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Journée Vinification au Domaine la Cabotte


C'est encore sous un beau soleil que les parents adoptifs du millésime 2013 « Garance » sont venus faire une journée vinification et élevage au Domaine la Cabotte samedi dernier ! Cette fois-ci, pas de travaux dans la vigne, qui se repose pour le prochain millésime, mais des ateliers au caveau et dans le chai pour comprendre ce qui se passe pour le raisin une fois récolté et encuvé.

 

Accueil de la vigneronne au Domaine la Cabotte

 

Pour bien démarrer la journée, Maire-Pierre, propriétaire du Domaine, nous a expliqué son arrivée depuis la Bourgogne dans le massif d'Uchaux, et comment elle a planté et développé une grande partie du vignoble depuis plus de 20 ans avec son mari Eric. Ensuite les participants ont pu rencontrer ou retrouver leurs pieds de vigne, qui avaient été taillés après la chute des feuilles en début d'hiver.

adoption de pieds de vigne pour une cuvée personnalisée

De retour au chai nous avons attaqué les choses sérieuses avec les explications de Marie-Pierre sur la vinification en blanc et en rouge, tous les deux produits sur le Domaine, et ensuite l'élevage du vin jusqu'à sa mise en bouteille.

Pigeage du vin rouge Côtes du Rhône

Elle nous a montré différents accessoires comme des pigeurs ou des plaques servant à réfrigérer les cuves. Nous avons ensuite dégusté du vin blanc du millésime 2013 sur fût.

Dégustation vin Domaine la Cabotte Mondragon

Au caveau Marie-Pierre nous a montré comment pour faire une bonne vinification il faut de bons raisins, c'est à dire des raisins justes mûrs comme il faut pour faire une bonne récolte et donner le maximum d'arômes au vin. Elle nous a montré comment estimer le degré alcoolique d'un vin avec un mustimètre, et comment mesurer la densité d'un vin pour savoir si sa fermentation est terminée.

Utilisation du mustimètre pour mesurer le degré alcoolique

Nous avons ensuite travaillé sur un atelier des arômes pour mettre des noms sur les différents arômes que l'on peut trouver dans un vin, du fait du raisin directement, ou de l'élevage par le vigneron.

Atelier arômes du vin

Ensuite nous avons dégusté 3 des cépages rouges présents sur le Domaine, puis tenté de trouver l'assemblage le plus à notre goût. Marie-Pierre, elle, a fait un assemblage Syrah-Mourvèdre-Grenache qui est celui qu'elle fait pour « Garance » la cuvée des participants Gourmet Odyssey.

Assemblage de syrah, grenache, mourvèdre en Côtes du Rhône

Nous avons ensuite accompagné le repas fait maison de Marie-Pierre avec les vins du Domaine, d'abord les blancs avec Colline puis la Sauvageonne, et ensuite les rouges avec Colline, Garance, Gabriel, et le Châteauneuf-du-Pape produit par le Domaine également. Pour terminer la journée Marie-Pierre nous a emmené dans les vignes pour nous expliquer le terroir du massif d'Uchaux et le travail de la terre après la récolte pour préparer le millésime suivant. Nous avons terminé au chai par quelques explications sur les traitements en biodynamie, puis la mise en bouteille et l'habillage du vin avant d'atterrir dans nos verres !

Terroir du massif d'Uchaux en Côtes du Rhône

Merci à tous les participants pour leur bonne humeur et leur curiosité !

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Une journée dans la vigne au Domaine la Cabotte


Nous avons passé samedi dernier dans la Vallée du Rhône au Domaine la Cabotte avec Marie-Pierre et Eric Plumet, les propriétaires et  vignerons du vignoble.  C'était la toute première Journée Découverte passée au domaine, et ce moment tant attendu s'est très bien déroulé. Avec des vignerons tellement passionnés et dans un cadre aussi splendide ça aurait été difficile de la vivre autrement !

Coffret cadeau stage d'oenologie dans les Côtes du Rhône. 

Le but de l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey est d'en découvrir davantage non seulement sur le vin, mais surtout sur le métier diversifié de vigneron. Pendant la Journée Découverte, on passe la plupart de temps à apprendre  le travail en vigne pour comprendre comment avoir les meilleurs raisins au moment des vendanges.

Coffret cadeau adoption de pieds de vigne bio

C'est alors en vigne que nous avons commencé la journée, dans la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés de chaque client. Un petit moment ludique pour se prendre en photo avec ses ceps, de les bichonner et pour certains même de les donner les noms !

Cadeau stage oenologique autour de la taille et de la vigne

Eric nous a parlé des cépages plantés dans le vignoble et nous a montré quelques différentes méthodes de taille. On arrive à la fin de la période de taille au domaine, mais Eric et Marie-Pierre nous avaient laissé quelques rangs à faire. Après quelques démonstrations sur comment tailler, nous nous sommes éparpillés, une paire de grand sécateurs à la main, pour essayer nous-mêmes. Ce n'est pas évident au début, mais après s'être fait la main sur quelques ceps, nous prenions plus de confiance.

Coffret cadeau oenologie au domaine. Taille des ceps.

Nous avons taillé deux rangées de pieds de vigne. Certes ce n'était pas à la vitesse des pros, mais néanmoins très satisfaisants. Nous avons bien mérité la dégustation des vins du domaine !

Coffret cadeau dégustation vins bio

La dégustation a commencé avec les deux Côtes du Rhône blanc élaborés au domaine, avant de passer aux rouges. En premier, le AOC Massif D'Uchaux Gabriel, suivi par le Chateauneuf-du-Pape.

Pour le repas, que des produits locaux.  Marie-Pierre nous a préparé des petits toasts de truffe avec l'huile d'olive des oliviers du domaine et les truffes qu'elle a ramassées avec sa chienne !  Nous avons goûté le Massif d'Uchaux Garance 2011, la cuvée sélectionnée par Gourmet Odyssey avec le plat principal, et après quelques fromages de chèvre du coin, nous nous sommes tous régalé avec son désert de citron et des petits biscuits aux amandes du domaine.  Quelques clients sont même partis avec la recette !

Cadeau oenotouristique dans les Côtes du Rhône.

Une petite balade digestive en vigne était la bienvenue. Eric nous a parlé plus sur le travail au fil des saisons, et nous a montré les différences de cépages et de parcelles.

Visite de la cave lors de la Journée Découverte

De retour au domaine, nous avons fini la journée en cave. Nous avons vu les cuves utilisées pour la vinification et l'élevage des vins, quelque chose que nous apprendrons plus lors des Journées Vendanges et Vinification.

Cadeau vin biodynamique au domaine

Le domaine est certifié en biodynamie par Demeter et Eric nous a expliqué la philosophie derrière cette méthode écologique de travailler. Nous avons même senti l'humus de bouse de vache qui est utilisé pour fertiliser le sol et donner plus d'énergie et de vigueur à la vigne !

Un grand merci à nos clients d'avoir participé à cette journée, et à Marie-Pierre et Eric de nous avoir fait partager leur passion de leur métier avec tant d'authenticité et de simplicité !

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