Pour commencer à parler de la fermentation et de la vinification, il n'y a pas de meilleur endroit que le chai, et c'est ici que Christine Nadalié, la vigneronne du Château Beau Rivage, nous a expliqué les fermentations alcoolique et malolactique.

 

 

Christine vient d'une famille de tonneliers et comme elle le dit, elle est tombée dans les tonneaux déjà toute petite !  Le chai à barriques au domaine est très impressionnant, et Christine parle avec autant de passion de ses barriques que de ses vins.  Elle nous a expliqué l'importance de la provenance du chêne et comment des chauffes de bois différentes peuvent influencer la structure du vin.  Avec le bâtonnage, l'ouillage, les soutirages et les dégustations de la barrique, il y a de quoi occuper le maître de chai !

 

 

Ensuite nous avons pris quelques minutes pour aller en vigne et profiter du soleil ! A une semaine de Pâques, au lieu de faire la chasse aux oeufs, nous avons fait la chasse aux pieds de vigne adoptés pour que tout le monde puisse localiser ses ceps.

 

 

La Journée Vinification est le stage où on fait le plus de dégustations de vin.  Pour mieux nous préparer nous avons organisé un atelier sur les arômes que l'on trouve dans le vin. Pendant une dégustation, trouver les mots pour décrire ce que l'on déguste est souvent le plus difficile.

 

 

La première dégustation était à l'aveugle, et il fallait trouver la différence entre deux vins.  Mais en réalité, les deux vins étaient identiques, et ce n'était que le type de barrique qui était différent.  La comparaison nous a montré les différences aromatiques et gustatives d'un vin élevé en barrique de chêne français et de chêne américain.

 

 

A midi, nous avons mangé dans le restaurant de la tonnellerie, le 1902.  Pendant le repas nous avons dégusté plusieurs vins de la gamme élaborée au domaine.

L'assemblage des vins est un métier à lui seul, et nous avons consacré l'après-midi pour mieux le comprendre.  D'abord, nous avons dégusté quatre cépages séparément, le merlot, le cabernet sauvignon, le malbec et le petit verdot pour apprécier les caractéristiques de chacun.

 

 

Puis nous avons réalisé plusieurs assemblages pour voir comment le goût d'un vin change en fonction des cépages utilisés.  Même un petit changement en pourcentage de composants peut avoir un grand impact sur le vin final.  Petit à petit nous avons affiné nos assemblages pour essayer de trouver le meilleur vin.

 

 

Un grand merci à Christine et à Guillaume du Château Beau Rivage d'avoir partagé leur passion pour leur métier avec nous, et à tous les participants pour leur enthousiasme.  Maintenant, il faut juste patienter le temps nécessaire pour terminer l'élevage avant de connaître le choix de Christine dans l'assemblage de nos cuvées !

Ajouter un commentaire

 

 

Pour bien démarrer la journée, Maire-Pierre, propriétaire du Domaine, nous a expliqué son arrivée depuis la Bourgogne dans le massif d'Uchaux, et comment elle a planté et développé une grande partie du vignoble depuis plus de 20 ans avec son mari Eric. Ensuite les participants ont pu rencontrer ou retrouver leurs pieds de vigne, qui avaient été taillés après la chute des feuilles en début d'hiver.

De retour au chai nous avons attaqué les choses sérieuses avec les explications de Marie-Pierre sur la vinification en blanc et en rouge, tous les deux produits sur le Domaine, et ensuite l'élevage du vin jusqu'à sa mise en bouteille.

Elle nous a montré différents accessoires comme des pigeurs ou des plaques servant à réfrigérer les cuves. Nous avons ensuite dégusté du vin blanc du millésime 2013 sur fût.

Au caveau Marie-Pierre nous a montré comment pour faire une bonne vinification il faut de bons raisins, c'est à dire des raisins justes mûrs comme il faut pour faire une bonne récolte et donner le maximum d'arômes au vin. Elle nous a montré comment estimer le degré alcoolique d'un vin avec un mustimètre, et comment mesurer la densité d'un vin pour savoir si sa fermentation est terminée.

Nous avons ensuite travaillé sur un atelier des arômes pour mettre des noms sur les différents arômes que l'on peut trouver dans un vin, du fait du raisin directement, ou de l'élevage par le vigneron.

Ensuite nous avons dégusté 3 des cépages rouges présents sur le Domaine, puis tenté de trouver l'assemblage le plus à notre goût. Marie-Pierre, elle, a fait un assemblage Syrah-Mourvèdre-Grenache qui est celui qu'elle fait pour « Garance » la cuvée des participants Gourmet Odyssey.

Nous avons ensuite accompagné le repas fait maison de Marie-Pierre avec les vins du Domaine, d'abord les blancs avec Colline puis la Sauvageonne, et ensuite les rouges avec Colline, Garance, Gabriel, et le Châteauneuf-du-Pape produit par le Domaine également. Pour terminer la journée Marie-Pierre nous a emmené dans les vignes pour nous expliquer le terroir du massif d'Uchaux et le travail de la terre après la récolte pour préparer le millésime suivant. Nous avons terminé au chai par quelques explications sur les traitements en biodynamie, puis la mise en bouteille et l'habillage du vin avant d'atterrir dans nos verres !

