Nous avons passé une super journée au Domaine Stentz-Buecher en Alsace pour participer à la récolte de raisins et de suivre leur chemin jusqu’à la mise en cuve.   Nous y étions avec les apprentis vignerons de l’Expérience Vin, un cadeau pour des amateurs de vin conçu par Gourmet Odyssey pour faire découvrir le métier de vigneron et tout le travail qui se cache derrière une bouteille de vin.

Après les introductions, nous sommes partis direct en vigne pour vendanger une parcelle de pinot noir situé sur un des côtes au-dessus du village de Wettolsheim.

Céline, la vigneronne, nous a expliqué comment vendanger les raisins, quelles grappes couper, et lesquelles il fallait laisser.

Munis d’un seau et d’une paire de sécateurs, nous nous sommes dispersés entre les rangs pour commencer la récolte. Il y avait des belles grappes de raisins, mais quelques grappes ont été touchées par le mildiou, alors il fallait bien trier les grappes pour ne mettre que les bonnes dans nos seaux.

Une fois nos seaux remplis, nous avons crié « Seau », pour faire passer les seaux en-dessous des rangées jusqu’au porteur pour être vidés dans la hotte portée sur son dos.

Les porteurs ont ensuite ramené les raisins et les ont vidé au-dessus de leur épaule dans une benne. C’est un travail assez physique, surtout avec la pente de la côte à monter et descendre !

Avec le travail important de tri, nous nous sommes rendus compte que ce n’était pas si simple à couper de raisin, mais nous avons bien travaillé et nous avons réussi à récolter toute la parcelle.

Avant de rentrer au domaine, nous avons fait une halte à la parcelle de vigne où se trouvent nos pieds de vigne adoptés pour les voir et de prendre quelques photos souvenirs.

Le travail aux vendanges ne consiste pas que à couper des raisins.  Il faut faire quelque chose avec !   De retour au domaine, nous avons versé les raisins dans l’égrappoir pour séparer les baies de la rafle.  Les baies sont ensuite tombées dans une cuve plus bas dans le cave.

L’apéritif a été le bienvenu, et Céline nous a servi un verre frais de Crémant d’Alsace rosé pour nous récompenser !  Elle nous a ensuite fait une dégustation d’une sélection des vins bio du domaine, commençant avec le Pinot Gris Rosenberg 2021, la cuvée sélectionnée pour les clients de Gourmet Odyssey, suivi par le Sylvaner Vielles Vignes 2017, et le Gewurztraminer Grand Cru Hengst 2018.

Avec le repas, préparé par un traiteur local, nous avons continué la dégustation avec le Pinot Blanc Tradition 2021, et le Gewurztraminer Rosenberg 2021.

Nous sommes descendus en cave pour l’après-midi où le vigneron, Stéphane, nous a expliqué comment les raisins blancs sont pressés, et les différentes méthodes de travail pour les vins rouges et les vins blancs.

Stéphane nous a expliqué comment le sucre dans le jus de raisins est transformé en alcool, et les analyses qu’il fait pour suivre l’évolution de la fermentation dans les cuves.

Nous avons terminé la journée avec le pigeage des cuves de pinot noir pour aider l’extraction de la couleur et les tannins des peaux des raisins.  C’est beaucoup plus dur qu’on aurait cru !

Nous avons hâte de retourner au printemps pour en découvrir plus sur le travail en cave après les vendanges jusqu’à la mise en bouteille lors de la Journée Vinification.

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Nous avons passé une super journée en Alsace au Domaine Stentz-Buecher lors d’une Journée Découverte, organisée par Gourmet Odyssey. Ces journées œnologiques au domaine ont pour but de faire découvrir aux amateurs de vin tout le travail derrière une bouteille.

Nous avons été accueillis par Céline et Stéphane, les vignerons du Domaine Stentz-Buecher. Après les introductions, nous sommes partis directement en vigne, direction la parcelle de Rosenberg, où se trouvent nos pieds de vigne adoptés.

Une petite surprise nous a attendait ! Il fallait trouver nos pieds de vigne adoptés grâce à une petite ardoise avec notre nom. Nous avons pris quelques photos pour immortaliser le moment !

Pour faire du bon vin, il faut des bons ingrédients, et c’est les choix des vignerons et la qualité du travail en vigne qui va beaucoup compter dans la qualité des raisins au moment des vendanges.  Il y a bien sur la météo aussi, mais restons focalisé sur les choses que nous pouvons influencer ! 

Stéphane et Céline nous ont expliqué tout le travail effectué depuis les dernières vendanges, notamment pour tailler la vigne et attacher le sarment sélectionné au fil porteur. 

La floraison s’est bien passée début juin, maintenant la vigne est en pleine croissance pour former les grappes de raisins et les feuilles pour les faire mûrir grâce à la photosynthèse, nécessitant beaucoup de travail.  C’est là où notre aide a été la bienvenue !

Notre première tâche a été le palissage. Quand les sarments grandissent, ils tombent au milieu de la rangé, et parfois par terre. Sans intervention, cela peut poser deux problèmes. Premièrement, le tracteur ne peut plus passer pour traiter et travailler la vigne, sans tout casser.

Deuxièmement, le risque que les maladies se propagent d’une rangée à une autre ou depuis la terre augmente beaucoup.

Stéphane nous a montré comment relever les branches et les placer entre les fils de fer. Puis en binômes par rangée, nous nous sommes éparpillées pour commencer notre nouveau métier de vigneron ! Au début, nous étions très craintifs afin de ne pas blesser ou casser les sarments, mais nous avons vite compris qu’un sarment est beaucoup plus robuste qu’on ne le croit !

Stéphane nous a aussi demandé de faire l’épamprage lors de notre passage, si on voyait des sarments pousser en bas du tronc, nous devions les couper. Ces sarments ne vont pas produire des raisins, alors il est mieux de les enlever pour concentrer l’énergie de la vigne sur les sarments fructifères.

Une fois arrivés au bout de la rangée, c’était avec beaucoup de satisfaction que nous nous sommes retournés pour admirer notre travail !

Sur le chemin du retour au domaine, Céline nous a montré une jeune plantation qui venait d’être planté. Elle nous a expliqués que c’est quelque chose qui doit se planifier et être fait en considération avec le reste des parcelles pour bien gérer la continuité de la production globale au domaine. En effet, il faut compter une dizaine d’année entre le moment de l’arrachage et le moment où l’on récolte des raisins qui commencent à avoir une très bonne qualité.

De retour au domaine, nous sommes descendus chercher la fraîcheur de la cave, et nous nous sommes retrouvés dans l’impressionnante œnothèque des vieux millésimes.  Et oui, ce n’est pas que les rouges que vous pouvez conserver !

Céline nous a préparé une belle dégustation pour récompenser nos efforts du matin, commençant avec le frais et croquant Muscat Rosenberg 2019.   Nous avons ensuite dégusté le très aromatique Riesling Tannenbuehl cuvée Flavien 2014, un vin qui a déjà presque 9 ans et qui peut se garder encore quelques belles années.  Puis place au Pinot Gris Rosenberg 2021, le vin sélectionné par Gourmet Odyssey pour l’Expérience Vin, suivi par le Crémant d’Alsace Brut Nature rosé pour terminer et du kouglof salé pour l’accompagner.

