En effet cette période est idéale pour préparer le sol et les ceps pour le millésime suivant. Concernant le sol, après la chute des feuilles et avant les grands froids on procède quelques fois à un buttage qui consiste à ramener de la terre en « butte » autour des pieds de vigne pour les protéger des gelées.

Pour ce qui est de la vigne, on va procéder à la taille, quelques fois précédée d'une pré-taille qui permet de couper, le plus souvent mécaniquement, le haut des sarments et de les détacher plus facilement du fil si la vigne est palissée. La vigne est une plante pérenne, et dans son état sauvage c'est une liane. Non domestiquée elle peut utiliser des arbres, des poteaux, etc. comme supports et aller jusqu'à 20 à 30m de hauteur... pas très pratique si l'on veut récolter le raisin !

La taille sert donc en premier lieu à limiter la croissance de la vigne ; cela permet de contrôler aussi sa vigueur, son rendement, et d'assurer la longévité du cep. Deuxième objectif, combattre l'acrotonie, un phénomène naturel de la vigne : les bourgeons les plus éloignés des racines se développent en premier lors du débourrement et sont les plus vigoureux. Donc naturellement on se retrouve avec des sarments plus longs et plus fructifères en bout des bois, ce qui est incompatible avec l'utilisation que les viticulteurs font de la vigne. Si l'on réduit la taille des sarments on réduit l'éloignement à la racine et donc ce phénomène. Cela permet de réguler la fructification, d'augmenter sa qualité, et de garder une forme utilisable de souche.

Comment taille-t-on ? Il y a plusieurs types de taille, adaptés à des climats, des cépages, et des pratiques culturales différents. Il y a des tailles courtes, comme la taille en gobelet ou le cordon de Royat où l'on ne va laisser que 1 à 3 yeux sur le sarment. Les tailles longues comme la taille Guyot laissent entrent 4 et 10 yeux, donc une production plus élevé par cep. Par contre elles nécessitent un palissage. Elles sont avant tout un choix du vigneron.

Quand taille-t-on ? Des études ont montré que suivant la période de taille on obtient une végétation plus ou moins dense. La meilleure période se situe en plein repos végétatif, après la chute des feuilles et avant le débourrement (pousse des bourgeons). Si l'on taille avant la chute naturelle des feuilles on retarde le débourrement et cela peut compromettre l'aoûtement (lignification des jeunes rameaux pendant l'été en préparation pour l'hiver). C'est pareil si l'on taille trop tard alors que le débourrement a eu lieu et qu'on a déjà des pousses.

Quand tout cela est terminé, pour les tailles les plus longues il reste encore à attacher les baguettes aux fils ou aux échalas (piquets). Après tout ça le vigneron mérite un peu de repos... mais le printemps arrive déjà et il va falloir veiller à la bonne croissance des nouveaux sarments et à entretenir les rangs de vigne. Ça c'est une autre histoire !

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Nous avons passé le premier week-end de février au bord de la Garonne pour participer aux Journées Vinification au Château Beau Rivage.  Après le travail en vigne et les vendanges, ce troisième stage oenologique de L'Expérience Vin Gourmet Odyssey prend le relai après la récolte et jusqu'à la mise en bouteille, en expliquant notamment de l'art de l'assemblage.

C'est au chai que nous avons débuté la journée avec Christine Nadalié, vigneronne du domaine. Elle nous a expliqué comment les raisins étaient réceptionnés pendant les vendanges et comment le jus de raisin se transforme en alcool pendant la fermentation.

A côté, dans le chai à barriques, Christine nous a expliqué le travail effectué pendant l'élevage du vin comme le bâtonnage et l'ouillage.  Christine vient d'une famille de tonneliers, elle nous a donc fait entrevoir le monde fascinant des tonneaux et nous a parlé du mariage entre le chêne et le vin.

Après la visite du chai,  il était prévu de visiter les pieds de vigne adoptés.  A ce moment là le samedi il a commencé à pleuvoir fortement, nous avons donc changé de planning, mais le dimanche nous avons mis les bottes pour braver la boue et aller à la rencontre de nos pieds de vigne !

La Journée Vinification est le stage où nous dégustons le plus de vin.  Pour nous aider décrire ce que l'on déguste, nous avons organisé un atelier pour identifier les arômes que l'on peut trouver dans le vin.  Et ce n'est pas aussi facile qu'on le croit !

Nous avons ensuite dégusté trois vins qui sont toujours en cours d'élevage.  Tous les trois issu du même cépage Cabernet Sauvignon à l'origine, mais chacun est élevé dans un type de barrique différent.  C'est surprenant de sentir et de goûter les différences très fortes entre les trois vins !

Puis, nous avons dégusté quelques vins déjà finis du château pour accompagner le repas au restaurant « 1902 » qui appartient à la Tonnellerie Nadalié.

L'après-midi a été consacré à l'assemblage de vins en utilisant les quatre cépages principal du domaine, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Merlot et le Malbec.  Nous avons d'abord dégusté chaque cépage séparément pour apprendre les caractéristiques de chacun et ce qu'il apporte au vin final.

Puis en petits groupes, nous avons réalisé plusieurs assemblages pour voir concrètement comment on peut faire des vins totalement différents, par exemple plus accentué sur le fruit ou sur la longueur.

A la fin chaque groupe devait choisir leur meilleur assemblage pour le présenter à l'oeil, au nez et au palais désormais aiguisés de Christine et du reste du groupe !

Une journée riche en information, arômes et saveurs !

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Le week-end dernier, nous étions au Château Beau Rivage à Macau-en Médoc pour les Journées Vendanges de Gourmet Odyssey.  C'était les deux derniers jours de la récolte 2013, il fallait donc faire entrer du raisin au chai !

Une fois que tout le monde a été muni d'une paire de sécateurs, nous sommes partis directement en vigne pour recevoir nos instructions sur comment vendanger, quels raisins couper, et lesquels éviter.

