En effet, cette culture donne au vin une meilleure qualité car elle maîtrise la vigueur de la vigne, préserve la faune auxiliaire et aère les grappes. Ainsi, elle vise à préserver la richesse de son terroir et sublime ce breuvage tant apprécié par les hommes gourmets et bons vivants.

Tous nos partenaires ont répondu présents à ce salon des vins mondial afin d'y faire déguster leurs meilleurs vins bio et tenter de décerner une récompense pour l'un d'eux.

Nous sommes donc ravis de vous annoncer que, parmi nos vignobles partenaires, Le Domaine Chapelle et le Domaine Jean-Marc Brocard se sont vus attribuée la médaille d'argent respectivement pour l'un de leur vin bio : le Domaine Chapelle pour « Santenay 1er cru, rouge, Beaurepaire (2009) » et le Domaine Jean-Marc Brocard pour « Chablis, blanc, Vieilles Vignes (2009) ».

Un succès bien mérité qui confirme une fois de plus le travail de qualité et souligne l'excellence des vins de nos vignobles partenaires !

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Votre conjoint deviendra alors parent d'une parcelle de vigne bio, et pourra, s'il le désire, participer à l'élaboration de son vin lors de stages d'oenologie organisés par les soins de Gourmet Odyssey et ses vignerons passionnés. 

Ces stages oenologiques, valable pour deux personnes, sont alors l'excuse idéale pour partir en week-end en amoureux, durant lequel vous pourrez passer la journée au domaine (au programme : visite du vignoble, rencontre avec vos pieds de vigne, dégustations, participation au travail de la vigne et/ou en cave) et ainsi en profiter pour visiter les alentours pendant votre séjour.

A la fin du millésime, votre conjoint recevra ses bouteilles de vin personnalisées qu'il aura lui-même nommées !

Rien de tel pour un amateur de vin que de se voir offrir ses propres pieds de vigne comme cadeau de St-Valentin ! C'est l'assurance d'un cadeau original, qui dure dans le temps et dont vous pourrez même faire la dégustation à la St-Valentin prochaine en repensant aux pieds de vigne que vous avez chérit durant tout ce millésime...

Suivez ce lien pour plus d'informations sur notre cadeau de Saint Valentin pour un amateur de vin.

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Offrez des pieds de vigne et une expérience hors du commun à un proche amateur de vin. Celui-ci deviendra alors le parent d'adoption d'une parcelle de vigne bio, et pourra, s'il le désire, participer à l'élaboration de son vin lors de stages d'oenologie organisés par les soins de Gourmet Odyssey et de ses vignerons passionnés.

Au cours de ces stages oenologiques, il pourra découvrir le métier et le secret qui se cachent derrière une bouteille de vin, apprendre et déguster. Une alliance entre un partage humain riche et un mélange de saveurs.

Si votre bénéficiaire a un emploi du temps de ministre et ne souhaite pas participer à ces stages, il pourra tout de même suivre son bout de vigne de son bureau, grâce aux newsletters régulièrement envoyées à nos clients pour les tenir au courant de l'avancée de leur vin.

A la fin du millésime, votre proche pourra personnaliser les étiquettes de ses bouteilles pour un vin à son image !

Alors, n'est ce pas un cadeau de Noël qui sort du lot ?

Non seulement, votre bénéficiaire aura le privilège d'avoir en sa possession un cadeau insolite qui dure, mais en plus, il s'en rappellera pour longtemps.

Aussi, si vous êtes à la bourre et que vous cherchez un cadeau de Noël de dernière minute, nous avons la solution. Une copie numérique du certificat peut vous être envoyée en attendant de recevoir le coffret cadeau, afin que vous ayez quelque chose à offrir le jour de Noël.

L'expérience est valable pour deux personnes et se consomme sans modération ! N'attendez plus !

Suivez ce lien pour en savoir plus sur l'adoption de pieds de vigne...

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Félicitations au Château de la Bonnelière, partenaire de Gourmet Odyssey, qui fait désormais partie des 450 meilleurs crus français !

Et d'ailleurs, il n'a pas été sélectionné pour un, mais pour deux !

Le millésime 2009 de son Chinon « Château de la Bonnelière », le vin choisi pour nos clients, a reçu la note de 15.5/20 avec un petit commentaire qui donne plaisir à lire : « Une vendange entière maîtrisée qui libère un jus fin, long, frais, dynamique et mature. Un bon et régulier domaine « bio ». Voilà qui en rassurera plus d'un sur ses futures bouteilles !

Le Château de la Bonnelière a également été sélectionné pour sa cuvée spéciale « La Chapelle 2009 » avec une note de 16/20 : « On aime la finesse de son fruit, le côté gracile de ses tanins, doux et confits et qui restent pourtant frais. Un grand chinon digeste. »

Une fois de plus, toutes nos félicitations à notre domaine partenaire pour ce succès bien mérité !

