Adoptez vos propres vignes et élaborez votre propre vin

avec l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

Visitez www.gourmetodyssey.fr pour plus d'informations.

Billets taggés : Vinification

Portraits de vignerons - Adrien David Beaulieu au Château Coutet


Toujours dans notre série de portraits consacrés à nos vignerons partenaires, nous avons rencontré Adrien David Beaulieu qui dirige le Château Coutet avec son oncle, Alain.  Le domaine a été dans la même famille depuis 14 générations. Toujours et encore une histoire de passion !

Adoption de vignes au Château Coutet à Saint-Emilion 

Depuis combien de temps es-tu vigneron ?

Je travaille en tant que vigneron depuis 7 ans dont 4 ans à temps plein.

 

Quelle est ton meilleur souvenir lié au domaine ?

Le jour où nous avons appris que notre vieille bouteille bouchée à l'émeri, et toujours pleine, datait de 1750 (à 25 ans près). Elle est donc l'une des plus vieille du monde encore pleine !

 

Sur le millésime 2015, que vous élevez actuellement, avez-vous plusieurs cuvées et quelle ta cuvée préférée ?

Nous n'avons qu'une cuvée qui est le reflet de notre identité viticole issue de nos 4 cépages et de nos 3 terroirs.

Il s'agit de notre signature technique. C'est donc notre cuvée préférée ! Son nom ? Le Château Coutet !

 

Pour 2017 quels sont tes principaux défis ou projets ?

Terminer la rénovation de ma maison dont les murs datent de la fin du moyen âge. Elle se situe au milieu du domaine, à côté de nos vignes. 

 

Une question que nos clients posent souvent : mais que fait le vigneron quand il a un  peu de temps à lui ?!

Il tente de se reposer... !

Ajouter un commentaire

Les guides des vins 2017 récompensent à nouveau nos vignerons partenaires


Avec la sortie des guides des vins 2017 récemment, les vignerons partenaires de Gourmet Odyssey ont encore été sélectionnés par les critiques les plus réputés en France. Pour cette édition 2017 ils ont été récompensés et remarqués pour la qualité de leurs vins et le travail accompli. Voici un résumé des mentions obtenues dans les guides pour chacun de nos partenaires.

 

Château de la Bonnelière

Le Château de la Bonnelière près de Chinon dans la Loire voit son Clos de la Bonnelière 2014 noté 15,5 / 20 au Guide Bettane+Desseauve. C’est la cuvée qu’a choisi Gourmet Odyssey pour parrainer des vignes.  

Et nombre de ses autres vins, comme le Clos des Roches Saint-Paul 2014, la Chapelle 2014, ou le Rive Gauche 2015 sont aussi mentionné dans le guide.

 

Domaine Chapelle

Le Domaine Chapelle à Santenay en Bourgogne a été sélectionné au Guide Hachette 2017 pour deux de ses vins, l’Aloxe Corton er cru rouge Les Petites Lolières 2013 et le Santenay vin blanc Saint-Jean 2014 « au nez intense de fleurs blanches et de fruits jaunes sur fond beurré, ample, consistant, suave en bouche, tendu par une belle fraîcheur minérale ».

 

Domaine la Cabotte

En Vallée du Rhône près de Mondragon, le Domaine la Cabotte a lui aussi tous les honneurs : au Guide Bettane+Desseauve sa cuvée Garance, sélectionnée par Gourmet Odyssey pour l’adoption de pieds de vigne, reçoit une note de 12,5/20 pour son millésime 2014.

Cette même cuvée est remarquée au Guide Hachette : elle « dévoile un nez harmonieux et plaisant de fruits noirs, de violette et d’épices. La bouche est bien construite, souple en attaque, plus ferme et serrée dans son développement, de bonne longueur. Du potentiel ».

 

Domaine Stentz-Buecher

Le Domaine Stentz-Buecher à Wettolsheim en Alsace est lui aussi sélectionné au Guide Bettane + Desseauve 2017 pour plusieurs de ses vins : le Who Am I ? 2014 qui est noté 16 / 20, le Riesling Tannenbuehl cuvée Flavien 2014 noté 13 / 20 et le Gewurztraminer Grand Cru Hengst 2014 noté 16 / 20.

 

Domaine Jean-Marc Brocard

Dans le chablisien, le Domaine Jean-Marc Brocard a reçu une multitude de mentions, dont le guide Bettane+Desseauve 2017 qui a un coup de cœur pour les 1ers crus Côte de Lechet 2014 et Montmains 2015.

Pour le guide des Meilleurs Vins de la Revue du Vin de France c’est le Chablis Sainte-Claire, cuvée récemment sélectionnée par Gourmet Odyssey pour ses clients,  qui a la vedette, notamment le millésime 2015 qui est « fin et soigné, avec une jolie fraîcheur » et reçoit la note de 14,5 / 20.

 

Domaine Allegria

Le Domaine Allegria, situé à Pézenas dans le Languedoc, a vu sa cuvée Tribu d’A 2015 en rouge, vin sélectionné par Gourmet Odyssey pour son Expérience Vin, cité parmi les meilleurs vins de l’appellation avec une note de 15,5/20 dans La Revue du vin de France. « Les contours de ce vin complet sont définis par une puissante tannicité. La riche matière semble encore un peu gauche mais elle est dotée d’un fruit noir magnifiquement épicé, débordant d’énergie, d’une grande franchise ».


Encore une belle moisson de récompense cette année pour saluer le travail et le talent de nos partenaires vignerons : bravo !

 

Autres articles liés
Félicitations à nos vignerons médaillés au Challenge Millésime Bio
Nos partenaires vignerons sélectionnés dans les guides des vins 2016

 

Ajouter un commentaire

Le goût du vin…


A l'occasion de la semaine du goût du 10 au 16 octobre, on parle de l'envie de mieux connaître les produits de notre terroir, et d'apprendre à les reconnaître, les cuisiner, les déguster, les apprécier. Le vin est partie intégrante de notre terroir et patrimoine français, et c'est sûrement un de ses éléments les plus passionnants et complexe à appréhender. Alors quel goût a-t-il ce vin ?

Petite histoire du goût du vin

Longtemps lorsque l'on a « dégusté » un vin, on ne l'a fait que pour en rechercher les défauts : dans les années 1920-1930 on pouvait par exemple découvrir dans la revue Le Sommelier des « goût(s) de pourri » apportés par les insectes et maladies, des « saveurs légèrement amères, nauséeuse » apportées par les insecticides, des « goûts de terreux » apportés par des vendanges boueuses, etc.

En effet jusque dans les années 50 c'est plutôt le discours du négoce qui domine : alors que les vignerons voudraient que l'on aime leur vin tel qu'il est, les négociants préfèrent proposer des vins « qui plaisent ». Bref on ne cherche pas vraiment à savoir quel est ce goût du vin, et s'il est propre à son nom (ne parlons même pas encore d'appellation à ce stade !).

Adoption de vigne et stage oenologie assemblage et dégustatin

Cette notion de goût, et plus généralement de dégustation plus objective, ne voit le jour que dans les années 50 avec un début d'organisation des modes de dégustation, dans le but de comparer et d'apprécier les vins le plus objectivement possible. En France Jules Guyot dans son livre Sur la viticulture dit : « il sera impossible de s'entendre sur les saveurs tant que la science n'aura pas fondé des signes... la science des saveurs est encore toute entière à fonder ».

