Tous nos partenaires vignerons sont unanimes, globalement la nature a été clémente avec la vigne cette année, pour le moment. Bien entendu rien n'est encore joué et il faut espérer un maintient des bonnes conditions climatiques jusqu'à ce que le raisin soit entré en chai, mais le millésime 2015 est pour le moment annoncé de bonne qualité par la profession.

Un hiver froid mais sec

La plupart des régions viticoles ont bénéficié d'un hiver plutôt froid à partir de janvier, mais sans précipitations excessives. Le Domaine Chapelle mesurait moitié moins de précipitations que les autres années à fin janvier. Le froid est une bonne chose pour la vigne tant que les bourgeons ne sont pas sortis : cela permet de tuer bon nombre de parasites sans traiter la plante, et cela facilite le travail des vignerons qui peuvent passer leurs tracteurs entre les rangs de vigne pour la taille, le buttage de la terre etc. sans s'enfoncer, grâce au sol dur.

Le froid de l'hiver combiné à un printemps clément en terme de températures a permis de limiter les traitements à faire dans la vigne. Nos partenaires étant tous des viticulteurs bio ou en biodynamie, comme au domaine Jean-Marc Brocard, cela a été une bonne nouvelle : les traitements bio sont des traitements de contact qui ne pénètrent pas dans la plante, aussi à chaque pluie il faut traiter à nouveau car la pluie a rincé le produit. Des précipitations trop nombreuses rendent aussi la terre très humide et favorisent ainsi le développement de maladies.

La fleur de vigne est passée chez nos partenaires entre le 5 juin pour le Domaine Stentz-Buecher, et la mi-juin pour le Château de la Bonnelière. Et au mois de juin, tous s'accordent à le dire, la météo a été optimale pour la floraison. Un temps doux, entre 20 et 25°, sans précipitations et sans vent. Parfait pour une bonne fécondation de la fleur, et une belle quantité de raisin.

On parle habituellement d'une période de 100 jours entre la floraison et la vendange. Cette année la météo fera probablement mentir le dicton car d'après les dernières estimations de nos partenaires les vendanges seront précoces.

Un bel été et des vendanges précoces

En effet les mois de juin et juillet ont été très chauds et secs, voire caniculaires, mais la vigne est une plante qui n'a besoin que de peu d'eau et s'accommode très bien de la chaleur. Dans certains domaines comme à la Cabotte, en biodynamie, on a un peu aidé la plante en pulvérisant de la tisane d'ortie et d'achillée millefeuilles le matin, pour rafraîchir la vigne et l'aider à mieux supporter la chaleur.

Même dans les domaines les plus septentrionaux où l'on entend souvent parler de manque d'eau, la nature a été plutôt clémente cette année : le Domaine Allegria rapportait 100mm de pluie en cumulé tombés entre mi-mars et mi-avril, permettant d'envisager l'été sans trop de soucis.

Dans tous les domaines, la chaleur a favorisé la croissance de la vigne, tant au niveau du feuillage dans un premier temps, puis la véraison et la maturation des raisins sur juillet et août. Ces dernières semaines le manque d'eau reste un sujet de préoccupations pour les vignerons : même si un temps sec est toujours mieux pour vendanger, les baies n'arrivent pas à croître et même si elles atteindront la maturité, la quantité de jus et donc de vin risque d'être moins élevée que prévu lors de la floraison.

Les vendanges démarrent

La plupart des nos partenaires vignerons sont maintenant rentrés de leurs congés d'été, en avance par rapport à d'autres millésimes, car les vendanges ont déjà démarré la semaine dernière au Domaine Allegria. Dans d'autres domaines la préparation du matériel des vendanges va bon train, comme au Château Beau Rivage, où la récolte 2015 entrera dans le tout nouveau chai.

Concernant les journées vendanges avec Gourmet Odyssey, elles, auront lieux cette année entre le 5 septembre et le 4 octobre. Et pour savoir ce qu'il adviendra du millésime 2015 une fois en cave il faudra être encore un peu patient ou venir à l'une des Journées Vinification !

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En ce week-end caniculaire, nous étions attendus par Marc Plouzeau au Château de la Bonnelière pour faire connaissance avec nos pieds de vignes du millésime 2015.

 

Notre Journée Découverte a commencé par un café de bienvenue, autour duquel Marc nous a expliqué la longue histoire des lieux et du domaine.  Marc a repris le domaine de son père en 1999 et a tout de suite travaillé en agriculture biologique.  À l'heure actuelle il exploite 35 ha de vignes situés sur la rive gauche de Chinon.

Nous avons commencé notre matinée par rencontrer nos pieds de vigne. Grâce au beau temps du mois de juin et à la chaleur actuelle les pieds sont en avance par rapport aux années précédentes.

Les sarments ont bien poussé et il est donc temps d'effectuer notre tâche de la matinée : le relevage. À l'origine la vigne est une liane, elle pousse au sol avec de grands sarments. Pour pouvoir la cultiver il faut la soutenir, c'est pour cela qu'entre chaque pieu sont tirés trois fils de fer et celui du milieu est doublé.

L'opération du jour consiste à relever les deux fils du milieu et à emprisonner la végétation entre les deux, grâce à la présence d'agrafes. Cela va permettre à la rogneuse de passer entre les rangs pour couper le haut des sarments.

La température augmentait au cours de la matinée, le groupe de samedi était content de se réfugier sous le hangar à l'ombre afin que Marc explique la suite de son activité dans les vignes.

Il ne faisait pas aussi chaud le dimanche, et le groupe a pu terminer le relevage sur l'ensemble de la parcelle, avant de profiter des explications de Marc.

