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avec l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

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Billets taggés : Stage

Les vendanges 2012 se terminent à Chinon


Les vendanges de 2012 sont maintenant terminées dans tous nos domaines partenaires.  Nous avons fait les dernières Journées Vendanges de l'année au Château de la Bonnelière à Chinon le weekend dernier.  Le vigneron, Marc Plouzeau, nous a laissé deux petites parcelles à récolter, alors qu'il y est de la pluie ou du soleil, c'était quand même à nous de finir la récolte !

Coffret Cadeau Vendanges à Chinon

Le samedi nous sommes partis pour vendanger une de plus anciennes parcelles de vigne de la France, le Clos du Maulevrier, où les ceps ont survécu à l'attaque de la maladie nommé le phylloxéra, qui a ravagé presque toute la vigne française en 1860.  Ici tout le travail de la vigne est effectué à la main.

Un Vendangeur

Après la distribution des seaux, des cagettes et des sécateurs, nous nous sommes éparpillés entre les rangs pour commencer la récolte !

Le dimanche, nous avons fini la parcelle du Clos de la Bonnelière.  C'est ici que se trouvent les pieds de vignes adoptés.  Chaque jour nous avons pris le temps de visiter nos ceps et de prendre quelques photos !

cadeau location vigne à Chinon, Val de Loire

Une matinée de vendanges en vigne donne soif, et la dégustation à midi a été la bienvenue.  Nous avons commencé la dégustation avec un vin pétillant de la maison, les Perles Sauvages.  Nous avons ensuite continué la dégustation des vins rouges du domaine pendant le repas dans la vielle grange.

Dégustation de vin et repas de vendangeur

Après le repas nous sommes allés au chai pour rejoindre notre récolte et participer à la mise en cuve.  Nous avons sortis les cagettes et nous avons vidé les raisins dans l'égrappoir.  Cette machine sépare les baies de la rafle.

Egrappoir

Les baies de raisins sont récupérées dans une hotte qui est ensuite monté par un chariot élévateur et vidé dans une cuve.   Ce système de mettre la récolte en cuve assure que le maximum de baies entières entre dans la cuve, qui va améliorer la qualité du vin.

Nettoyage de matériel

Ensuite nous avons nettoyé tout le matériel pour garder les lieux propres et hygiéniques.

Marc nous a expliqué comment le sucre dans les raisins sera transformé en alcool pendant les prochains jours et comment il va travailler dans le chai pour remonter ses vins.

Dégustation de jus de raisin

Nous avons fini la journée avec une dernière dégustation, cette fois de deux jus de raisins à différentes stades de la fermentation pour comparer leur évolution.

Un grand merci à Marc pour sa disponibilité et à tous nos clients d'avoir si bien travaillé malgré quelques gouttes de pluie !

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Journées Vendanges 2012 à Bordeaux


Nous avons passé le weekend dernier à Macau-en-Médoc pour les Journées Vendanges au Château Beau Rivage.  Il fallait rester flexible à cause de la météo mitigée, mais nous avons réussi à vendanger des parcelles de merlot, de malbec et de cabernet sauvignon.

Nous avons commencé les journées avec l'introduction au château et au vigneron, Christine Nadalié.  Puis nous sommes partis directement en vigne.

Coffret cadeau vendanges dans la vigne à Bordeaux.

Avant d'attaquer le vrai travail des vendanges nous nous sommes arrêtés à la parcelle de merlot où se trouvait les pieds de vigne adoptés !

coffret cadeau pour un amateur de vin. Vendanger sa propre vigne à Bordeaux.

Puis munis avec nos sécateurs, et après avoir eu nos instructions sur comment vendanger, nous sommes repartis entre les rangs pour commencer la récolte.

Un porteur vide sa hotte dans la benne

Le samedi, nous avons vendangé en utilisant les porteurs qui transportaient les raisins des vendangeurs à la benne dans une hotte.

cadeau oenoligique dans la vigne pour vendanger à cagette

Le dimanche, parce que la météo annonçait l'arrivée d'un peu de pluie, nous avons ramassé les grappes dans les cagettes pour avoir plus de flexibilité. Heureusement, parce que peu de temps après avoir commencé à vendanger la deuxième parcelle, il fallait vite rentrer à l'abri du chai !

Dégustation de vin du domaine. Bordeaux Supérieur rouge, clairet et Haut-Médoc.

A midi nous nous sommes arrêtés pour déguster les vins du domaine et pour manger le repas des vendangeurs.  Après l'effort du matin, c'était la bienvenue !

La table de tri

Pendant les journées nous avons aussi participé à la mise en cuve de notre récolte.  Les grappes de samedi passaient de la benne à l'eraffloir pour séparer les baies de raisins de la rafle.  Autour de la table de tri, nous avons ensuite enlevé des baies de raisins qui n'étaient pas mûres ou qui étaient pourrîtes.  Puis les raisins ont été mis en cuve avec l'aide d'une pompe.

La msie en cuve de la récolte

Le dimanche, nous avons travaillé un peu différemment.   Nous avons vidé les cagettes de raisins dans l'eraffloir, et puis les baies entraient directement dans les cuves par le tapis élévateur.

L'équipe de nettoyage

Et nous avons aussi eu quelques braves qui nous ont aidé à nettoyer le matériel après !

Remontage

Dans le chai, Christine nous a expliqué comment le jus de raisin sera transformé en vin pendant la fermentation.  Nous avons aussi vu les remontages des cuves pour oxygéner le vin et pour extraire les tannins de la peau de raisins qui montent en haut des cuves.

Visite du chai à barrique

Nous sommes ensuite allés dans le chai à barrique pour une introduction à la vinification et à l'élevage à venir.

