Si les jeunes mariés s'intéressent au vin, notre Expérience Vin leur permettra de comprendre tout le travail effectué par le vigneron pour passer de la vigne à la bouteille, tout en suivant l'élaboration de leur cuvée personnalisée. Grâce à des newsletters et des photos ils deviendront des vignerons en herbe le temps d'un millésime et suivront l'élaboration de leur cuvée personnalisée à distance.

 

Ils pourront également mettre la main à la pâte si vous ajoutez dans leur coffret Expérience Vin une journée Découverte, Vendanges ou Vinification : ils pourront ainsi rendre visite à l'un de nos sept domaines partenaires pour apprendre les étapes clefs de l'élaboration du vin tout en y participant ! Au programme taille, ébourgeonnage ou relevage dans la vigne, vendanges, ou encore découverte des arômes et assemblage des vins en cave. Pour chaque journée le vigneron est présent pour expliquer son travail, partager sa passion, faire goûter ses vins et partager un déjeuner vigneron avec les participants.

 

Tous nos domaines partenaires sont certifiés en Agriculture Biologique, et sélectionnés pour la qualité de leurs vins et l'enthousiasme des vignerons à partager leur passion pour le vin. La certitude pour nos jeunes mariés d'une expérience inoubliable, qui leur permettra en plus d'ouvrir de bonnes bouteilles - millésimées l'année de leur mariage - et de pouvoir expliquer comment elles ont été élaborées.

Tous nos coffrets de bienvenue sont livrés dans un délai de 2 jours ouvrés en France, et pour les cadeaux de dernière minute un certificat d'adoption est envoyé par email jusqu'au vendredi soir.

Une idée de cadeau de mariage originale et durable pour les gourmets curieux de comprendre tout ce qui se cache derrière une simple bouteille de vin. Une expérience oenologique que vos proches ne sont pas prêts d'oublier !

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Lors des journées Découverte on apprend tout ce qui se passe dans la vigne depuis la taille jusqu'à la maturité des raisins et leur récolte. C'est donc naturellement qu'après quelques explications de Céline, propriétaire du Domaine avec Stéphane son frère, nous nous sommes rendu sur la parcelle « Rosenberg » où nous avons rendu visite aux pieds de vigne adoptés.

 

 

C'est aussi dans la même parcelle que Jean-Jacques, le papa de Céline et Stéphane, nous a expliqué les principaux travaux dans la vigne jusqu'aux vendanges.

 

 

Il nous a en particulier montré l'épamprage, opération qui consiste à supprimer tous les « gourmands » et rejets qui poussent sur le cep de vigne ou à côté et puisent de l'énergie dans la plante mais ne sont pas fructifères.

 

 

Il faut donc veiller à ne pas les laisser sur les ceps, sans pour autant en enlever trop, et c'est ce que nos parents adoptifs ont tenté de faire, avec beaucoup de soin !

 

 

Nous avons ensuite terminé notre promenade dans les vignes et admiré les paysages alsaciens jusqu'à la chaîne des Alpes, avant de rentrer déguster des vins du Domaine avec Stéphane, qui nous a expliqué sa philosophie de vinification.

 

 

Il était ensuite temps de se restaurer dans la cour au soleil, avant de retourner visiter la cuverie et la cave où Stéphane a expliqué les principales étapes de la vinification après les vendanges.

 

 

Une journée bien remplie donc, et très instructive grâce aux nombreuses questions, à l'enthousiasme de nos participants et surtout la passion de toute la famille Stentz-Buecher pour leur métier de vignerons !

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Donc, accompagné par les propriétaires du domaine Marie-Pierre et Eric, c'est naturellement en vigne que nous avons commencé l'apprentissage.  Eric nous a montré les variétés de cépages cultivés au domaine, et il nous a expliqué les différentes méthodes de tailles utilisées.

 

 

C'est la fin de la période de l'ébourgeonnage en ce moment, une étape clé pour contrôler la croissance de la vigne, et améliorer la qualité de la récolte à venir.  Eric et Marie-Pierre nous ont laissé une petite parcelle à faire, et après quelques explications, nous nous sommes répartis les rangs de vignes pour enlever les bourgeons en trop.

 

 

Le feuillage a déjà pas mal poussé sur la vigne.  Pour mieux la protéger et pour aider la plante à supporter son poids, il faut mettre les sarments entre les fils du palissage et relever ces fils.  Par équipes de 3 personnes, nous avons ainsi relevé plusieurs rangées.

 

 

La vigne au domaine en est au tout début de sa floraison, un moment critique pour déterminer la quantité potentielle de la récolte.  Eric nous a montré une vigne en fleur et nous avons pu sentir son arôme délicat.

 

 

De retour au caveau, nous avons bien mérité notre apéritif !  Nous avons dégusté un vin blanc du domaine  ainsi que le « Garance », la cuvée choisie pour l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey.  Nous avons continué la dégustation pendant le repas que nous avons mangé à l'abri du soleil au chai.

 

 

Après le repas nous sommes allés sur la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés par les clients de Gourmet Odyssey.  D'ici nous avons apprécié la jolie vue sur le Mont Ventoux et les Dentelles de Montmirail.

