Nous avons passé samedi dernier dans la Vallée du Rhône au Domaine la Cabotte avec Marie-Pierre et Eric Plumet, les propriétaires et  vignerons du vignoble.  C'était la toute première Journée Découverte passée au domaine, et ce moment tant attendu s'est très bien déroulé. Avec des vignerons tellement passionnés et dans un cadre aussi splendide ça aurait été difficile de la vivre autrement !

 

Le but de l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey est d'en découvrir davantage non seulement sur le vin, mais surtout sur le métier diversifié de vigneron. Pendant la Journée Découverte, on passe la plupart de temps à apprendre  le travail en vigne pour comprendre comment avoir les meilleurs raisins au moment des vendanges.

C'est alors en vigne que nous avons commencé la journée, dans la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés de chaque client. Un petit moment ludique pour se prendre en photo avec ses ceps, de les bichonner et pour certains même de les donner les noms !

Eric nous a parlé des cépages plantés dans le vignoble et nous a montré quelques différentes méthodes de taille. On arrive à la fin de la période de taille au domaine, mais Eric et Marie-Pierre nous avaient laissé quelques rangs à faire. Après quelques démonstrations sur comment tailler, nous nous sommes éparpillés, une paire de grand sécateurs à la main, pour essayer nous-mêmes. Ce n'est pas évident au début, mais après s'être fait la main sur quelques ceps, nous prenions plus de confiance.

Nous avons taillé deux rangées de pieds de vigne. Certes ce n'était pas à la vitesse des pros, mais néanmoins très satisfaisants. Nous avons bien mérité la dégustation des vins du domaine !

La dégustation a commencé avec les deux Côtes du Rhône blanc élaborés au domaine, avant de passer aux rouges. En premier, le AOC Massif D'Uchaux Gabriel, suivi par le Chateauneuf-du-Pape.

Pour le repas, que des produits locaux.  Marie-Pierre nous a préparé des petits toasts de truffe avec l'huile d'olive des oliviers du domaine et les truffes qu'elle a ramassées avec sa chienne !  Nous avons goûté le Massif d'Uchaux Garance 2011, la cuvée sélectionnée par Gourmet Odyssey avec le plat principal, et après quelques fromages de chèvre du coin, nous nous sommes tous régalé avec son désert de citron et des petits biscuits aux amandes du domaine.  Quelques clients sont même partis avec la recette !

Une petite balade digestive en vigne était la bienvenue. Eric nous a parlé plus sur le travail au fil des saisons, et nous a montré les différences de cépages et de parcelles.

De retour au domaine, nous avons fini la journée en cave. Nous avons vu les cuves utilisées pour la vinification et l'élevage des vins, quelque chose que nous apprendrons plus lors des Journées Vendanges et Vinification.

Le domaine est certifié en biodynamie par Demeter et Eric nous a expliqué la philosophie derrière cette méthode écologique de travailler. Nous avons même senti l'humus de bouse de vache qui est utilisé pour fertiliser le sol et donner plus d'énergie et de vigueur à la vigne !

Un grand merci à nos clients d'avoir participé à cette journée, et à Marie-Pierre et Eric de nous avoir fait partager leur passion de leur métier avec tant d'authenticité et de simplicité !

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Pour le premier week-end de mars, le Domaine Chapelle à Santenay a accueilli deux groupes d'apprentis-vignerons, dans le cadre de Journées bien particulières : pour l'un, il s'agissait de la dernière du cycle « Expérience Vin » millésime 2012 et pour l'autre, de la première prise de contact du millésime 2013 avec Jean-François et Yvette, avec la parcelle du Clos des Cornières et avec le monde de la vigne.

À l'abri du climat rigoureux de la Bourgogne au sortir de l'hiver dans le caveau des Jacobines, nous avons pu échanger avec Jean-François et Yvette et découvrir les particularités du terroir Bourguignon et du travail en agriculture biologique.

 

Samedi 2 mars : Journée Vinification

Le samedi a été consacré à l'apprentissage de l'élevage et de l'assemblage du vin. Avec Yannick et Yvette, nous avons pu nous familiariser avec les techniques de dégustation autour de quelques ateliers pour travailler le sens de l'odorat et du goût, et découvrir les premières notions de la vie du vin dans un tonneau.

Loin d'être figée, celle-ci regorge d'activités et d'échanges (avec le bois, avec l'air) et le vigneron se doit d'y être particulièrement attentif. Le gros du travail ayant été fait dans la vigne, les marges de manoeuvre sont alors limitées !
Une première série de dégustation nous a permis de découvrir l'influence des fûts neufs ou vieux sur l'évolution du vin, avant de passer au repas. 

L'après-midi a été consacré à la visite de nos pieds de vignes. Ce fût également l'occasion de constater que bien du travail a été mené depuis notre dernière visite ! La taille a déjà bien avancé et le contraste avec la verdure et la luxuriance du mois de septembre est frappant.

Enfin, de retour dans la cuverie, nous avons pu déguster quelques verres de notre vin. En cours d'élevage, celui-ci évidemment bien différent une fois mis en bouteille. Cependant, nous avons ainsi pu apprécier l'influence de l'âge de la vigne dans le travail du vigneron, en comparant des vins issus de différentes parties du Clos des Cornières. Une conclusion riche en enseignements !