Nous avons continué la dégustation avec le baeckeofe, un des plats incontournables d’Alsace, qui a été accompagné par le Who Am I 2018, un assemblage Pinot Blanc, Pinot Gris et Riesling.  Avec le plateau de fromages, nous avons apprécié le très grand Pinot Noir Granit 2018, et avec la tarte aux myrtilles, le Gewurztraminer Rosenberg 2019.

Après le repas, Stéphane nous a expliqué le travail qui reste à faire en vigne avant les vendanges et comment il choisit la date de récolte.  Nous sommes ensuite allés en cave pour faire une visite rapide de la presse, la cave à barrique et la salle de fermentation.  Nous passerons plus de temps en cave pendant la Journée Vendanges pour voir la réception des raisins, et pendant la Journée Vinification, nous en découvrirons davantage sur le travail en cave pendant les fermentation, l’élevage et la mise en bouteille.

Un grand merci à Stéphane et à Céline pour avoir partagé leur passion pour leur métier avec nous. Nous avons hâte de retourner au domaine pour les vendanges !

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Après les présentations, nous nous sommes rendus dans le vignoble rencontrer nos pieds de vigne adoptifs et apprécier la diversité du terroir Alsacien car c’est le point de départ de l'élaboration du vin.

Nous avons pris quelques photos avec nos pieds de vigne adoptifs puis Céline nous a expliqué qu’ils étaient en pleine période de taille dans la vigne, et qu’il fallait attacher les branches qui produiront les cannes fruitières de cette année. La taille est fondamentale pour le vigneron car c’est de cette manière qu’il pourra donner du caractère au vin qu'il essaie de produire.  Céline a souligné le nombre de nœuds laissés sur chaque branche et l'arcade plus petite des vignes par rapport à la majorité des parcelles de vignes voisines.  Comme nous avons pu le constater, le Domaine Stentz-Buecher réduit volontairement le nombre de branches fructifères que chaque pied de vigne produira. Cela permet de maintenir un rendement en raisins plus faible par pied de vigne afin d'obtenir des raisins de meilleure qualité. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles leurs vins sont plus concentrés et plus aromatiques que la moyenne des vins d'Alsace.

Nous avons ensuite suivi le chemin des grappes depuis la vigne jusqu’au chai où Stéphane nous a expliqué le traitement des raisins selon leur couleur. Certains d'entre nous ont pu le constater directement lors de la Journée Vendanges de l'année dernière. Les raisins blancs passent dans le pressoir pour en extraire le jus et les séparer de la peau, la rafle et des pépins, tandis que les raisins rouges sont mis entiers dans la cuve pour extraire la couleur et les tanins de la peau pendant la phase de macération.

Nous avons jeté un coup d'œil au chai à barrique où les raisins de pinot noir sont élevés.  Le pinot noir d'Alsace est de plus en plus acclamé par la critique. Depuis le millésime 2022, il a finalement été accepté comme l'un des cépages autorisés à obtenir le statut de Grand Cru dans le vignoble du Hengst.

Les vins blancs fermentent et sont vieillis dans des cuves en acier inoxydables ou des grands fûts de chêne. Stéphane nous a expliqué comment il suit les vins tout au long de leur processus de fermentation.  Il nous a ensuite fait gouter un peu du Pinot Gris Rosenberg 2022 directement du fût pour que l’on découvre un vin qui n'est pas encore terminé.  Il était encore un peu trouble, picotait un peu sur la langue et n'avait pas encore développé tout son potentiel aromatique, mais c'était formidable d'avoir la chance de goûter un vin à ce stade.

Céline a ensuite organisé une dégustation à l’aveugle. Avant de gouter nous avons appris les étapes clés de la dégustation et comment utiliser pleinement ses sens lorsque l’on déguste. La première série comprenait 3 vins, le défi était de décrire ce que nous avions pensé de chaque vin et de nommer les arômes que nous avions pu identifier.  Il n'est pas toujours facile de mettre des mots sur nos sensations ! Ensuite, nous avons essayé de déterminer les différences entre ces trois vins. Différents cépages, différents millésimes ... ?  Beaucoup de suppositions ont été faites, mais aucune n'était correcte !  Il s'agissait en fait du même cépage, le riesling.  La différence réside dans le type de sol.  Le premier vin était le Riesling Tradition, produit à partir de raisins cultivés principalement dans la plaine alluviale. Le second était le Riesling Ortel, issu d’un sol argilo-calcaire-marneux. Le troisième vin était le Riesling Steingrubler Grand Cru issu d’un sol argilo-sableux établie sur des marnes et conglomérats calcaires oligocènes, partiellement recouverts d’éboulis et arènes granitiques. Comme nous l'avions noté, ces trois terroirs produisent des vins très différents en termes de goût, d'arôme et de complexité, ce qui contribue également à expliquer les différents niveaux de vin dans la hiérarchie des AOC alsaciennes.

La série suivante comportait 2 vins différents. Cette fois-ci, il s'agissait de différents cépages afin de montrer la différence entre le pinot blanc, plus floral, et le pinot gris, plus mielleux et fumé.

Nous avons continué notre dégustation autour du déjeuner avec des spécialités alsaciennes. Kouglof, choucroute, fromage local et une forêt noire en dessert. Repas dégusté avec le Who Am I 2018, assemblage de pinot blanc, pinot gris et riesling, le Gewurztraminer Rosenberg 2019 et le Pinot Noir Tradition 2019.

Après le repas nous sommes retournés dans la cave pour en apprendre plus sur le travail de mise en Bouteille et d’étiquetage. Stéphane nous a montré les filtres utilisés pour clarifier le vin et enlever les dernières levures mortes. Nous avons découvert les différents choix de bouchons possibles ainsi que leurs alternatives et nous avons vu les machines utilisées pour l'embouteillage et l'étiquetage.

Stéphane nous a aussi expliqué comment le Crémant d’Alsace est fabriqué et nous a montré la caisse rotative utilisée pour recueillir tout le dépôt dans le goulot des bouteilles.

La journée s’est terminée dans l’œnothèque où une sélection de vins est vieillie en bouteille avant d'être vendue en tant que vieux millésimes.
Ce fut une journée très instructive et nous sommes impatients de déguster à nouveau notre Pinot Gris Rosenberg 2022 lorsqu'il sera prêt en fin d'année !

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A notre arrivée, Mark, le fondateur de Gourmet Odyssey, et Céline, la vigneronne du Domaine Stentz-Buecher ont commencé par introduire la journée. Nous nous sommes ensuite directement rendus dans les vignes du grand cru Steingrubler avec Céline, son père, Jean-Jacques, et quelques membres de l'équipe des vendanges du domaine.  Céline nous a équipé d’une paire de sécateurs et d’un sceau, nous a expliqué quels raisins cueillir, et nous a donné des conseils utiles pour éviter de nous couper les doigts !

Par équipe de deux ou quatre, on nous a ensuite attribué une rangée et nous avons commencé la récolte.  Les raisins que nous cueillions provenaient du cépage Gewurztraminer. Ils étaient en parfait état et avaient un goût délicieux !  Il y avait très peu de mauvais raisins à trier, nos sceaux se sont donc très vite remplis.

Lorsque les sceaux étaient pleins, nous les faisions passer sous les rangs jusqu'à atteindre le rang central du porteur.  Là, à tour de rôle, deux personnes portaient une hotte sur leur dos que nous remplissions ensuite de sceaux de raisin. Il est surprenant de constater à quel point le raisin peut être lourd. Lorsque la hotte est pleine elle peut peser entre 40 et 50 kg.

