Adoptez vos propres vignes et élaborez votre propre vin

avec l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

Visitez www.gourmetodyssey.fr pour plus d'informations.

Le rôle des racines de la vigne


En ce début d’année, et particulièrement avec le froid qui s’est installé, les vignerons nous parlent beaucoup du repos de la vigne et des bénéfices de l’hiver pour celle-ci. En effet pour le viticulteur à cette période de l’année il y a moins de tâches à faire sur les pieds de vigne, mais ce n’est pas pour autant qu’il ne se passe rien dans le sol. Voici quelques informations sur les racines de la vigne et le rôle qu’elles jouent dans le cycle végétatif.

D’abord, qu’appelle-t-on racines ?

Le cep de vigne est composé de 2 parties : la partie aérienne, un greffon de l’espèce vitis vinifera répandue en Europe, et la partie-souterraine, un porte greffe souvent hybride d’espèces américaines et de vitis vinifera qui résistent au phylloxéra, une maladie qui a ravagé la vigne Européenne dans les années 1860.

En effet, depuis la crise du phylloxéra, en Europe on ne plante plus que très rarement des ceps « francs de pied », c’est-à-dire sans porte greffe. Les racines sont donc la partie du porte-greffe qui se trouve sous le sol et apporte les nutriments nécessaires à la plante.

A quoi servent les racines ?

Les racines d’un cep ont plusieurs fonctions : elles servent d’abord à l’ancrage de la plante dans le sol. Elles ont aussi un rôle d’absorption de l’eau est des minéraux nécessaires au bon développement de la vigne. Et enfin, elles ont aussi un rôle de réserve pour supporter le développement végétatif au printemps. En effet près la récolte la photosynthèse continue et des réserves d’hydrate de carbone  sont produites et stockées dans le tronc et les racines pour l’hiver et le printemps. 

Apprendre à protéger la jeune vigne en stage oenologie

 

Jusqu’où vont les racines dans le sol ?

Le cep possède trois niveaux de racines, qui vont de 2 à 5 mètres de profondeur en moyenne, quelques fois bien plus. Les racines principales sont celles qui existaient déjà lors du bouturage, ensuite les racines secondaires, puis les radicelles qui sont produites chaque année. Les radicelles qui vieillissent deviennent ensuite des racines secondaires.

La profondeur atteinte par les racines dépend de plusieurs facteurs : le type de porte-greffe utilisé, le type de sol qui peut être plus ou moins compact et profond, la densité de plantation des pieds de vigne, et les techniques d’entretien du sol. Plus la vigne est ancienne plus les racines sont censées descendre profond dans le sol.

Est-ce que les racines sont sensibles au climat ?

On entend souvent dire que la vigne est une plante robuste, ce qui est vrai en général. Le viticulteur doit tout de même la protéger au mieux, surtout quand elle est jeune et que ses racines ne sont pas encore descendu assez profond pour se protéger elles-mêmes.

Pour le froid, dans les vignobles les plus exposés on réalise après la chute des feuilles un buttage sur les pieds de vigne, qui consiste à ramener de la terre sur les pieds pour constituer une petite butte de terre et ainsi protéger les racines les moins profondes. Une période courte de froid soutenue en hiver est même une excellente protection contre les maladies car la plupart des bactéries présentes dans le sol sont ainsi détruites. 

Cycle de la vigne et travail au domaine avec le vigneron

  

Par contre la vigne n’aime pas l’humidité : la pluie est bénéfique à bien des stades de la croissance de la vigne et de la maturation du raisin, mais ce qu’il faut éviter c’est qu’elle reste les pieds dans l’eau. Trop d’eau stagnante aux pieds des vignes favorise l’apparition de maladies et surtout leur propagation dans le sol.

La sécheresse dérange moins la vigne, surtout si ces racines sont assez enfouies dans le sol, où elle va pouvoir trouver l’eau et les nutriments nécessaires. Ceci dit dans certains vignobles méridionaux, si le printemps n’a pas été assez pluvieux et n’a pas pu apporter les réserves d’eau suffisantes pour le sol, les viticulteurs sont obligés d’irriguer.

Et dans le cas d’une sécheresse ce ne seraient pas les racines qui souffriraient en premier mais plutôt les fruits, car la plante va toujours favoriser sa survie par rapport à la production de fruits. La nature est bien faite même si cela désole parfois le vigneron !

Comment protègent-on les racines en bio / biodynamie ?

Comme on l’a dit, la vigne est assez résistante aux aléas climatiques, ce qu’elle craint ce sont les maladies, surtout celles qui se propagent par les sols. Les deux plus communes sont le pourridié, une maladie parasitaire, et le phylloxéra, un puceron ravageur. Ces maladies conduisent à la mort du cep, et les symptômes n’apparaissent que tardivement après la contamination.

Il faut donc agir en préventif, surtout en viticulture bio et biodynamique où l’on ne peut pas traiter facilement une fois la maladie installée. Pour avoir un sol le plus sain possible on pratique de griffage réguliers de la surface pour aérer le plus possible la terre et ainsi favoriser la vie microbienne (saine).

Journée Découverte de la vigne avec Gourmet Odyssey au domaine

En biodynamie on considère également que la santé de la plante passe par celle du sol : la viticulture biodynamique vise de façon générale, à réhabiliter, dynamiser et intensifier la vie organique dans le milieu où vit la vigne. On cherche à renforcer la vitalité et la résistance des plantes, en améliorant les échanges naturels entre le sol et les racines par exemple.

La plupart des vignerons passés à la culture bio ou biodynamique a d’ailleurs constaté globalement un meilleur enracinement de la vigne et donc de meilleurs résultats qualitatifs et quantitatifs sur la récolte avec le temps.

 


L’hiver est donc une période de repos végétatif : rien ne se passe dans la partie aérienne de la vigne où la sève ne circule plus. Celle-ci est redescendue dans les pieds et les racines pour préparer le printemps et faire les réserves nécessaires à la future récolte.