Dimanche 3 mars : Journée Découverte

Le dimanche matin, notre groupe de vignerons en devenir  a sonné le lancement d'un nouveau cycle Expérience Vin pour l'année 2013. À nouveau, le caveau des jacobines a accueilli un groupe de néophytes prêt à en découdre avec les mystères du vin ! Ravi de révéler les secrets de son métier (ou au moins une partie!), Jean-François nous a accueilli au Domaine Chapelle, soulignant avec joie qu'au bout de la quatrième année en travaillant avec Gourmet Odyssey, il avait toujours autant de choses à dire et à apprendre à ses visiteurs.

Première rencontre oblige, la matinée a été consacrée aux présentations : l'histoire du domaine, de l'arrière-grand-oncle jusqu'à Jean-François, l'histoire de la Côte de Beaune et des moines de Cîteaux,  l'influence et les échanges entre le domaine juridique et le travail de la vigne, du choix du pinot noir en bourgogne jusqu'à la loi des appellations contrôlées de 1935... Cette vaste revue nous a permis de prendre quelques repères dans la région, et d'appréhender les premières caractéristiques de notre vin. En effet, on ne travaille pas de la même façon à Bordeaux, à Mondragon ou à Santenay !

Dès lors, une première idée du vin et des problématiques auxquelles est confronté le vigneron dans son travail a commencé à poindre. Le choix de travailler en agriculture biologique, fruit d'une réflexion personnelle sur le vin mais également sur l'impact de son travail sur l'environnement, a des conséquences que l'on perçoit immédiatement dans la vigne. L'année 2012, « exceptionnelle », deviendra à n'en pas douter un cas d'école afin d'illustrer les contraintes que représente le choix du bio dans la viticulture.

La suite de la matinée s'est déroulée dans les vignes. La visite des différentes parcelles nous a permis de découvrir les méthodes de taille différentes. Tout couper ou non, laisser une baguette qu'il faudra par la suite plier sur le fil : on ne taille par exemple pas de la même façon des vignes de chardonnay ou de pinot noir.

Nous sommes ensuite allés à la rencontre de nos pieds de vigne. À nouveau, présentation, photos... Ce que chaque apprenti vigneron a échangé est resté entre lui et sa vigne !

De retour au domaine pour un apéritif, nous avons ensuite pris notre repas avec Jean-François dans le caveau des jacobines.

La suite de la journée s'est passée dans la cuverie, puis dans la cave. Il s'agissait alors d'un premier coup d'oeil au fonctionnement d'une salle bien calme en hiver, mais très animée lorsque septembre arrive ! Réception du raisin, suivi des fermentations, assemblage avant la mise en bouteille : malgré les apparences, cette salle n'est jamais vraiment tranquille.

Nous sommes ensuite allés nous perdre dans le dédale des caves du domaine, pour découvrir sous la direction de Jean-François les trésors que réserve le domaine. Une belle façon de conclure cette journée, avant de revenir pour les vendanges !

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Parmi l'équipement essentiel d'un vigneron, il faut compter un bon bonnet, des gants épais et des bottes chaudes.  Et on en a bien eu besoin le weekend dernier lors de la Journée Découverte au Château de la Bonnelière à Chinon où il faisait un petit peu frisquet !

Nous avons commencé la journée en vigne, dans le Clos de la Bonnelière, où se trouvent les pieds de vigne adoptés.  Une fois que nous avons trouvé le panneau nous indiquant le lieu de nos ceps et que nous avons pris des photos, nous avons suivi Marc Plouzeau, le vigneron du domaine, de l'autre côté du clos.

A cette période de l'année le travail principal en vigne est la taille.  C'est une tâche très importante pour contrôler la croissance de la vigne, et d'assurer la qualité de la récolte à venir.  Marc nous a montré quels sarments il faut couper et qu'est-ce qu'il faut laisser sur le pied de vigne.  En principe c'est assez simple, mais on comprend vite que chaque cep n'est pas forcement identique, et qu'il y a pas mal d'exceptions à la règle !

Marc nous a aussi expliqué toutes les étapes dans le travail de la vigne jusqu'aux vendanges.  Nous somme aussi allés visiter la grange où tous les matériaux et engins sont stockés pour travailler la vigne.

Après une visite du chai, nous sommes partis à la magnifique cave du domaine qui se situe en dessous de la forteresse de Chinon.

Nous avons bien mérité la dégustation !  La Perle Sauvage pour commencer, un vin naturellement pétillant sans rien ajouté, suivi par un Chenin Blanc.

Au milieu de la cave et des barriques nous avons continué la dégustation de vins rouges du domaine pendant le repas, y inclus le Clos de la Bonnelière et le Chinon la Chapelle qui ont tous les deux récemment gagné des médailles au salon Millésime Bio.

L'après-midi, Marc nous a fait visiter la cave en expliquant son histoire et comment la pierre a été extraite pour construire la forteresse 40 m au-dessus.

 

Marc nous a introduit à l'élevage du vin, en nous montrant les fûts et le mécanisme utilisé pour tourner les bouteilles de vin pétillant.

Un grand merci à tous ceux qui ont partagé cette journée avec nous qui fut très intéressante et pleine de bonne humeur.

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Ce week-end de départ en vacances aura été pour nous l'occasion de venir s'initier aux subtilités de l'oenologie et de la vinification sous les conseils d'Yvette et de Jean-François, au Domaine Chapelle à Santenay. Au cours de cette Journée Vinification, nous avons pu apprécier tout le travail et l'attention portés au vin, depuis la récolte jusqu'à la mise en bouteille.

