Toutes les dates des évènements 2018

 

Salon des Vignerons Indépendants – Lyon, Halle Tony Garnier – du 25 au 29 octobre 2018

On ne présente plus ces salons qui mettent en avant le travail des vignerons indépendants, dont le Domaine de la Guicharde, dans les Côtes du Rhône, qui sera présent sur le stand B62.
Invitations à télécharger ici.

Salon Ô l’Amour - Mulhouse, DMC – les 27 & 28 octobre 2018

Un salon dédié aux prestataires du mariage alsaciens : vous trouverez peut-être votre bonheur parmi les vins du Domaine Stentz-Buecher, en Alsace, pour accompagner votre repas de fête.

 

Salon Sous Les Paves La Vigne – Lyon, place de la Bourse - du 3 au 4 novembre 2018

C’est le salon des vins naturels à Lyon, qui regroupe 60 producteurs de toutes les régions viticoles françaises, et quelques vins internationaux. Le Domaine de la Guicharde, dans les Côtes du Rhône, sera parmi les exposants.

Salon des vins et des produits de terroir – Annecy, Sévrier  - les 9, 10 et 11 novembre 2018

Salon organisé par le Lions Club Annecy Lac chaque année depuis 1998.  Cette année le salon compte 98 viticulteurs et producteurs de produits du terroir de toute la France et de l’étranger pour présenter leurs meilleures crus et sélections. Le Domaine Chapelle, en Bourgogne, sera présent.

 

Salon des Vignerons Indépendants – Lille, Grand Palais – du 16 au 19 novembre 2018

La version lilloise du salon accueillera le Domaine de la Guicharde sur le stand B71.

Invitations à télécharger ici.

 

Salon des Barricades – Bordeaux, Espace Darwin - les17 et 18 novembre 2018

Ce salon des vignerons bios organise un marché gourmand avec une soixantaine de vignerons qui font déguster leurs vins bios avec des produits gourmands locaux. Le Château Coutet, à Saint-Emilion, fer parti des participants.

Dégustation privée du Domaine Chapelle – Paris, Hôtel Napoléon - du 21 au 23 novembre 2018

Le Domaine Chapelle sera présent comme chaque année à l'Hôtel Napoléon pour faire déguster ses vins bios de Bourgogne. Cette année le domaine sera accompagné des domaines Remoriquet et Coste Caumartin.
Dégustation sur invitation uniquement : nous contacter.

 

Salon des Vignerons Indépendants - Paris, Porte de Versailles – du 29 novembre au 2 décembre 2018

Le très attendu Salon des Vignerons indépendants fera escale par Paris et vous pourrez y retrouver le Domaine Stentz-Buecher (Alsace) sur le stand M4, et le Château de la Bonnelière (Loire) sur le stand F 14.
Invitations à télécharger ici.

Marché de Noël Alsacien -  Paris - Parvis de la Gare de l’Est - 1-16 décembre,.

Pour fêter Noël comme en Alsace sans bouger de Paris, rendez-vous à la Gare de l’Est. Les artisans et producteurs du marché vous invitent à la découverte des traditions gourmandes des Noëls alsaciens. Le Domaine Stentz-Buecher vous y attend !

 

Salon Capvin – Belgique, Mouscron – du 7 au 9 décembre

Le Domaine de la Guicharde, dans les Côtes du Rhône, y sera présent.

 

Salon Vinibio - Paris, Portes de Versailles – du 14 au 16 décembre 2018  

Salon de l’excellence bio : cette année la partie réservée aux vins est associée avec un marché de Noël bio, « Noël en bio ». Venez y rencontrer le Château Coutet (Saint-Emilion), ainsi que Gourmet Odyssey.
Entrée gratuite ici.

Gourmet Odyssey et ses partenaires vignerons vous attendent nombreux partager un bon moment !

Ajouter un commentaire

Après les présentations, nous nous sommes dirigés vers le plateau calcaire par un chemin enherbé. C’est là-haut que sont les vignobles les plus réputés de Saint-Emilion. Et c’est aussi là que les pieds de vigne adoptés par Gourmet Odyssey se trouvent, dans la parcelle Peycocut.  Nous avons pris quelques minutes pour (re)trouver nos pieds de merlot adoptés et les prendre en photo.

Nous sommes donc allés ensuite vers une autre parcelle de cabernet franc, et nous sommes équipés de sécateurs et de paniers pour y mettre les raisins récoltés. Nous avons écouté avec attention les instructions pour savoir quelles grappes cueillir ou laisser. Avec le mildiou qui a sévi il fallait être particulièrement vigilants pour éviter les grappes qui avaient séché et durci comme des grains de poivre. Paradoxalement, plus la récolte est petite plus le vigneron passe du temps à récolter les grappes car il faut être très sélectif pour avoir une bonne qualité.

Pendant que nous cueillions les raisins, nous avons posé plein de questions au vigneron sur le travail en vigne, les vignobles alentours à Saint-Emilion, la viticulture bio, et l’histoire de la famille David-Beaulieu qui remonte à plus de 15 générations au domaine.
Une fois les paniers pleins nous allions les vider dans la remorque délicatement pour ne pas écraser les baies. Et en échange nous obtenions… ? Un autre panier à remplir ! Quand nous avons entendu la cloche de l’église non loin, nous avons rangé nos outils et suivi notre précieuse récolte jusqu’au domaine en bas de la colline.

Un verre de bienvenue nous attendait dans le parc du château près de la vigne. C’était un millésime 2015 du second vin du domaine, le Château Belle-Cimes. Pendant la dégustation nous avons aussi découvert l’histoire incroyable de la Cuvée Eméri, une bouteille de vin trouvée dans la cave familiale : elle date de 1750 et elle est encore pleine, grâce au bouchon de verre utilisé pour fermer la bouteille. La famille a décidé de recréer le vin et sa bouteille le plus fidèlement possible. Par exemple les raisins récoltés à la main le matin par nos soins serviront à faire le millésime 2018 vintage de la Cuvée Emeri.

Nous nous sommes ensuite assis pour déjeuner avec un repas préparé sur place par un traiteur local, accompagné d’autres vins du domaine. Nous avons commencé avec une salade vigneronne avec du mesclun, du lard cheminé, de l’œuf fermier, de l’échalote et des raisins, servie avec un millésime 2014 du grand cru Château Coutet. En plat principal il y avait un suprême de pintade farci aux aiguillettes de canard, avec une sauce aux morille et foie gras, une rosace de pomme de terre et un roulé de légumes, servis avec un millésime 2015 du même vin, un peu plus structuré.  Avec le fromage puis le dessert au chocolat nous avons eu le privilège de goûter le millésime 2014 de la Cuvée Demoiselle, qui est le même vin que celui de la Cuvée Emeri, sauf que la bouteille est différente. Un repas de vendanges assez exceptionnel !

Les vendanges ne consistent pas seulement à ramasser le raisin. Nous sommes donc allés sous l’abri dressé devant le chai pour les vendanges, afin de retrouver nos grappes récoltées le matin même. Plusieurs emplacements avaient été formés et nous nous sommes regroupés pour écouter les instructions de tri. Comme les raisins sont destinés à la Cuvée Emeri, ils sont triés de manière spéciale : pas de table de tri ou d’égrappoir, il nous fallait donc trier à la main, baie par baie.  En sélectionnant manuellement seulement les meilleurs raisins et en éliminant ceux qui ne sont pas assez mûrs ou ceux touchés par le mildiou, le vigneron peut améliorer significativement la qualité du vin, en particulier sur une année difficile comme celle-ci.

Le tri manuel est pourtant très chronophage et coûteux, il ne peut donc être appliqué à toutes les cuvées. Nous avons donc vu ensuite comment les autres cuvées étaient traitées avec les machines dans le chai. Nous avons vu comment les raisins sont mis en cuves, et comment le jus devient vin avec la fermentation, ainsi que tout le travail nécessaire pour extraire la couleur et les tanins de la peau pendant la macération.

Nous avons terminé la journée dans le chai à barriques avec une introduction rapide au travail qui suivra pour assembler et élever les vins avant la mise en bouteille, mais ce sera le sujet de notre prochaine Journée Vinification. Il y a encore beaucoup à faire avant de pouvoir tenir nos bouteilles personnalisées entre les mains !

Intéressés pour participer aux vendanges ou offrir le parrainage de pieds de vigne en cadeau ? Plus d'informations sur l'Expérience Vin.

Ajouter un commentaire

Après une rapide introduction à la journée et au domaine, nous avons suivi le sentier qui monte depuis le domaine jusqu’à la parcelle du Miocène, tout en admirant la vue sur le Mont Ventoux et les Dentelles de Montmirail au passage. Quand nous sommes arrivés nous avons remarqué des petites ardoises avec nos noms aux pieds des vignes, pour marquer l’emplacement exact de nos pieds de vigne adoptés. Nous avons pris quelques minutes pour rencontrer ou retrouver nos vignes, regarder les grappes qu’elles avaient produites, et prendre quelques photos.

Arnaud nous a ensuite expliqué comment récolter les grappes avec des sécateurs et un panier. Bien équipés et briefés, nous nous sommes répartis dans les rangs de vigne et avons commencé à couper les raisins, en faisant attention à nos doigts !