Le samedi nous avons commencé par une parcelle de Cabernet Franc pour faire du vin rosé.  Nous avons ramassé les grappes de raisin en cagette, et une fois remplies, nous avons mis les cagettes sur une remorque derrière le tracteur.

Pour le reste de la matinée, et pour notre équipe du dimanche, nous avons ensuite vendangé des parcelles de Cabernet Sauvignon. Le dimanche, nous avons essayé une autre méthode de récolte, en utilisant les porteurs, pour transférer les grappes entre les coupeurs et la benne.

Une fois les vendanges terminées nous avons suivi le chemin du raisin jusqu'au chai pour la mise en cuve.

Pour faire du rosé, nous avons vidé les cagettes directement dans un petit pressoir pour en extraire le jus.

Le dimanche, pour faire du vin rouge nous avons d'abord passé les raisins dans l'égrappoir  pour séparer les baies de raisins de la rafle.  Ensuite autour de la table de tri nous avons enlevé les baies pas encore mûres, les feuilles et mêmes quelques insectes pour garder les meilleurs raisins.

Après tout le travail, l'apéro au vin rosé a été le bienvenu !  Nous avons continué la dégustation des vins du domaine avec le repas de vendangeurs que nous avons mangé dans l'abri du hangar.

L'après-midi nous avons visité le chai pour en apprendre davantage sur la fermentation et le travail en chai au moment des vendanges.  Christine a sorti le mustimètre afin de nous montrer comment mesurer le taux en sucre du jus de raisin.

Nous avons terminé la journée dans le chai pour voir où le vin reposera après la première fermentation pendant son élevage.

Un grand merci à Christine, Guillaume et toute l'équipe du Château Beau Rivage, ainsi que nos clients d'avoir passé un si bon week-end avec nous, et d'avoir si bien travaillé malgré un peu de pluie par ci par là !

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Le weekend dernier, nous avons passé deux très agréables Journées Découverte au Château Beau Rivage à Macau-en-Médoc.  La pluie prévue pour le samedi n'est jamais arrivée et il faisait grand ciel bleu le dimanche.  Parfait pour passer du temps à travailler dans la vigne !

Lors des Journées Découverte, on découvre le travail qui doit être fait en vigne pour avoir les meilleurs raisins possibles au moment des vendanges.  Christine Nadalié, le vigneron du domaine, a passé toute la journée à nos côtés pour nous expliquer son métier et répondre à nos questions.

Après les introductions, nous sommes partis directement en vigne.  Sur le chemin pour aller à la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés des clients de Gourmet Odyssey, Christine nous a expliqué les différents cépages plantés au domaine, et a commencé à nous faire découvrir les multiples tâches manuelles qui sont nécessaires pour produire des raisins de qualité.

Une fois arrivés à la parcelle de merlot au bout du vignoble, nous nous sommes dispersés avec des ardoises pour trouver les ceps que nous avons parrainés, et les bichonner avec quelques mots doux !

A cause du printemps froid et pluvieux, la vigne a quelques semaines de retard par rapport à une année normale.  Habituellement, nous aurions eu plein de pampres à enlever des troncs de ceps, mais là, elles étaient difficiles à trouver.  Il faut enlever les pampres parce qu'elles ne produisent pas de raisins et prennent l'énergie de la plante.  Elles peuvent aussi être, plus tard, une passerelle de maladies de la terre aux fruits si elles ne sont pas enlevées.

Dans la vigne de Château Beau Rivage, il y a toute une faune.  Des buses et mêmes des cigognes qui la survolent, et parterre, des lapins qui sautent et courent entre les rangs.  Mais les lapins au domaine sont un peu trop gourmands.  Ils ont un penchant pour les pousses des jeunes vignes, et du coup, la parcelle qui a été récemment replantée prend plus de temps à pousser que souhaité.  Mais ça nous a donné une autre tâche à faire !  Pour les protéger contrer les lapins, nous avons enlevé la mauvaise herbe autour des pieds, et puis nous les avons entourés d'une sacoche.

 

Après tout ce travail, la dégustation était bien méritée !  Nous avons commencé avec un clairet du domaine, suivi par la cuvée Raphaël 2007.

Nous sommes ensuite passés à table dans le hangar des machines pour déjeuner et pour continuer la dégustation de vins, incluant la cuvée « Château Beau Rivage » choisie dans les formules Gourmet Oydssey, le « Clos la Bohème » haut-médoc  de Christine et « Le Phare ».

L'après-midi, nous sommes entrés dans le chai où Christine a continué à répondre à nos questions.  Elle nous  a expliqué comment les raisins sont traités au moment des vendanges et ce qu'il se passe au moment des fermentations alcoolique et malo-lactique.

Dans le chai à barrique, nous avons découvert l'autre univers fascinant de Christine, celui de tonnelier.  Christine nous a éclairé sur l'interaction entre le chêne et le vin dans une barrique et son importance dans l'élevage des vins de Bordeaux.

Un grand merci à Christine et à Guillaume d'avoir partagé leur passion de leur métier avec nous, et bien sur à tous nos clients qui, on l'espère, sont partis en appréciant un peu plus le métier large et varié de vigneron !

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Comme nous vous l'avions annoncé sur notre page Facebook, le weekend dernier s'est déroulé Le salon des vins des vignerons indépendants 2013 à l'Espace Champerret à Paris. Notre domaine partenaire, le Château Beau Rivage tenait un stand pour présenter ses vins aux amateurs et aussi pour avoir le résultat du fameux concours organisé par le salon.

Cette compétition est la 3ème plus grande en France et c'est la seule à être exclusivement réservé aux vignerons indépendants, cette année c'est 5500 échantillons qui ont été dégusté par un jury composé d'amateurs et de professionnels. Le principal critère de sélection  lors de la dégustation était de s'avoir si c'est un vin que « l'on peut offrir et déguster à table »

Pour cette occasion, deux vins du Château Beau Rivage qui participaient au coucours ont retenu l'attention des juges. Voici les résultats :

Le Château Beau Rivage 2010, Appellation Bordeaux Supérieur Contrôlée décroche la Médaille d'Argent ! Ce vin était issu de la même cuvée que celle remise à nos apprentis vignerons qui ont participé au millésime 2010.