Dégustation de jus de raisin

Et pour finir la journée, une dernière dégustation d'un jus de raisin qui commençait tout juste à fermenter.  Très sucré et un peu pétillant pour l'instant, mais c'est un premier goût du vin à venir ! 

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Journées Vendanges à Chablis


Le weekend dernier nous étions à Chablis avec des clients de l'Expérience Vin pour les Journées Vendanges.  De la récolte à la mise en cuve, nous avons suivi le voyage des raisins!

Cadeau stage oenologie dans la vigne. Journée Vendanges au Domaine Jean-Marc Brocard, Chablis

Pour commencer les journées, nous sommes allés en vigne où nous avons reçu nos instructions sur quelles grappes à couper.

coffret cadeau vendanges à Chablis

Après la distribution de sécateurs et de seaux, nous nous sommes repartis à deux entre les rangs pour vendanger.   Les raisins à Chablis sont très sains cette année et les paniers se sont vite remplis!  Une fois plein, les cris des « Porteurs » résonnaient dans la vigne.

Un porteur vide sa hotte dans la benne

Nous avons pris à tours de rôle la dure tâche de porteur.  Avec une hotte sur le dos, nous faisions des allers-retours entre les vendangeurs et la benne.

Cadeau dégustation de vin de Chablis au domaine

Les quelques heures de vendanges donnent soif et faim, et nous avons bien mérité la dégustation de vin, accompagné des gougères à midi !  Nous avons dégusté plusieurs vins du domaine en commençant avec un Petit Chablis, en passant par quelques Chablis et Chablis Premier Crus avant de finir avec un Chablis Grand Cru Valmur.  La dégustation de vins a continué pendant le repas.

Adoption pied de vigne à Chablis. Photos des micro-parcelles de ceps de vigne parrainés.

L'après-midi nous nous sommes allés visiter la parcelle de la Boissonneuse où se trouvent nos pieds de vigne adoptés.  Nous avons pris quelques minutes pour prendre quelques photos souvenir !

Une machine à vendanger

Quand on est passé le samedi, les machines à vendanger étaient dans le coin, alors nous sommes allés les voir de plus près!

La mise en pressoir

Puis nous sommes retournés au domaine pour visiter la cuverie et ainsi reprendre le cheminement des raisins.  Les raisins entre d'abord dans le pressoir ou le jus de raisin est extrait de chaque baie.

Les cuves en inox

Nous avons suivi les tuileaux jusqu'à la cuve où le jus va commencer sa transformation en vin.  Ici nous avons écouté des explications sur les stades de fermentation.

Dégustation de jus de raisin

Pour finir la journée, une dernière dégustation. Cette fois-ci  le jus de notre récolte.  A l'oeil ce n'est pas très appétissant en étant tout trouble et marron, mais même ceux qui on hésité de l'essayer ont était agréablement surpris !  Sucré avec une belle fraîcheur, il faut maintenant juste attendre patiemment l'hiver prochain avant que le vin soit prêt!

 

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Stage Vendanges ensoleillé au Domaine Allegria


Ca y est - les vendanges ont commencé.  Le weekend dernier nous avons accueilli nos premiers vendangeurs du millésime 2012 chez notre partenaire dans le Languedoc, le domaine Allegria.  Soleil et bon humeur au rendez-vous de la Journée Vendanges, Ghislain et Delphine d'Aboville, les vignerons, ont vite mis nos clients au travail !

La matinée s'est déroulée en vigne, où Ghislain a montré comment cueillir les raisins; quelles grappes à couper et lesquelles il faut laisser. Puis une paire de sécateurs en main, nous nous sommes dispersés entre les rangs pour vendanger !

Coffret cadeau avec stage vendanges au domaine Allegria, Pézenas, Languedoc-Roussillon

Nous étions dans la parcelle de Carignan, un cépage que Ghislain et Delphine aiment particulièrement.  Nous avons mis les grappes dans les cagettes pour les transporter plus tard au chai.

La récolte en cagettes

Le soleil à son zénith, l'apéro était le bienvenu.  Nous sommes rentrés au domaine pour trouver un peu d'ombre et un bon repas de vigneron, accompagné par une dégustation des vins du domaine.

Le repas des vendangeurs pendnat le stage vendanges

L'après-midi, nous avons participé à la mise en cuve de notre récolte.  Nous avons vidé les cagettes dans l'égrappeur qui sépare les baies de la rafle.   Les baies ont été ensuite acheminées jusqu'à la cuve pars un tuileau où elles commenceront la fermentation pour transformer le sucre présent dans les raisins en alcool.  Ghislain a expliqué  le processus de fermentation, et il nous a éclairé sur les procédures différentes utilisées pour faire du vin blanc et du vin rosé.

Mise en cuve des raisins récoltés pendnat la Journée Vendanges

Un grand merci à Ghislain et Delphine pour leur accueil, et à nos clients pour leur enthousiasme et bon travail !  Nous avons ramassé plus d'un ton de raisins !

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Ebourgeonnage des pieds de vigne en Languedoc


Le weekend dernier nous sommes descendus dans le Sud de la France pour un peu de soleil et de chaleur.  Nous étions au domaine Allegria, plus précisément, près de Pézenas dans la région du Languedoc-Roussillon, pour une Journée Découverte avec des clients de l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

Coffret cadeau stage oenologie dans le Languedoc

Ghislain d'Aboville, le vigneron du domaine, nous a accueilli autour d'un café et de quelques viennoiseries, et nous a raconté le parcours qui l'a amené à s'installer avec son épouse et ses enfants dans ce havre de paix méridional.

