La journée a démarré dans la Boissonneuse, la première parcelle de vigne du domaine à s'être converti en bio et en biodynamie.  Ici Arnaud, chef d'équipe de la vigne, nous a parlé des différences de l'agriculture conventionnelle, bio, et biodynamique, et nous a expliqué le travail déjà effectué sur la vigne depuis les vendanges l'année dernière.

 

 

La vigne a quelques semaines d'avance pour l'instant et les premières feuilles sont déjà présentes sur les ceps.  Ainsi le travail d'ébourgeonnage peut commencer.  Arnaud nous a montré comment enlever les doubles bourgeons et les pousses en trop. L'ébourgeonnage est une étape clé pour déterminer la qualité de la récolte à venir, cette étape concentre l'énergie de la plante dans le rameaux fructifère.

 

 

C'était ensuite à nous de retrousser les manches et de faire un peu d'ébourgeonnage.  Comme notre expérience pour la taille lors de la dernière Journée Découverte, c'est plus compliqué qu'on le croit !

Avant de retourner au domaine, nous avons pris quelques minutes pour trouver nos pieds de vigne adoptés, histoire de prendre quelques photos et les bichonner un peu !

 

 

Le Domaine Brocard élabore une grande gamme de vins de Chablis, et nous avons eu l'occasion de déguster un Petit Chablis, Chablis, quelques Chablis Premiers Crus et un Chablis Grand Cru avant et pendant le repas.

 

 

L'après-midi nous avons pris un peu d'air frais pour voir une autre parcelle de vigne avant de visiter la cuverie de foudres.  Ici Pierre, nous a introduits au côté vinification et élevage de vin.

Un grand merci à Pierre et a Arnaud du Domaine Brocard, et à tous nos participants pour une journée fort agréable.

Autres articles liés aux travaux dans la vigne

Bilan des travaux dans la vigne pour le millésime 2015

Ajouter un commentaire

Pour commencer à parler de la fermentation et de la vinification, il n'y a pas de meilleur endroit que le chai, et c'est ici que Christine Nadalié, la vigneronne du Château Beau Rivage, nous a expliqué les fermentations alcoolique et malolactique.

 

 

Christine vient d'une famille de tonneliers et comme elle le dit, elle est tombée dans les tonneaux déjà toute petite !  Le chai à barriques au domaine est très impressionnant, et Christine parle avec autant de passion de ses barriques que de ses vins.  Elle nous a expliqué l'importance de la provenance du chêne et comment des chauffes de bois différentes peuvent influencer la structure du vin.  Avec le bâtonnage, l'ouillage, les soutirages et les dégustations de la barrique, il y a de quoi occuper le maître de chai !

 

 

Ensuite nous avons pris quelques minutes pour aller en vigne et profiter du soleil ! A une semaine de Pâques, au lieu de faire la chasse aux oeufs, nous avons fait la chasse aux pieds de vigne adoptés pour que tout le monde puisse localiser ses ceps.

 

 

La Journée Vinification est le stage où on fait le plus de dégustations de vin.  Pour mieux nous préparer nous avons organisé un atelier sur les arômes que l'on trouve dans le vin. Pendant une dégustation, trouver les mots pour décrire ce que l'on déguste est souvent le plus difficile.

 

 

La première dégustation était à l'aveugle, et il fallait trouver la différence entre deux vins.  Mais en réalité, les deux vins étaient identiques, et ce n'était que le type de barrique qui était différent.  La comparaison nous a montré les différences aromatiques et gustatives d'un vin élevé en barrique de chêne français et de chêne américain.

 

 

A midi, nous avons mangé dans le restaurant de la tonnellerie, le 1902.  Pendant le repas nous avons dégusté plusieurs vins de la gamme élaborée au domaine.

L'assemblage des vins est un métier à lui seul, et nous avons consacré l'après-midi pour mieux le comprendre.  D'abord, nous avons dégusté quatre cépages séparément, le merlot, le cabernet sauvignon, le malbec et le petit verdot pour apprécier les caractéristiques de chacun.

 

 

Puis nous avons réalisé plusieurs assemblages pour voir comment le goût d'un vin change en fonction des cépages utilisés.  Même un petit changement en pourcentage de composants peut avoir un grand impact sur le vin final.  Petit à petit nous avons affiné nos assemblages pour essayer de trouver le meilleur vin.

 

 

Un grand merci à Christine et à Guillaume du Château Beau Rivage d'avoir partagé leur passion pour leur métier avec nous, et à tous les participants pour leur enthousiasme.  Maintenant, il faut juste patienter le temps nécessaire pour terminer l'élevage avant de connaître le choix de Christine dans l'assemblage de nos cuvées !

Ajouter un commentaire

Jean-François Chapelle, vigneron propriétaire du Domaine, nous a accueilli dans son caveau pour nous présenter son histoire et son vignoble. L'occasion aussi de rappeler quelques bases de géographie bourguignonne !

Nous sommes ensuite descendus dans la cuverie et la cave pour écouter les explications de Yannick, chef de cave, sur la transformation du raisin en vin de la récolte à sa mise en bouteille. Il nous a décrit les étapes de la vinification en rouge et en blanc, puis nous a parlé du vieillissement des vins en fût. Nous avons pu goûter le même vin de 2013 mais élevé dans deux fûts différents, un neuf et un ancien, pour mieux appréhender la différence et comprendre ce que chacun apporte aux vins.