 

 

Le Domaine la Cabotte est certifié en agriculture bio et en biodynamie.  Nous avons fini la journée avec une explication d'Eric sur la philosophie de la biodynamie, et comment le travail de la vigne au domaine est conduit suivant le calendrier lunaire.  C'est un sujet qui ne laisse personne indifférent !

Un grand merci à Marie-Pierre et Eric d'avoir partagé leur passion pour leur métier, et à tous nos participants pour leur bonne humeur.

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Le domaine compte cinq cépages, le merlot, le malbec, le cabernet sauvignon, le cabernet franc et le petit verdot.  Christine nous a montré la différence entre le feuillage de chaque cépage et nous a parlé du greffage.

 

 

Avant de commencer le travail, nous avons pris quelques minutes pour visiter nos pieds de vigne adoptés, et  leur dire quelques  mots doux  pour les encourager à produire une belle récolte !  Et c'était aussi une bonne occasion de poser pour quelques clichés  de photo!

 

 

Christine nous a expliqué le travail qui a était déjà effectué dans la vigne depuis les dernières vendanges, notamment la taille.  Les bourgeons sont déjà sortis et la forme des grappes commence à être perçue.  C'est le moment de l'épamprage ou les pampres qui poussent sur le tronc de la vigne ou directement de la racine qui doivent être enlevés pour mieux focaliser l'énergie de la plante dans les rameaux fructifères.  Christine nous a montré comment le faire, et puis il fallait remonter les manches et faire quelques rangés nous-mêmes !

Nous avons profité pour  poser plein de questions à Christine qui nous a donné des réponses aux divers sujets comme l'agriculture bio, la biodynamie, les vendanges, le système d'AOC...

 

 

Après le travail fait le matin, nous avons bien mérité notre apéritif.  Pour commencer, un rosé bien frais du domaine, avant de continuer la dégustation des vins rouges du domaine avec le repas.

 

 

Pendant l'après-midi, nous avons visité le chai pour une introduction de la vinification et l'élevage du vin.  Christine nous a parlé des deux stades de fermentation et nous a expliqué l'influence des barriques sur le goût et l'arôme de vin.

Merci à Christine et à Guillaume d'avoir partagé leur passion de leur métier avec nous, et à tous les participants pour leur enthousiasme et bonne humeur.

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La journée a démarré dans la Boissonneuse, la première parcelle de vigne du domaine à s'être converti en bio et en biodynamie.  Ici Arnaud, chef d'équipe de la vigne, nous a parlé des différences de l'agriculture conventionnelle, bio, et biodynamique, et nous a expliqué le travail déjà effectué sur la vigne depuis les vendanges l'année dernière.

 

 

La vigne a quelques semaines d'avance pour l'instant et les premières feuilles sont déjà présentes sur les ceps.  Ainsi le travail d'ébourgeonnage peut commencer.  Arnaud nous a montré comment enlever les doubles bourgeons et les pousses en trop. L'ébourgeonnage est une étape clé pour déterminer la qualité de la récolte à venir, cette étape concentre l'énergie de la plante dans le rameaux fructifère.

 

 

C'était ensuite à nous de retrousser les manches et de faire un peu d'ébourgeonnage.  Comme notre expérience pour la taille lors de la dernière Journée Découverte, c'est plus compliqué qu'on le croit !

Avant de retourner au domaine, nous avons pris quelques minutes pour trouver nos pieds de vigne adoptés, histoire de prendre quelques photos et les bichonner un peu !

 

 

Le Domaine Brocard élabore une grande gamme de vins de Chablis, et nous avons eu l'occasion de déguster un Petit Chablis, Chablis, quelques Chablis Premiers Crus et un Chablis Grand Cru avant et pendant le repas.

 

 

L'après-midi nous avons pris un peu d'air frais pour voir une autre parcelle de vigne avant de visiter la cuverie de foudres.  Ici Pierre, nous a introduits au côté vinification et élevage de vin.

Un grand merci à Pierre et a Arnaud du Domaine Brocard, et à tous nos participants pour une journée fort agréable.

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Pour commencer à parler de la fermentation et de la vinification, il n'y a pas de meilleur endroit que le chai, et c'est ici que Christine Nadalié, la vigneronne du Château Beau Rivage, nous a expliqué les fermentations alcoolique et malolactique.

 

 

Christine vient d'une famille de tonneliers et comme elle le dit, elle est tombée dans les tonneaux déjà toute petite !  Le chai à barriques au domaine est très impressionnant, et Christine parle avec autant de passion de ses barriques que de ses vins.  Elle nous a expliqué l'importance de la provenance du chêne et comment des chauffes de bois différentes peuvent influencer la structure du vin.  Avec le bâtonnage, l'ouillage, les soutirages et les dégustations de la barrique, il y a de quoi occuper le maître de chai !

 

 

Ensuite nous avons pris quelques minutes pour aller en vigne et profiter du soleil ! A une semaine de Pâques, au lieu de faire la chasse aux oeufs, nous avons fait la chasse aux pieds de vigne adoptés pour que tout le monde puisse localiser ses ceps.

 

 

La Journée Vinification est le stage où on fait le plus de dégustations de vin.  Pour mieux nous préparer nous avons organisé un atelier sur les arômes que l'on trouve dans le vin. Pendant une dégustation, trouver les mots pour décrire ce que l'on déguste est souvent le plus difficile.

