Après un petit café de bienvenue, Jean François, vigneron du domaine avec son fils Simon, nous a livré les secrets historiques du domaine et l’histoire des vins de Bourgogne : la création des AOC, la notion de climat, la philosophie de la culture biologique entre autres.

Nous avons par la suite constitué deux groupes de travail et alterné les ateliers œnologiques.

Myriam, l’œnologue de Gourmet Odyssey, et Mark, le fondateur, ont expliqué la méthodologie de dégustation des vins, les spécificités de la perception aromatique et l’incidence de l’élevage sur la sensorialité des vins. Ainsi nous avons pu comprendre pourquoi décrire un arôme est difficile et qu’il est donc nécessaire de travailler activement avec son nez pour mémoriser de façon plus efficace tous les arômes pouvant être contenus dans les vins ! Et la tâche est vaste ! Nous avons également abordé les notions d’arômes primaires, secondaires et tertiaires d’élevage pour une meilleure compréhension de la provenance des arômes constituant le bouquet final d’un vin.

Pendant ce temps Jean-François nous a accompagné dans une visite de cuverie et de cave en expliquant les différentes phases de la vinification et de l’élevage des vins. Nous avons pu voir les équipements et installations et mieux comprendre l’organisation, l’attention, les compétences et la technicité nécessaires pour obtenir un vin complexe de qualité.

Nous nous sommes alors tous retrouvés pour la dégustation des vins en cours d’élevage dans différents contenants, et des terroirs différents pour comprendre l’incidence sensorielle des fûts neufs par rapport aux fûts ayant déjà servis 1 à 2 fois par exemple.

L’heure de l’apéritif a alors sonné. Pour des raisons sanitaires nous avons dû le prendre à table mais la convivialité était tout de même au rendez-vous ! C’est un Santenay Blanc 2019 que nous avons pu apprécier avec les fameuses gougères bourguignonnes.

S’en est suivi un repas de pure gastronomie bourguignonne avec un délicieux jambon persillé et un poulet Gaston Gérard ! Tout cela dignement accompagné des Santenay village et Santenay Premier Crus du domaine!

Pour suivre  et pour faire une petite balade digestive nous avons rejoint les parcelles de vigne, le Clos des Cornières et les Crais, où vous nous avons pu faire connaissance avec nos pieds ou les retrouver, leur parler, les bichonner et les photographier sur le thème original du concours « Je prends mon pied ! »

Et pour terminer le cycle de vinification, nous avons abordé la préparation des vins après l’élevage en vue de leur mise en bouteille puis étiquetage !

C’est rempli de belles expériences et de moments conviviaux partagés que nous nous sommes alors quittés.

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La diversité des verres à vin

Quand on visite les magasins d’accessoires autour du vin, on constate que le choix est très (trop ?) vaste ! Les fabricants proposent plusieurs façons d’approcher leurs gammes pour couvrir la diversité des vins produits en France et dans le monde. 

Certains déclinent leurs gammes par cépage, car effectivement un pinot gris d’Alsace n’a pas les mêmes caractéristiques aromatiques qu’un marsanne en Côtes du Rhône. Mais ces gammes ne peuvent pas couvrir toute la richesse du vin français, notamment tous les vins issus d’assemblages comme Bordeaux, dans les Côtes du Rhône ou le Languedoc. 

Pour pallier à cette carence on peut trouver des verres qui favorisent l’expression des vins par région : des verres à Bourgogne, à Médoc, etc. Déjà on peut s’imaginer le nombre de verres différents qui existent rien que pour la France !

A cela s’ajoute des formes de verres qui varient pour tenir compte du type de vin (premier ou grand cru) ou de son âge par exemple. Dès lors on peut avoir le verre parfait pour un vin… mais il faut aussi avoir une collection de verres bien fournie si on est amateur de plusieurs types de vins.

Et si la place manque dans les placards ?

Comment choisir le verre le mieux adapté à la majorité des vins que vous allez servir ? Pour déguster un vin, le verre joue un rôle essentiel au niveau de la diffusion des arômes. En effet ceux-ci étant des molécules volatiles, elles se diffusent dans l’air, du verre jusqu’au nez. Et plus le verre autorise les arômes à s’évaporer plus vous percevez les odeurs… sauf si les molécules se sont diffusées trop largement dans l’air avant d’atteindre le nez.

Il faut donc des verres avec un diamètre de base qui permet l’évaporation mais aussi avec une ouverture un peu plus étroite que le diamètre de base, qui va canaliser les odeurs dans la direction de votre nez une fois volatilisées. Les verres de forme tulipe jouent très bien ce rôle. 

Bien entendu les arômes ne sont pas tous autant volatiles les uns que les autres, donc selon le type de vin servi certains arômes ont besoin qu’on favorise la volatilité en oxygénant avec des verres à base et ouverture larges, et d’autres au contraire que l’ouverture soit plus étroite pour ne pas se volatiliser trop vite, au risque de ne rien percevoir au nez. En jouant sur le rapport entre le diamètre de base du verre et son ouverture on peut trouver un compromis acceptable pour la plupart des vins.

En se basant sur les 2 ou 3 types de vins que vous dégustez le plus souvent vous pouvez donc définir le type d’arômes contenus dedans (plutôt lourds comme le bois, les épices, ou plutôt légers comme les fruits frais, les fleurs), leur besoin en oxygénation, et donc le type de verre souhaité.

Il ne reste plus qu’à choisir la marque qui convient le mieux pour votre usage, et à déguster… avec modération bien sûr !

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A cette période de l’année le temps est toujours encore frais et quelques fois couvert, et les premiers bourgeons laissent place aux jeunes feuilles sur la vigne en pleine croissance.

Après la présentation du domaine par Ghislain, le vigneron, nous sommes partis dans les vignes pour découvrir les pieds de vignes adoptés, déjà en préparation pour le millésime 2018.

Nous avons d’ailleurs fait un petit détour par une nouvelle parcelle qui vient d’être plantée avec un nouveau cépage pour le domaine, le carignan blanc. C’est l’opportunité pour chaque participant de découvrir des « bébés » vignes. Nous pourrons goûter le 1er nectar de ces vignes dans 3 ans.