Les porteurs ont ensuite déposé leur charge dans la remorque. Ils ont du grimper sur une échelle et renverser délicatement les raisins à l'intérieur.  Il faut les faire basculer par-dessus son épaule, une technique un peu difficile la première fois, mais notre équipe d'apprentis vendangeurs a rapidement pris le coup de main !

Lorsque nous avons terminé nos premières rangées qui étaient en montée, nous nous sommes attelé a celles d’après en redescendant.  Le relief rendait la tache un peu plus difficile physiquement, mais facilitait la cueillette des raisins car nous avions moins besoin de nous baisser pour attraper les grappes.

Une fois la récolte de la parcelle de vigne terminée, nous nous sommes réunis autour de la remorque pour admirer notre travail, laver nos mains pleines de jus de raisin collant, et boire un rafraîchissement. Une pause bien méritée !

Nous nous sommes ensuite rendus à une autre parcelle, le Rosenberg,  pour rencontrer nos pieds de vignes d'adoption.  Les raisins avaient été cueillis plus tôt dans la semaine car ils avaient déjà atteint une maturité optimale.  Nous avons pris du temps afin de prendre quelques photos et d’admirer la vue sur les vignes et châteaux voisins.

De retour à la cave, nous avons rencontré Stéphane, le frère de Céline et vigneron. Nous avons aidé à ratisser les raisins de la remorque pour les faire entrer dans le pressoir en dessous.

Stéphane nous a ensuite expliqué le fonctionnement du pressoir. Celui-ci a été conçue pour utiliser la force de gravité plutôt que des pompes, afin d’amener le jus dans une cuve de rétention. Le jus va y reposer entre 24 et 48 heures, on appelle ça le processus de "débourbage". Les petites particules solides de peau, de pépins et de tiges qui ont réussi à passer au travers du pressoir se déposent au fond de la cuve et le jus devient plus clair.

Nous sommes ensuite retournés dans la cour, où Céline nous avait préparé une dégustation de vins. Moment mérité après cette matinée intense. Elle nous a d’abord servi un superbe Crémant d'Alsace naturellement pétillant. Pour chacun des vins suivants, nous devions dire quels arômes et goûts nous pouvions identifier, et essayer de deviner de quel cépage alsacien il s'agissait.  Une tâche facile pour Céline, mais pas aussi facile pour le reste d'entre nous !

Après le crémant Céline nous a servi un Pinot Gris Rosenberg 2019, le vin choisi pour l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey, suivi d'un Sylvaner Vielles Vignes 2018, d'un Riesling Steingrubler Grand Cru 2017 et d’un Gewurztraminer Hengst Grand Cru 2019 pour finir.

Nous avons ensuite poursuivi la dégustation lors du déjeuner avec le Pinot Blanc 2019, le Pinot Noir 2020 et le Gewurztraminer Rosenberg 2019 pour accompagner la charcuterie locale, les fromages et la tarte aux pommes. Un vrai délice !

Après le déjeuner, nous sommes retournés à la cave où Stéphane nous a montré la salle de fermentation. C’est ici que les vins blancs vont commencer le processus de fermentation, c’est à dire la transformation du sucre présent dans le raisin en alcool.  Il nous a aussi expliqué comment il surveille la progression de ces vins tout au long du processus. Nous avons ensuite écouté les cuves et les fûts se gargariser.

Stéphane a expliqué comment les baies sont séparées des rafles, puis mises en cuve. Les raisins du Pinot Noir ne vont pas tout de suite dans le pressoir. En effet, le jus du Pinot Noir est clair, la couleur du vin se trouvant dans la peau, il faut donc que le jus reste en contact avec les peaux pour pouvoir en extraire la couleur.

Les tanins qui se trouvent également dans la peau donnent du corps au vin. Pendant la phase de fermentation, du dioxyde de carbone est libéré, ce qui pousse la peau à la surface, formant un chapeau solide.  Ce chapeau doit être brisé et poussé dans le jus pour que l'extraction de la couleur et des tannins ait lieu.  Au Domaine Stentz-Buecher, cette opération est réalisée par la méthode du pigeage.

Stéphane nous a expliqué cette méthode et nous a montré comment utiliser les grosses cannes, ou piges, pour casser le chapeau.  Nous avons tous essayé à tour de rôle, et nous nous sommes rendu compte que c'est un travail plus difficile qu’il n’en à l’air, le bouchon est en fait très difficile à enfoncer !  Le travail devient plus facile au fur et à mesure que la fermentation progresse, mais c'est toujours quelque chose qui doit être fait une ou deux fois par jour pour chaque cuve !

Avant même de nous en rendre compte, la journée touchait à sa fin.  Nous sommes impatients de revenir l'année prochaine pour les Journées Vinification, et d'en apprendre plus sur tout le travail qui suit la récolte afin d’élever les vins et les préparer pour la mise en bouteille.

Merci à tous d'avoir fait de cette journée un succès!

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Pour faire un grand vin, vous devez vous assurer que vous produisez les meilleurs raisins possibles, et cela implique beaucoup de travail et de dévouement dans le vignoble tout au long de l'année.  Nous avons passé une journée très agréable et instructive au Domaine Stentz-Buecher en Alsace pour apprendre les différentes tâches à accomplir, et à la fin de la Journée Découverte de Gourmet Odyssey nous sommes partis avec une appréciation beaucoup plus profonde de tout ce qu'il y a à faire pour faire du vin biologique.

 

 

Après les présentations de la journée, nous nous sommes rendus dans le vignoble avec Céline et Stéphane, le duo frère et sœur qui dirige l'exploitation viticole.  Notre premier arrêt a été de visiter le vignoble Rosenberg où se trouvent nos vignes adoptées.  Nous avons pris quelques minutes pour trouver nos vignes, leur donner quelques mots d'encouragement et prendre quelques photos.

Stéphane nous a ensuite conduits vers une parcelle un peu plus loin sur le chemin et nous a expliqué le travail qui a déjà été effectué dans le vignoble pendant les mois d'hiver pour tailler les vignes et travailler le sol.  La taille est l'un des travaux les plus essentiels, car elle permet au vigneron de contrôler la quantité de raisins que chaque vigne peut potentiellement produire.  En réduisant la quantité, vous pouvez augmenter la qualité des raisins et donc du vin qu'ils produiront. 

Stéphane a expliqué comment les branches laissées sur la vigne étaient ensuite pliées et attachées au fil de palissage pour ralentir la circulation de la sève et aider les vignes à produire des raisins plus uniformément mûrs.
Les bourgeons étaient déjà apparus, et les pousses avaient commencé à pousser à partir de chacun des nœuds.  Chaque pousse poussera pour former les branches fruitières de cette année.  Nous pouvions même voir les premiers signes des raisins à venir.

Comme toujours lors d'une Journée Expérience chez Gourmet Odyssey, Stéphane nous avait laissé du travail à faire.  Malgré tous leurs efforts lors de la taille, il y a toujours quelques pousses supplémentaires non désirées qui apparaissent, que ce soit à partir d'un double bourgeon, ou plus bas sur le tronc de la vigne.  Les vignes que Stéphane nous avait amenées étaient assez jeunes et vigoureuses, elles avaient donc de nombreux rameaux qui avaient poussé sur les troncs.  Si on les laisse, ils enlèveront de l'énergie aux vignes et auront un impact négatif sur la qualité des raisins, donc notre travail était de les enlever.  Un travail simple à la main quand ils viennent d'apparaître, il est donc important de le faire avant que les pousses ne grandissent trop et ne deviennent plus épaisses. 

