A 9h30, une fois tous les parents adoptifs arrivés et réchauffés autour d’un café et de quelques viennoiseries, nous avons expliqué le déroulement de la Journée Vinification, puis Marie-Pierre nous a présenté l’histoire du domaine, de son nom dû à la petite « cabotte », l’abri de pierre situé juste en face de l’entrée du caveau, et de son parcours de vigneron avec son mari Eric.

Nous sommes ensuite allés voir les pieds de vigne adoptés pour entrer dans le concret et en profiter pour parler des différents cépages que comptent le domaine. La parcelle adoptée est une parcelle de grenache, mais dans la cuvée Garance, que les parents adoptifs obtiendront en fin de millésime, il y a également du mourvèdre et de la syrah.

Nous sommes donc ensuite allés au chai pour voir ce qui se passe après les vendanges : les baies de raisin des différentes parcelles sont réceptionnées en cuve séparément et subissent deux fermentations, alcoolique et malolactique, avant d’être soutirées, c’est-à-dire enlevées des cuves en séparant le jus (devenu vin) et les matières solides (rafles, pépins etc.). Ce processus de vinification est légèrement différent pour les vins blancs, dont nous avons parlé également. Durant toute cette période il y a beaucoup de contrôles à faire et de décisions à prendre pour le vigneron, mais comme l’a rappelé Eric, une grande partie du travail est faite en vigne avant la récolte, surtout pour un viticulteur en biodynamie qui travaille pour rendre la terre la meilleure possible et obtenir des raisins de qualité.

Après avoir répondu à beaucoup de questions sur la viticulture bio et biodynamique, et le travail spécifique qu’elle requiert pour le vigneron, nous sommes retournés au caveau pour mettre en pratique le travail de dégustation d’un vin pour connaître sa maturité et sa qualité. Nous avons commencé par un jeu autour des arômes primaires et secondaires du vin, ceux qui viennent du fruit récolté et du terroir sur lequel il a poussé. Il fallait reconnaître à l’aveugle des arômes que l’on peut typiquement trouver dans des vins blancs ou rouges. Pas toujours facile !

Pourtant la difficulté est allée croissante car comme on l’a expliqué, le vigneron doit déceler les arômes non pas de manière isolée mais dans un vin qui est issu d’assemblage de plusieurs parcelles et cépages. Et quelques fois aussi avec des arômes supplémentaires (tertiaires) issus des choix faits pour l’élevage : en fûts de chêne par exemple, et plus ou moins neufs.

Eric nous a emmené au chai déguster des vins de 2015 encore en cours d’élevage mais déjà assemblés : sur les 3 vins les 2 premiers avaient exactement le même âge et la même proportion de cépages mais le deuxième avait vieilli en fût de chêne neuf sur quelques mois et déjà on sentait la différence. Le 3e lui n’avait pas totalement achevé sa fermentation et affichait un taux de 10g de sucre / litre au lieu des 3g maximum autorisés. Ce n’était donc pas encore tout à fait un vin.

Une fois toutes ces dégustations faites, il était temps de rentrer au caveau pour le déjeuner préparé par Marie-Pierre, accompagné d’une dégustation des vins rouges du Domaine. Nous avons commencé par le vin rosé pour la salade en entrée, puis avons continué avec une cuvée Garance et une cuvée Gabriel en 2014 pour le plat principal et le fromage. Nous avons terminé avec un Château-Neuf-du-Pape, parcelle acquise récemment par le Domaine et travaillée uniquement à la main et avec un cheval.

En début d’après-midi nous sommes ressortis dehors pour voir un peu l’ensemble du vignoble et écouter Eric nous expliquer la géologie spécifique du Massif d’Uchaux, et en quoi la qualité du sol se ressent dans le vin.

Nous avons terminé cette journée très riche en informations et en dégustations par l’explication de ce qui se passe en fin d’élevage pour le vin : mise en bouteille, étiquetage et conditionnement, qui en biodynamie respectent un calendrier assez précis, qui tient compte de la lune et des coefficients de marées. Il reste donc encore quelques mois avant de pouvoir déguster le millésime 2015 de la cuvée Garance, adoptée par Gourmet Odyssey, mais comme l’a si bien dit Eric, il faut du temps pour acquérir la maturité et la sagesse !

Merci à tous les participants pour vos commentaires et questions, et votre curiosité, et merci à la famille Plumet de nous avoir accueillis au Domaine.

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Nous avons passé une belle journée au Domaine Jean-Marc Brocard en Bourgone samedi dernier, au cours d’un stage sur l’art d’élaborer le vin avec la Journée Vinification de Gourmet Odyssey. Le but de cette journée était de reprendre où nous avions laissé nos raisins lors des Journées Vendanges à l’automne dernier, et mieux comprendre le travail du vigneron entre le moment où les raisins sont réceptionnés à la cuverie jusqu’au moment où le vin est mis en bouteille.

Après le café d’accueil et les présentations de la journée et du Domaine, nous nous sommes rendus dans la salle principale des fermentations pour voir comment les grappes de raisin qui arrivent de la vigne sont pesées et transférées jusqu’aux presses pendant les vendanges.

Notre guide le matin était Odile, le maître de la cuverie, qui nous a expliqué comment le raisin était pressé pour séparer le jus de la peau et des pépins.  Elle nous a ensuite expliqué toutes les étapes du processus de fermentation.

Odile nous a fait déguster différents vins directement issus des cuves en inox, pour que nous puissions nous rendre compte des différences selon le degré d’avancement dans la fermentation malo-lactique et l’élevage ensuite. Quelques vins étaient encore un peu pétillants, d’autres plus ou moins clairs ou troubles : Odile nous a expliqué pourquoi pour chacun d’entre eux.  La dernière cuve testée provenait de la parcelle de la Boissonneuse, où les pieds de vigne des parents adoptifs de Gourmet Odyssey sont situés. Cela nous a permis de nous faire une première idée du potentiel du millésime 2015 !

Nous avons ensuite vu l’endroit où le vin est mis en bouteille après un élevage de 12 à 24 mois après la vendange, selon les vins. Une fois les bouteilles pleines, elles sont bouchées avec un bouchon ou une capsule à vis selon le marché sur lequel elles sont vendues, avant d’être étiquetées et  conditionnées.