Pour l'instant, le millésime 2015 s'annonce comme un millésime exceptionnel. Les vendanges devraient avoir lieu début octobre.

Après ces explications il était temps de passer à l'apéritif. Nous avons commencé notre dégustation par le "Perle Sauvage Rosé"  dont nous avons apprécié les bulles fines. Nous avons ensuite découvert les talents de cuisinière de Madame Plouzeau grâce au bon repas qu'elle nous avait concocté, que nous avons eu le plaisir d'accompagner par cinq vins issus des vignes de Marc.

Malgré des envies de sieste exprimées par l'ensemble des convives nous avons poursuivi notre découverte par la vie du chai de Marc. Heureusement pour nous tous le chai était climatisé. Marc nous a expliqué rapidement les méthodes qu'il utilise pour la vinification sans rentrer trop dans les détails qui nous seront révélés lors d'une Journée Vinification.

La journée touchait alors à sa fin et il était temps pour nous de remercier notre hôte. Nous serons nombreux à avoir le plaisir de le revoir pour la Journée Vendanges.

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Le week-end du 27 et 28 Juin 2015 ne pouvait mieux se passer. Le soleil, la chaleur et la bonne humeur ont été de la partie pour ces deux dernières « Journée Découverte » de la saison 2015 au Domaine Chapelle. Nous avons en effet passé la plupart de la journée dans les vignes, sous un beau soleil bourguignon. Ces deux journées nous ont permis de découvrir le domaine et de nous familiariser avec les différents travaux effectués par le vigneron et son équipe tout au long de l'année.

Pour débuter la journée, Jean-François Chapelle (samedi) et Yannick Jacrot (Dimanche), nous en ont appris un peu plus sur la situation géographique et géologique de la bourgogne, ainsi que sur l'histoire du domaine. Cela fait maintenant plus de 100 ans que ce domaine bourguignon est entre les mains de la famille Chapelle, une institution ! Ils nous ont aussi expliqué le pourquoi de la démarche biologique : Le respect des sols et des personnes qui y travaille, autant que le plaisir de boire un vin exempt de produits nocifs à la santé des consommateurs !

Après cette entrée en matière, nous avons pris la direction du « Clos des Cornières », vigne située à proximité, devant le domaine. Ce fut pour la plupart d'entre nous, le premier contact avec le terroir bourguignon, mais aussi avec nos pieds de vigne adoptifs.

La vigne, grâce au très beau temps de ces dernières semaines se porte à merveille. Les raisins ont déjà une très belle taille et les grappes ont l'air nombreuses ainsi qu'en bonne santé. Si l'été se passe sans accro, la récolte 2015 devrait être de très belle qualité !

Il a fallu ensuite travailler un peu... Les travaux actuels de la vigne consistent à effectuer le second relevage, ou palissage. Après l'ébourgeonnage, étape qui consiste à ne pas laisser à la plante trop de feuilles et de branches à nourrir, au risque de ne pas pouvoir obtenir de raisins matures, il faut à présent aérer suffisamment la végétation pour limiter la propagation d'éventuelles maladies durant l'été mais aussi pour favoriser la maturation des raisins. Nous avons ainsi palissé quelque longueur de vigne, en faisant attention à bien séparer la végétation entre chaque pieds de vigne sans casser de branches... La totalité de se travail est effectué à la main sur les dix huit hectares du domaine familiale.

De retour à la propriété, nous avons profité du très beau soleil pour prendre l'apéritif en extérieur, sous le beau soleil bourguignon. Nous avons dégusté un vin blanc, le Santenay Saint Jean 2013 accompagné de quelques gougères. Cette dégustation c'est poursuivi pendant le repas, avec des vins rouges de Santenay et un Santenay 1er Cru « Les Gravières » 2011 avec le fromage.

L'après-midi commença par une petite balade digestive jusqu'à la vigne de « Beaurepaire », parcelle de Santenay premier cru. Ce fut pour nous l'occasion de découvrir les paysages du sud de la côte de Beaune et d'en apprendre un peu plus sur la géologie local. La vigne en question a été replantée durant le printemps 2015, et les petits pieds de vignes se portent à merveille. La vigne ne donnera pas une récolte complète avant 5 à 7 ans. Nous avons ainsi pu en apprendre un peu plus sur le cycle de vie d'une vigne.

Au retour de la promenade et après un verre d'eau bien apprécié (et oui !!), l'après-midi c'est poursuivi par la visite de la cuverie, puis de la cave. La cuverie du domaine est la partie ou l'on réceptionne la vendange mais aussi ou l'on procède à la mise en bouteille du vin. Au domaine, elle c'est agrandie au fil des générations. Ainsi, la première partie, la plus ancienne, regroupe de très vieilles cuves en bois ou sont élaborés certains des premiers cru du domaine.

La seconde un peu plus moderne, construite par le père de Jean-François Chapelle, a été aménagée avec des cuves en béton, alors que la dernière partie, la plus récente, est composée de cuve en Inox, avec système de refroidissement pour contrôler la température de chaque cuve. Yannick Jacrot, le chef de cave du domaine, nous a expliqué brièvement comment était réceptionnée la vendange, et comment se passait la fermentation alcoolique.

Nous avons terminé la journée par la visite des caves du domaine. Nous avons ainsi découvert de vieilles caves voutées bourguignonne. Les vins de 2014 se trouvent encore dans les futs de chaines. De nombreux fûts se trouvent encore en cave, en compagnie de la plupart des bouteilles produites par le domaine.

