La pizza cannibale est une de ces recettes qui ne laissent personne indifférent. Généreuse, charnue, débordante de saveurs, elle s’adresse clairement aux amateurs de garnitures riches en viande. Je me souviens encore de ma première pizza cannibale maison : j’avais empilé tellement de bœuf haché que mon four a rendu les armes… Mais le résultat valait chaque calorie.
Ingrédients de la pizza cannibale : la base d’une recette carnivore réussie
Avant de se lancer, il faut choisir sa version. La pizza cannibale classique et la version barbecue sont les deux déclinaisons les plus savoureuses. Pour 4 personnes en version classique, voici ce qu’il vous faut :
- 1 pâte à pizza maison (330 g de farine T00, 210 ml de lait tiède, 1 sachet de levure boulangère, 5 g de sel, 5 g de sucre)
- 400 g de tomates pelées en boîte
- 1 oignon moyen
- 2 poignées de poivrons mélangés trois couleurs
- 150 g de viande hachée bœuf ou mélange bœuf-porc
- Une poignée d’olives noires
- 100 g de gruyère râpé
- Herbes de Provence, sel et poivre
Pour la version barbecue, on remplace la sauce tomate par 100 g de sauce barbecue, on ajoute 60 g d’émincé de poulet rôti, une merguez et 60 g de bœuf haché, le tout nappé de 150 g de mozzarella. Honnêtement, cette version-là me fait perdre toute retenue.
Si vous cherchez l’inspiration pour personnaliser davantage votre pizza, je vous recommande de consulter cette page sur les garnitures pizza : idées originales et classiques pour une pizza maison réussie. Vous y trouverez des idées qui s’accordent parfaitement avec l’esprit carnivore de la pizza cannibale.
Préparation et cuisson : comment réussir sa pizza carnée à la maison
La pâte à pizza maison est la colonne vertébrale de cette recette. Activez la levure dans deux cuillères à soupe d’eau tiède pendant 5 minutes. Mélangez ensuite farine, sel et sucre, creusez un puits, incorporez le lait tiède et la levure. Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique. Laissez lever 1 heure, dégazez, puis laissez reposer encore 1 heure. Ce double repos est non négociable pour une texture aérienne.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites revenir la viande hachée à feu moyen-vif, cassez les morceaux, salez, poivrez. Égouttez l’excès de gras — oui, il y en a, et c’est très bien. Faites suer l’oignon dans un filet d’huile d’olive, ajoutez les tomates pelées écrasées, les herbes de Provence, laissez mijoter 10 minutes.
Voici les étapes clés d’un assemblage réussi :
- Préchauffez le four à 240°C minimum avec la plaque à l’intérieur.
- Étalez la pâte en disque de 30 cm environ, bords légèrement épais.
- Nappez de sauce tomate en laissant 2 cm de bord libre.
- Répartissez viande, poivrons, olives, puis fromage râpé.
- Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à dorure des bords.
Voici un récapitulatif des valeurs nutritionnelles pour 100 g de pizza cannibale :
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 225 kcal |
| Matières grasses | 8,7 g |
| Glucides | 25,9 g |
| Protéines | 12,3 g |
| Sel | 1,22 g |
Un petit filet d’huile d’olive avant d’enfourner préserve le moelleux de la garniture. Activez le grill les 2 dernières minutes pour un gratiné irrésistiblement doré. Laissez reposer 2 minutes avant de couper. Pour accompagner cette pizza cannibale généreuse, un Beaujolais Village ou un Côtes de Provence rosé fera parfaitement l’affaire. Je ne juge personne qui en reprend une deuxième part.