De retour au caveau, nous nous sommes préparés à la dégustation. Le plus souvent, le plus difficile quand on goûte un vin c’est de le décrire.  Pour nous aider, nous avons fait marcher notre nez et notre mémoire pour essayer d’identifier différents arômes que l’on trouve dans les vins blancs. Ces arômes peuvent venir du cépage utilisé, ou des choix d’élevage du vigneron.  C’était un exercice très amusant mais un peu frustrant aussi : pas facile de trouver le nom de l’arôme !

Nous étions fin prêts à commencer les dégustations : pour la première série Anne-Laure, qui nous accueillait ce jour-là,  nous a demandé d’identifier trois cépages différents. Ensuite nous avons dû deviner quels étaient le Petit Chablis, le Chablis et le Chablis Premier Cru, et pour finir nous avons comparé un vin élevé en cuve inox et un en fût de chêne.

Après avoir dégusté 8 vins différents, nous étions prêts à passer à table pour goûter au repas préparé sur place le matin même par Julie.  Pendant le repas nous avons dégusté un millésime 2012 de “La Boissonneuse”, notre vin en biodynamie, et un Irancy “Lez Mazelots” 2013, un des vins rouges produits au domaine.

Après le repas nous sommes allés rendre visite aux pieds de vigne adoptés dans la parcelle La Boissonneuse.  De là on a pu voir tout le terroir chablisien et ses appellations : Chablis, Premier Cru ou Grand Cru. Après avoir pris quelques photos nous sommes retournés au caveau.

Dans le sous-sol, le mur du fond a été creusé pour révéler les différentes couches de calcaire, d’argile et de marnes qui caractérisent un sol  Kimméridgien du chablisien. Nous avons ici découvert l’importance du terroir et son impact sur les vins de Chablis.

La journée s’est terminée par la salle où sont entreposés les foudres de chêne pour le vieillissement. Ici sont élevés quelques-uns des vins les plus élaborés du domaine, dont une partie de notre vin, La Boissonneuse. Nous l’avons dégusté pour le comparer à celui de la même parcelle goûté sur cuve inox un peu plus tôt.

Ces deux vins de La Boissonneuse seront élevés séparément, et assemblés seulement un peu avant la mise en bouteille l’année prochaine. Il faudra donc être encore patient avant de pouvoir goûter le vin final, mais les premières indications sont prometteuses !

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Christine nous a expliqué le parcours depuis la vigne vendangée jusqu’à la mise en cuve. Dans le cuvier, elle a expliqué le processus de fermentation alcoolique puis de fermentation malo-lactique.

Dans le chai à barriques, nous avons découvert l’intérêt des barriques : arrondir les tanins du raisin, apporter de la souplesse et de la structure aux vins. Le millésime 2015 était ici (vin issu des vignes adoptées de nos parents, pour la plupart), en train de se reposer et de se parfaire ! Nous avons ici compris tout l’intérêt de l’élevage en barrique et surtout l’art de l’assemblage à Bordeaux !

Direction donc la Tonnellerie Nadalié, qui appartient à la famille de Christine, à quelques kilomètres du Château Beau-Rivage vers 11h00. Après une découverte et visite des infrastructures, nous avons pris place autour de la table : à nous de jouer. Pendant une heure, nous nous sommes pris au jeu des arômes. Arômes de fruits, de cuir, du bois ou encore d’épices, certains ont été surpris des résultats finaux des quizz à l’aveugle!

Pour conclure la matinée, Christine et Pauline, très joueuses, nous ont fait déguster deux vins de la même année. Là aussi, la surprise était au rendez-vous : deux vins du même cépage mais deux barriques différentes (chêne français et chêne américain) … Les goûts et les couleurs ne se discutent pas !

Petite pause repas au restaurant de la tonnellerie sur les coups de 12h30 : buffet froid, salades, fromages de pays, charcuterie de la région et desserts aussi beaux que bons… Le chef a su régaler tout le monde ! A table, entre deux discussions, on déguste les vins du domaine commentés et servis par Pauline.

Fin du repas, tous au boulot ! Les échantillons de Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec et Petit Verdot sont dégustés un par un. L’opportunité pour nous d’identifier les différences entre les cépages, et apprécier leurs goûts bien entendu.

Répartis en petits groupes, nous nous sommes ensuite essayés au métier d’oenologue : assembler, déguster, essayer, re-déguster, re-assembler, ré-essayer, etc. ! Un après-midi bien rempli, des vins finaux parfois décalés, parfois surprenants !

Les journées se sont terminées dans la bonne humeur aux alentours de 16h00. Nous avons passé un très agréable moment en apprenant un peu plus de choses sur l’art de l’élaboration du vin.

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Dernière de la série au domaine, le but de cette journée oenologique est d’expliquer le travail et les décisions importantes qui sont prises en cave pour transformer le raisin juste vendangé en vin, et comment élever et faire vieillir les vins jusqu’à ce qu’ils soient prêt à être mis en bouteille.

Pour expliquer au mieux les différents aspects de la vinification, la journée était organisée en différents atelier. Jean-François, propriétaire vigneron du Domaine Chapelle nous a présenté le domaine et donné une explication sur le système des appellations en Bourgogne. Il nous a décrit les éléments historiques et géologiques qui ont conduit à la classification des vignobles en appellations régionales, village, premier cru et grand cru. En Bourgogne, le terroir est le point de départ pour comprendre les vins, mais comme l’a souligné Jean-François, cela ne suffit pas; le vin est aussi le résultat du climat et des décisions que prend le vigneron lors de l’élaboration et de l’élevage de ses vins.

Quand on déguste des vins, la chose la plus délicate est de mettre un nom sur ce que l’on ressent. Yvette, la femme et partenaire de Jean-François au domaine, nous a fait faire différents tests pour apprendre à déguster le vin. D’abord nous avons fait fonctionner nos nez en essayant d’identifier une série d’arômes que l’on trouve généralement dans le vin.

La première série contenait des arômes primaires et secondaires. Fruités ou floraux, ces arômes proviennent principalement de la variété de raisin et du terroir. La seconde série était plus marquée, avec les arômes que l’on peut trouver sur des vins qui ont vieillis en fût de chêne.

Yvette avait aussi préparé une dégustation pour nous, pas de vin mais de différentes solutions à base d’eau. Elles contenaient du sucre, du sel, des éléments acides et amers, et il fallait essayer de les identifier et dire sur quelles zones de la bouche on ressentait ces sensations. C’est un exercice très pratique pour apprendre à parler de la structure du vin.