 

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Calendrier du printemps 2017 des salons du vin de nos vignerons partenaires


Nos partenaires vignerons feront déguster leurs vins sur les différents salons du vin qui sont organisés dans les semaines et mois qui viennent. A vos agendas pour venir les rencontrer et découvrir leurs vins bios !

 

Salon vin 2017 Domaine Chapelle Bourgogne

 

Domaine Chapelle – Côte de Beaune

  • Les 11 et 12 février 2017: Salon du vin et de la gastronomie à la salle des fêtes de Neuville de Poitou (près de Poitiers).
  • Du 17 au 20 mars 2017 : Salon Vivre Autrement Bio au Parc Floral de Vincennes, à Paris. Demandez votre entrée gratuite.
  • Les 18 et 19 mars 2017 : Salon des vins de Paray le Monial (71).
  • Du 25 au 28 mai 2017 : Les 28èmes Journées Gourmandes du Grand Morvan à Saulieu au Hall des Expositions.
  • Du 3 au 5 juin 2017 : Foire gastronomique à Mailly (51).
  •  Salon vin 2017 Château Beau Rivage Médoc Bordeaux
Château Beau Rivage - Bordeaux

  • Du 17 au 20 février 2017 : Salon des Vignerons Indépendants à Strasbourg, Wacken - Place de la Foire Exposition, Stand C77
  • Du 17 au 19 mars 2017 : Salon des Vignerons Indépendants, à Bordeaux Parc des Exposition de Bordeaux Lac, Stand E 15
Salon vin 2017 Domaine Stentz-Buecher Alsace

Domaine Stentz-Buecher - Alsace

  • Le 3 mars 2017 : Dîner Insolite à Wissembourg avec le restaurant Le Cheval Blanc à Lembach, 2 étoiles au Guide Michelin. Réservations ici.
  • Du 29 avril au 1er mai : Fête des vins à Bomal en Belgique
  • Les 10 et 11 juin 2017 : portes ouvertes au domaine à Wettolsheim, Alsace.
Salon vin 2017 Domaine la Cabotte Côtes du Rhône

Domaine la Cabotte – Côtes du Rhône
  • Les 8 et 9 avril 2017 : Printemps des Vins de Châteauneuf du Pape
N’hésitez pas à venir rencontrer les vignerons et leurs équipes sur ces évènements conviviaux, ils vous accueilleront avec plaisir pour partager un bon moment et un verre !

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Nouvelles médailles au concours Challenge Millésime Bio 2017


Mi-janvier a lieu le Challenge Millésime Bio, concours officiel du Salon Millésime Bio, destiné aux professionnels du vin. Cette année encore certains partenaires vignerons de Gourmet Odyssey ont été médaillés par ce prestigieux concours.

 

Le Challenge Millesime Bio réunit les professionnels du vin bio

Le Challenge Millésime Bio est un concours de vin international qui rassemble chaque année plus de 1200 échantillons de vins en compétition. Il était présidé cette année par Joris Snelten,  P-DG de Delta Wines, l'un des plus importants importateurs néerlandais de vin.

Les professionnels du vin du Salon Millésime Bio dégustent plus de 1400 échantillons
La dégustation des 1413 échantillons présentés à cette 10ème édition s’est déroulée le 17 janvier 2017. Le jury a décerné 413 médailles :
  • 125 médailles d’Or
  • 201 médailles d’Argent
  • 87 médailles de Bronze

Deux de nos domaines partenaires ont une fois de plus été récompensés par ce concours renommé internationalement :

La cuvée Garance du Domaine la Cabotte en Côtes du Rhône
  • Le Domaine la Cabotte en Côtes du Rhône, avec son vin Garance (Côtes du Rhône Village Massif d’Uchaux) 2015 récompensé d’une médaille d’argent. C’est la cuvée sélectionnée par Gourmet Odyssey pour son Expérience Vin !
  • Le Domaine Chapelle en Côte d’Or reçoit une médaille d’or pour son vin rouge Chassagne-Montrachet Premier Cru Morgeot 2014.

Félicitations aux équipes de ces 2 domaines !

 

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Un cadeau vin unique pour une Saint Valentin pleine de charme


Pour un cadeau de Saint Valentin qui change parrainez des vignes avec votre valentin(e) pour fabriquer ensemble votre cuvée de vin bio, en bouteilles personnalisées. Pour tout un millésime entrez dans les secrets d’un vigneron et de son domaine pour produire de votre propre vin. 

 

Faire son vin bio au domaine avec le vigneron

 

L’adoption de pieds de vigne dans un  de nos 8 domaines partenaires bio est un cadeau parfait pour un amateur ou une amatrice de vin : vous pourrez suivre ensembles l’évolution de vos vignes parrainées, à distance via des newsletters, articles de blog et photos, ou en vous rendant au domaine pour participer aux différentes étapes de la production. En fin d’expérience vous disposerez de vos bouteilles de vin bio, personnalisées selon vos choix et dégusterez ensembles votre propre vin !

Visite domaine viticole et stage oenologie participatif

Vous pouvez également passer une ou plusieurs journées au domaine à deux pour partager un moment convivial avec le vigneron. Il existe trois types de journées : la Journée Découverte pour découvrir le cycle de la vigne jusqu’à la récolte et participer au travail dans le vignoble. La Journée Vendanges qui permet de récolter et suivre votre raisin jusqu’au chai pour ses premières transformations,  et la Journée Vinification qui aide à comprendre la transformation du vin et les choix du vigneron une fois en cave ou cuverie.

Tous ces stages oenologiques sont en immersion avec le vigneron et ses équipes de 9h30 à 16h et vous donnent le temps de suivre et les aider dans leur travail, de partager un repas et une dégustation des vins du domaine.

