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Billets taggés : Biodynamie

Palissage de la vigne à Chablis


La vigne pousse très vite en ce moment et il y a beaucoup de travail à faire dans la vigne pour garder le contrôle. Nous avons passé samedi dernier une Journée Découverte au Domaine Jean-Marc Brocard à Chablis pour en découvrir un petit peu plus sur ce travail de titan qui permet d'assurer la meilleure qualité de raisin possible pour les vendanges.

Cadeau original autour du vin à Chablis

Après les introductions du domaine et de la région, nous sommes partis à pied à la Boissonneuse, la parcelle de vigne où se trouvent nos pieds de vigne adoptés. D'ici on a belle vue du paysage vallonné du Chablisien, et nous avons pu voir les différents terroirs des Chablis Grand Crus, Chablis Premier Crus et Chablis.

Nous avons pris quelques minutes pour prendre nos pieds de vigne en photos et les encourager à bien produire pour la prochaine récolte.

Location de pieds de vigne, vin blanc, Chablis

Dans la vigne, nous étions accompagnés par Frédéric de l'équipe de vigne au domaine. Il nous a expliqué le travail effectué en vigne depuis les dernières vendanges, notamment la taille de la vigne.

Week end oenologique en Bourgogne, vin blanc

Il avait apporté des outils pour nous montrer ceux utilisés pour tailler la vigne et pour attacher les sarments de la vigne au fils de fer.

Frédéric nous a parlé du travail du sol qui est fait mécaniquement, le domaine étant conduit en bio et en biodynamie. Nous avons parlé des différences entre l'agriculture conventionnelle, bio et biodynamique, et Julien Brocard nous a rejoins pour nous expliquer ses motivations pour travailler en biodynamie.

En ce moment, les sarments de la vigne poussent à grande allure, plusieurs centimètres par jour. Les fils de fer sont remontés au fur à mesure avec la croissance de la vigne pour aider à supporter le poids de la végétation. Il faut aussi s'assurer que les branches sont situées entre les fils, et Frédéric nous a montré comment le faire. Puis nous nous sommes réparti entre les rangs, et nous avons mis la main à la pâte. C'est un travail important qui facilite le passage du tracteur et protéger la vigne contre la maladie.

Cadeau de mariage autour du vin, Chablis

Après une matinée passée en vigne, nous avons bien mérité la dégustation de vin. De retour au domaine, Sébastien nous a fait découvrir la gamme de vin biodynamique du Domaine, commençant avec un Petit Chablis « Les Plantes » 2012, suivi par le vin sélectionné par Gourmet Odyssey, le Chablis « La Boissonneuse » également en millésime 2012. Nous avons ensuite dégusté deux Chablis Premier Cru du millésime 2011, « Les Vaudevey » et « Côte de Léchet », avant de faire une dégustation à l'aveugle d'un magnum de Chablis Grand Cru « Bougros » 2003. Nous avons continué la dégustation avec le déjeuner.

Coffret vin personnalisé en Bourgogne, Chablis

Nous sommes retournés en vigne pour voir la différence de terroir autour du domaine par rapport à la parcelle où nous avons passé la matinée. Nous avons aussi parlé du travail à faire dans la vigne pendant l'été, et comment choisir le moment des vendanges.

Bouteille de vin personnalisée en Bourgogne, Chablis

La journée s'est terminée dans la cuverie pour voir les foudres, dans lesquels les vins de l'année dernière sont en cours d'élevage. Nous passerons plus de temps dans cette pièce lors des Journées Vinification.

Un grand merci à tous les participants pour cette journée très agréable.

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L’ébourgeonnage au Domaine la Cabotte


Pour cette Journée Découverte au Domaine la Cabotte, en ce 2 mai 2015, nous sommes gâtés : le temps qui nous est réservé est au beau fixe.

Après un accueil des plus chaleureux qui est réservé par les vignerons, Eric et Marie-Pierre, autour d'un bon petit café matinal, nous nous regroupons dehors et pour les présentations de Gourmet Odyssey et la journée que nous allons vivre tous ensemble : ce sera une matinée axée sur le travail dans la vigne, et plus particulièrement sur l'ébourgeonnage.

Week end oenologie dans la Vallée du Rhônes

Après avoir présenté leur domaine, l'appellation du Massif d'Uchaux, les cépages locaux en blanc et noir et leur mode de culture, Eric et Marie Pierre nous invite d'emblée à nous rendre au plus près de la vigne pour entamer les travaux pratiques : ébourgeonner la vigne. En chemin, Eric fera 3 pauses pour nous expliquer les cépages et les vignes que nous traversons : comment les reconnaître et leur caractéristiques. En bruit de fond, le chant des oiseaux, et là, soudainement, un lièvre qui bondit sur un mur de pierres sèches....unique !

Coffret cadeau autour du vin dans la Vallée du Rhône

Ca y est ! Nous voici sur la parcelle à ébourgeonner. Eric et Marie Pierre nous explique comment ébourgeonner et pourquoi on ébourgeonne. L'ébourgeonnage est un travail qualitatif sur la vigne : il s'agit de réduire le nombre de bourgeons sur le pied de vigne, le but étant de minimiser le nombre de futures grappes pour une qualité de raisin optimale en termes d'équilibre entre sucre, acidité, tanins, et arômes.

Chaque couple "s'attaque" à un rang. Tout le monde joue le jeu et nous sommes très bien coachés par Eric et Marie Pierre.

Coffret vin personnalisée dans la Vallée du Rhone, vin rouge

La tâche terminée, Eric nous parle du travail effectué dans la vigne depuis les vendanges, en passant par la taille en hiver et les travaux printaniers. Prochaine étape après l'ébourgeonnage : relever les fils pour permettre aux sarments de grandir en hauteur.

Cadeau amateur de vin, activité dans la vigne

Nous sommes sur le chemin du retour pour l'apéritif, mais avant cela, Eric nous emmène vers son enclos où est en train de s'affiner une préparation à base de bouse de vache. Là, Eric nous dévoile le travail de la vigne en mode biodynamique.

La fin de matinée, se déroule autour de la dégustation des vins du Domaine, et plus spécialement les blancs et le rosé....rafraîchissants !

Cadeau original autour du vin, Vallée du Rhône

Nous nous attablerons autour d'un repas spécialement confectionnés par Marie-Pierre :

- une salade de tomate et de roquette, bien assaisonnée, en entrée, accompagnée de la cuvée Côtes du Rhône Colline rouge 2014

- en plat principal, nous savourerons une caillette traditionnelle, servie avec des pommes de terres à l'étouffée et sauce tomate. La Cuvée Garance l'accompagnera parfaitement.

- S'ensuit le fromage de brebis que viendra sublimer le Châteauneuf du Pape rouge.

Le déjeuner est clôturé par un clafoutis aux fruits rouges et un bon petit café....et hop, nous voilà repartis pour aller découvrir les pieds de vigne adoptés !

Location de pieds de vignes dans la Vallée du Rhône

Chacun remet ses bottes et ses chaussures de marche pour aller prendre son pied et ainsi participer au concours de la meilleure photo "je prends mon pied" : ludique !!

La photo dans la boîte, chacun reprend ses esprits et ensuite Eric nous a parlé du terroir du Massif d'Uchaux et de ses atouts.

Tout le monde est ravi de parcourir quelques parcelles typiques de l'Appellation, et donc du Domaine : certaines sont plus pierreuses que d'autres.

