Adoptez vos propres vignes et élaborez votre propre vin

avec l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey

Visitez www.gourmetodyssey.fr pour plus d'informations.

Vin

Une belle Journée Vendanges dans le Val de Loire


Un soleil timide, caché sous la brume a accueilli nos apprentis vignerons à la Journée Vendanges au Château de la Bonnelière à Chinon dans le Val de Loire.

Le domaine a commencé les vendages début septembre avec la récolte des raisins utilisés pour les vins pétillants. Au moment de notre visite, le domaine était à mi-chemin des vendanges : toutes les parcelles pour les Chinon Blanc, les bulles, les rosés ainsi que les rouges « légers » ont été rentrées, et le chai était en pleine effervescence.

C’est d’ailleurs là que nous avons trouvé le vigneron, Marc, pendant notre traditionnel petit déjeuner de mise en route. Il vérifiait que les fermentations se passent bien, ce qui sera aussi notre mission mais cet après-midi !

Nous nous sommes donc préparés à partir vendanger. Direction le Clos des Roches St Paul, une petite parcelle dans un très joli hameau typiquement tourangeau, avec ses maisons en tuffeau et ses toits en ardoise.

Le vigneron nous donne des consignes pour bien vendanger

A l’écoute des conseils de Marc sur ce qu’il fallait ramasser ou non, nos vendangeurs se sont mis en action assez rapidement ! Le soleil avait décidé d’être des nôtres, cela motivait les troupes.

La récolte de raisins

Nous avons coupé des grappes de raisin avec une paire de sécateurs, et puis nous les avons placées dans un seau.  Une fois pleins, nous les avons vidés dans une benne pour ramener les raisins au chai.

Nous avons vidé les raisins dans la benne

Le mildiou avait un petit peu touché la parcelle, mais uniquement sur les bouts de rangs. Dans l’ensemble cela allait, et il n’y avait pas trop à trier.

Une fois cette parcelle terminée, nous en avions une seconde à faire. Une toute petite parcelle, presque un jardin, dans ce même hameau.

La deuxième parcelle

Nos vendangeurs du jour ayant maintenant de l’expérience, l’affaire fut rondement menée et nous étions presque à l’heure pour l’apéritif, dans les vignes, gentiment préparé et apporté par Claudine et Lucie !

Retour ensuite au Château de la Bonnelière pour le déjeuner. Un très bon repas, comme d’habitude qui a permis à chacun de reprendre des forces pour l’après-midi et surtout de goûter les bons vins de Marc !

Le déjeuner de vigneron au domaine

En effet, le travail de nos vendangeurs était loin d’être terminé : les raisins n’allaient pas rester dans la benne.

Pour commencer, l’égrappage.  Marc ne met que les grains de raisins dans la cuve, il fallait donc, grâce à un égrappoir, séparer la rafle, le bois des grains. 

Les baies de raisin tombent dans un conquet, un petit chariot qui est ensuite soulevé avec le fenwick pour remplir la cuve, un processus qui évite l’utilisation d’une pompe.

Les raisins tombent dans un conquet qui est vidé dans une cuve

Le duo Marc et Fabien, accompagné de nos participants n’ont pas mis longtemps à faire tout cela. En quelques tours, nous avions donc fini de remplir la cuve de la future cuvée de Roches Saint Paul !

La journée avançant, il nous restait à faire les contrôles de fermentation avant de libérer nos participants. Le travail du vigneron ne s’arrête pas une fois que les raisins sont dans la cuve, il faut vérifier que les fermentations démarrent et quelles ne s’arrêtent pas avant la fin.

Cette opération presque magique est menée par les levures naturelles du raisin, qui mange le sucre naturel. 

Marc nous explique le processus de fermentation

Marc vérifie que tout se passe bien en prenant la densité de la cuve. Il faut le faire tous les jours jusqu’à ce que la densité du vin descende à 995 g/l.  A ce moment-là, on peut presque dire que c’est du vin !

Mais en vrai, il faut attendre plusieurs mois encore, mais ça, ce sont les secrets qui vous sont révélés lors de la Journée Vinification ! Alors patience et à bientôt !

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Participez aux vendanges à Saint-Emilion


Ce week-end c’était au tour de Château Coutet à Saint-Emilion d’accueillir les clients de l’Expérience Vin Gourmet Odyssey.  C’est le moment des vendanges, et nos apprentis vignerons ont pu participer à la récolte de raisins et découvrir le travail de vigneron au chai lors des vendanges.  Nous avons passé deux jours super intéressants avec Adrien et Alain, les vignerons du domaine.

Cadeau amateur de vin pour participer aux vendanges

Après les présentations, nous sommes partis directement en vigne pour aller voir la parcelle où se trouvent nos pieds de vigne adoptés.  Sur le chemin nous avons comparé les différents sols qui forment les trois terroirs distincts du domaine.

Une fois arrivés dans la parcelle de Peycocut sur le plateau calcaire de Saint-Emilion, nous avons pris quelques minutes pour rencontrer nos ceps de vigne et admirer la vue magnifique.

Cadeau d'adoption de pieds de vigne bio à Saint-Emilion

Mais nous n’étions pas là juste pour écouter et visiter.  On avait du travail à faire !  Nous avons appris comment vendanger les raisins, et munis d’une paire de sécateurs et d’un seau, nous avons commencé la récolte d’une parcelle de cabernet franc.

Cadeau vendangeuse d'un jour

Les raisins étaient très beaux, et nos seaux se remplissaient vite !  Nous les avons vidé dans une cagette, et un porteur les a ramenés au bout de la rangée pour les déposer sur une remorque.

Expérience Vin coffret cadeau à Bordeaux

Nous avons ensuite suivi les raisins au chai avant de prendre, sur la pelouse devant le château, un verre de vin blanc, Le Grand Verdus Vertige blanc produit par des cousins du vigneron.

Cadeau dégustation vin bio Saint-Emilion Grand Cru

Le déjeuner a été préparé par un traiteur local qui a régalé nos papilles avec une salade vigneronne de mesclun, lard cheminé, œuf fermier, finesse d’échalotte et raisins, suivi par un suprême de pintade, farci aux aiguillettes de canard, sauce morille foie gras, rosace de pommes de terre et roulé de légumes, et un miroir brun de chocolat sur son croquant praliné en dessert.  Pendant le repas, nous avons dégusté le Château Coutet Saint-Emilion Grand-Cru 2020 et Les Demoiselles Saint-Emilion Grand Cru 2018.

Nous sommes retournés au chai après le repas pour mettre notre récolte en cuve.  Mais d’abord il fallait séparer les baies de raisins de la rafle.  Normalement c’est fait par un égrappoir, mais comme c’est la tradition au domaine pour la cuvée Emeri, nous l’avons fait à la main !

Tri raisin à la main

Autour des grands bacs, nous avons d’abord trié les grappes pour enlever les baies abîmées, avant de mettre les bonnes baies dans les bacs.  C’est un travail long, mais très sympa à faire.

Les raisins ont été ensuite vidés dans une cuve.  Les vignerons nous ont expliqué comment les levures naturellement présentes sur les peaux de raisins vont transformer le jus de raisin en vin lors de la fermentation, et le travail d’extraction de la couleur et des tanins des peaux de raisins lors de la période de macération.

La mise en cuve de notre récolte

Un grand merci aux vignerons de Château Coutet de nous avoir si bien accueillis et de nous avoir permis de faire partie de l’équipe de vendangeurs pour un jour !  Nous avons hâte de découvrir la suite lors des Journées Vinification au printemps.

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Une journée de vendangeur en Alsace


Nous avons passé une super journée au Domaine Stentz-Buecher en Alsace pour participer à la récolte de raisins et de suivre leur chemin jusqu’à la mise en cuve.   Nous y étions avec les apprentis vignerons de l’Expérience Vin, un cadeau pour des amateurs de vin conçu par Gourmet Odyssey pour faire découvrir le métier de vigneron et tout le travail qui se cache derrière une bouteille de vin.

Cadeau amateur de vin pour participer aux vendanges en Alsace

Après les introductions, nous sommes partis direct en vigne pour vendanger une parcelle de pinot noir situé sur un des côtes au-dessus du village de Wettolsheim.

Céline, la vigneronne, nous a expliqué comment vendanger les raisins, quelles grappes couper, et lesquelles il fallait laisser.

Cadeau expérience vendangeur d'un jour en Alsace

Munis d’un seau et d’une paire de sécateurs, nous nous sommes dispersés entre les rangs pour commencer la récolte. Il y avait des belles grappes de raisins, mais quelques grappes ont été touchées par le mildiou, alors il fallait bien trier les grappes pour ne mettre que les bonnes dans nos seaux.

Une fois nos seaux remplis, nous avons crié « Seau », pour faire passer les seaux en-dessous des rangées jusqu’au porteur pour être vidés dans la hotte portée sur son dos.

Coffret cadeau amateur de vin bio

Les porteurs ont ensuite ramené les raisins et les ont vidé au-dessus de leur épaule dans une benne. C’est un travail assez physique, surtout avec la pente de la côte à monter et descendre !

Participez aux vendanges de raisins

Avec le travail important de tri, nous nous sommes rendus compte que ce n’était pas si simple à couper de raisin, mais nous avons bien travaillé et nous avons réussi à récolter toute la parcelle.

