Pour commencer la journée nous sommes descendus dans la cave pour voir la coupe géologique du sol autour du domaine.  Ici on voit très bien les couches de sol Kimmeridgien qui donne la typicité au vin de Chablis.

Puis nous avons suivi le chemin que les raisins prennent pendant les vendanges pour arriver à la cuverie.  Pierre nous a montré les presses utilisées pour extraire le jus des raisins, et il nous a expliqué comment le jus est envoyé aux cuves et le sucre transformé en alcool.

Le vin issu de la Boissonneuse, la parcelle choisie par Gourmet Odyssey,  est vinifié en 3 cuves différentes.  Nous nous sommes arrêtés à chacune de ces cuves pour déguster le millésime 2012 que nous avons vendangé en octobre et qui est toujours en cours d'élevage. C'était intéressant de voir comment chaque cuve a évolué différemment, avec une des cuves beaucoup plus en retard par rapport aux deux autres.

Nous avons ensuite visité la salle ou le vin est éventuellement mis en bouteille.  Pierre nous a montré la chaîne d'embouteillage avec les machines très modernes qui sont utilisées au domaine.

Après l'embouteillage, les bouteilles sont étiquetées et puis mises en carton en attendant l'expédition aux quatre coins du monde.

De retour au domaine, nous avons commencé le premier des ateliers.  Souvent, une des choses le plus difficile lors d'une dégustation de vin est de trouver les mots justes pour décrire ce que l'on ressent.  Nous avons utilisé des flacons d'arômes pour nous aider à identifier des arômes trouvés dans le vin blanc, ceux qui sont issus des cépages et ceux des choix d'élevage.

La langue nous aide aussi dans la dégustation et nous avons des zones de la langue qui sont plus spécifiques à la perception de certaines saveurs.  Pendant le deuxième atelier, nous avons dégusté 5 eaux différentes, un contrôle, et  puis une amère, une acidulée, une sucrée et une salée.

Puis le moment est venu de commencer la dégustation des vins.  Pierre nous a préparé plusieurs séries de vins à déguster pour nous faire apprécier des caractéristiques différents.  Nous avons commencé avec une dégustation à l'aveugle des trois cépages blancs élaborés au domaine, un aligoté, un chardonnay, et un sauvignon blanc.

Nous avons fait d'autres comparaisons pour identifier des vins élevés en cuve ou en foudre, et comment identifier un vin bouchonné.

La dégustation de vin a continué pendant le repas du midi avec un Boissonneuse 2010 et 2003 pour comparer un vin jeune et un vin un peu plus âgé, et nous avons aussi dégusté un des vins rouges produit au domaine, l'Irancy « Les Mazelots » en magnum.

Un peu d'air frais a été le bienvenu après le repas, et nous sommes allés visiter la parcelle de la Boissonneuse où se trouvent les pieds de vigne adoptés par les clients de Gourmet Odyssey.

Nous avons fini la journée avec une visite de l'ancienne cuverie du domaine qui héberge les foudres et les barriques, et nous avons eu droit à une dernière dégustation, celle de deux cuves de la Boissonneuse 2011 qui sont à la fin de leur période d'élevage.  Nous avons dégusté chaque cuve séparément, et puis nous avons fait un assemblage des deux vins dans une éprouvette.

Beaucoup de discussion et beaucoup de dégustation.  Nous espérons que cette journée a permis d'en apprendre un peu plus sur le métier de vigneron et les choix importants qu'il doit prendre lors de l'élevage.

Ajouter un commentaire

Le samedi nous sommes partis pour vendanger une de plus anciennes parcelles de vigne de la France, le Clos du Maulevrier, où les ceps ont survécu à l'attaque de la maladie nommé le phylloxéra, qui a ravagé presque toute la vigne française en 1860.  Ici tout le travail de la vigne est effectué à la main.

Après la distribution des seaux, des cagettes et des sécateurs, nous nous sommes éparpillés entre les rangs pour commencer la récolte !

Le dimanche, nous avons fini la parcelle du Clos de la Bonnelière.  C'est ici que se trouvent les pieds de vignes adoptés.  Chaque jour nous avons pris le temps de visiter nos ceps et de prendre quelques photos !