Coffret cadeau vin Saint-Valentin pour adopter des vignes au domaine

Tous nos partenaires vignerons sont rigoureusement sélectionnés pour la qualité de leur vin et leur envie de partager la passion de leur métier. Ils sont tous certifiés en bio et vous accueilleront avec plaisir pour une rencontre conviviale autour du vin : le prétexte parfait pour une escapade à deux autour du vin !

Si votre moitié apprécie le vin, ce coffret cadeau personnalisé sera sûrement une excellente idée cadeau pour la Saint Valentin : il inclut aussi un sac rafraîchisseur à vin, un bouchon de verre réutilisable, un bec verseur anti-goutte, un certificat personnalisé d’adoption des vignes  et tous les détails sur l'Expérience Vin.

Plus d’information sur les Expériences Vin.

 

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Gourmet Odyssey et ses partenaires vignerons vous souhaitent une belle année !


Voici le début d’une nouvelle année et nous fourmillons déjà de projets pour 2017 : avant de démarrer ce nouveau millésime en votre compagnie nous voulions vous adresser tous nos vœux, ainsi que ceux de nos partenaires, qui ont un petit message pour vous dans cet article.

Chaque année nous apporte son lot de surprises et beaux moments et 2016 n’aura pas fait exception. Nous vous remercions de votre fidélité et nous sommes prêts pour vous vous accompagner sur le millésime 2017. Que cette nouvelle année soit un beau millésime mais également vous apporte toutes les découvertes gourmandes que vous pouvez souhaiter.

Et pour trinquer avec nous quelques-uns de nos partenaires se sont prêté à un jeu de questions pour notre plus grand régal. Voici leurs vœux :

 

Quel vin avez-vous ouvert pour les fêtes ?

Domaine Chapelle - Le traditionnel repas de Noël a été l’occasion cette année de réunir toute la famille. Nous avons donc beaucoup parlé vin et plus particulièrement « vin bio », autour de quelques Alsaces et Bordeaux de collègues bio. Et puis bien sûr les vins Chapelle. Cette année nous avons mis l’accent sur les 1988 pour choisir la meilleure bouteille qui sera servie au mariage d’Elodie, ma nièce.

Domaine Allegria -  Nous avons dégusté un Curry pas trop épicé et ouvert une bouteille de Chenin Blanc 2016 de Grover Vineyards, un des domaines phares en Inde ! Car c'est là-bas que nous étions le jour de Noel.

Domaine la Cabotte - Pour les fêtes nous avons ouvert bien sûr le magnum de Blanc la Cabotte, à ouvrir en famille ou entre amis sur des coquilles Saint Jacques crémeuses au safran, ou un simple morceau de Comté bien affiné.

 

Quel(s) voeu(x) avez-vous envie d'adresser aux amateurs de vin pour 2017 ?

Domaine Chapelle - Soyez curieux, le monde du vin est de plus en plus merveilleux, mais soyez exigeants avec les vignerons pour qu’ils travaillent proprement donc en culture biologique !

Domaine Allegria - Nous vous souhaitons une année 2017 pleine d'allegria pour vos familles et vos proches.

Domaine la Cabotte - Nous vous souhaitons de boire des vins de terroir, et biodynamiques !

 

Et à vous que vous souhaite-t-on  ?

Domaine Chapelle - Une très belle et très grosse récolte 2017 !

Domaine Allegria - Une belle récolte 2017, plus généreuse qu'en 2016 !

Domaine la Cabotte - Une récolte aussi belle que le millésime 2016 !

 

Excellente année gourmande 2017 !

 

L’équipe Gourmet Odyssey

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Cadeaux de Noël dernière minute pour les amateurs de vin


Pour vos cadeaux de Noël il ne vous reste qu'un peu plus de 2 semaines, et si vous n'avez pas encore d'idée de cadeau autour du vin les coffrets Gourmet Odyssey Expérience Vin peuvent être commandés jusqu'au 20 décembre à l'étranger et jusqu'au 21 décembre en France métropolitaine. Et pour les cadeaux de vraiment dernière minute, vous pourrez même acheter la version email du coffret cadeau jusqu'au 24 décembre 12h30 (dans ce cas le coffret réel sera livré après Noël).
Coffrets cadeaux vin de Noël pour un amateur de vin

Pour surprendre des gastronomes optez Noël pour l'adoption de pieds de vigne pour votre cadeau de Noël. Vous pouvez choisir un vignoble parmi nos 8 domaines partenaires, les tous certifiés en bio. Pour tout un millésime vos proches pourront suivre l'élaboration de leur vin bio à distance et obtiendront des bouteilles personnalisées en fin d'expérience.

Adoption de vignes et stage oenologique au domaine

Et pour rendre cette idée de cadeau encore plus participative vous pouvez ajouter une Journée Découverte sur place au domaine avec le vigneron pour apprendre tout le travail de la vigne jusqu'à la récolte. Ou une Journée Vendanges pour cueillir et mettre en cuve le raisin de vos vignes, ou encore une Journée Vinification pour tout savoir de la transformation du vin une fois en cave ou cuverie. Toutes les journées se déroulent de de 9h30 à 16h, et permettent une vraie immersion afin de de suivre et aider le vigneron dans son travail et de partager un repas et une dégustation des vins du domaine.

Parrainage vigne et journées au domaine cadeau personnalisé

Tous nos partenaires vignerons sont certifiés en bio ou biodynamie et tous sont passionnés par leur métier : ils accueilleront vos proches avec plaisir pour partager leur métier captivant de vigneron!

Cadeau stage vin au domaine et adoption de vignes

Nos coffrets cadeaux personnalisés pour les fêtes seront faire le bonheur de vos proches, avec quelques cadeaux immédiats comme un sac rafraîchisseur à vin, un bec verseur anti-goutte, un bouchon de verre réutilisable et un certificat d'adoption personnalisé.