Le Château Beau Rivage Benjamin 2010, reçoit quand à lui une Médaille de Bronze !

Un grand bravo à notre domaine qui une fois de plus à été récompensé pour son authenticité et pour sa passion qu'il transmet à travers son art.

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A court d'idées d'un cadeau original pour la Saint Valentin ?  Offrez un cadeau inattendu à l'homme ou à la femme de votre vie en lui faisant découvrir l'univers du vin bio !

Bien plus qu'un cours de dégustation de vin ou qu'un coffret cadeau pour un stage d'oenologie, Gourmet Odyssey vous propose une idée plus authentique, l'adoption de vos propres pieds de vigne bio.

A travers l'Expérience Vin, vous pouvez choisir de parrainer vos ceps de vigne dans l'un de nos prestigieux domaines situé dans les régions vinicoles les plus réputées de France (Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Côtes du Rhône, Languedoc, Val de Loire).  En suivant toutes les étapes clés dans l'élaboration de votre vin bio,  vous deviendrez ainsi de véritables apprentis vignerons le temps d'un millésime.

Evadez-vous le temps d'un weekend pour savourer un moment de complicité avec votre moitié grâce à nos Journées Expériences.  Ces stages oenologiques passés au domaine marient  à la fois la rencontre avec le vigneron, la découverte de ses vins, le partage de son savoir-faire lié à son métier, et  l'appréciation des traditions de sa région.

Vous recevrez votre coffret de bienvenue pour offrir en cadeau le jour de la Saint Valentin.  Votre amoureux suivra alors l'évolution de ses pieds de vigne et l'élaboration de son vin à travers les newsletters.  A la fin de l'Expérience Vin, il pourra choisir le nom de sa cuvée, et recevra une bouteille de vin personnalisée par pied de vigne adopté.

L'Expérience Vin est à coup sûr le cadeau idéal de la Saint Valentin pour un amateur ou une amatrice de vin.  Vous vous souviendrez pendant des années de ce cadeau qui comme l'amour, se déguste sans modération !

Suivez ce lien pour en savoir plus et pour réserver votre cadeau Expérience Vin pour la Saint Valentin.

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Nous avons passé le weekend dernier à Macau-en-Médoc pour des Journées Vinification au Château Beau Rivage.  L'objectif de ce stage d'oenologie est d'apprendre davantage sur la vinification et l'élevage du vin.  Vu la pluie qui était tombé dans les jours auparavant, heureusement qu'il était prévu de passer la plupart du temps à l'intérieur !

C'est dans le chai que la journée a commencé.  Ici, Christine Nadalié, le vigneron du domaine, nous a expliqué comment les raisins ont été réceptionnés pendant les vendanges, et comment le jus de raisin a été transformé en vin pendant la période de première fermentation et pourquoi la fermentation malo-lactique est important pour adoucir le goût de vin.

Nous somme ensuite passé dans le chai à barrique.  La famille de Christine est tonnelier depuis plusieurs générations.  Christine nous a raconté avec passion l'influence de la barrique sur le vin, et le grand choix qu'un vigneron a dans la sélection de ses barriques.

Mais les stages oenologiques de Gourmet Odyssey ne sont pas qu'écouter et discuter.  Nous avons organisé plusieurs ateliers pratiques pour mieux apprendre sur le vin.

Nous faisons beaucoup de dégustation pendant la Journée Vinification, alors pour nous aider à décrire ce que l'on déguste, le premier atelier a été consacré à l'arôme.  Avec l'aide des petits flacons d'arômes, il fallait essayer de trouver les différents arômes qui sont porté au vin, ceux issu du fruit et ceux de la barrique.  Parfois, c'est plus dur qu'on croit de mettre un nom sur l'arôme !

Puis la première série de dégustation.  Trois vins toujours en cours d'élevage, identiques du même cépage, récolté le même jour,  mais élevé en trois types de barriques différents.  C'est bluffant - on aurait dit trois vins différents !  Cet exercice  montre clairement l'influence du chêne sur le vin.  La première barrique a été fabriqué avec du chêne de l'Europe de l'Est, le deuxième avec du chêne américain, et le troisième avec du chêne français.

Pendant le repas du midi, nous avons savouré des spécialités du sud-ouest, accompagné  de différents vins et millésimes produit au château, incluant le Château Beau Rivage Bordeaux Supérieur qui est la cuvée sélectionné pour les clients de Gourmet Odyssey, et le Haut-Médoc « Clos la Bohème ».

L'après midi a été consacré au stage d'assemblage.  Pour commencer nous avons dégusté quatre cépages en cours d'élevage  pour mieux comprendre ce que chacun apporte au vin.  Le fruit du merlot, le côté plus épicé du Malbec, la longueur du Cabernet Sauvignon, et l'acidité du Petit Verdot.

Ensuite en petits groupes chacun a fait ses propres assemblages pour voir concrètement comment le goût de vin change par rapport aux cépages et aux pourcentages assemblés.

Pour finir la journée Christine nous a fait déguster son assemblage, qui nous a montré que 20ans d'expérience dans l'art de l'assemblage compte pour quelque chose quand même !

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Venez  rencontrer des partenaires de Gourmet Odyssey dans différents salons qui sont organisés à travers la France. Cet échange vous permettra de rencontrer nos vignerons passionnés et de profiter d'une dégustation de leurs vins les plus réputés !

Le planning pour les salons de vin jusqu'à la fin de l'année est :

22-26 novembre, PARIS.  Salon des Vins des Vignerons Indépendants. Portes de Versailles

• Château Beau Rivage, Stand T 29
• Domaine Stentz-Buecher, Stand N 12

Demandez votre invitation.

