Adoptez vos propres vignes et élaborez votre propre vin

avec l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

Visitez www.gourmetodyssey.fr pour plus d'informations.

Domaine Chapelle

Rencontrez nos vignerons à un salon de vin près de chez vous !


Les récoltes terminées, le vin mis en cuve et les vignes en repos avant la taille, le début de l'hiver laisse un peu de temps à nos chers vignerons pour prendre la route et participer aux salons de vin !

Venez  rencontrer des partenaires de Gourmet Odyssey dans différents salons qui sont organisés à travers la France. Cet échange vous permettra de rencontrer nos vignerons passionnés et de profiter d'une dégustation de leurs vins les plus réputés !

Le planning pour les salons de vin jusqu'à la fin de l'année est :

 

22-26 novembre, PARIS.  Salon des Vins des Vignerons Indépendants. Portes de Versailles

  • Château Beau Rivage, Stand T 29
  • Domaine Stentz-Buecher, Stand N 12

Demandez votre invitation.

 

23-25 novembre, LILLE.  Salon Natura Bio. Grand Palais

  • Domaine Chapelle

Demandez votre invitation

 

29 nov - 15 décembre, PARIS. Marché de Noël Alsacien. Parvis de la Gare de l'Est

  • Domaine Stentz Buecher

 

30 nov - 1 décembre, PARIS. Le Grand Tasting. Carousel du Louvre

  • Domaine Jean-Marc Brocard

 

7 décembre, DIJON.  Dégustation privée. Pavillon Bacchus,  54 avenue Françoise Giroud, Parc Valmy

  • Domaine Chapelle

  

15-16 décembre, AMILLY.  Dégustation au Pressoir du Gatinais.  622 rue de la Nivelle

  • Domaine Chapelle

 

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Les vendanges 2012 au Domaine Chapelle


Les vendanges  2012 au Domaine Chapelle sont maintenant terminées et ce sont les clients de Gourmet Odyssey qui ont clôturé la récolte pour cette année !  Les Journées Vendanges ont été partagées sur quatre jours et à part quelques minutes de déluge sur une des journées, nous avons miraculeusement évité le pire du temps très mitigé ses dernières semaines.

Coffret cadeau vendanges. Stage dans la vigne pour vendanger des raisins.

Les journées ont toutes commencé directement dans le Clos des Cornières, la parcelle de vigne où se trouvent les ceps adoptés.  Comme il est de coutume, nous avons pris quelques minutes pour que chacun puisse faire connaissance de sa micro-parcelle de vigne.  Nous avons déjà reçu quelques photos pour le concours « Je prends mon pied » !

Puis aux choses sérieuses ; La vendange !  Une fois les instructions reçues et la distribution de sécateurs et des cagettes fait, nous nous sommes dispersés à deux entre les rangs pour commencer la récolte.  Le but étant d'arriver au mûr de l'autre côte du clos, quelque chose jamais réalisé par nos clients dans les années précédentes !

cadeau vendanger des ceps en Bourgogne. Location vignes avec stage dans la vigne.

Mais  2012 n'est pas une année comme les autres.  En vigne c'était une campagne très difficile.  Un hiver doux suivi par quelques semaines glaciales, un temps pluvieux et froids pendant la floraison, et trois passages de grêles ont tous contribués à une baisse de rendement.  Dans une année normale (si ça existe !) on attend un des ces événements, mais pas tous ensemble.    Du coup il y avait nettement moins de grappes sur chaque pied que d'habitude et nos vendangeurs ont ramassé la récolte à toute allure. Où plusieurs cagettes ont étés remplies par rang l'année dernière, une cagette suffisait.   Mais avec le vin, un manque de quantité ne veut pas dire forcément un manque de qualité, comme confirmé ceux qui ont goûté quelques raisins au lieu de les mettre dans le panier !

De retour au domaine, la dégustation de vin a été bien méritée !  Pour l'apéritif, nous avons comparé un Santenay St Jean 2011 en blanc avec un Meursault 2010, accompagné par quelques gougères.

Dégustation des vins des côtes de Beaune

Puis avec le repas des vendangeurs, nous avons dégusté quelqu'un des vins rouges du domaine.  Pour commencer, deux millésimes différents du Clos des Cornières pour déguster le vin choisi pour la cuvée Gourmet Odyssey, et de voir comment il évolue.  Et puis, un Aloxe Corton pour finir.

Repas des vendangeurs. Cadeau récolte dans la vigne

Après la vigne nous avons continué le cheminement des raisins.  Premier arrêt la salle de réception de la récolte où les cagettes de raisins arrivent.  Ici nous nous sommes regroupés autour de la table de tri pour enlever les baies qui n'était pas assez mûres ou la pourriture qui parfois  commençait  à  s'installer.

La table de tri de raisins pendant la Journée Vendanges

Au bout de la table de tri les grappes tombent dans l'égrappeur qui sépare les baies de raisins de la rafle.  Les baies tombent dans une chute pour être récupérer en bas dans un petit chariot.

A l'intérieur de la cuverie, nous avons suivi les raisins jusqu'à la mise en cuve.  Nous avons appris comment le sucre présent dans le raisin est transformé en alcool pendant la période de fermentation, et comment les tanins et la couleur sont extraient de la peau des raisins pendant la macération à travers le pigeage et le remontage.

La mise en cuve

Puis un petit visite de la cave pour voir où notre vin sera hébergé pendant la fermentation malo-lactique et le temps nécessaire pour l'élevage en barrique.

Visite de la cave

Pour finir la journée, nous avons dégusté le jus de raisin que nous venait de récolter.  C'est bon et intéressant à goûter, mais le produit final sera encore mieux !

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Travail d’été dans la vigne


La vigne pousse et les grappes de raisins sont en train de se former sur les ceps ce qui veut aussi dire que le travail du vigneron dans le vignoble n'est pas terminé ! Nous avons passé le weekend dernier au Domaine Chapelle en Bourgogne avec des clients de Gourmet Odyssey pour des Journées Découverte. L'objectif étant de mieux comprendre l'effort et le temps à consacrer à la vigne pour avoir les meilleurs raisins au moment des vendanges.
Journée Découverte au Domaine Chapelle, Santenay, Bourgogne

Dans le jardin du domaine qui surplombe la vigne, Jean-François Chapelle nous a brièvement raconté l'histoire des quatre générations de vignerons dans sa famille, et nous a expliqué les différences d'appellations qui se trouvent en Bourgogne.

Dès que l'on parle de la vigne et du terroir, c'est toujours plus facile de comprendre quand on peut regarder autour de soi et voir de ses propres yeux. Nous sommes donc partis dans la parcelle du Clos des Cornières où nous avons vu les différents terroirs autour du domaine, utilisés pour des vins des appellations régionales, villages et  premier crus. 