Bouteilels de vin rouge personnailisé dans la Vallée du Rhône

La fin de la journée approche : nous remontons au chai de vinification et Eric explique à nos participants les grandes lignes de la vinification, son travail en cuves, la mise en bouteille, l'étiquetage....

Il est 16h00 passé, le ciel se voile et chacun repart avec sa commande de vins, du soleil plein la tête et l'énergie dynamisée....

Merci à Eric et à Marie-Pierre, et à vous tous pour cette journée exceptionnelle !

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La taille au Domaine la Cabotte


Une journée « taillée sur mesure » pendant laquelle nos invités ont pu découvrir le travail dans la vigne.

Après un accueil des plus printaniers (temps au beau fixe) par Eric et Marie-Pierre, chaque participant est convié à venir voir les pieds de vigne qui lui sont attribués. Ce sont des pieds de vigne de Grenache Noir, cépage roi des Côtes du Rhône Méridionales, et donc de l'Appellation Côtes du Rhône Village Massif d'Uchaux.

Cadeau amateur de vin rouge dans la Vallée du Rhône

Le Domaine la Cabotte, ce sont 30 hectares de vignes d'un seul tenant, cultivés en mode biodynamie. Ainsi, chaque Grenache Noir pris en photo par nos convives est le fruit de la biodynamie.

Au Domaine la Cabotte, Eric explique que la Syrah, le Mourvèdre et le Cinsaut viennent compléter les rangs de Grenache Noir.

En ce qui concerne les cépages blancs, la part belle est donnée au Grenache Blanc, au Viognier et à la Clairette, principalement.

Tout le monde joue le jeu de la photo. « Je prends mon pied », un lien singulier avec ses pieds de vigne, immortalisé par un cliché qui sera peut-être récompensé par un Magnum s'il remporte un succès d'estime à l'unanimité.

Location de pieds de vigne dans la Vallée du Rhône

Les photos « en boîte », nous retrouvons tous Eric qui va à présent nous présenter le terroir du Massif d'Uchaux. Extraordinaire !

L'histoire de la constitution d'un sol et de sa structure est essentielle pour comprendre l'influence qu'il a sur la vigne et la qualité d'expression de ses jus.

A la fin de l'ère secondaire, le Massif d'Uchaux était un delta constitué de sables marins fins.

Quelques temps après, en raison du déplacement des plaques tectoniques, la chaîne des Pyrénées s'est soulevée par effet de compression, provoquant également le soulèvement du Massif d'Uchaux qui ainsi émergea des eaux et devint une île.

Le Massif d'Uchaux est resté tel quel, une île épargnée par la mer qui s'engouffre à nouveau par le couloir rhodanien à la fin du Tertiaire.

Ainsi, au Domaine la Cabotte, la roche mère est à 50 cm au-dessous du sol. Les vignes bénéficient donc d'un sol et d'un sous-sol qui réunissent les meilleures conditions, même si, en apparence, le paysage paraît guère hospitalier pour la nature.

La géologie est caractérisée par une constitution de sables très fins comme la silice, le grès, ainsi que des cailloux à base de calcaire et d'argile rouge très fine.

Ainsi, sous un climat de type méditerranéen, avec des étés très chauds et du mistral, la vigne pourra toujours s'alimenter en eau grâce à la réserve hydrique contenue dans les argiles.

Quant aux sables fins, ils permettent la production d'un vin souple avec des tanins fins. Les cailloux à base de calcaire et d'argile protègent de l'évaporation et préservent donc l'humidité du sol.

Revenons à la taille. Celle-ci, couplée à la qualité du terroir, va permettre d'optimiser la qualité du raisin. Dans le Massif d'Uchaux, la taille est dite courte.

Sur le Grenache Noir, on pratique la taille en gobelet, ainsi que sur le Mourvèdre. Sur la Syrah, on pratique la taille en cordon de royat, qui est également une taille courte.

Week end oenologie dans la Vallée du Rhône, France

Qu'appelle-t-on une taille courte ? On prend soin de ne garder que 5 futures branches fructifères appelées courson. Pour chaque courson, on peut voir les sarments que nous nous préparons à tailler, à raccourcir donc, en ne laissant que deux yeux ou bourgeons.

Dans une AOC Côtes du Rhône Village comme le Massif d'Uchaux, on taille court pour limiter la production de grappes par pied de vigne, et donc le rendement. Plus le rendement est bas (35hl/ha autorisés), plus le jus de raisin sera de qualité.

Tout le monde se met à l'oeuvre et prend goût à la taille. On passera toute la matinée dans la vigne, sécateur à la main, chacun concentré sur son travail : c'est absolument enthousiasmant et très intéressant. On est en symbiose avec la nature, mais surtout avec la philosophie de nos vignerons.

On apprend qu'Eric et Marie-Pierre sont rigoureux dans leur travail, toujours pensé et méticuleux. Pour qu'un vin soit d'une qualité supérieure, 80% du travail se fait dans la vigne. Eric et Marie-Pierre l'ont bien compris, mais surtout, ils savent en extraire la quintessence par beaucoup de savoir-faire.

Adoptions de pieds de vignes dans la Vallée du Rhône

On taille, certes. Mais ce n'est pas le tout. La vigne demande du soin chaque mois de l'année. Deux à trois labours sont réalisés dans l'année pour aérer le sol.

Une fois la vigne taillée, viendront les opérations liées à la phase printanière :

- Ebourgeonnage (ôter le surplus de bourgeons)

- Relevage des fils au fur et à mesure que les sarments prennent de la hauteur

- Attacher les sarments au fil afin d'éviter qu'ils ne retombent.

- Epamprage (ôter les départs de branchage superflus)

- Traiter la vigne à l'aide de tisanes d'herbes, de quartz ou de fenouil pour dynamiser la vigne et la protéger des maladies.

Dégustation des vins du Domaine à l'heure de l'apéritif : Comme il fait beau et chaud, nous dégusterons le blanc Côtes du Rhône 2014 Les Collines ainsi que le rosé 2014, premier rosé produit par le Domaine la Cabotte.

Pour apprécier au mieux les deux cuvées, Marie-Pierre nous a préparé quelques radis ainsi que quelques petits soufflés aux lardons, fromage et herbes de Provence : L'accord est parfait, tout en simplicité, aussi bien avec le blanc qu'avec le Rosé.

Le Côte du Rhône blanc est un assemblage de Grenache blanc, de clairette et de viognier. Le grenache blanc et la clairette sont des cépages qui sont adaptés à au sol aride et au climat méditerranéen de La Cabotte.

En de telles circonstances, assemblés au viognier, Les Collines nous offrent un nez ouvert, sur les fruits à chair jaune, enrichi de notes citronnées et florales.

Une belle complexité que viendra confirmer le palais, tout en onctuosité, mêlé d'une belle fraîcheur. Bel équilibre entre les arômes, la fraîcheur et l'alcool. Un joli Côtes du Rhône tout en finesse qui nous livre une finale iodée en bouche.

Coffret vin personnalisé dans la Vallée du Rhône

Quant au rosé, son assemblage de syrah, cinsaut, grenache noir et vieux carignan nous apporte des notes de petits fruits rouges acidulées, telle la groseille.

Ce rosé est un rosé de presse essentiellement, sauf pour la syrah qui est vinifiée en « saignée », une courte macération du jus avec les peaux afin d'apporter une belle couleur au rosé. Sachez que l'expression de ce rosé est authentique, tout comme le blanc, est qu'elle est le résultat de levures indigènes.

