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avec l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

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Billets taggés : Vignoble

Cultiver des vignes bio à Saint-Emilion


Nous avons encore passé un très bon week-end dans la vigne à Saint-Emilion au Château Coutet avec la famille David Beaulieu. Ils y produisent du vin depuis plus de 400 ans et leur histoire est particulière, non seulement avec les 14 générations de viticulteurs qui s’y sont succédé mais aussi parce que le vignoble a toujours été bio et aucun produit chimique n’y a jamais été utilisé. Nous étions aussi venus découvrir comment la vigne est travaillée pour produire les meilleurs raisins possibles pour les vendanges.

Découvrir le métier de vigneron avec un box cadeau Expérience Vin de Gourmet Odyssey

Après les introductions nous nous sommes rendus dans la vigne sur le haut de la colline. Sur le chemin nous avons découvert les différents cépages de merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, et malbec qui sont cultivés au domaine, ainsi que tous les arbres et les haies qui contribuent à faire du domaine tout un écosystème. Environ 20% de la surface du domaine n’est pas cultivée avec de la vigne pour préserver et encourager la biodiversité, ce qui aide à maintenir un équilibre naturel et à réduire l’intervention humaine et les traitements.

Du haut de la colline nous avions une superbe vue sur la plaine qui s’étend entre Libourne et Fronsac, et sur la Dordogne qui borde les vignobles de l’Entre Deux Mers. Nous avons appris comment le paysage influence la météo à Saint-Emilion, et comment les sols sont différents entre le limon et le sable de la plaine et le calcaire argileux sur la pente de la colline puis le calcaire sur le plateau. Les vignes du domaine s’étalent sur ces trois terroirs différents.

Découverte du vignoble et du terroir à Saint-Emilion

Une fois sur le plateau, nous nous sommes rendus sur la parcelle Peycocut, un des 12 vignobles référents de Saint-Emilion, utilisé par the Jura  pour déterminer la date des vendanges.  C’est ici que se trouvent les vignes adoptées avec Gourmet Odyssey, et nous avons pris quelques minutes pour rendre visite à nos pieds, admirer la vue et prendre quelques clichés.

Box cadeau pour adopter des pieds de vigne bio à Saint-Emilion

Le travail dans la vigne a démarré cet hiver avec la taille. Nous avons appris comment elle est faite, puis toutes les taches réalisées ensuite pour ébourgeonner, relever les fils de palissage et travailler le sol.

Idée cadeau original pour un amateur de découvrir le travail en vigne

Les mois précédents ont été chauds et humides. La vigne a donc poussé très vite, mais le mildiou s’est également répandu très vite car les conditions le favorisaient. Pendant que nous marchions dans le vignoble on pouvait voir les fameuses taches jaunes sur les feuilles des vignes. Avec les grosses pluies en continu il n’a pas toujours été possible d’utiliser le tracteur dans les rangs pour traiter.  Comme le vignoble est en bio et que la bouillie bordelaise utilisée pour protéger la vigne est un produit de contact, elle est lessivée et doit être pulvérisée à nouveau dès que 20mm de pluie sont tombés.

Apprentisage des défis du vigneron

Pour limiter la progression du mildiou on peut aussi effeuiller pour améliorer la circulation de l’air et accélérer le séchage après la pluie. C’était notre tâche du jour et on nous a montré comment bien le faire. Le premier facteur est de prendre en compte l’alignement des vignes. Dans la région Bordeaux les mois d’été peuvent être vraiment très chauds avec le soleil. Il faut donc enlever uniquement les feuilles du côté du soleil levant, qui est plus doux. Sur l’autre côté on garde les feuilles pour protéger les raisins du soleil de l’après-midi, beaucoup plus puissant. Les feuilles que l’on ôte sont celles qui sont directement devant les grappes et qui pourraient propager le mildiou de la feuille à la grappe.

Cadeau Expérience pour participer au travail en vigne avec le vigneron

Après avoir regardé les vignerons faire cela avec facilité, nous nous sommes répartis dans les rangs. Ce n’est pas une tâche qui demande beaucoup de réflexion, mais c’est plus physique que l’on pourrait le croire, et pour aller vite il faut un certain savoir-faire.

Cadeau vigneron d'un jour à Saint-Emilion

Nous sommes ensuite retournés au domaine, pour profiter d’un bon verre de Clairet bien frais sous les arbres du jardin du Château.

Repas et dégustation de vin au château à Saint-Emilion

Comme d’habitude le repas était un régal, préparé sur place pour le traiteur. Nous avons mangé du foie-gras, son chutney et ses petits pains, puis du magret de canard sauce quatre épices et son écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe.  Ces plats étaient accompagnés Belles-Cîmes 2015, le second vin du Château, ainsi que les millésimes 2014 et 2015 du Château Coutet.  Puis nous avons goûté la Cuvée Demoiselle 2014 avec le fromage et le dessert.

Après le repas nous avons parlé un peu plus de la viticulture bio au domaine. Nous avons également discuté du travail restant à faire en vigne avant la récolte, et comment déterminer la maturité du raisin pour savoir s’il est prêt pour la vendange.

Cadeau pour apprendre le métier de vigneron

La journée s’est terminée avec une visite rapide du chai, de la cave familial et de la sale des barriques. La cave de la famille est pleine de très vieux millésimes sur les 50dernières années, chacun a donc essayé de retrouver le millésime de sa naissance !

Box cadeau pour découvrir les secrets de Château Coutet à Saint-Emilion

Nous passerons plus e temps au chai pour les Journées Vinification l’année prochaine. Pour le moment nous devons patiemment attendre la maturation des raisins pour pouvoir revenir en septembre pour les vendanges.  

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Millésime 2018 : la période de la fleur de vigne


La fleur de vigne tant attendue est passée dans les vignes françaises ces derniers jours, et les vignobles se sont parés d’une odeur légère et délicate flottant dans l’air. C’est aussi une étape critique pour la plupart des vignerons car elle va déterminer en partie la récolte 2018 à venir.