Merci à Jean-François et son équipe pour leur disponibilité et leurs explications passionnantes. Merci aussi à tous les participants pour votre bonne humeur communicative et votre sympathie durant ce week-end « Découverte » au Domaine Chapelle. A bientôt pour les vendanges !

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Une très bonne récolte 2015 en Bourgogne

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Accompagné de David, responsable technique au Château Beau Rivage, le samedi et Christine, propriétaire du domaine, le dimanche, les deux journées Découverte ont commencées sous le signe de la bonne humeur. Les deux journées furent dédiées à la découverte du travail de vigneron, et nous sommes partis directe en vigne pour commencer.

Le domaine cultive 5 cépages, et nous avons appris à reconnaître les différent cépages qui constituent le vignoble de Beau-Rivage : merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, malbec et petit verdot. Au cours de cette phase de découverte, nous avons pu également découvrir en quoi consistait la taille, en guyot double ou en cordon, l'effeuillage, l'épamprage, le rognage et le traitement des sols. Des étapes clés qui contribuent à améliorer la qualité des raisins, de la vendanges, et donc de nos futurs vins.

Après l'épreuve théorique, place à la pratique ! Voilà nos vignerons d'un jour divisés en binômes. Afin d'aider à la bonne pousse de la vigne, de faciliter le rognage et conduire la vigne jusqu'au vendanges, chaque binôme a dû procéder au relevage de son rang. Une étape importante que chacun a réalisé avec beaucoup de courage sous le soleil et la chaleur de l'été !

Moment de détente ou d'effort supplémentaire pour certain : vient le moment du concours photo « je prends mon pied » : originalité, spontanéité, créativité... Nombreux ceux qui ont su se surpasser !

Un effort est toujours récompensé et à Beau-Rivage, la récompense à le bon goût du vin ! Accompagné par Guillaume, responsable commercial, Quentin, assistant commercial, David et Christine, les deux groupes ont pu déguster les vins du domaine : Château Beau Rivage, Clos la Bohème, Benjamin, Clémentine, le Phare... Millésimes décalés, brut de cuve, rosé, clairet et rouge, tout était là ! Les caprices du temps le samedi n'auront pas réussis à entamer la bonne humeur de nos participants. Le soleil tapant du dimanche n'aura pas non plus rendu la dégustation moins agréable... Bien au contraire !

L'après-midi, retour dans les vignes le samedi et au chai le dimanche : comprendre les étapes clés d'aujourd'hui à la vendange, et surtout comprendre la démarche engagée du Château Beau Rivage : le biologique. Environnement, qualité des vins, méthodes de production : tout le monde a pu apprendre, s'instruire et poser les questions qu'il souhaitait.

Les deux journées se sont achevées aux alentours de 16h00, retrait des vins et dernière petite photo souvenir concluant un week-end de découverte dynamique et captivant !

Merci à tous et rendez-vous pour les vendanges !

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Des vendanges sous le soleil dans le Médoc

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Cette Journée Découverte s'annonce magnifique et très chaude. A l'arrivée des participants, déjà 27°C au compteur et le thermomètre dépassera les 35°C l'après midi ! Nous étions au Domaine Allegria dans le Languedoc pour découvrir le métier de vigneron, et plus précisément le travail en vigne pour cultiver les meilleurs raisins possible.

Donc, départ pour le vignoble en direction des vignes adoptées. Séance photo de chaque parent adoptif avec ses pieds de vigne. Nous avons pris un moment pour en apprendre un peu plus sur la situation du vignoble par rapport aux travaux en vert ainsi qu'aux traitements phytosanitaires.

Puis séance de bronzage gratuite avec l'opération de palissage de la parcelle de Syrah du Mazet. Le palissage est un travail important en ce moment car la vigne pousse très vite, et il faut l'aider à supporter le poids des feuilles et les grappes qui commencent à bien se former maintenant. Il faisait chaud dans la vigne !

Heureusement l'heure du déjeuner arrive à grand pas et nous retournons donc à la cave pour profiter du déjeuner gourmand préparé par la vigneronne Delphine. Nous en avons profité pour déguster les cuvées phares du domaine : Dolce Vita, Tribu d'A, Carignan Gourmand, Cousu Main et La Belle Histoire.

Après le déjeuner, petite visite de la cave et du chai à barriques pour avoir une introduction de la vinification, avant de faire les emplettes et de repartir la tête pleine de souvenirs.

Merci à tous d'avoir partagé la journée avec nous !

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Une belle récolte de Syrah dans le Languedoc

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Samedi 20 juin, nous passons une Journée Découverte au Domaine la Cabotte sous le signe du Mistral. Le programme du jour s'agit de comprendre le travail effectué dans la vigne avec une mise en avant du travail de vigneron.

A 9h00, les premiers convives passent le portail du domaine, avec le privilège d'une lumière pure, des couleurs nettes et l'air iodé. Un accueil des plus chaleureux est organisé par Eric et Marie Pierre avec un bon café filtré et des petits croissants, le temps que tout le monde soit là.

Après avoir relaté l'histoire du domaine, notre vigneronne passe le relais à son mari, Eric, qui nous invite à passer la matinée dans la vigne afin de pratiquer "le relevage" des fils, le travail de saison du moment.

Tout en traversant les parcelles de vignes, Eric prend soin de nous expliquer la différence entre chaque cépage et le travail déjà effectué dans la vigne. On apprend aussi beaucoup sur la croissance de la vigne, sa vigueur, ses méthodes de reproduction et de replantation dont le greffage.

