Quel verre pour mon vin ?

Le choix crucial : quel verre pour quel vin ? La question n’est pas évidente car il existe plus de 120 formes de verres différentes et on peut très facilement s’y perdre. Gourmet Odyssey va vous aider à y voir clair.

•    Quel verre pour mon vin rouge ?

Le verre à Bordeaux (ou verre tulipe) est un grand verre assez haut, effilé et plus évasé vers le bas. Bien souvent les vins de Bordeaux sont des vins tanniques et puissants qui mettent plus de temps à s’ouvrir. La forme de tulipe du verre va permettre à ces vins de s’oxygéner facilement et donc d’adoucir les tanins.

Le verre à Bourgogne (ou verre lyre) est plus large et un peu plus évasé vers le haut. Cela permet au vin de mieux concentrer ses arômes et de moins s’aérer. Le pinot noir, cépage roi en Bourgogne pour les rouges, n’a pas besoin d’être beaucoup oxygéné, il risquerait de perdre son caractère.

De manière générale pour les vins rouges, optez pour des verres bombés avec une ouverture légèrement restreinte qui vont accentués le côté aromatique. Ils correspondront à la plupart de vos vins et vous n’aurez pas besoin d’acheter différents services de verres à vin.

•    Quel verre pour mon vin blanc ?

A table servez votre vin blanc dans un verre plus petit que le verre à vin rouge. Si votre verre est trop grand les vins blancs légers et peu complexes risquent de perdre en intensité. Il ne doit pas non plus être trop petit pour pouvoir libérer les arômes. L’idéal est de privilégier une forme conique. Cela intensifiera les arômes tout en révélant la couleur du vin. Les vins blancs complexes et avec plus de corps comme les vins de Bourgogne exigeront toujours plus d’espace pour se développer.

•    Quel verre pour mon champagne ?

La flûte à champagne est le verre le plus utilisé pour boire du champagne. Son petit diamètre limite la perte des bulles.

Pour la dégustation d’un grand champagne ou d’un vin très pétillant, l’idéal est d’opter pour un verre à champagne en forme de tulipe. Il laissera s’exprimer tous les arômes et leurs nuances grâce à son volume et son col étroit et allongé.

Nous déconseillons la coupe traditionnelle malgré son charme, elle ne garantit pas une dégustation optimale, les bulles et les arômes ont tendance à s’en échapper plus vite à cause de sa forme.

•    Un verre universel ?

Le verre INAO est le verre à vin universel par excellence ! Il est plus petit que le verre tulipe mais garde la même structure. Utilisé par les professionnels du vin pour les dégustations, ce verre est parfait pour concentrer rapidement les arômes au niveau du nez avec sa petite taille et sa forme resserrée vers le haut. Vous pourrez déguster aussi bien les blancs, que les rosés, les rouges ou les effervescents grâce à ce verre.

Dernier conseil pour le choix de mon verre :

Prêtez attention à l’épaisseur du verre, cette dernière à un impact sur la température et le goût. Un verre trop épais peut rapidement réchauffer le vin ou embuer le verre. Les bords fins donnent une sensation agréable au niveau des lèvres et permettent de réceptionner le vin en bouche de manière uniforme.

A quelle température servir mon vin ?

Le deuxième facteur à prendre en compte lorsque l’on déguste une bonne bouteille est la température du vin. La température est très importante car elle va beaucoup influencer les sensations en bouche et dépend des types de vin.

•    A quelle température servir mon vin rouge ?

Si un vin rouge est servi trop froid, les tanins manquent de souplesse. Au-dessus de 20 °C, l’alcool ressort en fin de bouche et donne une sensation trop alcoolée et déséquilibrée.

Pour réellement apprécier un vin rouge, il est préférable de le servir un petit peu frais. Cela apportera de la légèreté au vin. La bonne température de service d’un vin rouge va donc plutôt se situer entre 14 °C pour un vin frais et léger et 18 °C pour un vin plus puissant.

•    A quelle température servir mon vin blanc ?

Si un vin blanc est servi trop chaud, l’acidité va ressortir de manière désagréable. A l’inverse, s’il est servi trop froid, on ne va plus pouvoir sentir tous ses atouts.

Ainsi, pour déguster son vin blanc, il ne faut pas qu’il soit trop froid. C’est-à-dire, jamais en dessous de 8°C, ni trop chaud, afin de maitriser l’acidité naturelle des vins blancs, c’est-à-dire jamais au-dessus de 13°.

Plus le vin est vif et sec, plus il convient de nuancer cette acidité en le servant plus froid, entre 8 et 11° C. Pour les vins blancs qui ont du volume vous pouvez les servir entre 11 et 13 °C. Notez que pour les vins blancs on sert son verre à 1/3 pour le garder frais, l’idéal étant de se resservir plusieurs fois.

•    A quelle température boire mon Champagne ?

La température idéale pour servir votre Champagne se situe entre 7° et 8°C. Le Champagne se réchauffant assez vite dans le verre vous pourrez donc apprécier pleinement votre dégustation entre 8 et 10°C, température optimale pour ressentir tous les arômes.

Si votre Champagne est bu trop frais, vous aurez beaucoup de mal à percevoir les aromes présents et à apprécier votre verre. A l’inverse, s’il n’est pas assez frais les bulles paraitront moins vives et moins gracieuses.

Aérer son vin ?

Une idée fausse très répandue est que les vieux vins doivent être carafés pour les aérer.  En fait, il s'agit d'un meilleur conseil pour les vins jeunes, en particulier les vins rouges. Les vins blancs jeunes peuvent également être aérés. L’aération permet de dissiper les saveurs indésirables de soufre et d’acidité.

Attention avec vos vieilles bouteilles, ces vins sont très fragiles et ne doivent pas être brusqués il faut donc être très méticuleux. L’idéal est tout simplement de gouter votre bouteille afin de savoir si elle mérite d’être aérée ou non.

Plusieurs choix s’offrent à vous. Vous pouvez la déboucher quelques heures avant de la boire ou bien la verser dans une carafe.

Désormais vous connaissez toutes les astuces et subtilités qui permettent de savourer pleinement vos différents vins. Il ne vous reste plus qu’à épater vos convives et nous vous souhaitons une bonne dégustation !