Pendant ce temps sous la houlette de Jean-François un autre groupe faisait travailler palais et nez pour découvrir les arômes et les saveurs qui peuvent se cacher dans les vins, et en particuliers ceux de Bourgogne.

Pour l'apéritif nous avons dégusté des vins blancs du Domaine avec des gougères, avant de passer à table pour déguster les vins rouges.

Après le repas nous avons profité d'un beau rayon de soleil pour aller voir nos pieds de vignes et prendre quelques photos dans le Clos des Cornières.

Jean-François nous a expliqué que ce clos contenait des vignes de trois âges différents, et leurs raisins étaient récoltés et vinifiés séparément avant d'être assemblés pour former la cuvée de Gourmet Odyssey. Comme la cuvée 2013 n'a pas encore été assemblée, de retour au chai il nous a fait goûter la différence entre les trois vins.

Il ne reste plus à nos heureux parents adoptifs qu'à prendre patience pour laisser leur vin se bonifier à son rythme avant d'être mis en bouteille. Encore une journée bien remplie et riche en enseignements : merci à toute l'équipe du Domaine !

Ajouter un commentaire

Après une présentation du vigneron, Marc Plouzeau, nous sommes allés dans le Clos de la Bonnelière, la parcelle de vigne où se trouvent nos pieds de vigne adoptés, prendre quelques minutes pour trouver et nous familiariser avec nos ceps.

 

 

Avec l'hiver relativement doux, la taille est maintenant finie sur l'ensemble du domaine.  Il est important de la terminer avant que la sève ne remonte dans les sarments.  Marc nous a expliqué comment les pieds de vigne sont taillés.  Le tailleur laisse un sarment qui deviendra le bois fructifère de cette année sur un côté du pied, et il laisse un courson (bois court) pour l'année prochaine de l'autre côté.

 

 

Une fois taillée, il faut repasser dans la vigne pour « tirer les bois » et enlever les sarments coupés.  Marc nous a laissé quelques rangs à faire, alors nous nous sommes remonté les manches !  La vigne s'attache fortement au palissage, c'est donc une opération assez physique !

 

 

Nous avons placé les sarments au milieu des rangs pour être broyés sur place, permettant aux nutriments de retourner dans le sol lors de la décomposition.

La tâche suivante consiste à courber la baguette horizontalement et à l'attacher au fil porteur.  On avait peur de casser les sarments, mais avec un peu de douceur, on a réussi !

 

 

Pendant la matinée, Marc nous a aussi expliqué tout les autres étapes à faire dans la vigne jusqu'aux vendanges.  On se rend  vraiment compte qu'il y a beaucoup plus de travail qu'on ne le croit !

Après nos efforts, l'apéritif a été bien mérité !  Nous avons dégusté un des vins pétillants du domaine, Les Perles Fines avec du cake à la chèvre et aux olives fait maison.  Pendant le repas, nous avons continué la dégustation avec d'autres vins blanc et rouge du domaine.

Dans l'après-midi Marc nous a parlé de la biodynamie et nous a montré comment il prépare ses traitements biodynamiques. Il nous a aussi montré la gamme d'outils et de machines qui sont utilisés pour travailler la vigne et le sol.

 

 

La journée s'est terminée à la cave du domaine, qui se trouve en-dessous de la Forteresse de Chinon.  Marc nous a montré où les vins sont élevés en barrique et il a aussi profité de l'occasion pour effectuer un remuage de son vin pétillant.

 

 

Un grand merci à tous ceux  et celles qui ont participé à la journée et à notre vigneron passionné, Marc, de nous avoir montré une partie des coulisses de son métier !

Ajouter un commentaire

Après quelques explications de Céline, vigneronne du Domaine avec son frère Stéphane, sur la région, la production et le Domaine, nous sommes allés dans les vignes découvrir les pieds adoptés.

 

Nous avons pris quelques photos et fait les présentations puis nous nous sommes baladés entre les différentes parcelles pour nous rendre sur celle du Riesling Grand Cru Steingrubler, où quelques rangs de vigne restaient à tailler : ils n'attendaient plus que nous.

 

Nous avons donc pris quelques sécateurs et notre courage à deux mains pour s'essayer à la taille, sous la houlette de Jean-Jaques (le papa de Céline et Stéphane) qui nous a expliqué comment faire une bonne taille Guyot.

 

Pas toujours facile au début de s'y retrouver entre baguettes longues et coursons et de ne pas se tromper. La taille est primordiale pour une bonne floraison et fructification de la vigne !

 

Après cette matinée en vigne nous sommes revenus pour déguster les vins du Domaine avant de partager un pot-au-feu alsacien en compagnie de la famille Stentz.

 

Nous avons ensuite visité le chai, la cave et l'oenothèque pour aborder le reste des travaux pour le millésime : la récolte, la vinification et l'élevage, qui seront présentés plus en détail lors des Journées Vendanges et Vinification.

 

Merci à nos participants pour leur curiosité, et aux vignerons qui nous ont accueillis pour leurs explications passionnées, et passionnantes!

Ajouter un commentaire

 

Nous avons commencé par prendre le café au soleil tout en écoutant Céline, vigneronne du Domaine avec son frère Stéphane, nous parler de la production de vins en Alsace et à Wettolsheim, où est situé le Domaine.

Ensuite, pendant que certains ont suivi les explications en cave sur la réception et la vinification de la récolte, d'autres ont fait travailler leur odorat en découvrant les arômes typiques des vins d'Alsace et ceux apportés par les choix d'élevage et de vinification du vigneron.