Pour mieux comprendre le travail d'un vigneron, c'est toujours mieux de mettre la main à la pâte, et donc chacun se retrouve devant son rang de vigne. On commence par :

1- récupérer les attaches,

2- relever les deux fils en y rassemblant bien les sarments entre les deux,

3- resserrer les deux fils les attachant à nouveau afin de bien maintenir les sarments dressés vers le haut...

Il vente beaucoup, mais tout le monde prend goût à cet exercice dynamisant.

Pour nous féliciter du travail accompli, Marie Pierre nous offre de l'eau fraîche et nous nous remettons déjà en route pour les chais afin de passer à la dégustation du vin blanc et du vin rosé produit par le Domaine.

Ainsi, quelques radis de saison et un cake à la chèvre viennent aiguiser notre appétit et se marier aux 3 premières cuvées blanc et rosé, sans fausse note.

On passe à table, et, comme le temps s'y prête à merveille, on déguste les vins rouges du Domaine, très fruités, sur un repas fait maison, type "buffet froid". La table a été dressée à l'intérieur du cuvier afin de manger à l'abri du mistral.

Un bon p'tit café vient clôturer le repas et c'est le moment d'aller "prendre son pied" adopté en photo. L'air est sec et le vent souffle toujours.

Une fois le pied adopté immortalisé dans son Canon, nous nous rassemblons tous autour d'Eric qui nous raconte l'histoire de la naissance du Massif d'Uchaux et sa géologie : c'est passionnant.

Enfin, afin de terminer en beauté, nous avons droit à une démonstration inédite d'une préparation de tisane biodynamisante. On a déjà pu comprendre la différence entre une culture en mode bio et biodynamique et Eric nous a aussi longuement parlé des sulfites. Mais, à présent, il est question de goûter une tisane à base d'ortie, de prêle et d'achillée millefeuille.

Dans le même temps, nos deux vignerons nous montrent comment dynamiser une préparation.....et il est déjà 16h00...que le temps passe vite !! Nous terminons donc sur cette démonstration insolite.

Chacun salue et remercie Eric et Marie Pierre pour le temps qu'ils leur ont consacré, pour leur implication et leur professionnalisme.

Les voitures passent déjà le portail du retour avec, dans le coffre, quelques cartons du vin du domaine....Bonne route et à bientôt, pour la "Journée Vendanges".

Bilan des travaux dans la vigne pour le millésime 2015

Une bonne récolte 2015 en Côtes du Rhône

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La vigne pousse très vite en ce moment et il y a beaucoup de travail à faire dans la vigne pour garder le contrôle. Nous avons passé samedi dernier une Journée Découverte au Domaine Jean-Marc Brocard à Chablis pour en découvrir un petit peu plus sur ce travail de titan qui permet d'assurer la meilleure qualité de raisin possible pour les vendanges.

Après les introductions du domaine et de la région, nous sommes partis à pied à la Boissonneuse, la parcelle de vigne où se trouvent nos pieds de vigne adoptés. D'ici on a belle vue du paysage vallonné du Chablisien, et nous avons pu voir les différents terroirs des Chablis Grand Crus, Chablis Premier Crus et Chablis.

Nous avons pris quelques minutes pour prendre nos pieds de vigne en photos et les encourager à bien produire pour la prochaine récolte.

Dans la vigne, nous étions accompagnés par Frédéric de l'équipe de vigne au domaine. Il nous a expliqué le travail effectué en vigne depuis les dernières vendanges, notamment la taille de la vigne.

Il avait apporté des outils pour nous montrer ceux utilisés pour tailler la vigne et pour attacher les sarments de la vigne au fils de fer.

Frédéric nous a parlé du travail du sol qui est fait mécaniquement, le domaine étant conduit en bio et en biodynamie. Nous avons parlé des différences entre l'agriculture conventionnelle, bio et biodynamique, et Julien Brocard nous a rejoins pour nous expliquer ses motivations pour travailler en biodynamie.

En ce moment, les sarments de la vigne poussent à grande allure, plusieurs centimètres par jour. Les fils de fer sont remontés au fur à mesure avec la croissance de la vigne pour aider à supporter le poids de la végétation. Il faut aussi s'assurer que les branches sont situées entre les fils, et Frédéric nous a montré comment le faire. Puis nous nous sommes réparti entre les rangs, et nous avons mis la main à la pâte. C'est un travail important qui facilite le passage du tracteur et protéger la vigne contre la maladie.

Après une matinée passée en vigne, nous avons bien mérité la dégustation de vin. De retour au domaine, Sébastien nous a fait découvrir la gamme de vin biodynamique du Domaine, commençant avec un Petit Chablis « Les Plantes » 2012, suivi par le vin sélectionné par Gourmet Odyssey, le Chablis « La Boissonneuse » également en millésime 2012. Nous avons ensuite dégusté deux Chablis Premier Cru du millésime 2011, « Les Vaudevey » et « Côte de Léchet », avant de faire une dégustation à l'aveugle d'un magnum de Chablis Grand Cru « Bougros » 2003. Nous avons continué la dégustation avec le déjeuner.

Nous sommes retournés en vigne pour voir la différence de terroir autour du domaine par rapport à la parcelle où nous avons passé la matinée. Nous avons aussi parlé du travail à faire dans la vigne pendant l'été, et comment choisir le moment des vendanges.

La journée s'est terminée dans la cuverie pour voir les foudres, dans lesquels les vins de l'année dernière sont en cours d'élevage. Nous passerons plus de temps dans cette pièce lors des Journées Vinification.

Un grand merci à tous les participants pour cette journée très agréable.