Un bon moment commenté par Eric et Marie Pierre, et apprécié par les convives, agréablement surpris ces deux cuvées qui nous livre une réelle expression de terroir.

Allez, c'est l'heure de passer à table, nos papilles ayant été mises à contribution....

Déjeuner convivial avec des clients sympathiques et enthousiastes autour des plats préparés par Marie Pierre, des plats tout aussi sympathiques et conviviaux.

Nous commencerons le repas par une salade d'endives, noix et curcuma, sauce vinaigrette au citron, qui s'accordera à merveille avec le Côtes du Rhône blanc Les Collines 2014.

Puis nous enchaînerons sur un tajine au poulet, parfumé aux épices du Maroc (Eric et Marie Pierre apprécient de partir en vacances au Maroc) servi avec la Cuvée Garance 2013, un assemblage de Grenache noir, syrah et mourvèdre.

Les plats épicés, les viandes en sauces, les daubes ou autres tajines se marient fort bien avec les vins rouges du Massif d'Uchaux et donc du Domaine la Cabotte.

Les 3 cépages apportent au vin des notes de petits fruits rouges et noirs intenses, des notes d'épices et d'aromates telle que le laurier et le thym, quelquefois des notes d'encre noire.

La texture du vin est soyeuse et sa fraîcheur est mentholée. La Cuvée Garance vient sublimer le tajine de Marie Pierre à merveille : tout le monde est ravi...

Mais ça n'est pas fini...Arrive le fromage.

Marie Pierre a choisi une sélection de fromages de brebis, du plus crémeux eu plus sec.

Sur ces fromages, Eric nous sert le Châteauneuf du Pape 2012 : un vin issu d'une parcelle âgée de plus de 70 ans. 8 cépages entrent dans la composition de ce vin, également cultivé en biodynamie : une pure merveille.

Décidément, le talent de nos deux vignerons n'est plus à prouver, ni à démontrer.

Cette cuvée nous livre un nez explosif de baies noires écrasées, sur le cassis plus précisément, avec quelques notes de violettes et de myrtille, une bouche tout en fraîcheur, une densité racée, des tanins soyeux, un palais tapissé de fruits confiturés, une longueur exceptionnelle. Sur le fromage de brebis, c?est exquis...

Enfin, on finit par une tranche de cake fait maison, au rhum et fruits confits, que l'on se délectera de goûter sur un petit café.

Au Domaine la Cabotte, rien n'est laissé au hasard. L'accord mets et vins est sublime et pendant que nos convives boivent le café, ils passent commande auprès de Marie-Pierre, des commandes qui font suite à un repas qui a certainement laissé un souvenir remarquable aux palais de ces messieurs et dames.

Après-midi : balade dans la vigne. Explication de la biodynamie et de ses origines.

Pour digérer cette journée riche en informations, en pratique et en dégustation, Eric nous propose de nous balader dans la vigne et d'essayer de reconnaître une vigne cultivée en mode biodynamie d'une vigne cultivée en mode raisonnée ou encore traditionnelle.

Eric nous amène à observer les lieux, les rangs de vigne, la nature qui l'entoure. Il nous explique les grandes lignes de la biodynamie, une culture de la vigne qui dépend :

- De l'évolution du soleil dans la journée dans sa période ascendante puis descendante

- Des cycles de la lune

- De cycles cosmiques plus grands.

Cadeau de mariage autour du vin dans la Vallée du Rhône

Eric nous explique alors que la nature évolue en fonction de périodes et de jours définies comme tels : jour fleur, jour fruit, jour feuille...

Il nous raconte qu'il est essentiel de travailler le sol en matinée, en période ascendante du soleil, car lorsque ce dernier décroît, les influences sont elles-mêmes descendantes et donc plus dans une dynamique de destruction que de croissance.

Plus nous avancerons vers l'été, plus le soleil sera haut dans le ciel : à ce moment, la nature fera place à des plantes qui poussent haut sur tige avec un nuancier de couleur varié.

Tout est dans le sol, selon Rudolf Steiner, le créateur de la Biodynamie ; il faut simplement le traiter et intervenir au bon moment...observer et faire avec ce que la nature nous donne...c'est passionnant, on apprend beaucoup, mais il est déjà temps de passer au chai de vinification pour expliquer la prochaine étape : la vinification des jus de raisin.

On finit sur cette note rapidement : comment fermente-t-on le jus de raisin ? Comment travaille-t-on en biodynamie ? Utilise-t-on des produits ou autre intrant chimique ? Combien de temps dur la vinification ? Comment vinifie-ton un vin blanc, un vin rosé, un vin rouge ? Ah ! ah !

Réponse à la prochaine journée dite « Vinification »...

Stéphanne Duché, Gourmet Odyssey

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Stage oenologique au Domaine la Cabotte


Le jour de la St Valentin a vu un petit groupe d'amoureux du vin se réunir dans la Vallée du Rhône au Domaine la Cabotte pour une Journée Vinification. Ce stage oenologique, qui est le troisième et dernier dans l'Expérience Vin, a pour but de démystifier le travail du vigneron pendant la période de vinification et d'élevage de fin. Nous avons eu de parfait hôtes, Marie-Pierre et Eric Plumet qui sont les vignerons du domaine. Deux vignerons passionnés qui parlent avec sincérité et conviction.

Coffret cadeau oenologie dans la Vallée du Rhône à Mondragon

La journée a commencé au chai où on a appris comment le vin est travaillé pendant la période de fermentation. Le domaine est certifié en bio et en biodynamie, et Eric a aussi pris le temps de nous expliquer les fondamentaux de l'agriculture biodynamique. Le domaine élabore des vins rouges et blancs, et pour la première fois depuis plusieurs années, un vin rosé pour le millésime 2014. Eric et Marie-Pierre nous ont parlés des différentes techniques que ces trois types de vin nécessitent. Stéphanne, notre nouvelle animatrice nous a montré comment déguster un vin, et nous avons terminé ce premier atelier avec une dégustation du Sauvageonne 2014 vin blanc qui venait directement de la barrique.

Cadeau amateur de vin dans la Vallée du Rhône

Au chaud dans le caveau, le prochain atelier a fait travailler notre nez. Avec l'aide des petits flacons, il fallait identifier une vingtaine d'arômes qui se trouvent dans les vins blancs et rouges. C'est plus difficile qu'on le croit, mais c'est toujours un exercice ludique à faire !

Week end oenologie dans la vallée du Rhône à Mondragon

Ensuite, nous avons continué la dégustation de vins, toujours en cours d'élevage, avec trois vins rouge du millésime 2014 : La Garance, Gabriel et Châteauneuf du Pape Vielles Vignes. Eric et Marie-Pierre nous ont expliqués les assemblages utilisés pour chaque vin et les caractéristiques que chaque cépage possède.

Coffret cadeau oenologie au Domaine la Cabotte dans la Vallée du Rhône

Le Colline 2014 vin rouge du domaine a été mis en bouteille il y une semaine, et avant le déjeuner, nous en avons profité pour le déguster. Un vin très fruité et frais qui est bien ouvert malgré son jeune âge. Nous avons ensuite dégusté pendant le repas le Colline blanc 2014, Garance 2013, Gabriel 2012, Châteauneuf du Pape Vielles Vignes 2012 et le nouveau Colline 2014 rosé.

