En effet, la vigne était en repos végétatif entre le mois de décembre et le mois de mars. Pendant cette période la sève est descendue dans les racines de la plante, et les vignerons en ont profité pour faire la taille de la vigne. La taille a pour but de limiter la croissance de la vigne pour ainsi réguler la production de raisin et améliorer sa qualité.

Suite à ce travail de la taille, qui est effectué vers mi-mars, on peut constater que la vigne « pleure » ! Mais pas de panique cela correspond à son réveil.

Les pleurs de la vigne se réfèrent à la remontée de la sève dans les racines et son écoulement depuis l'extrémité des sarments qui ont été coupés lors de la taille quelques mois plutôt. On assiste donc à la reprise d'activité de la vigne.

Les beaux jours sont présents et la belle luminosité du soleil couplée à une température douce permet donc un gonflement des bourgeons de la vigne. Ces bourgeons lors du repos végétatif pendant l'hiver sont recouverts d'une pellicule d'écaille qui permette de les protéger des basses températures. Ces pellicules éclatent lorsque le climat est plus clément et les températures dépassent les 10°C, pour ainsi laisser place aux bourgeons.

On appelle cette phase, « le débourrement » ou « le débourrage », et elle a généralement lieu entre fin mars et début avril.

On constate que chaque bourgeon laisse apparaître une pointe verte et des nouveaux sarments. Cependant il faut quand même faire attention aux gelées printanières car les bourgeons sont encore fragiles. C'est pour cela que dans certaines régions la taille est faite plus tard pour éviter le gel des bourgeons.

Voici l'explication d'un des premiers cycles de la reprise d'activité de la vigne. Si vous souhaitez mieux comprendre ce phénomène, vous pouvez participer à l'une de nos Journées Découverte dans un de nos domaines partenaires agréés bio pour mieux comprendre le travail de vigneron en vigne.

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Bilan des travaux dans la vigne pour le millésime 2015

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Ce weekend nous avons accueillis les parents adoptifs de pieds vigne pour une Journée Vinification au Domaine Allegria.

Cependant ce premier jour de printemps manque un peu à l'appel, nos participants à la Journée arrivent sous une petite pluie fine ! Mais cela ne fait pas perdre la bonne humeur et l'enthousiasme de nos participants.

Une fois que tout le monde est bien arrivé, a pris un petit café, nous nous chaussons de nos bottes et partons dans la vigne à la découverte ou redécouverte pour certains des pieds de vigne adoptés.

Cette balade dans la vigne est aussi l'occasion pour Ghislain, le vigneron du Domaine Allegria, d'expliquer les différents travaux en cours dans les vignes.

En effet la taille est terminée au Domaine et les premiers labours sur les rangs ont été effectués. Cela permettra à la pluie bienfaitrice de mieux pénétrer dans le sol.

Apres cette balade dans la vigne et les différentes explications de la part de notre vigneron, il est temps d'aller à la cave. Les participants ont passé une bonne partie de leur temps dans le chai afin de mieux voir et comprendre les différents itinéraires de vinification.

C'est aussi l'occasion pour nos parents adoptifs de poser toutes leurs questions au vigneron; en effet ces dernières fusent concernant les sulfites, le débourbage ainsi que l'élevage des vins.

Il est ensuite temps, juste avant le déjeuner de découvrir un jeu assez ludique qui a été confectionné par les enfants de la Tribu d'A : Le loto des odeurs fortes qui est composé de 37 senteurs différentes.

Attention ! Ce ne sont pas des parfums de synthèse mais de vraies odeurs naturelles qui nous sont proposées à nos participants dans des petits verres couverts par un opercule en aluminium.

Dans le désordre, nous reconnaissons plus ou moins bien un bouchon brûlé, un vrai brin de romarin, du vrai jus de cassis, un fragment de vraie truffe.

Durant cette activité, pour mettre un peu plus de piment, un concours est organisé et le gagnant repart avec une bouteille Rosé Dolce Vita 2014.

Après une matinée bien remplie, il est temps pour nos parents adoptif de passer à table.

Le déjeuner concocté par Delphine, la vigneronne du Domaine Allegria est plein de saveurs !

Nous commençons en entrée par une petite salade de pois chiches tiède avec des copeaux de boudin noir, une association exceptionnelle avec notre Cinsaut Abuelo 2013.

Puis, nous a été mitonné une lasagne "de la casa", exceptionnelle aux petits légumes. Et les fromages de chèvre du Mas Roland font merveille eux aussi.

Après le déjeuner, nos participants font une séquence découverte des vins du millésime 2014. Différents cépages tels que le carignan, le mourvdre et la syrah sont à découvrir à l'aveugle pour une séance d'assemblage avant l'heure !

Merci à tous les participants et aux vignerons pour cette Journée Vinification !

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Autour d'un café et des viennoiseries, Marc Plouzeau, notre hôte, nous a présenté son domaine familial et la longue histoire des lieux. Le domaine de Marc s'étend tout au long de la « rive gauche » de la Vienne, des terroirs de graviers, argilo-calcaire et d'argile à silex.

Après nous avoir expliqué la conduite de son domaine, où chaque action est pensée à l'échelle de la parcelle, il nous a présenté en avant-première sa nouvelle gamme d'étiquettes qui reprend graphiquement son principe de conduite et de vinification parcellaire.

Suite à toutes ces explications, ils nous tardaient de découvrir nos pieds de vignes ! Direction alors le clos, au pied du château !

Quelques photos plus tard, pour le concours « je prends mon pied », les choses sérieuses nous attendent !

Pour nous mettre en jambe, nous avons « tiré les bois ». Notre parcelle avait été taillée par l'équipe de Marc, mais ils nous avaient laissé un peu de travail. Nous avons donc ôté les anciens bois taillés, pour faire place nette autour de la « baguette », tout cela en suivant les conseils de Marc.

Mais avant de tirer les bois, il faut tailler! Marc nous a appris la méthode « Guyot simple », qui n'a de simple que le nom!

Chaque pied étant différents, il faut réfléchir à chaque cep. On commence par couper la baguette de l'année, celle où était les grappes. Ensuite il faut choisir la nouvelle baguette, le plus souvent de l'autre côté du cep et nettoyer la baguette pour ne laisser que 8 « yeux ». On ne laisse qu'un certain nombre d'yeux, afin de contrôler la production de raisin, pour que le sucre se concentrent dans c'est grappes. Pour finir, nous laissons un « courson », qui devriendrait l'année prochaine, la nouvelle baguette.

Pour terminer la matinée, Marc nous a expliqué les prochaines étapes jusqu'aux vendanges : l'épamprage, l'ébourgeonnage, le rognage et les vendanges en vert. Toutes c'est étapes vont permettre de contrôler la production et d'obtenir de beaux raisins aux vendanges.

Après l'effort le réconfort, surtout que le temps se couvrait au fur et à mesure des échanges avec Marc ! Un bon repas nous attendait dans la grange. Nous avons pu alors déguster des vins du domaine : un Touraine Sauvignon de 2014 avec une terrine de poisson, un Chinon Rive Gauche de 2014 et un Clos de la Bonnelière 2012 avec une fameuse blanquette de veau. Pour finir en beauté, nous avons bu sur le fromage de chèvre local, un Chapelle 2012 et surtout le petit trésor du domaine, la cuvée « Ante Phylloxéra ». Il s'agit d?une micro-cuvée faite par Marc, à partir de vignes non greffées, dites « franche de pied », qui datent de plus de 200 ans !

Malgré les envies de sieste de nos amis anglo-saxons, nous avons continué la journée par la découverte des machines qui permettent de travailler les sols en agriculture biologique.

La fin de cette journée approchant, nous avons visité le chai de vinification du domaine, où Marc a répondu aux dernières questions de nos apprentis vignerons.

Un grand merci à Marc et à vous tous pour cette belle journée !

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Une journée « taillée sur mesure » pendant laquelle nos invités ont pu découvrir le travail dans la vigne.

Après un accueil des plus printaniers (temps au beau fixe) par Eric et Marie-Pierre, chaque participant est convié à venir voir les pieds de vigne qui lui sont attribués. Ce sont des pieds de vigne de Grenache Noir, cépage roi des Côtes du Rhône Méridionales, et donc de l'Appellation Côtes du Rhône Village Massif d'Uchaux.