Vigne Terroir Bourgogne Vins

De la taille à l'ébourgeonnage, Yannick et Jean-François nous ont montrés toutes les étapes clés qui ont déjà été effectuées en vigne. Nous avons appris et constaté qu'il s'agit d'une année difficile. Le gel du printemps, les conditions humides et froides pendant la floraison et plus récemment les tempêtes de grêle ont nettement réduit la quantité de la future récolte. Mais tout n'est pas perdu car les prochaines semaines vont déterminer la qualité. 

Vin Vignes Raisins Ceps Floraison

En ce moment, nous sommes toujours en période de relevage. Avec la pousse de la vigne, il faut lever les fils de fer du palissage pour donner plus de support aux pieds de vigne. Nous nous sommes assurés que tous les rameaux et tiges poussaient bien entre les fils, en utilisant des agrafes et des petits fils lorsque nécessaire. 

Relevage Vin Vigne Raisins Santenay Bourgogne

Nous avons pris quelques minutes pour rencontrer nos pieds de vigne adoptés. Une petite ardoise indiquait chaque micro-parcelle de vigne, et comme toujours plein de photos ont été prises ! 

Cadeau Original Pieds de Vigne Amateurs de Vin Bourgogne Santenay

La vigne au Domaine Chapelle est certifiée bio, nous avons donc également appris ce que cela demande comme travail par rapport à l'agriculture raisonnée ou traditionnelle.

Les quelques heures passées dans la vigne nous ont donné soif, alors nous sommes retournés au domaine pour commencer la dégustation des vins. Parler de tout le travail à accomplir pour élaborer le meilleur vin, c'est bien, mais il faut aussi le déguster ! Nous avons commencé avec deux vins blancs du domaine, un Santenay St Jean et un Chassagne Montrachet Premier Cru Morgeot. 

Cadeau Vin Pieds de vigne Dégustation

Nous avons continué la dégustation des vins pendant le repas qui a été servi dans le réfectoire des vendangeurs. Nous avons comparé trois vins rouges, un Santenay « Clos des Cornières » qui est le vin choisi pour la cuvée Gourmet Odyssey, un Santenay premier cru Beaurepaire, et un Aloxe Corton.

L'après-midi, nous étions contents de retrouver un peu de fraîcheur dans la cuverie et en cave. Ici, nous avons été introduits au côté vinification, en voyant les cuves où les vins sont fermentés, puis les barriques où ils sont élevés à la cave. Nous passerons plus de temps dans cet endroit pendant les journées vinification. 

Cave Cuverie Vin Elevage Assemblage
Un grand merci à Jean François et Yannick du Domaine Chapelle d?avoir partagé leur passion pour leur métier avec nous. La prochaine journée au domaine sera celle des vendanges !

 

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Petits locataires de vigne


C'est avec un grand "Merci" que je commence. Nous avons passés ma femme et moi une excellente journée au domaine Chapelle le 10/06/12.

Accueil chaleureux de votre équipe et des propriétaires. Monsieur Chapelle nous a donné des explications simples et très interressantes. Nous avons beaucoup appris sur le vin. Je vous joins une photo pour participer au concours. Eh oui ! dans les vignes du domaine Chapelle, on trouve aussi des petits locataires.

Petits locataires dans la vigne
 

Je pris pour que le soleil brille sur les vignes.


Cordialement
Monsieur Doussin Jean Marc

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Ebourgeonnage et Relevage à Santenay


A cette période de l'année, il y a beaucoup de choses à faire en vigne, et le temps pluvieux de ces dernières semaines n'a pas aidé ! Heureusement, nous avons eu la chance le weekend dernier d'avoir un petit rayon de soleil pour nous accompagner en vigne lors des Journées Découverte au Domaine Chapelle en Bourgogne.  

Journée Découverte au Domaine Chapelle

Nous nous sommes rassemblés dans le jardin du château, qui donne sur les vignes, pour l'introduction. Pour mieux nous situer, Jean-François, le vigneron du domaine, nous a raconté l'histoire de la région et de sa famille qui a produit du vin en ce lieu pendant quatre générations.

Dans le Clos des Cornières, la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés des clients de Gourmet Odyssey, nous avons appris la différence des terroirs bourguignons. C'est plus facile à comprendre quand on peut regarder autour de soi au lieu de lire cela dans un livre ou de regarder sur une carte ! 

Introduction en vigne au Domaine Chapelle Parcelle le Clos des Cornières

Pour produire un vin de qualité, il faut des raisins de qualité, et cela nécessite beaucoup de travail et de soin. De la taille aux vendanges, chaque tâche est importante afin d'assurer les meilleurs raisins possibles et de limiter les risques de maladies. Nous avons appris les nombreuses étapes, souvent manuelles, qui sont nécessaires. 

Vin Vignes Raisins Taille Vendanges

La vigne au Domaine Chapelle est certifiée bio, alors Jean François et Yannick, le Directeur Technique, nous ont aussi expliqué les différences que cela comprend par rapport à l'agriculture raisonnée ou dite conventionnelle.

Devant les pieds de vigne adoptés se trouvaient une petite ardoise pour identifier les micro-parcelles de chaque client. Nous avons pris quelques minutes pour faire connaissance et prendre des photos ! 

Pieds de vigne adoptés

Puis le moment fut venu de relever les manches et de donner un petit coup de main au domaine pour rattraper un peu le retard de l'ébourgeonnage et du relevage.

L'ébourgeonnage consiste à enlever les bourgeons et rameaux non fructifères des ceps pour mieux concentrer l'énergie de la plante dans les rameaux fructifères et les grappes de raisins. Après avoir reçu nos instructions, nous nous sommes éparpillés entre les rangs pour mettre la main à la pâte !

Ebourgeonnage Bourgeons Raisins Ceps de Vigne

L'autre tâche à effectuer fut le relevage. La vigne est une liane et si sa croissance n'est pas contrôlée, elle va pousser partout. Il a fallu remonter les fils de fer du palissage et mettre les rameaux à l'intérieur de ce support afin que la vigne pousse droit. C'est important aussi de bien séparer les rameaux des différents ceps, utilisant les clips quand c'est nécessaire. Le travail de relevage protège la vigne des passages du tracteur, et diminue le risque de maladie et de pourriture des grappes futures. 

Vigne Relevage Ceps Grappes

Nous commencions à avoir soif, nous sommes donc rentrés au jardin du château pour commencer la dégustation de vin. Pour l'apéritif, nous avons dégusté un Santenay blanc et nous l'avons comparé avec un Meursault le samedi, et un Chassagne Montrachet le dimanche. 

Dégustation de vin Santenay

Le repas a été servi dans le réfectoire des vendangeurs, et nous avons continué la dégustation avec quelques vins rouges du domaine, le Santenay Clos des Cornières, un Santenay Premier Cru et un Aloxe Corton. 