Comment se forme le goût, techniquement ?

Alors la science a-t-elle fait des progrès concernant la définition du goût d'un vin ? Comme l'ont découvert nos participants des Journées Vinifications dans les différents domaines viticoles avec lesquels on travaille, dès qu'il s'agit de décrire un vin on dit souvent un peu tout et n'importe quoi...

Mais c'est aussi parce qu'aujourd'hui on déguste pour plein de raisons différents : pour le plaisir quand on est amateur, quand on cherche à déterminer et comparer le type de vin, ses qualités, ses défauts, sa valeur, son origine quand on est un professionnel ou encore lors de dégustation analytiques pour maintenir la qualité d'un type de vin, définir et développer de nouveaux vins etc.

Ce que l'on sait actuellement c'est que le goût est affaire de perception. Cela paraît évident. Et pourtant, la science de l'évaluation sensorielle, qui s'attache à étudier les réponses humaines aux propriétés physico-chimiques des aliments et boissons, est complexe. Entre la sensation laissée par le vin et sa perception par nos différents sens il y a toute une chaîne de signaux et de récepteurs et tous peuvent être influencés selon le lieu, le temps et toutes les conditions externes de la dégustation.

Degustationd e vin au domaine et parrainage de vigne

Pour faire simple, notre cerveau crée son « image » globale du vin à travers nos différents récepteurs que sont la peau et les muqueuses, les muscles et tendons, qui sont présents dans nos yeux, notre nez et notre bouche. Et pour ne parler rien que du goût, sur la langue pas moins de 3 types de papilles de différentes sortes sont réparties sur toute la langue et nous permettent de détecter les saveurs mais aussi la chaleur.

Et c'est là que nous ne sommes pas égaux devant la dégustation : les seuils de détection de la sensation en sont pas les même pour tous et il faudra un goût plus prononcé pour commencer à être perçu chez certaines personnes, alors que d'autres le ressentiront à un seuil minime. Tout ça à cause d'un nombre plus ou moins grand de récepteurs présents dans les papilles, et d'une salivation plus ou moins importante qui affecte la réception de la saveur.

Apprécier le vin

Pas de panique quand même, on perçoit toujours un goût quoi qu'il arrive, et même, plus on déguste régulièrement plus on perçoit de choses différentes et de plus en plus facilement.

Parrainage de vigne et apprentissage de la dégustation de vin

Donc oui, quand on goûte un vin, on peut dire tout et n'importe quoi... pourquoi pas du moment que l'on essaie de mettre des mots sur ce que l'on ressent ? Et plus on essaie, plus y arrive, plus on a envie de continuer à partager une bonne bouteille.

Laissons la conclusion à l'une de nos mamans adoptives de vigne qui est récemment venue nous retrouver pour les vendanges : « Du bon vin avec les bonnes personnes. Je crois qu'on tient là une bonne définition du bonheur ! ». Vive la semaine du goût !

 

Article liés

Les défauts du vin et comment les reconnaître à la dégustation  

Ajouter un commentaire

A peine un mois pour trouver le cadeau parfait pour la fête des pères


Cadeau original, personnalisé, ludique, responsable, participatif... votre cadeau idéal de fête des pères possède toutes ces caractéristiques : plus facile à dire qu'à trouver ! Si vous cherchez un cadeau pour un amateur de vin, Gourmet Odyssey propose le coffret oenologie idéal : l'adoption de pieds de vigne.

Plus complet qu'un stage d'oenologie ou une dégustation de vin, offrez un parrainage de pieds de vigne où votre père devient le vigneron ! Le temps d'un millésime il possède ses propres pieds de vigne dans un de nos domaines partenaires bios et suit et participe à l'élaboration de son vin bio à distance ou au domaine.

Apprentissage de la taille de la vigne lors d’une journée au domaine

Notre coffret cadeau Expérience Vin lui permet d'accéder aux nouvelles du domaine, de ses pieds de vigne puis de son vin via des newsletters et des photos. En fin de millésime votre père obtient autant de bouteilles que de pieds de vigne adoptés. Il peut choisir les étiquettes de ses bouteilles et les personnaliser pour une cuvée à son nom !

Cadeau Vin adoption d epieds de vigne à vendanger

Et pour une expérience encore plus participative offrez-lui une ou des journées au domaine pour rencontrer le vigneron, ses pieds de vigne et participer selon le type de journée au travail de la vigne, aux vendanges, ou à des ateliers d'oenologie.

Stage oenologie avec un vigneron bio

Chaque journée est complète et dure de 9h30 à 16h en compagnie du vigneron, et elle inclut le repas du déjeuner et la dégustation des vins du domaine. Elle est valable pour 2 personnes, pour un bon moment de partage autour du vin !

Tous nos domaines partenaires sont sélectionnés pour la qualité de leur vin, et leur enthousiasme pour leur métier et le partage de leur savoir-faire : de belles rencontres en perspective ! Nos partenaires sont également tous certifiés en bio ou en biodynamie.

Et pour avoir un cadeau à offrir le 19 juin prochain, nos coffrets de bienvenue incluent un tablier de sommelier, un Dropstop et un certificat d'adoption. Nos livraisons par Colissimo se font en 2 jours ouvrés sur la France métropolitaine et entre 3 et 6 jours dans le reste de l'Europe.

Ajouter un commentaire

Stage d’élaboration de vin bio en Alsace au Domaine Stentz-Buecher


Une fois le raisin vendangé, le travail du vigneron est loin d’être terminé.  Il y a encore beaucoup à faire pendant les phases de fermentation et d’élevage avant que le vin ne soit prêt à être mis en bouteille. C’est ce qui nous a réunis au Domaine Stentz-Buecher en Alsace lors de la Journée Vinification avec les parents adoptifs Gourmet Odyssey.

La qualité d’un vin dépend aussi du travail préalable effectué en vigne, donc nous nous sommes rendus dans la parcelle du lieu-dit Rosenberg pour voir où se situaient nos pieds de vigne adoptés et mieux comprendre le terroir local. Céline, copropriétaire du domaine avec son frère, nous a aussi montré quelques parcelles de Grands Crus dans les environs, et nous avons pris le temps de faire quelques photos de ce joli paysage.

Coffret cadeau adoption pied de vigne en Alsace.

Nous étions aussi accompagnés de Jean-Jacques, le père de Céline, qui a fondé le domaine en 1975 avec sa femme Simone.  Avec le réchauffement des températures ces derniers jours, les bourgeons de vigne sont sortis et Jean-Jacques nous a expliqué le travail d’épamprage (enlever tous les bourgeons non nécessaire à la plante) qui va bientôt commencer.

Mais l’objectif de la journée étant plus l’élaboration du vin après la récolte, nous sommes retournés au caveau.  Pour se préparer aux différentes dégustations qui allaient suivre, le premier atelier permettait de développer les sens de la dégustation et de nous aider à décrire mieux notre appréciation des vins.  Nous avons parlé des différents sens entrant en jeu dans la description des caractéristiques d’un vin, puis nous avons fait marcher nos nez en essayant de reconnaître certains arômes trouvés dans les vins blancs. Pas aussi facile que ça en a l’air !