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Une belle récolte à Chablis

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Vous cherchez une idée cadeau original pour la Fête des Pères ? Si votre papa est un amateur de vin, faites lui plaisir avec un coffret cadeau "Expérience Vin".  Le temps d'un millésime, il deviendra apprenti vigneron et sera le propriétaire adoptif d'une micro-parcelle de vigne bio. 

Pour le jour de la Fête des Pères, il recevra un coffret de bienvenue en cadeau, contenant un tablier de sommelier, un DropStop, et un certificat d'adoption personnalisé à son nom.  Nous pouvons l'envoyer chez vous, pour que vous puissiez lui donner le cadeau en main propre, ou l'expédier directement chez-lui.  Et pour les cadeaux de dernières minutes pour la Fête des Pères, nous pouvons envoyer un certificat par email pour toutes commandes reçu avant 17h00, vendredi 19 juin 2015. 

Dans le coffret de bienvenue il trouvera un code d'activation pour son Espace Client.  Dès que votre père aura activé son compte, il commencera à recevoir des actualités et des photos du domaine pour suivre toutes les étapes clés dans l'élaboration de son vin, du travail en vigne, des vendanges et du travail en cave pour élever et assembler son vin.

Vous pouvez aussi ajouter à son cadeau des stages oenologiques au domaine pour le faire participer directement à l'élaboration de son vin.  Selon la ou les Journées Expériences choisies, il apprendra à côté du vigneron, le travail et la passion nécessaire pour faire du bon vin bio.  Les Journées Expériences sont toutes valables pour deux personnes, durent toute la journée, et peuvent aussi être ajoutées par la suite à sa formule. 

Vous avez le choix entre 7 domaines différents, repartis dans les principales régions vinicoles de France.  Tous nos partenaires sont choisis pour la qualité de leur vin et pour la passion des vignerons.  Ils sont tous également certifiés en bio, ce qui va sûrement plaire aux papas écolos ! 

A la fin de son expérience, votre père choisira le nom de sa cuvée, et il aura une bouteille de vin personnalisée par pied de vigne adopté.  Imaginez sa fierté quand il débouchera une bouteille de son vin, étiquetée à son nom, en vous parlant de comment il a était fait !

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Le café de bienvenue a permis à nos participants de faire connaissance avec le lieu et son propriétaire Marc Plouzeau. Le Château de la Bonnelière, est un domaine familial dont Marc à repris la gestion en 1998, à la suite de son père.

Pour introduire la journée, Marc nous a parlé de l'appellation Chinon et de ses parcelles, qui se trouvent sur la rive gauche de la Vienne. Il nous a aussi expliqué sa manière de travailler, en agriculture biologique et aussi en biodynamie, sur son domaine.

Après toutes ces explications, ils nous tardaient de découvrir le Clos de la Bonnelière, la parcelle où sont situés nos pieds de vignes !

Le but de notre journée était d'appréhender les différents travaux de la vigne. Marc nous a alors raconté ce que ses équipes avaient fait depuis les vendanges et notamment l'étape cruciale qu'est la taille de la vigne.

Ensuite, il nous a montré ce que nous allions faire aujourd'hui : l'ébourgeonnage. Cette étape sert à maitriser la vigne. En effet, à l'origine, la vigne est une liane, qu'il faut dompter pour obtenir de beaux raisins concentrés pour réussir à faire des vins de qualité.

Notre travail consistait à enlever toutes les petites branches qui ont poussées et qui ne servent pas à produire des raisins.

La tâche était plutôt ardue, les ceps étant âgés, il faut réfléchir à chaque pied. Nous avons eu peur de faire des bêtises, mais heureusement Marc nous guidait ! Après avoir bien travaillé, nous avons profité du soleil qui faisait son apparition pour faire quelques photos avec nos pieds de vignes adoptés. Peut-être que nos photos feront partis des gagnantes du concours de photo « je prends mon pied » !

La matinée s'est terminée autour du repas, pris dehors sous le hangar, avec vue sur les vignes. On ne pouvait rêver mieux ! Nous avons eu le plaisir de déguster les vins de Marc, notamment ceux du Domaine de la Croix Marie, que Marc à repris pour les vendanges 2014.

Ce moment convivial nous a permis d'échanger avec Marc et de l'assaillir de questions ! Mais notre journée n'étant pas finie et malgré l'envie de profiter du soleil, nous sommes partis visiter le chai.

Sans trop entrer dans les détails, qui seront couvert en plus de profondeur à une prochaine Journée Vinification, nous avons découvert la manière dont Marc vinifie ses vins, en travaillant au maximum par sélection parcellaire.

La journée touchant à sa fin, nous avons pris congés de Marc en le remerciant et en ayant hâte de revenir pour nos prochaines journées !

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On a passé une très belle journée en vigne samedi dernier en Alsace au Domaine Stentz-Buecher. Nous y étions pour découvrir le travail en vigne lors d'une Journée Découverte, alors après les introductions, nous sommes directement partis au milieu de la vigne.

Nous nous sommes arrêtés dans la parcelle de vigne Rosenberg pour rencontrer nos pieds de vigne adoptés. Les raisins de nos ceps seront utilisés pour l'élaboration de la cuvée choisie par Gourmet Odyssey, et nous avons immortalisé le moment avec quelques photos !

Puis nous sommes passés aux choses sérieuses ! Jean-Jacques Stentz nous a expliqué le travail déjà effectué dans la vigne pendant l'hiver ; comment la vigne a été buttée pour la protéger contre les gels, le long travail de taille pour contrôler le rendement potentiel de la future récolte, et comment le sol est travaillé pour maitriser l'herbe.

