A la découverte de l’épamprage de la vigne à Saint-Emilion
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Mai et juin sont des mois très chargés en vigne. Tout pousse très vite, c’est un combat quotidien pour garder le contrôle. Pour nous en rendre compte, nous avons passé la journée avec le vigneron du Château Coutet à Saint-Emilion à l’occasion d’une Journée Découverte. Ces stages participatifs sont conçus pour mettre la main à la pâte et découvrir tout le travail de vigneron en vigne pour produire les meilleurs raisins au moment des vendanges.
Adrien, un des propriétaires et vignerons au domaine, nous a accueilli avec un café et des viennoiseries pour débuter cette journée qui s’annonçait excitante. Benoît, l’œnologue de Gourmet Odyssey a commencé par nous présenter le déroulement de la journée que nous passerons tous ensemble dans cette belle propriété du vignoble bordelais.
Adrien nous a présenté son histoire familiale qui a commencé 400 ans auparavant sur les terres du Château Coutet. C’est un vigneron passionné qui connait toutes les histoires et anecdotes les plus atypiques de la région et de son domaine.
Nous sommes partis faire une balade à travers les différents terroirs du domaine pour comprendre un peu mieux cette appellation prestigieuse qu’est Saint-Emilion, ainsi que les différents cépages du Château Coutet avec leur feuillage bien distinct.
Par exemple, les feuilles de cabernet franc se ferment en haut pour créer un trou, tandis que les malbecs sont ouverts avec une forme en u.
En haut du coteau qui surplombe la vallée de la Dordogne, nous avons profité d’une superbe vue pour appréhender le travail du vigneron depuis la taille de la vigne jusqu’aux travaux en vert du printemps. Nous avons commencé à comprendre la complexité du métier de vigneron.
Les pieds de vignes des parents adoptifs de Gourmet Odyssey se trouvaient non loin de là, toujours sur le plateau calcaire de Saint-Emilion, à l’emplacement des meilleurs terroirs de l’appellation. Chacun a retrouvé ses pieds de vignes à l’aide d’une ardoise posée juste devant. Tout le monde en a profité pour prendre de jolies photos dans ce lieu magnifique et ainsi participer au concours photos « Je prends mon Pieds » organisé par Gourmet Odyssey, avec comme premier prix un magnum de son domaine !
Nous somme passé devant les parcelles qui produisent les raisins pour la magnifique cuvée Demoiselle que nous avons eu la chance de goûter au déjeuner et dont l’histoire est tout simplement stupéfiante.
Nous somme ensuite rentré dans le costume du vigneron de la région en effectuant l’épamprage de la vigne, opération aussi appelée ébourgeonnage dans d’autres régions viticoles. Cela consiste à sélectionner les rameaux les mieux placés sur le cep et ceux qui portent les futurs grappes. C’est un travail long et fastidieux mais très important, effectué dans un si joli cadre cela en devient presque agréable.
De retour sur la pelouse devant le château, nous avons pris un apéritif bien mérité avec un très joli vin blanc produit par un cousin d’Adrien dans l’Entre-Deux-Mer, la cuvée Vertige du Château Le Grand Verdus. Nous sommes passé ensuite à table et avons continué la dégustation avec les vins du domaine. Le Château Coutet 2020 a accompagné l’entrée à base de foie gras. La cuvée Demoiselles 2018 s’est mariée à merveille avec le canard du plat principal. Il y a dans cette cuvée une complexité et une longueur en bouche qui représentent admirablement bien les crus mythiques de Saint-Emilion. Une grande bouteille qui ne devrait que s’améliorer avec le temps.
Après ce délicieux repas Adrien nous a parlé des contraintes et de l’intérêt de la culture biologique de la vigne. Il nous a expliqué également toutes les opérations restantes à faire dans la vigne jusqu’à la récolte. Nous en découvrirons plus à l’occasion des Journées Vendanges de Gourmet Odyssey cet automne.
Nous avons fini la journée par une visite du chai qui est un des plus rustique de Saint-Emilion, et un passage par la caveau familial avec les vieux millésimes du domaine dont la plus vieille bouteille date de 1945 !
Nous remercions chaleureusement Adrien pour sa bonne humeur et ses explications sur son vignoble, sa famille, et son quotidien de vigneron.
Commentaires
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Merci pour cette agréable journée
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Je voulais vous remercier très sincèrement car cette journée a été parfaite. Nous avons vraiment apprécié votre organisation, votre disponibilité, le déjeuner et Monsieur Adrien David Beaulieu qui a rendu cette visite accessible pour des novices et humaine sur de nombreux aspects.
Envoyé le Jeudi 01 Juin 2023 par Antoine