 

Plus d'informations sur les délais de livraison pour Noël 2016

Plus d'informations sur l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

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Bravo aux gagnants du concours « Je prends mon pied ! » 2016 12 décembre 2016


Merci à tous les participants du concours photo « Je prends mon pied » 2016, et merci aussi à tous ceux qui « liké », commenté, partagé les photos prises lors des journées Gourmet Odyssey dans nos domaines viticoles partenaires.
Ça y est,  le vote est clos depuis 17h hier et nous avons deux gagnants : le premier sélectionné par le jury Gourmet Odyssey, et le deuxième par vos votes sur Facebook.

Choix longuement débattu pour le prix du jury Gourmet Odyssey, toutes les  photos finalistes étaient difficiles à départager !

Bravo à Maxime Baudry, le gagnant du prix du jury Gourmet Odyssey, et à Benoit Gaultier, le gagnant du prix de public sur la page Facebook de Gourmet Odyssey :  

Stage oenologique en Bourgogne et journée vendanges

Coffret cadeau vin stage au domaine en Val de Loire


Chacun a gagné un magnum de vin du domaine où se trouvent leurs pieds de vigne adoptés !  

Rendez-vous dès février 2017 pour un nouveau concours qui commence avec les premières journées Vinification et Découverte !

 

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Vins de fêtes – les vins effervescents, pétillants et autres mousseux.


Les fêtes de fin d’année sont le moment par excellence pour ouvrir des vins effervescents. En France et dans le monde les plus connus sont le champagne et le crémant, mais il en existe une grande variété selon les régions et les pays : on les appelle vins perlants, pétillants, mousseux. Leur point commun ? Les bulles ! Mais savez-vous comment elles se forment, quels sont les différents types de vins effervescents et comment comprendre les différentes mentions ?

 

Dégustation champagne stage oenologie

 

Qu’est-ce qu’un vin effervescent ?

Un vin effervescent c’est l’opposé d’un vin tranquille : on peut y percevoir des petites bulles qui remontent à la surface, l’effervescence, due au dioxyde de carbone qui se libère à l’ouverture de la bouteille.

Les dénominations des vins effervescents peuvent être variées, mais elles sont réglementées au niveau européen depuis 2008. On distingue :
- les vins perlants qui sont les plus faiblement effervescents : à partir de 1g de CO2 par litre le vin est perlant. Les bulles sont quelques fois presque invisibles. Par exemple le Gaillac ou certains vins de Savoie.
- les vins pétillants, qui contiennent 2 à 4 g de gaz par litre. Par exemple un Cerdon ou un Vouvray.
- les mousseux, qui contiennent plus de 4,5 g de gaz par litre. Par exemple un Champagne ou un Crémant

Ces distinctions concernent donc l’importance de l’effervescence. Pour les mousseux on distingue également des mentions de type « Brut nature », « Brut », Extra Brut », « Extra Sec », « Sec », « Demi Sec », « Doux » qui correspondent elles à la teneur en sucre apporté par la liqueur d’expédition (ou de dosage). Celle-ci est un mélange de vin et de sucre qui est ajouté dans certaines méthodes de vinification pour compléter la bouteille vidée en partie par le dégorgement, comme on le verra un peu plus loin.

 

Adoption de vigne cadeau pour les fêtes

 

Mais d’où vient l’effervescence ?

Si l’on peut observer des bulles quand on ouvre une bouteille c’est pour deux raisons.

D’abord physique : avant l’ouverture de la bouteille le gaz est dissous dans le vin, et l’on ne voit pas de bulles. Quand on ouvre la bouteille la pression à l’intérieur diminue brutalement pour être ramenée à la pression atmosphérique ambiante (c’est pour ça que le bouchon peut sauter). Et quand la pression diminue, le volume de gaz augmente, les molécules se regroupent et passent à l’état gazeux à la surface du vin.

Et tout simplement,  si l’on voit réellement les bulles de gaz se former et remonter à la surface du vin,  c’est parce qu’il y a des aspérités sur les parois de la bouteille et de vos verres. Si l’on ouvrait la même bouteille dans des conditions de laboratoire avec « zéro impureté » sur les contenants, le gaz s’échapperait dans l’air sans aucune formation de bulle.

 

Parraainage de vigne dégustation de vin pour les fêtes

 

Comment vinifie-t-on les vins effervescents ?

Il faut bien que la bouteille contienne initialement du gaz pour avoir une effervescence. Et pour obtenir ce résultat il existe plusieurs méthodes de vinification.

La plus célèbre est la méthode champenoise, également appelée méthode traditionnelle quand elle ne concerne pas le Champagne (réglementation de 1994 : la dénomination méthode champenoise ne peut être utilisée que pour les vins de Champagne). La vinification se fait comme pour un vin tranquille, qui est ensuite mis en bouteille. Une partie du vin est mise de côté et servira à faire la liqueur de tirage et de dosage. Dans chaque bouteille on ajoute une quantité de ce vin réservé et du sucre et de la levure… c’est donc reparti pour une fermentation en bouteille, et cette fois-ci le gaz produit est piégé dans la bouteille. Une fois que tout le sucre a été utilisé par les levures la fermentation s’arrête : c’est la prise de mousse. Des lies ont aussi été produites dans ce processus, donc on laisse le vin à l’horizontal (sur lattes) un certain temps pour les laisser décanter. Ensuite on place les bouteilles goulot vers le bas et tous les jours on « remue » la bouteille (il s’agit en réalité de lui faire faire 1/8e à ¼ de tour), toujours dans l’idée de regrouper les lies dans le goulot. On expulse ce dépôt lors du dégorgement : on gèle le goulot, ouvre la bouteille et expulse le glaçon qui a emprisonné les lies. Et pour compléter à nouveau la bouteille on ajoute la liqueur d’expédition, puis on ferme avec le bouchon définitif.