Une matinée de vendanges en vigne donne soif, et la dégustation à midi a été la bienvenue.  Nous avons commencé la dégustation avec un vin pétillant de la maison, les Perles Sauvages.  Nous avons ensuite continué la dégustation des vins rouges du domaine pendant le repas dans la vielle grange.

Après le repas nous sommes allés au chai pour rejoindre notre récolte et participer à la mise en cuve.  Nous avons sortis les cagettes et nous avons vidé les raisins dans l'égrappoir.  Cette machine sépare les baies de la rafle.

Les baies de raisins sont récupérées dans une hotte qui est ensuite monté par un chariot élévateur et vidé dans une cuve.   Ce système de mettre la récolte en cuve assure que le maximum de baies entières entre dans la cuve, qui va améliorer la qualité du vin.

Ensuite nous avons nettoyé tout le matériel pour garder les lieux propres et hygiéniques.

Marc nous a expliqué comment le sucre dans les raisins sera transformé en alcool pendant les prochains jours et comment il va travailler dans le chai pour remonter ses vins.

Nous avons fini la journée avec une dernière dégustation, cette fois de deux jus de raisins à différentes stades de la fermentation pour comparer leur évolution.

Un grand merci à Marc pour sa disponibilité et à tous nos clients d'avoir si bien travaillé malgré quelques gouttes de pluie !

Ajouter un commentaire

Nous avons commencé les journées avec l'introduction au château et au vigneron, Christine Nadalié.  Puis nous sommes partis directement en vigne.

Avant d'attaquer le vrai travail des vendanges nous nous sommes arrêtés à la parcelle de merlot où se trouvait les pieds de vigne adoptés !

Puis munis avec nos sécateurs, et après avoir eu nos instructions sur comment vendanger, nous sommes repartis entre les rangs pour commencer la récolte.

Le samedi, nous avons vendangé en utilisant les porteurs qui transportaient les raisins des vendangeurs à la benne dans une hotte.

Le dimanche, parce que la météo annonçait l'arrivée d'un peu de pluie, nous avons ramassé les grappes dans les cagettes pour avoir plus de flexibilité. Heureusement, parce que peu de temps après avoir commencé à vendanger la deuxième parcelle, il fallait vite rentrer à l'abri du chai !

A midi nous nous sommes arrêtés pour déguster les vins du domaine et pour manger le repas des vendangeurs.  Après l'effort du matin, c'était la bienvenue !

Pendant les journées nous avons aussi participé à la mise en cuve de notre récolte.  Les grappes de samedi passaient de la benne à l'eraffloir pour séparer les baies de raisins de la rafle.  Autour de la table de tri, nous avons ensuite enlevé des baies de raisins qui n'étaient pas mûres ou qui étaient pourrîtes.  Puis les raisins ont été mis en cuve avec l'aide d'une pompe.

Le dimanche, nous avons travaillé un peu différemment.   Nous avons vidé les cagettes de raisins dans l'eraffloir, et puis les baies entraient directement dans les cuves par le tapis élévateur.

Et nous avons aussi eu quelques braves qui nous ont aidé à nettoyer le matériel après !

Dans le chai, Christine nous a expliqué comment le jus de raisin sera transformé en vin pendant la fermentation.  Nous avons aussi vu les remontages des cuves pour oxygéner le vin et pour extraire les tannins de la peau de raisins qui montent en haut des cuves.

Nous sommes ensuite allés dans le chai à barrique pour une introduction à la vinification et à l'élevage à venir.

Et pour finir la journée, une dernière dégustation d'un jus de raisin qui commençait tout juste à fermenter.  Très sucré et un peu pétillant pour l'instant, mais c'est un premier goût du vin à venir ! 

Ajouter un commentaire

Pour commencer les journées, nous sommes allés en vigne où nous avons reçu nos instructions sur quelles grappes à couper.

Après la distribution de sécateurs et de seaux, nous nous sommes repartis à deux entre les rangs pour vendanger.   Les raisins à Chablis sont très sains cette année et les paniers se sont vite remplis!  Une fois plein, les cris des « Porteurs » résonnaient dans la vigne.

Nous avons pris à tours de rôle la dure tâche de porteur.  Avec une hotte sur le dos, nous faisions des allers-retours entre les vendangeurs et la benne.

