Adoptez vos propres vignes et élaborez votre propre vin

avec l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

Visitez www.gourmetodyssey.fr pour plus d'informations.

Gourmet Odyssey

Vendanges 2013 à Bordeaux


Le week-end dernier, nous étions au Château Beau Rivage à Macau-en Médoc pour les Journées Vendanges de Gourmet Odyssey.  C'était les deux derniers jours de la récolte 2013, il fallait donc faire entrer du raisin au chai !

Coffret cadeau stage vendanges à Bordeaux.

Une fois que tout le monde a été muni d'une paire de sécateurs, nous sommes partis directement en vigne pour recevoir nos instructions sur comment vendanger, quels raisins couper, et lesquels éviter.

Le samedi nous avons commencé par une parcelle de Cabernet Franc pour faire du vin rosé.  Nous avons ramassé les grappes de raisin en cagette, et une fois remplies, nous avons mis les cagettes sur une remorque derrière le tracteur.

Coffret cadaeu pour vendanger de raisins à Bordeaux

Pour le reste de la matinée, et pour notre équipe du dimanche, nous avons ensuite vendangé des parcelles de Cabernet Sauvignon. Le dimanche, nous avons essayé une autre méthode de récolte, en utilisant les porteurs, pour transférer les grappes entre les coupeurs et la benne.

Journée Vendanges en Médoc

Une fois les vendanges terminées nous avons suivi le chemin du raisin jusqu'au chai pour la mise en cuve.

Pour faire du rosé, nous avons vidé les cagettes directement dans un petit pressoir pour en extraire le jus.

Coffret cadeau adoption pied de vigne.

Le dimanche, pour faire du vin rouge nous avons d'abord passé les raisins dans l'égrappoir  pour séparer les baies de raisins de la rafle.  Ensuite autour de la table de tri nous avons enlevé les baies pas encore mûres, les feuilles et mêmes quelques insectes pour garder les meilleurs raisins.

Coffret cadeau pour découvrir le métier de vigneron

Après tout le travail, l'apéro au vin rosé a été le bienvenu !  Nous avons continué la dégustation des vins du domaine avec le repas de vendangeurs que nous avons mangé dans l'abri du hangar.

Coffret cadeau adoption vigne et dégustation de vin au domaine à Bordeaux

L'après-midi nous avons visité le chai pour en apprendre davantage sur la fermentation et le travail en chai au moment des vendanges.  Christine a sorti le mustimètre afin de nous montrer comment mesurer le taux en sucre du jus de raisin.

Coffret cadeau vendanges de raisins

Nous avons terminé la journée dans le chai pour voir où le vin reposera après la première fermentation pendant son élevage.

Un grand merci à Christine, Guillaume et toute l'équipe du Château Beau Rivage, ainsi que nos clients d'avoir passé un si bon week-end avec nous, et d'avoir si bien travaillé malgré un peu de pluie par ci par là !

Ajouter un commentaire

Notre première Journée Vendanges au Domaine Stentz-Buecher


Samedi dernier nous avons fait nos premières vendanges au Domaine Stentz-Buecher en Alsace, dernier des 7 partenaires bio ayant rejoint Gourmet Odyssey.

Pour cette première le temps n'était pas vraiment au rendez-vous et la maturité des raisins très retardée en conséquence. Cela ne nous a pas empêché de parcourir la vigne sécateurs en mains.

vigne vendanges alsace stentz buecher 

Après l'arrivée des parents adoptifs de pieds de vigne à 9h30, Céline, qui dirige le Domaine Stentz-Buecher avec son frère Stéphane, nous a raconté l'histoire de ce domaine familial.

adoption vigne vendanges alsace stentz buecher 

Nous nous sommes ensuite dirigés vers les pieds de vignes adoptés : pour ceux qui revenaient après une des Journées Découverte, ils ont pu constater comme les pieds avaient été choyés, et pour les autres faire connaissance et prendre quelques photos !

vendanges porteur raisin vigne stentz buecher 

Nous nous sommes ensuite rendus sur une parcelle plus bas dans le village pour vendanger du Riesling. En chemin les gourmands ont pu aussi cueillir du Chasselas pour emporter et manger chez eux. L'objectif des vendanges était de remplir 2 cuves mises à disposition dans les vignes, avec l'aide des apprentis vendangeurs et d'un courageux porteur. Mission presque accomplie, le 2ème bac n'était pas plein mais les pieds de vigne avaient été soigneusement cueillis.

cuverie raisin vin vendanges stentz buecher 

Après cette matinée en vigne nous sommes revenus au domaine pour suivre les explications de Stéphane sur la mise en cuve et les premières fermentations. Après avoir goûté le jus de raisin mis en cuve 3 jours auparavant, nous avons goûté quelques bouteilles de la maison : Riesling Tradition 2010, Pinot Gris Rosenberg 2010, Gewurztraminer Hengst 2008 et Pinot Noir 2011.

repas vigneron vendanges stentz buecher 

Nous avons terminé la journée par le buffet vigneron, toujours accompagné de vins de la maison, et de Crémant pour le dessert. 

Maintenant il ne reste plus au vin qu'à poursuivre sa fermentation lentement en attendant notre prochaine visite pour une Journée Vinification.

Ajouter un commentaire

Vendanges 2013 à Chablis


Le week-end dernier nous avons passé deux très bonnes journées au Domaine Jean-Marc Brocard pour participer aux stages vendanges.  Les raisins ont mis du temps à mûrir cette année, mais avec la pluie de début octobre, tout le monde est maintenant en vigne pour rentrer la récolte aussi vite possible. Heureusement nous avions des participants bien motivés pour mettre la main à la pâte!

Coffret cadeau vendanges à Chablis pour amateur de vin

Après la présentation du domaine, nous sommes partis directement en vigne pour rejoindre Micheline, la chef de l'équipe de vendangeurs. Munis d'un seau et d'une paire de sécateurs chacun, nous nous sommes répartis entre les rangs pour récolter les grappes de raisins.

Coffret cadeau stage de vendanges en Bourgogne

Une fois le seau rempli, nous avons fait appel à l'un de nos porteurs amateurs pour vider les raisins dans la hotte.  Nos porteurs courageux devaient ensuite vider cette hotte dans une benne, ce qui n'est pas aussi facile que ce qu'on aurait pu croire!

Cadeau original vin. Stage oenologique pendant les vendanges.

Nous avons ensuite suivi le chemin des raisins jusqu'à la cuverie pour voir les presses qui réceptionnent la récolte.  Ici nous avons eu des explications sur comment marche la presse et nous en avons appris plus sur les premiers stades de la fermentation qui transformera le jus de raisin en vin.

Cadeau vendanges au domaine à Chablis

Après tout le travail du matin, la dégustation des vins du domaine était la bienvenue !  Nous avons commencé avec une dégustation de quelques vins en biodynamie; le Petit Chablis « Les Plantes » et le Chablis « La Boissonneuse », suivi par les Chablis Premiers Crus « Les Vaudevey » et « Vaulorent », avant de terminer avec le Chablis Grand Cru « Les Preuses ».

Après le repas des vendangeurs, nous sommes allés voir nos pieds de vigne adoptés dans la parcelle de vigne « La Boissonneuse ».  Comme d'habitude, les appareils photos ont été bien utiles pour prendre quelques photos insolites!

Coffret cadeau parrainage de ceps de vigne en Bourgogne

La journée s'est terminée par un retour au caveau pour déguster un peu de jus de raisin de la récolte.

Merci à tous nos vendangeurs enthousiastes et au Domaine Jean-Marc Brocard de nous avoir accueillis!

Ajouter un commentaire

Journées Vendanges au Domaine Chapelle


Le week-end dernier nous avons passé trois très bonnes journées au Domaine Chapelle pour participer aux stages vendanges.

Toute la semaine l'équipe Gourmet Odyssey avait regardé anxieusement la météo : Jean-Franois, propriétaire du Domaine Chapelle, annonçait un week-end pluvieux. Au final le temps maussade n'aura pas été un obstacle pour les participants, très motivés pour aller faire les vendanges. Les chanceux de la journée de lundi ont même vu un peu de soleil.