La vigne pousse très vite à cette période de l'année, et il faut être vigilant pour s'assurer que la plante optimise ses efforts dans la production des grappes de raisins. L'ébourgeonnage est essentiel pour enlever les sarments qui poussent de la souche. Sinon, ils vont pomper plein d'énergie de la vigne au détriment de la qualité de la future récolte. Jean-Jacques nous a montré comment faire, et puis nous sommes reparties entre les rangs pour essayer l'ébourgeonnage.

Ensuite nous sommes allés dans une autre vigne pour voir une parcelle qui a récemment été replanté. Jean-Jacques nous a expliqué ce travail, et la patience requis avant d'avoir des raisins utilisable pour faire du vin.

De retour au domaine, nous avons bien mérité notre dégustation de vin. Nous avons d'abord dégusté le Who am I 2012, le seul vin d'assemblage élaboré au domaine, suivi par le Riesling Ortel 2012, Gewurztraminer Steingrübler Grand Cru 2008 et le Pinot Noir 2011. Nous avons continué la dégustation accompagnée d'un collet fumé et roïgebrageldi, fromage et de tarte aux myrtilles.

Après le repas, nous sommes retournés en vigne pour apprendre davantage sur le travail à faire jusqu'aux vendanges, et comment choisir le moment de la récolte. C'était aussi l'occasion pour Stéphane Stentz de nous parler de ses raisons pour travailler en bio.

A la fin de la journée, nous sommes descendus dans la cave pour une petite introduction concernant la vinification. On a suivi le chemin que la récolte prendra de la presse à la cuverie où les vins fermenteront l?hiver prochain.

Un grand merci à Stéphane, Céline, Jean-Jacques et Simone pour leur accueil, et à tous les participants pour une très agréable journée.

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Les vendanges 2015 approchent de la fin en Alsace

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L'équipe du Château Beau-Rivage présente le château, l'appellation Bordeaux Supérieur et l'appellation Haut-Médoc et le territoire du domaine.

Dans les 8ha de vignes, on apprend à reconnaître les cépages : la feuille, la baie et plus tard le goût. On découvre comment sont taillées les vignes : en guyot double ou en cordon. Les méthodes culturales de la bio : le traitement de la vigne au soufre et au cuivre... Enfin nous en arrivons aux travaux dits « en vert », une fois les travaux d'hiver terminé, les pleurs, le débourrement des vignes et la feuillaison.

Avant de travailler, on s'amuse un peu : après avoir retrouvé leurs pieds de vigne, les participants s'affairent à prendre la meilleure photo pour le concours « Je prends mon Pied ».

Très vite, on se met au travail et on a baissé les fils et on a épampré. Accompagnés par Christine Nadalié le dimanche, la responsable du domaine, et Sandrine, la maître de chai le samedi, les participants apprennent également l'intérêt de travailler la vigne à cette période : assurer la qualité des vendanges et donc des futurs vins qui seront servis dans nos verres. Muni de sécateurs et de bonne volonté, on descend les fils destinés à conduire la vigne, et on épampre pour éviter que ces « gourmands » ne piquent la sève utile à nos futurs raisins.

Après l'effort, le réconfort : après avoir dégusté le Clairet du domaine, on passe aux rouges : Benjamin, Château Beau Rivage, Clos la Bohème et Clémentine/Le Phare le tout accompagné d'un bon repas confectionnés par le chef du restaurant de la tonnellerie, appartenant à la famille de Christine : apéritif fraîcheur à base de tomates au miel, melon et jambon de pays. Une belle salade tomates et mozzarella à la crème de balsamique suivi d'un duo de saumons. En plat, une volaille à ceps, cuites à basse températures servies avec des pommes de terres fondantes à la crème de balsamique et échalotes. Nous terminons par de fines tranches de fromage Basque puis une tartelette croustillante aux fraises fraîches, crème pâtissières, confits d'oranges et pistaches !

Plein de force, nous repartons dans la vigne !

L'après-midi est axée sur les tout ce que l'on devra faire jusqu'aux vendanges : renouveler l'épamprage, relever les vignes, traiter les sols et les vignes... C'est aussi l'occasion pour Christine et Sandrine de parler de la certification bio : pourquoi faire ce choix, quels sont les avantages et les inconvénients, comment obtient-on le label, comment est-ce contrôlé, quels produits utiliser, etc.

Dans le cuvier, nous poursuivons la découverte : l'encuvage, la fermentation alcoolique, la fermentation malolactique et plus tard encore l'élevage. Dans la fraîcheur du chai à barriques, on aborde l'élevage sur lies, la protection des vins, le collage, l'embouteillage...

Une journée riche pour chaque participant de ces deux journées. Chacun repart avec sa commande de vins, les couleurs hâlées de leur peau et des souvenirs pleins la tête.

Nous remercions Guillaume et Quentin, Sandrine et Christine pour ces journées exceptionnelles et leur entière dévotion !

A très vite.

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Bilan des travaux dans la vigne pour le millésime 2015

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Après quelques viennoiseries et autre café, la journée commença très studieusement par une initiation à la dégustation en compagnie d'Yvette Chapelle. Cet atelier nous a permis de découvrir entre autre, le vaste monde des arômes du vin.

Notre odorat fut mis à l'épreuve avec les arômes dit « primaires » du vin. (Fruits rouges, fruit noirs, rose...). Nous nous somme alors rendu compte que tous ces arômes si commun soient-ils n'étaient absolument pas si simple à reconnaitre et différencier. Nous avons ensuite perfectionné notre nez en essayant de découvrir certains des arômes du vin dit « tertiaires », arômes donné au vin par l'élevage en fut de chêne. Par la suite, une petite dégustation pour reconnaitre le sucré, le salé, l'amer et l'acide nous attendait dans la salle d'habillage du domaine, qui est le lieu ou toutes les bouteilles sont lavées, étiquetées et mises en carton.