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Comme cadeau de Noël, permettez à votre proche d’adopter des pieds de vigne bio le temps d’un millésime afin qu’il puisse suivre l’élaboration de sa propre cuvée de vin. Il recevra en fin d’expérience ses bouteilles avec des étiquettes personnalisées issues de ses pieds de vignes adoptés.

Si vous souhaitez aller plus loin vous pouvez même ajouter un ou plusieurs stages œnologiques au domaine afin qu’il puisse rencontrer son vigneron et participer lui-même à l’élaboration de sa cuvée !

Nous proposons 3 types de stages oenologiques : La Journée Découverte qui permet de participer au travail en vigne et de découvrir les enjeux de travailler en Bio. Lors de la Journée Vendanges, allez récolter les raisins en vigne tel des vendangeurs ! Et si vous êtes plus intéressé par le travail en cave, participez à la Journée Vinification, vous découvrirez les choix du vigneron dans l’élevage de ses vins et pourrez même gouter les vins en cours d’élevage.

Toutes les Journées sont participatives. Elles sont incluses pour deux personnes et comprennent le déjeuner ainsi qu’une dégustation. Le vigneron vous accompagnera toute la journée de 9:30 à 16:00 !

Les coffrets Expérience Vin Gourmet Odyssey peuvent être commandées jusqu’au 21 décembre en France et jusqu’au 20 décembre à l’étranger pour les recevoir à temps le jour de Noël.

Pas de panique pour les cadeaux de Noël de dernière minute, si vous commandez après ces dates mais avant 16:00 le 24 décembre nous vous enverrons par email le certificat d’adoption de pied de vigne pour que vous puissiez le glisser sous le sapin de Noël !

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Les fêtes de Noël approchent et pour vous immerger encore plus dans la vie de nos vignerons, nous vous proposons un Conte de Noël d’un voyage dans les repas des fêtes de fin d’année dans les domaines partenaires de Gourmet Odyssey.

En ce 25 décembre à midi, il fait froid au milieu des vignes. Elles ont toutes perdu leurs feuilles depuis un bon moment et certaines arborent même leur nouvelle coupe d’hiver pour être les plus belles au printemps lorsque la nature reviendra à la vie après cette longue hibernation qu’est l’hiver. Le sol gelé craque sous les pas de ce vigneron qui est parti chercher du bois pour alimenter le feu qui réchauffe la salle à manger. Toute la famille est réunie autour de la grande table pour ce repas de Noël.

Nous commençons notre périple en Bourgogne à Santenay au Domaine Chapelle. Les cadeaux ont été ouverts et les appétits commencent à s’aiguiser avec toutes ces bonnes odeurs qui arrivent de la cuisine. Un plateau d’huître de Normandie de la plage d’Utah Beach fait son apparition.

Jean-François Chapelle revient du sous-sol aux merveilles avec un Santenay blanc 1er cru Les Gravières 2015, composé uniquement de Chardonnay de coteaux argilo-calcaires avec des marnes blanches. «Il présente une belle robe brillante or pâle. Son nez est légèrement brioché avec des notes de fleurs blanches et un beau boisé. La bouche est riche et complexe, avec de la longueur et beaucoup de gourmandise » nous confie-t-il.

Ce Santenay blanc accompagne parfaitement ces huîtres « Spéciales de claire » rondes et charnues. Le gras du vin enrobe le côté volumineux et la très belle mâche de ces produits de la mer.

Nous continuons avec une variation autour du boudin noir au Domaine de la Guicharde dans le sud des côtes du Rhône. Amuse-bouche de pomme de terre au boudin noir, toast de boudin noir et fondue d’oignon, et tartelette au boudin et aux pommes font le tour des convives. Pour Laurence Goudal, aucun doute, il nous faut la cuvée Terroir du Miocène 2015 en Massif d’Uchaux pour épauler cette ribambelle d’apéritif. Elle est élaborée sur une ancienne plage du Miocène. « Ce vin présente une couleur rubis, sombre. Au nez apparaissent d’élégants et  expressifs arômes de fruits noirs et d'épices. La bouche est élégante, soyeuse, avec des notes de fruits noirs, d'épices, et de café. Des tanins fondus enrobent une finale minérale, longue et persistante. » nous fait-elle part.  Les épices du Grenache et de la Syrah relèvent les arômes du boudin noir sous ses différentes formes, c’est un délice.

L’entrée est servie au Château de la Bonnelière avec un classique de ces fêtes de fin d’année, du foie gras. Il sera servi poêlé avec un chutney de fruits rouges et un confit d’oignons. Marc Plouzeau revient de la cave du domaine avec un Chinon Chapelle 2005, un vin rouge donc pour un accord très original. Ce vin provient d’une seule parcelle du cépage roi de la région, le Cabernet Franc. C’est l’exemple d’un grand terroir combinant les sables éoliens, l’argile et le fond calcaire.

« Chapelle 2005 est un millésime exceptionnel dans la vallée de la Loire. Il présente une couleur d’un rouge très profond, à peine évolué pour un vin de 14 ans d’âge. Au nez, des notes de fruits noirs et de sous-bois apparaissent. En bouche, nous sommes surpris par la très grande fraîcheur de ce vin si ancien. La trame tannique commence à s’assouplir et laisse place à une longue finale d’une très grande complexité. » nous assure Marc. Les tanins patinés du Chinon viennent envelopper le gras du foie, les arômes se marient à merveille, et la persistance aromatique du Cabernet franc prolonge le plaisir.

Nous nous dirigeons vers le Château Coutet à Saint-Emilion pour le plat de résistance.  En direct de la cuisine, arrive encore fumant un chapon farci aux truffes et aux cèpes qui, en quelques instants, trône sur la grande table. Alain David-Beaulieu nous réserve une belle surprise pour ce plat aux accents du Sud-Ouest. En effet la veille, il a ramené du caveau familial un trésor de plus de 30 ans, un millésime 1982. Un assemblage de Merlot, de Cabernet franc, de Malbec et une pointe de Cabernet sauvignon sur les trois terroirs emblématiques du domaine, le plateau argilo-calcaire, les coteaux argileux et le bas de côte à dominante de sable.

