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avec l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

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Cadeau Journée Vinification dans les Terrasses du Larzac


Nous avons passé un week-end fantastique au Château de Jonquières dans la région viticole des Terrasses du Larzac pour deux Journées Vinification de Gourmet Odyssey.  L'objectif de ces Journées Vinification interactives est d'apprendre tout le travail dans la cave pour fermenter, vieillir, assembler et préparer les vins pour la mise en bouteille.  Il y a beaucoup de travail à faire et de nombreuses décisions que les vinificateurs doivent prendre en cours de route, comme nous l'avons appris.

 

Apprendre l'art de la vinification lors de la Journée d'initiation à la vinification au Château de Jonquières

 

Nous étions accompagnés pour la journée par Charlotte et Clément de Béarn, qui représentent la 32ème génération de vignerons au Château de Jonquières.  Étonnamment, le château appartient à la même famille depuis 900 ans et a toujours été un château en activité avec des vignes et, dans le passé, d'autres cultures fruitières et céréalières. Charlotte nous a présenté l'histoire de sa famille à la cave, ainsi que le terroir environnant qui constitue la région viticole des Terrasses du Larzac. 

Nous avons ensuite traversé la cour et sommes descendus dans la cave.  Nous y avons appris comment les raisins sont réceptionnés au moment des vendanges, et les différents processus impliqués pour les vins rouges, blancs et rosés, quels raisins sont pressés, et lesquels sont mis directement dans les cuves après avoir été séparés de leurs tiges.

 

Clément explique le travail lors des étapes de fermentation et de macération

 

Clément nous a ensuite longuement expliqué le processus de fermentation qui transforme le sucre du raisin en alcool, et le travail nécessaire lors de la macération pour extraire la couleur et les tanins des vins rouges.  Nous avons découvert les différents types de cuves qui existent et comment Clément utilise de l'eau chaude et froide dans des vestes ou des thermoplongeurs pour réchauffer ou refroidir le vin, et ainsi contrôler la vitesse de fermentation.  Pendant cette phase, chaque cépage de chaque vignoble est conservé séparément dans des cuves différentes.

Une fois que les vins ont fini de fermenter, ils sont transférés à l'autre bout de la cave pour commencer le processus de vieillissement.  Clément explique les vertus des différents contenants utilisés pour le vieillissement des vins.  Certains sont élevés en cuves, d'autres en fûts de chêne de différentes tailles et cette année, ils testent une cuve ovoïde qui maintient les lies en suspension permanente dans le but d'apporter plus de profondeur à certains vins.

 

Clément explique les différents types de fûts et de cuves utilisés pour le vieillissement des vins.

 

Nous nous sommes ensuite assis à l'atelier de dégustation de vins pour mieux comprendre la structure et la composition d'un vin. 

Clément avait organisé une série de dégustations à l'aveugle afin que nous puissions mieux apprécier les caractéristiques distinctes des différents cépages et le changement d'arôme et de goût provoqué par le choix du contenant utilisé pour le vieillissement du vin.

 

Dégustation à l'aveugle de différents vins

 

Nous avons ensuite commencé à assembler les vins.  Notre premier assemblage était composé de 80% de Grenache élevé en cuve, 10% de Carignan élevé en fût de chêne et 10% de Carignan élevé en cuve ovoïde.  Nous avons ensuite remplacé le Grenache par la Syrah et comparé les deux vins assemblés.  Nous avons appris que le Grenache apporte une structure fruitée et tannique douce au vin, avec des arômes légèrement floraux, tandis que l'assemblage dominé par la Syrah avait une couleur plus profonde, était plus épicé et avait une finale plus longue.  Il est intéressant de noter que le Carignan, qui n'avait pas été très apprécié lors de la première série de dégustations, a été noté comme apportant plus de fraîcheur grâce à son acidité, tant dans les assemblages de Grenache que de Syrah.  L'assemblage des vins consiste à trouver le bon équilibre pour mettre en valeur chacun des cépages individuels. 

 

Clément mélange les vins avec nous

 

L'atelier d'assemblage s'est terminé par la dégustation d'un vin pré-assemblé qui sera utilisé dans l'assemblage final du millésime 2021 de Lansade, le vin choisi pour Gourmet Odyssey. Composé à parts égales de Carignan, Syrah et Grenache, il nous a donné un avant-goût de notre vin à venir !

Il était alors temps de déjeuner et de déguster la gamme des vins que le Château de Jonquières produit, en commençant par le vin blanc Lansade 2020 pour l'apéritif, et en dégustant le rosé Lansade 2021 et le rouge White Label N°5 2020 avec la sélection d'entrées.  Nous avons dégusté le Lansade rouge 2020 avec le coq au vin en plat principal.  Le fromage a été associé au vin blanc gastronomique 2020 Baronnie, et le déjeuner s'est terminé avec le rouge 2020 Baronnie, accompagnant la mousse au chocolat.

 

Déjeuner et dégustation de vins

 

Après le déjeuner, nous nous sommes rendus dans le vignoble pour visiter nos vignes d'adoption, qui sont la fierté et la joie de la cave, et qui ont été plantées il y a plus de 80 ans par l'arrière-grand-mère de Charlotte.  Nous avons pris quelques minutes pour prendre des photos de nos vignes et admirer leurs troncs majestueusement noueux.

 

Visite de nos vignes d'adoption

 

De retour au domaine, nous sommes retournés dans la cave pour tout apprendre sur la mise en bouteille.  Clément nous a montré la machine qui remplit les bouteilles de vin et met les bouchons en liège.  Nous avons passé du temps à discuter des différentes options de bouchage et de leurs avantages et inconvénients.