Juste avant de partir dans les vignes rencontrer ou retrouver les pieds de vigne adoptés, nous avons pu déguster le Pinot Gris Rosenberg, cuvée sélectionnée pour les parents adoptifs Gourmet Odyssey. Nous avons dégusté le millésime 2013 qui venait d'être soutiré. Pas encore prêt pour la mise en bouteille mais déjà un palais et des arômes très prometteurs !

En vigne nous avons fait une séance photo pour le concours « Je prends mon pied » et on en a profité pour écouter quelques explications de Jean-Jacques (le papa de Céline et Stéphane) sur le terroir et les crus.

En rentrant nous avons pu déguster quelques uns des nombreux vins du Domaine, d'abord le Who Am I ?, puis le Pinot Gris Rosenberg en millésime 2011, suivi du Pinot Noir Ambre, et le Gewurztraminer Grand Cru Hengst.

A la fin de la dégustation nous avons pu goûter les fleishnacka traditionnelles alsaciennes lors du repas vigneron. Nous avons terminé la journée dans le chai pour écouter les explications de Stéphane sur la mise en bouteille, le choix des bouchons, et l'habillage.

Merci à toute la famille Stentz pour cette journée encore passionnante et conviviale, et à tous les participants pour leur curiosité et leur bonne humeur !

Ajouter un commentaire

Après une présentation du domaine et de la région par Jean-François Chapelle, le vigneron propriétaire du domaine, nous sommes allés dans le Clos des Cornières, la parcelle de vigne où se trouvent les pieds de vigne adoptés par des clients de Gourmet Odyssey.

 

 

Là, Jean-François nous a montré les couches géologiques autour du domaine qui font la différence de terroir entre les parcelles de vigne utilisées pour les vins tels que le Santenay Village, le Premier Cru ou le Bourgogne Régional.

Nous avons pris quelques minutes pour rendre visite aux pieds de vigne adoptés... et pour les encourager à bien produire pour la récolte à venir !

 

 

Ensuite les choses sérieuses : en ce moment on approche la fin de la période de taille, une étape très importante pour assurer la qualité des raisins.  Il faut bien tailler pour réduire la quantité de raisins produite par chaque cep, et ainsi pour améliorer la concentration de sucre dans chaque grappe de raisin.  Yannick, le Directeur Technique du domaine, nous a montré comment tailler en Cordon de Royat.

Sous la direction de Yannick et de Jean-François, nous avons ensuite taillé quelques pieds de vigne.  En principe c'est assez facile, sauf qu'une fois devant la vigne, on se rend compte qu'il y a beaucoup d'exceptions et donc de questions !

 

 

La parcelle de l'autre côté de la route est plantée en Chardonnay, et ici une autre méthode de taille est utilisée, la taille Guyot Simple.  Yannick nous a montré les différences et comment « tirer les bois » pour enlever les sarments coupés et encore accrochés au fils de palissage.

 

 

D'ici aux vendanges il reste encore beaucoup de travail à faire.  Yannick nous a expliqué les étapes principales du travail du sol et de la vigne comme l'ébourgeonnage et le relevage.

De retour au domaine nous avons profité du soleil en prenant l'apéritif dehors autour d'un verre de  Santenay blanc. Nous avons continué la dégustation pendant le repas au caveau.

 

 

L'après-midi nous avons visité la cuverie pour une introduction à la partie vinification.  Les personnes qui reviendront pour la Journée Vendanges verront cette pièce en pleine effervescence lors de leur prochaine visite.

 

 

La journée s'est terminée en cave avec une visite du labyrinthe où sont stockés les tonneaux de vin en cours d'élevage et les bouteilles de vin.

Un grand merci à Jean-François et à Yannick pour leur explications passionnantes et à tous les participants d'avoir partagé une très belle journée avec nous.

Ajouter un commentaire

Pour se mettre tout de suite dans le bain, Marie-Pierre, propriétaire du Domaine, nous a expliqué comment elle et son mari Eric ont développé le Domaine pendant plus de 20 ans. Elle nous a également parlé du terroir du massif d'Uchaux, des cépages utilisés sur le Domaine, et du travail fait sur la vigne en hiver avant de nous conduire dans une parcelle avec des pieds à tailler.

Après quelques explications sur comment faire, nous avons démarré sous la surveillance de Marie-PIerre, au départ un peu hésitants sur la sélection des sarments à couper, puis finalement avons terminé les rangs assignés en un peu moins de deux heures.

Le temps est passé vite avec les différentes explications de Marie-Pierre sur les types de taille, les rendements des parcelles, etc. Elle nous a ensuite expliqué tout le travail qui va être effectué en vigne d'ici les vendanges.

Après cela nous avions envie de voir les pieds adoptés, qui eux avait déjà été taillés pour suivre le cours capricieux de la météo de ces dernières semaines. Nous avons donc rendus visite aux pieds et pris quelques photos, avant de rentrer au caveau pour déguster les vins du Domaines autour d'un apéritif puis du repas préparé par Marie-Pierre. Le Domaine a la chance d'avoir quelques chênes truffiers, et Coka, la chienne de la famille, était présente, nous avons donc vu après le repas comment elle dénichait le « diamant noir ».