23-25 novembre, LILLE.  Salon Natura Bio. Grand Palais

• Domaine Chapelle

Demandez votre invitation

29 nov - 15 décembre, PARIS. Marché de Noël Alsacien. Parvis de la Gare de l'Est

• Domaine Stentz Buecher

30 nov - 1 décembre, PARIS. Le Grand Tasting. Carousel du Louvre

• Domaine Jean-Marc Brocard

7 décembre, DIJON.  Dégustation privée. Pavillon Bacchus,  54 avenue Françoise Giroud, Parc Valmy

• Domaine Chapelle

15-16 décembre, AMILLY.  Dégustation au Pressoir du Gatinais.  622 rue de la Nivelle

• Domaine Chapelle

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Nous avons commencé les journées avec l'introduction au château et au vigneron, Christine Nadalié.  Puis nous sommes partis directement en vigne.

Avant d'attaquer le vrai travail des vendanges nous nous sommes arrêtés à la parcelle de merlot où se trouvait les pieds de vigne adoptés !

Puis munis avec nos sécateurs, et après avoir eu nos instructions sur comment vendanger, nous sommes repartis entre les rangs pour commencer la récolte.

Le samedi, nous avons vendangé en utilisant les porteurs qui transportaient les raisins des vendangeurs à la benne dans une hotte.

Le dimanche, parce que la météo annonçait l'arrivée d'un peu de pluie, nous avons ramassé les grappes dans les cagettes pour avoir plus de flexibilité. Heureusement, parce que peu de temps après avoir commencé à vendanger la deuxième parcelle, il fallait vite rentrer à l'abri du chai !

A midi nous nous sommes arrêtés pour déguster les vins du domaine et pour manger le repas des vendangeurs.  Après l'effort du matin, c'était la bienvenue !

Pendant les journées nous avons aussi participé à la mise en cuve de notre récolte.  Les grappes de samedi passaient de la benne à l'eraffloir pour séparer les baies de raisins de la rafle.  Autour de la table de tri, nous avons ensuite enlevé des baies de raisins qui n'étaient pas mûres ou qui étaient pourrîtes.  Puis les raisins ont été mis en cuve avec l'aide d'une pompe.

Le dimanche, nous avons travaillé un peu différemment.   Nous avons vidé les cagettes de raisins dans l'eraffloir, et puis les baies entraient directement dans les cuves par le tapis élévateur.

Et nous avons aussi eu quelques braves qui nous ont aidé à nettoyer le matériel après !

Dans le chai, Christine nous a expliqué comment le jus de raisin sera transformé en vin pendant la fermentation.  Nous avons aussi vu les remontages des cuves pour oxygéner le vin et pour extraire les tannins de la peau de raisins qui montent en haut des cuves.

Nous sommes ensuite allés dans le chai à barrique pour une introduction à la vinification et à l'élevage à venir.

Et pour finir la journée, une dernière dégustation d'un jus de raisin qui commençait tout juste à fermenter.  Très sucré et un peu pétillant pour l'instant, mais c'est un premier goût du vin à venir ! 

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Ca nous a fait énormément de bien d'être au soleil au milieu de la vigne le weekend dernier. Nous avons eu l'impression que l'été était finalement arrivé ! Nous étions au Château Beau Rivage à Macau-en-Médoc pour en apprendre davantage sur le travail de la vigne lors des Journées Découverte.

Accompagnés par Christine et Guillaume du Château Beau Rivage, nous somme partis directement en vigne. En traversant le vignoble, Christine nous a montré la différence des cinq cépages cultivés au domaine, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Merlot, le Malbec et le Petit Verdot.

Depuis décembre, il y a déjà eu beaucoup de travail effectué dans la vigne. Christine nous a expliqué comment les ceps ont été taillés, le palissage réparé, et le sol travaillé. 

A l'autre bout du vignoble, nous sommes arrivés à la parcelle de Merlot où se trouvent les pieds de vigne adoptés des clients de Gourmet Odyssey. Comme de coutume, nous avons pris le temps de chuchoter aux ceps et de nous prendre en photo avec. Nous avons déjà reçu quelques photos pour le concours « Je prends mon Pied » ! 

Mais nous étions là pour travailler aussi ! C'est une période très intéressante dans la vigne en ce moment. La floraison est presque finie et les premières baies de raisins sont en train de se développer. La vigne pousse très vite et sa croissance doit être contrôlée. Il y avait donc beaucoup de choses à faire, et Christine et Guillaume nous ont montré comment effectuer l'épamprage, le relevage, et l'effeuillage. Nous nous sommes dispersés à deux entre les rangs pour mettre la main à la pâte !

D'abord, l'épamprage. Nous avons enlevé tous les bourgeons qui poussaient sur la partie verticale du pied de vigne qui puisent l'énergie de la plante.  

Deuxièmement, nous avons placés tous les sarments entre les fils de fer pour mieux supporter la vigne, pour faciliter les passages du tracteur, et pour réduire le risque de maladie. Cette tâche fait partie du relevage. 

Enfin, nous avons effectué l'effeuillage, c'est-à-dire enlever quelques feuilles autour des grappes de raisin pour les aider à murir. C'est une opération délicate car, s'il y a beaucoup de soleil et de chaleur, c'est parfois mieux de garder les feuilles pour donner un peu d'ombre aux raisins. Pour cette raison, nous n'avons effeuillé que le côté est des rangs de vignes  pour garder plus de protection du côté ouest où le soleil de l'après-midi qui est plus fort. L'effeuillage aide aussi à diminuer le risque de pourriture des raisins parce qu'il y a une meilleure circulation de l'air pour sécher les grappes après la pluie. 

Après l'effort, le réconfort, et nous avions bien mérité le clairet bien frais ! Nous avons mangé dehors, devant le château, et nous avons dégusté plusieurs vins rouges du domaine avec le repas, y compris le Château Beau Rivage et le Haut-Medoc de Christine, « Le Clos la Bohème », qui vient d'être  sélectionné comme Cru Bourgeois. 

Pendant l'après-midi, nous étions contents de retrouver un peu de fraîcheur dans le chai. Christine nous a montré où les raisins sont réceptionnés pendant les vendanges et mis en cuve pour fermenter.

Nous avons fini la journée dans l'impressionnant chai à barriques ou les vins sont doucement élevés dans les tonneaux fabriqués par la tonnellerie de la famille de Christine. 