 

La machine à embouteiller

 

Clément nous a ensuite montré la machine à étiqueter qui sera utilisée pour appliquer nos étiquettes personnalisées une fois que notre vin sera prêt.

Merci à Clément et Charlotte de nous avoir accueillis si chaleureusement et de nous avoir donné un aperçu si complet de l'art de la vinification.

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Votre père est un amateur de vin ? Offrez-lui des pieds de vigne comme cadeau original pour la fête des pères !


La fête des pères approche à grands pas, c'est le moment de trouver un cadeau surprenant !

 

Coffret cadeau original fête des pères pour amateur de vin

Si les romains avaient pour habitude de rendre hommage chaque année durant le mois de février aux pères décédés, la fête des pères telle que nous la célébrons aujourd'hui est née aux Etats-Unis au début du siècle dernier. En effet la fête des mères était déjà instaurée lorsqu'une jeune fille ayant perdu sa mère, élevée par son père et désireuse de lui rendre hommage, proposa que l'on célèbre aussi la fête des pères. L'idée a ensuite fait son chemin et la journée nationale de la fête des pères devint une institution dans de nombreux pays !

Une vraie journée de bonheur pour les papas mais un vrai casse-tête pour les enfants, il faut en effet toujours innover pour trouver le cadeau idéal. Alors pour le surpendre, Gourmet Odyssey vous propose un cadeau de fête des pères original, une aventure unique pour tout amateur de vin !

Plus qu'un simple stage oenologique ou qu'une bonne bouteille de vin, il recevra un coffret cadeau personnalisé qui lui ouvrira les portes de l'Expérience Vin Gourmet Odyssey : pendant tout un millésime il sera le propriétaire d'adoption de pieds de vigne dans un domaine réputé et il participera à l'élaboration de ses propres bouteilles de vin personnalisées!

Alors ne cherchez plus : offrez-lui un cadeau de fête des pères autour  du vin insolite dont il se souviendra longtemps !

 

En savoir plus sur nos cadeaux vin pour la fête de pères.

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Dégustation du millésime 2010 pendant la Journée Vinification au Domaine Chapelle


Le weekend dernier, nous sommes allés à Santenay en Bourgogne pour les Journées Vinification au Domaine Chapelle.  Au cours de chaque journée, nous avons eu droit à un véritable stage oenologique aux côtes des vignerons, pour découvrir les étapes de la vinification et de l'élevage du vin depuis la période des vendanges, jusqu'à la mise en bouteille, et pour mieux comprendre la notion de terroir.

Stage oenologie en Bourgogne au Domaine Chapelle

La Journée Vinification est le stage d'oenologie le plus technique des journées expériences offertes par Gourmet Odyssey, et où on consacre le plus de temps à la dégustation.  On est donc descendu directement à la cuverie, et, après quelques explications sur la réception et la mise en cuve des raisins à la période des vendanges, on a évoqué le processus de fermentation. 

Dégustation des solutions sucrées, acidulées, salées, et amères


Pour nous préparer aux dégustations à suivre, Yannick, le directeur technique du domaine, nous avait préparé un petit test : quatre gobelets numérotés, avec des solutions sucrées, acidulées, salées, et amères. Le jeu a été de deviner laquelle était laquelle. Pas les boissons les plus appétissantes, mais comme Jean-François Chapelle, le propriétaire du domaine,  nous l'a dit, la dégustation est un outil de travail ! Il nous a expliqué l'importance des cinq sens : l'odorat, la vue, le goût, le touché et l'ouïe.

Dégustation en cave à la pipette

En cave, la dégustation des millésimes 2010 à la pipette, directement des pièces (c'est le nom des barriques en Bourgogne !) a commencé.  Le Bourgogne, étant une région  de mono cépage, les vins dégustés ont été choisis pour mettre en évidence les différences de terroirs et le rôle du bois utilisé pour les pièces.  La première comparaison a été faite entre des raisins de pieds de vigne de même âge, issus de la même parcelle, mais élevés dans des barriques différentes, pour comprendre l'impact du bois sur le vin.  La deuxième comparaison nous a montré les différences de terroirs, en comparant deux premiers crus, « La Comme » et « Beaurepaire », issus de parcelles différentes.

Assemblage de vin
En montant, nous sommes passés par la machine d'embouteillage, avant d'arriver au dernier test : cette-fois ci, on nous a présenté trois vins issus d'endroits différents de la même parcelle, le Clos des Cornières, où se trouvent les pieds de vigne adoptés par des clients de Gourmet Odyssey.  On a ainsi découvert la différence que l'âge des pieds de vigne apporte au vin.  Un des vins était un peu plus avancé que les deux autres, un autre était plus fruité, et le dernier plus long en bouche.  Utilisant les éprouvettes, on a joué avec des proportions différentes pour faire nos propres assemblages.  On a eu quelques très bons assemblages, mais les dosages n'ont pas toujours été retenus ! 


En passant par la machine d'étiquetage, nous sommes remontés à la salle de réception pour un apéritif de Santenay blanc et des gougères.  Pendant le repas régional, on a continué la dégustation avec un Clos des Cornières 2009 et 2006, un Aloxe Corton 2007 et un Chassagne Montrachet Premier Cru 2007, avant de prendre un vieux marc de bourgogne avec le café.

Adoption des pieds de vigne

Après tout ça, il fallait prendre un peu d'air !  On est donc parti entre les vignes pour inspecter les travaux, et pour donner la chance à chaque propriétaire de pieds de vigne adoptés  de faire connaissance avec ses propres pieds !


Merci à tous pour deux Journées Vinification très enrichissantes et pleines de partage.

 

Lien vers la vidéo

 

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Offrez-lui un cadeau inoubliable : ses propres pieds de vigne et une cuvée à son nom... !

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