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Domaine Chapelle

Palissage en bourgogne au Domaine Chapelle


Le week-end du 27 et 28 Juin 2015 ne pouvait mieux se passer. Le soleil, la chaleur et la bonne humeur ont été de la partie pour ces deux dernières « Journée Découverte » de la saison 2015 au Domaine Chapelle. Nous avons en effet passé la plupart de la journée dans les vignes, sous un beau soleil bourguignon. Ces deux journées nous ont permis de découvrir le domaine et de nous familiariser avec les différents travaux effectués par le vigneron et son équipe tout au long de l'année.

Cadeau amateur de vin, Bourgogne, biodynamie

Pour débuter la journée, Jean-François Chapelle (samedi) et Yannick Jacrot (Dimanche), nous en ont appris un peu plus sur la situation géographique et géologique de la bourgogne, ainsi que sur l'histoire du domaine. Cela fait maintenant plus de 100 ans que ce domaine bourguignon est entre les mains de la famille Chapelle, une institution ! Ils nous ont aussi expliqué le pourquoi de la démarche biologique : Le respect des sols et des personnes qui y travaille, autant que le plaisir de boire un vin exempt de produits nocifs à la santé des consommateurs !

Après cette entrée en matière, nous avons pris la direction du « Clos des Cornières », vigne située à proximité, devant le domaine. Ce fut pour la plupart d'entre nous, le premier contact avec le terroir bourguignon, mais aussi avec nos pieds de vigne adoptifs.

Location de ceps de vigne en Bourgogne, vin rouge

La vigne, grâce au très beau temps de ces dernières semaines se porte à merveille. Les raisins ont déjà une très belle taille et les grappes ont l'air nombreuses ainsi qu'en bonne santé. Si l'été se passe sans accro, la récolte 2015 devrait être de très belle qualité !

Box oenologie en Bourgogne, vin rouge bio

Il a fallu ensuite travailler un peu... Les travaux actuels de la vigne consistent à effectuer le second relevage, ou palissage. Après l'ébourgeonnage, étape qui consiste à ne pas laisser à la plante trop de feuilles et de branches à nourrir, au risque de ne pas pouvoir obtenir de raisins matures, il faut à présent aérer suffisamment la végétation pour limiter la propagation d'éventuelles maladies durant l'été mais aussi pour favoriser la maturation des raisins. Nous avons ainsi palissé quelque longueur de vigne, en faisant attention à bien séparer la végétation entre chaque pieds de vigne sans casser de branches... La totalité de se travail est effectué à la main sur les dix huit hectares du domaine familiale.

Cadeau original autour du vin à Santenay Bourgogne

De retour à la propriété, nous avons profité du très beau soleil pour prendre l'apéritif en extérieur, sous le beau soleil bourguignon. Nous avons dégusté un vin blanc, le Santenay Saint Jean 2013 accompagné de quelques gougères. Cette dégustation c'est poursuivi pendant le repas, avec des vins rouges de Santenay et un Santenay 1er Cru « Les Gravières » 2011 avec le fromage.

Week end oenologie en Bourgogne

L'après-midi commença par une petite balade digestive jusqu'à la vigne de « Beaurepaire », parcelle de Santenay premier cru. Ce fut pour nous l'occasion de découvrir les paysages du sud de la côte de Beaune et d'en apprendre un peu plus sur la géologie local. La vigne en question a été replantée durant le printemps 2015, et les petits pieds de vignes se portent à merveille. La vigne ne donnera pas une récolte complète avant 5 à 7 ans. Nous avons ainsi pu en apprendre un peu plus sur le cycle de vie d'une vigne.

Location de pieds de vigne en Bourgogne au Domaine Chapelle

Au retour de la promenade et après un verre d'eau bien apprécié (et oui !!), l'après-midi c'est poursuivi par la visite de la cuverie, puis de la cave. La cuverie du domaine est la partie ou l'on réceptionne la vendange mais aussi ou l'on procède à la mise en bouteille du vin. Au domaine, elle c'est agrandie au fil des générations. Ainsi, la première partie, la plus ancienne, regroupe de très vieilles cuves en bois ou sont élaborés certains des premiers cru du domaine.

Cadeau vigne en Bourgogne, biologique

La seconde un peu plus moderne, construite par le père de Jean-François Chapelle, a été aménagée avec des cuves en béton, alors que la dernière partie, la plus récente, est composée de cuve en Inox, avec système de refroidissement pour contrôler la température de chaque cuve. Yannick Jacrot, le chef de cave du domaine, nous a expliqué brièvement comment était réceptionnée la vendange, et comment se passait la fermentation alcoolique.

Bouteille de vin personnalisée bio, Bourgogne

Nous avons terminé la journée par la visite des caves du domaine. Nous avons ainsi découvert de vieilles caves voutées bourguignonne. Les vins de 2014 se trouvent encore dans les futs de chaines. De nombreux fûts se trouvent encore en cave, en compagnie de la plupart des bouteilles produites par le domaine.

Cadeau de mariaga vin à Santenay, Bourgogne

Merci à Jean-François et son équipe pour leur disponibilité et leurs explications passionnantes. Merci aussi à tous les participants pour votre bonne humeur communicative et votre sympathie durant ce week-end « Découverte » au Domaine Chapelle. A bientôt pour les vendanges !

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Une très bonne récolte 2015 en Bourgogne

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Stage oenologique en Bourgogne au Domaine Chapelle


En ce début de matinée du dimanche 19 Avril 2015, un magnifique soleil était entrain de monter dans le ciel et allait illuminer notre Journée Vinification au Domaine Chapelle à Santenay. L'objectif de cette journée était d'en apprendre un peu plus sur le processus de vinification et d'élevage du vin, de la cuve jusqu'à la mise en bouteille.

Après quelques viennoiseries et autre café, la journée commença très studieusement par une initiation à la dégustation en compagnie d'Yvette Chapelle. Cet atelier nous a permis de découvrir entre autre, le vaste monde des arômes du vin.

Coffret cadeau stage d'oenologie en Bourgogne

Notre odorat fut mis à l'épreuve avec les arômes dit « primaires » du vin. (Fruits rouges, fruit noirs, rose...). Nous nous somme alors rendu compte que tous ces arômes si commun soient-ils n'étaient absolument pas si simple à reconnaitre et différencier. Nous avons ensuite perfectionné notre nez en essayant de découvrir certains des arômes du vin dit « tertiaires », arômes donné au vin par l'élevage en fut de chêne. Par la suite, une petite dégustation pour reconnaitre le sucré, le salé, l'amer et l'acide nous attendait dans la salle d'habillage du domaine, qui est le lieu ou toutes les bouteilles sont lavées, étiquetées et mises en carton.

Stage oenologique avec le vigneron en Bourgogne. Visite de la cuverie

Yanick Jacrot, le chef de cave et adjoint technique du Domaine Chapelle nous a ensuite fait découvrir la cuverie et la cave. En cuverie, nous avons pu aborder les questions concernant la période de cuvaison et de fermentation des vins.

Coffret cadeau dégustation de vin bio en Bourgogne

Ensuite, dans la cave, nous avons procédé à une dégustation sur fût de certains des millésimes 2014 produits par le domaine. Une très bonne occasion pour comprendre le processus d'élevage des vins de bourgogne.

L'heure de l'apéritif arriva... Dans la cour du domaine et sous un très beau soleil, un Santenay blanc village 2013 fut servi en compagnie de quelques gougères. Ce fut ensuite l'heure du repas, servi à l'intérieur du caveau de dégustation du domaine.

Au programme de ce début d'après midi ensoleillé : une petite marche digestive dans le Clos des Cornières. C'est dans ce clos que nos pieds de vigne adoptés se trouvent. Pour certains, nous les avons rencontré pour la première et pour d'autre, simplement retrouvé. Ils avaient l'air de pousser paisiblement au soleil. Ce fut l'occasion pour Jean-François Chapelle de nous en apprendre un peu plus sur la géologie des sols des différentes appellations bourguignonnes : générique, village, premier cru et grand cru.

Cadeau adoption ceps de vigne en bourgogne, près de Beaune

Nous retournons au domaine, et finissons la journée par une dégustation du Clos des Cornières 2014, actuellement en fûts de chêne dans les caves du domaine. La parcelle étant composée de trois parties distinctes, le parc, la jeune et la vieille, nous avons goûté le vin issu de chaque partie, avant assemblage final. Notre vin sera assemblé d'ici le moi de juin puis mis en bouteille pendant l'été, et nous pourrons récupérer nos bouteilles d'ici la fin de cette année. Un grand moment que nous attendons tous !

Un grand merci à toute l'équipe du Domaine Chapelle pour leur accueil ainsi qu'à vous tous pour votre sympathie et bonne humeur communicative !

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L’ébourgeonnage en Bourgogne au Domaine Chapelle


Après l'inquiétude et la pluie du vendredi soir, tous les doutes ce sont dissipés ce samedi matin du 18 Avril 2015 quand le vent a chassé les derniers nuages présents dans le ciel bourguignon. Nous étions au Domaine Chapelle à Santenay en Bourgogne, pour une Journée Découverte.  La journée nous a permit de découvrir le domaine et le travail effectué en vigne par le vigneron pour obtenir le moment venu, les meilleurs raisins possibles pour les vendanges. 