Le repas de vigneron

L'après-midi, nous sommes d'abord partis à la cuverie. Ici, nous avons vu où les raisins seront réceptionnés pendant les vendanges et nous avons été introduits aux stades de fermentation qui transformeront le sucre des raisins en alcool. 

Visite de la cuverie

La Journée s'est terminée avec un tour à la cave. C'est un vrai labyrinthe avec de multiples passages, des salles remplies de tonneaux contenant le vin en cours d'élevage, et des milliers de bouteilles en repos. 

Visite de la cave

Un grand merci à Jean François et à Yannick d'avoir partagé votre passion de vigneron avec nous. On appréciera différemment la prochaine bouteille de Santenay qu'on ouvrira !

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La vigne au printemps


Nous avons passé un weekend ensoleillé dans la vigne de Bourgogne où nous étions au Domaine Chapelle à Santenay avec des clients de l'Expérience Vin pour des Journées Découverte.  L'objectif de ce stage oenologique est d'en apprendre davantage sur le travail de la vigne, étape si importante dans l'élaboration d'un vin de qualité.

 

Coffret cadeau stage oenolgie en bourgogne. Journée dans la vigne avec l'adoption de pieds de vigne.

 

Nous avons donc commencé la journée directement dans la vigne.  Sur place, le propriétaire du domaine, Jean-François Chapelle, et le directeur technique, Yannick Jacrot, nous ont expliqué les différences de terroirs bourguignons. On comprend toujours mieux en le voyant devant soi que sur une carte géologique !

 

Explication de terroir
Yannick et Jean-François nous ont ensuite expliqué toutes les étapes clés dans le travail de la vigne, de la taille aux vendanges. 
Cette année la vigne est un peu en avance à cause du printemps chaud et ensoleillé que nous avons eu.  La grande partie de la taille est déjà finie, et les bourgeons commencent à apparaître.

 

 

Bourgeon de vigne
La vigne est certifiée en bio au Domaine Chapelle, alors nous avons passé pas mal de temps à comprendre comment le vignoble est géré et les différences que ça implique comparé à l'agriculture conventionnelle.

 

Chaque client de l'Expérience Vin est propriétaire d'adoption de quelques pieds de vigne.  Avant de passer au travail, nous avons laissé un peu de temps pour que chacun rende visite à ses pieds de vigne et fasse connaissance !

 

coffret cadeau vigne. Parrainage de cep de vigne et stages oenologique.
Yannick nous avait laissé quelques rangées de ceps à tailler pour que nous puissions essayer de le faire nous mêmes.  Ca a l'air facile quand on écoute les explications, mais une fois devant un pied de vigne, sécateur à la main,  on n'est plus si sûr d'un coup !  Il faut faire quelques ceps avant de bien comprendre quelles branches doivent être coupées !

 

 

coffret cadeau stage taille de vigne
L'autre exercice que nous avons fait était de piocher entre les pieds de vigne pour enlever les mauvaises herbes qui restaient après le passage du tracteur.

 

 

coffret cadeau vin. location pieds de vigne avec stages oenologique
Après la matinée passée en vigne, l'apéro était le bienvenu.  Nous avons dégusté deux vins blancs du domaine pour les comparer avant de monter déjeuner.  Pendant le repas, nous avons continué la dégustation avec quelques vins rouges du domaine pour comparer des millésimes et des terroirs différents.

 

 

Coffret cadeau dégustation vin de bourgogne au domaine.
Nous avons commencé l'après-midi à la cuverie pour une introduction sur la vinification.  C'est dans cette pièce que nous passerons plus de temps au cours des journées vendanges et vinification.

 

 

Visite de la cuverie
La journée a fini en cave pour voir le labyrinthe des barriques et des bouteilles où les vins du domaine sont élevés et stockés.

 

 

coffret cadeau visite cave de vin.
Un grand merci à Yannick et à Jean François d'avoir partagé leur passion et de nous avoir montré un petit aperçu du métier fascinant de vigneron.

 

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Stage œnologie en Bourgogne pour suivre l’élevage du millésime 2011


Le weekend dernier, nous étions au Domaine Chapelle dans le joli village bourguignon de Santenay pour les Journées Vinification. Ces stages d'oenologie permettent à nos clients de découvrir tout ce qui se passe entre les vendanges et la mise en bouteille pour élaborer et élever le vin.

Cadeau Stage Oenologie. Cadeau amateur de vin au domaine en Bourgogne.

Nous avons commencé à la cuverie où les raisins sont réceptionnés au moment des vendanges. Yannick, le Directeur technique du domaine,  a montré  à ceux qui n'étaient pas parmi nous lors de l'une des Journées Vendanges, comment les grappes arrivent en cuve,  puis nous a expliqué comment le sucre présent dans les raisins est transformé en alcool pendant la fermentation alcoolique.

Coffret cadeau vin. Visite de la cuverie pendant la Journée Vinification
 

Nous sommes descendus ensuite à la cave où les vins sont mis en barrique pour passer à la fermentation malo-lactique et continuer leur élevage. C'est aussi dans ce labyrinthe que les vins se reposent une fois mis en bouteille.

Cadeau oenophile. Visite de la cave pendant le stage oenologique.
 

Après les discussions et les multiples questions, nous sommes remontés au caveau pour commencer à travailler nos sens qui sont utilisés dans la dégustation du vin. Le premier exercice était pour le nez. Nous avons fait passer de petits flacons contenant des arômes que l'on retrouve dans le vin rouge. Nous avons commencé par les arômes  fruités, végétaux, et floraux. Pas toujours facile de mettre un nom sur une odeur !  Nous avons ensuite refait l'exercice avec les arômes liés au chêne pour mieux comprendre l'impact de la barrique.

Coffret cadeau oenologie. Les arômes du vin.
 

Quand on compare les vins, c'est aussi utile de différencier les niveaux d'acidité, de sucre, d'amertume et de salinité. Nous avons donc créé 4 solutions d'eaux différentes, pour comparer non seulement le goût, mais aussi le ressentiment sur les zones différentes de la langue.

Différentiation d'acifité, de sucre, d'amertume et de salinité.

Assez d'exercices, il fallait quand même passer à la vraie dégustation !  Nous avons d'abord comparé deux vins blancs, le Santenay et le Meursault du Domaine Chapelle. Pendant le repas des bons plats bourguignons, nous avons comparé des millésimes différents du Santenay Clos des Cornières, la cuvée sélectionnée par Gourmet Odyssey, ainsi que des terroirs différents avec un Santenay Premier Cru Beaurepaire.

Cadeau amateur de vin. Dégustation de vin de Bourgogne
 

Pour garder la sieste à distance, nous avons bravé le froid pour faire un tour dans la vigne.  Comme d'habitude lors  des Journées Expériences de Gourmet Odyssey, nous avons pris un petit moment pour que chaque client puisse voir ses pieds de vigne adoptés, et une fois les photos prises pour l'immortaliser, Yannick nous a montré les différentes parcelles et âges des pieds de vigne, et nous a expliqué comment tailler les ceps.