La fleur de vigne est l’une des étapes de la croissance de la vigne et des grappes de raisins. Après le repos hivernal le cycle végétatif s’amorce avec le réchauffement des sols en mars, la sève recommence à couler dans la plante. Puis en avril le long des sarments on peut observer la naissance des bourgeons puis ils se fendent pour rejeter la bourre lors du débourrement et laisser place aux nouvelles feuilles.

Les feuilles continuent de se développent jusqu’en mai où l’on peut voir la sortie des grappes : des inflorescences apparaissent avec des boutons floraux agglomérés, les futures grappes. Un bouton floral comporte un pédicelle et un capuchon floral, des pétales soudées entre elles et protégeant les organes reproducteurs.

La fleur de vigne

Ce sont ces bouchons qui vont se détacher et laisser apparaître les organes reproducteurs. La vigne (vitis vinifera) est hermaphrodite, elle possède à la fois les organes mâles et femelles, elle peut donc s’auto-polliniser. A condition de bénéficier de conditions favorables.

Et c’est la toute la difficulté : en général la floraison a lieu environ 8 semaines après le débourrement, et elle peut durer 8 à 15 jours. Si le temps est mitigé elle durera plus longtemps que s’il est ensoleillé et chaud. A cette période de l’année, autour de juin généralement, le temps est quelques fois capricieux, et elle peut se dérouler plus ou moins bien.

La floraison fait tomber les capuchons floraux

S’il pleut beaucoup ou qu’il fait froid, les capuchons floraux ne vont pas pouvoir se détacher correctement et la fécondation d’aura pas lieu, ce qui veut dire pas de fruits à récolter à l’automne. On appelle cela la coulure, la fleur se dessèche sans avoir été fécondée.

La floraison peut être plus ou moins marquée selon les régions, et selon la variété des vignes plantées. On voit que la plante a été bien fécondée quand les grappes se forment de taille homogène quelques jours après. Et traditionnellement on compte 100 jours entre la fleur de vigne et la récolte… à suivre pour le millésime 2018 !

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A la découverte des vins de la Vallée du Rhône méridionale


Passé Lyon, sur les collines surplombant le Rhône vous voici en Vallée du Rhône : Côte-Rôtie, Condrieu, puis plus au sud Saint Joseph, Crozes-Hermitage, Cornas… mais on aurait tort de réduire les vins des Côtes du Rhône à ces célèbres noms du nord de l’appellation. Il y a tant à découvrir plus au sud, après Montélimar : Rasteau, Cairanne, Vinsobres, Gigondas, Châteauneuf-du-Pape, puis Lirac, Tavel, les Costière de Nîmes, Coteaux du Ventoux, et autres vins du Lubéron. Partons à la découverte des Côtes du Rhône méridionaux.

Les paysages et les cépages


Le paysage de la Vallée du Rhône tel qu’on le connaît est très ancien : il est né il y a environ 300 millions d’années avec d’abord l’activité volcanique du Massif Central, puis il y a 40 millions d’année avec la naissance des Alpes qui a provoqué un affaissement  séparant les deux massifs avec la vallée au milieu.  Au départ la mer y est présente puis le niveau de l’eau baisse et le lit du fleuve se creuse en créant des terrasses successives sur les flans de la Vallée. Aujourd’hui  les sols contiennent 4 types de roches : granite, silice sablonneuse, calcaire et argile. De quoi laisser s’exprimer les cépages les plus variés.

Les cépages de la Vallée du Rhône sont au nombre de 27 (21 seulement dans l’AOC Côtes du Rhône). Les principaux sont le grenache noir, le syrah et le mourvèdre  pour les vins rouges, et le marsanne et le viognier pour les vins blancs. Les cépages avec un matériel tannique dense comme le syrah apprécieront les sols siliceux par exemple, tandis que le grenache se plaira sur les parties calcaires.  

L’histoire des Côtes du Rhône


L’activité viticole de la Vallée est très ancienne, on en trouve des traces près de Marseille à partir du IVe s. avant JC, et en remontant jusque dans le nord du vignoble au Ier s. après JC. A cette époque naissent les grandes villas viticoles en bord de fleuve, ainsi que les ateliers d’amphores, destinées au transport du vin. Ces découvertes archéologiques font du vignoble rhodanien un des plus anciens de France.

La renommée du vignoble prend son essor au XIVème s. quand les Papes s’installent à Avignon et y développent le vignoble. Dès 1650 il y a même une règlementation pour garantir la provenance et la qualité des « Côste du Rhône ». C’est en 1937 que l’AOC Côtes du Rhône est née.

Les appellations

Carte des appellations de la Vallée du Rhône
Le territoire des AOC Côtes du Rhône s’étend sur 250 km du Nord au Sud et couvre 171 communes.  Un vin de l’appellation Cotes du Rhône être produit avec des raisins cultivés dans toute cette surface. Viennent ensuite les AOC Côtes du Rhône Villages qui sont produits dans 95 communes.  Ensuite il y a 18 appellations où l’on peut ajouter le nom du village où les raisins sont cultivés à côté de « Côtes du Rhône Villages »,  car leur terroir est particulier. Cette catégorie inclus des vins de Cairanne, Laudun, du Massif d’Uchaux, de Valréas et de Visan par exemple. Enfin il y a  17 crus des Côtes du Rhône qui ne portent que le nom de leur commune et sont considérés comme la meilleure qualité dans la région. Par exemple Châteauneuf-du-Pape, Vinsobres, Vacqueyras, Gigondas, et Tavel.

Enfin il y a quelques vins de la Vallée du Rhône, qui ne font pas partie de l’appellation Côtes du Rhône, comme les  Costière de Nîmes, Ventoux, ou Grignan-les-Adhémar.

Une carte interactive des appellations est disponible sur le site d’InterRhône, qui promeut les vins d’AOC Côtes du Rhône et de la Vallée du Rhône. 

Quelques appellations confidentielles à découvrir


Les appellations de la Vallée du Rhône sont nombreuses et leur aire géographique vaste, et même si on parle ici que des Côtes du Rhône Méridionaux, les vins produits sont d’une grande diversité. Il y a donc encore beaucoup d’appellations méconnues du plus grand nombre mais très qualitatives à découvrir.

