Le comité de dégustation de La RVF a dégusté pour vous des dizaines de milliers de vins et a sélectionné parmi sa compilation les meilleurs vins de 2011.

Félicitations au Château de la Bonnelière, partenaire de Gourmet Odyssey, qui fait désormais partie des 450 meilleurs crus français !

Et d'ailleurs, il n'a pas été sélectionné pour un, mais pour deux !

Le millésime 2009 de son Chinon « Château de la Bonnelière », le vin choisi pour nos clients, a reçu la note de 15.5/20 avec un petit commentaire qui donne plaisir à lire : « Une vendange entière maîtrisée qui libère un jus fin, long, frais, dynamique et mature. Un bon et régulier domaine « bio ». Voilà qui en rassurera plus d'un sur ses futures bouteilles !

Le Château de la Bonnelière a également été sélectionné pour sa cuvée spéciale « La Chapelle 2009 » avec une note de 16/20 : « On aime la finesse de son fruit, le côté gracile de ses tanins, doux et confits et qui restent pourtant frais. Un grand chinon digeste. »

Une fois de plus, toutes nos félicitations à notre domaine partenaire pour ce succès bien mérité !

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Ci-dessous, les dates et les lieux sur lesquels seront présents nos domaines partenaires.

Château Beau Rivage :

- Reims, 11-14 novembre, Salon des Vins de Vignerons Indépendants, Parc des Expositions, Hall 2 Stand T1 
 
- Lille, 18-21 novembre, Salon des Vins de Vignerons Indépendants, Grand Palais, Allée D Stand 45 
 
- Paris, 24-28 novembre, Salon des Vins de Vignerons Indépendants, Porte de Versailles, Allée D Stand 13

Château de la Bonnelière :

-  Paris, 2-3 décembre, Le Grand Tasting, Carrousel du Louvre

-  Roche Corbon, 12 décembre, Bio t'y foule

Domaine Chapelle :

- Sevrier, 04-06 novembre, Salon des Vins et du Terroir, Complexe d'Animation de Sevrier

- Loire sur Rhône, 12 novembre, Dégustation Privée, Salle Polyvalente (sur invitation seulement)

- Paris, 16-18 novembre, Dégustation Privée, Hôtel Napoléon (sur invitation seulement)

- Troyes, 18-19 novembre, Dégustation, Cave Saint-Pierre

- Lille, 25-27 novembre, 11ème Salon des Produits Bio, Grand Palais

- Colmar, 1er décembre, Dégustation Privée, Hôtel Mercure (sur invitation seulement)

- Dijon, 9 décembre, Dégustation Privée, Pavillon Bacchus (sur invitation seulement)

Domaine Jean-Marc Brocard :

- Mâcon, 18-21 novembre, Marché des Plaisirs Gourmands, Parc des Expositions

- Paris, 2-3 décembre, Le Grand Tasting, Carrousel du Louvre

Si vous êtes dans le coin, nos chers vignerons se feront un grand plaisir de vous accueillir à leur stand et de vous faire déguster leurs vins ! Si vous souhaitez recevoir une invitation, merci de nous contacter.

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En 2012, la fête de Saint-Vincent Tournante en Bourgogne aura lieu simultanément à Dijon, Nuits-Saint-Georges et Beaune le 28 et 29 Janvier.

Cette tradition ancestrale perdant de son intérêt de plus en plus au fil des ans précédant la Seconde Guerre Mondiale ; en 1934, les fondateurs de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin reprirent le flambeau et relancèrent la machine.

La fête a son rituel, où qu'elle se passe : procession, célébration d'une messe et/ou assemblée générale de la confrérie, repas de cochon, passage de la statue du saint d'une famille de vignerons à une autre ; cette dernière la possèdera une année durant, avant de la faire passer elle-même à une autre famille.

Une des autres raisons de la venue des visiteurs est, bien évidemment, la dégustation de vins sélectionnés pour l'évènement !

Si vous souhaitez participer à une fête hors du commun, culturelle, traditionnelle et animée, n'hésitez plus. En revanche, nous vous conseillons de réserver votre logement à l'avance car il s'agit là d'un évènement très prisé !

Plus d'informations sur la Saint-Vincent Tournante

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Suivez ce lien pour visionner le reportage Reportage fait par France 3 lors de la Journée Vendanges au Château Beau Rivage.