Pour terminer nous nous sommes rendus au chai où Marie-Pierre nous a rapidement expliqué ce qui allait se passer pour le raisin, après que nos bons soins l'aient amené à maturité et qu'il ait été récolté. Ensuite elle nous a montré ses « préparats » utilisés pour traiter la vigne en biodynamie, et nous a expliqué en quoi cela consistait et son travail pour faire connaître ce mode de culture.

Encore une journée passionnante grâce à Marie-Pierre, et très conviviale grâce à la bonne humeur de nos participants !

Ajouter un commentaire

 

 

Pour bien démarrer la journée, Maire-Pierre, propriétaire du Domaine, nous a expliqué son arrivée depuis la Bourgogne dans le massif d'Uchaux, et comment elle a planté et développé une grande partie du vignoble depuis plus de 20 ans avec son mari Eric. Ensuite les participants ont pu rencontrer ou retrouver leurs pieds de vigne, qui avaient été taillés après la chute des feuilles en début d'hiver.

De retour au chai nous avons attaqué les choses sérieuses avec les explications de Marie-Pierre sur la vinification en blanc et en rouge, tous les deux produits sur le Domaine, et ensuite l'élevage du vin jusqu'à sa mise en bouteille.

Elle nous a montré différents accessoires comme des pigeurs ou des plaques servant à réfrigérer les cuves. Nous avons ensuite dégusté du vin blanc du millésime 2013 sur fût.

Au caveau Marie-Pierre nous a montré comment pour faire une bonne vinification il faut de bons raisins, c'est à dire des raisins justes mûrs comme il faut pour faire une bonne récolte et donner le maximum d'arômes au vin. Elle nous a montré comment estimer le degré alcoolique d'un vin avec un mustimètre, et comment mesurer la densité d'un vin pour savoir si sa fermentation est terminée.

Nous avons ensuite travaillé sur un atelier des arômes pour mettre des noms sur les différents arômes que l'on peut trouver dans un vin, du fait du raisin directement, ou de l'élevage par le vigneron.

Ensuite nous avons dégusté 3 des cépages rouges présents sur le Domaine, puis tenté de trouver l'assemblage le plus à notre goût. Marie-Pierre, elle, a fait un assemblage Syrah-Mourvèdre-Grenache qui est celui qu'elle fait pour « Garance » la cuvée des participants Gourmet Odyssey.

Nous avons ensuite accompagné le repas fait maison de Marie-Pierre avec les vins du Domaine, d'abord les blancs avec Colline puis la Sauvageonne, et ensuite les rouges avec Colline, Garance, Gabriel, et le Châteauneuf-du-Pape produit par le Domaine également. Pour terminer la journée Marie-Pierre nous a emmené dans les vignes pour nous expliquer le terroir du massif d'Uchaux et le travail de la terre après la récolte pour préparer le millésime suivant. Nous avons terminé au chai par quelques explications sur les traitements en biodynamie, puis la mise en bouteille et l'habillage du vin avant d'atterrir dans nos verres !

Merci à tous les participants pour leur bonne humeur et leur curiosité !

Ajouter un commentaire

Démarrage de la journée en direction des vignes adoptées. En route vers cette belle parcelle de Syrah, explications sur la taille que nous  sommes en train de terminer. Depuis la Syrah du Mazet, la vue porte loin, jusqu'au Pyrénées enneigées. Le Canigou est superbe avec son manteau de neige. Pour les participants à la journée, c'est un magnifique spectacle ; pour le vigneron, c'est l'annonce de mauvais temps dans les 48 heures qui suivent !

De retour des vignes, nous visitons la cave de fond en comble. Les questions des participants fusent : qu'est ce qu'un vin sans sulfites,  pourquoi utilisez vous des levures sélectionnées, pourquoi les cuves sont en béton sans revêtement époxy ? et bien d'autres encore. L'échange porte aussi longuement sur la mise en bouteille car le chai de vinification est plein à craquer de palettes de bouteilles et de cartons. En effet, le mercredi 26 février suivant aura lieu une journée complète de mise en bouteille avec principalement le rosé 2013.

Suite à ce temps de visite et d'échange, place à une petite séance de jeu avec la découverte de 2 séries de boîtes olfactives. 1ere série avec les arômes primaires de fruits et de fleurs ; 2ème série avec les notes empyreumatiques d'élevage en barrique. Nos participants du jour sont très forts et découvrent avec succès les différentes fragrances.

 

Puis suit  la dégustation de 2 syrahs, l'une élevée en cuve et l'autre en barrique, afin de bien appréhender l'influence de l'élevage sur le profil aromatique du vin.

 

Le déjeuner se déroule à l'extérieur en plein soleil. A l'apéritif, dégustation de Dolce Vita Rosé 2013, en avant première, accompagné de saucisse sèche. Puis petite soupe chaude de poids cassés suivi par une assiette de charcuterie accompagnée d'un cake aux olives fait maison par la vigneronne et d'une salade composée. Plusieurs cuvées à découvrir sur le plat principal : Cinsault Abuelo 2012, Tribu d'A rouge 2010 et Cousu Main 2010 en magnum. Puis les premiers fromages de chèvre frais de nos amis du Mas Roland. Après la mise bas de décembre, le lait des chèvres est conservé pour nourrir les nouveaux nés. Nous dégustons avec joie les tout premiers fromages 2014 accompagnée de notre Tribu d'A blanc 2012. L'accord parfait ! Fin de déjeuner en beauté avec un moelleux au chocolat accompagné de notre Grande Cuvée La Belle Histoire 2009.

