Adoptez vos propres vignes et élaborez votre propre vin

avec l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

Visitez www.gourmetodyssey.fr pour plus d'informations.

Billets taggés : Vin

Une journée avec les vignerons pour découvrir leur travail en vigne


Nous avons passé une excellente Journée Découverte au Château Cohola à Sablet dans la Vallée du Rhône.  Accompagné par les vignerons, Cheli et Jérôme Busato, nous avons beaucoup appris sur tous leurs efforts en vigne pour produire les meilleurs raisins possibles, dorénavant nous apprécierons encore plus les bouteilles de vin que nous ouvrirons !

Adopter des pieds de vigne dans la valée du Rhone

Après les présentations du domaine, des vignerons, et des vins de la région, nous somme allées directement en vigne.  Premier arrêt, nos pieds de vigne adoptés !  Grâce à une petite ardoise, nous avons pu trouver et se présenter à notre micro-parcelle de vigne, puis prendre quelques clichés souvenirs !

Cheli et Jérôme ont expliqué le travail effectué en hiver et début de printemps pour tailler la vigne et l’ébourgeonner afin de limiter la quantité de raisins produit par chaque cep dans le but d’améliorer la qualité.

Cadeau original pour un amateur de vin

Le domaine est constitué de 15 terrasses de vigne, Jérôme et Cheli nous ont montré les différents cépages et méthodes de tailles qui se trouvent.  La vigne a beaucoup poussé ces dernières semaines, nous nous sommes arrêtés devant une parcelle de vigne en échalas.

A côté de chaque pied de vigne, il y avait un grand poteau en bois, un échalas, auquel la vigne a été attachée pour pouvoir supporter le poids des grappes de raisins et des feuilles.  Notre mission a été de prendre les hauts des sarments et de les tresser ensemble avec ceux des pieds voisins, formant une arche.  Cette arche rend les pieds plus stables et les protège des vents souvent présents dans la région. Cela donne également plus d’ombre aux raisins pour les protéger du soleil.

Participez à l'élaobartion de votre cuvée bio

Jérome et Chéli nous ont montré comment créer les arches, puis nous nous sommes dispersés entre les rangées pour le faire nous-mêmes.  Au début nous craignions de casser les sarments, mais nous avons vites compris qu’ils étaient plus robustes qu’on aurait pu le croire, nous avons vite avancé !

Nous avons continué notre balade en vigne pour monter au point le plus haut du domaine et admirer la vue surplombant le village de Sablet et la Vallée du Rhône.  Ici, Jérôme nous a éclairé sur ses pratiques bio et les défis pour le faire. Ensuite, il nous a expliqué ce qu’il reste à faire en vigne d’ici les vendanges.

Decouvrir le travail de vigneron le temps d'une journée

L’heure de l’apéritif est arrivée, nous sommes descendus au village pour se retrouver au restaurant et savourer le Sablet rosé 2022 du domaine. Il a la particularité d’être un assemblage de rosé de presse et de rosé de saignée. 

Avec l’entrée de papeton d’aubergine, Cheli nous a sorti leur Sablet Cuvée Fruit 2022, un vin rouge léger et fruité qu’elle a conçu pour être bu frais.  Une vraie régale.  Avec le plat d’émincé de poulet provençal, nous avons dégusté le Sablet rouge 2019, qui est le vin choisi pour les clients de l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey.

Participer à l'élaboration de sa propre cuvée personnalisée

Cheli et Jérôme sont aussi apiculteurs, alors avec le fromage de chèvre, ils nous ont fait l’honneur de nous servir des carrés de miel en rayon.  Une expérience inoubliable, accompagné par l’excellent Sablet blanc 2022.  Avec le clafoutis de cerise fait maison, nous avons dégusté le puissant TBF, un vin élevé en terre, bois et fer.

Cadeau autour du vin avec Gourmet Odyssey

Après le repas, nous sommes allés au chai.  Ici, Jérôme nous a montré où les raisins seront accueillis lors de vendanges et nous a donné une petite introduction au travail de d’élevage.  Nous passerons plus de temps ici en septembre pour la Journée Vendanges et au printemps l’année prochaine pour la Journée Vinification.

Un grand merci à Cheli et Jérôme pour cette journée passionnante passé dans ce havre de paix magique !

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L’apprentissage du travail en vigne bio avec le vigneron en Bourgogne


Depuis mars, nous avons accueilli des groupes d’amateurs de vin au Domaine Chapelle à Santenay en Bourgogne pour des Journées Découvertes.  Ces stages œnologiques ont pour but de mieux comprendre le travail de vigneron dans la vigne pour obtenir une vendange de qualité.

Stage oenologique en Bourgogne
Après un accueil et une présentation de l’agenda du jour, Jean-François Chapelle nous a parlé de l’histoire de sa famille, de son domaine et des vins de Bourgogne.
 
Puis nous avons rejoint la vigne ou nous avons pu rencontrer nos pieds de vigne adoptés, leur chuchoter quelques mots doux, et prendre quelques photos. 
 
Adopter des pieds de vigne bio
 
Nous avons été rejoints par Simon, le fils de Jean François qui, depuis 2021 s’occupe de la vigne et de la vinification.  Jean-François est en train de progressivement prendre sa retraite et de passer le bâton à Simon.
 
Simon nous a parlé de tout le cycle végétatif de la vigne de la taille jusqu’à la récolte, nous avons compris que cette étape de production du raisin nécessite un travail manuel important.
 
La taille s’effectue entre janvier et avril avec en dernière étape le pliage des baguettes pour retarder la croissance des bourgeons et éviter les gelées précoces. Les participants de la Journée Découverte en mars ont pu voir de plus près toute la complexité de la taille !
 
Elaborer sa propre cuvée personnalisée
 
Le débourrement s’est fait dans la deuxième quinzaine d’avril, et la vigne a commencé à produire des nouveaux sarments fructifères pour cette nouvelle saison.
 
Au mois de mai, le travail principal était l’ébourgeonnage qui consiste à nettoyer le pied des gourmands et limiter la quantité de grappes en enlevant certains sarments. C’est un travail qui nécessite dextérité et réflexion. Les participants de la Journée Découverte de mai ont pu s’en rendre compte en le faisant eux-mêmes sur plusieurs pieds, avec une petite crainte de mal faire ou de se tromper.  Mais c’est seulement en faisant que nous apprenons vraiment !
 
Découvrir le metier de vigneron le temps d'une journée
 
Les sarments ont subi une forte croissance courant mai, c’est pourquoi nous avons dû revenir sur chaque parcelle pour relever les fils de palissage, par deux fois et pour finir rogner en hauteur pour limiter l’entassement de la végétation.  Le relevage a été notre tâche principale lors des Journée Découvertes entre juin et début juillet.
 
Participer au travail en vigne en Bourgogne
 
Le Domaine Chapelle s’inscrit depuis 15 ans dans les principes de l’agriculture biologique avec travail du sol et utilisation uniquement de sulfate de cuivre pour les traitements.  Nous avons beaucoup échangé sur comment travailler en bio et les défis y arriver.
 
Dégustation de vins en Bourgogne
 
Après ces bons moments échangés en vigne nous avons rejoint le domaine pour y prendre un bon apéritif avec un Santenay blanc accompagnés de fameuses gougères. S’en est suivi le repas avec 3 associations mets et vins : Une terrine de Sandre et ses petits légumes accompagnés d’un Bourgogne Aligoté, un poulet Gaston Gérard avec un Santenay Clos des Cornières et pour finir un entremet Cassis Chocolat avec un Santenay 1er Cru.
 
Découvrir le travail caché derrière une bouteille de vin
 
Selon la météo, l’après-midi nous faisions une balade digestive en vigne pour voir les différents terroirs, et/ou nous faisions une visite rapide de la cave en guise d’introduction à la Journée Vinification que certains seront amenés à réaliser en début d’année prochaine.
 