Le weekend dernier nous avons terminé les Journées Vendanges 2011 de tous nos partenaires au Château Beau Rivage à Macau-en-Médoc. Un soleil magnifique et un accueil chaleureux nous attendaient.

Les clients de l'Expérience Vin se retrouvaient autour d'un café en début de matinée.  Pour certains,  c'était la deuxième fois qu'ils se rendaient au Château, ayant déjà participé à la Journée Découverte, pour d'autres c'était la toute première fois. Nous avons donc commencé par une introduction de Christine Nadalié, la propriétaire vigneron du Château Beau Rivage.

Puis, direction les vignes ! Nous sommes allés jusqu'à la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés. Une petite ardoise personnalisée, avec le nom de chaque client, marquait la micro-parcelle de chacun. Le temps de prendre quelques photos de ces ceps précieux qui ont produit notre fruit pour la cuvée 2011, nous nous sommes mis au travail !

Nous nous sommes répartis entre les rangs de pieds de vigne, sécateurs à la main pour commencer les vendanges. Christine nous a expliqué comment vendanger.  Nous étions à la fin des vendanges au domaine, alors les grappes montraient un peu de botrytis qui s'était installé pendant les périodes plutôt humides de septembre, donc il a fallu trier sur place.  Les raisins sains étaient très mûrs et très sucrés - un vrai délice pour les papilles !

Nous avons essayé deux méthodes de récolte différentes le samedi et le dimanche.  Le samedi, nous avons utilisé des porteurs avec des hottes. Chaque fois le saut des coupeurs rempli, les vendangeurs criaient « Porteur ! » et vidaient leurs grappes de raisins dans la hotte sur le dos du porteur.

Les porteurs transportaient  les raisins à la benne, et les faisaient tomber par dessus la tête. Avec le poids de la hotte et en balançant sur une échelle, il fallait garder l'équilibre !

Le dimanche, nous avons vendangé à la cagette, ce qui est mieux pour le raisin. Au lieu d'utiliser une hotte, les porteurs avaient un cadre sur le dos pour transporter les cagettes au camion. Christine voulait tester cette méthode car les raisins sont moins entassés et écrasés par le poids des autres grappes de cette manière.

Nous avons suivi nos raisins jusqu'au chai pour les trier sur la table de tri.  Une fois que la rafle est séparée des raisins, les baies passent sur le tapis roulant, nous donnant une dernière chance d'enlever les raisins pas mûrs et les raisins pourris avant qu'ils soient mis en cuve.

 

Pendant le repas des vendangeurs, nous avons dégusté quelques autres vins du domaine en commençant par le « Raphaël » 2007 Bordeaux Supérieur vin rouge. Nous avons ensuite dégusté le « Silvio » et la « Clémentine » avant le « Château Beau Rivage » 2007, qui est la cuvée sélectionnée pour les clients de Gourmet Odyssey. Nous avons terminé la dégustation par « Le Phare », un assemblage de Merlot, Petit Verdot et Malbec  qui est élevé pendant 2 ans en barrique 100% neuve, et le « Clos la Bohème » Haut-Médoc.  

L'après-midi, direction au chai de vinification et à la cave afin de poursuivre l'acheminement de nos raisins ! Christine nous a expliqué comment le sucre du fruit est transformé en alcool pendant la phase de fermentation.

A l'aide d'un mustimètre, Christine a mesuré la densité du jus de raisin que nous venions de récolter afin de nous donner son taux de sucre, qui donne une bonne indication du degré d'alcool potentiel contenu dans le vin.  Le mustimètre nous indiquait 14,5% !

Nous avons poursuivi le chemin au chai de barriques pour voir le lieu où les vins de 2011 seront élevés. Quelques 2009 et 2010 étaient toujours en cours. Avec sa maîtrise du métier de tonnelier, Christine nous a expliqué le rôle du chêne dans l'affinage du vin.

Pour finir la journée, une dernière petite dégustation du fruit de notre labeur ; le jus de raisin de nos vendanges du weekend. Le verdict, un jus très sucré ! Le mustimètre ne nous avait pas menti ! 

Il ne nous reste plus qu'à attendre patiemment l'élevage et l'assemblage de nos cuvées...

Reportage fait par France 3 lors de la Journée Vendanges au Château Beau Rivage. Suivez ce lien pour visionner le reportage.

