En théorie, la taille de la vigne est relativement simple. Il
faut couper le vieux bois du cep, afin de contrôler le rendement
des grappes qui en résultera dans des raisins plus sucrés, ce qui
va donner une meilleure qualité au vin. Mais si vous êtes novice
et que vous vous trouvez devant un pied de vigne, sécateur en
main, pour le tailler, ce n'est pas toujours évident. Si
seulement les ceps poussaient tous de la même façon !
Dimanche dernier, on était au Château de la Bonnelière à Chinon,
pour une Journée Découverte avec les clients de l'Expérience Vin de
Gourmet Odyssey. L'objectif de ces stages d'oenologie est
pratique : il s'agit de retrousser les manches et de découvrir le
métier passionnant de vigneron en participant, à ses côtés, à son
travail. Pendant cette période de l'année, nous arrivons à la fin
de la saison de la taille, c'est donc bottes aux pieds et
sécateurs en main que nous sommes directement partis en vigne.
Avant de commencer le vrai travail, nous avons pris un moment
pour que chaque client puisse se présenter à ses pieds de vigne
adoptés.
Par la suite, Marc Plouzeau, le vigneron et propriétaire du
domaine, nous a montré comment tailler.
La seule vraie façon d'apprendre quelque chose est d'être
confronté à la situation soi-même. Nous nous sommes donc éparpillés
dans le vignoble avec notre paire de sécateur pour tailler. Ce
n'est pas si simple que l'on croit, parce qu'il faut non seulement
penser à la future récolte de cette année, mais aussi à l'année
suivante.
Marc a ensuite expliqué tout le travail qui se fera dans la vigne
d'ici les vendanges. Le domaine est certifié en agriculture
biologique, nous avons donc appris les méthodes bio et
biodynamiques utilisées au domaine pour protéger la vigne.
Après une matinée passée à l'extérieur, nous avons bien mérité
l'apéritif. Pour commencer la dégustation de vins du domaine, un
Touraine Sauvignon blanc 2011, suivi par un Chinon Rosé « Rive
Gauche » 2011, et un Chinon « Rive Gauche » 2010 en rouge.
Pendant le repas, nous avons continué la dégustation avec le
Chinon « Château de la Bonnelière » 2010, la cuvée choisie pour
L'Expérience Vin de Gourmet Odyssey, et le Chinon « Chapelle »
2009 et 2008.
Nous sommes partis au chai dans l'après midi pour une
introduction sur la partie vinification au domaine. C'est dans ce
bâtiment que les raisins seront réceptionnés au moment des
vendanges.
Pour terminer la journée, nous avons visité la superbe cave
du domaine qui se trouve en dessous du château de Chinon. C'est
dans ces galeries fraîches que le vin en barrique est élevé, et où
les bouteilles de vin reposent.
Un grand merci à Marc de nous avoir initiés à la vie d'un
vigneron, et de nous avoir partagé sa passion pour son
métier.