Mais la prochaine étape sera de se retrouver pour les Journées Vendanges en septembre et récolter les raisins de nos pieds de vigne !

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Cadeau expérience pour découvrir le travail en vigne bio à Saint-Emilion


Les Journées Découvertes de l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey au Château Coutet à Saint-Emilion furent l’occasion de pénétrer dans la vie d’un vigneron pendant la saison végétative de la vigne.

Nous nous sommes retrouvés tous dans le magnifique Château Coutet, un domaine familial juste à côté de cette belle cité médiévale qui produit des vins reconnus dans le monde entier avec Alain David-Beaulieu, propriétaire du Château Coutet.  Le but de la journée était de découvrir son quotidien de vigneron. La vigne avait déjà bien poussée en cette fin du mois de juin et nous avons pu déjà voir les futures grappes formés sur les ceps de vigne.

Adopter des vignes bio à Saint-Emilion

Après une visite du domaine et des pieds de vigne adoptés, Alain nous a expliqué les différentes opérations qui ont été faites sur la vigne depuis l’hiver. Tout a commencé avec la taille de la vigne pour maîtriser ses rendements et contenir la vigne dans son rang car c’est une liane qui souhaite explorer le plus d’espace possible en temps normal. Lorsqu’elle a commencé à pousser, il fallait sélectionner les rameaux qui donneront des fruits et éliminer les pampres qui n’en donneront pas pour réserver l’énergie de la vigne à la production de jolis raisins. Vient ensuite les levages dans la vignes pour continuer de la contenir dans le rang en bloquant les rameaux entre des fils de fer pour permettre le passage des tracteurs entre les ceps.

Après toutes ces explications, Alain nous avait réservé un peu de travail pour mieux comprendre les taches qu’il réalise quotidiennement.

Cadeau original pour amateur de vin

L’effeuillage est une action très importante sur la vigne. Cela consiste à enlever des feuilles autour de la zone des grappes pour permettre une bonne aération de celle ci. En effet, des feuilles peuvent pousser autour des futurs raisins et amener de l’humidité sur ces denriers. Le printemps a été plutôt humide et pluvieux cette année et des champignons comme le mildiou peuvent se développer et détruire le travail de toute une année en transformant les futures baies de raisin en grains secs qui ne pourront pas servir à l’élaboration du vin.

Tout le monde s’est rendu compte de la difficulté physique de ce travail, surtout s’il est effectué plusieurs jours et même plusieurs semaines d’affilées. Produire des raisins de qualité demande beaucoup d’effort.

Mais après l’effort vient le réconfort.  Nous avons déjeuné un bon repas  tous ensemble sous les arbres en dégustant les vins du domaine qui ont ravi nos papilles.

Découvrir le travail en vigne le temps d'une journée

Nous avons passé l’après-midi à visiter le chai et à débattre autour de la culture biologique en vigne.  Nous avons terminé avec une visite de la cave familiale avec ses anciens millésimes !

Cette journée en immersion était vraiment très inintéressante et nous remercions chaleureusement Alain pour son accueil.  Nous avons hâte de revenir pour les Journées Vendanges en septembre !

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Découvrez le travail en vigne d’un vigneron bio


En mai et juin, nous sommes allés au Château de Jonquières, une magnifique propriété familiale en Terrasses du Larzac pour vivre des Journées Découvertes aux côtés des vignerons, Charlotte et Clément de Béarn. L’objectif de ce stage œnologique est de découvrir tous les aspects du travail en vigne dans un domaine certifié en bio.

Au Château de Jonquières pour des Journées Découvertes

Nous avons été accueillis par Gaël, l’œnologue de Gourmet Odyssey, et les vignerons, qui nous ont présenté le château et son histoire transmise depuis plus de 32 générations.

Les journées ont été principalement consacrées au travail en vigne, mais il fallait être flexible en mai pour éviter les averses avec une météo orageuse. Charlotte et Clément étaient contents de voir la pluie, car l’hiver a été sec et la vigne avait besoin d’eau. Clément amoureux de son terroir nous assurait qu’il y aurait de belles éclaircies pour pouvoir voir le travail en vigne et il avait raison.

En vigne, Charlotte et Clément nous ont expliqué le travail effectué en hiver et au début du printemps, notamment pour la taille. Au printemps, la vigne a besoin de soins et doit être accompagnée pour optimiser la récolte et veiller à son état sanitaire, primordial dans ce vignoble certifié en Agriculture Biologique. La vigne avait bien poussé, alors deux tâches nous attendaient.

Découvrir le travail en vigne bio

Premièrement, nous avons palissé quelques rangs de Cinsault en attachant des rameaux aux fils de fer pour les accompagner dans leur croissance. Cela aide la vigne à supporter le poids des grappes et des feuilles.

Nous avons également épampré les vignes en arrachant les jeunes pousses au pied afin de les protéger des maladies, puis nous avons ébourgeonnés « à cœur » les Carignan en sélectionnant les plus beaux rameaux afin qu’ils profitent des rayons du soleil et des bienfaits du vent pour se sécher plus vite et réduire le risque de maladies.

Cadeau original pour un amateur de vin bio

Après l’effort, le réconfort, nous sommes retournés au château pour l’apéritif et le déjeuner bien mérité. Charlotte et Clément avait sélectionné 5 vins du domaine pour accompagner le repas préparé par un chef local, Aubin Vie.

Adopter des pieds de vigne dans le Languedoc

Le repas est toujours un moment de partage ou les participants questionnent les vignerons sur leur mode de vie, l’engagement quotidien que cela demande et les différences entre les vins que nous dégustons.

Decouvrir le travail caché derriere une bouteille de vin

Au début de l’après-midi, nous avons tous profité d’une balade digestive pour rendre visite à nos pieds de vignes que nous avons adoptées. Nous avons découvert toute la beauté de ce terroir en arrivant sur la parcelle de vieux Carignan planté il y a prés de 70 ans par la grand-mère de Charlotte.

Elaborer sa cuvée personnalisée avec Gourmet Odyssey

Les journées se sont terminées au chai où Clément nous a fait découvrir son univers et les outils qu’il doit maîtriser pour accueillir les belles grappes de raisin au moment des vendanges. Nous verrons tout ça en action quand nous retournons au domaine en septembre pour la Journée Vendanges !

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Surprenez votre papa avec des pieds de vigne pour son cadeau de fête des pères.


Nombreux sont les papas amateurs de vin, mais cette année pas question de lui offrir une bouteille ou un tire-bouchon pour son cadeau de fête des pères ! Que pensez-vous de lui offrir ses propres pieds de vigne bio ?  Une idée de cadeau de fête des pères vraiment originale qui marquera son esprit.
Avec l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey plongez dans la vie d’un vigneron. Choisissiez sa région viticole préféré parmi l’un de nos 6 domaines partenaires et offrez-lui l’opportunité de parrainer des pieds de vigne bios le temps d’un millésime. Le vigneron lui enverra des nouvelles de ses pieds adoptifs au travers de newsletters pour suivre l’évolution de ses ceps de vigne et les étapes clés dans l’élaboration de son vin. Une fois le millésime embouteillé et étiqueté avec les étiquettes qu’il aura personnalisé, il pourra gouter à son délicieux vin dont il connaitra tous les secrets !
 
Pour toute expérience nous vous envoyons un coffret de bienvenu contenant un certificat d’adoption, une brochure avec un accès privé à son espace client et des surprises autour du vin. De quoi lui offrir un joli coffret le jour J. Pour les cadeaux de fête des pères de dernière minute, nous pouvons envoyer le certificat d’adoption de vignes par email.
 