 

Suite au déjeuner, tous les participants forment le voeu d'aller faire une balade dans le vignoble pour profiter de ce magnifique soleil d'hiver. Direction donc les vignes avec une discussion à bâton rompus sur l'agriculture biologique, les modes de taille et bien d'autres questions ensemble !!

 

Ajouter un commentaire

Au chai, Marc Plouzeau, le vigneron du domaine, nous a expliqué comment les grappes de raisins sont réceptionnées au moment des vendanges, et comment le jus de raisin et transformé en alcool. Marc nous a ensuite détaillé le mécanisme de  la fermentation malolactique et les différences d'élevage en cuve et en barrique.

Une fois que l'élevage du vin est terminé, ce qui peut durer jusqu'à 18 mois après les vendanges selon l'année et la cuvée, le vin est mise en bouteille au domaine.  Marc nous a montré les machines utilisées pour la mise en bouteille et l'étiquetage.

 

Nous avons ensuite participé à un atelier pour nous aider à identifier les arômes trouvés dans le vin.  Ce n'est pas aussi facile qu'on le croit !

 

Avant de passer à table pour le repas de midi, nous avons dégusté un des vins pétillants du domaine, Les Perles Fines.  Pendant le repas nous avons continué la dégustation avec un Chenin blanc, et deux des vins rouges du domaine, le Clos de la Bonnelière et la Chapelle.

 

La cave du domaine se situe en-dessous de la Forteresse de Chinon, dans une des galeries creusées pour extraire les pierres utilisées dans la construction du château.  Dans ce lieu magique, nous avons vu où les barriques seront amenées pour continuer l'élevage de vin.

Nous avons dégusté 4 vins en cours d'élevage du millésime 2013. Les 3 premiers, tous issus du Clos de la Bonnelière, la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés des clients de Gourmet Odyssey, mais élevés soit en cuve, soit en barrique neuve, soit en barrique d'occasion.  Et puis pour une comparaison avec un terroir différent, nous avons dégusté un vin de la Chapelle élevé en barrique.

 

La journée s'est terminée avec des assemblages de ces 4 vins différents.  En utilisant les éprouvettes, nous avons assemblés plusieurs vins pour mieux se rendre compte des différentes caractéristiques de chaque vin, et des caractéristiques qui ressortaient avec l'assemblage.

 

Un grand merci à tous nos participants et à Marc pour avoir partagé sa passion pour son métier !

 

Ajouter un commentaire

Pendant la matinée nous avons visité la cuverie pour suivre le chemin du raisin.  Nous avons d'abord vu l'endroit ou les raisins sont réceptionné et mis dans les pressoirs.  Ici, Pierre du Domaine Jean-Marc Brocard nous a expliqué comment les pressoirs fonctionnent et comment le jus est ensuite mis en cuve.

 

 

 

Pierre nous a également parlé de la fermentation alcoolique et de la fermentation malo-lactique.  Les vins du millésime 2013 ont tous fini la fermentation alcoolique et sont en cours de fermentation malo-lactique qui va donner plus de rondeur aux vins. Nous avons fait un arrêt à la cuve de la Boissonneuse pour une première dégustation du vin que les clients du millésime 2013 recevront l'année prochaine, une fois l'élevage terminé.  A ce stade de son élevage, le vin est toujours un peu trouble, ce qui est tout à fait normal.  Le vin est loin d'être fini, mais nous avons pu constater une belle concentration et un équilibre potentiel.

 

 

Une fois l'élevage terminé, la mise en bouteille s'effectue dans le bâtiment à côté.  Pierre nous a montré la chaîne de machines pour nettoyer les bouteilles, mettre le vin dans les bouteilles et pour mettre le bouchon ou la capsule.  Les bouteilles passent ensuite par la machine d'étiquetage avant d'être mis en carton prêt pour l'expédition.  C'est un sacré installation de machines, très impressionnante à voir !

 

 

Nous avons aussi organisé plusieurs ateliers autour de la dégustation de vin.  Pour nous entraîner, nous avons commencé avec un atelier sur les arômes trouvé dans le vin blanc.  Un exercice qui peut être frustrant lorsqu'on reconnaît un arôme mais on est incapable de mettre un nom dessus !  Puis nous avons dégusté de l'eau sucrée, salée, acide et amer afin de mieux comprendre comment on peut sentir ces goûts sur les différents endroits de la langue.

 

 

Nous étions désormais bien préparés pour déguster des vins!  A l'aveugle, nous avons dégusté trois séries de vins pour essayer de deviner leurs différences.

 

 

La dégustation a continué pendant le repas avec des millésimes différents de la Boissonneuse, la cuvée choisie pour l'Expérience Vin.
Après toutes ces dégustations, nous avons pris un grand bol d'air frais et sommes allés à la parcelle de vigne « La Boissonneuse » pour voir les ceps adoptés et prendre quelques photos.

 

 

De retour au domaine, nous avons visité la coupe géologique au sous-sol pour mieux comprendre le sol kimméridgien qui donne  l'originalité aux vins de Chablis. Et pour finir la journée, nous avons dégusté le millésime 2012 de La Boissonneuse.  Ce vin est presque à la fin de son élevage et sera bientôt mis en bouteille !

 

 

Un grand merci a tous nos clients qui ont participé !