 

 

La première dégustation était à l'aveugle, et il fallait trouver la différence entre deux vins.  Mais en réalité, les deux vins étaient identiques, et ce n'était que le type de barrique qui était différent.  La comparaison nous a montré les différences aromatiques et gustatives d'un vin élevé en barrique de chêne français et de chêne américain.

 

 

A midi, nous avons mangé dans le restaurant de la tonnellerie, le 1902.  Pendant le repas nous avons dégusté plusieurs vins de la gamme élaborée au domaine.

L'assemblage des vins est un métier à lui seul, et nous avons consacré l'après-midi pour mieux le comprendre.  D'abord, nous avons dégusté quatre cépages séparément, le merlot, le cabernet sauvignon, le malbec et le petit verdot pour apprécier les caractéristiques de chacun.

 

 

Puis nous avons réalisé plusieurs assemblages pour voir comment le goût d'un vin change en fonction des cépages utilisés.  Même un petit changement en pourcentage de composants peut avoir un grand impact sur le vin final.  Petit à petit nous avons affiné nos assemblages pour essayer de trouver le meilleur vin.

 

 

Un grand merci à Christine et à Guillaume du Château Beau Rivage d'avoir partagé leur passion pour leur métier avec nous, et à tous les participants pour leur enthousiasme.  Maintenant, il faut juste patienter le temps nécessaire pour terminer l'élevage avant de connaître le choix de Christine dans l'assemblage de nos cuvées !

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Les principaux rendez-vous à venir :

 

Château Beau Rivage

Salons des Vignerons Indépendants de Paris
Espace Champerret - Paris
28, 29 et 30 mars : 10h à 20h
31 mars : 10h à 18h
Tarif : 6 euros (1 verre de dégustation inclus). Billet en vente à l'entrée.

Plus d'informations

 

Domaine Jean-Marc Brocard

Salon des Vins de Mâcon
Salle « Le Spot » - Parc des Expositions de Mâcon
25 avril : 14h00 à 21h00
26 avril : 10h00 à 21h00
27 avril : 10h00 à 19h00
Tarif : 5 euros (1 verre de dégustation inclus). Billet en vente à l'entrée.

Plus d'informations

 

Domaine Stentz-Buecher

DiVINes & Sens 2014
7 avril : 16h00 à 22h00
Hôtel Régent Petite France, 5 Rue des Moulins - Strasbourg

Inédite cette approche ludique et sensorielle emmène les visiteurs à la rencontre des Vins d'Alsace et des accords gourmands à travers des ateliers thématiques présentant plusieurs vins associés à des femmes de la gastronomie.

Tarif : 10 euros, verre offert (dont une partie reversée à une association caritative).
Inscription : http://www.weezevent.com/divines-sens

Inscriptions et informations

Rendez-vous Portes Ouvertes : Les Guinguettes
Le Domaine vous accueille au caveau les 30, 31 mai et 1er juin 2014

Plus d'informations

 

Domaine Chapelle

Les 25èmes Journées Gourmandes du Grand Morvan
Hall des Expositions - Saulieu
Jeudi 29 et Samedi 31 mai : 10h à 23h
Vendredi 30 mai : 10h à 20h
Dimanche 1er juin : 10h à 19h
Tarif : 2 euros. Billets en vente à l'entrée.

Plus d'informations

Foire gastronomique de Mailly-Champagne
Dans les rues du village de Mailly-Champagne
Samedi 7 et Lundi 9 juin : 10h à 19h
Dimanche 8 juin : 10h à 20h
Tarif : 5 euros. Billets en vente sur place.

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Après une présentation du vigneron, Marc Plouzeau, nous sommes allés dans le Clos de la Bonnelière, la parcelle de vigne où se trouvent nos pieds de vigne adoptés, prendre quelques minutes pour trouver et nous familiariser avec nos ceps.

 

 

Avec l'hiver relativement doux, la taille est maintenant finie sur l'ensemble du domaine.  Il est important de la terminer avant que la sève ne remonte dans les sarments.  Marc nous a expliqué comment les pieds de vigne sont taillés.  Le tailleur laisse un sarment qui deviendra le bois fructifère de cette année sur un côté du pied, et il laisse un courson (bois court) pour l'année prochaine de l'autre côté.

 

 

Une fois taillée, il faut repasser dans la vigne pour « tirer les bois » et enlever les sarments coupés.  Marc nous a laissé quelques rangs à faire, alors nous nous sommes remonté les manches !  La vigne s'attache fortement au palissage, c'est donc une opération assez physique !

 

 

Nous avons placé les sarments au milieu des rangs pour être broyés sur place, permettant aux nutriments de retourner dans le sol lors de la décomposition.

La tâche suivante consiste à courber la baguette horizontalement et à l'attacher au fil porteur.  On avait peur de casser les sarments, mais avec un peu de douceur, on a réussi !

 

 

Pendant la matinée, Marc nous a aussi expliqué tout les autres étapes à faire dans la vigne jusqu'aux vendanges.  On se rend  vraiment compte qu'il y a beaucoup plus de travail qu'on ne le croit !