 

Le "Clos des Cornières"

Tous les matins à partir de 9h30 nous avons accueilli les heureux parents adoptifs de pieds de vigne au "Clos des Cornières". Quelques cafés et explications sur le domaine plus tard, nous nous sommes mis en route pour la parcelle à vendanger, en contrebas du domaine.

Coffret cadeau stage vendanges
 

Avec les explications de Jean-François et notre bonne humeur, après le ramassage nous avions assez de raisin pour aller à la cuverie voir comment se passe le tri et la mise en cuve.

Coffret cadeau insolite pour amateur de vin. Participez aux vendanges en Bourgogne
 

Pendant que certains s'activaient sur la table de tri, sécateur en main sous la houlette de Yannick, le directeur technique, d'autres écoutaient les explications de Jean-Franois sur les premiers stades de la fermentation après la mise en cuve.

Coffret cadeau adoption pied de vigne. Stage oenologique au domaine
 

Après cette matinée bien remplie il était temps de passer la dégustation des vins du domaine accompagnée des gougères locales. De quoi se mettre en appétit pour un délicieux repas bourguignon et de saison, et reprendre quelques forces.

coffret cadeau dégustation de vin au domaine et stage oenologique
 

Autour des grandes tables dressées dans la salle des vendangeurs, les discussions allaient bon train jusqu'au café et il a été difficile de repartir pour la suite ! Les journées se sont achevées sur la visite de la cave, un impressionnant labyrinthe de fûts et de bouteilles.

Coffret cadeau visite de cave en Bourgogne
 

Avant de nous quitter quelques courageux ont bravé la pluie pour aller rendre visite à leurs pieds de vigne adoptés et participer au concours "Je prends mon pied" pour gagner un magnum de leur vin.

 

Ajouter un commentaire

Première Journée Vendanges au Domaine la Cabotte


Samedi nous avons effectué nos premières vendanges au domaine La Cabotte, en voici un petit aperçu :

9h30 Pour cette première journée de vendanges au Domaine la Cabotte, la météo s'annonce nuageuse mais normalement il ne devrait pas y avoir de pluie avant le lendemain, ce qui est idéal pour vendanger sans avoir trop chaud. Tous les participants ont l'air motivés, on verra un peu plus tard dans la vigne !

 

Domaine La Cabotte
Marie-Pierre, propriétaire du domaine avec son mari Eric, nous explique l'histoire de la Cabotte, et précise que cette année les vendanges ont 2 à 3 semaines de retard sur les dates habituelles.

 

10h00 Nous partons ensuite rendre visite aux pieds de vigne adoptés et on constate en effet que les grappes de raisin sont moins abondantes que d'habitude. D'ailleurs Eric nous explique qu'il n'est pas assez mûr pour être ramassé donc nous irons vendanger une parcelle en blanc plus bas dans le domaine.

 

Vendanges 2013 La Cabotte
10h30 Marie-Pierre lance les hostilités en nous emmenant vers la parcelle à vendanger. Nous y attendent les tracteurs avec les bennes à remplir et les sécateurs et seaux de vendangeurs. Après une explication d'Eric sur la manière de couper les grappes, nous voilà partis pour 2h30 de vendanges, 20 rangs, soit 75kg de raisin chacun. Au milieu de la 1ère rangée il commence faire chaud... arriverons-nous jusqu'au bout ?
 Vendanges 2013 La Cabotte
Marie-Pierre nous motive en nous faisant penser la dégustation et l'excellent repas qui vont suivre! Après la première rangée et une pause rafrachissements il est temps d'attaquer la deuxième rangée, en montant cette fois-ci. Finalement nous avons dû prendre le coup de main car nous sommes assez rapides... ou peut-être est-ce la promesse de dégustation qui nous attend?!
 Parcelle Vendanges La Cabotte 
13h00 Nous avons rempli notre mission et les 2 bennes du tracteur sont pleines. Nous les suivons jusqu'au pressoir pneumatique où elles sont versées directement pour 2 heures de pressage. Eric pense que cela donnera environ 1000 litres de jus. En attendant, et en parlant de jus, nous sommes prêts pour la dégustation des vins du domaine. Nous commençons par le Colline Côtes du Rhône en blanc, celui que nous venons de ramasser, mais en millésime 2012. Nous passons ensuite au Colline rouge, puis la cuvée Gabriel 2011.
 Dégustation du vin La Cabotte
 
13h30 A table sous les arbres nous poursuivons avec la cuvée Garance 2011, accompagnée du délicieux repas préparé maison par Marie-Pierre. Vient ensuite la Sauvageonne 2012 pour terminer avec le fromage et le dessert.
 
15h00 Après le café et le repas difficile de repartir, mais le plus dur est déjà fait. Pendant que le pressoir termine son cycle, Eric nous explique la différence de pressage et mise en cuve entre vin rouge et vin blanc, et parle des premiers stades de fermentation et du pigeage. Ensuite il nous fait déguster du jus de raisin juste ramassé et pressé la veille. Pendant ce temps le jus de nos raisins est extrait du pressoir et mis en cuve réfrigérée. Les rafles du raisin sont emmenées en distillerie. Nous avons finalement ramassé pour environ 1500 litres de jus !
Dégustation du jus de raisin La Cabotte 
 Merci Eric et Marie-Pierre, ainsi que tous nos invités pour cette journée très agréable !

 

Ajouter un commentaire

Vendanges sous le soleil en Languedoc-Roussillon


Les vendanges ont enfin commencé dans le Languedoc-Roussillon : samedi dernier nous avons accueilli les apprentis vendangeurs du millésime 2013 au domaine Allegria.


Ghislain et Delphine d'Aboville, les vignerons, nous racontent la journée.

Nous avions décalé notre Journée Vendanges de 8 jours cette année car le printemps frais nous avait fait entrevoir un retard végétatif. Au final, dès début septembre, c'est près de 15 jours de retard que nous avons constaté. En 2012, nous avions vendangé notre Roussanne, le 29 août. En 2013, c'est le 14 septembre seulement que nous donnons vers 10h les premiers coups de sécateurs sur cette parcelle.

    Vendanges Raisin Roussane

Les grappes commencent à prendre de belles teintes brunes et or, signe que la maturité est atteinte. Les grappes sont soigneusement cueillies et transportées dans des cagettes de 15kg et stockées près du pressoir. La température reste raisonnable en ne dépassant pas les 23 degrés. Tant mieux, car mieux vaut presser le raisin relativement frais pour éviter tout risque d'oxydation. 

    Vendanges Dgustation Vin

Une fois toute la parcelle ramassée, voilà un déjeuner bien mérité et préparé par Delphine, la vigneronne. Avec la découverte de tous les vins du domaine.  

    Vendanges Pressoir Raisin

Pendant ce temps, les caisses de Roussanne patientent l'ombre à côté du pressoir. Ce n'est qu'en début d'après-midi que le pressoir pneumatique est rempli. 21 participants et donc 21 porteurs de cagettes qui enfournent leurs caisses dans le pressoir. Autant dire que l'affaire est rondement menée.  

    Vendanges Chai Vignoble

1h15 de pressurage pour donner naissance 2000 litres de Roussanne qui seront fermentés en barriques.  

 

Vendanges Pressoir Vin 

 

Un grand merci Ghislain et Delphine pour leur accueil très chaleureux, et à nos apprentis vignerons pour leur enthousiasme!

Ajouter un commentaire

Le dernier week-end Journées Découverte au Domaine Chapelle


Comment bien commencer ses vacances ? En passant une journée au Domaine Chapelle à Santenay, à la découverte des travaux de la vigne, bien sûr ! C'est la décision qu'ont prises les participants aux Journées Découvertes du cycle Expérience Vin de Gourmet Odyssey.

Adoptez vos propres pieds de vigne en Bourgogne

Premier contact avec les pieds de vigne adoptés, première rencontre avec Jean-François et Yannick, premières questions et premiers travaux dans les rangs. Pour fêter le mois de juillet, la météo y avait mis du sien et c'est sous un soleil radieux que nous avons pu écouter Jean-François nous initier aux secrets du terroir et des appellations d'origine contrôlée. Dans le parc du domaine, avec la vue sur le Clos des Cornières dans lequel poussent nos pieds, l'exposé prenait un tour bucolique, et il aurait bien pu durer toute la matinée ! C'était sans compter sur les explications et le travail qui nous attendait à la vigne.