Nous sommes ensuite retournés au domaine viticole, où Céline avait préparé une dégustation de certains des différents vins produits par le domaine, en commençant par le vin Muscat 2019 du vignoble Rosenberg.  Nous avons ensuite goûté le Riesling Ortel 2018 aux agrumes et aux arômes, puis le millésime 2019 du Pinot Gris Rosenberg qui est le vin choisi par Gourmet Odyssey. 

La dégustation s'est poursuivie au cours d'un déjeuner composé d'un délicieux baeckeoffe, de fromages locaux et d'une tarte aux myrtilles, qui ont été associés au Who Am I ? 2018, un assemblage de Pinot blanc, Pinot Gris et Riesling, au Pinot Noir Tradition 2020 et au Gewurztraminer Rosenberg 2019. 

Après le déjeuner, Stéphane a expliqué le travail qu'il reste à faire dans le vignoble d'ici les vendanges, et comment savoir quel est le bon moment pour cueillir les raisins.  Nous avons également parlé du travail en agriculture biologique et de l'importance de respecter l'environnement.

Nous avons terminé la journée par une visite de la cave.  Stéphane nous a montré où les raisins seront réceptionnés pendant les vendanges et nous a donné un aperçu du processus de fermentation et de vieillissement.  Nous en apprendrons plus sur ces deux étapes lors des Journées Expérience Vendanges et Vinification.

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Céline et Stéphane nous ont chaleureusement accueillis au Domaine Stentz-Buecher pour découvrir tout le travail dans la cave après les vendanges jusqu'au moment où le vin est mis en bouteille, étiqueté, emballé et prêt à être dégusté ! Ce domaine viticole biologique d'Alsace est dirigé par un duo frère et sœur, et comme nous l'avons appris d'eux, le travail derrière une bouteille de vin est bien plus importante que ce que l'on pourrait imaginer au premier abord !

 

 

Après les présentations et le café de bienvenue, nous avons fait une visite rapide à nos vignes adoptées qui sont situées dans le vignoble Rosenberg, car c'est après tout ici que le vin commence.  Sans la meilleure qualité de raisin, il est très difficile de faire un bon vin !  Nous avons pris quelques photos de nos pieds de vignes, et Céline nous a expliqué les différents terroirs des vignobles environnants, une excellente base pour certains des vins que nous allions déguster plus tard dans la journée.

De retour au chai, nous avons suivi le parcours des raisins lors des vendanges.  Stéphane nous a expliqué comment les raisins sont pressés pour les vins blancs, et comment les raisins de pinot noir sont séparés de leurs tiges et mis directement dans les cuves pour que la macération ait lieu pendant la phase de fermentation alcoolique.

Nous avons visité la salle des fûts pour voir où reposent les vins rouges et blancs qui sont élevés en fûts de chêne.  Stéphane nous a expliqué les bienfaits de la micro-oxygénation des barriques et l'importance de les remplir pour remplacer la part d'ange perdue par évaporation.

Nous nous sommes ensuite rendus dans la salle de fermentation où la grande majorité des vins blancs de la cave sont stockés.  Stéphane nous a parlé des phases de fermentation et nous a expliqué les différences entre les anciens fûts de chêne et les cuves en acier inoxydable plus récentes.  

Il nous a fait goûter le Pinot Gris Rosenberg 2021 qui est encore en cours de vieillissement et ne sera pas prêt avant la fin de l'année.  C'était très intéressant à déguster, car il est très inhabituel d'avoir la chance de goûter un vin qui n'est pas encore terminé.  Nous l'avons ensuite comparé à un vin qui est encore en phase de fermentation malolactique.  D'emblée, nous avons pu constater que le second vin était plus trouble, qu'il dégageait une légère odeur de levure et qu'il pétillait un peu en bouche.

Stéphane nous a expliqué comment les vins vont évoluer au cours du processus de vieillissement, et il a expliqué avec passion sa vision de la vinification, et a insisté sur l'importance pour lui de réduire délibérément la quantité de raisins produits pour pouvoir faire des vins plus concentrés et aromatiques. 

Nous sommes ensuite sortis dans la cour pour profiter du soleil et commencer à déguster certains des vins finis.   Céline nous avait préparé une dégustation à l'aveugle pour souligner la différence entre les cépages et l'impact que peut avoir un terroir différent. 

Nous nous sommes ensuite assis pour un déjeuner traditionnel alsacien composé de choucroute, de fromages locaux et de gâteau de la Forêt-Noire, le tout accompagné d'autres vins.  À la fin du repas, nous avions goûté trois rieslings différents, dont un riesling Steingrubler Grand Cru, le millésime 2019 du pinot gris Rosenberg choisi par Gourmet Odyssey, le pinot gris Pfersigberg Grand Cru 2017, un crémant d'Alsace, deux gewurztraminers, dont le Hengst Grand Cru 2019, et le vin Who Am I ? qui est un assemblage de pinot blanc, pinot gris et riesling.   La variété et la gamme de vins étaient extraordinaires.

Dans l'après-midi, nous sommes redescendus dans la cave pour tout apprendre sur les étapes finales du processus de vinification pour mettre les vins en bouteille.  Stéphane nous a expliqué comment les vins sont filtrés pour éliminer les particules de lie de vin restantes et nous a montré la machine à embouteiller qui remplit et bouche les bouteilles.

Nous sommes ensuite passés à la machine utilisée pour étiqueter et mettre les capsules sur le dessus des bouteilles, et à la dernière machine qui nous scotche les cartons.

La journée s'est terminée dans la vinothèque où Stéphane et Céline ont une collection impressionnante de leurs vieux millésimes.  Un grand merci à tous les participants pour avoir contribué à rendre cette journée si amusante, et aux vignerons pour avoir ouvert leurs portes et parlé de leur travail de manière si directe et franche.

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Samedi dernier, nous étions en Alsace pour la Journée Vendanges au Domaine Stentz-Buecher.  Notre mission était de récolter les raisins de pinot noir situés dans le vignoble du Grand Cru Steingrubler et de découvrir le travail en cave pendant les vendanges.

 

 

Le Domaine Stentz-Buecher est dirigé par, Céline et Stéphane, frère et sœur.  Après une brève introduction à la journée et au domaine, nous nous sommes dirigés directement vers le vignoble, et avons grimpé jusqu'à la parcelle « Steingrubler », en admirant les vues magnifiques en chemin.  Céline nous a expliqué comment cueillir les raisins, et comment choisir les raisins à ramasser et ceux à ne pas toucher.

Nous avons ensuite reçu chacun une paire de sécateurs et un seau et avons été répartis par deux sur une rangée.  Nous avons commencé à récolter les raisins, d'abord avec précaution, en décidant quels raisins devaient être mis dans les seaux.  L'année a été compliquée pour les vignerons d'Alsace, d'abord à cause du gel du printemps qui a touché une grande partie des régions viticoles françaises, puis à cause de l'été humide qui a vu le mildiou toucher de nombreux vignobles.  Ces deux phénomènes ont entraîné une production de raisins bien inférieure à la normale, ce qui rend les raisins que nous avons récoltés d'autant plus précieux !

Nos seaux se sont rapidement remplis, et nous les avons passés sous les rangs à l'un des porteurs qui attendaient.  Les raisins étaient alors versés dans le panier sur leur dos, et les seaux vides repartaient pour le prochain remplissage.

