Quoi de plus intriguant que la pizza ? Ce disque de bonheur qui fait chavirer les cœurs et les papilles. Je ne vais pas vous mentir : j’ai passé une bonne partie de ma vie à traquer la meilleure pizza possible, cette merveille qui vous laisse les doigts luisants et le sourire béat. Parce que soyons honnêtes, qu’y a-t-il de plus satisfaisant qu’une pâte généreusement garnie où le fromage fondu dégouline sans complexe ? Rien, absolument rien. Alors laissez-moi vous guider dans cet univers où les corniches énormes et les ingrédients de qualité se disputent la vedette.
Les classements qui font saliver et débattre
Quand on parle de la meilleure pizza du monde, impossible de passer à côté des classements internationaux qui embrasent régulièrement la toile. Je me souviens encore de cette discussion animée avec un collègue qui défendait bec et ongles sa pizzeria de quartier, persuadé qu’elle surpassait n’importe quelle enseigne étoilée. Les guides comme le 50 Top Pizza ne plaisantent pas avec leur sélection, et franchement, ils ont du goût.
Au sommet du panthéon mondial, on trouve I Masanielli – Francesco Martucci à Caserte et Una Pizza Napoletana à New York qui se partagent glorieusement la première place. Derrière eux, The Pizza Bar on 38th à Tokyo et Leggera Pizza Napoletana à São Paulo complètent ce podium international. Mais attention, l’Europe a aussi ses champions. Napoli On The Road à Londres règne en maître sur le continent, suivie par Baldoria à Madrid et Sartoria Panatieri à Barcelone.
| Position | Pizzeria | Ville |
|---|---|---|
| 1 | Napoli On The Road | Londres |
| 2 | Baldoria | Madrid |
| 3 | Sartoria Panatieri | Barcelone |
| 6 | IMperfetto | Puteaux |
Du côté français, IMperfetto à Puteaux décroche la sixième place européenne, et son pizzaïolo Tonino Cogliano a même été sacré pizzaïolo de l’année. Cinq adresses parisiennes figurent désormais dans le top 50 européen, ce qui n’est pas rien quand on sait que les Français adorent critiquer leur propre gastronomie. Guillaume Grasso, La Manifattura, Dalmata et le nouveau venu Iovine’s complètent ce tableau d’honneur bien garni.
Entre tradition napolitaine et croustillant irrésistible
Parlons franchement : la pizza napolitaine divise autant qu’elle passionne. Cette spécialité reconnue au patrimoine de l’UNESCO se caractérise par une pâte molle qui se plie comme un mouchoir, avec ces fameuses corniches gonflées qui monopolisent Instagram. Cuite à 485°C, elle offre une texture aérée et fondante. Mais voilà, et je vais être cash : parfois, cette pâte imbibée au milieu avec ses trois malheureuses feuilles de basilic me laisse sur ma faim.
J’ai testé ce qui passait pour la meilleure pizza de Nantes, et malgré un visuel artisanal impeccable, j’en suis ressortie déçue. Cette pâte super compacte, molle et sans croustillant m’a fait regretter mes euros. À emporter, c’est encore pire : elle se transforme en caoutchouc tiède qui colle lamentablement au carton.
Heureusement, d’autres styles existent pour nous sauver de cette monotonie humide. La pizza romaine, fine et craquante à souhait, mérite largement sa place au panthéon des plaisirs gras. Lors d’un séjour romain, j’ai dévoré des merveilles croustillantes chez Dar Poeta qui m’ont réconciliée avec l’idée même de perfection culinaire. Les variétés suivantes valent également le détour :
- La Classica, craquante avec une bordure raisonnable
- La pizza romaine tonda al mattarello, étalée au rouleau
- La New York style à croûte mince cuite au charbon
- La teglia, épaisse et cuite sur plaque
Finalement, que vous préfériez les grandes corniches moelleuses ou une base bien garnie et croustillante, l’essentiel reste la qualité des ingrédients. Une super mozzarella, des tomates exceptionnelles et une pâte pétrie avec passion font toute la différence entre une pizza quelconque et celle qui vous hante encore des mois après. Et franchement, quand le fromage dégouline généreusement sur vos doigts, vous savez que vous tenez enfin votre championne.
