Cette année nous avons attribué 2 prix : le premier sélectionné par le jury Gourmet Odyssey, et le deuxième par vous-même sur Facebook.

Pour l'équipe Gourmet Odyssey le choix n'a pas été facile, il y avait de très bons candidats et le débat a été long ! Bravo à Guillaume Gilleron, le gagnant Facebook et à Jeremy Blackwell le prix du jury Gourmet Odyssey, dont voici les photos.

Chaque gagnant recevra un magnum de vin du domaine où se trouvent leurs pieds de vigne adoptés ! Merci à tous les participants et pour vos votes, et rendez-vous l'année prochaine pour le concours 2015 !

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Nous étions dans la vigne à Bordeaux le weekend dernier pour les Journées Découverte au Château Beau Rivage.  Avec Christine Nadalié, la vigneronne du domaine, nous sommes parties dans la vigne pour découvrir davantage sur le métier et le travail de vigneron.

 

 

Le domaine compte cinq cépages, le merlot, le malbec, le cabernet sauvignon, le cabernet franc et le petit verdot.  Christine nous a montré la différence entre le feuillage de chaque cépage et nous a parlé du greffage.

Avant de commencer le travail, nous avons pris quelques minutes pour visiter nos pieds de vigne adoptés, et  leur dire quelques  mots doux  pour les encourager à produire une belle récolte !  Et c'était aussi une bonne occasion de poser pour quelques clichés  de photo!

Christine nous a expliqué le travail qui a était déjà effectué dans la vigne depuis les dernières vendanges, notamment la taille.  Les bourgeons sont déjà sortis et la forme des grappes commence à être perçue.  C'est le moment de l'épamprage ou les pampres qui poussent sur le tronc de la vigne ou directement de la racine qui doivent être enlevés pour mieux focaliser l'énergie de la plante dans les rameaux fructifères.  Christine nous a montré comment le faire, et puis il fallait remonter les manches et faire quelques rangés nous-mêmes !

Nous avons profité pour  poser plein de questions à Christine qui nous a donné des réponses aux divers sujets comme l'agriculture bio, la biodynamie, les vendanges, le système d'AOC...

Après le travail fait le matin, nous avons bien mérité notre apéritif.  Pour commencer, un rosé bien frais du domaine, avant de continuer la dégustation des vins rouges du domaine avec le repas.

Pendant l'après-midi, nous avons visité le chai pour une introduction de la vinification et l'élevage du vin.  Christine nous a parlé des deux stades de fermentation et nous a expliqué l'influence des barriques sur le goût et l'arôme de vin.

Merci à Christine et à Guillaume d'avoir partagé leur passion de leur métier avec nous, et à tous les participants pour leur enthousiasme et bonne humeur.

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Bilan des travaux dans la vigne pour le millésime 2015

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Les Journées Découverte pour le millésime 2014 ont débuté samedi dernier au Château de la Bonnelière à Chinon.  L'objectif de la journée était d'en apprendre davantage sur le travail en vigne de l'hiver jusqu'aux vendanges. 

 

Après une présentation du vigneron, Marc Plouzeau, nous sommes allés dans le Clos de la Bonnelière, la parcelle de vigne où se trouvent nos pieds de vigne adoptés, prendre quelques minutes pour trouver et nous familiariser avec nos ceps.

Avec l'hiver relativement doux, la taille est maintenant finie sur l'ensemble du domaine.  Il est important de la terminer avant que la sève ne remonte dans les sarments.  Marc nous a expliqué comment les pieds de vigne sont taillés.  Le tailleur laisse un sarment qui deviendra le bois fructifère de cette année sur un côté du pied, et il laisse un courson (bois court) pour l'année prochaine de l'autre côté.

Une fois taillée, il faut repasser dans la vigne pour « tirer les bois » et enlever les sarments coupés.  Marc nous a laissé quelques rangs à faire, alors nous nous sommes remonté les manches !  La vigne s'attache fortement au palissage, c'est donc une opération assez physique !

Nous avons placé les sarments au milieu des rangs pour être broyés sur place, permettant aux nutriments de retourner dans le sol lors de la décomposition.

La tâche suivante consiste à courber la baguette horizontalement et à l'attacher au fil porteur.  On avait peur de casser les sarments, mais avec un peu de douceur, on a réussi !