Coffret cadeau stage oenologique bio en Alsace

Nous sommes ensuite descendus en cave avec Stéphane, le frère de Céline, qui dirige la vinification au domaine. Il nous a parlé de la réception et du pressurage des raisins pendant les vendanges, puis comment le processus de fermentation transforme les sucres en alcool.

Nous avons pu goûter le millésime 2015 de notre Pinot Gris Rosenberg directement sur fût, et ainsi d’avoir une première impression du potentiel de ce vin.  Le vin avait terminé sa fermentation malolactique et était très concentré, à la fois au nez et en bouche. Très prometteur pour le moment !

Cadeau découverte d'un domaine vitocole bio en Alsace. Dégustation de vin en cave

Stéphane nous a ensuite emmené dans la cave à barriques et nous a parlé des différences de vinification et d’élevage pour les vins rouges. Nous avons goûté un vin issu de raisins de Pinot Noir que certains d’entre nous avaient aidé à récolter lors des Journées Vendanges.

Coffret cadeau stage d'oenolgie en Alsace. Découvrir l'élevage de vin

L’Alsace est une région viticole où la plupart des vins produits sont définis par un seul cépage et par le terroir où la vigne est située. Pour mieux comprendre l’impact et les différences entre cépage et terroirs, il nous a fallu déguster encore !

Pour commencer, une dégustation à l’aveugle de trois vins, issus de trois cépages différents.  Ensuite encore trois vins, mais cette fois-ci tous des Riesling, tous de parcelles différentes.  Le premier vin était un Riesling Tradition issu de différentes parcelles de riesling, le second un Riesling Ortel d’une seul parcelle, et le troisième un Riesling Steingrubler Grand Cru, un des vignobles les plus réputés d’Alsace.

Stage cours dégustation de vin avec le vigneron

Nous avons ensuite goûté un Crémant d’Alsace avec un Kouglopf salé avant le déjeuner, lui aussi accompagné de quelques vins du domaine.

Dans l’après-midi nous sommes retournés en cave : nous avons vu où les vins étaient mis en bouteille et avons parlé des choix du vigneron en terme de bouchons de liège ou autres alternatives. Après quelques questions des convives il était déjà temps de se dire au revoir.

Coffret cadeau amatauer de vin bio d'Alsace

Merci à tous les participants pour cette journée très interactive et animée, et bien sûr à toute la famille Stentz-Buecher pour nous avoir accueillis et partagé la passion de leur métier.

Ajouter un commentaire

Le rôle des cuves, fûts et autres contenants dans la vinification


Avec les Journées Vinification Gourmet Odyssey au domaine en ce moment, nous avons été frappés de la multitude de méthodes de vinification et d’outils existants en cave selon les régions et nos différents partenaires. Et plus précisément de la multitude de contenants possibles lorsqu’il s’agit d’élever un vin. Voici un petit tour d’horizon et quelques explications sur les contenants pour l’élevage du vin.

Après les vendanges, le vigneron et ses équipes en cave prennent encore toute une série de décisions cruciales pour la qualité de leur vin. Parmi elles le choix du contenant pour élever le vin une fois les fermentations terminées. En effet dans la plupart des cas une fois la deuxième fermentation réalisée on soutire le vin : on le sort de sa cuve de fermentation pour le mettre dans un autre contenant, où il poursuivra son élevage. Il existe beaucoup de types de contenants mais les plus populaires sont sans doute les cuves et les fûts.

Les cuves

Les cuves sont de contenance et de matériaux très diverses. Les plus grosses capacités atteignent une contenance d’un million deux cent litres (la plus grosse cuve du monde, en chêne, de la Maison Byrrh), mais elles ne sont qu’anecdotiques heureusement car leur dimension collerait mal avec la place dans la cuverie de la plupart des domaines viticoles !

Experience autour du vin, Alsace

Ces cuves peuvent être de formes et de matériaux différents. Concernant les matériaux, les plus classiques sont l’inox, le béton et le bois. On prête à chaque matériau des bénéfices différents : les cuves de bois et de béton sont plus poreuses et permettent une micro-oxygénation du vin favorable à son élevage. La cuve bois apporte également des arômes tertiaires au vin, en plus de ceux apportés par le fruit et le terroir. A l’inverse la cuve inox ne permet pas d’obtenir ces arômes mais par contre elle permet d’avoir des vins stables et de se concentrer sur les arômes primaires et secondaires déjà contenus dans le moût. Tout dépend de ce que le vigneron compte faire avec son vin !

Coffret cadeau vin, Bourgogne

Concernant les formes des cuves, on les imagine souvent toutes plus ou moins cylindriques, et c’est le cas dans la plupart des domaines, mais il existe des formes moins répandues : cube, ovoïde, pyramidale, parallélépipédiques, tronconique etc. Là aussi chaque forme a ses avantages : par exemple la cuve ovoïde permet un mouvement permanent des lies fines dans la cuve lors de l’élevage grâce aux mouvements de vortex créés, aucun bâtonnage ou brassage n’est nécessaire. Cela donne des vins plus gras et concentrés.

Stage oenologie, Chablis

Les barriques, tonneaux ou fûts

Petite précision de vocabulaire d’abord concernant les barriques et tonneaux. On peut utiliser le mot général "fût" qui désigne un contenant en bois destiné à recevoir du vin ou de l'eau de vie. Le fût varie en contenance d'une région à l'autre et porte même des noms différents.

Par exemple à Bordeaux, on utilise la barrique bordelaise dont la contenance est de 225 litres (soit 300 bouteilles). Le "tonneau" du bordelais contient 900 litres (soit 4 barriques). Le tonneau bordelais est utilisé comme unité pour les cours des vins. En Bourgogne, on a le tonneau ou la pièce bourguignonne qui a une capacité de 228 litres (soit 304 bouteilles). Pour des grandes contenances on trouve des foudres, en bois également.

Cadeau original vin, Val de Loire

Il y a deux avantages principaux à utiliser des fûts en bois de chêne. Le premier est la micro-oxygénation dont nous avons parlé dans la section précédente sur les cuves. Le deuxième, c’est l’échange qui va se produire au niveau olfactif et gustatif avec le vin. La plupart des arômes tertiaires du vin se développent au contact prolongé avec le bois : odeurs et goûts de vanille, de cannelle, de noisette, de pain grillé, de cuir etc. Ces arômes dépendent du type et de l’origine du bois, ainsi que de la manière dont il a été chauffé pour fabriquer le fût. Choisir une provenance et une tonnellerie plutôt qu’une autre n’est donc pas une décision neutre pour le vigneron.

Coffret cadeau oenologie, Bordeaux

Choix du contenant

Chaque contenant a ses qualités, c’est donc au vigneron de faire ses choix pour obtenir le vin qu’il souhaite. Dans nos domaines partenaires on fait souvent des essais d’un millésime à l’autre sur différents types de contenants. Par exemple au Domaine la Cabotte on a commencé des vinifications en amphores depuis quelques années : on recherche une porosité similaire au tonneau sans la diffusion des tanins et des arômes du bois.