Après la découverte ou les retrouvailles avec les pieds de vignes adoptés pour la dernière fois du millésime, nous sommes revenus à la cave pour un bon moment d’échanges et d’apprentissages autour de la vinification, phase qui débute juste après les premières fermentations des vendanges, et comportent beaucoup plus de tâches qu’on ne le croit, pour préparer le vin pour son élevage. Il y a eu beaucoup de questions pointues autour de la vinification sans sulfites, et autres sujets techniques.

Puis nous avons découvert le chai à barrique, où le vin est élevé, et en avons profité pour discuter du rôle de l’élevage, du choix des contenants et de la façon dont ils influencent le goût du vin.

Pour mettre tout cela en pratique, avant le déjeuner nous avons partagé autour des barriques un moment ludique avec la découverte de 12 arômes liés aux vins rouges. Bien sûr, on connaît chacune de ces odeurs, que l’on a déjà senti dans notre quotidien, mais à l’aveugle comme c’est difficile d’arriver à relier à chaque fois un nom à cet odeur !

Pendant cet atelier, Delphine, la vigneronne,  nous avait préparé un superbe déjeuner avec des produits locaux : magnifiques salades vigneronnes, les 1ères pointes d’asperges, un pain extraordinaire cuit le matin même par un ami du domaine paysan-boulanger, Jean-Marie. Evidemment les petits fromages de chèvre du Mas Roland étaient aussi de la fête. Et pour finir le succulent gâteau au chocolat maison, accompagné d’un café bien serré.

Pendant le déjeuner, nous avons eu l’opportunité de découvrir tous les vins du domaine : le nouveau millésime du rosé Dolce Vita, le Carignan Gourmand 2015, le Tribu d’A blanc 2015 et Tribu d’A rouge 2016. Et il nous restait encore de l’enthousiasme pour découvrir Cousu Main 2016 et La Belle Histoire 2015.

Après le déjeuner, place à l’atelier assemblage : à la découverte de ce qu’apporte l’assemblage, en jouant avec 3 lots issus du millésime 2017, avec des cépages différents. Les maths ne font pas bon ménage avec l’assemblage car 1+1 = 3, c’est-à-dire que 2 vins assemblés ensembles donnent un assemblage qui doit être meilleur que les deux vins pris séparément. Pas toujours facile pour les novices que nous sommes, et à force de jouer des éprouvettes, de goûter et re-goûter, on ne sait plus très bien où l’on en est, normal c’est un métier !

La journée se termine sur une bonne idée de ce que sera le millésime 2017, mais il faudra encore plusieurs mois pour que le vin ait atteint son apogée d’élevage et soit assemblé. Il nous tarde déjà de le goûter !

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Samedi dernier nous avons passé une journée captivante au Château Coutet à Saint-Emilion pour apprendre tout le travail et les choix du vigneron en cave pour vinifier, élever et assembler ses vins avant qu’ils n’arrivent dans la bouteille. Nous avons découvert qu’il y a beaucoup plus à faire que ce que l’on peut penser au premier abord, et une multitude de techniques et d’outils que le vigneron peut utiliser pour influencer la structure, le goût et les qualités aromatiques du vin.

 

La journée était organisée en plusieurs ateliers pour explorer les différents aspects de la vinification et de la dégustation. Dans le chai de fermentation Alain David-Beaulieu, le vigneron du Château Coutet, a expliqué comment les raisins étaient réceptionnés au chai pendant les vendanges et tout le travail pendant les phases de macération et de fermentation.

Il nous a montré le vieux pressoir qui est utilisé depuis plus de 100 au domaine pour presser le marc qui reste au fond des cuves après le soutirage. Cela donne le vin de presse, qui est élevé séparément et mis de côté pour être utilisé plus tard au cours de l’élaboration du vin.

Une fois les fermentations terminées, certains des lots de différents cépages sont préassemblés, et transférés dans des fûts de chêne. Il y a un mélange de fûts neufs et anciens qui ont déjà servi pour un ou deux millésimes, et Alain nous a expliqué le rôle de ces fûts dans l’élevage du vin. Il nous a aussi parlé du travail dans le chai à barriques pour bâtonner les lies, ouiller pour compléter la part des anges, et surveiller les vins sur plusieurs mois.

Avant de déguster les vins, nous avons fait un atelier amusant pour tester notre sens de l’odorat. Nous devions identifier des arômes que l’on peut trouver dans le vin, et nous avons découvert lesquels étaient dus aux cépages et au terroir, et lesquels étaient plutôt le résultat de l’élevage en barrique.

Dans le chai de fermentation nous nous sommes réunis autour de quelques barriques pour un atelier de dégustation et d’assemblage du vin. D’abord nous avons dégusté trois vins à l’aveugle pour deviner lequel était le merlot, lequel le cabernet franc et lequel le malbec. Une fois que nous avons trouvé et discuté des caractéristiques de chaque cépage, nous avons essayé de les assembler pour voir comment le changement des proportions de chaque cépage changeait le vin assemblé.

Nous avons ensuite dégusté à l’aveugle  trois autres vins de 2017, qui venaient de finir leurs fermentations. Exactement les mêmes vins mais l’un était élevé en cuve, l’autre dans un nouveau fût de chêne et le dernier dans un fût de chêne ancien. Les vins avaient été mis dans leurs contenants seulement quelques semaines auparavant, et pourtant on pouvait déjà sentir la différence.

Après cette matinée bien remplie, nous étions prêts pour le repas ! Avant de s’asseoir pour le déjeuner nous avons goûté un Clairet, c’est un rosé assez prononcé qui est fait par écoulement du vin au début de la phase de macération.

Avec le menu du jour, salade landaise de confit de canard et sa sauce bordelaise, gratin de légumes, fromage et café gourmand, nous avons dégusté les millésimes 2014 et 2015 du Château Coutet Saint-Emilion Grand Cru, et 2014 du Château Belles-Cimes, le second vin du domaine.