Pendant la matinée, Marc nous a aussi expliqué tout les autres étapes à faire dans la vigne jusqu'aux vendanges.  On se rend  vraiment compte qu'il y a beaucoup plus de travail qu'on ne le croit !

Après nos efforts, l'apéritif a été bien mérité !  Nous avons dégusté un des vins pétillants du domaine, Les Perles Fines avec du cake à la chèvre et aux olives fait maison.  Pendant le repas, nous avons continué la dégustation avec d'autres vins blanc et rouge du domaine.

Dans l'après-midi Marc nous a parlé de la biodynamie et nous a montré comment il prépare ses traitements biodynamiques. Il nous a aussi montré la gamme d'outils et de machines qui sont utilisés pour travailler la vigne et le sol.

La journée s'est terminée à la cave du domaine, qui se trouve en-dessous de la Forteresse de Chinon.  Marc nous a montré où les vins sont élevés en barrique et il a aussi profité de l'occasion pour effectuer un remuage de son vin pétillant.

Un grand merci à tous ceux  et celles qui ont participé à la journée et à notre vigneron passionné, Marc, de nous avoir montré une partie des coulisses de son métier !

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Gourmet Odyssey vous offre la possibilité d'adopter de 6 à 36 pieds de vigne dans un de nos vignobles partenaires bio : une expérience unique qui vous permettrait d'en connaître un peu plus sur l'élaboration d'un vin et de découvrir le métier de vigneron, avec à la clef le vin issu de vos vignes à partager ensemble.

Avec votre coffret cadeau de Saint-Valentin vous suivez pas à pas l'élaboration de votre vin au travers de newsletters et de photos. Vous avez également la possibilité de participer à des journées Découverte, Vendanges et Vinification. Ces stages oenologiques, valables pour deux personnes, sont la parfaite excuse pour une petite escapade en amoureux ! Vous pourrez découvrir la région, rencontrer les vignerons, vous présenter à vos pieds de vigne adoptés, participer au travail de la vigne et faire des dégustations de vin. A la fin de votre expérience vous personnalisez vos bouteilles de vin pour les déguster ensembles, en souvenir d'une votre belle expérience romantique. Peut-on rêver mieux que ce cadeau oenologique pour la Saint Valentin?

Une idée de cadeau de Saint-Valentin sympa pour tout amateur de vin curieux de comprendre tout ce qui se cache derrière une simple bouteille de vin. Un cadeau en or que votre Valentin(e) ne sera pas prêt(e) d'oublier...

En savoir plus sur l'adoption de pieds de vigne pour la Saint-Valentin.

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Comment bien commencer ses vacances ? En passant une journée au Domaine Chapelle à Santenay, à la découverte des travaux de la vigne, bien sûr ! C'est la décision qu'ont prises les participants aux Journées Découvertes du cycle Expérience Vin de Gourmet Odyssey.

Premier contact avec les pieds de vigne adoptés, première rencontre avec Jean-François et Yannick, premières questions et premiers travaux dans les rangs. Pour fêter le mois de juillet, la météo y avait mis du sien et c'est sous un soleil radieux que nous avons pu écouter Jean-François nous initier aux secrets du terroir et des appellations d'origine contrôlée. Dans le parc du domaine, avec la vue sur le Clos des Cornières dans lequel poussent nos pieds, l'exposé prenait un tour bucolique, et il aurait bien pu durer toute la matinée ! C'était sans compter sur les explications et le travail qui nous attendait à la vigne.

Nous sommes tout d'abord allés à la rencontre de nos pieds de vigne et avons pris quelques minutes à nous creuser la tête en vue du concours photo « Je prends mon pied ». Afin de réaliser la photo la plus originale, certains ont su faire preuve d'une créativité étonnante, quitte à payer (un peu) de leur personne !

Nous avons ensuite retrouvé Jean-François et Yannick, afin de passer aux explications techniques et au travail proprement dit. La fleur est passée depuis quelques jours déjà, et l'on commence à apercevoir de petites grappes ici et là, sous les feuillages touffus. Après les périodes de taille et d'ébourgeonnage, les mois de l'été sont consacrés au deniers soins avant les vendanges : relevage, rognage et traitement.  La vigne est en effet  une liane et elle se met à pousser très vite une fois les mois chauds et ensoleillés revenus. Il est donc nécessaire d'une part de « relever » les fils de fer qui l'encadrent, afin que les rangs ne soient pas encombrés de branches superflues et de bien séparer les pieds afin d'obtenir des rangs propres et des pieds bien définis. Ce passage dans les rangs est également l'occasion d'arracher les branches inutiles, qui risqueraient d'épuiser le pied. Ainsi, les produits de contact utilisés pour le traitement pourront atteindre sans entrave les feuilles et les grappes. Autant de détails anodins en apparence, mais qui permettront à la vigne de respirer et de concentrer l'énergie et le sucre dans ses fruits. Le rognage se fera ensuite de façon mécanique afin de limiter la hauteur des vignes.