Par exemple l’appellation Côtes du Rhône Villages Massif d’Uchaux qui est relativement nouvelle (2005), et désigne une aire bien délimitée de 750 hectares avec sa particularité géologique d’un sol majoritairement calcaire et une belle exposition sud, sud-est, sud-ouest en légère altitude.  Il y a des millions d’années ce massif était une île entourée par la mer, et ce terroir produit des vins concentrés et matures. Le grenache noir  doit représenter au minimum 50% des cépages, associé aux autres cépages régionaux : syrah, le mourvèdre, cinsault et carignan. Le Domaine de la Guicharde ou le Domaine la Cabotte en sont de bons ambassadeurs.

On peut encore parler de l’appellation Grignan-les-Adhémar, autrefois Coteaux du Tricastin, et qui, à la faveur d’un changement de nom et d’une véritable refonte du cahier des charges de l’appellation, a su renouveler son vignoble si particulier au sein des vins de la Vallée du Rhône. Fort de sa diversité géologique et de ses nuances climatiques où le terroir est influencé par la proximité des reliefs  il propose des vins sur le fruit mais aussi très frais.

Bref, la prochaine fois que vous vous évaderez vers le sud, n’hésitez pas à vous arrêter dans cette belle région qui longe le Rhône et vous promet bien des découvertes gastronomiques et œnologiques !

 

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L’ébourgeonnage du pinot noir en Bourgogne


C’est par un beau soleil estival que nous vous été accueillis au Domaine Chapelle samedi 5 mai pour une Journée Découverte au cours de laquelle nous avons pu comprendre tout le travail du vigneron en vigne durant une campagne pour l’obtention d’un raisin de qualité au moment des vendanges.

 

Adoption de ceps bios en Bourgogne au Domaine Chapelle

C’est Simon, futur repreneur et fils de Jean François et Yvette les propriétaires du domaine,  qui nous a accompagnés durant cette journée, ainsi que Yannick, chef de culture et chef de cave du domaine. Simon nous a commencé par parler de l’histoire viticole de sa famille et celle des terroirs de la Bourgogne.

Nous avons alors poursuivit en vigne, divisé en 2 groupes, pour des explications plus techniques sur le travail à réaliser à la vigne entre décembre et août, juste avant la récolte.

Stage vigne bio en Bourgogne à Santenay

Nous avons abordé brièvement le travail de la taille et du liage des baguettes qui a été achevé courant du mois de mars. La vigne a débourré cette année durant la troisième semaine d’avril et nous avons déjà pu nous rendre compte du niveau de pousse avec un stade à plusieurs feuilles étalées ainsi que la formation des inflorescences qui donneront les prochaines fleurs et futurs raisins.

option de vignes bio et stage au Domaine Chapelle

Le travail actuel en vigne est l’ébourgeonnage que nous avons appris en détail, et qui consiste à réduire le nombre de pousses au départ d’un bourgeon afin de limiter la quantité de raisins produite. Cette étape est essentielle pour garantir un rendement maitrisé et une grande qualité des raisins au moment des vendanges.

Coffret cadeaau stage vigne et vin en Bourgogne

Nous avons ensuite réalisé ce travail très concrètement sous les conseils avisés de Simon et Yannick.  Nous aurions tous pu obtenir le diplôme de parfaits ébourgeonneurs tant nous avons été méticuleux à la tâche, et conscients de l’impact de nos gestes sur la future récolte.

Etait alors venue l’heure de l’apéritif, bien mérité, dans la cour du domaine où nous avons pu déguster un Santenay blanc Saint Jean 2016 accompagné de succulentes gougères bourguignonnes.

Cadeau vin dégustation et visite du domaine en Côte d'or

Nous avons poursuivi avec les repas au caveau : terrine de sandre, bœuf bourguignon, fromages affinés et entremet cassis chocolat tout cela accompagné de trois grands vins rouges du domaine : un un Bourgogne rouge de 2014, un millésime 2014 du Santenay Clos des Cornières – vin choisi pour l’adoption de vignes de Odyssey Odyssey -, et pour finir un  Santenay La Comme Premier Cru de 2011 en rouge également.

Box vin visite vignoble et chai à Santenay

C’est repus que nous avons pris le chemin de la cave avec Yannick pour une visite des installations, que nous aurons l’occasion de voir plus en détail lors des Journées Vendanges et Vinification.

Il était alors déjà l’heure de conclure et de remercier tous les participants pour cette belle journée passée ensembles dans la digne tradition bourguignonne !

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La taille du cabernet franc pour produire un vin de Loire bio


Dimanche 18 mars à La Roche-Clermault, près de Chinon avait lieu la première Journée Découverte au Château de la Bonnelière pour le millésime 2018. Lors de cette journée le vigneron, Marc Plouzeau, nous fait entrer dans les coulisses de la viticulture bio en nous ouvrant les portes de son domaine.

Lors du traditionnel café d'accueil notre hôte Marc a raconté l'histoire de son domaine familial, créé dans les années 1980 par son père. Grâce à celui-ci, après 60 ans sans production, le premier millésime du Château de la Bonnelière a vu le jour de nouveau en 1989.

Visite d'un domaine viticole en Vallée de la Loire

Actuellement Marc est à la tête d'un domaine de 35 hectares conduit en agriculture biologique, avec des vignes uniquement sur la rive gauche de la Vienne, qui lui permettent de produire une dizaine de cuvée différentes grâce aux sélections parcellaires. Le Clos de la Bonnelière, cuvée adoptée par les participants de la journée, est par exemple issu à 100% de cabernet franc produit sur une seule parcelle. Le soin apporté à la vigne avant la récolte est donc primordial pour produire des raisins d’une qualité optimale pour la vendange 2018.

Stage de taille de la vigne à Chinon, Loire

Les premiers soins apportés au sol ont débuté cet hiver, et la taille de la vigne touche à sa fin en mars, mais il restait les rangs de la parcelle produisant le Clos de la Bonnelière, et Marc a donc pu nous expliquer et montrer cette étape importante.Sécateurs en mains, nous avons découvert qu’au Château de la Bonnelière on pratique la taille Guyot simple, et nous avons pu mettre les explications en pratique sur quelques rangs.