Après nos efforts, l'apéritif a été bien mérité !  Nous avons dégusté un des vins pétillants du domaine, Les Perles Fines avec du cake à la chèvre et aux olives fait maison.  Pendant le repas, nous avons continué la dégustation avec d'autres vins blanc et rouge du domaine.

Dans l'après-midi Marc nous a parlé de la biodynamie et nous a montré comment il prépare ses traitements biodynamiques. Il nous a aussi montré la gamme d'outils et de machines qui sont utilisés pour travailler la vigne et le sol.

 

 

La journée s'est terminée à la cave du domaine, qui se trouve en-dessous de la Forteresse de Chinon.  Marc nous a montré où les vins sont élevés en barrique et il a aussi profité de l'occasion pour effectuer un remuage de son vin pétillant.

 

 

Un grand merci à tous ceux  et celles qui ont participé à la journée et à notre vigneron passionné, Marc, de nous avoir montré une partie des coulisses de son métier !

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Après une présentation du domaine et de la région par Jean-François Chapelle, le vigneron propriétaire du domaine, nous sommes allés dans le Clos des Cornières, la parcelle de vigne où se trouvent les pieds de vigne adoptés par des clients de Gourmet Odyssey.

 

 

Là, Jean-François nous a montré les couches géologiques autour du domaine qui font la différence de terroir entre les parcelles de vigne utilisées pour les vins tels que le Santenay Village, le Premier Cru ou le Bourgogne Régional.

Nous avons pris quelques minutes pour rendre visite aux pieds de vigne adoptés... et pour les encourager à bien produire pour la récolte à venir !

 

 

Ensuite les choses sérieuses : en ce moment on approche la fin de la période de taille, une étape très importante pour assurer la qualité des raisins.  Il faut bien tailler pour réduire la quantité de raisins produite par chaque cep, et ainsi pour améliorer la concentration de sucre dans chaque grappe de raisin.  Yannick, le Directeur Technique du domaine, nous a montré comment tailler en Cordon de Royat.

Sous la direction de Yannick et de Jean-François, nous avons ensuite taillé quelques pieds de vigne.  En principe c'est assez facile, sauf qu'une fois devant la vigne, on se rend compte qu'il y a beaucoup d'exceptions et donc de questions !

 

 

La parcelle de l'autre côté de la route est plantée en Chardonnay, et ici une autre méthode de taille est utilisée, la taille Guyot Simple.  Yannick nous a montré les différences et comment « tirer les bois » pour enlever les sarments coupés et encore accrochés au fils de palissage.

 

 

D'ici aux vendanges il reste encore beaucoup de travail à faire.  Yannick nous a expliqué les étapes principales du travail du sol et de la vigne comme l'ébourgeonnage et le relevage.

De retour au domaine nous avons profité du soleil en prenant l'apéritif dehors autour d'un verre de  Santenay blanc. Nous avons continué la dégustation pendant le repas au caveau.

 

 

L'après-midi nous avons visité la cuverie pour une introduction à la partie vinification.  Les personnes qui reviendront pour la Journée Vendanges verront cette pièce en pleine effervescence lors de leur prochaine visite.

 

 

La journée s'est terminée en cave avec une visite du labyrinthe où sont stockés les tonneaux de vin en cours d'élevage et les bouteilles de vin.

Un grand merci à Jean-François et à Yannick pour leur explications passionnantes et à tous les participants d'avoir partagé une très belle journée avec nous.

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Démarrage de la journée en direction des vignes adoptées. En route vers cette belle parcelle de Syrah, explications sur la taille que nous  sommes en train de terminer. Depuis la Syrah du Mazet, la vue porte loin, jusqu'au Pyrénées enneigées. Le Canigou est superbe avec son manteau de neige. Pour les participants à la journée, c'est un magnifique spectacle ; pour le vigneron, c'est l'annonce de mauvais temps dans les 48 heures qui suivent !

De retour des vignes, nous visitons la cave de fond en comble. Les questions des participants fusent : qu'est ce qu'un vin sans sulfites,  pourquoi utilisez vous des levures sélectionnées, pourquoi les cuves sont en béton sans revêtement époxy ? et bien d'autres encore. L'échange porte aussi longuement sur la mise en bouteille car le chai de vinification est plein à craquer de palettes de bouteilles et de cartons. En effet, le mercredi 26 février suivant aura lieu une journée complète de mise en bouteille avec principalement le rosé 2013.

Suite à ce temps de visite et d'échange, place à une petite séance de jeu avec la découverte de 2 séries de boîtes olfactives. 1ere série avec les arômes primaires de fruits et de fleurs ; 2ème série avec les notes empyreumatiques d'élevage en barrique. Nos participants du jour sont très forts et découvrent avec succès les différentes fragrances.

 

Puis suit  la dégustation de 2 syrahs, l'une élevée en cuve et l'autre en barrique, afin de bien appréhender l'influence de l'élevage sur le profil aromatique du vin.