La journée a commencé sous un vrai ciel d'hiver bourguignon, frais et brumeux. À l'abri dans le caveau des Jacobines, nous avons fait travailler nos cinq sens et surtout notre mémoire olfactive afin de reconnaître les arômes que l'on peut retrouver dans le vin. Primaires, tertiaires, floraux, organiques, végétaux... Tous se mélangent dans le vin, et offrent un vrai défi à nos nez et à nos papilles !

Cette initiation nous aura permis de découvrir quelques clés et outils afin d'exprimer ce que l'on ressent lors d'une dégustation.

Après un bref passage dans la salle d'étiquetage, nous avons appris à reconnaître les sensations tactiles que peut provoquer le vin sur nos papilles : acide, salé, sucré, amer... Comment reconnaître ces composantes essentielles de ce que l'on goûte ?

La matinée s'est poursuivie avec Jean-François d'abord à la cuverie, puis en cave, pour suivre la vie du vin depuis les vendanges. Nous avons ainsi pu en apprendre davantage sur l'importance du terroir et la richesse qu'il représente. Comment retrouve-t-on le caractère du sol dans lequel pousse la vigne dans le vin ? En quoi l'âge de la vigne a-t-il un impact sur les qualités du vin ?

À travers une série de dégustations de vins sortis du fût, ces questions ont pris une dimension tout à fait concrète et palpable.

La cave a également été l'occasion de s'intéresser aux fûts et à leur importance dans l'élevage du vin. De leur durée d'utilisation jusqu'aux différentes façons dont ils peuvent marquer le vin, Jean-François nous a ouverts les portes du difficile travail d'élevage. Difficile car il faut savoir anticiper la façon dont une cuvée entière va se développer, en goûtant chaque élément séparément. De plus, il faut reconnaître l'impact d'un fût neuf sur le vin, et imaginer près de six mois à l'avance ce qu'il va apporter lors de l'assemblage !

La matinée s'est conclue sur un apéritif dans la cuverie autour de verres de Santenay et de Meursault, durant lequel Jean-François et Yvette nous ont éclairés sur les choix faits au Domaine Chapelle, notamment en termes d'agriculture biologique. Des engagements dont les effets ont été sensibles lors des vendanges en 2012, après une année particulièrement difficile.

Le temps s'étant finalement adouci, le repas a été suivi d'une sortie dans les vignes sous le soleil. Après l'exubérance de l'ébourgeonnage ou des vendanges, les vignes de la parcelle du Clos des Cornières dont est issu le vin des cuvées Gourmet Odyssey sont actuellement en cours de taille. Le Domaine Chapelle les prépare dès à présent pour le printemps, et les pousse à développer leurs racines !

Avant de nous laisser prendre des nouvelles de nos pieds de vignes, Jean-François a illustré en situation la problématique des terroirs. Bien visibles sur la côte, les différents types de sol et d'exposition nous ont permis de saisir leur importance dans la réalisation des grands crus et des premiers crus.

Le retour à la cuverie a été pour certain d'entre nous l'opportunité d'acheter auprès de Jean-François, en plus de quelques bouteilles, des fûts usagés !

 

La journée s'est finalement conclue à la cuverie, pour une dégustation du vin issu du clos des Cornières et récolté en 2012. L'occasion d'appliquer à notre vin les nouvelles connaissances et les nouveaux outils gustatifs dont nous disposions ! Ainsi, nous avons pu reconnaître de façon très sensible les nuances apportées par l'âge de la vigne au sein d'une même parcelle, et veiller d'un peu plus près sur l'élevage de notre vin !

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A court d'idées d'un cadeau original pour la Saint Valentin ?  Offrez un cadeau inattendu à l'homme ou à la femme de votre vie en lui faisant découvrir l'univers du vin bio !

Bien plus qu'un cours de dégustation de vin ou qu'un coffret cadeau pour un stage d'oenologie, Gourmet Odyssey vous propose une idée plus authentique, l'adoption de vos propres pieds de vigne bio.

A travers l'Expérience Vin, vous pouvez choisir de parrainer vos ceps de vigne dans l'un de nos prestigieux domaines situé dans les régions vinicoles les plus réputées de France (Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Côtes du Rhône, Languedoc, Val de Loire).  En suivant toutes les étapes clés dans l'élaboration de votre vin bio,  vous deviendrez ainsi de véritables apprentis vignerons le temps d'un millésime.

Evadez-vous le temps d'un weekend pour savourer un moment de complicité avec votre moitié grâce à nos Journées Expériences.  Ces stages oenologiques passés au domaine marient  à la fois la rencontre avec le vigneron, la découverte de ses vins, le partage de son savoir-faire lié à son métier, et  l'appréciation des traditions de sa région.

Vous recevrez votre coffret de bienvenue pour offrir en cadeau le jour de la Saint Valentin.  Votre amoureux suivra alors l'évolution de ses pieds de vigne et l'élaboration de son vin à travers les newsletters.  A la fin de l'Expérience Vin, il pourra choisir le nom de sa cuvée, et recevra une bouteille de vin personnalisée par pied de vigne adopté.

L'Expérience Vin est à coup sûr le cadeau idéal de la Saint Valentin pour un amateur ou une amatrice de vin.  Vous vous souviendrez pendant des années de ce cadeau qui comme l'amour, se déguste sans modération !

Suivez ce lien pour en savoir plus et pour réserver votre cadeau Expérience Vin pour la Saint Valentin.