L'objectif principal de la Journée Découverte est d'en apprendre davantage sur le travail de vigneron dans la vigne.  Nous avons donc commencé avec un petit tour en vigne pour que Ghislain puisse nous expliquer et nous montrer les différences de terroirs, de cépages et de méthodes de taille, ainsi que les méthodes utilisées pour cultiver sa vigne en bio.   Regardez la vidéo.

Explications du travail de la vigne

De l'autre côté du domaine, nous sommes arrivés à la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés de nos clients.  Une petite ardoise démarque la micro-parcelle de ceps de chacun, et il n'a pas fallu attendre longtemps avant que les appareils-photos ne sortent, surtout après que le concours « Je Prends mon Pied », pour gagner un magnum de vin, ait été annoncé !

Location et parrainage de ceps de vigne

En ce moment, c'est la période de l'année où la vigne commence à pousser rapidement, et peut grandir  de plusieurs centimètres par jour.  Sans intervention du vigneron, la vigne essaye de pousser autant et aussi loin que possible au détriment de la qualité des raisins.  Donc pendant les prochains deux ou trois mois il faut constamment travailler pour contrôler la pousse de la vigne. Le travail actuel s'appelle « l'ébourgeonnage ».

L'ébourgeonnage consiste à enlever les bourgeons et rameaux de vigne en trop, qui vont pomper l'énergie de la plante. La plupart du temps, c'est assez facile de repérer ce qu'il faut enlever et ce qu'il faut laisser, mais il y a toujours quelques exceptions pour rendre la tâche plus intellectuelle, et nous nous en sommes vite rendus compte !

Ebourgeonnage. Stage oenologie dans la vigne.

Le travail sous un soleil à 30°C donne soif.  Heureusement il y avait un rosé bien frais qui nous attendait sous l'ombre du mazet.

Dégustation de vin rosé à l'ombre

De retour au domaine nous avons continué la dégustation des vins avec le repas de midi.  Nous avons dégusté la gamme des vins blancs et rouges du domaine, notamment le Tribu d'A en rouge qui est la cuvée choisie par Gourmet Odyssey.

Dégustation des vins avec le repas de midi

L'après-midi, nous avons visité le chai et la cave du domaine.  Ici, Ghislain nous a parlé un peu de la vinification  du vin, ce sujet étant traité beaucoup plus en profondeur lors des Journées Vendanges et Vinification.

Visite du chai

Un grand merci à Ghislain d'avoir partagé sa passion de vigneron avec nous !

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Travail dans la vigne à Chinon


Samedi dernier nous avons passé une très agréable Journée Découverte dans la vigne au Château de la Bonnelière à Chinon.  Ce type de journée permet d'apprendre à connaître le métier de vigneron  notamment en mettant la main à la pâte !

 

Stage d'oenologie à Chinon, Val de Loire. Coffret cadeau dans les vignes pour un amateur de vin.

Nous approchons de la fin des mois froids. A cette période de l'année dans le Val de Loire, on commence tout doucement à retravailler le sol.  Pour protéger les pieds de vigne contre les gelées d'hiver, les vignerons mettent  de la terre tout autour. Cette tâche s'appelle le « cavaillonnage ».  Au sortir de l'hiver, il faut libérer les pieds de cette terre en l'enlevant : on parle alors de « décavaillonnage ». C'est le boulot qui nous attendait pour la matinée !

Marc Plouzeau, le vigneron du domaine, nous a rejoints dans la vigne avec son tracteur.  Avec l'aide de quelques clients, il a attaché une décavaillonneuse mécanique à l'arrière de celui-ci.  La décavaillonneuse a une lame assez plate de chaque côté qui déplace le sol autour et entre les pieds de vigne, au milieu du rang.

Décavaillonnage

La machine a un mécanisme semi-automatique pour contourner les pieds de vigne. Elle devrait donc en principe pouvoir fonctionner toute seule. Mais elle a quand même besoin d'un petit coup de main de temps en temps !  Nous avons donc pris des tours de rôle pour la guider et nous assurer que les pieds de vigne n'étaient pas arrachés au passage !  Regardez la décavaillonneuse en action dans la vidéo.

Quelques clients ont même eu la chance de conduire le tracteur : un vrai rêve de gosse devenu réalité !

Conduite de tracteur

Malgré la décavaillonneuse, il restait quand même des petits tas de sol et d'herbe autour des pieds de vigne.  Pour les plus courageux, nous avons donc sorti les binettes pour terminer le travail!

Les binettes

Pendant la matinée, Marc nous a expliqué toutes les autres étapes de travail à faire dans la vigne pour produire les meilleurs raisins possibles.  Le vignoble étant certifié en bio, nous avons aussi pas mal discuté des différences entre l'agriculture raisonnée, bio et biodynamique.

Pendant les Journées Expériences, la visite n'est pas complète sans un tour dans la parcelle où se trouvent les ceps de vigne adoptés. Il était temps alors de sortir les appareils photos et de prendre quelques clichés.  Nous avons d'ailleurs déjà reçu quelques photos pour notre Concours « Je Prends mon Pied » !

Coffret cadeau vigne. Parrainer des ceps bio!

Après le travail du matin, nous sommes rentrés au château pour déguster quelques vins du domaine, en commençant avec le Sauvignon blanc de Touraine et le Chinon rosé.

Dégustation de vin

Le repas de midi a été servi dans la grange, où nous avons continué la dégustation avec des vins rouges du domaine, y compris le Château de la Bonnelière Chinon qui est le vin choisi pour la cuvée Gourmet Odyssey.