Merci à tous les participants pour leur bonne humeur et leur curiosité !

Ajouter un commentaire

Au chai, Marc Plouzeau, le vigneron du domaine, nous a expliqué comment les grappes de raisins sont réceptionnées au moment des vendanges, et comment le jus de raisin et transformé en alcool. Marc nous a ensuite détaillé le mécanisme de  la fermentation malolactique et les différences d'élevage en cuve et en barrique.

Une fois que l'élevage du vin est terminé, ce qui peut durer jusqu'à 18 mois après les vendanges selon l'année et la cuvée, le vin est mise en bouteille au domaine.  Marc nous a montré les machines utilisées pour la mise en bouteille et l'étiquetage.

 

Nous avons ensuite participé à un atelier pour nous aider à identifier les arômes trouvés dans le vin.  Ce n'est pas aussi facile qu'on le croit !

 

Avant de passer à table pour le repas de midi, nous avons dégusté un des vins pétillants du domaine, Les Perles Fines.  Pendant le repas nous avons continué la dégustation avec un Chenin blanc, et deux des vins rouges du domaine, le Clos de la Bonnelière et la Chapelle.

 

La cave du domaine se situe en-dessous de la Forteresse de Chinon, dans une des galeries creusées pour extraire les pierres utilisées dans la construction du château.  Dans ce lieu magique, nous avons vu où les barriques seront amenées pour continuer l'élevage de vin.

Nous avons dégusté 4 vins en cours d'élevage du millésime 2013. Les 3 premiers, tous issus du Clos de la Bonnelière, la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés des clients de Gourmet Odyssey, mais élevés soit en cuve, soit en barrique neuve, soit en barrique d'occasion.  Et puis pour une comparaison avec un terroir différent, nous avons dégusté un vin de la Chapelle élevé en barrique.

 

La journée s'est terminée avec des assemblages de ces 4 vins différents.  En utilisant les éprouvettes, nous avons assemblés plusieurs vins pour mieux se rendre compte des différentes caractéristiques de chaque vin, et des caractéristiques qui ressortaient avec l'assemblage.

 

Un grand merci à tous nos participants et à Marc pour avoir partagé sa passion pour son métier !

 

Ajouter un commentaire

C'est au chai que nous avons débuté la journée avec Christine Nadalié, vigneronne du domaine. Elle nous a expliqué comment les raisins étaient réceptionnés pendant les vendanges et comment le jus de raisin se transforme en alcool pendant la fermentation.

A côté, dans le chai à barriques, Christine nous a expliqué le travail effectué pendant l'élevage du vin comme le bâtonnage et l'ouillage.  Christine vient d'une famille de tonneliers, elle nous a donc fait entrevoir le monde fascinant des tonneaux et nous a parlé du mariage entre le chêne et le vin.

Après la visite du chai,  il était prévu de visiter les pieds de vigne adoptés.  A ce moment là le samedi il a commencé à pleuvoir fortement, nous avons donc changé de planning, mais le dimanche nous avons mis les bottes pour braver la boue et aller à la rencontre de nos pieds de vigne !

La Journée Vinification est le stage où nous dégustons le plus de vin.  Pour nous aider décrire ce que l'on déguste, nous avons organisé un atelier pour identifier les arômes que l'on peut trouver dans le vin.  Et ce n'est pas aussi facile qu'on le croit !

Nous avons ensuite dégusté trois vins qui sont toujours en cours d'élevage.  Tous les trois issu du même cépage Cabernet Sauvignon à l'origine, mais chacun est élevé dans un type de barrique différent.  C'est surprenant de sentir et de goûter les différences très fortes entre les trois vins !

Puis, nous avons dégusté quelques vins déjà finis du château pour accompagner le repas au restaurant « 1902 » qui appartient à la Tonnellerie Nadalié.

L'après-midi a été consacré à l'assemblage de vins en utilisant les quatre cépages principal du domaine, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Merlot et le Malbec.  Nous avons d'abord dégusté chaque cépage séparément pour apprendre les caractéristiques de chacun et ce qu'il apporte au vin final.

Puis en petits groupes, nous avons réalisé plusieurs assemblages pour voir concrètement comment on peut faire des vins totalement différents, par exemple plus accentué sur le fruit ou sur la longueur.

A la fin chaque groupe devait choisir leur meilleur assemblage pour le présenter à l'oeil, au nez et au palais désormais aiguisés de Christine et du reste du groupe !

Une journée riche en information, arômes et saveurs !

Ajouter un commentaire

 

 

Nous avons été accueillis par Eric et Marie-Pierre, et la journée a commencé par la visite du chai où l'on a pu voir les cuves remplies de vin. Eric nous a expliqué les premiers stades de fermentation du raisin, puis très vite nous sommes entrés dans la pratique avec une dégustation de vins blancs et rouges du millésime 2013 sur cuve, et de 2012 déjà en bouteille pour voir comprendre les étapes de l'élevage du vin. Le plus difficile a été d'apprendre à cracher, pour ne pas saturer nos papilles avec ce vin très jeune !

