelle « Steingrubler », en admirant les vues magnifiques en chemin.  Céline nous a expliqué comment cueillir les raisins, et comment choisir les raisins à ramasser et ceux à ne pas toucher.

Nous avons ensuite reçu chacun une paire de sécateurs et un seau et avons été répartis par deux sur une rangée.  Nous avons commencé à récolter les raisins, d'abord avec précaution, en décidant quels raisins devaient être mis dans les seaux.  L'année a été compliquée pour les vignerons d'Alsace, d'abord à cause du gel du printemps qui a touché une grande partie des régions viticoles françaises, puis à cause de l'été humide qui a vu le mildiou toucher de nombreux vignobles.  Ces deux phénomènes ont entraîné une production de raisins bien inférieure à la normale, ce qui rend les raisins que nous avons récoltés d'autant plus précieux !

 

Adoptez des pieds de vignes chez Gourmet Odyssey

 


Nos seaux se sont rapidement remplis, et nous les avons passés sous les rangs à l'un des porteurs qui attendaient.  Les raisins étaient alors versés dans le panier sur leur dos, et les seaux vides repartaient pour le prochain remplissage.

 

Partcipez aux vendanges en alsace avec Gourmet Odyssey

 


Les porteurs transportaient ensuite les raisins jusqu'au tracteur et les basculaient dans la remorque.  C'est un travail physique car les paniers deviennent vite lourds, et le vignoble de Steingrubler est situé sur une pente assez raide !

 

Cadeau personnalisé adoption des pieds de vignes bio Gourmet Odyssey

 


Le temps passe vite quand on s'amuse, et avant de nous en rendre compte, nous étions arrivés au fond du vignoble et à la fin des rangs.

Nous nous sommes ensuite dirigés vers le vignoble Rosenberg, où se trouvent nos vignes d'adoption.  Celles-ci avaient été vendangées plus tôt dans la semaine, car les raisins avaient atteint leur maturité optimale et ne pouvaient plus attendre.  Nous nous sommes répartis dans les rangs à la recherche de la plaque nominative désignant le point de départ de chacune de nos micro-parcelles et avons pris quelques photos pour immortaliser le moment.

 

Adoptez des vignes bio en alsace avec Gourmet Odyssey

 


Nous avons ensuite suivi les raisins jusqu'au chai, où Stéphane nous attendait pour mettre les raisins dans la cuve.  Nous avons vidé les grappes de raisin dans un égrappoir qui sépare les baies des rafles.

 

Venez récolter du pinot noir en alsace grâce aux journées expériences Gourmet Odyssey

Les raisins tombent ensuite dans une cuve.  Stéphane nous a expliqué comment la fermentation va transformer le raisin en vin, et le travail nécessaire pour extraire la couleur et les tanins des peaux lors de la macération.

 

 

Découvrez le travail en cave avec les journées expériences de Gourmet Odyssey

 


Nous nous sommes ensuite dirigés de nouveau dans la cour pour la dégustation de vins que Céline avait préparée afin de découvrir les gammes des vins bio produits au Domaine Stentz-Buecher. Après le mousseux Crémant d'Alsace, nous avons dégusté le Pinot Gris Rosenberg 2019, le vin choisi par Gourmet Odyssey Expérience, suivi de l'élégant Sylvaner Vielles Vignes 2016, et du délicieux Riesling Ortel 2018.  Puis est venu l'intense Pinot Noir Old Oak 2018, qui est le vin issu des vignes que nous avions cueillies.

 

Dégustez des vins biologiques avec des journées experiences Gourmey Odyssey

 


Au cours du déjeuner, nous avons dégusté les vins Pinot Blanc et Pinot Noir Tradition 2019, pour terminer par l’aromatique Gewurztraminer Rosenberg 2018.

De retour dans la fraîcheur de la cave, Stéphane a ensuite expliqué comment les raisins blancs sont pressés et clarifiés dans les cuves de rétention durant deux jours avant d'être soutirés pour séparer le jus clair des matières solides qui se sont déposées au fond de la cuve.