Rencontrez un vigneron et participer à l'élaboration de votre vin

Nous sommes tout d'abord allés à la rencontre de nos pieds de vigne et avons pris quelques minutes à nous creuser la tête en vue du concours photo « Je prends mon pied ». Afin de réaliser la photo la plus originale, certains ont su faire preuve d'une créativité étonnante, quitte à payer (un peu) de leur personne !

Adoptez vos propres pieds de vigne bio avec Gourmet Odyssey

Nous avons ensuite retrouvé Jean-François et Yannick, afin de passer aux explications techniques et au travail proprement dit. La fleur est passée depuis quelques jours déjà, et l'on commence à apercevoir de petites grappes ici et là, sous les feuillages touffus. Après les périodes de taille et d'ébourgeonnage, les mois de l'été sont consacrés au deniers soins avant les vendanges : relevage, rognage et traitement.  La vigne est en effet  une liane et elle se met à pousser très vite une fois les mois chauds et ensoleillés revenus. Il est donc nécessaire d'une part de « relever » les fils de fer qui l'encadrent, afin que les rangs ne soient pas encombrés de branches superflues et de bien séparer les pieds afin d'obtenir des rangs propres et des pieds bien définis. Ce passage dans les rangs est également l'occasion d'arracher les branches inutiles, qui risqueraient d'épuiser le pied. Ainsi, les produits de contact utilisés pour le traitement pourront atteindre sans entrave les feuilles et les grappes. Autant de détails anodins en apparence, mais qui permettront à la vigne de respirer et de concentrer l'énergie et le sucre dans ses fruits. Le rognage se fera ensuite de façon mécanique afin de limiter la hauteur des vignes.

Dégustez des vins de Bourgogne au Domaine Chapelle

C'est donc sous un superbe soleil que nous nous sommes répartis dans les rangs afin de nous mettre au travail, et par là-même mériter l'apéritif qui allait suivre ! Heureusement, un vent du nord soutenu a rendu la tâche plus facile en rendant la température bien plus clémente. Ce temps idéal pour nous l'était également pour les vignes, car il permet de neutraliser les maladies comme le mildiou, en séchant ce champignon directement sur la feuille avant qu'il n'ait le temps de d'étendre.  Une nouvelle occasion pour Jean-François et Yannick de nous apprendre des choses ! Plusieurs parmi nous étaient justement inquiets quant à ces questions de météorologie, eut égard aux derniers mois durant lesquels l'ensoleillement, les températures et l'hygrométrie n'étaient pas les plus favorables pour la croissance de la vigne. Quoi qu'il en soit, au Domaine Chapelle, les vignes n'ont pas particulièrement souffert de ce climat, et les beaux jours arrivant, on ne peut pour le moment que noter un retard de quelques semaines, mais rien de négatif en ce qui concerne la qualité du raisin. Aussi, en 2013, les vendanges seront certainement tardives... mais dans l'année seulement, et pas dans la maturité du raisin.

Adoptez vos propres pieds de vigne bio avec Gourmet Odyssey

Après ces quelques heures dans les rangs, nous sommes remontés au domaine afin de prendre l'apéritif dans le parc, et déguster tous ensemble les Santenay Saint-Jean et Meursault produits au domaine Chapelle. Nous avons bien sûr profité encore de ce moment pour poser, sans répit, d'autres questions à Jean-François et Yannick, toujours présents et généreux en explications. Après le repas pris dans la salle des vendangeurs, durant lequel nous avons poursuivi la dégustation entre Santenay Clos des Cornières, Aloxe-Corton et Santenay La Comme Premier Cru.

Dégustez des vins bio avec Gourmet Odyssey

Nous avons suivi Yannick à la cuverie. Au milieu des cuves en bois, en béton ou en inox (chaque génération de Chapelle ayant agrandi à son tour la cuverie), nous avons pu entrapercevoir le parcours du raisin puis du vin au moment des vendanges.

Decouvrez le métier de vigneron et réalisez votre propre cuvée

Nous avons enfin conclu la journée par un parcours dans les caves, où fort heureusement, personne ne s'est perdu !

Personalisez vos propres bouteilles de vins bio

Un grand merci à Jean-François, Yannick et Yvette pour avoir partagé leurs connaissances et ces belles journées avec nous !
 

Ajouter un commentaire

Journée Découverte au Domaine Stentz-Buecher


Et le weekend dernier nous étions aussi au Domaine Stentz-Buecher en Alsace pour une Journée Découverte dans la vigne. 

Adoptez des pieds de vignes en Alsace avec Gourmet Odyssey

Ci-dessus une photo de nos apprentis vignerons devant la parcelle Rosenberg, où se trouvent leurs pieds de vigne adoptés de pinot gris.

Ajouter un commentaire

Palissage au Domaine la Cabotte


Samedi dernier, nous avons passé une très agréable journée ensoleillée dans la Vallée du Rhône au Domaine la Cabotte avec les propriétaires, Marie-Pierre et Éric.  Nous y étions pour une Journée Découverte pour en apprendre davantage sur le métier de vigneron, notamment le travail en vigne.

Après le café et les introductions, nous sommes partis à la parcelle de vigne où se trouvent les pieds de vigne adoptés par nos clients de Gourmet Odyssey.  Une petite ardoise personnalisée marquait la micro-parcelle de chaque client, et nous avons pris quelques minutes pour aller à leur rencontre !

Location et Adoption de pieds de vigne à Mondragon

Le vignoble est conduit en agriculture bio et est aussi certifié en biodynamie qui nécessite une attention particulière au traitement de la vigne.  Éric nous a expliqué les différences entre l'agriculture conventionnel, bio, et biodynamique.

Devenez vigneron participer à l'élaboration de votre vin

Ensuite,  Nous sommes ensuite rendus à une autre parcelle du vignoble où Éric et Marie-Pierre nous ont gardé un peu de travail à faire.  Sur le chemin, Éric nous a  montré les différents types de cépages plantés au domaine et nous a mis au point sur le travail déjà effectué en vigne pendant l'hiver.

Adoptez vos propres pieds vigne et participez à des journées découverte

Notre tâche du jour ; le palissage, qui consiste à relever les fils de fer et d'assurer que tous les sarments se trouvent à l'intérieur des fils.  Le palissage donne plus de support à la vigne pour épauler le poids des feuils et du fruit à venir. C'est aussi important pour laisser la place aux tracteurs de passer sans endommager la vigne.

Rencontrez un vigneron et réaliser votre propre vin

Éric et Marie-Pierre nous ont montré comment procéder en tirant sur les fils, en les montants, et puis en les pinçant avec une agrafe.  Puis nous nous sommes éparpillés entre les rangs pour mettre la main à la pâte !

Travailler dans la vigne est bien pour ouvrir les papilles !  De retour au domaine nous avons commencé la dégustation de vins avec un vin blanc frais du domaine, qui était le bienvenu après la chaleur en vigne.  Nous avons ensuite dégusté le "Côtes du Rhône Massif d'Uchaux Garance", qui est la cuvée choisie pour l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey, suivi par le "Châteauneuf-du-Pape" élaboré par le domaine.

Dégustation de vins lors d'un stage oenologique dans la Vallée du Rhône

Nous avons continué la dégustation dans le chai avec le déjeuner.

Participez à des stages oenologiques et devenez vigneron

L'après-midi nous avons pris le sentier que Éric a mis en place à travers le bois et la vigne du domaine.  La ballade nous a fait découvrir les différents terroirs et Éric nous a montré une parcelle qu"il a replanté récemment.

Adoptez vos propres pieds de vigne avec Gourmet Odyssey

Nous avons fini la journée au chai du domaine.  Ici Éric nous a introduit sur une autre facette du métier de vigneron, la vinification, et nous a également expliquer un peu plus en profondeur  la biodynamie.

cadeau original parrainez vos ceps de vigne

Merci à Éric et à Marie-Pierre et à tous ceux qui sont venus pour cette journée riche en partage.  A bientôt pour les vendanges !

Ajouter un commentaire

Ebourgeonnage et relevage à Chinon


Le weekend dernier nous avons passé deux très agréables Journées Découverte en vigne au Château de la Bonnelière à Chinon.  Marc Plouzeau, le vigneron du domaine, a été à nos côtés pour nous faire découvrir le travail de vigneron.