Cadeau de fete des peres autours du vin
 
L’expérience ne s’arrête pas là, vous pouvez aussi choisir d’ajouter une ou plusieurs Journée à l’offre de votre papa pour qu’il puisse venir rencontrer directement son vigneron au domaine le temps d’une journée. La spécificité de ces stages œnologiques est que ce ne sont pas de simples visites du domaine. Vous allez pouvoir participer au travail en vigne ou en cave accompagné du vigneron lui-même qui vous expliquera le processus d’élaboration du vin.
 
Adopter des pieds de vigne le temps d'un millésime
 
Il existe trois types de stages oenologiques, à vous de choisir vos préférences ! Le petit plus ? les Journées Expérience Gourmet Odyssey sont incluses pour deux personnes, comprennent le déjeuneur ainsi qu’une dégustation.
 
C’est un cadeau de fête des pères qu’il n’est pas près d’oublier et plait à coup sûr !

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Pour la fête des mères offrez-lui des pieds de vigne bios !


Il est bien connu que les mamans ont plusieurs casquettes. Alors pourquoi ne pas lui faire découvrir le métier de vigneronne au travers d’une expérience vin Gourmet Odyssey pour la fête des mères ?

Le temps d’un millésime elle découvrira les différentes facettes du métier en adoptant des pieds de vigne bios dans l’un de nos 6 domaines partenaires dans les meilleures régions viticoles françaises, il y en a pour tous les gouts !

L’expérience commence dès la réception du coffret de bienvenu. Il inclut le certificat d’adoption personnalisé ainsi que le code d’accès à son espace client privé ou elle retrouvera régulièrement des newsletters provenant directement de son vigneron et expliquant l’avancement de sa cuvée. Une fois que les pieds de vigne adoptifs auront produit un délicieux nectar il ne lui reste plus qu’à personnaliser ses étiquettes pour en faire une cuvée unique. En bref, c’est le cadeau de fête des mères idéal pour une maman amatrice de vin.

idee cadeau autour du vin pour fete des meres

Vous pouvez même aller plus loin en lui offrant la possibilité de passer une (ou plusieurs) journée dans son domaine avec vous et son vigneron. Ce stage œnologique est valable pour deux personnes, la journée inclut le déjeuner et une dégustation. Il existe différents types de journées à vous de choisir. L’objectif est de comprendre et de participer avec le vigneron à l’élaboration de sa cuvée. C’est une expérience originale et immersive dont elle se souviendra toujours !

experience originale pour la fete des meres

Il ne reste plus qu’à croiser les doigts pour qu’elle partage sa cuvée avec vous…

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Découvrir l’art de l’assemblage de vin


Nous avons passé une très belle Journée Vinification au Château de Jonquières, cette propriété familiale en AOP Terrasses du Larzac partenaire de L’Expérience Vin de Gourmet Odyssey.

Ce stage œnologique a pour but de faire découvrir tout le travail de vigneron au chai et en cave après les vendanges et jusqu’à la mise en bouteille.

Un stage œnologique au Château de Jonquières pour découvrir l’élevage et l’assemblage des vins

Charlotte, la 32ème génération de vigneron au château, nous a accueilli dans le caveau car la tramontane, ce vent frais qui descend depuis le plateau du Larzac et typique de la région, soufflait relativement fort et nous obligeait à nous mettre au chaud.

Autour d’un café Charlotte nous a livré l’histoire de la propriété et les particularités de l’AOP Terrasses du Larzac.  Gaël, l’œnologue de Gourmet Odyssey a présenté le planning de la journée, et nous étions très heureux de revoir un couple venu d’Irlande pour participer à leur troisième journée avec nous.

Il était temps de rejoindre le chai pour comprendre comment le jus de raisin devient du vin. Nous avons traversé la cour du Château pour rejoindre le chai et ses installations.

Une fois sur place, Charlotte nous a expliqué le processus de fermentation et de macération pour les vins rouges, blancs et rosés et quelle est la conduite à suivre pour chaque couleur. Nous avons abordé également les techniques de soutirage et le rôle des levures.

La vigneronne nous a expliqué le travail en cave

Le groupe a été très curieux et a interrogé régulièrement Charlotte qui répondait avec plaisir. Nous avons découvert les différentes possibilités d’élevage en œuf béton, cuve Inox, et fût de chêne pour comprendre l’intérêt et les effets de chaque procédé sur le vin. Quoi de mieux pour comprendre que de les déguster !

Nous avons ensuite goûté les derniers carignans, mourvèdres et syrahs séparément pour apprécier les caractéristiques de chaque cépage, puis Charlotte nous a donné un cours d’assemblage pour se rendre compte des possibilités qui s’ouvrent au vigneron.

Atelier d’assemblage des vins

L’heure du déjeuner est vite arrivée, nous nous sommes installés pour savourer un délicieux repas préparé par un traiteur local. Au menu : des œufs Mimosa aux fèves et huile de truffe, coq au vin de mamie Martine et un crémeux chocolat noir, cookies et ganache vanille en dessert.  Pour accompagner le repas, nous avons dégusté 5 vins bios du domaine.

Après le repas, nous sommes allés rencontrer nos pieds de vignes adoptés.  Le vent était encore bien présent et nous avons découvert toute la beauté de ce terroir en arrivant sur la parcelle de vieux Carignans planté il y a près de 70 ans par la grand-mère de Charlotte. Vint le moment de participer au concours photos « je prends mon pied » pour immortaliser ce moment et espérer gagner un Magnum.

La rencontre avec nos pieds de vigne adoptés

De retour au domaine, Charlotte a terminé la journée par une description détaillée des étapes de la préparation des vins à la mise en bouteilles, elle nous a parlé d’habillage et d’étiquetage des bouteilles.

Merci à Charlotte pour nous avoir si bien accueillis, et à tous les participants pour votre enthousiasme.  Nous avons hâte de goûter le millésime 2022 une fois qu’il aura terminé son élevage !

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La Vinification des vins de Saint-Emilion, un art transmis de génération en génération


Nous sommes rendus au Château Coutet à Saint-Emilion pour une Journée Vinification dans le cadre de l’Expérience Vin avec Gourmet Odyssey.  Ce stage œnologique voit des amateurs de vin passer la journée avec le vigneron pour mieux comprendre tout le travail en cave pour vinifier, élever, et assembler les vins avant d’être prêts pour la mise en bouteille.

Benoît, l’œnologue de Gourmet Odyssey, nous a introduit à la journée pendant que nous profitions du café et des viennoiseries.  Ensuite, Matthieu qui représente la 13ème génération de vigneron de sa famille, nous a présenté le Château Coutet avec sa diversité de terroirs et de cépages dans cet environnement exceptionnel où la vigne, les arbres, et les hommes vivent en parfaite harmonie depuis 400 ans.

Au chai de vinification, Matthieu  nous a expliqué les fermentations que certains d’entre nous avaient déjà abordé lors de la Journée Vendanges en septembre dernier.  Nous avons senti le vigneron passionné et très compétent dans toutes ses explications.

Cadeau original pour apprendre comment faire du vin à Bordeaux

Nous avons ensuite visité le chai d’élevage qui contient les barriques qui servent à élever le vin après les fermentations. En effet, traditionnellement à Bordeaux les vins sont élevés sous bois. Au Château Coutet, le but n’est pas d’apporter trop de goût boisé au vin donc le pourcentage de barriques neuves est plutôt faible.

Elaborez votre propre vin personnalisé avec le vigneron à Bordeaux

Nous sommes revenus ensuite dans le cuvier pour une initiation à la dégustation, animée par Benoît. Nous avons commencé par un rappel des bases pour que l’on puisse tous parler le même langage œnologique. Nous avons dégusté une première série de vin à l’aveugle. C’est un exercice extrêmement intéressant qui nous permet de nous concentrer essentiellement sur les arômes et saveurs que nous sentons pour analyser le vin. Nous évitons ainsi toute influence de l’étiquette et de nos aprioris qui vont avec.