Ajouter un commentaire

C'est au chai que nous avons débuté la journée avec Christine Nadalié, vigneronne du domaine. Elle nous a expliqué comment les raisins étaient réceptionnés pendant les vendanges et comment le jus de raisin se transforme en alcool pendant la fermentation.

A côté, dans le chai à barriques, Christine nous a expliqué le travail effectué pendant l'élevage du vin comme le bâtonnage et l'ouillage.  Christine vient d'une famille de tonneliers, elle nous a donc fait entrevoir le monde fascinant des tonneaux et nous a parlé du mariage entre le chêne et le vin.

Après la visite du chai,  il était prévu de visiter les pieds de vigne adoptés.  A ce moment là le samedi il a commencé à pleuvoir fortement, nous avons donc changé de planning, mais le dimanche nous avons mis les bottes pour braver la boue et aller à la rencontre de nos pieds de vigne !

La Journée Vinification est le stage où nous dégustons le plus de vin.  Pour nous aider décrire ce que l'on déguste, nous avons organisé un atelier pour identifier les arômes que l'on peut trouver dans le vin.  Et ce n'est pas aussi facile qu'on le croit !

Nous avons ensuite dégusté trois vins qui sont toujours en cours d'élevage.  Tous les trois issu du même cépage Cabernet Sauvignon à l'origine, mais chacun est élevé dans un type de barrique différent.  C'est surprenant de sentir et de goûter les différences très fortes entre les trois vins !

Puis, nous avons dégusté quelques vins déjà finis du château pour accompagner le repas au restaurant « 1902 » qui appartient à la Tonnellerie Nadalié.

L'après-midi a été consacré à l'assemblage de vins en utilisant les quatre cépages principal du domaine, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Merlot et le Malbec.  Nous avons d'abord dégusté chaque cépage séparément pour apprendre les caractéristiques de chacun et ce qu'il apporte au vin final.

Puis en petits groupes, nous avons réalisé plusieurs assemblages pour voir concrètement comment on peut faire des vins totalement différents, par exemple plus accentué sur le fruit ou sur la longueur.

A la fin chaque groupe devait choisir leur meilleur assemblage pour le présenter à l'oeil, au nez et au palais désormais aiguisés de Christine et du reste du groupe !

Une journée riche en information, arômes et saveurs !

Ajouter un commentaire

 

Après une présentation du Domaine et de la famille Chapelle, nous avons commencé par aiguiser nos sens ; pour préparer les dégustations nous avons fait quelques exercices pour développer notre odorat et notre palais. Le but était de travailler sur des arômes que l'on trouve couramment dans le vin, de reconnaître au nez quelques un des arômes de fruits et de fleurs présents naturellement dans le vin, ainsi que d'autres éléments olfactifs apportés par les choix d'élevage du viticulteur. Pas toujours facile !

Nous avons ensuite fait travailler notre palais pour reconnaître les sensations de sucré, salé, amer et acide que l'on ressent sur la langue quand on déguste des vins.

Nous avons terminé la journée par la visite des pieds de vigne adoptés, et pour certains la désormais traditionnelle photo avec leurs vignes, pour le concours « Je Prends Mon Pied ».

  Merci à tous les participants pour leur bonne humeur, et à Jean-François et Yvette pour leurs explications toujours passionnantes !

 

Ajouter un commentaire

Plus d'informations sur les délais de livraison pour Noël

Transformez vos proches en apprentis vignerons le temps d'un millésime : un cadeau original ! A Noël vous leur adoptez des pieds de vigne dont ils peuvent suivre l'évolution à distance et qui leur donnent des bouteilles personnalisées.

Et pour compléter le coffret de Noël vous pouvez les inscrire une Journée Découverte qui leur permettra d'apprendre sur le terrain tout le travail de la vigne pour amener le raisin à maturité, ou à une Journée Vendanges pour récolter et mettre en cuve leur raisin, et suivre le vigneron dans son travail en chai afin d'obtenir eux aussi leurs bouteilles personnalisées en fin de millésime. S'ils sont plus curieux de la transformation du vin une fois en cave ou cuverie, offrez-leur une Journée Vinification. Pour toutes les journées ils seront accompagnés par le vigneron et pourront en prime partager un repas et déguster aux vins du domaine.

Tous nos partenaires vignerons sont certifiés en bio et passionnés par leur métier, dont ils vous faire découvrir les multiples facettes. Ils accueilleront vos proches avec plaisir pour partir à la découverte du métier fascinant de vigneron !

Voici quelques idées de cadeaux de Noël autour du vin : à travers une approche unique et authentique du vin et du terroir vos proches apprécieront sûrement ces coffrets cadeaux personnalisés pour les fêtes. Et pour un plaisir immédiat devant la cheminée ou les souliers, le coffret inclut également quelques présents comme un tablier de sommelier, un Dropstop, un certificat personnalisé et des détails sur l'expérience choisie.

Plus d'informations sur l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

Ajouter un commentaire

 

 

Le WINE by ONE permet à tous de déguster des vins au verre au moyen de la WINEcard, carte pré-payée qui permet de se servir directement dans la sélection de vins proposée par le bar. Avec l'achat de cette carte vous pourrez goûter les vins des partenaires de Gourmet Odyssey, tous issus de l'agriculture biologique, proposés à la dégustation en 3cl, 6cl ou 12cl. Il sera également possible de découvrir l'Expérience Vin proposée par Gourmet Odyssey, une idée de cadeau de Noël originale pour découvrir le métier de vigneron en adoptant des pieds de vigne.