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Ci-dessous, les dates et les lieux sur lesquels seront présents nos domaines partenaires.

Château Beau Rivage :

- Reims, 11-14 novembre, Salon des Vins de Vignerons Indépendants, Parc des Expositions, Hall 2 Stand T1 
 
- Lille, 18-21 novembre, Salon des Vins de Vignerons Indépendants, Grand Palais, Allée D Stand 45 
 
- Paris, 24-28 novembre, Salon des Vins de Vignerons Indépendants, Porte de Versailles, Allée D Stand 13

Château de la Bonnelière :

-  Paris, 2-3 décembre, Le Grand Tasting, Carrousel du Louvre

-  Roche Corbon, 12 décembre, Bio t'y foule

Domaine Chapelle :

- Sevrier, 04-06 novembre, Salon des Vins et du Terroir, Complexe d'Animation de Sevrier

- Loire sur Rhône, 12 novembre, Dégustation Privée, Salle Polyvalente (sur invitation seulement)

- Paris, 16-18 novembre, Dégustation Privée, Hôtel Napoléon (sur invitation seulement)

- Troyes, 18-19 novembre, Dégustation, Cave Saint-Pierre

- Lille, 25-27 novembre, 11ème Salon des Produits Bio, Grand Palais

- Colmar, 1er décembre, Dégustation Privée, Hôtel Mercure (sur invitation seulement)

- Dijon, 9 décembre, Dégustation Privée, Pavillon Bacchus (sur invitation seulement)

Domaine Jean-Marc Brocard :

- Mâcon, 18-21 novembre, Marché des Plaisirs Gourmands, Parc des Expositions

- Paris, 2-3 décembre, Le Grand Tasting, Carrousel du Louvre

Si vous êtes dans le coin, nos chers vignerons se feront un grand plaisir de vous accueillir à leur stand et de vous faire déguster leurs vins ! Si vous souhaitez recevoir une invitation, merci de nous contacter.

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En 2012, la fête de St Vincent Tournante en Bourgogne aura lieu simultanément à Dijon, Nuits-Saint-Georges et Beaune le 28 et 29 Janvier.

Cette tradition ancestrale perdant de son intérêt de plus en plus au fil des ans précédant la Seconde Guerre Mondiale ; en 1934, les fondateurs de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin reprirent le flambeau et relancèrent la machine.

La fête a son rituel, où qu'elle se passe : procession, célébration d'une messe et/ou assemblée générale de la confrérie, repas de cochon, passage de la statue du saint d'une famille de vignerons à une autre ; cette dernière la possèdera une année durant, avant de la faire passer elle-même à une autre famille.

Une des autres raisons de la venue des visiteurs est, bien évidemment, la dégustation de vins sélectionnés pour l'évènement !

Si vous souhaitez participer à une fête hors du commun, culturelle, traditionnelle et animée, n'hésitez plus. En revanche, nous vous conseillons de réserver votre logement à l'avance car il s'agit là d'un évènement très prisé !

Plus d'informations sur la St Vincent Tournante

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Puis, direction les vignes ! Nous sommes allés jusqu'à la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés. Une petite ardoise personnalisée, avec le nom de chaque client, marquait la micro-parcelle de chacun. Le temps de prendre quelques photos de ces ceps précieux qui ont produit notre fruit pour la cuvée 2011, nous nous sommes mis au travail !

Nous nous sommes répartis entre les rangs de pieds de vigne, sécateurs à la main pour commencer les vendanges. Christine nous a expliqué comment vendanger.  Nous étions à la fin des vendanges au domaine, alors les grappes montraient un peu de botrytis qui s'était installé pendant les périodes plutôt humides de septembre, donc il a fallu trier sur place.  Les raisins sains étaient très mûrs et très sucrés - un vrai délice pour les papilles !

Nous avons essayé deux méthodes de récolte différentes le samedi et le dimanche.  Le samedi, nous avons utilisé des porteurs avec des hottes. Chaque fois le saut des coupeurs rempli, les vendangeurs criaient « Porteur ! » et vidaient leurs grappes de raisins dans la hotte sur le dos du porteur.

Les porteurs transportaient  les raisins à la benne, et les faisaient tomber par dessus la tête. Avec le poids de la hotte et en balançant sur une échelle, il fallait garder l'équilibre !

Le dimanche, nous avons vendangé à la cagette, ce qui est mieux pour le raisin. Au lieu d'utiliser une hotte, les porteurs avaient un cadre sur le dos pour transporter les cagettes au camion. Christine voulait tester cette méthode car les raisins sont moins entassés et écrasés par le poids des autres grappes de cette manière.

Nous avons suivi nos raisins jusqu'au chai pour les trier sur la table de tri.  Une fois que la rafle est séparée des raisins, les baies passent sur le tapis roulant, nous donnant une dernière chance d'enlever les raisins pas mûrs et les raisins pourris avant qu'ils soient mis en cuve.