Avant de rentrer au domaine, nous avons fait une halte à la parcelle de vigne où se trouvent nos pieds de vigne adoptés pour les voir et de prendre quelques photos souvenirs.

Cadeau adoption pieds de vigen bio en Alsace

Le travail aux vendanges ne consiste pas que à couper des raisins.  Il faut faire quelque chose avec !   De retour au domaine, nous avons versé les raisins dans l’égrappoir pour séparer les baies de la rafle.  Les baies sont ensuite tombées dans une cuve plus bas dans le cave.

Cadeau vendanges bio en Alsace

L’apéritif a été le bienvenu, et Céline nous a servi un verre frais de Crémant d’Alsace rosé pour nous récompenser !  Elle nous a ensuite fait une dégustation d’une sélection des vins bio du domaine, commençant avec le Pinot Gris Rosenberg 2021, la cuvée sélectionnée pour les clients de Gourmet Odyssey, suivi par le Sylvaner Vielles Vignes 2017, et le Gewurztraminer Grand Cru Hengst 2018.

Avec le repas, préparé par un traiteur local, nous avons continué la dégustation avec le Pinot Blanc Tradition 2021, et le Gewurztraminer Rosenberg 2021.

Cadeau pour faire son vin bio en Alsace

Nous sommes descendus en cave pour l’après-midi où le vigneron, Stéphane, nous a expliqué comment les raisins blancs sont pressés, et les différentes méthodes de travail pour les vins rouges et les vins blancs.

Stéphane nous a expliqué comment le sucre dans le jus de raisins est transformé en alcool, et les analyses qu’il fait pour suivre l’évolution de la fermentation dans les cuves.

Cadeau expérience vin bio en Alsace

Nous avons terminé la journée avec le pigeage des cuves de pinot noir pour aider l’extraction de la couleur et les tannins des peaux des raisins.  C’est beaucoup plus dur qu’on aurait cru !

Nous avons hâte de retourner au printemps pour en découvrir plus sur le travail en cave après les vendanges jusqu’à la mise en bouteille lors de la Journée Vinification.

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Découverte des vendanges en Bourgogne


C’est sous une chaleur caniculaire que nous avons accueilli les apprentis vignerons de l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey au Domaine Chapelle en Bourgogne pour participer à des Journées Vendanges le week-end du 09 et 10 septembre.

Un cadeau original pour dévouvrir le travail de vigneron lors des vendanges

Après une introduction sur l’organisation de la journée et une présentation de Jean-François de son domaine et de la viticulture en Bourgogne, nous avons rejoint le Clos des Cornières et le climat des Crays, les parcelles où se trouvent les pieds de vigne adoptés. Nous avons alors pu aller à la rencontre de nos ceps adoptés et prendre la photo la plus originale pour participer à notre jeu concours « je prends mon pied ! ».

Nous avons poursuivi dans la zone du parc du Clos des Cornières ou nous avons vaillamment vendangé les raisins murs et généreux de l’année. Après avoir reçu nos instructions sur comment vendanger, et quelles grappes à couper, nous nous sommes éparpillés dans les rangées pour commencer la récolte.

Coffret cadeau pour participer aux vendanges bio en Bourgogne

En effet le millésime 2023 s’avère exceptionnel en termes de quantité et de taille de grappe ! Nous avons pu remarquer qu’il a fallu tout de même trier quelques grappes atteintes de mildiou et les grains séchés par le soleil.

Nous avons mis les bons raisins dans des cagettes, et une fois remplies, nous les avons ramenés au début de la rangée pour les échanger avec une vide !

Vendanges bio en Bourgogne

Ces deux heures passées à récolter furent joyeuses et productives malgré la chaleur accablante ! 35° pas moins !

Et après un bon verre d’eau fraiche nos avons commencé les réjouissances par la dégustation d’un Santenay Blanc 1er cru les Gravières 2018 accompagné des fameuses gougères bourguignonnes.

Cadeau dégustation vin bio en Bourgogne avec le vigneron

Puis le repas s’est déroulé en extérieur, à l’abri des rayons du soleil. Mousse de champignon et œuf poché pour démarrer accompagnés d’un aligoté 2020, puis un médaillon de veau confit et son risotto de pommes de terre parfaitement sublimé par une Santenay Clos des Cornières 2021 et pour finir l’association d’un framboisier à la structure veloutée d’un Santenay Rouge 1er cru les Gravières.

En guise de sieste nous avons rejoint la cuverie au niveau de la réception des vendanges pour trier nos raisins et procéder à leur encuvage. Nous avons à cette étape suivi les opérations de tri et d’égrappage puis la mise en cuve, grâce à Madame Girafe, tout en douceur, sans trituration de nos fruits.

Cadeau vigneron d'un jour en Bourgogne

De la parcelle et jusqu’à la cuve, un grand soin est apporté à la vendange afin de limiter les macérations précoces, pour garder la fraicheur du fruit.

Découvrir le travail en cave lors des vendanges

Nous avons terminé avec quelques explications des étapes suivantes de fermentations et macérations extraction. Afin d’obtenir la transformation des sucres en alcool ce sont nos levures indigènes qui vont spontanément démarrer si la température est favorable (ni trop fraiche ni trop chaude). La fermentation durera environ 10 jours.

Pigeages et remontages vont permettre dans le même temps l’extraction de la couleur et de la structure. Ces deux étapes quotidiennes vont durer 3 semaines.

A l’issue de ces étapes, le vin sera envoyé en élevage dans le chai dans des futs de chêne.

Certains d’entre nous reviendrons au printemps 2024 pour aborder ensemble cette période stratégique et délicate de la vinification et de l’élevage.

La journée s’est alors terminée, fatigués mais heureux de ce moment de partages et d’échanges joyeux et instructifs dans la pure tradition des vendanges bourguignonnes !

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Un jour de vendanges dans les Terrasses du Larzac


Retour sur la Journée Vendanges du 9 septembre au Château de Jonquières en AOC Terrasses du Larzac, l’un des plus vieux domaines viticoles familiaux du Languedoc.

Charlotte et Clément, le jeune couple de vignerons, sont à la tête de cette propriété et représentent la 32éme génération.

Nous avons été accueillis dans la cour du Château avec un café et une délicieuse brioche du boulanger local. Une fois tous réunis Gaël, l’œnologue de Gourmet Odyssey, nous a présenté le programme de la journée, avant que Charlotte nous parle de l’histoire du domaine, de son terroir et ses caractéristiques, ainsi que des dernières nouvelles sur ce millésime.

Après quelques consignes de sécurité nous voilà en route pour une parcelle de grenache à quelques minutes à pied du domaine.
Un fois sur place nous avons pris le temps d’admirer la beauté du paysage et les contreforts du Larzac.

Charlotte participe aux vendanges depuis son plus jeune âge et sait que le temps est compté, particulièrement avec ce mois de septembre chaud, il faut profiter de la fraîcheur matinale.

La récolte de raisins

Nous nous sommes répartis les rangs de vignes par équipes de deux.  L’équipe du domaine nous a donné les consignes pour apprendre comment vendanger.  Un léger tri sur pied a été nécessaire pour ne ramener au chai que la quintessence de la récolte.

Nous avons pratiqué et appris le geste minutieux, précis pour récolter le précieux fruit sans le détériorer et sans se blesser.

Clément est resté à proximité avec son tracteur où nous avons vidé et stocké le fruit de notre travail.

Les seaux se sont remplis à vive allure.  Les plus téméraires d’entre nous ont fait circuler les seaux remplis de grenache en direction des grandes caisses à l’arrière du tracteur.

La récolte a été qualitative sur cette parcelle de grenache. Malgré le millésime chaud, la vigne a su s’adapter et rester reconnaissante des soins apportés durant toute l’année.

Approchant de la fin de nos rangs de vigne, un grand sentiment de satisfaction s’est emparé du groupe.  Malgré la position quelques fois inconfortable, c’est la solidarité et la fierté de participer à cette immersion totale avec les vignerons qui priment.

Nous avons profité d’une pause rafraîchissement pour visiter une parcelle de jeunes plantes de Cinsault, et les vignerons nous ont expliqué leurs choix et toute l’attention que demande cette jeune parcelle.

Nous avons nettoyé le matériel tout de suite car les seaux et sécateurs doivent être rincés pour leur prochaine utilisation et c’est encore l’esprit d’équipe qui a été mis à l’honneur.

Pendant ce temps Clément a ramené notre récolte au niveau du chai où les caisses nous attendaient devant dans l’égrappoir. Cette étape est en quelque sorte le premier pas dans l’élaboration du vin et consiste à séparer le raisin de la rafle qui est la structure herbacée de la grappe (restes végétaux, feuilles, débris de sarments). On évite ainsi des saveurs non désirées comme l’astringence. Tirage au sort … Deux personnes de l’équipe ont aidé Clément à vider soigneusement la récolte dans l’égrappoir.

Nous avons mis la récolte dans l’égrappoir

Les grains de raisins libérés de leur rafle ont rejoint une cuve en inox qui leur était dédiée pour commencer le processus de fermentation. Nous avons écouté Clément attentivement pour mieux comprendre.