Yanick Jacrot, le chef de cave et adjoint technique du Domaine Chapelle nous a ensuite fait découvrir la cuverie et la cave. En cuverie, nous avons pu aborder les questions concernant la période de cuvaison et de fermentation des vins.

Ensuite, dans la cave, nous avons procédé à une dégustation sur fût de certains des millésimes 2014 produits par le domaine. Une très bonne occasion pour comprendre le processus d'élevage des vins de bourgogne.

L'heure de l'apéritif arriva... Dans la cour du domaine et sous un très beau soleil, un Santenay blanc village 2013 fut servi en compagnie de quelques gougères. Ce fut ensuite l'heure du repas, servi à l'intérieur du caveau de dégustation du domaine.

Au programme de ce début d'après midi ensoleillé : une petite marche digestive dans le Clos des Cornières. C'est dans ce clos que nos pieds de vigne adoptés se trouvent. Pour certains, nous les avons rencontré pour la première et pour d'autre, simplement retrouvé. Ils avaient l'air de pousser paisiblement au soleil. Ce fut l'occasion pour Jean-François Chapelle de nous en apprendre un peu plus sur la géologie des sols des différentes appellations bourguignonnes : générique, village, premier cru et grand cru.

Nous retournons au domaine, et finissons la journée par une dégustation du Clos des Cornières 2014, actuellement en fûts de chêne dans les caves du domaine. La parcelle étant composée de trois parties distinctes, le parc, la jeune et la vieille, nous avons goûté le vin issu de chaque partie, avant assemblage final. Notre vin sera assemblé d'ici le moi de juin puis mis en bouteille pendant l'été, et nous pourrons récupérer nos bouteilles d'ici la fin de cette année. Un grand moment que nous attendons tous !

Un grand merci à toute l'équipe du Domaine Chapelle pour leur accueil ainsi qu'à vous tous pour votre sympathie et bonne humeur communicative !

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Après l'inquiétude et la pluie du vendredi soir, tous les doutes ce sont dissipés ce samedi matin du 18 Avril 2015 quand le vent a chassé les derniers nuages présents dans le ciel bourguignon. Nous étions au Domaine Chapelle à Santenay en Bourgogne, pour une Journée Découverte.  La journée nous a permit de découvrir le domaine et le travail effectué en vigne par le vigneron pour obtenir le moment venu, les meilleurs raisins possibles pour les vendanges. 

Suite à une brève présentation du domaine par Jean-François Chapelle, le propriétaire des lieux, nous avons rejoint le parc du domaine familiale, ou Jean-François a continué ses explications sur la situation géographique et géologique de la bourgogne. Ce fut également pour lui le moment de nous rappeler pourquoi il avait fait la démarche de l'agriculture biologique : Le respect des sols et des personnes qui y travaille, autant que le plaisir de boire une boisson saine et exempte de produits nocifs à notre santé !

Jean-François nous a ensuite présenté le « Clos des Cornières » vigne ou sont situées nos pieds de vignes adoptés. Il a à cette occasion expliqué les différences entre appellations : Bourgogne générique, village, premier cru et grand cru. Nous avons ensuite rencontré pour la première fois nos pieds de vigne adoptifs. Un grand moment d'émotion ! 

Nous savions bien que nous devrions tôt ou tard mettre la main à la pâte... On approche de la période d'ébourgeonnage. Après la taille, étape très importante dans le développement futur de la vigne ou il faut bien tailler pour réduire la quantité de raisins produite par chaque pied, et ainsi améliorer la concentration de sucre dans chaque grappe de raisin, l'ébourgeonnage est l'autre étape clef du travail de la vigne. En effet, il ne faut pas laisser à la plante trop de feuilles et de branches à nourrir, au risque de ne pas pouvoir obtenir de raisins matures. Nous avons ainsi essayé d'ébourgeonner quelques pieds de vignes, pour mieux comprendre les enjeux de ce travail passionnant, mais titanesque.

De retour au domaine nous avons profité du beau soleil d'Avril et pris l'apéritif devant le caveau de dégustation du domaine autour d'un verre de Santenay blanc 2013 accompagné de quelques gougères. Cette dégustation c'est poursuivi pendant le repas, avec un Bourgogne Pinot noir 2011, un Santenay « Clos des Cornières » 2011 puis, un Chassage Montrachet 1er Cru 2010 avec le fromage. 

L'après-midi, nous repartons pour une balade digestive jusqu'à la vigne de « Beaurepaire », parcelle de Santenay premier cru. Ce fut pour nous l'occasion de découvrir les paysages du sud de la côte de Beaune et d'en apprendre un peu plus sur la géologie local. La vigne en question venant tout juste d'être replantée, nous avons pu aussi en apprendre un peu plus sur le cycle de vie d'une vigne. Yannick Jacrot, l'Adjoint Technique du domaine nous à ainsi expliqué dans les détails le processus de plantation de la vigne ainsi que sa préparation. 

La journée s'est terminée par une brève visite de la cuverie et de la cave où sont stockés les futs de vin en cours d'élevage ainsi que les différentes bouteilles de vin du domaine. 

Un grand merci à Jean-François et Yannick pour leurs explications passionnantes, ainsi qu'à vous tous chers clients de Gourmet Odyssey pour votre bonne humeur et votre sympathie.