Taille de la vigne au Château de la Bonnelière

Nous avons également pu pratiquer le tirage des bois : il s’agit de retirer les sarments coupés des fils de palissage. Pas si facile que ça, car depuis l’an passé la vigne, qui est une liane, s’est bien entortillée dans les fils.

Nous sommes ensuite partis à la découverte d'autres parcelles du vignoble. Tout le long Marc nous a expliqué les travaux en vigne restants à faire d’ici l’été et les spécificités de la conduite d’un vignoble en agriculture biologique.

Visite de cave et dégustation de vins de Chinon

La marche ouvrant l'appétit, nous nous sommes dirigés vers la cave d'élevage de Marc, sous la forteresse royale de Chinon, et pour la première fois nous avons déjeuné en cave ! Le repas a permis à nos participants de goûter aux différentes cuvées du domaine, tout au long du repas, concocté par la maman de Marc.

Un véritable domaine familial !L'après-midi a été consacré à la découverte du matériel utilisé par les équipes vigne de Marc, notamment pour travailler les sols, une étape importante dans l'agriculture biologique. Nous avons vu les tracteurs, les différentes charrues et autres outils spécifiquement adaptés au passage entre les rangs de vigne.

Après avoir suscité quelques vocations de futurs vignerons, notre groupe du jour c'est séparé. Une belle expérience pour tout le monde, avant de revenir pour les autres Journées Gourmet Odyssey !

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Portraits de vignerons. Isabelle et Arnaud Guichard au Domaine de la Guicharde


Pour poursuivre avec les portraits des vignerons partenaires de Gourmet Odyssey, nous avons posé quelques questions à Isabelle et Arnaud Guichard, qui dirigent le Domaine de la Guicharde, à Mondragon, en Vallée du Rhône. C’est un domaine en biodynamie dans un écrin de verdure, où il fait bon partager sa passion du vin.

Adoptez des vignes en Côtes du Rhône et rencontrez des vignerons passionnés

Depuis combien de temps êtes-vous vignerons et comment/pourquoi avez-vous créé le domaine ?

Alors que nous cherchions quelques hectares de vignes pour nous installer, nous avons découvert la Guicharde blottie au coeur du massif d’Uchaux dans le Haut Vaucluse.

La propriété était à la vente, nous nous appelons Guichard: il nous est apparu comme une évidence de poser nos valises de citadins dans ce vieux mas provençal entouré de vignes et de bois. L’aventure a ainsi débuté au printemps 1988.

La première vendange fût légère et drôle. Parfaits béotiens, nous avions tout à apprendre alors, ne savions pas encore où nous allions, ce que nous voulions réaliser comme vins mais nous étions convaincus d’avoir fait le bon choix. Le lien à la terre et à la vigne s’est doucement noué au fil des jours, des saisons, des millésimes.

Ce lent cheminement nous a logiquement conduit vers l’agriculture biologique.


Quelle est votre meilleur souvenir lié au domaine ?

Les premiers pas de la Guicharde vers l’agriculture biodynamique. À la faveur d’une belle rencontre avec un homme formidable, nous avons entamé à l’automne 2010 notre conversion à la biodynamie.

Vertueuse et bienveillante, cette agriculture merveilleuse a ré-enchanté notre quotidien et nos vignes.


Sur le millésime 2016, que vous élevez actuellement, quelle est votre cuvée préférée et sa petite histoire ?

Terroir du Miocène. Nouveau venu parmi les vins de la Guicharde, Terroir du Miocène est né avec le très beau millésime 2015. Quelques arpents de grenache et de syrah qui s’épanouissent sur des marnes calcaires blanches du début du Miocène.

De la pépinière à la parcelle, la vigne n’a connu que la biodynamie. Les vignes ont atteint aujourd’hui l’âge de raison et si elles sont encore très jeunes, le potentiel de cette cuvée est déjà là, indéniable car le terroir, éminemment qualitatif, s’exprime déjà dans ce vin.


Quels sont vos défis, vos envies ou vos projets pour les mois à venir?

La biodynamie patine nos vins, ils sont devenus moins solaires, moins exubérants mais ont un grain plus fin. La palette aromatique des vins s’est étoffée. Dans le vignoble, les sols sont plus meubles, les bois aoûtent et prennent de jolies nuances dorée, acajou.
Aussi, nous souhaitons avancer encore dans la connaissance et la pratique de la biodynamie, agriculture bienveillante.

Avancer aussi vers d’autres cuvées. Il est toujours amusant au cours des vendanges de faire des essais. En 2010, nous avons lancé une cuvée confidentielle : Petites Mains. De vieux grenache ramassés avec précaution dans de petites caisses, triés baie par baie puis foulés avec délicatesse. La cuvée a ensuite été élevée en demi-muid quelques mois avant d’être mise en bouteille. Essai concluant. Nous récidivons en 2012 avec le même protocole mais en Syrah cette fois-ci.


Une question que nos clients posent souvent : mais qu’aiment faire les vignerons quand ils ont un peu de temps à eux ?!

Lorsque la nature nous y autorise et que la vigne prend un nouveau souffle, nous prenons quelques jours de repos et gagnons montagne et sommets enneigés. Arnaud est un grand amoureux du ski de piste et de randonnée. Quant à Isabelle elle affectionne tout particulièrement partir avec un simple sac à dos marcher sur les chemins qui la mènent à Saint Jacques de Compostelle.

Le vin et l’amour du terroir ne sont jamais bien loin pourtant : Arnaud est engagé dans des associations de vignerons et Isabelle a écrit deux ouvrages sur les vendanges et la biodynamie. Recettes de vendangeurs a paru en 2012 aux éditions du Rouergue et Précis à l’usage de ceux qui pensent que Demeter n’est qu’une déesse grecque vient de paraître aux éditions de l’Epure. Deux récits sur le quotidien de paysans vignerons.