Un grand merci à Christine, Guillaume et Pauline du Château Beau Rivage et à nos clients pour ces deux journées chaleureuses. Désormais, il faut juste laisser les raisins mûrir avant de revenir pour les vendanges en octobre !

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Nous avons passé le weekend dernier à Bordeaux pour des Journées Découverte avec quelques-uns de nos clients de l'Expérience Vin.

L'objectif de ce stage est de découvrir le métier de vigneron, notamment, le travail en vigne. Nous sommes donc partis directement dans le vignoble !
Pour nous parler de la culture de la vigne, nous étions accompagnés par Florian le samedi et par Mike le dimanche, tous les deux faisant partie de l'équipe du Château Beau Rivage. Florian et Mike nous ont expliqué toutes les étapes déjà effectuées en vigne comme la taille et le travail de sol. 

A l'autre bout du vignoble nous sommes arrivés à la parcelle de ceps où se trouvent les pieds de vigne adoptés, et nous avons pris quelques minutes pour que les connaissances se fassent ! 

A cette période de l'année, le travail principal de la vigne est l'épamprage. Il s'agit d'enlever les pousses qui sont trop bas sur les pieds de vigne. Ce travail a deux raisons, la première de mieux concentrer l'énergie de la vigne dans les rameux fructifères, et la deuxième de réduire les risques de maladie. Une fois que nous avions reçu nos instructions, nous nous sommes éparpillés entre les rangs pour mettre la main à la pâte ! 

La vigne au Château Beau Rivage est certifiée en agriculture biologique depuis 2011, après plusieurs années en conversion. Florian et Mike nous ont expliqué comment les ceps sont cultivés en bio et les différences comparé à l'agriculture conventionnelle.
De retour au château, nous avions bien mérité la dégustation de vin, commentée par Guillaume. Avec la chaleur grimpante, le clairet bien frais était le bienvenue ! Nous avons continué la dégustation des vins rouges du domaine pendant le repas. 

Dans l'après-midi, nous sommes retournés en vigne pour apprendre le travail qui sera fait d'ici les vendanges, et nous nous sommes rendus compte qu'il reste encore pas mal de choses à faire !
La journée s'est terminée au frais du chai, d'abord dans la salle de fermentation, puis dans le chai à barriques. Nous passerons plus de temps dans ces deux salles lors des Journées Vendanges et Vinification. 

 

Lire plus de billets de Château Beau Rivage.

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Nous sommes une fois de plus fiers et honorés de vous annoncer que notre vignoble partenaire, le Château Beau Rivage, a été de nouveau récompensé pour ses vins de qualité. 

 

Ainsi, le domaine a remporté une médaille d'or pour son Château Beau Rivage (2009) -qui par ailleurs, est la cuvée choisie par Gourmet Odyssey, et pour son Haut Médoc - Clos la Bohème (2009) élaboré par Christine Nadalié, au Concours des Vins des Vignerons Indépendants 2012.

S'en suit une médaille d'argent pour son Clos la Bohème (2009) au Concours Général Agricole de Paris 2012 !

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Une nouvelle année et un nouveau programme des Salons des Vins des Vignerons Indépendants.

Château Beau Rivage, l'un de nos vignobles partenaires, sera présent aux salons organisés à Bordeaux et à Paris dans les prochaines semaines:

-  Bordeaux : Parc des Expositions du 9 au 11 mars 2012 - Allée A stand 23

-  Paris : Espace Champerret du 23 au 26 mars 2012  - Allée B stand 7

Pour ceux qui connaissent déjà le Château Beau Rivage, c'est l'occasion d'aller rendre visite à Christine et Guillaume qui se feront une joie de vous accueillir, ainsi que de déguster les nouveaux vins proposés par le domaine !

En revanche, pour les amateurs de vin qui n'ont pas encore eu la chance de déguster les vins de Château Beau Rivage, c'est le moment de se rendre sur leur stand afin de découvrir nos vignerons passionnés ainsi que leurs vins bio hautement récompensés !

Si vous souhaitez recevoir une invitation, merci de nous contacter.

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Le travail de vigneron est parfois rude, surtout en hiver, et surtout en ce moment avec ce temps glacial !  Et parfois, même pour les clients de Gourmet Odyssey, il faut être courageux, comme le weekend dernier ou nous nous sommes retrouvés à Bordeaux malgré les températures autour de 0°C et avec  8cm de neige le dimanche !  Heureusement, nous avons passé la plupart du temps autour de la cheminée dans la cuisine du château !

Bottes aux pieds, enveloppés dans nos doudounes, et avec un joli assortiment de bonnets, nous avons commencé la journée dans le vignoble pour que tout le monde puisse rencontrer ou revoir ses pieds de vigne adoptés.

A cette période de l'année, le principal travail dans la vigne est la taille.  Christine et David du Château Beau Rivage nous ont expliqués comment tailler et nous avons quitté la vigne avec une meilleure idée de l'énorme tâche manuelle que cela représente pour un domaine. 

Ensuite, nous avons visité le chai pour en apprendre davantage sur les étapes de fermentation et pour voir où le vin est élevé en barriques.

Puis direction la cuisine pour se réchauffer et entrer dans le vif du sujet de la Journée Vinification grâce à un cours de dégustation et quelques petits tests pour travailler notre sens de l'odorat.  Avec l'aide de différents flacons, nous avons essayé  de mettre un nom sur les arômes qui se trouvent dans le vin rouge et dans les vins élevés en barrique.  Pas si facile qu'on croit !

Puis la dégustation a commencé.  Premier exercice, pour mieux comprendre l'influence du bois sur le  vin, nous avons dégusté trois vins différents.  Tous les trois 100% merlot de 2010, mais chaque vin a été élevé dans un différent type de barrique, le premier dans une barrique de chêne français d'occasion, le deuxième de chêne français neuf, et le troisième de chêne américain neuf.  Le résultat, trois vins complètement différents en arôme, structure et goût.  C'est bluffant !