« Ce vin présente une belle couleur rouge avec un léger reflet tuilé, peu marqué pour un vin de cet âge, millésime oblige » commence-t-il. « Au nez les arômes d'évolution sont là avec, derrière le fruit encore présent, bien mûr, voire confit, une fine note de sous-bois. Une belle complexité aromatique se profile. La bouche confirme ces premières impressions avec une structure encore bien présente et complexe, les tanins ayant laissé la place à un joli soyeux et un équilibre agréable. La finale, pleine de la minéralité du plateau de Coutet, est persistante. Un très beau vin, digne du millésime » continue Alain.  La complexité de la truffe et la majestuosité d’un vieux Saint-Emilion nous emmène dans des contrées que l’on explore que peu de fois dans une vie. Un accord réussi qui ravit les convives de cette fête familial.

Nous partons encore plus au sud pour le fromage vers le Domaine Allegria dans le Languedoc, au pays du beau temps éternel. Un assortiment de fromages crémeux avec en particulier ces fromages de chèvre frais typiques de la région. On les a saupoudrés de thym pour certains et de romarin pour d’autres, herbes aromatiques cueillies au bord des rangs de vignes.

Ghislain d’Aboville choisi son vin blanc Les Hautes Lumières 2018 pour accompagner tout cela.  « Nous avons d’un côté les arômes de fruits frais et de pêche de vigne de la Marsanne et de l’autre les notes miellées et mûres de la Roussanne. Sa vivacité, sa structure et son élégance en font un compagnon idéal pour ces fromages » nous glisse t-il à l’oreille.

Nous filons en Alsace au Domaine Stentz Buecher pour le dessert où une traditionnelle Bûche de Noël crème caramel avec un cœur de pommes caramélisées et citronnées nous attend. Stéphane Stentz revient avec une longue bouteille élancée, caractéristique de ces contenants alsaciens, sous le bras. C’est un Gewurztraminer Rosenberg Vendanges Tardives 2015. La patience est nécessaire pour produire ces vins blancs sucrés. «C’est un vins gras et puissant aux arômes d'abricot confit, de pêche et de litchis. La bouche est ample avec beaucoup de complexité aromatique. La finale est d’une belle fraîcheur » nous confie Stéphane. Tout cela se marie à merveille avec les arômes caramélisés de notre bûche et la fraîcheur finale prolonge les plaisirs sucrés de ce dessert.

Que d’émotions pour ce tour de France des repas de Noël qui ont pour point commun la passion des vignerons pour leur travail toute l’année, qu’ils peuvent apprécier à sa juste valeur en ouvrant une de leurs bouteilles sur une table joliment garnie, entourés de leurs proches pour ces fêtes de fin d’année.

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Nos coffrets à destination de la France arriveront à temps pour Noël s’ils sont commandés avant le 21 décembre à 12h30. Pour le reste de l’Europe la date limite est le 19 décembre à 12h30h.  

Et pour ceux qui commandent à la toute dernière minute, nous vous enverrons la copie email du bon cadeau jusqu’au 24 décembre à 17h30.  

Nos coffrets cadeaux personnalisés à mettre sous le sapin de Noël contiennent un sac rafraîchisseur à vin, un bec verseur anti-goutte, un bouchon de verre réutilisable, un certificat d’adoption personnalisé et un code d’activation pour accéder à notre site et commencer l’aventure.

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Le parrainage de vignes à Noël est une idée de cadeau personnalisé et original. Et avec nos partenaires bios récompensés par les guides, vous êtes sûr de trouver le cadeau idéal. Vos proches pourront suivre la production de leur vin bio et obtiendront des bouteilles personnalisées en fin d’expérience.

L’expérience devient encore plus unique si vous ajoutez une journée au domaine à la rencontre du vigneron. Journée Découverte pour apprendre tout le travail nécessaire pour élever la vigne jusqu’à la récolte. Journée Vendanges pour récolter, mettre en cuve le raisin et comprendre les premiers stades de la fermentation du vin. Journée Vinification pour tout savoir des tâches et des choix du vigneron en cave ou en cuverie. Ces 3 stages oenologiques ont lieu de 9h30 à 16h, une journée complète à suivre et aider le vigneron dans son travail pour un échange réel. Le repas du déjeuner et la dégustation des vins du domaine sont inclus dans la visite.

Pour avoir un coffret au pied du sapin de Noël nos cadeaux vin personnalisés contiennent un sac rafraîchisseur à vin, un bec verseur anti-goutte, un bouchon de verre réutilisable et un certificat d’adoption personnalisé. De quoi mettre l’eau à la bouche

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A qui s’adresse ce cadeau de Noël ?

A tous les amoureux ou connaisseurs du vin, pour une initiation ou un perfectionnement,  c’est un cadeau de Noël qui fait plaisir. Grâce à un espace personnalisé en ligne et pendant un millésime entier, l’heureux parent adoptif observe l’évolution de sa vigne, sa récolte, puis la production de son vin avec des newsletters, des articles de blog et des photos. En fin d’Expérience Vin il est propriétaire d’autant de bouteilles personnalisées que de pieds parrainés. Ses bouteilles sont personnalisées avec un nom de cuvée choisi par le parrain.

Quel type de coffret choisir ?

Il existe plusieurs offres pour ce cadeau oenologique unique : choisissez d’abord le type de vin (rouge ou blanc), la région viticole et le domaine qui plaira le plus pour son cadeau de Noël. Choisissez ensuite le nombre de vignes adoptées et donc de bouteilles personnalisées produites.

Il est aussi possible de compléter le coffret avec 1 à 3 journées complètes au domaine (9h30 - 16h avec déjeuner et dégustation des vins inclus), pour partir à deux rencontrer le vigneron et participer aux travaux du domaine. Nous proposons trois thématiques de journées : les Journées Découverte mettent l’accent sur le travail de la vigne et votre parent adoptif pourra pratiquer la taille, le palissage ou le relevage. Pour les Journées Vendanges il viendra cueillir les raisins et apprendra le déroulement des premiers stades de la fermentation, et pour les Journées Vinification il pourra découvrir l’univers de la cave, la dégustation et l’assemblage des vins avec des ateliers pratiques.

Tous nos vignobles sont certifiés en bio ou en biodynamie  et nos vignerons choisis pour la qualité de leurs vins et leur enthousiasme pour leur métier. Ils sont ravis de partager leur savoir-faire cela vous garantit des rencontres passionnantes et des dégustations de vin sympathiques !

Sous le sapin ou dans la hotte à cadeau ça donne quoi ?

Vous recevez un coffret de bienvenue personnalisé à l’adresse de votre choix, que vous pourrez glisser sous le sapin à Noël. Il contient quelques cadeaux : un bec verseur anti-gouttes, un bouchon réutilisable, un sac rafraîchisseur à vin, un certificat d’adoption de pied de vigne et un guide personnalisés au nom du bénéficiaire pour lui expliquer son cadeau.