Nous avons commencé la journée dans le Clos de la Bonnelière, la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés des clients de Gourmet Odyssey.  Nous avons pris quelques minutes pour localiser les ceps de chacun avant de commencer les choses plus sérieuses !

La rencontre entre les apprentis vignerons et leurs pieds de vigne

Marc nous a mis au point sur tout le travail déjà effectué en vigne pendant l'hiver pour protéger les ceps contre le froid et de les tailler.

La vigne a actuellement environ 3 semaines de retard par rapport à une année normale, alors nous sommes toujours en cours d'ébourgeonnage et de relevage.  Marc nous a expliqué l'importance de l'ébourgeonnage pour assurer une meilleur qualité de raisin aux vendanges en enlevant des bourgeons qui ne produira pas de raisins  ou qui va épuisera l'énergie de la plante.  Puis à nous de mettre la main à la pâte !

L'explication du travail en vigne avec Marc le vigneron

Marc nous a aussi montré comment faire le relevage des fils de fer pour mieux supporter les sarments et le poids des grappes à venir.  Nous avons remonté les fils en les pinçant avec des agrafes.

Le relevage des pieds de vignes à Chinon

Et pour les plus courageux, nous avons aussi utilisé les binets pour enlever les mauvaises herbes autour des pieds que l'intercep ne pouvait pas arracher.  C'est plus physique comme travail, mais ça ouvre les papilles pour  la dégustation !

Le béchage en vigne

Comme apéritif, Marc nous a fait déguster son délicieux vin blanc pétillant « Perle Sauvage ».  C'est un vin naturel sans rien ajouté... que du raisin !

Pendant le repas, nous avons continué la dégustation avec des vins blancs et rouges du domaine y inclus le Chinon « Clos de la Bonnelière » qui est le vin sélectionné par Gourmet Odyssey et qui a gagné un médaille d'or au salon Millésime Bio cette année.

Le repas des vignerons
 

Nous sommes allés au chai de vinification après avoir mangé, où Marc nous a montré les cuves et nous a introduit au monde de vinification.

L'introduction à la vinification au chai du Château de la Bonnelière

Et puis la journée s'est terminée à la cave du domaine qui se situe en-dessous de la Forteresse de Chinon.  Dans cet endroit magique, nous avons découvert les barriques d'élevage, des milliers de bouteilles de vin au repos et la machine utilisée pour tourner les vins pétillants.

La machine à tourner le vin dans les caves de Chinon
 Un grand merci à Marc et à tous nos clients d'avoir partagé ce moment de bonheur avec nous.

Ajouter un commentaire

En vigne pour des Journées Découverte à Chablis


Nous avons passé un weekend ensoleillé dans la vigne à Chablis au Domaine Jean-Marc Brocard.  Ça faisait du bien d'avoir enfin le sentiment que l'été est arrivé !  Nous y étions pour deux Journées Découverte, des stages pour découvrir le métier de vigneron, et surtout le travail effectué en vigne et la dévotion nécessaire pour avoir les meilleurs raisins possibles au moment des vendanges.

Coffret cadeau pour amateur de vin. Partir en vigne pour apprendre le métier de vigneron.

Après les introductions sur le Domaine, nous sommes partis direct au vignoble de la Boissonneuse, la première parcelle du Domaine à avoir été converti en bio et en biodynamie.  Chaque client a adopté des pieds de vigne, et c'est dans cette partie du vignoble qu'ils se trouvent.

Coffret cadeau location ceps de vigne à Chablis, Bourgogne.

Nous avons pris quelques minutes pour prendre des photos et pour que chaque client fasse connaissance avec ses ceps de vigne !

Arnauld, de l'équipe vignes, nous a accompagnés pour nous expliquer le travail minutieux effectué tout le long de l'année.

Coffret cadeau viticulture à Chablis.

La vigne a actuellement deux à  trois semaines de retard par rapport à une année normale.  Nous en sommes donc encore au stade de l'ébourgeonnage.  Arnauld nous a ainsi montré comment faire pour réduire le nombre de sarments sur la vigne pour favoriser la qualité de la récolte à venir.  Puis c'était à nous de jouer pour ébourgeonner suivant ses conseils !

L'ébourgeonnage est presque aussi complexe que la taille, car il faut toujours avoir en tête comment de rajeunir le cep et de trouver le meilleur qui sera porteur des fruits pour l?année prochaine.  Mais la meilleure façon d'apprendre, ou au moins d'apprécier la complexité de l'opération, est de mettre la main à la pâte !

Cadeau pour oenophile. Stage d'ébourgeonnage en vigne.

Arnauld nous a aussi montré comment relever les fils pour mieux supporter et étaler les vignes.

Une grande partie de la vigne du Domaine est conduite en biodynamie.  Cette approche du travail nécessite des vignerons d'être plus à l'écoute de la vigne, en tenant compte notamment de la globalité de son environnement local.   Arnauld nous a expliqué les différentes préparations à  base par exemple de bouse de vache, de silice et de plantes, comme l'ortie,  qui sont utilisées pour traiter la vigne contre les maladies et lui donner plus de vigueur.

De retour au Domaine, nous avons dégusté la gamme de vins biodynamiques.  Pour commencer, le Petit Chablis « Les Plantes », suivi par la cuvée sélectionnée par Gourmet Odyssey, le Chablis « Boissonneuse ».  Nous avons ensuite dégusté le Chablis Premier Cru « Vaulorent » et le Chablis Grand Cru « Les Preuses » avant de manger le repas, accompagné d'autres Chablis et Irancy du Domaine.

Coffret cadeau dégustation de vin à Chablis, Bourgogne.

Nous avons commencé l'après-midi dans la cave au sous-sol où Pierre nous a dévoilé la coupe de sol exposée, qui montre la typicité du terroir kimméridgien Chablisien.

Coupe de sol Kimmeridgien

Puis direction de la cuverie.  Ici, nous avons vu les différents types de cuves utilisés pour vinifier  et élaborer les vins du Domaine.  Pierre nous a sensibilisés aux choix que le vigneron doit faire dans l'élaboration de son vin, ce qui sera décrit plus en détail lors de la Journée Vinification.

Visite de la cuverie

Un grand merci à tous nos clients qui ont participé aux journées.  Nous espérons que vous en avez appris un petit peu plus sur le métier passionnant de vigneron !

Ajouter un commentaire

Une Journée Découverte en vigne à Bordeaux


Le weekend dernier, nous avons passé deux très agréables Journées Découverte au Château Beau Rivage à Macau-en-Médoc.  La pluie prévue pour le samedi n'est jamais arrivée et il faisait grand ciel bleu le dimanche.  Parfait pour passer du temps à travailler dans la vigne !

Coffret cadeau stage oenologie à Bordeaux. Participez au travail en vigne avec L'Expérience Vin.

Lors des Journées Découverte, on découvre le travail qui doit être fait en vigne pour avoir les meilleurs raisins possibles au moment des vendanges.  Christine Nadalié, le vigneron du domaine, a passé toute la journée à nos côtés pour nous expliquer son métier et répondre à nos questions.

Après les introductions, nous sommes partis directement en vigne.  Sur le chemin pour aller à la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés des clients de Gourmet Odyssey, Christine nous a expliqué les différents cépages plantés au domaine, et a commencé à nous faire découvrir les multiples tâches manuelles qui sont nécessaires pour produire des raisins de qualité.

Une fois arrivés à la parcelle de merlot au bout du vignoble, nous nous sommes dispersés avec des ardoises pour trouver les ceps que nous avons parrainés, et les bichonner avec quelques mots doux !

Coffret cadeau adoption pied de vigne à Bordeaux

A cause du printemps froid et pluvieux, la vigne a quelques semaines de retard par rapport à une année normale.  Habituellement, nous aurions eu plein de pampres à enlever des troncs de ceps, mais là, elles étaient difficiles à trouver.  Il faut enlever les pampres parce qu'elles ne produisent pas de raisins et prennent l'énergie de la plante.  Elles peuvent aussi être, plus tard, une passerelle de maladies de la terre aux fruits si elles ne sont pas enlevées.

