Le but de cette journée participative était de découvrir tout le travail que le vigneron doit effectuer dans les vignes pour amener les raisins à leur optimum de maturité pour les vendanges. Donc après quelques mots sur la journée, le domaine et le vignoble de Chablis, nous nous sommes rendus directement en vigne.

Nous sommes allés dans la parcelle de la Boissonneuse, celle où se situent nos pieds de vigne adoptés, et qui a aussi été la première parcelle du domaine à être certifiée en bio puis en biodynamie. De là on a une superbe vue sur les collines chablisiennes, couvertes de vignes à perte de vue. Nous avons donc pris le temps de prendre quelques photos de nos pieds de vigne dans ce paysage de carte postale.

Ensuite, place aux choses sérieuses ! Nous étions accompagnés de Fred, un des membres de l’équipe qui s’occupe de la vigne. Il nous a expliqué tout ce qu’il a fait depuis la dernière récolte pour préparer la nouvelle campagne ; pour le moment il a passé la plupart de son temps à tailler la vigne. La taille est maintenant terminée au domaine, mais Fred nous avait conservé quelques rangs à tailler pour que l’on puisse bien comprendre comment on fait. Il nous a montré comment choisir quelles branches (ou baguettes) couper et lesquelles garder pour produire les raisins de cette année. Facile !

Sécateurs en main, il a fallu se lancer tous seuls Attendez… qu’est-ce que Fred avait dit déjà ? Est-ce que c’est bien cette baguette qu’on garde ? Ce pied ne ressemble pas du tout à celui utilisé pour la démonstration… La première chose apprise a donc été que la théorie c’est bien, mais dans la réalité il n’y a que des exceptions ! Mais après quelques pieds cela devient plus facile de faire un choix, même si on réalise alors toute la complexité d’une tâche qui paraissait assez facile. Et quand on voit les dizaines de milliers de pieds de vigne qui couvrent les collines alentours, on réalise toute l’ampleur de la tâche de la taille.

Fred nous a ensuite montré comment les baguettes restantes sont pliées et attachées sur le fil de palissage, le baissage, à l’aide d’un outil fantastique qui noue et coupe le fil simplement en pressant un bouton, facilitant considérablement la tâche du vigneron.

Nous avons aussi pu parler de beaucoup de sujets comme le travail du sol, la greffe et la plantation de nouveaux pieds de vigne, ou encore les différences de pratiques entre la viticulture conventionnelle, bio et biodynamique.

Nous sommes ensuite rentrés au caveau pour une dégustation bien méritée de quelques vins de Chablis produits par le domaine.Nous avons goûté un Petit Chablis 2014 et un Chablis Sainte Claire 2015, produit sur les parcelles entourant le caveau. Nous avons ensuite dégusté un Chablis Premier Cru “Butteaux” 2011, suivi d’un Chablis Grand Cru “Valmur” 2011. La dégustation a continué pendant le repas avec un Chablis Boissonneuse 2013 et un des rares vins rouges produits par le domaine, un Irancy “Les Mazelots” 2014.

Après le repas et tous ces vins dégustés, nous étions partants pour un peu d’air frais ! Nous sommes allés dans la parcelle Sainte Claire, où on a pu apprécier la différence de terroir avec la parcelle de la Boissonneuse. Là on a parlé des différentes taches à faire dans la vigne pour les mois à venir et jusqu’à la récolte, et comment les vignerons choisissent le bon moment pour commencer les vendanges.

Nous avons terminé la journée par une visite rapide de la sale des fermentations qui regroupe aussi tous les foudres en bois du domaine. C’est une pièce imposante, et c’est là qu’une partie du vin de la Boissoneuse est élevé en cuve de chêne.

Nous parlerons plus en détail de la transformation du raisin en vin et de son élevage pendant les Journées Vinification. Pour le moment toute l’attention des équipes du domaine est tournée vers le vignoble car les semaines qui viennent vont être cruciales pour la récolte : nous espérons que les gelées sont derrière nous maintenant et que les bourgeons vont se développer sans obstacles.

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Pour ma retraite pas question de rester les bras croisés, je l’avais annoncé à tous mes collègues. On dirait qu’ils m’ont pris au mot avec Gourmet Odyssey : je suis devenu apprenti vigneron, et il a fallu aller au domaine et me retrousser les manches pour aider à cultiver les raisins de ma cuvée personnelle !

Quand ils m’ont offert le cadeau de retraite ils m’ont dit que j’allais avoir ma cuvée du Château de la Bonnelière, millésimée à l’année de ma retraite, et que j’allais en suivre l’élaboration de la vigne jusque dans le verre (qu’ils espéraient bien partager !). Ce qu’ils ne m’avaient pas dit c’est que j’allais aussi aller au domaine lors d’une Journée Découverte pour rencontrer le vigneron et participer aux travaux de la vigne.

Je suis allé à cette journée l’année dernière au printemps et j’ai rencontré Marc Plouzeau, propriétaire du domaine. Non seulement il nous a montré notre parcelle du Clos de la Bonnelière qui allait donner mon vin, mais il en a aussi profité pour mettre les parents adoptifs des pieds de vigne au travail pour l’aider à ébourgeonner la vigne et descendre les fils de palissage. Au final une belle rencontre et un apprentissage très concret. En plus on a pris le déjeuner ensembles et eu droit à la dégustation des vins du domaine : une très belle journée !

C’est pour ça que quand j’ai vu qu’on pouvait refaire une journée, pour découvrir les travaux en cave cette fois-ci, j’ai tout de suite réservé ! Je vais faire cette journée cet hiver, et j’ai déjà hâte de voir comment mes raisins seront devenus du vin… et surtout de le goûter !

Merci à mes collègues pour cette bonne idée de cadeau de retraite, j’ai déjà passé presque une année loin d’eux et ils ne m’ont pas trop manqué : on a prévu de se retrouver pour partager une bouteille de ma cuvée dès que c’est prêt !