Nous avons récolté les grenaches noirs. En les goûtant nous avons remarqué combien les baies étaient sucrées, et les pépins bruns nous ont confirmé que les raisins étaient parfaitement mûrs. La qualité de la récolte est donc très bonne, même si la quantité est moins importante que d’habitude à cause de l’attaque de mildiou subie au printemps quand il a beaucoup plu. Le Domaine de la Guicharde a pourtant été relativement chanceux par rapport à d’autres vignerons voisins.

Les paniers se remplissaient vite et quand ils étaient pleins on les faisait passer en dessous des vignes pour les vider dans unes des remorques. A mesure que nous gagnions en confiance pour couper les grappes, les paniers se remplissaient de plus en plus vite et nous avons bientôt rempli la première remorque

Une fois la fin d’un rang atteint nous faisions une pause avec un bon verre d’eau avant d’attaquer la rangée suivante. Et avant même de s’en rendre compte la fin de la matinée est arrivée. Nous avons donc repris le chemin du domaine derrière le tracteur qui transportait notre précieuse récolte. Nous avons pu voir les grappes passer dans l’égrappoir pour sépare les baies des rafles, puis dans la cuve où va commencer le processus de fermentation qui transformera le jus en vin.

A l’ombre des arbres dans la cour du domaine, Isabelle nous avait préparé un verre de rosé bien mérité, suivi d’un verre de vin rouge, Pur Rouge 2016. Nous avons continué la dégustation des vins en biodynamie du domaine pendant le repas, préparé par un bon traiteur local, le restaurant “Le Temps de Vivre”.  Pour accompagner le millefeuille d’aubergine, chèvre frais, tomates séchées et son coulis de courgette, nous avons goûté le Genest 2016. Puis nous l’avons comparé à un Genest 2015 en magnum, qui accompagnait le plat principal de veau et risotto de champignons. Avec le fromage on a goûté le vin Autour de la Chapelle 2016 en blanc, puis pour accompagner le pot de crème au chocolat maison, nous avons terminé avec un Terroir du Miocène 2015, le vin en appellation Massif d’Uchaux Côtes du Rhône Villages choisi par Gourmet Odyssey pour les Expériences Vin.

Nous sommes ensuite retournés au chai pour apprendre ce qui va se passer en cave pendant les vendanges. Car il ne s’agit pas uniquement de cueillir le raisin. Arnaud nous a expliqué comment les raisins vont commencer à fermenter, et le travail réalisé pour garder le jus en contact avec les peux pendant la phase de macération. Nous avons aussi détaillé les différences entre vin rouge et vin blanc et rosés.

La journée s’est terminée par des questions-réponses sur la biodynamie. Le domaine est certifié en Demeter, et Arnaud a expliqué comment il travaille avec le calendrier lunaire, en vigne comme à la cave. C’est une approche fascinante, et un sujet dont Arnaud parle avec passion.

Merci à Isabelle and Arnaud pour leur accueil chaleureux, et à tous les participants pour le travail et leur bonne humeur. Nous avons hâte de revenir pour voir comment les vins progressent pendant une Journée Vinification.

Intéressés pour participer aux vendanges chez un de nos vignerons ou offrir le parrainage de pieds de vigne en cadeau ? Plus d'informations sur l'Expérience Vin.

Ajouter un commentaire

Comme toujours nous avons reçu un accueil très chaleureux de la famille Stentz, puis nous nous sommes rendus dans le vignoble. Notre première étape était la visite de la parcelle de pinot gris Rosenberg, où sont situés nos pieds de vigne adoptés. Nous avons passé un moment sur place pour trouver où se trouvait l’emplacement exact de chaque cep de vigne adopté.

Puis il était temps de s’équiper. Céline et son père, Jean-Jacques, nous ont distribué sécateurs et paniers, puis nous ont expliqué comment récolter les grappes. Les instructions étaient plus simples qu’habituellement car la qualité du raisin est excellente cette année. Le climat chaud et sec de cet été a empêché le développement de pourriture ou de maladies fongiques, donc les raisins sont en parfait état. Nous avons récolté le pinot noir qui sert à produire le vin rouge Pinot Noir Tradition.   Nous avons essayé de les goûter pour voir leur maturité, excellente au vu du goût sucré qu’ils produisaient. Nous avons également pu observer que les pépins étaient devenus bruns, un autre signe de maturité.

Donc nous nous sommes répartis dans les rangs de vigne et avons commencé à ramasser les raisins, en plaçant une main sous la grappe et en utilisant l’autre pour couper la rafle au-dessus; la meilleure façon d’éviter les accidents de sécateurs ! Non seulement les grappes étaient très belles mais aussi très pourvues.

Les paniers se remplissaient vite, et quand ils étaient pleins nous devions crier “videz” les passer sous le rang en direction de la rangée d milieu ou le tracteur et la remorque attendaient. Une fois les raisins vidés dans la remorque, les paniers vides retraversaient sous les vignes pour être remplis à nouveau. A certains moments il était difficile de suivre le flux de paniers qui ne faisaient que passer.

La remorque s’est remplie plus rapidement que prévu, et en attendant celle de remplacement, nous nous sommes rafraîchis avec un peu d’eau et un Pinot Blanc 2017 que Jean-Jacques avait gardé au frais dans la glacière. Et puis au boulot à nouveau pour finir la parcelle.

Une fois les raisins récoltés, nous les avons suivis de retour au domaine. Au chai la remorque a été vidée délicatement dans l’égrappoir, qui sépare les baies des rafles. Comme les grappes étaient compactes et bien fournies la machine avait plus de travails qu’habituellement et cela a pris du temps.

Stéphane a prélevé un échantillon de jus et mesuré la densité de sucre en utilisant un mustimètre. D’après les graphiques d’analyse, le vin aura un degré d’alcool final entre 14 et 14.5°.

Nous avions bien mérité notre apéritif !  Un bon verre de Crémant d’Alsace frais pour commencer, puis nous nous sommes installés dans la cour du domaine pour le repas. Pendant le repas nous avons dégusté une série de vins du domaine,   dont un Pinot Blanc Tradition 2016, un Pinot Gris Rosenberg 2016, et un Pinot Noir Tradition 2016 faits avec la récolte de l’année dernière sur la même parcelle où nous avons récolté les raisins. Puis nous avons dégusté un délicieux Sylvaner Veilles Vignes 2012 et un Riesling Steingrubler Grand Cru 2009, avant de terminer avec un Gewurztraminer Hengst Grand Cru 2009.  Une superbe dégustation qui a mis en valeur la variété et la qualité des vins d’Alsace.

Après le repas Stéphane nous a conduits en bas dans la salle de fermentation, où nous avons pu voir les vins en cours de fermentation. Il nous a expliqué la différence de processus pour faire un vin rouge ou un vin blanc.

Nous avons terminé par la cave où les vins blancs fermentent et vieillissent. Nous pouvions entendre les gargouillements des cuves pendant que Stéphane nous expliquait la fermentation. Nous y reviendrons plus en détail pour les Journées Vinification en début d’année 2019, lorsque nous parlerons des étapes de la fermentation, de l’élevage des vins et de tout le travail en cave avant de pouvoir embouteiller et étiqueter le vin.

Intéressés pour participer aux vendanges ou offrir l'adoption de pieds de vigne en cadeau ? Plus d'informations sur l'Expérience Vin.

Ajouter un commentaire

Après les introductions nous nous sommes rendus dans la vigne sur le haut de la colline. Sur le chemin nous avons découvert les différents cépages de merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, et malbec qui sont cultivés au domaine, ainsi que tous les arbres et les haies qui contribuent à faire du domaine tout un écosystème. Environ 20% de la surface du domaine n’est pas cultivée avec de la vigne pour préserver et encourager la biodiversité, ce qui aide à maintenir un équilibre naturel et à réduire l’intervention humaine et les traitements.

Du haut de la colline nous avions une superbe vue sur la plaine qui s’étend entre Libourne et Fronsac, et sur la Dordogne qui borde les vignobles de l’Entre Deux Mers. Nous avons appris comment le paysage influence la météo à Saint-Emilion, et comment les sols sont différents entre le limon et le sable de la plaine et le calcaire argileux sur la pente de la colline puis le calcaire sur le plateau. Les vignes du domaine s’étalent sur ces trois terroirs différents.

Une fois sur le plateau, nous nous sommes rendus sur la parcelle Peycocut, un des 12 vignobles référents de Saint-Emilion, utilisé par the Jura  pour déterminer la date des vendanges.  C’est ici que se trouvent les vignes adoptées avec Gourmet Odyssey, et nous avons pris quelques minutes pour rendre visite à nos pieds, admirer la vue et prendre quelques clichés.

Le travail dans la vigne a démarré cet hiver avec la taille. Nous avons appris comment elle est faite, puis toutes les taches réalisées ensuite pour ébourgeonner, relever les fils de palissage et travailler le sol.

Les mois précédents ont été chauds et humides. La vigne a donc poussé très vite, mais le mildiou s’est également répandu très vite car les conditions le favorisaient. Pendant que nous marchions dans le vignoble on pouvait voir les fameuses taches jaunes sur les feuilles des vignes. Avec les grosses pluies en continu il n’a pas toujours été possible d’utiliser le tracteur dans les rangs pour traiter.  Comme le vignoble est en bio et que la bouillie bordelaise utilisée pour protéger la vigne est un produit de contact, elle est lessivée et doit être pulvérisée à nouveau dès que 20mm de pluie sont tombés.