 

Vivre une expérience unique grâce aux journées expériences Gourmet Odyssey

 


Nous avons terminé la journée dans la salle où les vins blancs fermentent et vieillissent. Stéphane nous a expliqué comment il surveille de près les vins pendant la phase de fermentation, lorsque le sucre se transforme en alcool.  Nous passerons plus de temps ici pendant les Journées Vinification Gourmet Odyssey l'année prochaine pour découvrir le reste du processus de vinification et voir comment notre vin se transforme.

Et c'est ainsi que la journée s'est terminée.  Un grand merci à Céline et Stéphane pour cette journée très agréable.

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Journée Vendanges dans le Languedoc


La saison des vendanges est de retour, et le weekend dernier, nous nous sommes rendus dans la région viticole des Terrasses du Larzac, dans le Languedoc, pour une Journée Vendanges au Château de Jonquières. Le soleil brillait et les raisins étaient arrivés à une maturité parfaite pour être récolté, toutes les conditions étaient réunies pour passer une journée exceptionnelle.

 

Cadeau amateur de vin pour journée vendanges dans le Languedoc

 

Après une rapide présentation de la cave, de la région, et de l'histoire de la famille par Charlotte et Clément, la 32e génération de vignerons du domaine, nous nous sommes dirigés vers la parcelle de vignes de syrah que nous devions récolter.  Charlotte nous a expliqué quels raisins étaient à vendanger et comment les vendanger, et elle nous a également montré les raisins qui ne devaient pas être sélectionné afin de s'assurer que seuls les biens mûrs soient utilisés pour faire le vin.

 

Adoption pieds de vignes dans le Languedoc

 

Clément nous a ensuite équipé chacun d'un seau et d'une paire de sécateurs, et nous a réparti chacun dans nos rangs.  Nous avons alors commencé à vendanger tranquillement en vérifiant que nous avions bien compris les indications de Charlotte.  Puis nous avons vite pris le coup de main, et les seaux se sont rapidement remplis.

 

Coffret cadeau adoption pieds de vigne bio au château de Jonquières

 

La tâche a été simplifiée par la qualité des raisins, qui étaient en très bon état et ne nécessitaient donc que très peu de tri.  En cas de doute sur la maturité d'un raisin, le meilleur moyen de le savoir est de le goûter, et nous n'avons pas eu besoin d'être incités à le faire !  On sent tout de suite si le raisin est mûr, car il est très sucré.  Les raisins immatures, même s'ils paraissent mûrs au premier abord, sont encore trop acides.

 

Journée Vendanges dans la région viticole des Terasses du Larzac

 

Après avoir rempli nos seaux, nous les avons vidés dans des caisses, que nous avons ensuite chargées sur la remorque derrière le tracteur.  Puis nous sommes retournés dans les rangs pour continuer notre récolte.

 

Participez à la récolte de raisin dans le Languedoc lors des Journées Vendanges chez Gourmet Odyssey

 

Après avoir vendangé tous les raisins de la parcelle de Syrah, nous avons ensuite suivi leur parcours jusqu'au chai.  Nous avons alors vidé les caisses dans l’érafloir pour séparer les raisins des rafles.

 

Journée Experience Vendanges au Château de Jonquières

 

Les rafles sont éjectées de la machine et seront répandues dans le vignoble pour redonner des nutriments au sol.

 

Adoptez des pieds de vigne chez Gourmet Odyssey

 

Les raisins tombent dans la pompe qui les transporte vers la cuve où ils vont commencer le processus de vinification.

 

Experience vins adoption de pieds de vigne Gourmet Odyssey

 

Après le programme complet de la matinée, nous nous sommes rendus dans la cour du château, où Charlotte nous a servi un délicieux verre de vin blanc Lansade 2020, un vin minéral composé de 70% de Chenin Blanc et de 30% de Grenache Blanc.

 

Dégustation de vin lors des journées experiences vendanges Gourmet Odyssey

 

Nous nous sommes ensuite attablés pour un délicieux déjeuner, préparé par un traiteur local, en commençant par une entrée de terrine de porc aveyronnais et de taboulé, le tout accompagné du rouge Lansade 2020, le vin choisi par Gourmet Odyssey pour l’Expérience Vin.  Puis nous avons dégusté le rouge Baronnie 2019, plus riche, avec le plat principal composé de canard, le blanc Baronnie 2020 avec le plateau de fromages, et nous avons terminé avec le White Label 2020, un vin clair, fruité, rond et frais associé à un macaron à la fraise.