Le Domaine la Cabotte, ce sont 30 hectares de vignes d'un seul tenant, cultivés en mode biodynamie. Ainsi, chaque Grenache Noir pris en photo par nos convives est le fruit de la biodynamie.

Au Domaine la Cabotte, Eric explique que la Syrah, le Mourvèdre et le Cinsaut viennent compléter les rangs de Grenache Noir.

En ce qui concerne les cépages blancs, la part belle est donnée au Grenache Blanc, au Viognier et à la Clairette, principalement.

Tout le monde joue le jeu de la photo. « Je prends mon pied », un lien singulier avec ses pieds de vigne, immortalisé par un cliché qui sera peut-être récompensé par un Magnum s'il remporte un succès d'estime à l'unanimité.

Les photos « en boîte », nous retrouvons tous Eric qui va à présent nous présenter le terroir du Massif d'Uchaux. Extraordinaire !

L'histoire de la constitution d'un sol et de sa structure est essentielle pour comprendre l'influence qu'il a sur la vigne et la qualité d'expression de ses jus.

A la fin de l'ère secondaire, le Massif d'Uchaux était un delta constitué de sables marins fins.

Quelques temps après, en raison du déplacement des plaques tectoniques, la chaîne des Pyrénées s'est soulevée par effet de compression, provoquant également le soulèvement du Massif d'Uchaux qui ainsi émergea des eaux et devint une île.

Le Massif d'Uchaux est resté tel quel, une île épargnée par la mer qui s'engouffre à nouveau par le couloir rhodanien à la fin du Tertiaire.

Ainsi, au Domaine la Cabotte, la roche mère est à 50 cm au-dessous du sol. Les vignes bénéficient donc d'un sol et d'un sous-sol qui réunissent les meilleures conditions, même si, en apparence, le paysage paraît guère hospitalier pour la nature.

La géologie est caractérisée par une constitution de sables très fins comme la silice, le grès, ainsi que des cailloux à base de calcaire et d'argile rouge très fine.

Ainsi, sous un climat de type méditerranéen, avec des étés très chauds et du mistral, la vigne pourra toujours s'alimenter en eau grâce à la réserve hydrique contenue dans les argiles.

Quant aux sables fins, ils permettent la production d'un vin souple avec des tanins fins. Les cailloux à base de calcaire et d'argile protègent de l'évaporation et préservent donc l'humidité du sol.

Revenons à la taille. Celle-ci, couplée à la qualité du terroir, va permettre d'optimiser la qualité du raisin. Dans le Massif d'Uchaux, la taille est dite courte.

Sur le Grenache Noir, on pratique la taille en gobelet, ainsi que sur le Mourvèdre. Sur la Syrah, on pratique la taille en cordon de royat, qui est également une taille courte.

Qu'appelle-t-on une taille courte ? On prend soin de ne garder que 5 futures branches fructifères appelées courson. Pour chaque courson, on peut voir les sarments que nous nous préparons à tailler, à raccourcir donc, en ne laissant que deux yeux ou bourgeons.

Dans une AOC Côtes du Rhône Village comme le Massif d'Uchaux, on taille court pour limiter la production de grappes par pied de vigne, et donc le rendement. Plus le rendement est bas (35hl/ha autorisés), plus le jus de raisin sera de qualité.

Tout le monde se met à l'oeuvre et prend goût à la taille. On passera toute la matinée dans la vigne, sécateur à la main, chacun concentré sur son travail : c'est absolument enthousiasmant et très intéressant. On est en symbiose avec la nature, mais surtout avec la philosophie de nos vignerons.

On apprend qu'Eric et Marie-Pierre sont rigoureux dans leur travail, toujours pensé et méticuleux. Pour qu'un vin soit d'une qualité supérieure, 80% du travail se fait dans la vigne. Eric et Marie-Pierre l'ont bien compris, mais surtout, ils savent en extraire la quintessence par beaucoup de savoir-faire.

On taille, certes. Mais ce n'est pas le tout. La vigne demande du soin chaque mois de l'année. Deux à trois labours sont réalisés dans l'année pour aérer le sol.

Une fois la vigne taillée, viendront les opérations liées à la phase printanière :

- Ebourgeonnage (ôter le surplus de bourgeons)

- Relevage des fils au fur et à mesure que les sarments prennent de la hauteur

- Attacher les sarments au fil afin d'éviter qu'ils ne retombent.

- Epamprage (ôter les départs de branchage superflus)

- Traiter la vigne à l'aide de tisanes d'herbes, de quartz ou de fenouil pour dynamiser la vigne et la protéger des maladies.

Dégustation des vins du Domaine à l'heure de l'apéritif : Comme il fait beau et chaud, nous dégusterons le blanc Côtes du Rhône 2014 Les Collines ainsi que le rosé 2014, premier rosé produit par le Domaine la Cabotte.

Pour apprécier au mieux les deux cuvées, Marie-Pierre nous a préparé quelques radis ainsi que quelques petits soufflés aux lardons, fromage et herbes de Provence : L'accord est parfait, tout en simplicité, aussi bien avec le blanc qu'avec le Rosé.

Le Côte du Rhône blanc est un assemblage de Grenache blanc, de clairette et de viognier. Le grenache blanc et la clairette sont des cépages qui sont adaptés à au sol aride et au climat méditerranéen de La Cabotte.

En de telles circonstances, assemblés au viognier, Les Collines nous offrent un nez ouvert, sur les fruits à chair jaune, enrichi de notes citronnées et florales.

Une belle complexité que viendra confirmer le palais, tout en onctuosité, mêlé d'une belle fraîcheur. Bel équilibre entre les arômes, la fraîcheur et l'alcool. Un joli Côtes du Rhône tout en finesse qui nous livre une finale iodée en bouche.

Quant au rosé, son assemblage de syrah, cinsaut, grenache noir et vieux carignan nous apporte des notes de petits fruits rouges acidulées, telle la groseille.

Ce rosé est un rosé de presse essentiellement, sauf pour la syrah qui est vinifiée en « saignée », une courte macération du jus avec les peaux afin d'apporter une belle couleur au rosé. Sachez que l'expression de ce rosé est authentique, tout comme le blanc, est qu'elle est le résultat de levures indigènes.

Un bon moment commenté par Eric et Marie Pierre, et apprécié par les convives, agréablement surpris ces deux cuvées qui nous livre une réelle expression de terroir.

Allez, c'est l'heure de passer à table, nos papilles ayant été mises à contribution....

Déjeuner convivial avec des clients sympathiques et enthousiastes autour des plats préparés par Marie Pierre, des plats tout aussi sympathiques et conviviaux.

Nous commencerons le repas par une salade d'endives, noix et curcuma, sauce vinaigrette au citron, qui s'accordera à merveille avec le Côtes du Rhône blanc Les Collines 2014.

Puis nous enchaînerons sur un tajine au poulet, parfumé aux épices du Maroc (Eric et Marie Pierre apprécient de partir en vacances au Maroc) servi avec la Cuvée Garance 2013, un assemblage de Grenache noir, syrah et mourvèdre.

Les plats épicés, les viandes en sauces, les daubes ou autres tajines se marient fort bien avec les vins rouges du Massif d'Uchaux et donc du Domaine la Cabotte.

Les 3 cépages apportent au vin des notes de petits fruits rouges et noirs intenses, des notes d'épices et d'aromates telle que le laurier et le thym, quelquefois des notes d'encre noire.

La texture du vin est soyeuse et sa fraîcheur est mentholée. La Cuvée Garance vient sublimer le tajine de Marie Pierre à merveille : tout le monde est ravi...

Mais ça n'est pas fini...Arrive le fromage.

Marie Pierre a choisi une sélection de fromages de brebis, du plus crémeux eu plus sec.

Sur ces fromages, Eric nous sert le Châteauneuf du Pape 2012 : un vin issu d'une parcelle âgée de plus de 70 ans. 8 cépages entrent dans la composition de ce vin, également cultivé en biodynamie : une pure merveille.