Dans la salle des fermentations, Jean-François nous a expliqué comment les raisins sont réceptionnés et au chai et mis en cuve. Il a ensuite expliqué le travail pour surveiller et contrôler les fermentations, cuve par cuve. Il y a beaucoup de techniques pour améliorer la qualité d’un vin, et nous a dit qu’aujourd’hui la difficulté est de choisir laquelle, et quand l’utiliser. Son but n’est pas de produire le même vin chaque année, mais des vins qui sont la meilleure expression du millésime en cours et du potentiel du terroir.

Quand les fermentations sont terminées, les vins rouges sont soutirés des cuves et mis en fûts dans la cave très impressionnante du domaine.

Là, Jean-François nous a parlé de l’élevage des vins en fûts, et nous avons goûté plusieurs vins en cours d’élevage pour mieux comprendre les différentes caractéristiques aromatiques, gustatives et structurelles que peuvent apporter les fût à un vin.

Le temps de terminer notre tour de cave et la matinée était finie, c’était donc l’heure de l’apéritif ! Samedi nous avons profité du soleil et du temps doux, et sommes allés dans la cour pour déguster le Santenay St Jean blanc du domaine et poser toutes nos questions à Jean-François.

Pendant le déjeuner nous avons continué la dégustation des vins rouges. Nous avons commencé avec le millésime 2011 du vin choisi par Gourmet Odyssey pour l’Expérience Vin, le Clos des Cornières. Nous l’avons ensuite comparé à un Santenay Premier Cru “Les Gravières” de la même année, avant de terminer avec un Aloxe Corton de 2012.

Après le déjeuner, nous sommes allés voir nos vignes adoptées. C’est le début de la nouvelle saison du concours “Je prends mon pied” de Gourmet Odyssey, et une multitude de poses intéressantes ont été inventées pour l’occasion !

Jean-François nous a expliqué que le Clos des Cornières est composé de trois différentes zones avec des vignes d’âge différent. Cette information était importante car de retour au caveau une dernière session de dégustation nous attendait. Le vin issu des trois différentes zones est vinifié et élevé séparément, nous avons donc pu goûter le millésime 2015 de chacune d’entre elles pour voir la différence qu’apportait l’âge de la vigne et le sol au vin. Même si les vignes venaient de la même parcelle, il y a deux différents types de sol dans la parcelle.

A la fin de la journée nous en savions plus sur le travail du vigneron une fois le raisin récolté et rentré en cave. A travers les différentes sessions de dégustation nous avons aussi compris tous les éléments qui peuvent influencer le goût et la structure du vin. Notre millésime 2015 est entre de très bonnes mains avec Jean-François, Yvette et Yannick, le chef de cave, mais il faudra attendre encore quelques mois avant qu’il ne se développe et devienne mature !

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Les premiers participants sont arrivés autour d’un café pris bien au chaud dans la boutique puis direction les vignes adoptées pour le démarrage de la journée.

En chemin, petit point sur les travaux en cours au vignoble : la taille est terminée depuis 3 semaines. Les sarments coupés ont été tirés et mis en tas entre les vignes un rang sur deux, puis broyés. Cela permet d’apporter des nutriments à la terre. Ensuite explication sur la fumure organique d’origine animale apportée dans la vigne le jour précédent, elle aussi pour nourrir le sol.

Dans la parcelle adoptées, les parents se sont prêtés au jeu des présentations ou retrouvailles avec leurs pieds de vigne et on a pris quelques photos souvenir, non sans avoir vérifié les bons soins apportés par Ghislain et Delphine aux pieds adoptés depuis les dernières Journées Vendanges et Découverte.

De retour des vignes, nous avons visité la cave de fond en comble. Les questions des parents fusaient : qu’est-ce qu’un vin sans sulfites, pourquoi utilisez-vous des levures sélectionnées, et bien d ‘autres encore. Le processus de vinification, distinct entre vin blanc et vin rouge, a été précisément expliqué et commenté.

Suite à ce temps de visite et d’échange, place à une petite séance de jeu avec la découverte de 10 boîtes olfactives. Première série avec les arômes primaires de fruits et de fleurs ; deuxième série avec les notes empyreumatiques d’élevage en barrique. Nos participants du jour ont été très forts et ont découvert avec succès les différentes fragrances.

Le déjeuner s’est déroulé au chaud dans la boutique. A l’apéritif, dégustation de Tribu d’A blanc 2014, accompagné de saucisse sèche. Puis petite soupe chaude de potimarron accompagnée de Cinsault Abuelo 2013 et Tribu d’A rouge 2010. Plusieurs cuvées à découvrir sur le plat principal, une merveilleuse quiche faite maison : Carignan Gourmand 2012, et Cousu Main 2011 en magnum. Fin de déjeuner en beauté avec notre Grande Cuvée La Belle Histoire 2013, très grand millésime en Languedoc. Et café accompagné de délicieuses profiteroles.

Suite au déjeuner, retour dans la cave pour faire une dégustation complète de 3 lots issus du millésime 2015. C’est l’occasion de présenter ce très beau millésime et d’expliquer en détail ses caractéristiques. A découvrir : Carignan, Syrah et Mourvèdre, tous issu du millésime 2015. Puis nous avons fait un essai d’assemblage qui restera à l’état d’essai : il est encore trop tôt pour se risquer à des assemblages définitifs. Les vins sont encore trop jeunes, très chargés en gaz carbonique issu de la fermentation.

En fin de journée nos participants ont la tête bien pleine de dizaines de nouvelles informations sur le vin et repartent avec plein de belles histoires sur le vin à raconter. Merci à tous !

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Avec l'apparition d'entreprises dédiées au tourisme viticole comme Gourmet Odyssey et sous l'impulsion de la nouvelle génération de vignerons qui veulent aller au-delà du simple accueil et dégustation à la propriété, on peut maintenant organiser des sorties ou séjours autour du vin assez facilement.

Non seulement les domaines sont de plus en plus ouverts aux visites et à la dégustation dans le cadre de la vente de vin aux particuliers, mais ils sont aussi mieux organisés et se regroupent sous différents labels touristiques permettant d'être plus visibles pour les touristes préparant leurs sorties, comme le label « Vignoble et Découverte » d'Atout France qui permet d'identifier les hébergements, restaurants, visites de cave et dégustation, musées, et événements dédiés au tourisme viticole.