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Si vous cherchez un cadeau insolite pour un amateur de vin, un gourmand, un techno geek ou même votre animale domestique, prenez quelques minutes pour feuilleter leurs idées de cadeaux de noël...

www.Cadeau-Pour-Noel.fr

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Nous venons de passer notre toute première Journée Expérience au domaine Allegria, et nous sommes ravis de notre choix pour ce domaine et ses vignerons, Ghislain et Delphine d'Aboville.  Un lieu magnifique, des personnes passionnées, avec un parcours hors-norme et captivant qui les a amenés à s'installer sous le soleil du Languedoc.

Nous sommes venus avec des clients de l'Expérience Vin pour les vendanges, et quelles belles grappes nous attendaient !

Devant la toute nouvelle cave, Ghislain nous a présenté le domaine et nous a brièvement décrit son parcours professionnel depuis ses débuts dans le monde du Champagne. Il nous a raconté ses études viticoles à Montpellier ainsi que ses expériences dans différents domaines de France, d'Argentine et d'Italie, en passant bien évidemment par la recherche du terroir qui lui permettrait de fournir une qualité optimale à son vin et ainsi d'exaucer son rêve.

Contournant la cave, nous sommes partis dans les vignes, où Ghislain nous a montré les différences de cépages et de terroir.  Nous sommes allés de l'autre côté du vignoble pour accéder à la parcelle où se trouve les pieds de vigne adoptés des clients de Gourmet Odyssey. Un panneau personnalisé attendait chaque client devant son petit bout de vigne !

Mais comme de coutume, aux Journées Vendanges : nous sommes là pour vendanger !  Equipés d'une paire d'épinettes (forme de sécateurs) et d'une cagette, nous nous sommes dispersés en équipes de deux pour cueillir les raisins. Et comme les raisins étaient beaux ! Bien mûrs et sucrés pour donner un avant-goût de la cuvée à venir !

Le camion a été vite rempli avec les premières caisses et Ghislain fût contraint d'aller troquer les caisses pleines contre des caisses vides ! Nous avons décidément eu une équipe de choc !

De retour à la cave, l'apéro était le bienvenu. Nous avons commencé la dégustation de vin du domaine avec un rosé 2010 « Petits Bonheurs », suivi d'un « Tribu d'A » blanc 2008.

Avec le repas, nous avons eu droit aux vins rouges : le « Tribu d'A » rouge 2008, issu des cépages syrah à 80% et mourvèdre à 20%, le vin choisi pour les cuvées Gourmet Odyssey : le « Cousu Main » 2008 (servi en magnum), et pour finir le « Carignan Gourmand » 2008.

Après le repas, ce fût l'heure de reprendre le travail ! Il a fallu vider le camion des raisins et emmener les cagettes dans le chai sur les palettes.

Avant de commencer à mettre le raisin en cuve, il a fallu rincer tout le matériel, et seulement après, nous avons repris chacun nos postes.

Pour commencer, il y avait une équipe qui prenait les cagettes et les vidait dans l'égrappeur, une machine qui sépare les baies de raisins de la rafle (tige). Les baies tombent dans un bac, et sont ensuite poussées dans la cuve avec l'aide d'une pompe électrique.

Ensuite, une autre équipe s'est positionnée en haut de la cuve pour contrôler l'arrivée des raisins.  Chaque cépage et chaque parcelle est vinifiée séparément, dans des cuves différentes.

La rafle tombe dans des cagettes en-dessous de la machine puis elle est enlevée et répandue entre les rangs de pieds de vigne pour décomposer et retourner les nutriments du sol.  La vigne du domaine est une agriculture biologique, ce qui interdit l'utilisation des produits de synthèse.

C'est très impressionnant d'avoir l'occasion d'entrer en coulisses pour voir la mise en cuve. Nous étions surpris de la vitesse à laquelle nous avons vidé les cagettes qui nous avait pris beaucoup plus de temps à remplir le matin même !

A la fin de la journée il ne restait plus qu'à nettoyer tous les cagettes, les épinettes et le matériel afin que tout soit prêt à être utilisé le lendemain.

Une journée très instructive et ludique avec un bel aperçu de la vie d'un vigneron.  Nous remercions tous ceux qui sont venus et surtout nos vignerons, Ghislain et Delphine, pour leur accueil. Nous sommes partis avec l'impression que l'odyssée d'Allegria ne fait que commencer !

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La fête des pères approche à grands pas, c'est le moment de trouver un cadeau surprenant !