Idée cadeau original pour des amateurs de vin. Parrainez des pieds de vigne bio et participez à l'élaboration de votre vin bio

Suite à une brève présentation du domaine par Jean-François Chapelle, le propriétaire des lieux, nous avons rejoint le parc du domaine familiale, ou Jean-François a continué ses explications sur la situation géographique et géologique de la bourgogne. Ce fut également pour lui le moment de nous rappeler pourquoi il avait fait la démarche de l'agriculture biologique : Le respect des sols et des personnes qui y travaille, autant que le plaisir de boire une boisson saine et exempte de produits nocifs à notre santé !

Jean-François nous a ensuite présenté le « Clos des Cornières » vigne ou sont situées nos pieds de vignes adoptés. Il a à cette occasion expliqué les différences entre appellations : Bourgogne générique, village, premier cru et grand cru. Nous avons ensuite rencontré pour la première fois nos pieds de vigne adoptifs. Un grand moment d'émotion ! 

Coffret cadeau amateur de vin. Participez au travail de la vigne.

Nous savions bien que nous devrions tôt ou tard mettre la main à la pâte... On approche de la période d'ébourgeonnage. Après la taille, étape très importante dans le développement futur de la vigne ou il faut bien tailler pour réduire la quantité de raisins produite par chaque pied, et ainsi améliorer la concentration de sucre dans chaque grappe de raisin, l'ébourgeonnage est l'autre étape clef du travail de la vigne. En effet, il ne faut pas laisser à la plante trop de feuilles et de branches à nourrir, au risque de ne pas pouvoir obtenir de raisins matures. Nous avons ainsi essayé d'ébourgeonner quelques pieds de vignes, pour mieux comprendre les enjeux de ce travail passionnant, mais titanesque.

De retour au domaine nous avons profité du beau soleil d'Avril et pris l'apéritif devant le caveau de dégustation du domaine autour d'un verre de Santenay blanc 2013 accompagné de quelques gougères. Cette dégustation c'est poursuivi pendant le repas, avec un Bourgogne Pinot noir 2011, un Santenay « Clos des Cornières » 2011 puis, un Chassage Montrachet 1er Cru 2010 avec le fromage. 

Découvrir le terroir de bourgogne avec une ballade en vigne

L'après-midi, nous repartons pour une balade digestive jusqu'à la vigne de « Beaurepaire », parcelle de Santenay premier cru. Ce fut pour nous l'occasion de découvrir les paysages du sud de la côte de Beaune et d'en apprendre un peu plus sur la géologie local. La vigne en question venant tout juste d'être replantée, nous avons pu aussi en apprendre un peu plus sur le cycle de vie d'une vigne. Yannick Jacrot, l'Adjoint Technique du domaine nous à ainsi expliqué dans les détails le processus de plantation de la vigne ainsi que sa préparation. 

Coffret cadeau plantation de vigne

La journée s'est terminée par une brève visite de la cuverie et de la cave où sont stockés les futs de vin en cours d'élevage ainsi que les différentes bouteilles de vin du domaine. 

Coffret cadeau visite domaine viticole bio en bourgogne

Un grand merci à Jean-François et Yannick pour leurs explications passionnantes, ainsi qu'à vous tous chers clients de Gourmet Odyssey pour votre bonne humeur et votre sympathie.

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Une belle journée en vigne en Bourgogne


Ce fut une belle journée bourguignonne que ce dimanche 8 Mars pour la journée de la femme. Nous étions au Domaine Chapelle à Santenay en Bourgogne, pour l'une de nos « Journée Découverte ». Ce stage oenologique nous a permis de découvrir le domaine ainsi que tout le travail effectué en vigne par le vigneron pour obtenir le moment venu, les meilleurs raisins possibles pour les vendanges.

Stage d'oenologie en Bourgogne

Après une présentation du domaine et de la région par Jean-François Chapelle, le propriétaire des lieux, nous avons rejoint le « Clos des Cornières », parcelle où se trouvent nos pieds de vignes adoptés.

Location de ceps de vignes en Bourgogne

Jean-François nous a présenté la vigne, et aussi montré les différentes couches géologiques se trouvant autour du domaine et sur la côte de Beaune, nous aidant à mieux comprendre les enjeux des différentes appellations : Bourgogne générique, village, 1er cru et grand cru. Nous avons ensuite rencontré pour la première fois nos pieds de vigne adoptifs. Un grand moment d'émotion pour les nouveaux parents!

Cadeau original vinrouge en Bourgogne

Il a fallu ensuite enfiler le bleu de chauffe. On approche de la fin de la période de la taille. C'est une étape très importante dans le développement futur de la vigne. Il faut bien tailler pour réduire la quantité de raisins produite par chaque pied, et ainsi améliorer la concentration de sucre dans chaque grappe de raisin. Nous en avons ainsi appris un peu plus sur la technique de la taille en Cordon de Royat et avons pratiqué la taille sur quelques pieds pré-taillés à l'aide du tracteur, passé précédemment.

Coffret cadeau oenologique, vin rouge en Bourgogne

La parcelle de l'autre côté de la route, en contre bas, est elle plantée en Chardonnay, et ici une autre méthode de taille est utilisée : la taille Guyot Simple, dit la taille en baguette. Ici, pas de pré-taillage à l'aide du tracteur, il faut donc « tirer les bois » pour enlever les sarments coupés et encore accrochés au fils de palissage.

Coffret vin oenologique en Bourgogne

De retour au domaine nous avons profité du soleil en prenant l'apéritif dehors autour d'un verre de Santenay blanc 2013 et quelques gougères. Nous avons poursuivi la dégustation pendant le repas, en dégustant un Bourgogne Pinot noir 2011, un Santenay « Clos des Cornières » 2011 puis, un Chassage Montrachet 1er Cru 2010 avec le fromage.

Adoption de pieds de vigne en Bourgogne

L'après-midi, nous sommes reparti pour une balade digestive jusqu'à la vigne de « Beaurepaire », parcelle de Santenay 1er Cru. Ce fut pour nous l'occasion de découvrir les paysages du sud de la côte de Beaune et d'en apprendre un peu plus sur la géologie local.

Bouteille de vin rouge personnalisée en Bourgogne,

La journée s'est terminée par une brève visite en cave où sont stockés les tonneaux de vin en cours d'élevage ainsi que les différentes bouteilles de vin. Un grand merci à Jean-François pour les explications passionnantes et à nos chers clients.

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Vinification et élevage de vin en Bourgogne


Nous ne pouvions rêver plus beau temps en ce samedi 7 mars à l'occasion de notre Journée Vinification au Domaine Chapelle. L'objectif était d'en apprendre un peu plus sur le processus d'élevage du vin, de la cuve jusqu'à la mise en bouteille.

Stage D'oenologie en Bourgogne

Après un petit café, la journée commença très studieusement par une initiation à la dégustation en compagnie d'Yvette Chapelle. Cet atelier nous a permis de découvrir entre autre, le vaste monde des arômes du vin.

Cadeau original vin en Bourgogne

Nous avons mis à l'épreuve notre odorat avec les arômes dit « primaires » du vin puis, nous l'avons perfectionné en essayant de découvrir certains des arômes dit « tertiaires ».

Stage d'oenologie en Bourgogne

Par la suite, un petit test de goût pour reconnaitre le sucré, le salé, l'amer et l'acide nous attendait.

Cadeau autour du vin en France, en Bourgogne

Jean-François Chapelle nous a fait découvrir la cuverie et la cave. En cuverie, nous avons pu aborder les questions concernant la période de cuvaison et de fermentation des vins.

Box oenologie autour du vin en Bourgogne

Ensuite, dans la cave, nous avons procédé à une dégustation sur fût de certain millésime 2014 produits par le domaine. L'heure de l'apéritif arriva... Un Santenay blanc village 2013 fut servi en compagnie de quelques gougères.

Location de pieds de vigne en Bourgogne

Ce fut ensuite l'heure du repas, servi à l'intérieur du caveau de dégustation du domaine. Au programme en ce très agréable et ensoleillé début d'après midi, une petite marche digestive dans le Clos des Cornières, où se trouvent nos chers pieds de vigne adoptés. C'est l'occasion pour Jean-François de nous en apprendre un peu plus sur la géologie des sols et de la vigne en générale.

Bouteille de vin personnalisée en Bourgogne

Nous retournons au domaine, et finissons la journée par une dégustation du Clos des Cornières 2014, actuellement en fûts de chêne dans les caves du domaine. La parcelle étant composée de trois parties distinctes, (le parc, la jeune et la vieille) nous avons pu goûter le vin issu de chaque partie, avant assemblage final. Un grand merci à l"équipe du Domaine Chapelle pour leur accueil ainsi qu'à nos clients pour leur bonne humeur.

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Stages oenologiques en Bourgogne au Domaine Chapelle


A Santenay, la neige et le vent se sont invités ce weekend du premier février. Pour nos journées vinification au Domaine Chapelle. Le but de ces journées est d'apprendre un peu plus sur le processus d'élevage du vin, de la cuve jusqu'à la mise en bouteille. Nous avons fort heureusement passé la plus grande partie du temps à l'intérieur des murs du domaine.