Repas de midi

Nous avons commencé l'après-midi au chai, pour voir où les raisins sont réceptionnés pendant les vendanges et où le jus est fermenté, étape que nous verrons plus en détail et en action, au moment des journées vendanges.

Visite du chai

La journée s'est terminée dans la magnifique cave du domaine qui se trouve au centre ville, directement en-dessous de la Forteresse de Chinon.  C'est un endroit magique et impressionnant, surtout lorsqu'on apprend que les immenses galeries qui s'y trouvent ont été piochées à la main !  C'est dans cette cave que les vins élevés en barrique se reposent et que les bouteilles de vins sont stockées.

Visite en cave à Chinon

Comme toujours, un grand merci à Marc de nous avoir accueillis si chaleureusement en coulisses pour découvrir un petit peu plus le métier de vigneron.

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La vigne au printemps


Nous avons passé un weekend ensoleillé dans la vigne de Bourgogne où nous étions au Domaine Chapelle à Santenay avec des clients de l'Expérience Vin pour des Journées Découverte.  L'objectif de ce stage oenologique est d'en apprendre davantage sur le travail de la vigne, étape si importante dans l'élaboration d'un vin de qualité.

 

Coffret cadeau stage oenolgie en bourgogne. Journée dans la vigne avec l'adoption de pieds de vigne.

 

Nous avons donc commencé la journée directement dans la vigne.  Sur place, le propriétaire du domaine, Jean-François Chapelle, et le directeur technique, Yannick Jacrot, nous ont expliqué les différences de terroirs bourguignons. On comprend toujours mieux en le voyant devant soi que sur une carte géologique !

 

Explication de terroir
Yannick et Jean-François nous ont ensuite expliqué toutes les étapes clés dans le travail de la vigne, de la taille aux vendanges. 
Cette année la vigne est un peu en avance à cause du printemps chaud et ensoleillé que nous avons eu.  La grande partie de la taille est déjà finie, et les bourgeons commencent à apparaître.

 

 

Bourgeon de vigne
La vigne est certifiée en bio au Domaine Chapelle, alors nous avons passé pas mal de temps à comprendre comment le vignoble est géré et les différences que ça implique comparé à l'agriculture conventionnelle.

 

Chaque client de l'Expérience Vin est propriétaire d'adoption de quelques pieds de vigne.  Avant de passer au travail, nous avons laissé un peu de temps pour que chacun rende visite à ses pieds de vigne et fasse connaissance !

 

coffret cadeau vigne. Parrainage de cep de vigne et stages oenologique.
Yannick nous avait laissé quelques rangées de ceps à tailler pour que nous puissions essayer de le faire nous mêmes.  Ca a l'air facile quand on écoute les explications, mais une fois devant un pied de vigne, sécateur à la main,  on n'est plus si sûr d'un coup !  Il faut faire quelques ceps avant de bien comprendre quelles branches doivent être coupées !

 

 

coffret cadeau stage taille de vigne
L'autre exercice que nous avons fait était de piocher entre les pieds de vigne pour enlever les mauvaises herbes qui restaient après le passage du tracteur.

 

 

coffret cadeau vin. location pieds de vigne avec stages oenologique
Après la matinée passée en vigne, l'apéro était le bienvenu.  Nous avons dégusté deux vins blancs du domaine pour les comparer avant de monter déjeuner.  Pendant le repas, nous avons continué la dégustation avec quelques vins rouges du domaine pour comparer des millésimes et des terroirs différents.

 

 

Coffret cadeau dégustation vin de bourgogne au domaine.
Nous avons commencé l'après-midi à la cuverie pour une introduction sur la vinification.  C'est dans cette pièce que nous passerons plus de temps au cours des journées vendanges et vinification.

 

 

Visite de la cuverie
La journée a fini en cave pour voir le labyrinthe des barriques et des bouteilles où les vins du domaine sont élevés et stockés.

 

 

coffret cadeau visite cave de vin.
Un grand merci à Yannick et à Jean François d'avoir partagé leur passion et de nous avoir montré un petit aperçu du métier fascinant de vigneron.

 

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Stage Oenologique pour découvrir l’art de l’assemblage


Samedi dernier, nous avons passé une journée très agréable au domaine Allegria avec les clients de l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey. Nous y étions pour une Journée Vinification, le but étant de découvrir le devenir des raisons que nous avons cueillis aux vendanges : leur transformation en vin, l'élevage et l'assemblage avant la mise en bouteille.

Stage Oenologie Vinification Domaine Allegria

Pour commencer la journée, nous sommes allés en vigne retourner aux origines du vin. Ghislain d'Aboville, le vigneron du domaine, nous a montré les parcelles et les cépages différents, et nous a expliqué le travail de la vigne. A cette période de l'année, tout est très ordonné car la taille vient d'être finie, et le tracteur avec la charrue est passé pendant la semaine pour retourner le sol.

Cadeau Pieds de vigne. Journée Vinification Domaine Allegria Vignes

De l'autre côté du vignoble se trouvent les ceps adoptés de nos clients. Un petit panneau devant les pieds de vigne démarquait chaque micro-parcelle.

Cadeau Ceps de vigne Gourmet Odyssey

De retour au chai, Ghislain nous a montré les cuves où chaque cépage et chaque parcelle est vinifié séparément.

Visite du Chai Vinification Allegria. Fermentation des vins en cuve.

Nous avons ensuite visité la cave où les vins élevés en barrique reposent.

Cave à Vin. Elevage en fût de chêne

Mais assez parler, le moment était venu de travailler un peu. Pour échauffer nos nez, nous nous sommes entraînés avec des petits flacons du « Nez du Vin ». Chaque flacon contenait un arôme différent qu'on peut trouver dans le vin, soit du fruit, soit de la façon dont il est élevé.