Les quelques heures de vendanges donnent soif et faim, et nous avons bien mérité la dégustation de vin, accompagné des gougères à midi !  Nous avons dégusté plusieurs vins du domaine en commençant avec un Petit Chablis, en passant par quelques Chablis et Chablis Premier Crus avant de finir avec un Chablis Grand Cru Valmur.  La dégustation de vins a continué pendant le repas.

L'après-midi nous nous sommes allés visiter la parcelle de la Boissonneuse où se trouvent nos pieds de vigne adoptés.  Nous avons pris quelques minutes pour prendre quelques photos souvenir !

Quand on est passé le samedi, les machines à vendanger étaient dans le coin, alors nous sommes allés les voir de plus près!

Puis nous sommes retournés au domaine pour visiter la cuverie et ainsi reprendre le cheminement des raisins.  Les raisins entre d'abord dans le pressoir ou le jus de raisin est extrait de chaque baie.

Nous avons suivi les tuileaux jusqu'à la cuve où le jus va commencer sa transformation en vin.  Ici nous avons écouté des explications sur les stades de fermentation.

Pour finir la journée, une dernière dégustation. Cette fois-ci  le jus de notre récolte.  A l'oeil ce n'est pas très appétissant en étant tout trouble et marron, mais même ceux qui on hésité de l'essayer ont était agréablement surpris !  Sucré avec une belle fraîcheur, il faut maintenant juste attendre patiemment l'hiver prochain avant que le vin soit prêt!

 

Ajouter un commentaire

Les journées ont toutes commencé directement dans le Clos des Cornières, la parcelle de vigne où se trouvent les ceps adoptés.  Comme il est de coutume, nous avons pris quelques minutes pour que chacun puisse faire connaissance de sa micro-parcelle de vigne.  Nous avons déjà reçu quelques photos pour le concours « Je prends mon pied » !

Puis aux choses sérieuses ; La vendange !  Une fois les instructions reçues et la distribution de sécateurs et des cagettes fait, nous nous sommes dispersés à deux entre les rangs pour commencer la récolte.  Le but étant d'arriver au mûr de l'autre côte du clos, quelque chose jamais réalisé par nos clients dans les années précédentes !

Mais  2012 n'est pas une année comme les autres.  En vigne c'était une campagne très difficile.  Un hiver doux suivi par quelques semaines glaciales, un temps pluvieux et froids pendant la floraison, et trois passages de grêles ont tous contribués à une baisse de rendement.  Dans une année normale (si ça existe !) on attend un des ces événements, mais pas tous ensemble.    Du coup il y avait nettement moins de grappes sur chaque pied que d'habitude et nos vendangeurs ont ramassé la récolte à toute allure. Où plusieurs cagettes ont étés remplies par rang l'année dernière, une cagette suffisait.   Mais avec le vin, un manque de quantité ne veut pas dire forcément un manque de qualité, comme confirmé ceux qui ont goûté quelques raisins au lieu de les mettre dans le panier !

De retour au domaine, la dégustation de vin a été bien méritée !  Pour l'apéritif, nous avons comparé un Santenay St Jean 2011 en blanc avec un Meursault 2010, accompagné par quelques gougères.

Puis avec le repas des vendangeurs, nous avons dégusté quelqu'un des vins rouges du domaine.  Pour commencer, deux millésimes différents du Clos des Cornières pour déguster le vin choisi pour la cuvée Gourmet Odyssey, et de voir comment il évolue.  Et puis, un Aloxe Corton pour finir.

Après la vigne nous avons continué le cheminement des raisins.  Premier arrêt la salle de réception de la récolte où les cagettes de raisins arrivent.  Ici nous nous sommes regroupés autour de la table de tri pour enlever les baies qui n'était pas assez mûres ou la pourriture qui parfois  commençait  à  s'installer.

Au bout de la table de tri les grappes tombent dans l'égrappeur qui sépare les baies de raisins de la rafle.  Les baies tombent dans une chute pour être récupérer en bas dans un petit chariot.

