Le weekend dernier, nous avons eu le plaisir d'accueillir les
clients de la Journée Vendanges 2010 au Domaine Chapelle, sous
quelques gouttes de pluie, mais dans la bonne humeur ! Tout le
monde avait hâte d'aller récolter ses raisins, qui, après toute
cette préparation de l'année, étaient à points pour faire le
millésime 2010.
Pour éviter quelques averses du matin, nous avons dû changer un
peu le programme : après une introduction sur la région et le
domaine par Jean François Chapelle, nous sommes partis en
direction de la cuverie où les raisins fraîchement cueillis par
une équipe de 40 vendangeurs, sont réceptionnés pour passer sous
les yeux attentifs et experts du personnel de la table de
tri.
C'est Yannick, chef de culture et, en période des vendanges,
responsable de la réception des raisins, qui nous a expliqué et
montré comment trier les mauvais raisins des bons, pour être sûr
que seuls les meilleurs continuent leur voyage vers les cuves.
Autour de la table de tri, l'ambiance est à la blague, et
l'équipe rit de bon coeur.
Une fois triées, les grappes entrent dans l'égrappeur qui sépare
les raisins de leurs tiges, qu'on appelle les rafles. Les rafles
sont conservées avec les raisins de moins bonne qualité et le
tout sera utilisé pour partie comme du compost qui ira nourrir
les pieds de vignes pour la prochaine récolte, et pour partie
pour fabriquer le fameux marc de Bourgogne, digestif bien
apprécié des amateurs.
Au Domaine Chapelle, une nouveauté a fait l'objet d'explications
: la cuverie de réception des raisins a été construite l?année
dernière, dans l'objectif de mieux respecter le raisin. Les
grappes seines glissent vers un chariot situé en contrebas, par
la simple force de la gravité.
Le chariot est ensuite dirigé à la main vers une cuve où chaque
parcelle est vinifiée séparément. Les grappes et le jus des
raisins montent dans la cuve où la fermentation commence et peut
durer entre 10 et 25 jours selon les millésimes.
La pluie s'étant arrêtée, vint le moment que tout le monde
attendait ! Direction le vignoble, bottes au pied et
sécateurs en main pour couper les raisins. Chaque client
s'est présenté à ses pieds de vigne adoptés, identifiables par un
panneau avec son nom, et après une explication de Jean François
sur quelles grappes à récolter, tout le monde s'est mis au boulot
! On peut dire que la récolte a été bonne !
Après ces efforts, on a bien mérité les gougères et la
dégustation de vins du domaine, commentée par Jean
François. Nous avons dégusté son Meursault 2008, suivi par
le Santenay « Clos des Cornières », le vin choisi pour
l'Expérience Vin Gourmet Odyssey, millésimes 2003 et 2005. Jean
François nous a expliqué la différence entre les deux, notamment
du fait de la canicule en 2003 ! La différence est saisissante et
les clients ont pu s'en rendre compte ! Nous avons fini avec son
Gevrey Chambertin 2007 et son Santenay Premier Cru « Beaurepaire
» 2002.
Ensuite, direction le réfectoire des vendangeurs, pour savourer
un des célèbres repas de vendangeurs préparés par Yvette Chapelle
et son équipe. Yannick nous en avait parlé avec
enthousiasme lors de la dernière Journée Découverte et nous
n'avons pas été déçus ! Jambon persillé, mijoté de boeuf dans une
sauce au vin Aloxe Corton du domaine, des fromages régionaux et
une tarte aux pommes délicieuse, le tout arrosé d'un Santenay
Premier Cru « La Comme » 2002. Difficile de bouger après un
tel festin !
On a fini la journée avec un tour en cave, animé par Yannick, qui
nous a raconté la partie élevage de la fabrication du vin, et
l'impact que le choix des fûts en chêne a sur le
vin.
Nous sommes fiers de tirer le bilan de cette journée vendanges :
une journée très agréable, pleine de rencontres, de partages et
de convivialité. Nous espérons que chacun est reparti avec un
petit aperçu de la vie d'un vigneron pendant cette période
intense des vendanges, et que la prochaine gorgée du vin de
Domaine Chapelle en sera encore plus appréciée !