Cadeau dégustation de vin bio à Saint-Emilion avec le vigneron et un oenologue

Nous avons continué avec la dégustation, toujours à l’aveugle, des quatre cépages présents sur le domaine. Cela nous a permis de fixer les marqueurs gustatifs de ces cépages dans notre esprit. Nous nous sommes amusés ensuite à assembler ces quatre cépages dans des proportions différentes pour créer nos propres vins, comme des vrais vinificateurs bordelais à Saint-Emilion !

Cadeau expérience assemblage de vin bio à Saint-Emilion, Bordeaux

La matinée est passée très vite, nous sommes passé à table où nous avons continué la dégustation avec un vin blanc produit par un cousin de la famille, la cuvée Vertige du Château Grand Verdus pour accompagner la salade landaise que l’on nous a servi en entrée. Le Château Coutet 2020 s’est marié merveilleusement avec les brochettes de bœuf par la suite.  Enfin, la cuvée Demoiselles 2018 a conclut magnifiquement cette dégustation de prestige. Une longueur en bouche et une complexité qui représente admirablement bien les plus jolis crus de Saint-Emilion. Une bouteille qui va sûrement traverser le temps tel les nectars les plus réputés de la région.

Après le repas, nous avons profité du retour du soleil pour aller rencontrer les pieds de vignes des parents adoptifs Gourmet Odyssey sur le plateau calcaire de Saint-Emilion, non loin des prestigieux voisins de Château Coutet. Chacun a retrouvé ses pieds de vignes adoptés à l’aide d’une ardoise posée juste devant. Le point de vue a été parfait pour prendre de jolies photos dans ce lieu magnifique et ainsi participer au concours photos « Je prends mon Pieds » organisé par Gourmet Odyssey, avec comme premier prix un magnum de son domaine !

Offrir des pieds de vigne bio pour un amateur ou une amatrice de vin

Nous avons fini la journée en visitant le chai de stockage des bouteilles. Matthieu nous a parlé de la mise en bouteille du vin et de l’étiquetage, dernières étapes avant la dégustation de ses flacons.

Un énorme merci à Matthieu pour nous avoir accueillis chez lui et à tous les participants pour cette belle journée aussi conviviale que d’habitude.

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L’impact du réchauffement climatique sur le monde viticole en France


Partout dans les régions viticoles de France, les températures montent.  Dans la région de Bordeaux les températures ont augmenté d’environ deux degrés lors de la période de croissance des vignes durant les 70 dernières années. Vous l’aurez compris, le réchauffement climatique touche de plein fouet nos chères vignes depuis quelques années ce qui amène les vignerons à adapter leurs pratiques viticoles.

Ce réchauffement se traduit par beaucoup d’épisodes climatiques extrêmes qui affectent tout particulièrement la vigne. On pense en premier à la chaleur et la sècheresse qui ont fortement impacté le millésime 2022 dans toutes les régions, provoquant également des incendies dévastateurs en Aquitaine notamment.

Le climat doux hivernal pousse la vigne débourrer plus tôt et s’exposer au gel printanier qui peut facilement ruiner les premiers bourgeons. La grêle lors des orages d’été laisse d’important dégâts, tout autant que les inondations qui propagent les maladies de vigne… Chaque épisode extrême fait prendre conscience aux vignerons qu’il est important d’agir contre le réchauffement climatique. On note d’ailleurs que le monde viticole est devenu l’un des secteurs économiques le moins climatosceptique car chaque millésime est directement touché par les fluctuations du climat. La fameuse « année normale » dont parle chaque vigneron devient de plus en plus anormale.

Réchauffement climatique en vigne

Concrètement, comment le changement climatique impacte la vigne  ?

Les étapes du développement de la vigne ont évolué depuis plusieurs décennies. En effet, dues aux températures hivernales plus douces, la vigne débourre de plus en plus tôt, ce qui pose un problème lors des premières gelées auxquelles elle est donc exposée. La période des vendanges a elle aussi changé et se déroule environ deux à trois semaines plus tôt par rapport aux années 80.

Le réchauffement climatique n’influence pas seulement les étapes du développement de la vigne, il impacte également la qualité des raisins et donc du vin. Plusieurs facteurs vont jouer sur la qualité. Par exemple, lors des épisodes de sécheresse extrême, la vigne se retrouve en stress hydrique. Ce phénomène entraine le diminution des échanges gazeux (photosynthèse et transpiration) et provoque un arrêt précoce de la croissance végétative. Il peut causer des pertes de rendement considérables car moins de baies par pied de vigne et des raisins plus petits.
Le réchauffement climatique impacte donc directement la qualité des raisins et, la chaleur les rend plus sucrés. Ce qui rend des vins plus alcoolisés et moins acides, l’équilibre tant important dans un bon vin est alors perdu. Le vin est plus plat, beaucoup plus instable, moins apte au vieillissement, et plus difficile à conserver. Les vins trop forts en alcools ne sont pas vraiment adaptés à la demande actuelle ce qui amène les vignerons à chercher des alternatives. On note que dans toutes les régions viticoles les vins prennent environ 0.5° à 1° d’alcool par décennie depuis une trentaine d’années. Les vins perdent petit à petit leur identité historique et changent au fil du temps.

Quelles sont les solutions afin de lutter contre le réchauffement climatique en vigne  ?

La première solution est le changement des pratiques viticoles qui est déjà en cours d’évolution depuis plusieurs années. Les vignerons ont été contraints par la force des choses d’utiliser de nouvelles techniques de taille, d’irrigation ou encore d’enherbement.

Le Château Cohola situé dans la vallée du Rhône l’a bien compris. Jérôme et Cheli ont choisi d’utiliser une conduite de vigne en échalas car elle présente plusieurs avantages. Chaque pied de vigne pousse sur échalas, un piquet pouvant mesurer jusqu’à deux mètres. Cette technique à l’avantage de permettre à la vigne de se faire elle-même de l’ombre et ainsi de mieux résister en cas de canicule. Cela permet également au vent de mieux circuler et donc de mieux sécher les raisins afin d’éviter les maladies.

Technique contre canicule en vigne
Concernant le gel, il existe plusieurs alternatives pour protéger la vigne mais la plus écologique et la plus simple est de retarder la taille hivernale. Celle-ci débutait habituellement en décembre (en fonction des régions) mais aujourd’hui la taille est repoussée parfois jusqu’en mars afin de retarder ralentir le débourrement et ainsi protéger les bourgeons (formés à 90% d’eau) des premières gelées.
Le Château Coutet situé à Saint-Emilion a souffert de la sécheresse lors de l’été 2022. Ici, une autre solution est mise en place, l’utilisation de petits robots tondeurs qui coupent l’herbe et la laisse sur les parcelles. Cette technique permet de ne pas trop tasser les sols et permettre aux racines de vigne de pénétrer le sol plus en profondeur et mieux résister aux aléas climatiques. Sur une année très sèche, l'herbe va concurrencer la vigne ce qui forcera les racines de vigne à creuser plus profondément dans le sol pour rechercher de d’eau. Sur une année pluvieuse, l’herbe va permettre de limiter le lessivage du sol et faciliter l’infiltration de l’eau dans celui-ci grâce à son tissu racinaire. L’utilisation de ces robots à énergie solaire permettent donc d’ajuster l’herbe en fonction des besoins et du climat.

Certains vignerons choisissent d’irriguer leurs vignes lors des sécheresses. Une solution peu écologique mais justifié selon eux comme nécessaire à la survie de leur vignoble. Les avis sont controversés et l’irrigation est interdite ou très règlementée en fonction des AOP.