 

Si les romains avaient pour habitude de rendre hommage chaque année durant le mois de février aux pères décédés, la fête des pères telle que nous la célébrons aujourd'hui est née aux Etats-Unis au début du siècle dernier. En effet la fête des mères était déjà instaurée lorsqu'une jeune fille ayant perdu sa mère, élevée par son père et désireuse de lui rendre hommage, proposa que l'on célèbre aussi la fête des pères. L'idée a ensuite fait son chemin et la journée nationale de la fête des pères devint une institution dans de nombreux pays !

Une vraie journée de bonheur pour les papas mais un vrai casse-tête pour les enfants, il faut en effet toujours innover pour trouver le cadeau idéal. Alors pour le surpendre, Gourmet Odyssey vous propose un cadeau de fête des pères original, une aventure unique pour tout amateur de vin !

Plus qu'un simple stage oenologique ou qu'une bonne bouteille de vin, il recevra un coffret cadeau personnalisé qui lui ouvrira les portes de l'Expérience Vin Gourmet Odyssey : pendant tout un millésime il sera le propriétaire d'adoption de pieds de vigne dans un domaine réputé et il participera à l'élaboration de ses propres bouteilles de vin personnalisées!

Alors ne cherchez plus : offrez-lui un cadeau de fête des pères autour  du vin insolite dont il se souviendra longtemps !

En savoir plus sur nos cadeaux vin pour la fête de pères.

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Le weekend dernier lors d'une Journée Découverte au Domaine Jean-Marc Brocard à Chablis, nous sommes entrés dans le monde mystérieux de la production de vin en biodynamie.

 

Les Journées Expériences permettent à nos clients propriétaires d'adoption d'en apprendre davantage sur la fabrication du vin et sur la vie de vigneron dans les principales régions vinicoles de France, d'une manière ludique, et en mettant la main à la pâte.

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Afin de nous familiariser avec le vignoble chablisien, nous sommes montés sur la terrasse du domaine  surplombant les vignes alentours. Depuis cette position avantageuse, Céline Brocard-Gueguen nous a montré les différences de terroirs entre les quatre appellations locales que sont Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru, puis elle nous a expliqué comment son père fonda le domaine il y a une quarantaine d'années, à partir d'une petite parcelle de vigne qu'il louait.

Nous nous sommes ensuite dirigés vers la parcelle de la Boissonneuse, où sont situés les pieds de vignes d'adoption de Gourmet Odyssey. Ce vignoble fut le premier du domaine à être converti en agriculture biologique et biodynamique. Nous étions guidés par Yvonnick, responsable de la biodynamie au Domaine Jean-Marc Brocard, qui nous a expliqué les principales étapes du travail des vignes, de la taille aux vendanges.

Comme toujours lors d'une Journée Expérience Gourmet Odyssey, il y a une tâche à effectuer : il s'agissait cette fois ci d'ébourgeonner les vignes. Yvonnick nous a donc montré pourquoi l'ébourgeonnage était une étape importante, puisqu'il permet d'améliorer la qualité des grappes en concentrant la croissance et l'énergie des vignes dans les rameaux porteurs de fruits. Il nous a donc montré comment sélectionner les tiges à retirer, et celles à conserver.

Tous les clients se sont ensuite dirigés vers leurs vignes adoptées et ont mis en pratique les explications précises d'Yvonnick. Heureusement Céline et Yvonnick sont restés à nos côtés pour nous guider, le travail demandé étant plus compliqué que prévu !

Nous en avons ensuite appris davantage sur le traitement biologique des vignes, puis on nous a présenté le monde de la biodynamie. La Journée Expérience était prévue pour coïncider avec une des étapes principales de la culture en biodynamie entreprise au Domaine Jean-Marc Brocard : le déterrement des cornes de vache remplies de bouse (de vache) après un séjour de six mois sous terre ! Les premières impressions sur la culture en biodynamie sont souvent sceptiques, certains pensant qu'il s'agit plus de potions magiques et de surnaturel, il faut donc se rappeler et comprendre les principes de base de la biodynamie : il s'agit d'améliorer la consistance du sol et de renforcer les défenses naturelles des plantes face aux maladies.