Charlotte nous a expliqué également les différentes techniques utilisées selon les cépages et couleurs de vins (blancs, rouges et rosés). Le processus est très différent entre les vins rouges qui fermentent avec les peaux du raisin durant une vingtaine de jours et les blancs qui sont pressés immédiatement et fermentent après. Le contrôle de la température est indispensable. Nous approfondirons cette étape durant les Journées Vinification.

Il était déjà l’heure du déjeuner et nous nous sommes installés dans la cour du château à l’ombre des micocouliers pour une dégustation des cuvées du domaine avant de s’asseoir et d’apprécier un déjeuner préparé en accord mets vins par un chef cuisinier local. Ce fut un moment d’échange où les langues se sont déliées et chacun a profité de cet instant privilégié avec les vignerons.

Après le repas, nous sommes tous allés rendre visite aux pieds de vignes que nous avons adoptés. Via une petite balade digestive dans le village de Jonquiéres, nous avons rejoint notre parcelle de vieux carignans plantée par la grand-mère de Charlotte il y a environ 80 ans.
Gaël l’œnologue de Gourmet Odyssey nous a communiqué toutes les informations pour participer au jeu concours « Je prends mon pied » qui récompense les plus belles photos en compagnie des pieds adoptés pour espérer gagner un magnum de vin.

Clément a expliqué le travail en cave lors des vendanges

La journée s’est terminée par un dernier passage au chai et plus précisément dans la partie « élevage » ou en compagnie des vignerons nous avons échangé à nouveau sur les différentes méthodes.  Cette partie est à découvrir lors des Journées Vinification proposées par Gourmet Odyssey.

A la demande de certains, nous nous sommes dirigés au caveau pour permettre à nos participants de faire l’acquisition de quelques bouteilles et enrichir leur cave de grandes cuvées du Languedoc.

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L’ombre et ses atouts en vigne


Le soleil est la clé pour faire murir les raisins et produire notre précieux vin. Une période de canicule durant l’été ne fait pas de mal au contraire, il est bien connu que les année chaudes produisent d’excellent millésimes. Pourtant, de nombreux viticulteurs sont confrontés à de nouveaux défis environnementaux, notamment l'exposition excessive au soleil.

Le problème est que plus il fait chaud plus le taux de sucre et donc d'alcool dans le raisin augmente. Les vignobles les plus impactés sont les régions du sud ou les vins ont pris un degré par décennie depuis 30 ans. Cela n’est pas problématique pour les vins riches en sucres comme Le Sauternes mais pour d’autre le risque est de perdre leur intensité et leur acidité historique comme le Pinot Noir.
 
C'est là qu'entre en jeu l'ombre en viticulture, une technique qui offre de nombreux avantages pour protéger les vignes et améliorer la qualité des raisins. Celle-ci va venir réguler la température du matériel végétal et réduire le stress hydrique, diminuer la teneur en sucre et retarder la maturité des raisins.
 
Protection contre l'excès de chaleur :
 
L'ombre fournit un refuge naturel contre les rayons directs du soleil, limitant ainsi l'impact des températures élevées sur les vignes. Lorsque les vignes sont exposées à une chaleur excessive, cela peut entraîner des dommages, tels que la brûlure des feuilles et des raisins, ainsi que la déshydratation des plants.
 
Plusieurs techniques existent selon les régions. La première est d’arrêter l’effeuillage. En laissant plus de feuilles en vigne celle-ci vont naturellement venir protéger les grappes du soleil et éviter qu’elles ne se dessèchent.
 
Certains vignerons vont eux choisir de palisser leurs vignes sur 5 ou 6 fils ainsi la végétation peut atteindre les deux mètres et se créer de l’ombre elle-même.
 
Dans la vallée du Rhône la conduite en échalas est pratiquée, il s’agit de faire pousser la vigne sur un grand poteau en bois. Ensuite le haut des sarments sont tressés avec ceux du pieds voisin pour former une arche. Cette technique permet de créer beaucoup d’ombre en vigne comme au Château Cohola
 
Rechauffement climatique en vigne
 
D’autres optent également pour la vitiforesterie. Les vignes sont entourées d’arbres qui les protègent de la chaleur, retiennent l’eau et fertilisent les sols. Un bon moyen de créer de la biodiversité en vigne !
 
Préservation de l'humidité du sol :
 
Une exposition prolongée au soleil peut provoquer l'évaporation rapide de l'eau du sol, ce qui peut entraîner un stress hydrique pour les vignes. Certains vignerons choisissent donc de laisser l’herbe coupée au pied des ceps afin de venir créer un tapis végétal. L'ombre fournit une couverture protectrice qui réduit l'évaporation et maintient une humidité adéquate du sol. En conservant une réserve d'eau suffisante dans le sol, les vignes peuvent mieux résister aux périodes de sécheresse et rester en bonne santé.
 
Contrôle de la maturité des raisins :
 
La maturation des raisins est un processus délicat qui nécessite une attention particulière. L'ombre peut jouer un rôle crucial dans la régulation de la maturité des raisins en ralentissant le processus de maturation. Une exposition excessive au soleil peut accélérer la maturation, ce qui peut nuire à la qualité des raisins, en particulier en ce qui concerne le développement des arômes et des saveurs. En créant des zones ombragées dans le vignoble, les viticulteurs peuvent contrôler plus précisément la maturation des raisins et obtenir une qualité optimale.
 
L'ombre en viticulture offre de nombreux avantages pour la protection des vignes et l'amélioration de la qualité des raisins. Elle aide à protéger la vigne des dommages causés par l'excès de chaleur, à maintenir une humidité adéquate du sol et à réguler la maturité des raisins. Les techniques d'ombrage peuvent être adaptées en fonction des spécificités de chaque vignoble et des conditions climatiques locales. En utilisant judicieusement l'ombre, les viticulteurs peuvent créer un environnement optimal pour la croissance des vignes et produire des vins de meilleure qualité.

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Participez à un stage œnologique pour découvrir le travail au domaine lors des vendanges.


Les vendanges, le moment crucial où chaque vigneron vient concrétiser une année entière de travail.

La période de vendange dépend de beaucoup de facteurs, la météo, le cépage ou encore le type de vin souhaité, mais c’est surtout la maturité des raisins qui vient enclencher la récolte. C’est-à-dire le parfait équilibre entre le sucre et l’acidité. C’est ensuite au vigneron de faire son choix quant au moment optimal pour récolter ses raisins en fonction du profil gustatif recherché.

Gourmet Odyssey vous propose des stages œnologiques durant lesquels vous pouvez participer aux vendanges dans l’un de nos 6 domaines partenaires, tous certifiés en bio. L’objectif est de venir comprendre et participer à tout ce processus à partir de la récolte jusqu’à la mise en cuve accompagné du vigneron lui-même.

Munissez-vous d’un sécateur et d’un sceau et laisser vous guider par le vigneron. Il vous expliquera comment bien couper les grappes et trier les meilleures raisins. Une fois vos sceaux bien remplis vous suivrez le chemin des raisins vers le chai.

Participer aux vendanges dans votre region viticole favorite

Avant d’en découvrir plus nous vous invitons autour d’une dégustation, car tout effort mérite réconfort ! Suivie d’un déjeuner de vendangeurs à la propriété, accompagné des vins du domaine. Vous pourrez discuter au cours du repas des enjeux de travailler un domaine viticole en bio directement avec le vigneron. Un vrai moment privilégié et de partage !

Découvrez ensuite le travail en cave lors des vendanges. Vous participerez au tri des raisins ainsi que la mise en cuve, où vous comprendrez comment le raisin commence sa fermentation. La journée touchera déjà à sa fin sans que vous ne l’ayez vu passée et vous serez incollable sur les vendanges.

Cadeau original autour du vin

Le petit plus ? Chaque journée est valable pour deux personnes. En plus de ça, dès que vous réservez une Expérience Vin sur Gourmet Odyssey vous adoptez également des pieds de vigne que vous découvrirez lors de la Journée Vendanges. Une fois votre cuvée terminée, vous recevrez vos bouteilles issues de vos pieds de vigne que vous avez vous-même vendangé. Alors, on se retrouve en vigne ?

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Une journée avec les vignerons pour découvrir leur travail en vigne


Nous avons passé une excellente Journée Découverte au Château Cohola à Sablet dans la Vallée du Rhône.  Accompagné par les vignerons, Cheli et Jérôme Busato, nous avons beaucoup appris sur tous leurs efforts en vigne pour produire les meilleurs raisins possibles, dorénavant nous apprécierons encore plus les bouteilles de vin que nous ouvrirons !

Adopter des pieds de vigne dans la valée du Rhone

Après les présentations du domaine, des vignerons, et des vins de la région, nous somme allées directement en vigne.  Premier arrêt, nos pieds de vigne adoptés !  Grâce à une petite ardoise, nous avons pu trouver et se présenter à notre micro-parcelle de vigne, puis prendre quelques clichés souvenirs !

Cheli et Jérôme ont expliqué le travail effectué en hiver et début de printemps pour tailler la vigne et l’ébourgeonner afin de limiter la quantité de raisins produit par chaque cep dans le but d’améliorer la qualité.

Cadeau original pour un amateur de vin

Le domaine est constitué de 15 terrasses de vigne, Jérôme et Cheli nous ont montré les différents cépages et méthodes de tailles qui se trouvent.  La vigne a beaucoup poussé ces dernières semaines, nous nous sommes arrêtés devant une parcelle de vigne en échalas.