Coffret cadeau oenologie, Vallée du Rhône

Quel que soit le contenant sélectionné au final, la porosité diminue quand le volume augmente (à cause du rapport entre surface totale et volume). Plus le contenant est grand, plus le vieillissement est lent. Enfin, la maîtrise des températures va être importante, en vinification pour conduire les fermentations, et en élevage pour réguler les capacités de l'oxygène à se dissoudre dans le liquide. Encore beaucoup de choix cruciaux pour le vigneron !

 

Articles liés

La vinification est terminée, place à l’élevage

Ajouter un commentaire

L’art de la vinficiation et de l’élevage des vins en Languedoc


Ce samedi un temps printanier attend les participants à la Journée Vinification Gourmet Odyssey au Domaine Allegria.
Adoption vigne, Languedoc

Pour se mettre tout de suite en situation, départ pour le vignoble en direction des vignes adoptées avec Gislain, vigneron propriétaire du domaine. L’occasion de prendre quelques photos avec ses pieds de vignes mais aussi d’expliquer la situation du vignoble, le cycle végétatif de la vigne et les travaux qui y sont réalisés. Une bonne introduction à ce qui contribue à la qualité d’un vin !

Location pieds de vigne, Languedoc, France

De retour des vignes, nous visitons la cave de fond en comble et en profitons pour répondre aux questions des participants. Nous reprenons là où nous nous sommes arrêtés en vigne, la récolte, pour expliquer le processus de vinification distinct entre vin blanc et vin rouge.

Suite à ce temps de visite et d’échange, place à une petite séance de jeu avec la découverte de 12 boîtes olfactives. Il s’agit de trouver à l’aveugle et avec la seule aide de notre nez, les principaux arômes que l’on peut trouver dans un vin rouge, et ceux qui sont liés aux choix d’élevage que fait le vigneron. Nos participants du jour font bien travailler leur nez et leur mémoire, et découvrent avec succès les différentes fragrances !

Coffret cadeau oenologie, Languedoc, France

Le déjeuner se déroule sur la terrasse au soleil. A l’apéritif, dégustation du rosé Dolce Vita 2015 en magnum, mis en bouteille il y a moins d’un mois. Plusieurs cuvées à découvrir sur le plat principal, une délicieuse daube sudiste préparée par la vigneronne, Delphine : un Cinsault Abuelo 2014, un Carignan Gourmand 2013, et un Cousu Main 2011 en magnum. Sur les fromages de chèvre du Mas Roland voisin, c’est évidemment le Tribu d’A blanc 2014 qui s’accorde le mieux. Fin de déjeuner en beauté avec la Grande Cuvée La Belle Histoire 2013, très grand millésime en Languedoc. Et café accompagné d’un délicieux gâteau au chocolat maison.

Stage d oenologie, Languedoc, France

Suite au déjeuner, nous retournons dans la cave pour faire une dégustation complète de 3 lots encore en cours d’élevage, issus du millésime 2015. C’est l’occasion de présenter ce très beau millésime et d’expliquer en détail ses caractéristiques. A découvrir : Cinsault, Syrah et Mourvèdre, tous issu du millésime 2015. Les vins sont encore très jeunes, très chargés en gaz carbonique issus de la fermentation. Ils sont tout de même étonnamment souples à ce stade et déjà très agréables à boire !

A la fin de la journée les participants ont la tête bien pleine de nouvelles informations sur la vigne, l’art de vinifier et d’élever le vin, et repartent sans doute avec plein d’histoires sur le vin à raconter. Merci à Ghislain et Delphine pour leur accueil toujours chaleureux !

Ajouter un commentaire

L’art de la vinification des vins blancs en Alsace


Samedi dernier au Domaine Stentz-Buecher on a parlé vinification avec les parents adoptifs du millésime 2015, encore en cours d’élevage. Nous nous sommes réunis autour d’un café matinal puis nous avons écouté Céline, vigneronne du domaine avec son frère Stéphane, nous parler de l’histoire familiale et de la production des vins en Alsace.

Après cette introduction au vin et au terroir alsacien, nous sommes allés voir où se trouvent les pieds de vigne Gourmet Odyssey, sur la parcelle de Pinot Gris au lieu-dit Rosenberg. En marchant vers les vignes on a pu parler un peu plus de terroir et des différences de sol, de végétation et de méthodes culturales d’une parcelle à l’autre, notamment en agriculture biologique ou en agriculture conventionnelle.

Adoption vignes, Alsace

Jean-Jacques, le père de Céline et Stéphane, nous a expliqué en quelques mots ce qui s’était passé dans les vignes depuis les vendanges pour préparer la suite, le millésime 2016. De retour au domaine nous avons repris où l’on s’était arrêté aux vendanges : à l’entrée du raisin au chai et les premières fermentations, puis le travail et les choix d’élevage expliqué par Stéphane. On a pu également goûter le Pinot Gris Rosenberg 2015, encore en cours d’élevage, ainsi que du vin encore en cours de fermentation pour comprendre comment le vin évolue lors de la vinification.

Cadeau amateur vin, Alsace

En parallèle on a fait un atelier sur les arômes et l’importance des choix de vinification sur le vin à la dégustation. Il fallait découvrir à l’aveugle quels étaient les différents arômes sélectionnés, et qui pouvaient dépendre du raisin en lui-même et de la culture qu’on en faisait en vigne, ou des choix du vigneron pendant la fermentation ou l’élevage ensuite. Nos parents adoptifs ont nié avoir déjà pratiqué l’exercice et pourtant s’en sont sortis haut la main sur l’identification des arômes ! Cela a aussi été l’occasion de débats sur les sensations ressenties, assez différentes d’une personne à l’autre quelques fois.

Box oenologie, Alsace

Ensuite il était temps de descendre dans l’oenothèque, qui contient les vins les plus anciens du domaine, pour déguster quelques vins du domaine accompagnés d’un kouglof salé. Nous avons pu goûter un Who Am I ?, vin d’assemblage du domaine puis un Riesling Tradition, un Pinot Gris cuvée Flavien 2010, un Pinot Gris Grand Cru Pfersigberg 2004, et un Pinot Noir Old Oak 2011, vin rouge du domaine.

Coffret cadeau de vin, Alsace

Nous sommes ensuite passés à table pour déguster une choucroute, des fromages locaux et une forêt noire, accompagnés des vins du domaine, et pour terminer un peu de Crémant d’Alsace avant le café. Les conversations animées allaient bon train pour savoir si la pâte des tartes flambées alsaciennes était une pâte à pain ou pas, et sur quelle garniture y mettre !

Week end oenologie, Alsace

Nous avons terminé cette journée riche en informations sur une conclusion de la vinification avec l’opération de la mise en bouteille sur la machine du domaine dans la cave et quelques questions sur le choix du bouchon, toujours en liège au domaine. Le millésime 2015 sera encore élevé au moins jusqu’en août cet été, d’ici il faudra encore patienter un peu !

Ajouter un commentaire

L’art de la vinification, de l’élevage et de la dégustation du vin


Durant deux jours nous avons accueillis les apprentis vignerons de Gourmet Odyssey pour un week-end oenologique pour découvrir ensembles les secrets de vinification de Marc Plouzeau au Château de la Bonnelière.