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Pour commencer la journée nous sommes descendus dans la cave pour voir la coupe géologique du sol autour du domaine.  Ici on voit très bien les couches de sol Kimmeridgien qui donne la typicité au vin de Chablis.

Puis nous avons suivi le chemin que les raisins prennent pendant les vendanges pour arriver à la cuverie.  Pierre nous a montré les presses utilisées pour extraire le jus des raisins, et il nous a expliqué comment le jus est envoyé aux cuves et le sucre transformé en alcool.

Le vin issu de la Boissonneuse, la parcelle choisie par Gourmet Odyssey,  est vinifié en 3 cuves différentes.  Nous nous sommes arrêtés à chacune de ces cuves pour déguster le millésime 2012 que nous avons vendangé en octobre et qui est toujours en cours d'élevage. C'était intéressant de voir comment chaque cuve a évolué différemment, avec une des cuves beaucoup plus en retard par rapport aux deux autres.

Nous avons ensuite visité la salle ou le vin est éventuellement mis en bouteille.  Pierre nous a montré la chaîne d'embouteillage avec les machines très modernes qui sont utilisées au domaine.

Après l'embouteillage, les bouteilles sont étiquetées et puis mises en carton en attendant l'expédition aux quatre coins du monde.

De retour au domaine, nous avons commencé le premier des ateliers.  Souvent, une des choses le plus difficile lors d'une dégustation de vin est de trouver les mots justes pour décrire ce que l'on ressent.  Nous avons utilisé des flacons d'arômes pour nous aider à identifier des arômes trouvés dans le vin blanc, ceux qui sont issus des cépages et ceux des choix d'élevage.

La langue nous aide aussi dans la dégustation et nous avons des zones de la langue qui sont plus spécifiques à la perception de certaines saveurs.  Pendant le deuxième atelier, nous avons dégusté 5 eaux différentes, un contrôle, et  puis une amère, une acidulée, une sucrée et une salée.

Puis le moment est venu de commencer la dégustation des vins.  Pierre nous a préparé plusieurs séries de vins à déguster pour nous faire apprécier des caractéristiques différents.  Nous avons commencé avec une dégustation à l'aveugle des trois cépages blancs élaborés au domaine, un aligoté, un chardonnay, et un sauvignon blanc.

Nous avons fait d'autres comparaisons pour identifier des vins élevés en cuve ou en foudre, et comment identifier un vin bouchonné.

La dégustation de vin a continué pendant le repas du midi avec un Boissonneuse 2010 et 2003 pour comparer un vin jeune et un vin un peu plus âgé, et nous avons aussi dégusté un des vins rouges produit au domaine, l'Irancy « Les Mazelots » en magnum.

Un peu d'air frais a été le bienvenu après le repas, et nous sommes allés visiter la parcelle de la Boissonneuse où se trouvent les pieds de vigne adoptés par les clients de Gourmet Odyssey.

Nous avons fini la journée avec une visite de l'ancienne cuverie du domaine qui héberge les foudres et les barriques, et nous avons eu droit à une dernière dégustation, celle de deux cuves de la Boissonneuse 2011 qui sont à la fin de leur période d'élevage.  Nous avons dégusté chaque cuve séparément, et puis nous avons fait un assemblage des deux vins dans une éprouvette.

Beaucoup de discussion et beaucoup de dégustation.  Nous espérons que cette journée a permis d'en apprendre un peu plus sur le métier de vigneron et les choix importants qu'il doit prendre lors de l'élevage.

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Nous avons passé le weekend dernier à Macau-en-Médoc pour des Journées Vinification au Château Beau Rivage.  L'objectif de ce stage d'oenologie est d'apprendre davantage sur la vinification et l'élevage du vin.  Vu la pluie qui était tombé dans les jours auparavant, heureusement qu'il était prévu de passer la plupart du temps à l'intérieur !

C'est dans le chai que la journée a commencé.  Ici, Christine Nadalié, le vigneron du domaine, nous a expliqué comment les raisins ont été réceptionnés pendant les vendanges, et comment le jus de raisin a été transformé en vin pendant la période de première fermentation et pourquoi la fermentation malo-lactique est important pour adoucir le goût de vin.

Nous somme ensuite passé dans le chai à barrique.  La famille de Christine est tonnelier depuis plusieurs générations.  Christine nous a raconté avec passion l'influence de la barrique sur le vin, et le grand choix qu'un vigneron a dans la sélection de ses barriques.

Mais les stages oenologiques de Gourmet Odyssey ne sont pas qu'écouter et discuter.  Nous avons organisé plusieurs ateliers pratiques pour mieux apprendre sur le vin.

Nous faisons beaucoup de dégustation pendant la Journée Vinification, alors pour nous aider à décrire ce que l'on déguste, le premier atelier a été consacré à l'arôme.  Avec l'aide des petits flacons d'arômes, il fallait essayer de trouver les différents arômes qui sont porté au vin, ceux issu du fruit et ceux de la barrique.  Parfois, c'est plus dur qu'on croit de mettre un nom sur l'arôme !

Puis la première série de dégustation.  Trois vins toujours en cours d'élevage, identiques du même cépage, récolté le même jour,  mais élevé en trois types de barriques différents.  C'est bluffant - on aurait dit trois vins différents !  Cet exercice  montre clairement l'influence du chêne sur le vin.  La première barrique a été fabriqué avec du chêne de l'Europe de l'Est, le deuxième avec du chêne américain, et le troisième avec du chêne français.