Durant la conversation du repas nous avons découvert l’histoire extraordinaire de la Cuvée Emeri.  En nettoyant la cave familiale, Alain a retrouvé une bouteille enfouie dans le sol en terre. La bouteille était toujours pleine et fermée avec un bouchon de verre en forme de cœur. Après avoir fait analyser la bouteille il a découvert qu’elle date de 1750 environ, ce qui en fait une des plus vieilles bouteilles dans le monde ! Adrien, le neveu d’Alain, a eu l’idée de recréer le vin qu’elle contient quasiment à l’identique, en utilisant les plus vieilles vignes du domaine. Ce sont des vignes où tout le travail est réalisé entièrement à la main, ou avec le cheval quand il faut travailler le sol. Les raisins sont ensuite cueillis et triés à la main, grain par grain. Le vin produit est mis dans des bouteilles uniques qui sont fabriquées individuellement par un des souffleurs de verre français les plus renommés. Et le bouchon est bien sûr en forme de cœur, tout comme l’original. Cela a pris quatre ans au maître souffleur pour recréer une bouteille étanche au liquide et à l’air de ce genre !

Après le repas nous sommes montés sur le plateau où les vignes surplombent le village Saint-Emilion, qui se situe à moins d’un kilomètre. C’est l’un des endroits les plus prestigieux du vignoble de  Saint-Emilion et c’est ici que se trouvent les vignes adoptées par Gourmet Odyssey. Nous avons pris quelques minutes pour prendre des photos souvenirs et profiter de la vue. Sur le chemin du retour nous avons parlé des différents terroirs et du travail actuellement en cours pour tailler la vigne et attacher les baguettes sur les fils de palissage.

De retour au domaine nous avons parlé de la préparation du vin pour sa mise en bouteille. Nous avons débattu sur le rôle des sulfites et discuté du choix des bouchons. Nous avons ensuite vu la machine à étiqueter en plein travail pour mettre les capsules et les étiquettes sur les bouteilles juste avant de les vendre.

Et c’était déjà la fin de la journée. Nous avons appris tant de choses, et toute la complexité du travail de vigneron. Il faudra maintenant être patients pendant que notre vin est élevé lentement, mais attendre nos Alain et Juliette du Château Coutet, et à tous les participants, d’avoir fait de cette journée un beau moment !

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Début de l’élevage

L’élevage est l’ensemble des soins apportés au vin et des opérations du vigneron depuis la fin des fermentations et jusqu’à la mise en bouteille. Il peut donc durer entre quelques semaines pour des vins primeurs qui sont peu élevés pour être bu jeunes, et plusieurs années pour élaborer les vins plus complexes et de gardes. Tout dépend du type de vin que le vigneron veut élaborer.

Tout commence à la fin de la ou des fermentations – suivant le type de vin produit – lorsque le vin est soutiré. C’est-à-dire qu’il est sorti de son contenant de fermentation (généralement une cuve, mais cela peut aussi parfois être un fût ou une amphore si  le vigneron recherche une vinification spéciale) pour être placé dans le contenant où il restera jusqu’à la mise en bouteille.

Contenants

L’élevage est généralement effectué en cuve ou en fût. Le choix du contenant est une décision du vigneron selon le type de vin qu’il souhaite produire (voir notre article Le rôle des cuves, fûts et autres contenants dans la vinification).

L’enjeu dans tous les cas sera de permettre au vin d’atteindre sa maturité en le préservant de l’oxydation, lui permettant d’acquérir ses qualités gustatives finales et en le stabilisant. Cela veut donc dire que même si le vin reste dans son contenant ce n’est pas pour autant que plus rien de va se passer pendant les mois d’élevage.

Protection contre l’oxydation

L’air est l’ennemi au vin.  Si un vin est laissé en contact avec l’air, il va s’oxyder et pourrait tourner au vinaigre car les bactéries qui transforment l’éthanol du vin en acide acétique se développent en présence d’oxygène. Quand un vin est élevé en barrique, le vigneron doit être très attentif de ne pas laisser trop d’air entrer en contact avec le vin.

Tout d’abord quand une barrique est remplie, le bois va absorber une partie du vin. Ce phénomène est plus marqué avec une barrique neuve, et le bois peut absorber jusqu’à 5 litres de vin.  En plus, lorsque le vin reste en fût il se produit un phénomène de micro-oxygénation ou oxydation ménagée car les parois de la barrique laissent pénétrer naturellement l’oxygène. Sur le long terme cela contribue à l’évaporation du vin (la fameuse part des anges), et entre le vin qui est absorbé par la barrique et le vin qui s’évapore, un espace vide se crée en haut de la barrique. Il faut donc ouiller régulièrement, c’est-à-dire verser du vin dans la barrique pour compléter cet espace.

Pour ouiller on ouvre le trou de bonde sur le dessus du fût, on verse le vin avec une sorte d’arrosoir avec un long tube et un bec au bout : l’ouillette. On utilise le même vin que celui initialement soutiré des cuves de fermentation, sauf qu’au lieu de le placer en fût il a été conservé en cuve avec un chapeau flottant (un couvercle mobile qui s’adapte au niveau de remplissage de la cuve) où il ne subit pas d’évaporation ni de contact avec l’air.

Maturation du vin

Le vin est donc à l’abri de l’oxygène. Comment lui donner les caractéristiques gustatives souhaitées ? Plusieurs techniques sont à disposition du vigneron, selon les dégustations qu’il effectue régulièrement sur ses vins en cours d’élevage et le résultat voulu.

Lors de leur passage en fût les vins se reposent et les lies, ces particules solides comme les résidus de raisins ou les levures mortes, se déposent en fond de fût. Si l’on souhaite apporter plus de corps et d’arômes au vin on va bâtonner les fûts, c’est-à-dire introduire un long bâton par le trou de bonde et l’agiter pour remettre les lies en suspension en contact avec le vin. Maintenant on trouve aussi des fûts montés sur des supports à roulette qui permettent de faire tourner le fût, toujours dans l’objectif de remettre le vin au contact des lies.

A l’inverse si l’on considère que le vin a déjà assez de corps et d’arômes on va soutirer le vin pour le séparer des lies, tout simplement en pompant le vin dans un autre contenant et en laissant les lies au fond du fût actuel. Cela permet en outre de clarifier les jus, qui peuvent être encore troubles à ce stade.

Préparation pour la mise en bouteille

Une fois le vin arrivé à maturité il y a encore quelques opérations nécessaires afin de le stabiliser avant qu’il ne soit embouteillé. Il faut d’abord le clarifier : le but n’est pas seulement de le rendre visuellement plus attrayant amis aussi d’éviter que le vin ne reste en contact avec des particules qui pourraient à terme détériorer ses qualités gustatives dans la bouteille.