 

Le déjeuner se déroule à l'extérieur en plein soleil. A l'apéritif, dégustation de Dolce Vita Rosé 2013, en avant première, accompagné de saucisse sèche. Puis petite soupe chaude de poids cassés suivi par une assiette de charcuterie accompagnée d'un cake aux olives fait maison par la vigneronne et d'une salade composée. Plusieurs cuvées à découvrir sur le plat principal : Cinsault Abuelo 2012, Tribu d'A rouge 2010 et Cousu Main 2010 en magnum. Puis les premiers fromages de chèvre frais de nos amis du Mas Roland. Après la mise bas de décembre, le lait des chèvres est conservé pour nourrir les nouveaux nés. Nous dégustons avec joie les tout premiers fromages 2014 accompagnée de notre Tribu d'A blanc 2012. L'accord parfait ! Fin de déjeuner en beauté avec un moelleux au chocolat accompagné de notre Grande Cuvée La Belle Histoire 2009.

 

Suite au déjeuner, tous les participants forment le voeu d'aller faire une balade dans le vignoble pour profiter de ce magnifique soleil d'hiver. Direction donc les vignes avec une discussion à bâton rompus sur l'agriculture biologique, les modes de taille et bien d'autres questions ensemble !!

 

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Au chai, Marc Plouzeau, le vigneron du domaine, nous a expliqué comment les grappes de raisins sont réceptionnées au moment des vendanges, et comment le jus de raisin et transformé en alcool. Marc nous a ensuite détaillé le mécanisme de  la fermentation malolactique et les différences d'élevage en cuve et en barrique.

Une fois que l'élevage du vin est terminé, ce qui peut durer jusqu'à 18 mois après les vendanges selon l'année et la cuvée, le vin est mise en bouteille au domaine.  Marc nous a montré les machines utilisées pour la mise en bouteille et l'étiquetage.

 

Nous avons ensuite participé à un atelier pour nous aider à identifier les arômes trouvés dans le vin.  Ce n'est pas aussi facile qu'on le croit !

 

Avant de passer à table pour le repas de midi, nous avons dégusté un des vins pétillants du domaine, Les Perles Fines.  Pendant le repas nous avons continué la dégustation avec un Chenin blanc, et deux des vins rouges du domaine, le Clos de la Bonnelière et la Chapelle.

 

La cave du domaine se situe en-dessous de la Forteresse de Chinon, dans une des galeries creusées pour extraire les pierres utilisées dans la construction du château.  Dans ce lieu magique, nous avons vu où les barriques seront amenées pour continuer l'élevage de vin.

Nous avons dégusté 4 vins en cours d'élevage du millésime 2013. Les 3 premiers, tous issus du Clos de la Bonnelière, la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés des clients de Gourmet Odyssey, mais élevés soit en cuve, soit en barrique neuve, soit en barrique d'occasion.  Et puis pour une comparaison avec un terroir différent, nous avons dégusté un vin de la Chapelle élevé en barrique.

 

La journée s'est terminée avec des assemblages de ces 4 vins différents.  En utilisant les éprouvettes, nous avons assemblés plusieurs vins pour mieux se rendre compte des différentes caractéristiques de chaque vin, et des caractéristiques qui ressortaient avec l'assemblage.

 

Un grand merci à tous nos participants et à Marc pour avoir partagé sa passion pour son métier !

 

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Pendant la matinée nous avons visité la cuverie pour suivre le chemin du raisin.  Nous avons d'abord vu l'endroit ou les raisins sont réceptionné et mis dans les pressoirs.  Ici, Pierre du Domaine Jean-Marc Brocard nous a expliqué comment les pressoirs fonctionnent et comment le jus est ensuite mis en cuve.

 

 

 

Pierre nous a également parlé de la fermentation alcoolique et de la fermentation malo-lactique.  Les vins du millésime 2013 ont tous fini la fermentation alcoolique et sont en cours de fermentation malo-lactique qui va donner plus de rondeur aux vins. Nous avons fait un arrêt à la cuve de la Boissonneuse pour une première dégustation du vin que les clients du millésime 2013 recevront l'année prochaine, une fois l'élevage terminé.  A ce stade de son élevage, le vin est toujours un peu trouble, ce qui est tout à fait normal.  Le vin est loin d'être fini, mais nous avons pu constater une belle concentration et un équilibre potentiel.

 

 

Une fois l'élevage terminé, la mise en bouteille s'effectue dans le bâtiment à côté.  Pierre nous a montré la chaîne de machines pour nettoyer les bouteilles, mettre le vin dans les bouteilles et pour mettre le bouchon ou la capsule.  Les bouteilles passent ensuite par la machine d'étiquetage avant d'être mis en carton prêt pour l'expédition.  C'est un sacré installation de machines, très impressionnante à voir !

 

 

Nous avons aussi organisé plusieurs ateliers autour de la dégustation de vin.  Pour nous entraîner, nous avons commencé avec un atelier sur les arômes trouvé dans le vin blanc.  Un exercice qui peut être frustrant lorsqu'on reconnaît un arôme mais on est incapable de mettre un nom dessus !  Puis nous avons dégusté de l'eau sucrée, salée, acide et amer afin de mieux comprendre comment on peut sentir ces goûts sur les différents endroits de la langue.

 

 

Nous étions désormais bien préparés pour déguster des vins!  A l'aveugle, nous avons dégusté trois séries de vins pour essayer de deviner leurs différences.

 

 

La dégustation a continué pendant le repas avec des millésimes différents de la Boissonneuse, la cuvée choisie pour l'Expérience Vin.
Après toutes ces dégustations, nous avons pris un grand bol d'air frais et sommes allés à la parcelle de vigne « La Boissonneuse » pour voir les ceps adoptés et prendre quelques photos.