Pendant le repas du midi, nous avons savouré des spécialités du sud-ouest, accompagné  de différents vins et millésimes produit au château, incluant le Château Beau Rivage Bordeaux Supérieur qui est la cuvée sélectionné pour les clients de Gourmet Odyssey, et le Haut-Médoc « Clos la Bohème ».

L'après midi a été consacré au stage d'assemblage.  Pour commencer nous avons dégusté quatre cépages en cours d'élevage  pour mieux comprendre ce que chacun apporte au vin.  Le fruit du merlot, le côté plus épicé du Malbec, la longueur du Cabernet Sauvignon, et l'acidité du Petit Verdot.

Ensuite en petits groupes chacun a fait ses propres assemblages pour voir concrètement comment le goût de vin change par rapport aux cépages et aux pourcentages assemblés.

Pour finir la journée Christine nous a fait déguster son assemblage, qui nous a montré que 20ans d'expérience dans l'art de l'assemblage compte pour quelque chose quand même !

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Venez  rencontrer des partenaires de Gourmet Odyssey dans différents salons qui sont organisés à travers la France. Cet échange vous permettra de rencontrer nos vignerons passionnés et de profiter d'une dégustation de leurs vins les plus réputés !

Le planning pour les salons de vin jusqu'à la fin de l'année est :

22-26 novembre, PARIS.  Salon des Vins des Vignerons Indépendants. Portes de Versailles

• Château Beau Rivage, Stand T 29
• Domaine Stentz-Buecher, Stand N 12

Demandez votre invitation.

23-25 novembre, LILLE.  Salon Natura Bio. Grand Palais

• Domaine Chapelle

Demandez votre invitation

29 nov - 15 décembre, PARIS. Marché de Noël Alsacien. Parvis de la Gare de l'Est

• Domaine Stentz Buecher

30 nov - 1 décembre, PARIS. Le Grand Tasting. Carousel du Louvre

• Domaine Jean-Marc Brocard

7 décembre, DIJON.  Dégustation privée. Pavillon Bacchus,  54 avenue Françoise Giroud, Parc Valmy

• Domaine Chapelle

15-16 décembre, AMILLY.  Dégustation au Pressoir du Gatinais.  622 rue de la Nivelle

• Domaine Chapelle

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Le Petit Futé a sélectionné Gourmet Odyssey pour son guide 2013 du « Tourisme et Vignoble en France. »

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Les vendanges de 2012 sont maintenant terminées dans tous nos domaines partenaires.  Nous avons fait les dernières Journées Vendanges de l'année au Château de la Bonnelière à Chinon le weekend dernier.  Le vigneron, Marc Plouzeau, nous a laissé deux petites parcelles à récolter, alors qu'il y est de la pluie ou du soleil, c'était quand même à nous de finir la récolte !

Le samedi nous sommes partis pour vendanger une de plus anciennes parcelles de vigne de la France, le Clos du Maulevrier, où les ceps ont survécu à l'attaque de la maladie nommé le phylloxéra, qui a ravagé presque toute la vigne française en 1860.  Ici tout le travail de la vigne est effectué à la main.

Après la distribution des seaux, des cagettes et des sécateurs, nous nous sommes éparpillés entre les rangs pour commencer la récolte !

Le dimanche, nous avons fini la parcelle du Clos de la Bonnelière.  C'est ici que se trouvent les pieds de vignes adoptés.  Chaque jour nous avons pris le temps de visiter nos ceps et de prendre quelques photos !

Une matinée de vendanges en vigne donne soif, et la dégustation à midi a été la bienvenue.  Nous avons commencé la dégustation avec un vin pétillant de la maison, les Perles Sauvages.  Nous avons ensuite continué la dégustation des vins rouges du domaine pendant le repas dans la vielle grange.

Après le repas nous sommes allés au chai pour rejoindre notre récolte et participer à la mise en cuve.  Nous avons sortis les cagettes et nous avons vidé les raisins dans l'égrappoir.  Cette machine sépare les baies de la rafle.

Les baies de raisins sont récupérées dans une hotte qui est ensuite monté par un chariot élévateur et vidé dans une cuve.   Ce système de mettre la récolte en cuve assure que le maximum de baies entières entre dans la cuve, qui va améliorer la qualité du vin.

Ensuite nous avons nettoyé tout le matériel pour garder les lieux propres et hygiéniques.

Marc nous a expliqué comment le sucre dans les raisins sera transformé en alcool pendant les prochains jours et comment il va travailler dans le chai pour remonter ses vins.

Nous avons fini la journée avec une dernière dégustation, cette fois de deux jus de raisins à différentes stades de la fermentation pour comparer leur évolution.

Un grand merci à Marc pour sa disponibilité et à tous nos clients d'avoir si bien travaillé malgré quelques gouttes de pluie !

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Nous avons commencé les journées avec l'introduction au château et au vigneron, Christine Nadalié.  Puis nous sommes partis directement en vigne.

Avant d'attaquer le vrai travail des vendanges nous nous sommes arrêtés à la parcelle de merlot où se trouvait les pieds de vigne adoptés !

Puis munis avec nos sécateurs, et après avoir eu nos instructions sur comment vendanger, nous sommes repartis entre les rangs pour commencer la récolte.

Le samedi, nous avons vendangé en utilisant les porteurs qui transportaient les raisins des vendangeurs à la benne dans une hotte.

Le dimanche, parce que la météo annonçait l'arrivée d'un peu de pluie, nous avons ramassé les grappes dans les cagettes pour avoir plus de flexibilité. Heureusement, parce que peu de temps après avoir commencé à vendanger la deuxième parcelle, il fallait vite rentrer à l'abri du chai !