Pour clarifier le vin on peut le filtrer ou le coller. La filtration consiste à faire passer le vin dans un filtre quand on vide le fût. Il faut être prudent avec cette technique afin de ne pas appauvrir le vin au niveau des arômes et de la structure. Le collage consiste à ajouter des produits (traditionnellement le blanc d’œuf, mais aussi la bentonite, une argile utilisée sous forme de poudre) qui vont s’agréger aux particules et se précipiter dans le fond du fût, que l’on pourra alors soutirer de manière classique.

Voilà donc le vin mature et limpide. Il faut qu’il le reste et la mise en bouteille est une opération délicate pour le vin qui est manipulé est exposé à l’air et donc au risque d’oxydation. C’est pourquoi la plupart des vignerons sulfitent leurs vins avant la mise en bouteille, en ajoutant du soufre sous forme de pastille ou de poudre.

Le soufre est un anti-oxydant et un anti-septique dont on ne sait pas encore vraiment se passer à cette étape. D’ailleurs en réalité tous les vins contiennent un minimum de soufre car même si aucun SO2 n'a été ajouté lors de la vinification ou lors de la mise en bouteille, les enzymes sécrétées par les levures fermentaires produisent du SO2 à partir du soufre naturellement présent dans les raisins.

Voilà donc le vin fin prêt à passer dans la bouteille, et bientôt dans vos verres. Enfin presque :  il reste encore au vigneron à choisir le bouchon idéal pour sa bouteille, réserver le passage d’un camion avec une machine à embouteiller s’il n’en possède pas, étiqueter les bouteilles et préparer le conditionnement en carton, ou stocker les bouteilles dans la cave, où il va falloir faire de la place pour l’arrivée du nouveau millésime, préparer les descriptifs de chaque vin et prévoir les salons et évènements pour pouvoir présenter son nouveau millésime… jusqu’au prochain !

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Février 2018

Le Domaine de la Guicharde, producteur de Côtes du Rhône Massif d’Uchaux à Mondragon, sera au salon Sous les Pavés la Vigne les 10 & 11 février 2018, à Bordeaux  au Hangar 14. C’est un salon des vins actuels et naturels.

Il seront également présents au salon professionnel Vinisud à Montpellier  du 18 au 20 février 2018, et au 19ème Salon des Vins de Producteurs du Kiwanis Club à Saint-Etienne.

Le Domaine Chapelle à Santenay en Bourgogne sera présent au Salon des Vins de Neuville, salle Jean Dousset (86) les 10 & 11 février 2018.

Le Château Beau Rivage vous fera déguster ses vins de Bordeaux au Salon des Vignerons Indépendants de Strasbourg, sur le stand D104, du 16 au 19 février 2018.

Mars 2018

Le Château Beau Rivage de Macau en Médoc, sera présent au Salon des Vignerons Indépendants de Bordeaux Lac sur le stand D32 du 2 au4 mars 2018.

Le Domaine Chapelle vous fera déguster ses vins sur le salon de 19ème Salon des vins de Paray Le Monial (71) les 17 et 18 mars 2018, et su le salon Vivre Autrement au Parc Floral de Vincenne (75) du 17au 19 mars 2018.

Le Domaine Allegria sera présent sur le Salon des Vignerons à Olne en Belgique les 24 et 25 mars 2018.

Mai 2018

Le Domaine Chapelle, producteur de vin en Côte d’Or, sera au 29èmes Journées Gourmandes du Grand Morvan à Saulieu (Hall des Expositions) du 10 au 13 Mai (week-end de l'Ascensio).

Il sera également là pour faire déguster ses vins à la Foire Gastronomique de Mailly en Champagne (51) du 19 au 21 mai 2018 (week-end de la Pentecôte).

Plus d’information sur nos vignerons partenaires et l’Expérience Vin.

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D’abord sur la plupart des bouteilles de vin français on trouve 2 étiquettes : l’étiquettes proprement dite, celle qui se trouve sur le devant de la bouteille et contient les informations obligatoires (mais pas que !), et la contre étiquette, collée à l’arrière de la bouteille, pour apporter des précisions sur le vin, notamment pour sa dégustation. Quelques fois les informations obligatoires peuvent se trouver sur la contre-étiquette, il n’y a aucune obligation en ce sens, et cela permet d’avoir une étiquette qui laisse plus de place au nom du vin ou à un graphisme plus original.

Les mentions obligatoires

Certaines mentions sont obligatoires, même si elles sont un peu rébarbatives parfois !  En France il y en a 8 pour les vins tranquilles (pour les effervescents une 9ème mention existe, relative à la teneur en sucres).

En premier lieu le nom de l’AOC/AOP ou de l’IGP, qui garantissent la zone de production et la méthode de culture et de vinification utilisées dans cette zone.

Ensuite la contenance : une bouteille classique en France contient 0,75L de vin, 1,5 L pour un magnum, 3 L pour un jéroboam. Il y a quelques exceptions, comme par exemple pour le vin jaune dont les bouteilles, que l’on appelle « clavelins », contiennent 0,62 L. Cette contenance représente la quantité de vin restant au bout de 6 ans d’élevage sur 1L au départ. Le reste c’est la part des anges !

Le degré d’alcool du vin : il donne une indication de la maturité du raisin lors de la récolte (un raisin mature est plus sucré donc donne un vin au degré d’alcool plus élevé).

Le pays de provenance, ainsi que le nom et la raison sociale de l’embouteilleur, qui n’est pas forcément le récoltant, cela peut être un négociant.

Un numéro de lot, afin d’identifier d’où provient le vin exactement et ses conditions de production au domaine. Quelques fois ce numéro est imprimé directement sur la bouteille au lieu de l’étiquette.

Enfin côté santé, en plus de l’avertissement pour les femmes enceintes, depuis 2005 il est aussi obligatoire de mentionner si le vin contient des sulfites, et depuis 2012 s’il contient des allergènes, notamment les produits à base d’œuf et de lait qui servent pour la filtration ou le collage des vins. Les sulfites sont souvent un sujet d’inquiétude pour le consommateur, mais les vins sans sulfites n’existent pas. Les sulfites sont naturellement présents dans les raisins, et ils sont utiles pour stabiliser et garder le vin un minimum. Les vins naturels sont donc en fait des vins dans lesquels on n’a pas ajouté de sulfites. Il n’y a pas de certification pour ces vins, et donc pas de logo spécifique à chercher sur l’étiquette. Les vins naturels ont tendance à moins pouvoir voyager ou se garder que les vins auxquels on ajoute des sulfites, il faut donc y penser au moment de faire son choix, selon où et quand vous pensez boire un vin “sans sulfites ajoutés”, « vin nature » ou « vin naturel ».  