Stage oenologie. Dégustation Vin arôme du vin

Pour la dégustation de vin, nous avons commencé avec une comparaison entre deux Syrah du 2010, le premier élevé en cuve, et le deuxième en fût de chêne.

Dégustation Vins Gourmet Odyssey

Puis on a dégusté des vins déjà mis en bouteilles. Premièrement, le Petits Bonheur rosé 2010 et le Tribu d'A blanc 2008. Pendant le repas, nous avons dégusté quelques vins rouges, le Tribu d'A rouge 2008, le Carignan Gourmand 2008 et le Cousu Main 2008 en magnum pour finir.

L'après-midi fut consacré au millésime 2011. D'abord, nous avons dégusté les trois cépages principaux du domaine en rouge : la syrah, le mourvèdre et le carignan, pour mieux comprendre ce que chacun apporte au vin.

Stage oenologique. Vinification Dégustation Cépages Gourmet Odyssey

Nous avons fini la journée en faisant nos propres assemblages dans les éprouvettes. C'est la meilleure façon qui existe pour vraiment comprendre l'art de l'assemblage. Comme Ghislain l'a expliqué, l'objectif est d'assembler un vin qui est supérieur à la somme des parts qui le composent.

Stage Assemblage du Vin Gourmet Odyssey

Un grand merci à Ghislain et à nos clients avec qui nous avons partagé une journée passionnante.

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Cadeau original pour un amateur de vin


Suivez ce lien pour écouter l'émission.

France Info

 

Voici le reportage radio de France Info sur Gourmet Odyssey, réalisé lors de la Journée Vinification au Domaine Jean-Marc Brocard !

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Stage dans la vigne - La taille


En théorie, la taille de la vigne est relativement simple. Il faut couper le vieux bois du cep, afin de contrôler le rendement des grappes qui en résultera dans des raisins plus sucrés, ce qui va donner une meilleure qualité au vin. Mais si vous êtes novice et que vous vous trouvez devant un pied de vigne, sécateur en main, pour le tailler, ce n'est pas toujours évident. Si seulement les ceps poussaient tous de la même façon !   

Stage Oenologie Découverte Pieds de vigne

Dimanche dernier, on était au Château de la Bonnelière à Chinon, pour une Journée Découverte avec les clients de l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey. L'objectif de ces stages d'oenologie est pratique : il s'agit de retrousser les manches et de découvrir le métier passionnant de vigneron en participant, à ses côtés, à son travail. Pendant cette période de l'année, nous arrivons à la fin de la saison de la taille, c'est donc bottes aux pieds et sécateurs en main que nous sommes directement partis en vigne.

Avant de commencer le vrai travail, nous avons pris un moment pour que chaque client puisse se présenter à ses pieds de vigne adoptés.

Adoption pieds de vigne 
Par la suite, Marc Plouzeau, le vigneron et propriétaire du domaine, nous a montré comment tailler.

 

Taille de la vigne
La seule vraie façon d'apprendre quelque chose est d'être confronté à la situation soi-même. Nous nous sommes donc éparpillés dans le vignoble avec notre paire de sécateur pour tailler. Ce n'est pas si simple que l'on croit, parce qu'il faut non seulement penser à la future récolte de cette année, mais aussi à l'année suivante.

Travail de la vigne pieds de vigne 

Marc a ensuite expliqué tout le travail qui se fera dans la vigne d'ici les vendanges. Le domaine est certifié en agriculture biologique, nous avons donc appris les méthodes bio et biodynamiques utilisées au domaine pour protéger la vigne.

Après une matinée passée à l'extérieur, nous avons bien mérité l'apéritif. Pour commencer la dégustation de vins du domaine, un Touraine Sauvignon blanc 2011, suivi par un Chinon Rosé « Rive Gauche » 2011, et un Chinon « Rive Gauche » 2010 en rouge. Pendant le repas, nous avons continué la dégustation avec le Chinon « Château de la Bonnelière » 2010, la cuvée choisie pour L'Expérience Vin de Gourmet Odyssey, et le Chinon « Chapelle » 2009 et 2008.

Nous sommes partis au chai dans l'après midi pour une introduction sur la partie vinification au domaine. C'est dans ce bâtiment que les raisins seront réceptionnés au moment des vendanges.

Le Chai Raisins Fermentation 
Pour terminer la journée, nous avons visité la superbe cave du domaine qui se trouve en dessous du château de Chinon. C'est dans ces galeries fraîches que le vin en barrique est élevé, et où les bouteilles de vin reposent.

Cave Vin 
Un grand merci à Marc de nous avoir initiés à la vie d'un vigneron, et de nous avoir partagé sa passion pour son métier.   

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Stage Oenologique à Chinon pendant la Journée Vinification


Samedi dernier, nous étions dans le Val de Loire au Château de la Bonnelière pour en apprendre davantage sur la vinification, l'élevage et l'assemblage de vin. 

Vinification Château de la Bonnelière

Avec Marc Plouzeau à nos côtés, le vigneron du domaine, nous avons commencé la journée au chai. Ici, Marc nous a montré comment les raisins ont été mis en cuve pendant les vendanges, et nous a expliqué le processus de fermentation. Premièrement pour nous parler de la transformation du sucre naturellement présent dans les raisins en alcool, puis de la deuxième fermentation malo-lactique qui se charge d'adoucir le vin.

Visite du chai
Nous avons ensuite visité la cave du domaine qui se trouve en-dessous de la forteresse de Chinon, dans les anciennes galeries où la pierre a été extraite pour construire le château. C'est ici, dans des conditions idéales en terme de température constante, d'humidité et de calme que les vins élevés en barrique reposent, et le stock de vin déjà mis en bouteilles se trouve.