Coffret cadeau vignes. Location de pieds de vigne en Bourgogne.
 

De retour au caveau, la chaleur de la cheminée était la bienvenue !  Deux autres exercices de dégustation nous attendaient. Le premier était de comparer trois vins issus de la même parcelle du Clos des Cornières, mais de pieds de vigne d'âges différents. On avait vu les trois zones distinctes dans le vignoble, avec des ceps plantés dans les années 60, 70 et 90, et c'était donc très intéressant de constater des différences au niveau du goût. En plus, les vins que nous avons dégustés provenaient du millésime 2011, toujours en cours d'élevage, et donc des raisins que nous avons récoltés en septembre.

Dégustation du millésime 2011
 

La dernière dégustation a été également deux vins du millésime 2011 issus du Clos des Cornières, mais élevés dans des barriques de bois différents. La première en chêne français ancien et la deuxième en chêne français neuf. C'est toujours frappant là encore de constater des différences et de comparer les vins.

Pour résumer, une journée avec beaucoup d'informations, mais on espère, avec une grande partie très pratique, pour mieux se rendre compte des choix que sont amenés à faire les vignerons dans l'élaboration de leurs vins, et de l'influence du terroir, de la vigne, des méthodes de vinification et même des différents bois.

Un grand merci à Yannick et à tous nos clients qui sont venus pour ce moment de convivialité et d'échange de passion.

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Les meilleurs vins bio récompensés au salon Millésime Bio 2012


Ce salon des vins bio qui se tient chaque année à Montpellier et où des vignerons du monde entier se regroupent, a bien évidemment, comme son nom, Millésime Bio, l'indique, pour premier critère de sélection la culture biologique.

En effet, cette culture donne au vin une meilleure qualité car elle maîtrise la vigueur de la vigne, préserve la faune auxiliaire et aère les grappes. Ainsi, elle vise à préserver la richesse de son terroir et sublime ce breuvage tant apprécié par les hommes gourmets et bons vivants.

Tous nos partenaires ont répondu présents à ce salon des vins mondial afin d'y faire déguster leurs meilleurs vins bio et tenter de décerner une récompense pour l'un d'eux.

 
Vieilles Vignes
   
Beaurepaire

Nous sommes donc ravis de vous annoncer que, parmi nos vignobles partenaires, Le Domaine Chapelle et le Domaine Jean-Marc Brocard se sont vus attribuée la médaille d'argent respectivement pour l'un de leur vin bio : le Domaine Chapelle pour « Santenay 1er cru, rouge, Beaurepaire (2009) » et le Domaine Jean-Marc Brocard pour « Chablis, blanc, Vieilles Vignes (2009) ».

Un succès bien mérité qui confirme une fois de plus le travail de qualité et souligne l'excellence des vins de nos vignobles partenaires !

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Les vignerons amènent leur domaine près de chez vous !


Pour cette nouvelle saison des salons du vin, les domaines partenaires de Gourmet Odyssey écumeront les routes de France, et poseront leurs valises dans diverses villes dans les mois à venir pour participer à plusieurs salons. Ainsi, vous pourrez rencontrer nos vignerons et vous adonner à une dégustation haute en couleurs...

Ci-dessous, les dates et les lieux sur lesquels seront présents nos domaines partenaires.


Château Beau Rivage :

- Reims, 11-14 novembre, Salon des Vins de Vignerons Indépendants, Parc des Expositions, Hall 2 Stand T1 
 
Lille, 18-21 novembre,
Salon des Vins de Vignerons Indépendants, Grand Palais, Allée D Stand 45 
 
Paris, 24-28 novembre,
Salon des Vins de Vignerons Indépendants, Porte de Versailles, Allée D Stand 13


Château de la Bonnelière :

Paris, 2-3 décembre, Le Grand Tasting, Carrousel du Louvre

Roche Corbon, 12 décembre, Bio t'y foule


Domaine Chapelle :

Sevrier, 04-06 novembre, Salon des Vins et du Terroir, Complexe d'Animation de Sevrier

Loire sur Rhône, 12 novembre, Dégustation Privée, Salle Polyvalente (sur invitation seulement)

Paris, 16-18 novembre, Dégustation Privée, Hôtel Napoléon (sur invitation seulement)

Troyes, 18-19 novembre, Dégustation, Cave Saint-Pierre

Lille, 25-27 novembre, 11ème Salon des Produits Bio, Grand Palais

Colmar, 1er décembre, Dégustation Privée, Hôtel Mercure (sur invitation seulement)

Dijon, 9 décembre, Dégustation Privée, Pavillon Bacchus (sur invitation seulement)


Domaine Jean-Marc Brocard :

Mâcon, 18-21 novembre, Marché des Plaisirs Gourmands, Parc des Expositions

Paris, 2-3 décembre, Le Grand Tasting, Carrousel du Louvre


Si vous êtes dans le coin, nos chers vignerons se feront un grand plaisir de vous accueillir à leur stand et de vous faire déguster leurs vins ! Si vous souhaitez recevoir une invitation, merci de nous contacter.

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Vendanges 2011 au Domaine Chapelle en Bourgogne


Ça y est : le moment tant attendu de la récolte du raisin est enfin arrivé ! Tout s'agite et tout s'anime dans les domaines et dans les vignes : les équipes de vendangeurs s'activent dès le petit matin, les routes se peuplent de tracteurs colorés en tous genres, qui font les allers/retours entre le lieu de la récolte et les domaines, avec leur précieux chargement !

Nous avons donc commencé les Journées Vendanges pour le millésime 2011 le weekend dernier au Domaine Chapelle à Santenay dans la Côte de Beaune en Bourgogne.

Journée Vendanges au Domaine Chapelle en Bourgogne

Comme un peu  partout en France, les raisins sont précoces cette année. Au Domaine Chapelle, les premières grappes ont été récoltées avec une avance de trois semaines par rapport à l'année dernière !

Après une brève introduction, Jean-François Chapelle a sorti nos outils : distribution de sécateurs et de cagettes pour tout le monde ! Puis, sans attendre, direction le Clos des Cornières,  la parcelle de vigne où se trouvent les ceps adoptés par les clients de l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey.

Distribution de cagettes
 

En équipes de deux, nous nous sommes éparpillés entre les rangs pour commencer le travail de vendangeur ! Après avoir enlevé les feuilles autour des grappes pour mieux voir les raisins, nous avons utilisé les sécateurs pour couper les grappes que nous avons placées dans les cagettes.

Les clients vendangeurs

Impossible de résister la tentation de goûter les raisins : ils sont beaux cette année, assez gros et bien sucrés !  Nous avons quand même trouvé quelques grappes abimées : des baies asséchées à cause de la chaleur de la fin juin, et les premiers signes de pourriture,  à cause de la météo chaude et humide qui s'est installée pendant les dernières semaines de l'été en Bourgogne.