Dans la méthode par transfert, le principe est le même pour la prise de mousse, mais il n’y a pas de dégorgement : à la place on retire le vin de la bouteille, on le filtre de ses lies dans une cuve et on y ajoute la liqueur d’expédition, avant de le remettre dans sa bouteille rincée.

La méthode ancestrale (ou rurale ou artisanale) elle est véritablement  basée sur une première fermentation en bouteille : on met le vin en bouteille très tôt pour que la fermentation alcoolique se passe dans la bouteille.

La méthode de la cuve close fonctionne sur le même principe mais en cuve plutôt qu’en bouteille pour la prise de mousse. Quand on transfère le vin dans la bouteille il y a un peu de perte de gaz qui peut être compensée par l’ajout de CO2 alimentaire.

Enfin la méthode de la gazéification enfin ne repose pas sur le gaz provenant des fermentations, mais simplement sur l’ajout de CO2 alimentaire dans un vin tranquille avant la mise en bouteille.

Et dans cet article nous nous sommes limités aux effervescents français pour ne pas être trop longs. Toutes ces informations sont un peu techniques, mais le plaisir de sentir les bulles sur les papilles est lui toujours présent, et universel, alors santé et joyeuses fêtes !

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Portraits de vignerons - Adrien David Beaulieu au Château Coutet


Toujours dans notre série de portraits consacrés à nos vignerons partenaires, nous avons rencontré Adrien David Beaulieu qui dirige le Château Coutet avec son oncle, Alain.  Le domaine a été dans la même famille depuis 14 générations. Toujours et encore une histoire de passion !

Adoption de vignes au Château Coutet à Saint-Emilion 

Depuis combien de temps es-tu vigneron ?

Je travaille en tant que vigneron depuis 7 ans dont 4 ans à temps plein.

 

Quelle est ton meilleur souvenir lié au domaine ?

Le jour où nous avons appris que notre vieille bouteille bouchée à l'émeri, et toujours pleine, datait de 1750 (à 25 ans près). Elle est donc l'une des plus vieille du monde encore pleine !

 

Sur le millésime 2015, que vous élevez actuellement, avez-vous plusieurs cuvées et quelle ta cuvée préférée ?

Nous n'avons qu'une cuvée qui est le reflet de notre identité viticole issue de nos 4 cépages et de nos 3 terroirs.

Il s'agit de notre signature technique. C'est donc notre cuvée préférée ! Son nom ? Le Château Coutet !

 

Pour 2017 quels sont tes principaux défis ou projets ?

Terminer la rénovation de ma maison dont les murs datent de la fin du moyen âge. Elle se situe au milieu du domaine, à côté de nos vignes. 

 

Une question que nos clients posent souvent : mais que fait le vigneron quand il a un  peu de temps à lui ?!

Il tente de se reposer... !

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Quel vin allez-vous boire pour les fêtes de fin d’année ?


Les idées de plats de fête des magazines culinaires débarquent dans les kiosques ces derniers jours et on salive déjà en pensant aux repas de fin d’année que l’on prendra en bonne compagnie… mais quels vins allez-vous servir avec vos plats cette année ? Nous avons fait un tour de table de l’équipe de Gourmet Odyssey pour vous proposer quelques idées.

En matière d’accords, chacun a ses goûts, ses envies et ses convictions, même s’il y a quand même quelques principes de base à respecter. Ensuite l’inspiration vient en flânant devant les vitrines des cavistes, sur les salons des vins à la rencontre des producteurs ou en lisant des blogs comme le nôtre ! Voici donc quelques suggestions d’accord mets-vin.


Myriam, notre oenologue pour la Bourgogne


Myriam, notre oenologue pour la Bourgogne

J’aime : le Saint Romain Blanc 2015 du Domaine Franck Lamargue

A déguster : pour les fêtes associé à un velouté de potimarron au foie gras et pain d'épices.


J’aime : le Chambolle Musigny 2015 du Domaine Patrick Clémencet

A déguster : sur un dessert cassis chocolat noir amer !


Louise, notre oenologue pour la Vallée de la Loire


Louise, notre oenologue pour le Val de Loire

J’aime : le Saumur rouge Empreinte du Domaine des Garennes, à Montreuil.

A déguster : avec un gibier en sauce, parfait pour cette cuvée puissante.


J’aime : le Touraine Sauvignon blanc Les Devants de la Bonnelière du Château de la Bonnelière, à Chinon.

A déguster : avec un poulet à la crème et au citron, entre copains.


Jacqueline, notre oenologue pour la Vallée du Rhône


Jacqueline, notre oenologue pour la Vallée du Rhône

J’aime : un Orto di Venezia 2011 de Michel Thoulouse produit sur l’île San Erasmo dans la lagune de Venise.

A déguster : au coucher du soleil dans les couleurs d'automne. On le savoure juste avec quelques grands gressins italiens.

Commentaire : belle robe ambrée dont les saveurs élégantes, enrobées d'un léger gout fumé, emportent votre bouche dans les palais dorés de la Sérénissime.


J’aime : un Beaujolais Nouveau 2016 du Chateau Cambon

A déguster : avec des amis autour d'un buffet de tartes aux légumes et de fromages de Chavignol.

Commentaire : ce vin est un torrent de fruits et de saveurs qui explose de plaisir en bouche.


Mark, le boss et notre oenologue pour l’Alsace,  la Bourgogne, et le Bordelais


Mark, notre oenologue pour l'Alsace, la Bourgogne et le Bordelaise Val de Loire

J’aime : le vin jaune L’Etoile du Domaine Joly, à Rotalier.

A déguster : avec un poulet au vin jaune pour un bon plat d'hiver après une bonne balade en famille.


J’aime : le Chinon rouge Ante Phylloxera du Château de la Bonnelière, à Chinon.

A déguster : avec un chapon farci aux morilles.  
Commentaire : ce vin très rare provient d'un tout petit clos de vignes qui a survécu à l'attaque de phylloxéra en 1860.