Les cornes de vache ont été enterrées dans le sol fertile du vieux prieuré à Chablis, des terres appartenant à la famille Brocard. Pendant six mois le fumier fermente pour former un compost fibreux et très riche en éléments, il sera par la suite mélangé aux eaux de pluie récupérées pour être répandu sur les vignes, aidant ainsi à l'amélioration de la structure du sol et au développement de micro-organismes.

Notre travail consistait donc à récupérer la bouse de vache fermentée contenue dans les cornes. Et ce n'était pas aussi sale et odorant que ce que vous pouvez penser, à vrai dire la bouse fermentée possède un arôme riche et délicat !

Intrigués, étonnés, dubitatifs, personne n'est resté indifférent durant notre retour au domaine. Une fois rentrés nous avons dégusté quelques vins du Domaine Jean-Marc Brocard : le Petit Chablis Sainte Claire 2009, le Chablis La Boissonneuse 2009, le Chablis Premier Cru Vau de Vey 2009, le Chablis Premier Cru Vaulorent 2008, le Chablis Grand Cru Valmur 2008 et enfin le Chablis Grand Cru Les Preuses 2009.

Pendant le repas composé de charcuterie et de fromages locaux, nous avons continué la dégustation avec le Chablis Premier Cru Montmains 2002 et en vin rouge la cuvée 2008 du Domaine Irancy.

L'après-midi s'est achevé sur une visite de la cuverie où nous avons pu voir les foudres de chêne et les cuves en inox, tous deux utilisés pour la fermentation du vin. Nous avons même eu droit à une dégustation du millésime 2010 en cours d'élevage, directement depuis la cuve !

Tous nos remerciements à Yvonnick et Céline pour nous avoir donné un aperçu de la vie au domaine et nous avoir initié au monde merveilleux et intrigant de la culture en biodynamie !

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Sous le ciel bleu de Bourgogne, nous avons passé le weekend dernier au Domaine Chapelle avec quelques uns des clients de la Journée Découverte.  L'objectif de la journée étant d'en apprendre davantage sur l'élaboration du vin d'un point de vue pratique, et d'aller en coulisses pour découvrir ce que signifie vraiment être vigneron.

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Après les introductions, nous nous sommes directement rendus dans le Clos des Cornières, la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés par les clients.  Devant cette vue panoramique sur les vignobles alentours, Jean-François Chapelle a commencé par nous expliquer la différence de terroir entre les parcelles de Premier Cru, Santenay Village, Bourgogne rouge, et Santenay Village en blanc.  C'est plus facile à comprendre avec le paysage devant vous que d'étudier une carte !

Nous en avons appris sur toutes les étapes clés de la culture de vigne ; la taille, le traitement de la vigne en bio, jusqu'au moment où les raisins seront à maturité pour être récoltés pendant les vendanges. Comme dans les autres régions vinicoles de France, la Bourgogne a vécu un mois d'avril et début mai très chaud et ensoleillé, et la vigne a déjà quelques 3 semaines d'avance sur une année « normale ».  Il est toujours trop tôt pour prévoir quand les vendanges auront lieu exactement, mais ce sera certainement plus tôt que d'habitude.

Le vignoble mitoyen est planté en Chardonnay, nous avons donc pu constater la différence des pieds de vigne, les différentes méthodes de taille utilisées, et nous avons comparé le feuillage de Pinot Noir et de Chardonnay.

De retour au vignoble Clos des Cornières, il était temps de travailler un peu ! L'essence d'une Journée Expérience de Gourmet Odyssey est d'apprendre sur le vin en touchant, en voyant, en participant, en dégustant et en sentant.  Jean-François nous a laissé quelques rangs de pieds de vigne à ébourgeonner.  Il nous a expliqué l'importance d'enlever certaines baguettes pour concentrer l'énergie de la plante aux rameaux fructifères, qui va ensuite améliorer la qualité des raisins, et il nous a montré comment sélectionner les baguettes à enlever. Facile ! Nous nous sommes tous installés devant les pieds de vigne, nous avons regardé chaque pousse en nous rappelant ce que Monsieur Chapelle venait de nous dire, puis nous sommes restés figés devant la responsabilité qui nous a été donnée. Personne ne voulait enlever la mauvaise pousse !  Heureusement, Jean-François et Yvette étaient à nos côtés pour nous guider, et la rapidité de l'activité est vite montée !