Cela fait pas mal de travail pour une matinée, surtout sous un soleil pareil ! Le rosé bien frais a donc été le bienvenu !

Pendant le repas des vendangeurs, nous avons dégusté quelques autres vins du domaine en commençant par le « Raphaël » 2007 Bordeaux Supérieur vin rouge. Nous avons ensuite dégusté le « Silvio » et la « Clémentine » avant le « Château Beau Rivage » 2007, qui est la cuvée sélectionnée pour les clients de Gourmet Odyssey. Nous avons terminé la dégustation par « Le Phare », un assemblage de Merlot, Petit Verdot et Malbec  qui est élevé pendant 2 ans en barrique 100% neuve, et le « Clos la Bohème » Haut-Médoc.  

L'après-midi, direction au chai de vinification et à la cave afin de poursuivre l'acheminement de nos raisins ! Christine nous a expliqué comment le sucre du fruit est transformé en alcool pendant la phase de fermentation.

A l'aide d'un mustimètre, Christine a mesuré la densité du jus de raisin que nous venions de récolter afin de nous donner son taux de sucre, qui donne une bonne indication du degré d'alcool potentiel contenu dans le vin.  Le mustimètre nous indiquait 14,5% !

Nous avons poursuivi le chemin au chai de barriques pour voir le lieu où les vins de 2011 seront élevés. Quelques 2009 et 2010 étaient toujours en cours. Avec sa maîtrise du métier de tonnelier, Christine nous a expliqué le rôle du chêne dans l'affinage du vin.

Pour finir la journée, une dernière petite dégustation du fruit de notre labeur ; le jus de raisin de nos vendanges du weekend. Le verdict, un jus très sucré ! Le mustimètre ne nous avait pas menti ! 

Il ne nous reste plus qu'à attendre patiemment l'élevage et l'assemblage de nos cuvées...

Reportage fait par France 3 lors de la Journée Vendanges au Château Beau Rivage. Suivez ce lien pour visionner le reportage.

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Comme un peu  partout en France, les raisins sont précoces cette année. Au Domaine Chapelle, les premières grappes ont été récoltées avec une avance de trois semaines par rapport à l'année dernière !

Après une brève introduction, Jean-François Chapelle a sorti nos outils : distribution de sécateurs et de cagettes pour tout le monde ! Puis, sans attendre, direction le Clos des Cornières,  la parcelle de vigne où se trouvent les ceps adoptés par les clients de l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey.

 

En équipes de deux, nous nous sommes éparpillés entre les rangs pour commencer le travail de vendangeur ! Après avoir enlevé les feuilles autour des grappes pour mieux voir les raisins, nous avons utilisé les sécateurs pour couper les grappes que nous avons placées dans les cagettes.

Impossible de résister la tentation de goûter les raisins : ils sont beaux cette année, assez gros et bien sucrés !  Nous avons quand même trouvé quelques grappes abimées : des baies asséchées à cause de la chaleur de la fin juin, et les premiers signes de pourriture,  à cause de la météo chaude et humide qui s'est installée pendant les dernières semaines de l'été en Bourgogne.

Une fois les cagettes remplies, nous les avons ramenées au bord de la parcelle. Elles seront récupérées aussitôt, lors d'une tournée en camion.
Vendanger est un travail assez physique, surtout lorsque les pieds de vigne sont près du sol, comme c'est le cas en Bourgogne.  L'appel de l'apéro était donc le bienvenu !

De retour au domaine, nous avons commencé la dégustation de vin, commentée par Jean-François Chapelle,  avec un Santenay blanc St Jean 2009 et un Chassagne Montrachet Premier Cru Morgeot 2009.  Comme toujours, quelques gougères agrémentaient le tout !

Pendant le repas, nous avons continué la dégustation avec quelques vins rouges du domaine : un Santenay Clos des Cornières 2007, suivi par un Aloxe Corton 2007 pour comparer deux vins du même millésime, mais de terroirs différents, et puis un Santenay Premier Cru Beaurepaire 2002.

L'après-midi, nous avons retrouvé notre raisin qui avait continué son chemin : première escale, la salle de réception, où les cagettes sont livrées, et sont vidées sur le table de tri. A côté des pros  nous avons repris nos sécateurs pour séparer les baies abimées ou pas mûres de celles qui iront faire notre vin. 

Nous avons vu l'égrappeur en action, qui sépare les raisins de leurs tiges, qu'on appelle les rafles.  Les rafles et les raisins rejetés sont ramassés dans une benne pour faire du compost.

La table de tri est située au dessus de la cuverie : par le fait de la gravité, les bons raisins tombent dans un chariot et sont transportés vers une cuve, où chaque parcelle est vinifiée séparément.  Yannick Jacrot, le directeur technique du domaine, et Jean François Chapelle nous ont expliqué les premiers stades de fermentation.