C'est donc sous un superbe soleil que nous nous sommes répartis dans les rangs afin de nous mettre au travail, et par là-même mériter l'apéritif qui allait suivre ! Heureusement, un vent du nord soutenu a rendu la tâche plus facile en rendant la température bien plus clémente. Ce temps idéal pour nous l'était également pour les vignes, car il permet de neutraliser les maladies comme le mildiou, en séchant ce champignon directement sur la feuille avant qu'il n'ait le temps de d'étendre.  Une nouvelle occasion pour Jean-François et Yannick de nous apprendre des choses ! Plusieurs parmi nous étaient justement inquiets quant à ces questions de météorologie, eut égard aux derniers mois durant lesquels l'ensoleillement, les températures et l'hygrométrie n'étaient pas les plus favorables pour la croissance de la vigne. Quoi qu'il en soit, au Domaine Chapelle, les vignes n'ont pas particulièrement souffert de ce climat, et les beaux jours arrivant, on ne peut pour le moment que noter un retard de quelques semaines, mais rien de négatif en ce qui concerne la qualité du raisin. Aussi, en 2013, les vendanges seront certainement tardives... mais dans l'année seulement, et pas dans la maturité du raisin.

Après ces quelques heures dans les rangs, nous sommes remontés au domaine afin de prendre l'apéritif dans le parc, et déguster tous ensemble les Santenay Saint-Jean et Meursault produits au domaine Chapelle. Nous avons bien sûr profité encore de ce moment pour poser, sans répit, d'autres questions à Jean-François et Yannick, toujours présents et généreux en explications. Après le repas pris dans la salle des vendangeurs, durant lequel nous avons poursuivi la dégustation entre Santenay Clos des Cornières, Aloxe-Corton et Santenay La Comme Premier Cru.

Nous avons suivi Yannick à la cuverie. Au milieu des cuves en bois, en béton ou en inox (chaque génération de Chapelle ayant agrandi à son tour la cuverie), nous avons pu entrapercevoir le parcours du raisin puis du vin au moment des vendanges.

Nous avons enfin conclu la journée par un parcours dans les caves, où fort heureusement, personne ne s'est perdu !

Un grand merci à Jean-François, Yannick et Yvette pour avoir partagé leurs connaissances et ces belles journées avec nous !
 

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Nous avons commencé la journée dans le Clos de la Bonnelière, la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés des clients de Gourmet Odyssey.  Nous avons pris quelques minutes pour localiser les ceps de chacun avant de commencer les choses plus sérieuses !

Marc nous a mis au point sur tout le travail déjà effectué en vigne pendant l'hiver pour protéger les ceps contre le froid et de les tailler.

La vigne a actuellement environ 3 semaines de retard par rapport à une année normale, alors nous sommes toujours en cours d'ébourgeonnage et de relevage.  Marc nous a expliqué l'importance de l'ébourgeonnage pour assurer une meilleur qualité de raisin aux vendanges en enlevant des bourgeons qui ne produira pas de raisins  ou qui va épuisera l'énergie de la plante.  Puis à nous de mettre la main à la pâte !

Marc nous a aussi montré comment faire le relevage des fils de fer pour mieux supporter les sarments et le poids des grappes à venir.  Nous avons remonté les fils en les pinçant avec des agrafes.

Et pour les plus courageux, nous avons aussi utilisé les binets pour enlever les mauvaises herbes autour des pieds que l'intercep ne pouvait pas arracher.  C'est plus physique comme travail, mais ça ouvre les papilles pour  la dégustation !

Comme apéritif, Marc nous a fait déguster son délicieux vin blanc pétillant « Perle Sauvage ».  C'est un vin naturel sans rien ajouté... que du raisin !