Des panneaux ont été placés dans le vignoble pour indiquer l'emplacement des pieds de vigne adoptés, et chaque client a eu le temps de trouver sa micro-parcelle.  Les appareils photos sont sortis, des poses adoptées, quelques uns ont  bichonné leurs pieds de vigne en enlevant les mauvaises herbes, et il y avait même quelques doux mots afin d'encourager la fertilité !

Après l'effort, l'heure est venue de rentrer au domaine pour un apéritif bien mérité!  A l'ombre de la cour, nous avons commencé la dégustation de vin, accompagnée de quelques gougères, une spécialité bourguignonne.  Premier vin du domaine, son Santenay blanc « St Jean » 2009, un chardonnay frais et minéral des hautes pentes, dont la parcelle est située en-dessous du vignoble que nous avons vu pendant notre temps dans les vignes. Puis nous sommes passés au Chassagne Montrachet Premier Cru « Morgeot » 2008, un vin blanc plus fruité et complexe.

Le déjeuner à base de boeuf bourguignon et de fromages locaux a été servi dans le caveau, et nous avons continué la dégustation des vins.  Premièrement, une comparaison entre les Santenay village « Clos des Cornières » 2009 et 2006 (vin sélectionné pour l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey), suivis par l'Aloxe Corton 2007 du domaine, et nous avons fini avec le Santenay Premier Cru « Beaurepaire » 2002.

La fraicheur de la cuverie et de la cave nous attendait pour l'après-midi.  Nous avons appris comment les raisins sont réceptionnés durant la période des vendanges, sont triés, puis comment ils commencent leur fermentation dans les cuves.

En baissant nos têtes, nous sommes descendus dans la vaste cave où les vins de 2010 sont en cours d'élevage et quelques 130 000 bouteilles sont stockées.  Jean-François nous a alors expliqué le travail en cave et le choix des tonneaux utilisés.

La visite s'est achevée avec une explication des stations d'embouteillage et d'étiquetage, les dernières étapes dans la préparation du vin avant qu'il soit expédié pour être savouré loin du petit village de Santenay !

Nos remerciements sincères à Jean-François et à Yvette pour leur accueil chaleureux, pour avoir partagé leur passion avec nous et pour nous avoir donné un petit aperçu de la vie variée d'un vigneron.

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La nouvelle année est arrivée, la tournée des salons peut débuter! Les 24, 25 et 26 janvier se tiendra à Montpellier, pour son édition 2011, le salon Millésime Bio.

 

Ce salon a pour vocation de présenter aux visiteurs et acheteurs des vins biologiques provenant de plusieurs pays et de leur expliquer en quoi consiste vraiment cette culture.

Le Domaine Jean-Marc Brocard et le Domaine Chapelle, partenaires de Gourmet Odyssey produisant des vins issus et certifiés de l'agriculture biologique, seront bien sûr présents au salon!

Plus d'info

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Le weekend dernier, nous avons eu le plaisir d'accueillir les clients de la Journée Vendanges 2010 au Domaine Chapelle, sous quelques gouttes de pluie, mais dans la bonne humeur ! Tout le monde avait hâte d'aller récolter ses raisins, qui, après toute cette préparation de l'année, étaient à points pour faire le millésime 2010.

Pour éviter quelques averses du matin, nous avons dû changer un peu le programme : après une introduction sur la région et le domaine par Jean François Chapelle, nous sommes partis en direction de la cuverie où les raisins fraîchement cueillis par une équipe de 40 vendangeurs, sont réceptionnés pour passer sous les yeux attentifs et experts du personnel de la table de tri. 

C'est Yannick, chef de culture et, en période des vendanges, responsable de la réception des raisins, qui nous a expliqué et montré comment trier les mauvais raisins des bons, pour être sûr que seuls les meilleurs continuent leur voyage vers les cuves. Autour de la table de tri, l'ambiance est à la blague, et l'équipe rit de bon coeur.

Une fois triées, les grappes entrent dans l'égrappeur qui sépare les raisins de leurs tiges, qu'on appelle les rafles. Les rafles sont conservées avec les raisins de moins bonne qualité et le tout sera utilisé pour partie comme du compost qui ira nourrir les pieds de vignes pour la prochaine récolte, et pour partie pour fabriquer le fameux marc de Bourgogne, digestif bien apprécié des amateurs.

Au Domaine Chapelle, une nouveauté a fait l'objet d'explications : la cuverie de réception des raisins a été construite l?année dernière, dans l'objectif de mieux respecter le raisin.  Les grappes seines glissent vers un chariot situé en contrebas, par la simple force de la gravité.