Après un café bien chaud, la journée commença très studieusement par une initiation à la dégustation en compagnie d'Yvette Chapelle. Cet atelier nous a permis de découvrir entre autre, le monde des différents arômes du vin.

Stage oenologique au Domaine Chapelle en Bourgogne

Dans un premier temps, nous avons testé notre odorat avec les arômes dit « primaires » du vin (fruit rouge, agrume...) puis, nous l'avons perfectionné en essayant de découvrir certains des arômes dit « tertiaires ». (noisette grillé, amande grillé, chocolat...)

Dans un second temps, nous avons orienté le travail sur le goût et les saveurs. Un petit test pour reconnaitre le sucré, salé, l'amer et l'acide nous attendait. Ce fut également l'occasion de présenter la salle d'habillage du domaine et ses machines de lavage et d'étiquetage des bouteilles.

Jean François Chapelle et Yannick Jacrot nous on fait découvrir la cuverie et la cave. En cuverie, nous avons pu aborder les questions concernant la période de cuvaison et de fermentation des vins.

Coffret cadeau de vin rouge en Bourgogne
 

Puis par la suite, dans la cave, nous avons procédé à une dégustation sur fût de certains du millésime 2014 du domaine. Nous avons donc ainsi pu mettre en pratique nos connaissances théoriques sur les arômes acquises plus tôt dans la matinée.

Cadeau original vin rouge en Bourgogne
 

Après cette première partie de journée riche en enseignements, nous dégustons en apéritif, un Santenay blanc village 2013, avec quelques gougères qui vont très vite nous ouvrirent l'appétit. Nous enchainons alors avec le repas, à l'intérieur du caveau de dégustation du domaine. Ainsi s'achève notre matinée bourguignonne.

Week end oenologie en Bourgogne

Au programme en ce début d'après midi, une petite marche digestive dans le Clos des Cornières, où se trouvent nos chers pieds de vigne adoptés. C'est l'occasion d'en apprendre un peu plus sur la géologie des sols et les différentes appellations bourguignonnes : générique, village, premier cru et grand cru.

Location de pieds de vigne au Domaine Chapelle en Bourgogne
 

Malgré le vent glacial qui souffle sur la côte de Beaune ce weekend, nous allons faire un petit coucou à nos pieds de vignes pour constater leur bonne forme, avant la taille hivernale prochaine.

Box oenologique en Bourgogne

 

La journée se termine par une dégustation du Clos des Cornières 2014, actuellement en fûts de chêne dans les caves du domaine. La parcelle étant composée de trois parties distinctes, (le parc, la jeune et la vieille) nous avons pu goûter le vin issu de chaque partie, avant assemblage final et ainsi nous rendre compte de la différence gustative entre le vin d'une vigne âgée et d'une autre plus jeune.

Un grand merci au Domaine Chapelle pour leur accueil mais aussi et surtout pour nous avoir fait découvrir un peu plus l'art de la viticulture bourguignonne.

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Etre viticulteur bio en 2015


En ce début d'année, tout est à imaginer et à entreprendre pour 2015. Un des plus grands salons professionnels mondiaux de la viticulture, Millésime Bio, se déroule à Montpellier, du 26 au 28 janvier. Nos partenaires y sont tous : pour cette occasion leur avons demandé quelle était leur vision du métier de viticulteur bio et leurs attentes pour 2015. Quelques extraits de leurs réponses :
Carte de Voeux 2015 Domaine la Cabotte Mondragon Côtes du Rhône

Pourquoi une conversion de votre domaine en bio?

Pour le Domaine Jean-Marc Brocard, converti depuis 1999 en bio et en biodynamie pour certaines parcelles, c'est une philosophie de travail avant tout : « extraire humblement les qualités d'un terroir exceptionnel en respectant un travail sain et notre environnement ».

Jean-François Chapelle, propriétaire du Domaine Chapelle converti au bio depuis 2009, précise : « pour que la vigne exprime par la grappe les secrets du sol, toute l'activité professionnelle du vigneron doit respecter la vie ; la vie du sol et de la vigne, en excluant désherbants et engrais chimiques, et la vie des humains, pour que cesse le développement des maladies professionnelles dans l'agriculture (cancers, asthmes, et maladies de la peau) ». Pour son domaine la conversion s'est imposée naturellement pour continuer « la grande histoire de la famille Chapelle et des vins de terroir".

Au Domaine Stentz-Buecher également : l'arrivée de Stéphane, fils des propriétaires, sur le domaine en 1995 a apporté une vision différente de vision du travail avec la nature, et engagé officiellement le domaine sur le chemin de l'agriculture bio en 2007, pour une certification en 2010.

Mais attention ironise Ghislain d'Aboville, propriétaire du Domaine Allegria qui a commencé sa conversion en bio en 2008, beaucoup de viticulteurs ne sont pas « nés dedans et nos parents n'ont pas élevé de chèvres dans le Larzac après 1968 » ! Dans son cas par exemple, il y a une raison philosophique bien sûr, « c'est le livre de Marie-Monique Robin, ainsi que son film Le Monde Selon Monsanto qui ont été les déclencheurs ». Mais aussi des raisons familiales : « on est heureux que nos enfants puissent se gaver de raisins pendant la vendange sans avoir peur à cause des produits chimiques que nous n'utilisons plus ».

Carte de Voeux 2015 Domaine Allegria Pézenas Languedoc

Qu'est-ce qui a changé pour vous depuis votre conversion en bio?

Pour certains comme Eric Plumet, propriétaire avec son épouse Marie-Pierre du Domaine la Cabotte converti en bio en 2002 et en biodynamie en 2006, c'est « la sensation de ne plus travailler contre la nature mais avec la nature. De respecter le vivant et de tout mettre en oeuvre pour développer ce vivant sur nos sols, nos vignes et nos vins. D'avoir développé notre sens de l'observation et de travailler selon un bon sens paysan. ».

Et au-delà d'un sentiment, pour le Domaine Brocard l'effet est visible dans le vignoble : « la vigne a repris de la vigueur, elle sait mieux se défendre contre les maladies, et ses rendements sont plus constants. ».

Au Domaine Allegria on va même au-delà du cercle du vignoble, avec « la création d'un potager bio en 2014 et en 2015 notre poulailler et nos poules bios ». Et pour les clients, un engagement qui ne concerne pas seulement l'agriculture biologique, mais aussi une responsabilité sociétale.

De même pour le Domaine Stentz-Buecher : « Au-delà du respect du cahier des charges AB, nous appliquons également une démarche qualitative : réduction des rendements, tri sévère des raisins, vinification naturelle, etc. ».

Carte de Voeux 2015 Domaine Jean-Marc Brocard Chablis

Quels sont les moments forts à venir pour vous cette année ?

Nos partenaires fourmillent de jolis projets pour 2015 :

  • l'acquisition d'une parcelle de Santenay 1er Cru Beaurepaire pour le Domaine Chapelle
  • la formation des équipes du domaine et l'évolution des bâtiments pour accueillir et partager une vision de la viticulture avec un plus grand nombre de visiteurs au Domaine Jean-Marc Brocard
  • le démarrage d'un processus de certification RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises), et un tout nouveau Rosé encore plus gourmand et séduisant pour le Domaine Allegria
  • l'arrivée d'Etienne, fils de Marie-Pierre et Eric au Domaine La Cabotte pour les seconder, et une nouvelle très vielle parcelle de Grenache de Châteauneuf du Pape travaillée en culture bio et en conversion à la biodynamie.

Quels sont vos souhaits pour votre domaine et votre équipe en 2015 ?

Les voeux de nos partenaires sont assez unanimes concernant 2015 : aller plus loin dans le « bio pour le respect de son environnement » au Domaine Chapelle, et faire « connaitre le vin bio au plus grand nombre en France comme à l'international » au Domaine Jean-Marc Brocard.

Et surtout, souligne le Domaine la Cabotte, souhaitons « une nature généreuse pour donner des vins encore meilleurs car il ne faut jamais oublier que nous sommes avant tout tributaires des conditions climatiques ».

Mais avant tout, nos partenaires placent 2015 sous le signe des rencontres et du plaisir partagé avec leurs clients : « un excellent millésime » pour les clients du Domaine Jean-Marc Brocard et pour le Domaine Allegria « entreprendre tout avec beaucoup d'Allegria et partager cette joie avec nos clients » !

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Nos vignerons partenaires aux salons et fêtes du vin 2014


Les partenaires vignerons de Gourmet Odyssey reprennent la route après les vendanges et les travaux de vinification. Ils seront présents sur les salons et fêtes liées au vin en fin d'année pour présenter leurs vins bios et vous faire goûter leurs nouveautés pour le millésime à venir. Venez les rencontrer !

Domaine Stentz-Buecher

 

Salon des Vignerons Indépendants Paris 2014

 

  • 14-19 décembre, marché de Noël Alsacien, Paris - Parvis de la gare de l'Est de 9h à 20h sauf dimanche (10-19h). Entrée Libre.