Avec le code contenu dans le coffret votre parrain se connecte sur son espace client et démarre tout de suite son stage oenologique en ligne. Il peut ensuite retrouver toutes les informations de sa vigne et de son domaine sur cet espace ou par email tout le long du millésime.

Pour en savoir plus sur le cadeau Noël d’adoption de pieds de vigne

Vous pouvez découvrir quelques témoignages de nos parrains actuels et consulter les articles de presse également.

Si vous souhaitez passer commande ou consulter nos délais de livraison pour Noël, rendez-vous sur notre site.

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Pour surprendre des gastronomes optez Noël pour l'adoption de pieds de vigne pour votre cadeau de Noël. Vous pouvez choisir un vignoble parmi nos 8 domaines partenaires, les tous certifiés en bio. Pour tout un millésime vos proches pourront suivre l'élaboration de leur vin bio à distance et obtiendront des bouteilles personnalisées en fin d'expérience.

Et pour rendre cette idée de cadeau encore plus participative vous pouvez ajouter une Journée Découverte sur place au domaine avec le vigneron pour apprendre tout le travail de la vigne jusqu'à la récolte. Ou une Journée Vendanges pour cueillir et mettre en cuve le raisin de vos vignes, ou encore une Journée Vinification pour tout savoir de la transformation du vin une fois en cave ou cuverie. Toutes les journées se déroulent de de 9h30 à 16h, et permettent une vraie immersion afin de de suivre et aider le vigneron dans son travail et de partager un repas et une dégustation des vins du domaine.

Tous nos partenaires vignerons sont certifiés en bio ou biodynamie et tous sont passionnés par leur métier : ils accueilleront vos proches avec plaisir pour partager leur métier captivant de vigneron!

Nos coffrets cadeaux personnalisés pour les fêtes seront faire le bonheur de vos proches, avec quelques cadeaux immédiats comme un sac rafraîchisseur à vin, un bec verseur anti-goutte, un bouchon de verre réutilisable et un certificat d'adoption personnalisé.

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En matière d’accords, chacun a ses goûts, ses envies et ses convictions, même s’il y a quand même quelques principes de base à respecter. Ensuite l’inspiration vient en flânant devant les vitrines des cavistes, sur les salons des vins à la rencontre des producteurs ou en lisant des blogs comme le nôtre ! Voici donc quelques suggestions d’accord mets-vin.

Myriam, notre oenologue pour la Bourgogne

J’aime : le Saint Romain Blanc 2015 du Domaine Franck Lamargue

A déguster : pour les fêtes associé à un velouté de potimarron au foie gras et pain d'épices.

J’aime : le Chambolle Musigny 2015 du Domaine Patrick Clémencet

A déguster : sur un dessert cassis chocolat noir amer !

Louise, notre oenologue pour la Vallée de la Loire

J’aime : le Saumur rouge Empreinte du Domaine des Garennes, à Montreuil.

A déguster : avec un gibier en sauce, parfait pour cette cuvée puissante.

J’aime : le Touraine Sauvignon blanc Les Devants de la Bonnelière du Château de la Bonnelière, à Chinon.

A déguster : avec un poulet à la crème et au citron, entre copains.

Jacqueline, notre oenologue pour la Vallée du Rhône

J’aime : un Orto di Venezia 2011 de Michel Thoulouse produit sur l’île San Erasmo dans la lagune de Venise.

A déguster : au coucher du soleil dans les couleurs d'automne. On le savoure juste avec quelques grands gressins italiens.

Commentaire : belle robe ambrée dont les saveurs élégantes, enrobées d'un léger gout fumé, emportent votre bouche dans les palais dorés de la Sérénissime.

J’aime : un Beaujolais Nouveau 2016 du Chateau Cambon

A déguster : avec des amis autour d'un buffet de tartes aux légumes et de fromages de Chavignol.

Commentaire : ce vin est un torrent de fruits et de saveurs qui explose de plaisir en bouche.

Mark, le boss et notre oenologue pour l’Alsace,  la Bourgogne, et le Bordelais

J’aime : le vin jaune L’Etoile du Domaine Joly, à Rotalier.

A déguster : avec un poulet au vin jaune pour un bon plat d'hiver après une bonne balade en famille.

J’aime : le Chinon rouge Ante Phylloxera du Château de la Bonnelière, à Chinon.

A déguster : avec un chapon farci aux morilles.  
Commentaire : ce vin très rare provient d'un tout petit clos de vignes qui a survécu à l'attaque de phylloxéra en 1860.

Marie, la rédactrice

J’aime : un Saint-Joseph rouge du Domaine Jean-Claude Marsanne, à Mauve.

A déguster : avec des cailles farcies, en famille pour les fêtes.

J’aime : un Petit Chablis du Domaine Laventureux, à Lignorelles.

A déguster : pour une soirée vin fromage enter amis.

J’aime : le Pinot Gris Rosenberg du Domaine Stentz-Buecher, à Wettolsheim.

A déguster : avec des petites verrines aux asperges pour prolonger un peu les fêtes en un peu plus light !

Et voilà pour un tour de France (et d’Italie !) express et quelques idées d’accord mets-vin. Et en ce moment se déroulent les salons des vins dans plusieurs régions de France. L’occasion d’y déguster les vins de nos partenaires et bien d’autres encore, et de vous faire une idée plus précise de l’accord parfait pour les fêtes !

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Marie – le menu montagnard

Pour ceux qui seront à la montagne pour les fêtes, ce serait dommage de se priver des spécialités fromagères locales toutes meilleures les unes que les autres ! Là où ça se complique c’est que tous les fromages ne se ressemblent pas niveau texture et goût, et seront accompagnés par des vins différents. Voici quelques accords que je compte tester cette année.

D’abord la fameuse fondue : je choisis la suisse, la « moitié moitié ». Je penche plutôt pour un vin blanc, un peu puissant et rond pour soutenir le gras du vacherin fribourgeois et du gruyère, qui composent ce plat. Si on veut rester patriotes, ou chauvins (selon !), on peut se diriger vers les classiques vins de Savoie comme la Roussette, d’Alsace comme le Riesling, ou des Côtes du Jura. Pour ma part je ne suis pas contre le dépaysement jusqu’au bout : un Fendant du Valais sera parfait, celui du Domaine Berthod Vogel en 2012 par exemple, bien fruité en bouche.