 

Nos autres interview de partenaires 

Marc Plouzeau, Château de la Bonnelière dans la Loire

Eric, Etienne et Marie-Pierre Plumet, Domaine la Cabotte dans la Vallée du Rhône

Jean-François Chapelle, Domaine Chapelle en Bourgogne

Delphine et Ghislain d'Aboville au Domaine Allegria dans le Languedoc

Adrien David Beaulieu au Château Coutet à Saint-Emilion

 

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Les finalistes de notre concours photo dans les vignes


Cette année encore nous avons passé plein de bons moments dans nos domaines partenaires avec tous les participants aux Journées Expérience Gourmet Odyssey : beaucoup de choses apprises sur le vin avec les vignerons, beaucoup de fous rires lors de la mise en pratique et surtout beaucoup de belles photos souvenirs que vous nous avez envoyé tout au long de l'année. Merci !

Nous en avons sélectionné 20 - et ça a été difficile ! - pour faire partie des finalistes du concours « Je prends mon pied » 2015. Il y aura deux gagnants : le prix Facebook suite à vos likes (à vos écrans) et le prix du Jury Gourmet Odyssey pour la photo la plus originale.

Découvrez tout de suite notre sélection et votez pour votre photo préférée sur Facebook dès à présent et jusqu'au 7 décembre à 9h00 ! Attention à bien « liker » la photo qui vous plaît et pas l'album en entier.

Les deux gagnants recevront un magnum de vin du domaine dans lequel se déroule son Expérience Vin. Rendez-vous le 7 décembre pour les résultats sur notre page Facebook et sur notre blog!

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Des vacances d’automne gourmandes


Pour nous partir en vacances c'est enfin aller à la rencontre de quelques uns de nos producteurs préférés plutôt que de nous ravitailler chez le caviste du coin, qui, bien que fort sympathique, en a sûrement marre de nous voir revenir sans arrêt à la recherche de nouveautés ! Alors où est-ce qu'on part cette fois-ci ? Voici quelques destinations viticoles ou gourmandes dans notre douce France.

En Alsace

Week en oenologie, Alsace

Commençons par émoustiller nos papilles, direction Eguisheim pour le marché du goût le 18 octobre où vous pourrez rencontrer les artisans et déguster leurs spécialités locales : tartes flambées, pains d'épices, bonbons des Vosges, épices, fromages, etc. Et si vous n'êtes pas rassasiés faites un petit tour à la fête du champignon les 24 et 25 octobre : au programme des expos, des animations, un marché et bien sûr des menus autour du champignon dans les restaurants locaux. Pour accompagner votre fricassée de champignon ? Un Sylvaner frais, ça tombe bien, notre partenaire le Domaine Stentz-Buecher est à deux pas à Wettolsheim : allez leur rendre visite pour en déguster leur gamme de vin bio d'Alsace!

Dans le Médoc

 

Cadeau amateur vin, Bordeaux

Pour les inconditionnels des croisières, rendez-vous à Pauillac d'où vous pourrez embarquer pour des navigations commentées entre les îles de l'estuaire, dont celle de Patiras où vous pourrez apprécier le panorama sur l'estuaire. Profitez-en pour essayer la formule déjeuner et si cela vous donne des idées d'accord met-vin, au retour vous ne serez qu'à quelques encablures de Macau-en-Médoc, où le Château Beau Rivage pourra vous recevoir pour déguster les vins du cru et vous expliquer l'art de la tonnellerie.

Dans la Loire

 

Coffret vin personnalisé, Val de Loire

Si vous préférez les musées, toujours dans le thème gourmand, ne manquez pas l'exposition consacrée au mouvement Eat-Art de Daniel Spoerri et ses tableaux-pièges à Chinon. Et pour rendre la visite commentée encore plus interactive, elle est suivie d'un apéro dinatoire. Si vos enfants vous accompagnent, emmenez-les à Lémeré pour sculpter des citrouilles (Halloween oblige !), visiter le Château en costume, ou s'initier au maniement de l'épée. Et parce qu'il en faut pour tous les âges, n'hésitez pas à visiter les Caves Plouzeau directement en-dessous de la forteresse de Chinon, et à goûter les bons vins de Loire du Château de la Bonnelière !

En Bourgogne

 

Stage d oenologie, Chablis, France

Pour les plus sportifs d'entre vous, une bonne balade à vélo, rien de tel pour découvrir le vignoble et le terroir chablisien. Au départ de Chablis on peut louer des vélos dans le cadre de Vélibourgogne auprès de l'Office de Tourisme. Poussez jusqu'à Préhy pour vous retrouver en pleine nature et admirer les vignobles. Vous pourrez vous rendre au Domaine Jean-Marc Brocard et déguster la gamme des vins de ce domaine en biodynamie.

Avec tout ça, voilà de quoi s'occuper pour quelques jours. Et si les visites de caves ne suffisent pas cet automne, venez nous rejoindre lors de nos Journées Vinification cet hiver pour découvrir les secrets de la vinification, de l'assemblage et de l'élevage directement au domaine. Bonnes vacances !

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Palissage de la vigne au Domaine Allegria


Cette Journée Découverte s'annonce magnifique et très chaude. A l'arrivée des participants, déjà 27°C au compteur et le thermomètre dépassera les 35°C l'après midi ! Nous étions au Domaine Allegria dans le Languedoc pour découvrir le métier de vigneron, et plus précisément le travail en vigne pour cultiver les meilleurs raisins possible.

Coffret vin personnalisé dans le Languedoc, bio

Donc, départ pour le vignoble en direction des vignes adoptées. Séance photo de chaque parent adoptif avec ses pieds de vigne. Nous avons pris un moment pour en apprendre un peu plus sur la situation du vignoble par rapport aux travaux en vert ainsi qu'aux traitements phytosanitaires.

Location de pieds de vigne bio, Languedoc

Puis séance de bronzage gratuite avec l'opération de palissage de la parcelle de Syrah du Mazet. Le palissage est un travail important en ce moment car la vigne pousse très vite, et il faut l'aider à supporter le poids des feuilles et les grappes qui commencent à bien se former maintenant. Il faisait chaud dans la vigne !

Stage d oenologie dans le Languedoc, vin rouge

Heureusement l'heure du déjeuner arrive à grand pas et nous retournons donc à la cave pour profiter du déjeuner gourmand préparé par la vigneronne Delphine. Nous en avons profité pour déguster les cuvées phares du domaine : Dolce Vita, Tribu d'A, Carignan Gourmand, Cousu Main et La Belle Histoire.