Décidément, le talent de nos deux vignerons n'est plus à prouver, ni à démontrer.

Cette cuvée nous livre un nez explosif de baies noires écrasées, sur le cassis plus précisément, avec quelques notes de violettes et de myrtille, une bouche tout en fraîcheur, une densité racée, des tanins soyeux, un palais tapissé de fruits confiturés, une longueur exceptionnelle. Sur le fromage de brebis, c?est exquis...

Enfin, on finit par une tranche de cake fait maison, au rhum et fruits confits, que l'on se délectera de goûter sur un petit café.

Au Domaine la Cabotte, rien n'est laissé au hasard. L'accord mets et vins est sublime et pendant que nos convives boivent le café, ils passent commande auprès de Marie-Pierre, des commandes qui font suite à un repas qui a certainement laissé un souvenir remarquable aux palais de ces messieurs et dames.

Après-midi : balade dans la vigne. Explication de la biodynamie et de ses origines.

Pour digérer cette journée riche en informations, en pratique et en dégustation, Eric nous propose de nous balader dans la vigne et d'essayer de reconnaître une vigne cultivée en mode biodynamie d'une vigne cultivée en mode raisonnée ou encore traditionnelle.

Eric nous amène à observer les lieux, les rangs de vigne, la nature qui l'entoure. Il nous explique les grandes lignes de la biodynamie, une culture de la vigne qui dépend :

- De l'évolution du soleil dans la journée dans sa période ascendante puis descendante

- Des cycles de la lune

- De cycles cosmiques plus grands.

Eric nous explique alors que la nature évolue en fonction de périodes et de jours définies comme tels : jour fleur, jour fruit, jour feuille...

Il nous raconte qu'il est essentiel de travailler le sol en matinée, en période ascendante du soleil, car lorsque ce dernier décroît, les influences sont elles-mêmes descendantes et donc plus dans une dynamique de destruction que de croissance.

Plus nous avancerons vers l'été, plus le soleil sera haut dans le ciel : à ce moment, la nature fera place à des plantes qui poussent haut sur tige avec un nuancier de couleur varié.

Tout est dans le sol, selon Rudolf Steiner, le créateur de la Biodynamie ; il faut simplement le traiter et intervenir au bon moment...observer et faire avec ce que la nature nous donne...c'est passionnant, on apprend beaucoup, mais il est déjà temps de passer au chai de vinification pour expliquer la prochaine étape : la vinification des jus de raisin.

On finit sur cette note rapidement : comment fermente-t-on le jus de raisin ? Comment travaille-t-on en biodynamie ? Utilise-t-on des produits ou autre intrant chimique ? Combien de temps dur la vinification ? Comment vinifie-ton un vin blanc, un vin rosé, un vin rouge ? Ah ! ah !

Réponse à la prochaine journée dite « Vinification »...

Stéphanne Duché, Gourmet Odyssey

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Ce fut une belle journée bourguignonne que ce dimanche 8 Mars pour la journée de la femme. Nous étions au Domaine Chapelle à Santenay en Bourgogne, pour l'une de nos « Journée Découverte ». Ce stage oenologique nous a permis de découvrir le domaine ainsi que tout le travail effectué en vigne par le vigneron pour obtenir le moment venu, les meilleurs raisins possibles pour les vendanges.

Après une présentation du domaine et de la région par Jean-François Chapelle, le propriétaire des lieux, nous avons rejoint le « Clos des Cornières », parcelle où se trouvent nos pieds de vignes adoptés.

Jean-François nous a présenté la vigne, et aussi montré les différentes couches géologiques se trouvant autour du domaine et sur la côte de Beaune, nous aidant à mieux comprendre les enjeux des différentes appellations : Bourgogne générique, village, 1er cru et grand cru. Nous avons ensuite rencontré pour la première fois nos pieds de vigne adoptifs. Un grand moment d'émotion pour les nouveaux parents!

Il a fallu ensuite enfiler le bleu de chauffe. On approche de la fin de la période de la taille. C'est une étape très importante dans le développement futur de la vigne. Il faut bien tailler pour réduire la quantité de raisins produite par chaque pied, et ainsi améliorer la concentration de sucre dans chaque grappe de raisin. Nous en avons ainsi appris un peu plus sur la technique de la taille en Cordon de Royat et avons pratiqué la taille sur quelques pieds pré-taillés à l'aide du tracteur, passé précédemment.

La parcelle de l'autre côté de la route, en contre bas, est elle plantée en Chardonnay, et ici une autre méthode de taille est utilisée : la taille Guyot Simple, dit la taille en baguette. Ici, pas de pré-taillage à l'aide du tracteur, il faut donc « tirer les bois » pour enlever les sarments coupés et encore accrochés au fils de palissage.

De retour au domaine nous avons profité du soleil en prenant l'apéritif dehors autour d'un verre de Santenay blanc 2013 et quelques gougères. Nous avons poursuivi la dégustation pendant le repas, en dégustant un Bourgogne Pinot noir 2011, un Santenay « Clos des Cornières » 2011 puis, un Chassage Montrachet 1er Cru 2010 avec le fromage.

L'après-midi, nous sommes reparti pour une balade digestive jusqu'à la vigne de « Beaurepaire », parcelle de Santenay 1er Cru. Ce fut pour nous l'occasion de découvrir les paysages du sud de la côte de Beaune et d'en apprendre un peu plus sur la géologie local.

La journée s'est terminée par une brève visite en cave où sont stockés les tonneaux de vin en cours d'élevage ainsi que les différentes bouteilles de vin. Un grand merci à Jean-François pour les explications passionnantes et à nos chers clients.

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Nous ne pouvions rêver plus beau temps en ce samedi 7 mars à l'occasion de notre Journée Vinification au Domaine Chapelle. L'objectif était d'en apprendre un peu plus sur le processus d'élevage du vin, de la cuve jusqu'à la mise en bouteille.

Après un petit café, la journée commença très studieusement par une initiation à la dégustation en compagnie d'Yvette Chapelle. Cet atelier nous a permis de découvrir entre autre, le vaste monde des arômes du vin.

Nous avons mis à l'épreuve notre odorat avec les arômes dit « primaires » du vin puis, nous l'avons perfectionné en essayant de découvrir certains des arômes dit « tertiaires ».

Par la suite, un petit test de goût pour reconnaitre le sucré, le salé, l'amer et l'acide nous attendait.

Jean-François Chapelle nous a fait découvrir la cuverie et la cave. En cuverie, nous avons pu aborder les questions concernant la période de cuvaison et de fermentation des vins.

Ensuite, dans la cave, nous avons procédé à une dégustation sur fût de certain millésime 2014 produits par le domaine. L'heure de l'apéritif arriva... Un Santenay blanc village 2013 fut servi en compagnie de quelques gougères.

Ce fut ensuite l'heure du repas, servi à l'intérieur du caveau de dégustation du domaine. Au programme en ce très agréable et ensoleillé début d'après midi, une petite marche digestive dans le Clos des Cornières, où se trouvent nos chers pieds de vigne adoptés. C'est l'occasion pour Jean-François de nous en apprendre un peu plus sur la géologie des sols et de la vigne en générale.

Nous retournons au domaine, et finissons la journée par une dégustation du Clos des Cornières 2014, actuellement en fûts de chêne dans les caves du domaine. La parcelle étant composée de trois parties distinctes, (le parc, la jeune et la vieille) nous avons pu goûter le vin issu de chaque partie, avant assemblage final. Un grand merci à l"équipe du Domaine Chapelle pour leur accueil ainsi qu'à nos clients pour leur bonne humeur.

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Vous voilà à un dîner entre amis, chez vos beaux-parents, au restaurant avec vos collègues ou encore mieux avec l'élu de votre coeur dans une ambiance douce et chaleureuse. Vous avez commandé une bonne bouteille de vin rouge de la carte. Peut-être même un vin bio du Château Beau Rivage, du Domaine la Cabotte, du Château de la Bonnelière ou du Domaine Allgeria que vous connaissez et affectionnez particulièrement. Le serveur arrive et pose «LA» question embarrassante: « qui goûte le vin » ? Vos proches vous désignent : un sentiment d'angoisse vous envahit, et vous vous demandez de quelle manière vous allez pouvoir déguster correctement le vin?