 

 

De retour au domaine, nous avons visité la coupe géologique au sous-sol pour mieux comprendre le sol kimméridgien qui donne  l'originalité aux vins de Chablis. Et pour finir la journée, nous avons dégusté le millésime 2012 de La Boissonneuse.  Ce vin est presque à la fin de son élevage et sera bientôt mis en bouteille !

 

 

Un grand merci a tous nos clients qui ont participé !

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Challenge Millésime Bio est présidé par une personnalité reconnue du monde professionnel du vin. Cette année c'est Fabrice Sommier, chef sommelier du groupe Georges Blanc et Meilleur Ouvrier de France 2007 en sommellerie qui a dirigé les dégustations.

Elles ont eu lieu le mardi 26 novembre 2013 au Mas de Saporta à Lattes (près de Montpellier). Le jury, composé au total de 233 professionnels du vin, a dégusté quelques 1214 échantillons de vin.

Félicitations à nos domaines partenaires qui on reçu des médailles de bronze pour leurs vins, certains sélectionnés par Gourmet Odyssey pour son son Expérience Vin :

• le Domaine la Cabotte pour sa cuvée Garance 2012 (AOC Côtes du Rhône Villages, Massif d'Uchaux), le vin sélectionné par Gourmet Odyssey
• le Domaine Chapelle pour son Chassagne Montrachet 1er Cru Morgeot 2011 et pour sa cuvée Clos des Cornières 2011 (AOC Santenay), le vin sélectionné par Gourmet Odyssey

Retrouvez le palmarès complet de Challenge Millésime Bio 2014.

Consultez les autres récompenses reçues par nos partenaires.

 

 

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La Saint-Vincent est une fête tournante, elle change de lieu chaque année, mais elle se déroule toujours le dernier week-end de janvier. C'est la Confrérie des Chevaliers du Tastevin qui a remis cette fête médiévale au goût du jour. A l'origine les confréries ont été créées pour favoriser l'entraide matérielle et spirituelle entre leurs membres vignerons, on les appelait les « sociétés de secours mutuel » ; le nom est quelques fois resté et on parle de « sociétés de Saint-Vincent ».

 

 

Participer à la Saint-Vincent c'est l'occasion de découvrir un village de Bourgogne, fleuri et animé pendant deux jours. Au programme plusieurs moment forts : les sociétés de Saint-Vincent de toute la Bourgogne se réunissent pour participer à une procession avec les bannières, les costumes et les statues des saints. Puis ont lieu une cérémonie au Monument aux Morts, un office religieux, et enfin des intronisations des vignerons les plus âgés du pays par la Confrérie des Chevaliers du Tastevin.

Mais ce qui fait surtout la popularité de la fête c'est que les caveaux de la commune d'accueil sont ouverts à la dégustation. Cette année Saint-Aubin va proposer à la dégustation 4 millésimes et 6 cuvées, vinifiés spécialement pour l'évènement. Alors n'attendez plus, direction la Bourgogne ce week-end !

Quelques informations pratiques :
L'événement est ouvert à tous. Les tarifs et modes d'accès se trouvent sur le site de l'événement.

 

 

 

 

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Le WINE by ONE permet à tous de déguster des vins au verre au moyen de la WINEcard, carte pré-payée qui permet de se servir directement dans la sélection de vins proposée par le bar. Avec l'achat de cette carte vous pourrez goûter les vins des partenaires de Gourmet Odyssey, tous issus de l'agriculture biologique, proposés à la dégustation en 3cl, 6cl ou 12cl. Il sera également possible de découvrir l'Expérience Vin proposée par Gourmet Odyssey, une idée de cadeau de Noël originale pour découvrir le métier de vigneron en adoptant des pieds de vigne.

Nos partenaires sont soigneusement sélectionnés pour la qualité de leur vin et leurs pratiques bios. Ils se situent dans les principaux vignobles de France :

• Allegria, Pézenas, Languedoc-Roussillon
• Château de la Bonnelière, Chinon, Val de Loire
• Domaine Stentz-Buecher, Wettolsheim, Alsace
• Domaine La Cabotte, Mondragon, Côtes du Rhône
• Château Beau Rivage, Macau-en-Médoc, Bordeaux
• Domaine Chapelle, Santenay, Bourgogne
• Domaine Jean-Marc Brocard, Chablis, Bourgogne

Rendez-vous le Mardi 10 décembre 2013 à partir de 19h au WINE by ONE, 27 rue de Marignan, Paris 8e !

Métro : Franklin D Roosevelt (ligne 1 & 9)

En savoir plus sur Gourmet Odyssey et comment élaborer votre cuvée personnalisée à partir de vos vignes.

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Nous avons été accueillis par Eric et Marie-Pierre, et la journée a commencé par la visite du chai où l'on a pu voir les cuves remplies de vin. Eric nous a expliqué les premiers stades de fermentation du raisin, puis très vite nous sommes entrés dans la pratique avec une dégustation de vins blancs et rouges du millésime 2013 sur cuve, et de 2012 déjà en bouteille pour voir comprendre les étapes de l'élevage du vin. Le plus difficile a été d'apprendre à cracher, pour ne pas saturer nos papilles avec ce vin très jeune !