Pour limiter la progression du mildiou on peut aussi effeuiller pour améliorer la circulation de l’air et accélérer le séchage après la pluie. C’était notre tâche du jour et on nous a montré comment bien le faire. Le premier facteur est de prendre en compte l’alignement des vignes. Dans la région Bordeaux les mois d’été peuvent être vraiment très chauds avec le soleil. Il faut donc enlever uniquement les feuilles du côté du soleil levant, qui est plus doux. Sur l’autre côté on garde les feuilles pour protéger les raisins du soleil de l’après-midi, beaucoup plus puissant. Les feuilles que l’on ôte sont celles qui sont directement devant les grappes et qui pourraient propager le mildiou de la feuille à la grappe.

Après avoir regardé les vignerons faire cela avec facilité, nous nous sommes répartis dans les rangs. Ce n’est pas une tâche qui demande beaucoup de réflexion, mais c’est plus physique que l’on pourrait le croire, et pour aller vite il faut un certain savoir-faire.

Nous sommes ensuite retournés au domaine, pour profiter d’un bon verre de Clairet bien frais sous les arbres du jardin du Château.

Comme d’habitude le repas était un régal, préparé sur place pour le traiteur. Nous avons mangé du foie-gras, son chutney et ses petits pains, puis du magret de canard sauce quatre épices et son écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe.  Ces plats étaient accompagnés Belles-Cîmes 2015, le second vin du Château, ainsi que les millésimes 2014 et 2015 du Château Coutet.  Puis nous avons goûté la Cuvée Demoiselle 2014 avec le fromage et le dessert.

Après le repas nous avons parlé un peu plus de la viticulture bio au domaine. Nous avons également discuté du travail restant à faire en vigne avant la récolte, et comment déterminer la maturité du raisin pour savoir s’il est prêt pour la vendange.

La journée s’est terminée avec une visite rapide du chai, de la cave familial et de la sale des barriques. La cave de la famille est pleine de très vieux millésimes sur les 50dernières années, chacun a donc essayé de retrouver le millésime de sa naissance !

Nous passerons plus e temps au chai pour les Journées Vinification l’année prochaine. Pour le moment nous devons patiemment attendre la maturation des raisins pour pouvoir revenir en septembre pour les vendanges.  

Ajouter un commentaire

Après la présentation du déroulement de la journée par Mark, le fondateur de Gourmet Odyssey et du domaine par Arnaud, le vigneron du  Domaine de la Guicharde, nous nous sommes rendus dans la vigne. En route nous sommes passés devant un champ d’oliviers qu’Arnaud cultive pour produire de l’huile d’olive en biodynamie également. Ce jour-là Arnaud avait commencé à 5h30 le matin pour préparer et dynamisé un traitement biodynamique à la silice pour renforcer et donner de l’énergie à la plante. La vigne avait déjà été traitée et en passant nous avons vu les oliviers en train d’être traités avec la même préparation.

Arnaud nous a expliqué l’histoire géologique du Massif d’Uchaux, et qu’à l’ère du Miocène, les alentours étaient couverts d’eau. Il nous a montré des fossiles de poisson provenant des plages à cette ère. C’est difficile à croire quand on lève les yeux sur les vignes et la garrigue alentours jusqu’au Préalpes et au Mont Ventoux !

Nous sommes arrivés à la parcelle où sont situés les pieds de vigne adoptés. Les raisins récoltés à cet endroit servent à produire le vin rouge Terroir du Miocène, chois par Gourmet Odyssey pour faire les bouteilles personnalisées inclues dans l’Expérience Vin. Une ardoise avec le nom de chaque parent adoptif avait été placée au pied de chaque micro parcelle adoptée et nous avons pris quelques minutes pour les retrouver, prendre quelques photos et les encourager à produire une bonne récolte cette année !

Arnaud nous a ensuite expliqué le travail réalisé dans la vigne jusqu’à présent pour travailler le sol, tailler la vigne en cordon de Royat, réparer les fils et piquets de palissage pour guider la vigne.

Avec les chaleurs des dernières semaines, les bourgeons étaient apparus, et en était au début de leur phase de croissance quand les feuilles font peuvent pousser de quelques centimètres par jour. Et quelques fois la vigne est tellement pleine de vigueur à cette période que des pousses apparaissent au bas des ceps, ou plusieurs rameaux naissent du même bourgeon, ou enfin simplement il y a trop de rameaux qui poussent sur la vigne. Pour limiter le nombre de raisins récoltés et améliorer la qualité du vin, on doit donc ébourgeonner, c’est-à-dire enlever toutes ces pousses inutiles. Arnaud nous a expliqué comment choisir lesquelles ôter.

Nous nous sommes ensuite répartis dans les rangs de vigne pour ébourgeonner nous-mêmes. Comme pour la taille, c’est facile à comprendre en théorie, mais beaucoup plus difficile en pratique à réaliser quand il faut choisir quel rameau ôter ! Chaque cep est unique, et quelques fois il faut laisser des branches qu’on aurait dû théoriquement laisser mais qui seront utiles dans le futur pour restructurer la plante ou rabaisser les rameaux porteurs de fruits.

Arnaud nous a ensuite emmenés pour une courte balade dans la vigne pour nous montrer les différents cépages et comment les identifier juste en regardant leurs feuilles. Les vignes de grenache dans lesquelles nous avions travaillé sont beaucoup plus vertes avec un aspect brillant en comparaison des syrahs qui sont un peu plus jaunes et ont une surface un peu duveteuse sur le dessous de la feuille.

La vigne n’était pas la seule à apprécier le beau temps : l’herbe et les fleurs poussaient partout dans la vigne et nous avons pu admirer la beauté des coquelicots qui se balançaient dans le vent.

Après les activités du matin nous sommes retournés au domaine, et nous sommes réunis dans la cour du domaine pour un apéritif et le repas, qui avait été préparé par notre restaurant local, Le Temps de Vivre.  Le premier vin dégusté était un Côtes du Rhône blanc, Au tour de la Chapelle 2017.  Pendant l’entrée, le plat, le fromage et le dessert nous avons ensuite bu Le 17, un vin rosé de 2017, puis un Côtes du Rhône Pur Rouge 2017, Suivis de 2 Côtes du Rhône Villages Massif d’Uchaux, le Genest 2016 et le Terroir du Miocène 2015, ce dernier étant le vin choisi par Gourmet Odyssey.

L’après-midi nous sommes retournés dans le vignoble. Arnaud nous a expliqué le travail restant à faire entre maintenant et les vendanges pour relever les fils de palissage, traiter la vigne, contrôler la croissance de l’herbe et des fleurs sauvages, et peut-être effeuiller la vigne selon le temps. Et enfin, choisir la date des vendanges.

Nous avons ensuite passé un bon moment à parler de la culture d’une vigne en bio et biodynamie. Arnaud est un défenseur passionné de la biodynamie et il a expliqué comment il a converti le domaine et ses raisons.  Il nous a parlé des différentes préparations qu’il utilise pour traiter la vigne et comment il coordonne son travail avec le calendrier lunaire. Nous avons pu voir son dynamiseur, utilisé pour ses préparats et tisanes.

 

Nous avons terminé la journée par une visite du chai pour voir où le vin était produit après la récolte des raisins. Nous y passerons plus de temps lorsque nous reviendrons en septembre pour les Journées Vendanges, et début 2019 pour les Journées Vinification.  
Un grand merci à Arnaud et aux participants à la journée d’en avoir fait un si bon moment pour cette première fois au Domaine de la Guicharde !

Ajouter un commentaire

Après les présentations, nous nous sommes rendus au lieu-dit Rosenberg, la parcelle où se trouvent les vignes adoptées par Gourmet Odyssey pour les Expériences Vin. Pour s’entraîner à la chasse aux œufs de Pâques qui arrivait le week-end suivant, nous nous sommes répartis dans les rangs de vignes pour trouver les ardoises qui indiquaient l’emplacement exact des vignes de chaque parent adoptif.

Nous avons écoutés attentivement Céline et son père, Jean-Jacques, vignerons au Domaine Stenzt-Buecher, nous enseigner l’art de la taille, qui la tâche la plus difficile mais aussi la plus importante, car elle limite le rendement  des vignes et aide à contrôler la croissance et la forme des plantes. C’est un travail long qui a lieu sur plusieurs mois d’hiver, mais mars est le dernier mois pour la faire avant que la sève ne revienne dans les ceps sous l’effet du réchauffement.

Jean-Jacques nous avait laissé quelques rangs pour mettre ces apprentissages en pratique. Lors de l’explication c’est assez facile de comprendre les principes de la taille, mais nous allions découvrir que dans la pratique quand on est face à son pied de vigne et que l’on doit choisir quel sarment couper et lequel laisser, c’est tout de suite beaucoup plus compliqué !

Les vignes du Domaine Stentz-Buecher sont taillées en Double Guyot. Il faut pour cela laisser de chaque côté du cep une baguette longue avec 6 à 8 yeux dessus et un bois court, sur lequel pousseront les sarments de l’année suivante. Quand on choisit les branches à couper il faut prendre plusieurs facteurs en compte. Les branches les plus basses sont les mieux pour minimiser la distance que la sève doit parcourir et pour garder la vigne alignée avec les autres plants à côté. Les branches qui poussent ne parallèle du fil de palissage sont favorisées sur celles qui poussent vers le milieu de l’inter-rang, car ces dernières ont plus de chance d’être cassées quand le tracteur passe. Enfin le nombre d’yeux laissés sur la baguette dépend de l’âge et de la santé de la vigne...