Et notre bonne vieille raclette savoyarde quand même ?! Alors là j’hésite. Des vins rouge fruités et acidulés pourraient compenser le gras de la raclette, par exemple la Mondeuse parce que c’est local (et que c’est très bon !), ou des Beaujolais ou Côtes du Rhône sur le fruit. Les défenseurs du blanc choisiront la Roussette ou le Riesling. Allez, j’ai envie de tenter un Côtes du Rhône rouge comme le Colline 2013 du Domaine la Cabotte, parce que je le connais pour avoir eu l’occasion de le goûter régulièrement (c’est un des partenaires des Journées Gourmet Odyssey !).

Je termine avec le Sassenage, fromage du Vercors, « souple à pâte persillée ». Un bleu, pour être plus claire ! J’avoue que j’ai d’abord pensé à un classique vin doux pour le côté sucré-salé comme le Banyuls, le Barsac, le Porto etc. J’ai aussi un Macvin du Jura dans la cave qui serait parfait. Mais en fait, je me demande si je ne vais pas tout simplement me laisser tenter à le déguster en apéritif avec une Bière du Vercors blonde, amère et fruitée. Produite localement et bio !

On est d’accord ce n’est pas vraiment un menu puisqu’il n’y a que du fromage, mais c’est local et c’est bon… et puis sur une semaine je pourrai tout tester !

Ines – le menu semi-gastronomique

Chez nous le diner de Noël est l’occasion de se faire plaisir, de préparer des plats qu’on n’a pas l’habitude de faire le reste de l’année. Cette année je vous propose donc de découvrir mon menu gourmand :

En entrée je vais cuisiner des noix de St Jacques poêlées sur une fondue de poireaux. Pour un mariage réussi, un vin sec semble approprié pour pouvoir relever la noix de St Jacques, je vais partir sur un Chablis, et pourquoi pas La Boissonneuse de notre partenaire le Domaine Jean-Marc Brocard.On peut aussi opter pourun autre vin blanc sec de Bourgogne.

Après en avoir pris plein les papilles avec cette entrée il est temps de passer au plat principal. Cette année j’ai choisi une viande blanche, un délicieux pavé de veau à la crème et aux cèpes (miam j’en salive déjà !). Avec ce type de viande j’hésite encore entre deux vins ; mon cœur balance… un vin de Loire ou un Gigondas ? Le St Nicolas de Bourgueil du Domaine de la Chopinière du Roy, cuvée Ludovic 2013 léger et fruité permettra de relever le veau, cependant le Gigondas du Domaine des Florets, Cuvée Suprême, plus capiteux et dense s’accorde parfaitement avec mes petits ceps à la crème. Ouf, il me reste un peu de temps pour décider, mais pas trop non plus Noël c’est demain ! ;)

Après la délicieuse entrée, un plat riche en goût, il nous reste un peu de place pour le fromage ! Cette année j’opte pour un vacherin Mont d’Or et un roquefort (mmmmmmh le vacherin coulant au four un délice) avec ces (petits) bouts de fromages, j’ai décidé d’ouvrir un Jurançon, un bon vin moelleux qui permettra de rehausser le gout du roquefort.

Et pour terminer sur une note sucrée, on part sur du classique : un millefeuille accompagné d’une coupe de champagne ! L’effervescence des bulles apportera un peu de fraîcheur et une sensation acide qui rehausse le sucré du gâteau… et un peu de légèreté après un bon repas !

Mark – le menu de l’entente-cordiale

Ma famille est moitié française et moitié anglaise, alors mon repas de Noël est inspiré des deux cultures et des deux gastronomies. Et oui, pour nos lecteurs en France, il existe bien de la bonne cuisine en Angleterre ! Il faut juste connaître les bonnes adresses…

C’est un repas qui est long et convivial pour les membres de ma famille française et de ma famille anglaise. Alors je préfère commencer avec quelque chose de léger et frais, et pour ça, j’ai bien adopté la tradition française de manger des huîtres. J’opterai pour des fines de claires et je vais essayer d’être plus prudent par contre en les ouvrant car l’année dernière j’ai mangé mon repas de Noël avec une main entourée d’un pansement, mais ça c’est une autre histoire ! Et pour accompagner les huîtres, je suis fan d’un Sauvignon Blanc bien frais, comme un Menetou Salon du domaine Philippe Gilbert, un super vin biodynamique. Rien de plus qu’un peu de citron et du bon pain avec une bonne couche de beurre salé.

Puis place à une tradition anglaise entre l’entrée et le plat. Des Christmas Crackers ! Ca fait pop et à l’intérieur il y a un petit cadeau, un chapeau en papier que personne n’aime porter, et une blague à deux balles, mais c’est fun ! On peut les acheter, ou les meilleurs sont faits maison par ma sœur !

Pour le plat principal, je suis assez classique et préfère de la volaille. D’habitude je prends une dinde ou une oie, mais cette année je suis partie pour faire quelques rôtis de pintade à l’estragon, avec des roast potatoes, le fameux stuffing de ma grand-mère, et un panier de légumes d’hiver de choux de Bruxelles, de panais et de carottes. Pour l’accompagner, j’ai envie de sortir un Santenay Premier Cru Beaurepaire 2005 de notre partenaire, le Domaine Chapelle.

Puis je préfère mon fromage à la française, avant le dessert. Je servirais un Stilton avec un late bottled vintage porto, et pour ceux qui n’aime pas les bleus, un assortiment de chèvre, morbier, et un vieux comté.

Le dessert pose plus de problèmes. J’adore le Christmas pudding anglais, mais ce n’est pas la tasse de thé de tout le monde ! Alors je vais aussi faire une deuxième option. Une tarte au citron meringuée aux pistaches et un filet de l’huile d’olive. Et à la fin du repas je nous laisse libres aux invités et à moi sur le choix du vin, de suivre nos envies du moment ! Peut-être un Chinon Chapelle du Château de la Bonnelière ou un Pinot Gris Grand Cru Hengst du Domaine Stentz-Buecher.

Bon voilà ce qui se prépare pour l’équipe, on n’a pas couvert les possibilités immenses qu’offre la gastronomie française (et anglaise !), et en plus il y a autant d’accords possibles que de convives à table. Nous espérons quand même que cela vous a donné quelques idées de bases et que vous allez trouver votre bonheur : la clef c’est toujours et encore la dégustation des vins afin de bien les connaître et pouvoir les associer sans fausse notes à des plats.