Cadeau amateur de vin biologique, Languedoc

Après le déjeuner, petite visite de la cave et du chai à barriques pour avoir une introduction de la vinification, avant de faire les emplettes et de repartir la tête pleine de souvenirs.

Merci à tous d'avoir partagé la journée avec nous !

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Palissage de la vigne à Chablis


La vigne pousse très vite en ce moment et il y a beaucoup de travail à faire dans la vigne pour garder le contrôle. Nous avons passé samedi dernier une Journée Découverte au Domaine Jean-Marc Brocard à Chablis pour en découvrir un petit peu plus sur ce travail de titan qui permet d'assurer la meilleure qualité de raisin possible pour les vendanges.

Cadeau original autour du vin à Chablis

Après les introductions du domaine et de la région, nous sommes partis à pied à la Boissonneuse, la parcelle de vigne où se trouvent nos pieds de vigne adoptés. D'ici on a belle vue du paysage vallonné du Chablisien, et nous avons pu voir les différents terroirs des Chablis Grand Crus, Chablis Premier Crus et Chablis.

Nous avons pris quelques minutes pour prendre nos pieds de vigne en photos et les encourager à bien produire pour la prochaine récolte.

Location de pieds de vigne, vin blanc, Chablis

Dans la vigne, nous étions accompagnés par Frédéric de l'équipe de vigne au domaine. Il nous a expliqué le travail effectué en vigne depuis les dernières vendanges, notamment la taille de la vigne.

Week end oenologique en Bourgogne, vin blanc

Il avait apporté des outils pour nous montrer ceux utilisés pour tailler la vigne et pour attacher les sarments de la vigne au fils de fer.

Frédéric nous a parlé du travail du sol qui est fait mécaniquement, le domaine étant conduit en bio et en biodynamie. Nous avons parlé des différences entre l'agriculture conventionnelle, bio et biodynamique, et Julien Brocard nous a rejoins pour nous expliquer ses motivations pour travailler en biodynamie.

En ce moment, les sarments de la vigne poussent à grande allure, plusieurs centimètres par jour. Les fils de fer sont remontés au fur à mesure avec la croissance de la vigne pour aider à supporter le poids de la végétation. Il faut aussi s'assurer que les branches sont situées entre les fils, et Frédéric nous a montré comment le faire. Puis nous nous sommes réparti entre les rangs, et nous avons mis la main à la pâte. C'est un travail important qui facilite le passage du tracteur et protéger la vigne contre la maladie.

Cadeau de mariage autour du vin, Chablis

Après une matinée passée en vigne, nous avons bien mérité la dégustation de vin. De retour au domaine, Sébastien nous a fait découvrir la gamme de vin biodynamique du Domaine, commençant avec un Petit Chablis « Les Plantes » 2012, suivi par le vin sélectionné par Gourmet Odyssey, le Chablis « La Boissonneuse » également en millésime 2012. Nous avons ensuite dégusté deux Chablis Premier Cru du millésime 2011, « Les Vaudevey » et « Côte de Léchet », avant de faire une dégustation à l'aveugle d'un magnum de Chablis Grand Cru « Bougros » 2003. Nous avons continué la dégustation avec le déjeuner.

Coffret vin personnalisé en Bourgogne, Chablis

Nous sommes retournés en vigne pour voir la différence de terroir autour du domaine par rapport à la parcelle où nous avons passé la matinée. Nous avons aussi parlé du travail à faire dans la vigne pendant l'été, et comment choisir le moment des vendanges.

Bouteille de vin personnalisée en Bourgogne, Chablis

La journée s'est terminée dans la cuverie pour voir les foudres, dans lesquels les vins de l'année dernière sont en cours d'élevage. Nous passerons plus de temps dans cette pièce lors des Journées Vinification.

Un grand merci à tous les participants pour cette journée très agréable.

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Bilan des travaux dans la vigne pour le millésime 2015

Une belle récolte à Chablis

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Les vendanges débutent à Bordeaux


Le week-end dernier c'était au tour de Bordeaux de commencer les vendanges. Après les Journées Vendanges de Gourmet Odyssey dans le Languedoc, en Bourgogne, en Alsace, et dans la Vallée du Rhône, nous nous sommes retrouvés au Château Beau Rivage à Macau-en-Médoc pour le tout début des vendanges au domaine.

 

Week end oenologie à Bordeaux

 

Après un été particulièrement pluvieux, le soleil de septembre a été le bienvenu pour faire mûrir le raisin, et Christine Nadalié, la vigneronne du domaine, a fait attendre le raisin le plus longtemps possible avant de commencer la récolte 2014. Christine nous a présenté le domaine et nous a fait un résumé de l'année avant de partir en vigne. Là-bas, nous avons appris quelles grappes couper, et lesquelles laisser. Puis armés d'une paire de vendangettes et d'un panier, nous nous somme répartis entre les rangs pour commencer la récolte. La parcelle avait souffert d'un coup de chaleur en juillet, alors il a fallu être assez sélectif sur les grappes à couper. Mais il y avait aussi de beaux raisins, et les paniers se sont vite remplis!

 

Location de pied de vignes à Bordeaux

 

On a également eu quelques volontaires pour faire le travail de porteur. Une fois les paniers pleins, on verse les grappes dans la hotte sur le dos de porteur. Puis le porteur les amène et les vide dans la benne, sans tomber avec le raisin !

 

Cadeau vigne en France

 

Une fois la benne remplie, nous sommes retournés au domaine pour suivre le chemin du raisin. Christine voulait faire du rosé avec le merlot que l'on avait ramassé, alors nous avons mis en place le tapis roulant pour porter la récolte de la benne dans le pressoir.

 

Cadeau autour du vin en France, box oenologie

 

Après l'effort de la matinée le verre de clairet en apéritif a été le bienvenu. Nous avons continué la dégustation des vins rouges du domaine avec le repas que nous avons mangé dans le parc du château.