Pas de panique ! Voici quelques techniques de base pour réussir cet exercice qui s'avère être finalement un réel moment de plaisir où vos sens seront à la fois stimulés et émerveillés par la « robe » du vin, son bouquet fruité « au nez » et sa longueur intense en « bouche ». Vous l'aurez donc compris, trois sens sont donc principalement stimulés lors d'une dégustation, et l'essentiel est de trouver les mots pour traduire ce que vous ressentez.

Commençons par la vue, c'est l'un des premiers sens stimulé lorsque le vin est servi dans votre verre. Vous devez alors commencer à analyser la « robe » du vin, ce qui correspond à la fois à sa couleur, l'intensité de celle-ci et sa limpidité. Est-ce un rouge Rubis ? Grenat ? Est-ce que cette couleur est intense ? Brillante ? En effet la couleur du vin vous permettra de déterminer le stade d'évolution du vin. Un vin rouge dit « jeune » aura une robe plutôt violacée contrairement à un vin plus vieux dont la robe tire généralement sur le rouge-oranger. Lorsque vous exercez cette analyse, il est conseillé de l'effectuer sur un fond blanc tel qu'une nappe ou un morceau de papier ; un fond coloré peut masquer la véritable couleur du vin.

Il est important d'observer également la limpidité d'un vin, c'est à dire l'absence d'impuretés, qui peut aider à évaluer sa qualité, ainsi que sa capillarité ou viscosité. Celle-ci vous permettra d'estimer le degré d'alcool du vin. En effet lorsque vous inclinez votre verre et regardez le liquide retomber en forme de « larmes » ou « jambes » le long des parois, plus le vin est concentré en alcool plus le liquide coule lentement.

Passons ensuite au côté olfactif. Cette analyse se fait en deux étapes. La première étape correspond au « 1er nez » : ici pas besoin de remuer votre verre. Une simple inhalation au-dessus du verre vous permettra dans un premier temps de déceler certaines odeurs qui vont permettront de juger si le vin a un défaut ou non, et d'avoir une première idée des arômes présents.

La deuxième étape correspond au « 2ème nez » : lors de cette analyse c'est le moment de faire valser (doucement !) votre vin dans son verre, cela lui permettra de s'oxygéner un peu et ainsi d'obtenir un bouquet plus complet de différents arômes : fruits, fleurs, épices et bien d'autres encore selon le type de vin que vous êtes en train de déguster. Ici la difficulté n'est pas tant de percevoir ces arômes mais de les identifier : cet exercice fait appel à votre mémoire, et bien souvent c'est frustrant car vous avez déjà senti cet arôme quelque part mais vous ne parvenez pas à mettre un nom dessus. Pour cela il n'y a que l'entraînement qui peut vous aider !

Votre bouche commence à saliver, vos papilles sont en alerte, c'est le moment le plus attendu de votre dégustation qui vous permet d'analyser le vin « en bouche ». Pas besoin de prendre une grosse gorgée, une petite quantité est suffisante pour qu'un festival de saveurs ait lieu. Cette phase permet d'analyser « l'attaque » qui fait référence à la première sensation ressentie lorsque le vin arrive en bouche. Ensuite le milieu de bouche permet de percevoir les sensations de salé, sucré, l'acidité et l'amertume d'un vin, ainsi que de ressentir si le vin est tannique ou non.

Et pour finir on parle de finale, qui permet entre autres de percevoir la longueur d'un vin, c'est à dire l'existence ou non d'une persistance des arômes du vin juste après l'avoir avalé ou recraché. En effet, il est conseillé de recracher le vin après la dégustation, surtout si vous ne comptez pas en rester là. Certains dégustateurs avertis affirment même qu'on ressent mieux toutes les nuances en bouche en recrachant.

Voilà donc pour les toutes premières bases de la dégustation. Bien sûr cela fait beaucoup d'informations à intégrer pour un simple dîner direz-vous, mais n'oubliez pas que ce qui doit vous guider avant tout c'est le plaisir procuré par la stimulation des sens, le reste n'est histoire que de pratique !

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Le jour de la St Valentin a vu un petit groupe d'amoureux du vin se réunir dans la Vallée du Rhône au Domaine la Cabotte pour une Journée Vinification. Ce stage oenologique, qui est le troisième et dernier dans l'Expérience Vin, a pour but de démystifier le travail du vigneron pendant la période de vinification et d'élevage de fin. Nous avons eu de parfait hôtes, Marie-Pierre et Eric Plumet qui sont les vignerons du domaine. Deux vignerons passionnés qui parlent avec sincérité et conviction.

La journée a commencé au chai où on a appris comment le vin est travaillé pendant la période de fermentation. Le domaine est certifié en bio et en biodynamie, et Eric a aussi pris le temps de nous expliquer les fondamentaux de l'agriculture biodynamique. Le domaine élabore des vins rouges et blancs, et pour la première fois depuis plusieurs années, un vin rosé pour le millésime 2014. Eric et Marie-Pierre nous ont parlés des différentes techniques que ces trois types de vin nécessitent. Stéphanne, notre nouvelle animatrice nous a montré comment déguster un vin, et nous avons terminé ce premier atelier avec une dégustation du Sauvageonne 2014 vin blanc qui venait directement de la barrique.

Au chaud dans le caveau, le prochain atelier a fait travailler notre nez. Avec l'aide des petits flacons, il fallait identifier une vingtaine d'arômes qui se trouvent dans les vins blancs et rouges. C'est plus difficile qu'on le croit, mais c'est toujours un exercice ludique à faire !

Ensuite, nous avons continué la dégustation de vins, toujours en cours d'élevage, avec trois vins rouge du millésime 2014 : La Garance, Gabriel et Châteauneuf du Pape Vielles Vignes. Eric et Marie-Pierre nous ont expliqués les assemblages utilisés pour chaque vin et les caractéristiques que chaque cépage possède.

Le Colline 2014 vin rouge du domaine a été mis en bouteille il y une semaine, et avant le déjeuner, nous en avons profité pour le déguster. Un vin très fruité et frais qui est bien ouvert malgré son jeune âge. Nous avons ensuite dégusté pendant le repas le Colline blanc 2014, Garance 2013, Gabriel 2012, Châteauneuf du Pape Vielles Vignes 2012 et le nouveau Colline 2014 rosé.

Pour digérer tout ça, nous avons commencé l'après-midi par prendre un peu d'air. D'abord, nous avons visité la parcelle de Grenache où se trouvent les pieds de vigne adoptés par les clients de Gourmet Odyssey. Ensuite, Eric nous a emmené faire un petit tour du vignoble à pied pour découvrir les différents terroirs et parler un peu plus de la biodynamie.

La journée s'est terminée où tout a commencé, c'est-à-dire au chai. Eric nous a expliqué comment le vin est mis en bouteille et le choix important de la sélection des bouchons. Marie-Pierre nous a aussi montré la machine d'étiquetage en marche.

Une autre journée très instructive et riche en informations. Comme d'habitude un grand merci à Eric & Marie-Pierre et à tous nos participants pour ce moment fortement agréable partagé ensemble.

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Le weekend dernier, nous sommes allés dans le Val de Loire pour les Journées Vinification au Château de la Bonnelière. Après les journées passées dans la vigne pendant l'hiver et le printemps derniers, puis les vendanges en octobre, ce troisième stage oenologique reprends le relai après la récolte pour faire découvrir le travail de vigneron jusqu'à la mise en bouteille. Et oui, tout n'est pas fini lors des vendanges !

Pendant la matinée, nous avons participé à trois ateliers. Au chai, Marc Plouzeau, le vigneron et propriétaire du domaine, nous a expliqué le travail fait pendant la période de fermentation et celui au début de l'élevage. Tous les vins du domaine sont vinifiés séparément et Marc nous a éclairé sur les différents choix d'élevage du vin en cuve ou en barrique.