A midi nous nous sommes arrêtés pour déguster les vins du domaine et pour manger le repas des vendangeurs.  Après l'effort du matin, c'était la bienvenue !

Pendant les journées nous avons aussi participé à la mise en cuve de notre récolte.  Les grappes de samedi passaient de la benne à l'eraffloir pour séparer les baies de raisins de la rafle.  Autour de la table de tri, nous avons ensuite enlevé des baies de raisins qui n'étaient pas mûres ou qui étaient pourrîtes.  Puis les raisins ont été mis en cuve avec l'aide d'une pompe.

Le dimanche, nous avons travaillé un peu différemment.   Nous avons vidé les cagettes de raisins dans l'eraffloir, et puis les baies entraient directement dans les cuves par le tapis élévateur.

Et nous avons aussi eu quelques braves qui nous ont aidé à nettoyer le matériel après !

Dans le chai, Christine nous a expliqué comment le jus de raisin sera transformé en vin pendant la fermentation.  Nous avons aussi vu les remontages des cuves pour oxygéner le vin et pour extraire les tannins de la peau de raisins qui montent en haut des cuves.

Nous sommes ensuite allés dans le chai à barrique pour une introduction à la vinification et à l'élevage à venir.

Et pour finir la journée, une dernière dégustation d'un jus de raisin qui commençait tout juste à fermenter.  Très sucré et un peu pétillant pour l'instant, mais c'est un premier goût du vin à venir ! 

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Les vendanges  2012 au Domaine Chapelle sont maintenant terminées et ce sont les clients de Gourmet Odyssey qui ont clôturé la récolte pour cette année !  Les Journées Vendanges ont été partagées sur quatre jours et à part quelques minutes de déluge sur une des journées, nous avons miraculeusement évité le pire du temps très mitigé ses dernières semaines.

Les journées ont toutes commencé directement dans le Clos des Cornières, la parcelle de vigne où se trouvent les ceps adoptés.  Comme il est de coutume, nous avons pris quelques minutes pour que chacun puisse faire connaissance de sa micro-parcelle de vigne.  Nous avons déjà reçu quelques photos pour le concours « Je prends mon pied » !

Puis aux choses sérieuses ; La vendange !  Une fois les instructions reçues et la distribution de sécateurs et des cagettes fait, nous nous sommes dispersés à deux entre les rangs pour commencer la récolte.  Le but étant d'arriver au mûr de l'autre côte du clos, quelque chose jamais réalisé par nos clients dans les années précédentes !

Mais  2012 n'est pas une année comme les autres.  En vigne c'était une campagne très difficile.  Un hiver doux suivi par quelques semaines glaciales, un temps pluvieux et froids pendant la floraison, et trois passages de grêles ont tous contribués à une baisse de rendement.  Dans une année normale (si ça existe !) on attend un des ces événements, mais pas tous ensemble.    Du coup il y avait nettement moins de grappes sur chaque pied que d'habitude et nos vendangeurs ont ramassé la récolte à toute allure. Où plusieurs cagettes ont étés remplies par rang l'année dernière, une cagette suffisait.   Mais avec le vin, un manque de quantité ne veut pas dire forcément un manque de qualité, comme confirmé ceux qui ont goûté quelques raisins au lieu de les mettre dans le panier !

De retour au domaine, la dégustation de vin a été bien méritée !  Pour l'apéritif, nous avons comparé un Santenay St Jean 2011 en blanc avec un Meursault 2010, accompagné par quelques gougères.

Puis avec le repas des vendangeurs, nous avons dégusté quelqu'un des vins rouges du domaine.  Pour commencer, deux millésimes différents du Clos des Cornières pour déguster le vin choisi pour la cuvée Gourmet Odyssey, et de voir comment il évolue.  Et puis, un Aloxe Corton pour finir.

Après la vigne nous avons continué le cheminement des raisins.  Premier arrêt la salle de réception de la récolte où les cagettes de raisins arrivent.  Ici nous nous sommes regroupés autour de la table de tri pour enlever les baies qui n'était pas assez mûres ou la pourriture qui parfois  commençait  à  s'installer.

Au bout de la table de tri les grappes tombent dans l'égrappeur qui sépare les baies de raisins de la rafle.  Les baies tombent dans une chute pour être récupérer en bas dans un petit chariot.

A l'intérieur de la cuverie, nous avons suivi les raisins jusqu'à la mise en cuve.  Nous avons appris comment le sucre présent dans le raisin est transformé en alcool pendant la période de fermentation, et comment les tanins et la couleur sont extraient de la peau des raisins pendant la macération à travers le pigeage et le remontage.

Puis un petit visite de la cave pour voir où notre vin sera hébergé pendant la fermentation malo-lactique et le temps nécessaire pour l'élevage en barrique.

Pour finir la journée, nous avons dégusté le jus de raisin que nous venait de récolter.  C'est bon et intéressant à goûter, mais le produit final sera encore mieux !

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La matinée s'est déroulée en vigne, où Ghislain a montré comment cueillir les raisins; quelles grappes à couper et lesquelles il faut laisser. Puis une paire de sécateurs en main, nous nous sommes dispersés entre les rangs pour vendanger !

Nous étions dans la parcelle de Carignan, un cépage que Ghislain et Delphine aiment particulièrement.  Nous avons mis les grappes dans les cagettes pour les transporter plus tard au chai.