Un café tout d’abord pour se réchauffer et aussi pour certains se réveiller avant de partir à la découverte ou re-découverte (pour les parents déjà venus aux journées Découverte ou Vendanges) de ses pieds de vignes adoptés dans le Clos de la Bonnelière. La campagne 2016 a redémarré avec la taille : l’occasion pour les plus motivés de donner un coup de main et commencer à tirer les bois déjà taillés !

Location pieds de vigne, Val de Loire

Après cette introduction active, un programme chargé nous attendait pour cette journée : visite et dégustation des vins 2015 en cours d’élevage à la cave troglodyte de Marc sous la forteresse de Chinon, découverte du chai et ateliers autour des arômes du vin !

Dans la cave d’abord, nous avons pu en apprendre plus sur la vinification des vins « tranquilles » et des vins « à bulles ». Marc produit des vins pétillants naturels en blanc et en rosé : ils sont obtenus grâce à une seconde fermentation qui se déroule en bouteille, ce qui permet de garder le gaz carbonique produit par les levures.

Coffret cadeau oenologie, Chinon

Au moment de notre visite c’est la période du remuage : Marc nous a expliqué qu’il permet de faire tomber le dépôt des levures mortes au niveau du goulot, pour ensuite l’expulser. Toutes ces explications ont été complétées par une dégustation bien sûr !

Mais avant de gouter au pétillant « Perles Sauvages » nos parents adoptifs ont pu déguster les vins tranquilles du millésime 2015 en cours d’élevage et avoir ainsi un avant-goût du « Clos de la Bonnelière » qui restera dans les fût jusqu’à l’hiver prochain. Tous les vins du domaine sont vinifiés séparément selon la parcelle d’où ils proviennent et Marc nous a éclairés sur les différents choix d'élevage du vin en cuve ou en barrique.

Cadeau amateur de vin, Val de Loire

Chaque explication a été accompagnée d’une dégustation pour sentir les différences. Nous sommes retournés au domaine pour le déjeuner, ce qui a permis de déguster les vins « finis » de Marc, pour le plus grand plaisir de tous.

Week end oenologie, Chinon

L’après-midi a été consacré à la visite du chai et aux ateliers des arômes. Les apprentis vignerons ont pu faire le lien avec les explications que Marc nous a données à la cave : il a expliqué le travail fait depuis la période de fermentation jusqu’à l'élevage.

Pour finir, afin de mieux découvrir les subtilités des vins du domaine et leurs différences, nous nous sommes exercés à reconnaître différents arômes que nous pouvons retrouver dans les vins. Nous avons découvert que certains étaient dûs au cépage et au fruit, et d’autres à la vinification et à l’élevage.

Cadeau original vin, Val de Loire

Encore une journée riche en découvertes au Château de la Bonnelière et un petit pincement au cœur pour les participants dont c’était la dernière journée du millésime 2015 ! Il faudra maintenant être patients pour pouvoir déguster ce millésime, qui s’annonce très grand !

Merci à tous !

Ajouter un commentaire

Stage d’élaboration du vin à Chablis


Nous avons passé une belle journée au Domaine Jean-Marc Brocard en Bourgone samedi dernier, au cours d’un stage sur l’art d’élaborer le vin avec la Journée Vinification de Gourmet Odyssey. Le but de cette journée était de reprendre où nous avions laissé nos raisins lors des Journées Vendanges à l’automne dernier, et mieux comprendre le travail du vigneron entre le moment où les raisins sont réceptionnés à la cuverie jusqu’au moment où le vin est mis en bouteille.

Box oenologie à Chablis.  Parrainnage des pieds de vigne et stages d'oenologie.

Après le café d’accueil et les présentations de la journée et du Domaine, nous nous sommes rendus dans la salle principale des fermentations pour voir comment les grappes de raisin qui arrivent de la vigne sont pesées et transférées jusqu’aux presses pendant les vendanges.

Visite domaine viticole Chablis

Notre guide le matin était Odile, le maître de la cuverie, qui nous a expliqué comment le raisin était pressé pour séparer le jus de la peau et des pépins.  Elle nous a ensuite expliqué toutes les étapes du processus de fermentation.

Coffret cadeau oenologie et visite cuverie à Chablis

Odile nous a fait déguster différents vins directement issus des cuves en inox, pour que nous puissions nous rendre compte des différences selon le degré d’avancement dans la fermentation malo-lactique et l’élevage ensuite. Quelques vins étaient encore un peu pétillants, d’autres plus ou moins clairs ou troubles : Odile nous a expliqué pourquoi pour chacun d’entre eux.  La dernière cuve testée provenait de la parcelle de la Boissonneuse, où les pieds de vigne des parents adoptifs de Gourmet Odyssey sont situés. Cela nous a permis de nous faire une première idée du potentiel du millésime 2015 !

Coffret cadeau oenologie degustation vin bio.

Nous avons ensuite vu l’endroit où le vin est mis en bouteille après un élevage de 12 à 24 mois après la vendange, selon les vins. Une fois les bouteilles pleines, elles sont bouchées avec un bouchon ou une capsule à vis selon le marché sur lequel elles sont vendues, avant d’être étiquetées et  conditionnées.

Stage d'oenologie à Chablis. Cadeau original pour des amateurs de vin.

De retour au caveau, nous nous sommes préparés à la dégustation. Le plus souvent, le plus difficile quand on goûte un vin c’est de le décrire.  Pour nous aider, nous avons fait marcher notre nez et notre mémoire pour essayer d’identifier différents arômes que l’on trouve dans les vins blancs. Ces arômes peuvent venir du cépage utilisé, ou des choix d’élevage du vigneron.  C’était un exercice très amusant mais un peu frustrant aussi : pas facile de trouver le nom de l’arôme !

Coffret cadeau oenologie. Cours de dégustation vin bio.

Nous étions fin prêts à commencer les dégustations : pour la première série Anne-Laure, qui nous accueillait ce jour-là,  nous a demandé d’identifier trois cépages différents. Ensuite nous avons dû deviner quels étaient le Petit Chablis, le Chablis et le Chablis Premier Cru, et pour finir nous avons comparé un vin élevé en cuve inox et un en fût de chêne.

Après avoir dégusté 8 vins différents, nous étions prêts à passer à table pour goûter au repas préparé sur place le matin même par Julie.  Pendant le repas nous avons dégusté un millésime 2012 de “La Boissonneuse”, notre vin en biodynamie, et un Irancy “Lez Mazelots” 2013, un des vins rouges produits au domaine.

Coffret cadeau location pieds de vigne en bourgogne

Après le repas nous sommes allés rendre visite aux pieds de vigne adoptés dans la parcelle La Boissonneuse.  De là on a pu voir tout le terroir chablisien et ses appellations : Chablis, Premier Cru ou Grand Cru. Après avoir pris quelques photos nous sommes retournés au caveau.

Box oenologie découverte terroir chablisien

Dans le sous-sol, le mur du fond a été creusé pour révéler les différentes couches de calcaire, d’argile et de marnes qui caractérisent un sol  Kimméridgien du chablisien. Nous avons ici découvert l’importance du terroir et son impact sur les vins de Chablis.