A l'intérieur de la cuverie, nous avons suivi les raisins jusqu'à la mise en cuve.  Nous avons appris comment le sucre présent dans le raisin est transformé en alcool pendant la période de fermentation, et comment les tanins et la couleur sont extraient de la peau des raisins pendant la macération à travers le pigeage et le remontage.

Puis un petit visite de la cave pour voir où notre vin sera hébergé pendant la fermentation malo-lactique et le temps nécessaire pour l'élevage en barrique.

Pour finir la journée, nous avons dégusté le jus de raisin que nous venait de récolter.  C'est bon et intéressant à goûter, mais le produit final sera encore mieux !

Ajouter un commentaire

Soyez parmi les premiers clients chez un de nos nouveaux vignerons, Domaine la Cabotte et Domaine Stentz-Buecher!  

Suivez ce lien pour participer au concours.

Bonne chance !

Ajouter un commentaire

 Cordialement,  

Julien et Sarah

Ajouter un commentaire

La cave au Château de la Bonnelière se trouve au centre ville de Chinon directement en dessous de la Forteresse de Chinon. Marc Plouzeau, le vigneron du domaine, nous a montré les traces laissées par les mineurs qui ont pioché à la main la pierre qui allait être utilisée dans la construction du château. 

Marc nous a expliqué l'élevage du vin en cave, ainsi que les méthodes utilisées pour élaborer son vin pétillant.

Nous avons fait une première dégustation des vins du domaine dans la cave avec un Touraine blanc, un Chenin blanc et un Chinon rosé.
De retour au domaine, nous avons visité le hangar où se trouvent les outils utilisés en vigne. Ici, Marc nous a expliqué le fonctionnement de chaque machine. 

Dans le chai, nous avons vu où les raisins sont réceptionnés pendant les vendanges et Marc nous a éclairés sur la transformation du jus de raisin en vin. Nous avons eu la chance de déguster le millésime 2011 du Château de la Bonnelière directement de la cuve. Ce vin, toujours en cours d'élevage, est le vin que les clients de Gourmet Odyssey de l'année dernière recevront dans quelques mois. 

Nous avons continué la dégustation au château avec différentes cuvées de Chinon que le domaine propose et nous avons mangé le repas de midi dans la vielle grange. 

Finalement la pluie s'est un peu calmée dans l'après-midi, ce qui nous a permis de sortir dans la vigne et de rencontrer enfin les pieds de vigne adoptés ! 

Marc nous a expliqué le travail déjà effectué et ce qu'il reste à faire avant les vendanges. La vigne pousse assez vite en ce moment et elle est en fleurs. Pour que la plante puisse supporter toute la végétation, nous l'aidons avec le relevage. Marc nous a montré comment lever les fils de fer et comment mettre les sarments entre les fils, et puis, à deux, nous avons relevé quelques rangs chacun. 

Marc nous a aussi montré comment faire l'ébourgeonnage dans la parcelle de Sauvignon Blanc.

Pour terminer la journée, nous nous sommes arrêtés devant le dynamiseur qui est utilisé pour préparer les traitements biodynamiques au domaine. Marc nous a expliqué la philosophie de la biodynamie et sa différence avec le bio. 

Malgré le temps, nous avons quand même réussi à couvrir pas mal de sujets pendant la journée. Heureusement nous étions accompagnés par un vigneron passionné, et des clients courageux et bien équipés en bottes et k-ways ! 

Ajouter un commentaire

Accueil chaleureux de votre équipe et des propriétaires. Monsieur Chapelle nous a donné des explications simples et très interressantes. Nous avons beaucoup appris sur le vin. Je vous joins une photo pour participer au concours. Eh oui ! dans les vignes du domaine Chapelle, on trouve aussi des petits locataires.

 

Je pris pour que le soleil brille sur les vignes.

Cordialement
Monsieur Doussin Jean Marc

Ajouter un commentaire

Nous nous sommes rassemblés dans le jardin du château, qui donne sur les vignes, pour l'introduction. Pour mieux nous situer, Jean-François, le vigneron du domaine, nous a raconté l'histoire de la région et de sa famille qui a produit du vin en ce lieu pendant quatre générations.

Dans le Clos des Cornières, la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés des clients de Gourmet Odyssey, nous avons appris la différence des terroirs bourguignons. C'est plus facile à comprendre quand on peut regarder autour de soi au lieu de lire cela dans un livre ou de regarder sur une carte ! 