La Journée Vinification est le stage où l'on déguste le plus de vins. Souvent, une des choses les plus difficiles pendant une dégustation est de trouver les mots pour expliquer ce que nos sens perçoivent. Pour nous aider, nous avons mis notre nez en pratique pour essayer d'identifier quelques uns des arômes qui se trouvent dans le vin, soit dû au cépage et au terroir, soit dû à un élevage en fût.

Pour tester nos nouvelles aptitudes aromatiques, nous sommes allés à la cave du domaine où les vins sont élevés en barriques. La cave se trouve en-dessous de la forteresse de Chinon et c'est dans ce lieu magique qu'on a fait une dégustation commentée par Marc de quatre vins. Chaque vin était du même cépage, du même millésime 2014 et toujours en cours d'élevage. Un des vins est élevé en cuve, un autre en barrique d'occasion, un autre en barrique neuf et le dernier est un vin de presse. Ce sont quatre vins complètement différents sur le plan aromatique et gustatif !

De retour au château nous avons continué la dégustation avec un vin pétillant, un vin blanc et trois vins rouges de Chinon pendant le repas.

Après le repas nous avons pris un peu d'air frais dans la vigne du Clos de la Bonnelière, la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés par les clients de Gourmet Odyssey. Le temps de prendre quelques photos avant de retourner au chai.

Au chai, Marc nous a montré la chaîne de mise en bouteille et d'étiquetage. Un des points important pendant cette étape est le choix du bouchon. Marc nous a montré les bouchons de qualités différentes et nous a parlé des avantages, des inconvénients et des alternatives comme la capsule à vis et les bouchons en plastique.

Cette journée fut riche en information et en dégustation. Un grand merci à Marc d'avoir partagé la journée avec nous, et à tous nos participants pour leur bonne humeur !

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Le weekend dernier, nous étions à Bordeaux pour les Journées Vinification au Château Beau Rivage. Lors de ces stages oenologiques, nous apprenons davantage sur le travail du vigneron au chai pendant les périodes de fermentation et d'élevage du vin, et nous réalisons nos propres assemblages ce qui permet de mieux se rendre compte de la complexité de ce beau métier.

 

Les journées ont commencé au château, et après un café et les présentations, nous sommes partis directement au chai. Christine Nadalié, la vigneronne et propriétaire du domaine, nous a d'abord expliqué le travail de remontage et de décuvage des semaines qui suivent la réception de la récolte.

Après la fermentation, le vin est ensuite mis en barriques. Christine nous a parlé de l'interaction du vin avec le chêne, du travail au chai de barriques, qui consiste notamment en l'ouillage et le bâtonnage des vins. Comme la famille de Christine est une famille de tonneliers renommés, elle parle de ses barriques avec autant de passion que de ses vins!

La Journée Vinification est la journée où l'on déguste le plus de vins. Pendant une dégustation, souvent le plus dur est de trouver les mots pour décrire ce que l'on ressent. Avant de déguster, nous avons donc réalisé un atelier pour nous aider à identifier les arômes présents dans le vin du fait du cépage et ceux qui viennent plutôt du bois. Pas toujours aussi simple qu'on le croit !

 Puis l'heure de la première dégustation est arrivée. Deux vins identiques, mais élevés dans des barriques différentes pour mieux apprécier l'influence du bois au nez et en bouche.

Pendant le repas de midi, préparé par le chef du restaurant 1902, nous avons dégusté la gamme des Bordeaux Supérieurs et le Haut-Médoc bio élaborés par Christine.

L'après-midi a été consacré aux assemblages. Nous avons commencé par une dégustation de 4 cépages, du Merlot, du Malbec, du Cabernet Sauvignon, et du Petit Verdot, chacun toujours en cours d'élevage. En les dégustant séparément, nous avons pu identifier leurs caractéristiques respectives. Puis nous avons réalisé plusieurs assemblages pour essayer de créer le vin qui correspondait le mieux à notre goût. Autant de vins possibles qu'il y a de goûts !

L'assemblage est un véritable art, et nous restons bluffés par l'impact qu'un tout petit changement dans les pourcentages des cépages assemblés peut avoir sur le vin. Il y a tellement de choses à penser, à apprendre, et à essayer de projeter dans l'avenir, qu'il est impossible de tout apprendre en une seule journée. Heureusement, on a une vigneronne experte pour s'occuper de notre vin !

Un grand merci à tous nos participants pour deux excellentes journées passées en Médoc !

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Après un café bien chaud, la journée commença très studieusement par une initiation à la dégustation en compagnie d'Yvette Chapelle. Cet atelier nous a permis de découvrir entre autre, le monde des différents arômes du vin.

Dans un premier temps, nous avons testé notre odorat avec les arômes dit « primaires » du vin (fruit rouge, agrume...) puis, nous l'avons perfectionné en essayant de découvrir certains des arômes dit « tertiaires ». (noisette grillé, amande grillé, chocolat...)

Dans un second temps, nous avons orienté le travail sur le goût et les saveurs. Un petit test pour reconnaitre le sucré, salé, l'amer et l'acide nous attendait. Ce fut également l'occasion de présenter la salle d'habillage du domaine et ses machines de lavage et d'étiquetage des bouteilles.

Jean François Chapelle et Yannick Jacrot nous on fait découvrir la cuverie et la cave. En cuverie, nous avons pu aborder les questions concernant la période de cuvaison et de fermentation des vins.

Puis par la suite, dans la cave, nous avons procédé à une dégustation sur fût de certains du millésime 2014 du domaine. Nous avons donc ainsi pu mettre en pratique nos connaissances théoriques sur les arômes acquises plus tôt dans la matinée.

Après cette première partie de journée riche en enseignements, nous dégustons en apéritif, un Santenay blanc village 2013, avec quelques gougères qui vont très vite nous ouvrirent l'appétit. Nous enchainons alors avec le repas, à l'intérieur du caveau de dégustation du domaine. Ainsi s'achève notre matinée bourguignonne.

Au programme en ce début d'après midi, une petite marche digestive dans le Clos des Cornières, où se trouvent nos chers pieds de vigne adoptés. C'est l'occasion d'en apprendre un peu plus sur la géologie des sols et les différentes appellations bourguignonnes : générique, village, premier cru et grand cru.

Malgré le vent glacial qui souffle sur la côte de Beaune ce weekend, nous allons faire un petit coucou à nos pieds de vignes pour constater leur bonne forme, avant la taille hivernale prochaine.

La journée se termine par une dégustation du Clos des Cornières 2014, actuellement en fûts de chêne dans les caves du domaine. La parcelle étant composée de trois parties distinctes, (le parc, la jeune et la vieille) nous avons pu goûter le vin issu de chaque partie, avant assemblage final et ainsi nous rendre compte de la différence gustative entre le vin d'une vigne âgée et d'une autre plus jeune.

Un grand merci au Domaine Chapelle pour leur accueil mais aussi et surtout pour nous avoir fait découvrir un peu plus l'art de la viticulture bourguignonne.

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Pourquoi une conversion de votre domaine en bio?

Pour le Domaine Jean-Marc Brocard, converti depuis 1999 en bio et en biodynamie pour certaines parcelles, c'est une philosophie de travail avant tout : « extraire humblement les qualités d'un terroir exceptionnel en respectant un travail sain et notre environnement ».

Jean-François Chapelle, propriétaire du Domaine Chapelle converti au bio depuis 2009, précise : « pour que la vigne exprime par la grappe les secrets du sol, toute l'activité professionnelle du vigneron doit respecter la vie ; la vie du sol et de la vigne, en excluant désherbants et engrais chimiques, et la vie des humains, pour que cesse le développement des maladies professionnelles dans l'agriculture (cancers, asthmes, et maladies de la peau) ». Pour son domaine la conversion s'est imposée naturellement pour continuer « la grande histoire de la famille Chapelle et des vins de terroir".

Au Domaine Stentz-Buecher également : l'arrivée de Stéphane, fils des propriétaires, sur le domaine en 1995 a apporté une vision différente de vision du travail avec la nature, et engagé officiellement le domaine sur le chemin de l'agriculture bio en 2007, pour une certification en 2010.