Les porteurs transportaient ensuite les raisins jusqu'au tracteur et les basculaient dans la remorque.  C'est un travail physique car les paniers deviennent vite lourds, et le vignoble de Steingrubler est situé sur une pente assez raide !

Le temps passe vite quand on s'amuse, et avant de nous en rendre compte, nous étions arrivés au fond du vignoble et à la fin des rangs.

Nous nous sommes ensuite dirigés vers le vignoble Rosenberg, où se trouvent nos vignes d'adoption.  Celles-ci avaient été vendangées plus tôt dans la semaine, car les raisins avaient atteint leur maturité optimale et ne pouvaient plus attendre.  Nous nous sommes répartis dans les rangs à la recherche de la plaque nominative désignant le point de départ de chacune de nos micro-parcelles et avons pris quelques photos pour immortaliser le moment.

Nous avons ensuite suivi les raisins jusqu'au chai, où Stéphane nous attendait pour mettre les raisins dans la cuve.  Nous avons vidé les grappes de raisin dans un égrappoir qui sépare les baies des rafles.

Nous nous sommes ensuite dirigés de nouveau dans la cour pour la dégustation de vins que Céline avait préparée afin de découvrir les gammes des vins bio produits au Domaine Stentz-Buecher. Après le mousseux Crémant d'Alsace, nous avons dégusté le Pinot Gris Rosenberg 2019, le vin choisi par Gourmet Odyssey Expérience, suivi de l'élégant Sylvaner Vielles Vignes 2016, et du délicieux Riesling Ortel 2018.  Puis est venu l'intense Pinot Noir Old Oak 2018, qui est le vin issu des vignes que nous avions cueillies.

Au cours du déjeuner, nous avons dégusté les vins Pinot Blanc et Pinot Noir Tradition 2019, pour terminer par l’aromatique Gewurztraminer Rosenberg 2018.

De retour dans la fraîcheur de la cave, Stéphane a ensuite expliqué comment les raisins blancs sont pressés et clarifiés dans les cuves de rétention durant deux jours avant d'être soutirés pour séparer le jus clair des matières solides qui se sont déposées au fond de la cuve.

Nous avons terminé la journée dans la salle où les vins blancs fermentent et vieillissent. Stéphane nous a expliqué comment il surveille de près les vins pendant la phase de fermentation, lorsque le sucre se transforme en alcool.  Nous passerons plus de temps ici pendant les Journées Vinification Gourmet Odyssey l'année prochaine pour découvrir le reste du processus de vinification et voir comment notre vin se transforme.

Et c'est ainsi que la journée s'est terminée.  Un grand merci à Céline et Stéphane pour cette journée très agréable.

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Avec le début du printemps un nouveau cycle démarre dans le vignoble. Il y a beaucoup à faire pour prendre soin de la vigne et l’aider à produire les meilleurs raisins possibles pour la vendange à venir. C’est ce que nous allions apprendre lors de la Journée Découverte  au Domaine Stentz-Buecher en Alsace.

Après les présentations, nous nous sommes rendus au lieu-dit Rosenberg, la parcelle où se trouvent les vignes adoptées par Gourmet Odyssey pour les Expériences Vin. Pour s’entraîner à la chasse aux œufs de Pâques qui arrivait le week-end suivant, nous nous sommes répartis dans les rangs de vignes pour trouver les ardoises qui indiquaient l’emplacement exact des vignes de chaque parent adoptif.

Nous avons écoutés attentivement Céline et son père, Jean-Jacques, vignerons au Domaine Stenzt-Buecher, nous enseigner l’art de la taille, qui la tâche la plus difficile mais aussi la plus importante, car elle limite le rendement  des vignes et aide à contrôler la croissance et la forme des plantes. C’est un travail long qui a lieu sur plusieurs mois d’hiver, mais mars est le dernier mois pour la faire avant que la sève ne revienne dans les ceps sous l’effet du réchauffement.

Jean-Jacques nous avait laissé quelques rangs pour mettre ces apprentissages en pratique. Lors de l’explication c’est assez facile de comprendre les principes de la taille, mais nous allions découvrir que dans la pratique quand on est face à son pied de vigne et que l’on doit choisir quel sarment couper et lequel laisser, c’est tout de suite beaucoup plus compliqué !

Les vignes du Domaine Stentz-Buecher sont taillées en Double Guyot. Il faut pour cela laisser de chaque côté du cep une baguette longue avec 6 à 8 yeux dessus et un bois court, sur lequel pousseront les sarments de l’année suivante. Quand on choisit les branches à couper il faut prendre plusieurs facteurs en compte. Les branches les plus basses sont les mieux pour minimiser la distance que la sève doit parcourir et pour garder la vigne alignée avec les autres plants à côté. Les branches qui poussent ne parallèle du fil de palissage sont favorisées sur celles qui poussent vers le milieu de l’inter-rang, car ces dernières ont plus de chance d’être cassées quand le tracteur passe. Enfin le nombre d’yeux laissés sur la baguette dépend de l’âge et de la santé de la vigne...

Une fois la branche à garder choisie, on coupe toutes les autres. Il faut ensuite enlever ces branches des fils de palissage et les mettre en milieu d’inter-rang, un travail pour lequel il faut user de sa force car la vigne est solidement attachées aux fils ! Les sarments coupés seront broyés pour apporter des nutriments au sol.

Jean-Jacques nous a ensuite montrer comment arquer et attacher les baguettes restantes sur le fil bas du palissage, à l’aide d’un petit outil merveilleux qui tord et coupe le fil d’attache, nous faisant gagner beaucoup de temps, vu le nombre de baguettes à attacher sur une parcelle !

Nous avons aussi découvert comment les pieds sont remplacés en visitant un plantier de 3 ans. Jean-Jacques nous a également parlé du travail du sol et nous a montré comment les pieds de vigne avaient été buttés pour les protéger du froid pendant l’hiver. Nous avons terminé la matinée en regardant les différents outils et machines que l’on utilise avec un tracteur pour travailler dans la vigne.

Après cette matinée chargée en vigne nous avions mérité une dégustation. Céline et Stéphane nous ont présenté une sélection de différents vins produits au domaine en commençant par un Muscat 2015, puis un Riesling Ortel 2014 et enfin un millésime 2015 du Pinot Gris Rosenberg adopté lors des Expériences Vin Gourmet Odyssey. Enfin nous avons dégusté un Pinot Noir 2011 et un Gewurztraminer Steingrubler 2015 Grand Cru, accompagnés de savoureux Kouglofs, une spécialité alsacienne.

Pendant le repas composé de plats et fromages alsaciens, nous avons continué notre dégustation avec une cuvée Who Am I?, un assemblage de pinot blanc, pinot gris et riesling, et différents millésimes de Pinot  Noir et Gewurztraminer.

Après le repas nous sommes retournés dans la vigne pour découvrir le travail restant à faire dans les prochains mois pour ébourgeonner la vigne, relever les files de palissage, effeuiller si la météo l’exige, rogner, et enfin choisir la date des vendanges. Stéphane nous a aussi expliqué comment les vignes sont protégées quand on conduit le domaine en agriculture biologique.

La journée s’est terminée par une visite rapide de la cave pour voir où les raisins sont pressés, fermentés et le vin élevé avant d’être mis en bouteille.  Nous en parlerons plus en détail lors des Journées Vendange et Vinification. D’ici là les vignerons seront bien occupés pendant les semaines à venir alors que les températures remontent doucement et que la vigne revient à la vie.