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Samedi dernier, nous étions au Domaine Jean-Marc Brocard à Chablis pour une Journée Découverte. L'objectif de la journée est d'apprendre davantage sur tout le travail effectué en vigne pour avoir les meilleurs raisins possibles au moment des vendanges. Donc après les présentations du début de journée, c'est naturellement en vigne que nous avons commencé la journée.

Nous avons retrouvé Arnaud, de l'équipe vigne, dans la Boissonneuse, la première parcelle du domaine à être convertie en bio et en biodynamie. Arnaud nous a parlé du travail en vigne effectué pendant l'hiver, et nous a montré comment les pieds de vigne sont taillés et puis pliés pour les attacher horizontalement au fil porteur.

La taille est finie sur le domaine, mais Arnaud nous avait laissé quelques petites rangées à faire. Après plusieurs démonstrations, c'était à notre tour d'agir. Sécateur à la main, nous nous sommes vite rendu compte que la taille n'est pas aussi simple qu'on le croît. Chaque pied demande réflexion et il semble qu'il y ait une exception à la règle pour chaque cep !

Arnaud nous a aussi montré comment « éplucher » la baguette qui reste après la taille pour mieux concentrer l'énergie de la vigne dans les rameaux fructifère.

L'équipe de tractoristes était aussi en train de travailler le sol sur la parcelle au même moment, donc nous avons profité pour regarder comment le sol est retourné entre les ceps et aéré au milieu des rangs.

La Boissonneuse est aussi la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés par des clients de Gourmet Odyssey, et nous avons pris quelques minutes pour identifier nos micro-parcelles de vigne !

Après avoir pris l'air le matin, nos papilles étaient bien réveillées et c'est de retour au domaine que nous avons dégusté plusieurs vins de la gamme de Chablis élaborés au domaine. Nous avons continué la dégustation pendant le repas.

Nous avons ensuite continué la journée avec une visite de la cuverie pour une introduction sur le travail effectué en cave, un sujet qui sera exploré plus en profondeur lors des Journées Vinification.

Un grand merci à Pierre et à Arnaud d'avoir partagé leur passion pour leur métier et à tous nos participants pour leur enthousiasme !

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Ce weekend nous avons accueillis les parents adoptifs de pieds vigne pour une Journée Vinification au Domaine Allegria.

Cependant ce premier jour de printemps manque un peu à l'appel, nos participants à la Journée arrivent sous une petite pluie fine ! Mais cela ne fait pas perdre la bonne humeur et l'enthousiasme de nos participants.

Une fois que tout le monde est bien arrivé, a pris un petit café, nous nous chaussons de nos bottes et partons dans la vigne à la découverte ou redécouverte pour certains des pieds de vigne adoptés.

Cette balade dans la vigne est aussi l'occasion pour Ghislain, le vigneron du Domaine Allegria, d'expliquer les différents travaux en cours dans les vignes.

En effet la taille est terminée au Domaine et les premiers labours sur les rangs ont été effectués. Cela permettra à la pluie bienfaitrice de mieux pénétrer dans le sol.

Apres cette balade dans la vigne et les différentes explications de la part de notre vigneron, il est temps d'aller à la cave. Les participants ont passé une bonne partie de leur temps dans le chai afin de mieux voir et comprendre les différents itinéraires de vinification.

C'est aussi l'occasion pour nos parents adoptifs de poser toutes leurs questions au vigneron; en effet ces dernières fusent concernant les sulfites, le débourbage ainsi que l'élevage des vins.

Il est ensuite temps, juste avant le déjeuner de découvrir un jeu assez ludique qui a été confectionné par les enfants de la Tribu d'A : Le loto des odeurs fortes qui est composé de 37 senteurs différentes.

Attention ! Ce ne sont pas des parfums de synthèse mais de vraies odeurs naturelles qui nous sont proposées à nos participants dans des petits verres couverts par un opercule en aluminium.

Dans le désordre, nous reconnaissons plus ou moins bien un bouchon brûlé, un vrai brin de romarin, du vrai jus de cassis, un fragment de vraie truffe.

Durant cette activité, pour mettre un peu plus de piment, un concours est organisé et le gagnant repart avec une bouteille Rosé Dolce Vita 2014.

Après une matinée bien remplie, il est temps pour nos parents adoptif de passer à table.

Le déjeuner concocté par Delphine, la vigneronne du Domaine Allegria est plein de saveurs !

Nous commençons en entrée par une petite salade de pois chiches tiède avec des copeaux de boudin noir, une association exceptionnelle avec notre Cinsaut Abuelo 2013.

Puis, nous a été mitonné une lasagne "de la casa", exceptionnelle aux petits légumes. Et les fromages de chèvre du Mas Roland font merveille eux aussi.

Après le déjeuner, nos participants font une séquence découverte des vins du millésime 2014. Différents cépages tels que le carignan, le mourvdre et la syrah sont à découvrir à l'aveugle pour une séance d'assemblage avant l'heure !

Merci à tous les participants et aux vignerons pour cette Journée Vinification !

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Cette année nous avons attribué 2 prix : le premier sélectionné par le jury Gourmet Odyssey, et le deuxième par vous-même sur Facebook.

Pour l'équipe Gourmet Odyssey le choix n'a pas été facile, il y avait de très bons candidats et le débat a été long ! Bravo à Guillaume Gilleron, le gagnant Facebook et à Jeremy Blackwell le prix du jury Gourmet Odyssey, dont voici les photos.

Chaque gagnant recevra un magnum de vin du domaine où se trouvent leurs pieds de vigne adoptés ! Merci à tous les participants et pour vos votes, et rendez-vous l'année prochaine pour le concours 2015 !

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