Ces changements de pratiques sont efficaces aujourd’hui mais seront-ils efficaces sur le long terme  ?

Une idée très intéressante est d’encourager la mise en place et développement des champignons mycorhiziens dans la vigne. La vigne et les champignons travail en symbiose. Les champignons captent l’eau avec leurs longs filaments qui peut couvrir une surface entre 40 et 100m² pour chaque 1m², et le fournir aux racines de la vigne. En échange, la vigne apporte du CO² lors de la photosynthèse aux champignons.    

Des champignons pour lutter contre la sécheresse en vigne
Certains vignerons optent pour des moyens plus radicaux et cherchent à retrouver cet équilibre entre le climat et la vigne en utilisant de nouveaux cépages plus tardifs. Parfois oubliés, provenant d’un pays plus chaud ou biens issus de croisement pour avoir des variétés résistantes au réchauffement climatique. Attention, utiliser de nouveaux cépages dans son domaine n’est pas si simple car les AOP ne laissent pas beaucoup de marge de changement dans la production des vins. Les cahiers des charges sont très strictes et toute modification prend beaucoup d’années avant d’être validée.
La législation est tout de même contrainte d’évoluer et en 2021 la demande du syndicat des Bordeaux et Bordeaux Supérieur a été validé par l’INAO afin d’ajouter 6 nouveaux cépages en plus de 13 existants dans le bordelais. Cette nouveauté va donc permettre aux vignerons d’utiliser des cépages plus adaptés au réchauffement climatique et aux maladies de la vigne.

Voici la liste des nouveaux cépages autorisés (Source : bordeaux.com)  :

Cépages rouges  :

  • Arinarnoa (origine INRA, 1956)  : issu du croisement entre le Tannat et le Cabernet Sauvignon. Faible production de sucre, bonne acidité. Donne des vins bien structurés, colorés et tanniques, avec des arômes complexes et persistants
  • Castets (origine Sud-Ouest)  : cépage historique oublié de Bordeaux. Peu sensible à la pourriture grise, à l’oïdium et surtout au mildiou. Permet d’élaborer des vins de garde colorés.
  • Marselan (origine INRA, 1961)  : croisement entre le Cabernet Sauvignon et la Grenache. Cépage tardif, peu sensible à la pourriture grise, à l’oïdium et aux acariens. Permet d’élaborer des vins colorés, typés, de grande qualité et aptes au vieillissement.
  • Touriga Nacional (origine Portugal)  : variété très tardive, moins exposée au risque de gel printanier. Pas de sensibilité particulière aux maladies cryptogamiques, à l’exception de l’excoriose. Donne des vins d’excellente qualité, complexes et aromatiques, corsés et structurés, colorés, aptes au vieillissement.

Cépages blancs  :

  • Alvarinho (origine péninsule ibérique)  : qualités aromatiques prononcées qui contrebalancent la perte d’arôme provoquée par le réchauffement climatique. Peu sensible à la pourriture grise. Potentiel en sucre moyen qui permet d’élaborer des vins aromatiques, fins, avec une bonne acidité.
  • Liliorila (origine INRA, 1957)  : comme l’Alvarinho, qualités aromatiques prononcées. Donne des vins aromatiques, puissants et bouquetés.

Beaucoup d’études sur ces nouveaux cépages sont encore menées actuellement dans d’autres régions. Le changement prendra plusieurs années mais les vins tendent à évoluer petit à petit.

A quoi devons-nous nous attendre si la situation climatique ne change pas dans les prochaines années  ?

Si la situation reste telle quel, il faut compter +3° à 5° d’ici 2100. Greenpeace a mené une étude qui démontre que pour continuer à produire du vin, les vignobles actuels devraient se déplacer de 1000km vers l’hémisphère nord ou de 1000km vers l’hémisphère sud. Ainsi les grands crus pourraient être produits au Royaume Unis en Norvège ou bien au Danemark. Ces pays ont déjà commencé à produire du vin. En 40 ans le Royaume-Uni est passée de quelques vignobles à plus de 700 aujourd’hui.
Nous espérons quand même que d’ici 2050 la température aura été limitée au-dessous des 2° grâce aux engagements de la COP21 et que nous pourrons encore apprécier les bons vins français car les vignobles auront su s’adapter au réchauffement climatique.

 

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Adoptez des pieds de vigne bio en cadeau de Saint-Valentin et partagez une expérience inoubliable en amoureux


A la recherche d’un cadeau de Saint Valentin original pour un amateur ou amatrice de vin ? Gourmet Odyssey vous propose d’adopter des pieds de vigne le temps d’un millésime dans l’un de nos 6 domaines partenaires, tous certifiés en bio.

Idée cadeau pour un amateur de vin pour la Saint Valentin

Recevez un coffret de bienvenue avec votre certificat d’adoption accédez à votre Espace Client afin de retrouver les newsletters des vignerons. Vous pourrez ainsi comprendre comment votre cuvée est réalisée à partir du travail en vigne, en passant par les vendanges, jusqu’à la mise en bouteille. Personnalisez vos étiquettes à la fin de l’expérience et recevez les bouteilles de vin issues de vos pieds de vigne. Vous garderez un très beau souvenir à deux que vous pourrez même déguster !

Personnalisez votre cuvée à deux pour la Saint Valentin

 Pour aller plus loin vous pouvez ajouter une ou plusieurs Journées Expériences en plus de l’adoption des pieds de vigne pour votre cadeau de Saint Valentin. Ces stages œnologiques seront la parfaite excuse pour vous retrouver lors d’un week-end en couple, rencontrer vos pieds de vigne et devenir apprenti vigneron le temps d’une journée. En plus chaque journée est valable pour deux personnes et comprend le déjeuner et une dégustation de vin. Toutes les journées se passent le week-end, durent de 9:30 à 16:00, sont participatives et en présence du vigneron qui vous accompagne toute la journée pour vous dévoiler tous ses secrets.

Devenez vigneron le temps d'une journée pour comprendre la fabrication du vin

Gourmet Odyssey propose trois types de stages œnologiques :
•    La Journée Découverte pour comprendre et participer au travail en vigne afin de produire les meilleurs raisins bio.
•    La Journée Vendanges pour aller cueillir directement les grappes en vigne et suivre le chemin des raisins jusqu’à la mise en cuve au chai.
•    La Journée Vinification qui elle, porte sur le travail en cave et tous les choix des vignerons concernant l’élevage, l’assemblage, et la mise en bouteille des vins.

Sachez que si vous n’êtes pas sûr à 100% du domaine ou du type de journée à offrir à votre valentin(e) vous pourrez les échanger par la suite en nous contactant donc pas de stresse…

Plus d’information sur le cadeau adoption pieds de vigne pour la Saint Valentin.

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Nos astuces pour déguster pleinement son vin


Les fêtes arrivent à grand pas et il est l’heure de sortir nos plus belles bouteilles de la cave pour les partager avec nos proches. Mais avant de commencer la dégustation il faut savoir mettre en valeur nos vins et pour les apprécier pleinement.

Quel verre pour mon vin ?

Le choix crucial : quel verre pour quel vin ? La question n’est pas évidente car il existe plus de 120 formes de verres différentes et on peut très facilement s’y perdre. Gourmet Odyssey va vous aider à y voir clair.

•    Quel verre pour mon vin rouge ?

Le verre à Bordeaux (ou verre tulipe) est un grand verre assez haut, effilé et plus évasé vers le bas. Bien souvent les vins de Bordeaux sont des vins tanniques et puissants qui mettent plus de temps à s’ouvrir. La forme de tulipe du verre va permettre à ces vins de s’oxygéner facilement et donc d’adoucir les tanins.