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Pour le dernier week-end vendanges du millésime 2016 nous étions en Alsace avec quelques-uns des participants à l’Expérience Vin Gourmet Odyssey, pour faire la récolte des vignes du Domaine Stentz-Buecher.  Et ça a été une récolte exceptionnelle !

Après une courte présentation au domaine, nous avons mis nos bottes et nous sommes dirigés directement vers le vignoble.  Nous avons fait un premier arrêt  au lieu-dit Rosenberg, où se trouve la parcelle de vignes adoptées.  Nous avons pris notre temps pour faire quelques photos avec nos pieds de vigne, qui ont produit les raisins qui serviront à faire nos bouteilles de vin personnalisées, et pour admirer la vue sur les collines de vignes alsaciennes autour de nous.

Nous sommes ensuite allés dans la parcelle à vendanger, une vigne de gewürztraminer. Céline a organisé le groupe et distribué les sécateurs et les seaux, avant que Jacques ne nous donne les instructions pour la récolte.  Ces instructions étaient plutôt simples car la qualité des raisins dans la parcelle était excellente, avec pratiquement aucune moisissure ni pourriture à enlever.

Nous nous sommes répartis dans les rangs et avons commencé à couper les grappes, en coupant tout en haut sur la tige et en soutenant la grappe par le bas avec notre autre main. Les vignes de gewürztraminer que nous avons récoltées avaient produit de beaux raisins, compacts, juteux et sucrés, qui ont très vite remplis nos seaux.

Une fois pleins, les seaux étaient passés de main en main en dessous des rangs de vigne pour être vidés dans la benne du tracteur, en plus des quelques courageux porteurs qui avaient des hottes sur le dos. Eux ont collecté les seaux dans leurs hottes, et une fois pleines, sont monté les vider dans la remorque. Un joyeux ballet permettant de remplir les remorques sous l’œil attentif de Jean-Jacques, qui a constaté que la parcelle n’avait jamais produit une si bonne qualité et avec une telle quantité ! Et ça, c’était sûrement dû au talent des vendangeurs du jour !

Nous avons ensuite suivi le tracteur sur le retour au domaine, et aidé à vider la récolte dans le pressoir. Pendant que le pressoir ronronnait et faisait son office, nous sommes allés dans la cour pour une dégustation et un déjeuner bien mérités. Nous avons commencé par goûter un Pinot Blanc tout frais, suivi d’une sélection de la gamme des vins du domaine, jusqu’aux Grands Crus. Une matinée bien remplie !

Après le repas, Stéphane nous a emmenés dans le chai pour nous expliquer le travail à faire en cave pendant la période des vendanges. Il y a beaucoup plus à faire que simplement récolter les raisins : il faut les presser, débourber et clarifier le jus, avant de le mettre en cuve pour le début de la fermentation.

Stéphane nous a aussi expliqué la différence de procédé entre vin blanc et rouge lors des fermentations, et nous avons pu essayer d’enfoncer le chapeau formé sur la cuve de pinot noir récolté la veille et qui avait commencé à macérer, faisant remonter les particules solides (le chapeau) en haut de cuve.

Nous avons également vu la salle des barriques avant de terminer la journée en cuverie, où les vins blancs vont passer les prochains mois à fermenter et vieillir doucement. Nous avons goûté un vin qui avait juste commencé à fermenter pour voir la différence avec un vin abouti.

Merci à tous les participants de cette belle journée, et au Domaine Stentz-Buecher pour nous avoir fait sentir chez nous.  A bientôt pour les Journées Vinification !

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Après un café d’accueil, nous avons commencé par aller rendre visite aux pieds de vigne adoptés, sur la parcelle de Pinot Gris du lieu-dit Rosenberg, qui signifie la collines au roses, peut-être en raison des rosiers plantés devant les rangs de vigne qui servait autrefois à repérer l’arrivée des maladies risquant de contaminer la vigne, le rosier y étant plus sensible que la vigne.

Après avoir dit bonjour aux pieds de vigne et quelques photos pour le concours annuel Je Prends Mon Pied nous nous sommes dirigés vers une seconde parcelle, celle du lieu-dit Steingrubler, pour en apprendre plus sur la taille de la vigne, l’arcage et le liage. Jean-Jacques, le père de Céline et Stéphane qui gèrent aujourd’hui le domaine, nous a parlé du travail dans les vignes jusqu’à la récolte et il nous a montré comment réaliser une taille Guyot, avec 2 sarments et un courson pour l’’année d’après. Ensuite nos parents adoptifs ont pu s’essayer au sécateur ; pas toujours facile de prendre la bonne décision sur quelle baguette garder et quelle baguette couper.

Mais avec les conseils des Jean-Jacques le résultat n’est pas si mal ! Une fois les bois taillés il a fallu les « tirer », c’est-à-dire arracher les extrémités coupées qui restent accrochées au fil de palissage afin de ne laisser vraiment que les deux baguettes choisies en place. Le bois ainsi récupéré est disposé en milieu de rang pour être broyé sur place et se décomposer pour nourrir le sol.

Nous avons ensuite essayé l’arcage des baguettes, c’est le fait de les replier sur le fil en les arquant (naturellement elles poussent droit vers le ciel). Cela permettra d’obtenir un rendement réduit et une plus belle concentration d’arômes dans les baies de raisin. Pour faire tenir les baguettes arquées il faut les attacher au fil de fer de la palissade, en utilisant un drôle d’outil qui vrille et coupe le fil à la fois ; on appelle cela le liage. Pour les débutants, un fil trop ou pas assez serré et c’est la baguette qui se déplie comme un ressort, attention au nez !

Après tout ça il était temps de rentrer au domaine pour déguster quelques vins accompagnés d’un kougloff salé dans l’oenothèque en compagnie de Stéphane et Céline. Nous avons ensuite poursuivi la dégustation pendant le repas pour accompagner roïgebrageldi, fromages et tarte aux myrtilles locaux.

Pour terminer la journée nous sommes descendus en cave pour une visite depuis le pressoir jusqu’à la salle de fermentation, en passant par le chai à barriques : il faudra encore un peu de patience pour que le millésime 2016 arrive jusque-là, et nous aurons l’occasion d’en reparler lors des Journées Vinification.

Un grand merci à toute la famille Stentz-Buecher de nous avoir accueilli ce dimanche, et à tous participants pour leur bonne humeur et leur curiosité !

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Après cette introduction au vin et au terroir alsacien, nous sommes allés voir où se trouvent les pieds de vigne Gourmet Odyssey, sur la parcelle de Pinot Gris au lieu-dit Rosenberg. En marchant vers les vignes on a pu parler un peu plus de terroir et des différences de sol, de végétation et de méthodes culturales d’une parcelle à l’autre, notamment en agriculture biologique ou en agriculture conventionnelle.

Jean-Jacques, le père de Céline et Stéphane, nous a expliqué en quelques mots ce qui s’était passé dans les vignes depuis les vendanges pour préparer la suite, le millésime 2016. De retour au domaine nous avons repris où l’on s’était arrêté aux vendanges : à l’entrée du raisin au chai et les premières fermentations, puis le travail et les choix d’élevage expliqué par Stéphane. On a pu également goûter le Pinot Gris Rosenberg 2015, encore en cours d’élevage, ainsi que du vin encore en cours de fermentation pour comprendre comment le vin évolue lors de la vinification.