Une fois la branche à garder choisie, on coupe toutes les autres. Il faut ensuite enlever ces branches des fils de palissage et les mettre en milieu d’inter-rang, un travail pour lequel il faut user de sa force car la vigne est solidement attachées aux fils ! Les sarments coupés seront broyés pour apporter des nutriments au sol.

Jean-Jacques nous a ensuite montrer comment arquer et attacher les baguettes restantes sur le fil bas du palissage, à l’aide d’un petit outil merveilleux qui tord et coupe le fil d’attache, nous faisant gagner beaucoup de temps, vu le nombre de baguettes à attacher sur une parcelle !

Nous avons aussi découvert comment les pieds sont remplacés en visitant un plantier de 3 ans. Jean-Jacques nous a également parlé du travail du sol et nous a montré comment les pieds de vigne avaient été buttés pour les protéger du froid pendant l’hiver. Nous avons terminé la matinée en regardant les différents outils et machines que l’on utilise avec un tracteur pour travailler dans la vigne.

Après cette matinée chargée en vigne nous avions mérité une dégustation. Céline et Stéphane nous ont présenté une sélection de différents vins produits au domaine en commençant par un Muscat 2015, puis un Riesling Ortel 2014 et enfin un millésime 2015 du Pinot Gris Rosenberg adopté lors des Expériences Vin Gourmet Odyssey. Enfin nous avons dégusté un Pinot Noir 2011 et un Gewurztraminer Steingrubler 2015 Grand Cru, accompagnés de savoureux Kouglofs, une spécialité alsacienne.

Pendant le repas composé de plats et fromages alsaciens, nous avons continué notre dégustation avec une cuvée Who Am I?, un assemblage de pinot blanc, pinot gris et riesling, et différents millésimes de Pinot  Noir et Gewurztraminer.

Après le repas nous sommes retournés dans la vigne pour découvrir le travail restant à faire dans les prochains mois pour ébourgeonner la vigne, relever les files de palissage, effeuiller si la météo l’exige, rogner, et enfin choisir la date des vendanges. Stéphane nous a aussi expliqué comment les vignes sont protégées quand on conduit le domaine en agriculture biologique.

La journée s’est terminée par une visite rapide de la cave pour voir où les raisins sont pressés, fermentés et le vin élevé avant d’être mis en bouteille.  Nous en parlerons plus en détail lors des Journées Vendange et Vinification. D’ici là les vignerons seront bien occupés pendant les semaines à venir alors que les températures remontent doucement et que la vigne revient à la vie.

Ajouter un commentaire

La journée était organisée en plusieurs ateliers pour explorer les différents aspects de la vinification et de la dégustation. Dans le chai de fermentation Alain David-Beaulieu, le vigneron du Château Coutet, a expliqué comment les raisins étaient réceptionnés au chai pendant les vendanges et tout le travail pendant les phases de macération et de fermentation.

Il nous a montré le vieux pressoir qui est utilisé depuis plus de 100 au domaine pour presser le marc qui reste au fond des cuves après le soutirage. Cela donne le vin de presse, qui est élevé séparément et mis de côté pour être utilisé plus tard au cours de l’élaboration du vin.

Une fois les fermentations terminées, certains des lots de différents cépages sont préassemblés, et transférés dans des fûts de chêne. Il y a un mélange de fûts neufs et anciens qui ont déjà servi pour un ou deux millésimes, et Alain nous a expliqué le rôle de ces fûts dans l’élevage du vin. Il nous a aussi parlé du travail dans le chai à barriques pour bâtonner les lies, ouiller pour compléter la part des anges, et surveiller les vins sur plusieurs mois.

Avant de déguster les vins, nous avons fait un atelier amusant pour tester notre sens de l’odorat. Nous devions identifier des arômes que l’on peut trouver dans le vin, et nous avons découvert lesquels étaient dus aux cépages et au terroir, et lesquels étaient plutôt le résultat de l’élevage en barrique.

Dans le chai de fermentation nous nous sommes réunis autour de quelques barriques pour un atelier de dégustation et d’assemblage du vin. D’abord nous avons dégusté trois vins à l’aveugle pour deviner lequel était le merlot, lequel le cabernet franc et lequel le malbec. Une fois que nous avons trouvé et discuté des caractéristiques de chaque cépage, nous avons essayé de les assembler pour voir comment le changement des proportions de chaque cépage changeait le vin assemblé.

Nous avons ensuite dégusté à l’aveugle  trois autres vins de 2017, qui venaient de finir leurs fermentations. Exactement les mêmes vins mais l’un était élevé en cuve, l’autre dans un nouveau fût de chêne et le dernier dans un fût de chêne ancien. Les vins avaient été mis dans leurs contenants seulement quelques semaines auparavant, et pourtant on pouvait déjà sentir la différence.

Après cette matinée bien remplie, nous étions prêts pour le repas ! Avant de s’asseoir pour le déjeuner nous avons goûté un Clairet, c’est un rosé assez prononcé qui est fait par écoulement du vin au début de la phase de macération.

Avec le menu du jour, salade landaise de confit de canard et sa sauce bordelaise, gratin de légumes, fromage et café gourmand, nous avons dégusté les millésimes 2014 et 2015 du Château Coutet Saint-Emilion Grand Cru, et 2014 du Château Belles-Cimes, le second vin du domaine.

Durant la conversation du repas nous avons découvert l’histoire extraordinaire de la Cuvée Emeri.  En nettoyant la cave familiale, Alain a retrouvé une bouteille enfouie dans le sol en terre. La bouteille était toujours pleine et fermée avec un bouchon de verre en forme de cœur. Après avoir fait analyser la bouteille il a découvert qu’elle date de 1750 environ, ce qui en fait une des plus vieilles bouteilles dans le monde ! Adrien, le neveu d’Alain, a eu l’idée de recréer le vin qu’elle contient quasiment à l’identique, en utilisant les plus vieilles vignes du domaine. Ce sont des vignes où tout le travail est réalisé entièrement à la main, ou avec le cheval quand il faut travailler le sol. Les raisins sont ensuite cueillis et triés à la main, grain par grain. Le vin produit est mis dans des bouteilles uniques qui sont fabriquées individuellement par un des souffleurs de verre français les plus renommés. Et le bouchon est bien sûr en forme de cœur, tout comme l’original. Cela a pris quatre ans au maître souffleur pour recréer une bouteille étanche au liquide et à l’air de ce genre !

Après le repas nous sommes montés sur le plateau où les vignes surplombent le village Saint-Emilion, qui se situe à moins d’un kilomètre. C’est l’un des endroits les plus prestigieux du vignoble de  Saint-Emilion et c’est ici que se trouvent les vignes adoptées par Gourmet Odyssey. Nous avons pris quelques minutes pour prendre des photos souvenirs et profiter de la vue. Sur le chemin du retour nous avons parlé des différents terroirs et du travail actuellement en cours pour tailler la vigne et attacher les baguettes sur les fils de palissage.

De retour au domaine nous avons parlé de la préparation du vin pour sa mise en bouteille. Nous avons débattu sur le rôle des sulfites et discuté du choix des bouchons. Nous avons ensuite vu la machine à étiqueter en plein travail pour mettre les capsules et les étiquettes sur les bouteilles juste avant de les vendre.

Et c’était déjà la fin de la journée. Nous avons appris tant de choses, et toute la complexité du travail de vigneron. Il faudra maintenant être patients pendant que notre vin est élevé lentement, mais attendre nos Alain et Juliette du Château Coutet, et à tous les participants, d’avoir fait de cette journée un beau moment !

Ajouter un commentaire

Après les présentations du domaine et de la journée nous nous sommes rendus directement en vigne, accompagnés d’Alain, le vigneron au Château Coutet, et son fils Mathieu. Alors que nous nous dirigions vers le haut du plateau, Alain nous a expliqué les différents terroirs du domaine, car le Château Coutet a la chance de compter trois types de sols différents sur l’ensemble de ses parcelles.

Nous sommes passés devant une parcelle qui est en pâturage. Alain nous a expliqué que les vieilles vignes y avaient été arrachées il y a quelques années et que depuis la parcelle est en jachère pour laisser le sol se reposer.

En haut de la colline, sur le plateau, se trouvent les plus vieilles vignes du domaine, dont la parcelle qui est travaillée exclusivement au cheval et dont les raisins servent à produire les cuvées Emeri et Demoiselle.  Alain nous a expliqué le travail effectué en hiver, comme le buttage autour des pieds de vigne. Il nous a aussi montré comment la vigne avait été taillée et comment la taille est plus ou moins sévère pour s’adapter à l’âge et la santé de chaque pied de vigne. Les vignes les plus anciennes sont taillées en Guyot simple pour produire environ 25 hectolitres de vin par hectare, comparé au 45 hectolitres pour les parcelles plus jeunes et productives.

Les sarments coupés ont été laissés en milieu de rang et seront broyés pour faire du compost et nourrir le sol.

Les vignes adoptées par Gourmet Odyssey se trouvent dans la parcelle voisine, et nous nous sommes arrêtés pour que tout le monde puisse aller à la rencontre de sa mini-parcelle, prendre quelques photos, et les encourager à produire une belle récolte cette année !