Depuis quelques années le prestigieux Best of Wine Tourism dédié aux entreprises du secteur vitivinicole de Gironde devient une référence et pousse les domaines à déborder d'imagination pour nous faire découvrir leurs vins autrement afin de décrocher cette distinction qui fait référence dans la région. Ce ne sont plus seulement les domaines mais tout le secteur qui s'attèle à développer l'œnotourisme dans la région. La Tonnellerie Nadalié a par exemple été récompensée pour l'expérience qu'elle fait vivre à ses visiteurs et le savoir-faire qu'elle partage dans la création de ses fameuses barriques bordelaises.

Les domaines ont compris l'importance de partager et de garder le contact avec leurs clients. En plus de vendre du vin au domaine, partager son savoir et le métier de vigneron fidélise clairement les clients. Ce n'est pas seulement un vin que l'on achètera mais une histoire.

On peut aussi de plus en plus souvent se rendre au domaine en famille pour y partager de beaux moments entre petits et grands. Les domaines ouvrent leurs vignobles à la balade, font découvrir leurs bâtiments techniques et partagent leur savoir-faire de vigneron de manière ludique et interactive. On peut aussi visiter des caves historiques, séjourner chez le vigneron, se promener en calèche, faire des balades à vélo ou à cheval pour découvrir les paysages incroyables de nos régions vitivinicoles, faire des pique-niques au domaine, adopter des vignes et réaliser son propre assemblage pour réaliser son propre millésime, s'essayer au labour avec des chevaux de trait, etc. Des initiatives originales pour appréhender le vin d'une façon originale et conviviale.

Pour s'y retrouver dans toutes ces activités, des sites Internet ont émergé et permettent de rechercher une activité ou un évènement. C'est le cas de L'Agenda du Vin, qui permet de faire des recherches géographiques ou par type d'activité et de réserver en ligne ces « vinexpériences ». Trouver, planifier et réserver ses activités ou séjours viticoles n'a jamais et aussi simple.

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C'est un concours international réunit chaque année plus de 1200 échantillons de vins de France et du monde entier. Il est toujours présidé par une personnalité reconnue du monde professionnel du vin. Cette année le Président du Jury est Lars Torstenson, oenologue suédois travaillant dans le monde entier et basé en Provence depuis 25 ans.

La dégustation des 1392 échantillons présentés à cette 9ème édition s'est déroulée le 12 janvier 2016. Le jury a décerné 419 médailles :

• 136 médailles d'Or
• 172 médailles d'Argent
• 111 médailles de Bronze 

Nos domaines partenaires bio ont une fois de plus été récompensés par ce prestigieux concours :

• Le Clos la Bohème (Haut-Médoc) 2012 du Château Beau Rivage, dans le bordelais, gagne une médaille d'or
• Le Domaine la Cabotte dans la Vallée du Rhône, voit son vin Garance (Côtes du Rhône Village Massif d'Uchaux) 2014 récompensé d'une médaille d'argent. C'est la cuvée sélectionnée par Gourmet Odyssey pour son Expérience Vin !
• Le Domaine Chapelle en Côte d'Or reçoit une médaille de bronze pour son Premier Cru Morgeot (Chassagne-Montrachet) 2013 vin rouge.

Bravo à tous !

Autres articles liés à Millésime Bio :

Palmarès 2015 du Challenge Millésime Bio

Etre viticulteur Bio 

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Château Beau Rivage- Bordeaux

Salon Vinidome- Grande Halle d'Auvergne à Clermont-Ferrand
Du 5 février au 7 février 2016

Salon des Vignerons Indépendants de Strasbourg – Stand A 15
Du 19 au 22 février 2016

Salon des Vins de France– Nantes La Trocadière – Rezé – Stand 15
Du 18 au 20 mars 2016

Domaine Jean-Marc Brocard– Bourgogne

Salon des Vins de Mâcon – Spot, Parc des Expositions
Du 17au 19 avril 2016

Domaine Allegria

Salons des Vignerons de Liège, Belgique - Caserne Fonck, Outremeuse
Les 2 et 3 avril 2016

Salons des Vignerons Indépendants « Nature et Vin » à Paris – Espace Champerret
Du 27 au 29 mai 2016

Domaine Chapelle - Bourgogne

Salon du Vin et de la Gastronomie à Neuville de Poitou -Salle des Fêtes
Samedi 13 février 10h-19h et dimanche 14 Février 10h-18h

Salon Vivre Autrement Bio à Paris - Parc Floral (12^e)
Du 11 au 14 Mars 2016

Salon des vins et produits régionaux de Paray-le-Monial - Centre Associatif Parodien, rue Pierre Lathuilière

Journées Gourmandes du Grand Morvan à Saulieu - Hall des Expositions
4 au 8 mai 2016

Foire gastronomique de Mailly Champagne
Du 13 au 15 mai 2016

Vous pouvez également les retrouver lors des Journées Vinification et Découverte organisées prochainement par Gourmet Odyssey.

En savoir plus

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Une idée qui change pour un cadeau de Saint Valentin : adoptez des vignes avec votre amoureux(se) pour élaborer ensemble une cuvée de vin personnalisée. De la vigne à la bouteille, entrez dans les coulisses d’un domaine et suivez le vigneron dans la production de votre propre vin.

C’est un cadeau original pour faire plaisir à un(e) Valentin(e) amateur(ice) de vin : adoptez des pieds de vigne dans un de nos 7 domaines partenaires bio : le temps d’un millésime vous pourrez suivre ensembles leur évolution à distance via des newsletters, articles de blog et photos. Vous obtiendrez en fin d’expérience des bouteilles personnalisées selon vos choix : de quoi partager un bon moment en dégustant votre propre vin !

Si votre moitié aime le vin il (elle) appréciera sûrement ce coffret cadeau personnalisé. Et pour un plaisir immédiat le coffret inclut également un tablier de sommelier, un bec verseur anti-goutte, un certificat personnalisé et des détails sur l'expérience choisie.

Et pour rendre l’expérience encore plus participative vous pouvez compléter cette idée de cadeau par une journée au domaine. Vous pouvez choisir une Journée Découverte pour apprendre et participer au travail de la vigne jusqu’à la maturité du raisin. Cela peut aussi être une Journée Vendanges pour récolter et mettre en cuve votre raisin, ou encore une Journée Vinification pour mieux connaître la transformation du vin une fois en cave ou cuverie. Toutes les journées sont complètes, de 9h30 à 16h, et permettent de suivre et aider le vigneron dans son travail, de partager un repas et une dégustation des vins du domaine.

Tous nos partenaires vignerons sont certifiés en bio et passionnés par leur métier, dont ils vous font découvrir les multiples facettes. Ils vous accueilleront avec plaisir pour une rencontre unique et authentique autour du vin : le prétexte parfait pour une escapade à deux !