En parallèle on a fait un atelier sur les arômes et l’importance des choix de vinification sur le vin à la dégustation. Il fallait découvrir à l’aveugle quels étaient les différents arômes sélectionnés, et qui pouvaient dépendre du raisin en lui-même et de la culture qu’on en faisait en vigne, ou des choix du vigneron pendant la fermentation ou l’élevage ensuite. Nos parents adoptifs ont nié avoir déjà pratiqué l’exercice et pourtant s’en sont sortis haut la main sur l’identification des arômes ! Cela a aussi été l’occasion de débats sur les sensations ressenties, assez différentes d’une personne à l’autre quelques fois.

Ensuite il était temps de descendre dans l’oenothèque, qui contient les vins les plus anciens du domaine, pour déguster quelques vins du domaine accompagnés d’un kouglof salé. Nous avons pu goûter un Who Am I ?, vin d’assemblage du domaine puis un Riesling Tradition, un Pinot Gris cuvée Flavien 2010, un Pinot Gris Grand Cru Pfersigberg 2004, et un Pinot Noir Old Oak 2011, vin rouge du domaine.

Nous sommes ensuite passés à table pour déguster une choucroute, des fromages locaux et une forêt noire, accompagnés des vins du domaine, et pour terminer un peu de Crémant d’Alsace avant le café. Les conversations animées allaient bon train pour savoir si la pâte des tartes flambées alsaciennes était une pâte à pain ou pas, et sur quelle garniture y mettre !

Nous avons terminé cette journée riche en informations sur une conclusion de la vinification avec l’opération de la mise en bouteille sur la machine du domaine dans la cave et quelques questions sur le choix du bouchon, toujours en liège au domaine. Le millésime 2015 sera encore élevé au moins jusqu’en août cet été, d’ici il faudra encore patienter un peu !

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Pour notre avant-dernière Journée Vendanges nous sommes allés au Domaine Stentz-Buecher en Alsace. Avec l'été exceptionnellement chaud qu'a enduré cette région, les vendanges se sont déroulées particulièrement tôt cette année, et sont déjà presque finies. Le Domaine nous avait gardé une parcelle de Pinot Noir à ramasser : celui qui entre dans la composition de leur vin "Ambre", qu'ils ne produisent pas tous les ans, seulement quand la qualité des raisins le permet.

Nous avons commencé la journée dans la vigne. Nous avons suivi le tracteur qui transportait le matériel dont nous avions besoin pour la récolte jusqu'à notre parcelle de Pinot Noir. Céline et Jean-Jacques, vignerons au domaine, nous ont donné les paires de sécateurs et les instructions : attention à ne cueillir que les grappes les plus mûres !

Une fois les seaux remplis nous les vidions dans la remorque du tracteur, ou dans la hotte de porteurs, volontaires parmi notre groupe d'apprentis vendangeurs.

Une fois la hotte remplie sur leur dos, les porteurs la vidaient à leur tour dans la remorque, en grimpant à une échelle et en la faisant passer par-dessus leur tête.

Une fois la parcelle vendangée, nous sommes allés sur la parcelle Rosenberg, où se trouvent nos pieds de vigne. Nous avons pris quelques instants pour rendre visite à nos pieds de vigne adoptés et prendre quelques photos pour le concours « Je prends mon pied ».

Nous avons ensuite suivi les raisins de retour au domaine et rencontré Stéphane, vigneron au domaine et frère de Céline, qui avait travaillé dans la cave toute la matinée. Nous avons vidé le raisin dans le pressoir en levant la remorque et en poussant les grappes vers le bas à l'aide d'une grande fourche.

En dessous du pressoir, dans la cave, Stéphane nous a expliqué comment le pressoir fonctionne pour extraire le jus des grappes de raisin, et comment on transfère ensuite le jus dans les cuves.

Céline nous a ensuite fait une dégustation avec les vins bio produits par de domaine. Nous avons commencé par un vin assez inhabituel en Alsace, un millésime 2012 assemblage de Pinot Blanc, Pinot Gris et Riesling, baptisé le "Who Am I?". Nous avons continué avec un Riesling Ortel 2012, avant de déguster trois Grands Crus : un Riesling Steingrubler 2008 Grand Cru, un Pinot Gris Hengst 2006 Grand Cru, et un Gewurztraminer Hengst 2008 Grand Cru.

Nous avons ensuite poursuivi la dégustation pendant le repas avec un Pinot Blanc 2014, un Pinot Noir 2011, et un Sylvaner Vielles Vignes 2011.

Après le déjeuner, nous sommes retournés à la cave, où Stéphane nous a expliqué tout le travail restant à faire une fois le raisin récolté. Nous avons pu expérimenter le pigeage, qui consiste à enfoncer le chapeau fait de peaux et de particules solides de raisin qui se forme sur le dessus de la cuve pendant la macération : à l'aide d'un grand bâton on la plonge à nouveau sous le jus pour mieux extraire les tannins et la couleur.

Dans la cave de fermentation, nous avons appris comment le jus se transforme en vin et écouté les gargouillis des cuves en pleine fermentation.

Nous avons ensuite terminé la journée en goûtant des moûts de raisin à différents stades de la fermentation. A partir de là ce qui se passe en cave sera le sujet de notre Journée Vinification, où nous apprendrons toutes les décisions prises par le vigneron au cours de la fermentation et de l'élevage de ses vins.

Après un dernier arrêt dans la salle où les vins les plus vieux sont stockés, et il était temps de terminer la journée. Merci à toute la famille du Domaine Stentz-Buecher de nous avoir accueillis dans les coulisses du domaine pendant les vendanges !

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On a passé une très belle journée en vigne samedi dernier en Alsace au Domaine Stentz-Buecher. Nous y étions pour découvrir le travail en vigne lors d'une Journée Découverte, alors après les introductions, nous sommes directement partis au milieu de la vigne.

Nous nous sommes arrêtés dans la parcelle de vigne Rosenberg pour rencontrer nos pieds de vigne adoptés. Les raisins de nos ceps seront utilisés pour l'élaboration de la cuvée choisie par Gourmet Odyssey, et nous avons immortalisé le moment avec quelques photos !

Puis nous sommes passés aux choses sérieuses ! Jean-Jacques Stentz nous a expliqué le travail déjà effectué dans la vigne pendant l'hiver ; comment la vigne a été buttée pour la protéger contre les gels, le long travail de taille pour contrôler le rendement potentiel de la future récolte, et comment le sol est travaillé pour maitriser l'herbe.

La vigne pousse très vite à cette période de l'année, et il faut être vigilant pour s'assurer que la plante optimise ses efforts dans la production des grappes de raisins. L'ébourgeonnage est essentiel pour enlever les sarments qui poussent de la souche. Sinon, ils vont pomper plein d'énergie de la vigne au détriment de la qualité de la future récolte. Jean-Jacques nous a montré comment faire, et puis nous sommes reparties entre les rangs pour essayer l'ébourgeonnage.

Ensuite nous sommes allés dans une autre vigne pour voir une parcelle qui a récemment été replanté. Jean-Jacques nous a expliqué ce travail, et la patience requis avant d'avoir des raisins utilisable pour faire du vin.