Une fois les vignes taillées, les baguettes restantes doivent être attachées au fil de palissage le plus bas. De chacun des yeux présents sur cette baguette un sarment porteur de fruits va naître, et en attachant cette baguette au fil cela force les sarments à pousser bien droit et à être espacé pour une meilleure aération autour des baies de raisin, ce qui aide à réduire les risques de maladies dues aux temps humides. Le fait de plier la baguette ralentit aussi le flux de sève, et assure une meilleure distribution des nutriments qu’elle contient, et donc des grappes plus homogènes en terme de maturité.

Alain nous a montré comment plier et attacher  la baguette en utilisant un outil ingénieux développé spécialement pour cette tâche, et qui permet d’enrouler le lien et le couper en un geste. Ensuite il a fallu mettre la leçon en pratique ! C’est une tâche un peu effrayante car au début on a toujours peur de casser la baguette en la courbant, mais en réalité elle est beaucoup plus flexible que ce que l’on pense !

Nous avions mérité notre apéritif, et avons dégusté un verre de rosé clairet rosé.  Nous nous sommes ensuite mis à table pour déguster du foie gras avec son chutney de figue, du magret de canard servi avec une écrasée de pomme de terre et son huile de truffe, du fromage, et une tartelette aux fruits, préparés par un traiteur local. Avec cela nous avons goûté des millésimes 2014 and 2015 du Château Coutet Grand Cru le millésime 2015 du Château Belles-Cimes.

Nous sommes ensuite retournés dans les vignes l’après-midi pour en apprendre plus sur le travail à venir dans les mois prochains et jusqu’à ce que les raisins soient prêts pour la vendange. L’ébourgeonnage, le relevage, les traitements, l’effeuillage, le rognage… il y a encore tant à faire.

Le frère d’Alain, Xavier, a développé un robot solaire appelé Vitirover qui peut être programme pour couper l’herbe automatiquement dans une parcelle de vigne en utilisant un positionnement par satellite. Alain nous a montré comment le robot fonctionne.

La journée s’est terminée par une visite rapide du chai pour voir où les raisins étaient réceptionnés et le chai à barriques où le vin sera élevé ensuite. Nous en apprendrons plus sur ces étapes lors des Journées Vendanges et Vinification.

Ajouter un commentaire

Le vote sur Facebook est terminé et il y deux gagnants : bravo à Mégane Cadiou qui a remporté le plus de likes sur Facebook, et à Jérémie Lebrun pour qui le jury Gourmet Odyssey a voté : ce n’est pas exactement le genre d’activité en vigne dont Gourmet Odyssey parle, mais c’est l’originalité qui a été récompensée ;-) ! 

Encore une fois, il n’a pas été facile de les départager parmi toutes les  photos des finalistes !

Chacun a gagné un magnum de vin du domaine où se trouvent ses pieds de vigne adoptés ! 

Rendez-vous dès février 2018 pour une nouvelle saison du concours qui commence avec les premières journées Vinification et Découverte !

Ajouter un commentaire

Domaine de la Guicharde

Notre nouveau partenaire voit 3 de ses vins sélectionnés au Guide Bettane+Desseauve 2018 (version Web) : les cuvées Genest 2015, Pur Rouge 2016 et Terroir du Miocène 2015. Le Terroir du Miocène est le vin choisi par Gourmet Odyssey pour l’adoption de pieds de vigne. Il obtient la note de 13.5/20 avec le commentaire : « au départ sur le repli, il s’ouvre avec l’aération. Simple et fruité, il joue sur la buvabilité. »

Château de la Bonnelière

Le Guide Bettane+Desseauve 2018 sélectionne pas moins de 5 vins pour le Château de la Bonnelière, dont le Clos de la Bonnelière 2015, cuvée choisie par Gourmet Odyssey pour le parrainage des vignes, qui obtient une note de 15/20.  « Complet dans sa définition gourmande, cette cuvée vous tend les bras. ».  Parmi les autres vins sélectionnés figurent les cuvées Rive Gauche 2015 et Clos des Roches Saint-Paul 2015.

Le Guide Hachette des Vins Bios 2018 quant à lui décerne 1 étoile à la cuvée Chapelle 2015, qu’il conseille avec une souris d’agneau confite.

Domaine Chapelle

Le Guide Hachette des Vins 2018 sélectionne 6 des vins du domaine : le Morgeot Premier Cru 2014, les Petites Lolières 2014, ainsi que  le Santenay Saint-Jean 2015, le Beaurepaire Premier Cru 2015, et les Gravières Premier Cru 2015 qui obtiennent tous les trois 1 étoiles. A propos du Santenay Saint-Jean Village 2015 : « Jean-François Chapelle signe avec cette cuvée un village élégant avec ses arômes de fruits blancs, d’agrumes, de beurre frais et et de fleurs blanches. Arômes confirmés par une bouche ample, ronde et charnue, tenue par une fine acidité. »

Ces vins sont aussi récompensés dans le Guide Hachette des Vins Bios 2018.

Domaine Stentz-Buecher

Le Guide Bettane+Desseauve (version Web) sélectionne 3 de ses vins en millésime 2015 : le Gewurztraminer Hengst obtient 16/20, le Pinot Gris Pfersigberg 14/20 et le Muscat Rosenberg avec une note de 14/20.

Domaine Allegria

Le Guide Hachette des Vins 2018 et sa version des Vins Bios, saluent à la fois le Dolce Vita 2015 (deux étoiles) et le 2016 (trois étoiles) : c’est un véritable coup de cœur pour le guide : « la robe est rose poudrée… Raffiné, complexe, le nez s’ouvre sur la rose, puis sur les agrumes, avant de s’orienter vers des tons acidulés de groseille, fruits rouges et le bonbon anglais. Souple en attaque, rond et gras, il est vivifié par une acidité qui porte loin la finale épicée et met en appétit. Un vin gourmand et élégant. »

Domaine la Cabotte

Le Guide Hachette des Vins 2018 et le Guide Hachette des Vins Bios 2018 décernent 2 étoiles à la cuvée Gabriel 2015 : « Cette cuvée s’ouvre à l’aération sur des notes de confiture de cassis et de myrtille, accompagnées de nuances fumées. La bouche déploie une texture de velours, d’élégants arômes de cerise noire et d’épices, étayée par des tanins déjà parfaitement fondus, qui soulignent une remarquable finale. Un vin qui plaira autant au néophyte qu’à l’amateur averti. »

Le Guide Bettane+Desseauve 2018 (version Web) note le Colline Blanc 2016 13/20, le Gabriel 2015 15/20. Pour ce dernier : « Au nez il rappelle le poivre vert frais, en bouche il s’avère juteux, floral, vieille rose, fruits rouges et noirs. Les tannins serrés lui donnent de la mâche et une élégance rustique qui lui vont bien. »

Domaine Jean-Marc Brocard

La Revue du Vin de France  mentionne 3 des vins du domaine dans son Guide des Meilleurs Vins de France 2018, le Chablis 2016, le Chablis Premier Cru Vau de Vey 2015, et son coup de cœur, le Chablis Premier Cru Fourchaume 2015 : « expressif, assez riche et solidement constitué, il se distingue par la profondeur de ses saveurs et sa persistance saline. Bien équilibré, c’est un excellent chablis d’accès précoce et consensuel. »

Le Guide Bettane+Desseauve 2018 sélectionne quant à lui 14 des vins du domaine ! Parmi eux des Grands Crus, des Premiers Crus, mais aussi le Chablis Sainte-Claire, cuvée sélectionnée par Gourmet Odyssey pour l’Expérience Vin des millésimes 2016 et 2017, et dont le millésime 2015 obtient la note de 14/20.

Enfin, le Guide Hachette des Vins 2018 et le Guide Hachette des Vins Bios 2018 sélectionnent 2 vins : Le Domaine Brocard 2015 obtient 2 étoiles et le Côte de Léchet 2014 1 étoile.

Château Beau Rivage

Le Domaine voit sa cuvée Benjamin 2015 récompensée par le Guide Hachette des Vins 2018, qui le conseille avec une pintade rôtie : « le nez se révèle floral et frais, tandis que la bouche, ample et persistante, évoque els fruits mûrs juteux et s’adosse à des tanins soyeux. »

Cette année encore les vignerons de l’Expérience Vin sont reconnus par la profession pour la qualité de leurs vins bios et le travail en vigne et en cave pour faire des millésimes 2015 et 2016 de bonnes bouteilles !

Autres articles liés

Nouvelles médailles au concours Challenge Millésime Bio 2017
Les guides des vins 2017 récompensent à nouveau nos vignerons partenaires

Ajouter un commentaire

Domaine de la Guicharde – Côtes du Rhône

• 17-20 novembre – Salon des Vignerons Indépendants - Lille, Grand Palais, Stand E54. Cliquez ici pour une invitation gratuite.