Location de vignes vin rouge dans la vallée du Rhône

Pour digérer tout ça, nous avons commencé l'après-midi par prendre un peu d'air. D'abord, nous avons visité la parcelle de Grenache où se trouvent les pieds de vigne adoptés par les clients de Gourmet Odyssey. Ensuite, Eric nous a emmené faire un petit tour du vignoble à pied pour découvrir les différents terroirs et parler un peu plus de la biodynamie.

Cadeau original de vin dans la Vallée du Rhône

La journée s'est terminée où tout a commencé, c'est-à-dire au chai. Eric nous a expliqué comment le vin est mis en bouteille et le choix important de la sélection des bouchons. Marie-Pierre nous a aussi montré la machine d'étiquetage en marche.

Bouteilles e vin rouges personnalisées dans la Vallée du Rhône

Une autre journée très instructive et riche en informations. Comme d'habitude un grand merci à Eric & Marie-Pierre et à tous nos participants pour ce moment fortement agréable partagé ensemble.

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Les vendanges débutent à Bordeaux


Le week-end dernier c'était au tour de Bordeaux de commencer les vendanges. Après les Journées Vendanges de Gourmet Odyssey dans le Languedoc, en Bourgogne, en Alsace, et dans la Vallée du Rhône, nous nous sommes retrouvés au Château Beau Rivage à Macau-en-Médoc pour le tout début des vendanges au domaine.

 

Week end oenologie à Bordeaux

 

Après un été particulièrement pluvieux, le soleil de septembre a été le bienvenu pour faire mûrir le raisin, et Christine Nadalié, la vigneronne du domaine, a fait attendre le raisin le plus longtemps possible avant de commencer la récolte 2014. Christine nous a présenté le domaine et nous a fait un résumé de l'année avant de partir en vigne. Là-bas, nous avons appris quelles grappes couper, et lesquelles laisser. Puis armés d'une paire de vendangettes et d'un panier, nous nous somme répartis entre les rangs pour commencer la récolte. La parcelle avait souffert d'un coup de chaleur en juillet, alors il a fallu être assez sélectif sur les grappes à couper. Mais il y avait aussi de beaux raisins, et les paniers se sont vite remplis!

 

Location de pied de vignes à Bordeaux

 

On a également eu quelques volontaires pour faire le travail de porteur. Une fois les paniers pleins, on verse les grappes dans la hotte sur le dos de porteur. Puis le porteur les amène et les vide dans la benne, sans tomber avec le raisin !

 

Cadeau vigne en France

 

Une fois la benne remplie, nous sommes retournés au domaine pour suivre le chemin du raisin. Christine voulait faire du rosé avec le merlot que l'on avait ramassé, alors nous avons mis en place le tapis roulant pour porter la récolte de la benne dans le pressoir.

 

Cadeau autour du vin en France, box oenologie

 

Après l'effort de la matinée le verre de clairet en apéritif a été le bienvenu. Nous avons continué la dégustation des vins rouges du domaine avec le repas que nous avons mangé dans le parc du château.

 

Coffret cadeau autour du vin dans le Bordelais

 

Le domaine cultive 5 cépages qui mûrissent à des rythmes différents. Après le repas, Christine nous a amené dans la parcelle derrière le château où elle nous a fait goûter des raisins des cépages différents pour que nous rendions compte de leurs différentes caractéristiques.

 

Stage d oenologie en France, à Bordeaux

 

A l'autre bout de la vigne se trouvent les pieds de vigne adoptés par les clients Gourmet Odyssey. Nous avons pris quelques minutes pour aller les voir et prendre des photos.

 

Adoption de ceps de vignes à Bordeaux

 

De retour au domaine, nous avons suivi Christine au chai. Ici, elle nous a expliqué comment le vin est travaillé pendant les vendanges, pour le faire fermenter et remonter dans les cuves.

 

Cadeau amateur de vin à Bordeaux

 

Elle a utilisé un mustimètre pour mesurer la densité du jus de raisin que nous avons cueilli, pour nous donner une indication du taux d'alcool probable du futur vin.

 

Coffret vin personnalisé à Bordeaux

 

Nous avons fini la journée par une visite du chai pour voir où les vins reposeront lors de la période d'élevage. Un grand merci à Christine, Guillaume et David du Château Beau Rivage de nous avoir accompagné pendant la journée, et à tous les participants pour leur travail et enthousiasme.

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Démarrage des vendanges au Domaine la Cabotte


C'est par une belle journée ensoleillée qu'ont commencé les vendanges au Domaine la Cabotte samedi dernier : après une introduction au domaine et à la campagne 2014, nous avons très vite pris le chemin de la vigne pour aller récolter la syrah qui entre dans l'assemblage de la Cuvée Garance, vin des parents adoptifs des vignes Gourmet Odyssey.
Démarrage des vendanges en Côtes du Rhône

 

Eric, propriétaire du domaine avec son épouse Marie-Pierre, nous a expliqué comment ramasser le raisin et répartis dans les rangs de vigne par binôme. Cette année la tâche était facilitée par l'excellent état du raisin, et il n'y avait pratiquement rien à trier ou à laisser du fait des bonnes conditions météo jusqu'à présent. Il s'agissait donc plutôt de récolter un maximum de grappes tout en prenant garde aux doigts des voisins !

Vendangeurs Domaine la Cabotte Côtes du Rhônes

Un (long) rang et quelques coups de sécateur plus tard, nous avions rempli deux remorques de tracteurs et il était temps de ramener notre raisin au chai pour assister à l'opération d'égrappage et à la mise en cuve. Pour un cépage entrant dans la composition d'un vin rouge c'est la seule opération nécessaire avant de laisser les baies enfermées dans la cuve pour débuter tranquillement leur fermentation. Et de se rafraîchir autour d'un apéritif accompagné des vins du domaine !

Mise en cuve de la récolte 2014 Côtes du Rhône

Après la pause déjeuner cuisinée maison par Marie-Pierre, nous avons repris le chemin de la vigne, cette fois-ci pour y apprendre comment on déguste les baies de raisin sur pied, pour estimer s'il faut encore les laisser mûrir ou si elles sont prêtes pour être vendangées. Tout est histoire de coloration de la peau, de son goût en bouche, et d'aspect des pépins de raisins... cela a l'air simple pour Eric mais pour les néophytes que nous sommes il s'agit souvent de nuances très subtiles !

Dégustation vin Côtes du Rhône

Tout en dégustant ces baies nous avons prélevé des échantillons de grappes dans plusieurs parcelles de mourvèdre, grenache et syrah, que nous avons ensuite mixé ensembles dans la cave pour estimer le degré de sucre et donc le degré potentiel d'alcool du vin s'il était assemblé avec ces 3 cépages. C'est un geste assez simple mais qui doit être répété très souvent et dans toutes les parcelles en cette période de récolte, afin d'être sûr de la qualité des jus et donc du vin.

Prélèvement de raisin pour estimer la maturité

Nous avons ensuite terminé la journée en goûtant du jus de raisin issu de la parcelle de viognier du domaine, qui avait commencé sa fermentation 2 jours auparavant : encore très sucré donc mais déjà effervescent. Après quelque explication sur le bio et la biodynamie, nous avions passé une journée bien remplie et très informative.