Contrôle qualité

Une fois les cagettes remplies, nous les avons ramenées au bord de la parcelle. Elles seront récupérées aussitôt, lors d'une tournée en camion.
Vendanger est un travail assez physique, surtout lorsque les pieds de vigne sont près du sol, comme c'est le cas en Bourgogne.  L'appel de l'apéro était donc le bienvenu !

Cagette remplie

De retour au domaine, nous avons commencé la dégustation de vin, commentée par Jean-François Chapelle,  avec un Santenay blanc St Jean 2009 et un Chassagne Montrachet Premier Cru Morgeot 2009.  Comme toujours, quelques gougères agrémentaient le tout !

Dégustation de vins

Pendant le repas, nous avons continué la dégustation avec quelques vins rouges du domaine : un Santenay Clos des Cornières 2007, suivi par un Aloxe Corton 2007 pour comparer deux vins du même millésime, mais de terroirs différents, et puis un Santenay Premier Cru Beaurepaire 2002.

L'après-midi, nous avons retrouvé notre raisin qui avait continué son chemin : première escale, la salle de réception, où les cagettes sont livrées, et sont vidées sur le table de tri. A côté des pros  nous avons repris nos sécateurs pour séparer les baies abimées ou pas mûres de celles qui iront faire notre vin. 

La table de tri

Nous avons vu l'égrappeur en action, qui sépare les raisins de leurs tiges, qu'on appelle les rafles.  Les rafles et les raisins rejetés sont ramassés dans une benne pour faire du compost.

Compost

La table de tri est située au dessus de la cuverie : par le fait de la gravité, les bons raisins tombent dans un chariot et sont transportés vers une cuve, où chaque parcelle est vinifiée séparément.  Yannick Jacrot, le directeur technique du domaine, et Jean François Chapelle nous ont expliqué les premiers stades de fermentation.

La mise en cuve

Nous sommes ensuite descendus en cave, pour voir le lieu où les vins sont élevés dans des tonneaux appelés « pièces » en Bourgogne, avant la mise en bouteille.

Visite de la cave

Tout ceci nous ayant donné soif, nous avons été rafraichis par une dernière dégustation : le jus de raisin de la récolte de la journée ! 

Un grand merci à tous ceux qui sont partagé la journée avec nous, et spécialement à Jean François et à son équipe qui nous avons accueillis aussi chaleureusement pendant cette période si chargée !

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Dernière ligne droite avant les vendanges


Il fallait être flexible samedi dernier avec le planning de la Journée Découverte au Domaine Chapelle à cause des quelques petits averses de la journée, mais ça ne nous a pas empêché de passer un bon moment quand même !

La vigne et le terroir bourguignon

Nous avons commencé avec une petite balade dans les vignes.  Jean-François Chapelle nous a expliqué la spécificité du terroir bourguignon, et nous a montré les différences géologiques entre les parcelles de Santenay village, Santenay Premier Cru et les parcelles utilisées pour le Bourgogne Pinot Noir.

Nous sommes allés jusqu'à sa parcelle en Premier Cru, le Beaurepaire.  Une partie de cette vigne a été récemment arrachée, alors Jean-François nous a expliqué comment son équipe a enlevé les pieds de vigne et les racines, et comment la parcelle sera plantée en moutarde pour lui redonner les nutriments dont elle a besoin avant d'être plantée à nouveau avec des pieds de vigne.

Visite de la Cuverie

La pluie est arrivée un peu plus tôt que prévu, alors nous sommes vite rentrés à la cuverie pour continuer nos discussions sur le travail effectué dans la vigne et visiter la salle où les raisins sont réceptionnés au moment de la vendange et de la mise en cuve.

Dégustation de vin blanc bourgogne

Ensuite, nous avons dégusté les vins blancs du domaine, un Santenay blanc « Saint Jean » 2009 et un Chassagne Montrachet Premier Cru « Les Morgeots » 2009.  La dégustation a continué avec les vins rouges pendant le repas des spécialités bourguignonnes.   Un Santenay « Clos des Cornières » 2006, la cuvée sélectionnée par Gourmet Odyssey, un Aloxe Corton 2007 et un Santenay Premier Cru « Beaurepaire » 2002 pour finir. 

Location vignes, cadeau original pour amateurs de vin

Après le repas, on a eu une fenêtre de soleil : on a filé à nouveau dans la vigne, direction le Clos des Cornières pour que tout le monde puisse faire connaissance avec ses pieds de vigne adoptés !

Visite de la cave

De retour au domaine, nous sommes descendus dans la cave voutée qui est un véritable labyrinthe.  Ici on a vu où se fait l'élevage en tonneaux et le stockage des centaines de milliers de bouteilles !

la salle d'étiquetage

La journée s'est terminée en passant par la salle d'étiquetage, où un jour l'année prochaine, les bouteilles des clients de l'Expérience Vin, millésime 2011, seront habillées avec les étiquettes personnalisées.   Mais il reste plein de travail à faire encore d'ici là : il faut être patient dans le monde de vin !

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Relevage de la vigne


Samedi dernier nous étions au Domaine Chapelle à Santenay parmi les vignes feuillues et verdoyantes de Bourgogne, dans le cadre d'une Journée Découverte Gourmet Odyssey.

Terroir de Bourgogne

Depuis la parcelle du Clos des Cornières où se situent les pieds de vignes adoptés de l'Expérience Vin Gourmet Odyssey, Jean-François Chapelle et Yannick Jacrot nous ont expliqué les particularités des terroirs environnants, pourquoi certains vignobles sont appelés Premier Cru, et d'autres Santenay Village.

Nous en avons appris plus sur toutes les étapes de la culture de la vigne, de la taille jusqu'aux vendanges, et étant donné que le domaine est certifié en agriculture biologique, Yannick nous a expliqué les spécificités d'un tel traitement sur les vignes.

Relevage

Comme pour chaque Journée Expérience Gourmet Odyssey, il y a du travail à faire ! A cette période de l'année les vignes poussent rapidement, et en tant que plantes grimpantes elles doivent être dirigées et contenues. Yannick et Jean-François nous ont alors montré comment procéder au relevage et au rognage.

Le relevage consiste à s'assurer que chaque branche de la vigne se développe entre les fils de formation, sans se mêler aux branches d'un autre pied. Cela soutient la vigne et augmente le flux d'air entre les grappes ce qui évite la formation du mildiou. Comme les vignes avaient poussé depuis le dernier relevage, les fils de formation ont été relevés d'un cran sur les poteaux de bois et fixés à l'aide de clips biodégradables.

Le rognage consiste à tailler le haut des vignes pour rediriger l'énergie de la plante dans les branches fructifères. Ceci se fait principalement au tracteur, mais est encore réalisé à la main pour les vignes les plus fragiles et jeunes, à l'aide d'une paire de cisailles.