Plus d’information sur les Expériences Vin.

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Marie – le menu montagnard

Pour ceux qui seront à la montagne pour les fêtes, ce serait dommage de se priver des spécialités fromagères locales toutes meilleures les unes que les autres ! Là où ça se complique c’est que tous les fromages ne se ressemblent pas niveau texture et goût, et seront accompagnés par des vins différents. Voici quelques accords que je compte tester cette année.

D’abord la fameuse fondue : je choisis la suisse, la « moitié moitié ». Je penche plutôt pour un vin blanc, un peu puissant et rond pour soutenir le gras du vacherin fribourgeois et du gruyère, qui composent ce plat. Si on veut rester patriotes, ou chauvins (selon !), on peut se diriger vers les classiques vins de Savoie comme la Roussette, d’Alsace comme le Riesling, ou des Côtes du Jura. Pour ma part je ne suis pas contre le dépaysement jusqu’au bout : un Fendant du Valais sera parfait, celui du Domaine Berthod Vogel en 2012 par exemple, bien fruité en bouche.

Et notre bonne vieille raclette savoyarde quand même ?! Alors là j’hésite. Des vins rouge fruités et acidulés pourraient compenser le gras de la raclette, par exemple la Mondeuse parce que c’est local (et que c’est très bon !), ou des Beaujolais ou Côtes du Rhône sur le fruit. Les défenseurs du blanc choisiront la Roussette ou le Riesling. Allez, j’ai envie de tenter un Côtes du Rhône rouge comme le Colline 2013 du Domaine la Cabotte, parce que je le connais pour avoir eu l’occasion de le goûter régulièrement (c’est un des partenaires des Journées Gourmet Odyssey !).

Je termine avec le Sassenage, fromage du Vercors, « souple à pâte persillée ». Un bleu, pour être plus claire ! J’avoue que j’ai d’abord pensé à un classique vin doux pour le côté sucré-salé comme le Banyuls, le Barsac, le Porto etc. J’ai aussi un Macvin du Jura dans la cave qui serait parfait. Mais en fait, je me demande si je ne vais pas tout simplement me laisser tenter à le déguster en apéritif avec une Bière du Vercors blonde, amère et fruitée. Produite localement et bio !

On est d’accord ce n’est pas vraiment un menu puisqu’il n’y a que du fromage, mais c’est local et c’est bon… et puis sur une semaine je pourrai tout tester !

Ines – le menu semi-gastronomique

Chez nous le diner de Noël est l’occasion de se faire plaisir, de préparer des plats qu’on n’a pas l’habitude de faire le reste de l’année. Cette année je vous propose donc de découvrir mon menu gourmand :

En entrée je vais cuisiner des noix de St Jacques poêlées sur une fondue de poireaux. Pour un mariage réussi, un vin sec semble approprié pour pouvoir relever la noix de St Jacques, je vais partir sur un Chablis, et pourquoi pas La Boissonneuse de notre partenaire le Domaine Jean-Marc Brocard.On peut aussi opter pourun autre vin blanc sec de Bourgogne.

Après en avoir pris plein les papilles avec cette entrée il est temps de passer au plat principal. Cette année j’ai choisi une viande blanche, un délicieux pavé de veau à la crème et aux cèpes (miam j’en salive déjà !). Avec ce type de viande j’hésite encore entre deux vins ; mon cœur balance… un vin de Loire ou un Gigondas ? Le St Nicolas de Bourgueil du Domaine de la Chopinière du Roy, cuvée Ludovic 2013 léger et fruité permettra de relever le veau, cependant le Gigondas du Domaine des Florets, Cuvée Suprême, plus capiteux et dense s’accorde parfaitement avec mes petits ceps à la crème. Ouf, il me reste un peu de temps pour décider, mais pas trop non plus Noël c’est demain ! ;)

Après la délicieuse entrée, un plat riche en goût, il nous reste un peu de place pour le fromage ! Cette année j’opte pour un vacherin Mont d’Or et un roquefort (mmmmmmh le vacherin coulant au four un délice) avec ces (petits) bouts de fromages, j’ai décidé d’ouvrir un Jurançon, un bon vin moelleux qui permettra de rehausser le gout du roquefort.

Et pour terminer sur une note sucrée, on part sur du classique : un millefeuille accompagné d’une coupe de champagne ! L’effervescence des bulles apportera un peu de fraîcheur et une sensation acide qui rehausse le sucré du gâteau… et un peu de légèreté après un bon repas !

Mark – le menu de l’entente-cordiale

Ma famille est moitié française et moitié anglaise, alors mon repas de Noël est inspiré des deux cultures et des deux gastronomies. Et oui, pour nos lecteurs en France, il existe bien de la bonne cuisine en Angleterre ! Il faut juste connaître les bonnes adresses…

C’est un repas qui est long et convivial pour les membres de ma famille française et de ma famille anglaise. Alors je préfère commencer avec quelque chose de léger et frais, et pour ça, j’ai bien adopté la tradition française de manger des huîtres. J’opterai pour des fines de claires et je vais essayer d’être plus prudent par contre en les ouvrant car l’année dernière j’ai mangé mon repas de Noël avec une main entourée d’un pansement, mais ça c’est une autre histoire ! Et pour accompagner les huîtres, je suis fan d’un Sauvignon Blanc bien frais, comme un Menetou Salon du domaine Philippe Gilbert, un super vin biodynamique. Rien de plus qu’un peu de citron et du bon pain avec une bonne couche de beurre salé.

Puis place à une tradition anglaise entre l’entrée et le plat. Des Christmas Crackers ! Ca fait pop et à l’intérieur il y a un petit cadeau, un chapeau en papier que personne n’aime porter, et une blague à deux balles, mais c’est fun ! On peut les acheter, ou les meilleurs sont faits maison par ma sœur !

Pour le plat principal, je suis assez classique et préfère de la volaille. D’habitude je prends une dinde ou une oie, mais cette année je suis partie pour faire quelques rôtis de pintade à l’estragon, avec des roast potatoes, le fameux stuffing de ma grand-mère, et un panier de légumes d’hiver de choux de Bruxelles, de panais et de carottes. Pour l’accompagner, j’ai envie de sortir un Santenay Premier Cru Beaurepaire 2005 de notre partenaire, le Domaine Chapelle.