Mesure du degré de sucre dans le jus des raisins

Merci à tous les participants pour leurs questions et leur enthousiasme, et bien sûr pour leurs coups de sécateurs !

 

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Les vendanges 2014 commencent dans le Languedoc


La toute première journée Vendanges 2014 de Gourmet Odyssey s'est déroulée le 6 septembre au domaine Allegria, et les participants ont bénéficié d'une magnifique journée d'été. Il fallait donc cette année se lever un peu plus tôt pour démarrer la journée et éviter les fortes chaleurs.

Week end oenologie dans le Languedoc

A 8h30 nous sommes tout de suite partis dans la vigne pour la vendange du cinsault : c'est une petite parcelle qui a 35 ans, et un des vieux cépages du Languedoc. Il y avait 1/2 hectare à ramasser pour nos apprentis vendangeurs.

Location de vignes en France

Nous devions commencer relativement tôt car rapidement la température est montée jusqu'à à 30°C. Pour le raisin, et pour les vendangeurs en herbe, il vaut mieux effectuer la cueillette quand il fait le plus frais possible de façon à éviter que le raisin ne monte trop en température et qu'il faille le rafraîchir avant de le mettre en cuve. On essaie donc de faire le moins de manipulations possible avant la mise en cuve.

Adoption de pied de vigne dans le Languedoc

 

L'état sanitaire des grappes de raisin était excellent, mais la récolte faible en raison d'un hiver et d'un printemps très secs. Vers 11h tout était ramassé et nous nous sommes alors dirigés vers la parcelle de la syrah du Mazet où se trouvent les rangs de vigne adoptés par les parents adoptifs de Gourmet Odyssey.

Stage d oenologie dans le Languedoc, ca deau amateur de vin en France

Il était ensuite temps de déjeuner devant la cave, où Delphine, la vigneronne, nous avait préparé une magnifique brasoucade, recette locale de moules à la plancha.

Après ce déjeuner copieux et la découverte des vins du domaine, nous avons assisté à l'encuvage des raisins. Les caisses de raisins ont été basculées dans l'égrappoir pour enlever la rafle, puis les baies entières pompées en haut de la cuve. Il n'y a pas de sulfitage lors de l'encuvage : les raisins d'Allegria sont vinifiés sans ajout de sulfites jusqu'à la mise en bouteille.

Enfin est venu le temps du nettoyage de tout le matériel : c'est ce à quoi nous passons le plus de temps pendant les vendanges : pour faire 1 litre de vin avec du matériel le plus propre possible il nous faut 3 litres d'eau !

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Leçons de relevage et biodynamie au Domaine la Cabotte


Samedi dernier Marie Pierre et Eric Plumet-d'Ardhuy nous ont accueilli au Domaine la Cabotte pour nous parler des travaux de la vigne et de la conduite de leur domaine en biodynamie, dans le Massif d'Uchaux, au coeur des Côtes du Rhône. Une belle journée sous le soleil et très instructive !
Travail de la vigne en Vallée du Rhône

Nos invités l'ont bien remarqué : le Domaine la Cabotte se situe en plein coeur des vignes, avec pour seul horizon les collines et leurs vignobles et le Mont Ventoux au loin. Un bel endroit, propice à la découverte du métier de vigneron. Lors de la Journée Découverte il s'agit de comprendre ce qui se passe dans la vigne de l'hiver jusqu'aux vendanges en automne : nous avons donc commencé cette journée dans la vigne. 

Palissage et relevage de la vigne en Côtes du Rhône

Eric nous a expliqué l'histoire du domaine, puis il nous a parlé de l'aire d'appellation dans laquelle il se trouve et enfin du travail que Marie-Pierre et lui-même ont effectué depuis la taille cet hiver jusqu'à la floraison et la nouaison des raisins. Il nous a ensuite montré comment ils relèvent les fils de palissage au fur et à mesure de la croissance de la vigne pour la guider vers le haut et éviter qu'elle ne retombe.

Stage découverte oenologie et viticulture

Comme les fils venaient d'être relevés mais n'avaient pas été attachés, toute l'équipe s'est mise au travail pour poser les agrafes afin de maintenir la vigne entre les fils. Il peut faire très chaud dans les vignes, heureusement Marie-Pierre veillait sur nous avec quelques boissons « maison »... Après cette matinée active il était temps de prendre une pause à l'ombre dans la cour pour déguster des vins du domaine et savourer le repas préparé par Marie-Pierre.

repas vigneron en Vallée du Rhône Domaine la Cabotte

L'après-midi s'est déroulée plus au frais, dans la cuverie où Eric nous a parlé des différentes tisanes de prêle, valériane, achillée millefeuille, ortie et autres, qui servent à traiter et aider la croissance de la vigne. Il nous a également montré comment on nourrit le sol avec des préparations de corne et bouses de vaches selon les principes de biodynamie. Enfin il nous a présenté les étapes clefs après la réception du raisin, ce que découvriront les participants aux Journées Vinification.

viticulture en biodynamie Domaine la Cabotte

 

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Travail de la vigne au Domaine la Cabotte


Samedi dernier, nous avons passé une belle journée ensoleillée dans la Vallée du Rhône au Domaine la Cabotte.  Nous y étions dans le cadre d'une Journée Découverte, pour en apprendre davantage sur le travail à faire en vigne jusqu'à la récolte des raisins.

 

Coffret cadeau d'oenologie dans la vigne de la Vallée du Rhône

 

Donc, accompagné par les propriétaires du domaine Marie-Pierre et Eric, c'est naturellement en vigne que nous avons commencé l'apprentissage.  Eric nous a montré les variétés de cépages cultivés au domaine, et il nous a expliqué les différentes méthodes de tailles utilisées.

 

Coffret cadeau travail dans la vigne.

 

C'est la fin de la période de l'ébourgeonnage en ce moment, une étape clé pour contrôler la croissance de la vigne, et améliorer la qualité de la récolte à venir.  Eric et Marie-Pierre nous ont laissé une petite parcelle à faire, et après quelques explications, nous nous sommes répartis les rangs de vignes pour enlever les bourgeons en trop.

 

Relevage de vigne dans la Côtes du Rhône

 

Le feuillage a déjà pas mal poussé sur la vigne.  Pour mieux la protéger et pour aider la plante à supporter son poids, il faut mettre les sarments entre les fils du palissage et relever ces fils.  Par équipes de 3 personnes, nous avons ainsi relevé plusieurs rangées.

 

La vigne en fleur

 

La vigne au domaine en est au tout début de sa floraison, un moment critique pour déterminer la quantité potentielle de la récolte.  Eric nous a montré une vigne en fleur et nous avons pu sentir son arôme délicat.

 

Coffret cadeau dégustation de vin au domaine, Vaucluse, Côtes du Rhône

 

De retour au caveau, nous avons bien mérité notre apéritif !  Nous avons dégusté un vin blanc du domaine  ainsi que le « Garance », la cuvée choisie pour l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey.  Nous avons continué la dégustation pendant le repas que nous avons mangé à l'abri du soleil au chai.

 

Coffret cadeau parrainage pied de vigne dans le Côtes du Rhône

 

Après le repas nous sommes allés sur la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés par les clients de Gourmet Odyssey.  D'ici nous avons apprécié la jolie vue sur le Mont Ventoux et les Dentelles de Montmirail.