 

 

De retour au caveau nous avons travaillé notre odorat avec un jeu autour des arômes : il fallait identifier certains arômes présents dans les vins du Domaine La Cabotte et d'autres liés aux méthodes de vinification.

 

 

Pas toujours évident... Après cet exercice nous avons mis en pratique les commentaires d'Eric pour faire notre propre assemblage de vin à partir de 3 cépages présents sur le domaine et utilisée pour la cuvée Garance, sélectionnée pour les clients de Gourmet Odyssey : Syrah, Grenache, et Mourvèdre.

 

 

Avec toutes ces dégustations il était temps de passer à table, avec un délicieux repas fait maison par Marie-Pierre avec des produits du domaine et de la région. Au cours du repas nous avons pu déguster les vins du domaine, la Sauvageonne en blanc, puis Garance et Gabriel en rouge. Nous en avons aussi profité pour découvrir un peu plus la biodynamie grâce aux explications passionnées d'Eric.

 

 

L'après-midi nous sommes allées rendre visite aux pieds de vigne adoptés et les heureux parents ont pris quelques photos pour participer au Concours « Je prends mon pied » 2013. Les résultats seront bientôt annoncés ! Ensuite Eric nous a fait faire un petit tour dans les vignes et a expliqué les notions de sol et terroir. De retour au chai, il nous a montré les principaux outils et machines utilisés en biodynamie, et il a terminé sur comment s'effectuent la mise en bouteille et l'étiquetage pour l'expédition aux clients.

 

 

Nous avons hâte de voir les résultats du millésime 2013 ! Merci à Eric et Marie-Pierre de nous avoir accueillis, et à tous les participants pour leur bonne humeur.

Ajouter un commentaire

La journée a commencé sous un vrai ciel d'hiver bourguignon, frais et brumeux. À l'abri dans le caveau des Jacobines, nous avons fait travailler nos cinq sens et surtout notre mémoire olfactive afin de reconnaître les arômes que l'on peut retrouver dans le vin. Primaires, tertiaires, floraux, organiques, végétaux... Tous se mélangent dans le vin, et offrent un vrai défi à nos nez et à nos papilles !

Cette initiation nous aura permis de découvrir quelques clés et outils afin d'exprimer ce que l'on ressent lors d'une dégustation.

Après un bref passage dans la salle d'étiquetage, nous avons appris à reconnaître les sensations tactiles que peut provoquer le vin sur nos papilles : acide, salé, sucré, amer... Comment reconnaître ces composantes essentielles de ce que l'on goûte ?

La matinée s'est poursuivie avec Jean-François d'abord à la cuverie, puis en cave, pour suivre la vie du vin depuis les vendanges. Nous avons ainsi pu en apprendre davantage sur l'importance du terroir et la richesse qu'il représente. Comment retrouve-t-on le caractère du sol dans lequel pousse la vigne dans le vin ? En quoi l'âge de la vigne a-t-il un impact sur les qualités du vin ?

À travers une série de dégustations de vins sortis du fût, ces questions ont pris une dimension tout à fait concrète et palpable.

La cave a également été l'occasion de s'intéresser aux fûts et à leur importance dans l'élevage du vin. De leur durée d'utilisation jusqu'aux différentes façons dont ils peuvent marquer le vin, Jean-François nous a ouverts les portes du difficile travail d'élevage. Difficile car il faut savoir anticiper la façon dont une cuvée entière va se développer, en goûtant chaque élément séparément. De plus, il faut reconnaître l'impact d'un fût neuf sur le vin, et imaginer près de six mois à l'avance ce qu'il va apporter lors de l'assemblage !

La matinée s'est conclue sur un apéritif dans la cuverie autour de verres de Santenay et de Meursault, durant lequel Jean-François et Yvette nous ont éclairés sur les choix faits au Domaine Chapelle, notamment en termes d'agriculture biologique. Des engagements dont les effets ont été sensibles lors des vendanges en 2012, après une année particulièrement difficile.

Le temps s'étant finalement adouci, le repas a été suivi d'une sortie dans les vignes sous le soleil. Après l'exubérance de l'ébourgeonnage ou des vendanges, les vignes de la parcelle du Clos des Cornières dont est issu le vin des cuvées Gourmet Odyssey sont actuellement en cours de taille. Le Domaine Chapelle les prépare dès à présent pour le printemps, et les pousse à développer leurs racines !

Avant de nous laisser prendre des nouvelles de nos pieds de vignes, Jean-François a illustré en situation la problématique des terroirs. Bien visibles sur la côte, les différents types de sol et d'exposition nous ont permis de saisir leur importance dans la réalisation des grands crus et des premiers crus.

Le retour à la cuverie a été pour certain d'entre nous l'opportunité d'acheter auprès de Jean-François, en plus de quelques bouteilles, des fûts usagés !

La journée s'est finalement conclue à la cuverie, pour une dégustation du vin issu du clos des Cornières et récolté en 2012. L'occasion d'appliquer à notre vin les nouvelles connaissances et les nouveaux outils gustatifs dont nous disposions ! Ainsi, nous avons pu reconnaître de façon très sensible les nuances apportées par l'âge de la vigne au sein d'une même parcelle, et veiller d'un peu plus près sur l'élevage de notre vin !