Coffret stage oenologique en vigne. Epamprage de ceps de vigne.

Dans la vigne de Château Beau Rivage, il y a toute une faune.  Des buses et mêmes des cigognes qui la survolent, et parterre, des lapins qui sautent et courent entre les rangs.  Mais les lapins au domaine sont un peu trop gourmands.  Ils ont un penchant pour les pousses des jeunes vignes, et du coup, la parcelle qui a été récemment replantée prend plus de temps à pousser que souhaité.  Mais ça nous a donné une autre tâche à faire !  Pour les protéger contrer les lapins, nous avons enlevé la mauvaise herbe autour des pieds, et puis nous les avons entourés d'une sacoche.

Cadeau amateur de vin. Offrir des pieds de vigne et participer au travail de la vigne. 

Après tout ce travail, la dégustation était bien méritée !  Nous avons commencé avec un clairet du domaine, suivi par la cuvée Raphaël 2007.

Coffret cadeau. Dégustation de vin à Bordeaux au domaine.

Nous sommes ensuite passés à table dans le hangar des machines pour déjeuner et pour continuer la dégustation de vins, incluant la cuvée « Château Beau Rivage » choisie dans les formules Gourmet Oydssey, le « Clos la Bohème » haut-médoc  de Christine et « Le Phare ».

Coffret cadeau découverte de la vigne. Repas champetre au domaine.

L'après-midi, nous sommes entrés dans le chai où Christine a continué à répondre à nos questions.  Elle nous  a expliqué comment les raisins sont traités au moment des vendanges et ce qu'il se passe au moment des fermentations alcoolique et malo-lactique.

Dans le chai à barrique, nous avons découvert l'autre univers fascinant de Christine, celui de tonnelier.  Christine nous a éclairé sur l'interaction entre le chêne et le vin dans une barrique et son importance dans l'élevage des vins de Bordeaux.

Cadeau original pour amateur de vin. Découvrir le chai à barriques

Un grand merci à Christine et à Guillaume d'avoir partagé leur passion de leur métier avec nous, et bien sur à tous nos clients qui, on l'espère, sont partis en appréciant un peu plus le métier large et varié de vigneron !

Ajouter un commentaire

L’Ebourgeonnage en Bourgogne


Pour ce premier week-end de mai, la météo s'annonçait capricieuse à Santenay: inondations en Côte d'Or, précipitations prévues pendant le week-end, grisaille et crachin promettaient d'être au rendez-vous. Ceci n'a pourtant pas dissuadé les courageux apprentis vignerons de Gourmet Odyssey devant venir à la journée découverte au domaine Chapelle et ils ont bien fait :  leur courage a été récompensé de la plus belle des façons, la grisaille du matin laissant en fait la place à un soleil radieux lors du travail dans les vignes. Si les bottes étaient encore de circonstance pour arpenter les rangs du clos des Cornières, un large sourire illuminait les visages lors de la séance d'ébourgeonnage.

Cadeau stage oenologique dans la vigne en bourgogne lors d'une Journée Découverte

Les journées ont commencé par une introduction au domaine Chapelle, en partant des dinosaures et de l'effondrement de la Bresse pour s'arrêter au la loi sur les Appellations d'Origine Contrôlée de 1935, en passant par les moines de Cîteaux et Philippe le Hardi. Un large panorama historique qui nous a permis de comprendre et de nous y retrouver un peu mieux parmi les différentes appellations de Bourgogne.

Nous avons ensuite quitté le caveau pour rejoindre le parc qui surplombe le Clos des Cornières. La vue sur la côte a apporté un éclairage bien plus concret aux classements en Grands Crus, Premiers Crus, Village, Bourgogne... Jean-François nous a ensuite expliqué les différentes évolutions du métier de vigneron, des relations avec les négociants en vin et de son choix de fonctionner en agriculture biologique. Au départ simple recherche pour lutter contre la prolifération d'araignées dans la vigne, cette orientation biologique est devenue depuis près d'une vingtaine d'année un fonctionnement bien établi pour le domaine, malgré quelques frictions au départ : les traditions sont souvent difficile à bousculer !

Visite de la cave

La journée s'est ensuite poursuivie par une visite de la cuverie et du chai de réception du raisin. À côté des cuves en inox installées dans l'extension construite par Jean-François (la cuverie s'est en effet agrandie à chaque génération), nous avons suivi le parcours du raisin au moment des vendanges. Si le temps du samedi matin rendait peut-être le fait difficile à croire, nous avons néanmoins appris qu'il était parfois nécessaire de refroidir les raisins lors de leur mise en cuve. L'objectif : retarder le départ de la fermentation, pour éviter que les grains qui entrent en premier, sous l'effet de la chaleur, ne commencent à fermenter avant que la cuve ne soit elle-même complètement remplie ! Une rapide visite de la cave a conclu cette matinée, et nous nous sommes attaqués à la dégustation des vins pour l'apéritif, sous un soleil radieux qui n'allait plus nous quitter du week-end.

Coffret cadeau dégustation de vin, Bourgogne

Après les repas pris dans le caveau des Jacobines en dégustant les Aloxe-Corton et les Santenay 1er Crus proposés par Jean-François, nous avons pris le chemin des vignes pour rendre une visite à nos pieds ! Après avoir retrouvé notre chemin entre les rangs, les pieds et les trous, nous avons pu apprécier l'avancement de la pousse des bourgeons et les travaux de taille qui ont déjà été effectués jusqu'à présent. La terre encore un peu grasse a empêché les plus créatifs d'entre nous de se lancer dans les poses les plus improbables en vue du concours photo « Je prends mon pieds », mais les efforts réalisés promettent des participations intéressantes.

Coffret cadeau parrainage pieds de vigne en Bourgogne

Nous avons ensuite gagné l'autre côté de la route, pour descendre dans la parcelle de Santenay Blanc  du domaine Chapelle. Jean-François nous a ainsi expliqué l'importance de la taille et de l'ébourgeonnage pour que le raisin respire, pour que la sève et l'énergie de la vigne se diffuse davantage dans le raisin plutôt que dans la végétation. Le passage à la pratique suivant immédiatement les explications de Jean-François. Chacun dans son rang, certains trouvaient la terre sans doute un peu trop basse, mais nous avons tous pris du plaisir à examiner pieds après pieds l'avancée des bourgeons, et à poser à Jean-François les questions qui nous interpellaient face à nos cas pratiques. Parfois au début un peu craintif quant à l'arrachage des bourgeons, nous avons cependant avancés dans nos rangs de plus en plus vite, l'assurance venant avec l'expérience.

L'ébourgeonnage

Nous sommes enfin remontés dans la cour du domaine Chapelle pour conclure la journée. Après quelques informations sur les journées Vendanges et Vinification à venir, nous avons récupéré nos commandes auprès de Jean-François, et repris la route... pour revenir d'ici quelques mois !

Ajouter un commentaire

Journée Découverte au Domaine Chapelle


Samedi dernier, nous sommes allés rendre visite à Yvette, Jean-François et Yannick au Domaine Chapelle à Santenay. Sous un soleil timide mais néanmoins présent, nous nous sommes intéressés au travail du vin et de la vigne dans le cadre d'une Journée Découverte du cycle "Expérience Vin".

Réunis autour d'une boisson chaude et de quelques croissants pour prendre des forces avant le début de la journée, nous avons laissé Jean-François nous éclaircir les notions d'appellation, liées bien sûr à l'importance que l'on prête aux questions terroir en Bourgogne, dont les racines remontent aux moines de Cîteaux ! Après une présentation du domaine, des évolutions du travail des vignerons et des relations avec les négociants, nous avons profité du beau temps pour appréhender de façon très concrète ces réalités géologiques, qui forment le caractère de notre vin.

Cadeau decouverte vin en Bourgogne Gourmet Odyssey

C'est donc dans le jardin du domaine, avec une vue magnifique sur la côte, que Jean-François nous a présenté les parcelles du domaine qui sont classées en Premier Cru, en appellation Village ou Bourgogne. Ces dénominations parfois un peu abstraites ont trouvé là une belle illustration, qui nous aura permis de les clarifier définitivement ! Après quelques explications supplémentaires sur les cépages cultivés en Bourgogne (Chardonnay et Pinot Noir principalement), nous nous sommes ensuite dirigés vers la cuverie et la cave, conduits par Jean-François et Yannick, le directeur technique du domaine.