Visite de la cave
De retour au Château de la Bonnelière, le moment était venu de travailler un peu sur nos techniques de dégustation. Pour nous sensibiliser aux arômes dégagés par le vin, nous avons créé deux petits tests avec l'aide de petits flacons. Le défi était de mettre un nom sur l'arôme, premièrement avec une série d'arômes qui vient du fruit et du terroir, et une deuxième série provenant de la barrique.

Dégustation Vin Arômes

Maintenant que nos narines et nos papilles étaient bien échauffées, nous sommes passés à la dégustation de vins du millésime 2011 qui sont toujours en cours d'élevage. Nous avons suivi  la même dégustation que Marc fait avec son oenologue pour suivre l'évolution de ses parcelles. Pour ceux qui avaient participé à la Journée Vendanges, c'était le moment tant attendu de voir ce qu'était devenu le fruit de leur travail !

Nous avons commencé avec une comparaison de vins issus de trois parcelles différentes situés sur des sols sablonneux et graveleux. C'est en utilisant ces vins que Marc décide de l'assemblage pour son Chinon « Rive Gauche » vin rouge. Nous avons alors utilisé des éprouvettes pour faire notre assemblage sur place.

Assemblage du vin

Par la suite, nous avons dégusté des vins issus d'un terroir argilo-calcaire. Le premier vin à été élevé en cuve inox, le deuxième en barrique de chêne vieux, et le troisième en barrique de chêne neuf. On pouvait donc constaté les différences de terroir par rapport aux premiers vins, et l'impact du bois sur le vin.

Autour d'un bon pot au feu servi en cuisine, nous avons continué la dégustation, mais cette fois-ci avec des vins finis du domaine.

Pendant l'après-midi, nous avons d'abord pris un peu l'air frais dans le vignoble pour visiter nos pieds de vigne adoptés. Marc nous a aussi montré comment tailler la vigne, qui est l'activité du moment au domaine.

Visite de la vigne pieds de vigne adoptés
Nous avons fini la journée au chai pour voir la salle de préparation, ou le vin est mis en bouteilles et les étiquettes appliquées. Mais il nous faut encore quelques mois de patience avant que notre cuvée soit disponible ! Mais nous avons déjà une meilleure idée de son devenir, et ça vaut l'attente !

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Stage œnologie en Bourgogne pour suivre l’élevage du millésime 2011


Le weekend dernier, nous étions au Domaine Chapelle dans le joli village bourguignon de Santenay pour les Journées Vinification. Ces stages d'oenologie permettent à nos clients de découvrir tout ce qui se passe entre les vendanges et la mise en bouteille pour élaborer et élever le vin.

Cadeau Stage Oenologie. Cadeau amateur de vin au domaine en Bourgogne.

Nous avons commencé à la cuverie où les raisins sont réceptionnés au moment des vendanges. Yannick, le Directeur technique du domaine,  a montré  à ceux qui n'étaient pas parmi nous lors de l'une des Journées Vendanges, comment les grappes arrivent en cuve,  puis nous a expliqué comment le sucre présent dans les raisins est transformé en alcool pendant la fermentation alcoolique.

Coffret cadeau vin. Visite de la cuverie pendant la Journée Vinification
 

Nous sommes descendus ensuite à la cave où les vins sont mis en barrique pour passer à la fermentation malo-lactique et continuer leur élevage. C'est aussi dans ce labyrinthe que les vins se reposent une fois mis en bouteille.

Cadeau oenophile. Visite de la cave pendant le stage oenologique.
 

Après les discussions et les multiples questions, nous sommes remontés au caveau pour commencer à travailler nos sens qui sont utilisés dans la dégustation du vin. Le premier exercice était pour le nez. Nous avons fait passer de petits flacons contenant des arômes que l'on retrouve dans le vin rouge. Nous avons commencé par les arômes  fruités, végétaux, et floraux. Pas toujours facile de mettre un nom sur une odeur !  Nous avons ensuite refait l'exercice avec les arômes liés au chêne pour mieux comprendre l'impact de la barrique.

Coffret cadeau oenologie. Les arômes du vin.
 

Quand on compare les vins, c'est aussi utile de différencier les niveaux d'acidité, de sucre, d'amertume et de salinité. Nous avons donc créé 4 solutions d'eaux différentes, pour comparer non seulement le goût, mais aussi le ressentiment sur les zones différentes de la langue.

Différentiation d'acifité, de sucre, d'amertume et de salinité.

Assez d'exercices, il fallait quand même passer à la vraie dégustation !  Nous avons d'abord comparé deux vins blancs, le Santenay et le Meursault du Domaine Chapelle. Pendant le repas des bons plats bourguignons, nous avons comparé des millésimes différents du Santenay Clos des Cornières, la cuvée sélectionnée par Gourmet Odyssey, ainsi que des terroirs différents avec un Santenay Premier Cru Beaurepaire.

Cadeau amateur de vin. Dégustation de vin de Bourgogne
 

Pour garder la sieste à distance, nous avons bravé le froid pour faire un tour dans la vigne.  Comme d'habitude lors  des Journées Expériences de Gourmet Odyssey, nous avons pris un petit moment pour que chaque client puisse voir ses pieds de vigne adoptés, et une fois les photos prises pour l'immortaliser, Yannick nous a montré les différentes parcelles et âges des pieds de vigne, et nous a expliqué comment tailler les ceps.

Coffret cadeau vignes. Location de pieds de vigne en Bourgogne.
 