Nous sommes ensuite descendus en cave, pour voir le lieu où les vins sont élevés dans des tonneaux appelés « pièces » en Bourgogne, avant la mise en bouteille.

Tout ceci nous ayant donné soif, nous avons été rafraichis par une dernière dégustation : le jus de raisin de la récolte de la journée ! 

Un grand merci à tous ceux qui sont partagé la journée avec nous, et spécialement à Jean François et à son équipe qui nous avons accueillis aussi chaleureusement pendant cette période si chargée !

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Pour nous situer, nous sommes sortis sur la terrasse du domaine qui surplombe la vigne autour.  C'est un point de vue impressionnant, et l'endroit parfait pour comprendre la différence des parcelles de Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru.

Dans la vigne, Yvonnick nous a expliqué toutes les étapes clés  de la culture de la vigne,  de la taille jusqu'au moment des vendanges.   Comme il  est de coutume dans nos Journées Expériences Gourmet Odyssey, les vignerons nous avaient laissé un peu de travail à faire ! Pour consolider la force de la vigne dans les rameaux fructifères et les raisins, il faut effectuer l'épamprage, ou, en dialecte chablisien  « essoumachage ». L'épamprage consiste à enlever les « pampres » de trop et les « gourmands » du cep de vigne.  Ce sont des pousses qui ne porteront pas de raisin cette année, et qui ne formeront pas non plus la baguette au moment de la taille l'année prochaine.  L'autre bénéfice de l'épamprage est d'améliorer la circulation d'air autour des grappes pour lutter contre le mildiou.

Après avoir reçu les instructions d'Yvonnick, nous nous sommes éparpillés entre les rangs pour nous y mettre : beaucoup moins facile que ça en a l'air !

Chaque client de l'Expérience Vin est propriétaire de pieds de vignes adoptés au domaine.  Ces pieds de vigne adoptés sont identifiés dans les rangs par un petit panneau avec le nom de chacun.  Une fois la chasse aux pieds de vigne déclarée ouverte, nous sommes allés les trouver et les inspecter !

Le vignoble de La Boissonneuse, où se trouvent les pieds de vigne adoptés, a été la première parcelle du domaine à être convertie en bio et en biodynamie.  Yvonnick nous a expliqué la différence entre ces deux méthodes de culture, et nous a montré quelques plantes qui se trouvent aux pieds des rangs, utilisées dans des tisanes et concoctions biodynamiques, pour éloigner les insectes ou donner vigueur à la vigne.

Après toutes ces paroles et toute cette activité, le temps est venu de passer à la dégustation des vins du domaine.  Pour avoir une bonne appréciation de la gamme des vins, nous avons commencé avec le Petit Chablis Sainte Claire 2010, puis le Chablis Sainte Claire 2010 avant de déguster le Chablis La Boissonneuse 2009, la cuvée sélectionnée par Gourmet Odyssey.   Ensuite nous avons dégusté plusieurs Chablis Premier Crus et nous avons terminé avec un Chablis Grand Cru Les Preuses 2009.

Après le repas préparé par le charcutier renommé de Chablis, Marc Colin, nous sommes entrés dans la fraîcheur de la cave.  Ici la famille Brocard a eu la bonne idée de laisser la terre du fond exposée.  De cette coupe du sol on peut voir les strates de calcaire et de marne qui sont si importants dans l'arôme et le goût du vin de Chablis.

La journée s'est terminée avec une visite de la cuverie pour voir les cuves et les foudres où le vin est fermenté et élevé, et, après une  dernière petite dégustation directement depuis les foudres,  nous nous sommes dit au revoir et à la prochaine fois, chacun repartant avec une meilleure idée du fabuleux métier de vigneron !

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En effet dans son numéro hors-série intégralement dédié à l'oenotourisme, La Revue du Vin de France pointe du doigt le gîte spacieux et chaleureux mis à disposition par le Domaine Jean-Marc Brocard à tous les voyageurs de passage ainsi qu'aux clients de l'Expérience Vin Gourmet Odyssey.

Une occasion idéale pour découvrir Chablis et les précieux vins du Domaine Brocard !

Pour plus d'informations suivez ce lien.

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En effet, à partir de 10h30 et jusqu'à 18h, ce n'est pas moins d'une trentaine de vignerons du Languedoc qui seront présents dans le but de faire découvrir aux profanes ou autres initiés les vins qui ont attiré leur attention.

C'est donc dans ce cadre atypique que seront présents Ghislain et Delphine d'Aboville, les vignerons propriétaires du Domaine Allegria, un des précieux partenaires de l'Expérience Vin  et de l'Expérience Micro-Cuvée Gourmet Odyssey.

Alors si vous souhaitez découvrir les pépites du Languedoc, n'hésitez pas à faire un tour à la Bellevilloise !