En plus de ces mentions obligatoires pour toutes les bouteilles de vin, certaines AOP imposent également des contraintes pour les étiquettes : par exemple en Bourgogne le nom de la cuvée ou la dénomination géographique ne doivent pas apparaître en plus grand que le nom de l’AOP, qui doit rester aussi bien en hauteur qu’en largeur la mention la plus grande sur l’étiquette.

Les autres informations : optionnelles mais réglementées

Même si le reste des informations de l’étiquette n’est pas obligatoire et plutôt fourni par le producteur à titre commercial, on ne peut pas y faire figurer n’importe quoi.

Sur la plupart des bouteilles on va retrouver le nom du vin ou nom de cuvée, en plus de sa dénomination, qui elle indique plutôt sa provenance : en plus des mentions obligatoires d’AOC/AOP et IGP, le vigneron pourra ainsi choisir de préciser le village, le vignoble ou même la parcelle particulière où le raisin a été récolté. Sur certains vignobles étendus et donc les classements sont réputés, comme la Bourgogne et le Bordelais, cela peut être très utile pour se repérer.

Attention les mentions très précises « Clos… », « Château… » et « Cru » sont réservées à des vins en AOP ou IGP et le vin doit être produit exclusivement à partir de raisins récoltés dans le domaine ou la parcelle mentionnée.

Le millésime, qui est l’année de la récolte du raisin, est une indication importante car certains millésimes sont meilleurs que d’autres, et certains vins sont meilleurs consommés plus rapidement alors que d’autres ont un potentiel de garde plus élevé. Pour que le vigneron utilise cette mention il faut qu’au moins 85% des raisins aient été récoltés l’année indiquée.

Le vigneron peut aussi choisir de préciser que le vin est mis en bouteille à la propriété, et non pas par un négociant, cela peut rassurer certains consommateurs.

Enfin il n’y a pas de règle pour le graphisme d’une étiquette, ce qui laisse le champ libre à l’imagination du vigneron et peut donner des étiquettes très étonnantes quelques fois ! C’est un choix qui appartient au vigneron car si cela peut visuellement attirer certains consommateurs, cela peut aussi les dérouter s’ils ne trouvent pas les informations suffisantes pour faire leur choix.

En France le cépage des raisins utilisés pour faire le vin n’est pas toujours mentionné car ce n’est pas obligatoire, alors que c’est une pratique plus courante dans les autres pays. Il est vrai que cela demande un minimum de connaissances de la part du consommateur français, comme par exemple savoir qu’en Bourgogne les vins rouges sont fait avec du  pinot noir et les vins blancs avec du chardonnay (principalement). Indiquer le nom des cépages peut être très utile pour les néophytes mais aussi lorsque le vin est issu d’un assemblage.  Par exemple si vous préférez des vins sur le fruit et que vous devez choisir un vin de Bordeaux, il est utile de chercher un vin avec une proportion de merlot plus élevée que le cabernet sauvignon, ou l’inverse si vous préférez un vin plus charpenté avec une finale plus longue.

Vous trouverez quelques fois la mention “élevé en fût de chêne”, qui est optionnelle mais réglementée. Au moins 50% du vin doit avoir passé 6 mois au minimum en barrique ou fût de chêne. L’élevage en fût de chêne change les caractéristiques structurelles, aromatiques et gustatives du vin donc cette mention peut vous aider dans votre choix selon le type de vin que vous recherchez.   

Les autres informations non obligatoires et non règlementées

C’est ici qu’il faut faire un peu plus attention : bien que quelques informations soient faites pour vous aider à choisir votre vin en décrivant un peu plus en détail son profil de dégustation, cela peut être très utile mais aussi très subjectif.

Par exemple, notre partenaire en Alsace, le Domaine Stentz-Buecher, propose une échelle sur l’étiquette au dos de la bouteille où l’on peut voir où se situe le vin entre sec et doux. C’est très utile car avec tous les cépages existants en Alsace, et même avec un même cépage dans différents domaines, les vins peuvent être très différents à ce niveau.

Un exemple de mention beaucoup plus subjective est le vin issu de “Vielles vignes”. Quand les vignes vieillissent, leurs racines sont plus profondes et elles produisent des raisins de meilleure qualité. Ce serait donc plutôt un indicateur de meilleure qualité. Mais à partir de quel âge peut-on dire qu’une vigne est vieille ? Aucune règlementation ne le précise, c’est à l’appréciation du vigneron. Pour certains vignerons 30 ans est déjà un âge pour des vielles vignes, alors que d’autres possèdent des vignes de 80 ans et les considèrent comme relativement jeunes. Cette mention peut donc être utile pour distinguer deux vins d’un même producteur, mais il faut être prudent dès que l’on compare des producteurs différents.

Enfin, il n’y a pas de règle non plus pour le graphisme d’une étiquette, ce qui laisse le champ libre à l’imagination du vigneron et peut donner des étiquettes très étonnantes quelques fois ! C’est un choix qui appartient au vigneron car si cela peut visuellement attirer certains consommateurs, cela peut aussi les dérouter s’ils ne trouvent pas les informations suffisantes pour faire leur choix.

Et le vin biologique ?

Jusqu’en 2012, la législation relative à l’agriculture biologique ne concernait pas les conditions d’élaboration des vins, mais simplement les raisins, sur l’étiquette on disait d’un vin qu’il était « obtenu à partir de raisins issus de l’agriculture biologique ».

Depuis 2012 les pratiques œnologiques de l’élaboration du vin sont aussi contrôlées : par exemple, le vin doit avoir une teneur en sulfites inférieure à 100 mg par litre pour le vin rouge, et 150 mg par litre pour le vin blanc. Les vins sont donc maintenant des « vins biologiques » et cette mention apparaît sur l’étiquette.