A côté de chaque pied de vigne, il y avait un grand poteau en bois, un échalas, auquel la vigne a été attachée pour pouvoir supporter le poids des grappes de raisins et des feuilles.  Notre mission a été de prendre les hauts des sarments et de les tresser ensemble avec ceux des pieds voisins, formant une arche.  Cette arche rend les pieds plus stables et les protège des vents souvent présents dans la région. Cela donne également plus d’ombre aux raisins pour les protéger du soleil.

Participez à l'élaobartion de votre cuvée bio

Jérome et Chéli nous ont montré comment créer les arches, puis nous nous sommes dispersés entre les rangées pour le faire nous-mêmes.  Au début nous craignions de casser les sarments, mais nous avons vites compris qu’ils étaient plus robustes qu’on aurait pu le croire, nous avons vite avancé !

Nous avons continué notre balade en vigne pour monter au point le plus haut du domaine et admirer la vue surplombant le village de Sablet et la Vallée du Rhône.  Ici, Jérôme nous a éclairé sur ses pratiques bio et les défis pour le faire. Ensuite, il nous a expliqué ce qu’il reste à faire en vigne d’ici les vendanges.

Decouvrir le travail de vigneron le temps d'une journée

L’heure de l’apéritif est arrivée, nous sommes descendus au village pour se retrouver au restaurant et savourer le Sablet rosé 2022 du domaine. Il a la particularité d’être un assemblage de rosé de presse et de rosé de saignée. 

Avec l’entrée de papeton d’aubergine, Cheli nous a sorti leur Sablet Cuvée Fruit 2022, un vin rouge léger et fruité qu’elle a conçu pour être bu frais.  Une vraie régale.  Avec le plat d’émincé de poulet provençal, nous avons dégusté le Sablet rouge 2019, qui est le vin choisi pour les clients de l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey.

Participer à l'élaboration de sa propre cuvée personnalisée

Cheli et Jérôme sont aussi apiculteurs, alors avec le fromage de chèvre, ils nous ont fait l’honneur de nous servir des carrés de miel en rayon.  Une expérience inoubliable, accompagné par l’excellent Sablet blanc 2022.  Avec le clafoutis de cerise fait maison, nous avons dégusté le puissant TBF, un vin élevé en terre, bois et fer.

Cadeau autour du vin avec Gourmet Odyssey

Après le repas, nous sommes allés au chai.  Ici, Jérôme nous a montré où les raisins seront accueillis lors de vendanges et nous a donné une petite introduction au travail de d’élevage.  Nous passerons plus de temps ici en septembre pour la Journée Vendanges et au printemps l’année prochaine pour la Journée Vinification.

Un grand merci à Cheli et Jérôme pour cette journée passionnante passé dans ce havre de paix magique !

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L’apprentissage du travail en vigne bio avec le vigneron en Bourgogne


Depuis mars, nous avons accueilli des groupes d’amateurs de vin au Domaine Chapelle à Santenay en Bourgogne pour des Journées Découvertes.  Ces stages œnologiques ont pour but de mieux comprendre le travail de vigneron dans la vigne pour obtenir une vendange de qualité.

Stage oenologique en Bourgogne
Après un accueil et une présentation de l’agenda du jour, Jean-François Chapelle nous a parlé de l’histoire de sa famille, de son domaine et des vins de Bourgogne.
 
Puis nous avons rejoint la vigne ou nous avons pu rencontrer nos pieds de vigne adoptés, leur chuchoter quelques mots doux, et prendre quelques photos. 
 
Adopter des pieds de vigne bio
 
Nous avons été rejoints par Simon, le fils de Jean François qui, depuis 2021 s’occupe de la vigne et de la vinification.  Jean-François est en train de progressivement prendre sa retraite et de passer le bâton à Simon.
 
Simon nous a parlé de tout le cycle végétatif de la vigne de la taille jusqu’à la récolte, nous avons compris que cette étape de production du raisin nécessite un travail manuel important.
 
La taille s’effectue entre janvier et avril avec en dernière étape le pliage des baguettes pour retarder la croissance des bourgeons et éviter les gelées précoces. Les participants de la Journée Découverte en mars ont pu voir de plus près toute la complexité de la taille !
 
Elaborer sa propre cuvée personnalisée
 
Le débourrement s’est fait dans la deuxième quinzaine d’avril, et la vigne a commencé à produire des nouveaux sarments fructifères pour cette nouvelle saison.
 
Au mois de mai, le travail principal était l’ébourgeonnage qui consiste à nettoyer le pied des gourmands et limiter la quantité de grappes en enlevant certains sarments. C’est un travail qui nécessite dextérité et réflexion. Les participants de la Journée Découverte de mai ont pu s’en rendre compte en le faisant eux-mêmes sur plusieurs pieds, avec une petite crainte de mal faire ou de se tromper.  Mais c’est seulement en faisant que nous apprenons vraiment !
 
Découvrir le metier de vigneron le temps d'une journée
 
Les sarments ont subi une forte croissance courant mai, c’est pourquoi nous avons dû revenir sur chaque parcelle pour relever les fils de palissage, par deux fois et pour finir rogner en hauteur pour limiter l’entassement de la végétation.  Le relevage a été notre tâche principale lors des Journée Découvertes entre juin et début juillet.
 
Participer au travail en vigne en Bourgogne
 
Le Domaine Chapelle s’inscrit depuis 15 ans dans les principes de l’agriculture biologique avec travail du sol et utilisation uniquement de sulfate de cuivre pour les traitements.  Nous avons beaucoup échangé sur comment travailler en bio et les défis y arriver.
 
Dégustation de vins en Bourgogne
 
Après ces bons moments échangés en vigne nous avons rejoint le domaine pour y prendre un bon apéritif avec un Santenay blanc accompagnés de fameuses gougères. S’en est suivi le repas avec 3 associations mets et vins : Une terrine de Sandre et ses petits légumes accompagnés d’un Bourgogne Aligoté, un poulet Gaston Gérard avec un Santenay Clos des Cornières et pour finir un entremet Cassis Chocolat avec un Santenay 1er Cru.
 
Découvrir le travail caché derrière une bouteille de vin
 
Selon la météo, l’après-midi nous faisions une balade digestive en vigne pour voir les différents terroirs, et/ou nous faisions une visite rapide de la cave en guise d’introduction à la Journée Vinification que certains seront amenés à réaliser en début d’année prochaine.
 
Mais la prochaine étape sera de se retrouver pour les Journées Vendanges en septembre et récolter les raisins de nos pieds de vigne !

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Cadeau expérience pour découvrir le travail en vigne bio à Saint-Emilion


Les Journées Découvertes de l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey au Château Coutet à Saint-Emilion furent l’occasion de pénétrer dans la vie d’un vigneron pendant la saison végétative de la vigne.

Nous nous sommes retrouvés tous dans le magnifique Château Coutet, un domaine familial juste à côté de cette belle cité médiévale qui produit des vins reconnus dans le monde entier avec Alain David-Beaulieu, propriétaire du Château Coutet.  Le but de la journée était de découvrir son quotidien de vigneron. La vigne avait déjà bien poussée en cette fin du mois de juin et nous avons pu déjà voir les futures grappes formés sur les ceps de vigne.

Adopter des vignes bio à Saint-Emilion

Après une visite du domaine et des pieds de vigne adoptés, Alain nous a expliqué les différentes opérations qui ont été faites sur la vigne depuis l’hiver. Tout a commencé avec la taille de la vigne pour maîtriser ses rendements et contenir la vigne dans son rang car c’est une liane qui souhaite explorer le plus d’espace possible en temps normal. Lorsqu’elle a commencé à pousser, il fallait sélectionner les rameaux qui donneront des fruits et éliminer les pampres qui n’en donneront pas pour réserver l’énergie de la vigne à la production de jolis raisins. Vient ensuite les levages dans la vignes pour continuer de la contenir dans le rang en bloquant les rameaux entre des fils de fer pour permettre le passage des tracteurs entre les ceps.

Après toutes ces explications, Alain nous avait réservé un peu de travail pour mieux comprendre les taches qu’il réalise quotidiennement.

Cadeau original pour amateur de vin

L’effeuillage est une action très importante sur la vigne. Cela consiste à enlever des feuilles autour de la zone des grappes pour permettre une bonne aération de celle ci. En effet, des feuilles peuvent pousser autour des futurs raisins et amener de l’humidité sur ces denriers. Le printemps a été plutôt humide et pluvieux cette année et des champignons comme le mildiou peuvent se développer et détruire le travail de toute une année en transformant les futures baies de raisin en grains secs qui ne pourront pas servir à l’élaboration du vin.

Tout le monde s’est rendu compte de la difficulté physique de ce travail, surtout s’il est effectué plusieurs jours et même plusieurs semaines d’affilées. Produire des raisins de qualité demande beaucoup d’effort.

Mais après l’effort vient le réconfort.  Nous avons déjeuné un bon repas  tous ensemble sous les arbres en dégustant les vins du domaine qui ont ravi nos papilles.

Découvrir le travail en vigne le temps d'une journée

Nous avons passé l’après-midi à visiter le chai et à débattre autour de la culture biologique en vigne.  Nous avons terminé avec une visite de la cave familiale avec ses anciens millésimes !