Mais attention ironise Ghislain d'Aboville, propriétaire du Domaine Allegria qui a commencé sa conversion en bio en 2008, beaucoup de viticulteurs ne sont pas « nés dedans et nos parents n'ont pas élevé de chèvres dans le Larzac après 1968 » ! Dans son cas par exemple, il y a une raison philosophique bien sûr, « c'est le livre de Marie-Monique Robin, ainsi que son film Le Monde Selon Monsanto qui ont été les déclencheurs ». Mais aussi des raisons familiales : « on est heureux que nos enfants puissent se gaver de raisins pendant la vendange sans avoir peur à cause des produits chimiques que nous n'utilisons plus ».

Qu'est-ce qui a changé pour vous depuis votre conversion en bio?

Pour certains comme Eric Plumet, propriétaire avec son épouse Marie-Pierre du Domaine la Cabotte converti en bio en 2002 et en biodynamie en 2006, c'est « la sensation de ne plus travailler contre la nature mais avec la nature. De respecter le vivant et de tout mettre en oeuvre pour développer ce vivant sur nos sols, nos vignes et nos vins. D'avoir développé notre sens de l'observation et de travailler selon un bon sens paysan. ».

Et au-delà d'un sentiment, pour le Domaine Brocard l'effet est visible dans le vignoble : « la vigne a repris de la vigueur, elle sait mieux se défendre contre les maladies, et ses rendements sont plus constants. ».

Au Domaine Allegria on va même au-delà du cercle du vignoble, avec « la création d'un potager bio en 2014 et en 2015 notre poulailler et nos poules bios ». Et pour les clients, un engagement qui ne concerne pas seulement l'agriculture biologique, mais aussi une responsabilité sociétale.

De même pour le Domaine Stentz-Buecher : « Au-delà du respect du cahier des charges AB, nous appliquons également une démarche qualitative : réduction des rendements, tri sévère des raisins, vinification naturelle, etc. ».

Quels sont les moments forts à venir pour vous cette année ?

Nos partenaires fourmillent de jolis projets pour 2015 :

• l'acquisition d'une parcelle de Santenay 1er Cru Beaurepaire pour le Domaine Chapelle
• la formation des équipes du domaine et l'évolution des bâtiments pour accueillir et partager une vision de la viticulture avec un plus grand nombre de visiteurs au Domaine Jean-Marc Brocard
• le démarrage d'un processus de certification RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises), et un tout nouveau Rosé encore plus gourmand et séduisant pour le Domaine Allegria
• l'arrivée d'Etienne, fils de Marie-Pierre et Eric au Domaine La Cabotte pour les seconder, et une nouvelle très vielle parcelle de Grenache de Châteauneuf du Pape travaillée en culture bio et en conversion à la biodynamie.

Quels sont vos souhaits pour votre domaine et votre équipe en 2015 ?

Les voeux de nos partenaires sont assez unanimes concernant 2015 : aller plus loin dans le « bio pour le respect de son environnement » au Domaine Chapelle, et faire « connaitre le vin bio au plus grand nombre en France comme à l'international » au Domaine Jean-Marc Brocard.

Et surtout, souligne le Domaine la Cabotte, souhaitons « une nature généreuse pour donner des vins encore meilleurs car il ne faut jamais oublier que nous sommes avant tout tributaires des conditions climatiques ».

Mais avant tout, nos partenaires placent 2015 sous le signe des rencontres et du plaisir partagé avec leurs clients : « un excellent millésime » pour les clients du Domaine Jean-Marc Brocard et pour le Domaine Allegria « entreprendre tout avec beaucoup d'Allegria et partager cette joie avec nos clients » !

Plus d'informations sur tous nos partenaires vignerons

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Tout au long de l'année, différents Saints sont invoqués et fêtés à des moments critiques du cycle de la vigne : Saint Morand de Cluny, par exemple, célébré le 3 juin, notamment en Bourgogne, en Champagne ou en Alsace, protègerait des gelées tardives et favoriserait une bonne floraison. Cela viendrait d'une légende selon laquelle un jour que son prieuré manquait de vin pour ses convive, il fit un signe de croix sur un tonneau qui immédiatement se remplit de vin. La Saint Vincent, elle, a longtemps marqué la fin du repos hivernal de la vigne, même si de nos jours les caprices de la météo remettent quelques fois la tradition en cause.

Cette grande diversité de Saints patrons trouverait son origine dans la tradition religieuse et les livres racontant la vie des martyrs, où le vin est souvent assimilé au sang versé. Mais dans les versions plus terre à terre, les Saints ont quelques fois simplement la réputation d'être à l'origine de la viticulture dans certaines régions : c'est Saint Martin au 4e siècle, par exemple, qui aurait introduit la culture de la vigne dans le Val de Loire, et son âne aurait même découvert le principe de la taille. A l'abbaye de Marmoutier près de Tours, la brave bête broute quelques sarments de vigne. Aux vendanges suivantes les moines constatent que, quoique moins nombreuses, les grappes sont beaucoup plus grosses, et les raisins de bien meilleure qualité sur les pieds grignotés par l'animal.

Une autre figure est bien connue des vignerons : celle de Saint Vernier, transposition francophone du Saint allemand Werner. Il a été assassiné en 1287 et son corps a été retrouvé le Vendredi Saint ; Werner a alors été considéré comme un martyr, et son culte est apparu au XVIe siècle en Lorraine et en Franche-Comté, appartenant alors au Saint Empire germanique. En Auvergne, il est connu sous le nom de Saint Verny. On l'a honoré jusqu'au XIXe siècle. Mais il ne fit rien pour protéger le vignoble contre le phylloxera, et les vignerons en colère jetèrent ses statues dans l'Allier ou dans les fontaines des villages. Pas toujours très facile d'être un Saint !

Au XXe siècle, le culte de Saint Vincent est devenu le plus répandu. Saint Vincent, diacre et évêque de Saragosse, est mort sous la torture en l'an 304. L'histoire raconte que lors du siège de Saragosse en 542, Childebert, roi de Paris, et Clotaire, roi de Soissons, ont été touchés par la piété des habitants entrés en procession derrière les reliques de Saint Vincent : ils auraient donc négocié les reliques contre la levée du siège. Celles-ci ont alors été déposées à Paris, à l'abbaye Sainte-Croix-Saint-Vincent, devenue Saint-Germain-des-Prés, où les moines cultivaient la vigne. Et un Saint Patron était né ! Depuis 1938 il est mis à l'honneur une fois par an à l'initiative de la confrérie des chevaliers du tastevin en Bourgogne.

Une multitude d'autres traditions perdurent encore de nos jours comme par exemple le 15 août, jour de l' Assomption, d'offrir les prémices de la vigne, à savoir les premières grappes, à la Vierge Marie. Vigne, vin et Saints sont donc intimement liés mais ce n'est pas le seul exemple de patronage lié à la gastronomie : pour n'en citer que quelques uns Saint André patron des pêcheurs et poissonniers , Saint Antoine du Désert, patron des charcutiers et porchers, Saint Honoré, patron des boulangers, pâtissiers et confiseurs, etc.

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Si votre moitié s'intéresse au vin, notre expérience vin le plongera au coeur d'un domaine viticole et lui permettra de comprendre tout le travail effectué par le vigneron pour passer de la vigne à la bouteille, tout en suivant l'élaboration de sa cuvée personnalisée. Grâce à des newsletters et des photos il/elle deviendra vigneron(ne) en herbe le temps d'un millésime et suivra les étapes de production de son vin à distance.

Et si votre cher/chère et tendre aime être au coeur de l'action et mettre la main à la pâte ajoutez dans son coffret expérience vin une journée Découverte, Vendanges ou Vinification : vous pourrez ainsi rendre visite à vos pieds de vigne au domaine pour apprendre les étapes clefs de l'élaboration du vin tout en y participant ! Au programme taille, ébourgeonnage ou relevage dans la vigne, vendanges, ou encore découverte des arômes et assemblage des vins en cave selon la journée choisie.

Pour chaque journée le vigneron est présent en permanence pour expliquer son travail, partager sa passion, faire goûter ses vins et partager un déjeuner avec les participants. Chaque journée est valable pour deux personnes, l'occasion d'emmener votre moitié lors d'un week-end en amoureux.