Coffret cadeau de vin bio à Chablis

La journée s’est terminée par la salle où sont entreposés les foudres de chêne pour le vieillissement. Ici sont élevés quelques-uns des vins les plus élaborés du domaine, dont une partie de notre vin, La Boissonneuse. Nous l’avons dégusté pour le comparer à celui de la même parcelle goûté sur cuve inox un peu plus tôt.

Ces deux vins de La Boissonneuse seront élevés séparément, et assemblés seulement un peu avant la mise en bouteille l’année prochaine. Il faudra donc être encore patient avant de pouvoir goûter le vin final, mais les premières indications sont prometteuses !

Ajouter un commentaire

Stage oenologique en Bourgogne au Domaine Chapelle


En ce début de matinée du dimanche 19 Avril 2015, un magnifique soleil était entrain de monter dans le ciel et allait illuminer notre Journée Vinification au Domaine Chapelle à Santenay. L'objectif de cette journée était d'en apprendre un peu plus sur le processus de vinification et d'élevage du vin, de la cuve jusqu'à la mise en bouteille.

Après quelques viennoiseries et autre café, la journée commença très studieusement par une initiation à la dégustation en compagnie d'Yvette Chapelle. Cet atelier nous a permis de découvrir entre autre, le vaste monde des arômes du vin.

Coffret cadeau stage d'oenologie en Bourgogne

Notre odorat fut mis à l'épreuve avec les arômes dit « primaires » du vin. (Fruits rouges, fruit noirs, rose...). Nous nous somme alors rendu compte que tous ces arômes si commun soient-ils n'étaient absolument pas si simple à reconnaitre et différencier. Nous avons ensuite perfectionné notre nez en essayant de découvrir certains des arômes du vin dit « tertiaires », arômes donné au vin par l'élevage en fut de chêne. Par la suite, une petite dégustation pour reconnaitre le sucré, le salé, l'amer et l'acide nous attendait dans la salle d'habillage du domaine, qui est le lieu ou toutes les bouteilles sont lavées, étiquetées et mises en carton.

Stage oenologique avec le vigneron en Bourgogne. Visite de la cuverie

Yanick Jacrot, le chef de cave et adjoint technique du Domaine Chapelle nous a ensuite fait découvrir la cuverie et la cave. En cuverie, nous avons pu aborder les questions concernant la période de cuvaison et de fermentation des vins.

Coffret cadeau dégustation de vin bio en Bourgogne

Ensuite, dans la cave, nous avons procédé à une dégustation sur fût de certains des millésimes 2014 produits par le domaine. Une très bonne occasion pour comprendre le processus d'élevage des vins de bourgogne.

L'heure de l'apéritif arriva... Dans la cour du domaine et sous un très beau soleil, un Santenay blanc village 2013 fut servi en compagnie de quelques gougères. Ce fut ensuite l'heure du repas, servi à l'intérieur du caveau de dégustation du domaine.

Au programme de ce début d'après midi ensoleillé : une petite marche digestive dans le Clos des Cornières. C'est dans ce clos que nos pieds de vigne adoptés se trouvent. Pour certains, nous les avons rencontré pour la première et pour d'autre, simplement retrouvé. Ils avaient l'air de pousser paisiblement au soleil. Ce fut l'occasion pour Jean-François Chapelle de nous en apprendre un peu plus sur la géologie des sols des différentes appellations bourguignonnes : générique, village, premier cru et grand cru.

Cadeau adoption ceps de vigne en bourgogne, près de Beaune

Nous retournons au domaine, et finissons la journée par une dégustation du Clos des Cornières 2014, actuellement en fûts de chêne dans les caves du domaine. La parcelle étant composée de trois parties distinctes, le parc, la jeune et la vieille, nous avons goûté le vin issu de chaque partie, avant assemblage final. Notre vin sera assemblé d'ici le moi de juin puis mis en bouteille pendant l'été, et nous pourrons récupérer nos bouteilles d'ici la fin de cette année. Un grand moment que nous attendons tous !

Un grand merci à toute l'équipe du Domaine Chapelle pour leur accueil ainsi qu'à vous tous pour votre sympathie et bonne humeur communicative !

Autres articles liés à l'oenologie

Déguster un vin, les bases pour commencer

Défauts du vin - Comment les détecter à la dégustation

Ajouter un commentaire

Stage oenologique dans le Languedoc


Ce weekend nous avons accueillis les parents adoptifs de pieds vigne pour une Journée Vinification au Domaine Allegria.

Cependant ce premier jour de printemps manque un peu à l'appel, nos participants à la Journée arrivent sous une petite pluie fine ! Mais cela ne fait pas perdre la bonne humeur et l'enthousiasme de nos participants.

Cadeau autour du vin dans le Languedoc

Une fois que tout le monde est bien arrivé, a pris un petit café, nous nous chaussons de nos bottes et partons dans la vigne à la découverte ou redécouverte pour certains des pieds de vigne adoptés.

Location de pieds de vigne dans le Languedoc

Cette balade dans la vigne est aussi l'occasion pour Ghislain, le vigneron du Domaine Allegria, d'expliquer les différents travaux en cours dans les vignes.

En effet la taille est terminée au Domaine et les premiers labours sur les rangs ont été effectués. Cela permettra à la pluie bienfaitrice de mieux pénétrer dans le sol.

Apres cette balade dans la vigne et les différentes explications de la part de notre vigneron, il est temps d'aller à la cave. Les participants ont passé une bonne partie de leur temps dans le chai afin de mieux voir et comprendre les différents itinéraires de vinification.

C'est aussi l'occasion pour nos parents adoptifs de poser toutes leurs questions au vigneron; en effet ces dernières fusent concernant les sulfites, le débourbage ainsi que l'élevage des vins.

Cadeau amateur de vin rouge dans le Languedoc

Il est ensuite temps, juste avant le déjeuner de découvrir un jeu assez ludique qui a été confectionné par les enfants de la Tribu d'A : Le loto des odeurs fortes qui est composé de 37 senteurs différentes.

Attention ! Ce ne sont pas des parfums de synthèse mais de vraies odeurs naturelles qui nous sont proposées à nos participants dans des petits verres couverts par un opercule en aluminium.

Week end oenologie dans le Languedoc

Dans le désordre, nous reconnaissons plus ou moins bien un bouchon brûlé, un vrai brin de romarin, du vrai jus de cassis, un fragment de vraie truffe.

Durant cette activité, pour mettre un peu plus de piment, un concours est organisé et le gagnant repart avec une bouteille Rosé Dolce Vita 2014.

Après une matinée bien remplie, il est temps pour nos parents adoptif de passer à table.

Cadeau original de vin dans le Languedoc

Le déjeuner concocté par Delphine, la vigneronne du Domaine Allegria est plein de saveurs !

Nous commençons en entrée par une petite salade de pois chiches tiède avec des copeaux de boudin noir, une association exceptionnelle avec notre Cinsaut Abuelo 2013.

Puis, nous a été mitonné une lasagne "de la casa", exceptionnelle aux petits légumes. Et les fromages de chèvre du Mas Roland font merveille eux aussi.