Coffret cadeau adoption pieds de vignes en Bourgogne

Face aux cuves et aux pièces du millésime 2012 (peu nombreuses, mais d'excellente qualité!), nous avons suivi le chemin emprunté par le raisin, puis par le vin, au moment des vendanges, de l'élevage et de l'assemblage. Un petit avant-goût pour ceux d'entre nous qui participeront aux Journées Vendanges et Vinification !

Coffret oenotourisme vin dégustation en Bourgogne

Après la présentation du chai de réception et de tri des raisins, nous nous sommes intéressés aux fûts et avons eu un premier aperçu des techniques d'élevage sous bois. D'où viennent les tonneaux ? En quels bois sont-ils faits ? Quel est l'impact sur le vin ? Quels travaux sont effectués avant la mise en bouteille ? Autant de questions auxquelles Jean-François et Yannick ont bien volontiers répondu.

Nous avons ensuite pris l'apéritif dans la cours du domaine, salués par un soleil davantage présent (mais toujours trop peu chaleureux à notre goût!). Autour de nos verres de Saint-Jean et de Meursault, ce samedi d'avril avait  "presque" un goût d'été ! Nous sommes ensuite retournés dans le caveau des Jacobines pour le repas, durant lequel nous avons pu poursuivre la dégustation des vins produits au domaine. Santenay, Clos des Cornières, Aloxe-Corton... De quoi accompagner dignement les spécialités bourguignonnes que nous avons goûtées !

Coffre cadeau dégustations vins de Bourgogne avec Gourmet Odyssey

Le temps est ensuite venu d'aller rendre visite à nos pieds de vignes, qui attendaient sagement dans leur parcelle. Taillé et fraîchement labouré, le Clos des Cornières a vu certain d'entre nous s'adonner à d'étranges contorsions et à de surprenantes grimaces autour des ceps de vignes. La perspective de gagner un magnum à l'issue du concours "Je prends mon pied !" les a particulièrement motivés ! Avec une vue magnifique sur le château du domaine, nous avons donc profité de ces quelques instants "en tête à tête" avec nos pieds.

Cadeau adoption de pieds de vigne réalisation de sa propre cuvée

Nous sommes ensuite passés avec Yannick dans une parcelle voisine, dans laquelle la vigne est travaillée afin de produire du vin blanc. Surprise ! On ne taille donc pas la vigne de la même façon ? Eh bien non ! Chaque cépage a ses spécificités, et comme la philosophie du Domaine Chapelle est de faire le plus de travail en vigne possible pour laisser ensuite le vin grandir et évoluer seul une fois la mise en fût effectuée, on ne s'occupe pas de la même façon des parcelles de blanc et des parcelles de rouge !

En parlant de travail de taille, justement, Yannick nous a initié au nettoyage et au pliage des baguettes dans cette parcelle. En effet, on anticipe dès à présent le nombre de raisins que devra porter chaque vigne, et la façon dont celle-ci devra pousser pour que chaque raisin puisse arriver à maturité de façon homogène. Quelques courageux se sont lancés dans les rangs pour mettre la main à la pâte !

Cadeau pour les amateurs de vin. Parrainage de pieds de vigne en Bourgogne.

Nous avons poursuivi cette sympathique leçon en passant à un autre sujet qui nous intriguait : l'orientation "agriculture biologique" prise au Domaine Chapelle. Quels produits sont utilisés ? Dans quelles proportions ? Quelles sont les différences avec l'agriculture conventionnelle ? Une fois encore, Yannick s'est empressé de répondre à nos questions, en nous expliquant également comment cette démarche biologique s'est mise en place au domaine et face à quelles difficultés ils ont été confrontés.

Enfin, de retour au domaine, le moment est venu de récupérer les commandes, puis de se séparer... Jusqu'aux prochaines journées !

Ajouter un commentaire

De belles récompenses pour le Château Beau Rivage !


Comme nous vous l'avions annoncé sur notre page Facebook, le weekend dernier s'est déroulé Le salon des vins des vignerons indépendants 2013 à l'Espace Champerret à Paris. Notre domaine partenaire, le Château Beau Rivage tenait un stand pour présenter ses vins aux amateurs et aussi pour avoir le résultat du fameux concours organisé par le salon.

Rencontrer Vignerons avec Gourmet Odyssey

Cette compétition est la 3ème plus grande en France et c'est la seule à être exclusivement réservé aux vignerons indépendants, cette année c'est 5500 échantillons qui ont été dégusté par un jury composé d'amateurs et de professionnels. Le principal critère de sélection  lors de la dégustation était de s'avoir si c'est un vin que « l'on peut offrir et déguster à table »

Pour cette occasion, deux vins du Château Beau Rivage qui participaient au coucours ont retenu l'attention des juges. Voici les résultats :

Le Château Beau Rivage 2010, Appellation Bordeaux Supérieur Contrôlée décroche la Médaille d'Argent ! Ce vin était issu de la même cuvée que celle remise à nos apprentis vignerons qui ont participé au millésime 2010.

Le Château Beau Rivage Benjamin 2010, reçoit quand à lui une Médaille de Bronze !

Salon dégustation vin bio

Un grand bravo à notre domaine qui une fois de plus à été récompensé pour son authenticité et pour sa passion qu'il transmet à travers son art.

 

 

Ajouter un commentaire

Stage oenologique autour de la vinification et de l’élevage à Chinon


Le weekend dernier, nous avons eu le plaisir d'être accueilli par Marc Plouzeau au Château de la Bonnelière afin de participer à deux Journées Expérience consacrées  à la Vinification pour le millésime 2012.

Cadeau oenologique Chinon

Le stage oenologique à débuté au domaine autour d'une boisson chaude et de quelques viennoiseries afin de faire connaissance et surtout pour prendre des forces pour le reste de la matinée qui s'annonçait bien chargée. Une fois les présentations terminées, Marc Plouzeau nous a présenté son domaine, son histoire, les terroirs de la région et surtout sa vision du vin bio. Maintenant que nous avions les explications, il fallait bien passer à la pratique !

Coffret cadeau dégustation vin Loire

L'atelier des arômes fut la première activité de cette Journée Vinification, en effet car avant de déguster de bons vins, il faut savoir comment les apprécier et les juger. Sous la forme d'un jeu, nous devions retrouver l'arôme qui se dégageait de chaque échantillon. Certains paraissaient évidents tandis que d'autres étaient plus subtiles. Mark qui présidait cette assemblée nous a fait comprendre la différance entre les arômes naturels présents grâce au fruit et ceux obtenus grâce au choix d'élevage et notamment l'élevage en barrique.

Coffret cadeau visite vignoble Loire

L'atelier terminé, nous avons suivi Marc Plouzeau au chai pour découvrir les cuves et les barriques où se repose tranquillement notre vin.  Il nous a expliqué tous les choix capitaux qu'il avait à faire pour atteindre ses exigences et surtout que faire du vin est un travail minutieux et qu'une petite erreur peu modifier toute une cuvée. Puis nous avons reçu un cours sur la fermentation, c'est-à-dire le moment où le sucre est transformé en alcool et sur la fermentation malo-lactique qui consiste à adoucir le vin en enlevant un peu d'acidité. Notre vigneron nous a également appris la différence entre un élevage en cuve et un élevage en barrique.

Coffret cadeau vigne parainage ceps

Le cours terminé, nous sommes parti prendre un bol d'air dans la vigne pour y faire un petit coucou à nos pieds de vigne adoptés et prendre le temps de faire quelques photos amusantes pour le concours.

Coffret cadeau dégustation vin en cave Loire

La matinée finit, il était temps d'aller à la cave du domaine pour commencer les dégustations et passer à table. Sa cave qui se situe en dessous de la Forteresse de Chinon est un lieu vraiment atypique et qui fut taillé dans la roche à la main. Malgré sa fraicheur (12°), la dégustation à commencée par le «  Perle sauvage 2011 », un vin pétillant sans souffre  avec de fines bulles idéal pour débuter l'apéritif.  La mise en bouche terminée, nous avons pris place autour de la grande tablé pour le déjeuner.  Au cours du repas nous avons dégusté plusieurs vins rouges : y inclut le « Clos de la Bonnelière 2011 », la cuvée sélectionnée par Gourmet Odyssey.  Le ventre bien remplit nous avons fait un tour de la cave et puis nous avons commencé le prochain atelier, l'assemblage.