Les différents types de verres à vin rouge

Le verre à Bourgogne (ou verre lyre) est plus large et un peu plus évasé vers le haut. Cela permet au vin de mieux concentrer ses arômes et de moins s’aérer. Le pinot noir, cépage roi en Bourgogne pour les rouges, n’a pas besoin d’être beaucoup oxygéné, il risquerait de perdre son caractère.

Dans quel verre boire son Bourgogne?

De manière générale pour les vins rouges, optez pour des verres bombés avec une ouverture légèrement restreinte qui vont accentués le côté aromatique. Ils correspondront à la plupart de vos vins et vous n’aurez pas besoin d’acheter différents services de verres à vin.

•    Quel verre pour mon vin blanc ?

A table servez votre vin blanc dans un verre plus petit que le verre à vin rouge. Si votre verre est trop grand les vins blancs légers et peu complexes risquent de perdre en intensité. Il ne doit pas non plus être trop petit pour pouvoir libérer les arômes. L’idéal est de privilégier une forme conique. Cela intensifiera les arômes tout en révélant la couleur du vin. Les vins blancs complexes et avec plus de corps comme les vins de Bourgogne exigeront toujours plus d’espace pour se développer.

Le type de verre pour apprécier son vin blanc

•    Quel verre pour mon champagne ?

La flûte à champagne est le verre le plus utilisé pour boire du champagne. Son petit diamètre limite la perte des bulles.

Dans quel type de verre boire du champagne?

Pour la dégustation d’un grand champagne ou d’un vin très pétillant, l’idéal est d’opter pour un verre à champagne en forme de tulipe. Il laissera s’exprimer tous les arômes et leurs nuances grâce à son volume et son col étroit et allongé.

Le verre tulipe optimise la dégustation du champagne

Nous déconseillons la coupe traditionnelle malgré son charme, elle ne garantit pas une dégustation optimale, les bulles et les arômes ont tendance à s’en échapper plus vite à cause de sa forme.

•    Un verre universel ?

Le verre INAO est le verre à vin universel par excellence ! Il est plus petit que le verre tulipe mais garde la même structure. Utilisé par les professionnels du vin pour les dégustations, ce verre est parfait pour concentrer rapidement les arômes au niveau du nez avec sa petite taille et sa forme resserrée vers le haut. Vous pourrez déguster aussi bien les blancs, que les rosés, les rouges ou les effervescents grâce à ce verre.

Le verre universel qui convient à tous les types de vin

Dernier conseil pour le choix de mon verre :

Prêtez attention à l’épaisseur du verre, cette dernière à un impact sur la température et le goût. Un verre trop épais peut rapidement réchauffer le vin ou embuer le verre. Les bords fins donnent une sensation agréable au niveau des lèvres et permettent de réceptionner le vin en bouche de manière uniforme.


A quelle température servir mon vin ?

Le deuxième facteur à prendre en compte lorsque l’on déguste une bonne bouteille est la température du vin. La température est très importante car elle va beaucoup influencer les sensations en bouche et dépend des types de vin.

•    A quelle température servir mon vin rouge ?

Si un vin rouge est servi trop froid, les tanins manquent de souplesse. Au-dessus de 20 °C, l’alcool ressort en fin de bouche et donne une sensation trop alcoolée et déséquilibrée.

Pour réellement apprécier un vin rouge, il est préférable de le servir un petit peu frais. Cela apportera de la légèreté au vin. La bonne température de service d’un vin rouge va donc plutôt se situer entre 14 °C pour un vin frais et léger et 18 °C pour un vin plus puissant.

•    A quelle température servir mon vin blanc ?

Si un vin blanc est servi trop chaud, l’acidité va ressortir de manière désagréable. A l’inverse, s’il est servi trop froid, on ne va plus pouvoir sentir tous ses atouts.

Ainsi, pour déguster son vin blanc, il ne faut pas qu’il soit trop froid. C’est-à-dire, jamais en dessous de 8°C, ni trop chaud, afin de maitriser l’acidité naturelle des vins blancs, c’est-à-dire jamais au-dessus de 13°.

Plus le vin est vif et sec, plus il convient de nuancer cette acidité en le servant plus froid, entre 8 et 11° C. Pour les vins blancs qui ont du volume vous pouvez les servir entre 11 et 13 °C. Notez que pour les vins blancs on sert son verre à 1/3 pour le garder frais, l’idéal étant de se resservir plusieurs fois.

•    A quelle température boire mon Champagne ?

La température idéale pour servir votre Champagne se situe entre 7° et 8°C. Le Champagne se réchauffant assez vite dans le verre vous pourrez donc apprécier pleinement votre dégustation entre 8 et 10°C, température optimale pour ressentir tous les arômes.

Si votre Champagne est bu trop frais, vous aurez beaucoup de mal à percevoir les aromes présents et à apprécier votre verre. A l’inverse, s’il n’est pas assez frais les bulles paraitront moins vives et moins gracieuses.

Aérer son vin ?

Une idée fausse très répandue est que les vieux vins doivent être carafés pour les aérer.  En fait, il s'agit d'un meilleur conseil pour les vins jeunes, en particulier les vins rouges. Les vins blancs jeunes peuvent également être aérés. L’aération permet de dissiper les saveurs indésirables de soufre et d’acidité.

Attention avec vos vieilles bouteilles, ces vins sont très fragiles et ne doivent pas être brusqués il faut donc être très méticuleux. L’idéal est tout simplement de gouter votre bouteille afin de savoir si elle mérite d’être aérée ou non.

Plusieurs choix s’offrent à vous. Vous pouvez la déboucher quelques heures avant de la boire ou bien la verser dans une carafe.

Désormais vous connaissez toutes les astuces et subtilités qui permettent de savourer pleinement vos différents vins. Il ne vous reste plus qu’à épater vos convives et nous vous souhaitons une bonne dégustation !

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Quel cadeau de Noël pour un amateur de vin ?


Offrir des bouteilles de vin, un abonnement de vin, ou un tirebouchon à un amateur de vin pour Noël ? OK mais niveau originalité, on a connu mieux… Permettez à votre proche d'adopter des pieds de vigne et vous pouvez être sûr que vous offrirez un cadeau de Noël original qu'il gardera en mémoir !

Offrez une experience vin originale avec Gourmet Odyssey

Gourmet Odyssey vous propose d'entrer dans le métier de vigneron le temps d'un millésime. Choisissez un vignoble bio parmi nos partenaires situés dans les plus grandes régions viticoles de France, parrainez vos pieds de vignes bios et l'aventure peut commencer.

Devenez vigneron le temps d'un millésime et éloborez votre propre vin

Recevez votre certificat d’adoption et votre coffret de bienvenue pour commencer l’expérience. Puis partez à la rencontre de votre vigneron, visitez le vignoble et apprenez les ficelles du métier le temps d'une journée (ou plusieurs si vous souhaitez connaitre tous les secrets de nos vignerons…). Suivez l'avancement de votre vin grâce à des newsletters et recevez les bouteilles que vous avez conçues une fois votre vin mis en bouteille. Vous pouvez même choisir le nom de votre vin avec des étiquettes personnalisées !

Les plus ?

  • Tous les domaines sont certifiés bio et sont soigneusement choisis pour la qualité de leurs vins
  • Les journées durent toute une journée, de 09h30 à 16h00, sont valables pour 2 personnes, et incluent le déjeuner ainsi qu’une dégustation des vins
  • C’est le(a) vigneron(ne) lui-même qui vous accueil dans son domaine et vous transmet sa passion lors de la journée 
  • Vous avez le choix jusqu’à trois types de stages œnologiques au domaine :
La Journée Découverte pour apprendre tous ce qui se passe en vigne pour produire les meilleurs raisins et les enjeux de travailler en bio
La Journée Vendanges pour participer à la récolte des raisins et découvrir le travail en cave au moment des vendanges pour réceptionner les raisins et la mise en cuve
La Journée Vinification pour mieux apprécier les choix de vigneron dans l’élevage, les assemblages, et la préparation de la mise en bouteille

Un cadeau de Noël unique et chaleureux entre apprentissage et amusement qui plaira à coup sûr à tous les amateurs de vin !