De retour au caveau, la chaleur de la cheminée était la bienvenue !  Deux autres exercices de dégustation nous attendaient. Le premier était de comparer trois vins issus de la même parcelle du Clos des Cornières, mais de pieds de vigne d'âges différents. On avait vu les trois zones distinctes dans le vignoble, avec des ceps plantés dans les années 60, 70 et 90, et c'était donc très intéressant de constater des différences au niveau du goût. En plus, les vins que nous avons dégustés provenaient du millésime 2011, toujours en cours d'élevage, et donc des raisins que nous avons récoltés en septembre.

Dégustation du millésime 2011
 

La dernière dégustation a été également deux vins du millésime 2011 issus du Clos des Cornières, mais élevés dans des barriques de bois différents. La première en chêne français ancien et la deuxième en chêne français neuf. C'est toujours frappant là encore de constater des différences et de comparer les vins.

Pour résumer, une journée avec beaucoup d'informations, mais on espère, avec une grande partie très pratique, pour mieux se rendre compte des choix que sont amenés à faire les vignerons dans l'élaboration de leurs vins, et de l'influence du terroir, de la vigne, des méthodes de vinification et même des différents bois.

Un grand merci à Yannick et à tous nos clients qui sont venus pour ce moment de convivialité et d'échange de passion.

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Dégustation des millésimes 2010 et 2011 pendant la Journée Vinification


Le travail de vigneron est parfois rude, surtout en hiver, et surtout en ce moment avec ce temps glacial !  Et parfois, même pour les clients de Gourmet Odyssey, il faut être courageux, comme le weekend dernier ou nous nous sommes retrouvés à Bordeaux malgré les températures autour de 0°C et avec  8cm de neige le dimanche !  Heureusement, nous avons passé la plupart du temps autour de la cheminée dans la cuisine du château !

Vigne enneigée

Bottes aux pieds, enveloppés dans nos doudounes, et avec un joli assortiment de bonnets, nous avons commencé la journée dans le vignoble pour que tout le monde puisse rencontrer ou revoir ses pieds de vigne adoptés.

A cette période de l'année, le principal travail dans la vigne est la taille.  Christine et David du Château Beau Rivage nous ont expliqués comment tailler et nous avons quitté la vigne avec une meilleure idée de l'énorme tâche manuelle que cela représente pour un domaine. 

Taille de pieds de vigne
 

Ensuite, nous avons visité le chai pour en apprendre davantage sur les étapes de fermentation et pour voir où le vin est élevé en barriques.

Chai
 

Puis direction la cuisine pour se réchauffer et entrer dans le vif du sujet de la Journée Vinification grâce à un cours de dégustation et quelques petits tests pour travailler notre sens de l'odorat.  Avec l'aide de différents flacons, nous avons essayé  de mettre un nom sur les arômes qui se trouvent dans le vin rouge et dans les vins élevés en barrique.  Pas si facile qu'on croit !

Les arômes de vin
 

Puis la dégustation a commencé.  Premier exercice, pour mieux comprendre l'influence du bois sur le  vin, nous avons dégusté trois vins différents.  Tous les trois 100% merlot de 2010, mais chaque vin a été élevé dans un différent type de barrique, le premier dans une barrique de chêne français d'occasion, le deuxième de chêne français neuf, et le troisième de chêne américain neuf.  Le résultat, trois vins complètement différents en arôme, structure et goût.  C'est bluffant !

Nous avons continué la dégustation pendant le repas avec les vins finis du domaine pour comparer les différentes années, ainsi que l'âge du vin et des différents assemblages.

L'après-midi, ce fut le moment de décortiquer les cépages et de mieux comprendre ce que chacun apporte dans un vin d'assemblage.  Christine nous a préparé des échantillons de Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon et Petit Verdot, tous de la récolte 2011. Nous les avons dégusté un par un, et nous avons discuté sur les différences.

Dégustation des cépages merlot, cabernet sauvignon, malbec et petit verdot
 

Puis en petits groupes, nous avons préparé nos propres assemblages pour mieux comprendre les résultats obtenus selon les cépages et pourcentages utilisés.

l'assemblage
 

Nous avons fini la journée avec une dégustation de l'assemblage en primeur que Château Beau Rivage avait préparé pour le salon Millésime Bio la semaine d'avant.

On ne peut pas tout apprendre en une journée, et comme le disait Christine, elle a fait 4 ans d'études d'oenologie pour y arriver. Nous sommes quand même tous repartis avec une meilleure compréhension des choix que le vigneron fait pour créer des vins très différents selon les cépages, les pourcentages et les barriques utilisées.  

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Journée Vinification à Chablis


Lors de cette journée, France Info a réalisé un reportage radio sur Gourmet Odyssey. Suivez ce lien pour écouter l'émission.

On vient de passer nos premières Journées Vinification au Domaine Jean-Marc Brocard. Cette journée est le troisième et dernier stage oenologique proposé par Gourmet Odyssey pour les clients de l'Expérience Vin. Le but est d'en apprendre davantage sur tout ce qu'il se passe entre la fermentation et la mise en bouteille.

Domaine Jean-Marc Brocard

Pour quelques clients, c'était leur toute première visite au domaine, et pour d'autres la deuxième ou troisième visite. Pour s'assurer que tout le monde était à la page, nous avons commencé par une petite vue d'ensemble sur la région de Bourgogne, son terroir, ses climats, ses vins et notamment ceux de Chablis. 

Puis, direction la cuverie pour des explications sur le processus de la vinification : depuis la récolte des raisins pendant les vendanges, en passant par le pressurage et le débourbage, pour finir à la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique.