 

Coffret cadeau de vin biodynamique

 

Le Domaine la Cabotte est certifié en agriculture bio et en biodynamie.  Nous avons fini la journée avec une explication d'Eric sur la philosophie de la biodynamie, et comment le travail de la vigne au domaine est conduit suivant le calendrier lunaire.  C'est un sujet qui ne laisse personne indifférent !

Un grand merci à Marie-Pierre et Eric d'avoir partagé leur passion pour leur métier, et à tous nos participants pour leur bonne humeur.

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L’ébourgeonnage à Chablis


Le weekend dernier on a passé une excellente Journée Découverte dans la vigne au Domaine Brocard à Chablis.

La journée a démarré dans la Boissonneuse, la première parcelle de vigne du domaine à s'être converti en bio et en biodynamie.  Ici Arnaud, chef d'équipe de la vigne, nous a parlé des différences de l'agriculture conventionnelle, bio, et biodynamique, et nous a expliqué le travail déjà effectué sur la vigne depuis les vendanges l'année dernière.

 

Coffret cadeau pour des amateurs de vin. Découvrir le travail en vigne.

 

La vigne a quelques semaines d'avance pour l'instant et les premières feuilles sont déjà présentes sur les ceps.  Ainsi le travail d'ébourgeonnage peut commencer.  Arnaud nous a montré comment enlever les doubles bourgeons et les pousses en trop. L'ébourgeonnage est une étape clé pour déterminer la qualité de la récolte à venir, cette étape concentre l'énergie de la plante dans le rameaux fructifère.

 

Coffret cadeau vigne. Ebourgeonnage au domaine à Chablis

 

C'était ensuite à nous de retrousser les manches et de faire un peu d'ébourgeonnage.  Comme notre expérience pour la taille lors de la dernière Journée Découverte, c'est plus compliqué qu'on le croit !

Avant de retourner au domaine, nous avons pris quelques minutes pour trouver nos pieds de vigne adoptés, histoire de prendre quelques photos et les bichonner un peu !

 

Coffret cadeau parrainage de ceps de vigne à Chablis.

 

Le Domaine Brocard élabore une grande gamme de vins de Chablis, et nous avons eu l'occasion de déguster un Petit Chablis, Chablis, quelques Chablis Premiers Crus et un Chablis Grand Cru avant et pendant le repas.

 

cadeau original pour fan de vin. Visite guidée du domaine vinicole.

 

L'après-midi nous avons pris un peu d'air frais pour voir une autre parcelle de vigne avant de visiter la cuverie de foudres.  Ici Pierre, nous a introduits au côté vinification et élevage de vin.

Un grand merci à Pierre et a Arnaud du Domaine Brocard, et à tous nos participants pour une journée fort agréable.

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Première Journée Vinification au Domaine la Cabotte


Samedi dernier nous avons fait notre première Journée Vinification au Domaine la Cabotte, sous un beau soleil et un peu de mistral ! Le but de la journée était de découvrir les travaux spécifiques de vinification et d'élevage du millésime 2013 une fois le raisin encuvé et jusqu'à la mise en bouteille.

 

Caveau du Domaine la Cabotte en Vallée du Rhône

 

Nous avons été accueillis par Eric et Marie-Pierre, et la journée a commencé par la visite du chai où l'on a pu voir les cuves remplies de vin. Eric nous a expliqué les premiers stades de fermentation du raisin, puis très vite nous sommes entrés dans la pratique avec une dégustation de vins blancs et rouges du millésime 2013 sur cuve, et de 2012 déjà en bouteille pour voir comprendre les étapes de l'élevage du vin. Le plus difficile a été d'apprendre à cracher, pour ne pas saturer nos papilles avec ce vin très jeune !

 

Dégustation millésime 2013 sur cuve la Cabotte

 

De retour au caveau nous avons travaillé notre odorat avec un jeu autour des arômes : il fallait identifier certains arômes présents dans les vins du Domaine La Cabotte et d'autres liés aux méthodes de vinification.

 

Dégustation de cépages côtes du Rhône

 

Pas toujours évident... Après cet exercice nous avons mis en pratique les commentaires d'Eric pour faire notre propre assemblage de vin à partir de 3 cépages présents sur le domaine et utilisée pour la cuvée Garance, sélectionnée pour les clients de Gourmet Odyssey : Syrah, Grenache, et Mourvèdre.

 

Assemblage de cépages Côtes du Rhône

 

Avec toutes ces dégustations il était temps de passer à table, avec un délicieux repas fait maison par Marie-Pierre avec des produits du domaine et de la région. Au cours du repas nous avons pu déguster les vins du domaine, la Sauvageonne en blanc, puis Garance et Gabriel en rouge. Nous en avons aussi profité pour découvrir un peu plus la biodynamie grâce aux explications passionnées d'Eric.

 

En vigne pour découvrir les ceps adoptés et la biodynamie

 

L'après-midi nous sommes allées rendre visite aux pieds de vigne adoptés et les heureux parents ont pris quelques photos pour participer au Concours « Je prends mon pied » 2013. Les résultats seront bientôt annoncés ! Ensuite Eric nous a fait faire un petit tour dans les vignes et a expliqué les notions de sol et terroir. De retour au chai, il nous a montré les principaux outils et machines utilisés en biodynamie, et il a terminé sur comment s'effectuent la mise en bouteille et l'étiquetage pour l'expédition aux clients.

 

Etiquettage bouteille vin Domaine la Cabotte

 

Nous avons hâte de voir les résultats du millésime 2013 ! Merci à Eric et Marie-Pierre de nous avoir accueillis, et à tous les participants pour leur bonne humeur.

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Vendanges 2013 à Chablis


Le week-end dernier nous avons passé deux très bonnes journées au Domaine Jean-Marc Brocard pour participer aux stages vendanges.  Les raisins ont mis du temps à mûrir cette année, mais avec la pluie de début octobre, tout le monde est maintenant en vigne pour rentrer la récolte aussi vite possible. Heureusement nous avions des participants bien motivés pour mettre la main à la pâte!

Coffret cadeau vendanges à Chablis pour amateur de vin

Après la présentation du domaine, nous sommes partis directement en vigne pour rejoindre Micheline, la chef de l'équipe de vendangeurs. Munis d'un seau et d'une paire de sécateurs chacun, nous nous sommes répartis entre les rangs pour récolter les grappes de raisins.

Coffret cadeau stage de vendanges en Bourgogne

Une fois le seau rempli, nous avons fait appel à l'un de nos porteurs amateurs pour vider les raisins dans la hotte.  Nos porteurs courageux devaient ensuite vider cette hotte dans une benne, ce qui n'est pas aussi facile que ce qu'on aurait pu croire!

Cadeau original vin. Stage oenologique pendant les vendanges.

Nous avons ensuite suivi le chemin des raisins jusqu'à la cuverie pour voir les presses qui réceptionnent la récolte.  Ici nous avons eu des explications sur comment marche la presse et nous en avons appris plus sur les premiers stades de la fermentation qui transformera le jus de raisin en vin.

Cadeau vendanges au domaine à Chablis

Après tout le travail du matin, la dégustation des vins du domaine était la bienvenue !  Nous avons commencé avec une dégustation de quelques vins en biodynamie; le Petit Chablis « Les Plantes » et le Chablis « La Boissonneuse », suivi par les Chablis Premiers Crus « Les Vaudevey » et « Vaulorent », avant de terminer avec le Chablis Grand Cru « Les Preuses ».