Coffret cadeau assemblage vin

Nous nous sommes repartis en groupes avec devant nous 5 vins du millésime 2012 toujours en élevage à déguster.  Les vins ont été sélectionnés pour montrer la particularité entre les différents terroirs de Chinon et le choix d'élevage en cuve ou en barrique.  Il y avait également un vin de presse qui peut apporter de la structure.  Après une première dégustation de chaque vin,  nous avons fait nos propres assemblages.  Le but était de marier ces vins entre eux afin d'obtenir le meilleur résultat possible. Bien sûr ce n'est pas aussi facile que l'on pense, chacun à ses préférences et il fallait s'entendre sur les quantités et le type de vin que l'on cherchait à concevoir.

Un grand merci à Marc Plouzeau notre vigneron pour nous avoir fait découvrir un métier riche, complexe et intéressant et  également merci à tous nos apprentis vignerons qui ont joué le jeu et qui on l'espère on passé un agréable moment à nos cotés.

Ajouter un commentaire

Première Journée Découverte en Alsace


Samedi dernier nous étions au Domaine Stentz-Buecher à Wettolsheim pour la toute première Journée Découverte.  Et si elles se passent toutes comme celui-ci, on est très bien partis !  Une famille de vignerons passionnés, des clients très intéressés, un moment de partage fortement agréable et même du soleil !

Coffret cadeau vigne Alsace

Nous avons été accueillis au domaine par Céline et Stéphane Stentz pour faire des introductions de la région et du domaine.  Leur père Jean-Jacques, officiellement à la retraite mais qui continue à travailler quand même, était avec nous également pour la matinée.

Puis nous sommes allés en vigne pour découvrir nos pieds de vigne adoptés qui vont produire la récolte de nos bouteilles pour le millésime 2013.

Coffret cadeau adoption vigne Alsace

C'est la fin de la période de taille en ce moment et tous le ceps doivent être taillés avant que la sève remonte à l'arrivée du printemps.  Nous nous sommes baladés en  vigne pour arriver à une parcelle de Grand Cru qui restait à être taillé.

Coffret cadeau oenotourisme Alsace

Jean-Jacques et Stéphane nous ont expliqué pourquoi on taille et comment le faire, et puis on a tous essayé nous-mêmes de tailler quelques pieds.  On se rend vite compte que ce n'est pas aussi simple qu'on imagine !

Coffret cadeau taille pieds de vigne Alsace

Nous avons aussi appris davantage sur le travail de sol et Jean Jacques a même préparé quelques sarments coupés pour être ramenés et plantés à la maison.  Il faut nous tenir au courant s'ils prennent ou pas !

Coffret cadeau oenologie Alsace

De retour au domaine nous avons dégusté plusieurs vins du domaine, en commençant avec un Pinot Gris Rosenberg, qui est la cuvée sélectionnée par Gourmet Odyssey.   Stéphane nous a commenté les différences des Rieslings, Gewurztraminers et d'autres vins que nous avons dégustés.  La dégustation a continué avec le repas de choucroute et d'autres spécialités régionales.

Coffret cadeau dégustation vin Alsace

Dans l'après-midi Stéphane nous a expliqué le reste de travail qui sera fait en vigne d'ici les vendanges et comment il choisit le moment de la récolte.  En cave, nous avons fait un tour pour voir le pressoir, les barriques, les cuves et les foudres dont le plus vieux date de 1899 !  Il nous a introduit à la partie vinification de l'élaboration de vin, et nous pouvions même entendre les glouglous des vins en cours de fermentation.

Coffret cadeau visite domaine viticole Alsace

Merci à tous nos clients qui ont partagé cette première journée à nos côtés avec autant d'enthousiasme et de bonheur, et bien sur à la famille Stentz de nous avoir accueilli avec tant de passion.  A bientôt pour la prochaine journée !

Ajouter un commentaire

Une journée dans la vigne au Domaine la Cabotte


Nous avons passé samedi dernier dans la Vallée du Rhône au Domaine la Cabotte avec Marie-Pierre et Eric Plumet, les propriétaires et  vignerons du vignoble.  C'était la toute première Journée Découverte passée au domaine, et ce moment tant attendu s'est très bien déroulé. Avec des vignerons tellement passionnés et dans un cadre aussi splendide ça aurait été difficile de la vivre autrement !

Coffret cadeau stage d'oenologie dans les Côtes du Rhône. 

Le but de l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey est d'en découvrir davantage non seulement sur le vin, mais surtout sur le métier diversifié de vigneron. Pendant la Journée Découverte, on passe la plupart de temps à apprendre  le travail en vigne pour comprendre comment avoir les meilleurs raisins au moment des vendanges.

Coffret cadeau adoption de pieds de vigne bio

C'est alors en vigne que nous avons commencé la journée, dans la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés de chaque client. Un petit moment ludique pour se prendre en photo avec ses ceps, de les bichonner et pour certains même de les donner les noms !

Cadeau stage oenologique autour de la taille et de la vigne

Eric nous a parlé des cépages plantés dans le vignoble et nous a montré quelques différentes méthodes de taille. On arrive à la fin de la période de taille au domaine, mais Eric et Marie-Pierre nous avaient laissé quelques rangs à faire. Après quelques démonstrations sur comment tailler, nous nous sommes éparpillés, une paire de grand sécateurs à la main, pour essayer nous-mêmes. Ce n'est pas évident au début, mais après s'être fait la main sur quelques ceps, nous prenions plus de confiance.

Coffret cadeau oenologie au domaine. Taille des ceps.

Nous avons taillé deux rangées de pieds de vigne. Certes ce n'était pas à la vitesse des pros, mais néanmoins très satisfaisants. Nous avons bien mérité la dégustation des vins du domaine !

Coffret cadeau dégustation vins bio

La dégustation a commencé avec les deux Côtes du Rhône blanc élaborés au domaine, avant de passer aux rouges. En premier, le AOC Massif D'Uchaux Gabriel, suivi par le Chateauneuf-du-Pape.

Pour le repas, que des produits locaux.  Marie-Pierre nous a préparé des petits toasts de truffe avec l'huile d'olive des oliviers du domaine et les truffes qu'elle a ramassées avec sa chienne !  Nous avons goûté le Massif d'Uchaux Garance 2011, la cuvée sélectionnée par Gourmet Odyssey avec le plat principal, et après quelques fromages de chèvre du coin, nous nous sommes tous régalé avec son désert de citron et des petits biscuits aux amandes du domaine.  Quelques clients sont même partis avec la recette !

Cadeau oenotouristique dans les Côtes du Rhône.

Une petite balade digestive en vigne était la bienvenue. Eric nous a parlé plus sur le travail au fil des saisons, et nous a montré les différences de cépages et de parcelles.

Visite de la cave lors de la Journée Découverte

De retour au domaine, nous avons fini la journée en cave. Nous avons vu les cuves utilisées pour la vinification et l'élevage des vins, quelque chose que nous apprendrons plus lors des Journées Vendanges et Vinification.

Cadeau vin biodynamique au domaine

Le domaine est certifié en biodynamie par Demeter et Eric nous a expliqué la philosophie derrière cette méthode écologique de travailler. Nous avons même senti l'humus de bouse de vache qui est utilisé pour fertiliser le sol et donner plus d'énergie et de vigueur à la vigne !

Un grand merci à nos clients d'avoir participé à cette journée, et à Marie-Pierre et Eric de nous avoir fait partager leur passion de leur métier avec tant d'authenticité et de simplicité !

Ajouter un commentaire

Stages Oenologiques en Bourgogne


Pour le premier week-end de mars, le Domaine Chapelle à Santenay a accueilli deux groupes d'apprentis-vignerons, dans le cadre de Journées bien particulières : pour l'un, il s'agissait de la dernière du cycle « Expérience Vin » millésime 2012 et pour l'autre, de la première prise de contact du millésime 2013 avec Jean-François et Yvette, avec la parcelle du Clos des Cornières et avec le monde de la vigne.