Pour produire un vin de qualité, il faut des raisins de qualité, et cela nécessite beaucoup de travail et de soin. De la taille aux vendanges, chaque tâche est importante afin d'assurer les meilleurs raisins possibles et de limiter les risques de maladies. Nous avons appris les nombreuses étapes, souvent manuelles, qui sont nécessaires. 

La vigne au Domaine Chapelle est certifiée bio, alors Jean François et Yannick, le Directeur Technique, nous ont aussi expliqué les différences que cela comprend par rapport à l'agriculture raisonnée ou dite conventionnelle.

Devant les pieds de vigne adoptés se trouvaient une petite ardoise pour identifier les micro-parcelles de chaque client. Nous avons pris quelques minutes pour faire connaissance et prendre des photos ! 

Puis le moment fut venu de relever les manches et de donner un petit coup de main au domaine pour rattraper un peu le retard de l'ébourgeonnage et du relevage.

L'ébourgeonnage consiste à enlever les bourgeons et rameaux non fructifères des ceps pour mieux concentrer l'énergie de la plante dans les rameaux fructifères et les grappes de raisins. Après avoir reçu nos instructions, nous nous sommes éparpillés entre les rangs pour mettre la main à la pâte !

L'autre tâche à effectuer fut le relevage. La vigne est une liane et si sa croissance n'est pas contrôlée, elle va pousser partout. Il a fallu remonter les fils de fer du palissage et mettre les rameaux à l'intérieur de ce support afin que la vigne pousse droit. C'est important aussi de bien séparer les rameaux des différents ceps, utilisant les clips quand c'est nécessaire. Le travail de relevage protège la vigne des passages du tracteur, et diminue le risque de maladie et de pourriture des grappes futures. 

Nous commencions à avoir soif, nous sommes donc rentrés au jardin du château pour commencer la dégustation de vin. Pour l'apéritif, nous avons dégusté un Santenay blanc et nous l'avons comparé avec un Meursault le samedi, et un Chassagne Montrachet le dimanche. 

Le repas a été servi dans le réfectoire des vendangeurs, et nous avons continué la dégustation avec quelques vins rouges du domaine, le Santenay Clos des Cornières, un Santenay Premier Cru et un Aloxe Corton. 

L'après-midi, nous sommes d'abord partis à la cuverie. Ici, nous avons vu où les raisins seront réceptionnés pendant les vendanges et nous avons été introduits aux stades de fermentation qui transformeront le sucre des raisins en alcool. 

La Journée s'est terminée avec un tour à la cave. C'est un vrai labyrinthe avec de multiples passages, des salles remplies de tonneaux contenant le vin en cours d'élevage, et des milliers de bouteilles en repos. 

Un grand merci à Jean François et à Yannick d'avoir partagé votre passion de vigneron avec nous. On appréciera différemment la prochaine bouteille de Santenay qu'on ouvrira !

Ajouter un commentaire

Au travers de son Expérience Vin, votre père aura ses propres pieds de vigne bio dans un vignoble reconnu. Il suivra l'élaboration de son vin grâce aux newsletters régulièrement envoyées, ou en participant aux Journées Expérience aux côtés de nos vignerons. Lors de ces journées, il pourra en apprendre davantage sur le métier de vigneron et le secret qui se cache derrière une bouteille de vin.

A la fin du millésime, votre père recevra ses bouteilles personnalisées et pourra donc s'adonner à la dégustation de son vin.

L'Expérience Vin Gourmet Odyssey est le cadeau de Fête des Pères idéal pour faire de lui un papa heureux !

Pour en savoir plus, suivez ce lien : cadeau fête des pères pour un amateur de vin.

Ajouter un commentaire

L'objectif de ce stage est de découvrir le métier de vigneron, notamment, le travail en vigne. Nous sommes donc partis directement dans le vignoble !
Pour nous parler de la culture de la vigne, nous étions accompagnés par Florian le samedi et par Mike le dimanche, tous les deux faisant partie de l'équipe du Château Beau Rivage. Florian et Mike nous ont expliqué toutes les étapes déjà effectuées en vigne comme la taille et le travail de sol. 