Après le déjeuner, nous nous sommes promenés dans le village et les vignobles pour visiter la parcelle où se trouvent nos vignes d'adoption.  Elles étaient très bien garnies de raisins, mais ils n'étaient pas encore assez mûrs pour être cueillis.  Nous avons pris quelques minutes pour situer notre micro-parcelle de vigne et prendre quelques photos souvenirs !

 

Vivez l'experience Gourmet odyssey en adoptant des pieds de vignes bio dans le Languedoc

 

Les vendanges ne se limitent pas seulement à la récolte des raisins !  De retour au chai, il y a beaucoup à faire, et c'est là que Clément passe le plus clair de son temps pendant les vendanges.  Il nous a expliqué le processus de fermentation et comment il maintient le moût en contact avec les peaux pendant la macération afin d'extraire la couleur et les tanins de la peau et des pépins du raisin.

 

Vivez une expérience le temps d'une journée vendanges dans le Languedoc

 

Il nous a montré le mustimètre qu'il utilise pour analyser la teneur en sucre du jus qui diminue au cours de la fermentation lorsque le sucre se transforme en alcool.  Il a également expliqué les différences entre la vinification des vins rouges, blancs et rosés.

 

Coffret cadeau Journée vendanges au Château de Jonquières

 

Nous avons terminé la journée par une dernière dégustation, d'abord du jus des raisins que nous avions récoltés le matin même, qui était délicieusement sucré et très savoureux.  Nous l'avons ensuite comparé au jus d'une autre cuve de syrah qui avait été récoltée plus tôt dans la semaine et qui avait déjà commencé à fermenter, en notant la différence de couleur, d'odeur et de goût.

Un grand merci à Charlotte et Clément pour leur accueil chaleureux, et à tous les apprentis vignerons de Gourmet Odyssey pour leur travail et leur bonne humeur tout au long de la journée !  Nous reviendrons au Château de Jonquières l'année prochaine pour les Journées Vinification afin de découvrir le travail qui nous attend pour l'élevage, l'assemblage, et la mise en bouteille des vins.

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Une super idée cadeau œnologique et bio pour la fête des mères


Le temps des grandes retrouvailles en famille n’est peut-être pas encore tout à fait arrivé mais rien n’empêche de gâter votre maman amatrice de vin pour son cadeau de fête des mères en mai. Nous vous proposons d’adopter des vignes bio qui produiront un vin dont elle pourra suivre la production à distance. Un cadeau durable dans le temps et une activité à distance en toute sécurité !

Notre adoption de vigne se présente sous la forme d’un coffret cadeau qu’elle reçoit, et contient des accessoires du vin, dropstop, sac rafraîchisseur et bouchon de verre, ainsi qu’un programme d’adoption, un accès à son Espace Client, et d’un certificat personnalisé à son nom.

 

Box cadeau pour faire son vin bio

 

Maman, devenue apprentie vigneronne, s’inscrit sur notre site pour suivre en ligne l’évolution de sa vigne et de son vin en cave jusqu’à la mise en bouteille. Cette expérience autour du vin dure 1 à 2 ans selon le vin choisi et son temps d’élevage. Tout au long du parcours votre maman adoptive reçoit des nouvelles du vigneron par email, avec des photos, pour découvrir les étapes clés dans la production de son vin.

 

Faire sa cuvée personnalisée de vin bio en cadeau

 

Elle peut aussi participer à une, deux ou trois journées au domaine avec le vigneron : de 9h30 à 16h avec le déjeuner et les dégustations inclus. Ces journées œnologiques, valable pour deux personnes, sont faites pour s’immerger dans le quotidien du vigneron et de son domaine. Ces journées peuvent être ajoutées lors de l’achat du coffret ou par la suite lors de l’expérience.

En fin d’adoption elle personnalise le nom de son vin pour obtenir sa propre cuvée ! Et généralement, si c’est une super maman, elle vous invite pour déguster ensemble le fruit de son adoption !

Plus d’informations sur nos cadeaux adoption de pieds de vigne pour la fête des mères 


 

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Connaissez-vous un amateur de vin ? 

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