Si vous hésitez encore voici quelques avis clients :

Un grand MERCI pour cette journée vendange au Château Cohola ! Nous nous sommes régalés avec Cyril. Cheli et Jérôme étaient adorables, passionnés et passionnants, l'organisation au TOP et dans la bonne humeur grâce à Maëliss et Mark, du très bon vin et enfin une très bonne ambiance. Merci encore ! (Journée Vendanges au Château Cohola, septembre 2022)
Elodie & Cyril

Merci de nous avoir fait partager votre passion du vin au Domaine Stentz-Buecher.
La formule "journée vinification" avec l'adoption de pieds de vigne sur 1 an est unique et originale. J'ai passé une journée passionnante avec de vrais passionnés du monde viticole. La journée est bien organisée avec la découverte de nos pieds de vignes, les explications de Stéphane sur le travail en cave et sur la façon d'élaborer les vins. J'ai également apprécié le cours de dégustation de vins pour apprendre à gouter un vin et reconnaitre des notes florales ou des arômes d'agrumes ou encore de fruits exotiques.
Merci pour cette excellente journée, j'en garde un très bon souvenir. (Journée Vinification au Domaine Stentz-Buecher, mars 2022)
Laurent

Nous avons apprécié, aimé, adoré cette journée au Château de la Bonnelière et dans les vignes de Marc.  C'était absolument passionnant.  Sans compter accueil et disponibilité et amabilité de tous. Et bien entendu les dégustations et le repas.
J'ai pu vraiment réaliser combien ce métier demande de compétences techniques mais aussi artistiques et attentives à chaque instant devant chaque pied.
Merci infiniment ! (Journée Découverte au Château de la Bonnelière, juin 2022)
Anne

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Les étapes de la dégustation d’un vin


Qui n’a jamais rêvé de pouvoir déguster un vin comme un pro ? Gourmet Odyssey vous partage quelques astuces afin de pouvoir épater vos proches lors de vos sessions dégustations !

1ère étape : le visuel

La première étape consiste à placer son verre de vin au-dessus d’une surface claire voir blanche idéalement près de la lumière. On pourra déjà déceler sa limpidité grâce à la présence d’éventuelles particules en suspension, son acidité, si des larmes coulant le long de la paroi du verre sont épaisses c’est que le vin sera gras et inversement si les larmes sont fines et coulent assez rapidement le vin sera plutôt acide.

 

Analyser l’aspect de la robe

 

Et son âge, grâce à la couleur on peut facilement deviner si c’est un vin jeune ou évolué. Pour les vins rouges la couleur sera du rouge vif violet pour les plus jeunes au tuilé pour les plus âgés. Pour les vins blancs du jaune voir vert pâle à l’ambré.

2ème étape : l’olfactif

Cette étape se fait en 2 temps.  D’abord le premier nez pour sentir le vin sans agiter le verre, puis le second nez ou on va agiter le verre pour oxygéner le vin de manière à libérer ses arômes moins volatiles. Souvent, il y a une grande différence entre le premier et deuxième nez.

 

Sentir les arômes du vin

 

Il existe plusieurs familles d’arômes. ; Les arômes primaires, secondaires, et tertiaires. Les arômes primaires proviennent des raisins récoltés ; On peut retrouver une grande variété d’arômes primaires, comme le côté floral (acacia, chèvrefeuille, jasmin, rose, lilas, etc…), fruité (ananas, pomme, citron, mangue, pêche, abricot, framboise, cassis, myrtille etc…), végétale (anis, thym, herbe, poivron, fenouil...), ou encore épicées (cannelle, poivre, muscade…).

Les arômes secondaires sont issus de la fermentation ; on retrouve trois groupes bien distincts. Ceux dits « fermentaires » tels que les notes de brioche, de levure ou de biscuit, « les lactés » comme le beurre, le yaourt, le lait et enfin les « amyliques » avec des goûts de bonbon anglais, vernis à ongles ou encore banane.

Et les arômes tertiaires sont développés au cours de l’élevage du vin plusieurs mois après la récolte du raisin. Les fûts développent des arômes boisés (cèdre, chêne, vanille, eucalyptus), épicés (poivre, réglisse, cannelle) ou empyreumatiques (pain grillé, café, noisettes grillés, tabac).

3ème étape : le gustatif

 

Goûter le vin

 

Lors de la dégustation au sens propre du terme. Il vous faut prendre une petite quantité de vin en bouche, aspirer de l’air en entrouvrant les lèvres puis expirer par le nez afin de faire circuler les arômes et ensuite boire ou cracher.  A vous de choisir !

3 moments à retenir :
-    L’attaque : analyse du moment où vous prenez le vin en bouche elle peut être faible, franche ou intense
-    Le milieu en bouche : analyse de la texture de vin ainsi que ses arômes. Est-ce que c’est rond, acidique, y-at-il des arômes nouveaux qui se sont développés depuis la deuxième étape ?
-    La finale : analyse de la longueur en bouche (l’empreinte que le vin laisse en bouche).  Une fois que vous avez avalé le vin, quelle sensation prévale, et combien de temps dure-t-elle ? S’il y a beaucoup de tannins, le vin aura plus de longueur en bouche, et un vin qui est plus fruité est plus susceptibles d’avoir une finale plus courte.

Ainsi, l’importance de nos sens est primordiale dans les étapes de la dégustation.  En suivant ces étapes vous allez pouvoir commenter un vin plus facilement et le comparer avec d’autres.  Des aptitudes pour la dégustation s'améliorent avec la pratique en se souvenant des caractéristiques des vins que vous avez goûté dans le passé. Vous pouvez prendre un petit carnet afin de noter vos critiques.  Et il ne faut jamais oublier les choses les plus importantes quand on déguste du vin; Ça commence avec « j’aime le vin, ou je ne l’aime pas. »  Et puis, nous avons chacun nos propres perceptions d’odorat et de goût, alors cela reste un sujet très subjectif !

Pour aller plus loin, vous pouvez participer à un stage œnologique avec le vigneron et un œnologue de Gourmet Odyssey lors d’une Journée Vinification, et affiner vos connaissances en dégustation de vin chez un de nos vignobles partenaires, tous certifiés bio, afin d’apprendre tout ce qu’il se passe dans un chai, dès les vendanges jusqu’à ce que le vin soit prêt à boire. Au cours de la journée vous allez pouvoir comprendre comment les différentes fermentations peuvent changer le profil du vin, participer à un cours de dégustation pour vous aider à développer vos sens de la vue, de l’odorat et du goût, déguster des vins en élevage et participer aux ateliers pour mieux comprendre les phases d’élaboration et d’assemblage du vin.

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Journée pour découvrir la taille de vigne en Bourgogne


Nous avons accueilli des apprentis vignerons de l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey au Domaine Chapelle à Santenay en Bourgogne pour une Journée Découverte, destinée à la connaissance de la vigne et des travaux viticoles réalisés sur la totalité du millésime.

Apres une introduction menée par Jean François, le propriétaire du domaine où il nous a livré l’histoire de sa famille et l’histoire des vins de bourgogne, c’est avec Simon, son fils, que nous avons été accompagnés en vigne.