 

 

De retour au caveau nous avons travaillé notre odorat avec un jeu autour des arômes : il fallait identifier certains arômes présents dans les vins du Domaine La Cabotte et d'autres liés aux méthodes de vinification.

 

 

Pas toujours évident... Après cet exercice nous avons mis en pratique les commentaires d'Eric pour faire notre propre assemblage de vin à partir de 3 cépages présents sur le domaine et utilisée pour la cuvée Garance, sélectionnée pour les clients de Gourmet Odyssey : Syrah, Grenache, et Mourvèdre.

 

 

Avec toutes ces dégustations il était temps de passer à table, avec un délicieux repas fait maison par Marie-Pierre avec des produits du domaine et de la région. Au cours du repas nous avons pu déguster les vins du domaine, la Sauvageonne en blanc, puis Garance et Gabriel en rouge. Nous en avons aussi profité pour découvrir un peu plus la biodynamie grâce aux explications passionnées d'Eric.

 

 

L'après-midi nous sommes allées rendre visite aux pieds de vigne adoptés et les heureux parents ont pris quelques photos pour participer au Concours « Je prends mon pied » 2013. Les résultats seront bientôt annoncés ! Ensuite Eric nous a fait faire un petit tour dans les vignes et a expliqué les notions de sol et terroir. De retour au chai, il nous a montré les principaux outils et machines utilisés en biodynamie, et il a terminé sur comment s'effectuent la mise en bouteille et l'étiquetage pour l'expédition aux clients.

 

 

Nous avons hâte de voir les résultats du millésime 2013 ! Merci à Eric et Marie-Pierre de nous avoir accueillis, et à tous les participants pour leur bonne humeur.

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Château Beau Rivage

• 8-11 novembre, Salon des Vignerons Indépendants, Reims - Parc des Expos, Stand P4 - Hall 1. Invitation gratuite.
• 15-18 novembre, Salon des Vignerons Indépendants, Lille - Grand Palais, Hall Paris/Bruxelles, Stand F20. Invitation gratuite.
• 28 novembre - 2 décembre, Salon des Vignerons Indépendants, Paris - Porte de Versailles, Stand H70. Invitation gratuite.

 

Domaine Stentz-Buecher

• 28 novembre - 2 décembre, Salon des Vignerons Indépendants, Paris - Porte de Versailles. Invitation gratuite.
• 14-29 décembre, marché de Noël Alsacien, Paris - Parvis de la gare de l'Est. Entrée Libre.

 

Domaine Allegria

• 22, 23 et 24 novembre, Journées d'entraide de la Marine, Paris - Invalides
• 8 décembre, Rencontre Oenophiles des Grandes Ecoles Paris - Maison des Polytechniciens

Evènements sur invitation, merci de nous contacter.

 

Domaine Jean-Marc Brocard

• 15, 16 et 17 novembre, Marché des Plaisirs Gourmands, Mâcon - Parc des Expositions. 

Invitation gratuite : merci de nous contacter.

  

 

 

Domaine la Cabotte

• 23 novembre de 10h à 17h , journée Portes Ouvertes « Première réunion de famille »

Dégustation de Champagnes et vins de la famille Plumet et d'Ardhuy (Bourgognes du Domaine d'Ardhuy, Champagnes du domaine Jean-Marie Massonnot, et Côtes du Rhône du Domaine la Cabotte). Mondragon, Domaine la Cabotte (plan). Entrée libre.

 

 

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Marc Plouzeau, le vigneron du domaine, nous a réservé la parcelle du « Clos de la Bonnelière » à vendanger car c'est ici où se trouvent les pieds de vigne adoptés par les clients de Gourmet Odyssey.

Nous avons commencé les journées avec la répartition du matériel essentiel pour un vendangeur ;  un seau et une paire de sécateurs !  Après les instructions sur comment vendanger, nous nous sommes éparpillés dans la vigne pour vendanger les rangs à deux personnes.

Tous les dix mètres se trouvaient des cagettes, et une fois le seau rempli, il fallait le vider dans une des cagettes.  Le groupe était très enthousiaste et la récolte de raisins prometteuse : les cagettes se remplissaient vite !  Il a même fallu aller chercher des nouvelles cagettes pour approvisionner nos vendangeurs remontés à bloc !

Quand nous avons fini les premières rangées, quelques braves volontaires on aidé à charger les cagettes pleines, d'abord sur la plateforme derrière le petit tracteur, et ensuite sur le camion.  Les vendanges ne se résument pas qu'à la coupe du raisin !

A tour de rôles, nous avons ensuite suivi le chemin de raisin jusqu'au chai pour participer au tri.  Les grappes de raisin ont été vidées des cagettes sur le tapis roulant de la table de tri,  et nous avons enlevé les raisins pas assez mûrs et ceux où la pourriture s'était installée.  Mais vu l'humidité des semaines précédentes, il n'y avait vraiment pas beaucoup de pourriture cette année.

Au bout de la table de tri, les grappes tombaient dans l'égrappoir qui sépare la rafle des baies de raisins.  Et les baies tombaient dans un chariot en-dessous.

Nous avons mis la récolte dans deux cuves séparées.  Avec l'aide d'un chariot élévateur la première partie a été mise dans une cuve en inox comme c'est la coutume au domaine, pour le Clos de la Bonnelière.