À l'abri du climat rigoureux de la Bourgogne au sortir de l'hiver dans le caveau des Jacobines, nous avons pu échanger avec Jean-François et Yvette et découvrir les particularités du terroir Bourguignon et du travail en agriculture biologique.

 

Stage oenologie Bourgogne Domaine Chapelle

Samedi 2 mars : Journée Vinification

Le samedi a été consacré à l'apprentissage de l'élevage et de l'assemblage du vin. Avec Yannick et Yvette, nous avons pu nous familiariser avec les techniques de dégustation autour de quelques ateliers pour travailler le sens de l'odorat et du goût, et découvrir les premières notions de la vie du vin dans un tonneau.

Cours dégustation vin en bourgogne

Loin d'être figée, celle-ci regorge d'activités et d'échanges (avec le bois, avec l'air) et le vigneron se doit d'y être particulièrement attentif. Le gros du travail ayant été fait dans la vigne, les marges de manoeuvre sont alors limitées !
Une première série de dégustation nous a permis de découvrir l'influence des fûts neufs ou vieux sur l'évolution du vin, avant de passer au repas. 

Dégustation vin en élevage dans la cave

L'après-midi a été consacré à la visite de nos pieds de vignes. Ce fût également l'occasion de constater que bien du travail a été mené depuis notre dernière visite ! La taille a déjà bien avancé et le contraste avec la verdure et la luxuriance du mois de septembre est frappant.

Visite de la vigne bio pieds de vigne adoptés

Enfin, de retour dans la cuverie, nous avons pu déguster quelques verres de notre vin. En cours d'élevage, celui-ci évidemment bien différent une fois mis en bouteille. Cependant, nous avons ainsi pu apprécier l'influence de l'âge de la vigne dans le travail du vigneron, en comparant des vins issus de différentes parties du Clos des Cornières. Une conclusion riche en enseignements !

Dégustation vins en Bourgogne

Dimanche 3 mars : Journée Découverte

Le dimanche matin, notre groupe de vignerons en devenir  a sonné le lancement d'un nouveau cycle Expérience Vin pour l'année 2013. À nouveau, le caveau des jacobines a accueilli un groupe de néophytes prêt à en découdre avec les mystères du vin ! Ravi de révéler les secrets de son métier (ou au moins une partie!), Jean-François nous a accueilli au Domaine Chapelle, soulignant avec joie qu'au bout de la quatrième année en travaillant avec Gourmet Odyssey, il avait toujours autant de choses à dire et à apprendre à ses visiteurs.

Première rencontre oblige, la matinée a été consacrée aux présentations : l'histoire du domaine, de l'arrière-grand-oncle jusqu'à Jean-François, l'histoire de la Côte de Beaune et des moines de Cîteaux,  l'influence et les échanges entre le domaine juridique et le travail de la vigne, du choix du pinot noir en bourgogne jusqu'à la loi des appellations contrôlées de 1935... Cette vaste revue nous a permis de prendre quelques repères dans la région, et d'appréhender les premières caractéristiques de notre vin. En effet, on ne travaille pas de la même façon à Bordeaux, à Mondragon ou à Santenay !

Dès lors, une première idée du vin et des problématiques auxquelles est confronté le vigneron dans son travail a commencé à poindre. Le choix de travailler en agriculture biologique, fruit d'une réflexion personnelle sur le vin mais également sur l'impact de son travail sur l'environnement, a des conséquences que l'on perçoit immédiatement dans la vigne. L'année 2012, « exceptionnelle », deviendra à n'en pas douter un cas d'école afin d'illustrer les contraintes que représente le choix du bio dans la viticulture.

La suite de la matinée s'est déroulée dans les vignes. La visite des différentes parcelles nous a permis de découvrir les méthodes de taille différentes. Tout couper ou non, laisser une baguette qu'il faudra par la suite plier sur le fil : on ne taille par exemple pas de la même façon des vignes de chardonnay ou de pinot noir.

Découverte vignes bio en Bourgogne

Nous sommes ensuite allés à la rencontre de nos pieds de vigne. À nouveau, présentation, photos... Ce que chaque apprenti vigneron a échangé est resté entre lui et sa vigne !

Cadeau adoption de pieds de vigne couple

De retour au domaine pour un apéritif, nous avons ensuite pris notre repas avec Jean-François dans le caveau des jacobines.

La suite de la journée s'est passée dans la cuverie, puis dans la cave. Il s'agissait alors d'un premier coup d'oeil au fonctionnement d'une salle bien calme en hiver, mais très animée lorsque septembre arrive ! Réception du raisin, suivi des fermentations, assemblage avant la mise en bouteille : malgré les apparences, cette salle n'est jamais vraiment tranquille.

Visite de caves Oenotourisme en Bourgogne

Nous sommes ensuite allés nous perdre dans le dédale des caves du domaine, pour découvrir sous la direction de Jean-François les trésors que réserve le domaine. Une belle façon de conclure cette journée, avant de revenir pour les vendanges !

Ajouter un commentaire

En vigne pour la taille


Parmi l'équipement essentiel d'un vigneron, il faut compter un bon bonnet, des gants épais et des bottes chaudes.  Et on en a bien eu besoin le weekend dernier lors de la Journée Découverte au Château de la Bonnelière à Chinon où il faisait un petit peu frisquet !

Coffret cadeau stage d'oenologie au domaine pour découvrir le travail de la vigne.

Nous avons commencé la journée en vigne, dans le Clos de la Bonnelière, où se trouvent les pieds de vigne adoptés.  Une fois que nous avons trouvé le panneau nous indiquant le lieu de nos ceps et que nous avons pris des photos, nous avons suivi Marc Plouzeau, le vigneron du domaine, de l'autre côté du clos.

Idée cadeau original pour amateur de vin. Adoptez des pieds de vigne, et devenez vigneron. Stage de taille de vigne.

A cette période de l'année le travail principal en vigne est la taille.  C'est une tâche très importante pour contrôler la croissance de la vigne, et d'assurer la qualité de la récolte à venir.  Marc nous a montré quels sarments il faut couper et qu'est-ce qu'il faut laisser sur le pied de vigne.  En principe c'est assez simple, mais on comprend vite que chaque cep n'est pas forcement identique, et qu'il y a pas mal d'exceptions à la règle !

Marc nous a aussi expliqué toutes les étapes dans le travail de la vigne jusqu'aux vendanges.  Nous somme aussi allés visiter la grange où tous les matériaux et engins sont stockés pour travailler la vigne.

Les outils de travail de la vigne

Après une visite du chai, nous sommes partis à la magnifique cave du domaine qui se situe en dessous de la forteresse de Chinon.

Nous avons bien mérité la dégustation !  La Perle Sauvage pour commencer, un vin naturellement pétillant sans rien ajouté, suivi par un Chenin Blanc.

Coffret cadeau dégustation de vin en cave à Chinon, Val de Loire

Au milieu de la cave et des barriques nous avons continué la dégustation de vins rouges du domaine pendant le repas, y inclus le Clos de la Bonnelière et le Chinon la Chapelle qui ont tous les deux récemment gagné des médailles au salon Millésime Bio.

Repas à midi en cave

L'après-midi, Marc nous a fait visiter la cave en expliquant son histoire et comment la pierre a été extraite pour construire la forteresse 40 m au-dessus.

Visite de la cave 

Marc nous a introduit à l'élevage du vin, en nous montrant les fûts et le mécanisme utilisé pour tourner les bouteilles de vin pétillant.

Le vin pétillant

Un grand merci à tous ceux qui ont partagé cette journée avec nous qui fut très intéressante et pleine de bonne humeur.

Ajouter un commentaire

Share |
RSS

A propos du blog

Connaissez-vous un amateur de vin ? 

Offrez-lui un cadeau inoubliable : ses propres pieds de vigne et une cuvée à son nom... !

A partir de 159 €

Tags

Adoption Assemblage Bio Biodynamie Bourgogne Cadeau Cave Domaine Dégustation Elevage Fermentation Oenologie Stage Taille Vendanges Vigne Vigneron Vignoble Vin Vinification

Tous les tags...

Catégories

Archives

Derniers commentaires

Liens