Ajouter un commentaire

Pour commencer la journée nous sommes descendus dans la cave pour voir la coupe géologique du sol autour du domaine.  Ici on voit très bien les couches de sol Kimmeridgien qui donne la typicité au vin de Chablis.

Puis nous avons suivi le chemin que les raisins prennent pendant les vendanges pour arriver à la cuverie.  Pierre nous a montré les presses utilisées pour extraire le jus des raisins, et il nous a expliqué comment le jus est envoyé aux cuves et le sucre transformé en alcool.

Le vin issu de la Boissonneuse, la parcelle choisie par Gourmet Odyssey,  est vinifié en 3 cuves différentes.  Nous nous sommes arrêtés à chacune de ces cuves pour déguster le millésime 2012 que nous avons vendangé en octobre et qui est toujours en cours d'élevage. C'était intéressant de voir comment chaque cuve a évolué différemment, avec une des cuves beaucoup plus en retard par rapport aux deux autres.

Nous avons ensuite visité la salle ou le vin est éventuellement mis en bouteille.  Pierre nous a montré la chaîne d'embouteillage avec les machines très modernes qui sont utilisées au domaine.

Après l'embouteillage, les bouteilles sont étiquetées et puis mises en carton en attendant l'expédition aux quatre coins du monde.

De retour au domaine, nous avons commencé le premier des ateliers.  Souvent, une des choses le plus difficile lors d'une dégustation de vin est de trouver les mots justes pour décrire ce que l'on ressent.  Nous avons utilisé des flacons d'arômes pour nous aider à identifier des arômes trouvés dans le vin blanc, ceux qui sont issus des cépages et ceux des choix d'élevage.

La langue nous aide aussi dans la dégustation et nous avons des zones de la langue qui sont plus spécifiques à la perception de certaines saveurs.  Pendant le deuxième atelier, nous avons dégusté 5 eaux différentes, un contrôle, et  puis une amère, une acidulée, une sucrée et une salée.

Puis le moment est venu de commencer la dégustation des vins.  Pierre nous a préparé plusieurs séries de vins à déguster pour nous faire apprécier des caractéristiques différents.  Nous avons commencé avec une dégustation à l'aveugle des trois cépages blancs élaborés au domaine, un aligoté, un chardonnay, et un sauvignon blanc.

Nous avons fait d'autres comparaisons pour identifier des vins élevés en cuve ou en foudre, et comment identifier un vin bouchonné.

La dégustation de vin a continué pendant le repas du midi avec un Boissonneuse 2010 et 2003 pour comparer un vin jeune et un vin un peu plus âgé, et nous avons aussi dégusté un des vins rouges produit au domaine, l'Irancy « Les Mazelots » en magnum.

Un peu d'air frais a été le bienvenu après le repas, et nous sommes allés visiter la parcelle de la Boissonneuse où se trouvent les pieds de vigne adoptés par les clients de Gourmet Odyssey.

Nous avons fini la journée avec une visite de l'ancienne cuverie du domaine qui héberge les foudres et les barriques, et nous avons eu droit à une dernière dégustation, celle de deux cuves de la Boissonneuse 2011 qui sont à la fin de leur période d'élevage.  Nous avons dégusté chaque cuve séparément, et puis nous avons fait un assemblage des deux vins dans une éprouvette.

Beaucoup de discussion et beaucoup de dégustation.  Nous espérons que cette journée a permis d'en apprendre un peu plus sur le métier de vigneron et les choix importants qu'il doit prendre lors de l'élevage.

Ajouter un commentaire

C'est dans le chai que la journée a commencé.  Ici, Christine Nadalié, le vigneron du domaine, nous a expliqué comment les raisins ont été réceptionnés pendant les vendanges, et comment le jus de raisin a été transformé en vin pendant la période de première fermentation et pourquoi la fermentation malo-lactique est important pour adoucir le goût de vin.

Nous somme ensuite passé dans le chai à barrique.  La famille de Christine est tonnelier depuis plusieurs générations.  Christine nous a raconté avec passion l'influence de la barrique sur le vin, et le grand choix qu'un vigneron a dans la sélection de ses barriques.

Mais les stages oenologiques de Gourmet Odyssey ne sont pas qu'écouter et discuter.  Nous avons organisé plusieurs ateliers pratiques pour mieux apprendre sur le vin.

Nous faisons beaucoup de dégustation pendant la Journée Vinification, alors pour nous aider à décrire ce que l'on déguste, le premier atelier a été consacré à l'arôme.  Avec l'aide des petits flacons d'arômes, il fallait essayer de trouver les différents arômes qui sont porté au vin, ceux issu du fruit et ceux de la barrique.  Parfois, c'est plus dur qu'on croit de mettre un nom sur l'arôme !