Le chariot est ensuite dirigé à la main vers une cuve où chaque parcelle est vinifiée séparément. Les grappes et le jus des raisins montent dans la cuve où la fermentation commence et peut durer entre 10 et 25 jours selon les millésimes.

La pluie s'étant arrêtée, vint le moment que tout le monde attendait !  Direction le vignoble, bottes au pied et sécateurs en main pour couper les raisins.  Chaque client s'est présenté à ses pieds de vigne adoptés, identifiables par un panneau avec son nom, et après une explication de Jean François sur quelles grappes à récolter, tout le monde s'est mis au boulot ! On peut dire que la récolte a été bonne !

Après ces efforts,  on a bien mérité les gougères et la dégustation de vins du domaine, commentée par Jean François.  Nous avons dégusté son Meursault 2008, suivi par le Santenay « Clos des Cornières », le vin choisi pour l'Expérience Vin Gourmet Odyssey, millésimes 2003 et 2005. Jean François nous a expliqué la différence entre les deux, notamment du fait de la canicule en 2003 ! La différence est saisissante et les clients ont pu s'en rendre compte ! Nous avons fini avec son Gevrey Chambertin 2007 et son Santenay Premier Cru « Beaurepaire » 2002.

Ensuite, direction le réfectoire des vendangeurs, pour savourer un des célèbres repas de vendangeurs préparés par Yvette Chapelle et son équipe.  Yannick nous en avait parlé avec enthousiasme lors de la dernière Journée Découverte et nous n'avons pas été déçus ! Jambon persillé, mijoté de boeuf dans une sauce au vin Aloxe Corton du domaine, des fromages régionaux et une tarte aux pommes délicieuse, le tout arrosé d'un Santenay Premier Cru « La Comme » 2002.  Difficile de bouger après un tel festin !   

On a fini la journée avec un tour en cave, animé par Yannick, qui nous a raconté la partie élevage de la fabrication du vin, et l'impact que le choix des fûts en chêne a sur le vin.    

Nous sommes fiers de tirer le bilan de cette journée vendanges : une journée très agréable, pleine de rencontres, de partages et de convivialité. Nous espérons que chacun est reparti avec un petit aperçu de la vie d'un vigneron pendant cette période intense des vendanges,  et que la prochaine gorgée du vin de Domaine Chapelle en sera encore plus appréciée !
 

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Notre vignoble partenaire à Bordeaux, Château Beau Rivage, sera présent à Bordeaux fête le vin du 24 au 27 Juin 2010 au côté de la Tonnellerie Nadalié.

 

Vous y découvrirez à son stand la fabrication des barriques comprenant le spectacle de chauffe des fûts.

Vous pouvez aussi apprendre d'avanatge sur la location de pieds de vigne à Château Beau Rivage, la participation aux stages oenologiques, et la suivie de l'élaboration de votre propre cuvée avec l'Expérience Vin Gourmet Odyssey.

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Samedi nous étions au Domaine Chapelle en Bourgogne pour une Journée Découverte avec les clients de l'Expérience Vin Gourmet Odyssey.

 

Après une semaine de pluie, nous craignions le pire, mais heureusement Yannick, le chef de culture, a été fixé à son radar météo pour nous amener dans les vignes dès qu'une fenêtre d'éclaircie s'est présentée !

Yannick nous a montré les vignes en pleine période de floraison et nous a expliqué tout le travail qui a était effectué jusqu'à présent.  Tout le monde a découvert ses pieds de vigne loués, et puis on s'est mis au boulot !

La tâche à faire a été d'assurer que tous les sarments étaient bien placés entre les fils de fer et qu'ils étaient bien séparés d'un pied de vigne à l'autre.  Puis il a fallu relever les fils de fer au plus haut, et attacher ces fils avec un clip biodégradable, utilisé au domaine depuis sa conversion à l'agriculture biologique.

Après quelques mots sur l?histoire de la région, du domaine et le philosophie de l'élaboration du vin par Jean François Chapelle, le moment est venu de la dégustation des vins du domaine accompagné par le repas.  Nous nous sommes régalés avec son Meursault blanc de 2008, le Santenay Clos de Cornières des millésimes 2004 et 2003, le Santenay Premier Cru « Beaurepaire » de 2002, et son Gevrey Chambertin de 2007.