De retour au domaine, nous avons bien mérité notre dégustation de vin. Nous avons d'abord dégusté le Who am I 2012, le seul vin d'assemblage élaboré au domaine, suivi par le Riesling Ortel 2012, Gewurztraminer Steingrübler Grand Cru 2008 et le Pinot Noir 2011. Nous avons continué la dégustation accompagnée d'un collet fumé et roïgebrageldi, fromage et de tarte aux myrtilles.

Après le repas, nous sommes retournés en vigne pour apprendre davantage sur le travail à faire jusqu'aux vendanges, et comment choisir le moment de la récolte. C'était aussi l'occasion pour Stéphane Stentz de nous parler de ses raisons pour travailler en bio.

A la fin de la journée, nous sommes descendus dans la cave pour une petite introduction concernant la vinification. On a suivi le chemin que la récolte prendra de la presse à la cuverie où les vins fermenteront l?hiver prochain.

Un grand merci à Stéphane, Céline, Jean-Jacques et Simone pour leur accueil, et à tous les participants pour une très agréable journée.

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Il ne faut pas oublier que l'élaboration du vin commence en vigne. En effet, sans des bons raisins, ce n'est pas possible de faire un vin de qualité. Nous avons donc commencé la journée avec une brève visite en vigne, ce qui nous a permis de voir nos pieds de vigne adoptés !

La Journée Vinification est le stage oenologique où nous dégustons le plus de vin. De retour au domaine, pour nous aider à trouver les mots pour décrire ce que l'on sent, nous avons participé à un atelier sur les arômes du vin. Avec l'aide des petits flacons, nous avons essayé d'identifier les arômes fruités et florales qui se révèlent dans les vins blancs d'Alsace. Un exercice qui n'est pas aussi simple qu'on croît !

Notre nez finement aiguisé, nous somme descendu dans la cave pour voir les foudres et cuves en inox qui sont utilisés pendant la fermentation des vins. Chaque parcelle est vinifiée séparément, et Stéphane nous a expliqué comment le vin évolue pendant les fermentations alcooliques et malolactique, et le travail nécessaire avant que le vin soit prêt à être mis en bouteille.

Nous avons dégusté deux vins en cours d'élevage. Le premier, le Pinot Gris Rosenberg 2014, qui n'a toujours pas fini sa fermentation malolactique. Nous avons pu constater que le vin était trouble et qu'il pétillait un peu, ce qui est normal à ce stade d'évolution.

Le deuxième vin était un Riesling Ortel qui n'avait même pas encore fini sa fermentation alcoolique, montrant que nous ne pouvons pas tout maitriser et souvent le métier de vigneron demande beaucoup de patience.

Nous avons ensuite dégusté des vins finis pour mieux apprécier la gamme et la complexité des vins élaborés au domaine. Pour commencer un très florale Pinot Blanc 2013, suivi par un Pinot Gris Rosenberg 2013. Nous avons ensuite dégusté un Riesling Steingrübler Grand Cru 2008, suivi par un Gewurztraminer Pfersigberg Grand Cru 2008 et un Gewurztraminer Hengst Grand Cru 2008. Nous avons continué la dégustation avec une choucroute Alsacienne.

Après le repas nous sommes retournés dans la cave pour voir la machine utilisé pour mettre le vin en bouteille et faire l'étiquetage. Nous avons aussi eu une longue conversation sur le choix des bouchons et le débat entre bouchon en liège et les alternatives comme la capsule à vis.

Le domaine produit aussi le Crémant d'Alsace, et nous avons pu voir comment les bouteilles sont remuées pour faire descendre le dépôt dans le col de la bouteille. Nous avons aussi appris le travail spécifique demandé pour l'élaboration du crémant.

Un dernier petit tour en cave pour voir les vins rouges qui se reposent en barrique et puis nous avons terminé la journée dans le vinothèque avec une sélection des vins produit au domaine depuis 1995.

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Au Domaine Stentz-Buecher pour faire du vin de qualité on limite volontairement le rendement de la vigne bien en dessous des maximums autorisés ; les parents adoptifs de pieds de vigne au domaine l'ont bien compris et mis en pratique samedi dernier lors de l'épamprage et l'ébourgeonnage des ceps, opération clé pour avoir les meilleurs raisins au moment des vendanges.

 

Lors des journées Découverte on apprend tout ce qui se passe dans la vigne depuis la taille jusqu'à la maturité des raisins et leur récolte. C'est donc naturellement qu'après quelques explications de Céline, propriétaire du Domaine avec Stéphane son frère, nous nous sommes rendu sur la parcelle « Rosenberg » où nous avons rendu visite aux pieds de vigne adoptés.

C'est aussi dans la même parcelle que Jean-Jacques, le papa de Céline et Stéphane, nous a expliqué les principaux travaux dans la vigne jusqu'aux vendanges.

Il nous a en particulier montré l'épamprage, opération qui consiste à supprimer tous les « gourmands » et rejets qui poussent sur le cep de vigne ou à côté et puisent de l'énergie dans la plante mais ne sont pas fructifères.

Il faut donc veiller à ne pas les laisser sur les ceps, sans pour autant en enlever trop, et c'est ce que nos parents adoptifs ont tenté de faire, avec beaucoup de soin !

Nous avons ensuite terminé notre promenade dans les vignes et admiré les paysages alsaciens jusqu'à la chaîne des Alpes, avant de rentrer déguster des vins du Domaine avec Stéphane, qui nous a expliqué sa philosophie de vinification.

Il était ensuite temps de se restaurer dans la cour au soleil, avant de retourner visiter la cuverie et la cave où Stéphane a expliqué les principales étapes de la vinification après les vendanges.

Une journée bien remplie donc, et très instructive grâce aux nombreuses questions, à l'enthousiasme de nos participants et surtout la passion de toute la famille Stentz-Buecher pour leur métier de vignerons !

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Pour cette première le temps n'était pas vraiment au rendez-vous et la maturité des raisins très retardée en conséquence. Cela ne nous a pas empêché de parcourir la vigne sécateurs en mains.

Après l'arrivée des parents adoptifs de pieds de vigne à 9h30, Céline, qui dirige le Domaine Stentz-Buecher avec son frère Stéphane, nous a raconté l'histoire de ce domaine familial.

Nous nous sommes ensuite dirigés vers les pieds de vignes adoptés : pour ceux qui revenaient après une des Journées Découverte, ils ont pu constater comme les pieds avaient été choyés, et pour les autres faire connaissance et prendre quelques photos !

Nous nous sommes ensuite rendus sur une parcelle plus bas dans le village pour vendanger du Riesling. En chemin les gourmands ont pu aussi cueillir du Chasselas pour emporter et manger chez eux. L'objectif des vendanges était de remplir 2 cuves mises à disposition dans les vignes, avec l'aide des apprentis vendangeurs et d'un courageux porteur. Mission presque accomplie, le 2ème bac n'était pas plein mais les pieds de vigne avaient été soigneusement cueillis.

Après cette matinée en vigne nous sommes revenus au domaine pour suivre les explications de Stéphane sur la mise en cuve et les premières fermentations. Après avoir goûté le jus de raisin mis en cuve 3 jours auparavant, nous avons goûté quelques bouteilles de la maison : Riesling Tradition 2010, Pinot Gris Rosenberg 2010, Gewurztraminer Hengst 2008 et Pinot Noir 2011.

Nous avons terminé la journée par le buffet vigneron, toujours accompagné de vins de la maison, et de Crémant pour le dessert. 

Maintenant il ne reste plus au vin qu'à poursuivre sa fermentation lentement en attendant notre prochaine visite pour une Journée Vinification.

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