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Pour se mettre tout de suite en situation, départ pour le vignoble en direction des vignes adoptées avec Gislain, vigneron propriétaire du domaine. L’occasion de prendre quelques photos avec ses pieds de vignes mais aussi d’expliquer la situation du vignoble, le cycle végétatif de la vigne et les travaux qui y sont réalisés. Une bonne introduction à ce qui contribue à la qualité d’un vin !

De retour des vignes, nous visitons la cave de fond en comble et en profitons pour répondre aux questions des participants. Nous reprenons là où nous nous sommes arrêtés en vigne, la récolte, pour expliquer le processus de vinification distinct entre vin blanc et vin rouge.

Suite à ce temps de visite et d’échange, place à une petite séance de jeu avec la découverte de 12 boîtes olfactives. Il s’agit de trouver à l’aveugle et avec la seule aide de notre nez, les principaux arômes que l’on peut trouver dans un vin rouge, et ceux qui sont liés aux choix d’élevage que fait le vigneron. Nos participants du jour font bien travailler leur nez et leur mémoire, et découvrent avec succès les différentes fragrances !

Le déjeuner se déroule sur la terrasse au soleil. A l’apéritif, dégustation du rosé Dolce Vita 2015 en magnum, mis en bouteille il y a moins d’un mois. Plusieurs cuvées à découvrir sur le plat principal, une délicieuse daube sudiste préparée par la vigneronne, Delphine : un Cinsault Abuelo 2014, un Carignan Gourmand 2013, et un Cousu Main 2011 en magnum. Sur les fromages de chèvre du Mas Roland voisin, c’est évidemment le Tribu d’A blanc 2014 qui s’accorde le mieux. Fin de déjeuner en beauté avec la Grande Cuvée La Belle Histoire 2013, très grand millésime en Languedoc. Et café accompagné d’un délicieux gâteau au chocolat maison.

Suite au déjeuner, nous retournons dans la cave pour faire une dégustation complète de 3 lots encore en cours d’élevage, issus du millésime 2015. C’est l’occasion de présenter ce très beau millésime et d’expliquer en détail ses caractéristiques. A découvrir : Cinsault, Syrah et Mourvèdre, tous issu du millésime 2015. Les vins sont encore très jeunes, très chargés en gaz carbonique issus de la fermentation. Ils sont tout de même étonnamment souples à ce stade et déjà très agréables à boire !

A la fin de la journée les participants ont la tête bien pleine de nouvelles informations sur la vigne, l’art de vinifier et d’élever le vin, et repartent sans doute avec plein d’histoires sur le vin à raconter. Merci à Ghislain et Delphine pour leur accueil toujours chaleureux !

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Alors qu’après les vendanges arrivent les premiers froids hivernaux, la sève redescend des sarments dans le pied. On protège alors les pieds en pratiquant le cavaillonage et on coupe les sarments de l’année, inutiles pour l’année prochaine. Même si cette année l’hiver a été plutôt doux, la vigne a tout de même perdu ses feuilles et est entrée dans cette phase de repos (plus ou moins selon les régions).

Le réveil

Avec la remontée des températures fin mars, la sève va reprendre le chemin des cimes et remonter dans les baguettes qui n’auront pas été coupées. C’est à ce moment qu’on voit parfois des phénomènes de pleurs des baguettes : quand la baguette a été écimée et que la sève remonte, elle coule doucement en bout de baguette.

Les pleurs annoncent le débourrement : c’est la sortie des premiers bourgeons, tant attendue et redoutée par les viticulteurs. En effet à ce moment-là la vigne est très vulnérable, et le moindre coup de gel ou l’installation d’un ravageur sur les bourgeons peut mettre la prochaine récolte en péril. Cette période est surtout une phase d’observation et de protection, on ne touche pas à la vigne.

Concernant les bourgeons, il en existe plusieurs types. Ceux que l’on laisse pendant la taille sur les baguettes principales (alors simplement à l’état d’yeux sur le bois) vont donner les premiers rameaux.

Sur ces rameaux il y aura des bourgeons dits terminaux, situés à l’extrémité et responsables de la croissance du rameau. C’est pour ça qu’une fois la croissance de la vigne bien avancée, quand on ne voudra plus que les rameaux continuent de se développer au détriment des baies de raisin, on écimera les vignes : on coupera l’extrémité des rameaux pour en bloquer la croissance.

Sur les rameaux il y a également des bourgeons dits axillaires, situés sous les aisselles des feuilles : ils sont latents, c’est à dire qu’ils ne vont pas se développer dans l’année en cours mais l’année qui suit. La vigne a en effet un cycle de végétation de 2 ans. Ce sont donc ces bourgeons que l’on laissera en place au moment de la taille, pour le prochain millésime.

La croissance de la vigne

Après le débourrement la vigne entre dans un cycle de croissance végétative pendant tout le printemps et l’été et jusqu’à l’amorce des chutes de températures en septembre-octobre généralement.

Les feuilles vont se développer sur les rameaux : leur rôle est double, elles permettent la photosynthèse et la régulation de la température de la vigne grâce à la transpiration de l’eau. Chaque cépage possède une morphologie de feuille particulière, c’est pour ça qu’il est beaucoup plus facile de reconnaître un cépage planté dans une parcelle au printemps qu’en plein hiver !

Avec les feuilles vont aussi se développer les vrilles, ce sont des ramifications qui permettent l’ancrage de la vigne, qui est une liane, sur un support comme le palissage. A la pousse ces vrilles sont herbacées donc souples, ensuite elles se lignifient c’est-à-dire qu’elles deviennent du bois. C’est pour ça qu’il n’est pas toujours aisé de retirer les rameaux du fil de palissage une fois taillés : il faut tirer assez fort, cela s’appelle le tirage du bois.

Les travaux de printemps dans la vigne

Donc à partir du printemps le travail du vigneron va consister à contrôler et structurer la croissance de la vigne pour aider le plus possible les futures baies de raisin à atteindre une maturité parfaite pour les vendanges. Ebourgeonnage, épamprage et palissage de la vigne sont les premiers travaux réalisés au démarrage de la croissance : consultez notre article sur les travaux de printemps en vigne.