Puis je préfère mon fromage à la française, avant le dessert. Je servirais un Stilton avec un late bottled vintage porto, et pour ceux qui n’aime pas les bleus, un assortiment de chèvre, morbier, et un vieux comté.

Le dessert pose plus de problèmes. J’adore le Christmas pudding anglais, mais ce n’est pas la tasse de thé de tout le monde ! Alors je vais aussi faire une deuxième option. Une tarte au citron meringuée aux pistaches et un filet de l’huile d’olive. Et à la fin du repas je nous laisse libres aux invités et à moi sur le choix du vin, de suivre nos envies du moment ! Peut-être un Chinon Chapelle du Château de la Bonnelière ou un Pinot Gris Grand Cru Hengst du Domaine Stentz-Buecher.

Bon voilà ce qui se prépare pour l’équipe, on n’a pas couvert les possibilités immenses qu’offre la gastronomie française (et anglaise !), et en plus il y a autant d’accords possibles que de convives à table. Nous espérons quand même que cela vous a donné quelques idées de bases et que vous allez trouver votre bonheur : la clef c’est toujours et encore la dégustation des vins afin de bien les connaître et pouvoir les associer sans fausse notes à des plats.

Nous… on retourne à nos fourneaux !

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Cadeaux vin pour Noël : la sélection de Gourmet Odyssey

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Pour faire un cadeau de Noël aux amateurs de vin il ne reste qu'un peu plus de 2 semaines, et heureusement si vous n'avez pas encore d'idée originale autour du vin pour vos cadeaux de Noël, les coffrets cadeaux vin Gourmet Odyssey seront disponibles et envoyés jusqu'au 21 décembre à l'étranger et jusqu'au 22 décembre en France métropolitaine. Vous pourrez même commander leur version email jusqu'au 24 décembre 12h30 (dans ce cas le coffret sera livré après Noël).

 

Pour faire plaisir à des amateurs de vin pour Noël nous vous proposons d’adopter des pieds de vigne dans un de nos 7 domaines viticoles partenaires : le temps d’un millésime vos proches peuvent suivre leur évolution à distance et obtiennent en fin d’expérience des bouteilles qu’ils personnalisent à leur nom.

Et pour compléter cette idée de cadeau vous pouvez leur offrir une Journée Découverte au domaine pour apprendre tout le travail de la vigne pour amener le raisin à maturité, tout en y participant. Cela peut aussi être une Journée Vendanges pour récolter et mettre en cuve leur raisin, ou encore une Journée Vinification s’ils aimeraient mieux connaître la transformation du vin une fois en cave ou cuverie. Ces journées sont complètes, de 9h30 à 16h, et permettent de suivre et aider le vigneron dans son travail, de partager un repas et une dégustation des vins du domaine.

Tous nos partenaires vignerons sont certifiés en bio et passionnés par leur métier, dont ils vous faire découvrir les multiples facettes. Ils accueilleront vos proches avec plaisir pour partir à la découverte du métier fascinant de vigneron!

Avec cette approche unique et authentique du vin vos proches apprécieront sûrement ces coffrets cadeaux personnalisés pour les fêtes. Et pour un plaisir immédiat au pied du sapin, le coffret inclut également des présents comme un tablier de sommelier, un bec verseur anti-goutte, un certificat personnalisé et des détails sur l'expérience choisie.

Plus d’informations sur les délais de livraison pour Noël 2015

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Un dessert au champagne pour un repas en beauté

Pour apprécier et profiter pleinement du dessert, le champagne est l'un des choix de vins les plus sûrs. Un dessert au champagne est tout ce qu'il y a de savoureux pour terminer en beauté un agréable repas.

Mariage, réveillon, fête d'anniversaire... Le vin de champagne effervescent est en fait l'un des grands classiques des fêtes et célébrations. A servir toujours frais et non glacé, il se marie bien avec les desserts. Toutefois, il ne convient pas à tous les desserts.

Selon l'importance du moment et du nombre des invités, il faut prévoir le nombre de bouteilles qui convient. Une bouteille contient à 6 ou 7 coupes, il faut donc bien déterminer et prévoir la quantité adéquate. Il est également possible de servir du vin tranquille, notamment un vin doux, au dessert.

Champagne rosé ou vin blanc au dessert ?

Souvent associé à la douceur et à la noblesse, il est alors recommandé de privilégier un champagne avec des touches gourmandes pour accompagner le dessert.

Un champagne rosé fait un bon accord avec le dessert, surtout pour les desserts à base de fruits rouges. Il est également possible d'opter pour un demi-sec pour des desserts riches et crémeux.

En revanche, parmi les effervescents il faut éviter de servir du mousseux pour un dessert chocolaté ou glacé. Dans ce cas, un vin tranquille, comme le vin blanc moelleux peut l'accompagner. La douceur du vin blanc s'accordera parfaitement à la saveur et à la tendresse du chocolat. Un duo parfaitement harmonieux et inégalable !

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Domaine Stentz-Buecher - Alsace

-  26-30 novembre - Salon des Vignerons Indépendants - Paris, Porte de Versailles, Stand M9. Cliquez ici pour une invitation gratuite.

- 3-18 décembre, marché de Noël Alsacien, Paris - Parvis de la gare de l'Est de 9h à 20h sauf dimanche (10-19h). Entrée Libre.

Domaine la Cabotte - Côtes du Rhône

- 14 novembre - Salon de Bollène - Salle Georges Brassens, Entrée E 4.

- 5-6 décembre, Dégustation au Domaine la Cabotte des « vins familiaux » : champagnes du Domaine Jean-Marie Massonnot, bourgognes du Domaine d'Ardhuy et côtes-du-rhône du Domaine la Cabotte - Domaine la Cabotte, lieu-dit Derboux, Mondragon. Entrée libre.

Domaine Chapelle - Bourgogne

- 6-8 novembre, Salon des Vins et Produits du Terroir - Sévrier, Complexe d'Animation, Route d'Albertville.

- 18-20 novembre (17-22h), Dégustation Privée à l'Hôtel Napoléon - Paris, 40 Avenue de Friedland. Pour en recevoir une invitation, merci de nous contacter.

- 28-30 novembre, Natura Bio - Salon des Vins Bio - Lille, Grand Palais Cliquez ici pour une invitation gratuite.

- 5 décembre, Salon du vin de Loire-sur-Rhône. Entrée libre.

Château Beau Rivage - Bordeaux

- 20-23 novembre - Salon des Vignerons Indépendants - Lille, Grand Palais, Stand B 6

- 26-30 novembre - Salon des Vignerons Indépendants - Paris, Porte de Versailles, Stand E 90.