Nos partenaires sont soigneusement sélectionnés pour la qualité de leur vin et leurs pratiques bios. Ils se situent dans les principaux vignobles de France :

• Allegria, Pézenas, Languedoc-Roussillon
• Château de la Bonnelière, Chinon, Val de Loire
• Domaine Stentz-Buecher, Wettolsheim, Alsace
• Domaine La Cabotte, Mondragon, Côtes du Rhône
• Château Beau Rivage, Macau-en-Médoc, Bordeaux
• Domaine Chapelle, Santenay, Bourgogne
• Domaine Jean-Marc Brocard, Chablis, Bourgogne

Rendez-vous le Mardi 10 décembre 2013 à partir de 19h au WINE by ONE, 27 rue de Marignan, Paris 8e !

Métro : Franklin D Roosevelt (ligne 1 & 9)

En savoir plus sur Gourmet Odyssey et comment élaborer votre cuvée personnalisée à partir de vos vignes.

Ajouter un commentaire

 

 

Nous avons été accueillis par Eric et Marie-Pierre, et la journée a commencé par la visite du chai où l'on a pu voir les cuves remplies de vin. Eric nous a expliqué les premiers stades de fermentation du raisin, puis très vite nous sommes entrés dans la pratique avec une dégustation de vins blancs et rouges du millésime 2013 sur cuve, et de 2012 déjà en bouteille pour voir comprendre les étapes de l'élevage du vin. Le plus difficile a été d'apprendre à cracher, pour ne pas saturer nos papilles avec ce vin très jeune !

 

 

De retour au caveau nous avons travaillé notre odorat avec un jeu autour des arômes : il fallait identifier certains arômes présents dans les vins du Domaine La Cabotte et d'autres liés aux méthodes de vinification.

 

 

Pas toujours évident... Après cet exercice nous avons mis en pratique les commentaires d'Eric pour faire notre propre assemblage de vin à partir de 3 cépages présents sur le domaine et utilisée pour la cuvée Garance, sélectionnée pour les clients de Gourmet Odyssey : Syrah, Grenache, et Mourvèdre.

 

 

Avec toutes ces dégustations il était temps de passer à table, avec un délicieux repas fait maison par Marie-Pierre avec des produits du domaine et de la région. Au cours du repas nous avons pu déguster les vins du domaine, la Sauvageonne en blanc, puis Garance et Gabriel en rouge. Nous en avons aussi profité pour découvrir un peu plus la biodynamie grâce aux explications passionnées d'Eric.

 

 

L'après-midi nous sommes allées rendre visite aux pieds de vigne adoptés et les heureux parents ont pris quelques photos pour participer au Concours « Je prends mon pied » 2013. Les résultats seront bientôt annoncés ! Ensuite Eric nous a fait faire un petit tour dans les vignes et a expliqué les notions de sol et terroir. De retour au chai, il nous a montré les principaux outils et machines utilisés en biodynamie, et il a terminé sur comment s'effectuent la mise en bouteille et l'étiquetage pour l'expédition aux clients.

 

 

Nous avons hâte de voir les résultats du millésime 2013 ! Merci à Eric et Marie-Pierre de nous avoir accueillis, et à tous les participants pour leur bonne humeur.

Ajouter un commentaire

 

 

Vous en avez marre d'offrir en cadeau toujours la sempiternelle bonne bouteille de vin à votre papa? Pourquoi ne pas lui proposer de la faire lui-même ?! Votre père se transforme en apprenti vigneron le temps d'un millésime : un cadeau original ! A Noël vous lui adoptez des pieds de vigne dont il peut suivre l'évolution à distance et faire des bouteilles avec une cuvée personnalisée.

Votre beau-père est hyper actif ? Avec son coffret de Noël envoyez-le faire une Journée Vendanges pour récolter et mettre en cuve son raisin, suivre le vigneron dans son travail en chai afin d'obtenir elle aussi ses bouteilles personnalisées en fin de millésime. Il pourra en prime partager un repas de vendangeurs et déguster les vins du domaine.

Votre soeur adore le vin mais elle n'y comprend rien ? Le cadeau de Noël idéal est une Journée Découverte qui lui permettra d'apprendre sur le terrain tout le travail de la vigne pour amener le raisin à maturité, et partir à la découverte du métier fascinant de vigneron. Au passage elle pourra également se régaler d'un repas vigneron et des vins du domaine.

 

 

Votre beau-frère milite pour le bio ? C'est parfait, tout nos partenaires vignerons sont certifiés en bio et passionnés par leur métier, dont ils essaient de faire découvrir les multiples facettes. Ils l'accueilleront avec plaisir pour lui parler de la conversion, de leurs remèdes naturels pour choyer le raisin, et de leur engagement pour des vignobles plus sains. Un cadeau de Noël bio !

Voici quelques idées de cadeaux de Noël insolites autour du vin : à travers une approche unique et authentique du vin et du terroir vos proches apprécieront sûrement ces coffrets cadeaux personnalisés pour les fêtes. Et pour un plaisir immédiat devant la cheminée ou les souliers, le coffret inclut également quelques présents comme un tablier de sommelier, un Dropstop, un certificat personnalisé et des détails sur l'expérience choisie. Qui a dit que le Père Noël n'était pas un amateur de vin?