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Le débourrement de la vigne au Printemps 2015

Ebourgeonnage, épamprage et palissage dans la vigne

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Après une brève introduction lors du café d'accueil, Eric a présenté son travail devant la cave, au soleil. Il a parlé de l'importance de ses choix dans la vigne, la date de la récolte, et le type de vinification pour obtenir de vins de qualité. Il a expliqué dans le détail sa démarche et ce qui lui semblait important pour récolter des raisins à leur optimum.

Il a également précisé que le travail fait depuis de nombreuses années dans le vignoble ainsi que ses pratiques culturales bio et en biodynamie, avaient un impact important sur la qualité de ses vins. Ce qu’il fait, faisait une énorme différence avec les pratiques dites conventionnelles en termes de résultat.

Nous avons partagé ensuite un moment agréable en extérieur, où nous avons fait l'atelier d'éveil aux senteurs. L'ambiance était calme et studieuse : il s’agissait de reconnaître à l’aveugle des arômes présents dans le vin, grâce au fruit et à la façon dont il est vinifié et élevé.

Éric nous a ensuite fait découvrir le travail de l'assemblage, au travers d'une dégustation de vins du millésime 2015.

Un apéritif suivi d'un repas concocté par Marie-Pierre, s'en ai suivi : salade d'endives lentilles et curcuma, daube de joue de boeuf pommes vapeurs, sélection de fromages de chèvres affinés localement et gâteau aux amandes. Lors du repas, nous avons découvert la gamme de vins proposés par le domaine en dégustant le Colline rosé 2015, le Garance rouge 2014 Massif d’Uchaux, le Gabriel rouge 2014 Massif d’Uchaux et le Châteauneuf-du-Pape 2014 rouge.

Nous sommes ensuite allés voir les pieds de vignes adoptés où nous avons passé un agréable moment dans le vignoble à prendre des photos. Là, Éric a parlé des spécificités du terroir d'Uchaux et de la biodynamie, qui est pratiquée sur le domaine.

Il ne reste plus qu’à patienter encore un peu avant de pouvoir goûter la cuvée Garance 2015. Merci à Eric et Marie-Pierre pour leur accueil chaleureux et à tous les participants de nous avoir rendu visite !

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Après un café d’accueil, nous avons commencé par aller rendre visite aux pieds de vigne adoptés, sur la parcelle de Pinot Gris du lieu-dit Rosenberg, qui signifie la collines au roses, peut-être en raison des rosiers plantés devant les rangs de vigne qui servait autrefois à repérer l’arrivée des maladies risquant de contaminer la vigne, le rosier y étant plus sensible que la vigne.

Après avoir dit bonjour aux pieds de vigne et quelques photos pour le concours annuel Je Prends Mon Pied nous nous sommes dirigés vers une seconde parcelle, celle du lieu-dit Steingrubler, pour en apprendre plus sur la taille de la vigne, l’arcage et le liage. Jean-Jacques, le père de Céline et Stéphane qui gèrent aujourd’hui le domaine, nous a parlé du travail dans les vignes jusqu’à la récolte et il nous a montré comment réaliser une taille Guyot, avec 2 sarments et un courson pour l’’année d’après. Ensuite nos parents adoptifs ont pu s’essayer au sécateur ; pas toujours facile de prendre la bonne décision sur quelle baguette garder et quelle baguette couper.

Mais avec les conseils des Jean-Jacques le résultat n’est pas si mal ! Une fois les bois taillés il a fallu les « tirer », c’est-à-dire arracher les extrémités coupées qui restent accrochées au fil de palissage afin de ne laisser vraiment que les deux baguettes choisies en place. Le bois ainsi récupéré est disposé en milieu de rang pour être broyé sur place et se décomposer pour nourrir le sol.

Nous avons ensuite essayé l’arcage des baguettes, c’est le fait de les replier sur le fil en les arquant (naturellement elles poussent droit vers le ciel). Cela permettra d’obtenir un rendement réduit et une plus belle concentration d’arômes dans les baies de raisin. Pour faire tenir les baguettes arquées il faut les attacher au fil de fer de la palissade, en utilisant un drôle d’outil qui vrille et coupe le fil à la fois ; on appelle cela le liage. Pour les débutants, un fil trop ou pas assez serré et c’est la baguette qui se déplie comme un ressort, attention au nez !

Après tout ça il était temps de rentrer au domaine pour déguster quelques vins accompagnés d’un kougloff salé dans l’oenothèque en compagnie de Stéphane et Céline. Nous avons ensuite poursuivi la dégustation pendant le repas pour accompagner roïgebrageldi, fromages et tarte aux myrtilles locaux.

Pour terminer la journée nous sommes descendus en cave pour une visite depuis le pressoir jusqu’à la salle de fermentation, en passant par le chai à barriques : il faudra encore un peu de patience pour que le millésime 2016 arrive jusque-là, et nous aurons l’occasion d’en reparler lors des Journées Vinification.

Un grand merci à toute la famille Stentz-Buecher de nous avoir accueilli ce dimanche, et à tous participants pour leur bonne humeur et leur curiosité !

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Après cette introduction au vin et au terroir alsacien, nous sommes allés voir où se trouvent les pieds de vigne Gourmet Odyssey, sur la parcelle de Pinot Gris au lieu-dit Rosenberg. En marchant vers les vignes on a pu parler un peu plus de terroir et des différences de sol, de végétation et de méthodes culturales d’une parcelle à l’autre, notamment en agriculture biologique ou en agriculture conventionnelle.

Jean-Jacques, le père de Céline et Stéphane, nous a expliqué en quelques mots ce qui s’était passé dans les vignes depuis les vendanges pour préparer la suite, le millésime 2016. De retour au domaine nous avons repris où l’on s’était arrêté aux vendanges : à l’entrée du raisin au chai et les premières fermentations, puis le travail et les choix d’élevage expliqué par Stéphane. On a pu également goûter le Pinot Gris Rosenberg 2015, encore en cours d’élevage, ainsi que du vin encore en cours de fermentation pour comprendre comment le vin évolue lors de la vinification.