Nous avons continué la dégustation pendant le repas avec les vins finis du domaine pour comparer les différentes années, ainsi que l'âge du vin et des différents assemblages.

L'après-midi, ce fut le moment de décortiquer les cépages et de mieux comprendre ce que chacun apporte dans un vin d'assemblage.  Christine nous a préparé des échantillons de Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon et Petit Verdot, tous de la récolte 2011. Nous les avons dégusté un par un, et nous avons discuté sur les différences.

Puis en petits groupes, nous avons préparé nos propres assemblages pour mieux comprendre les résultats obtenus selon les cépages et pourcentages utilisés.

Nous avons fini la journée avec une dégustation de l'assemblage en primeur que Château Beau Rivage avait préparé pour le salon Millésime Bio la semaine d'avant.

On ne peut pas tout apprendre en une journée, et comme le disait Christine, elle a fait 4 ans d'études d'oenologie pour y arriver. Nous sommes quand même tous repartis avec une meilleure compréhension des choix que le vigneron fait pour créer des vins très différents selon les cépages, les pourcentages et les barriques utilisées.  

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Nous avons fini l'année le nez dans le verre lors des Journées Vinification au Château Beau Rivage, dans le bordelais. C'est la journée la plus technique des Journées Expérience de Gourmet Odyssey car son objectif est d'en apprendre davantage sur l'élevage et l'assemblage du vin.

Pour réveiller nos sens du goût et de l'odorat, nous avons commencé la journée en vigne avec une bouffée d'air frais hivernal !  Christine nous a montré comment ils allaient procéder à la taille durant les prochains mois, et nous avons aidé à tirer le bois des pieds de vigne ; opération qui consiste à enlever les sarments coupés pendant la pré-taille.  Les sarments étaient vraiment bien attachés aux fils de fers, voilà un travail qui nous a réchauffés !

Ensuite, nous sommes allés jusqu'au bout du vignoble pour voir la parcelle de pieds de vigne adoptés par les clients de Gourmet Odyssey.

Puis, retour au chaud pour commencer à aiguiser nos sens !  A l'aide des petits flacons, nous avons fait passer une série d'arômes qu'on peut trouver dans les vins rouges, suivie par une autre série d'odeurs retrouvées dans le bois. Il fallait deviner à quoi chacun correspondait, ce qui est un exercice plus difficile qu'on ne le croit ; surtout quand on sait que l'on connaît un arôme  et qu'on ne retrouve pas son nom !

Puis nous avons commencé les dégustations pour décortiquer les goûts et les arômes principaux que l'élevage en barrique et chaque cépage apportent.
Pour la première dégustation, nous avons pris un cépage élevé de trois façons différentes : il fallait dire lequel était élevé en chêne français d'occasion, en chêne français neuf, et en chêne américain neuf.  C'est toujours extraordinaire de pouvoir sentir et goûter les grandes différences que le bois apporte à l'élevage du vin !

Pendant le repas du midi, nous avons continué la dégustation des vins du domaine et avons ainsi appris comment  les cépages et les quantités utilisées influencent la structure du vin.

Au Château Beau Rivage, chaque cépage est élevé séparément, et l'assemblage se fait seulement à la fin de la période d'élevage.  Nous avons donc dégusté chaque cépage du millésime 2011 et là encore, nous avons constaté les différences que chacun peut apporter au vin.  Par exemple, le merlot est plus fruité, le cabernet sauvignon plus long en bouche, et le petit verdot plus acidulé.

Mais c'est l'assemblage de ces cépages qui fait tout l?art du vin bordelais.  En petites équipes, nous avons fait de mini assemblages dans les éprouvettes, pour voir par nous-mêmes. Nous avons vu qu'un cépage qu'on n'apprécie pas forcément à lui seul, peut, une fois assemblé avec d'autres cépages, donner un vrai plus à l'ensemble.

A la fin de la journée chaque équipe a présenté son assemblage préféré au reste du groupe avant de déguster deux assemblages préparés par Christine. La journée nous a ainsi montré qu'il y avait beaucoup de savoir-faire dans l'assemblage et l'élevage du vin.  Heureusement notre vin est entre les mains professionnelles de Christine !

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Suivez ce lien pour visionner le reportage Reportage fait par France 3 lors de la Journée Vendanges au Château Beau Rivage.

Le weekend dernier nous avons terminé les Journées Vendanges 2011 de tous nos partenaires au Château Beau Rivage à Macau-en-Médoc. Un soleil magnifique et un accueil chaleureux nous attendaient.

Les clients de l'Expérience Vin se retrouvaient autour d'un café en début de matinée.  Pour certains,  c'était la deuxième fois qu'ils se rendaient au Château, ayant déjà participé à la Journée Découverte, pour d'autres c'était la toute première fois. Nous avons donc commencé par une introduction de Christine Nadalié, la propriétaire vigneron du Château Beau Rivage.

Puis, direction les vignes ! Nous sommes allés jusqu'à la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés. Une petite ardoise personnalisée, avec le nom de chaque client, marquait la micro-parcelle de chacun. Le temps de prendre quelques photos de ces ceps précieux qui ont produit notre fruit pour la cuvée 2011, nous nous sommes mis au travail !

Nous nous sommes répartis entre les rangs de pieds de vigne, sécateurs à la main pour commencer les vendanges. Christine nous a expliqué comment vendanger.  Nous étions à la fin des vendanges au domaine, alors les grappes montraient un peu de botrytis qui s'était installé pendant les périodes plutôt humides de septembre, donc il a fallu trier sur place.  Les raisins sains étaient très mûrs et très sucrés - un vrai délice pour les papilles !

Nous avons essayé deux méthodes de récolte différentes le samedi et le dimanche.  Le samedi, nous avons utilisé des porteurs avec des hottes. Chaque fois le saut des coupeurs rempli, les vendangeurs criaient « Porteur ! » et vidaient leurs grappes de raisins dans la hotte sur le dos du porteur.