Après le repas des vendangeurs, nous sommes allés voir nos pieds de vigne adoptés dans la parcelle de vigne « La Boissonneuse ».  Comme d'habitude, les appareils photos ont été bien utiles pour prendre quelques photos insolites!

Coffret cadeau parrainage de ceps de vigne en Bourgogne

La journée s'est terminée par un retour au caveau pour déguster un peu de jus de raisin de la récolte.

Merci à tous nos vendangeurs enthousiastes et au Domaine Jean-Marc Brocard de nous avoir accueillis!

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Première Journée Vendanges au Domaine la Cabotte


Samedi nous avons effectué nos premières vendanges au domaine La Cabotte, en voici un petit aperçu :

9h30 Pour cette première journée de vendanges au Domaine la Cabotte, la météo s'annonce nuageuse mais normalement il ne devrait pas y avoir de pluie avant le lendemain, ce qui est idéal pour vendanger sans avoir trop chaud. Tous les participants ont l'air motivés, on verra un peu plus tard dans la vigne !

 

Domaine La Cabotte
Marie-Pierre, propriétaire du domaine avec son mari Eric, nous explique l'histoire de la Cabotte, et précise que cette année les vendanges ont 2 à 3 semaines de retard sur les dates habituelles.

 

10h00 Nous partons ensuite rendre visite aux pieds de vigne adoptés et on constate en effet que les grappes de raisin sont moins abondantes que d'habitude. D'ailleurs Eric nous explique qu'il n'est pas assez mûr pour être ramassé donc nous irons vendanger une parcelle en blanc plus bas dans le domaine.

 

Vendanges 2013 La Cabotte
10h30 Marie-Pierre lance les hostilités en nous emmenant vers la parcelle à vendanger. Nous y attendent les tracteurs avec les bennes à remplir et les sécateurs et seaux de vendangeurs. Après une explication d'Eric sur la manière de couper les grappes, nous voilà partis pour 2h30 de vendanges, 20 rangs, soit 75kg de raisin chacun. Au milieu de la 1ère rangée il commence faire chaud... arriverons-nous jusqu'au bout ?
 Vendanges 2013 La Cabotte
Marie-Pierre nous motive en nous faisant penser la dégustation et l'excellent repas qui vont suivre! Après la première rangée et une pause rafrachissements il est temps d'attaquer la deuxième rangée, en montant cette fois-ci. Finalement nous avons dû prendre le coup de main car nous sommes assez rapides... ou peut-être est-ce la promesse de dégustation qui nous attend?!
 Parcelle Vendanges La Cabotte 
13h00 Nous avons rempli notre mission et les 2 bennes du tracteur sont pleines. Nous les suivons jusqu'au pressoir pneumatique où elles sont versées directement pour 2 heures de pressage. Eric pense que cela donnera environ 1000 litres de jus. En attendant, et en parlant de jus, nous sommes prêts pour la dégustation des vins du domaine. Nous commençons par le Colline Côtes du Rhône en blanc, celui que nous venons de ramasser, mais en millésime 2012. Nous passons ensuite au Colline rouge, puis la cuvée Gabriel 2011.
 Dégustation du vin La Cabotte
 
13h30 A table sous les arbres nous poursuivons avec la cuvée Garance 2011, accompagnée du délicieux repas préparé maison par Marie-Pierre. Vient ensuite la Sauvageonne 2012 pour terminer avec le fromage et le dessert.
 
15h00 Après le café et le repas difficile de repartir, mais le plus dur est déjà fait. Pendant que le pressoir termine son cycle, Eric nous explique la différence de pressage et mise en cuve entre vin rouge et vin blanc, et parle des premiers stades de fermentation et du pigeage. Ensuite il nous fait déguster du jus de raisin juste ramassé et pressé la veille. Pendant ce temps le jus de nos raisins est extrait du pressoir et mis en cuve réfrigérée. Les rafles du raisin sont emmenées en distillerie. Nous avons finalement ramassé pour environ 1500 litres de jus !
Dégustation du jus de raisin La Cabotte 
 Merci Eric et Marie-Pierre, ainsi que tous nos invités pour cette journée très agréable !

 

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Palissage au Domaine la Cabotte


Samedi dernier, nous avons passé une très agréable journée ensoleillée dans la Vallée du Rhône au Domaine la Cabotte avec les propriétaires, Marie-Pierre et Éric.  Nous y étions pour une Journée Découverte pour en apprendre davantage sur le métier de vigneron, notamment le travail en vigne.

Après le café et les introductions, nous sommes partis à la parcelle de vigne où se trouvent les pieds de vigne adoptés par nos clients de Gourmet Odyssey.  Une petite ardoise personnalisée marquait la micro-parcelle de chaque client, et nous avons pris quelques minutes pour aller à leur rencontre !

Location et Adoption de pieds de vigne à Mondragon

Le vignoble est conduit en agriculture bio et est aussi certifié en biodynamie qui nécessite une attention particulière au traitement de la vigne.  Éric nous a expliqué les différences entre l'agriculture conventionnel, bio, et biodynamique.

Devenez vigneron participer à l'élaboration de votre vin

Ensuite,  Nous sommes ensuite rendus à une autre parcelle du vignoble où Éric et Marie-Pierre nous ont gardé un peu de travail à faire.  Sur le chemin, Éric nous a  montré les différents types de cépages plantés au domaine et nous a mis au point sur le travail déjà effectué en vigne pendant l'hiver.

Adoptez vos propres pieds vigne et participez à des journées découverte

Notre tâche du jour ; le palissage, qui consiste à relever les fils de fer et d'assurer que tous les sarments se trouvent à l'intérieur des fils.  Le palissage donne plus de support à la vigne pour épauler le poids des feuils et du fruit à venir. C'est aussi important pour laisser la place aux tracteurs de passer sans endommager la vigne.

Rencontrez un vigneron et réaliser votre propre vin

Éric et Marie-Pierre nous ont montré comment procéder en tirant sur les fils, en les montants, et puis en les pinçant avec une agrafe.  Puis nous nous sommes éparpillés entre les rangs pour mettre la main à la pâte !

Travailler dans la vigne est bien pour ouvrir les papilles !  De retour au domaine nous avons commencé la dégustation de vins avec un vin blanc frais du domaine, qui était le bienvenu après la chaleur en vigne.  Nous avons ensuite dégusté le "Côtes du Rhône Massif d'Uchaux Garance", qui est la cuvée choisie pour l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey, suivi par le "Châteauneuf-du-Pape" élaboré par le domaine.

Dégustation de vins lors d'un stage oenologique dans la Vallée du Rhône

Nous avons continué la dégustation dans le chai avec le déjeuner.

Participez à des stages oenologiques et devenez vigneron

L'après-midi nous avons pris le sentier que Éric a mis en place à travers le bois et la vigne du domaine.  La ballade nous a fait découvrir les différents terroirs et Éric nous a montré une parcelle qu"il a replanté récemment.

Adoptez vos propres pieds de vigne avec Gourmet Odyssey

Nous avons fini la journée au chai du domaine.  Ici Éric nous a introduit sur une autre facette du métier de vigneron, la vinification, et nous a également expliquer un peu plus en profondeur  la biodynamie.

cadeau original parrainez vos ceps de vigne

Merci à Éric et à Marie-Pierre et à tous ceux qui sont venus pour cette journée riche en partage.  A bientôt pour les vendanges !