En parallèle on a fait un atelier sur les arômes et l’importance des choix de vinification sur le vin à la dégustation. Il fallait découvrir à l’aveugle quels étaient les différents arômes sélectionnés, et qui pouvaient dépendre du raisin en lui-même et de la culture qu’on en faisait en vigne, ou des choix du vigneron pendant la fermentation ou l’élevage ensuite. Nos parents adoptifs ont nié avoir déjà pratiqué l’exercice et pourtant s’en sont sortis haut la main sur l’identification des arômes ! Cela a aussi été l’occasion de débats sur les sensations ressenties, assez différentes d’une personne à l’autre quelques fois.

Ensuite il était temps de descendre dans l’oenothèque, qui contient les vins les plus anciens du domaine, pour déguster quelques vins du domaine accompagnés d’un kouglof salé. Nous avons pu goûter un Who Am I ?, vin d’assemblage du domaine puis un Riesling Tradition, un Pinot Gris cuvée Flavien 2010, un Pinot Gris Grand Cru Pfersigberg 2004, et un Pinot Noir Old Oak 2011, vin rouge du domaine.

Nous sommes ensuite passés à table pour déguster une choucroute, des fromages locaux et une forêt noire, accompagnés des vins du domaine, et pour terminer un peu de Crémant d’Alsace avant le café. Les conversations animées allaient bon train pour savoir si la pâte des tartes flambées alsaciennes était une pâte à pain ou pas, et sur quelle garniture y mettre !

Nous avons terminé cette journée riche en informations sur une conclusion de la vinification avec l’opération de la mise en bouteille sur la machine du domaine dans la cave et quelques questions sur le choix du bouchon, toujours en liège au domaine. Le millésime 2015 sera encore élevé au moins jusqu’en août cet été, d’ici il faudra encore patienter un peu !

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Depuis combien de temps es-tu vigneron ?

J'ai repris le vignoble familial en 1999 et j'ai aussitôt commencé la conversion en bio. Je le dirige totalement seul depuis 2003, ma première année de vinification.

Quelle est ton meilleur souvenir dans les vignes ou à la cave ?

Certainement 2003 : mon vrai premier millésime !

C'était un millésime très atypique et j'avais peu d'expérience dans le chai. Je me suis retroussé les manches et j'ai vinifié ce vin à ma façon sans tenir compte des avis extérieurs.

J'avais présenté mon vin à tous les grands concours pour me faire connaître et là, surprise :

Médaille d'Or à Chinon,

Médaille d'Or à Angers,

Médaille d'Argent à Paris,

Médaille d'Or à Macon !

Sur le millésime 2015, pour le moment quelle est ta cuvée préférée et pourquoi ?

C'est encore un peu tôt pour le dire, mais je pense que le Chapelle 2015 sera une grande réussite.

Il provient d'une très belle parcelle qui se révèle parfaitement sur les grands millésimes.

Quels sont tes projets pour 2016 ?

Nous avons lancé en 2014 et 2015 2 nouvelles cuvées haut de gamme qui vont être commercialisées :

- Chinon Vindoux l'Intégrale

- Chinon Clos des Roches St Paul

Nous lançons pour 2016 une gamme de vins purs, simples et frais :

- Le Croquant

- Le Bouquet

- La Fine'S'

C’est en 2016 que nous allons finaliser nos gammes de vins pour mieux exprimer la diversité de nos terroirs individuels.

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Un petit groupe très motivé allait attaquer une matinée de travail, après le traditionnel café d’accueil pour faire connaissance avec le maître des lieux et vigneron, Marc Plouzeau.

Marc leur a expliqué l’histoire du vignoble chinonais, dont nous avons des connaissances précises grâce au héros de Rabelais, Garguantua, puis sa propre histoire qui commence en 1999, avec la reprise, suite à son père, du domaine.

Aujourd’hui Marc exploite 34 hectares de vignes, situés uniquement sur la rive gauche de la Vienne avec son micro-climat particulier. Ses hectares sont majoritairement plantés en cabernet franc, le cépage roi du Val de Loire, mais aussi depuis peu en chenin, qui vont lui permettre de faire du Chinon Blanc.

Après s’être bien couverts, nos apprentis vignerons ont découvert leurs pieds. C’était l’occasion pour eux de participer au concours photo « je prends mon pied ». Le gagnant du millésime 2015 était au Château de la Bonnelière et vu la créativité de nos participants, celui du millésime 2016 sera probablement aussi au domaine !

Mais trêve de plaisanteries, les choses sérieuses commençaient. Marc a initié nos vignerons du jour à la technique délicate de la taille en Guyot. Il s’agit de bien choisir la future baguette qui portera la vendange de l’année, mais aussi de préparer l’année suivante, en laissant un courson de rappel.

Les débuts ont été laborieux, mais très vite, la technique a été assimilée et certains se sont découvert une nouvelle vocation ! Quelques personnes ont préféré le tirage des bois et le nettoyage des baguettes.

Nous avons revisité le travail à la chaîne au domaine !

Suite à cette matinée, nous nous sommes réchauffés au Château autour de l’apéritif et du bon repas concocté par Mme Plouzeau, qui comme à chaque fois a mis les petits plats dans les grands pour nous accueillir ! Nous avons dégusté plusieurs vins du domaine pendant le repas.

Nous avons terminé notre découverte du domaine par la visite du hangar à matériel de Marc. Cela nous a permis de faire la liste des différents travaux et des différentes étapes dans les vignes, à la suite de la période de taille.

Une belle journée de découverte du domaine, sous le soleil et dans la bonne humeur !

Un grand merci à nos participants et à notre vigneron, Marc !

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Après une introduction à la journée, Jean François, le vigneron du domaine, a pris le relais afin de présenter son domaine, la Bourgogne et de commencer à parler du soin qu’il apporte à la vigne et de l’organisation des travaux au vignoble.