Marie, la rédactrice


Marie, notre rédactrice

J’aime : un Saint-Joseph rouge du Domaine Jean-Claude Marsanne, à Mauve.

A déguster : avec des cailles farcies, en famille pour les fêtes.


J’aime : un Petit Chablis du Domaine Laventureux, à Lignorelles.

A déguster : pour une soirée vin fromage enter amis.


J’aime : le Pinot Gris Rosenberg du Domaine Stentz-Buecher, à Wettolsheim.

A déguster : avec des petites verrines aux asperges pour prolonger un peu les fêtes en un peu plus light !


Et voilà pour un tour de France (et d’Italie !) express et quelques idées d’accord mets-vin. Et en ce moment se déroulent les salons des vins dans plusieurs régions de France. L’occasion d’y déguster les vins de nos partenaires et bien d’autres encore, et de vous faire une idée plus précise de l’accord parfait pour les fêtes !


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Noël de la French Tech – Les coffrets cadeaux vin de Gourmet Odyssey sélectionnés


Cette année encore l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey fait partie des cadeaux sélectionnés pour figurer sur la Liste de Noël de la French Tech! L’objectif du collectif Noël de la French Tech est de soutenir les start-ups française et les cadeaux de Noël innovants. Les coffrets d’adoption de vigne de Gourmet Odyssey ont été retenus parmi 200 autres idées cadeaux.

Le Noël de la French Tech a trouvé notre cadeau de Noël autour de l’adoption de pieds de vigne très original et innovant, et nous avons donc été sélectionnés pour la 2ème fois sur ce site d’idées cadeaux. Le principe de l’Expérience Vin est tout à fait exceptionnel : ce stage œnologique permet de participer d’élaborer une cuvée personnalisée de vin en adoptant des pieds de vigne.

 

Cadeaux Vin Noël French Tech

 

Plus qu’une simple visite de domaine ou une dégustation de vin en atelier, parrainer des vignes c’est découvrir l’univers passionnant du vin, s’impliquer dans les étapes clefs de l’élaboration d’un vin bio, avoir un contact privilégié avec les viticulteurs et découvrir un métier unique.

 

Stages vin en cadeau de Noël

 

Une fois les pieds de vigne parrainés, les bénéficiaires du cadeau suivent l’évolution de leurs ceps puis de leur vin à travers les newsletters et photos des vignerons. Et pour ceux qui veulent participer aux étapes clefs, des journées au domaine viennent compléter l’offre de Gourmet Odyssey.

 

Offres de Noël à l'Atelier Renault à Paris

 

Les formules Gourmet Odyssey sont disponibles à partir de 159€. Pour découvrir l’adoption de pieds de vigne rendez-vous sur www.GourmetOdyssey.fr.

Et pour trouver vos idées de cadeaux de Noël 2016 visitez la Liste de Noël de la French Tech.

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L’adoption de vigne c’est le pied – Les finalistes du concours photo


Les Journées Expérience Gourmet Odyssey c’est fini pour 2016, et encore une fois nous avons partagé de très bon moments avec tous nos parents adoptifs venus rendre visite à leurs vignes adoptées dans nos domaines partenaires. Merci à tous ceux qui ont envoyé de belles photos souvenirs toute l’année !
Nous en avons sélectionné 20 pour faire partie des finalistes du concours « Je prends mon pied » 2016. Il y aura deux gagnants : le prix suite à vos « likes » sur Facebook (à vos  écrans !) et la photo préférée du Jury Gourmet Odyssey.

Découvrez tout de suite notre sélection et votez pour votre photo préférée sur Facebook dès à présent et jusqu’au 12 décembre à 17h00 ! Attention à bien « liker » la photo qui vous plaît et pas l’album en entier.

Les deux gagnants recevront un magnum de vin du domaine dans lequel se déroule son Expérience Vin. Rendez-vous le 12 décembre pour les résultats !

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Agenda des salons du vin de fin d’année pour nos partenaires vignerons


Le millésime 2016 est en cave et dans quelques jours nos partenaires vignerons seront présents sur les salons du vin pour faire goûter leurs flacons. Venez les rencontrer et déguster leurs vins bio sur l’un de ces évènements à venir :

Château Coutet - Saint-Emilion

 - 5-13 novembre – Marjolaine Salon Bio - Paris, parc floral, Château de Vincennes, Stand D 22. Entrée à tarif réduit ici.

 

Domaine Chapelle - Bourgogne

- 11-13 novembre, Salon des Vins et Produits du Terroir - Sévrier, Complexe d'Animation, Route d'Albertville.

- 16-18 novembre, Dégustation Privée à l'Hôtel Napoléon - Paris, 40 Avenue de Friedland. Pour en recevoir une invitation, merci de nous contacter.

- 25-27 novembre, Natura Bio - Salon des Vins Bio - Lille, Grand Palais Cliquez ici pour une invitation gratuite.

Dégustation de vins Domaine Chapelle Bourgogne

  

Château Beau Rivage - Bordeaux

- 19-21 novembre - Salon des Vignerons Indépendants - Lille, Grand Palais, Hall paris/Bruxelles, Stand J 17. Cliquez ici pour une invitation gratuite.

- 24-28 novembre - Salon des Vignerons Indépendants - Paris, Porte de Versailles, Pavillon 3, Stand D 48. Cliquez ici pour une invitation gratuite.

Adoption de vignes Château Beau Rivage
  

Domaine Stentz-Buecher - Alsace

- 24-28 novembre - Salon des Vignerons Indépendants - Paris, Porte de Versailles, Stand E 64. Cliquez ici pour une invitation gratuite.

- 1-16 décembre - Marché de Noël Alsacien, Paris - Parvis de la gare de l'Est. Entrée Libre.