Domaine Jean-Marc Brocard - Bourgogne

- 24-25 octobre, Fêtes des Vins - Chablis.

- 20-23 novembre, Marché des Plaisirs Gourmands - Mâcon, Parc des Expositions.

- 4-5 décembre - Grand Tasting - Paris, Carrousel du Louvre.

Château de la Bonnelière - Loire

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Chaque année nos partenaires vignerons travaillent d'arrache-pied pendant les vendanges. C'est la période de l'année la plus stressante pour eux, et comme l'ont appris les participants aux Journées Vendanges de Gourmet Odyssey, tout ne s'arrête pas lorsque le raisin est à l'abri dans le chai, il faut ensuite tout le talent de vinificateur du vigneron pour en faire du bon vin !

Vin blanc ou vin rouge ?

Comme nous l'avons vu dans l'article consacré aux vendanges, la plupart des grappes récoltées pour les vins rouges sont triées puis éraflées : on sépare les baies des rafles sur lesquelles elles sont fixées. Les vignerons font ensuite quelques fois le choix de fouler les baies : avant cela se pratiquait aux pieds ou à la main, mais maintenant c'est devenu plus rare car il existe des fouloirs-égrappoirs. Le but de cette étape est de faire éclater la peau des baies et de faciliter la diffusion des tannins et des colorants lors de la fermentation qui va suivre. Pour les vins blancs, les grappes sont mises entières directement dans le pressoir.

Ensuite les étapes diffèrent selon que l'on vinifie du vin rouge ou blanc : pour faire du vin rouge on va mettre le moût contenant tous les éléments de la baie (peau, pulpe, jus et pépins) en cuve pour commencer la fermentation. Ce contact du jus avec les autres parties de la baie pendant la période de macération va lui conférer en partie sa couleur et son goût. Pour faire du vin blanc on va presser les raisins dès qu'ils sont vendangés pour en extraire le jus et le séparer des éléments qui pourraient le colorer ou le rendre tannique.

Le pressurage pour le vin blanc est une étape importante car il faut trouver un équilibre entre presser suffisamment pour avoir un maximum de jus et ne pas trop presser pour éviter de troubler le jus avec des goûts herbacés et acides. Une fois le jus écoulé, on le laisser décanter pour que les éventuelles substances solides (les bourbes) pressées avec se déposent en fond de cuve : c'est le débourbage. La fermentation alcoolique Que ce soit le jus pour faire le vin rouge qui macère en cuve ou le jus pour faire le vin blanc qui a été pressé, arrive le moment où le sucre qu'ils contiennent va se transformer en alcool, c'est la première fermentation ou fermentation alcoolique. Elle démarre d'elle-même le plus souvent grâce à la présence de levures naturelles dans le moût. Elle peut aussi être déclenchée par l'ajout de levures sélectionnées, c'est le levurage, ou en utilisant du moût d'une autre cuve qui a déjà commencé sa fermentation.

La température pendant la période de fermentation est cruciale, et diffère pour le vin blanc et le vin rouge. Dans les deux cas, les levures cessent de travailler en-dessous de 10°C et meurent au-dessus de 35°C. Les vignerons peuvent contrôler la température des cuves avec de l'eau chaude ou froide qui passe à travers un drapeau submergé dans le moût ou dans la paroi de la cuve. Pour les vins rouges, la fermentation se déroule généralement entre 25 et 30°C pour extraire les tanins et la couleur en gardant le maximum d'arômes. Pour les vins blancs, les températures sont plus basses, généralement entre 15 et 20°C, car on n'a pas besoin de faire l'extraction et on veut garder plus d'arômes. Habituellement, ces fermentations peuvent durer de quelques jours à un mois.

Pour les vins rouges il y a une autre particularité. Pendant la période de fermentation, du gaz carbonique est relâché et pousse la peau, les pépins et d'autres matières solides vers le haut de la cuve pour former une croûte solide appelée « chapeau ». Ce sont ces parties solides qui vont donner la couleur et les tannins nécessaires au vin, mais le jus a tendance à rester en-dessous du chapeau. Donc pour remettre le jus et les parties solides en contact on pratique le pigeage ou le remontage. Le pigeage c'est quand on appuie avec un bâton (à la main ou mécaniquement) sur le chapeau pour le faire redescendre dans le jus, et le remontage c'est quand on pompe le jus du bas de la cuve pour le faire remonter par-dessus le chapeau. Selon le style de vin recherché par le vigneron, ce travail sera effectué entre deux fois par jour et une fois tous les deux jours.

La fermentation malolactique

Notre jus est donc devenu vin, mais il faudra encore de la patience et du travail pour le faire vieillir correctement. Généralement une fois la première fermentation effectuée on soutire les vins : on les enlève de la cuve où ils ont fermentés et on les sépare des lies grossières pour les mettre dans une autre cuve ou dans des fûts.

Pour les vins rouges, quand on fait s'écouler le vin de la cuve de fermentation, on obtient le vin de goutte. On presse ensuite le marc, la partie solide qui reste, pour en extraire encore un peu de jus : c'est le vin de presse. Ces deux vins sont ensuite assemblés pour le vieillissement ou élevés à part, laissant le choix au vigneron de les assembler ou pas dans le futur.

En parlant de vieillissement ou d'élevage : peu de temps après la fermentation alcoolique démarre une deuxième fermentation, la fermentation malolactique, qui transforme l'acide malique en acide lactique. C'est à ce moment-là que les vins perdent en acidité et s'adoucissent, donc c'est aussi une étape importante pour faire un bon vin.

Ensuite le vieillissement des vins reste le secret de chaque vigneron : chacun a ses méthodes, ses préférences quant au contenant (cuve inox, béton, foudre, fûts vieux, fûts neufs, etc.), à la durée de l'élevage, aux assemblages réalisés, etc. Comme le répètent nos vignerons partenaires, c'est aussi avant tout une question de goût : c'est pour ça qu'ils n'hésitent pas à déguster tous leurs vins, tout au long de leur élevage... un labeur bien agréable !

Pour en découvrir plus sur la vinification, le vieillissement, et l'assemblage de vin, rejoignez-nous lors des Journées Vinification Gourmet Odyssey !