Ensuite, tout le monde s’est équipé pour une immersion dans la vigne. Deux groupes ont été constitués. Le premier, sous la responsabilité de Simon, le fils de la maison, a commencé l’apprentissage de la taille en cordon.

Le deuxième groupe a commencé avec Jean François l’apprentissage du pliage des baguettes tout en parlant des tenants et aboutissants de la culture biologique.

Nous avons partagé un moment très agréable dans la vigne, le groupe a bien participé et tout le monde a obtenu son diplôme de tailleur certifié !

Nous avions bien mérité de rentrer au chaud et de commencer le convivial apéritif bourguignon qui a cette heure commençait à s’imposer. Jean François nous a servi un Santenay Blanc dont la qualité a fait l’unanimité accompagné de gougères, choux en fromage qui font parties des fameuses spécialités de la gastronomie Bourguignonne. Pour suivre un repas convivial et savoureux avec un traditionnel bœuf bourguignon qui a fabuleusement honoré sa région. Au cours de ce repas Jean François nous a fait déguster 3 de ses cuvées rouges, un Bourgogne rouge, un Santenay Clos des Cornières et une Santenay 1er cru Beaurepaire.

A 14h30, le ventre bien plein et le soleil revenu, chacun est allé faire connaissance de ses pieds de vigne adoptés. Quelques clichés plus tard nous prenions la route vers le plantier, sur le terroir Beaurepaire, qui a été le centre d’attention de notre après-midi.

Apres une ballade forte agréable parmi les terroirs de Santenay, ponctuée d’explications de Jean François sur les sols et les différents entretiens possibles (labours, désherbage, enherbement sélectif…) nous arrivions vers cette jeune plante.

Nous y avons compris le travail nécessaire à cette réalisation et surtout les conséquences que cela imposait sur la production : vendanges en vert pendant 2 ans pour favoriser le plan et son enracinement, 1ere récolte la 3ème année mais déclassement du vin dans un niveau d’appellation inferieur. Ce ne sera qu’au bout de 10 ans environ que cette jeune vigne commencera à exprimer le potentiel qualitatif du terroir. Cela nous rappelle justement que le métier du vigneron impose d’être visionnaire et de travailler en amont pour les générations futures et pour maintenir la qualité du patrimoine.

De retour au domaine, Jean François a terminé par une présentation rapide de la cave et de la vinification. Nous avons pu y observer l’impact générationnel sur les choix de cuverie ; une cuverie en bois faite par le grand père, des cuves en ciments à l’époque du père de Jean François et une cuverie inox par gravité que Jean François a fait construire lui-même dans un souci croissant d’augmentation de la qualité de ses vins.

A la fin de cette belle journée nous avions beaucoup appris sur le travail de vigneron et surtout compris que toute la nécessité du soin apporté à la vigne et des choix techniques associés pour l’obtention d’un vin d’excellente qualité. Merci à tous ceux qui ont pu participer.

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A 9h les nuages se dispersent et le Mont Ventoux nous dévoile ses pentes coté soleil. Ouf ! Tout le monde arrive, se réchauffe autour d’un café ou d’un thé en faisant connaissance. De Lyon, de Marseille, des Monts de l’Ardèche, de Londres même, il y a beaucoup de kilomètres à se raconter !

Jacqueline de Gourmet Odyssey présente le déroulé de la journée. Le couple de vignerons, Marie-Pierre et Eric, parlent du domaine, de son histoire et des cépages qui y ont pris racine.

A 10h chacun s’équipe, change de chaussures, attrape le grand sécateur tendu par Marie Pierre et se dirige vers la parcelle de vigne qu’il s’agit de tailler. On est en Mars et nous suivons ainsi la sagesse du dicton: « taille tôt taille tard la meilleure taille est celle du mois de mars ». Et nous marchons vers la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés, ceux là même que nous allons tailler.

Eric explique les gestes essentiels de la taille et leur fonction pour l’équilibre et la bonne fructification d’un pied de grenache en gobelet : Laisser un maximum de 5 baguettes. Toujours couper à deux yeux. Eliminer les baguettes gênantes sur le chemin du chenillard. Conserver les baguettes résistantes au mistral. Et puis… se laisser guider par son instinct !

Il y avait 4 rangées d’environ 150 pieds chacune et à midi, avec l’aide chevronnée des apprenti-vignerons, nous sommes arrivés au bout des rangs. Midi l’heure de l’apéro !

Une table sortie devant le caveau-chalet de la Cabotte, des rayons de soleil éclaboussant nos verres et jouant avec le blanc et le rosé de nos vins.

Joli moment de détente bienvenu pour expliquer les différences entre vins conventionnels, vins biologiques et vins biodynamiques. Et comprendre pourquoi les saveurs de ces vins là s’attardent si longtemps ici sur nos papilles.

Au menu du déjeuner cuisiné par Marie Pierre, salade composée, tagine d’agneau dessert de fruit compote aux spéculos. Et sur le bar, toutes les cuvées rouges du domaine.

La cuvée Colline, qui est un bel assemblage des grands cépages du sud (Syrah, Grenache, Cinsault, Mourvèdre et Carignan. La cuvée Garance, le vin choisi par Gourmet Odyssey, un assemblage à part égale de Grenache, Syrah et Mourvèdre. La cuvée Gabriel, à part égale de Grenache et de Syrah. Et au final la cuvée Châteauneuf du Pape du domaine, un assemblage de 8 cépages dans la grande tradition de l’Appellation qui en autorise 13 en tout pour les rouges et les blancs.

Au total une belle dégustation et on ne savait plus quelle cuvée choisir pour retrouver ces goûts à domicile !

La promenade de l’après midi nous emmena vers le bas du domaine où sont enterrées les préparations utilisées en agriculture biodynamique : bouse de corne et préparation MariaThun.

L’occasion pour Eric et Jacqueline d’expliquer plus en détail la dynamisation de ces matières et leur pulvérisation sur les sols en Automne et au tout début du Printemps. Ces actes agricoles maintiennent un sol gorgé de biomasse, garante de sa fraicheur. Une biomasse pourvoyeuse d’une multitude d’oligo-éléments certifiant dans le verre l’origine contrôlée du terroir !