Plus d'informations sur les cadeaux de Noël Experience Vin de Gourmet Odyssey

Ajouter un commentaire

Marc Plouzeau, le vigneron du domaine, nous a réservé la parcelle du « Clos de la Bonnelière » à vendanger car c'est ici où se trouvent les pieds de vigne adoptés par les clients de Gourmet Odyssey.

Nous avons commencé les journées avec la répartition du matériel essentiel pour un vendangeur ;  un seau et une paire de sécateurs !  Après les instructions sur comment vendanger, nous nous sommes éparpillés dans la vigne pour vendanger les rangs à deux personnes.

Tous les dix mètres se trouvaient des cagettes, et une fois le seau rempli, il fallait le vider dans une des cagettes.  Le groupe était très enthousiaste et la récolte de raisins prometteuse : les cagettes se remplissaient vite !  Il a même fallu aller chercher des nouvelles cagettes pour approvisionner nos vendangeurs remontés à bloc !

Quand nous avons fini les premières rangées, quelques braves volontaires on aidé à charger les cagettes pleines, d'abord sur la plateforme derrière le petit tracteur, et ensuite sur le camion.  Les vendanges ne se résument pas qu'à la coupe du raisin !

A tour de rôles, nous avons ensuite suivi le chemin de raisin jusqu'au chai pour participer au tri.  Les grappes de raisin ont été vidées des cagettes sur le tapis roulant de la table de tri,  et nous avons enlevé les raisins pas assez mûrs et ceux où la pourriture s'était installée.  Mais vu l'humidité des semaines précédentes, il n'y avait vraiment pas beaucoup de pourriture cette année.

Au bout de la table de tri, les grappes tombaient dans l'égrappoir qui sépare la rafle des baies de raisins.  Et les baies tombaient dans un chariot en-dessous.

Nous avons mis la récolte dans deux cuves séparées.  Avec l'aide d'un chariot élévateur la première partie a été mise dans une cuve en inox comme c'est la coutume au domaine, pour le Clos de la Bonnelière.

Cette année, Marc fait aussi un essai avec des demi-muids, des grands tonneaux d'une capacité de 600 litres.  Nous avons donc mis l'autre partie de la récolte dans une de ces barriques pour fermenter directement dedans.  L'idée est de donner un peu plus de structure au vin, mais il faudra attendre quelques mois avant de voir le résultat !

Après ces deux matinées de travail bien chargées, l'apéritif été bien mérité !  Sous le hangar à côté de la vigne, nous avons dégusté le délicieux vin pétillant naturel du domaine, le « Perle Sauvage ».

Le repas des vendangeurs a été servi dans la grange et nous avons continué la dégustation avec la Touraine Chenin, un vin blanc  issu de Chenin Blanc, et les Chinons rouges, « Clos de la Bonnelière » 2011, et « Chapelle » 2010.

L'après-midi nous sommes retournés dans la vigne pour trouver nos pieds de vigne adoptés, l'occasion de prendre quelques photos de plus !

La journée s'est terminée au chai.  Là Marc nous a expliqué comment les vins sont travaillés pendant la fermentation, et nous avons fini avec une dernière dégustation de deux jus de raisin.  Le premier avant  le début de la fermentation, et le deuxième, un peu plus pétillant, où le sucre avait déjà commencé sa transformation en alcool.

Un grand merci à tous nos clients pour leur bon travail et leur bonne humeur, et à Marc et sa mère, Marie-Rose, pour leur accueil et leur disponibilité !

Ajouter un commentaire

Une fois que tout le monde a été muni d'une paire de sécateurs, nous sommes partis directement en vigne pour recevoir nos instructions sur comment vendanger, quels raisins couper, et lesquels éviter.

Le samedi nous avons commencé par une parcelle de Cabernet Franc pour faire du vin rosé.  Nous avons ramassé les grappes de raisin en cagette, et une fois remplies, nous avons mis les cagettes sur une remorque derrière le tracteur.

Pour le reste de la matinée, et pour notre équipe du dimanche, nous avons ensuite vendangé des parcelles de Cabernet Sauvignon. Le dimanche, nous avons essayé une autre méthode de récolte, en utilisant les porteurs, pour transférer les grappes entre les coupeurs et la benne.

Une fois les vendanges terminées nous avons suivi le chemin du raisin jusqu'au chai pour la mise en cuve.

Pour faire du rosé, nous avons vidé les cagettes directement dans un petit pressoir pour en extraire le jus.

Le dimanche, pour faire du vin rouge nous avons d'abord passé les raisins dans l'égrappoir  pour séparer les baies de raisins de la rafle.  Ensuite autour de la table de tri nous avons enlevé les baies pas encore mûres, les feuilles et mêmes quelques insectes pour garder les meilleurs raisins.

Après tout le travail, l'apéro au vin rosé a été le bienvenu !  Nous avons continué la dégustation des vins du domaine avec le repas de vendangeurs que nous avons mangé dans l'abri du hangar.

L'après-midi nous avons visité le chai pour en apprendre davantage sur la fermentation et le travail en chai au moment des vendanges.  Christine a sorti le mustimètre afin de nous montrer comment mesurer le taux en sucre du jus de raisin.

Nous avons terminé la journée dans le chai pour voir où le vin reposera après la première fermentation pendant son élevage.

Un grand merci à Christine, Guillaume et toute l'équipe du Château Beau Rivage, ainsi que nos clients d'avoir passé un si bon week-end avec nous, et d'avoir si bien travaillé malgré un peu de pluie par ci par là !

Ajouter un commentaire