Les porteurs transportaient  les raisins à la benne, et les faisaient tomber par dessus la tête. Avec le poids de la hotte et en balançant sur une échelle, il fallait garder l'équilibre !

Le dimanche, nous avons vendangé à la cagette, ce qui est mieux pour le raisin. Au lieu d'utiliser une hotte, les porteurs avaient un cadre sur le dos pour transporter les cagettes au camion. Christine voulait tester cette méthode car les raisins sont moins entassés et écrasés par le poids des autres grappes de cette manière.

Nous avons suivi nos raisins jusqu'au chai pour les trier sur la table de tri.  Une fois que la rafle est séparée des raisins, les baies passent sur le tapis roulant, nous donnant une dernière chance d'enlever les raisins pas mûrs et les raisins pourris avant qu'ils soient mis en cuve.

 

Pendant le repas des vendangeurs, nous avons dégusté quelques autres vins du domaine en commençant par le « Raphaël » 2007 Bordeaux Supérieur vin rouge. Nous avons ensuite dégusté le « Silvio » et la « Clémentine » avant le « Château Beau Rivage » 2007, qui est la cuvée sélectionnée pour les clients de Gourmet Odyssey. Nous avons terminé la dégustation par « Le Phare », un assemblage de Merlot, Petit Verdot et Malbec  qui est élevé pendant 2 ans en barrique 100% neuve, et le « Clos la Bohème » Haut-Médoc.  

L'après-midi, direction au chai de vinification et à la cave afin de poursuivre l'acheminement de nos raisins ! Christine nous a expliqué comment le sucre du fruit est transformé en alcool pendant la phase de fermentation.

A l'aide d'un mustimètre, Christine a mesuré la densité du jus de raisin que nous venions de récolter afin de nous donner son taux de sucre, qui donne une bonne indication du degré d'alcool potentiel contenu dans le vin.  Le mustimètre nous indiquait 14,5% !

Nous avons poursuivi le chemin au chai de barriques pour voir le lieu où les vins de 2011 seront élevés. Quelques 2009 et 2010 étaient toujours en cours. Avec sa maîtrise du métier de tonnelier, Christine nous a expliqué le rôle du chêne dans l'affinage du vin.

Pour finir la journée, une dernière petite dégustation du fruit de notre labeur ; le jus de raisin de nos vendanges du weekend. Le verdict, un jus très sucré ! Le mustimètre ne nous avait pas menti ! 

Il ne nous reste plus qu'à attendre patiemment l'élevage et l'assemblage de nos cuvées...

Reportage fait par France 3 lors de la Journée Vendanges au Château Beau Rivage. Suivez ce lien pour visionner le reportage.

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Une fois n'est pas coutume, cet adage ne sied pas vraiment au Château Beau Rivage. Déjà fort de plusieurs récompenses, c'est une distinction supplémentaire qui lui a été attribué récemment.

En réalité notre précieux partenaire pour l'Expérience Vin Gourmet Odyssey fait mouche à chaque concours auquel il participe. C'est donc sans surprise que le Château Beau Rivage s'est vu attribué la médaille d'or lors du 15ème Concours National des Vins Issus de Raisins de l'Agriculture Biologique & en Conversion ayant eu lieu à Paris le 23 mai dernier, pour le vin choisi pour la cuvée Gourmet Odyssey.

Une décoration de plus qui souligne les efforts permanents réalisés en vigne et en cave pour maintenir une agriculture responsable et exemplaire, et une production d'une qualité optimale.

Bref, un domaine au top et toujours prometteur, bravo !

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Nous voilà revenus de deux Journées Découverte Gourmet Odyssey au Château Beau Rivage à Macau-en-Médoc, et soleil et chaleur étaient au rendez-vous !

Les présentations faites, nous nous sommes tout de suite rendus dans les vignes accompagnés de Christine Nadalié, la vigneronne propriétaire des lieux.

Christine nous a expliqué les différences majeures entre les cinq cépages présents sur le vignoble : cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, malbec et petit verdot ; puis elle nous a présenté les différentes étapes clés de l'élaboration du vin, de la taille jusqu'aux vendanges.

Les grappes se sont déjà bien développées sur les pieds et ont une bonne avance de deux semaines, comme partout en France, conséquence d'un printemps déjà chaud et ensoleillé.

Comme le veut la coutume de l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey, on apprend en mettant la main à la pâte, donc il y a toujours une tâche à accomplir ! Christine nous en avait préparé trois bien particulières : l'épamprage, l'effeuillage et le relevage.

Tout d'abord l'épamprage consiste à retirer les pousses indésirables qui poussent parfois au pied de la vigne. Ces pousses peuvent devenir aussi grands que la vigne elle-même et ne donnent pas de grappes, alors si on ne s'en occupe pas, ils absorbent les nutriments  et l'énergie nécessaires au bon développement des branches fructifères. Les petits pousses peuvent facilement êtres retirés à la main, mais quelques-uns plus gros et solidement ancrés nécessitent l'aide d'un couteau ou d'une paire de sécateurs.

Christine nous a ensuite expliqué l'effeuillage qui consiste à retirer certaines feuilles qui recouvrent les grappes, pour deux raisons principales : pour augmenter la dose de soleil reçue par les grappes et favoriser leur croissance, mais aussi pour favoriser la circulation de l'air entre les grappes. En effet une bonne aération évite la formation du mildiou qui peut s'attaquer aux grappes après une période humide. On retire seulement les feuilles faisant face au soleil levant, car le soleil du matin est faible contrairement à celui de l'après-midi. A ce moment là les feuilles sont donc les bienvenues pour protéger les grappes.

Enfin nous avons appris le relevage. Vu que les vignes grandissent, les fils de formation de chaque rang doivent être relevés pour les supporter à nouveau. De chaque côté du rang il faut relever les fils d'un cran sur les poteaux en les fixant à l'aide d'une petite agrafe. Toutes les branches sont ensuite placées entre les fils pour que rien ne dépasse et qu'elles ne soient pas abîmées au passage du tracteur.