Visite de nos pieds de vignes bio en bourgogne

Le premier contact avec nos pieds de vigne adoptés a généré beaucoup de sourires, de fourires et de clichés plus drôles les uns que les autres. C’est avec grand enthousiasme que les participants ont tenté d’illustrer notre thématique de concours « je prends mon pied ! ». N’oubliez pas de nous faire parvenir vos plus beaux clichés.

C’est alors plus sérieusement que nous avons poursuivi en vigne pour l’explication du cycle végétatif et la conduite des travaux en vert.

 

Explication du travail en vigne au domaine Chapelle en Bourgogne

 

A cette période de l’année nous procédons à la taille et nous tirons les bois restés coincés dans les palissages après avoir été taillés.
Nous avons vu avec Simon que deux types de taille différents sont pratiqués sur le domaine. La taille en Cordon de Royat, plutôt réservée au pinot noir, qui consiste à garder trois ou quatre coursons de deux bourgeons sur le vieux bois.

 

Adoptions de pieds de vignes bio Gourmet Odyssey

 

Et la taille en baguette dite taille Guyot pour le chardonnay, ou l’on laisse une seule baguette longue de 5 à 6 bourgeons qu’il faudra par la suite venir « plier », c’est-à-dire enrouler sur le premier fil.
Les nouveaux sarments fructifères, dans les deux cas vont pousser verticalement et seront dirigés entre les deux fils quand leur pousse sera suffisante au mois de mai.

Ce travail de taille nécessite une forte technicité c’est pourquoi il est réalisé uniquement par des permanents du domaine. Une équipe de saisonnier passera ensuite dans la vigne pour évacuer et faire bruler les sarments coupés, restés enserrés entre les deux fils.
Nous avons-nous-même expérimenté cette tâche et ont pu nous rendre compte de la difficulté de ce travail manuel. La vigne étant une liane, elle forme de nombreuses accroches enroulées autour des fils qui empêchent de pouvoir les retirer facilement. Et la météo peu clémente participe également à la difficulté du travail, nous avons pu nous en rendre compte !
Nous étions contents de retourner tous en cave après cette expérience en vigne afin de prendre un apéritif typiquement Bourguignon avec un Santenay Blanc agrémenté de délicieuses gougères.

 

Dégustations des vin adoptés bio par Gourmet Odyssey en Bourgogne

 

Nous avons poursuivi par un très bon repas bourguignon accompagné de 3 cuvées du Domaine Chapelle : un Ladoix, un Santenay Clos des Cornières, et un Santenay 1er cru Gravières.
Le repas est toujours un moment très convivial et festif et la remise en route l’après-midi toujours un peu compliquée ! Nous avons fait le choix compte tenu de la météo de terminer cette belle journée par une visite de cave ou Simon nous a expliqué rapidement les différentes étapes de la vinification et de l’élevage. Nous avons visité les magnifiques caves d’élevage du domaine dans la plus pure tradition ancestrale bourguignonne.

 

Venez adoptez des vignes bio de Bourgogne avec Gourmet Odyssey

 

Une bonne introduction à la Journée Vinification que certains d’entre nous seront amenés a réaliser prochainement. Et pour tous ceux qui le souhaiteraient, il est toujours possible de vous y inscrire en complément de votre box initial.
Nous avons passé une très bonne journée en votre compagnie et espérons vous revoir prochainement pour une nouvelle expérience oenologique.

A bientôt !

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Offrez un cadeau de Saint Valentin original à votre moitié !


La Saint Valentin approche ! Voici le parfait cadeau de Saint Valentin pour les amoureux du vin.

Venez adopter des vignes bios et suivez ensemble l’élaboration de votre cuvée de vin. Voilà une façon originale de découvrir le travail des vignerons et de partager un moment ludique à deux le temps d’un millésime.

Cette année pour la Saint-Valentin, Gourmet Odyssey vous propose son Expérience Vin et d’offrir comme cadeau le parrainage des pieds de vignes bio en votre nom et de suivre ensemble la production de votre vin dans l’un de nos domaines partenaires bio en France.

Parrainez des vignes pour votre cadeau Saint Valentin

Recevez un coffret cadeau de bienvenue à offrir le jour de la Saint Valentin qui contient un certificat personnalisé au nom de votre partenaire, son code d’accès à son Espace Client, et quelques petites surprises.
Pour les cadeaux de Saint Valentin de dernière minute, nous vous enverrons le certificat par email.

Votre Valentin pourra suivre tous les étapes clés dans l’élaboration de son vin grâce à nos newsletters et il aura accès à des articles et photos dans son Espace Client qui expliquent la production d’un vin depuis le pied de vigne jusqu’à la bouteille personnalisée.
En fin d’expérience vous pourrez alors déguster et savourer votre cuvée spéciale saint Valentin en tête à tête avec votre moitié.

Ajoutez une petite escapade en amoureux le temps d’une journée dans les vignes.

Partez pour un week-end à deux à la rencontre du vigneron et de vos pieds de vignes au domaine ! Vous pouvez participer à un ou plusieurs stages œnologiques au domaine ; La Journée Découverte pour comprendre tout le soin apporté à la vigne jusqu’à la récolte et assister le vigneron dans son travail en vigne. La Journée Vendanges pour cueillir vos raisins et participer à la mise en cuve au chai. Et la Journée Vinification pour apprendre davantage sur la transformation du vin, des choix du vigneron pour l’élevage, l’assemblage et la mise en bouteille de votre vin.

Chaque Journée Expérience se déroule en présence du vigneron et d'un œnologue de Gourmet Odyssey de 9h30 à 16h pour vous donner le temps d’échanger, de participer au travail avec le vigneron, de partager un repas et d’apprécier une dégustation des vins bio du domaine.

Gourmet Odyssey sélectionne avec soins ses partenaires vignerons qui sont tous certifiés en bio et qui sont tous passionnées par leur métier. Ils vous accueilleront avec grand plaisir le temps d’une journée pour partager leur savoir faire et leur amour pour le vin.  Choisissez l’adoption de vos pieds de vigne chez l’un de nos partenaires bio allant de l’Alsace à Bordeaux, en passant par la Bourgogne, la Vallée du Rhône, le Languedoc et le Val de Loire !

L’Expérience Vin rendra votre cadeau de saint valentin unique et mémorable !

Plus d’information sur notre cadeau Saint Valentin pour les amateurs de vin

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Un cadeau Noël original de dernière minute pour les amateurs de vin ?


Pour un cadeau de Noël ludique pour les amateurs de vin, Gourmet Odyssey vous propose l’adoption de pieds de vigne chez un de nos domaines partenaires, tous certifiés en bio !

Cette année le père noël a plus d’un tour dans sa hotte !

Un cadeau original pour tout amateur de vin.  Parrainage de pieds de vigne bio

Recevez un coffret de bienvenue, suivez l’élaboration de votre cuvée de la vigne à la bouteille, participez aux stages oenologiques au domaine pour passer la journée avec les vignerons et découvrez leur métier.  A la fin de l’Expérience Vin, vous pouvez même choisir le nom de votre cuvée, et nous personnaliserons les étiquettes qui habilleront vos bouteilles de vin bio, issues de vos pieds de vignes adoptés !

 

Cadeaux de dernière minute pour Noel délivré par email

 

Un cadeau de Noël de dernière minute ? Nous vous enverrons le certificat personnalisé par email en attendant le coffret de bienvenue pour toute commande reçue avant 16h00 le 24 décembre !

Besoin d’un paquet cadeau ? Un service d'emballage et la possibilité d'écrire un message personnalisé sont aussi en option, à choisir lors de votre commande. 

Alors ne tardez plus et offrez une adoption de pied de vigne comme cadeau de Noël !

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L'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

Offrez-lui un cadeau inoubliable : ses propres pieds de vigne et une cuvée à son nom... !

A partir de 169 €

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