Puis la première série de dégustation.  Trois vins toujours en cours d'élevage, identiques du même cépage, récolté le même jour,  mais élevé en trois types de barriques différents.  C'est bluffant - on aurait dit trois vins différents !  Cet exercice  montre clairement l'influence du chêne sur le vin.  La première barrique a été fabriqué avec du chêne de l'Europe de l'Est, le deuxième avec du chêne américain, et le troisième avec du chêne français.

Pendant le repas du midi, nous avons savouré des spécialités du sud-ouest, accompagné  de différents vins et millésimes produit au château, incluant le Château Beau Rivage Bordeaux Supérieur qui est la cuvée sélectionné pour les clients de Gourmet Odyssey, et le Haut-Médoc « Clos la Bohème ».

L'après midi a été consacré au stage d'assemblage.  Pour commencer nous avons dégusté quatre cépages en cours d'élevage  pour mieux comprendre ce que chacun apporte au vin.  Le fruit du merlot, le côté plus épicé du Malbec, la longueur du Cabernet Sauvignon, et l'acidité du Petit Verdot.

Ensuite en petits groupes chacun a fait ses propres assemblages pour voir concrètement comment le goût de vin change par rapport aux cépages et aux pourcentages assemblés.

Pour finir la journée Christine nous a fait déguster son assemblage, qui nous a montré que 20ans d'expérience dans l'art de l'assemblage compte pour quelque chose quand même !

Ajouter un commentaire

La journée a donc commencé dans la cuverie, où Pierre nous a expliqué comment le  jus de raisin était transformé en vin lors de la fermentation. Nous avons vu les deux cuves contenant notre cuvée, le Chablis Domaine de la Boissonneuse, qui est toujours en cours d'élevage.

Puis nous avons visité la salle de production où le vin est mis en bouteilles, les étiquettes sont collées et les bouteilles mises en carton.  Comme on peut l'imaginer, avec un domaine de la taille de Domaine Jean-Marc Brocard, tout est bien organisé pour travailler le plus efficacement possible !

De retour au domaine, nous avons participé aux ateliers pour affiner nos techniques de dégustation.  Souvent, une des choses les plus dures pendant une dégustation est de mettre des mots sur ce que l'on ressent d'un vin. Pourquoi nous l'apprécions ou au contraire, pourquoi nous ne l'apprécions pas.

Le premier atelier a été conçu tout spécialement pour le nez. Avec l'aide de petits flacons,  il a fallu trouver les arômes qui se trouvent dans le vin blanc.  Pas si facile que ça, surtout pour distinguer les arômes de la même famille ! Nous avons appris à différencier les arômes qui viennent du cépage et la façon dont le vin a été élevé.

 

L'exercice suivant a fait travailler nos papilles ! Nous avons fait une dégustation à l'aveugle de 4 solutions différentes : un sucré, un amer, un salé et un acide. Chaque goût joue sur une zone différente de notre langue, qui nous a aidés à identifier chaque solution.

Mais assez de pratique, le temps fut venu de parler de vrais vins !  Nous avons dégusté plusieurs séries de vins pour différencier  les cépages, le terroir, les millésimes et les méthodes d'élevage utilisées.

Après le repas, nous sommes allés en vigne pour prendre un peu l'air et profiter du soleil. Nous nous  sommes arrêtés devant la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés, pour que tout le monde puisse prendre une photo avec ses ceps !

Une dernière dégustation de vin nous attendait à la fin de la journée, celle de notre cuvée de Chablis 2011 !

Nous avons goûté les deux cuves de la Boissonneuse séparément, puis nous avons fait un assemblage pour avoir une meilleure idée de notre millésime 2011 !  Il nécessite toujours plus de temps pour arrondir, mais nous avons déjà constaté un beau potentiel !

Ajouter un commentaire

Pour commencer la journée, nous sommes allés en vigne retourner aux origines du vin. Ghislain d'Aboville, le vigneron du domaine, nous a montré les parcelles et les cépages différents, et nous a expliqué le travail de la vigne. A cette période de l'année, tout est très ordonné car la taille vient d'être finie, et le tracteur avec la charrue est passé pendant la semaine pour retourner le sol.

De l'autre côté du vignoble se trouvent les ceps adoptés de nos clients. Un petit panneau devant les pieds de vigne démarquait chaque micro-parcelle.

De retour au chai, Ghislain nous a montré les cuves où chaque cépage et chaque parcelle est vinifié séparément.

Nous avons ensuite visité la cave où les vins élevés en barrique reposent.

Mais assez parler, le moment était venu de travailler un peu. Pour échauffer nos nez, nous nous sommes entraînés avec des petits flacons du « Nez du Vin ». Chaque flacon contenait un arôme différent qu'on peut trouver dans le vin, soit du fruit, soit de la façon dont il est élevé.

Pour la dégustation de vin, nous avons commencé avec une comparaison entre deux Syrah du 2010, le premier élevé en cuve, et le deuxième en fût de chêne.

Puis on a dégusté des vins déjà mis en bouteilles. Premièrement, le Petits Bonheur rosé 2010 et le Tribu d'A blanc 2008. Pendant le repas, nous avons dégusté quelques vins rouges, le Tribu d'A rouge 2008, le Carignan Gourmand 2008 et le Cousu Main 2008 en magnum pour finir.