Cette journée en immersion était vraiment très inintéressante et nous remercions chaleureusement Alain pour son accueil.  Nous avons hâte de revenir pour les Journées Vendanges en septembre !

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Découvrez le travail en vigne d’un vigneron bio


En mai et juin, nous sommes allés au Château de Jonquières, une magnifique propriété familiale en Terrasses du Larzac pour vivre des Journées Découvertes aux côtés des vignerons, Charlotte et Clément de Béarn. L’objectif de ce stage œnologique est de découvrir tous les aspects du travail en vigne dans un domaine certifié en bio.

Au Château de Jonquières pour des Journées Découvertes

Nous avons été accueillis par Gaël, l’œnologue de Gourmet Odyssey, et les vignerons, qui nous ont présenté le château et son histoire transmise depuis plus de 32 générations.

Les journées ont été principalement consacrées au travail en vigne, mais il fallait être flexible en mai pour éviter les averses avec une météo orageuse. Charlotte et Clément étaient contents de voir la pluie, car l’hiver a été sec et la vigne avait besoin d’eau. Clément amoureux de son terroir nous assurait qu’il y aurait de belles éclaircies pour pouvoir voir le travail en vigne et il avait raison.

En vigne, Charlotte et Clément nous ont expliqué le travail effectué en hiver et au début du printemps, notamment pour la taille. Au printemps, la vigne a besoin de soins et doit être accompagnée pour optimiser la récolte et veiller à son état sanitaire, primordial dans ce vignoble certifié en Agriculture Biologique. La vigne avait bien poussé, alors deux tâches nous attendaient.

Découvrir le travail en vigne bio

Premièrement, nous avons palissé quelques rangs de Cinsault en attachant des rameaux aux fils de fer pour les accompagner dans leur croissance. Cela aide la vigne à supporter le poids des grappes et des feuilles.

Nous avons également épampré les vignes en arrachant les jeunes pousses au pied afin de les protéger des maladies, puis nous avons ébourgeonnés « à cœur » les Carignan en sélectionnant les plus beaux rameaux afin qu’ils profitent des rayons du soleil et des bienfaits du vent pour se sécher plus vite et réduire le risque de maladies.

Cadeau original pour un amateur de vin bio

Après l’effort, le réconfort, nous sommes retournés au château pour l’apéritif et le déjeuner bien mérité. Charlotte et Clément avait sélectionné 5 vins du domaine pour accompagner le repas préparé par un chef local, Aubin Vie.

Adopter des pieds de vigne dans le Languedoc

Le repas est toujours un moment de partage ou les participants questionnent les vignerons sur leur mode de vie, l’engagement quotidien que cela demande et les différences entre les vins que nous dégustons.

Decouvrir le travail caché derriere une bouteille de vin

Au début de l’après-midi, nous avons tous profité d’une balade digestive pour rendre visite à nos pieds de vignes que nous avons adoptées. Nous avons découvert toute la beauté de ce terroir en arrivant sur la parcelle de vieux Carignan planté il y a prés de 70 ans par la grand-mère de Charlotte.

Elaborer sa cuvée personnalisée avec Gourmet Odyssey

Les journées se sont terminées au chai où Clément nous a fait découvrir son univers et les outils qu’il doit maîtriser pour accueillir les belles grappes de raisin au moment des vendanges. Nous verrons tout ça en action quand nous retournons au domaine en septembre pour la Journée Vendanges !

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Une journée en vigne avec les vignerons


Nous avons passé une super journée en Alsace au Domaine Stentz-Buecher lors d’une Journée Découverte, organisée par Gourmet Odyssey. Ces journées œnologiques au domaine ont pour but de faire découvrir aux amateurs de vin tout le travail derrière une bouteille.

Stage eonologique alsace

Nous avons été accueillis par Céline et Stéphane, les vignerons du Domaine Stentz-Buecher. Après les introductions, nous sommes partis directement en vigne, direction la parcelle de Rosenberg, où se trouvent nos pieds de vigne adoptés.

Une petite surprise nous a attendait ! Il fallait trouver nos pieds de vigne adoptés grâce à une petite ardoise avec notre nom. Nous avons pris quelques photos pour immortaliser le moment !

adopter des pieds de vigne en alsace

Pour faire du bon vin, il faut des bons ingrédients, et c’est les choix des vignerons et la qualité du travail en vigne qui va beaucoup compter dans la qualité des raisins au moment des vendanges.  Il y a bien sur la météo aussi, mais restons focalisé sur les choses que nous pouvons influencer ! 

Stéphane et Céline nous ont expliqué tout le travail effectué depuis les dernières vendanges, notamment pour tailler la vigne et attacher le sarment sélectionné au fil porteur. 

Participer au travail en vigne avec Gourmet Odyssey

La floraison s’est bien passée début juin, maintenant la vigne est en pleine croissance pour former les grappes de raisins et les feuilles pour les faire mûrir grâce à la photosynthèse, nécessitant beaucoup de travail.  C’est là où notre aide a été la bienvenue !

Cadeau original pour un amateur de vin

Notre première tâche a été le palissage. Quand les sarments grandissent, ils tombent au milieu de la rangé, et parfois par terre. Sans intervention, cela peut poser deux problèmes. Premièrement, le tracteur ne peut plus passer pour traiter et travailler la vigne, sans tout casser.

Deuxièmement, le risque que les maladies se propagent d’une rangée à une autre ou depuis la terre augmente beaucoup.

Participer au travail en vigne avec un vigneron

Stéphane nous a montré comment relever les branches et les placer entre les fils de fer. Puis en binômes par rangée, nous nous sommes éparpillées pour commencer notre nouveau métier de vigneron ! Au début, nous étions très craintifs afin de ne pas blesser ou casser les sarments, mais nous avons vite compris qu’un sarment est beaucoup plus robuste qu’on ne le croit !

Decouvrir tout le travail caché deriere du vin

Stéphane nous a aussi demandé de faire l’épamprage lors de notre passage, si on voyait des sarments pousser en bas du tronc, nous devions les couper. Ces sarments ne vont pas produire des raisins, alors il est mieux de les enlever pour concentrer l’énergie de la vigne sur les sarments fructifères.

Devenir vigneron le temps d'une journée

Une fois arrivés au bout de la rangée, c’était avec beaucoup de satisfaction que nous nous sommes retournés pour admirer notre travail !

Sur le chemin du retour au domaine, Céline nous a montré une jeune plantation qui venait d’être planté. Elle nous a expliqués que c’est quelque chose qui doit se planifier et être fait en considération avec le reste des parcelles pour bien gérer la continuité de la production globale au domaine. En effet, il faut compter une dizaine d’année entre le moment de l’arrachage et le moment où l’on récolte des raisins qui commencent à avoir une très bonne qualité.

Idée cadeau autour du vin

De retour au domaine, nous sommes descendus chercher la fraîcheur de la cave, et nous nous sommes retrouvés dans l’impressionnante œnothèque des vieux millésimes.  Et oui, ce n’est pas que les rouges que vous pouvez conserver !

Céline nous a préparé une belle dégustation pour récompenser nos efforts du matin, commençant avec le frais et croquant Muscat Rosenberg 2019.   Nous avons ensuite dégusté le très aromatique Riesling Tannenbuehl cuvée Flavien 2014, un vin qui a déjà presque 9 ans et qui peut se garder encore quelques belles années.  Puis place au Pinot Gris Rosenberg 2021, le vin sélectionné par Gourmet Odyssey pour l’Expérience Vin, suivi par le Crémant d’Alsace Brut Nature rosé pour terminer et du kouglof salé pour l’accompagner.

Essayer le metier de vigneron le temps d'une journée

Nous avons continué la dégustation avec le baeckeofe, un des plats incontournables d’Alsace, qui a été accompagné par le Who Am I 2018, un assemblage Pinot Blanc, Pinot Gris et Riesling.  Avec le plateau de fromages, nous avons apprécié le très grand Pinot Noir Granit 2018, et avec la tarte aux myrtilles, le Gewurztraminer Rosenberg 2019.

Participer au travail en vigne

Après le repas, Stéphane nous a expliqué le travail qui reste à faire en vigne avant les vendanges et comment il choisit la date de récolte.  Nous sommes ensuite allés en cave pour faire une visite rapide de la presse, la cave à barrique et la salle de fermentation.  Nous passerons plus de temps en cave pendant la Journée Vendanges pour voir la réception des raisins, et pendant la Journée Vinification, nous en découvrirons davantage sur le travail en cave pendant les fermentation, l’élevage et la mise en bouteille.

Un grand merci à Stéphane et à Céline pour avoir partagé leur passion pour leur métier avec nous. Nous avons hâte de retourner au domaine pour les vendanges !

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Coffret cadeau pour découvrir le travail en vigne !


En juin, nous avons accueilli deux groupes d’amateurs de vin pour des Journées Découvertes au Château de la Bonnelière, à Chinon.  Sous un beau soleil, nous avons appris davantage sur le travail de vigneron en vigne pour produire des bons raisins bio !

Cadeau amateur vin

Le café et les présentations avec le vigneron, Marc Plouzeau ont été un peu plus rapides que d’habitude car la chaleur montait à vitesse grand V, alors nous nous sommes dépêchés de nous rendre dans les vignes.