Pendant le repas, nous avons continué la dégustation avec des vins blancs et rouges du domaine y inclus le Chinon « Clos de la Bonnelière » qui est le vin sélectionné par Gourmet Odyssey et qui a gagné un médaille d'or au salon Millésime Bio cette année.

Nous sommes allés au chai de vinification après avoir mangé, où Marc nous a montré les cuves et nous a introduit au monde de vinification.

Et puis la journée s'est terminée à la cave du domaine qui se situe en-dessous de la Forteresse de Chinon.  Dans cet endroit magique, nous avons découvert les barriques d'élevage, des milliers de bouteilles de vin au repos et la machine utilisée pour tourner les vins pétillants.

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Le weekend dernier, nous avons eu le plaisir d'être accueilli par Marc Plouzeau au Château de la Bonnelière afin de participer à deux Journées Expérience consacrées  à la Vinification pour le millésime 2012.

Le stage oenologique à débuté au domaine autour d'une boisson chaude et de quelques viennoiseries afin de faire connaissance et surtout pour prendre des forces pour le reste de la matinée qui s'annonçait bien chargée. Une fois les présentations terminées, Marc Plouzeau nous a présenté son domaine, son histoire, les terroirs de la région et surtout sa vision du vin bio. Maintenant que nous avions les explications, il fallait bien passer à la pratique !

L'atelier des arômes fut la première activité de cette Journée Vinification, en effet car avant de déguster de bons vins, il faut savoir comment les apprécier et les juger. Sous la forme d'un jeu, nous devions retrouver l'arôme qui se dégageait de chaque échantillon. Certains paraissaient évidents tandis que d'autres étaient plus subtiles. Mark qui présidait cette assemblée nous a fait comprendre la différance entre les arômes naturels présents grâce au fruit et ceux obtenus grâce au choix d'élevage et notamment l'élevage en barrique.

L'atelier terminé, nous avons suivi Marc Plouzeau au chai pour découvrir les cuves et les barriques où se repose tranquillement notre vin.  Il nous a expliqué tous les choix capitaux qu'il avait à faire pour atteindre ses exigences et surtout que faire du vin est un travail minutieux et qu'une petite erreur peu modifier toute une cuvée. Puis nous avons reçu un cours sur la fermentation, c'est-à-dire le moment où le sucre est transformé en alcool et sur la fermentation malo-lactique qui consiste à adoucir le vin en enlevant un peu d'acidité. Notre vigneron nous a également appris la différence entre un élevage en cuve et un élevage en barrique.

Le cours terminé, nous sommes parti prendre un bol d'air dans la vigne pour y faire un petit coucou à nos pieds de vigne adoptés et prendre le temps de faire quelques photos amusantes pour le concours.

La matinée finit, il était temps d'aller à la cave du domaine pour commencer les dégustations et passer à table. Sa cave qui se situe en dessous de la Forteresse de Chinon est un lieu vraiment atypique et qui fut taillé dans la roche à la main. Malgré sa fraicheur (12°), la dégustation à commencée par le «  Perle sauvage 2011 », un vin pétillant sans souffre  avec de fines bulles idéal pour débuter l'apéritif.  La mise en bouche terminée, nous avons pris place autour de la grande tablé pour le déjeuner.  Au cours du repas nous avons dégusté plusieurs vins rouges : y inclut le « Clos de la Bonnelière 2011 », la cuvée sélectionnée par Gourmet Odyssey.  Le ventre bien remplit nous avons fait un tour de la cave et puis nous avons commencé le prochain atelier, l'assemblage.

Nous nous sommes repartis en groupes avec devant nous 5 vins du millésime 2012 toujours en élevage à déguster.  Les vins ont été sélectionnés pour montrer la particularité entre les différents terroirs de Chinon et le choix d'élevage en cuve ou en barrique.  Il y avait également un vin de presse qui peut apporter de la structure.  Après une première dégustation de chaque vin,  nous avons fait nos propres assemblages.  Le but était de marier ces vins entre eux afin d'obtenir le meilleur résultat possible. Bien sûr ce n'est pas aussi facile que l'on pense, chacun à ses préférences et il fallait s'entendre sur les quantités et le type de vin que l'on cherchait à concevoir.

Un grand merci à Marc Plouzeau notre vigneron pour nous avoir fait découvrir un métier riche, complexe et intéressant et  également merci à tous nos apprentis vignerons qui ont joué le jeu et qui on l'espère on passé un agréable moment à nos cotés.

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