Il y a 2 logos utilisés en France pour identifier les vins certifiés en agriculture biologique. Le logo AB (Agriculture Biologique) et la feuille verte du logo européen. Sur les bouteilles avant 2010 vous verrez probablement juste le logo AB, alors qu’à partir de 2010 vous pouvez voir soit les 2 logos, soit le logo européen seul.

Les vins certifiés en biodynamie peuvent être quant à eux identifiés par les logos Demeter ou Biodyvin.cVous pourrez en apprendre plus sur notre article dédié aux vins bios, biodynamiques et naturels. 

L’habit ne fait pas le moine

Pas de secret donc, il faut prendre un petit peu de temps pour observer une étiquette avant de se décider entre deux flacons. Le mieux pour juger de la qualité d’un vin reste encore de le déguster !

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Servir le vin à la bonne température

L’idéal est de conserver le vin que vous allez servir dans une pièce ou une cave à vin où il sera à la température de service souhaitée pendant quelques heures déjà avant d’ouvrir la bouteille. Mais avec nos habitations chauffées en hiver c’est quelques fois difficile de garder une bouteille fraîche, notamment les vins blancs qui se servent à 10-12°C. Si vous ne souhaitez pas mettre les bouteilles au frigo, ce qui pourrait altérer la perception des arômes lors de la dégustation, vous pouvez 15 minutes avant le service glisser la bouteille dans un rafraîchisseur. C’est une housse qui a été réfrigérée et qui conserve une température optimale pendant environ 30 à 40 minutes.

Pour les vins qui se consomment plus froids encore, certains vins effervescents par exemple, l’utilisation d’un sac rafraîchisseur ou d’un seau à glace pourra être plus efficace. Et la petite astuce pour ceux qui seraient vraiment très impatients de faire sauter le bouchon c’est de saler l’eau du seau à glace, ce qui abaissera la température de la bouteille plus rapidement !

Déboucher la bouteille sans altérer le vin (ni ses mains)

Bonne nouvelle il y a des modèles adaptés pour toutes les situations ! Pour les débutants en tire-bouchons ou pour ceux d’entre nous qui débouchent beaucoup de bouteilles, le tire-bouchon à levier de type « Screwpull » est le plus facile d’utilisation. Il existe aussi le tire-bouchon dit « Charles de Gaulle » (si, si : regardez quand il a ses deux leviers ouverts sur les côtés, ça vous fait penser à … ?), toujours à levier mais moins volumineux et moins onéreux.

Pour ceux qui ont un peu plus d’expérience, les limonadiers ou les couteaux de sommelier seront tout à fait adaptés. Les couteaux de sommelier ont la particularité d’avoir une petite lame courbée à l’extrémité, qui leur permet de couper la capsule recouvrant le bouchon plus proprement. Pour plus de confort préférez le tire-bouchon à deux crans : le premier cran est amovible et permet de sortir le bouchon à moitié avant d’utiliser le deuxième cran en relais et sortir le tire-bouchon complètement : cela évite donc d’avoir à visser deux fois le bouchon et limite le risque d’abîmer le bouchon et de mettre des morceaux dans le vin.

Enfin si vous prévoyez d’ouvrir des bouteilles assez âgées ou dont le bouchon est visiblement fragile, essayez le tire-bouchon bilame, dont les 2 lames se glissent entre le bouchon et le goulot sans détériorer le liège. Cela demande un peu de pratique cependant !

Sublimer les arômes du vin

Après l’ouverture certains vins, notamment les vins rouges, auront besoin d’un passage en carafe, soit pour décanter (laisser déposer le dépôt suite à la manipulation lors de l’ouverture de la bouteille), soit pour accélérer le processus d’aération du vin afin qu’il exprime ses arômes au mieux. Dans l’idéal mieux vaut éviter les manipulations et simplement déboucher les bouteilles plusieurs heures à l’avance si elles en ont besoin pour s’ouvrir.

Mais attention, contrairement à ce que beaucoup de gens pensent, le carafage du vin pour l’aérer est mieux pour les jeunes vins tanniques que pour les vins plus vieux qui risquent de mal supporter toute manipulation brutale. Tout dépend de l’âge et de la maturité du vin, fiez-vous à ce que vous sentez lorsque vous ouvrez la bouteille.

Pour aérer le vin, il existe également des aérateurs. A utiliser plutôt si vous avez oublié d’ouvrir la bouteille à l’avance ou bien si le vin à vraiment du mal à s’ouvrir. Encore une fois mieux vaut laisser le vin s’aérer le plus naturellement possible si l’on veut profiter de son premier nez pleinement !

Verser le vin dans votre verre (et pas sur vos doigts)

Le moment de déguster le vin est presque là, reste à le verser dans votre verre. Pour vous faciliter la tâche, il existe des becs verseurs anti-gouttes (ou Dropstop ©), qui sont ultra pratiques, se glissent enroulés dans le goulot et permettent grâce à leur épaisseur minime de ne pas garder de liquide sur la tranche, ce qui arrive souvent avec le goulot de la bouteille.

Si l’on ne souhaite pas jeter le bec verseur en aluminium après utilisation (il peut être nettoyé à la main mais n’aime pas trop le lave-vaisselle), il est aussi possible d’acheter des bouchons becs verseurs plus volumineux mais plus résistants au lavage.

Enfin si vous êtes à l’aise avec le service, rien ne remplacera le joli coup de poignet pour faire tourner la bouteille en fin de service et ainsi éviter que la goutte du goulot ne coule le long de la bouteille. Effet garanti avec vos convives !

Vous voilà parés pour une dégustation idéale : la plupart de ces accessoires du vin se trouvent à prix abordables dans les boutiques liées au vin ou sur Internet. Certains sont même offerts dans le coffret d’accueil de l’Expérience Vin Gourmet Odyssey !

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Nous avons sélectionné 25 clichés  finalistes du concours « Je prends mon pied » 2017, et maintenant c’est à vous de voter celle que vous trouvez la plus originale !!! Il y aura deux gagnants : celui qui aura le plus de « likes » sur notre page Facebook et celui sélectionné par  l’équipe Gourmet Odyssey.

Découvrez tout de suite les finalistes et votez pour votre cliché préféré sur la page Facebook de Gourmet Odyssey jusqu’au 11 décembre à 12h00 !  Attention à bien « liker » la photo qui vous plaît et pas l’album en entier.