Relevage de la vigne

Après avoir assimilé toutes ces explications, nous nous sommes dispersés dans les rangs de vignes pour relever les fils de formation, séparer et replacer les branches et couper le haut des pieds !

Adoption de pieds de vignes

Avant de retourner au domaine chaque client a eu le temps de se présenter à ses pieds de vigne adoptés ! Les grappes ont commencé leur formation et offrent déjà un aperçu du millésime 2011 à venir.

Dégustation de vin

Après toutes ces discussions sur le travail des vignes, il était temps de goûter le produit fini ! Nous nous sommes donc réunis près des vieux foudres de chêne dans la cuverie pour commencer la dégustation des vins du Domaine Chapelle. Nous avons commencé par un Santenay « Saint Jean » 2009 blanc, produit  sur les hautes pentes derrière le domaine que nous avions visitées dans la matinée. Nous avons enchaîné sur un plus complexe Chassagne Montrachet « Morgeot » 2009.

 

Repas Bourguignon

La dégustation de vin s'est invitée au déjeuner avec plusieurs vins rouges, dont notamment un Santenay, un Santenay Clos des Cornières, un Aloxe Corton et un Santenay 1er Cru.

Visite de la cuverie

Durant l'après-midi nous nous sommes rendus dans le hall de fermentation pour voir où les grappes sont regroupées et mises en cuves pendant les vendanges, et nous avons appris comment le sucre se transforme en alcool au cours de la fermentation.

Visite de la cave

La dernière partie de la journée était consacrée à la visite de la cave qui s'étend tel un labyrinthe sous les bâtiments et la cour du domaine. C'est là que les vins vieillissent à la fois dans de jeunes et vieilles barriques de chêne et qu'ils sont stockés une fois mis en bouteilles.

Comme toujours, nous souhaitons remercier Jean-François et Yannick pour avoir rendu cette journée si intéressante et enrichissante !

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Les pros du vin se réunissent...


Le Salon Vinexpo est indéniablement le plus grand salon du vin international réservé aux professionnels et un rendez-vous incontournable pour tous les vignerons.

 

Vinexpo 2011

 

 

Pour cette nouvelle édition, le salon réunit à Bordeaux du 19 au 23 juin plus de 2000 exposants venus de plus de 40 pays à travers le monde !

Trois des partenaires de Gourmet Odyssey  dont le Domaine Jean-Marc Brocard y sont présents pour promouvoir leurs vins et la richesse de leur terroir, et par un heureux hasard, dans le hall des vins bio le Domaine Chapelle et le Château Beau Rivage se sont retrouvés côte à côte !

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Ebourgeonnage en Bourgogne


Sous le ciel bleu de Bourgogne, nous avons passé le weekend dernier au Domaine Chapelle avec quelques uns des clients de la Journée Découverte.  L'objectif de la journée étant d'en apprendre davantage sur l'élaboration du vin d'un point de vue pratique, et d'aller en coulisses pour découvrir ce que signifie vraiment être vigneron.

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Terroir de vignes en Bourgogne

Après les introductions, nous nous sommes directement rendus dans le Clos des Cornières, la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés par les clients.  Devant cette vue panoramique sur les vignobles alentours, Jean-François Chapelle a commencé par nous expliquer la différence de terroir entre les parcelles de Premier Cru, Santenay Village, Bourgogne rouge, et Santenay Village en blanc.  C'est plus facile à comprendre avec le paysage devant vous que d'étudier une carte !

Culture de la vigne

Nous en avons appris sur toutes les étapes clés de la culture de vigne ; la taille, le traitement de la vigne en bio, jusqu'au moment où les raisins seront à maturité pour être récoltés pendant les vendanges. Comme dans les autres régions vinicoles de France, la Bourgogne a vécu un mois d'avril et début mai très chaud et ensoleillé, et la vigne a déjà quelques 3 semaines d'avance sur une année « normale ».  Il est toujours trop tôt pour prévoir quand les vendanges auront lieu exactement, mais ce sera certainement plus tôt que d'habitude.

Feuilles de vigne Chardonnay et Pinot Noir

Le vignoble mitoyen est planté en Chardonnay, nous avons donc pu constater la différence des pieds de vigne, les différentes méthodes de taille utilisées, et nous avons comparé le feuillage de Pinot Noir et de Chardonnay.

Ebourgeonnage

De retour au vignoble Clos des Cornières, il était temps de travailler un peu ! L'essence d'une Journée Expérience de Gourmet Odyssey est d'apprendre sur le vin en touchant, en voyant, en participant, en dégustant et en sentant.  Jean-François nous a laissé quelques rangs de pieds de vigne à ébourgeonner.  Il nous a expliqué l'importance d'enlever certaines baguettes pour concentrer l'énergie de la plante aux rameaux fructifères, qui va ensuite améliorer la qualité des raisins, et il nous a montré comment sélectionner les baguettes à enlever. Facile ! Nous nous sommes tous installés devant les pieds de vigne, nous avons regardé chaque pousse en nous rappelant ce que Monsieur Chapelle venait de nous dire, puis nous sommes restés figés devant la responsabilité qui nous a été donnée. Personne ne voulait enlever la mauvaise pousse !  Heureusement, Jean-François et Yvette étaient à nos côtés pour nous guider, et la rapidité de l'activité est vite montée !

Adoption des pieds de vigne panneau

Des panneaux ont été placés dans le vignoble pour indiquer l'emplacement des pieds de vigne adoptés, et chaque client a eu le temps de trouver sa micro-parcelle.  Les appareils photos sont sortis, des poses adoptées, quelques uns ont  bichonné leurs pieds de vigne en enlevant les mauvaises herbes, et il y avait même quelques doux mots afin d'encourager la fertilité !

Dégustation de vin à Santenay en Bourgogne

Après l'effort, l'heure est venue de rentrer au domaine pour un apéritif bien mérité!  A l'ombre de la cour, nous avons commencé la dégustation de vin, accompagnée de quelques gougères, une spécialité bourguignonne.  Premier vin du domaine, son Santenay blanc « St Jean » 2009, un chardonnay frais et minéral des hautes pentes, dont la parcelle est située en-dessous du vignoble que nous avons vu pendant notre temps dans les vignes. Puis nous sommes passés au Chassagne Montrachet Premier Cru « Morgeot » 2008, un vin blanc plus fruité et complexe.

Le déjeuner à base de boeuf bourguignon et de fromages locaux a été servi dans le caveau, et nous avons continué la dégustation des vins.  Premièrement, une comparaison entre les Santenay village « Clos des Cornières » 2009 et 2006 (vin sélectionné pour l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey), suivis par l'Aloxe Corton 2007 du domaine, et nous avons fini avec le Santenay Premier Cru « Beaurepaire » 2002.