L'après-midi fut consacré au millésime 2011. D'abord, nous avons dégusté les trois cépages principaux du domaine en rouge : la syrah, le mourvèdre et le carignan, pour mieux comprendre ce que chacun apporte au vin.

Nous avons fini la journée en faisant nos propres assemblages dans les éprouvettes. C'est la meilleure façon qui existe pour vraiment comprendre l'art de l'assemblage. Comme Ghislain l'a expliqué, l'objectif est d'assembler un vin qui est supérieur à la somme des parts qui le composent.

Un grand merci à Ghislain et à nos clients avec qui nous avons partagé une journée passionnante.

Ajouter un commentaire

Avec Marc Plouzeau à nos côtés, le vigneron du domaine, nous avons commencé la journée au chai. Ici, Marc nous a montré comment les raisins ont été mis en cuve pendant les vendanges, et nous a expliqué le processus de fermentation. Premièrement pour nous parler de la transformation du sucre naturellement présent dans les raisins en alcool, puis de la deuxième fermentation malo-lactique qui se charge d'adoucir le vin.

Nous avons ensuite visité la cave du domaine qui se trouve en-dessous de la forteresse de Chinon, dans les anciennes galeries où la pierre a été extraite pour construire le château. C'est ici, dans des conditions idéales en terme de température constante, d'humidité et de calme que les vins élevés en barrique reposent, et le stock de vin déjà mis en bouteilles se trouve.

De retour au Château de la Bonnelière, le moment était venu de travailler un peu sur nos techniques de dégustation. Pour nous sensibiliser aux arômes dégagés par le vin, nous avons créé deux petits tests avec l'aide de petits flacons. Le défi était de mettre un nom sur l'arôme, premièrement avec une série d'arômes qui vient du fruit et du terroir, et une deuxième série provenant de la barrique.

Maintenant que nos narines et nos papilles étaient bien échauffées, nous sommes passés à la dégustation de vins du millésime 2011 qui sont toujours en cours d'élevage. Nous avons suivi  la même dégustation que Marc fait avec son oenologue pour suivre l'évolution de ses parcelles. Pour ceux qui avaient participé à la Journée Vendanges, c'était le moment tant attendu de voir ce qu'était devenu le fruit de leur travail !

Nous avons commencé avec une comparaison de vins issus de trois parcelles différentes situés sur des sols sablonneux et graveleux. C'est en utilisant ces vins que Marc décide de l'assemblage pour son Chinon « Rive Gauche » vin rouge. Nous avons alors utilisé des éprouvettes pour faire notre assemblage sur place.

Par la suite, nous avons dégusté des vins issus d'un terroir argilo-calcaire. Le premier vin à été élevé en cuve inox, le deuxième en barrique de chêne vieux, et le troisième en barrique de chêne neuf. On pouvait donc constaté les différences de terroir par rapport aux premiers vins, et l'impact du bois sur le vin.

Autour d'un bon pot au feu servi en cuisine, nous avons continué la dégustation, mais cette fois-ci avec des vins finis du domaine.

Pendant l'après-midi, nous avons d'abord pris un peu l'air frais dans le vignoble pour visiter nos pieds de vigne adoptés. Marc nous a aussi montré comment tailler la vigne, qui est l'activité du moment au domaine.

Nous avons fini la journée au chai pour voir la salle de préparation, ou le vin est mis en bouteilles et les étiquettes appliquées. Mais il nous faut encore quelques mois de patience avant que notre cuvée soit disponible ! Mais nous avons déjà une meilleure idée de son devenir, et ça vaut l'attente !

Ajouter un commentaire

Bottes aux pieds, enveloppés dans nos doudounes, et avec un joli assortiment de bonnets, nous avons commencé la journée dans le vignoble pour que tout le monde puisse rencontrer ou revoir ses pieds de vigne adoptés.

A cette période de l'année, le principal travail dans la vigne est la taille.  Christine et David du Château Beau Rivage nous ont expliqués comment tailler et nous avons quitté la vigne avec une meilleure idée de l'énorme tâche manuelle que cela représente pour un domaine. 

 

Ensuite, nous avons visité le chai pour en apprendre davantage sur les étapes de fermentation et pour voir où le vin est élevé en barriques.

 

Puis direction la cuisine pour se réchauffer et entrer dans le vif du sujet de la Journée Vinification grâce à un cours de dégustation et quelques petits tests pour travailler notre sens de l'odorat.  Avec l'aide de différents flacons, nous avons essayé  de mettre un nom sur les arômes qui se trouvent dans le vin rouge et dans les vins élevés en barrique.  Pas si facile qu'on croit !

 

Puis la dégustation a commencé.  Premier exercice, pour mieux comprendre l'influence du bois sur le  vin, nous avons dégusté trois vins différents.  Tous les trois 100% merlot de 2010, mais chaque vin a été élevé dans un différent type de barrique, le premier dans une barrique de chêne français d'occasion, le deuxième de chêne français neuf, et le troisième de chêne américain neuf.  Le résultat, trois vins complètement différents en arôme, structure et goût.  C'est bluffant !