Tous nos domaines partenaires sont certifiés en agriculture biologique, et sélectionnés pour l'enthousiasme des vignerons à partager leur passion pour le vin : la certitude d'une expérience inoubliable à deux, qui vous permettra en plus d'ouvrir de bonnes bouteilles - millésimées de l'année en cours - et de pouvoir expliquer comment elles ont été élaborées.

Une idée de cadeau de Saint-Valentin originale et durable pour les gourmets curieux de comprendre tout ce qui se cache derrière une simple bouteille de vin. Une expérience oenologique que vous n'êtes pas prêts d'oublier !

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Pour Noël nous vous proposons d'adopter des pieds de vigne pour vos proches dans un de nos 7 domaines viticoles partenaires : le temps d'un millésime ils peuvent suivre leur évolution à distance et obtiennent en fin d'expérience des bouteilles qu'ils personnalisent à leur nom.

Et pour compléter cette idée de cadeau vous pouvez leur offrir une Journée Découverte au domaine pour apprendre tout le travail de la vigne pour amener le raisin à maturité, tout en y participant. Cela peut aussi être une Journée Vendanges pour récolter et mettre en cuve leur raisin, ou encore une Journée Vinification s'ils aimeraient mieux connaître la transformation du vin une fois en cave ou cuverie. Ces journées permettent de suivre et aider le vigneron dans son travail, et de partager un repas et une dégustation des vins du domaine.

Tous nos partenaires vignerons sont certifiés en bio et passionnés par leur métier, dont ils vous faire découvrir les multiples facettes. Ils accueilleront vos proches avec plaisir pour partir à la découverte du métier fascinant de vigneron!

Avec cette approche unique et authentique du vin vos proches apprécieront sûrement ces coffrets cadeaux personnalisés pour les fêtes. Et pour un plaisir immédiat au pied du sapin, le coffret inclut également des présents comme un tablier de sommelier, un bec verseur anti-goutte, un certificat personnalisé et des détails sur l'expérience choisie.

Plus d'informations sur les délais de livraison pour Noël
Plus d'informations sur l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

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Rappel sur la conservation des vins

Pour une bonne conservation et un vieillissement optimal l'idéal est une température la plus constante possible, entre 10° et 14°. Il faut également adapter l'hygrométrie selon la durée de conservation de vos vins. Le vin doit également être protégé de la lumière et des vibrations car celles-ci peuvent perturber son vieillissement. Pour plus d'informations sur le sujet vous pouvez vous référer à notre article « Conserver et servir le vin ».

Les caves à vin, pour quels amateurs et quels usages?

Etant donné la variété de prix et de fonctionnalités votre choix se fera donc en premier lieu en fonction de votre budget mais aussi selon la personne à qui vous destinez ce cadeau : un grand amateur de vins avec des flacons précieux à conserver aura des besoins plus précis qui nécessiteront des modèles plus aboutis qu'une personne qui souhaite simplement mettre ses vins à température avant de les servir.

Il existe globalement trois types de caves : celles dites de vieillissement qui vont maintenir une température constante, généralement aux alentour de 12°C, dans toute l'armoire et qui sont principalement faites pour stocker du vin sur de longues périodes. La capacité peut varier d'environ 170 à 230 bouteilles pour les plus grandes, et selon le type de bouteilles que vous y stockez.

Les caves dites de service à l'inverse ne sont faites que pour stocker des bouteilles de façon temporaire, dans la plupart des cas quelques jours ou heures avant de les servir pour les mettre à la bonne température. Elles sont généralement de capacité réduite (environ 10 à 40 bouteilles, selon le type de bouteilles) ; les modèles les plus aboutis proposent des zones de températures différentes et des capacités légèrement supérieures, qui permettent par exemple de chambrer des vins rouges, et de refroidir des vins blancs.

Enfin les caves polyvalentes permettent de faire tout cela avec des zones de températures variant de 7 à 20°C. Certaines permettent même de mettre des bouteilles ouvertes sous vides pour les conserver quelques jours de plus. Attention toutefois, polyvalence ne veut pas toujours dire qualité et efficacité ! Quels sont donc les critères à prendre en compte avant d'acheter une cave ?

Les questions à se poser

La première chose à vérifier donc est l'usage que vous ou votre proche va faire de cette armoire : stockage des vins sur la durée, simple mise à température ou stockage d'une quantité limitée de bouteilles, etc. Selon cette utilisation vous choisirez un des trois types d'armoires dont nous avons parlé et aussi si cette cave doit avoir une fonctionnalité de contrôle de l'hygrométrie. C'est moins important pour du stockage de courte durée que pour faire vieillir de bonnes bouteilles sur le long terme.

Ensuite l'emplacement de cette cave joue aussi un rôle important : selon le lieu elle pourra être plus ou moins grande donc contenir plus ou moins de bouteilles. Son look sera aussi plus ou moins important : pour les mordus de design attention tout de même aux portes vitrées, qui ne sont pas recommandées pour un vieillissement sur le long terme. Mieux vaut leur préférer des portes pleines ou des vitres traitées anti-UV pour protéger au mieux le vin de la lumière.

Enfin il est aussi important de vérifier la classe énergétique de votre armoire, qui doit être obligatoirement mentionnée. Ce classement de A à C est spécifique aux armoires à vin et il est utile de le vérifier car la consommation d'une armoire peut vite devenir importante.

Enfin, le mieux est d'aller voir ces armoires si vous le pouvez car votre choix peut aussi prendre en compte des critères auxquels on pense un peu moins : le bruit du moteur si vous vivez dans un espace réduit, l'esthétique si votre armoire va trôner au milieu d'un salon ou d'une cuisine, etc.

Bien que la gamme d'armoires soit vaste, en se basant sur ces quelques critères de base vous devriez pouvoir cibler le type d'armoire et de budget que vous souhaitez y consacrer : il ne vous reste plus qu'à commencer votre shopping !

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La Revue du Vin de France

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Tout a commencé avec un hiver globalement doux et humide sur la plupart des régions viticoles de France, à l'exception du Languedoc où le Domaine Allegria rapportait un manque d'eau dans la région fin mai, qui risquait de faire baisser les rendements de la vigne. Mais pour les autres régions le problème était inverse : avec la douceur de la météo le cycle végétatif de la vigne prenait de l'avance, alors que les travaux dans la vigne eux prenaient du retard. En effet avec des sols humides difficile de travailler avec les machines dans les rangs de vigne, et avec les pluies les traitements contre les principaux parasites de la vigne, oïdium et mildiou, devaient être multipliés ; ces traitements en agriculture biologique sont uniquement des traitements de contact qui n'entrent pas dans la plante. A chaque pluie il faut donc recommencer à traiter.

Heureusement l'ensemble des régions a ensuite bénéficié d'un printemps très clément, plutôt chaud et sec, qui a permis non seulement de bien terminer les travaux de taille, ébourgeonnage, épamprage, relevage et les traitements, mais également à la floraison de se faire dans des conditions optimales, sauf pour le Médoc où le Château Beau Rivage signalait un peu de coulure sur les vignes de la région en raison de quelques pluies au moment de la floraison. En fin de printemps et début d'été la vigne a profité de ce beau temps pour accélérer sa croissance et à cette période de l'année nos partenaires vignerons ont constaté entre 1 et 4 semaines d'avance sur un millésime classique selon les régions. Ils ont pu aussi limiter le nombre de traitements à faire et concentrer leurs efforts sur les travaux essentiels pour guider la vigne dans sa croissance.

L'été qui a suivi a apporté son lot d'inquiétudes avec un temps maussade globalement en juillet et août et donc un net ralentissement de la croissance et de la maturation des baies de raisin. Il y aura tout eu : les pluies ont fait craindre des risques de mildiou avec l'humidité, les quelques jours de forte chaleurs, notamment dans le Bordelais ont fait subir un peu d'échaudage aux raisins, et enfin les orages ont également fait quelques dégâts même si nos vignobles partenaires ont été heureusement peu touchés.