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Afin de nous familiariser avec le vignoble chablisien, nous sommes montés sur la terrasse du domaine  surplombant les vignes alentours. Depuis cette position avantageuse, Céline Brocard-Gueguen nous a montré les différences de terroirs entre les quatre appellations locales que sont Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru, puis elle nous a expliqué comment son père fonda le domaine il y a une quarantaine d'années, à partir d'une petite parcelle de vigne qu'il louait.

Nous nous sommes ensuite dirigés vers la parcelle de la Boissonneuse, où sont situés les pieds de vignes d'adoption de Gourmet Odyssey. Ce vignoble fut le premier du domaine à être converti en agriculture biologique et biodynamique. Nous étions guidés par Yvonnick, responsable de la biodynamie au Domaine Jean-Marc Brocard, qui nous a expliqué les principales étapes du travail des vignes, de la taille aux vendanges.

Comme toujours lors d'une Journée Expérience Gourmet Odyssey, il y a une tâche à effectuer : il s'agissait cette fois ci d'ébourgeonner les vignes. Yvonnick nous a donc montré pourquoi l'ébourgeonnage était une étape importante, puisqu'il permet d'améliorer la qualité des grappes en concentrant la croissance et l'énergie des vignes dans les rameaux porteurs de fruits. Il nous a donc montré comment sélectionner les tiges à retirer, et celles à conserver.

Tous les clients se sont ensuite dirigés vers leurs vignes adoptées et ont mis en pratique les explications précises d'Yvonnick. Heureusement Céline et Yvonnick sont restés à nos côtés pour nous guider, le travail demandé étant plus compliqué que prévu !

Nous en avons ensuite appris davantage sur le traitement biologique des vignes, puis on nous a présenté le monde de la biodynamie. La Journée Expérience était prévue pour coïncider avec une des étapes principales de la culture en biodynamie entreprise au Domaine Jean-Marc Brocard : le déterrement des cornes de vache remplies de bouse (de vache) après un séjour de six mois sous terre ! Les premières impressions sur la culture en biodynamie sont souvent sceptiques, certains pensant qu'il s'agit plus de potions magiques et de surnaturel, il faut donc se rappeler et comprendre les principes de base de la biodynamie : il s'agit d'améliorer la consistance du sol et de renforcer les défenses naturelles des plantes face aux maladies.

Les cornes de vache ont été enterrées dans le sol fertile du vieux prieuré à Chablis, des terres appartenant à la famille Brocard. Pendant six mois le fumier fermente pour former un compost fibreux et très riche en éléments, il sera par la suite mélangé aux eaux de pluie récupérées pour être répandu sur les vignes, aidant ainsi à l'amélioration de la structure du sol et au développement de micro-organismes.

Notre travail consistait donc à récupérer la bouse de vache fermentée contenue dans les cornes. Et ce n'était pas aussi sale et odorant que ce que vous pouvez penser, à vrai dire la bouse fermentée possède un arôme riche et délicat !

Intrigués, étonnés, dubitatifs, personne n'est resté indifférent durant notre retour au domaine. Une fois rentrés nous avons dégusté quelques vins du Domaine Jean-Marc Brocard : le Petit Chablis Sainte Claire 2009, le Chablis La Boissonneuse 2009, le Chablis Premier Cru Vau de Vey 2009, le Chablis Premier Cru Vaulorent 2008, le Chablis Grand Cru Valmur 2008 et enfin le Chablis Grand Cru Les Preuses 2009.

Pendant le repas composé de charcuterie et de fromages locaux, nous avons continué la dégustation avec le Chablis Premier Cru Montmains 2002 et en vin rouge la cuvée 2008 du Domaine Irancy.

L'après-midi s'est achevé sur une visite de la cuverie où nous avons pu voir les foudres de chêne et les cuves en inox, tous deux utilisés pour la fermentation du vin. Nous avons même eu droit à une dégustation du millésime 2010 en cours d'élevage, directement depuis la cuve !

Tous nos remerciements à Yvonnick et Céline pour nous avoir donné un aperçu de la vie au domaine et nous avoir initié au monde merveilleux et intrigant de la culture en biodynamie !

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Après les introductions, nous nous sommes directement rendus dans le Clos des Cornières, la parcelle où se trouvent les pieds de vigne adoptés par les clients.  Devant cette vue panoramique sur les vignobles alentours, Jean-François Chapelle a commencé par nous expliquer la différence de terroir entre les parcelles de Premier Cru, Santenay Village, Bourgogne rouge, et Santenay Village en blanc.  C'est plus facile à comprendre avec le paysage devant vous que d'étudier une carte !

Nous en avons appris sur toutes les étapes clés de la culture de vigne ; la taille, le traitement de la vigne en bio, jusqu'au moment où les raisins seront à maturité pour être récoltés pendant les vendanges. Comme dans les autres régions vinicoles de France, la Bourgogne a vécu un mois d'avril et début mai très chaud et ensoleillé, et la vigne a déjà quelques 3 semaines d'avance sur une année « normale ».  Il est toujours trop tôt pour prévoir quand les vendanges auront lieu exactement, mais ce sera certainement plus tôt que d'habitude.