Visite de la cuverie

La fraicheur de la cuverie et de la cave nous attendait pour l'après-midi.  Nous avons appris comment les raisins sont réceptionnés durant la période des vendanges, sont triés, puis comment ils commencent leur fermentation dans les cuves.

Visite de la cave

En baissant nos têtes, nous sommes descendus dans la vaste cave où les vins de 2010 sont en cours d'élevage et quelques 130 000 bouteilles sont stockées.  Jean-François nous a alors expliqué le travail en cave et le choix des tonneaux utilisés.

Station d'étiquetage

La visite s'est achevée avec une explication des stations d'embouteillage et d'étiquetage, les dernières étapes dans la préparation du vin avant qu'il soit expédié pour être savouré loin du petit village de Santenay !

Nos remerciements sincères à Jean-François et à Yvette pour leur accueil chaleureux, pour avoir partagé leur passion avec nous et pour nous avoir donné un petit aperçu de la vie variée d'un vigneron.

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Dégustation du millésime 2010 pendant la Journée Vinification au Domaine Chapelle


Le weekend dernier, nous sommes allés à Santenay en Bourgogne pour les Journées Vinification au Domaine Chapelle.  Au cours de chaque journée, nous avons eu droit à un véritable stage oenologique aux côtes des vignerons, pour découvrir les étapes de la vinification et de l'élevage du vin depuis la période des vendanges, jusqu'à la mise en bouteille, et pour mieux comprendre la notion de terroir.

Stage oenologie en Bourgogne au Domaine Chapelle

La Journée Vinification est le stage d'oenologie le plus technique des journées expériences offertes par Gourmet Odyssey, et où on consacre le plus de temps à la dégustation.  On est donc descendu directement à la cuverie, et, après quelques explications sur la réception et la mise en cuve des raisins à la période des vendanges, on a évoqué le processus de fermentation. 

Dégustation des solutions sucrées, acidulées, salées, et amères


Pour nous préparer aux dégustations à suivre, Yannick, le directeur technique du domaine, nous avait préparé un petit test : quatre gobelets numérotés, avec des solutions sucrées, acidulées, salées, et amères. Le jeu a été de deviner laquelle était laquelle. Pas les boissons les plus appétissantes, mais comme Jean-François Chapelle, le propriétaire du domaine,  nous l'a dit, la dégustation est un outil de travail ! Il nous a expliqué l'importance des cinq sens : l'odorat, la vue, le goût, le touché et l'ouïe.

Dégustation en cave à la pipette

En cave, la dégustation des millésimes 2010 à la pipette, directement des pièces (c'est le nom des barriques en Bourgogne !) a commencé.  Le Bourgogne, étant une région  de mono cépage, les vins dégustés ont été choisis pour mettre en évidence les différences de terroirs et le rôle du bois utilisé pour les pièces.  La première comparaison a été faite entre des raisins de pieds de vigne de même âge, issus de la même parcelle, mais élevés dans des barriques différentes, pour comprendre l'impact du bois sur le vin.  La deuxième comparaison nous a montré les différences de terroirs, en comparant deux premiers crus, « La Comme » et « Beaurepaire », issus de parcelles différentes.

Assemblage de vin
En montant, nous sommes passés par la machine d'embouteillage, avant d'arriver au dernier test : cette-fois ci, on nous a présenté trois vins issus d'endroits différents de la même parcelle, le Clos des Cornières, où se trouvent les pieds de vigne adoptés par des clients de Gourmet Odyssey.  On a ainsi découvert la différence que l'âge des pieds de vigne apporte au vin.  Un des vins était un peu plus avancé que les deux autres, un autre était plus fruité, et le dernier plus long en bouche.  Utilisant les éprouvettes, on a joué avec des proportions différentes pour faire nos propres assemblages.  On a eu quelques très bons assemblages, mais les dosages n'ont pas toujours été retenus ! 


En passant par la machine d'étiquetage, nous sommes remontés à la salle de réception pour un apéritif de Santenay blanc et des gougères.  Pendant le repas régional, on a continué la dégustation avec un Clos des Cornières 2009 et 2006, un Aloxe Corton 2007 et un Chassagne Montrachet Premier Cru 2007, avant de prendre un vieux marc de bourgogne avec le café.

Adoption des pieds de vigne

Après tout ça, il fallait prendre un peu d'air !  On est donc parti entre les vignes pour inspecter les travaux, et pour donner la chance à chaque propriétaire de pieds de vigne adoptés  de faire connaissance avec ses propres pieds !


Merci à tous pour deux Journées Vinification très enrichissantes et pleines de partage.

 

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Le salon Millésime Bio de retour à Montpellier


La nouvelle année est arrivée, la tournée des salons peut débuter! Les 24, 25 et 26 janvier se tiendra à Montpellier, pour son édition 2011, le salon Millésime Bio.

Millésime Bio Montpellier

 

Ce salon a pour vocation de présenter aux visiteurs et acheteurs des vins biologiques provenant de plusieurs pays et de leur expliquer en quoi consiste vraiment cette culture.

Le Domaine Jean-Marc Brocard et le Domaine Chapelle, partenaires de Gourmet Odyssey produisant des vins issus et certifiés de l'agriculture biologique, seront bien sûr présents au salon!

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Les vins de Bourgogne à l’honneur de l’autre côté de la Manche!


Le 20 janvier la capitale du Royaume-Uni se met à l'heure française et reçoit pas loin d'une centaine d'exposants venus de toute la Bourgogne dans le cadre du salon

Rencontrez les partenaires bourguignons au salon des Terroirs & Signatures de Bourgogne 2011 

Le Domaine Chapelle et le Domaine Jean-Marc Brocard, les deux partenaires Gourmet Odyssey établis dans cette magnifique région seront présents et ravis de vous accueillir.

C'est en effet l'occasion de s'entretenir avec les vignerons et de découvrir la richesse des vins bourguignons, lors notamment d'un wine tasting géant se déroulant sur l'intégralité de la journée! Enfin, pour ceux qui désireraient améliorer leur connaissance des vins, un séminaire de formation sur les appellations Village aura lieu de 10h à 12h.

Une escapade dégustative et enrichissante en perspective!

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Rencontrez nos vignerons aux salons des vins


Maintenant que les vendanges sont finies pour la plupart des producteurs, les vignerons sont de nouveau sur la route pour présenter leurs vins.

Envie de déguster les vins d'un de nos partenaires, et de rencontrer les vignerons ?  Consultez l'agenda.  Pour recevoir une invitation, merci de nous contacter.