Nous nous sommes donc dispersés à travers les rangs pour mettre en pratique les explications de Christine. Cultiver la vigne est un travail plus manuel que ce que vous pourriez penser !

Au pied de chaque vigne adoptée se trouvaient de petits tableaux renseignant le nom de leur propriétaire, donc après avoir effectué les tâches du jour chacun a eu l'occasion de se présenter à ses vignes, de les prendre en photo et de s'assurer que les travaux d'effeuillage, épamprage et relevage avaient bien été faits !

Après cela il a commencé à faire véritablement chaud dans les vignes, nous nous sommes donc retranchés à l'ombre du Château pour démarrer une dégustation de vin ! A notre plus grand plaisir, le premier vin que nous avons goûté était le rosé 2010 sortant tout droit du réfrigérateur !

Durant le repas de charcuteries locales, nous avons dégusté une large gamme des vins du Château Beau Rivage dont les millésimes 2007 et 2006 du vin choisi pour l'Expérience Vin Gourmet Odyssey, puis le Raphaël 2007, le Clémentine 2004, le Phare 2001 et enfin le Haut Médoc de Christine, le Clos la Bohème 2007 et 2006.

La fraîcheur du chai nous attendait après le déjeuner. Christine nous a montré les cuves utilisées pour la fermentation du vin et nous a expliqué comment le sucre contenu dans les grappes se transforme en alcool.

Nous avons ensuite terminé la journée dans la cave où nous avons vu l'impressionnante collection de barriques de chêne dans lesquelles le vin est élevé. Cet instant nous a donné un aperçu des autres passions de Christine, comme la fabrication des barriques, univers dans lequel elle a grandi, venant d'une famille de tonneliers.

Nous remercions chaleureusement Christine, Guillaume et Aurélie pour nous avoir fait découvrir les coulisses du domaine et une partie du monde fascinant des vignerons.

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Le Salon Vinexpo est indéniablement le plus grand salon du vin international réservé aux professionnels et un rendez-vous incontournable pour tous les vignerons.

 

 

 

Pour cette nouvelle édition, le salon réunit à Bordeaux du 19 au 23 juin plus de 2000 exposants venus de plus de 40 pays à travers le monde !

Trois des partenaires de Gourmet Odyssey  dont le Domaine Jean-Marc Brocard y sont présents pour promouvoir leurs vins et la richesse de leur terroir, et par un heureux hasard, dans le hall des vins bio le Domaine Chapelle et le Château Beau Rivage se sont retrouvés côte à côte !

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On a passé le weekend dernier en Médoc, au Château Beau Rivage, avec quelques uns des clients de la Journée Découverte, millésime 2011. 

 

Nous avons planifié la date pour qu'elle coïncide avec le weekend « Portes ouvertes en Médoc », pour pouvoir faire une visite de la Tonnellerie Nadalié, exceptionnellement ouverte ce weekend.  Entre les vignes et les barriques, on a passé un moment riche en échanges et en partages de connaissances.

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Un invité spécial était là pour nous accueillir le samedi matin.  Perché dans un arbre à côté du château, nous étions surpris d'entendre les « craws craws » d'un grand perroquet vert !

Après les présentations, nous sommes partis à la Tonnellerie Nadalié, tenue par la famille de Christine Nadalié, vigneronne du Château Beau Rivage.   En passant par le parc de bois où sont stockées les planches de chêne pendant 2 ans, nous sommes entrés dans l'usine au début de la chaîne de production.  L'usine était en marche le samedi, alors le bruit de toute l'activité était aussi fort que l'arôme du bois travaillé !

On a suivi la coupe de premières planches, le montage des barriques en forme de rose et le cintrage qui donne sa forme finale à la barrique.

L'étape suivante nous a montré comment chauffer la barrique pour apporter des arômes différents au vin.  Une phase vraiment impressionnante à voir.

On a continué le chemin  pour voir la mise en place des fonds, le ponçage, la mise en place des cercles définitifs et les marquages au laser sur la barrique, en finissant par l'immense halle de stockage où l'on voyait les destinations finales aux quatre coins du monde des barriques.  C'était vraiment fascinant de mieux comprendre ce métier de tonnelier, crucial dans l'élaboration du vin, et de voir l'harmonie entre l'efficacité des machines et l'expertise et le savoir-faire des tonneliers.

Pour reprendre des forces pour le travail dans les vignes l'après-midi, on est rentré au Château Beau Rivage, et on a commencé la dégustation des vins du domaine, que nous avons continué avec le repas à la bonne franquette.  Avec le soleil de samedi, on a mangé dehors, mais avec le rafraîchissement de dimanche et le risque de pluie, on s'est installés au chaud dans la grande cuisine du château.  Nous nous sommes régalés avec les vins, parmi lesquels le Clairet 2009, les Château Beau Rivage 2007 et 2006, Les Clos Bohème 2006 et 2005, le Phare 2002 et les cuvées « neveux et nièces » !

Après le repas de charcuterie et fromages de la région, tire-cavaillon à l'épaule, nous sommes partis dans les vignes.  On a laissé un peu de temps à chacun pour faire connaissance avec ses pieds de vignes adoptés.  Tout le monde s'est dispersé pour trouver son panneau de location de pieds de vigne. 

L'objectif des Journées Expérience est d'en apprendre davantage sur le métier de vigneron en participant aux tâches selon la période de l'année, on a donc procédé à l'acanage et au décavaillonnage. 

L'acanage consiste à attacher les ceps aux piquets et aux fils de fer en utilisant une ficelle un peu élastique.  Il faut faire un neoud et puis couper la ficelle avec une bague couteau.

Le décavaillonnage est un travail plus laborieux : il faut disperser le sol entre les pieds de vigne qui avait été compacté pour protéger les ceps pendant l'hiver.

La journée s'est achevée dans le chai avec une explication de l'étape de vinification, et une visite de la cave pour voir les cuvées 2010 en train d'être élevées dans les barriques fabriquées à la Tonnellerie Nadalié.

On a commencé et fini avec des barriques, l'encadrement parfait de deux Journées Découverte très pédagogiques et ludiques !

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