Le vignoble mitoyen est planté en Chardonnay, nous avons donc pu constater la différence des pieds de vigne, les différentes méthodes de taille utilisées, et nous avons comparé le feuillage de Pinot Noir et de Chardonnay.

De retour au vignoble Clos des Cornières, il était temps de travailler un peu ! L'essence d'une Journée Expérience de Gourmet Odyssey est d'apprendre sur le vin en touchant, en voyant, en participant, en dégustant et en sentant.  Jean-François nous a laissé quelques rangs de pieds de vigne à ébourgeonner.  Il nous a expliqué l'importance d'enlever certaines baguettes pour concentrer l'énergie de la plante aux rameaux fructifères, qui va ensuite améliorer la qualité des raisins, et il nous a montré comment sélectionner les baguettes à enlever. Facile ! Nous nous sommes tous installés devant les pieds de vigne, nous avons regardé chaque pousse en nous rappelant ce que Monsieur Chapelle venait de nous dire, puis nous sommes restés figés devant la responsabilité qui nous a été donnée. Personne ne voulait enlever la mauvaise pousse !  Heureusement, Jean-François et Yvette étaient à nos côtés pour nous guider, et la rapidité de l'activité est vite montée !

Des panneaux ont été placés dans le vignoble pour indiquer l'emplacement des pieds de vigne adoptés, et chaque client a eu le temps de trouver sa micro-parcelle.  Les appareils photos sont sortis, des poses adoptées, quelques uns ont  bichonné leurs pieds de vigne en enlevant les mauvaises herbes, et il y avait même quelques doux mots afin d'encourager la fertilité !

Après l'effort, l'heure est venue de rentrer au domaine pour un apéritif bien mérité!  A l'ombre de la cour, nous avons commencé la dégustation de vin, accompagnée de quelques gougères, une spécialité bourguignonne.  Premier vin du domaine, son Santenay blanc « St Jean » 2009, un chardonnay frais et minéral des hautes pentes, dont la parcelle est située en-dessous du vignoble que nous avons vu pendant notre temps dans les vignes. Puis nous sommes passés au Chassagne Montrachet Premier Cru « Morgeot » 2008, un vin blanc plus fruité et complexe.

Le déjeuner à base de boeuf bourguignon et de fromages locaux a été servi dans le caveau, et nous avons continué la dégustation des vins.  Premièrement, une comparaison entre les Santenay village « Clos des Cornières » 2009 et 2006 (vin sélectionné pour l'Expérience Vin de Gourmet Odyssey), suivis par l'Aloxe Corton 2007 du domaine, et nous avons fini avec le Santenay Premier Cru « Beaurepaire » 2002.

La fraicheur de la cuverie et de la cave nous attendait pour l'après-midi.  Nous avons appris comment les raisins sont réceptionnés durant la période des vendanges, sont triés, puis comment ils commencent leur fermentation dans les cuves.

En baissant nos têtes, nous sommes descendus dans la vaste cave où les vins de 2010 sont en cours d'élevage et quelques 130 000 bouteilles sont stockées.  Jean-François nous a alors expliqué le travail en cave et le choix des tonneaux utilisés.

La visite s'est achevée avec une explication des stations d'embouteillage et d'étiquetage, les dernières étapes dans la préparation du vin avant qu'il soit expédié pour être savouré loin du petit village de Santenay !

Nos remerciements sincères à Jean-François et à Yvette pour leur accueil chaleureux, pour avoir partagé leur passion avec nous et pour nous avoir donné un petit aperçu de la vie variée d'un vigneron.

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Après une présentation rapide du domaine et de son équipe, nous nous sommes équipés de paniers et de sécateurs, direction le vignoble. Christophe nous a expliqué sur place les différences entre les cinq cépages cultivés au domaine, le travail effectué pour faire mûrir les raisins, et les éléments permettant de connaître le moment optimal pour la vendange des raisins.

 

Avant de commencer les vendanges, nous avons fait un petit jeu de piste pour que les clients retrouvent leurs pieds de vigne adoptés, identifiés par un panneau en bois gravé spécialement pour chacun des clients de la journée vendanges au Château Beau Rivage par la tonnellerie qui appartient à la famille de Christine, le vigneron.

 

Ensuite, Christine nous a lancé un défi : remplir une benne entière! Deux par deux, chacun d'un côté du rang, nous avons commencé à vendanger la parcelle de Merlot qui avait atteint sa maturité.  Quelques chansons et des cris de « porteur !» ont ajouté au son des sécateurs en action et du bruissement des feuilles. Une fois chaque panier rempli, le vendangeur appelle le porteur et vide son panier dans la hotte. Le porteur fait le tour des vendangeurs dans les rangs de vigne et, une fois sa hotte remplie, transporte ensuite les raisins à la benne, qui se remplie ainsi petit à petit.