 

Domaine Chapelle

  • 24-25 octobre, Dégustation « Foire aux Vins », Quimper - Chapiteau F.A.V., 150, Route de Brest. Entrée libre.
Salon des Vins et Produits du Terroir 2014 Sévrier
  • 7-9 novembre, Salon des Vins et Produits du Terroir, Sévrier - Complexe d'Animation, Route d'Albertville. Pour en recevoir une invitation, merci de nous contacter.
  • 19-21 novembre, Dégustation Privée à l'Hôtel Napoléon, Paris - 40 Avenue de Friedland. Pour en recevoir une invitation, merci de nous contacter.
  • 21-22 novembre, Dégustation au Cellier de Saint-Pierre, Troye. Entrée libre.
  • 29 novembre, Dégustation à la Maison du Vin, Claix. Entrée libre.
Natura Bio 2014 Salon des Vins Bio Lille
  • 13-14 décembre, Dégustation Pressoir du Gâtinais, Amilly. Entrée libre.

 

Château Beau Rivage

 

Salons des Vignerons Indépendants 2014

 

 

Domaine Jean-Marc Borcard

Grand Tasting 2014

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Les vendanges 2014 débutent en Côte de Beaune


Le soleil a été au rendez-vous pour les Journées Vendanges au Domaine Chapelle à Santenay le week-end dernier. Nous y étions pour les tous premiers jours de la récolte de cette année et nous avons participé à toutes les étapes des vendanges, de la coupe du raisin jusqu'à la mise en cuve.

 

Parainnage de vignes en Bourgogne, experience vin France

 

La journée a commencé dans le Clos des Cornières, la parcelle où se trouvent les pieds de vignes adoptés par nos apprentis vignerons. Avant de passer aux choses sérieuses, nous avons pris quelques minutes pour aller à la rencontre de nos ceps et pour marquer le coup avec quelques photos.

 

Stage d oenologie en Bourgogne

 

Jean-François Chapelle, le vigneron du domaine, nous a montré comment vendanger : quelles grappes couper et lesquelles laisser sur place en cas de pourriture ou de manque de maturité. Munis d'une paire de sécateur et d'une caisse, nous nous sommes répartis à deux par rang pour commencer les vendanges. La récolte s'annonce bien, les dernières semaines ayant fait beaucoup de bien en réduisant l'acidité et en augmentant le taux de sucre dans les raisins.

 

Box oenologie à offrir en France, cadeau amateur de vin en Bourgogne

 

Chaque duo a coupé à son rythme, et une fois la caisse bien remplie, l'a déposée en bout de rang pour l'échanger contre une nouvelle caisse. Heureusement la vigne dans le Clos des Cornières est plus chargée en raisins que l'année dernière, alors les caisses se sont remplies assez vite !

 

Adoption de vignes en Bourgogne

 

Après l'effort du matin, nous sommes remontés dans le parc du château pour prendre l'apéritif, un Santenay Saint Jean blanc frais, qui était le bienvenu !

 

Cadeau amateur de vin à Santenay

 

Nous avons continué la dégustation avec quelques vins rouges du domaine lors du repas de midi qui était servi dans le réfectoire de vendangeurs. Un Santenay Clos des Cornières et un Santenay premier cru « Les Gravières », avant de terminer avec un Aloxe Corton. L'après-midi nous avons suivi le cheminement des raisins après la récolte : premier arrêt, le hall de réception des raisins. Ici les caisses sont sorties du camion et puis vidées une par une sur la table de tri pour enlever les mauvais raisins. Yannick, le directeur technique, nous a initié à ce travail très important.

 

Bouteilles de vin personnalisée en Bourgogne

 

A la fin de la table de tri, les grappes passent dans l'égrappoir pour séparer les baies de raisins de la rafle. Les baies tombent ensuite dans un tube qui les amène dans la salle de fermentation en-dessous du hall de réception. Ici, elles sont récupérées dans un chariot pour ensuite les transporter dans la cuve grâce à un tapis élévateur. Jean-François nous a expliqué comment le sucre dans le raisin fermentera pendant les prochains jours pour transformer le jus de raisin en vin.

 

Week end oenologie en Bourgogne

 

La journée s'est terminée avec une dernière dégustation, cette fois ci du jus de raisin que nous avons cueilli de notre parcelle. La prochaine fois que nous aurons l'occasion de le goûter, ce sera lors d'une des Journées Vinification en début d'année prochaine.

 

Cadeau original autour du vin pour les amateur en Bourgogne

 

Un grand merci au Domaine Chapelle de nous avoir fait entrer en coulisses pendant les vendanges, et à tous les participants pour leur humour et leur bon travail !

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Fin de l’ébourgeonnage et début du relevage dans la vigne bourguignonne


Il faut de beaux raisins pour faire un bon vin : c'est ce que les participants à la Journée Découverte au Domaine Chapelle ont appris le week-end dernier. Jean-François, vigneron propriétaire du Domaine, et Yannick, chef de culture, nous ont accueilli pour la journée pour partager leur passion pour leur métier.

 

Stage viticulture bourgogne Domaine Chapelle

Lors de la Journée Découverte on découvre les étapes clés du travail dans la vigne pour avoir les meilleurs raisins possibles au moment des vendanges, et on apprend en mettant la main à la pâte ! Donc après une présentation du domaine et des vins et terroirs de Bourgogne dans le parc du domaine, Jean-François nous a conduit dans les vignes.

Adoption pieds de vigne Bourgogne

Les parents adoptifs ont pu y découvrir leurs pieds adoptés avant que Yannick ne leur explique tout le travail effectué dans la vigne depuis la taille jusqu'à la maturité des raisins et aux vendanges. En ce moment se termine la période d'ébourgeonnage dans les parcelles de pinot noir : c'est la suppression des rameaux en surnombre sur les ceps. Et on commence tout juste à faire du relevage dans les parcelles de chardonnay, ce qui consiste à redresser les rameaux qui poussent et à les coincer entre deux fils de palissage pour éviter qu'avec la croissance des grappes et leur poids ils ne plient et cassent.

Stage ébourgeonnage Domaine Chapelle Bourgogne

Une fois la théorie expliquée par Yannick et Jean-François, nous voilà donc partis pour la pratique, quelques fois un peu hésitants à devant nos ceps... Deux heures plus tard pourtant chacun avait parcouru son rang de vigne ou presque et nous étions prêts pour l'apéritif. Jean-François nous a fait goûter un Santenay blanc du domaine, avant de poursuivre avec un Bourgogne rouge, un Santenay Clos des Cornières et un Santenay 1er Cru Les Gravières.

dégustation vins de Bourgogne Santenay

Pour terminer cette journée Yannick et Jean-François nous ont emmené visiter la cuverie et la cave, où ils nous fait une introduction à l'art de a vinification, sujet que l'on découvrira plus en détail lors des journées Vinification. En conclusion comme le dit Jean-François, le travail dans la vigne avant les vendanges est essentiel car même un bon vigneron fait difficilement un bon vin avec des raisins qui ne sont pas parfaits.

Stage vinification Bourgogne Domaine Chapelle

Un bon vigneron donc, est donc aussi un bon agriculteur : et nos apprentis vignerons de la journée, qui ont mis beaucoup d'enthousiasme dans leurs travaux ne diront sans doute pas le contraire ! Merci à tous les participants pour ce week-end très agréable !

Autres articles liés aux travaux dans la vigne

Bilan des travaux dans la vigne pour le millésime 2015

 

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L’élevage des vins en Bourgogne


Samedi dernier il y avait de l'émotion dans l'air quand les parents adoptifs du millésime 2013 sont venus rendre visite à leurs pieds pour la dernière fois avant de laisser place au millésime 2014. Nous avons fait la dernière Journée Vinification, et clôturé le millésime 2013 en beauté autour des questions de vinification et d'élevage des vins de Bourgogne et du Domaine Chapelle.

Jean-François Chapelle, vigneron propriétaire du Domaine, nous a accueilli dans son caveau pour nous présenter son histoire et son vignoble. L'occasion aussi de rappeler quelques bases de géographie bourguignonne !

Vinification dans la cuverie Domaine Chapelle

Nous sommes ensuite descendus dans la cuverie et la cave pour écouter les explications de Yannick, chef de cave, sur la transformation du raisin en vin de la récolte à sa mise en bouteille. Il nous a décrit les étapes de la vinification en rouge et en blanc, puis nous a parlé du vieillissement des vins en fût. Nous avons pu goûter le même vin de 2013 mais élevé dans deux fûts différents, un neuf et un ancien, pour mieux appréhender la différence et comprendre ce que chacun apporte aux vins.

Dégustation millésime 2013 fût Bourgogne

Pendant ce temps sous la houlette de Jean-François un autre groupe faisait travailler palais et nez pour découvrir les arômes et les saveurs qui peuvent se cacher dans les vins, et en particuliers ceux de Bourgogne.

Cours arômes vins Bourgogne

Pour l'apéritif nous avons dégusté des vins blancs du Domaine avec des gougères, avant de passer à table pour déguster les vins rouges.