 

Coffret cadeau autour du vin dans le Bordelais

 

Le domaine cultive 5 cépages qui mûrissent à des rythmes différents. Après le repas, Christine nous a amené dans la parcelle derrière le château où elle nous a fait goûter des raisins des cépages différents pour que nous rendions compte de leurs différentes caractéristiques.

 

Stage d oenologie en France, à Bordeaux

 

A l'autre bout de la vigne se trouvent les pieds de vigne adoptés par les clients Gourmet Odyssey. Nous avons pris quelques minutes pour aller les voir et prendre des photos.

 

Adoption de ceps de vignes à Bordeaux

 

De retour au domaine, nous avons suivi Christine au chai. Ici, elle nous a expliqué comment le vin est travaillé pendant les vendanges, pour le faire fermenter et remonter dans les cuves.

 

Cadeau amateur de vin à Bordeaux

 

Elle a utilisé un mustimètre pour mesurer la densité du jus de raisin que nous avons cueilli, pour nous donner une indication du taux d'alcool probable du futur vin.

 

Coffret vin personnalisé à Bordeaux

 

Nous avons fini la journée par une visite du chai pour voir où les vins reposeront lors de la période d'élevage. Un grand merci à Christine, Guillaume et David du Château Beau Rivage de nous avoir accompagné pendant la journée, et à tous les participants pour leur travail et enthousiasme.

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Les vendanges 2014 commencent dans le Languedoc


La toute première journée Vendanges 2014 de Gourmet Odyssey s'est déroulée le 6 septembre au domaine Allegria, et les participants ont bénéficié d'une magnifique journée d'été. Il fallait donc cette année se lever un peu plus tôt pour démarrer la journée et éviter les fortes chaleurs.

Week end oenologie dans le Languedoc

A 8h30 nous sommes tout de suite partis dans la vigne pour la vendange du cinsault : c'est une petite parcelle qui a 35 ans, et un des vieux cépages du Languedoc. Il y avait 1/2 hectare à ramasser pour nos apprentis vendangeurs.

Location de vignes en France

Nous devions commencer relativement tôt car rapidement la température est montée jusqu'à à 30°C. Pour le raisin, et pour les vendangeurs en herbe, il vaut mieux effectuer la cueillette quand il fait le plus frais possible de façon à éviter que le raisin ne monte trop en température et qu'il faille le rafraîchir avant de le mettre en cuve. On essaie donc de faire le moins de manipulations possible avant la mise en cuve.

Adoption de pied de vigne dans le Languedoc

 

L'état sanitaire des grappes de raisin était excellent, mais la récolte faible en raison d'un hiver et d'un printemps très secs. Vers 11h tout était ramassé et nous nous sommes alors dirigés vers la parcelle de la syrah du Mazet où se trouvent les rangs de vigne adoptés par les parents adoptifs de Gourmet Odyssey.

Stage d oenologie dans le Languedoc, ca deau amateur de vin en France

Il était ensuite temps de déjeuner devant la cave, où Delphine, la vigneronne, nous avait préparé une magnifique brasoucade, recette locale de moules à la plancha.

Après ce déjeuner copieux et la découverte des vins du domaine, nous avons assisté à l'encuvage des raisins. Les caisses de raisins ont été basculées dans l'égrappoir pour enlever la rafle, puis les baies entières pompées en haut de la cuve. Il n'y a pas de sulfitage lors de l'encuvage : les raisins d'Allegria sont vinifiés sans ajout de sulfites jusqu'à la mise en bouteille.

Enfin est venu le temps du nettoyage de tout le matériel : c'est ce à quoi nous passons le plus de temps pendant les vendanges : pour faire 1 litre de vin avec du matériel le plus propre possible il nous faut 3 litres d'eau !

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L’épamprage au Domaine Stentz-Buecher en Alsace


Au Domaine Stentz-Buecher pour faire du vin de qualité on limite volontairement le rendement de la vigne bien en dessous des maximums autorisés ; les parents adoptifs de pieds de vigne au domaine l'ont bien compris et mis en pratique samedi dernier lors de l'épamprage et l'ébourgeonnage des ceps, opération clé pour avoir les meilleurs raisins au moment des vendanges.

 

coffret cadeau de vin pour des amateurs de vin.

Lors des journées Découverte on apprend tout ce qui se passe dans la vigne depuis la taille jusqu'à la maturité des raisins et leur récolte. C'est donc naturellement qu'après quelques explications de Céline, propriétaire du Domaine avec Stéphane son frère, nous nous sommes rendu sur la parcelle « Rosenberg » où nous avons rendu visite aux pieds de vigne adoptés.

 

Cadeau location vignes en Alsace

 

C'est aussi dans la même parcelle que Jean-Jacques, le papa de Céline et Stéphane, nous a expliqué les principaux travaux dans la vigne jusqu'aux vendanges.

 

Cadeau amateur de vin en Alsace

 

Il nous a en particulier montré l'épamprage, opération qui consiste à supprimer tous les « gourmands » et rejets qui poussent sur le cep de vigne ou à côté et puisent de l'énergie dans la plante mais ne sont pas fructifères.

 

Cadeau autour du vin en Alsace

 

Il faut donc veiller à ne pas les laisser sur les ceps, sans pour autant en enlever trop, et c'est ce que nos parents adoptifs ont tenté de faire, avec beaucoup de soin !

 

Box oenologie pour amateur de vin en Alsace

 

Nous avons ensuite terminé notre promenade dans les vignes et admiré les paysages alsaciens jusqu'à la chaîne des Alpes, avant de rentrer déguster des vins du Domaine avec Stéphane, qui nous a expliqué sa philosophie de vinification.

 

Week end oenologie au Domaine Stentz-Buecher

 

Il était ensuite temps de se restaurer dans la cour au soleil, avant de retourner visiter la cuverie et la cave où Stéphane a expliqué les principales étapes de la vinification après les vendanges.

 

Coffret cadeau oenologie en Alsace

 

Une journée bien remplie donc, et très instructive grâce aux nombreuses questions, à l'enthousiasme de nos participants et surtout la passion de toute la famille Stentz-Buecher pour leur métier de vignerons !