A l'autre bout du vignoble nous sommes arrivés à la parcelle de ceps où se trouvent les pieds de vigne adoptés, et nous avons pris quelques minutes pour que les connaissances se fassent ! 

A cette période de l'année, le travail principal de la vigne est l'épamprage. Il s'agit d'enlever les pousses qui sont trop bas sur les pieds de vigne. Ce travail a deux raisons, la première de mieux concentrer l'énergie de la vigne dans les rameux fructifères, et la deuxième de réduire les risques de maladie. Une fois que nous avions reçu nos instructions, nous nous sommes éparpillés entre les rangs pour mettre la main à la pâte ! 

La vigne au Château Beau Rivage est certifiée en agriculture biologique depuis 2011, après plusieurs années en conversion. Florian et Mike nous ont expliqué comment les ceps sont cultivés en bio et les différences comparé à l'agriculture conventionnelle.
De retour au château, nous avions bien mérité la dégustation de vin, commentée par Guillaume. Avec la chaleur grimpante, le clairet bien frais était le bienvenue ! Nous avons continué la dégustation des vins rouges du domaine pendant le repas. 

Dans l'après-midi, nous sommes retournés en vigne pour apprendre le travail qui sera fait d'ici les vendanges, et nous nous sommes rendus compte qu'il reste encore pas mal de choses à faire !
La journée s'est terminée au frais du chai, d'abord dans la salle de fermentation, puis dans le chai à barriques. Nous passerons plus de temps dans ces deux salles lors des Journées Vendanges et Vinification. 

Lire plus de billets de Château Beau Rivage.

Ajouter un commentaire

Nous avons commencé la journée dans la parcelle « La Boissonneuse » où se trouvent les ceps de vigne parrainés. Une fois les photos prises devant les pieds, nous sommes vite entrés dans le vif du sujet pour essayer de mieux comprendre toutes les étapes clés du  travail de la vigne.

Pour nous expliquer, Andrew du Domaine Jean-Marc Brocard nous a accompagnés. Andrew nous a décrit ce qui a été fait depuis les vendanges de l'année passée, avant de nous éclairer sur la tâche qu'il nous réservait, l'ébourgeonnage.

L'ébourgeonnage est un travail important, à cette période de l'année, pour améliorer la qualité des raisins à venir. Il consiste à enlever les pousses et les bourgeons non fructifères et doubles pour mieux concentrer l'énergie de la vigne. Andrew nous a montré comment procéder, puis nous nous sommes éparpillés dans la vigne pour essayer par nos propres moyens. Tout autour de nous se trouvaient les pieds de vigne, et quand on réalise que chaque pied est visité plusieurs fois à la main, on commence à comprendre l'énormité des soins prodigués aux ceps !

La Boissonneuse est non seulement cultivée en agriculture biologique, mais elle est aussi certifiée en biodynamie par Demeter. Nous sommes allés au prieuré du domaine, où nous avons été rejoints par Julien Brocard, le fils de Jean-Marc, qui a initié et introduit le développement  de la biodynamie au domaine.

 

Julien nous a expliqué ce qu'est la biodynamie et sa différence par rapport au bio avant de plus en parler à l'aide d'une des préparations biodynamique, la préparation 500. Depuis les 6 derniers mois dans le jardin du prieuré, quelques centaines de cornes de vaches, remplies avec la bouse de vache ont été enterrées. Pendant ce temps la bouse est transformée en humus très concentré de haute qualité. A cette époque de l'année, on déterre les cornes pour ramasser l'humus. L'humus est ensuite brassé avec l'eau de pluie avant d'être diffusé en vigne pour donner plus de vigueur aux ceps.

De retour au domaine, l'heure fut venue de déguster quelques vins du domaine. Pierre nous a fait découvrir une large gamme de vins en commençant avec un Petit Chablis, suivi par quelques Chablis et Chablis Premier Crus avant de terminer avec les Chablis Grand Crus. 

Après le repas de midi, nous sommes retournés en vigne où Andrew nous a expliqué le travail qu'il restait à faire dans le vignoble d'ici les vendanges.

La journée s'est terminée dans la cuverie avec Pierre, pour voir où les raisins seront réceptionnés aux  vendanges et les vins vinifiés et élevés.