Cadeau original vin avec le Domaine Stentz-Buecher Alsace

 

Domaine la Cabotte - Côtes du Rhône

- 3-4 décembre, Portes Ouvertes et dégustation au Domaine la Cabotte : champagnes du Domaine Jean-Marie Massonnot, bourgognes du Domaine d'Ardhuy et côtes-du-rhône du Domaine la Cabotte - Domaine la Cabotte, lieu-dit Derboux, Mondragon. Entrée libre.

Cadeau amateur de vin au Domaine la Cabotte Cotes du Rhone

 

Château de la Bonnelière - Loire

- 24-28 novembre - Salon des Vignerons Indépendants - Paris, Porte de Versailles, Stand A 33. Cliquez ici pour une invitation gratuite.

 

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Le cadeau de Noël idéal pour les amateurs de vin c’est l’adoption de pieds de vigne


Trouver une idée de cadeau de Noël autour du vin pour un amateur qui a déjà tout : les accessoires de sommellerie, les bonnes bouteilles millésimées, la cave à vin, les carafes, les tire-bouchons, etc., c'est un vrai défi ! Avez-vous déjà entendu parler de l'adoption de pieds de vigne ou du parrainage de vignes ? Chez Gourmet Odyssey nous sommes les créateurs de ce concept original, que nous appelons l'Expérience Vin, et qui pourrait bien être le cadeau parfait au pied du sapin ce Noël !

En quoi consiste l’adoption ou le parrainage de vignes ?

Pour un cadeau de Noël qui fait plaisir, offrez des pieds de vignes. Pendant un millésime (2 à 3 ans suivant le domaine choisi) l’heureux bénéficiaire de votre cadeau suit l’évolution de sa vigne, sa récolte, puis l’élaboration de son vin au travers de newsletters et de photos. En fin de millésime il obtient autant de bouteilles personnalisées que de pieds adoptés ! Les étiquettes des bouteilles sont personnalisées avec un nom de cuvée que votre bénéficiaire choisit.

 

Parrainage vignes et élaboration de vin bio en France


Il est également possible d’inclure dans cette Expérience Vin de 1 à 3 journées au domaine, passées en compagnie du vigneron de 9h30 à 16h, pour une immersion dans le monde viticole. Chacun de ces stages oenologiques inclut le déjeuner et la dégustation des vins du domaine, et ils sont valables pour 2 personnes.

Toutes les journées sont participatives : pour les Journées Découverte axées sur le travail de la vigne, votre bénéficiaire pourra s’essayer à la taille, l’ébourgeonnage ou le palissage. Pour les Journées Vendanges il viendra récolter les raisins de sa vigne et découvrira les premiers stades de la fermentation, et pour les Journées Vinification il pourra s’exercer à la technique de la dégustation et de l’assemblage.

 

Comment commence l’Expérience Vin ?

La formule choisie est totalement modulable quant au millésime, au nombre de pieds de vigne, au domaine sélectionné, et à l’ajout d’une ou plusieurs journées au domaine.

Suite à votre achat notre coffret de bienvenue est envoyé à l’adresse de votre choix, pour avoir un coffret cadeau à ouvrir à Noël. Il contient de quoi bien démarrer l’Expérience Vin avec un bec verseur anti-gouttes, un bouchon réutilisable, un sac rafraîchisseur à vin, un certificat d’adoption et une brochure personnalisés au nom du bénéficiaire pour lui expliquer son cadeau.

 

Coffret cadeau vin adoption de pieds de vigne au domaine


Votre bénéficiaire utilise son code contenu dans le coffret pour se connecter et démarrer tout de suite son expérience oenologique en ligne. Il bénéficie ensuite pendant tout le millésime de l’accès à son espace privé avec les newsletters, les photos, le blog pour suivre son vin et son domaine.

 

Mon cadeau de Noël va-t-il plaire ?

Il suffit de lire quelques témoignages de nos parents adoptifs en cours d’expérience : le parrainage de vigne c’est le pied ! Et ce ne sont pas les seuls à le dire, la presse en parle également.

 

Stage oenologique et viste du domaine lors d'un parrainage de vigne


L’adoption de pieds de vigne est un cadeau de Noël très enrichissant : au-delà du fait de posséder sa propre cuvée millésimée et étiquetée à son nom, c’est l’occasion de découvrir le monde vigneron sous un angle nouveau et de comprendre ce qui se cache derrière un bon vin.

Tous nos vignerons partenaires sont choisis pour la qualité de leurs vins et les domaines sont certifiés en bio ou en bio-dynamie. Passionnés par leur métier de vignerons, ils prennent beaucoup de plaisir à partager leur savoir-faire avec les parents adoptifs de pieds de vigne. Rencontres exceptionnelles et plaisir de déguster son vin garantis !

 

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Portraits de vignerons. Delphine, Ghislain d’Aboville et leur tribu au Domaine Allegria


Nous poursuivons les portraits consacrés à nos vignerons partenaires, et cette fois nous nous rendons dans le Languedoc, avec questions à Delphine et Ghislain d'Aboville au Domaine Allegria. Objectif pour ce couple de vigneron et sa tribu : nous transmettre leur savoir-faire mais aussi et surtout nous communiquer leur joie de vivre et leur bonheur !

Adoption de vignes dans le Languedoc coffret cadeau

Depuis combien de temps êtes-vous vignerons ?

Nous sommes vignerons depuis 2008, le Domaine Allegria c’est avant tout une amitié franco-argentine entre la famille d’Aboville et la famille de la Mota: Roberto de la Mota est l’un des plus grands œnologues argentins, et il nous a accompagné dans la réalisation de notre projet.

 

Quelle est votre meilleur souvenir dans les vignes ou à la cave ?