Les deux gagnants recevront un magnum de vin du domaine dans lequel se déroule leur Expérience Vin.

On se retrouve le 11 décembre pour découvrir les gagnants !

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C'est un concours international réunit chaque année plus de 1200 échantillons de vins de France et du monde entier. Il est toujours présidé par une personnalité reconnue du monde professionnel du vin. Cette année le Président du Jury est Lars Torstenson, oenologue suédois travaillant dans le monde entier et basé en Provence depuis 25 ans.

La dégustation des 1392 échantillons présentés à cette 9ème édition s'est déroulée le 12 janvier 2016. Le jury a décerné 419 médailles :

• 136 médailles d'Or
• 172 médailles d'Argent
• 111 médailles de Bronze 

Nos domaines partenaires bio ont une fois de plus été récompensés par ce prestigieux concours :

• Le Clos la Bohème (Haut-Médoc) 2012 du Château Beau Rivage, dans le bordelais, gagne une médaille d'or
• Le Domaine la Cabotte dans la Vallée du Rhône, voit son vin Garance (Côtes du Rhône Village Massif d'Uchaux) 2014 récompensé d'une médaille d'argent. C'est la cuvée sélectionnée par Gourmet Odyssey pour son Expérience Vin !
• Le Domaine Chapelle en Côte d'Or reçoit une médaille de bronze pour son Premier Cru Morgeot (Chassagne-Montrachet) 2013 vin rouge.

Bravo à tous !

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Cette année nous avons été sélectionnés pour notre concept original d'adoption de pieds de vignes. Le concept de l'expérience est en effet unique : ce cadeau œnologique donne l'occasion de participer à l'élaboration de son propre vin en adoptant des pieds de vigne.

Ce qui le différencie des visites de domaines ou dégustations de vin classiques, c'est la participation directe des parents adoptifs au cœur de l'expérience d'élaboration de leur cuvée personnalisée, et le contact privilégié avec les viticulteurs, tous certifiés en agriculture bio, pour découvrir un métier passionnant.

Les parents adoptifs de pieds de vigne suivent l'évolution de leurs ceps et l'élaboration de leur vin à travers le site de Gourmet Odyssey où l'on trouve newsletters et photos des vignerons et de leur travail. Et pour ceux qui veulent aller au-delà dans l'élaboration d'un vin, des journées au domaine viennent compléter l'offre de Gourmet Odyssey.

Les formules Gourmet Odyssey sont disponibles à partir de 159 euros et leur prix varie en fonction du nombre de pieds de vigne adoptés, du domaine choisi, et du nombre de journées incluses dans la formule. Pour en savoir plus rendez-vous sur www.GourmetOdyssey.fr.

Et c'est ici pour consulter la Liste de Noël de la French Tech.

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Autour du café et des viennoiseries, Marc Plouzeau notre vigneron a accueilli ses hôtes en leur faisant partager l'histoire de son domaine familial. Son domaine d'une quarantaine d'hectare s'étend tout au long de la rive gauche de la Vienne, pour produire en agriculture biologique des vins rouge et blancs en appellation Chinon.

Une journée chargée nous attendait, avec la découverte des techniques de vinification utilisées sur le domaine, un jeu autour des arômes, une visite de la cave souterraine et pour finir, la ligne d'embouteillage !

Pour commencer, nous nous sommes partagés en deux groupes. Le premier découvrant avec Marc le chai et le second, faisant travailler son nez, puis nous avons échangé.

Pour mieux découvrir les subtilités des vins du domaine et leurs différences, nous nous sommes exercés à reconnaitre différents arômes que nous pouvons retrouver dans les vins. Nous avons découvert que certains étaient dus au cépage, d'autres à la vinification et pour finir certains sont liés à l'élevage.

Nous avons donc fait le lien avec les explications que Marc nous à donné au chai. Il nous a expliqué le travail fait depuis la période de fermentation jusqu'à l'élevage. Tous les vins du domaine sont vinifiés selon la parcelle d'où ils proviennent et Marc nous a éclairé sur les différents choix d'élevage du vin en cuve ou en barrique.

Pour mettre en pratique toutes ces nouvelles informations, nous nous sommes rendus sous le Château de Chinon, à la cave de Marc.

Cette cave lui sert à entreposer ses barriques lors de l'élevage des cuvées, afin qu'elles soient toujours à la même température et au même taux d'humidité.

Nous avons eu le privilège de déguster les vins du millésime 2014 en cours d'élevage. Un des vins est élevé en cuve, un autre en barrique d'occasion, un autre en barrique neuve et le dernier est un vin de presse.

De retour au domaine, sous le soleil, la table du déjeuner nous attendait. En accord avec les plats, nous avons le plaisir de déguster un Touraine Sauvignon et cinq Chinon que produit Marc sur le Château de la Bonnelière, mais aussi de son nouveau domaine, « La Croix Marie ».

Nous avons résisté à l'envie d'une sieste au soleil, pour aller voir nos pieds de vignes et faire quelques photos pour le concours « je prends mon pieds ».

Nous avons terminé la journée au frais, en découvrant la ligne d'embouteillage de Marc. Nous avons pu échanger avec lui sur les différents bouchons et l'influence que cela a sur les vins.

Nous remercions encore Marc pour toutes ces explications et sa bonne humeur !

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Si votre moitié s'intéresse au vin, notre expérience vin le plongera au coeur d'un domaine viticole et lui permettra de comprendre tout le travail effectué par le vigneron pour passer de la vigne à la bouteille, tout en suivant l'élaboration de sa cuvée personnalisée. Grâce à des newsletters et des photos il/elle deviendra vigneron(ne) en herbe le temps d'un millésime et suivra les étapes de production de son vin à distance.

Et si votre cher/chère et tendre aime être au coeur de l'action et mettre la main à la pâte ajoutez dans son coffret expérience vin une journée Découverte, Vendanges ou Vinification : vous pourrez ainsi rendre visite à vos pieds de vigne au domaine pour apprendre les étapes clefs de l'élaboration du vin tout en y participant ! Au programme taille, ébourgeonnage ou relevage dans la vigne, vendanges, ou encore découverte des arômes et assemblage des vins en cave selon la journée choisie.

Pour chaque journée le vigneron est présent en permanence pour expliquer son travail, partager sa passion, faire goûter ses vins et partager un déjeuner avec les participants. Chaque journée est valable pour deux personnes, l'occasion d'emmener votre moitié lors d'un week-end en amoureux.

