Nous avons fini l'année le nez dans le verre lors des Journées Vinification au Château Beau Rivage, dans le bordelais. C'est la journée la plus technique des Journées Expérience de Gourmet Odyssey car son objectif est d'en apprendre davantage sur l'élevage et l'assemblage du vin.
Pour réveiller nos sens du goût et de l'odorat, nous avons commencé la journée en vigne avec une bouffée d'air frais hivernal ! Christine nous a montré comment ils allaient procéder à la taille durant les prochains mois, et nous avons aidé à tirer le bois des pieds de vigne ; opération qui consiste à enlever les sarments coupés pendant la pré-taille. Les sarments étaient vraiment bien attachés aux fils de fers, voilà un travail qui nous a réchauffés !
Ensuite, nous sommes allés jusqu'au bout du vignoble pour voir la parcelle de pieds de vigne adoptés par les clients de Gourmet Odyssey.
Puis, retour au chaud pour commencer à aiguiser nos sens ! A l'aide des petits flacons, nous avons fait passer une série d'arômes qu'on peut trouver dans les vins rouges, suivie par une autre série d'odeurs retrouvées dans le bois. Il fallait deviner à quoi chacun correspondait, ce qui est un exercice plus difficile qu'on ne le croit ; surtout quand on sait que l'on connaît un arôme et qu'on ne retrouve pas son nom !
Puis nous avons commencé les dégustations pour décortiquer les
goûts et les arômes principaux que l'élevage en barrique et
chaque cépage apportent.
Pour la première dégustation, nous avons pris un cépage élevé de
trois façons différentes : il fallait dire lequel était élevé en
chêne français d'occasion, en chêne français neuf, et en chêne
américain neuf. C'est toujours extraordinaire de pouvoir
sentir et goûter les grandes différences que le bois apporte à
l'élevage du vin !
Pendant le repas du midi, nous avons continué la dégustation des vins du domaine et avons ainsi appris comment les cépages et les quantités utilisées influencent la structure du vin.
Au Château Beau Rivage, chaque cépage est élevé séparément, et l'assemblage se fait seulement à la fin de la période d'élevage. Nous avons donc dégusté chaque cépage du millésime 2011 et là encore, nous avons constaté les différences que chacun peut apporter au vin. Par exemple, le merlot est plus fruité, le cabernet sauvignon plus long en bouche, et le petit verdot plus acidulé.
Mais c'est l'assemblage de ces cépages qui fait tout l?art du vin bordelais. En petites équipes, nous avons fait de mini assemblages dans les éprouvettes, pour voir par nous-mêmes. Nous avons vu qu'un cépage qu'on n'apprécie pas forcément à lui seul, peut, une fois assemblé avec d'autres cépages, donner un vrai plus à l'ensemble.
A la fin de la journée chaque équipe a présenté son assemblage préféré au reste du groupe avant de déguster deux assemblages préparés par Christine. La journée nous a ainsi montré qu'il y avait beaucoup de savoir-faire dans l'assemblage et l'élevage du vin. Heureusement notre vin est entre les mains professionnelles de Christine !