Mr Chapelle, pipette à la main, nous a emmenés à la cuverie et à la cave pendant l'après-midi pour nous initier au côté oenolgique, en finissant avec une dégustation directement dans les barriques du Clos de Cornières 2009 qui est toujours au cours d'élevage.

Un grand merci à tous ceux qui sont venus, et au Domaine Chapelle pour une journée mémorable !

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Le lendemain de notre dernier billet sur ce blog, Qu'est-ce qu'un vin bio ?, la Commission Européenne a retiré son projet Orwine qui devait établir un standard minimum européen pour le vin bio, non seulement pour les raisins, mais également pour la vinification.

 

Selon l'article de Vitisphere, « Vin bio européen : La Commission retire son projet », le Commissaire à l'Agriculture et au Développement rural, Dacian Ciolos explique en effet que "Les conditions pour l'instauration de ces nouvelles règles ne sont pas réunies dans une majorité d'Etats membres. Je ne suis pas prêt à accepter un compromis sur les standards biologiques qui enverrait un mauvais signal aux consommateurs sur l'importance que la Commission attache à la politique de qualité. J'espère que l'industrie et la recherche pourront faire des progrès et que la Commission pourra revenir avec une proposition".

Nous sommes d'accord avec son refus de compromis sur les standards, qui sont, à notre avis, le minimum que les consommateurs sont en droit d'attendre, mais nous sommes très inquiets de l'état dans lequel le vin bio est laissé après ce constat.

Si on achète de la confiture biologique, on s'attend non seulement à ce que les fruits utilisés soient issus de l'agriculture biologique, mais également à ce que le sucre utilisé soit bio, à ce qu'il n'y ait pas de produits chimiques utilisés pour « enrichir » artificiellement le goût, la couleur etc.  Pourquoi en serait-il autrement pour le vin ?

Il semble que les traditions d'élevage et les méthodes de vinification utilisées dans les régions et pays différents soient au coeur du problème.  Mais pourquoi ?  Si on est d'accord sur le principe qu'un vin bio doit être issu de raisins cultivés en agriculture biologique, sans utilisation d'engrais chimiques, herbicides ou pesticides, et sur le fait que rien d'artificiel ne puisse être ajouté pendant la vinification, il ne devrait pas avoir de problème.  Certes, certains débats demeurent sur certains produits, comme l'utilisation et le niveau de soufre ajouté pour la préservation du vin.  Mais il nous semble que la proposition d'en réduire le montant de 50% était un bon début, tout en sachant que les vignerons sont libres d'en utiliser moins s'ils le souhaitent.

Une question d'intégrité

Hier, nous étions à Domaine Chapelle à Santenay en Bourgogne pour une Journée Expérience de Gourmet Odyssey.  Domaine Chapelle est certifié « agriculture biologique » depuis le début de l'année.  Jean François Chapelle nous a expliqué son parcours pour devenir un vigneron bio, et a répondu aux questions sur les méthodes utilisées lors de la vinification. C'est un homme passionné, non seulement pour le vin, mais pour l'environnement qui l'entoure : son terroir, son village, sa région, l'héritage que sa génération va laisser aux suivants.  Il n'ajoute absolument rien à son vin qui ne soit pas couvert par la proposition Orwine.  Un viticulteur avec la même passion et la même philosophie en Italie ou en Espagne penserait-t-il autrement ?

Sans standard européen, le risque est que l'inertie actuelle laisse la porte ouverte aux profiteurs qui veulent prendre le train bio en marche pour des motifs purement économiques, et qui se diront « bio » sans respecter la philosophie jusqu'au bout, en particulier pour la vinification.

L'autre risque est que chaque pays développe ses propres standards. Mais dans ce cas, si les règles sont très différentes d'un pays à un autre, comment le consommateur pourra-t-il faire un choix éduqué ? Peut-être que, comme pour la majorité des autres produits agro-alimentaires, le temps est venu d'écrire sur les étiquettes de vin tous les ingrédients utilisés, et encore plus pour les vins bio ?

En tous cas, il faut trouver une solution rapidement pour introduire des règles de vinification qui permettraient seules, d'avoir un vrai label vin bio.
 
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Dégustation du Clairet 2009 et visite du chai et de la vigne. Vous pourrez aussi profiter des poissons grillés, balade sur les bords de Garonne, d'une exposition de voitures anciennes et des Bandas.

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