Tous nos domaines partenaires sont certifiés en agriculture biologique, et sélectionnés pour l'enthousiasme des vignerons à partager leur passion pour le vin : la certitude d'une expérience inoubliable à deux, qui vous permettra en plus d'ouvrir de bonnes bouteilles - millésimées de l'année en cours - et de pouvoir expliquer comment elles ont été élaborées.

Une idée de cadeau de Saint-Valentin originale et durable pour les gourmets curieux de comprendre tout ce qui se cache derrière une simple bouteille de vin. Une expérience oenologique que vous n'êtes pas prêts d'oublier !

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Les parents adoptifs peuvent laisser libre cours à leur imagination : tout est permis sur ce thème! La soumission de photos pour le concours 2014 est maintenant terminée.

Nous avons eu la tâche difficile de retenir après bien des débats 15 finalistes pour peut-être gagner un magnum du domaine d'adoption de leur pieds de vigne : pour visualiser leurs photos rendez-vous sur notre Page Facebook.

Il y aura 2 gagnants : le premier sélectionné par le jury Gourmet Odyssey, et le deuxième par vous-même. Pour voter pour votre photo préférée rendez-vous sur Facebook et likez la photo qui vous plaît le plus (attention à ne pas liker l'album tout entier !)

Rendez-vous pour voter avant le 7 décembre minuit, heure française !

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Domaine Stentz-Buecher

• 27 novembre - 1er décembre, Salon des Vignerons Indépendants, Paris - Porte de Versailles, Pavillon 7/1 - Allée E Stand 5.
  Cliquez ici pour une invitation gratuite.

• 14-19 décembre, marché de Noël Alsacien, Paris - Parvis de la gare de l'Est de 9h à 20h sauf dimanche (10-19h). Entrée Libre.

Domaine Chapelle

• 24-25 octobre, Dégustation « Foire aux Vins », Quimper - Chapiteau F.A.V., 150, Route de Brest. Entrée libre.

• 7-9 novembre, Salon des Vins et Produits du Terroir, Sévrier - Complexe d'Animation, Route d'Albertville. Pour en recevoir une invitation, merci de nous contacter.
• 19-21 novembre, Dégustation Privée à l'Hôtel Napoléon, Paris - 40 Avenue de Friedland. Pour en recevoir une invitation, merci de nous contacter.
• 21-22 novembre, Dégustation au Cellier de Saint-Pierre, Troye. Entrée libre.

• 29 novembre, Dégustation à la Maison du Vin, Claix. Entrée libre.

• 28-30 novembre, Natura Bio - Salon des Vins Bio, Lille - Grand Palais. Cliquez ici pour une invitation gratuite.

• 13-14 décembre, Dégustation Pressoir du Gâtinais, Amilly. Entrée libre.

Château Beau Rivage

• 6 novembre, Dégustation de Crus Bourgeois du Médoc, Lille - Hospice Comtesse. Cliquez ici pour une invitation gratuite.
• 7-10 novembre, Salon des Vignerons Indépendants, Reims - Parc des Expos, Allée R stand 17. Cliquez ici pour une invitation gratuite.
• 14-17 novembre, Salon des Vignerons Indépendants, Lille - Grand Palais, Allé E Stand 56. Cliquez ici pour une invitation gratuite.
• 27 novembre - 1er décembre, Salon des Vignerons Indépendants, Paris - Porte de Versailles, Pavillon 7/1 - Allée C stand 11. Cliquez ici pour une invitation gratuite.

Domaine Jean-Marc Borcard

• 14-17 novembre, Marché des Plaisirs Gourmands, Mâcon - Parc des Expositions, Halls A et B.

• 28-29 novembre, Grand Tasting, Paris - Carrousel du Louvres.

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Cette Journée Vinification s'annonce magnifique : première journée de franc et grand soleil depuis de longs jours. Les premiers participants arrivent autour d'un café pris dehors sur la grande table, en plein mois de février.

 

 

Démarrage de la journée en direction des vignes adoptées. En route vers cette belle parcelle de Syrah, explications sur la taille que nous  sommes en train de terminer. Depuis la Syrah du Mazet, la vue porte loin, jusqu'au Pyrénées enneigées. Le Canigou est superbe avec son manteau de neige. Pour les participants à la journée, c'est un magnifique spectacle ; pour le vigneron, c'est l'annonce de mauvais temps dans les 48 heures qui suivent !

De retour des vignes, nous visitons la cave de fond en comble. Les questions des participants fusent : qu'est ce qu'un vin sans sulfites,  pourquoi utilisez vous des levures sélectionnées, pourquoi les cuves sont en béton sans revêtement époxy ? et bien d'autres encore. L'échange porte aussi longuement sur la mise en bouteille car le chai de vinification est plein à craquer de palettes de bouteilles et de cartons. En effet, le mercredi 26 février suivant aura lieu une journée complète de mise en bouteille avec principalement le rosé 2013.

Suite à ce temps de visite et d'échange, place à une petite séance de jeu avec la découverte de 2 séries de boîtes olfactives. 1ere série avec les arômes primaires de fruits et de fleurs ; 2ème série avec les notes empyreumatiques d'élevage en barrique. Nos participants du jour sont très forts et découvrent avec succès les différentes fragrances.

Le déjeuner se déroule à l'extérieur en plein soleil. A l'apéritif, dégustation de Dolce Vita Rosé 2013, en avant première, accompagné de saucisse sèche. Puis petite soupe chaude de poids cassés suivi par une assiette de charcuterie accompagnée d'un cake aux olives fait maison par la vigneronne et d'une salade composée. Plusieurs cuvées à découvrir sur le plat principal : Cinsault Abuelo 2012, Tribu d'A rouge 2010 et Cousu Main 2010 en magnum. Puis les premiers fromages de chèvre frais de nos amis du Mas Roland. Après la mise bas de décembre, le lait des chèvres est conservé pour nourrir les nouveaux nés. Nous dégustons avec joie les tout premiers fromages 2014 accompagnée de notre Tribu d'A blanc 2012. L'accord parfait ! Fin de déjeuner en beauté avec un moelleux au chocolat accompagné de notre Grande Cuvée La Belle Histoire 2009.

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