Nous venons de passer notre toute première Journée Expérience au
domaine Allegria, et nous sommes ravis de notre choix pour ce
domaine et ses vignerons, Ghislain et Delphine d'Aboville.
Un lieu magnifique, des personnes passionnées, avec un parcours
hors-norme et captivant qui les a amenés à s'installer sous le
soleil du Languedoc.
Nous sommes venus avec des clients de l'Expérience Vin pour les
vendanges, et quelles belles grappes nous attendaient !
Devant la toute nouvelle cave, Ghislain nous a présenté le
domaine et nous a brièvement décrit son parcours professionnel
depuis ses débuts dans le monde du Champagne. Il nous a raconté
ses études viticoles à Montpellier ainsi que ses expériences dans
différents domaines de France, d'Argentine et d'Italie, en
passant bien évidemment par la recherche du terroir qui lui
permettrait de fournir une qualité optimale à son vin et ainsi
d'exaucer son rêve.
Contournant la cave, nous sommes partis dans les vignes, où
Ghislain nous a montré les différences de cépages et de
terroir. Nous sommes allés de l'autre côté du vignoble pour
accéder à la parcelle où se trouve les pieds de vigne adoptés des
clients de Gourmet Odyssey. Un panneau personnalisé
attendait chaque client devant son petit bout de vigne !
Mais comme de coutume, aux Journées Vendanges : nous sommes là
pour vendanger ! Equipés d'une paire d'épinettes (forme de
sécateurs) et d'une cagette, nous nous sommes dispersés en
équipes de deux pour cueillir les raisins. Et comme les raisins
étaient beaux ! Bien mûrs et sucrés pour donner un avant-goût de
la cuvée à venir !
Le camion a été vite rempli avec les premières caisses et
Ghislain fût contraint d'aller troquer les caisses pleines contre
des caisses vides ! Nous avons décidément eu une équipe de choc !
De retour à la cave, l'apéro était le bienvenu. Nous avons
commencé la dégustation de vin du domaine avec un rosé 2010 «
Petits Bonheurs », suivi d'un « Tribu d'A » blanc 2008.
Avec le repas, nous avons eu droit aux vins rouges : le « Tribu
d'A » rouge 2008, issu des cépages syrah à 80% et mourvèdre à
20%, le vin choisi pour les cuvées Gourmet Odyssey : le « Cousu
Main » 2008 (servi en magnum), et pour finir le « Carignan
Gourmand » 2008.
Après le repas, ce fût l'heure de reprendre le travail ! Il a
fallu vider le camion des raisins et emmener les cagettes dans le
chai sur les palettes.
Avant de commencer à mettre le raisin en cuve, il a fallu rincer
tout le matériel, et seulement après, nous avons repris chacun
nos postes.
Pour commencer, il y avait une équipe qui prenait les cagettes et
les vidait dans l'égrappeur, une machine qui sépare les baies de
raisins de la rafle (tige). Les baies tombent dans un bac, et
sont ensuite poussées dans la cuve avec l'aide d'une pompe
électrique.
Ensuite, une autre équipe s'est positionnée en haut de la cuve
pour contrôler l'arrivée des raisins. Chaque cépage et
chaque parcelle est vinifiée séparément, dans des cuves
différentes.
La rafle tombe dans des cagettes en-dessous de la machine puis
elle est enlevée et répandue entre les rangs de pieds de vigne
pour décomposer et retourner les nutriments du sol. La
vigne du domaine est une agriculture biologique, ce qui interdit
l'utilisation des produits de synthèse.
C'est très impressionnant d'avoir l'occasion d'entrer en
coulisses pour voir la mise en cuve. Nous étions surpris de la
vitesse à laquelle nous avons vidé les cagettes qui nous avait
pris beaucoup plus de temps à remplir le matin même !
A la fin de la journée il ne restait plus qu'à nettoyer tous les
cagettes, les épinettes et le matériel afin que tout soit prêt à
être utilisé le lendemain.
Une journée très instructive et ludique avec un bel aperçu de la
vie d'un vigneron. Nous remercions tous ceux qui sont venus
et surtout nos vignerons, Ghislain et Delphine, pour leur
accueil. Nous sommes partis avec l'impression que l'odyssée
d'Allegria ne fait que commencer !