Nous… on retourne à nos fourneaux !

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Pour faire un cadeau de Noël aux amateurs de vin il ne reste qu'un peu plus de 2 semaines, et heureusement si vous n'avez pas encore d'idée originale autour du vin pour vos cadeaux de Noël, les coffrets cadeaux vin Gourmet Odyssey seront disponibles et envoyés jusqu'au 21 décembre à l'étranger et jusqu'au 22 décembre en France métropolitaine. Vous pourrez même commander leur version email jusqu'au 24 décembre 12h30 (dans ce cas le coffret sera livré après Noël).

 

Pour faire plaisir à des amateurs de vin pour Noël nous vous proposons d’adopter des pieds de vigne dans un de nos 7 domaines viticoles partenaires : le temps d’un millésime vos proches peuvent suivre leur évolution à distance et obtiennent en fin d’expérience des bouteilles qu’ils personnalisent à leur nom.

Et pour compléter cette idée de cadeau vous pouvez leur offrir une Journée Découverte au domaine pour apprendre tout le travail de la vigne pour amener le raisin à maturité, tout en y participant. Cela peut aussi être une Journée Vendanges pour récolter et mettre en cuve leur raisin, ou encore une Journée Vinification s’ils aimeraient mieux connaître la transformation du vin une fois en cave ou cuverie. Ces journées sont complètes, de 9h30 à 16h, et permettent de suivre et aider le vigneron dans son travail, de partager un repas et une dégustation des vins du domaine.

Tous nos partenaires vignerons sont certifiés en bio et passionnés par leur métier, dont ils vous faire découvrir les multiples facettes. Ils accueilleront vos proches avec plaisir pour partir à la découverte du métier fascinant de vigneron!

Avec cette approche unique et authentique du vin vos proches apprécieront sûrement ces coffrets cadeaux personnalisés pour les fêtes. Et pour un plaisir immédiat au pied du sapin, le coffret inclut également des présents comme un tablier de sommelier, un bec verseur anti-goutte, un certificat personnalisé et des détails sur l'expérience choisie.

Plus d’informations sur les délais de livraison pour Noël 2015

Plus d’informations sur l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey

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Cette année nous avons été sélectionnés pour notre concept original d'adoption de pieds de vignes. Le concept de l'expérience est en effet unique : ce cadeau œnologique donne l'occasion de participer à l'élaboration de son propre vin en adoptant des pieds de vigne.

Ce qui le différencie des visites de domaines ou dégustations de vin classiques, c'est la participation directe des parents adoptifs au cœur de l'expérience d'élaboration de leur cuvée personnalisée, et le contact privilégié avec les viticulteurs, tous certifiés en agriculture bio, pour découvrir un métier passionnant.

Les parents adoptifs de pieds de vigne suivent l'évolution de leurs ceps et l'élaboration de leur vin à travers le site de Gourmet Odyssey où l'on trouve newsletters et photos des vignerons et de leur travail. Et pour ceux qui veulent aller au-delà dans l'élaboration d'un vin, des journées au domaine viennent compléter l'offre de Gourmet Odyssey.

Les formules Gourmet Odyssey sont disponibles à partir de 159 euros et leur prix varie en fonction du nombre de pieds de vigne adoptés, du domaine choisi, et du nombre de journées incluses dans la formule. Pour en savoir plus rendez-vous sur www.GourmetOdyssey.fr.

Et c'est ici pour consulter la Liste de Noël de la French Tech.

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Accessoires vin pratiques, pour déguster partout

Pour les amateurs de vin qui aiment dénicher les flacons rares ou ceux qui ne manquent pas une occasion de goûter un vin, voici des accessoires bien pratiques pour ouvrir une bonne bouteille en toutes circonstances... vraiment toutes !

- Emmener son vin partout avec soi

Le Transbottle, vu sur Transbottle

Le cubi sac à vin, vu sur Firebox

- Déguster en toutes occasions

Le porte-verre pour baignoire, vu sur Fancy

La planche spéciale vin ET mets, vue sur Fancy

Le verre à pied portable, vu sur Firebox

Le coin des geeks, vin rime avec technologie

Les cadeaux vin pour les amateurs qui apprécient l'aide de la technologie même pour déguster un vin, ou tout simplement ceux qui ont gardé leur âme d'enfant.

Le tire-bouchon électrique, vu chez CDiscount

Le refroidisseur instantané, vu chez Amazon

Les must-have de la dégustation

Les accessoires cadeaux de Noël utiles pour les amateurs éclairés, et ceux qui veulent avoir tous les accessoires pratiques pour bien servir et déguster le vin.

Le décanteur magique, vu sur CDiscount

 

La pompe à air, vu sur CDiscount

L'aérateur de vin, vu sur Comment Se Ruiner

Les grands classiques revisités par les designers

Pour les amateurs de vin les plus esthètes, parce que bon rime aussi avec beau ! Quelques accessoires cadeaux très design.

- Les carafes à vin

La carafe boa, vue sur Un Poil dans la Main

- Les portes bouteilles

Le support magique en cuire, vur sur Comment Se Ruiner

 

- Les tire-bouchons

Le tire-bouchon pirate, vu sur Amazon

Le tire-bouchon licorne, vu sur Comment Se Ruiner

Le tire-bouchon squelette, vu sur CDicount

 

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Cette année c'est décidé vous visez le cadeau de Noël parfait : original, personnel, utile, pratique à transporter, et si en plus il pouvait être écologique et high tech... rien que ça ! Soit le Père Noël va s'amuser à chercher pendant un bon bout de temps soit vous êtes déjà sur le blog de Gourmet Odyssey et vous y êtes presque !

Nos expériences vin sont des idées de cadeaux de Noël originales : elles vous permettent d'adopter des pieds de vigne grâce à un coffret cadeau personnalisé comprenant un certificat d'adoption et un accès à un Espace Client permettant de suivre en ligne l'évolution du vin de vos ceps, depuis la vigne jusque dans la bouteille.