Un grand merci à Julien, Pierre et Andrew de nous avoir éclairés un peu plus sur le métier de vigneron !

Ajouter un commentaire

Ghislain d'Aboville, le vigneron du domaine, nous a accueilli autour d'un café et de quelques viennoiseries, et nous a raconté le parcours qui l'a amené à s'installer avec son épouse et ses enfants dans ce havre de paix méridional.

L'objectif principal de la Journée Découverte est d'en apprendre davantage sur le travail de vigneron dans la vigne.  Nous avons donc commencé avec un petit tour en vigne pour que Ghislain puisse nous expliquer et nous montrer les différences de terroirs, de cépages et de méthodes de taille, ainsi que les méthodes utilisées pour cultiver sa vigne en bio.   Regardez la vidéo.

De l'autre côté du domaine, nous sommes arrivés à la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés de nos clients.  Une petite ardoise démarque la micro-parcelle de ceps de chacun, et il n'a pas fallu attendre longtemps avant que les appareils-photos ne sortent, surtout après que le concours « Je Prends mon Pied », pour gagner un magnum de vin, ait été annoncé !

En ce moment, c'est la période de l'année où la vigne commence à pousser rapidement, et peut grandir  de plusieurs centimètres par jour.  Sans intervention du vigneron, la vigne essaye de pousser autant et aussi loin que possible au détriment de la qualité des raisins.  Donc pendant les prochains deux ou trois mois il faut constamment travailler pour contrôler la pousse de la vigne. Le travail actuel s'appelle « l'ébourgeonnage ».

L'ébourgeonnage consiste à enlever les bourgeons et rameaux de vigne en trop, qui vont pomper l'énergie de la plante. La plupart du temps, c'est assez facile de repérer ce qu'il faut enlever et ce qu'il faut laisser, mais il y a toujours quelques exceptions pour rendre la tâche plus intellectuelle, et nous nous en sommes vite rendus compte !

Le travail sous un soleil à 30°C donne soif.  Heureusement il y avait un rosé bien frais qui nous attendait sous l'ombre du mazet.

De retour au domaine nous avons continué la dégustation des vins avec le repas de midi.  Nous avons dégusté la gamme des vins blancs et rouges du domaine, notamment le Tribu d'A en rouge qui est la cuvée choisie par Gourmet Odyssey.

L'après-midi, nous avons visité le chai et la cave du domaine.  Ici, Ghislain nous a parlé un peu de la vinification  du vin, ce sujet étant traité beaucoup plus en profondeur lors des Journées Vendanges et Vinification.

Un grand merci à Ghislain d'avoir partagé sa passion de vigneron avec nous !

Ajouter un commentaire

Nous approchons de la fin des mois froids. A cette période de l'année dans le Val de Loire, on commence tout doucement à retravailler le sol.  Pour protéger les pieds de vigne contre les gelées d'hiver, les vignerons mettent  de la terre tout autour. Cette tâche s'appelle le « cavaillonnage ».  Au sortir de l'hiver, il faut libérer les pieds de cette terre en l'enlevant : on parle alors de « décavaillonnage ». C'est le boulot qui nous attendait pour la matinée !

Marc Plouzeau, le vigneron du domaine, nous a rejoints dans la vigne avec son tracteur.  Avec l'aide de quelques clients, il a attaché une décavaillonneuse mécanique à l'arrière de celui-ci.  La décavaillonneuse a une lame assez plate de chaque côté qui déplace le sol autour et entre les pieds de vigne, au milieu du rang.

La machine a un mécanisme semi-automatique pour contourner les pieds de vigne. Elle devrait donc en principe pouvoir fonctionner toute seule. Mais elle a quand même besoin d'un petit coup de main de temps en temps !  Nous avons donc pris des tours de rôle pour la guider et nous assurer que les pieds de vigne n'étaient pas arrachés au passage !  Regardez la décavaillonneuse en action dans la vidéo.

Quelques clients ont même eu la chance de conduire le tracteur : un vrai rêve de gosse devenu réalité !

Malgré la décavaillonneuse, il restait quand même des petits tas de sol et d'herbe autour des pieds de vigne.  Pour les plus courageux, nous avons donc sorti les binettes pour terminer le travail!