Le soleil à son zénith, l'apéro était le bienvenu.  Nous sommes rentrés au domaine pour trouver un peu d'ombre et un bon repas de vigneron, accompagné par une dégustation des vins du domaine.

L'après-midi, nous avons participé à la mise en cuve de notre récolte.  Nous avons vidé les cagettes dans l'égrappeur qui sépare les baies de la rafle.   Les baies ont été ensuite acheminées jusqu'à la cuve pars un tuileau où elles commenceront la fermentation pour transformer le sucre présent dans les raisins en alcool.  Ghislain a expliqué  le processus de fermentation, et il nous a éclairé sur les procédures différentes utilisées pour faire du vin blanc et du vin rosé.

Un grand merci à Ghislain et Delphine pour leur accueil, et à nos clients pour leur enthousiasme et bon travail !  Nous avons ramassé plus d'un ton de raisins !

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A cette période de l'année, il y a beaucoup de choses à faire en vigne, et le temps pluvieux de ces dernières semaines n'a pas aidé ! Heureusement, nous avons eu la chance le weekend dernier d'avoir un petit rayon de soleil pour nous accompagner en vigne lors des Journées Découverte au Domaine Chapelle en Bourgogne.  

Nous nous sommes rassemblés dans le jardin du château, qui donne sur les vignes, pour l'introduction. Pour mieux nous situer, Jean-François, le vigneron du domaine, nous a raconté l'histoire de la région et de sa famille qui a produit du vin en ce lieu pendant quatre générations.

Dans le Clos des Cornières, la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés des clients de Gourmet Odyssey, nous avons appris la différence des terroirs bourguignons. C'est plus facile à comprendre quand on peut regarder autour de soi au lieu de lire cela dans un livre ou de regarder sur une carte ! 

Pour produire un vin de qualité, il faut des raisins de qualité, et cela nécessite beaucoup de travail et de soin. De la taille aux vendanges, chaque tâche est importante afin d'assurer les meilleurs raisins possibles et de limiter les risques de maladies. Nous avons appris les nombreuses étapes, souvent manuelles, qui sont nécessaires. 

La vigne au Domaine Chapelle est certifiée bio, alors Jean François et Yannick, le Directeur Technique, nous ont aussi expliqué les différences que cela comprend par rapport à l'agriculture raisonnée ou dite conventionnelle.

Devant les pieds de vigne adoptés se trouvaient une petite ardoise pour identifier les micro-parcelles de chaque client. Nous avons pris quelques minutes pour faire connaissance et prendre des photos ! 

Puis le moment fut venu de relever les manches et de donner un petit coup de main au domaine pour rattraper un peu le retard de l'ébourgeonnage et du relevage.

L'ébourgeonnage consiste à enlever les bourgeons et rameaux non fructifères des ceps pour mieux concentrer l'énergie de la plante dans les rameaux fructifères et les grappes de raisins. Après avoir reçu nos instructions, nous nous sommes éparpillés entre les rangs pour mettre la main à la pâte !

L'autre tâche à effectuer fut le relevage. La vigne est une liane et si sa croissance n'est pas contrôlée, elle va pousser partout. Il a fallu remonter les fils de fer du palissage et mettre les rameaux à l'intérieur de ce support afin que la vigne pousse droit. C'est important aussi de bien séparer les rameaux des différents ceps, utilisant les clips quand c'est nécessaire. Le travail de relevage protège la vigne des passages du tracteur, et diminue le risque de maladie et de pourriture des grappes futures. 

Nous commencions à avoir soif, nous sommes donc rentrés au jardin du château pour commencer la dégustation de vin. Pour l'apéritif, nous avons dégusté un Santenay blanc et nous l'avons comparé avec un Meursault le samedi, et un Chassagne Montrachet le dimanche. 

Le repas a été servi dans le réfectoire des vendangeurs, et nous avons continué la dégustation avec quelques vins rouges du domaine, le Santenay Clos des Cornières, un Santenay Premier Cru et un Aloxe Corton. 

L'après-midi, nous sommes d'abord partis à la cuverie. Ici, nous avons vu où les raisins seront réceptionnés pendant les vendanges et nous avons été introduits aux stades de fermentation qui transformeront le sucre des raisins en alcool. 

La Journée s'est terminée avec un tour à la cave. C'est un vrai labyrinthe avec de multiples passages, des salles remplies de tonneaux contenant le vin en cours d'élevage, et des milliers de bouteilles en repos. 

Un grand merci à Jean François et à Yannick d'avoir partagé votre passion de vigneron avec nous. On appréciera différemment la prochaine bouteille de Santenay qu'on ouvrira !

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Le weekend dernier nous sommes descendus dans le Sud de la France pour un peu de soleil et de chaleur.  Nous étions au domaine Allegria, plus précisément, près de Pézenas dans la région du Languedoc-Roussillon, pour une Journée Découverte avec des clients de l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey. 

Ghislain d'Aboville, le vigneron du domaine, nous a accueilli autour d'un café et de quelques viennoiseries, et nous a raconté le parcours qui l'a amené à s'installer avec son épouse et ses enfants dans ce havre de paix méridional.

L'objectif principal de la Journée Découverte est d'en apprendre davantage sur le travail de vigneron dans la vigne.  Nous avons donc commencé avec un petit tour en vigne pour que Ghislain puisse nous expliquer et nous montrer les différences de terroirs, de cépages et de méthodes de taille, ainsi que les méthodes utilisées pour cultiver sa vigne en bio.   Regardez la vidéo.