Cette année, Marc fait aussi un essai avec des demi-muids, des grands tonneaux d'une capacité de 600 litres.  Nous avons donc mis l'autre partie de la récolte dans une de ces barriques pour fermenter directement dedans.  L'idée est de donner un peu plus de structure au vin, mais il faudra attendre quelques mois avant de voir le résultat !

Après ces deux matinées de travail bien chargées, l'apéritif été bien mérité !  Sous le hangar à côté de la vigne, nous avons dégusté le délicieux vin pétillant naturel du domaine, le « Perle Sauvage ».

Le repas des vendangeurs a été servi dans la grange et nous avons continué la dégustation avec la Touraine Chenin, un vin blanc  issu de Chenin Blanc, et les Chinons rouges, « Clos de la Bonnelière » 2011, et « Chapelle » 2010.

L'après-midi nous sommes retournés dans la vigne pour trouver nos pieds de vigne adoptés, l'occasion de prendre quelques photos de plus !

La journée s'est terminée au chai.  Là Marc nous a expliqué comment les vins sont travaillés pendant la fermentation, et nous avons fini avec une dernière dégustation de deux jus de raisin.  Le premier avant  le début de la fermentation, et le deuxième, un peu plus pétillant, où le sucre avait déjà commencé sa transformation en alcool.

Un grand merci à tous nos clients pour leur bon travail et leur bonne humeur, et à Marc et sa mère, Marie-Rose, pour leur accueil et leur disponibilité !

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Une fois que tout le monde a été muni d'une paire de sécateurs, nous sommes partis directement en vigne pour recevoir nos instructions sur comment vendanger, quels raisins couper, et lesquels éviter.

Le samedi nous avons commencé par une parcelle de Cabernet Franc pour faire du vin rosé.  Nous avons ramassé les grappes de raisin en cagette, et une fois remplies, nous avons mis les cagettes sur une remorque derrière le tracteur.

Pour le reste de la matinée, et pour notre équipe du dimanche, nous avons ensuite vendangé des parcelles de Cabernet Sauvignon. Le dimanche, nous avons essayé une autre méthode de récolte, en utilisant les porteurs, pour transférer les grappes entre les coupeurs et la benne.

Une fois les vendanges terminées nous avons suivi le chemin du raisin jusqu'au chai pour la mise en cuve.

Pour faire du rosé, nous avons vidé les cagettes directement dans un petit pressoir pour en extraire le jus.

Le dimanche, pour faire du vin rouge nous avons d'abord passé les raisins dans l'égrappoir  pour séparer les baies de raisins de la rafle.  Ensuite autour de la table de tri nous avons enlevé les baies pas encore mûres, les feuilles et mêmes quelques insectes pour garder les meilleurs raisins.

Après tout le travail, l'apéro au vin rosé a été le bienvenu !  Nous avons continué la dégustation des vins du domaine avec le repas de vendangeurs que nous avons mangé dans l'abri du hangar.

L'après-midi nous avons visité le chai pour en apprendre davantage sur la fermentation et le travail en chai au moment des vendanges.  Christine a sorti le mustimètre afin de nous montrer comment mesurer le taux en sucre du jus de raisin.

Nous avons terminé la journée dans le chai pour voir où le vin reposera après la première fermentation pendant son élevage.

Un grand merci à Christine, Guillaume et toute l'équipe du Château Beau Rivage, ainsi que nos clients d'avoir passé un si bon week-end avec nous, et d'avoir si bien travaillé malgré un peu de pluie par ci par là !

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Après la présentation du domaine, nous sommes partis directement en vigne pour rejoindre Micheline, la chef de l'équipe de vendangeurs. Munis d'un seau et d'une paire de sécateurs chacun, nous nous sommes répartis entre les rangs pour récolter les grappes de raisins.

Une fois le seau rempli, nous avons fait appel à l'un de nos porteurs amateurs pour vider les raisins dans la hotte.  Nos porteurs courageux devaient ensuite vider cette hotte dans une benne, ce qui n'est pas aussi facile que ce qu'on aurait pu croire!

Nous avons ensuite suivi le chemin des raisins jusqu'à la cuverie pour voir les presses qui réceptionnent la récolte.  Ici nous avons eu des explications sur comment marche la presse et nous en avons appris plus sur les premiers stades de la fermentation qui transformera le jus de raisin en vin.

Après tout le travail du matin, la dégustation des vins du domaine était la bienvenue !  Nous avons commencé avec une dégustation de quelques vins en biodynamie; le Petit Chablis « Les Plantes » et le Chablis « La Boissonneuse », suivi par les Chablis Premiers Crus « Les Vaudevey » et « Vaulorent », avant de terminer avec le Chablis Grand Cru « Les Preuses ».

Après le repas des vendangeurs, nous sommes allés voir nos pieds de vigne adoptés dans la parcelle de vigne « La Boissonneuse ».  Comme d'habitude, les appareils photos ont été bien utiles pour prendre quelques photos insolites!

La journée s'est terminée par un retour au caveau pour déguster un peu de jus de raisin de la récolte.

Merci à tous nos vendangeurs enthousiastes et au Domaine Jean-Marc Brocard de nous avoir accueillis!

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