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Première Journée Vendanges au Domaine la Cabotte


Samedi nous avons effectué nos premières vendanges au domaine La Cabotte, en voici un petit aperçu :

9h30 Pour cette première journée de vendanges au Domaine la Cabotte, la météo s'annonce nuageuse mais normalement il ne devrait pas y avoir de pluie avant le lendemain, ce qui est idéal pour vendanger sans avoir trop chaud. Tous les participants ont l'air motivés, on verra un peu plus tard dans la vigne !

 

Domaine La Cabotte
Marie-Pierre, propriétaire du domaine avec son mari Eric, nous explique l'histoire de la Cabotte, et précise que cette année les vendanges ont 2 à 3 semaines de retard sur les dates habituelles.

 

10h00 Nous partons ensuite rendre visite aux pieds de vigne adoptés et on constate en effet que les grappes de raisin sont moins abondantes que d'habitude. D'ailleurs Eric nous explique qu'il n'est pas assez mûr pour être ramassé donc nous irons vendanger une parcelle en blanc plus bas dans le domaine.

 

Vendanges 2013 La Cabotte
10h30 Marie-Pierre lance les hostilités en nous emmenant vers la parcelle à vendanger. Nous y attendent les tracteurs avec les bennes à remplir et les sécateurs et seaux de vendangeurs. Après une explication d'Eric sur la manière de couper les grappes, nous voilà partis pour 2h30 de vendanges, 20 rangs, soit 75kg de raisin chacun. Au milieu de la 1ère rangée il commence faire chaud... arriverons-nous jusqu'au bout ?
 Vendanges 2013 La Cabotte
Marie-Pierre nous motive en nous faisant penser la dégustation et l'excellent repas qui vont suivre! Après la première rangée et une pause rafrachissements il est temps d'attaquer la deuxième rangée, en montant cette fois-ci. Finalement nous avons dû prendre le coup de main car nous sommes assez rapides... ou peut-être est-ce la promesse de dégustation qui nous attend?!
 Parcelle Vendanges La Cabotte 
13h00 Nous avons rempli notre mission et les 2 bennes du tracteur sont pleines. Nous les suivons jusqu'au pressoir pneumatique où elles sont versées directement pour 2 heures de pressage. Eric pense que cela donnera environ 1000 litres de jus. En attendant, et en parlant de jus, nous sommes prêts pour la dégustation des vins du domaine. Nous commençons par le Colline Côtes du Rhône en blanc, celui que nous venons de ramasser, mais en millésime 2012. Nous passons ensuite au Colline rouge, puis la cuvée Gabriel 2011.
 Dégustation du vin La Cabotte
 
13h30 A table sous les arbres nous poursuivons avec la cuvée Garance 2011, accompagnée du délicieux repas préparé maison par Marie-Pierre. Vient ensuite la Sauvageonne 2012 pour terminer avec le fromage et le dessert.
 
15h00 Après le café et le repas difficile de repartir, mais le plus dur est déjà fait. Pendant que le pressoir termine son cycle, Eric nous explique la différence de pressage et mise en cuve entre vin rouge et vin blanc, et parle des premiers stades de fermentation et du pigeage. Ensuite il nous fait déguster du jus de raisin juste ramassé et pressé la veille. Pendant ce temps le jus de nos raisins est extrait du pressoir et mis en cuve réfrigérée. Les rafles du raisin sont emmenées en distillerie. Nous avons finalement ramassé pour environ 1500 litres de jus !
Dégustation du jus de raisin La Cabotte 
 Merci Eric et Marie-Pierre, ainsi que tous nos invités pour cette journée très agréable !

 

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Vendanges sous le soleil en Languedoc-Roussillon


Les vendanges ont enfin commencé dans le Languedoc-Roussillon : samedi dernier nous avons accueilli les apprentis vendangeurs du millésime 2013 au domaine Allegria.


Ghislain et Delphine d'Aboville, les vignerons, nous racontent la journée.

Nous avions décalé notre Journée Vendanges de 8 jours cette année car le printemps frais nous avait fait entrevoir un retard végétatif. Au final, dès début septembre, c'est près de 15 jours de retard que nous avons constaté. En 2012, nous avions vendangé notre Roussanne, le 29 août. En 2013, c'est le 14 septembre seulement que nous donnons vers 10h les premiers coups de sécateurs sur cette parcelle.

    Vendanges Raisin Roussane

Les grappes commencent à prendre de belles teintes brunes et or, signe que la maturité est atteinte. Les grappes sont soigneusement cueillies et transportées dans des cagettes de 15kg et stockées près du pressoir. La température reste raisonnable en ne dépassant pas les 23 degrés. Tant mieux, car mieux vaut presser le raisin relativement frais pour éviter tout risque d'oxydation. 

    Vendanges Dgustation Vin

Une fois toute la parcelle ramassée, voilà un déjeuner bien mérité et préparé par Delphine, la vigneronne. Avec la découverte de tous les vins du domaine.  

    Vendanges Pressoir Raisin

Pendant ce temps, les caisses de Roussanne patientent l'ombre à côté du pressoir. Ce n'est qu'en début d'après-midi que le pressoir pneumatique est rempli. 21 participants et donc 21 porteurs de cagettes qui enfournent leurs caisses dans le pressoir. Autant dire que l'affaire est rondement menée.  

    Vendanges Chai Vignoble

1h15 de pressurage pour donner naissance 2000 litres de Roussanne qui seront fermentés en barriques.  

 

Vendanges Pressoir Vin 

 

Un grand merci Ghislain et Delphine pour leur accueil très chaleureux, et à nos apprentis vignerons pour leur enthousiasme!

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Gourmet Odyssey recommandé par le Petit Futé


Le Petit Futé a sélectionné Gourmet Odyssey pour son guide 2013 du « Tourisme et Vignoble en France. »

Guide oenotourisme. Astuces et meilleures adresses pour découvrir et déguster le vin.
Le guide donne des astuces de comment s'informer sur le vin, comment conserver, servir et déguster le vin, ainsi que quelques bonnes adresses de domaines à découvrir dans chaque région vinicole.   Il est actuellement disponible en ligne ou en libraire, ISBN 97827 46956544.

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