Domaine Chapelle – Côte d’Or

• 27-29 octobre – 17ème Rencontres Oenologiques – Abbaye des Prémontés, Pont-Mousson (54).
• 27-28 octobre – Foire aux Vins – La Cave, 11 Rue de Stang Bihan, Quimper (29).
• 4 novembre – Biennale des Bourgognes – Loire sur Rhône (69), salle polyvalente.
• 10-12 novembre – Salon des vins et produits de Terroir – Sevrier (74).
• 15-17 novembre - Dégustation Privée à l’Hôtel Napoléon – Paris, 40 Avenue de Friedland. Pour en recevoir une invitation, merci de nous contacter.
• 24-26 novembre, Natura Bio – Salon des Vins Bio – Lille, Grand Palais. Cliquez ici pour une invitation gratuite.
• 

Domaine Stentz-Buecher - Alsace

• 18-19 novembre– Salon Ô l’Amour - Mulhouse, DMC.
• 29 novembre – 4 décembre – Salon des Vignerons Indépendants - Paris, Porte de Versailles, Stand K34.
• 1-16 décembre, marché de Noël Alsacien, Paris - Parvis de la Gare de l’Est.
• 

Château Coutet - Saint-Emilion

• 3-6 novembre - Salon des Vins de Terroir – Seclin (Lille). Invitation gratuite ici.
• 4-12 novembre – Marjolaine – Salon Bio - Paris, parc floral, Château de Vincennes, Stand D18. Entrée à tarif réduit ici.
• 1-3 décembre – Salon Vinibio - Paris, Carreau du Temple,  Stand E11. Entrée gratuite ici.
• 

Domaine la Cabotte – Côtes du Rhône

• 2-3 décembre, Portes Ouvertes et dégustation au Domaine la Cabotte : champagnes du Domaine Jean-Marie Massonnot, bourgognes du Domaine d'Ardhuy et côtes-du-rhône du Domaine la Cabotte – Domaine la Cabotte, lieu-dit Derboux, Mondragon. Entrée libre.

Châteaude la Bonnelière – Val de Loire

• 29 novembre – 4 décembre – Salon des Vignerons Indépendants - Paris, Porte de Versailles, Stand D52.

Château Beau Rivage - Médoc

• 17-20 novembre - Salon des Vignerons Indépendants – Lille, Grand Palais, Stand D54. Cliquez ici pour une invitation gratuite.
• 29 novembre – 4 décembre – Salon des Vignerons Indépendants - Paris, Porte de Versailles, Stand J78.

Les vignerons partenaires de Gourmet Odyssey vous attendent nombreux pour déguster leurs flacons et partager un bon moment !

Ajouter un commentaire

Après quelques informations sur le domaine et la région, nous avons pris un panier et une paire de sécateurs et sommes partis à pied dans le vignoble jusqu’en haut du plateau pour admirer une vue magnifique sur les vignobles de Saint-Emilion et ses parcelles de Grand Cru Classé.

C’est là que se situent les vignes adoptées par Gourmet Odyssey, et nous avons pris un moment pour leur rendre visite et prendre quelques photos souvenir.

Il était temps ensuite de redescendre pour passer aux choses sérieuses, et nous nous sommes rendus sur une parcelle de 90 ans d’âge.  Nous avons écouté les instructions pour savoir quelles grappes cueillir et lesquelles laisser. Et nous nous sommes répartis à deux par rang pour commencer la récolte.

Les grappes sont très saines et de très bonne qualité cette année, il y avait donc peu à laisser et les paniers se remplissaient rapidement. Quelques volontaires ont joué les porteurs, pour transporter les raisins entre les cueilleurs et le tracteur.

Pendant la cueillette les discussions et les questions étaient variées, sur des sujets tels que ce que c’est la viticulture bio, la faune et la flore que l’on observe sur le domaine, le travail pour soigner la vigne, et les systèmes de classification des vins de Saint-Emilion.
Quand nous avons terminé de cueillir nous avons admiré notre travail et suivi le tracteur de retour jusqu’au chai.

Sur le chemin du retour nous avons salué les chevaux du domaine, qui travaillent habituellement sur la parcelle où nous avons cueilli le raisin.

De retour au domaine nous avons dégusté un Claret rosé wine, avant de s’asseoir pour le repas des vendangeurs, accompagné de la suite de la dégustation : des Saint-Emilion Grand Cru du millésime 2013, 2015 et 2014, et le second vin du Château Coutet.

Après le repas il était temps de trier les raisins, et nous l’avons fait de manière traditionnelle, à la main ! Toutes les baies sèches où avec de la pourriture ont été retirées et jetées à la poubelle, puis on a ôté les rafles de la grappe et avons mis les baies une à une dans un grand panier blanc. C’est une tâche minutieuse mais petit à petit les paniers se sont remplis de raisins parfaits.

Nous sommes ensuite allés au chai pour voir où les raisins sont encuvés. Ils y resteront pendant toute la durée des fermentations. Nous avons appris comment le jus de raisin fermente et avons dégusté deux jus de deux cuves différentes pour sentir la différence entre un jus qui venait de commencer sa fermentation et un qui avait fermenté pendant une semaine. La différence était flagrante.

Nous avons également appris comment s’effectue le remontage, qui consiste à pomper le jus du fond de cuve pour le remettre sur le dessus de la cuve en contact avec les tanins et couleurs contenus dans les peaux qui restent à la surface sous l’effet de la poussée du dioxyde de carbone dégagé pendant la fermentation. Nous avons également vu comment le vin est soutiré pour garder le jus clair et presser séparément le marc pour obtenir un vin de presse. Ce vin sera assemblé avec le jus clair plus tard dans le processus de vinification.

Nous avons terminé la journée par une rapide visite de la cave où sont gardés les vieux millésimes, et du chai à barriques où les vins sont élevés avant d’être mis en bouteille. Nous y passeront plus de temps lors des Journées Vinification pour comprendre quels sont les choix que le vigneron fait et le travail en cave pour l’élevage, l’assemblage et la mise en bouteille.

C’était un week-end formidable où nous avons pu vraiment découvrir le métier de vigneron, et de manière très ludique. Merci à tous les participants !

Ajouter un commentaire

Après un café d’accueil et quelques présentations, nous nous sommes dirigés vers le vignoble jusqu’à la parcelle des Butteaux, un Premier Cru où les vendangeurs du domaine était déjà en train de travailler. Emilie et Cécile nous ont distribués les sécateurs et les seaux, et nous avons demandé à quelques volontaires de porter les hottes.

Emilie et Cécile nous ont expliqué quelles grappes couper et lesquelles laisser. Pour bien couper la grappe, il faut déjà enlever les feuilles qui peuvent la cacher pour mieux la voir et atteindre la rafle avec le sécateur. Nous nous sommes répartis par 2 dans les rangs et avons commencé la récolte du raisin.

Une fois nos seaux remplis nous appelions les porteurs. Nous vidions les seaux dans les hottes qu’ils avaient sur le dos. Le rôle était d’emmener les raisins dans la remorque : pour cela ils grimpaient à l’échelle et se penchaient pour faire glisser les grappes dedans. Ce n’est pas aussi facile que ça en a l’air mais après quelques essais chacun a trouvé son style ! Nous avons interverti les rôles de porteurs et tous les volontaires ont pu essayer pour voir la sensation que cela fait de porter les raisins sur son dos.

Le temps passe vite quand on est concentré sur la récolte, et nous avons rejoint les vendangeurs du domaine sans nous en rendre compte.  Emilie et Cécile ont regardé les rangs pour voir comment nous nous en étions sortis et c’était très bien car nous n’avions oublié presqu’aucune grappe.

Nous avons ensuite suivi le trajet des raisins sur le retour au domaine en profitant du paysage du vignoble chablisien. A l’arrivée les raisins ont été pesés avant d’être mis en pressoir pour faire le jus. Quand nous sommes arrivés Julien Brocard était en train de vider le marc de peaux, de pépins et de rafles restant du pressurage précèdent. Il nous a expliqué ce qu’il était en train de faire et qu’il était en train de batailler à cause des plombs qui avaient sauté et ralenti tout le processus de pressurage le matin.

Notre récolte a ensuite était vidée dans le pressoir et nous avons regardé la machine commencer son travail pour extraire le jus des baies de raisin. Nous avons aussi appris comment le jus est laissé en cuve jusqu’à ce que les particules solides qui ont réussi à passer à travers le filtre du pressoir se déposent au fond de la cuve : c’est le débourbage. Le jus clair est ensuite pompé dans une autre cuve ou un fût en bois pour débuter sa fermentation, qui transforme le sucre en alcool.

Après cette matinée bien remplie, nous avions mérité un apéritif ! Sur la terrasse, avec vue sur le vignoble de Sainte Claire, nous avons goûté un Petit Chablis, un Chablis Sainte Claire et un Chablis Premier Cru, tous du millésime 2015 vintage pour voir la différence entre les trois appellations.  Nous nous sommes ensuite installés pour le déjeuner et avons continué à déguster des millésimes plus anciens.

L’après-midi nous nous sommes rendus dans les vignes de Sainte Claire pour visiter nos pieds de vigne adoptés. Après quelques photos souvenir, nous avons découvert tout le défi pour le vigneron de planifier la date des vendanges, de les préparer, ainsi que les différences entre la vendange manuelle et mécanique.

Nous sommes ensuite retournés au domaine pour une dernière dégustation : d’abord nous avons gouté le jus fraîchement pressé de notre récolte. Il était très sucré, un bon signe de la maturité des raisins. Nous avons ensuite goûté un jus des raisins récoltés cinq jours auparavant. La fermentation avait commencé, le jus était beaucoup moins sucré et l’on pouvait sentir sur nos langues le pétillement du dioxyde de carbone dégagé pendant la fermentation.

Nous avons hâte de revenir pour les Journées Vinification pour voir comment notre vin s’est développé et apprendre tout le travail restant à faire en cave entre aujourd’hui et la mise en bouteille. Merci à tous nos participants pour cette belle journée !