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En vigne pour des Journées Découverte à Chablis


Nous avons passé un weekend ensoleillé dans la vigne à Chablis au Domaine Jean-Marc Brocard.  Ça faisait du bien d'avoir enfin le sentiment que l'été est arrivé !  Nous y étions pour deux Journées Découverte, des stages pour découvrir le métier de vigneron, et surtout le travail effectué en vigne et la dévotion nécessaire pour avoir les meilleurs raisins possibles au moment des vendanges.

Coffret cadeau pour amateur de vin. Partir en vigne pour apprendre le métier de vigneron.

Après les introductions sur le Domaine, nous sommes partis direct au vignoble de la Boissonneuse, la première parcelle du Domaine à avoir été converti en bio et en biodynamie.  Chaque client a adopté des pieds de vigne, et c'est dans cette partie du vignoble qu'ils se trouvent.

Coffret cadeau location ceps de vigne à Chablis, Bourgogne.

Nous avons pris quelques minutes pour prendre des photos et pour que chaque client fasse connaissance avec ses ceps de vigne !

Arnauld, de l'équipe vignes, nous a accompagnés pour nous expliquer le travail minutieux effectué tout le long de l'année.

Coffret cadeau viticulture à Chablis.

La vigne a actuellement deux à  trois semaines de retard par rapport à une année normale.  Nous en sommes donc encore au stade de l'ébourgeonnage.  Arnauld nous a ainsi montré comment faire pour réduire le nombre de sarments sur la vigne pour favoriser la qualité de la récolte à venir.  Puis c'était à nous de jouer pour ébourgeonner suivant ses conseils !

L'ébourgeonnage est presque aussi complexe que la taille, car il faut toujours avoir en tête comment de rajeunir le cep et de trouver le meilleur qui sera porteur des fruits pour l?année prochaine.  Mais la meilleure façon d'apprendre, ou au moins d'apprécier la complexité de l'opération, est de mettre la main à la pâte !

Cadeau pour oenophile. Stage d'ébourgeonnage en vigne.

Arnauld nous a aussi montré comment relever les fils pour mieux supporter et étaler les vignes.

Une grande partie de la vigne du Domaine est conduite en biodynamie.  Cette approche du travail nécessite des vignerons d'être plus à l'écoute de la vigne, en tenant compte notamment de la globalité de son environnement local.   Arnauld nous a expliqué les différentes préparations à  base par exemple de bouse de vache, de silice et de plantes, comme l'ortie,  qui sont utilisées pour traiter la vigne contre les maladies et lui donner plus de vigueur.

De retour au Domaine, nous avons dégusté la gamme de vins biodynamiques.  Pour commencer, le Petit Chablis « Les Plantes », suivi par la cuvée sélectionnée par Gourmet Odyssey, le Chablis « Boissonneuse ».  Nous avons ensuite dégusté le Chablis Premier Cru « Vaulorent » et le Chablis Grand Cru « Les Preuses » avant de manger le repas, accompagné d'autres Chablis et Irancy du Domaine.

Coffret cadeau dégustation de vin à Chablis, Bourgogne.

Nous avons commencé l'après-midi dans la cave au sous-sol où Pierre nous a dévoilé la coupe de sol exposée, qui montre la typicité du terroir kimméridgien Chablisien.

Coupe de sol Kimmeridgien

Puis direction de la cuverie.  Ici, nous avons vu les différents types de cuves utilisés pour vinifier  et élaborer les vins du Domaine.  Pierre nous a sensibilisés aux choix que le vigneron doit faire dans l'élaboration de son vin, ce qui sera décrit plus en détail lors de la Journée Vinification.

Visite de la cuverie

Un grand merci à tous nos clients qui ont participé aux journées.  Nous espérons que vous en avez appris un petit peu plus sur le métier passionnant de vigneron !

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Une journée dans la vigne au Domaine la Cabotte


Nous avons passé samedi dernier dans la Vallée du Rhône au Domaine la Cabotte avec Marie-Pierre et Eric Plumet, les propriétaires et  vignerons du vignoble.  C'était la toute première Journée Découverte passée au domaine, et ce moment tant attendu s'est très bien déroulé. Avec des vignerons tellement passionnés et dans un cadre aussi splendide ça aurait été difficile de la vivre autrement !

Coffret cadeau stage d'oenologie dans les Côtes du Rhône. 

Le but de l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey est d'en découvrir davantage non seulement sur le vin, mais surtout sur le métier diversifié de vigneron. Pendant la Journée Découverte, on passe la plupart de temps à apprendre  le travail en vigne pour comprendre comment avoir les meilleurs raisins au moment des vendanges.

Coffret cadeau adoption de pieds de vigne bio

C'est alors en vigne que nous avons commencé la journée, dans la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés de chaque client. Un petit moment ludique pour se prendre en photo avec ses ceps, de les bichonner et pour certains même de les donner les noms !

Cadeau stage oenologique autour de la taille et de la vigne

Eric nous a parlé des cépages plantés dans le vignoble et nous a montré quelques différentes méthodes de taille. On arrive à la fin de la période de taille au domaine, mais Eric et Marie-Pierre nous avaient laissé quelques rangs à faire. Après quelques démonstrations sur comment tailler, nous nous sommes éparpillés, une paire de grand sécateurs à la main, pour essayer nous-mêmes. Ce n'est pas évident au début, mais après s'être fait la main sur quelques ceps, nous prenions plus de confiance.

Coffret cadeau oenologie au domaine. Taille des ceps.

Nous avons taillé deux rangées de pieds de vigne. Certes ce n'était pas à la vitesse des pros, mais néanmoins très satisfaisants. Nous avons bien mérité la dégustation des vins du domaine !

Coffret cadeau dégustation vins bio

La dégustation a commencé avec les deux Côtes du Rhône blanc élaborés au domaine, avant de passer aux rouges. En premier, le AOC Massif D'Uchaux Gabriel, suivi par le Chateauneuf-du-Pape.

Pour le repas, que des produits locaux.  Marie-Pierre nous a préparé des petits toasts de truffe avec l'huile d'olive des oliviers du domaine et les truffes qu'elle a ramassées avec sa chienne !  Nous avons goûté le Massif d'Uchaux Garance 2011, la cuvée sélectionnée par Gourmet Odyssey avec le plat principal, et après quelques fromages de chèvre du coin, nous nous sommes tous régalé avec son désert de citron et des petits biscuits aux amandes du domaine.  Quelques clients sont même partis avec la recette !

Cadeau oenotouristique dans les Côtes du Rhône.

Une petite balade digestive en vigne était la bienvenue. Eric nous a parlé plus sur le travail au fil des saisons, et nous a montré les différences de cépages et de parcelles.

Visite de la cave lors de la Journée Découverte

De retour au domaine, nous avons fini la journée en cave. Nous avons vu les cuves utilisées pour la vinification et l'élevage des vins, quelque chose que nous apprendrons plus lors des Journées Vendanges et Vinification.

Cadeau vin biodynamique au domaine

Le domaine est certifié en biodynamie par Demeter et Eric nous a expliqué la philosophie derrière cette méthode écologique de travailler. Nous avons même senti l'humus de bouse de vache qui est utilisé pour fertiliser le sol et donner plus d'énergie et de vigueur à la vigne !

Un grand merci à nos clients d'avoir participé à cette journée, et à Marie-Pierre et Eric de nous avoir fait partager leur passion de leur métier avec tant d'authenticité et de simplicité !

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