Eric démontra aussi l’identité particulière des pierres poreuses spécifiques à ce terroir du secondaire et de leur précieuse collaboration pour maintenir un sol humide par grandes chaleurs.

La journée se termina par une visite rapide du chai car l’heure de se séparer était déjà toute proche. Jacqueline rappela à chacun et chacune que Gourmet Odyssey propose aux parents adoptifs de revenir en septembre pour vendanger leurs petits pieds de vigne adorés et à d’autres moments propices dans l’année pour affiner leurs connaissances en vinification et dégustation …

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Après un café et des croissants, les deux journées ont commencé par une visite du cuvier. Ici, David et Christine ont expliqué le processus de vinification depuis les vendanges : tri des raisins, mise en cuve, fermentation alcoolique, remontage, fermentation malolactique…

Direction ensuite le chai à barriques où nos deux accompagnateurs se sont penchés sur l’élevage du vin, l’intérêt du bois, les divers types de bois et bien entendu, la démarche biologique : les produits intrants, les doses de sulfitages, le travail du vin… nous avons pu voir les barriques de 2015, notre millésime en cours d’élevage.

Sur les coups de 11h00, direction la tonnellerie pour un premier atelier ludique : le nez du vin. Nous nous sommes familiarisés aux arômes des vins rouges et du bois. Une bonne entrée en matière avant la dégustation : deux échantillons de Merlot 2014 élevés dans deux bois d’origine différente : américain et français. La différence entre les deux vins est vraiment surprenante !

Un verre de rosé et tout le monde à table. Le buffet au restaurant de la tonnellerie se mariait à merveille avec les vins servis par Pauline et Christine.

14h00 : au boulot ! On fait le tour des cépages, un a un puis on passe à la pratique : assembler, goûter, mesurer, re-gouter, tester ! De vraies œnologues en herbe, avec des résultats plus (ou moins) prometteurs. Nous avons appris que l’assemblage de vin est un vrai art !

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Nous avons passé une belle journée au Domaine Jean-Marc Brocard en Bourgone samedi dernier, au cours d’un stage sur l’art d’élaborer le vin avec la Journée Vinification de Gourmet Odyssey. Le but de cette journée était de reprendre où nous avions laissé nos raisins lors des Journées Vendanges à l’automne dernier, et mieux comprendre le travail du vigneron entre le moment où les raisins sont réceptionnés à la cuverie jusqu’au moment où le vin est mis en bouteille.

Après le café d’accueil et les présentations de la journée et du Domaine, nous nous sommes rendus dans la salle principale des fermentations pour voir comment les grappes de raisin qui arrivent de la vigne sont pesées et transférées jusqu’aux presses pendant les vendanges.

Notre guide le matin était Odile, le maître de la cuverie, qui nous a expliqué comment le raisin était pressé pour séparer le jus de la peau et des pépins.  Elle nous a ensuite expliqué toutes les étapes du processus de fermentation.

Odile nous a fait déguster différents vins directement issus des cuves en inox, pour que nous puissions nous rendre compte des différences selon le degré d’avancement dans la fermentation malo-lactique et l’élevage ensuite. Quelques vins étaient encore un peu pétillants, d’autres plus ou moins clairs ou troubles : Odile nous a expliqué pourquoi pour chacun d’entre eux.  La dernière cuve testée provenait de la parcelle de la Boissonneuse, où les pieds de vigne des parents adoptifs de Gourmet Odyssey sont situés. Cela nous a permis de nous faire une première idée du potentiel du millésime 2015 !

Nous avons ensuite vu l’endroit où le vin est mis en bouteille après un élevage de 12 à 24 mois après la vendange, selon les vins. Une fois les bouteilles pleines, elles sont bouchées avec un bouchon ou une capsule à vis selon le marché sur lequel elles sont vendues, avant d’être étiquetées et  conditionnées.

De retour au caveau, nous nous sommes préparés à la dégustation. Le plus souvent, le plus difficile quand on goûte un vin c’est de le décrire.  Pour nous aider, nous avons fait marcher notre nez et notre mémoire pour essayer d’identifier différents arômes que l’on trouve dans les vins blancs. Ces arômes peuvent venir du cépage utilisé, ou des choix d’élevage du vigneron.  C’était un exercice très amusant mais un peu frustrant aussi : pas facile de trouver le nom de l’arôme !

Nous étions fin prêts à commencer les dégustations : pour la première série Anne-Laure, qui nous accueillait ce jour-là,  nous a demandé d’identifier trois cépages différents. Ensuite nous avons dû deviner quels étaient le Petit Chablis, le Chablis et le Chablis Premier Cru, et pour finir nous avons comparé un vin élevé en cuve inox et un en fût de chêne.

Après avoir dégusté 8 vins différents, nous étions prêts à passer à table pour goûter au repas préparé sur place le matin même par Julie.  Pendant le repas nous avons dégusté un millésime 2012 de “La Boissonneuse”, notre vin en biodynamie, et un Irancy “Lez Mazelots” 2013, un des vins rouges produits au domaine.

Après le repas nous sommes allés rendre visite aux pieds de vigne adoptés dans la parcelle La Boissonneuse.  De là on a pu voir tout le terroir chablisien et ses appellations : Chablis, Premier Cru ou Grand Cru. Après avoir pris quelques photos nous sommes retournés au caveau.

Dans le sous-sol, le mur du fond a été creusé pour révéler les différentes couches de calcaire, d’argile et de marnes qui caractérisent un sol  Kimméridgien du chablisien. Nous avons ici découvert l’importance du terroir et son impact sur les vins de Chablis.

La journée s’est terminée par la salle où sont entreposés les foudres de chêne pour le vieillissement. Ici sont élevés quelques-uns des vins les plus élaborés du domaine, dont une partie de notre vin, La Boissonneuse. Nous l’avons dégusté pour le comparer à celui de la même parcelle goûté sur cuve inox un peu plus tôt.