Dégustation vin Bourgogne Domaine Chapelle

Après le repas nous avons profité d'un beau rayon de soleil pour aller voir nos pieds de vignes et prendre quelques photos dans le Clos des Cornières.

Adoption de peids de vigne en Bourgogne

Jean-François nous a expliqué que ce clos contenait des vignes de trois âges différents, et leurs raisins étaient récoltés et vinifiés séparément avant d'être assemblés pour former la cuvée de Gourmet Odyssey. Comme la cuvée 2013 n'a pas encore été assemblée, de retour au chai il nous a fait goûter la différence entre les trois vins.

Il ne reste plus à nos heureux parents adoptifs qu'à prendre patience pour laisser leur vin se bonifier à son rythme avant d'être mis en bouteille. Encore une journée bien remplie et riche en enseignements : merci à toute l'équipe du Domaine !

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Nos vignerons partenaires sur la route au printemps pour les salons et fêtes du vin


Maintenant que la plus grande partie de la taille des vignes est terminée il faut la laisser s'éveiller tranquillement après son repos hivernal. C'est donc le moment pour les partenaires vignerons de Gourmet Odyssey de participer à différentes manifestations liées au vin.

Rejoignez-les pour déguster leurs vins bio !

Les principaux rendez-vous à venir :

 

Château Beau Rivage

Salons des Vignerons Indépendants de Paris
Espace Champerret - Paris
28, 29 et 30 mars : 10h à 20h
31 mars : 10h à 18h
Tarif : 6 euros (1 verre de dégustation inclus). Billet en vente à l'entrée.

Plus d'informations

Salon des Vignerons Indépendants

 

Domaine Jean-Marc Brocard

Salon des Vins de Mâcon
Salle « Le Spot » - Parc des Expositions de Mâcon
25 avril : 14h00 à 21h00
26 avril : 10h00 à 21h00
27 avril : 10h00 à 19h00
Tarif : 5 euros (1 verre de dégustation inclus). Billet en vente à l'entrée.

Plus d'informations

Salon des Vins de Mâcon

 

Domaine Stentz-Buecher

DiVINes & Sens 2014
7 avril : 16h00 à 22h00
Hôtel Régent Petite France, 5 Rue des Moulins - Strasbourg

Inédite cette approche ludique et sensorielle emmène les visiteurs à la rencontre des Vins d'Alsace et des accords gourmands à travers des ateliers thématiques présentant plusieurs vins associés à des femmes de la gastronomie.

Tarif : 10 euros, verre offert (dont une partie reversée à une association caritative).
Inscription : http://www.weezevent.com/divines-sens

Inscriptions et informations


Rendez-vous Portes Ouvertes : Les Guinguettes
Le Domaine vous accueille au caveau les 30, 31 mai et 1er juin 2014

Plus d'informations

 

Domaine Chapelle

Les 25èmes Journées Gourmandes du Grand Morvan
Hall des Expositions - Saulieu
Jeudi 29 et Samedi 31 mai : 10h à 23h
Vendredi 30 mai : 10h à 20h
Dimanche 1er juin : 10h à 19h
Tarif : 2 euros. Billets en vente à l'entrée.

Plus d'informations

Journées Gourmandes du Grand Morvan


Foire gastronomique de Mailly-Champagne
Dans les rues du village de Mailly-Champagne
Samedi 7 et Lundi 9 juin : 10h à 19h
Dimanche 8 juin : 10h à 20h
Tarif : 5 euros. Billets en vente sur place.

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La taille en Bourgogne


Quelle belle journée ensoleillée passée en vigne !  Samedi dernier, nous étions au Domaine Chapelle à Santenay en Bourgogne pour une Journée Découverte. Lors de ce stage oenologique, on découvre tout le travail effectué en vigne par le vigneron pour avoir les meilleurs raisins possibles au moment des vendanges.

 

Coffret cadeau amateur de vin. Adoption de ceps de vigne en Bourgogne

 

Après une présentation du domaine et de la région par Jean-François Chapelle, le vigneron propriétaire du domaine, nous sommes allés dans le Clos des Cornières, la parcelle de vigne où se trouvent les pieds de vigne adoptés par des clients de Gourmet Odyssey.

 

Coffret cadeau adoption de pied de vigne en Bourgogne

 

Là, Jean-François nous a montré les couches géologiques autour du domaine qui font la différence de terroir entre les parcelles de vigne utilisées pour les vins tels que le Santenay Village, le Premier Cru ou le Bourgogne Régional.

Nous avons pris quelques minutes pour rendre visite aux pieds de vigne adoptés... et pour les encourager à bien produire pour la récolte à venir !

 

stage oenologique pour tailler la vigne. Un bon cadeau pour un amateur de vin.

 

Ensuite les choses sérieuses : en ce moment on approche la fin de la période de taille, une étape très importante pour assurer la qualité des raisins.  Il faut bien tailler pour réduire la quantité de raisins produite par chaque cep, et ainsi pour améliorer la concentration de sucre dans chaque grappe de raisin.  Yannick, le Directeur Technique du domaine, nous a montré comment tailler en Cordon de Royat.

Sous la direction de Yannick et de Jean-François, nous avons ensuite taillé quelques pieds de vigne.  En principe c'est assez facile, sauf qu'une fois devant la vigne, on se rend compte qu'il y a beaucoup d'exceptions et donc de questions !

 

Coffret cadeau pour participer à la travail de la vigne en Bourgogne

 

La parcelle de l'autre côté de la route est plantée en Chardonnay, et ici une autre méthode de taille est utilisée, la taille Guyot Simple.  Yannick nous a montré les différences et comment « tirer les bois » pour enlever les sarments coupés et encore accrochés au fils de palissage.

 

Cadeau amatauer de vin pour participer à la travail en vigne

 

D'ici aux vendanges il reste encore beaucoup de travail à faire.  Yannick nous a expliqué les étapes principales du travail du sol et de la vigne comme l'ébourgeonnage et le relevage.

De retour au domaine nous avons profité du soleil en prenant l'apéritif dehors autour d'un verre de  Santenay blanc. Nous avons continué la dégustation pendant le repas au caveau.

 

Cadeau dégustation de vin au domaine en Bourgogne

 

L'après-midi nous avons visité la cuverie pour une introduction à la partie vinification.  Les personnes qui reviendront pour la Journée Vendanges verront cette pièce en pleine effervescence lors de leur prochaine visite.

 

Coffret cadeau visite cave et domaine vinicole en Bourgogne

 

La journée s'est terminée en cave avec une visite du labyrinthe où sont stockés les tonneaux de vin en cours d'élevage et les bouteilles de vin.

Un grand merci à Jean-François et à Yannick pour leur explications passionnantes et à tous les participants d'avoir partagé une très belle journée avec nous.

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La vinification et l'élevage des vins en Bourgogne


Samedi et Dimanche derniers nous étions au Domaine Chapelle pour en apprendre plus sur la vinification et l'élevage des vins lors de la Journée Vinification, la dernière des 3 types de journées proposées par Gourmet Odyssey avec la Découverte et les Vendanges.

 

Domaine Chapelle Explication Terroir

Après une présentation du Domaine et de la famille Chapelle, nous avons commencé par aiguiser nos sens ; pour préparer les dégustations nous avons fait quelques exercices pour développer notre odorat et notre palais. Le but était de travailler sur des arômes que l'on trouve couramment dans le vin, de reconnaître au nez quelques un des arômes de fruits et de fleurs présents naturellement dans le vin, ainsi que d'autres éléments olfactifs apportés par les choix d'élevage du viticulteur. Pas toujours facile !

Atelier arômes du vin Domaine Chapelle Bourgogne

Nous avons ensuite fait travailler notre palais pour reconnaître les sensations de sucré, salé, amer et acide que l'on ressent sur la langue quand on déguste des vins.

Dégustation sur fût Bourgogne Domaine Chapelle
 
Après ces ateliers il était temps de descendre en cave pour en apprendre plus sur la vinification des vins juste après les vendanges et la mise en cuve, puis leur élevage. C'était l'occasion de goûter des vins élevés dans différentes barriques plus ou moins neuves pour sentir toute la différence que cela apporte au vin.
 
Dégustation vin Domaine Chapelle Bourgogne
 
En fin de matinée nous avons accompagné l'apéritif puis le repas d'une sélection de vins du Domaine, avant de repartir en cuverie pour un dernier exercice d'assemblage de vin.
 
Assemblage parcellaire Bourgogne Domaine Chapelle
 
En effet même si la Bourgogne est une région mono-cépage, les vignerons font quelques fois des assemblages d'une même parcelle dont les différentes parties ont été récoltées et vinifiées séparément. Par exemple pour le Domaine Chapelle, c'est le Clos des Cornières, cuvée sélectionnée par Gourmet Odyssey, qui contient en fait 3 parties avec des vignes d'âge différent. Elles sont récoltées et élevées séparément et ne sont assemblées qu'avant la mise en bouteille. Quelques apprentis vignerons se sont essayés à l'exercice pour tenter de créer un assemblage idéal... plus complexe qu'il n'y paraît !
 
Atelier assemblage vin Bourgogne Domaine Chapelle

Nous avons terminé la journée par la visite des pieds de vigne adoptés, et pour certains la désormais traditionnelle photo avec leurs vignes, pour le concours « Je Prends Mon Pied ».