Choisissez l'un de nos partenaires vignerons bios dans l'une des sept principales régions viticoles de France, le nombre de pieds que vous souhaitez adopter et le millésime du vin, et faites démarrer une expérience unique à votre bénéficiaire : il pourra suivre le travail du vigneron dans la vigne et dans la cave pour élaborer son vin. Il recevra des newsletters, pourra voir des photos et des articles de blog liés à son vin et au domaine. Un vrai web-vigneron écoresponsable !

Vous pouvez également rendre ce cadeau de Noël plus participatif en ajoutant une à trois journées au domaine pendant le millésime : cela peut être dans la vigne pour une Journée Découverte pendant laquelle il pourra mettre la main à la pâte pour découvrir la taille, l'ébourgeonnage ou le relevage, ou pendant une Journée Vendanges ou encore une Journée Vinification où l'on parle (et l'on goûte !) du travail en cave après la récolte.

Toutes les journées au domaine sont complètes et durent au moins 6 heures, le temps nécessaire pour vraiment se glisser dans la peau d'un vigneron. Ces stages oenologiques au domaine sont participatifs et incluent la dégustation et le déjeuner, et tous se déroulent en présence et sous l'égide du vigneron pour une immersion la plus complète possible.

En fin d'expérience le domaine mettra en bouteille le vin bio de votre bénéficiaire avec ses étiquettes personnalisées : de quoi se rappeler encore longtemps de ce cadeau de Noël original et gourmet en partageant de bonnes bouteilles entre amis ou en famille !

La formule choisie est totalement souple sur le millésime, le nombre de pieds de vigne, le domaine sélectionné, et l'ajout d'une ou plusieurs journées au domaine. Le coffret cadeau de Noël livré en quelques jours en France métropolitaine ou à l'étranger est très facile à glisser dans la valise ou peut être livré directement chez votre bénéficiaire, ou même à une adresse tiers. Il comprend la brochure explicative pour commencer l'expérience en ligne dès l'ouverture, ainsi que des cadeaux immédiats comme le DropStop et le tablier de sommelier, pour ouvrir les futures bouteilles produites.

Alors, il n'est pas parfait ce cadeau de Noël ? Si en plus c'est vous qui l'offrez, vous aurez peut-être la chance de pouvoir partager le vin issu de ces vignes adoptées !

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Pour Noël nous vous proposons d'adopter des pieds de vigne pour vos proches dans un de nos 7 domaines viticoles partenaires : le temps d'un millésime ils peuvent suivre leur évolution à distance et obtiennent en fin d'expérience des bouteilles qu'ils personnalisent à leur nom.

Et pour compléter cette idée de cadeau vous pouvez leur offrir une Journée Découverte au domaine pour apprendre tout le travail de la vigne pour amener le raisin à maturité, tout en y participant. Cela peut aussi être une Journée Vendanges pour récolter et mettre en cuve leur raisin, ou encore une Journée Vinification s'ils aimeraient mieux connaître la transformation du vin une fois en cave ou cuverie. Ces journées permettent de suivre et aider le vigneron dans son travail, et de partager un repas et une dégustation des vins du domaine.

Tous nos partenaires vignerons sont certifiés en bio et passionnés par leur métier, dont ils vous faire découvrir les multiples facettes. Ils accueilleront vos proches avec plaisir pour partir à la découverte du métier fascinant de vigneron!

Avec cette approche unique et authentique du vin vos proches apprécieront sûrement ces coffrets cadeaux personnalisés pour les fêtes. Et pour un plaisir immédiat au pied du sapin, le coffret inclut également des présents comme un tablier de sommelier, un bec verseur anti-goutte, un certificat personnalisé et des détails sur l'expérience choisie.

Plus d'informations sur les délais de livraison pour Noël
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Les bases

L'idéal quand on sert plusieurs vins pour un seul repas est d'essayer de monter dans la qualité des bouteilles servies au fil du repas sinon le risque est de regretter le premier vin dégusté. Souvent on débute par le vin le plus acide, puis on monte en puissance, pour terminer par des vins plus ronds, mais ce n'est immuable.

Quelques fois les accords les plus évidents sont les meilleurs : assortir la cuisine régionale avec des vins locaux est très souvent un pari réussi. De même la couleur du vin et celle du plat vont très souvent de paire : des vins rouges accompagnerons bien des viandes rouges en sauces et des vins blancs des poissons pour citer l'exemple le plus évident. Bien sûr il n'est jamais interdit de déroger à ces usages pour surprendre vos convives.

Attention toutefois à quelques accords qui sont vraiment déconseillés. Avec la vinaigrette de la salade par exemple aucun vin ne se marie, tout comme les vins rouges font ressortir le côté amer des fruits exotiques.

Des exemples d'accord pour Noël

L'apéritif et le dessert

Très souvent on débute par un vin doux en apéritif, ou sur l'entrée. Il faut faire très attention car cela a plutôt tendance à saturer vos papilles, qui seront moins réceptives aux aliments de la suite du repas.

A l'inverse on aime quelque fois servir le Champagne en dessert. Bien sûr c'est possible mais cela serait encore plus plaisant en apéritif ou début de repas grâce aux bulles qui apportent une fraîcheur et une sensation acide qui aident à aiguiser les papilles et profiter de la suite du repas.

Les huîtres

On a souvent pour habitude d'associer les huîtres avec des vins blancs secs. Il est possible aussi d'y associer des vins blancs acidulés avec belle fraicheur et pourquoi pas des notes salées, voire iodées. C'est le cas par exemple dans des Riesling alsaciens ou allemands, le Chablis, un bon Muscadet sur lie bien sûr et même certains Crozes Hermitage blanc.

Le gibier

Les viandes de chasse sont souvent riches en saveur et leur chair assez ferme, et s'accompagnent de sauces relevées voire épicées. Des vins rouges plus structurés et évolués seront les plus à même de bien se marier avec ce plat. Par exemple un Saint-Joseph, un Pic-Saint-Loup ou un Médoc pour un gibier à plume, ou un Saint-Emilion, un Fitou, ou un Minervois pour un plus gros gibier

La dinde

Pour éviter d'accentuer une sensation asséchante de cette viande à chair assez ferme, il vaut mieux prévoir des vins élégants, en rouge ou en blanc, mais qui apporteront une fraîcheur et resteront raisonnablement tanniques. Des vins rouges du Beaujolais ou de Loire par exemple, ou des vins blancs de Bourgogne ou Côtes du Jura. Pour des vins plus fruités un Mercurey ou un Mâcon seront très bien.