Explication du processus de vinification à la cuverie

Nous avons vu les deux cuves où notre récolte du millésime 2011 est actuellement en cours d'élevage.

Vin en cours d'élevage

Dans la salle de préparation, nous avons suivi la ligne automatisée pour voir les machines qui nettoient les bouteilles, mettent le vin en bouteille, puis mettent le bouchon ou la capsule à vis selon le pays de destination des bouteilles. A la fin de la ligne, nous avons vu la machine à étiquetage. C'est très impressionnant de voir la technologie et l'organisation que le domaine a mis en place pour travailler le plus efficacement possible.

L'étiquetage des bouteilles de vin

Au retour au domaine, nous sommes ensuite entrés dans le vif du sujet avec un cours de dégustation et d'oenologie. Sans tout dévoiler pour les prochains clients, nous avons préparé plusieurs jeux pour tester et développer les sens utilisés dans la dégustation, principalement du nez et de la bouche. L'objectif des tests était d'apprendre les différences du terroir, des cépages, et des méthodes de vinification et d'élevage utilisées.

Cours de dégustation et d'oenologie

Après le repas des plats régionaux, nous sommes allés à la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés des clients de Gourmet Odyssey. Malgré le froid, ça faisait du bien de prendre un peu l'air entre les dégustations !

Visite des pieds des vigne adoptés

La dernière partie de la journée a été consacrée à la dégustation des deux cuves du Chablis, la Boissonneuse, qui est le vin choisi pour nos clients. La dernière fois qu'on a eu la chance de le goûter, ce n'était qu'un jus de raisin, fraîchement pressé le jour de sa récolte. Les vins des deux cuves sont issus d'endroits différents du vignoble de la Boissonneuse, et nous pouvons constater une différence dans le goût du terroir et aussi du stade de fermentation malolactique.  

Dégustation de la Boissonneuse

En utilisant les éprouvettes, nous avons ensuite assemblé les vins des deux cuves dans les pourcentages où ils seront mélangés juste avant la mise en bouteille, puis nous avons essayé d'autres assemblages pour voir les effets différents sur le vin.

Assemblage du vin

Pour résumer, une journée chargée d'informations, mais on espère avec assez de pratique pour rendre le monde du vin plus accessible et compréhensible. Un grand merci à Céline et à Pierre du Domaine Jean-Marc Brocard d'avoir été à nos côtés le samedi et le dimanche, et à tous nos clients pour leur bonne humeur et leur enthousiasme !

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Journée Vinification au Château Beau Rivage


Nous avons fini l'année le nez dans le verre lors des Journées Vinification au Château Beau Rivage, dans le bordelais. C'est la journée la plus technique des Journées Expérience de Gourmet Odyssey car son objectif est d'en apprendre davantage sur l'élevage et l'assemblage du vin.

Journée Vinification au Château Beau Rivage

Pour réveiller nos sens du goût et de l'odorat, nous avons commencé la journée en vigne avec une bouffée d'air frais hivernal !  Christine nous a montré comment ils allaient procéder à la taille durant les prochains mois, et nous avons aidé à tirer le bois des pieds de vigne ; opération qui consiste à enlever les sarments coupés pendant la pré-taille.  Les sarments étaient vraiment bien attachés aux fils de fers, voilà un travail qui nous a réchauffés !

Tirer le bois

Ensuite, nous sommes allés jusqu'au bout du vignoble pour voir la parcelle de pieds de vigne adoptés par les clients de Gourmet Odyssey.

Puis, retour au chaud pour commencer à aiguiser nos sens !  A l'aide des petits flacons, nous avons fait passer une série d'arômes qu'on peut trouver dans les vins rouges, suivie par une autre série d'odeurs retrouvées dans le bois. Il fallait deviner à quoi chacun correspondait, ce qui est un exercice plus difficile qu'on ne le croit ; surtout quand on sait que l'on connaît un arôme  et qu'on ne retrouve pas son nom !

Les arômes de vin

Puis nous avons commencé les dégustations pour décortiquer les goûts et les arômes principaux que l'élevage en barrique et chaque cépage apportent.
Pour la première dégustation, nous avons pris un cépage élevé de trois façons différentes : il fallait dire lequel était élevé en chêne français d'occasion, en chêne français neuf, et en chêne américain neuf.  C'est toujours extraordinaire de pouvoir sentir et goûter les grandes différences que le bois apporte à l'élevage du vin !

Dégustation de vin

Pendant le repas du midi, nous avons continué la dégustation des vins du domaine et avons ainsi appris comment  les cépages et les quantités utilisées influencent la structure du vin.

Au Château Beau Rivage, chaque cépage est élevé séparément, et l'assemblage se fait seulement à la fin de la période d'élevage.  Nous avons donc dégusté chaque cépage du millésime 2011 et là encore, nous avons constaté les différences que chacun peut apporter au vin.  Par exemple, le merlot est plus fruité, le cabernet sauvignon plus long en bouche, et le petit verdot plus acidulé.

Mais c'est l'assemblage de ces cépages qui fait tout l?art du vin bordelais.  En petites équipes, nous avons fait de mini assemblages dans les éprouvettes, pour voir par nous-mêmes. Nous avons vu qu'un cépage qu'on n'apprécie pas forcément à lui seul, peut, une fois assemblé avec d'autres cépages, donner un vrai plus à l'ensemble.

Assemblage

A la fin de la journée chaque équipe a présenté son assemblage préféré au reste du groupe avant de déguster deux assemblages préparés par Christine. La journée nous a ainsi montré qu'il y avait beaucoup de savoir-faire dans l'assemblage et l'élevage du vin.  Heureusement notre vin est entre les mains professionnelles de Christine !

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