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En Alsace

Commençons par émoustiller nos papilles, direction Eguisheim pour le marché du goût le 18 octobre où vous pourrez rencontrer les artisans et déguster leurs spécialités locales : tartes flambées, pains d'épices, bonbons des Vosges, épices, fromages, etc. Et si vous n'êtes pas rassasiés faites un petit tour à la fête du champignon les 24 et 25 octobre : au programme des expos, des animations, un marché et bien sûr des menus autour du champignon dans les restaurants locaux. Pour accompagner votre fricassée de champignon ? Un Sylvaner frais, ça tombe bien, notre partenaire le Domaine Stentz-Buecher est à deux pas à Wettolsheim : allez leur rendre visite pour en déguster leur gamme de vin bio d'Alsace!

Dans le Médoc

Pour les inconditionnels des croisières, rendez-vous à Pauillac d'où vous pourrez embarquer pour des navigations commentées entre les îles de l'estuaire, dont celle de Patiras où vous pourrez apprécier le panorama sur l'estuaire. Profitez-en pour essayer la formule déjeuner et si cela vous donne des idées d'accord met-vin, au retour vous ne serez qu'à quelques encablures de Macau-en-Médoc, où le Château Beau Rivage pourra vous recevoir pour déguster les vins du cru et vous expliquer l'art de la tonnellerie.

Dans la Loire

Si vous préférez les musées, toujours dans le thème gourmand, ne manquez pas l'exposition consacrée au mouvement Eat-Art de Daniel Spoerri et ses tableaux-pièges à Chinon. Et pour rendre la visite commentée encore plus interactive, elle est suivie d'un apéro dinatoire. Si vos enfants vous accompagnent, emmenez-les à Lémeré pour sculpter des citrouilles (Halloween oblige !), visiter le Château en costume, ou s'initier au maniement de l'épée. Et parce qu'il en faut pour tous les âges, n'hésitez pas à visiter les Caves Plouzeau directement en-dessous de la forteresse de Chinon, et à goûter les bons vins de Loire du Château de la Bonnelière !

En Bourgogne

Pour les plus sportifs d'entre vous, une bonne balade à vélo, rien de tel pour découvrir le vignoble et le terroir chablisien. Au départ de Chablis on peut louer des vélos dans le cadre de Vélibourgogne auprès de l'Office de Tourisme. Poussez jusqu'à Préhy pour vous retrouver en pleine nature et admirer les vignobles. Vous pourrez vous rendre au Domaine Jean-Marc Brocard et déguster la gamme des vins de ce domaine en biodynamie.

Avec tout ça, voilà de quoi s'occuper pour quelques jours. Et si les visites de caves ne suffisent pas cet automne, venez nous rejoindre lors de nos Journées Vinification cet hiver pour découvrir les secrets de la vinification, de l'assemblage et de l'élevage directement au domaine. Bonnes vacances !

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Pour notre avant-dernière Journée Vendanges nous sommes allés au Domaine Stentz-Buecher en Alsace. Avec l'été exceptionnellement chaud qu'a enduré cette région, les vendanges se sont déroulées particulièrement tôt cette année, et sont déjà presque finies. Le Domaine nous avait gardé une parcelle de Pinot Noir à ramasser : celui qui entre dans la composition de leur vin "Ambre", qu'ils ne produisent pas tous les ans, seulement quand la qualité des raisins le permet.

Nous avons commencé la journée dans la vigne. Nous avons suivi le tracteur qui transportait le matériel dont nous avions besoin pour la récolte jusqu'à notre parcelle de Pinot Noir. Céline et Jean-Jacques, vignerons au domaine, nous ont donné les paires de sécateurs et les instructions : attention à ne cueillir que les grappes les plus mûres !

Une fois les seaux remplis nous les vidions dans la remorque du tracteur, ou dans la hotte de porteurs, volontaires parmi notre groupe d'apprentis vendangeurs.

Une fois la hotte remplie sur leur dos, les porteurs la vidaient à leur tour dans la remorque, en grimpant à une échelle et en la faisant passer par-dessus leur tête.

Une fois la parcelle vendangée, nous sommes allés sur la parcelle Rosenberg, où se trouvent nos pieds de vigne. Nous avons pris quelques instants pour rendre visite à nos pieds de vigne adoptés et prendre quelques photos pour le concours « Je prends mon pied ».

Nous avons ensuite suivi les raisins de retour au domaine et rencontré Stéphane, vigneron au domaine et frère de Céline, qui avait travaillé dans la cave toute la matinée. Nous avons vidé le raisin dans le pressoir en levant la remorque et en poussant les grappes vers le bas à l'aide d'une grande fourche.

En dessous du pressoir, dans la cave, Stéphane nous a expliqué comment le pressoir fonctionne pour extraire le jus des grappes de raisin, et comment on transfère ensuite le jus dans les cuves.

Céline nous a ensuite fait une dégustation avec les vins bio produits par de domaine. Nous avons commencé par un vin assez inhabituel en Alsace, un millésime 2012 assemblage de Pinot Blanc, Pinot Gris et Riesling, baptisé le "Who Am I?". Nous avons continué avec un Riesling Ortel 2012, avant de déguster trois Grands Crus : un Riesling Steingrubler 2008 Grand Cru, un Pinot Gris Hengst 2006 Grand Cru, et un Gewurztraminer Hengst 2008 Grand Cru.

Nous avons ensuite poursuivi la dégustation pendant le repas avec un Pinot Blanc 2014, un Pinot Noir 2011, et un Sylvaner Vielles Vignes 2011.

Après le déjeuner, nous sommes retournés à la cave, où Stéphane nous a expliqué tout le travail restant à faire une fois le raisin récolté. Nous avons pu expérimenter le pigeage, qui consiste à enfoncer le chapeau fait de peaux et de particules solides de raisin qui se forme sur le dessus de la cuve pendant la macération : à l'aide d'un grand bâton on la plonge à nouveau sous le jus pour mieux extraire les tannins et la couleur.

Dans la cave de fermentation, nous avons appris comment le jus se transforme en vin et écouté les gargouillis des cuves en pleine fermentation.

Nous avons ensuite terminé la journée en goûtant des moûts de raisin à différents stades de la fermentation. A partir de là ce qui se passe en cave sera le sujet de notre Journée Vinification, où nous apprendrons toutes les décisions prises par le vigneron au cours de la fermentation et de l'élevage de ses vins.

Après un dernier arrêt dans la salle où les vins les plus vieux sont stockés, et il était temps de terminer la journée. Merci à toute la famille du Domaine Stentz-Buecher de nous avoir accueillis dans les coulisses du domaine pendant les vendanges !

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