Pour Ghislain
Une micro vinification en 2011 de 2 rangées de muscat petits grains. Nous les avons vendangés tous les 2 en vendanges tardives : 50 litres de nectar que nous n'avons jamais mis en bouteille car il y en avait trop peu. Nous gardons ce nectar dans une toute petite cuve et nous le servons à nos amis et invités qui viennent déjeuner au domaine.
Pour Delphine
C’est le décuvage de la dernière parcelle de rouge, toujours le mourvèdre : être dans la cuve à sortir le marc à la pelle est une expérience particulière. A la fois en contact rapproché avec le raisin et aussi le signe de la fin de la vinification. C'est toujours moi qui décuve le mourvèdre et marque ainsi la fin des vinifications.

 

Sur le millésime 2015, pour le moment quelle est votre cuvée préférée et pourquoi ?

Pour Ghislain
Le Carignan Gourmand car depuis 2013 nous avons d'année en année limité la part du vin élevé en barrique, en passant de 100% en 2012 à 0% en 2015. Et je sens avoir enfin trouvé le style pour cette cuvée "gourmande". Beaucoup de fraîcheur et en même temps une magnifique longueur et un potentiel de garde.
Pour Delphine
Cinsault Abuelo car j'aime la souplesse de ce vin sur le millésime 2015 et son côté très désaltérant !

 

Quels sont vos projets pour 2016 - 2017  ?

En 2017 nous allons planter une très belle parcelle de 1 ha avec du grenache. La particularité est que nous planterons des plants de grenache issus d'une sélection massale de très vieux grenaches. Nous allons mener cette vigne en gobelet, le mode de taille ancestrale en Languedoc. Objectif pour cette parcelle : ajouter un beau grenache dans nos assemblages à l'horizon 2020 ! Il va falloir patienter !

 

Une question que nos clients posent souvent : mais que font les vignerons quand ils ont un (tout petit peu) de temps à eux ?!

Notre pause favorite : partir à pied du domaine et aller en randonnant par la garrigue déjeuner dans notre restaurant préféré, l'Auberge du Presbytère, à Vailhan dans un tout petit village dans la montagne. Emotions culinaires et dépaysement garantis !

 

Nos autres interview de partenaires

Marc Plouzeau, Château de la Bonnelière dans la Loire

Eric, Etienne et Marie-Pierre Plumet, Domaine la Cabotte dans la Vallée du Rhône

Jean-François Chapelle, Domaine Chapelle en Bourgogne

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Les guides des vins 2017 récompensent à nouveau nos vignerons partenaires


Avec la sortie des guides des vins 2017 récemment, les vignerons partenaires de Gourmet Odyssey ont encore été sélectionnés par les critiques les plus réputés en France. Pour cette édition 2017 ils ont été récompensés et remarqués pour la qualité de leurs vins et le travail accompli. Voici un résumé des mentions obtenues dans les guides pour chacun de nos partenaires.

 

Château de la Bonnelière

Le Château de la Bonnelière près de Chinon dans la Loire voit son Clos de la Bonnelière 2014 noté 15,5 / 20 au Guide Bettane+Desseauve. C’est la cuvée qu’a choisi Gourmet Odyssey pour parrainer des vignes.  

Et nombre de ses autres vins, comme le Clos des Roches Saint-Paul 2014, la Chapelle 2014, ou le Rive Gauche 2015 sont aussi mentionné dans le guide.

 

Domaine Chapelle

Le Domaine Chapelle à Santenay en Bourgogne a été sélectionné au Guide Hachette 2017 pour deux de ses vins, l’Aloxe Corton er cru rouge Les Petites Lolières 2013 et le Santenay vin blanc Saint-Jean 2014 « au nez intense de fleurs blanches et de fruits jaunes sur fond beurré, ample, consistant, suave en bouche, tendu par une belle fraîcheur minérale ».

 

Domaine la Cabotte

En Vallée du Rhône près de Mondragon, le Domaine la Cabotte a lui aussi tous les honneurs : au Guide Bettane+Desseauve sa cuvée Garance, sélectionnée par Gourmet Odyssey pour l’adoption de pieds de vigne, reçoit une note de 12,5/20 pour son millésime 2014.

Cette même cuvée est remarquée au Guide Hachette : elle « dévoile un nez harmonieux et plaisant de fruits noirs, de violette et d’épices. La bouche est bien construite, souple en attaque, plus ferme et serrée dans son développement, de bonne longueur. Du potentiel ».

 

Domaine Stentz-Buecher

Le Domaine Stentz-Buecher à Wettolsheim en Alsace est lui aussi sélectionné au Guide Bettane + Desseauve 2017 pour plusieurs de ses vins : le Who Am I ? 2014 qui est noté 16 / 20, le Riesling Tannenbuehl cuvée Flavien 2014 noté 13 / 20 et le Gewurztraminer Grand Cru Hengst 2014 noté 16 / 20.

 

Domaine Jean-Marc Brocard

Dans le chablisien, le Domaine Jean-Marc Brocard a reçu une multitude de mentions, dont le guide Bettane+Desseauve 2017 qui a un coup de cœur pour les 1ers crus Côte de Lechet 2014 et Montmains 2015.

Pour le guide des Meilleurs Vins de la Revue du Vin de France c’est le Chablis Sainte-Claire, cuvée récemment sélectionnée par Gourmet Odyssey pour ses clients,  qui a la vedette, notamment le millésime 2015 qui est « fin et soigné, avec une jolie fraîcheur » et reçoit la note de 14,5 / 20.

 

Domaine Allegria

Le Domaine Allegria, situé à Pézenas dans le Languedoc, a vu sa cuvée Tribu d’A 2015 en rouge, vin sélectionné par Gourmet Odyssey pour son Expérience Vin, cité parmi les meilleurs vins de l’appellation avec une note de 15,5/20 dans La Revue du vin de France. « Les contours de ce vin complet sont définis par une puissante tannicité. La riche matière semble encore un peu gauche mais elle est dotée d’un fruit noir magnifiquement épicé, débordant d’énergie, d’une grande franchise ».


Encore une belle moisson de récompense cette année pour saluer le travail et le talent de nos partenaires vignerons : bravo !

 

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