Ces deux vins de La Boissonneuse seront élevés séparément, et assemblés seulement un peu avant la mise en bouteille l’année prochaine. Il faudra donc être encore patient avant de pouvoir goûter le vin final, mais les premières indications sont prometteuses !

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Château Beau Rivage- Bordeaux

Salon Vinidome- Grande Halle d'Auvergne à Clermont-Ferrand
Du 5 février au 7 février 2016

Salon des Vignerons Indépendants de Strasbourg – Stand A 15
Du 19 au 22 février 2016

Salon des Vins de France– Nantes La Trocadière – Rezé – Stand 15
Du 18 au 20 mars 2016

Domaine Jean-Marc Brocard– Bourgogne

Salon des Vins de Mâcon – Spot, Parc des Expositions
Du 17au 19 avril 2016

Domaine Allegria

Salons des Vignerons de Liège, Belgique - Caserne Fonck, Outremeuse
Les 2 et 3 avril 2016

Salons des Vignerons Indépendants « Nature et Vin » à Paris – Espace Champerret
Du 27 au 29 mai 2016

Domaine Chapelle - Bourgogne

Salon du Vin et de la Gastronomie à Neuville de Poitou -Salle des Fêtes
Samedi 13 février 10h-19h et dimanche 14 Février 10h-18h

Salon Vivre Autrement Bio à Paris - Parc Floral (12^e)
Du 11 au 14 Mars 2016

Salon des vins et produits régionaux de Paray-le-Monial - Centre Associatif Parodien, rue Pierre Lathuilière

Journées Gourmandes du Grand Morvan à Saulieu - Hall des Expositions
4 au 8 mai 2016

Foire gastronomique de Mailly Champagne
Du 13 au 15 mai 2016

Vous pouvez également les retrouver lors des Journées Vinification et Découverte organisées prochainement par Gourmet Odyssey.

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Une idée qui change pour un cadeau de Saint Valentin : adoptez des vignes avec votre amoureux(se) pour élaborer ensemble une cuvée de vin personnalisée. De la vigne à la bouteille, entrez dans les coulisses d’un domaine et suivez le vigneron dans la production de votre propre vin.

C’est un cadeau original pour faire plaisir à un(e) Valentin(e) amateur(ice) de vin : adoptez des pieds de vigne dans un de nos 7 domaines partenaires bio : le temps d’un millésime vous pourrez suivre ensembles leur évolution à distance via des newsletters, articles de blog et photos. Vous obtiendrez en fin d’expérience des bouteilles personnalisées selon vos choix : de quoi partager un bon moment en dégustant votre propre vin !

Si votre moitié aime le vin il (elle) appréciera sûrement ce coffret cadeau personnalisé. Et pour un plaisir immédiat le coffret inclut également un tablier de sommelier, un bec verseur anti-goutte, un certificat personnalisé et des détails sur l'expérience choisie.

Et pour rendre l’expérience encore plus participative vous pouvez compléter cette idée de cadeau par une journée au domaine. Vous pouvez choisir une Journée Découverte pour apprendre et participer au travail de la vigne jusqu’à la maturité du raisin. Cela peut aussi être une Journée Vendanges pour récolter et mettre en cuve votre raisin, ou encore une Journée Vinification pour mieux connaître la transformation du vin une fois en cave ou cuverie. Toutes les journées sont complètes, de 9h30 à 16h, et permettent de suivre et aider le vigneron dans son travail, de partager un repas et une dégustation des vins du domaine.

Tous nos partenaires vignerons sont certifiés en bio et passionnés par leur métier, dont ils vous font découvrir les multiples facettes. Ils vous accueilleront avec plaisir pour une rencontre unique et authentique autour du vin : le prétexte parfait pour une escapade à deux !

Plus d’information sur les Expériences Vin.

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Pour faire un cadeau de Noël aux amateurs de vin il ne reste qu'un peu plus de 2 semaines, et heureusement si vous n'avez pas encore d'idée originale autour du vin pour vos cadeaux de Noël, les coffrets cadeaux vin Gourmet Odyssey seront disponibles et envoyés jusqu'au 21 décembre à l'étranger et jusqu'au 22 décembre en France métropolitaine. Vous pourrez même commander leur version email jusqu'au 24 décembre 12h30 (dans ce cas le coffret sera livré après Noël).

 

Pour faire plaisir à des amateurs de vin pour Noël nous vous proposons d’adopter des pieds de vigne dans un de nos 7 domaines viticoles partenaires : le temps d’un millésime vos proches peuvent suivre leur évolution à distance et obtiennent en fin d’expérience des bouteilles qu’ils personnalisent à leur nom.

Et pour compléter cette idée de cadeau vous pouvez leur offrir une Journée Découverte au domaine pour apprendre tout le travail de la vigne pour amener le raisin à maturité, tout en y participant. Cela peut aussi être une Journée Vendanges pour récolter et mettre en cuve leur raisin, ou encore une Journée Vinification s’ils aimeraient mieux connaître la transformation du vin une fois en cave ou cuverie. Ces journées sont complètes, de 9h30 à 16h, et permettent de suivre et aider le vigneron dans son travail, de partager un repas et une dégustation des vins du domaine.

Tous nos partenaires vignerons sont certifiés en bio et passionnés par leur métier, dont ils vous faire découvrir les multiples facettes. Ils accueilleront vos proches avec plaisir pour partir à la découverte du métier fascinant de vigneron!

Avec cette approche unique et authentique du vin vos proches apprécieront sûrement ces coffrets cadeaux personnalisés pour les fêtes. Et pour un plaisir immédiat au pied du sapin, le coffret inclut également des présents comme un tablier de sommelier, un bec verseur anti-goutte, un certificat personnalisé et des détails sur l'expérience choisie.

Plus d’informations sur les délais de livraison pour Noël 2015

Plus d’informations sur l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey

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Accessoires vin pratiques, pour déguster partout

Pour les amateurs de vin qui aiment dénicher les flacons rares ou ceux qui ne manquent pas une occasion de goûter un vin, voici des accessoires bien pratiques pour ouvrir une bonne bouteille en toutes circonstances... vraiment toutes !