De quoi préoccuper nos vignerons, mais heureusement la fin du mois d'août et tout le mois de septembre ont été magnifiques, et ont permis non seulement de rattraper le retard végétatif et d'atteindre de belles maturités et un état sanitaire parfait pour les raisins, mais en plus de vendanger dans des conditions idéales la plupart du temps. D'ailleurs les participants aux Journées Vendanges Gourmet Odyssey ont pu en profiter également !

D'après les premières impressions de nos partenaires vignerons, la quantité n'est pas maximale mais elle est meilleure que sur les 2 millésimes précédents, et surtout le plus important la qualité du raisin elle est au rendez-vous. Alors que la vinification bat son plein dans la plupart des caves les vignerons estiment pour le moment que le millésime sera bon, voire très bon !

Ce sont les conditions climatiques, le terroir et le vigneron qui font d'un vin ce qu'il est ; simplement personne ne maîtrise le premier élément. C'est donc le talent de viticulteur puis de vinificateur du vigneron qui fait toute la différence ! Côté vinification rien n'est encore joué et il nous faudra encore quelques mois au moins pour évaluer pleinement la qualité de ce nouveau vin : et c'est aussi ce qui fait la beauté de chaque millésime et rend le vin si passionnant !

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Plutôt que d'hésiter des heures sur quelle bouteille choisir pour vos proches amateurs de vin, transformez-les en apprentis vigneron le temps d'un millésime et laissez-les faire leur vin : vous leur adoptez des pieds de vigne dont ils peuvent suivre l'évolution à distance et faire des bouteilles avec une étiquette personnalisée.

Et s'ils sont du genre à vouloir mettre la main à la pâte, pourquoi ne pas les envoyer dans un de nos domaines partenaires pour une ou plusieurs journées, afin de faire connaissance avec leurs pieds de vigne, de les bichonner, rencontrer le viticulteur et en plus partager un repas vigneron et une dégustation des vins du domaine ?

Toutes les journées sont accessibles aux novices comme aux amateurs éclairés et sont centrées sur la découverte du métier fascinant de vigneron et la participation aux travaux de la vigne ou de la cave pour mieux comprendre comment on élabore le vin. Il existe trois types de journées : Découverte, pour tout savoir de la culture de la vigne, Vendanges pour récolter et mettre en cuve son raisin, et Vinification pour suivre le vigneron dans son travail en cave pour fermenter, élever et assembler le vin avant la mise en bouteille.

Tous nos partenaires vignerons sont certifiés en agriculture biologique ou biodynamie et passionnés par leur métier. Ils vous accueilleront avec plaisir pour vous parler de leur travail au quotidien, de leurs méthodes pour choyer le raisin, et de leur engagement pour des vignobles plus sains.

Pour en découvrir plus sur notre approche unique et authentique du vin et du terroir, découvrez nos coffrets vin personnalisés pour les fêtes. Vos proches se souviendront sans doute longtemps de ce cadeau original et participatif : cette année pour une fois, les bottes ne serviront pas qu'au Père Noël !

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Le week-end dernier c'était au tour de Bordeaux de commencer les vendanges. Après les Journées Vendanges de Gourmet Odyssey dans le Languedoc, en Bourgogne, en Alsace, et dans la Vallée du Rhône, nous nous sommes retrouvés au Château Beau Rivage à Macau-en-Médoc pour le tout début des vendanges au domaine.

 

 

Après un été particulièrement pluvieux, le soleil de septembre a été le bienvenu pour faire mûrir le raisin, et Christine Nadalié, la vigneronne du domaine, a fait attendre le raisin le plus longtemps possible avant de commencer la récolte 2014. Christine nous a présenté le domaine et nous a fait un résumé de l'année avant de partir en vigne. Là-bas, nous avons appris quelles grappes couper, et lesquelles laisser. Puis armés d'une paire de vendangettes et d'un panier, nous nous somme répartis entre les rangs pour commencer la récolte. La parcelle avait souffert d'un coup de chaleur en juillet, alors il a fallu être assez sélectif sur les grappes à couper. Mais il y avait aussi de beaux raisins, et les paniers se sont vite remplis!

On a également eu quelques volontaires pour faire le travail de porteur. Une fois les paniers pleins, on verse les grappes dans la hotte sur le dos de porteur. Puis le porteur les amène et les vide dans la benne, sans tomber avec le raisin !

Une fois la benne remplie, nous sommes retournés au domaine pour suivre le chemin du raisin. Christine voulait faire du rosé avec le merlot que l'on avait ramassé, alors nous avons mis en place le tapis roulant pour porter la récolte de la benne dans le pressoir.

Après l'effort de la matinée le verre de clairet en apéritif a été le bienvenu. Nous avons continué la dégustation des vins rouges du domaine avec le repas que nous avons mangé dans le parc du château.

Le domaine cultive 5 cépages qui mûrissent à des rythmes différents. Après le repas, Christine nous a amené dans la parcelle derrière le château où elle nous a fait goûter des raisins des cépages différents pour que nous rendions compte de leurs différentes caractéristiques.

A l'autre bout de la vigne se trouvent les pieds de vigne adoptés par les clients Gourmet Odyssey. Nous avons pris quelques minutes pour aller les voir et prendre des photos.

De retour au domaine, nous avons suivi Christine au chai. Ici, elle nous a expliqué comment le vin est travaillé pendant les vendanges, pour le faire fermenter et remonter dans les cuves.

Elle a utilisé un mustimètre pour mesurer la densité du jus de raisin que nous avons cueilli, pour nous donner une indication du taux d'alcool probable du futur vin.

Nous avons fini la journée par une visite du chai pour voir où les vins reposeront lors de la période d'élevage. Un grand merci à Christine, Guillaume et David du Château Beau Rivage de nous avoir accompagné pendant la journée, et à tous les participants pour leur travail et enthousiasme.

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Le week-end dernier nous avons passé un très agréable moment pendant les vendanges au Domaine Jean-Marc Brocard à Chablis. Le beau temps des dernières semaines était toujours au rendez-vous et nous a donné du beau raisin, très sain avec un bel équilibre de sucre et d'acidité. Des conditions parfaites pour vendanger !

 

 

Après avoir pris des forces avec le café et les viennoiseries, nous sommes allés en vigne pour rejoindre l'équipe des vendangeurs. Micheline, le chef d'équipe, a distribué les vendangettes pour couper les grappes et les seaux pour les récupérer. Elle a expliqué quelles grappes couper, et lesquelles laisser. Puis nous nous sommes répartis parmi les rangs pour commencer le travail.

En plus des coupeurs, l'autre poste important dans une équipe de vendangeurs est celle des porteurs. A tour de rôle nous avons pris une hotte sur le dos, et quand les vendangeurs avaient remplis leur seau, ils les vidaient dans la hotte. Une hotte peut contenir plus de raisins qu'on ne le croit et devient très vite assez lourde ! Pour la vider, le porteur marche à la benne et monte une échelle avant de la verser au-dessus son épaule.

Avec une si belle récolte, les seaux et les hottes se remplissaient vite, et la matinée est passée à toute vitesse. De retour au domaine, nous avons bien mérité notre apéritif. Nous avons dégusté un Petit Chablis « Les Plantes » 2012, un Chablis « La Boissonneuse » 2011 et un Chablis 1er Cru « Les Vaudevey » 2011 avant de passer à table, où nous avons continué la dégustation.

Après le repas nous sommes allés à la cuverie pour voir où les raisins sont pesés et mis en pressoir. Ici, Pierre et Julien nous ont expliqué comment les raisins sont pressés, débourbés et mis en cuve.

Nous avons ensuite fait une petite ballade en vigne pour voir la parcelle de la Boissonneuse, où se trouvent les pieds de vigne adoptés par les clients de Gourmet Odyssey.

La journée s'est terminée avec une dégustation de jus de raisin pour comparer le jus avant et après débourbage. Bientôt le jus commencera sa fermentation pour devenir un vin, mais il faudra attendre l'une des Journées Vinification l'année prochaine avant d'avoir l'occasion de le goûter !

Merci à Pierre, Micheline et Julien du Domaine Jean-Marc Brocard de nous avoir accueilli, et à tous nos participants pour leurs efforts pendant les vendanges et leur bonne humeur pendant toute la journée.

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