A cette période de l'année, il y a beaucoup de choses à faire en
vigne, et le temps pluvieux de ces dernières semaines n'a pas
aidé ! Heureusement, nous avons eu la chance le weekend dernier
d'avoir un petit rayon de soleil pour nous accompagner en vigne
lors des Journées Découverte au Domaine Chapelle en
Bourgogne.
Nous nous sommes rassemblés dans le jardin du château, qui donne
sur les vignes, pour l'introduction. Pour mieux nous situer,
Jean-François, le vigneron du domaine, nous a raconté l'histoire
de la région et de sa famille qui a produit du vin en ce lieu
pendant quatre générations.
Dans le Clos des Cornières, la parcelle où se trouvent les pieds
de vigne adoptés des clients de Gourmet Odyssey, nous avons
appris la différence des terroirs bourguignons. C'est plus facile
à comprendre quand on peut regarder autour de soi au lieu de lire
cela dans un livre ou de regarder sur une carte !
Pour produire un vin de qualité, il faut des raisins de qualité,
et cela nécessite beaucoup de travail et de soin. De la taille
aux vendanges, chaque tâche est importante afin d'assurer les
meilleurs raisins possibles et de limiter les risques de
maladies. Nous avons appris les nombreuses étapes, souvent
manuelles, qui sont nécessaires.
La vigne au Domaine Chapelle est certifiée bio, alors Jean
François et Yannick, le Directeur Technique, nous ont aussi
expliqué les différences que cela comprend par rapport à
l'agriculture raisonnée ou dite conventionnelle.
Devant les pieds de vigne adoptés se trouvaient une petite
ardoise pour identifier les micro-parcelles de chaque client.
Nous avons pris quelques minutes pour faire connaissance et
prendre des photos !
Puis le moment fut venu de relever les manches et de donner un
petit coup de main au domaine pour rattraper un peu le retard de
l'ébourgeonnage et du relevage.
L'ébourgeonnage consiste à enlever les bourgeons et rameaux non
fructifères des ceps pour mieux concentrer l'énergie de la plante
dans les rameaux fructifères et les grappes de raisins. Après
avoir reçu nos instructions, nous nous sommes éparpillés entre
les rangs pour mettre la main à la pâte !
L'autre tâche à effectuer fut le relevage. La vigne est une liane
et si sa croissance n'est pas contrôlée, elle va pousser partout.
Il a fallu remonter les fils de fer du palissage et mettre les
rameaux à l'intérieur de ce support afin que la vigne pousse
droit. C'est important aussi de bien séparer les rameaux des
différents ceps, utilisant les clips quand c'est nécessaire. Le
travail de relevage protège la vigne des passages du tracteur, et
diminue le risque de maladie et de pourriture des grappes
futures.
Nous commencions à avoir soif, nous sommes donc rentrés au jardin
du château pour commencer la dégustation de vin. Pour l'apéritif,
nous avons dégusté un Santenay blanc et nous l'avons comparé avec
un Meursault le samedi, et un Chassagne Montrachet le
dimanche.
Le repas a été servi dans le réfectoire des vendangeurs, et nous
avons continué la dégustation avec quelques vins rouges du
domaine, le Santenay Clos des Cornières, un Santenay Premier Cru
et un Aloxe Corton.
L'après-midi, nous sommes d'abord partis à la cuverie. Ici, nous
avons vu où les raisins seront réceptionnés pendant les vendanges
et nous avons été introduits aux stades de fermentation qui
transformeront le sucre des raisins en alcool.
La Journée s'est terminée avec un tour à la cave. C'est un vrai
labyrinthe avec de multiples passages, des salles remplies de
tonneaux contenant le vin en cours d'élevage, et des milliers de
bouteilles en repos.
Un grand merci à Jean François et à Yannick d'avoir partagé votre
passion de vigneron avec nous. On appréciera différemment la
prochaine bouteille de Santenay qu'on ouvrira !