Ajouter un commentaire

Après quelques mots sur l’exploitation dans le jardin du domaine, avec quelques croissants et du café pour nous donner des forces, nous nous sommes rendus au Clos des Cornières sécateurs à la main.  C’est dans cette parcelle que se trouvent nos pieds de vigne adoptés, et donc avant de passer aux choses sérieuses nous avons pris le temps de trouver les vignes de chacun et de prendre des photos avec leurs belles grappes prêtes à être cueillies. Pour ceux qui étaient déjà venus au printemps pour une Journée Découverte, ils ont pu constater aussi le résultat de leur travail en vigne pour produire les meilleurs raisins possible !

Jean-François nous a expliqué comment couper les grappes, celles à garder et celles à laisser. Puis nous avons travaillé par paire sur un rang, avec une caissette pour déposer les grappes coupées. Pour mieux voir les raisins (et réduire le risque de se couper les doigts !), nous avons commencé par effeuiller devant les grappes, et puis tchip tchip, nous avons commencé à récolter !

Cette année il y avait beaucoup plus de raisins qu’en 2016, et ils étaient dans un très bon état, donc les caissettes se remplissaient assez rapidement. Une fois la caisse remplie nous la rapportions en bout de rang pour en prendre une vide.

Nous avons ensuite suivi ces caisses pleines de raisin jusqu’au chai pour voir ce qu’on en faisait. Nous avons d’abord vidé les raisins sur une table de tri pour enlever les baies abîmées et les feuilles qui avaient pu être oubliées lors de la cueillette.

Les raisins triés avançaient ensuite sur un tapis roulant jusqu’à la cuverie à l’étage en-dessous. Les raisins récoltés n’ont pas été égrappés, et sont allés en entier dans la cuve.  La rafle contient en effet des tanins qui ajoutent de la structure au vin. Depuis quelques années au domaine une partie des raisins est égrappées et l’autre non. C’est une des nombreuses décisions que le vigneron prend selon les années et le vin qu’il essaie de produire.

A l’étage de la cuverie les raisins tombaient dans chariot, qui était poussé puis vidé sur une échelle convoyeuse qui montait les grappes jusqu’en haut de la cuve. Le but est d’avoir autant de grappes entières que possible dans la cuve pour préserver le fruit et les qualités aromatiques du vin.

Nous avions grandement mérité un apéritif ensuite ! Dans le jardin avec vue sur nos vignes nous avons bu un verre de Santenay Saint Jean 2015 blanc accompagné de quelques gougères, les spécialités locales !

Nous nous sommes ensuite installés dans le réfectoire des vendangeurs pour un déjeuner typiquement bourguignon préparé par notre traiteur local, Olivier Huez à Meursault. Pendant le repas nous avons pu goûter quelques vins rouges du domaine : le Santenay Clos des Cornières 2013, le Santenay “Les Gravières” Premier Cru 2012 et le Santenay “Comme” Premier Cru 2006.

Après le déjeuner nous sommes retournés à la cuverie, où Jean-François a expliqué les premiers stades de la fermentation alcoolique dans les quelques semaines à venir, et tout le travail qui sera nécessaire avant de soutirer le vin et de le mettre en fûts pour commencer l’étape suivante de la fermentation malo-lactique et de l’élevage. Il nous a également expliqué le processus un peu différent pour faire les vins blancs.

A la fin de la journée nous en savions un peu plus sur toutes les tâches liées aux vendanges et le soin et l’attention apportés aux raisins pour faire du vin.  Nous avons hâte de revenir pour les Journées Vinification pour voir comment la vendange a évolué et pour découvrir le travail en cave restant à faire avant la mise en bouteille.

Ajouter un commentaire

Après un café d’accueil et une brève introduction de l’organisation de la journée, Jean-François, propriétaire du domaine, a raconté l’histoire de sa famille et celle du vignoble bourguignon : sa formation, sa géologie, la naissance des appellations… Nous avions rejoins le parc de la propriété pour visualiser les terroirs, leur organisation et leur hiérarchie dans les vins de Bourgogne.

Puis nous avons rejoins la vigne ou nous avons fait connaissance avec nos pieds de vigne adoptés.  Nous avons profité de quelques moments pour les bichonner et les photographier au passage !

Etait alors venu le temps de l’apprentissage et des explications du travail en vigne. C’est Simon, fils du propriétaire et futur repreneur, qui nous a guidé dans cette étape importante de la journée.

Après une explication sur la conduite de l’agriculture biologique, nous avons réalisé un travail de relevage et d’accolage qui consistait à relever les fils, à attacher la végétation et à bien séparer les pieds de vigne sorte que les grappes soient suffisamment exposées et ventilées.  Cette tache importante assurera une bonne qualité de maturation et une bonne qualité sanitaire aux grappes en devenir.  S’il pleut c’est important que l’air peut bien circuler autours des grappes pour les sécher vite, ainsi réduisant la risque de pourriture.

Après nos efforts, nous avions bien mérité un apéritif bourguignon où nous avons dégusté un Santenay blanc Saint Jean accompagné des fameuses gougères bourguignonnes.

Nous avons pris le repas dans la salle des vendangeurs : terrine de Sandre, bœuf bourguignon, fromages affinés et délice aux poires, le tout dignement accompagné de trois vins rouges du domaine de niveaux d’appellation différents.

Dans l’après-midi, Jean-François nous a fait visiter la cuverie et la cave où les vins sont élevés. Ce qui nous a permis de conclure la journée sur la perspective des futures rencontres pour les Journées Vendanges et les Journées Vinification.

Au plaisir de vous recevoir pour de nouvelles aventures œnologiques très prochainement.

Ajouter un commentaire

Samedi nous étions accompagnés d’Alain et Juliette, et dimanche d’Adrien. Tous les trois sont incroyablement passionnés par leur métier et par le domaine, et nous avons commencé la journée avec une rapide présentation des 400 ans d’histoire du domaine, pendant lesquels le domaine a toujours été en viticulture biologique.

Nous nous sommes ensuite rendus en vigne pour une explication sur le travail déjà effectué depuis les dernières vendanges avec la taille, l’ébourgeonnage, le relevage et le travail du sol.

Lors de notre ascension vers le plateau de Saint-Emilion, nous avons remarqué le changement de sol, et tenté d’identifier les différents cépages plantés en regardant la forme des feuilles. Nous avons également vu en chemin une parcelle qui avait été plantée avec des tournesols et ensuite laissée en jachère pour régénérer les nutriments du sol avant de pouvoir le replanter avec des vignes. Comme pour chaque partie de leur métier, le domaine essaie d’observer au mieux la nature pour maintenir une biodiversité importante.

Nous nous sommes arrêtés sur une terrasse de cabernet franc juste avant le plateau. Les raisins se sont maintenant formés sur les grappes et atteindront leur taille maximale dans quelques semaines. La fleuraison s’est particulièrement bien passé cette année, il y a donc beaucoup de fruits. Les raisins vont mûrir pendant les prochains mois et leur taux en sucre va augmenter. Un des risques majeur de la vigne est la pourriture, surtout par temps chaud et humide. Pour protéger la vigne on enlève quelques feuilles autour des grappes pour améliorer la circulation de l’air, et ainsi mieux sécher après la pluie.

Pour mieux se faire une idée de l’effeuillage, après quelques instructions nous avons essayé par nous-mêmes. Les vignes dans lesquelles nous étions étaient plantées du Nord au Sud. Nous avons juste enlevé les feuilles du côté Est des rangs et laissé l’Ouest, pour protéger les raisins des brûlures du soleil l’après-midi.

Sur le plateau nous sommes passés devant une parcelle travaillée au cheval, et utilisée pour faire les fameuses cuvées Emeri et Les Desmoiselles. Nous sommes ensuite arrivés à la parcelle Peycocut où se trouvent nos vignes adoptées.

Toute en admirant la superbe vue sur Saint-Emilion et les vignobles de Grand Cru Classé voisins, nous avons pris quelques minutes pour voir les vignes adoptées et immortaliser la rencontre avec quelques photos!

Après cette matinée bien remplie nous sommes retournés dans le jardin devant le château pour un apéritif bien mérité. Un clairet rosé nous attendait avant de passer à table pour un repas préparé au château par un traiteur local. Avec les différents plats nous avons goûté 4 millésimes différents du Saint-Emilion Grand Cru du domaine, tout en apprenant tout sur ces 4 années, et sur comment le vin évolue au fil du temps.

Nous avons commencé l’après-midi en examinant le robot Vitirover développé au domaine. C’est robot solaire couplé à un GPS et équipé avec des lames qui parcourt certaines parcelles prédéfinies en tondant l’herbe autour des ceps, difficile à atteindre avec les tracteurs !

Les vendanges arrivent bientôt alors nous avons appris le travail restant à faire d’ici là en vigne et comment on choisit le moment de la récolte.

Nous avons ensuite jeté un oeil au chai de fermentation pour voir où les raisins seraient réceptionnés pendant les vendanges, et les cuves où ils vont macérer et fermenter.

Dans la cave nous nous sommes émerveillés devant les bouteilles de très vieux millésimes, chacun essayant de retrouver le millésime de sa naissance ou des années exceptionnelles.

La journée s’est ensuite terminée dans le chai à barriques où les vins sont élevés pendant 18 mois environ avant d’être mis en bouteille. Nous en parlerons plus lors de nos Journées Vinification en début d’année prochaine. Avant cela, nous serons de retour au domaine en septembre pour participer aux vendanges et voir comment nos raisins ont mûri pendant l’été !