Il y a quinze jours, nous avions accueilli un premier groupe de Journée Découverte, qui avait effectué un premier relevage. Ce samedi, il était plus que temps de faire le second.

La vigne pousse très très vite cette année. Marc nous a expliqué que sous certaines conditions la vigne peut prendre 10 cm par jour ! Les vignerons sont donc en pleine course contre la montre avec la végétation.

Elabaorez votre propre cuvée personnalisée dans le val de Loire

La floraison a eu lieu entre le fin mai et début juin, donnant naissance à de très belles et nombreuses grappes. En ce moment la vigne fait du feuillage, justement pour nourrir ses grappes. Elle pousse en hauteur, mais comme c’est à l’origine une liane, les branches s’affaissent sous leur propre poids et s’emmêle dans le rang… A ce stade, cela devient très compliqué de travailler pour les équipes.

Il faut aussi éviter cette situation car s’il pleut (comme c’est le cas avec des orages en ce moment) l’humidité va rester dans les branches entassées et cela risque de permettre au mildiou de se développer, à terme la récolte peut être compromise.

Adoptez des pieds de vigne à Chinon

Notre petite troupe avait donc une mission d’une grande importance ce matin ! Ils se sont rapidement mis au travail ! Equipés d’un tablier de la maison Plouzeau que nous avons remplis d’agrafes (les crochets dont nous nous servons pour faire le relevage).

Découvrir le métier de vigneron le temps d'une journée

Marc nous a fait une démonstration de ce qu’il fallait faire : prendre les fils du milieu (fils releveurs) qui sont au-dessus du fil porteur (celui où il y aura les grappes) et en dessous du fil de tête, puis les écarter pour faire passer les brins et les sarments entre les deux, les resserrer, et les faire tenir grâce à nos petites agrafes. 

Travail d'été en vigne

Un travail « simple » mais déterminant pour notre belle vigne du Château de la Bonnelière. Nos invités se sont mis à la tâche avec bonne humeur ! Nous avons fait quelques allers-retours avant de prendre une première pause bien méritée, qui nous a permise de commencer à échanger sur la viticulture en général, le travail en bio, en biodynamie… Puis nous y sommes retournés jusqu’à l’heure de l’apéro sous l’ombre des noyers.

Partager une journée avec un vigneron

Le repas au frais dans la grange, accompagné de la dégustation des vins du Château de la Bonnelière, à rechargé les batteries ! Mais sous 35° après une matinée de travail et un bon repas de nombreuses envies de sieste se sont déclenchées. L’après-midi ne fut donc pas la plus productive !

Nous l’avouons, nous sommes allés nous mettre au frais dans le chai et avons poursuivi nos échanges débuté le matin sur le bio et la biodynamie. Marc pratique le bio depuis qu’il a repris le domaine, au début des années 2000. Il a donc un bon recul sur les pratiques bio et leurs effets sur les vignes mais aussi, sur la vinification de vins de terroir.

Au domaine, Marc fait quelques cuvées d’assemblages, mais travaille particulièrement sur la « séparation » de ses parcelles afin de refléter au mieux la diversité des terroirs que couvre son vignoble. Il s'efforce également de trouver les meilleures techniques de vinification pour libérer tout le potentiel des raisins qu'il récolte, mais nous ne pouvons pas en dire trop, car c'est ce que nous découvrirons plus en détail lors des Journées Vinification !

Nous avons vraiment passé des très bonnes Journées Découverte malgré la chaleur écrasante ! Nous en retrouverons bientôt certains pour la suite de l’aventure, avec la Journée Vendanges ! A très vite !

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Surprenez votre papa avec des pieds de vigne pour son cadeau de fête des pères.


Nombreux sont les papas amateurs de vin, mais cette année pas question de lui offrir une bouteille ou un tire-bouchon pour son cadeau de fête des pères ! Que pensez-vous de lui offrir ses propres pieds de vigne bio ?  Une idée de cadeau de fête des pères vraiment originale qui marquera son esprit.
Avec l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey plongez dans la vie d’un vigneron. Choisissiez sa région viticole préféré parmi l’un de nos 6 domaines partenaires et offrez-lui l’opportunité de parrainer des pieds de vigne bios le temps d’un millésime. Le vigneron lui enverra des nouvelles de ses pieds adoptifs au travers de newsletters pour suivre l’évolution de ses ceps de vigne et les étapes clés dans l’élaboration de son vin. Une fois le millésime embouteillé et étiqueté avec les étiquettes qu’il aura personnalisé, il pourra gouter à son délicieux vin dont il connaitra tous les secrets !
 
Pour toute expérience nous vous envoyons un coffret de bienvenu contenant un certificat d’adoption, une brochure avec un accès privé à son espace client et des surprises autour du vin. De quoi lui offrir un joli coffret le jour J. Pour les cadeaux de fête des pères de dernière minute, nous pouvons envoyer le certificat d’adoption de vignes par email.
 
Cadeau de fete des peres autours du vin
 
L’expérience ne s’arrête pas là, vous pouvez aussi choisir d’ajouter une ou plusieurs Journée à l’offre de votre papa pour qu’il puisse venir rencontrer directement son vigneron au domaine le temps d’une journée. La spécificité de ces stages œnologiques est que ce ne sont pas de simples visites du domaine. Vous allez pouvoir participer au travail en vigne ou en cave accompagné du vigneron lui-même qui vous expliquera le processus d’élaboration du vin.
 
Adopter des pieds de vigne le temps d'un millésime
 
Il existe trois types de stages oenologiques, à vous de choisir vos préférences ! Le petit plus ? les Journées Expérience Gourmet Odyssey sont incluses pour deux personnes, comprennent le déjeuneur ainsi qu’une dégustation.
 
C’est un cadeau de fête des pères qu’il n’est pas près d’oublier et plait à coup sûr !

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A la découverte de l’épamprage de la vigne à Saint-Emilion


Mai et juin sont des mois très chargés en vigne. Tout pousse très vite, c’est un combat quotidien pour garder le contrôle.  Pour nous en rendre compte, nous avons passé la journée avec le vigneron du Château Coutet à Saint-Emilion à l’occasion d’une Journée Découverte.  Ces stages participatifs sont conçus pour mettre la main à la pâte et découvrir tout le travail de vigneron en vigne pour produire les meilleurs raisins au moment des vendanges. 
Adrien, un des propriétaires et vignerons au domaine, nous a accueilli avec un café et des viennoiseries pour débuter cette journée qui s’annonçait excitante. Benoît, l’œnologue de Gourmet Odyssey a commencé par nous présenter le déroulement de la journée que nous passerons tous ensemble dans cette belle propriété du vignoble bordelais.
 
Adrien nous a présenté son histoire familiale qui a commencé 400 ans auparavant sur les terres du Château Coutet.  C’est un vigneron passionné qui connait toutes les histoires et anecdotes les plus atypiques de la région et de son domaine.
 
Nous sommes partis faire une balade à travers les différents terroirs du domaine pour comprendre un peu mieux cette appellation prestigieuse qu’est Saint-Emilion, ainsi que les différents cépages du Château Coutet avec leur feuillage bien distinct.
 
Journée Découverte à Saint-Emilion
Par exemple, les feuilles de cabernet franc se ferment en haut pour créer un trou, tandis que les malbecs sont ouverts avec une forme en u.
 
Découvrir le travail en vigne avant les vendanges
En haut du coteau qui surplombe la vallée de la Dordogne, nous avons profité d’une superbe vue pour appréhender le travail du vigneron depuis la taille de la vigne jusqu’aux travaux en vert du printemps. Nous avons commencé à comprendre la complexité du métier de vigneron.
 
Apprendre le travail de vigneron en vigne
Les pieds de vignes des parents adoptifs de Gourmet Odyssey se trouvaient non loin de là, toujours sur le plateau calcaire de Saint-Emilion, à l’emplacement des meilleurs terroirs de l’appellation. Chacun a retrouvé ses pieds de vignes à l’aide d’une ardoise posée juste devant. Tout le monde en a profité pour prendre de jolies photos dans ce lieu magnifique et ainsi participer au concours photos « Je prends mon Pieds » organisé par Gourmet Odyssey, avec comme premier prix un magnum de son domaine !
 
Stage oenologique dans la région de Bordeaux
Nous somme passé devant les parcelles qui produisent les raisins pour la magnifique cuvée Demoiselle que nous avons eu la chance de goûter au déjeuner et dont l’histoire est tout simplement stupéfiante.
 
Nous somme ensuite rentré dans le costume du vigneron de la région en effectuant l’épamprage de la vigne, opération aussi appelée ébourgeonnage dans d’autres régions viticoles. Cela consiste à sélectionner les rameaux les mieux placés sur le cep et ceux qui portent les futurs grappes. C’est un travail long et fastidieux mais très important, effectué dans un si joli cadre cela en devient presque agréable.
 
Adopter des vignes bios à Saint-Emilion
De retour sur la pelouse devant le château, nous avons pris un apéritif bien mérité avec un très joli vin blanc produit par un cousin d’Adrien dans l’Entre-Deux-Mer, la cuvée Vertige du Château Le Grand Verdus. Nous sommes passé ensuite à table et avons continué la dégustation avec les vins du domaine. Le Château Coutet 2020 a accompagné l’entrée à base de foie gras. La cuvée Demoiselles 2018 s’est mariée à merveille avec le canard du plat principal. Il y a dans cette cuvée une complexité et une longueur en bouche qui représentent admirablement bien les crus mythiques de Saint-Emilion. Une grande bouteille qui ne devrait que s’améliorer avec le temps.
 