Nous avons continué la dégustation pendant le repas avec les vins finis du domaine pour comparer les différentes années, ainsi que l'âge du vin et des différents assemblages.

L'après-midi, ce fut le moment de décortiquer les cépages et de mieux comprendre ce que chacun apporte dans un vin d'assemblage.  Christine nous a préparé des échantillons de Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon et Petit Verdot, tous de la récolte 2011. Nous les avons dégusté un par un, et nous avons discuté sur les différences.

 

Puis en petits groupes, nous avons préparé nos propres assemblages pour mieux comprendre les résultats obtenus selon les cépages et pourcentages utilisés.

 

Nous avons fini la journée avec une dégustation de l'assemblage en primeur que Château Beau Rivage avait préparé pour le salon Millésime Bio la semaine d'avant.

On ne peut pas tout apprendre en une journée, et comme le disait Christine, elle a fait 4 ans d'études d'oenologie pour y arriver. Nous sommes quand même tous repartis avec une meilleure compréhension des choix que le vigneron fait pour créer des vins très différents selon les cépages, les pourcentages et les barriques utilisées.  

Ajouter un commentaire

Pour quelques clients, c'était leur toute première visite au domaine, et pour d'autres la deuxième ou troisième visite. Pour s'assurer que tout le monde était à la page, nous avons commencé par une petite vue d'ensemble sur la région de Bourgogne, son terroir, ses climats, ses vins et notamment ceux de Chablis. 

Puis, direction la cuverie pour des explications sur le processus de la vinification : depuis la récolte des raisins pendant les vendanges, en passant par le pressurage et le débourbage, pour finir à la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique.

Nous avons vu les deux cuves où notre récolte du millésime 2011 est actuellement en cours d'élevage.

Dans la salle de préparation, nous avons suivi la ligne automatisée pour voir les machines qui nettoient les bouteilles, mettent le vin en bouteille, puis mettent le bouchon ou la capsule à vis selon le pays de destination des bouteilles. A la fin de la ligne, nous avons vu la machine à étiquetage. C'est très impressionnant de voir la technologie et l'organisation que le domaine a mis en place pour travailler le plus efficacement possible.

Au retour au domaine, nous sommes ensuite entrés dans le vif du sujet avec un cours de dégustation et d'oenologie. Sans tout dévoiler pour les prochains clients, nous avons préparé plusieurs jeux pour tester et développer les sens utilisés dans la dégustation, principalement du nez et de la bouche. L'objectif des tests était d'apprendre les différences du terroir, des cépages, et des méthodes de vinification et d'élevage utilisées.

Après le repas des plats régionaux, nous sommes allés à la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés des clients de Gourmet Odyssey. Malgré le froid, ça faisait du bien de prendre un peu l'air entre les dégustations !

La dernière partie de la journée a été consacrée à la dégustation des deux cuves du Chablis, la Boissonneuse, qui est le vin choisi pour nos clients. La dernière fois qu'on a eu la chance de le goûter, ce n'était qu'un jus de raisin, fraîchement pressé le jour de sa récolte. Les vins des deux cuves sont issus d'endroits différents du vignoble de la Boissonneuse, et nous pouvons constater une différence dans le goût du terroir et aussi du stade de fermentation malolactique.  

En utilisant les éprouvettes, nous avons ensuite assemblé les vins des deux cuves dans les pourcentages où ils seront mélangés juste avant la mise en bouteille, puis nous avons essayé d'autres assemblages pour voir les effets différents sur le vin.

Pour résumer, une journée chargée d'informations, mais on espère avec assez de pratique pour rendre le monde du vin plus accessible et compréhensible. Un grand merci à Céline et à Pierre du Domaine Jean-Marc Brocard d'avoir été à nos côtés le samedi et le dimanche, et à tous nos clients pour leur bonne humeur et leur enthousiasme !

Ajouter un commentaire

Pour réveiller nos sens du goût et de l'odorat, nous avons commencé la journée en vigne avec une bouffée d'air frais hivernal !  Christine nous a montré comment ils allaient procéder à la taille durant les prochains mois, et nous avons aidé à tirer le bois des pieds de vigne ; opération qui consiste à enlever les sarments coupés pendant la pré-taille.  Les sarments étaient vraiment bien attachés aux fils de fers, voilà un travail qui nous a réchauffés !

Ensuite, nous sommes allés jusqu'au bout du vignoble pour voir la parcelle de pieds de vigne adoptés par les clients de Gourmet Odyssey.

Puis, retour au chaud pour commencer à aiguiser nos sens !  A l'aide des petits flacons, nous avons fait passer une série d'arômes qu'on peut trouver dans les vins rouges, suivie par une autre série d'odeurs retrouvées dans le bois. Il fallait deviner à quoi chacun correspondait, ce qui est un exercice plus difficile qu'on ne le croit ; surtout quand on sait que l'on connaît un arôme  et qu'on ne retrouve pas son nom !