Château Beau Rivage

12-15 novembre, Salon des Vignerons Indépendants, Reims

19-22 novembre, Salon des Vignerons Indépendants, Lille

25-29 novembre, Salon des Vignerons Indépendants, Paris (Porte de Versailles)

 


Domaine Chapelle

17-19 novembre, La Bourgogne à l'Hôtel Napoléon, 40 avenue de Friedland, 75008 PARIS (dégustation privée : contactez nous pour recevoir une invitation)

 


Domaine Jean-Marc Brocard

10-11 décembre, Le Grand Tasting, Carrousel du Louvre, Paris

20 January 2011, Terroirs & Signatures de Bourgogne, Old Billingsgate, London

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Journée Vendanges au Domaine Chapelle en Bourgogne


Le weekend dernier, nous avons eu le plaisir d'accueillir les clients de la Journée Vendanges 2010 au Domaine Chapelle, sous quelques gouttes de pluie, mais dans la bonne humeur ! Tout le monde avait hâte d'aller récolter ses raisins, qui, après toute cette préparation de l'année, étaient à points pour faire le millésime 2010.

Raisins à vendanger sur les pieds de vigne

Pour éviter quelques averses du matin, nous avons dû changer un peu le programme : après une introduction sur la région et le domaine par Jean François Chapelle, nous sommes partis en direction de la cuverie où les raisins fraîchement cueillis par une équipe de 40 vendangeurs, sont réceptionnés pour passer sous les yeux attentifs et experts du personnel de la table de tri. 

La récolte arrive à la cuvérie de réception

C'est Yannick, chef de culture et, en période des vendanges, responsable de la réception des raisins, qui nous a expliqué et montré comment trier les mauvais raisins des bons, pour être sûr que seuls les meilleurs continuent leur voyage vers les cuves. Autour de la table de tri, l'ambiance est à la blague, et l'équipe rit de bon coeur.

La table de tri

Une fois triées, les grappes entrent dans l'égrappeur qui sépare les raisins de leurs tiges, qu'on appelle les rafles. Les rafles sont conservées avec les raisins de moins bonne qualité et le tout sera utilisé pour partie comme du compost qui ira nourrir les pieds de vignes pour la prochaine récolte, et pour partie pour fabriquer le fameux marc de Bourgogne, digestif bien apprécié des amateurs.

La collection du rafle pour faire du compost

Au Domaine Chapelle, une nouveauté a fait l'objet d'explications : la cuverie de réception des raisins a été construite l?année dernière, dans l'objectif de mieux respecter le raisin.  Les grappes seines glissent vers un chariot situé en contrebas, par la simple force de la gravité.

Le chariot est ensuite dirigé à la main vers une cuve où chaque parcelle est vinifiée séparément. Les grappes et le jus des raisins montent dans la cuve où la fermentation commence et peut durer entre 10 et 25 jours selon les millésimes.

La mise en cuve

La pluie s'étant arrêtée, vint le moment que tout le monde attendait !  Direction le vignoble, bottes au pied et sécateurs en main pour couper les raisins.  Chaque client s'est présenté à ses pieds de vigne adoptés, identifiables par un panneau avec son nom, et après une explication de Jean François sur quelles grappes à récolter, tout le monde s'est mis au boulot ! On peut dire que la récolte a été bonne !

Les vendengeurs Gourmet Odyssey

Après ces efforts,  on a bien mérité les gougères et la dégustation de vins du domaine, commentée par Jean François.  Nous avons dégusté son Meursault 2008, suivi par le Santenay « Clos des Cornières », le vin choisi pour l'Expérience Vin Gourmet Odyssey, millésimes 2003 et 2005. Jean François nous a expliqué la différence entre les deux, notamment du fait de la canicule en 2003 ! La différence est saisissante et les clients ont pu s'en rendre compte ! Nous avons fini avec son Gevrey Chambertin 2007 et son Santenay Premier Cru « Beaurepaire » 2002.

Dégustation de vin, Meursault 2008

Ensuite, direction le réfectoire des vendangeurs, pour savourer un des célèbres repas de vendangeurs préparés par Yvette Chapelle et son équipe.  Yannick nous en avait parlé avec enthousiasme lors de la dernière Journée Découverte et nous n'avons pas été déçus ! Jambon persillé, mijoté de boeuf dans une sauce au vin Aloxe Corton du domaine, des fromages régionaux et une tarte aux pommes délicieuse, le tout arrosé d'un Santenay Premier Cru « La Comme » 2002.  Difficile de bouger après un tel festin !   

Le repas des vendengeurs

On a fini la journée avec un tour en cave, animé par Yannick, qui nous a raconté la partie élevage de la fabrication du vin, et l'impact que le choix des fûts en chêne a sur le vin.    

Tour en cave

Nous sommes fiers de tirer le bilan de cette journée vendanges : une journée très agréable, pleine de rencontres, de partages et de convivialité. Nous espérons que chacun est reparti avec un petit aperçu de la vie d'un vigneron pendant cette période intense des vendanges,  et que la prochaine gorgée du vin de Domaine Chapelle en sera encore plus appréciée !
 

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Journée Découverte au Domaine Chapelle


Samedi nous étions au Domaine Chapelle en Bourgogne pour une Journée Découverte avec les clients de l'Expérience Vin Gourmet Odyssey.

 

location pieds de vigne Gourmet Odyssey à Domaine Chapelle, Bourgogne

Après une semaine de pluie, nous craignions le pire, mais heureusement Yannick, le chef de culture, a été fixé à son radar météo pour nous amener dans les vignes dès qu'une fenêtre d'éclaircie s'est présentée !

Yannick nous a montré les vignes en pleine période de floraison et nous a expliqué tout le travail qui a était effectué jusqu'à présent.  Tout le monde a découvert ses pieds de vigne loués, et puis on s'est mis au boulot !

 

Floraison des vignes

 

La tâche à faire a été d'assurer que tous les sarments étaient bien placés entre les fils de fer et qu'ils étaient bien séparés d'un pied de vigne à l'autre.  Puis il a fallu relever les fils de fer au plus haut, et attacher ces fils avec un clip biodégradable, utilisé au domaine depuis sa conversion à l'agriculture biologique.

 

Relever les vignes
 

 

Après quelques mots sur l?histoire de la région, du domaine et le philosophie de l'élaboration du vin par Jean François Chapelle, le moment est venu de la dégustation des vins du domaine accompagné par le repas.  Nous nous sommes régalés avec son Meursault blanc de 2008, le Santenay Clos de Cornières des millésimes 2004 et 2003, le Santenay Premier Cru « Beaurepaire » de 2002, et son Gevrey Chambertin de 2007.

 

Dégustation des vins du Domaine Chapelle
 

 

Mr Chapelle, pipette à la main, nous a emmenés à la cuverie et à la cave pendant l'après-midi pour nous initier au côté oenolgique, en finissant avec une dégustation directement dans les barriques du Clos de Cornières 2009 qui est toujours au cours d'élevage.

 

Dégustation des barriques
 

 

Un grand merci à tous ceux qui sont venus, et au Domaine Chapelle pour une journée mémorable !

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