- Emmener son vin partout avec soi

Le Transbottle, vu sur Transbottle

Le cubi sac à vin, vu sur Firebox

- Déguster en toutes occasions

Le porte-verre pour baignoire, vu sur Fancy

La planche spéciale vin ET mets, vue sur Fancy

Le verre à pied portable, vu sur Firebox

Le coin des geeks, vin rime avec technologie

Les cadeaux vin pour les amateurs qui apprécient l'aide de la technologie même pour déguster un vin, ou tout simplement ceux qui ont gardé leur âme d'enfant.

Le tire-bouchon électrique, vu chez CDiscount

Le refroidisseur instantané, vu chez Amazon

Les must-have de la dégustation

Les accessoires cadeaux de Noël utiles pour les amateurs éclairés, et ceux qui veulent avoir tous les accessoires pratiques pour bien servir et déguster le vin.

Le décanteur magique, vu sur CDiscount

 

La pompe à air, vu sur CDiscount

L'aérateur de vin, vu sur Comment Se Ruiner

Les grands classiques revisités par les designers

Pour les amateurs de vin les plus esthètes, parce que bon rime aussi avec beau ! Quelques accessoires cadeaux très design.

- Les carafes à vin

La carafe boa, vue sur Un Poil dans la Main

- Les portes bouteilles

Le support magique en cuire, vur sur Comment Se Ruiner

 

- Les tire-bouchons

Le tire-bouchon pirate, vu sur Amazon

Le tire-bouchon licorne, vu sur Comment Se Ruiner

Le tire-bouchon squelette, vu sur CDicount

 

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Un dessert au champagne pour un repas en beauté

Pour apprécier et profiter pleinement du dessert, le champagne est l'un des choix de vins les plus sûrs. Un dessert au champagne est tout ce qu'il y a de savoureux pour terminer en beauté un agréable repas.

Mariage, réveillon, fête d'anniversaire... Le vin de champagne effervescent est en fait l'un des grands classiques des fêtes et célébrations. A servir toujours frais et non glacé, il se marie bien avec les desserts. Toutefois, il ne convient pas à tous les desserts.

Selon l'importance du moment et du nombre des invités, il faut prévoir le nombre de bouteilles qui convient. Une bouteille contient à 6 ou 7 coupes, il faut donc bien déterminer et prévoir la quantité adéquate. Il est également possible de servir du vin tranquille, notamment un vin doux, au dessert.

Champagne rosé ou vin blanc au dessert ?

Souvent associé à la douceur et à la noblesse, il est alors recommandé de privilégier un champagne avec des touches gourmandes pour accompagner le dessert.

Un champagne rosé fait un bon accord avec le dessert, surtout pour les desserts à base de fruits rouges. Il est également possible d'opter pour un demi-sec pour des desserts riches et crémeux.

En revanche, parmi les effervescents il faut éviter de servir du mousseux pour un dessert chocolaté ou glacé. Dans ce cas, un vin tranquille, comme le vin blanc moelleux peut l'accompagner. La douceur du vin blanc s'accordera parfaitement à la saveur et à la tendresse du chocolat. Un duo parfaitement harmonieux et inégalable !

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Nous en avons sélectionné 20 - et ça a été difficile ! - pour faire partie des finalistes du concours « Je prends mon pied » 2015. Il y aura deux gagnants : le prix Facebook suite à vos likes (à vos écrans) et le prix du Jury Gourmet Odyssey pour la photo la plus originale.

Découvrez tout de suite notre sélection et votez pour votre photo préférée sur Facebook dès à présent et jusqu'au 7 décembre à 9h00 ! Attention à bien « liker » la photo qui vous plaît et pas l'album en entier.

Les deux gagnants recevront un magnum de vin du domaine dans lequel se déroule son Expérience Vin. Rendez-vous le 7 décembre pour les résultats sur notre page Facebook et sur notre blog!

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Domaine Stentz-Buecher - Alsace

-  26-30 novembre - Salon des Vignerons Indépendants - Paris, Porte de Versailles, Stand M9. Cliquez ici pour une invitation gratuite.

- 3-18 décembre, marché de Noël Alsacien, Paris - Parvis de la gare de l'Est de 9h à 20h sauf dimanche (10-19h). Entrée Libre.

Domaine la Cabotte - Côtes du Rhône

- 14 novembre - Salon de Bollène - Salle Georges Brassens, Entrée E 4.

- 5-6 décembre, Dégustation au Domaine la Cabotte des « vins familiaux » : champagnes du Domaine Jean-Marie Massonnot, bourgognes du Domaine d'Ardhuy et côtes-du-rhône du Domaine la Cabotte - Domaine la Cabotte, lieu-dit Derboux, Mondragon. Entrée libre.

Domaine Chapelle - Bourgogne

- 6-8 novembre, Salon des Vins et Produits du Terroir - Sévrier, Complexe d'Animation, Route d'Albertville.

- 18-20 novembre (17-22h), Dégustation Privée à l'Hôtel Napoléon - Paris, 40 Avenue de Friedland. Pour en recevoir une invitation, merci de nous contacter.

- 28-30 novembre, Natura Bio - Salon des Vins Bio - Lille, Grand Palais Cliquez ici pour une invitation gratuite.

- 5 décembre, Salon du vin de Loire-sur-Rhône. Entrée libre.

Château Beau Rivage - Bordeaux

- 20-23 novembre - Salon des Vignerons Indépendants - Lille, Grand Palais, Stand B 6

- 26-30 novembre - Salon des Vignerons Indépendants - Paris, Porte de Versailles, Stand E 90.

Domaine Jean-Marc Brocard - Bourgogne

- 24-25 octobre, Fêtes des Vins - Chablis.

- 20-23 novembre, Marché des Plaisirs Gourmands - Mâcon, Parc des Expositions.

- 4-5 décembre - Grand Tasting - Paris, Carrousel du Louvre.

Château de la Bonnelière - Loire

- 4-5 décembre - Grand Tasting - Paris, Carrousel du Louvre.

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