Desserts au chocolat

C'est le moment de sortir les vins plus doux, et par chance en France on en a quelques uns qui conviennent très bien : pour ne citer qu'eux, le Maury, le Banyuls, le Rasteau, le Madiran.

Quelques accords moins classiques

Vin blancs et fromage

Nous sommes de plus en plus nombreux à préférer un vin blanc pour servir avec le fromage. Pour Noël certains fromages se prêtent particulièrement bien à cette association un peu différente : par exemple un vacherin Mont d'Or avec un Côtes-du-Jura, ou un Comté avec un vin de paille. Les fromages à pâte persillée, comme le roquefort ou le bleu se plaisent bien accompagnés de vins liquoreux comme un Sauternes, ou même d'un Porto.

Poisson et vin rouge

Le poisson est souvent un plat à chair tendre et délicate, afin de la respecter il faut s'orienter sur des vins eux-mêmes très délicats. Un Pinot Noir de Beaune ou de Volnay par exemple souligneront la délicatesse du plat.

Un exemple d'accord mets-vins original de notre partenaire Allegria

Il y a quelques temps le Domaine Allegria à Pézenas s'est associé avec le restaurant le Cigalon à Genève pour une soirée spéciale accord mets-vin assez originale. Voici le descriptif de leur menu.

En entrée, une trilogie de thon, saumon et huître servis en paupiette, accompagnés du Cinsault Abuelo 2012, vin rouge du domaine. Les tanins du Cinsault Abuelo sont très souples, le vin a un côté iodé et salin en bouche qui s'accorde très bien avec ces produits de la mer.

Ensuite une crevette sauvage rôtie sur un lit de papaye verte, accompagnée d'un Tribu d'A blanc 2012. L'association est superbe avec les notes de fenouil du vin. La papaye verte apporte un côté acidulé qui donne une grande vivacité au plat.

En plat principal, un filet de rouget barbet sur un lit de riz noir du Piémont, accompagné de la cuvée La Belle Histoire 2009. Sur la chair puissante du rouget, le vin révèle des tanins veloutés, une intensité aromatique somptueuse.

En dessert, une poire pochée aux épices servie avec le Miel de Monastrel 2011, un vin rouge naturellement doux.

Bien sûr avec une palette extraordinaire de mets culinaires les possibilités d'association sont infinies : ça ne nous facilite pas la tâche pour choisir le vin parfait d'autant plus qu'il y a autant d'accords possibles que de convives à table, le goût étant un élément très personnel. Mais pas de panique, la bonne nouvelle c'est que pour trouver la perle rare il faut faire des essais... avouez qu'il y a pire comme contrainte

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Rappel sur la conservation des vins

Pour une bonne conservation et un vieillissement optimal l'idéal est une température la plus constante possible, entre 10° et 14°. Il faut également adapter l'hygrométrie selon la durée de conservation de vos vins. Le vin doit également être protégé de la lumière et des vibrations car celles-ci peuvent perturber son vieillissement. Pour plus d'informations sur le sujet vous pouvez vous référer à notre article « Conserver et servir le vin ».

Les caves à vin, pour quels amateurs et quels usages?

Etant donné la variété de prix et de fonctionnalités votre choix se fera donc en premier lieu en fonction de votre budget mais aussi selon la personne à qui vous destinez ce cadeau : un grand amateur de vins avec des flacons précieux à conserver aura des besoins plus précis qui nécessiteront des modèles plus aboutis qu'une personne qui souhaite simplement mettre ses vins à température avant de les servir.

Il existe globalement trois types de caves : celles dites de vieillissement qui vont maintenir une température constante, généralement aux alentour de 12°C, dans toute l'armoire et qui sont principalement faites pour stocker du vin sur de longues périodes. La capacité peut varier d'environ 170 à 230 bouteilles pour les plus grandes, et selon le type de bouteilles que vous y stockez.

Les caves dites de service à l'inverse ne sont faites que pour stocker des bouteilles de façon temporaire, dans la plupart des cas quelques jours ou heures avant de les servir pour les mettre à la bonne température. Elles sont généralement de capacité réduite (environ 10 à 40 bouteilles, selon le type de bouteilles) ; les modèles les plus aboutis proposent des zones de températures différentes et des capacités légèrement supérieures, qui permettent par exemple de chambrer des vins rouges, et de refroidir des vins blancs.

Enfin les caves polyvalentes permettent de faire tout cela avec des zones de températures variant de 7 à 20°C. Certaines permettent même de mettre des bouteilles ouvertes sous vides pour les conserver quelques jours de plus. Attention toutefois, polyvalence ne veut pas toujours dire qualité et efficacité ! Quels sont donc les critères à prendre en compte avant d'acheter une cave ?

Les questions à se poser

La première chose à vérifier donc est l'usage que vous ou votre proche va faire de cette armoire : stockage des vins sur la durée, simple mise à température ou stockage d'une quantité limitée de bouteilles, etc. Selon cette utilisation vous choisirez un des trois types d'armoires dont nous avons parlé et aussi si cette cave doit avoir une fonctionnalité de contrôle de l'hygrométrie. C'est moins important pour du stockage de courte durée que pour faire vieillir de bonnes bouteilles sur le long terme.

Ensuite l'emplacement de cette cave joue aussi un rôle important : selon le lieu elle pourra être plus ou moins grande donc contenir plus ou moins de bouteilles. Son look sera aussi plus ou moins important : pour les mordus de design attention tout de même aux portes vitrées, qui ne sont pas recommandées pour un vieillissement sur le long terme. Mieux vaut leur préférer des portes pleines ou des vitres traitées anti-UV pour protéger au mieux le vin de la lumière.

Enfin il est aussi important de vérifier la classe énergétique de votre armoire, qui doit être obligatoirement mentionnée. Ce classement de A à C est spécifique aux armoires à vin et il est utile de le vérifier car la consommation d'une armoire peut vite devenir importante.

Enfin, le mieux est d'aller voir ces armoires si vous le pouvez car votre choix peut aussi prendre en compte des critères auxquels on pense un peu moins : le bruit du moteur si vous vivez dans un espace réduit, l'esthétique si votre armoire va trôner au milieu d'un salon ou d'une cuisine, etc.

Bien que la gamme d'armoires soit vaste, en se basant sur ces quelques critères de base vous devriez pouvoir cibler le type d'armoire et de budget que vous souhaitez y consacrer : il ne vous reste plus qu'à commencer votre shopping !

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