Recettes

Quoi de plus intriguant que les brochettes de porc ? Je dois avouer que j’ai longtemps tâtonné avant de comprendre quels morceaux privilégier. La première fois que j’ai voulu impressionner mes invités, j’avais choisi n’importe quoi au rayon boucherie. Résultat : des cubes secs qui ressemblaient plus à des morceaux de carton qu’à de la […]

Au menu du jour : le barbecue ! Cette noble activité qui transforme même le plus méticuleux des cuisiniers en pyromane assumé. Je vous l’avoue, après des années à écumer les boucheries et à tester tous les morceaux possibles, j’ai développé une véritable obsession pour ces pièces de bœuf généreuses qui font saliver avant même

Je vous l’avoue, après des années à hanter les boucheries et à dévorer tous les plats mijotés qui passent sous mon nez, j’ai développé une passion dévorante pour la carbonade flamande. Ce plat généreux, gorgé de saveurs et délicieusement onctueux, nécessite en revanche un choix judicieux de viande pour atteindre cette perfection fondante que je

Le sujet du moment : le couscous ! Cette merveille de la cuisine maghrébine qui me fait saliver rien qu’en pensant à cette viande fondante qui se mélange aux légumes gorgés de saveurs. Vous vous demandez quel morceau de bœuf choisir ? Je vais vous dévoiler mes secrets, car après des années à écumer les

Je vais vous avouer quelque chose : après des années à faire griller de la viande, j’ai commis toutes les erreurs possibles en matière de brochettes. Des morceaux durs comme de la semelle aux cubes qui se désagrègent sur la grille, j’ai tout vu. Heureusement, mes échecs m’ont permis de dénicher les secrets d’une brochette

Le sujet du moment : la fondue bourguignonne ! Cette merveille grasse qui fait vibrer mes papilles depuis des années. J’avoue avoir un faible pour ces morceaux de viande qui baignent dans l’huile bouillante – appelez ça de la gourmandise, j’appelle ça de l’art culinaire. Mais attention, choisir le bon morceau de viande relève presque

Au programme de cet article : le navarin d’agneau ! Ce plat qui me rappelle ces dimanches chez ma grand-mère où elle passait des heures à mijoter sa cocotte, répandant dans toute la maison ces arômes qui vous font saliver avant même d’avoir vu l’assiette. Je me souviens encore de ma première tentative ratée où

Je dois avouer que choisir le bon morceau de bœuf pour un tartare, c’est un peu comme choisir sa voiture de sport : on peut toujours se contenter d’une citadine, mais quand on sait ce que procure un vrai bolide, difficile de faire marche arrière. Après avoir testé pratiquement tous les morceaux disponibles chez mon

Je dois vous avouer quelque chose : j’ai longtemps commis l’erreur de choisir n’importe quel morceau d’agneau pour mes tajines. Résultat ? Des viandes sèches qui ressemblaient plus à du carton qu’à de la gastronomie. Heureusement, mes années passées à cuisiner m’ont appris que le choix du morceau détermine la réussite de votre plat mijoté.

Au menu du jour : le pot-au-feu ! Cette merveille de la cuisine française qui fait fondre mon cœur d’amateur de plats généreux et réconfortants. Je me souviens de ma première tentative catastrophique : j’avais choisi n’importe quels morceaux de bœuf, pensant naïvement que tout se valait. Résultat ? Une viande sèche comme de la