 

Vendangeurs et porteur sont des rôles très physiques, surtout si vous le faites jour après jour pendant quelques semaines.  Heureusement, notre mission a été accomplie en à peu près 2 heures, et une dégustation accompagnée d'un bon repas nous attendaient au Château !

 

Nous avons commencé par le Château Beau Rivage Clairet 2009, servi avec du grenier médocain et de la charcuterie locale.  Avec l'entrée de salade, canard et gésiers, nous avons dégusté le Château Beau Rivage 2005, le Château Beau Rivage 2003, et la Clémentine 2004. Pendant ce temps, Christophe à mis en route le barbecue faisant flamber des sarments de vigne pour nous cuisiner des délicieux steaks à la bordelais, servis avec un gratin dauphinois et à déguster, le Clos la Bohème 2007 en carafe, et le Phare 2002.  Après le fromage, et un gâteau au chocolat fait maison, l'heure est venue de retourner à l'action !

 

Le tracteur, avec la benne des raisins récoltés, recule vers la station de réception.  Les grappes montent de la benne vers l'égrappeur par une échelle, et les baies des grappes sont séparées de la rafle.  Nous nous sommes tous mis autours de la table de tri pour enlever les raisins moins beaux et les parties de la rafle qui réussissent quand même à échapper à l'égrappeur. Il y avait très peu de raisins pourris cette année, ce qui a facilité le tri ! 

 

Une fois le tri terminé, nous sommes entrés dans le chai pour en apprendre davantage sur les premières étapes de la fermentation qui transforme le sucre des raisins en alcool.  Nous avons vu un remontage s?effectuer : le moût (jus de raisin) qui se trouve en bas des cuves est pompé vers le haut de la cuve pour être mélangé avec le chapeau des raisins qui reste en haut, c'est-à-dire toutes les peaux des fruits.  Cette procédure assure que les tannins et les couleurs de la peau des raisins imprègnent le futur vin. Nous avons dégusté le moût directement depuis la cuve, pour mieux comprendre la transformation du sucre en alcool.

 

Après un petit tour en cave, pour voir les barriques contenant le millésime 2009, et un peu de nettoyage des outils utilisés pendant la journée, le temps est venu de nous dire au revoir, jusqu'à la journée vinification, pour ceux qui reviendront et que nous aurons plaisir à retrouver.  Un grand merci à tous les clients, et au personnel de Château Beau Rivage pour avoir apporté une telle énergie et bonhomie à la journée.
 

 

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Pour ceux qui ne la connaissent pas, cette série manga sur le vin est une façon très ludique d'en apprendre d'avantage sur le vin et sur l'oenologie.
 
Le pitch : après la mort de Yutaka Kanzaki, oenologue phare du Japon, un concours est organisé entre son fils légitime et son fils spirituel pour déterminer lequel d'entre eux héritera de sa cave d'exception, d'une valeur de plus de 12 million d'euros. Le défi : trouver et décrire les 13 vins que Kanzaki à choisi, en partant d'une énigme qu'il a mis au point pour chacun d'entre eux. 
 
Son fils spirituel est déjà renommé dans le monde de vin ; son fils légitime n'y connaît rien du tout au début, mais se lance à la découverte de l'oenologie et du monde du vin et emmène le lecteur avec lui. Grâce à ses recherches et aux dégustations pour trouver les vins de Kanzaki, le lecteur découvre le vin, son origine, comment le déguster et le garder. Il découvre aussi la culture de la vigne, l'importance du terroir et aussi bien sûr, celle du vigneron.
 
A la fin de chaque tome, il y a une section « Oenologie pratique » qui donne plus d'informations sur les vins décrits dans chaque histoire, les accords entre le vin et les plats, les appellations, les régions vinicoles etc etc : une mine d'informations pour les curieux attirés par le monde du vin !
 
A lire ou à offrir comme cadeau à tous les amateurs de vin !

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Pour faire simple, un vin bio est un vin issu des raisins de culture biologique, et qui n'a eu aucun additif chimique ajouté pendant la vinification et l'élaboration.

Les consommateurs cherchent le label « Agriculture Biologique » pour savoir si le vin est bio ou pas, mais attention : aujourd'hui ce label certifie seulement la façon dont les raisins sont cultivés et non pas la façon dont est faite la vinification. La Commission Européenne est en train de formaliser des règles pour résoudre cette problématique dans son projet Orwine.  Plus d'informations à venir bientôt, nous espèrons. MISE A JOUR - VOIR L'ARTICLE PLUS DE VIN BIO EUROPEEN

La culture de vigne bio

On commence au vignoble.  Pour la culture des pieds de vigne bio, l'utilisation de tous engrais chimiques, herbicides et pesticides est abandonnée. L'emploi systématique et répétitif de ces produits chimiques peut faire beaucoup de mal, directement et indirectement : aux insectes, ce qui a des conséquences sur la chaîne alimentaire et la fertilisation des plantes ; aux plantes naturelles, qui sont importantes pour assurer l'équilibre des nutriments dans le sol et pour limiter les effets d'érosion de la terre ; et aux viticulteurs bien sûr, qui entrent en contact avec ces produits, sans parler enfin des effets sur les consommateurs.