De l'autre côté du domaine, nous sommes arrivés à la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés de nos clients.  Une petite ardoise démarque la micro-parcelle de ceps de chacun, et il n'a pas fallu attendre longtemps avant que les appareils-photos ne sortent, surtout après que le concours « Je Prends mon Pied », pour gagner un magnum de vin, ait été annoncé !

En ce moment, c'est la période de l'année où la vigne commence à pousser rapidement, et peut grandir  de plusieurs centimètres par jour.  Sans intervention du vigneron, la vigne essaye de pousser autant et aussi loin que possible au détriment de la qualité des raisins.  Donc pendant les prochains deux ou trois mois il faut constamment travailler pour contrôler la pousse de la vigne. Le travail actuel s'appelle « l'ébourgeonnage ».

L'ébourgeonnage consiste à enlever les bourgeons et rameaux de vigne en trop, qui vont pomper l'énergie de la plante. La plupart du temps, c'est assez facile de repérer ce qu'il faut enlever et ce qu'il faut laisser, mais il y a toujours quelques exceptions pour rendre la tâche plus intellectuelle, et nous nous en sommes vite rendus compte !

Le travail sous un soleil à 30°C donne soif.  Heureusement il y avait un rosé bien frais qui nous attendait sous l'ombre du mazet.

De retour au domaine nous avons continué la dégustation des vins avec le repas de midi.  Nous avons dégusté la gamme des vins blancs et rouges du domaine, notamment le Tribu d'A en rouge qui est la cuvée choisie par Gourmet Odyssey.

L'après-midi, nous avons visité le chai et la cave du domaine.  Ici, Ghislain nous a parlé un peu de la vinification  du vin, ce sujet étant traité beaucoup plus en profondeur lors des Journées Vendanges et Vinification.

Un grand merci à Ghislain d'avoir partagé sa passion de vigneron avec nous !

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Samedi dernier nous avons passé une très agréable Journée Découverte dans la vigne au Château de la Bonnelière à Chinon.  Ce type de journée permet d'apprendre à connaître le métier de vigneron  notamment en mettant la main à la pâte !

 

Nous approchons de la fin des mois froids. A cette période de l'année dans le Val de Loire, on commence tout doucement à retravailler le sol.  Pour protéger les pieds de vigne contre les gelées d'hiver, les vignerons mettent  de la terre tout autour. Cette tâche s'appelle le « cavaillonnage ».  Au sortir de l'hiver, il faut libérer les pieds de cette terre en l'enlevant : on parle alors de « décavaillonnage ». C'est le boulot qui nous attendait pour la matinée !

Marc Plouzeau, le vigneron du domaine, nous a rejoints dans la vigne avec son tracteur.  Avec l'aide de quelques clients, il a attaché une décavaillonneuse mécanique à l'arrière de celui-ci.  La décavaillonneuse a une lame assez plate de chaque côté qui déplace le sol autour et entre les pieds de vigne, au milieu du rang.

La machine a un mécanisme semi-automatique pour contourner les pieds de vigne. Elle devrait donc en principe pouvoir fonctionner toute seule. Mais elle a quand même besoin d'un petit coup de main de temps en temps !  Nous avons donc pris des tours de rôle pour la guider et nous assurer que les pieds de vigne n'étaient pas arrachés au passage !  Regardez la décavaillonneuse en action dans la vidéo.

Quelques clients ont même eu la chance de conduire le tracteur : un vrai rêve de gosse devenu réalité !

Malgré la décavaillonneuse, il restait quand même des petits tas de sol et d'herbe autour des pieds de vigne.  Pour les plus courageux, nous avons donc sorti les binettes pour terminer le travail!

Pendant la matinée, Marc nous a expliqué toutes les autres étapes de travail à faire dans la vigne pour produire les meilleurs raisins possibles.  Le vignoble étant certifié en bio, nous avons aussi pas mal discuté des différences entre l'agriculture raisonnée, bio et biodynamique.

Pendant les Journées Expériences, la visite n'est pas complète sans un tour dans la parcelle où se trouvent les ceps de vigne adoptés. Il était temps alors de sortir les appareils photos et de prendre quelques clichés.  Nous avons d'ailleurs déjà reçu quelques photos pour notre Concours « Je Prends mon Pied » !

Après le travail du matin, nous sommes rentrés au château pour déguster quelques vins du domaine, en commençant avec le Sauvignon blanc de Touraine et le Chinon rosé.

Le repas de midi a été servi dans la grange, où nous avons continué la dégustation avec des vins rouges du domaine, y compris le Château de la Bonnelière Chinon qui est le vin choisi pour la cuvée Gourmet Odyssey.

Nous avons commencé l'après-midi au chai, pour voir où les raisins sont réceptionnés pendant les vendanges et où le jus est fermenté, étape que nous verrons plus en détail et en action, au moment des journées vendanges.

La journée s'est terminée dans la magnifique cave du domaine qui se trouve au centre ville, directement en-dessous de la Forteresse de Chinon.  C'est un endroit magique et impressionnant, surtout lorsqu'on apprend que les immenses galeries qui s'y trouvent ont été piochées à la main !  C'est dans cette cave que les vins élevés en barrique se reposent et que les bouteilles de vins sont stockées.

Comme toujours, un grand merci à Marc de nous avoir accueillis si chaleureusement en coulisses pour découvrir un petit peu plus le métier de vigneron.

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