Bouteille de vin personnalisée, Domaine viticole, dans le Languedoc

Après le déjeuner, nos participants font une séquence découverte des vins du millésime 2014. Différents cépages tels que le carignan, le mourvdre et la syrah sont à découvrir à l'aveugle pour une séance d'assemblage avant l'heure !

Merci à tous les participants et aux vignerons pour cette Journée Vinification !

Ajouter un commentaire

Stage oenologique à Chinon


Le weekend dernier, nous sommes allés dans le Val de Loire pour les Journées Vinification au Château de la Bonnelière. Après les journées passées dans la vigne pendant l'hiver et le printemps derniers, puis les vendanges en octobre, ce troisième stage oenologique reprends le relai après la récolte pour faire découvrir le travail de vigneron jusqu'à la mise en bouteille. Et oui, tout n'est pas fini lors des vendanges !

Cadeau autour du vin dans le Val de Loire

Pendant la matinée, nous avons participé à trois ateliers. Au chai, Marc Plouzeau, le vigneron et propriétaire du domaine, nous a expliqué le travail fait pendant la période de fermentation et celui au début de l'élevage. Tous les vins du domaine sont vinifiés séparément et Marc nous a éclairé sur les différents choix d'élevage du vin en cuve ou en barrique.

Coffret personnalisé de vin rouge dans le Val de Loire

La Journée Vinification est le stage où l'on déguste le plus de vins. Souvent, une des choses les plus difficiles pendant une dégustation est de trouver les mots pour expliquer ce que nos sens perçoivent. Pour nous aider, nous avons mis notre nez en pratique pour essayer d'identifier quelques uns des arômes qui se trouvent dans le vin, soit dû au cépage et au terroir, soit dû à un élevage en fût.

Stage oenlogique vin rouge dans le Val de Loire

Pour tester nos nouvelles aptitudes aromatiques, nous sommes allés à la cave du domaine où les vins sont élevés en barriques. La cave se trouve en-dessous de la forteresse de Chinon et c'est dans ce lieu magique qu'on a fait une dégustation commentée par Marc de quatre vins. Chaque vin était du même cépage, du même millésime 2014 et toujours en cours d'élevage. Un des vins est élevé en cuve, un autre en barrique d'occasion, un autre en barrique neuf et le dernier est un vin de presse. Ce sont quatre vins complètement différents sur le plan aromatique et gustatif !

Coffret cadeau oenologique en France à Chinon

De retour au château nous avons continué la dégustation avec un vin pétillant, un vin blanc et trois vins rouges de Chinon pendant le repas.

Bouteille de vin personnalisée à Chinon, France

Après le repas nous avons pris un peu d'air frais dans la vigne du Clos de la Bonnelière, la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés par les clients de Gourmet Odyssey. Le temps de prendre quelques photos avant de retourner au chai.

Location pieds de vigne dans le Val de Loire

Au chai, Marc nous a montré la chaîne de mise en bouteille et d'étiquetage. Un des points important pendant cette étape est le choix du bouchon. Marc nous a montré les bouchons de qualités différentes et nous a parlé des avantages, des inconvénients et des alternatives comme la capsule à vis et les bouchons en plastique.

Week end oenologique dans le Val de Loire à Chinon

Cette journée fut riche en information et en dégustation. Un grand merci à Marc d'avoir partagé la journée avec nous, et à tous nos participants pour leur bonne humeur !

Ajouter un commentaire

Ateliers d’assemblage de vin à Bordeaux


Le weekend dernier, nous étions à Bordeaux pour les Journées Vinification au Château Beau Rivage. Lors de ces stages oenologiques, nous apprenons davantage sur le travail du vigneron au chai pendant les périodes de fermentation et d'élevage du vin, et nous réalisons nos propres assemblages ce qui permet de mieux se rendre compte de la complexité de ce beau métier.

Week end Oenologique à Bordeaux
 

Les journées ont commencé au château, et après un café et les présentations, nous sommes partis directement au chai. Christine Nadalié, la vigneronne et propriétaire du domaine, nous a d'abord expliqué le travail de remontage et de décuvage des semaines qui suivent la réception de la récolte.

Stage d'oenologie dans la région de Bordeaux
 

Après la fermentation, le vin est ensuite mis en barriques. Christine nous a parlé de l'interaction du vin avec le chêne, du travail au chai de barriques, qui consiste notamment en l'ouillage et le bâtonnage des vins. Comme la famille de Christine est une famille de tonneliers renommés, elle parle de ses barriques avec autant de passion que de ses vins!

Cadeau original de vin rouge à Bordeaux

La Journée Vinification est la journée où l'on déguste le plus de vins. Pendant une dégustation, souvent le plus dur est de trouver les mots pour décrire ce que l'on ressent. Avant de déguster, nous avons donc réalisé un atelier pour nous aider à identifier les arômes présents dans le vin du fait du cépage et ceux qui viennent plutôt du bois. Pas toujours aussi simple qu'on le croit !

Cadeau amateur de vin rouge dans le Bordelais
 

 Puis l'heure de la première dégustation est arrivée. Deux vins identiques, mais élevés dans des barriques différentes pour mieux apprécier l'influence du bois au nez et en bouche.

Box oenologie à Bordeaux
 

Pendant le repas de midi, préparé par le chef du restaurant 1902, nous avons dégusté la gamme des Bordeaux Supérieurs et le Haut-Médoc bio élaborés par Christine.

Bouteille de vin personnalisée biologique à Bordeaux

L'après-midi a été consacré aux assemblages. Nous avons commencé par une dégustation de 4 cépages, du Merlot, du Malbec, du Cabernet Sauvignon, et du Petit Verdot, chacun toujours en cours d'élevage. En les dégustant séparément, nous avons pu identifier leurs caractéristiques respectives. Puis nous avons réalisé plusieurs assemblages pour essayer de créer le vin qui correspondait le mieux à notre goût. Autant de vins possibles qu'il y a de goûts !

Coffret vin rouge personnalisé à Bordeaux

 

L'assemblage est un véritable art, et nous restons bluffés par l'impact qu'un tout petit changement dans les pourcentages des cépages assemblés peut avoir sur le vin. Il y a tellement de choses à penser, à apprendre, et à essayer de projeter dans l'avenir, qu'il est impossible de tout apprendre en une seule journée. Heureusement, on a une vigneronne experte pour s'occuper de notre vin !

Un grand merci à tous nos participants pour deux excellentes journées passées en Médoc !

Autres articles liés à l'oenologie

Déguster un vin, les bases pour commencer

Défauts du vin - Comment les détecter à la dégustation

Ajouter un commentaire

Stages oenologiques en Bourgogne au Domaine Chapelle


A Santenay, la neige et le vent se sont invités ce weekend du premier février. Pour nos journées vinification au Domaine Chapelle. Le but de ces journées est d'apprendre un peu plus sur le processus d'élevage du vin, de la cuve jusqu'à la mise en bouteille. Nous avons fort heureusement passé la plus grande partie du temps à l'intérieur des murs du domaine.

Après un café bien chaud, la journée commença très studieusement par une initiation à la dégustation en compagnie d'Yvette Chapelle. Cet atelier nous a permis de découvrir entre autre, le monde des différents arômes du vin.