Experience unique pour un amateur de vin
Après ce délicieux repas Adrien nous a parlé des contraintes et de l’intérêt de la culture biologique de la vigne. Il nous a expliqué également toutes les opérations restantes à faire dans la vigne jusqu’à la récolte.  Nous en découvrirons plus à l’occasion des Journées Vendanges de Gourmet Odyssey cet automne.
 
Idée cadeau pour un amateur de vin à Bordeaux
Nous avons fini la journée par une visite du chai qui est un des plus rustique de Saint-Emilion, et un passage par la caveau familial avec les vieux millésimes du domaine dont la plus vieille bouteille date de 1945 !
 
Nous remercions chaleureusement Adrien pour sa bonne humeur et ses explications sur son vignoble, sa famille, et son quotidien de vigneron.

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Pour la fête des mères offrez-lui des pieds de vigne bios !


Il est bien connu que les mamans ont plusieurs casquettes. Alors pourquoi ne pas lui faire découvrir le métier de vigneronne au travers d’une expérience vin Gourmet Odyssey pour la fête des mères ?

Le temps d’un millésime elle découvrira les différentes facettes du métier en adoptant des pieds de vigne bios dans l’un de nos 6 domaines partenaires dans les meilleures régions viticoles françaises, il y en a pour tous les gouts !

L’expérience commence dès la réception du coffret de bienvenu. Il inclut le certificat d’adoption personnalisé ainsi que le code d’accès à son espace client privé ou elle retrouvera régulièrement des newsletters provenant directement de son vigneron et expliquant l’avancement de sa cuvée. Une fois que les pieds de vigne adoptifs auront produit un délicieux nectar il ne lui reste plus qu’à personnaliser ses étiquettes pour en faire une cuvée unique. En bref, c’est le cadeau de fête des mères idéal pour une maman amatrice de vin.

idee cadeau autour du vin pour fete des meres

Vous pouvez même aller plus loin en lui offrant la possibilité de passer une (ou plusieurs) journée dans son domaine avec vous et son vigneron. Ce stage œnologique est valable pour deux personnes, la journée inclut le déjeuner et une dégustation. Il existe différents types de journées à vous de choisir. L’objectif est de comprendre et de participer avec le vigneron à l’élaboration de sa cuvée. C’est une expérience originale et immersive dont elle se souviendra toujours !

experience originale pour la fete des meres

Il ne reste plus qu’à croiser les doigts pour qu’elle partage sa cuvée avec vous…

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Stages oenologiques en Bourgogne pour découvrir le travail en cave


En mars et avril nous avons accueillis des clients du millésime 2022 de l’Expérience Vin de Gourmet Odyssey au Domaine Chapelle à Santenay en Bourgogne pour des Journées Vinification.  Lors de ces stages œnologiques, les vignerons ont expliqué leur travail en cave pour transformer le jus de raisin en vin.  Il y a beaucoup de choix à prendre en compte, et comme disait le vigneron, Jean-François Chapelle, il est important de bien choisir les techniques à utiliser et celles à ne pas utiliser pour laisser le vin s’exprimer au mieux.

Jean-François nous a livré l’histoire de sa famille, de son domaine ainsi que celle de la bourgogne viticole. Il nous a expliqué sa philosophie de transition vers une agriculture biologique, afin de préserver les sols et les personnes environnantes à la vigne, à commencer par lui-même, sa famille et son équipe.

Pour débuter la journée, Myriam, l’œnologue Gourmet Odyssey, est rentrée dans le vif du sujet avec une explication détaillée de la sensorialité des vins de bourgogne et plus particulièrement des arômes et modifications gustatives apportés par l’élevage en fut. Acide, moelleux, astringence, arômes empyreumatiques et boisés n’ont désormais plus de secret pour nous.

Découvrir la Bourgogne lors d'un stage oenologique

Nous nous sommes naturellement dirigés en cave pour découvrir les installations de vinification et d’élevage. Jean-François nous a parlé de la conduite des étapes de fermentations et de macération pour les rouges, puis de l’entonnage et du suivi des vins durant l’élevage.

Ce vieillissement en fut est une étape capitale pour le devenir du vin, sa complexité aromatique et son équilibre en bouche. La micro-oxygénation des futs affine la structure des tanins et permet de développer le moelleux des vins. Par ailleurs, le bois est une matière aromatique qui va céder aux vins des arômes constitutifs du chêne (vanille, coco et aromes résineux) et la chauffe de l’intérieur des futs va céder des notes toastées, grillées ou fumées.

Cadeau pour un amateur de vin en Bourgogne

Nous avons dégusté le Santenay 1er Cru Les Gravières 2022 en cours d’élevage dans deux futs différents. Cela nous a permis de gouter et comprendre la différence entre l’impact d’un fut neuf (beaucoup de matières et de notes toastées) et l’impact d’un fut plus ancien qui lui apporte des notes très fondues peu perceptibles. Nous avions également pu déguster un vin de Santenay en cours d’élevage en cuve pour se rendre encore mieux compte des multiples différences avec un vin boisé.

Cette dégustation technique de vins en cours d’élaboration s’est clôturée avec un Santenay Clos des Cornières 2022 dont Jean-François avait prélevé et assemblé plusieurs fûts pour nous donner un avant-gout de notre future cuvée !

Devenir apprenti vigneron le temps d'un millésime

Déjà 13H ! Heure de l’apéritif purement bourguignon ! Un Santenay blanc accompagné de fameuses gougères !

C’est au caveau que nous avons pris un déjeuner délicieux : jambon persillé, poulet Gaston Gérard et entremet 3 chocolats, le tout dignement accompagnés de 3 vins du domaine : Bourgogne Aligoté 2021 pour démarrer puis Santenay Clos des Cornières 2020 et Santenay 1er cru Beaurepaire 2019.

Adopter des pieds de vigne au domaine Chapelle

Après cette pause conviviale, nous sommes partis pour une balade digestive en vigne, dans le Clos des Cornières pour des clients avec des pieds de vigne adoptés en pinot noir, et dans la parcelle des Crays pour les clients qui ont adoptés des pieds de vigne en chardonnay. Cela nous a permis d’aller voir les pieds que nous avons adoptés pour ce millésime et de les bichonner.

Découvrir les coulisses de la vinification avec Gourmet Odyssey

De retour au domaine, Jean-François a terminé la journée par une description détaillée des étapes de la préparation des vins à la mise en bouteilles, en parlant d’habillage, d’étiquetage et aussi de commercialisation des vins.  La mise en bouteille est réalisée au domaine en utilisant leur propre machine, contrairement aux plus petits domaines qui font appel à des prestataires qui viennent réaliser cette étape sur place avec un camion. La taille du Domaine Chapelle lui permet d’avoir sa propre ligne de mise en bouteille ce qui apporte beaucoup de souplesse et d’adaptabilité dans leur organisation.

Elaborer sa propre cuvée de vin

Le Domaine Chapelle commercialise à l’export pour une petite partie de la production (20 à 30% seulement alors qu’en moyenne en bourgogne la part d’export est de 80%). Le reste est en commercialisation directe à la clientèle particulière par volonté de maintenir un lien avec les consommateurs.

Nous avons tous passé une excellente journée sous le signe de l’apprentissage et de la convivialité. Nous serions heureux de vous retrouver prochainement au Domaine Chapelle ou un des autres partenaires de Gourmet Odyssey pour une autre journée !

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Découvrir l’art de l’assemblage de vin


Nous avons passé une très belle Journée Vinification au Château de Jonquières, cette propriété familiale en AOP Terrasses du Larzac partenaire de L’Expérience Vin de Gourmet Odyssey.

Ce stage œnologique a pour but de faire découvrir tout le travail de vigneron au chai et en cave après les vendanges et jusqu’à la mise en bouteille.

Un stage œnologique au Château de Jonquières pour découvrir l’élevage et l’assemblage des vins

Charlotte, la 32ème génération de vigneron au château, nous a accueilli dans le caveau car la tramontane, ce vent frais qui descend depuis le plateau du Larzac et typique de la région, soufflait relativement fort et nous obligeait à nous mettre au chaud.

Autour d’un café Charlotte nous a livré l’histoire de la propriété et les particularités de l’AOP Terrasses du Larzac.  Gaël, l’œnologue de Gourmet Odyssey a présenté le planning de la journée, et nous étions très heureux de revoir un couple venu d’Irlande pour participer à leur troisième journée avec nous.

Il était temps de rejoindre le chai pour comprendre comment le jus de raisin devient du vin. Nous avons traversé la cour du Château pour rejoindre le chai et ses installations.

Une fois sur place, Charlotte nous a expliqué le processus de fermentation et de macération pour les vins rouges, blancs et rosés et quelle est la conduite à suivre pour chaque couleur. Nous avons abordé également les techniques de soutirage et le rôle des levures.

La vigneronne nous a expliqué le travail en cave

Le groupe a été très curieux et a interrogé régulièrement Charlotte qui répondait avec plaisir. Nous avons découvert les différentes possibilités d’élevage en œuf béton, cuve Inox, et fût de chêne pour comprendre l’intérêt et les effets de chaque procédé sur le vin. Quoi de mieux pour comprendre que de les déguster !