Visite vigne Domaine Chapelle Bourgogne

  Merci à tous les participants pour leur bonne humeur, et à Jean-François et Yvette pour leurs explications toujours passionnantes !

 

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Journées Vendanges au Domaine Chapelle


Le week-end dernier nous avons passé trois très bonnes journées au Domaine Chapelle pour participer aux stages vendanges.

Toute la semaine l'équipe Gourmet Odyssey avait regardé anxieusement la météo : Jean-Franois, propriétaire du Domaine Chapelle, annonçait un week-end pluvieux. Au final le temps maussade n'aura pas été un obstacle pour les participants, très motivés pour aller faire les vendanges. Les chanceux de la journée de lundi ont même vu un peu de soleil.

 

Le "Clos des Cornières"

Tous les matins à partir de 9h30 nous avons accueilli les heureux parents adoptifs de pieds de vigne au "Clos des Cornières". Quelques cafés et explications sur le domaine plus tard, nous nous sommes mis en route pour la parcelle à vendanger, en contrebas du domaine.

Coffret cadeau stage vendanges
 

Avec les explications de Jean-François et notre bonne humeur, après le ramassage nous avions assez de raisin pour aller à la cuverie voir comment se passe le tri et la mise en cuve.

Coffret cadeau insolite pour amateur de vin. Participez aux vendanges en Bourgogne
 

Pendant que certains s'activaient sur la table de tri, sécateur en main sous la houlette de Yannick, le directeur technique, d'autres écoutaient les explications de Jean-Franois sur les premiers stades de la fermentation après la mise en cuve.

Coffret cadeau adoption pied de vigne. Stage oenologique au domaine
 

Après cette matinée bien remplie il était temps de passer la dégustation des vins du domaine accompagnée des gougères locales. De quoi se mettre en appétit pour un délicieux repas bourguignon et de saison, et reprendre quelques forces.

coffret cadeau dégustation de vin au domaine et stage oenologique
 

Autour des grandes tables dressées dans la salle des vendangeurs, les discussions allaient bon train jusqu'au café et il a été difficile de repartir pour la suite ! Les journées se sont achevées sur la visite de la cave, un impressionnant labyrinthe de fûts et de bouteilles.

Coffret cadeau visite de cave en Bourgogne
 

Avant de nous quitter quelques courageux ont bravé la pluie pour aller rendre visite à leurs pieds de vigne adoptés et participer au concours "Je prends mon pied" pour gagner un magnum de leur vin.

 

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Le dernier week-end Journées Découverte au Domaine Chapelle


Comment bien commencer ses vacances ? En passant une journée au Domaine Chapelle à Santenay, à la découverte des travaux de la vigne, bien sûr ! C'est la décision qu'ont prises les participants aux Journées Découvertes du cycle Expérience Vin de Gourmet Odyssey.

Adoptez vos propres pieds de vigne en Bourgogne

Premier contact avec les pieds de vigne adoptés, première rencontre avec Jean-François et Yannick, premières questions et premiers travaux dans les rangs. Pour fêter le mois de juillet, la météo y avait mis du sien et c'est sous un soleil radieux que nous avons pu écouter Jean-François nous initier aux secrets du terroir et des appellations d'origine contrôlée. Dans le parc du domaine, avec la vue sur le Clos des Cornières dans lequel poussent nos pieds, l'exposé prenait un tour bucolique, et il aurait bien pu durer toute la matinée ! C'était sans compter sur les explications et le travail qui nous attendait à la vigne.

Rencontrez un vigneron et participer à l'élaboration de votre vin

Nous sommes tout d'abord allés à la rencontre de nos pieds de vigne et avons pris quelques minutes à nous creuser la tête en vue du concours photo « Je prends mon pied ». Afin de réaliser la photo la plus originale, certains ont su faire preuve d'une créativité étonnante, quitte à payer (un peu) de leur personne !

Adoptez vos propres pieds de vigne bio avec Gourmet Odyssey

Nous avons ensuite retrouvé Jean-François et Yannick, afin de passer aux explications techniques et au travail proprement dit. La fleur est passée depuis quelques jours déjà, et l'on commence à apercevoir de petites grappes ici et là, sous les feuillages touffus. Après les périodes de taille et d'ébourgeonnage, les mois de l'été sont consacrés au deniers soins avant les vendanges : relevage, rognage et traitement.  La vigne est en effet  une liane et elle se met à pousser très vite une fois les mois chauds et ensoleillés revenus. Il est donc nécessaire d'une part de « relever » les fils de fer qui l'encadrent, afin que les rangs ne soient pas encombrés de branches superflues et de bien séparer les pieds afin d'obtenir des rangs propres et des pieds bien définis. Ce passage dans les rangs est également l'occasion d'arracher les branches inutiles, qui risqueraient d'épuiser le pied. Ainsi, les produits de contact utilisés pour le traitement pourront atteindre sans entrave les feuilles et les grappes. Autant de détails anodins en apparence, mais qui permettront à la vigne de respirer et de concentrer l'énergie et le sucre dans ses fruits. Le rognage se fera ensuite de façon mécanique afin de limiter la hauteur des vignes.

Dégustez des vins de Bourgogne au Domaine Chapelle

C'est donc sous un superbe soleil que nous nous sommes répartis dans les rangs afin de nous mettre au travail, et par là-même mériter l'apéritif qui allait suivre ! Heureusement, un vent du nord soutenu a rendu la tâche plus facile en rendant la température bien plus clémente. Ce temps idéal pour nous l'était également pour les vignes, car il permet de neutraliser les maladies comme le mildiou, en séchant ce champignon directement sur la feuille avant qu'il n'ait le temps de d'étendre.  Une nouvelle occasion pour Jean-François et Yannick de nous apprendre des choses ! Plusieurs parmi nous étaient justement inquiets quant à ces questions de météorologie, eut égard aux derniers mois durant lesquels l'ensoleillement, les températures et l'hygrométrie n'étaient pas les plus favorables pour la croissance de la vigne. Quoi qu'il en soit, au Domaine Chapelle, les vignes n'ont pas particulièrement souffert de ce climat, et les beaux jours arrivant, on ne peut pour le moment que noter un retard de quelques semaines, mais rien de négatif en ce qui concerne la qualité du raisin. Aussi, en 2013, les vendanges seront certainement tardives... mais dans l'année seulement, et pas dans la maturité du raisin.

Adoptez vos propres pieds de vigne bio avec Gourmet Odyssey

Après ces quelques heures dans les rangs, nous sommes remontés au domaine afin de prendre l'apéritif dans le parc, et déguster tous ensemble les Santenay Saint-Jean et Meursault produits au domaine Chapelle. Nous avons bien sûr profité encore de ce moment pour poser, sans répit, d'autres questions à Jean-François et Yannick, toujours présents et généreux en explications. Après le repas pris dans la salle des vendangeurs, durant lequel nous avons poursuivi la dégustation entre Santenay Clos des Cornières, Aloxe-Corton et Santenay La Comme Premier Cru.

Dégustez des vins bio avec Gourmet Odyssey

Nous avons suivi Yannick à la cuverie. Au milieu des cuves en bois, en béton ou en inox (chaque génération de Chapelle ayant agrandi à son tour la cuverie), nous avons pu entrapercevoir le parcours du raisin puis du vin au moment des vendanges.

Decouvrez le métier de vigneron et réalisez votre propre cuvée

Nous avons enfin conclu la journée par un parcours dans les caves, où fort heureusement, personne ne s'est perdu !

Personalisez vos propres bouteilles de vins bio

Un grand merci à Jean-François, Yannick et Yvette pour avoir partagé leurs connaissances et ces belles journées avec nous !
 

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L’Ebourgeonnage en Bourgogne


Pour ce premier week-end de mai, la météo s'annonçait capricieuse à Santenay: inondations en Côte d'Or, précipitations prévues pendant le week-end, grisaille et crachin promettaient d'être au rendez-vous. Ceci n'a pourtant pas dissuadé les courageux apprentis vignerons de Gourmet Odyssey devant venir à la journée découverte au domaine Chapelle et ils ont bien fait :  leur courage a été récompensé de la plus belle des façons, la grisaille du matin laissant en fait la place à un soleil radieux lors du travail dans les vignes. Si les bottes étaient encore de circonstance pour arpenter les rangs du clos des Cornières, un large sourire illuminait les visages lors de la séance d'ébourgeonnage.

Cadeau stage oenologique dans la vigne en bourgogne lors d'une Journée Découverte

Les journées ont commencé par une introduction au domaine Chapelle, en partant des dinosaures et de l'effondrement de la Bresse pour s'arrêter au la loi sur les Appellations d'Origine Contrôlée de 1935, en passant par les moines de Cîteaux et Philippe le Hardi. Un large panorama historique qui nous a permis de comprendre et de nous y retrouver un peu mieux parmi les différentes appellations de Bourgogne.