Stage oenologique au Domaine Chapelle en Bourgogne

Dans un premier temps, nous avons testé notre odorat avec les arômes dit « primaires » du vin (fruit rouge, agrume...) puis, nous l'avons perfectionné en essayant de découvrir certains des arômes dit « tertiaires ». (noisette grillé, amande grillé, chocolat...)

Dans un second temps, nous avons orienté le travail sur le goût et les saveurs. Un petit test pour reconnaitre le sucré, salé, l'amer et l'acide nous attendait. Ce fut également l'occasion de présenter la salle d'habillage du domaine et ses machines de lavage et d'étiquetage des bouteilles.

Jean François Chapelle et Yannick Jacrot nous on fait découvrir la cuverie et la cave. En cuverie, nous avons pu aborder les questions concernant la période de cuvaison et de fermentation des vins.

Coffret cadeau de vin rouge en Bourgogne
 

Puis par la suite, dans la cave, nous avons procédé à une dégustation sur fût de certains du millésime 2014 du domaine. Nous avons donc ainsi pu mettre en pratique nos connaissances théoriques sur les arômes acquises plus tôt dans la matinée.

Cadeau original vin rouge en Bourgogne
 

Après cette première partie de journée riche en enseignements, nous dégustons en apéritif, un Santenay blanc village 2013, avec quelques gougères qui vont très vite nous ouvrirent l'appétit. Nous enchainons alors avec le repas, à l'intérieur du caveau de dégustation du domaine. Ainsi s'achève notre matinée bourguignonne.

Week end oenologie en Bourgogne

Au programme en ce début d'après midi, une petite marche digestive dans le Clos des Cornières, où se trouvent nos chers pieds de vigne adoptés. C'est l'occasion d'en apprendre un peu plus sur la géologie des sols et les différentes appellations bourguignonnes : générique, village, premier cru et grand cru.

Location de pieds de vigne au Domaine Chapelle en Bourgogne
 

Malgré le vent glacial qui souffle sur la côte de Beaune ce weekend, nous allons faire un petit coucou à nos pieds de vignes pour constater leur bonne forme, avant la taille hivernale prochaine.

Box oenologique en Bourgogne

 

La journée se termine par une dégustation du Clos des Cornières 2014, actuellement en fûts de chêne dans les caves du domaine. La parcelle étant composée de trois parties distinctes, (le parc, la jeune et la vieille) nous avons pu goûter le vin issu de chaque partie, avant assemblage final et ainsi nous rendre compte de la différence gustative entre le vin d'une vigne âgée et d'une autre plus jeune.

Un grand merci au Domaine Chapelle pour leur accueil mais aussi et surtout pour nous avoir fait découvrir un peu plus l'art de la viticulture bourguignonne.

Ajouter un commentaire

La vinification est terminée pour le millésime 2013, place à l’élevage


A cette période de l'année la vigne termine son repos végétatif et nos partenaires viticulteurs en profitent pour préparer la vigne pour le millésime 2014 et participer aux salons du vin pour faire découvrir leur millésimes 2011 et 2012. Mais que se passe-t-il en cave pour les raisins récoltés en 2013 ?

 

vendanges Bordeaux Chai Château Beau Rivage

 

Après la récolte des raisins commence la vinification c'est à dire le processus par lequel on va extraire les différents composés du raisin pour optimiser la qualité finale du vin. Quand les raisins sont apportés de la vigne au chai, leur moût est transformé jus, qui va fermenter et transformer le sucre qu'il contient en alcool sous l'action de levures. Le jus devient vin. Ensuite souvent une deuxième fermentation a lieu, qui transforme l'acide malique en acide lactique, rendant le vin moins acide, plus rond. Ensuite vient une période d'élevage du vin en cuve ou en barriques.

cuverie vinification vin rouge Bourgogne

Même si le principe général paraît assez simple, il y a des différences de processus entre les différents cépages, couleur, région de production du vin. Et même à chaque étape le vigneron fait des choix cruciaux qui se répercuteront dans l'arôme, le goût de son vin. Ces choix sont personnels : il y a autant de choix de vinification et d?élevage qu'il y a de vignerons !

Sans entrer dans le détail de vinifications spéciales comme pour les rosés, les vins effervescents ou liquoreux, il y a deux processus principaux et différents pour la vinification des vins blancs et rouges.

pressoir vinification vin blanc Alsace

Pour les vins blanc, après la récolte les raisins qui arrivent à la cuverie sont éventuellement triés puis sont mis dans un pressoir pour le pressurage, c'est à dire l'extraction du jus du raisin. Donc pour les vins blancs temps de contact entre la peau et la pulpe du raisin est très court, cela ne dure que le temps du pressurage et c'est pourquoi le vin n'est pas ou peu coloré. Ensuite on clarifie le jus obtenu grâce au débourbage : on enlève les bourbes, particules solides contenues dans moût de raisin (bouts de pellicule, rafle, pépins, etc.), par sédimentation ou centrifugation. Le jus obtenu va ensuite subir la fermentation alcoolique, et éventuellement une fermentation malolactique.

Bouteilles Bourgogne cave

Ensuite c'est le temps de l'élevage, un ensemble de soins apportés aux vins jusqu'à la mise en bouteille, il peut durer de quelques semaines (vins primeurs) à 2- 3 ans voire plus pour des vins de garde. Il peut être effectué en barriques ou en cuves.

Pour les vins rouge, le processus est légèrement différent : on réceptionne les raisins dans la cuverie, et on les met en cuve, soit entiers soit après un foulage et/ou un éraflage. C'est à dire qu'on enlève en partie les rafles et qu'on écrase les baies pour libérer un peu de jus que l'on met en cuve avec les grains, c'est le moût. Dans la cuve se produit une macération entre toutes les parties du raisin : pellicule, pépins, jus et éventuellement la rafle, pour extraire les tanins et le composé responsable de la coloration (l'anthocyane). C'est cette macération qui est responsable en partie de la couleur du vin rouge. La fermentation alcoolique se fait dans le même temps, ces deux actions simultanées durent une à trois semaines. Une fois la cuvaison terminée, on écoule le liquide : c'est le vin de goutte. Il reste des parties solides, appelées marc, qui seront mises dans un pressoir pour récupérer au maximum le vin restant : c'est le vin de presse. On assemble ou pas ces vins, encore un choix du vigneron, puis ils terminent éventuellement leur fermentation alcoolique et leur fermentation malolactique et son ensuite élevés en barrique ou en fût.

vin Val de Loire en fût Cave

A chaque étape des ces processus de vinification c'est le vigneron, aidé d'outils de mesure, qui décide la puissance du pressurage, sa durée, d'égrapper ou non les baies de raisin, la méthode de débourbage, le temps de macération, etc. Autant de choix importants et autant de vins différents !

Ajouter un commentaire

Share |
RSS

A propos du blog

L'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

Offrez-lui un cadeau inoubliable : ses propres pieds de vigne et une cuvée à son nom... !

A partir de 169 €

Tags

Adoption Bio Biodynamie Bourgogne Cadeau Cave Domaine Dégustation Elevage Fermentation Oenologie Stage Taille Vendanges Vigne Vigneron Vignes Vignoble Vin Vinification

Tous les tags...

Catégories

Archives

Derniers commentaires

Liens