Adoptez vos propres vignes et élaborez votre propre vin

avec l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

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Les étapes de la dégustation d’un vin


Qui n’a jamais rêvé de pouvoir déguster un vin comme un pro ? Gourmet Odyssey vous partage quelques astuces afin de pouvoir épater vos proches lors de vos sessions dégustations !

1ère étape : le visuel

La première étape consiste à placer son verre de vin au-dessus d’une surface claire voir blanche idéalement près de la lumière. On pourra déjà déceler sa limpidité grâce à la présence d’éventuelles particules en suspension, son acidité, si des larmes coulant le long de la paroi du verre sont épaisses c’est que le vin sera gras et inversement si les larmes sont fines et coulent assez rapidement le vin sera plutôt acide.

 

Analyser l’aspect de la robe

 

Et son âge, grâce à la couleur on peut facilement deviner si c’est un vin jeune ou évolué. Pour les vins rouges la couleur sera du rouge vif violet pour les plus jeunes au tuilé pour les plus âgés. Pour les vins blancs du jaune voir vert pâle à l’ambré.

2ème étape : l’olfactif

Cette étape se fait en 2 temps.  D’abord le premier nez pour sentir le vin sans agiter le verre, puis le second nez ou on va agiter le verre pour oxygéner le vin de manière à libérer ses arômes moins volatiles. Souvent, il y a une grande différence entre le premier et deuxième nez.

 

Sentir les arômes du vin

 

Il existe plusieurs familles d’arômes. ; Les arômes primaires, secondaires, et tertiaires. Les arômes primaires proviennent des raisins récoltés ; On peut retrouver une grande variété d’arômes primaires, comme le côté floral (acacia, chèvrefeuille, jasmin, rose, lilas, etc…), fruité (ananas, pomme, citron, mangue, pêche, abricot, framboise, cassis, myrtille etc…), végétale (anis, thym, herbe, poivron, fenouil...), ou encore épicées (cannelle, poivre, muscade…).

Les arômes secondaires sont issus de la fermentation ; on retrouve trois groupes bien distincts. Ceux dits « fermentaires » tels que les notes de brioche, de levure ou de biscuit, « les lactés » comme le beurre, le yaourt, le lait et enfin les « amyliques » avec des goûts de bonbon anglais, vernis à ongles ou encore banane.

Et les arômes tertiaires sont développés au cours de l’élevage du vin plusieurs mois après la récolte du raisin. Les fûts développent des arômes boisés (cèdre, chêne, vanille, eucalyptus), épicés (poivre, réglisse, cannelle) ou empyreumatiques (pain grillé, café, noisettes grillés, tabac).

3ème étape : le gustatif

 

Goûter le vin

 

Lors de la dégustation au sens propre du terme. Il vous faut prendre une petite quantité de vin en bouche, aspirer de l’air en entrouvrant les lèvres puis expirer par le nez afin de faire circuler les arômes et ensuite boire ou cracher.  A vous de choisir !

3 moments à retenir :
-    L’attaque : analyse du moment où vous prenez le vin en bouche elle peut être faible, franche ou intense
-    Le milieu en bouche : analyse de la texture de vin ainsi que ses arômes. Est-ce que c’est rond, acidique, y-at-il des arômes nouveaux qui se sont développés depuis la deuxième étape ?
-    La finale : analyse de la longueur en bouche (l’empreinte que le vin laisse en bouche).  Une fois que vous avez avalé le vin, quelle sensation prévale, et combien de temps dure-t-elle ? S’il y a beaucoup de tannins, le vin aura plus de longueur en bouche, et un vin qui est plus fruité est plus susceptibles d’avoir une finale plus courte.

Ainsi, l’importance de nos sens est primordiale dans les étapes de la dégustation.  En suivant ces étapes vous allez pouvoir commenter un vin plus facilement et le comparer avec d’autres.  Des aptitudes pour la dégustation s'améliorent avec la pratique en se souvenant des caractéristiques des vins que vous avez goûté dans le passé. Vous pouvez prendre un petit carnet afin de noter vos critiques.  Et il ne faut jamais oublier les choses les plus importantes quand on déguste du vin; Ça commence avec « j’aime le vin, ou je ne l’aime pas. »  Et puis, nous avons chacun nos propres perceptions d’odorat et de goût, alors cela reste un sujet très subjectif !

Pour aller plus loin, vous pouvez participer à un stage œnologique avec le vigneron et un œnologue de Gourmet Odyssey lors d’une Journée Vinification, et affiner vos connaissances en dégustation de vin chez un de nos vignobles partenaires, tous certifiés bio, afin d’apprendre tout ce qu’il se passe dans un chai, dès les vendanges jusqu’à ce que le vin soit prêt à boire. Au cours de la journée vous allez pouvoir comprendre comment les différentes fermentations peuvent changer le profil du vin, participer à un cours de dégustation pour vous aider à développer vos sens de la vue, de l’odorat et du goût, déguster des vins en élevage et participer aux ateliers pour mieux comprendre les phases d’élaboration et d’assemblage du vin.

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