Ajouter un commentaire

Tout le monde se félicite de la météo du jour : quelques nuages, un petit vent frais, pas de canicule ce samedi ! Ouf !

Le vigneron, Eric Plumet, nous entraîne rapidement vers le bas du domaine où se trouve la parcelle dans laquelle nous allons travailler. Il s’agit aujourd’hui de relever et d’attacher les rameaux et les pampres en les agrafant sur les fils  de palissage.

Eric profite de cette promenade pour montrer en passant les parcelles de syrahs et clairettes. Il entre aussi dans une parcelle de grenache pour expliquer, rameau à la main, la coulure de la fleur qui est la conséquence d’un gel tardif de printemps. Une partie des fleurs a disparu et la grappe est amputée d’un certain nombre de ses grains de raisin.

Quelques explications techniques et le groupe se met au travail pour attacher les rameaux buissonniers sur le palissage. Nouvelle occasion offerte à Eric pour attirer l’attention des apprentis vignerons sur le rôle des apex tout au bout des rameaux : une vrille en forme de Y qui absorbe tous les éléments nutritifs de l’air pour nourrir la plante.

Les vignerons en bio-dynamie procèdent à l’écimage des rameaux quand les apex se sèchent. La croissance végétale s’arrête alors  au profit de la maturité du fruit.

Marie Pierre la vigneronne arrive en temps voulu pour arroser nos gosiers desséchés… oui ! Mais de quoi ? De l’eau bien sûr mais aussi du rosé de la Cabotte, d’une fraîcheur aromatique prélude à la dégustation qui va suivre.

Midi ! On se retrouve sous les arbres  et les tables en bois ; les verres, les plats, les bouteilles, un petit air frais, tout est là pour passer ensemble un moment de pur bonheur.

Dégustation comparative de clairette en fûts et de clairette en amphores. Même cépage mais pas même vin ! La démonstration est déconcertante. Et chacun, chacune, se reconnaîtra sans hésiter dans l’une ou l’autre de ces deux clairettes !

« Il faut être toujours ivre » nous rappelle la sommelière en citant Beaudelaire. « Oui mais de quoi ? De vin, de poésie ou de vertu, à votre guise ! Mais enivrez vous ! »

En effet, les rouges Côtes du Rhône, Massif d’Uchaux et Chateauneuf-du-Pape se goûteront divinement avec les tourtes, pâtés, caillettes et tartes, tout maison, de Marie Pierre. Et nous nous serons enivrés de bons goûts et de bonne compagnie !

Après le café, on va tous et toutes à la recherche de ses ceps pour « prendre son pied » ! Chaque buveur, chaque amoureuse de vin se rend mieux compte alors, de tout ce que contiendra la bouteille remplie des raisins de ce cep de vigne !

Et la journée se termine tout naturellement dans le chai, pour voir les cuves, sentir le vin finir de s’élaborer, et se dire à bientôt. A bientôt pour les vendanges pour quelques chanceux qui se retrouveront  en septembre.

Ajouter un commentaire

Nous avons démarré la journée en prenant la direction des vignes adoptées, accompagnés par Paco et Bella, les deux fidèles patous du domaine. Port des protections obligatoire : chaque participant se protège d’un chapeau car le soleil est déjà haut et tape très fort.
Nous avons d’abord pris un moment pour faire une séance photo des parents adoptifs avec leurs pieds de vigne, afin de participer au concours « Je Prends Mon Pied » de Gourmet Odyssey.

Nous avons ensuite eu une explication aussi sur la situation du vignoble par rapport aux travaux déjà réalisés depuis cet hiver, et ceux qui restent à faire d’ici les vendanges, qui seront un peu plus tôt que d’habitude cette année en raison des fortes chaleurs des dernières semaines. C’est aussi l’occasion de découvrir les techniques de l’agriculture biologique.

Suite à la forte croissance de la vigne ces dernières semaines plusieurs travaux différents étaient prévus au programme pour découvrir le métier de vigneron. Les plus courageux ont désherbé à la pioche autour des pieds de vigne qu’ils ont adoptés : travail rendu nécessaire en agriculture biologique car le passage du tracteur intercep permet de nettoyer la zone sur le rang entre les pieds de vigne mais pas directement sur chacun des pieds.

Autre travail ponctuel : la nécessité de parfaire le palissage en remettant les rameaux égarés à l’intérieur des fils releveurs. Cela permet d’éviter qu’ils ne soient arraachés lors du passage du tracteur entre les rangs.

Enfin, nous profitons de l’occasion pour supprimer les « sagattes », en enlevant les gourmands sur le tronc : ce sont des sarments inutiles qui pompent la sève sans produire de fruit, car ils sont situés sur la partie porte-greffe de la vigne. En les enlevant nous aidons la plate à concentrer son énergie sur les fruits, pour une bonne maturité lors de la récolte.

Enfin, dernière étape avant le déjeuner, petite visite de la cave pour pouvoir appréhender les mystères de la vinification. Nous aurons l’occasion d’y retourner et d’en parler plus en détail lors des Journées Vinification après les Vendanges.

Nous terminons sur un déjeuner à l’ombre car le soleil tape fort.  A l’apéritif, dégustation de Dolce Vita 2016  en magnum. Ensuite plusieurs cuvées à découvrir sur le plat principal : Cinsault Abuelo 2016, Carignan Gourmand 2015 et Poivre de Mourvèdre 2014. Sur les fromages de chèvre du Mas Roland, c’est évidemment notre Tribu d’A blanc 2015  qui s’accorde le mieux. Fin de déjeuner en beauté avec  notre Grande Cuvée La Belle Histoire 2015, très beau millésime en Languedoc. Et café accompagné d’un délicieux gâteau aux amandes et de chouquettes moelleuses.

Une belle conclusion à cette journée ensoleillé. Rendez-vous pour les vendanges !

Ajouter un commentaire

Après la présentation du domaine nous nous sommes rendus en vigne. Nous y avons appris tout le travail effectué depuis la dernière récolte et jusqu’à aujourd’hui. Arnaud nous a montré comment les vignes avaient été taillées et ébourgeonnées, et comment le sol avait été travaillé. Le domaine est le plus gros producteur en biodynamie du chablisien, nous avons donc aussi passé du temps à discuter des différences entre viticulture biologique, biodynamique et conventionnelle.

Avec la croissance qui s’est accélérée récemment, il y a deux tâches en cours dans le vignoble actuellement. La première consiste à couper les côtés et le dessus des vignes avec un outil spécial attaché sur le devant du tracteur enjambeur. Nous l’avons vu à l’œuvre sur la parcelle d’à côté, et le chauffeur s’est arrêté pour nous montrer ce tracteur multifonctions, qui peut être équipé de différents outils pour retourner la terre, traiter les vignes ou même récolter les raisins.

L’autre tâche du moment est plus manuelle, et consiste à relever les fils de palissage qui supportent le poids du feuillage et des futures grappes de raisin, et qui permettent également de bien espacer la végétation. Arnaud nous avait laissé quelques rangs à travailler, et après nous avoir donné ses instructions, nous nous y sommes mis ! Par deux, de chaque côté d’un rang de vigne, nous avons d’abord détaché les deux fils de palissage les plus hauts, les avons relevé à leur niveau le plus haut, et rattachés ensembles.

Enfin sur le retour dans le rang nous nous sommes assurés que chaque branche était coincée entre les deux fils. Cela les empêchera de tomber entre les rangs et de risquer d’être endommagées par les passages du tracteur ou de s’emmêler avec le rang d’à côté.

Nous sommes ensuite retournés au domaine pour une dégustation bien méritée. Anne-Laure nous a ouvert un Petit Chablis 2015, un Chablis Sainte-Claire 2015, et un Chablis Premier Cru Butteaux 2014.  Pendant le repas, préparé sur place par Julie notre super traiteur local, nous avons goûté un Chablis Vielles Vignes 2015 et un Chablis Sainte-Claire 2004 en magnum pour voir comment la cuvée Sainte-Claire choisie pour l’Expérience Vin Gourmet Odyssey peut vieillir dans le temps.

Dans l’après-midi nous avons justement visité la parcelle de Sainte-Claire pour voir nos vignes adoptées, et nous prendre en photos avec elles ! Elles sont en pleine forme et cela a fait de très jolies photos. Elles ont juste terminé de fleurir, et on dit qu’elles en sont au stage de la baie de poivre, quand les raisins commencent à se former, et que l’on peut voir apparaître les grappes. Les raisins vont grossir dans les prochaines semaines, puis la plante concentrera son énergie pour faire mûrir les baies et produire le sucre nécessaire pour la fermentation qui donnera le vin.

La journée s’est terminée par une visite du chai de fermentation où les vins de l’année dernière sont élevés. Ils ont terminés leur fermentation et reposent maintenant sur leurs lies fines, jusqu’à ce qu’ils soient prêts pour la mise en bouteille.

Nous avons laissé nos vignes pour qu’elles murissent tranquillement pendant les prochaines semaines, et nous les retrouverons pour les vendanges. Même s’il est trop tôt pour le confirmer il semble que cette année elles auront lieu plus tôt qu’habituellement. Mais cela dépend encore de la météo à venir. L’idéal serait un temps ensoleillé, avec quelques averses de temps en temps, suivies de soleil et de vent. Ce serait parfait !

Ajouter un commentaire