La prévention.  Ca c'est la clé de la culture bio.  Au lieu d'utiliser des produits chimiques pour traiter les maladies, les viticulteurs bios utilisent des méthodes de préventions naturelles.  Par exemple, pour réduire le risque des maladies liées à l'humidité, le viticulteur bio va enlever les feuilles et les sarments en trop, pour faire mieux circuler l'air entre les grappes et donc, les faire sécher plus vite. Le cuivre et le soufre sont en revanche autorisés dans la culture bio, et ils sont utilisés dans la lutte contre le mildiou et l'oïdium.

Le travail du sol est effectué manuellement ou mécaniquement au lieu d'utiliser des désherbants, ce qui favorise la vie microbienne des sols, et rend le sol plus vivant et mieux aéré.

Les nutriments naturels sont rendus au sol autant que possible. Par exemple les sarments taillés sont broyés et répartis au milieu des rangs de vignes, ou bien encore le marc (la peau, rafle et pépins qui restent après le pressoir) qui est répandu dans les vignobles.

La vinification bio

À ce jour le cahier des charges de l'Agriculture Biologique n'impose aucune obligation en matière de vinification, mais en réalité, le vigneron qui a pris le soin de cultiver ses raisins en bio, veut exprimer le goût de ses raisins, de son terroir et de son travail aussi naturellement que possible. 

Ainsi, en général le vin bio contient un niveau de soufre beaucoup plus réduit (au moins -50%), et les vignerons ne « chaptalisent » pas le vin (c'est-à-dire n'ajoutent pas de sucre). Ils n'ajoutent rien qui puisse changer l'arôme, la couleur ou le goût de façon artificielle, n'utilisent aucun organisme génétiquement modifié, et privilégient les levures indigènes.

 

Une philosophie derrière le vin bio

Souvent le passage de conversion en agriculture biologique commence à poser d'autres questions aux vignerons.  Quelles autres actions peuvent-ils réaliser pour mieux respecter l'environnement et le vin ?  Par exemple la réorganisation du chai de réception des raisins, pour utiliser la gravité autant que possible, au lieu des pompes utilisées en général pour transférer les raisins jusqu'aux cuves.  Ou bien encore l'utilisation des anciennes cuves pour récupérer l'eau de pluie pour nettoyer les engins. 

 

Comment choisir un vin bio ?

Comme pour tous les vins, nous pensons que l'on apprécie mieux un vin dont on connaît le domaine, le terroir, et les hommes et femmes qui sont derrière. Il est donc conseillé de :

• Lire les articles et les revues sur les vins bio et les viticulteurs bio dans les guides et les magazines
• Poser des questions à votre caviste indépendant du coin, sur les méthodes de production et d'oenologie bio utilisées par le producteur
• Aller à la découverte et à la rencontre des vignerons bio sur place.

Deux guides que nous avons beaucoup appréciés sont Le Guide des meilleurs Vins Bio de France (Gault Millau) et Carnet de Vigne Omnivore (Hachette Pratique).

 

Dans un prochain article, nous vous expliquerons le vin en biodynamie, à ne pas confondre avec la vin bio !

 

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Nous avons dégusté des bons Riojas d'Espagne. Nous sommes en revanche malheureusement arrivés trop tard pour la dégustation des grands vins achetés aux enchères de La Tour d'Argent en décembre 2009 :-(
 
Par contre, nous n'avons pas raté le clou de la soirée, qui était le Cidre de Glace Cryomalus du Domaine Antolino Brongo à Québec. Un goût de pomme dorée, sucré, mais très frais. Une vraie merveille qui devrait bien se marier avec du vieux Comté, du curry, ou même du foie gras pour changer des Sauternes et étonner vos convives.

Comme pour la production du vin de glace, le cidre de glace est fabriqué à partir de fruits qui sont laissés dehors dans le temps glacial de l'hiver canadien (et l'on sait comme ils sont froids, les hivers canadiens !).  Au Domaine Antolino Brongo, les pommes mûres sont récoltées sur l'arbre, et puis laissées dehors sur les palettes en bois jusqu'elles soient prêtes à être presser.  Après une période de fermentation de 6 semaines, et une autre de 6 mois pour l'élevage en cuve inox et en bouteilles, le cidre de glace est prêt à être savouré.
 
Des bouteilles de Cryomalus Cidre de Glace sont disponibles en France par l'intermédiaire de Oh! Vino.  Nous ne sommes pas certains où se le procurer ailleurs en Europe mais il doit être possible de contacter directement le Domaine Antolino Brongo.

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