Pendant la matinée, Marc nous a expliqué toutes les autres étapes de travail à faire dans la vigne pour produire les meilleurs raisins possibles.  Le vignoble étant certifié en bio, nous avons aussi pas mal discuté des différences entre l'agriculture raisonnée, bio et biodynamique.

Pendant les Journées Expériences, la visite n'est pas complète sans un tour dans la parcelle où se trouvent les ceps de vigne adoptés. Il était temps alors de sortir les appareils photos et de prendre quelques clichés.  Nous avons d'ailleurs déjà reçu quelques photos pour notre Concours « Je Prends mon Pied » !

Après le travail du matin, nous sommes rentrés au château pour déguster quelques vins du domaine, en commençant avec le Sauvignon blanc de Touraine et le Chinon rosé.

Le repas de midi a été servi dans la grange, où nous avons continué la dégustation avec des vins rouges du domaine, y compris le Château de la Bonnelière Chinon qui est le vin choisi pour la cuvée Gourmet Odyssey.

Nous avons commencé l'après-midi au chai, pour voir où les raisins sont réceptionnés pendant les vendanges et où le jus est fermenté, étape que nous verrons plus en détail et en action, au moment des journées vendanges.

La journée s'est terminée dans la magnifique cave du domaine qui se trouve au centre ville, directement en-dessous de la Forteresse de Chinon.  C'est un endroit magique et impressionnant, surtout lorsqu'on apprend que les immenses galeries qui s'y trouvent ont été piochées à la main !  C'est dans cette cave que les vins élevés en barrique se reposent et que les bouteilles de vins sont stockées.

Comme toujours, un grand merci à Marc de nous avoir accueillis si chaleureusement en coulisses pour découvrir un petit peu plus le métier de vigneron.

Ajouter un commentaire

Nous avons donc commencé la journée directement dans la vigne.  Sur place, le propriétaire du domaine, Jean-François Chapelle, et le directeur technique, Yannick Jacrot, nous ont expliqué les différences de terroirs bourguignons. On comprend toujours mieux en le voyant devant soi que sur une carte géologique !

 

Yannick et Jean-François nous ont ensuite expliqué toutes les étapes clés dans le travail de la vigne, de la taille aux vendanges. 
Cette année la vigne est un peu en avance à cause du printemps chaud et ensoleillé que nous avons eu.  La grande partie de la taille est déjà finie, et les bourgeons commencent à apparaître.

 

 

La vigne est certifiée en bio au Domaine Chapelle, alors nous avons passé pas mal de temps à comprendre comment le vignoble est géré et les différences que ça implique comparé à l'agriculture conventionnelle.

 

Chaque client de l'Expérience Vin est propriétaire d'adoption de quelques pieds de vigne.  Avant de passer au travail, nous avons laissé un peu de temps pour que chacun rende visite à ses pieds de vigne et fasse connaissance !

 

Yannick nous avait laissé quelques rangées de ceps à tailler pour que nous puissions essayer de le faire nous mêmes.  Ca a l'air facile quand on écoute les explications, mais une fois devant un pied de vigne, sécateur à la main,  on n'est plus si sûr d'un coup !  Il faut faire quelques ceps avant de bien comprendre quelles branches doivent être coupées !

 

 

L'autre exercice que nous avons fait était de piocher entre les pieds de vigne pour enlever les mauvaises herbes qui restaient après le passage du tracteur.

 

 

Après la matinée passée en vigne, l'apéro était le bienvenu.  Nous avons dégusté deux vins blancs du domaine pour les comparer avant de monter déjeuner.  Pendant le repas, nous avons continué la dégustation avec quelques vins rouges du domaine pour comparer des millésimes et des terroirs différents.

 

 

Nous avons commencé l'après-midi à la cuverie pour une introduction sur la vinification.  C'est dans cette pièce que nous passerons plus de temps au cours des journées vendanges et vinification.

 

 

La journée a fini en cave pour voir le labyrinthe des barriques et des bouteilles où les vins du domaine sont élevés et stockés.

 

 

Un grand merci à Yannick et à Jean François d'avoir partagé leur passion et de nous avoir montré un petit aperçu du métier fascinant de vigneron.

 

Ajouter un commentaire