Nous avons ensuite quitté le caveau pour rejoindre le parc qui surplombe le Clos des Cornières. La vue sur la côte a apporté un éclairage bien plus concret aux classements en Grands Crus, Premiers Crus, Village, Bourgogne... Jean-François nous a ensuite expliqué les différentes évolutions du métier de vigneron, des relations avec les négociants en vin et de son choix de fonctionner en agriculture biologique. Au départ simple recherche pour lutter contre la prolifération d'araignées dans la vigne, cette orientation biologique est devenue depuis près d'une vingtaine d'année un fonctionnement bien établi pour le domaine, malgré quelques frictions au départ : les traditions sont souvent difficile à bousculer !

Visite de la cave

La journée s'est ensuite poursuivie par une visite de la cuverie et du chai de réception du raisin. À côté des cuves en inox installées dans l'extension construite par Jean-François (la cuverie s'est en effet agrandie à chaque génération), nous avons suivi le parcours du raisin au moment des vendanges. Si le temps du samedi matin rendait peut-être le fait difficile à croire, nous avons néanmoins appris qu'il était parfois nécessaire de refroidir les raisins lors de leur mise en cuve. L'objectif : retarder le départ de la fermentation, pour éviter que les grains qui entrent en premier, sous l'effet de la chaleur, ne commencent à fermenter avant que la cuve ne soit elle-même complètement remplie ! Une rapide visite de la cave a conclu cette matinée, et nous nous sommes attaqués à la dégustation des vins pour l'apéritif, sous un soleil radieux qui n'allait plus nous quitter du week-end.

Coffret cadeau dégustation de vin, Bourgogne

Après les repas pris dans le caveau des Jacobines en dégustant les Aloxe-Corton et les Santenay 1er Crus proposés par Jean-François, nous avons pris le chemin des vignes pour rendre une visite à nos pieds ! Après avoir retrouvé notre chemin entre les rangs, les pieds et les trous, nous avons pu apprécier l'avancement de la pousse des bourgeons et les travaux de taille qui ont déjà été effectués jusqu'à présent. La terre encore un peu grasse a empêché les plus créatifs d'entre nous de se lancer dans les poses les plus improbables en vue du concours photo « Je prends mon pieds », mais les efforts réalisés promettent des participations intéressantes.

Coffret cadeau parrainage pieds de vigne en Bourgogne

Nous avons ensuite gagné l'autre côté de la route, pour descendre dans la parcelle de Santenay Blanc  du domaine Chapelle. Jean-François nous a ainsi expliqué l'importance de la taille et de l'ébourgeonnage pour que le raisin respire, pour que la sève et l'énergie de la vigne se diffuse davantage dans le raisin plutôt que dans la végétation. Le passage à la pratique suivant immédiatement les explications de Jean-François. Chacun dans son rang, certains trouvaient la terre sans doute un peu trop basse, mais nous avons tous pris du plaisir à examiner pieds après pieds l'avancée des bourgeons, et à poser à Jean-François les questions qui nous interpellaient face à nos cas pratiques. Parfois au début un peu craintif quant à l'arrachage des bourgeons, nous avons cependant avancés dans nos rangs de plus en plus vite, l'assurance venant avec l'expérience.

L'ébourgeonnage

Nous sommes enfin remontés dans la cour du domaine Chapelle pour conclure la journée. Après quelques informations sur les journées Vendanges et Vinification à venir, nous avons récupéré nos commandes auprès de Jean-François, et repris la route... pour revenir d'ici quelques mois !

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Journée Découverte au Domaine Chapelle


Samedi dernier, nous sommes allés rendre visite à Yvette, Jean-François et Yannick au Domaine Chapelle à Santenay. Sous un soleil timide mais néanmoins présent, nous nous sommes intéressés au travail du vin et de la vigne dans le cadre d'une Journée Découverte du cycle "Expérience Vin".

Réunis autour d'une boisson chaude et de quelques croissants pour prendre des forces avant le début de la journée, nous avons laissé Jean-François nous éclaircir les notions d'appellation, liées bien sûr à l'importance que l'on prête aux questions terroir en Bourgogne, dont les racines remontent aux moines de Cîteaux ! Après une présentation du domaine, des évolutions du travail des vignerons et des relations avec les négociants, nous avons profité du beau temps pour appréhender de façon très concrète ces réalités géologiques, qui forment le caractère de notre vin.

Cadeau decouverte vin en Bourgogne Gourmet Odyssey

C'est donc dans le jardin du domaine, avec une vue magnifique sur la côte, que Jean-François nous a présenté les parcelles du domaine qui sont classées en Premier Cru, en appellation Village ou Bourgogne. Ces dénominations parfois un peu abstraites ont trouvé là une belle illustration, qui nous aura permis de les clarifier définitivement ! Après quelques explications supplémentaires sur les cépages cultivés en Bourgogne (Chardonnay et Pinot Noir principalement), nous nous sommes ensuite dirigés vers la cuverie et la cave, conduits par Jean-François et Yannick, le directeur technique du domaine.

Coffret cadeau adoption pieds de vignes en Bourgogne

Face aux cuves et aux pièces du millésime 2012 (peu nombreuses, mais d'excellente qualité!), nous avons suivi le chemin emprunté par le raisin, puis par le vin, au moment des vendanges, de l'élevage et de l'assemblage. Un petit avant-goût pour ceux d'entre nous qui participeront aux Journées Vendanges et Vinification !

Coffret oenotourisme vin dégustation en Bourgogne

Après la présentation du chai de réception et de tri des raisins, nous nous sommes intéressés aux fûts et avons eu un premier aperçu des techniques d'élevage sous bois. D'où viennent les tonneaux ? En quels bois sont-ils faits ? Quel est l'impact sur le vin ? Quels travaux sont effectués avant la mise en bouteille ? Autant de questions auxquelles Jean-François et Yannick ont bien volontiers répondu.

Nous avons ensuite pris l'apéritif dans la cours du domaine, salués par un soleil davantage présent (mais toujours trop peu chaleureux à notre goût!). Autour de nos verres de Saint-Jean et de Meursault, ce samedi d'avril avait  "presque" un goût d'été ! Nous sommes ensuite retournés dans le caveau des Jacobines pour le repas, durant lequel nous avons pu poursuivre la dégustation des vins produits au domaine. Santenay, Clos des Cornières, Aloxe-Corton... De quoi accompagner dignement les spécialités bourguignonnes que nous avons goûtées !

Coffre cadeau dégustations vins de Bourgogne avec Gourmet Odyssey

Le temps est ensuite venu d'aller rendre visite à nos pieds de vignes, qui attendaient sagement dans leur parcelle. Taillé et fraîchement labouré, le Clos des Cornières a vu certain d'entre nous s'adonner à d'étranges contorsions et à de surprenantes grimaces autour des ceps de vignes. La perspective de gagner un magnum à l'issue du concours "Je prends mon pied !" les a particulièrement motivés ! Avec une vue magnifique sur le château du domaine, nous avons donc profité de ces quelques instants "en tête à tête" avec nos pieds.

Cadeau adoption de pieds de vigne réalisation de sa propre cuvée

Nous sommes ensuite passés avec Yannick dans une parcelle voisine, dans laquelle la vigne est travaillée afin de produire du vin blanc. Surprise ! On ne taille donc pas la vigne de la même façon ? Eh bien non ! Chaque cépage a ses spécificités, et comme la philosophie du Domaine Chapelle est de faire le plus de travail en vigne possible pour laisser ensuite le vin grandir et évoluer seul une fois la mise en fût effectuée, on ne s'occupe pas de la même façon des parcelles de blanc et des parcelles de rouge !

En parlant de travail de taille, justement, Yannick nous a initié au nettoyage et au pliage des baguettes dans cette parcelle. En effet, on anticipe dès à présent le nombre de raisins que devra porter chaque vigne, et la façon dont celle-ci devra pousser pour que chaque raisin puisse arriver à maturité de façon homogène. Quelques courageux se sont lancés dans les rangs pour mettre la main à la pâte !

Cadeau pour les amateurs de vin. Parrainage de pieds de vigne en Bourgogne.

Nous avons poursuivi cette sympathique leçon en passant à un autre sujet qui nous intriguait : l'orientation "agriculture biologique" prise au Domaine Chapelle. Quels produits sont utilisés ? Dans quelles proportions ? Quelles sont les différences avec l'agriculture conventionnelle ? Une fois encore, Yannick s'est empressé de répondre à nos questions, en nous expliquant également comment cette démarche biologique s'est mise en place au domaine et face à quelles difficultés ils ont été confrontés.

Enfin, de retour au domaine, le moment est venu de récupérer les commandes, puis de se séparer... Jusqu'aux prochaines journées !

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Stages Oenologiques en Bourgogne


Pour le premier week-end de mars, le Domaine Chapelle à Santenay a accueilli deux groupes d'apprentis-vignerons, dans le cadre de Journées bien particulières : pour l'un, il s'agissait de la dernière du cycle « Expérience Vin » millésime 2012 et pour l'autre, de la première prise de contact du millésime 2013 avec Jean-François et Yvette, avec la parcelle du Clos des Cornières et avec le monde de la vigne.

À l'abri du climat rigoureux de la Bourgogne au sortir de l'hiver dans le caveau des Jacobines, nous avons pu échanger avec Jean-François et Yvette et découvrir les particularités du terroir Bourguignon et du travail en agriculture biologique.