Puis nous avons commencé les dégustations pour décortiquer les goûts et les arômes principaux que l'élevage en barrique et chaque cépage apportent.
Pour la première dégustation, nous avons pris un cépage élevé de trois façons différentes : il fallait dire lequel était élevé en chêne français d'occasion, en chêne français neuf, et en chêne américain neuf.  C'est toujours extraordinaire de pouvoir sentir et goûter les grandes différences que le bois apporte à l'élevage du vin !

Pendant le repas du midi, nous avons continué la dégustation des vins du domaine et avons ainsi appris comment  les cépages et les quantités utilisées influencent la structure du vin.

Au Château Beau Rivage, chaque cépage est élevé séparément, et l'assemblage se fait seulement à la fin de la période d'élevage.  Nous avons donc dégusté chaque cépage du millésime 2011 et là encore, nous avons constaté les différences que chacun peut apporter au vin.  Par exemple, le merlot est plus fruité, le cabernet sauvignon plus long en bouche, et le petit verdot plus acidulé.

Mais c'est l'assemblage de ces cépages qui fait tout l?art du vin bordelais.  En petites équipes, nous avons fait de mini assemblages dans les éprouvettes, pour voir par nous-mêmes. Nous avons vu qu'un cépage qu'on n'apprécie pas forcément à lui seul, peut, une fois assemblé avec d'autres cépages, donner un vrai plus à l'ensemble.

A la fin de la journée chaque équipe a présenté son assemblage préféré au reste du groupe avant de déguster deux assemblages préparés par Christine. La journée nous a ainsi montré qu'il y avait beaucoup de savoir-faire dans l'assemblage et l'élevage du vin.  Heureusement notre vin est entre les mains professionnelles de Christine !

Ajouter un commentaire

Le but était cette fois d'apprendre, de comprendre et d'acquérir des notions d'oenologie, d'élevage et d'assemblage du vin.

Comme chaque journée expérience, tout à commencé directement dans la vigne, pour que chacun puisse voir où en sont ses pieds de vigne adoptés.

A cette époque de l'année, la taille a déjà commencé pour préparer les pieds de vigne en vue de la récolte 2011. Christine Nadalié, propriétaire et vigneron du château, et Christophe Issartier qui l'assiste, nous ont expliqué comment tailler et l'importance de concentrer la croissance de la plante. 

Comme l'idée des journées expérience est de participer, nous avons aidé Christine et Christophe à tirer les bois, c'est-à-dire les sarments coupés qui restaient accrochés aux fils de fer.  Nous en avons fait des fagots qui pourront sécher pour faire de bons barbecues pendant les vendanges l'année prochaine, sans oublier d'en laisser aussi au milieu des rangs, pour qu'ils soient broyés et constituent des nutriments naturel retournant dans le sol.  

Il faisait seulement quelques degrés au dessus de zéro dans le vignoble : on a été bien content de retrouver ensuite la chaleur relative du château pour commencer la partie principale de la journée.

Pour nous préparer à la dégustation à suivre, nous avons d'abord fait une petite expérience : à l'aide de petits flacons contenant les arômes présents dans les cépages des vins rouges, et ceux présents dans le bois des barriques, nous avons tenté de reconnaître ces différents arômes.  C'est bien plus difficile qu'il n'y paraît ! On arrive à se dire qu'on connaît cette odeur, mais que c'est difficile de mettre un nom dessus (une en particulier a fait un grand débat : odeur de pied, de cuir, de sucré ou de toast brûlé ??) !

Au Château Beau Rivage chaque cépage est élevé séparément soit en barriques de chêne français, soit en barriques de chêne américain.  Notre première dégustation nous a permis de nous rendre compte de la différence que cela imprègne au vin : deux merlots, provenant de la même parcelle, mais un élevé dans des barriques de chêne différent, n'ont pas du tout le même goût ! 

Ensuite, on a dégusté à l'aveugle 4 des cépages du château : merlot, cabernet sauvignon, malbec et petit verdot  du millésime 2010, pour tenter d'identifier les caractéristiques de chacun. Nous avons ainsi appris et remarqué que le cabernet sauvignon donnait de la longueur au vin. Le merlot lui donnait en revanche un bon goût à l'attaque, mais peu de longueur.

Ces dégustations nous ont ouvert l'appétit : nous avons donc partagé un bon repas devant un feu de sarments et de pieds de vigne dans l'immense cheminée du château, le tout avec une sélection des vins du domaine.

Après une visité du chai et de la cave pour comprendre sur place la vinification et l'élevage, Christine nous a livré sa recette d'assemblage du Château Beau Rivage, en la réalisant devant nous avec la précision du pro, s'aidant de tubes à essais gradués de plusieurs tailles.

La démo du pro réalisée, ça a été à notre tour de faire un assemblage, en petits groupes. Selon les goûts et le résultat souhaité, chaque groupe a fait son propre assemblage. Certains ont eu quelques surprises : c'est la magie du vin et de l'assemblage : les cépages se révèlent de façon plus ou moins marquée selon les autres cépages auxquels ils sont associés. 

On a fini par la tournée des vins de nos clients, aux caractères tous très différents : certains à boire très vite, d'autres à garder longtemps... une chose est sure cependant : tous nous ont permis de partager un bon moment !

Ajouter un commentaire

Ajouter un commentaire