Ça y est : le moment tant attendu de la récolte du raisin est
enfin arrivé ! Tout s'agite et tout s'anime dans les domaines et
dans les vignes : les équipes de vendangeurs s'activent dès le
petit matin, les routes se peuplent de tracteurs colorés en tous
genres, qui font les allers/retours entre le lieu de la récolte
et les domaines, avec leur précieux chargement !
Nous avons donc commencé les Journées Vendanges pour le millésime
2011 le weekend dernier au Domaine Chapelle à Santenay dans la
Côte de Beaune en Bourgogne.
Comme un peu partout en France, les raisins sont précoces
cette année. Au Domaine Chapelle, les premières grappes ont été
récoltées avec une avance de trois semaines par rapport à l'année
dernière !
Après une brève introduction, Jean-François Chapelle a sorti nos
outils : distribution de sécateurs et de cagettes pour tout le
monde ! Puis, sans attendre, direction le Clos des
Cornières, la parcelle de vigne où se trouvent les ceps
adoptés par les clients de l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey.
En équipes de deux, nous nous sommes éparpillés entre les rangs
pour commencer le travail de vendangeur ! Après avoir enlevé les
feuilles autour des grappes pour mieux voir les raisins, nous
avons utilisé les sécateurs pour couper les grappes que nous
avons placées dans les cagettes.
Impossible de résister la tentation de goûter les raisins : ils
sont beaux cette année, assez gros et bien sucrés ! Nous
avons quand même trouvé quelques grappes abimées : des baies
asséchées à cause de la chaleur de la fin juin, et les premiers
signes de pourriture, à cause de la météo chaude et humide
qui s'est installée pendant les dernières semaines de l'été en
Bourgogne.
Une fois les cagettes remplies, nous les avons ramenées au bord
de la parcelle. Elles seront récupérées aussitôt, lors d'une
tournée en camion.
Vendanger est un travail assez physique, surtout lorsque les
pieds de vigne sont près du sol, comme c'est le cas en
Bourgogne. L'appel de l'apéro était donc le bienvenu !
De retour au domaine, nous avons commencé la dégustation de vin,
commentée par Jean-François Chapelle, avec un Santenay
blanc St Jean 2009 et un Chassagne Montrachet Premier Cru Morgeot
2009. Comme toujours, quelques gougères agrémentaient le
tout !
Pendant le repas, nous avons continué la dégustation avec
quelques vins rouges du domaine : un Santenay Clos des Cornières
2007, suivi par un Aloxe Corton 2007 pour comparer deux vins du
même millésime, mais de terroirs différents, et puis un Santenay
Premier Cru Beaurepaire 2002.
L'après-midi, nous avons retrouvé notre raisin qui avait continué
son chemin : première escale, la salle de réception, où les
cagettes sont livrées, et sont vidées sur le table de tri. A côté
des pros nous avons repris nos sécateurs pour séparer les
baies abimées ou pas mûres de celles qui iront faire notre
vin.
Nous avons vu l'égrappeur en action, qui sépare les raisins de
leurs tiges, qu'on appelle les rafles. Les rafles et les
raisins rejetés sont ramassés dans une benne pour faire du
compost.
La table de tri est située au dessus de la cuverie : par le fait
de la gravité, les bons raisins tombent dans un chariot et sont
transportés vers une cuve, où chaque parcelle est vinifiée
séparément. Yannick Jacrot, le directeur technique du
domaine, et Jean François Chapelle nous ont expliqué les premiers
stades de fermentation.
Nous sommes ensuite descendus en cave, pour voir le lieu où les
vins sont élevés dans des tonneaux appelés « pièces » en
Bourgogne, avant la mise en bouteille.
Tout ceci nous ayant donné soif, nous avons été rafraichis par
une dernière dégustation : le jus de raisin de la récolte de la
journée !
Un grand merci à tous ceux qui sont partagé la journée avec nous,
et spécialement à Jean François et à son équipe qui nous avons
accueillis aussi chaleureusement pendant cette période si chargée
!