 

Stage oenologie Bourgogne Domaine Chapelle

Samedi 2 mars : Journée Vinification

Le samedi a été consacré à l'apprentissage de l'élevage et de l'assemblage du vin. Avec Yannick et Yvette, nous avons pu nous familiariser avec les techniques de dégustation autour de quelques ateliers pour travailler le sens de l'odorat et du goût, et découvrir les premières notions de la vie du vin dans un tonneau.

Cours dégustation vin en bourgogne

Loin d'être figée, celle-ci regorge d'activités et d'échanges (avec le bois, avec l'air) et le vigneron se doit d'y être particulièrement attentif. Le gros du travail ayant été fait dans la vigne, les marges de manoeuvre sont alors limitées !
Une première série de dégustation nous a permis de découvrir l'influence des fûts neufs ou vieux sur l'évolution du vin, avant de passer au repas. 

Dégustation vin en élevage dans la cave

L'après-midi a été consacré à la visite de nos pieds de vignes. Ce fût également l'occasion de constater que bien du travail a été mené depuis notre dernière visite ! La taille a déjà bien avancé et le contraste avec la verdure et la luxuriance du mois de septembre est frappant.

Visite de la vigne bio pieds de vigne adoptés

Enfin, de retour dans la cuverie, nous avons pu déguster quelques verres de notre vin. En cours d'élevage, celui-ci évidemment bien différent une fois mis en bouteille. Cependant, nous avons ainsi pu apprécier l'influence de l'âge de la vigne dans le travail du vigneron, en comparant des vins issus de différentes parties du Clos des Cornières. Une conclusion riche en enseignements !

Dégustation vins en Bourgogne

Dimanche 3 mars : Journée Découverte

Le dimanche matin, notre groupe de vignerons en devenir  a sonné le lancement d'un nouveau cycle Expérience Vin pour l'année 2013. À nouveau, le caveau des jacobines a accueilli un groupe de néophytes prêt à en découdre avec les mystères du vin ! Ravi de révéler les secrets de son métier (ou au moins une partie!), Jean-François nous a accueilli au Domaine Chapelle, soulignant avec joie qu'au bout de la quatrième année en travaillant avec Gourmet Odyssey, il avait toujours autant de choses à dire et à apprendre à ses visiteurs.

Première rencontre oblige, la matinée a été consacrée aux présentations : l'histoire du domaine, de l'arrière-grand-oncle jusqu'à Jean-François, l'histoire de la Côte de Beaune et des moines de Cîteaux,  l'influence et les échanges entre le domaine juridique et le travail de la vigne, du choix du pinot noir en bourgogne jusqu'à la loi des appellations contrôlées de 1935... Cette vaste revue nous a permis de prendre quelques repères dans la région, et d'appréhender les premières caractéristiques de notre vin. En effet, on ne travaille pas de la même façon à Bordeaux, à Mondragon ou à Santenay !

Dès lors, une première idée du vin et des problématiques auxquelles est confronté le vigneron dans son travail a commencé à poindre. Le choix de travailler en agriculture biologique, fruit d'une réflexion personnelle sur le vin mais également sur l'impact de son travail sur l'environnement, a des conséquences que l'on perçoit immédiatement dans la vigne. L'année 2012, « exceptionnelle », deviendra à n'en pas douter un cas d'école afin d'illustrer les contraintes que représente le choix du bio dans la viticulture.

La suite de la matinée s'est déroulée dans les vignes. La visite des différentes parcelles nous a permis de découvrir les méthodes de taille différentes. Tout couper ou non, laisser une baguette qu'il faudra par la suite plier sur le fil : on ne taille par exemple pas de la même façon des vignes de chardonnay ou de pinot noir.

Découverte vignes bio en Bourgogne

Nous sommes ensuite allés à la rencontre de nos pieds de vigne. À nouveau, présentation, photos... Ce que chaque apprenti vigneron a échangé est resté entre lui et sa vigne !

Cadeau adoption de pieds de vigne couple

De retour au domaine pour un apéritif, nous avons ensuite pris notre repas avec Jean-François dans le caveau des jacobines.

La suite de la journée s'est passée dans la cuverie, puis dans la cave. Il s'agissait alors d'un premier coup d'oeil au fonctionnement d'une salle bien calme en hiver, mais très animée lorsque septembre arrive ! Réception du raisin, suivi des fermentations, assemblage avant la mise en bouteille : malgré les apparences, cette salle n'est jamais vraiment tranquille.

Visite de caves Oenotourisme en Bourgogne

Nous sommes ensuite allés nous perdre dans le dédale des caves du domaine, pour découvrir sous la direction de Jean-François les trésors que réserve le domaine. Une belle façon de conclure cette journée, avant de revenir pour les vendanges !

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Stage Oenologique en Bourgogne au Domaine Chapelle


Ce week-end de départ en vacances aura été pour nous l'occasion de venir s'initier aux subtilités de l'oenologie et de la vinification sous les conseils d'Yvette et de Jean-François, au Domaine Chapelle à Santenay. Au cours de cette Journée Vinification, nous avons pu apprécier tout le travail et l'attention portés au vin, depuis la récolte jusqu'à la mise en bouteille.

Coffret cadeau vin. Stage oenologie en Bourgogne pour apprendre davanatge sur l'élevage de vin.

La journée a commencé sous un vrai ciel d'hiver bourguignon, frais et brumeux. À l'abri dans le caveau des Jacobines, nous avons fait travailler nos cinq sens et surtout notre mémoire olfactive afin de reconnaître les arômes que l'on peut retrouver dans le vin. Primaires, tertiaires, floraux, organiques, végétaux... Tous se mélangent dans le vin, et offrent un vrai défi à nos nez et à nos papilles !

Les arômes de vin. Cours de dégustation de vin en Bourgogne.

Cette initiation nous aura permis de découvrir quelques clés et outils afin d'exprimer ce que l'on ressent lors d'une dégustation.

Après un bref passage dans la salle d'étiquetage, nous avons appris à reconnaître les sensations tactiles que peut provoquer le vin sur nos papilles : acide, salé, sucré, amer... Comment reconnaître ces composantes essentielles de ce que l'on goûte ?

La matinée s'est poursuivie avec Jean-François d'abord à la cuverie, puis en cave, pour suivre la vie du vin depuis les vendanges. Nous avons ainsi pu en apprendre davantage sur l'importance du terroir et la richesse qu'il représente. Comment retrouve-t-on le caractère du sol dans lequel pousse la vigne dans le vin ? En quoi l'âge de la vigne a-t-il un impact sur les qualités du vin ?

À travers une série de dégustations de vins sortis du fût, ces questions ont pris une dimension tout à fait concrète et palpable.

Dégustation en cave directe de la barrique

La cave a également été l'occasion de s'intéresser aux fûts et à leur importance dans l'élevage du vin. De leur durée d'utilisation jusqu'aux différentes façons dont ils peuvent marquer le vin, Jean-François nous a ouverts les portes du difficile travail d'élevage. Difficile car il faut savoir anticiper la façon dont une cuvée entière va se développer, en goûtant chaque élément séparément. De plus, il faut reconnaître l'impact d'un fût neuf sur le vin, et imaginer près de six mois à l'avance ce qu'il va apporter lors de l'assemblage !

La matinée s'est conclue sur un apéritif dans la cuverie autour de verres de Santenay et de Meursault, durant lequel Jean-François et Yvette nous ont éclairés sur les choix faits au Domaine Chapelle, notamment en termes d'agriculture biologique. Des engagements dont les effets ont été sensibles lors des vendanges en 2012, après une année particulièrement difficile.

Coffret cadeau. Dégustation de vin au domaine.

Le temps s'étant finalement adouci, le repas a été suivi d'une sortie dans les vignes sous le soleil. Après l'exubérance de l'ébourgeonnage ou des vendanges, les vignes de la parcelle du Clos des Cornières dont est issu le vin des cuvées Gourmet Odyssey sont actuellement en cours de taille. Le Domaine Chapelle les prépare dès à présent pour le printemps, et les pousse à développer leurs racines !

Avant de nous laisser prendre des nouvelles de nos pieds de vignes, Jean-François a illustré en situation la problématique des terroirs. Bien visibles sur la côte, les différents types de sol et d'exposition nous ont permis de saisir leur importance dans la réalisation des grands crus et des premiers crus.

Coffret cadeau adoption pied de vigne en Bourgogne.

Le retour à la cuverie a été pour certain d'entre nous l'opportunité d'acheter auprès de Jean-François, en plus de quelques bouteilles, des fûts usagés !

Dégustation de vin toujours en cours d'élevage 

La journée s'est finalement conclue à la cuverie, pour une dégustation du vin issu du clos des Cornières et récolté en 2012. L'occasion d'appliquer à notre vin les nouvelles connaissances et les nouveaux outils gustatifs dont nous disposions ! Ainsi, nous avons pu reconnaître de façon très sensible les nuances apportées par l'âge de la vigne au sein d'une même parcelle, et veiller d'un peu plus près sur l'élevage de notre vin !

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