Nous avons ensuite goûté les derniers carignans, mourvèdres et syrahs séparément pour apprécier les caractéristiques de chaque cépage, puis Charlotte nous a donné un cours d’assemblage pour se rendre compte des possibilités qui s’ouvrent au vigneron.

Atelier d’assemblage des vins

L’heure du déjeuner est vite arrivée, nous nous sommes installés pour savourer un délicieux repas préparé par un traiteur local. Au menu : des œufs Mimosa aux fèves et huile de truffe, coq au vin de mamie Martine et un crémeux chocolat noir, cookies et ganache vanille en dessert.  Pour accompagner le repas, nous avons dégusté 5 vins bios du domaine.

Après le repas, nous sommes allés rencontrer nos pieds de vignes adoptés.  Le vent était encore bien présent et nous avons découvert toute la beauté de ce terroir en arrivant sur la parcelle de vieux Carignans planté il y a près de 70 ans par la grand-mère de Charlotte. Vint le moment de participer au concours photos « je prends mon pied » pour immortaliser ce moment et espérer gagner un Magnum.

La rencontre avec nos pieds de vigne adoptés

De retour au domaine, Charlotte a terminé la journée par une description détaillée des étapes de la préparation des vins à la mise en bouteilles, elle nous a parlé d’habillage et d’étiquetage des bouteilles.

Merci à Charlotte pour nous avoir si bien accueillis, et à tous les participants pour votre enthousiasme.  Nous avons hâte de goûter le millésime 2022 une fois qu’il aura terminé son élevage !

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La Vinification des vins de Saint-Emilion, un art transmis de génération en génération


Nous sommes rendus au Château Coutet à Saint-Emilion pour une Journée Vinification dans le cadre de l’Expérience Vin avec Gourmet Odyssey.  Ce stage œnologique voit des amateurs de vin passer la journée avec le vigneron pour mieux comprendre tout le travail en cave pour vinifier, élever, et assembler les vins avant d’être prêts pour la mise en bouteille.

Benoît, l’œnologue de Gourmet Odyssey, nous a introduit à la journée pendant que nous profitions du café et des viennoiseries.  Ensuite, Matthieu qui représente la 13ème génération de vigneron de sa famille, nous a présenté le Château Coutet avec sa diversité de terroirs et de cépages dans cet environnement exceptionnel où la vigne, les arbres, et les hommes vivent en parfaite harmonie depuis 400 ans.

Au chai de vinification, Matthieu  nous a expliqué les fermentations que certains d’entre nous avaient déjà abordé lors de la Journée Vendanges en septembre dernier.  Nous avons senti le vigneron passionné et très compétent dans toutes ses explications.

Cadeau original pour apprendre comment faire du vin à Bordeaux

Nous avons ensuite visité le chai d’élevage qui contient les barriques qui servent à élever le vin après les fermentations. En effet, traditionnellement à Bordeaux les vins sont élevés sous bois. Au Château Coutet, le but n’est pas d’apporter trop de goût boisé au vin donc le pourcentage de barriques neuves est plutôt faible.

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Nous sommes revenus ensuite dans le cuvier pour une initiation à la dégustation, animée par Benoît. Nous avons commencé par un rappel des bases pour que l’on puisse tous parler le même langage œnologique. Nous avons dégusté une première série de vin à l’aveugle. C’est un exercice extrêmement intéressant qui nous permet de nous concentrer essentiellement sur les arômes et saveurs que nous sentons pour analyser le vin. Nous évitons ainsi toute influence de l’étiquette et de nos aprioris qui vont avec.

Cadeau dégustation de vin bio à Saint-Emilion avec le vigneron et un oenologue

Nous avons continué avec la dégustation, toujours à l’aveugle, des quatre cépages présents sur le domaine. Cela nous a permis de fixer les marqueurs gustatifs de ces cépages dans notre esprit. Nous nous sommes amusés ensuite à assembler ces quatre cépages dans des proportions différentes pour créer nos propres vins, comme des vrais vinificateurs bordelais à Saint-Emilion !

Cadeau expérience assemblage de vin bio à Saint-Emilion, Bordeaux

La matinée est passée très vite, nous sommes passé à table où nous avons continué la dégustation avec un vin blanc produit par un cousin de la famille, la cuvée Vertige du Château Grand Verdus pour accompagner la salade landaise que l’on nous a servi en entrée. Le Château Coutet 2020 s’est marié merveilleusement avec les brochettes de bœuf par la suite.  Enfin, la cuvée Demoiselles 2018 a conclut magnifiquement cette dégustation de prestige. Une longueur en bouche et une complexité qui représente admirablement bien les plus jolis crus de Saint-Emilion. Une bouteille qui va sûrement traverser le temps tel les nectars les plus réputés de la région.

Après le repas, nous avons profité du retour du soleil pour aller rencontrer les pieds de vignes des parents adoptifs Gourmet Odyssey sur le plateau calcaire de Saint-Emilion, non loin des prestigieux voisins de Château Coutet. Chacun a retrouvé ses pieds de vignes adoptés à l’aide d’une ardoise posée juste devant. Le point de vue a été parfait pour prendre de jolies photos dans ce lieu magnifique et ainsi participer au concours photos « Je prends mon Pieds » organisé par Gourmet Odyssey, avec comme premier prix un magnum de son domaine !

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Nous avons fini la journée en visitant le chai de stockage des bouteilles. Matthieu nous a parlé de la mise en bouteille du vin et de l’étiquetage, dernières étapes avant la dégustation de ses flacons.

Un énorme merci à Matthieu pour nous avoir accueillis chez lui et à tous les participants pour cette belle journée aussi conviviale que d’habitude.

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Stage œnologique à Chinon pour découvrir le travail en cave


Nous avons accueilli des clients du millésime 2022 au Château de la Bonnelière à Chinon pour une Journée Vinification.  Lors de ce stage œnologique, nous avons découvert tout le travail de vigneron en cave après les vendanges et jusqu’au moment ou le vin est prêt pour être mis en bouteille.

La journée a commencé avec un café-croissant pour faire connaissance et découvrir notre programme de la journée. En effet l’objectif du jour était, tout simplement, de comprendre comment l’on fait du vin ! Et ce n’est pas une mince affaire.

Nous avons divisé notre groupe en deux, pour réaliser deux ateliers différents dans la matinée.  Une moitié a donc commencé avec le vigneron Marc, dans le chai qui se situe en face du château. Le bâtiment abrite la cuverie du domaine, mais aussi la ligne d’étiquetage et d’expédition.

Cadeau stage oenologie cave vin bio Loire

Marc a eu l’honneur de transformer nos invités en parfait vinificateurs grâce à ses explications. Il a donc expliqué toutes les étapes primordiales des vendanges, en passant par les phases de fermentation et de macération, jusqu’aux opérations d’élevage (mais sans en dire plus, l’élevage étant le thème de notre après-midi !)

La seconde moitié est restée avec Louise, l’oeonologue de Gourmet Odyssey, pour un atelier sur la dégustation de vin! Car oui, faire du vin c’est bien mais savoir le déguster est tout aussi important !  Ils ont travaillé sur les sens qui sont sollicités pendant la dégustation et les spécificités de chaque étape. Avant de mettre en pratique, ils ont aussi exercé leur nez ! Un sens ingrat, qu’il faut travailler régulièrement pour réussir à découvrir toutes les subtilités des cépages.

Cadeau dégustation vin bio en Val de Loire

Les groupes ont bien sûr été inversés puis se sont retrouvés pour l’apéritif et le déjeuner. L’occasion de mettre en pratique les travaux de la matinée !

Comme à chaque fois, le bon repas concocté par Mme Plouzeau, accompagné des vins de Marc n’ont pas laissé nos participants sur leur faim ! Il fut même bien difficile de quitter la table et sa convivialité pour poursuivre la journée.

Il restait pourtant deux activités importantes : la découverte des pieds de vignes adoptés, dans la parcelle collée au Château et la visite de la cave d’élevage située sous la Forteresse de Chinon.

Les pieds de vignes vont très bien, ils ont été taillés il y a peu de temps et ils attendent avec impatience les premiers vrais beaux jours pour sortir de leur dormance.

Cadeau parrainage vigne bio en Val de Loire

Pour terminer la journée, nous avons pris la direction de Chinon et nous nous sommes rendus sous la forteresse ! Marc à la chance de posséder des caves troglodytes, situées vraiment pile en dessous de la fortresse. Ces caves lui servent à faire vieillir ses vins mis en barrique, pour des durées d’un à trois ans, selon les vins et les millésimes.

Cadeau faire son vin bio dans le Val de Loire

C’est un travail précis, minutieux, qui demande une attention particulière, pour définir les vins qui sont prêt ou ceux qui doivent patienter encore… Un vrai savoir faire, que Marc maitrise ! Nos participants s’y sont essayé, ils ont le privilège de gouter différentes cuvées en cours d’élevage. Un moment unique, qu’ils ont beaucoup apprécié.

Le temps en cave passe encore plus vite… la journée touchait à sa fin et il vint le moment de se quitter. Encore un grand merci à nos participants, toujours enjoués et motivés ! A très bientôt.

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